Шокубунка — японська культура харчування. Сприйняття страв з почуттями, витонченість приготування і простота подачі складають специфіку японської кухні. Святкування трапези можна порівняти з українською родинною та святковою вечерею.
Історія суші налічує понад 13 століть, а перші записи з’явилися в 702 році. Вирішальними для популярності суші в цій країні виявилися географічні умови Японської імперії. Безплідний ґрунт став ідеальним для вирощування рису, а теплі морські течії забезпечують багатство флори та фауни в морях, що оточують острів. Перші приймання приготування передбачали закопування шару очищеної та солоної риби в керамічний горщик, чергуючи з вареним рисом. Після кількох місяців бродіння блюдо було придатне до вживання. Тепер використовується рисовий оцет, що дозволяє подавати страву відразу після її приготування. За межами Японських островів суші стали популярними лише на початку 1970-х років, коли вони з’явилися в американських ресторанах.
Історія українських суші-барів набагато коротша. Початки були непростими. Зміна кулінарних звичок українців, які їдять борщ чи свинячу відбивну з картоплею, була справжньою проблемою. Крім усього цього, були також клопоти з пошуком інгредієнтів і пошуком кваліфікованих кухарів. Смак страв, приготованих у рідних місцях, відрізняється від тих, які подають в Японії. Частково це пов’язано з використовуваними інгредієнтами та використовуваними рецептами, але, перш за все, зі спробою адаптуватися до європейського споживача. Смаки європейців суттєво відрізняються від східних, тому рецепти довелося змінити, щоб страви не були занадто екзотичними. Наприклад, хрін васабі, визнаний однією з більш суворих рослин, використовується в меншій кількості, ніж його використовують японські майстри.
Де в Україні замовити справжні суші? Рекомендуемо веб-сайт mykolaiv.sushi-go.com.ua.

Суші: національний делікатес

• Суші — це загальний термін для страв з рису.
• Вони відрізняються більшою різноманітністю, ніж будь-який інший тип японської їжі, і є національним делікатесом.

Поява терміну датується серединою 6 століття, коли був введений буддизм. Спочатку це був спосіб зберігання риби. Її спочатку солили, потім в дерев’яній бочці засипали відвареним рисом, додавали ще трохи солі і залишали на рік, піддавши процесу природного бродіння. Під час бродіння рису крохмаль перетворювався на молочну кислоту, яка разом із сіллю була природним консервантом. Спочатку рисову м’якоту видаляли і їли тільки рибу.

Ця стара форма суші збереглася до наших днів як регіональна страва в районі озера Біва — одного з найбільших в Японії. Існує багато історичних свідчень про те, що суші використовувалися як форма сплати податків, особливо в старій імперській столиці Нара і Кіото. Обидва міста віддалені від узбережжя, і транспортована риба вимагала належного догляду.
До кінця 17 століття збільшення виробництва рису зробило оцет, виготовлений з цього зерна, більш доступним. Його почали додавати до вареного рису, щоб надати йому характерний кислуватий присмак. Додавання оцту змінило суші і призвело до виробництва багатьох його різновидів. Більшість видів цієї страви все ще готувалися в дерев’яних формочках для її формування. Ручний спосіб формування рису ще не був відомий. Творцем винайденого в 1830 році нігірі-суші вважається шеф-кухар Йоей (лише самураї мали право носити родове прізвище, решта суспільства Едо мала лише ім’я). Замість дерев’яної формочки Йоей зробив руками кульку, змастив її пастою васабі (її антибактеріальний ефект вже був відомий) і поклав зверху шматочки риби чи інших морепродуктів.
Винайдений спосіб приготування суші швидко набув популярності в регіоні Едо. Незабаром багато кулінарів стали наслідувати цей метод. Дослівний переклад Edo mae означає «перед Едо», що відноситься до Токійської затоки, яка була джерелом великої кількості риби та інших морепродуктів.

Наприкінці Другої світової війни нігірі стали найпопулярнішим видом суші. В той самий час почали зникати вуличні кіоски з суші, а в магазинах почали подавати страви на винос. Вважалося, що особливо жінкам не слід їсти в громадських місцях. Кіоски, розміщені вночі на розі вулиць, стали характерною рисою Токіо. Їх переміщали в певні місця, щоб «ловити» голодних чоловіків, які поверталися з громадських лазень. Клієнти їли стоячи, ділячись мисками з соєвим соусом і консервованим часником. Вони витирали руки об коротку бавовняну фіранку, що висіла біля кіоску.
Тепер суші набирають міжнародну популярність як найздоровіша закуска в світі. Це також суть японської кухні — ретельний відбір найсвіжіших сезонних інгредієнтів, чисте та вміле приготування та простий, але вишуканий зовнішній вигляд.