При виготовленні продуктів харчування багато підприємств використовують харчові добавки. І це неспроста. Вони дозволяють зберегти товарний вигляд протягом тривалого часу, посилити аромат, надати більш насичений колір, поліпшити деякі якості продукції.

Харчова добавка Е 450: що це?

Така добавка відноситься до стабілізаторів. Подібного типу речовини являють собою неорганічні сполуки, які дозволяють зберегти структуру продукту протягом тривалого часу.

При використанні стабілізаторів товари залишаються свіжими і готовими до вживання не один тиждень. При цьому продукти не стають з часом грузлими і слизькими.

Вони довше зберігаються на прилавках магазинів.

Цей компонент отримують при окисленні розчину натрію пірофосфату. Процес здійснюється за допомогою соляної кислоти. В результаті окислення з розчину видаляється рідина. При цьому отримане речовина добре утримує вологу. Добавка харчова Е 450 міститься в більшості продуктів харчування.

Області застосування

Добавки Е 450 використовуються при виробництві багатьох товарів. У харчовій промисловості це речовина додають в м’ясні консерви, сирні і молочні продукти, в деякі кондитерські вироби, соки і фарш.

Властивості цього компонента дозволяють використовувати його в якості протівоокіслітельним і знежирюючого кошти.

Тому пирофосфат Е 450 часто застосовується при виробництві побутової хімії, препаратів, призначених для знищення шкідливих комах. Ця речовина запобігає загоряння будівельних горючих матеріалів.

Е 450 використовується при виробництві протикорозійних складів і різноманітних барв.

особливості речовини

Небезпечна чи ні харчова добавка Е 450? Якщо розглядати речовина з точки зору хімії, то це ефіри, а також солі кислоти пірофосфорної. Позначається компонент наступною формулою: Н4Р2О7.

Подібні речовини застосовуються в якості стабілізаторів. Крім цього, пірофосфати можуть використовуватися як влагоудержівателі, розпушувачі, комплексообразователи, емульгатори, регулятори кислотності. Під мікроскопом добавка Е 450 виглядає як порошок з кристалічною структурою або ж як гранули білого кольору.

У м’ясопереробної промисловості пирофосфат використовується для збільшення обсягу м’язових волокон. Через це маса готової продукції стає більше. Добавка Е 450 додається в усі м’ясні напівфабрикати. Це не заборонено відповідно до Держстандарту Р55054-2012.

Для чого використовується?

Крім збільшення маси м’язових волокон, харчова добавка Е 450 застосовується в промисловості для:

• додання однорідності кольору продуктів;
• поліпшення консистенції;
• заморожування окислювальних природних процесів;
• збільшення термінів придатності продуктів харчування;
• поліпшення смакових властивостей продукції.

Ці якості добавки пояснюють її популярність. Е 450 володіє особливими хімічними властивостями. Пірофосфати калію і натрію пов’язують різноманітні елементи між собою, утворюючи при цьому єдину консистенцію. Крім цього, речовини здатні пригнічувати розмноження бактерій, а також зберігати продукти харчування протягом тривалого періоду свіжими.

Чи небезпечно?

Пірофосфати відносяться до списку дозволених харчових добавок в України і Україні, а також в деяких країнах ЄС. Винятком є ​​пірофосфат дімагнія: Е 450 VIII.

У країнах Європи ця речовина давно не застосовується. Однак в нашій країні воно не заборонено. Всі солі і ефіри пірофосфорної кислоти мають третю ступінь шкідливості.

Це говорить про те, що речовини можуть завдати організму шкоди.

Вживання добавки Е 450 в невеликих кількостях може не викликати шкоди. Однак реакція у кожної людини індивідуальна. Пірофосфати можуть привести до розвитку алергічних реакцій, погіршення травлення, підвищенню артеріального тиску, а також здатні знизити рівень засвоюваності корисних компонентів з продуктів харчування.

Тому важливо проявляти обережність при покупці і вживаних товарів, в складі яких присутній такий стабілізатор.

Дисбаланс кальцію і фтору

Завдає шкоди харчова добавка Е 450? У харчовій промисловості США і Євросоюзу це з’єднання заборонено. Однак в України цей консервант активно застосовується. Маркування Е 450 можна знайти практично на кожній упаковці з продуктами харчування. Регулярне вживання такої речовини може негативно позначитися на здоров’ї людини.

Перш за все, це проявляється дисбалансом кальцію і фтору. Через це розвиваються серйозні захворювання. Надлишок фтору призводить до проблем із засвоєнням кальцію. Концентрація одного речовини в крові стає дедалі більше, а другого – зменшується. Кальцій просто вимивається з організму.

Це призводить до розвитку захворювань опорно-рухового апарату. Найчастіше зустрічаються остеопороз. При такому недугу кістки втрачають стійкість і міцність, стають крихкими. Терапія недуги полягає в дотриманні жорсткої дієти і правил харчування.

При цьому рекомендується підвищене споживання кальцію і вітаміну D.

Такий дисбаланс впливає на серцево-судинну систему. Недолік кальцію викликає розслаблення серцевого м’яза і ритмічне її скорочення. Крім цього, речовина необхідно для освіти інсуліну.

Утворення холестеринових бляшок

Негативний вплив на організм харчової добавки Е 450 було доведено вже давно.

Постійне вживання продуктів, у складі яких присутній цей стабілізатор, викликає утворення холестеринових бляшок в просвітах кровоносних судин.

Нещодавно були проведені дослідження, які довели що пірофосфати є канцерогенними речовинами. Іншими словами, такі добавки викликають розвиток злоякісних утворень.

З цієї причини фахівці розробили рекомендації, відповідно до яких була визначена добова норма споживання пірофосфату. Цей показник становить 70 мл / кг в день.

У яких продуктах найчастіше міститься

Щоб зменшити споживання добавки Е 450, необхідно знати, в яких продуктах харчування найчастіше вона міститься. У м’ясній промисловості її додають в багато напівфабрикати. Це сосиски, сардельки, різноманітні пельмені, ковбаси, фарш і всілякі делікатесні нарізки.

Не обходиться без цієї добавки і молочна промисловість. Тут вона користується великою популярністю. Е 450 можна зустріти в складі деяких молочних продуктів, а також плавлених сирів. Нерідко цей компонент зустрічається в складі дешевого сиру низької якості.

На жаль, багато виробників хлібобулочних виробів стали додавати пірофосфати в свою продукцію. Це дозволяє збільшити вагу товар, скоротивши при цьому витрата борошна та інших компонентів випічки. Тому не варто дивуватися, якщо хліб не черствіє цілий тиждень.

Харчову добавку Е 450 додають в багато користуються попитом і поширені продукти харчування: фруктове і шоколадне морозиво, бистрозамороженний картопля, газовані напої, лікеро-горілчані вироби, крабові палички, вершкове масло, сухе пластівці, трав’яні чаї, супи і бульйони швидкого приготування, солодкі булочки, сиропи і так далі.

Як уникнути проблем

Складно навіть уявити харчову промисловість без стабілізатора Е 450. Адже споживачі бажають бачити на прилавках магазинів продукти, що володіють достатнім терміном придатності. Адже це дозволяє запастися про запас.

Незважаючи на широке поширення, стабілізатор Е 450 залишається небезпечною добавкою. Надмірне її вживання загрожує виникненням багатьох важких захворювань, вилікувати які дуже складно. Щоб знизити ризик для здоров’я, рекомендується скоротити в раціоні кількість м’ясних напівфабрикатів. Краще вживати натуральну птицю, яловичини і свинину.

Також не рекомендується часто купувати плавлені, а також ковбасні сири. Що стосується хлібобулочних виробів, то їх краще купувати у перевірених виробників, які не додають у свою продукцію хімічних компонентів.

Харчова добавка E450 (Пирофосфат натрію): небезпечна чи ні

Багато сперечаються про Е450 і називають компонент виключно шкідливим і негативним. У цьому огляді ми обговоримо – чи правда це, а може бути, брехня. Чи можна вірити виробникам, чи варто купувати таку продукцію або утриматися? Ми розкриємо цю тему – більше у вас не залишиться ніяких питань.

Опис і властивості

Практично всі сучасні товари містять у складі різноманітні «е-шки». Уникнути цього неможливо, варто лише спробувати обмежити появу подібної продукції в холодильнику.

Обговоримо головного героя нашого огляду? Інша назва компонента – пірофосфат натрію, це добавка, синтезована хімічним шляхом, що володіє виражену антимікробну дію. Як проводиться консервант? Ортофосфорна кислота дегидрирующей гидроокисью натрію.

Розглянемо основні властивості , якими володіє харчова добавка Е 450:

• Безбарвний або білий колір;
• Невеликі гранули або кристалічний порошок дрібного розміру;
• Запах відсутній;
• Має кислуватий присмак;
• Розчиняється в воді і не розчиняється в спирті.

Тепер ви напевно знаєте, що це – харчова добавка Е 450. Настав час обговорити, які характеристики можна дати цьому компоненту.

• Отримання однорідного кольору;
• Поліпшення консистенції;
• Заморожування природних окислювальних процесів;
• Збільшення терміну зберігання;
• Пригнічують розвиток бактерій;
• Поліпшення смакових властивостей;
• Допомагає поліпшити структуру;
• Утримує вологу;
• Підвищує соковитість;
• Збільшує вихід готового виробу.

До речі! Компонент у великій кількості присутній в спортивному харчуванні, так як дозволяє швидко збільшити масу м’язових волокон.

Можна і іншими словами сказати, що це – харчова добавка Е450. Елемент дозволяє наситити волокна готового продукту додаткової вологою, а значить, збільшити вагу без зайвих витрат.

Особливості компонента дозволяють значно змінити зовнішній товарний вигляд, запобігти розвитку і поширення хвороботворних мікробів – ну хіба це не ідеальний продукт, про який мріють всі виробники продуктів харчування?

Також рекомендуємо: Коріандр і кінза – це одне і теж чи ні

Особливості елемента обумовлюють широке застосування в різних галузях харчової промисловості – виробники давно оцінили якості продукту. Давайте поговоримо, як, куди і навіщо можна додати консервант.

 

застосування

Нижче ми обов’язково обговоримо, небезпечна чи ні харчова добавка Е450. А поки поговоримо про те, наскільки широко застосування цього компонента. Виробники харчової продукції досить часто додають емульгатор Е450 в різні вироби.

Зараз ви дізнаєтеся, які товари містять у складі консервант, а також яка гранична норма його вмісту в продукті:

• У виготовленні плавлених сирів для запобігання розшаровування емульсії ( 9 г / кг ) або утримання вологи;
• У кондитерських і хлібобулочних виробах, сиропах і цукрових виробах допомагає зберегти консистенцію, запобігає кристалізації сахарози ( 3 г / кг );
• Допомагає отримати рівномірну масу в виготовленні спредів, молочних десертів і коктейлів, вершків і рідкого тесту ( 5 г / кг );

• Є в сухих концентратах, сумішах і порошках ( 10 г / кг );
• Регулює кислотність в безалкогольних газованих і негазованих напоях;
• Застосовується у виробництві сухих чаїв, ягідного морозива та виробів з фруктів;
• Покращує борошно в макаронних виробах, випічці;
• Стабілізує замутнение в молочних напоях;
• Застосовується у виробництві замороженої картоплі – зберігає структуру і запобігає потемніння;
• Як емульгатор входить до складу протеїнових добавок для спортсменів ( 20 г / кг );
• У невеликій кількості ( 1-9 г / кг ) входить в сухі бульйони, заморожені овочі і продукцію їх м’яса і риби.

Зараз ми лише відзначимо, що пірофосфат допустимо до використання у всіх країнах з невеликим застереженням – не варто перевищувати допустиму норму у виготовленні. Вона становить 70 мг на кілограм продукції. Трохи нижче ви зможете побачити доступну таблицю шкідливих наслідків.

Також рекомендуємо: Відмінності орегано і базиліка

Харчова добавка Е450 знайшла своє застосування в продовольчому виробництві. Але це ще не все – вона активно застосовується і в іншій якості в наступних галузях:

• Побутова хімія. Служить основою для виробництва антибактеріальних миючих засобів, входить до складу препаратів для знищення комах;
• Косметична галузь. Виступає буферним речовиною;
• Виробництво фарб і антикорозійних сполук.

А тепер давайте обговоримо, який вплив на організм харчова добавка Е 450 може надати при регулярному споживанні.

Можливу шкоду й вплив на організм

Питання, чи шкідлива харчова добавка Е450, дуже важливий, тому варто розглянути його дуже детально. На жаль, ніякими корисними властивостями цей компонент не володіє. Фахівці називають його безпечним і відносять до четвертого класу небезпеки по ГОСТ, але відзначають, що споживання варто обмежити до певної норми .

І ми радимо прислухатися до думки вчених – по можливості виключіть з раціону продукти харчування, в складі яких знайдений цей елемент. Особливо важливо підходити до придбання дешевої продукції – краще уникати подібних придбань і вибрати якісний, нехай і дорогий товар.

добова норма

Розбираючись, шкідливий чи ні стабілізатор Е450, важливо вивчити добові норми компонента:

• Не більше 70 мг на кілограм щодня;
• У продукти харчування вводиться не більше 9 грам на кожний кілограм;
• У спортивному харчуванні допустимі межі до 20 грам на кілограм.

Як бачите, виробники дотримуються безпечну дозування. Значить, не варто роздумувати, шкідливий чи ні Е450 – споживати вироби можна без побоювання. Однак ми рекомендуємо підходити до питання дуже уважно і скоротити застосування подібної продукції.

При виникненні будь-яких питань обов’язково консультуйтеся з дієтологами або нутріціологами – фахівці допоможуть визначити доцільність споживання і розкажуть про можливі негативні наслідки.

Шкода пірофосфату натрію проявляється тільки при надмірному споживанні компонента – якщо ви перевищили допустиму дозу, можете зіткнутися з неприємними негативними факторами – таблиця шкоди харчової добавки Е 450 представлена ​​нижче.

Також рекомендуємо: Майоран, орегано і материнка: в чому відмінність?

внутрішнє споживання	Зовнішнє споживання
Порушення роботи шлунково-кишкового тракту	Подразнення слизових оболонок
Порушення балансу мікроелементів в організмі;	Можливі алергічні реакції
Підвищення рівня холестерину
порушення кровопостачання
Зниження щільності кісткової тканини
Розвиток ракових клітин
Підвищення ризику виникнення інсульту

Якщо ви не хочете сумніватися в тому, небезпечна чи ні харчова добавка Е 450, обмежте вживання продукції, в складі якої переважає даний елемент. Це єдиний вірний рада, який ми можемо вам дати.

Зрозуміло, не можна повністю відмовитися від покупки товарів з добавкою в складі – вона зустрічається в найширшому переліку виробів. Але ви можете скоротити споживання і купувати смачні, але шкідливі ковбаси, плавлені сири або сухі сніданки трохи рідше.

Ми обговорили вплив на організм харчової добавки Е450 – тепер ви обізнані про можливі ризики і зможете контролювати споживання непотрібних продуктів. Вивчіть наш огляд ще раз, щоб запам’ятати важливу інформацію і вибирати тільки корисні товари при поході за покупками. Будьте уважні – тільки ви відповідальні за своє здоров’я!

Харчова добавка Е450 (пірофосфати) – шкідлива чи ні?

Важко знайти продукт, у складі якого не було б харчової добавки E 450. Апетитні шматочки ковбаси без жирових підтікань, пружний сир, м’яка кондитерська помадка – все це гастрономічне пишність створюється за допомогою синтетичних речовин на основі пірофосфорної кислоти.

Добавка має антимікробну активність. Це не робить її безпечною для здоров’я людини.

Назва продукту

• У 2014 році був введений в дію ГОСТ Р 55054-2012 , що прописує назва харчової добавки – пірофосфати Е 450, а також технічні умови її застосування в харчовій промисловості.
• Індексом «Е» позначений код продукту в європейській системі класифікації.
• Міжнародний синонім – Pyrophosphates (або Diphosphates).
• Продукт об’єднує кілька подібних за будовою і технологічних функцій речовин:

• пирофосфат натрію 2-заміщений (E 450i), синоніми: пірофосфат динатрію, дігідропірофосфат натрію (міжнародна назва Disodium diphosphate); формула Na2H2P2O7;
• пирофосфат натрію 3-заміщений (ii), синоніми: пирофосфат тринатрію, моногідропірофосфат натрію, (Trisodium diphosphate), формула Na3HP2O7;
• пирофосфат натрію 4-заміщений (iii), синоніми: пирофосфат тетранатрію, тетранатрійпірофосфат, (Tetrasodium diphosphate); формула Na4P2O7;
• пирофосфат калію 2-заміщений (iv), синоніми: пирофосфат дікалія, дігідропірофосфат калію, (Dipotassium diphosphate); формула K2P2O7;
• пирофосфат калію 4-заміщений (v), синоніми: пірофосфаттетракалія, тетракалійдіфосфат, (Tetrapotassium diphosphate); формула K4P2O7;
• пирофосфат кальцію 2-заміщені (vii), синоніми: пирофосфат дикальция, дігідропірофосфат кальцію, дікальційпірофосфат, (Dicalcium diphosphate), формула CaH2P2O7;
• пирофосфат кальцію 4-заміщені (vi), синоніми: дігідропірофосфат кальцію, кальційдігідропірофосфат, (Calcium dihydrogen diphosphate), формула Ca2P2O7.

У німецькій мові продукт позначений як Dinatriumdihydrogendiphosphat, у французькому – diphosphate de disodium.

Тип речовини

Добавка Е 450 – це натрієві, калієві і кальцієві солі пірофосфорної кислоти. Пірофосфати по основної технологічної функції входять в групу емульгаторів. На практиці добавку використовують як розпушувач, влагоудерживающий агент, регулятор кислотності.

Для виробництва харчових пірофосфатів використовують ортофосфорну кислоту (ГОСТ 10678, марка А), гідроксиду натрію і калію, оксид і гідроксид кальцію.

Отримують продукт дегідратацією гідроортофосфат відповідної кислотою.

властивості

показник	стандартні значення
колір	безбарвний або білий
склад	пірофосфорна кислота, солі
Зовнішній вигляд	гранули, кристалічний порошок дрібної або середньої фракції
запах	відсутній
розчинність	пірофосфати натрію і калію добре розчиняються у воді, нерозчинні в спирті; пірофосфати кальцію нерозчинні в воді, хороша розчинність в соляній, азотній кислотах
Вміст основної речовини	90-95% (після висушування); вміст окису фосфору (P2O5) від 42 до 64,5%
смак	кислуватий
щільність	не визначена
інші	рН 3,7-4,4 (1% розчин)

упаковка

Зовнішньою тарою служать:

• паперові тришарові мішки;
• продуктові мішки з синтетичних ниток;
• картонні або пластикові барабани.

застосування

Основне застосування пірофосфати знайшли у виробництві побутової хімії: речовини входять до складу більшості антибактеріальних миючих засобів.

У виробництві продуктів харчування використовую переважно пірофосфати натрію. Провідні споживачі добавки – м’ясо- і рибопереробні галузі.

Речовина необхідно для виробництва фаршу (дозволена норма не більше 0,3% від загальної маси), консервів, ковбас. Його додають в процесі термічної обробки продукту для набухання білків. Це сприяє утриманню вологи, поліпшенню структури, підвищенню соковитості і збільшення виходу готового виробу.

Пірофосфати можуть грати роль антиоксидантів, так як уповільнюють окислювальні процеси жирів, продовжують термін придатності.

• емульгує сіллю у виробництві молодих і плавлених сирів (9 г / кг) для запобігання розшаровування емульсії, сморщивания продукту;
• влагоудерживающим агентом (3 г / кг) в кондитерських борошняних і цукрових виробах, концентрованих сиропах: зберігає задану консистенцію, попереджає висихання, уповільнює кристалізацію сахарози;
• текстуратор в вершках на рослинній основі, бутербродних спредах, молочних десертах, соусах, рідкому тісті для отримання гомогенізований маси (до 5 г / кг); сухих сумішах і концентратах, молочних, пекарських і яєчних порошках (до 10г / кг);
• регулятором кислотності в безалкогольних напоях (штучно мінералізованих, ароматизованих), виробах з фруктів, сухих чаях (включаючи трав’яні), ягідному морозиві;
• покращувачів борошна в макаронних і хлібних виробах для поліпшення структури тесту;
• стабілізатором замутнения в шоколадних і ячмінних молочних напоях для запобігання осадження частинок, попередження розшарування рідини.

1. Добавку E 450 включають в процес виробництва замороженої картоплі: добавка захищає продукт від потемніння, сприяє збереженню структури в процесі приготування.
2. Пірофосфати як емульгатора входять до складу протеїнових коктейлів для спортивного харчування (20 г / кг).
3. У Кодексі Аліментаріус добавка дозволена стандартах на м’ясну і рибну продукцію, плавлені сири, сухі бульйони, заморожені овочі (від 1 до 9 г / кг).

 

Пірофосфати з обмеженням допустимої норми (70 мг / кг) дозволені до застосування у всіх країнах.

Косметична галузь використовує харчову добавку Е 450 в якості буферного речовини. Зазвичай входить до складу зубних паст для запобігання утворенню зубного нальоту.

Користь і шкода

Корисного впливу на здоров’я людини синтетична добавка не робить.

Незалежні експерти (група «Кедр») відносять пірофосфати до речовин, що провокує розвиток онкологічних захворювань.

Офіційні структури визнають добавку E 450 безпечної (4 клас по ГОСТ 12.1.007 ), але наголошують на необхідності дотримуватися допустиму норму.

Рада хороший, але слідувати йому складно: на упаковках процентне співвідношення внесених хімічних речовин не вказано. Споживач може сподіватися тільки на сумлінність виробників.

• порушення роботи шлунково-кишкового тракту;
• хвороби суглобів (наприклад, пірофосфатная артропатия, викликана відкладенням в тканинах кристалів пірофосфату кальцію);
• порушення балансу макро- і мікроелементів, що призводить до розвитку остеопорозу та інших недуг; підвищення рівня ЛПНЩ-холестерину ( «поганого»), це може викликати утворення судинних бляшок, порушити кровопостачання, спровокувати інсульт.

У складі косметичних засобів добавка E 450 може викликати алергічну висип, подразнення слизових оболонок.

Основні виробники

Харчову добавку Е 450 випускають:

• ВАТ «РЕАТЕКС», створене на базі дослідного заводу ім. Л. А. Костандова (місто Київ);
• компанія «Норд Плас», що входить до групи NORD (м.Дніпро);
• Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Німеччина;
• Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Китай.

Харчові пірофосфати не так нешкідливі, як здається на перший погляд. Важливо не допустити їх накопичення в організмі. Для цього достатньо виключити з щоденного раціону ковбасні вироби, низькокалорійні жири і бульйонні концентрати.

Що це таке – харчова добавка Е 450, який її шкода чи користь, небезпечна вона чи ні?

• Сучасні продукти харчування практично завжди містять в собі ті чи інші добавки, ступінь шкоди для здоров’я від яких найчастіше залишається загадкою для більшості споживачів.
• Виробники ретельно замовчують правду про компонентах , які входять до складу продукції, що випускається ними продукції, і тільки ґрунтовний підхід до питання допоможе докопатися до істини.
• До найбільш поширеним харчовим добавкам відносяться пірофосфати калію і натрію, які на сьогоднішній день мають широке застосування в продуктовій промисловості, особливо в м’ясопереробної .

На етикетках вони позначені маркуванням Е-450. Далі спробуємо розібратися, що являє собою ця добавка, її вплив на організм, і в яких кількостях вона допустима до вживання з відсутністю ризику для здоров’я.

Для чого потрібно?

Пірофосфати з хімічної точки зору – це солі та ефіри пірофосфорної кислоти , що позначається формулою H4P2O7.

У продуктах вони використовуються в якості стабілізатора (найчастіше), а також розпушувача, влагоудержателя, регулятора кислотності, емульгатора та комплексообразователя.

Е-450 виглядає під мікроскопом як кристалічний порошок , або грануляти білого кольору.

Основна функція пірофосфатів Е-450 в м’ясопереробної промисловості полягає в збільшенні обсягу м’язових волокон, що сприяє збільшенню маси готового продукту. У м’ясні напівфабрикати ця речовина додається повсюдно, так як це офіційно дозволено за ГОСТом Р55054-2012.

Крім збільшення маси м’ясних продуктів солі і ефіри пірофосфорної кислоти застосовуються у виробництві для наступних цілей:

• додачу однорідності кольору продукту;
• поліпшення консистенції ;
• загальмування природних окислювальних процесів;
• продовження терміну придатності продукції і збереження смакових властивостей.

Не дивно, що добавка Е-450 настільки популярна в харчовому виробництві, адже переваги, які вона дає полягають в її особливих хімічних властивостях.

Так, пірофосфати натрію і калію легко пов’язують між собою різнорідні елементи, утворюючи єдину консистенцію, сприяють придушенню розмноження бактерій і відмінно зберігають продукт свіжим на досить тривалий період.

Очевидно, що в помірних кількостях без Е-450 просто не обійтися , інакше продукти мали б не настільки презентабельний вигляд, як на прилавках сучасних магазинів, та й псувалися б майже моментально.

До речі, крім як в харчовій промисловості, пірофосфати Е-450 застосовуються при виготовленні миючих засобів, препаратів від комах і шкідників, завдяки своїм властивостям попереджати діяльність мікроорганізмів.

А також ці речовини додають до фарбам і складам для буріння як допоміжний елемент для виключення появи корозії . Але і тут є свої «підводні камені», до чого ми повернемося трохи пізніше.

Класифікація пірофосфатів

Продуктове виробництво налічує 8 видів пірофосфатів , кожен з яких має позначення у вигляді римської цифри від I до VIII, яка вказується поруч з шифром Е-450. Список різновидів харчових пірофосфатів виглядає так:

1. динатрію;
2. тринатрію;
3. тетранатрію;
4. дікалія;
5. тетракалія;
6. дикальция;
7. кальцію;
8. дімагнія.

Пірофосфати відносяться до списку дозволених харчових добавок в країнах ЄС, України та України. Виняток – пірофосфат дімагнія (Е-450 VIII): його вже давно не використовують в Європі, але до сих пір не заборонили в нашій країні.

Всі солі і ефіри пірофосфорної кислоти володіють третім ступенем шкідливості .

Тобто можна зробити висновок, що вони далеко не безпечні для організму (дізнатися більше про заборонених і дозволених в України харчових добавках для використання в харчовому виробництві, можна тут).

У невеликих дозах Е-450 не приносить шкоди здоров’ю, але з іншого боку реакція кожного окремо взятого людського організму може бути непередбачувана .

Доведено в теорії і на практиці, що дана речовина здатне спровокувати алергічні реакції, підвищення артеріального тиску, погіршити травлення і значно знизити рівень засвоюваності корисних речовин з їжі.

Регулярне вживання Е-450, навіть в мінімальних кількостях, тягне за собою зниження засвоєння кальцію і фосфору . А це в свою чергу може призвести до відкладенням кальцію в нирках і утворенню каменів, крихкістю кісткової тканини і стоматологічними проблемами.

За останніми медичними дослідженнями пірофосфати здатні підвищувати ризик появи ракових пухлин і дестабілізувати баланс двох видів холестерину в організмі.

Зрозуміло, зараз були розглянуті лише крайні випадки з самим несприятливим результатом (більше про те, який вплив чинять харчові добавки Е на організм людини зокрема і на здоров’я людей в цілому, читайте тут).

Але це не скасовує правило дотримуватися обережності при покупці і вживанні продуктів, а також уважно вивчати етикетки. Максимально допустима норма вживання Е-450 становить 70 мг на 1 кг маси тіла.

1. Рекордсменами за змістом солей пірофосфорної кислоти є м’ясні продукти та напівфабрикати: сосиски, сардельки, ковбаси, фарш, пельмені, карбонад, різноманітні делікатесні м’ясні нарізки.
2. Без пірофосфатів не обходиться приготування плавлених сирів і деяких молочних продуктів.
3. Особливо часто можна помітити напис «Е-450» на дешевому сирі низької якості.

Останнім часом виробники почали грішити тим, що стали додавати пірофосфати в хліб з метою «погіршити» його, витративши менше муки і інших інгредієнтів для випічки. Тому вже не доводиться дивуватися, чому хліб деяких фірм цілий тиждень не черствіє .

У невеликих кількостях солі пірофосфорної кислоти присутній майже у всіх поширених і користуються попитом продуктах харчування: в газованих напоях, швидкозаморожені картоплі, шоколадному та фруктовому морозиві, крабових паличках, лікеро-горілчаних виробах, молочних коктейлях, сухих пластівцях, молодих сирах, солоному вершковому маслі, трав’яних чаях, концентратах бульйонів і супів, сиропах, солодких булочках, а також в деяких інших (детально про те, які харчові добавки зареєстровані для використання в сирах, шоколаді, в ковбасі та в інших продуктах, ми розповідали в окремому матеріалі).

В принципі, без пірофосфатів Е-450 складно уявити собі всю сучасну харчову промисловість. Споживач бажає бачити в магазинах привабливі продукти і з достатнім терміном придатності, щоб ними можна було запастися про запас.

• Щоб уникнути появи невиправданих ризиків для здоров’я , пов’язаних зі зловживанням добавкою Е-450 рекомендується скоротити кількість споживаних м’ясних напівфабрикатів і віддати перевагу натуральному м’ясу або птиці.
• Не варто занадто часто купувати плавлені сири (в тому числі ковбасний), а хлібобулочні вироби купувати тільки від перевірених часом виробників.

Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу юридичну проблему – зателефонуйте прямо зараз: 

+7 (499) 938-50-73 (Київ)

Це швидко і безкоштовно!

Е450i – Дігідропірофосфат натрію

Дігідропірофосфат натрію, або пірофосфат динатрію, як ще називають продукт, має свій порядковий номер у групі. Це знак І, який представляє римську цифру 1. Е 450і відноситься до категорії стабілізаторів і емульгаторів.

• Походження:  штучне;
• Категорія добавки:  емульгатор-стабілізатор;
• Небезпека:  середнього рівня;
• Синонімічні назви: Е 450i, Пирофосфат динатрію, Disodium diphosphate, Е-450і, Дігідропірофосфат натрію, Sodium acid pyrophosphate.

Загальна інформація

Як і кожна добавка, Е 450і виділяється певними властивостями. До характеристик фізичного плану можна віднести те, що речовина має порошкоподібний вигляд, білий колір, гарну розчинність у водному середовищі, і відсутність будь-якого запаху.

При з’єднанні з водою може утворювати кристалогідрати. З іншими хімічними речовинами цей порошок може формувати досить міцні зв’язки.

Продукт цей в хімічному сенсі є неорганічним з’єднанням. Точніше – це кислота пірофосфорна і сіль натрію. Його формула молекулярна може бути представлена ​​такою символікою – Na2H2P2O7.

Щоб вийшла добавка Е 450і необхідно провести певні технологічні процеси. Перш за все, з’єднують кислоту фосфорну і карбонат натрію. Потім, отриманий при їх взаємодії фосфат натрію, піддають нагріванню (до 220 градусів +).

Вплив на організм

шкода

Офіційні дані, якими володіють експерти щодо добавки Е 450і, роблять висновок, що значних втрат здоров’ю речовина нанести практично не в змозі, тому що в виробництвах харчових використовується в невеликих концентраціях. Максимальна доза добавки на кг маси тіла допускається в кількості 70 мг.

Є відомості, що продукт може все-таки негативно впливати на організм при використанні в продукції косметичної спрямованості. При взаємодії зі шкірою дифосфат натрію, що входить до складу косметичних засобів, здатний провокувати алергічні реакції.

Симптоматика стандартна, а саме: на шкірі з’являється почервоніння, а також неприємний свербіж, маленькі бульбашки з рідиною і набряк. Такі негативні прояви можуть тривати кілька днів.

Використання

Е 450і знаходить застосування в різних галузях. Найчастіше властивості речовини пускають в справу в промисловості харчової. Це виробництва кондитерські, а також борошняні кондитерські. В продукції хлібобулочної споживається для необхідної реакції з содою, як джерело кислоти.

Виробники м’ясних продуктів застосовують Е-450і для заощадження води вже в готовій продукції, а також для більш швидкого розпаду нітрату натрію. Піддаються стерилізації морепродукти, для збереження їх природного кольору в консервах, теж припускають використання пірофосфату динатрію.

У напівфабрикатах, наприклад, з картоплі Е 450і виконує функцію захисника продукції від придбання неприємного темного кольору.

Чи не обходяться без Е-450і і виробники косметики, миючих засобів. Продукт входить до складу фарбувальних волосся сумішей, шампунів, зубних паст, і інший продукції цієї спрямованості.

Як засіб для чищення застосовується дігідропірофосфат натрію в галузі молочної. Їм очищають використовувані у виробництві ємності.

У шкіряної і хутряної індустрії при виготовленні хутра та шкіри Е 450і застосовують для усунення плям. Знаходить своє застосування добавка і в галузі нафтової.

Законодавство

Велика частина Європи, а також Україна і Україна внесли на законодавчому рівні Е 450і в список добавок дозволених (при цьому допустимі норми регламентуються певними документами) для застосування в харчовій промисловості та інших галузях. 

Пирофосфат натрію Е450: що це таке, шкідливий чи ні, вплив на організм людини харчової добавки, формула

Сьогодні практично неможливо знайти продукти харчування, що не містять в собі консерванти і певні добавки.

Більшість використовується для посилення смаку, додання продукту певних кольорів або консервації.

На жаль, через брак інформації та проведених досліджень багато людей вважають все добавки, що застосовуються в промисловості, шкідливими і небезпечними для здоров’я. У цьому є частка правди: багато харчових добавок, наприклад, Е450, можуть привести до серйозних наслідків при зловживанні.

Що це таке

• Наукова назва Е450 – пірофосфат натрію і калію.
• Пірофосфати (дифосфати) це ефіри і солі пірофосфорної кислоти, використовуються як стабілізатор і харчова добавка.
• Е450 має формулу Na4P2O7 і входить в число харчових стабілізаторів, зовні являє собою порошок білого кольору, без смаку, але зі специфічним запахом, у воді утворює кристали.

Це цікаво! Консервант сорбат калію Е202: загальна характеристика і вплив на організм людини

Розрізняють декілька варіантів пірофосфатів (діфосфатов), всі вони використовуються в харчовій промисловості і розрізняються порядковими номерами: їх вказують біля загального номера «Е450»:

• динатрію (Е450 I);
• тринатрію (Е450 II);
• тетранатрію (Е450 III);
• дікалія (Е450 IV);
• тетракалія (Е450 V);
• дикальция (Е450 VI);
• дігідропірофосфат кальцію (Е450 VII);
• дімагнія (Е450 VIII): в Європі ця речовина заборонено до застосування, однак в Україні заборони немає.

Всі ці добавки дозволені в України і Європі, однак вони мають третім ступенем шкідливості і не повністю безпечні для здоров’я.

Навіщо потрібен

Дія пірофосфату засноване на зв’язуванні різних елементів між собою: це дозволяє надати продукту однорідний склад і «витіснити» чужі мікроорганізми.

Також це допомагає домогтися:

• поліпшення смаку продукту, додання однорідного кольору і консистенції або навпаки розпушення;
• уповільнення окислювальних процесів і збільшення терміну придатності, придушення шкідливих бактерій;
• збільшення влагоудерживающих і емульгуючих здібностей.

Це цікаво! Соєвий лецитин Е476: застосування в харчовій промисловості і вплив на здоров’я людини

Іншими словами, Е450 допомагає не тільки зберегти товар свіжим довгий час, але і сприяє поліпшенню його зовнішнього вигляду. Без застосування цього консерванту продукти псувалися б ще на шляху від заводу до магазинів і не потрапляли б на стіл.

Звертаємо увагу: завдяки тому, що пірофосфати відмінно стримують мікроорганізми, їх нерідко використовують в миючих засобах, засобах від комах і виробництві антикорозійних речовин.

Особливо варто відзначити роль харчової добавки в м’ясній промисловості. Завдяки використанню Е450 відбувається збільшення м’язових волокон, що, в свою чергу, призводить до збільшення обсягу готової продукції. Консервант повсюдно зустрічається в м’ясних напівфабрикатах, а також ковбасах, сосисках і інших товарах. Його кількість і наявність регулюється ГОСТом Р55054-2012.

куди додають

Харчову добавку Е450, завдяки відсутності смаку, легко заховати в багатьох продуктах харчування.

Е450 можна зустріти:

• в м’ясних продуктах: сосисках, ковбасах, фарші, пельменях, котлетах і напівфабрикатах;
• в молочних продуктах, в основному в маслі, дешевому сирі низької якості і плавлених і ковбасних сирах;
• в газованих напоях, молочних коктейлях, соках, бульйонах і інших напоях, а також в алкоголі;
• в соусах: кетчуп, майонез, гірчицю;
• в хлібобулочних виробах: батонах, булочках, хлібці;
• в солодощах: шоколаді, солодких сиропах, морозиві, пластівцях для сніданку, печиво;
• в консервах і стравах швидкого приготування: замороженому картоплі, крабових паличках, овочах для смаження і т.д;
• в фаст-фуді: чіпсах, сухариках, поп-корні.

Варто зазначити: найбільша кількість пірофосфату доводиться на частку м’ясних виробів, так як харчова добавка дозволяє значно поліпшити їх зовнішній вигляд і надати красивий колір і смак.

У неїстівних продуктах Е450 можна зустріти в:

• миючих засобах та відбілювача;
• засобах проти комах;
• фарбах і засобах проти іржі заліза;
• рідинах, які допомагають в бурінні поверхонь;
• виробництві паперу.

Сьогодні на ринку зустріти Е450 досить просто: його додають практично в усі продукти харчування, що дозволяє зберегти їх свіжими і приємними на вигляд.

Це цікаво! Аспартам Е 951: дія на організм, позитивні і негативні якості, застосування

можлива шкода

Але не все дозволене корисно для організму. Незважаючи на те, що пірофосфат міститься практично у всіх продуктах харчування і не тільки в них, він не абсолютно безпечний і може вплинути на здоров’я.

У невеликих дозах Е450 не приносить шкоди: організм легко переробляє його і видаляє. Але це стосується лише невеликим дозуванням: при регулярному вживанні великої кількості пірофосфату можливі більш несприятливі наслідки.

Важливо знати: пам’ятайте, що організм кожної людини унікальний і реагувати буде по-різному – для кого-то і допустима доза може виявитися зайвою.

До найбільш страшних наслідків зловживання ставляться:

1. Виникнення алергічних реакцій, в деяких випадках з тяжкими наслідками.
2. Погіршення перетравлення їжі та проблеми з травною системою.
3. Проблеми з засвоюванням корисних речовин з одержуваної їжі, що може привести до подальших захворювань.
4. Погіршення засвоєння кальцію і фосфору – це може стати причиною появи кальцію і каменів в нирках, зниження міцності кісткової тканини, остеопорозу, погіршення стану зубів.
5. Збільшенню кількості холестерину в крові і підвищенню рівня канцерогенів.
6. Підвищення ризику появи ракових пухлин.

Це цікаво! Таблиця небезпечних Е добавок в продуктах харчування: розшифровка, класифікація та вплив на організм людини

Максимально допустима доза Е450 становить 70 мг на 1 кг ваги людини в день. Тобто людині масою 70 кг необхідно з’їсти майже половину кілограма пірофосфату в чистому вигляді за одну добу.

Незважаючи на те, що харчовий стабілізатор Е450 дозволений в промисловому виробництві, визнати його повністю безпечним складно. Важливо пам’ятати про шкоду цієї речовини для здоров’я і намагатися вживати в їжу більше якісних натуральних продуктів.

Особливо варто відзначити значну кількість Е450 в м’ясних виробах: необхідно постаратися замінити готові ковбаси і фарш на натуральну яловичину та птицю, що не піддалася обробці.

Дивіться відео, в якому роз’яснюються особливості Е450 і інших харчових добавок:

Дорогі читачі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер.