У України журналісти, працівники харчової промисловості, депутати Держдуми висловлюють думку, що пальмова олія не перетравлюється, шкодить серцю і викликає злоякісну пухлину. Розглянемо коротко шкоду пальмового масла для здоров’я людини: чи дійсно він є або це міфи?

Що таке пальмова олія

Пальмова олія отримують з плодів олійної пальми, яка росте в Західній Африці. Ще близько 5 тис. Років тому пальмова олія використовували там для приготування їжі. У вісімнадцятому столітті продукт потрапив в Європу і поступово поширився по всьому світу. На сьогоднішній день головним імпортером є країни Азії.

При температурі не вище 25 градусів масло залишається твердим, на відміну від інших рослинних. За властивостями це, скоріше, жир, ніж масло. Температура його плавлення дорівнює 27 градусам за Цельсієм, а рідким воно стає тільки при 42 градусах. Напівтверда консистенція обумовлена ​​змістом пальмітинової кислоти, яка присутня в більшості тваринних жирів.

Застосування в харчовій промисловості

Чи шкідливо пальмову олію для здоров’я людини? Його застосування в харчовій промисловості, наприклад, в глазурі тістечок, допускали ще за часів СРСР. В ті часи головні дієтологи країни не вважали пальмова олія шкідливим.

За даними Федеральної митної служби, експорт різко збільшився в кризу 1998 року, коли дешеві продукти українцівам почали готувати на тропічному маслі. У 1997 році в Україну поставили 100 т масла, а вже в наступному році – 390 т.

До кінця 2000-х проблема максимально загострилася: виробники робили молочні продукти без молока, неможливо відбиваючи це на етикетках. Технічний регламент 2008 року дозволяв називати продукти з екзотичного масла термінами, які близькі до молочних, наприклад “сметанний”, “сирний” і тому подібними.

Обманювати покупців заборонили тільки в 2012 році. Тоді на вищому державному рівні узаконили поняття “рослинно-молочний” (менше половини натурального молока) і “молочно-рослинний” (більше половини молока).

Цих обмежень виявилося недостатньо: виробникам дуже вигідно замінювати молочний жир рослинним. Пальмова олія дозволяє створити дуже дешевий продукт. Тонна “пальми” коштує приблизно 570 дол. (31,1 тис. грн.), А молочного жиру – від 2 900 дол. (188,8 тис. грн.).

Так, виробник видає молочний продукт за якісний, але за фактом додає від 60 до 100% замінника, перетворюючись в мільйонера за півроку. В Азії можна почути, що володіти плантацією олійних пальм вигідніше, ніж мати нафтову свердловину.

Заборона пальмового масла

Різні держави по-різному борються з екзотичним пальмовою жиром. Індія і Таїланд, наприклад, ввели додаткові податки з імпорту “пальми”. У Франції планується підвищення податку на продукти харчування, при виробництві яких використовувалося пальмова олія, на 300%.

Мережа супермаркетів у Великобританії в 2018 році заявила про намір виключити інгредієнт зі складу продуктів власного виробництва в прагненні зупинити стрімке скорочення тропічних лісів в південно-східній частині Азії.

У тому ж році парламент ЄС прийняв директиву, на основі якої інвестування палива, в тому числі на основі “пальми”, буде скорочуватися. Джакарта офіційно висловилася проти указу, адже це спричинить за собою скорочення експорту олії в Європейський союз.

ВООЗ в травні 2018 року представила громадськості пакет заходів REPLACE. Це покрокове керівництво по виключенню трансжирів промислового виробництва зі складу продуктів харчування по всьому світу.

Претензії до пальмової олії

Якої шкоди приносить пальмова олія? У окремих представників промисловості і дієтологів до продукту кілька претензій. “Пальмі” приписують підвищений вміст шкідливих трансжирів, в значній мірі підвищують ймовірність розвитку серйозних патологій серцево-судинної системи.

Часто можна побачити в ЗМІ інформацію, що в постачають продукт низької якості – пальмова олія, яке використовується для технічних цілей. Але Митний союз контролює дотримання регламентів, в яких вказані вимоги до продукту: масло не повинно перевищувати допустимих норм по радіонуклідам, дріжджів, токсичним компонентам, також повинна дотримуватися ступінь окислення.

Репутація виробників масла

З використанням пальмової олії пов’язують виникнення нових екологічних проблем. Для вирощування пальм розширюють плантації, вирубують тропічні ліси, що є головним місцем проживання багатьох зникаючих тварин.

Всесвітній фонд дикої природи не виступає проти пальмового масла, але різко критикує політику багатьох постачальників: замість створення плантацій на розроблених землях вони розчищають нові території, спалюючи те, що на них зростає.

Щоб підтримати противників знищення лісів, багато виробників почали постачати на ринок продукцію з позначкою “без пальмового масла”. Цей крок на захист навколишнього середовища був сприйнятий необізнаної громадськістю як відмову через те, що продукт шкодить здоров’ю. Міра послужила виникненню численних міфів про шкоду пальмового масла.

Чим небезпечне?

“Пальма” сильно скорочує виробничі витрати і збільшує термін безпечного зберігання продуктів. Але шкідливо для людини пальмова олія? Основні небезпеки (і не тільки для здоров’я):

1. Вживання масла призводить до хвороб серця, атеросклерозу, може спровокувати онкологію.
2. Пальмова олія застосовується у виробничому циклі великої кількості продуктів (на упаковці вказується “кондитерський” або “рослинний жир”), тому людина недоотримує вітамінів і поживних речовин з тих же сиру або вершкового масла. Раціон на одному цьому інгредієнті виходить вкрай убогий.
3. Продукт, використаний для фальсифікації, не був оброблений належним чином і може бути непридатний для вживання в їжу. ГОСТ чітко визначає допустимий вміст радіонуклідів, токсичних елементів, пестицидів, вимагає зберігати масло в каністрах з нержавійки, дезодорувати і рафінувати певним чином. Сировина для фальсифікату наливають у пластикові баки, не призначені для транспортування цього продукту. У підробленому маслі можуть міститися важкі метали: кадмій, свинець, ртуть, миш’як, нехарчова хімія.
4. Продукти з пальмовою олією коштують дешевше натуральних, але не завжди продаються за реальною ціною.
5. Негативні наслідки виробництва в екологічному та соціальному планах. Для масового вирощування пальми випалюють ліси, знижуючи біорізноманіття та руйнуючи екосистеми. Через виробництва продукту з 1990 по 2008 рік було знищено 8% лісів. Робота на плантаціях часто відбувається без дотримання прав людини.

Пальмітинова жирна кислота

Питання про шкоду пальмового масла для людини пов’язаний з вмістом в складі продукту насичених кислот. Вони підвищують рівень холестерину в організмі, провокують атеросклероз і порушують роботу ферментів.

І все ж: так чи шкідливо для людини пальмова олія? Насправді пальмітинова кислота ніяк не впливає на рівень так званого шкідливого холестерину. Все залежить від вуглеводів.

Поки їх мало, жирні кислоти безпечні. Більш того, якщо вживати більше насичених жирів і менше вуглеводів, то це призведе до підвищення рівня хорошого холестерину.

Споживання вуглеводів у великій кількості робить жир небезпечним ворогом.

Пальмова олія в дитячих сумішах

Користь і шкода пальмового масла для дітей обговорюються особливо жваво. У дитячі адаптовані суміші додають не масло, а кислоту, яка присутня також в складі натурального жіночого молока.

Існують дослідження, які підтверджують, що суміші з пальмітинової кислотою засвоюються гірше, ніж без неї. Кислота утворює нерозчинні сполуки з кальцієм, які виводяться з організму природним шляхом.

Але є і праці, в яких порівнюється кількість кальцію, який отримують діти, які харчуються грудним молоком, сумішами з «пальмою» і без неї. І жіноче молоко виявляється не на першій позиції. Так що абсолютно неправильно однозначно говорити про те, що пальмітін знижує якість дитячих сумішей.

Інші кислоти в складі масла

До складу пальмового масла входять пальмітинова (близько 50%), олеїнова (від 35% до 45%) і лінолева (5%) кислоти. Пальмітинова міститься в продуктах тваринного походження, тому її дефіцит загрожує тільки веганам.

Що стосується інших кислот, цінність масла визначається кількістю лінолевої кислоти: чим воно вище, тим корисніше сорт масла. У середньої якості олії зазвичай міститься 70-75% лінолевої кислоти, в пальмовій – тільки 5%.

Лідером за змістом олеїнової кислоти є масло оливи. Ця кислота запобігає відкладенню жирів і навіть сприяє їх спалювання.

Канцерогенність пальмового масла

У ЗМІ стверджують, що шкоду пальмового масла для здоров’я людини полягає в провокуванні онкологічних захворювань. Насправді ж зв’язок з онкологією не встановлена. Огляд наукових публікацій показав, що докази є суперечливими, а дослідження нечисленні.

Причина серцево-судинних захворювань

У висловлюваннях про те, якої шкоди пальмова олія організму завдає, часто згадується, що продукт викликає серйозні захворювання серця і судин. Будь-який твердий жир (в тому числі молочний, яловиче і свиняче сало, кокосове масло, будь-які повністю або частково гідрогенізовані олії) містить певну кількість трансжирів, які і завдають істотної шкоди здоров’ю.

У 100 г вершкового масла міститься 1,5 г трансжирів, в 100 г твердого маргарину – 20 г, в 100 г м’якого – 7,4 м В пальмовій олії трансжирів немає, якщо воно не гідрогенізовані, але є насичені жири (як в м’ясних і молочних продуктах).

Насичені жири раніше вважалися шкідливими для серця і судин, але актуальні дані говорять про те, що їх вживання в помірній кількості не робить істотного впливу на ризик появи ішемічної хвороби, хоча і підвищує рівень холестерину.

Пальмова олія та трансжири

Ще недавно при виготовленні харчових продуктів активно використовувалися трансжири. Тепер їх замінюють пальмовою олією – натуральним і дешевим продуктом. Шкода пальмового масла для організму людини мінімальний в порівнянні з агресивними трансжирами.

Саме трансжири шкідливі для здоров’я. Раціон з великим їх вмістом збільшує ризик розвитку патологій серцево-судинної системи на 21%, смертність – на 28%.

Згідно з даними ВООЗ, вживання цих речовин призводить до 500 тис. Смертей від захворювань щорічно. З огляду на страшну статистику, ВООЗ встановила норми споживання небезпечних продуктів: в раціоні не повинно бути більше 1% трансжирів.

Труднощі при перетравленні

Чи шкідливо для людини пальмова олія, якщо говорити про травній системі? У кишечнику “пальма” розпадається на жирні кислоти і гліцерин. Якщо підшлункова залоза працює нормально, то перетравлення і всмоктування практично максимальне. Природа передбачила ферменти для нормального переварювання жирів рослинного і тваринного походження.

Низька якість

Шкода пальмового масла для людини є, якщо продукт неякісний. Але більшість продуктів, які потрапляють на полиці магазинів, контролюються Митним союзом.

Організація не допускає пальмову олію до використання в промисловості, якщо воно не відповідає спеціальними регламентами.

Чи шкідливо для людини пальмова олія поганої якості? Звичайно, але такий продукт практично не зустрічається в магазинах.

джерело

Пальмової олії – користь і шкода, що це таке, чи небезпечно для здоров’я, як роблять і з чого виробляють, в яких продуктах міститься

Пальмова олія за своєю суттю є продуктом рослинного походження. Його прийнято додавати при виготовленні кондитерських виробів, терміни зберігання яких зазнають достатню кількість часу.

 

З 2015 року виробництво цього продукту перевершило всі свої очікування – в два рази більше, ніж соєвого, соняшникової та інших масел. Проте користь і шкоду пальмового масла не дають спокою багатьом споживачам.

Спробуємо з’ясувати, чи дійсно воно корисно або ж існують певні побоювання, внаслідок яких його слід уникати. А якщо і є, то чим шкідливо пальмову олію для людини в продуктах харчування.

Що це таке і чому вважається шкідливим?

Користь і шкода для здоров’я пальмового масла резюмується тим, яким чином відбувалася обробка.

Склад і властивості

Два компонента, які суттєво впливають на ступінь плавлення масла пальми – стеарин, який є твердим жиром, і олеїн. Другий компонент – речовина рідкої консистенції. Сам по собі склад пальмового масла виглядає подібним чином:

• вітамін Е;
• кислоти – лауриновая, миристиновая і пальмітолеіновая;
• фосфор.

Корисні властивості пальмового масла:

1. В даному інгредієнті багато калорій, і після нього не хочеться їсти, оскільки відчувається насичення.
2. Користь пальмового масла не в одному насиченні організму енергією, але і в поліпшенні діяльності мозку.

Масло не має холестерину, проте, на відміну від інших рослинних масел, володіє високим вмістом насичених жирних кислот.

Як роблять і з чого виробляють?

Тепер можна відкрити завісу таємниці, з чого роблять пальмове масло. Масляну суміш вичавлюють з плодів пальми. Її прийнято називати олійної. Зростає дане дерево в Африці, Індонезії, Південно-Східної Азії і Південній Америці.

Вважається єдиним у своєму роді сировиною, з чого виробляють пальмову олію. Для кулінарних шедеврів потрібен тільки продукт, який пройшов усі стадії рафінування. А в інших випадках з цієї речовини виготовляють мило, свічки.

Стиглі плоди олійної пальми

Залишилося розібратися, як же роблять пальмове масло. Зібрані з плантацій плоди пальми проходять обробку сухим гарячим паром. Далі йде стерилізація м’якоті, а вже потім вона вирушає на прес. Сировина, яке виходить в результаті подібних дій, нагрівається до температури сто градусів і поміщається в центрифугу. Таким чином йде зайва рідина.

Рослинний продукт рафинируется в кілька основних етапів:

• усуваються механічні домішки;
• виключаються фосфоліпіди;
• відбувається відділення жирних кислот;
• йде процедура відбілювання;
• отримане засіб дезодорується.

Різна ступінь обробки впливає на те, наскільки шкідливо пальмова олія і де воно застосовується:

1. Стандартний продукт. Плавиться при 36-39 градусів. На ньому можна смажити, робити випічку. У момент приготування не буде ні диму, ні гару. А їжу, яка готувалася на маслі пальми, бажано їсти теплою, інакше при охолодженні може з’явитися неприємна на вигляд плівка.
2. Олеїн. Плавиться при температурі 16-24 градусів. Володіє кремообразной консистенцією. Така речовина слід спочатку розжарити, а вже потім смажити на ньому м’ясо. Засіб активно додають в косметику.
3. Стеарин. Плавиться менше за інших – 48-52 градуси. Стає твердим. Використовується для приготування страв, присутній в косметиці.

Пальмова олія різного ступеня обробки

Те, як виглядає пальмова олія, свідчить про те, що воно не схоже на кокосове або ж соєве. Консистенція виходить досить немяка. Свіже масло світло-оранжевого відтінку.

Щоб воно використовувалося для кулінарії, необхідно його знебарвити. Масляний компонент підігрівається в печі до двохсот градусів, а потім охолоджується. Кисень руйнує природний пігмент, і масляне речовина втрачає первісний колір. Тому більшість споживачів замислюється, чи шкідливо пальмову олію в подібній обробці.

Користь для здоров’я

Поки рано говорити про шкоду пальмового масла для здоров’я людини, поки слід зрозуміти, яку ж користь воно приносить. Це масляне речовина надає користь шлунку, а ще воно допомагає роботі кишечника. Його можна приймати при найменших пошкодженнях слизової, оскільки в даному випадку загоєння відбувається набагато ефективніше.

Засіб корисно для печінки в обмеженій кількості і в складі їжі, бо дає змогу виділяти достатньо жовчі. Сприяє лікуванню виразкової хвороби шлунка, гастриту. Банани, лляне масло і алое при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Іноді складно уявити, якої шкоди від пальмового масла наноситься організму, коли це засіб благотворно впливає на обмін речовин при його обмеженому вживанні. Масляне речовина стане відмінним помічником в разі захворювань психічного і нервового характеру, також воно знімає хронічну втому, сприяє поліпшенню мозкової діяльності.

Особливо корисно приймати даний засіб жінкам, оскільки воно сповна збагачене жирними кислотами, а також різними вітамінами, завдяки яким добре працює репродуктивна система. Рекомендується в разі захворювань яєчників, матки або грудей. Про те, чи шкідливо пальмову олію в дитячих сумішах, мова піде трохи пізніше.

Масло пальми сприятливо впливає на епідерміс. Знімає симптоми псоріазу, вугрової висипки, надає допомогу при наявності пролежнів і опіків. Досить змастити ті ділянки шкіри, які потребують оздоровлення. Щоб процес лікування виявився ефективнішим, речовина приймається ще й всередину.

Шкода гидрогенизированного (модифікованого) продукту

Однак у золотої медалі є й інший, темна сторону. Слід з’ясувати, чим небезпечне пальмову олію. У двадцятому столітті, особливо в другій половині, почався бум модифікованих харчових виробів. Причому штучні жири – недорога заміна тваринами. Дізнаємося, чим шкідливо гідрогенізована пальмова олія для людини.

Що таке трансжири?

• насичені – це і є жирна кислота, що складається з вуглецевої ланцюжка, а ту оточують атоми водню (твердий жир);
• ненасичені – ті ж молекули жирних кислот, але не до кінця покритий воднем (рідкий жир).

Гідрогенізацію (модифікацію) продукту можна позначити як збагачення кислот воднем. Змінюється виключно просторова структура, ненасичений жир перетворюється в насичений. Таким чином відбувається виникнення трансжирів (і в зміненому пальмовій олії).

Трансжири вигідні в комерційних цілях, оскільки термін зберігання хімічно зміненого продукту набагато вище. Ще він має приємний вершковий смак.

Споживачів підкуповує порівняно низька вартість подібного товару, і, як правило, вони не уявляють, чому шкідливо пальмова олія, що минув попередню обробку. Ціна природного продукту набагато дорожче, ніж, наприклад, брати в розрахунок маргарин, а ще й модифіковане пальмову олію.

Чим вони небезпечні для людини?

Гідрогенізована пальмова олія коштує дешевше натурального: користь воно особливо не приносить, а ось його шкода очевидна. Подібна економія і захоплення трансжирами може обернутися для організму неприємним сюрпризом. Такі продукти небезпечні. Неправильні молекули жиру беруть участь в обміні ліпідів в організмі, що з часом стає причиною:

• ожиріння;
• атеросклерозу;
• ІХС.

Також трансжири впливають на статеві гормони. Вагітним жінкам не рекомендується захоплюватися модифікованими продуктами (сюди ж відноситься і гідрогенізована пальмова олія).

При надмірному вживанні подібних продуктів людина різко набирає вагу. До того ж вони негативно впливають на ендокринну систему.

У яких продуктах міститься?

• шоколадні цукерки;
• тістечка;
• пряники, печиво;
• вафлі та інші солодощі.

Масло пальми є в вермішелі, яка готується за пару митей, в приправах для поліпшення смаку. Тепер можна уявити, що це таке – пальмова олія і чим воно шкідливо для здоров’я.

Навіщо додають в дитяче харчування?

Тепер варто розібратися, в чому ховається шкоду і користь пальмового масла в дитячому харчуванні. Ці каші і пюре замінюють закладене природою вигодовування грудьми. Складність обумовлюється тим, що жоден виробник поки не зміг створити аналог молока матері-годувальниці. А адже новонароджений постійно повинен отримувати саме ті елементи, які там присутні.

Вибір виробників падає на пальмову олію через те, що воно недороге. Експортується з країн з нерозвиненою економікою і дешевою працею. Іноді його замінюють подібними маслами, такими як соняшникова, кокосове або соєве.

Були проведені дослідження, вдало продемонстрували, як з дитячих сумішей з вмістом пальмової олеина (в України його називають пальмовим маслом) відбувається зниження всмоктування кальцію.

Порушення всмоктування можна пояснити безпосередньо розміщенням пальмітинової кислоти на молекулі жиру. У Олейна вона розташовується збоку, там же відбувається її відщеплення в той момент, коли склад перетравлюється в кишечнику маленького чоловічка.

Таким чином пальмітинова кислота зв’язує міститься в дитячому харчуванні кальцій і утворює пальмітат кальцію, а той ніяким чином не розчиняється, не всмоктується і йде зі стільцем.

Сам по собі стілець стає щільніше, його частота стає набагато менше.

Однак більшість мам побоюються наявності пальмового масла в дитячих сумішах, адже є ймовірність того, що воно приносить не тільки користь, але і шкоду. У деяких малюків бувають запори, часті відрижки. Але найчастіше подібні симптоми вказують неякісність товару, і зовсім не треба загострювати свою увагу на тому, з чого роблять пальмове масло і чому воно шкідливе для діток.

Пальмова олія: шкода, що не можна недооцінювати

Кілька років тому було проведено дослідження, які буквально приголомшили: найпоширенішим у вітчизняній промисловості стало пальмову олію. Закономірно виникли логічні запитання: наскільки корисний цей продукт? І чому його стали використовувати в якості замінника куди більш традиційних для нас тварин і рослинних жирів – вершкового, соняшникової та інших?

Відповіді виявилися не самими втішними. З’ясувалося, що пальмова олія має лише однією перевагою – воно значно дешевше всіх своїх конкурентів! До того ж у складі сумішей воно важко відрізнити від куди більш дорогого і популярного в народі вершкового масла.

А як щодо користі чи шкоди пальмового масла? Тут відразу ж з’явилося безліч публікацій абсолютно протилежного змісту.

Піднялася було хвилю критики негайно почали гасити псевдонауковими статтями за підписами нікому не відомих «докторів» медичних і біологічних наук.

Їх автори намагалися переконати читачів у користь пальмового масла для людини, приводячи зовні переконливі доводи. Але чи так це? Давайте розбиратися.

Міфи про користь пальмового масла

Автори всіх статей про користь пальмового масла згадують високий вміст в ньому вітамінів, каротинів і інших корисних для людини хімічних сполук.

При цьому вони зазвичай «забувають», що все це стосується тільки нерафінованої олії, що має рідку консистенцію і червоно-оранжевий колір. І таке масло дійсно корисно в обмежених кількостях.

Але воно дуже дороге! І тому практично не використовується в харчовій промисловості навіть в США або Швейцарії, не кажучи вже про нашу країну.

Наступний рівень – це рафінована пальмова олія. У ньому корисних речовин значно менше, ніж в червоному, неочищеному. І воно, природно, значно дешевше.

Однак і цей рідкий, майже безбарвний продукт не дуже добре підходить для масового використання в харчовій промисловості.

Адже і за ціною воно не вигідніше традиційних для нас рослинних жирів, і транспортувати його на наддалекі відстані не дуже зручно (а виробляється воно дуже далеко від нас, в Африці та інших екваторіально-тропічних регіонах).

А яке ж масло масово використовують у вітчизняній промисловості? Тут варто згадати про горезвісні сучасних технологіях, які далеко не завжди використовуються на благо людини.

 

гідрогенізована олія

Отримане шляхом гідрогенізації масло є практично твердим продуктом, що нагадує віск або парафін. Корисних для людини вітамінів в ньому вже майже немає.

Зате з надлишком «поганих» жирних кислот, які сприяють зростанню рівня холестерину і ризику виникнення безлічі небезпечних захворювань.

І ось саме це гідрогенізована харчове пальмова олія, найдешевше з усіх, і застосовується зазвичай при виробництві «сметани», «вершків», «морозива» і «сирів».

Пальмова олія

Ми не дарма написали вище слово «харчове». Адже є ще й технічне пальмову олію. Воно призначене для хімічної промисловості. Використовується воно при виготовленні морозива та інших псевдомолочних продуктів? Будемо сподіватися, що немає. Хоча гарантії ніхто не дасть.

Отже, з «користю» пальмового масла ми розібралися.

Тепер, якщо ви прочитаєте щось на кшталт «єгиптяни вживали його ще при Тутанхамоне», просто згадайте наступний факт: стародавні єгиптяни нічого не знали про технології гідрогенізації і використовували нерафінований натуральний продукт, який сьогодні за ціною можна порівняти з дорогими сортами оливкової олії. Тому і додавати його в ерзац-продукти ніхто не буде.

Шкода пальмового масла для здоров’я людини

Тепер переходимо до більш важливого питання – Чи не перебільшують шкоду пальмового масла для людини? Чи справді його вживання загрожує розвитком небезпечних захворювань? На жаль, відповідь ствердна. Але давайте по порядку. Почнемо з хімічного складу.

Головний компонент пальмового масла – пальмітинова кислота, на яку припадає майже половина маси продукту (44%). Це насичена жирна кислота – саме те, що зазвичай в побуті і називають «жирами». Навіть в свинячому салі цієї кислоти лише 30%, ще менше в вершковому маслі – 25%. Її вживання підвищує рівень холестерину в організмі.

Багато хто пам’ятає рекламу однієї марки соняшникової олії – «без холестерину». Насправді холестерин – з’єднання тваринного походження, і в рослинних жирах не міститься.

Немає його і в пальмовій олії, на що нерідко роблять акцент захисники останнього.

Але ж для підвищення холестерину зовсім необов’язково вживати його безпосередньо! Досить просто включати в свій раціон більше пальмітинової кислоти – і цього буде достатньо.

При аналізі складу пальмового масла кидається в очі ще один момент – невисока концентрація лінолевої кислоти. Це з’єднання відноситься до поліненасичених омега-6 кислот. Його вживання здатне знижувати все той же холестерин і інші негативні фактори впливу насичених жирів. Однак його зовсім небагато в пальмовій олії.

Деякі захисники «африканської дієти» пишуть, що це завдання вирішується легко – потрібно просто вживати для рівноваги продукти, в яких багато лінолевої кислоти: кедрова і льняне масло, пшеничні зародки. Вельми поширені в продажу і недорогі продукти, вірно? Особливо він кедрового масло! Самі розумієте ціну таких рад.

Описавши коротко склад пальмового масла, переходимо до більш докладного опису небезпек, які несе його вживання.

Якої шкоди від пальмового масла серцево-судинній системі?

Не дарма ми вище акцентували увагу на підвищенні рівня холестерину. Даний показник є одним з найважливіших критеріїв оцінки ризику серцево-судинних хвороб. У розвинених країнах світу саме на недуги цієї системи організму припадає найбільша кількість смертних випадків – більше, ніж на всілякі аварії, авіакатастрофи, пожежі і дорожні пригоди, разом узяті.

Нерідко можна почути, як різні хвороби називають чумою XXI століття. Однак саме інфаркти та інсульти можуть по праву носити цей не самий почесний титул. І супроводжує все серцеві захворювання один неминучий супутник – підвищений холестерин. У чому ж небезпека цього начебто необхідного для нашого організму речовини?

Небезпека підвищеного холестерину

Якщо холестерину стає занадто багато, він накопичується на стінках судин. Потім судини звужуються, закупорюються, виникають перешкоджають току крові бляшки.

Підвищується тиск, клітини тканин отримують менше кисню. Сам організм впоратися з одного разу запущеним механізмом накопичення і відкладення «поганого» холестерину не може.

Потрібно лікарське втручання, яке іноді вже не здатне повністю вирішити проблему.

А починалося все з таку «дрібницю» – підвищеного вживання пальмового масла.

Ці факти не можуть оскаржувати навіть захисники цього чужого для нас продукту – адже здатність пальмітинової кислоти посилювати генерацію холестерину визнана науковим співтовариством! Ось і доводиться їм ніяково стверджувати, що «інші масла теж гірше». Мовляв, вживання інших рослинних жирів теж сприяє підвищенню холестерину – а це не відповідає дійсності.

Саме вживання пальмового масла (особливо гидрогенизированного, яке і міститься в більшості продуктів) призводить до засмічення судин, появи бляшок, закупорки вен і артерій. Результат – атеросклероз, тромби, підвищений ризик інсультів і інфарктів.

Так що якщо хочете дожити до старості, задумайтеся про скорочення вживання пальмового масла. Тому що серцеві захворювання можуть завдати незворотної удар по здоров’ю в цілком квітучому віці. Людина може навіть не підозрювати, що у нього проблеми, поки не відірветься тромб розміром трохи більше піщинки і не понесеться назустріч серцевого клапану. Бережіть себе!

Чим ще небезпечно пальмову олію

На жаль, шкода пальмового масла для здоров’я не обмежується виключно серцево-судинними проблемами. Воно не дуже добре перетравлюється травною системою і засвоюється нашим організмом.

В результаті накопичуються шлаки, в процесі розкладання в повному обсязі розщеплених компонентів продукту виникають токсини.

Наявність в складі продукту великої частки «поганих» насичених жирів підвищує ймовірність онкологічних захворювань – це другий бич нашого суспільства після хвороб серця.

Важливо відзначити, що вживання пальмового масла спочатку майже не відбивається на самопочутті людини.

Він просто не помічає, що у нього поступово зростає тиск, погіршується апетит, знижується працездатність, накопичуються різні проблеми.

А якщо і помічає – списує все на стреси і завантаженість на роботі. А потім може виявитися і пізно. З серцевими захворюваннями не жартують, як і з онкологією!

Але небезпеки внаслідок пальмового масла підстерігають не тільки людей у ​​віці, а й самих маленьких з нас.

Шкода в дитячому харчуванні

Дитяче харчування має бути максимально збалансовано – це аксіома. Адже неповноцінна дієта чревата для малюків незворотними порушеннями в розвитку організму. У дитячому віці багато систем тільки формуються. Саме в перші місяці закладається фундамент на все довгі десятиліття життя. На жаль, пальмова олія «відзначилося» навіть в сфері дитячого харчування.

Дослідження показали, що наявність пальмової олії в складі дитячих поживних сумішей помітно знижує засвоєння кальцію – приблизно в 1,5 рази, а в деяких випадках – вдвічі і навіть більше! Це означає, що швидко зростаючий організм дитини отримував майже в 2 рази менше кальцію, ніж йому було потрібно для повноцінного розвитку. А адже це основний елемент нашого скелета. Виходить, що живиться такими сумішами дітям просто не вистачало «будівельного матеріалу» для зростання кісток і хрящів!

Ще одна проблема – погіршення роботи травлення, неповне всмоктування інших компонентів харчових сумішей. Через це дитина може отримувати менше поживних речовин, ніж йому потрібно. Плюс погане самопочуття через неповністю перевареної їжі.

Тому варто звертати особливу увагу на склад дитячого харчування. Економити на такому продукті недозволено. Обов’язково слід переконатися, що він не містить пальмову олію.

Втрати для екології

Пальмова олія завдає шкоди не тільки здоров’ю окремих людей. Яка виробляє цей продукт промисловість – найнебезпечніший фактор для біоценозу тропічних областей планети.

Для звільнення місця під плантації вирубуються мільйони гектарів вічнозелених лісів, які не даремно називають легкими земної кулі.

В результаті руйнуються існуючі сотні тисяч років біоценози, знищується середовище проживання безлічі диких тварин, включаючи рідкісні та зникаючі види.

Небезпечний процес виробництва масла і для самих працівників. Місцеве населення працює буквально за копійки в антисанітарних умовах з підвищеним травматизмом. Виходить, що страждають від пальмового масла і його споживачі, і працівники на плантаціях, і по-варварськи вирубуються ліси. А «в навар» виявляються тільки ті, хто годує нас цим шкідливим продуктом.

Виробництво пальмового масла

Як визначити наявність пальмової олії в продукті?

Згідно із законодавством, виробники зобов’язані вказувати вміст у продукті будь-якого компонента. На етикетці упаковки повинен бути приведений повний склад. Наприклад, для натурального вершкового масла вказується: вершки з коров’ячого молока. Більше нічого бути не повинно. Якщо є якісь «рослинні жири», значить, це вже маргарин або спред.

Сумлінні виробники чесно повідомляють, що до складу продукту входить пальмова олія. Воно також може бути «заховано» під такими визначеннями, як «рослинна олія» або «рослинний жир».

Найчастіше в такому випадку в складі буде саме масло з пальми. Ще одне можливе назва – «пальмовий олеїн».

Так називається одна з фракцій масла, найбільш часто використовувана при виробництві дитячого харчування.

Підвищений ризик змісту пальмового масла в маргарині і різні товари з назвами типу «маслечко», «сметанка».

Якщо замість «сир» пишуть «сирний продукт» – значить, в ньому висока ймовірність вмісту пальмового масла, як і в інших «молоковмісних» продуктах.

Останнє визначення позначає, що в продукті є молоко (далеко не 100%), але також в складі напевно присутні рослинні жири.

Якщо склад детально не вказано – звертайте увагу на вартість. Якщо вершкове масло коштує значно дешевше аналогічних продуктів інших марок, майже напевно там замість вершків з коров’ячого молока використовуються ті самі «рослинні жири». Аналогічно – сметана, сир, сир та інші молочні продукти, а також шоколад. Ще одна тривожна момент – занадто великий термін придатності.

Англійською мовою пальмова олія позначається Palm Oil. З липня 2018 року в обов’язково мінімум 30% етикетки буде відводитися на повідомлення про наявність у складі рослинних жирів, включаючи пальмове масло.

А поки найнадійніша захист від покупки продуктів з пальмовою олією – наявність на упаковці позначення ГОСТу з правильною назвою товару (сметани, вершкового масла, сиру і т. Д.).

Хоча і тут стовідсоткової гарантії немає.

Список: в яких продуктах міститься пальмова олія

Пальмова олія дуже багато насиченими жирами. Воно може міститися практично у всіх магазинних продуктах, куди зазвичай додають жири. Список таких продуктів великий.

Це можуть бути:

• кондитерські вироби – шоколад, тістечка, круасани, шоколадні цукерки, печиво, пряники, шоколадні батончики, вафлі, тому вони відносно дешеві;
• молочні продукти (йогурти, сири, сметана, вершки, сиркові десерти, кисломолочні напої, глазуровані сирки);
• напівфабрикати (пельмені, вареники, хінкалі, чебуреки, котлети);
• продукти швидкого приготування (вермішель швидкого приготування, смакові приправи);
• готові соуси (майонез та інші);
• фритюр (при нагріванні до 200 ° С і вище пальмова олія, так само як соєве і кукурудзяне, перетворюється на канцерогенну речовину).

 

Відео: Вся правда про пальмовій олії – користь і шкода. Поради лікаря

• Навіть в дешевому дитячому харчуванні виробники можуть використовувати в якості сировини пальмову олію.

Виробництво пальмового масла

Виробництво пальмового масла концентрується в тропічних країнах (в Малайзії, Індонезії, Африці), де його виготовлення досить шкодить навколишньому природному середовищу.

Вирощування олійної пальми призводить до вирубки тропічних лісів Південно-Східної Азії і Африки. Це призводить до збезлісення, зміни клімату та смертності тварин.

І є навіть «байка», що бути власником плантації олійних пальм по прибутковості вище, ніж мати нафтову свердловину.

Пальмова олія: користь і шкода для здоров’я людини

Увага! Пальмова олія викликає рак . Звіт Європейського органу з безпеки харчових продуктів (EFSA) оголосив пальмова олія самим канцерогенним рослинним маслом. У доповіді йдеться про те, що пальмова олія стає більш канцерогенним при нагріванні до температури вище 200 ° C.

Звичайно, споживачі не харчуються спредом, нагрітим до 200 ° C, але високі температури використовуються при виробництві. Це потрібно для того, щоб позбутися від натурального червоного кольору пальмового масла і нейтралізувати його запах.

Коли ми переварюємо їжу з пальмовою олією, гліціділовие ефіри руйнуються і вивільняють глицидола, з’єднання, яке, як вважається, викликає пухлини.

Разом з тим, як пише газета «Известия», в 2018 році імпорт пальмового масла в Україну в перші півроку збільшився майже на 20% і склав 550 тис. Тонн. Це дозволило йому переміститися на другу позицію в топ-3 найпопулярніших імпортних товарів серед продуктів харчування.

Експерти пояснили популярність пальмового масла його ціновою перевагою перед рослинними аналогами.

Пальмова олія в п’ять разів дешевше оливкового і на 10% дешевше найближчого аналога – соняшникової.

Сьогодні виробники намагаються знизити витрати на всіх етапах роботи. Неприємний момент полягає в тому, що часто пальмову олію використовують для виготовлення продукції, в якій спочатку передбачалося використовувати більш дорогий вид масла. Це не може не відбиватися на споживчі властивості виробленої продукції.

Як перевірити наявність пальмової олії в оливковій олії

Температура замерзання пальмового масла близько -30 ° С, тому якщо в купленому вами оливковій олії є його домішка, то воно не замерзне в холодильнику.

Повністю натуральне оливкове масло при охолодженні дає осад у вигляді білих пластівців і змінює щільність, при відтаванні нормалізується повністю. Тільки так можна перевірити натуральність оливкового масла в домашніх умовах.

Очевидно, що пальмова олія ніяк не відповідає ЗСЖ і не приносить користі для нашого здоров’я.

Відео: Пальмова олія – ​​в яких продуктах міститься, користь і шкода для здоров’я людини

Пальмова олія: корисне або шкідливе? | Експерти пояснюють від Роскачества

Часто його противники переконані, що масло отримують чи то з кори, чи то з деревини олійної пальми. Насправді це не так: масло отримують лише з плодів, а їх на пальмі росте багато.

За рік дерево плодоносить до чотирьох разів, цим і пояснюється відносна дешевизна одержуваного масла. З цієї ж причини саме його використовують в технічних цілях (для змащування металевих конструкцій, для виробництва мила і так далі).

Для нехарчової промисловості теж іноді потрібен жир. Вода адже також використовується на виробництвах. Просто варіюється ступінь очищення.

З 1995 року до теперішнього моменту виробництво пальмового масла зросло з 15,2 млн тонн в рік до 66,8 млн. За прогнозами експертів, з кожним наступним роком показник буде рости на 10%. 

Біологічні властивості пальмового масла 

– Пальмова олія багата вітамінами А (каротиноїди), Е (токофероли і токотрієноли) і коферментом Q10. Все це наділяє пальмова олія властивостями, важливими для профілактики діабету, онкологічних, серцево-судинних, шкірних та інших захворювань (проте потрібно пам’ятати, що корисні елементи не є панацеєю від хвороби).

Особливо варто звернути увагу на те, що, всупереч розаговірм про канцерогенність, завдяки Токотриенол, це масло швидше захищає від розвитку раку, ніж провокує його.

Що стосується змісту небажаних насичених жирів, то в пальмовій олії їх багато, але менше, ніж, наприклад, у вершковому (приблизно на 20%), – розповідає виконавчий директор Асоціації виробників і споживачів масложирової продукції Катерина Нестеров а .

Пальмова олія не перетравлюється? 

Існує думка, що це масло не засвоюється через те, що його температура плавлення вище температури тіла людини. «У нашому шлунку пальмова олія залишається пластичної липкою масою зразок пластиліну» – лякають ЗМІ.

Те, що для перетравлення продукт повинен розплавитися, – вигадка погано розуміють фізіологію людини людей.

Насправді все, що потрапляє в наш шлунок, незалежно від температури плавлення (як щодо продуктів, що не плавляться взагалі?), Обробляється які беруть участь у перетравлюванні ферментами шлунка, а за розщеплення масел відповідає ліпаза, яка знаходиться в кишечнику.

Пальмова олія безпечно для серця і судин? 

Тільки якщо вживати його в міру. Доцент кафедри високомолекулярних і елементоорганічних сполук Хімічного інституту ім. А. М.

Бутлерова Казанського федерального університету, кандидат хімічних наук Аркадій Курамшин розповідає, що, за даними американського Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (англ.

Food and Drug Administration, FDA), «тропічні» масла – кокосове і пальмове – містять в собі велику кількість насичених жирів, що шкідливо для серця.

Правда, в першу чергу це стосується масла кокоса, але, за даними міжнародного наукового журналу «Громадська наукова бібліотека» (Plos One), пальмова олія теж може підвищувати ризик серцево-судинних захворювань. Однак варто зазначити, що, згідно з систематичного огляду, опублікованого в «Британському медичному журналі», навіть саме перенасичене насиченими жирами кокосове масло шкодить судинам менше, ніж вершкове. Таким чином, пальмова олія все-таки не головний ворог на нашому столі, але і дієтичним воно не є. Важливо знати міру. 

Пальмова олія проти трансжирів 

Про шкоду трансжирів чув, мабуть, кожен, і, на жаль, це вже не міф. Вони дійсно підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Транс-ізомери жирних кислот утворюються в процесі часткової гідрогенізації, яка надає рослинних масел потрібної консистенції – робить їх більш густими.

Завдяки цьому глазур не розтікається як вода, а крем на тортах виходить таким повітряним. Мета гідрогенізації – перетворити ненасичені жирні кислоти в насичені. 

Насичений жир складається з атомів вуглецю і водню, в ненасиченому зустрічаються прогалини – не вистачає молекул водню. У цьому місці ланцюжок надламується, за рахунок цього масло має текучу форму.

При часткової гідрогенізації до деяких з таких ділянок додається водень – він випрямляє зв’язок, а масло набуває більш тверду структуру. Однак побічний ефект процесу – утворення трансжирів.

Доведено, що вони практично не беруть участь в обміні речовин людини, порушують ліпідний профіль і здатні привести до серцево-судинних захворювань. 

– Чим більше ненасичених жирів, тим більше утворюється трансжирів при частковій гідрогенізації.

Консистенція пальмового масла від природи напівтверда якраз за рахунок того, що в ньому високий вміст спочатку насиченого, тобто твердого жиру, – розповідає доктор біологічних наук, завідувач лабораторією хімії харчових продуктів РАН Володимир Бессонов . – Однак гідрогенізації воно теж піддається, але не так сильно, як будь-який інший більш рідкий жир. 

– Ми говоримо про порівняльних ступенях: гідрогенізована пальмова олія безпечніше, ніж, наприклад, гідрогенізована олія та інші рідкі жири, – підсумовує вчений. 

Чому пальмова олія використовується в дитячому харчуванні? 

Основна незамінна жирна кислота грудного жіночого молока – пальмітинова. Вона міститься в плодах олійної пальми і, відповідно, в її маслі (воно складається з неї приблизно на 47%). Дитячі молочні суміші виготовляються максимально наближеними за складом до грудного молока, і пальмова олія виявляється важливим компонентом. 

– Вимоги до показників сировини, що використовується у виробництві дитячих молочних сумішей, встановлені в технічному регламенті Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТЗ 021/2011), – говорить Катерина Нестерова .

– І тут ще раз варто згадати, що в цьому маслі немає трансжирів, які від природи в невеликій кількості є в натуральному грудному молоці.

Також противники використання пальмового масла в дитячому харчуванні різко проти нього і тому, що воно заважає засвоюватися кальцію.

Дослідження показали, що пальмова олія в дитячому харчуванні не заважає засвоюватися кальцію. 

– Дослідження не виявили, що мінералізація кісток у дітей, які харчувалися сумішами на пальмовій олії, гірше, ніж у тих, кого годували грудним молоком. Вона у них виявилася навіть краще , тому що в штучному дитячому харчуванні кальцію, як правило, більше, ніж в натуральному молоці, – розповідає Володимир Бессонов . 

Набагато краще засвоюється кальцій у сумішах, де використаний не пальмова олія в чистому вигляді, а так званий sn-2-пальмітат – продукт переробки пальмової олії, уточнює він.

Так чому пальмову олію стало вважатися шкідливим? 

Його виробництво шкодить природі. Під плантації олійних пальм вирубуються тропічні ліси, гинуть їхні мешканці. По всій видимості, в поширенні міфів про небезпеку пальмового масла захисники природи зіграли не останню роль. 

– Правда, все чомусь забули про те, що ті площі, на яких тепер росте олійна пальма, були звільнені від тропічних лісів набагато раніше.

До пальм на них росла гевея, з якої отримують натуральний каучук.

Оскільки в даний час натуральний каучук не потрібен в тих кількостях, що були потрібні раніше, відбувається заміна гевеї на олійну пальму, – розповідає Володимир Бессонов .

– У 2004 році був заснований Круглий стіл з питань екологічно стійкого виробництва пальмового масла (RSPO), де обговорювалися стандарти виробництва і обробки пальмового масла. Наявність сертифіката RSPO має гарантувати, що вимоги, що стосуються його отримання, очищення, зберігання і транспортування, були дотримані, – розповідає Катерина Нестерова .

У ці вимоги входять і вимоги по переробці замінних дерев в біологічний компост, використання його для збагачення грунту, створення резерватів (територій, де природа і тварини знаходяться під особливою охороною) для орангутангів, птахів і так далі. 

– Існують національні та світові стандарти, що висуваються до якості пальмового масла (як і до всіх інших рослинних масел), – розповідає Володимир Бессонов .

– Серед них ТР ТЗ 024/2011 на олієжирову продукцію. Що стосується чуток про те, що воно технічне, то, згідно з нормами міжнародного права, будь-яке масло повинно бути піддано додатковому очищенню після перевезення.

І тільки тоді воно вже може бути використано в їжу.