Голець відноситься до сімейства лососевих, так само як і сьомга, кета, форель та інші. Він не такий сухий, як горбуша, і не такий жирний, як лосось. Голець отримав свою назву за відсутність луски, він її зовсім не має – «голий». З цієї причини у нього при смаженні виходить смачна хрустка скоринка.

Що за риба і де водиться

Голець водиться як в річках і озерах, так і в морях. Але ці морські мешканці НЕ відпливає далеко від гирла річок, в яких нерестяться. Прохідні різновиди живуть в основному в морях і річках Євразії та Північної Америки уздовж всього полярного кола. Їх довжина може досягати майже метра, а вага доходить до 5 кг.

Озерні різновиди живуть в замкнутих водоймах Кольського півострова, Байкалу, зустрічаються в Кореї і Каліфорнії. Цей житель озер зазвичай не більше 45 см завдовжки і має вагу не більше 1,5 кг.

Це хижі риби, що харчуються дрібнішими водними мешканцями.

Хімічний склад

Ця риба містить ряд цінних для людини вітамінів і мінералів.

вітаміни

У 100 г гольця містяться такі вітаміни:

• В4 – 65 мг;
• РР – 3 мг;
• В5 – 0,75 мг;
• В6 – 0,3 мг;
• Е – 0,2 мг;
• В1 – 0,14 мг;
• В2 – 0,12 мг;
• А – 36 мкг;
• В9 – 15 мкг;
• В12 – 1 мкг;
• К – 0,1 мкг.

Мінеральні речовини

Зміст мінералів в 100 г гольця:

Дізнайтеся ніж корисні минтай, сайра, хоки, навага, путасу, мойва, палтус, морський окунь, тріска, судак, пікша, тілапія, тунець, камбала, пангасіус, хек.

Калорійність і харчова цінність

Голець має помірну калорійністю – 135 ккал в 100 г продукту. Він менш калорійний і в ньому менше жирів, ніж в лососі. Харчова цінність 100 г гольця:

• білки – 19,9 г;
• жири – 5,86 г;
• вуглеводи – 0;
• вода – 72,77 г;
• зола – 1,12 м

Насичених жирних кислот у складі 100 г – 0,906 г, холестерину – 60 мг.

Чим корисний голець

Ця риба містить в собі багато омега жирів, які підвищують захисні сили організму, є профілактикою багатьох серцево-судинних захворювань, корисні для мозку. Досить калію, який виводить зайву воду з організму.

У ній багато вітаміну Е, який ще називають вітаміном молодості, так як він є сильним антиоксидантом. Голець також містить багато селену, так що його споживання буде корисним для людей, які проживають в екологічно забруднених районах або в місцевості, де грунт бідна цим елементом.

Кальцій і фосфор потрібні для кісток, а магній – для клітинної захисту. Легко засвоюваний кальцій також зміцнить зуби, нігті і волосся. У ньому є вітаміни групи В, які беруть участь у багатьох обмінних процесах організму.

У його складі присутній ряд потрібних людині амінокислот, в тому числі незамінних, а також цілий комплекс жирних кислот, позитивно впливають на обмінні процеси.

Чи можна їсти голець

Голець – дуже корисна риба. Завдяки великому вмісту корисних речовин вона підвищує імунітет і покращує якість шкіри, виводить шкідливий холестерин і зміцнює кістки і суглоби, тому вживати її можна і потрібно.

Важливо! Алергія на рибу зараз вже не найрідкісніший вид алергії і носить зазвичай спадковий характер. Часто виникає саме на червоні сорти риби.

дітям

Цю смачну і цінну рибку рекомендується додавати в раціон дітям. Вона містить великий перелік мінералів і корисних речовин, необхідних для організму, що росте.

Так, що знаходяться в ній вітаміни групи В дуже важливі для росту і розвитку дитини, а амінокислоти і омега жири дуже важливі для зміцнення імунітету.

Але маленьким дітям до трьох років не слід вводити її в раціон занадто рано – вона досить жирна.

вагітним

Голець рекомендують включати в раціон вагітним жінкам. Він містить необхідний для нормального протікання вагітності магній. Лікарі часто в період вагітності призначають харчові добавки, що містять магній, але регулярне вживання в їжу цієї риби може компенсувати нестачу даного речовини, а страви з неї не тільки корисні, але і смачні.

Побоювання щодо можливого виникнення алергічних реакцій марні: якщо жінка вживала лососеві до вагітності, і ніяких негативних реакцій не спостерігалося, то вона сміливо може використовувати її під час вагітності та грудного вигодовування.

годуючим

Жінкам ви час годування грудьми дуже корисно в свій раціон харчування включати таку рибу, як голець. У ній, крім корисних для організму вітамінів, амінокислот і омега жирів, міститься багато мінеральних речовин (кальцій, селен, фосфор), які беруть активну участь у формуванні та зростанні кісткової системи у малюка.

Важливо! Під час грудного вигодовування жінці слід відмовитися від копченої, в’яленої, маринованої риби і рибних консервів, так як харчова промисловість часто додає в них консерванти та інші не найкорисніші добавки. Потрібно також відмовитися від суші – в них можуть виявитися гельмінти.

Як вибрати свіжу рибку при покупці

Голець завдяки своїй харчової цінності є промисловою рибою. Її можна зустріти на прилавках деяких магазинів в замороженому або охолодженому вигляді. Дуже важливо простежити за її свіжістю і при покупці звернути увагу на наступні деталі:

• при натисканні пальцями по охолодженої тушки не повинно бути вм’ятин, інакше її свіжість викликатиме сумнів;
• зябра повинні мати рожевий колір, якщо вони мають сірі або коричневі тони, то це означає, що риба протухла;
• якщо риб’ячий хвіст висох і отломлен, то це говорить про несвіжості продукту;
• коли на очах немає білої плівки, то це ознака зіпсованої риби;
• колір рибки голець повинен бути сріблястих тонів з плямами з боків;
• озерний голець володіє великою кількістю корисних для людини речовин, ніж морський.

Як смачно приготувати

М’ясо гольця має гарний блідо-рожевий або оранжеватий забарвлення, володіє прекрасними смаковими якостями – воно менш жирне, ніж у лосося, але при цьому соковите і ніжне. У неї немає луски, тому не потрібно чистити.

Її можна смажити, запікати, солити, маринувати. З цієї рибки виходить прекрасна вуха. Розглянемо кілька чудових і простих у приготуванні рецептів з цієї смачної рибки.

запечений голець

Складові:

• голець – 4 шт .;
• соєвий соус – 100 г;
• цибулини (середні) – 4 шт .;
• оливкова олія, сіль, перець, спеції за смаком, можна додати пару лаймов.

Спочатку готуємо рибу – моєму і потрошимо. Серветкою підсушують кожну тушку. Потім готуємо маринад: перемішуємо соєвий соус з оливковою олією, додаємо спеції і сік лайма. Нарізаємо цибулини півкільцями. З’єднуємо цибулю і маринад з рибою і наполягаємо півгодини. Тримаємо в розігрітій духовці або на грилі близько півгодини.

засолка риби

Голець смачний в засоленном вигляді і досить швидко готується. Складові:

• риба голець (середня за розмірами) – 1 шт .;
• перець мелений, приправи – за смаком;
• лимон – 80 г;
• цукор-пісок – 25 г;
• олія соняшникова або оливкова – 140 мл;
• сіль – 60 г.

Тушку риби миють і потрошать, обрізають плавники і голову, потім розрізають уздовж хребта і відокремлюють філе. Шматочки м’якоті поміщають в ємність, пересипаючи сіллю і цукром. Залишають на ніч або 12 годин.

Після знімають шкуру, а м’якоть ріжуть на порційні шматочки і складають у ємність, поступово посипаючи приправами, перцем і перекладаючи лимонними часточками. Заливають оливковою або рафінованим соняшниковою олією без запаху. Настоюють три години.

Голець і зайву вагу: правила схуднення

М’ясо риби голець є дієтичним, його можна сміливо включати в свій раціон для схуднення. Калорійність даної риби досить низька, а білки складаються з легкозасвоюваних амінокислот, також присутні необхідні для організму вітаміни і мінерали.

Для того щоб скинути зайву вагу, не потрібно сидіти на жорсткій дієті, досить дотримуватися наступних правил:

• відмовитися від солодких напоїв, пити побільше простої води;
• вечеряти до шести вечора;
• використовувати невеликі тарілки;
• дотримуватися режиму харчування, тобто прийом їжі повинен відбуватися в певні години;
• уникати шкідливих продуктів – чіпсів, сухариків, напівфабрикатів та інших;
• використовувати будь-яку можливість рухатися, робити ранкову зарядку;
• висипатися.

Не менш корисні: 3 види рибок-аналогів

Існують також риби, що є аналогами гольця по корисності і смаковими якостями.

щука

Відноситься до великих прісноводним рибам, є хижачкою. За розмірами – близько метра, а за вагою – приблизно 8 кг. Щука завдяки своїй харчової цінності є промисловою рибою. У неї нежирне і приємне на смак м’ясо, яке вважається дієтичним і корисним при багатьох дієтах.

Кумжа

Є рибою із сімейства лососевих, живе в екологічно чистих озерах, річках і струмках. Її розміри коливаються від 30 до 70 сантиметрів завдовжки, вага – 1-5 кг. М’ясо цієї рибки ніжне, нежирне і легко засвоюється організмом людини.

Мікіжа (райдужна форель)

Це прісноводна риба, що живе в природних і штучних водоймах. Її розміри в середньому – від 30 до 50 сантиметрів, а вага – від 0,4 до 1,5 кг. М’ясо має харчову цінність, дуже ніжне і корисно для організму людини. Воно не містить дрібних кісток, тому прекрасно підходить маленьким дітям.

Можливу шкоду й протипоказання

Основне протипоказання щодо вживання риби голець – це індивідуальна непереносимість і можлива алергічна реакція, яка може бути майже на будь-який харчовий продукт.

Важливим фактором при покупці гольця є умова, що середовище її проживання – це екологічно чистий район. Тому його, як і будь-яку іншу рибу, не варто купувати на стихійних ринках. Перевагу потрібно віддавати спеціалізованим магазинам, які забезпечують нормальні умови для зберігання і відповідають за свіжість харчових продуктів.

 

Риба голець є відмінним джерелом багатьох вітамінів і мінералів, амінокислот і інших корисних і потрібних речовин для людини, але її не рекомендується давати дітям до трьох років, так як вона ставиться до помірно жирним сортам риб. Вона володіє відмінними смаковими якостями і з неї можна готувати різні, в тому числі і дієтичні страви.

Корисні властивості гольця – склад м’яса, шкідливі речовини, способи приготування і правила вживання (115 фото)

Люди сьогодні приділяють значно більше уваги здоровому способу життя і харчування, в раціоні якого є місце рибі. В такому випадку, цілком можна порадити плоть такої риби, як голець, яка не тільки багата корисними речовинами, але і різними мінералами, має чудовий смак.

Голець – червона риба і родич виду лососевих риб. Ця риба ділиться на підвиди, серед яких виділяють струмкова, озерних, озерно-струмкова. У даній статті ми відповімо на питання, чим корисна риба голець.

Користь м’яса гольця

Така риба як голець відрізняється неймовірними смаковими якостями, а також користю. Все це завдяки тому, що він містить безліч вітамінів (таких, як B, A, E, K і HH), безліч видів мінералів, серед яких виділяють магній, цинк, селен.

• 
• Крім усього, риба насичена жахливим кількістю жирів омега3 захищають організм людини від різного роду вірусів та паразитів, які завдають шкоди.
• 
• Також вони перешкоджають ущільнень і закупорки судин, які, врешті-решт, призводять до різних хвороб судин і серця.
• 
• Риба відрізняється ще й тим, що в ста грамах м’яса міститься всього 80 ккал, що робить її дієтичної, а також дуже низька кількість вуглеводів.
• 
• Плоть гольця робить вашу шкіру більш молодий, за рахунок впливу на неї відновлюють мікроелементів, воно має омолоджуючий ефект.

При вживанні такої риби, як голець кожен день, то результати не змусять себе довго чекати: шкіра стає м’якою, чистою, без вугрової висипки.

Метаболізм клітин прискорюємося, що сприяє появі молодих клітин в організмі. Як бачите, корисні властивості риби голець просто неймовірні.

Переваги м’яса гольця

1. М’ясо такої риби, як голець, вкрай насичене корисними жирами омега3, які дозволяють ефективно боротися з жирами.
2. Також, величезна кількість корисний речовин і мікроелементів знижують ризик інфаркту, якщо вживати рибу в їжу регулярно.
3. Кровоносні судини очищаються від згустків.
4. Кістки стають більш міцними через кальцію в складі риби.
5. Якщо ви страждаєте повільним обміном речовин, то страви з гольця допоможуть вирішити цю проблему завдяки тіаміну.
6. Селен сприяє працездатності імунної системи.

Мінуси вживання риби голець

• Хоча і голець має особливості, які відрізняють його від будь-якої іншої риби, є категорії людей, яким не варто їсти цю рибу.
• Протипоказання до вживання риби голець наступні: у кого-то вона викличе алергію, у кого-то може бути особиста непереносимість.
• Неправильне приготування гольця вбиває абсолютно всю користь від страв з цієї прекрасної риби, що згубно впливає на людину.

1. Категорично забороняється обсмажувати м’ясо гольця, це знищить всю користь, та й смак буде не той.

При запіканні в духовці, голець стає не тільки більш смачним, а також куди корисніше.

• Деякі кухарі дають рекомендацію не солити, якщо ви не можете сказати напевно – заражена риба паразитами чи ні.

Потрібно чітко дотримуватись рекомендацій під час приготування і не пробувати рибу завчасно, так як не всі шкідливі мікроорганізми встигають загинути під час засолювання. В іншому випадку, можна нашкодити своєму здоров’ю.

алергічні реакції

1. Не завжди голець є корисним для людини, так як у деяких з нас присутня особиста непереносимість м’яса цієї риби.
2. Якщо ви потрапляє в розряд таких людей, вам категорично забороняється вживати м’ясо риби голець в їжу, так як наступила реакція може мати ускладнення.

Риболовля в забруднених озерах і річках

• У забрудненій воді може знаходиться багато шкідливих для людини мікроорганізмів, які можуть передатися через рибу.
• При купівлі м’яса гольця варто звертати увагу на її зовнішній вигляд: вона повинна виглядати свіжо, не мати плям і пухлин, повинен бути відсутнім неприємний і неприродний запах.

Найкраще, звичайно, купити свіжу тушку гольця.

Якщо ж такої можливості немає, варто подивитися на очі гольця: вони повинні бути в нормальному стані, тобто не сильно випинати, але і не западати всередину.

Купуйте рибу тільки в сертифікованих продуктових точках, тому що в такому випадку є велика ймовірність залишитися без згубних наслідків.

1. Дієтологи радять вживати цю рибу кожен день, так як в ній знаходиться багато корисних для організму людини речовин.

Крім того, в м’ясі цієї риби міститься добова норма вітаміну E, який має не менш важливе значення для людського здоров’я. Фото риби голець можна з легкістю знайти в інтернеті, так вам легше буде дізнатися її на прилавках магазинів.

фото гольця

Будь ласка, зробіть репост

Риба Свіжоморожена Голець – відгук

Всім привіт! Хочу з Вами поділитися корисним відкликанням про червону рибу «Голець».

Дізналася я про неї, в рибному магазині, коли купувала морську рибу «Минтай». На той момент я була вагітна і продавець бачачи моє становище порадила купити цю рибу, так як в ній міститься дуже багато вітамінів і корисних речовин.

• Риба голець – представник сімейства лососевих.
• У чому ж її користь:
• – в ній є багато вітамінів такі як:

А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, К і РР

– ненасичені жирні кислоти омега-3:

вони впливають на кістки і суглоби, сприятливо впливають на нервові клітини головного мозку, на стан шкіри, очищаючи її.

– кальцій:

який об’єднуючись з фосфором і магнієм, позитивно впливає на зуби і кістки, серцево-судинну систему. Залізо в складі риби допомагає успішно засвоювати кальцій.

– мікроелемент селен:

допомагає боротися з раковими клітинами і зміцнює імунітет, а також виводить солі важких металів з організму.

– калій:

допомагає кровопостачанню мозку, а разом з натрієм покращує водно-сольовий баланс.

У риби практично немає протипоказання, за винятком що можливі алергічні реакції внаслідок індивідуальної нестерпності риби і морепродуктів.

У риби настільки дрібна луска, що в практичному сенсі можна говорити про її відсутності. Відповідно займатися чищенням не потрібно – це дуже зручно. При вживанні в їжу ніякої луски не відчувається.

У продажу мені траплялися рибини різного розміру, в основному я купувала розміром з долоню. Але в останній раз купував рибу чоловік і приніс додому досить таки пристойного розміру. Вага її витягнув на 1 кг. Цього разу моє здивування було того, що я при оброблення виявила червону ікру, звичайно її було не дуже багато, але все рівно приємно. Я думаю що грам 50-70 вийшло.

1. Мій спосіб приготування риби на пару:
2. 1). розморозити рибу
3. 2). обробити її і помити
4. 3). нарізати на порційні шматочки

• 4). кожен шматочок посолити
• 5). решітку від мультиварки змастити олією
• 6). викласти на неї рибу і зверху посипати приправою для риби за бажанням

7). закрити кришку і поставити режим «Варка на пару» – 20 хвилин

Риба абсолютно не жирна на відміну від сьомги і форелі. На смак приємна. Я б навіть сказала, що через те що вона не є жирною рибою, вона при приготуванні ставати трохи сухуватою. При приготуванні це потрібно враховувати, щоб її не пересушити.

Я зазвичай до цієї рибі роблю гарнір рис, але ось в останній раз я спробувала зробити «гавайську суміш» сім’ї дуже сподобалося таке поєднання.

1. Так само цю рибу можна смажити, запікати в духовці і варити з неї юшку.
2. Ціна за 1 кг становить – 290 гривень.
3. Тут Ви можете почитати відгуки:
4. 1). про гавайську суміш, як гарнір до риби
5. http://irecommend.ru/node/3079589/edit
6. 2). про дієтичне м’ясо під назвою «Зрази з індички»

http://irecommend.ru/content/dieticheskoe-myaso-po…

3). про яловичий фарш фірми «Міраторг»

http://irecommend.ru/node/3040912/edit

Голець – що за риба, де водиться, корисні властивості

15 Січня. 2018 р

зміст

Розповісти ВКонтакте Поділитися в Одноклассниках Поділитися в

Продукти харчування повинні не просто насичувати, але і забезпечувати людині надходження необхідної кількості жирів, білків, вітамінів і мінералів в організм. Один з кращих джерел – червона риба голець.

Вона дуже багата корисними речовинами, вітамінами, мікроелементами. Регулярне вживання знижує ризик розвитку безлічі захворювань, забезпечує чудове здоров’я.

Людям, які цікавляться раціональним правильним харчуванням, потрібно знати про всі його особливості та властивості.

Червона риба голець

Голець – це представник сімейства лососевих. Арктичний голець (Salvelinus alpinus) – вид лучеперих риб. Особи великі, з подовженим тілом циліндричної форми. Шкіра покрита рідкісної лускою, на ній видно світлі розмиті плями. У особин сплюснута велика голова.

Черево білого кольору, боки – сріблясті, а спинка з блакитним відливом. Спинний плавець – сірий, а черевні і анальний – яскраво-червоні або рожеві. Коли особини нерестяться, вони змінюють забарвлення. Черево стає помаранчевим, боки – коричневими з сріблястим відливом, спина – коричнево-зеленою.

Плями фарбуються помаранчевим.

де водиться

Для прохідних особин характерний циркумполярний ареал і області на південь і північ від полярного кола. Вони нерестяться по річках Нової Землі, Ісландії, Шпіцбергена, Норвегії, Аляски, Скандинавії, ​​Канади, Гренландії.

 

Озерні особини воліють холодні і чисті води, вибирають такі для проживання. Їх ареал – альпійські озера, Кольський півострів, водойми басейну Байкалу, річки, що впадають в затоку Петра Великого. Окрема група гольців – мальма.

Ці особини живуть у водах Тихого Океану.

види

Є кілька форм гольця. Спостерігається найбільша чисельність прохідних і озерних особин. Перші досягають до 90 см завдовжки і набирають до 17 кг ваги.

Вони сріблясті, з темно-блакитний спиною і великими світлими плямами на боках. Озерні ж особини не більше 45 см і 1,5 кг, з вигляду і способу життя нагадують Кунджі.

Мальма – окремий підвид, що населяє тихоокеанські води. Коротка характеристика форм гольця:

1. Арктичний. Найдавніший тип, мешкає в водах полярного кола. Особи великі. Цей сорт дорого коштує.
2. Озерний. Поширений по озерам Центральної Європи, до кінця життя не мігрує. Є різні форми, які можуть населяти один і той же водойму.
3. Струмкової. Плаває по гірських струмків Європи, Америки, Кавказу. Особи дуже схожі на форель. Вони тугорослі, не дуже цінуються.
4. Тигровий. Існує в струмках. Сорт вивели шляхом схрещування з фореллю.
5. Тихоокеанський. Великі особини, схожі на арктичних, але трохи відрізняються по забарвленню. Друге, більш поширена назва – камчатський голець.
6. Жовторотий. Зустрічається в річках. Друга назва – голець далекосхідний.
7. Північно-Американський. Найкрупніший. Мешкає в великих річках і озерах Канади і Аляски.

Харчова цінність гольця

У продажу можна зустріти рибу свіжу, заморожену, копчену, солону, оброблену на стейки і філе. У їжу її вживають вареної, тушкованої, смаженої, готують на пару. Корисно буде запекти філе з приправами в духовці.

Окремо можна приготувати молочко – дуже цінна частина тушки. Приголомшливо смачними виходять перші страви з гольця, наприклад, вуха. Крім того, риба прекрасно підходить для приготування начинок для пирогів, холодних закусок, салатів.

При будь-якому типі обробки вона не втрачає своїх корисних властивостей.

склад

Риба багата вітамінами, мінералами, поживними речовинами, необхідними для нормального функціонування організму. У таблиці нижче представлена ​​її харчова цінність:

Назва елемента	Зміст на 100 г продукту
Поживні речовини
насичені жирні кислоти	0,904 г
холестерин	59,83 г
зола	1,094 г
вода	72,67 г
жири	5,48 г
білки	21,05 г
вітаміни
В1 (тіамін)	0,14 мг
В6 (піридоксин)	0,28 мг
В2 (рибофлавін)	0,12 мг
Е (токоферол)	0,18 мг
В9 (фолієва кислота)	14,98 мкг
К (филлохинон)	0,098 мкг
РР (ніацин)	2,92 мг
В12 (кобаламін)	0,974 мкг
В4 (холін)	64,702 мг
А (ретинол)	35,45 мкг
В5 (пантотенова кислота)	0,75 мг
Корисні макро- і мікроелементи
кальцій	25,66 мг
магній	32,42 мг
фосфор	269,1 мг
калій	316,58 мг
натрій	50,91 мг
цинк	0,99 мг
селен	12,71 мкг
залізо	0,37 мг
марганець	0,066 мг
мідь	71,614 мкг

калорійність

Енергетична цінність 100 грамів сирого продукту становить 134,761 ккал. Калорійність може змінюватися виходячи зі способу обробки. Приблизні параметри енергетичної цінності при приготуванні той чи інший спосіб представлені в таблиці нижче:

спосіб обробки	Калорійність (ккал на 100 г)
копчення	144,69
гасіння	133,21
засолювання	136,5
варіння	134,1
приготування на пару	132,47
запікання	133,12
жарка	194,31

Корисні властивості і шкода

Вживання риби в їжу надає певний вплив на організм людини. Голець приносить організму людини таку користь:

1. У складі продукту є вітамін Е, селен та інші речовини, що поліпшують роботу репродуктивної системи. Регулярно вживаючи страви з гольця, можна позбутися від запальних процесів органів сечостатевої системи, поліпшити якість сперми, підвищити потенцію.
2. Постійно беручи в їжу рибу, ви зможете уникнути авітамінозу.
3. У гольці багато білка тваринного походження зі збалансованим амінокислотним складом. Щоб забезпечити організм необхідною кількістю протеїну, людям, які займаються спортом або виконують фізичну роботу, потрібно з’їдати по 300-400 г цієї риби за добу.
4. У гольці багато антиоксидантів, які уповільнюють процеси старіння, що перешкоджають утворенню злоякісних пухлин. Включивши рибу в свій щоденний раціон, ви помітите значне поліпшення стану зубів, шкіри, волосся і нігтів. Вона забезпечує профілактику безлічі дерматологічних і стоматологічних захворювань.
5. Риба багата речовинами, які підвищують тонус ШКТ, сприяють виробленню травних ферментів, нормалізують роботу кишечника, шлунку.
6. У гольці у великій кількості містять сполуки, які попереджають розвиток сомнологічних порушень. Регулярне вживання риби допоможе нормалізувати сон.
7. Продукт багатий кальцієм і фосфором, які зміцнюють кісткові тканини. Його вживання забезпечить профілактику рахіту, остеопорозу, інших захворювань опорно-рухового апарату. Людям з переломами рекомендується включити цю рибу в раціон, щоб швидше відновитися.
8. У гольці є жири омега-3, вітаміни групи В і інші сполуки, що прискорюють метаболізм. Ці речовини сприяють нормалізації роботи нервової системи. Рибні страви настійно рекомендують вживати людям з ожирінням, неврозами, частими стресами, депресіями.
9. Поліненасичені жирні кислоти омега-3 і інші речовини, що входять до складу риби, допомагають виводити з організму холестерин. Вони сприяють зміцненню серцевого м’яза, роблять судини міцніше і еластичнішою, перешкоджають утворенню тромбів, мінімізують ризик порушень роботи кровотворної та серцево-судинної систем.
10. Вживання риби нормалізує роботу імунної системи, підвищує стійкість до інфекційних захворювань.
11. Речовини, які є в складі гольця, активізують процеси постачання мозку киснем. Він особливо корисний людям з важкими розумовими навантаженнями.
12. Що міститься в рибі вітамін А покращує зір, перешкоджає розвитку офтальмологічних захворювань, знижує негативний вплив тривалих навантажень на очі.
13. У гольці маса з’єднань, що прискорюють виведення з організму радіонуклідів, отрут, важких металів.
14. Риба багата речовинами, нормалізують артеріальний тиск. Гіпертонікам корисно з’їдати ходячи б 100 г філе за день.
15. Калій, що міститься в продукті, необхідний для нормального скорочення м’язів, підтримання кислотно-лужного та водного балансу, кровообігу.
16. Голець дуже корисний вагітним жінкам і годуючим молодим мамам. У ньому є магній, який необхідний організму в період виношування плоду. Регулярно вживаючи рибу при вагітності, жінка зможе уникнути дефіциту цього мінералу, що є дуже небезпечним станом.
17. Голець настійно рекомендується вводити в дитячий раціон. Ця риба дасть всі необхідні організму дитини вітаміни, мікроелементи. Вона багата речовинами, що сприяють нормальному фізичному і розумовому розвитку, зростання, які зміцнюють імунітет.

Як і будь-який інший продукт, голець володіє не тільки позитивними якостями, а й недоліками. Якщо у вас є якісь проблеми зі здоров’ям, то перед тим, як вводити в раціон цю рибу, проконсультуйтеся з лікарем, щоб переконатися у відсутності протипоказань. Шкода вживання гольця:

1. У смаженого продукту значно підвищена енергетична цінність. Надмірне його вживання може призвести до набору зайвої ваги.
2. Риба, що мешкає в диких водоймах, іноді буває заражена паразитами. Перед вживанням в їжу вона повинна піддаватися ретельній кулінарній і термічній обробці.
3. Голець – потенційний алерген. Людям з алергією на рибу або морепродукти можна вводити його в свій раціон.

Ціна на гольця

Придбати продукт ви можете на спеціалізованих ринках, в роздрібних магазинах і навіть в інтернеті під замовлення з доставкою.

Вибирайте надійних постачальників, які можуть підтвердити якість пропонованого товару відповідними документами та сертифікатами. Вартість риби залежить від сорту, типу обробки, ряду інших параметрів.

Ціна кілограма свіжомороженого гольця варіюється від 230-300 гривень. Вартість 1 кг копченої риби – 400-550 р.

Як вибрати гольця

Рибу, як правило, продають замороженої. Решта варіантів теж зустрічаються, але значно рідше. Щоб вибрати якісного гольця, при покупці зверніть увагу на такі моменти:

1. Тушка повинна бути сріблястою, на боках помітні цятки.
2. Плавці у якісної риби щільно притискаються до тіла.
3. На тушці не повинно бути будь-яких неприродних вигинів, заломів. Це говорить про те, що продукт заморожували кілька разів.
4. Зябра чисті, рожевого відтінку.

Рибу часто продають і охолодженої. Перед тим, як купувати таку, потрібно виконати ряд дій, які допоможуть вибрати кращу тушку:

1. Натисніть на рибу пальцем. На ній не повинно залишатися вм’ятин. Свіжа м’якоть – пружна.
2. Перевірте зябра. Вони повинні бути рожевого, а не сірого кольору.
3. Огляньте очі. Вони повинні бути прозорими, без білої плівки, нальоту.

Відео

Риболовля в Заполяр’ї, арктичний голець.

Голець – користь і шкода м’яса, ікри і печінки, ніж краща за іншу червоної риби

Голець – риба сімейства лососевих містить вітаміни, макро- і мікроелементи, жирні кислоти, необхідні організму людини для нормальної роботи. Має відмінні смакові якості.

Depositphotos.com. alexraths.

опис

Зовнішній вигляд

Голець відноситься до хижих холодолюбивих рибам. Луска на тілі відсутній. Забарвлення залежить від кольору дна водойми, в якому мешкає. Може варіюватися від світлого до темно-бурого з характерними плямами.

Поїдає різних молюсків з червоним пігментом, тому м’ясо набуває характерний колір: від помаранчевого до насиченого червоного (в залежності від місця вилову).

де водиться

Голець водиться у водах північної території України, від Кольського півострова до Камчатки, а також Канади, Аляски, Гренландії. Його можна зустріти в річках Об, Єнісей, Лена. Прісноводний вид населяє озеро Байкал.

Масштабний вилов риби проводиться на Новій Землі і в річках Скандинавії. Здійснюється за допомогою спеціального невода.

різновиди

Голець, в залежності від місця проживання, підрозділяється на види: арктичний, річковий, озерний, струмкової, тихоокеанський, далекосхідний і камчатський.

• Арктичний – найбільший представник сімейства: довжина досягає 90 см, а вага – 16 кг. Хижий спосіб життя сприяє накопиченню солей ртуті в м’ясі цієї риби. Тому вживати його можна лише в обмежених кількостях.
• Річковий – дрібніше. Вага може доходити до 10 кг, але в середньому не перевищує 3-4 кг. Довжина тіла – до 50 см. Має більш жирне і менш шкідливий, в порівнянні з морськими видами, м’ясо.
• Камчатський (білий) – мешкає тільки в річках Камчатки і в озері Кроноцкоє. Розміри досягають 45 см, а вага – близько 2 кг. Вважається одним з найбільш корисних, так як живе в прісних водоймах і не накопичує отруйних сполук.

 

Увага! Голець відноситься до числа риб, особливо схильних до зараження паразитами і міногами.

Склад і калорійність

М’ясо гольця містить широкий спектр вітамінів:

• A зміцнює зорові органи, сприяє поліпшенню якості волосся, нігтів, шкіри.
• Група B стимулює роботу нервової системи, знижує рівень тривожності і стресу.
• D необхідний для засвоєння кальцію і нормалізації стану кістково-м’язової системи.
• C стимулює вироблення еластину і колагену (сполучних білків), які надають шкірі здоровий вигляд і поліпшують стан хрящів. Крім цього, вітамін активізує захисну систему організму, підвищуючи його стійкість до різних інфекцій.
• K потрібен для нормальної згортання крові.
• E – природний антиоксидант, знижує інтенсивність окислювальних процесів в організмі, покращує загальний стан, перешкоджає передчасному старінню. Має велике значення для здоров’я шкіри: спільно з вітаміном A робить її більш пружною, зволоженою. Необхідний для репродуктивної системи: стимулює роботу статевих залоз, що допомагає в зачатті. На ранніх термінах вагітності потрібен для профілактики викидня.

Макро- і мікроелементи:

• Кальцій (27 мг) + фосфор (271 мг) – зміцнюють опорно-руховий апарат.
• Магній (31 мг) сприяє правильній роботі нервових клітин, захищає їх від зовнішнього впливу.
• Натрій (52 мг) + калій (316 мг) – необхідні для здоров’я серця і судин.
• Залізо (0,36 мг) – важливий учасник процесу утворення гемоглобіну.
• Цинк (0,98 мг) + марганець (0,066 мг) – сприятливо впливають на репродуктивну систему, особливо у чоловіків.
• Селен (12,5 мкг) – досить рідкісний для продуктів харчування мікроелемент. Знижує рівень вільних радикалів в організмі, сповільнює старіння, зводить до мінімуму ризик розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань, у чоловіків покращує потенцію.

Риба багата жирними омега-3 кислотами, які зміцнюють імунітет, знижують ризик розвитку тромбозів і атеросклерозу, покращують пам’ять, активізують розумові процеси.

Голець відрізняється високим вмістом білка і порівняно невеликий калорійністю, що дозволяє вживати його людям, які дотримуються правил здорового харчування або дієт.

Вид риби
Ккал на 100 г
БЖУ на 100 г
Білки, г
Жири, г
Вуглеводи, г

скумбрія	259	16,5	21,4
білуга	235	23,5	15,8
палтус	217	14,1	17,9
сардина	179	20,2	10,9
нерка червона	171	18,8	10,6
осетер	164	16,5	10,7
Голець	134	23,0	5,7
окунь морський	113	19,8	3,7

дієтичні властивості

Завдяки високому вмісту білка, вітамінів і мінералів, а також низьку калорійність, ця риба рекомендована до вживання особам, які дотримуються дієти.
Включення гольця в меню допомагає прискорити обмін речовин і знизити вагу.

На замітку. Вживайте гольця в вареному вигляді, приготованим на пару або запеченим в духовці. Ніяких смажених і копчених страв: вони дуже калорійні і містять канцерогени.

косметичний ефект

Регулярне вживання страв з цієї червоної риби позитивно впливає на шкіру. Зміни можна помітити вже через кілька тижнів: шкіра стає ніжніше і більш еластично, знижується кількість вогнищ запалень, зникає вугрі, прискорюється регенерація, проявляється омолоджуючий ефект.

яка користь

дітям

Дітям можна вводити цю рибу в раціон не раніше трьох років при відсутності алергічних реакцій.

Корисні для дитини властивості:

• Стимулює ріст і розвиток усіх систем організму, в тому числі нервової та опорно-рухової.
• Благотворно впливає на пам’ять, концентрацію уваги, активізує мислення.
• Покращує опірність різним інфекціям.
• Сприяє зміцненню волосся, нігтів і зубів (особливо в період зміни молочних постійними).

вагітним

Плюси вживання гольця при вагітності:

• Вітаміни групи B, цинк, марганець і селен – забезпечують правильну закладку нервової системи плода, прискорюють обмін речовин, нормалізують гормональний фон жінки.
• Омега-3 жирні кислоти поліпшують загальний стан організму вагітної, допомагають при підвищених фізичних та емоційних навантаженнях.

Обережно! Морська риба може містити сполуки ртуті і хлору, що призводять до внутрішньоутробним порушенням, тому не варто вживати її занадто часто.

годуючим

При відсутності негативних реакцій з боку немовляти, що годує мама може урізноманітнити свій раціон стравами з гольця (до 2-3 разів на тиждень). Живильні речовини в складі риби підуть на користь мамі і малюкові.

Так як м’ясо має червоний колір і є алергенним продуктом, для початку можна спробувати маленький шматочок відвареної рибки, і не раніше трьох місяців з народження дитини.

літнім

У літньому віці присутність риби в раціоні харчування необхідно. Голець послужить для профілактики злоякісних пухлин, інфаркту або інсульту.

Кальцій, вітаміни C і D – запобігають крихкість кісткової тканини у людей у ​​віці, зміцнюють кістки і хрящі.

думки лікарів

Лікарі і дієтологи рекомендують використовувати страви з гольця в лікувальному харчуванні, а також при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, коли заборонено жирне м’ясо.

Красноярські вчені з’ясували, що голець займає перше місце за кількістю омега-3 (на 100 г ваги), випереджаючи сардину, яка раніше вважалася найбільш насиченою корисними жирними кислотами.

Шкода і протипоказання

Голець протипоказаний особам з індивідуальною непереносимістю і алергією. Також не варто давати його дітям до трьох років, так як травна система ще не здатна впоратися з продуктом.

Шкода може нанести не як така риба від недобросовісних виробників: при неправильному зберіганні, обробці фарбувальними розчинами для поліпшення зовнішнього вигляду і формальдегідом для запобігання псуванню.

Риби з сімейства лососевих знаходяться на другому місці за кількістю заражень паразитами – круглими і стрічковими хробаками. Заражена м’ясо містить личинки у вигляді капсул, схожих на рисові зернятка. При розриві капсули паразити виходять назовні і, потрапивши в організм людини, розвиваються в зрілу особину.

Для довідки. Така риба вважається умовно придатної в їжу, але вимагає теплової обробки не менше 15 хвилин з моменту закипання води (при варінні). Вживання сирого продукту неприпустимо.

Голець, виловлений в екологічно неблагополучних районах, може містити грибки або небезпечні для здоров’я бактерії, здатні привести до отруєння і серйозного порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.

Поради щодо вибору

При покупці гольця потрібно звернути увагу на ознаки свіжості і високої якості:

• Стан: охолоджене або консервоване.
• Очі прозорі.
• Зябра червоно-рожеві.
• Запах специфічний рибний, свіжий.
• Шкіра гладка, без вад і слизу на поверхні.
• Тушка у замороженої риби без вм’ятин, перегинів, відламані плавників або хвоста.

Помутніння очей, слиз на поверхні, темно-коричневі зябра, тухлий запах говорять про те, що риба зіпсована.

Який голець купувати: великий чи дрібний? Вибирати краще гольця середнього розміру, близько 40 см в довжину. Молода риба містить менше сполук ртуті та інших важких металів за рахунок короткого життєвого циклу.

Як правильно приготувати

Сигаева О.

Голець має ніжний м’ясом, яке важко зіпсувати. Тому його можна використовувати в багатьох рецептах страв. Для того щоб зберегти смак і користь, рекомендується готувати з нього юшку або запікати в духовці.

Запечений в духовці

Для запікання візьміть цілу тушку, головку ріпчастої цибулі і лимон, пряні трави, кріп або розмарин за смаком.

1. Форму для запікання застеліть фольгою і змастіть маслом.
2. На дно покладіть нарізану кільцями цибулю.
3. Рибу обробити, добре промийте.
4. Покладіть на кільця цибулі.
5. Зверху збризніть соком лимона, посипте пряними травами і накрийте фольгою.
6. Запікайте 30 хвилин при температурі 180 ° C.

вуха

Для приготування юшки потрібно одна середня риба і овочі – по 1-2 штуки кожного виду: моркви, цибулі, картоплі, томатів.

1. У каструлю з киплячою водою покладіть нарізану картоплю, моркву і цибулю.
2. Варіть 10 хвилин.
3. Опустіть в воду підготовлену рибу без голови і нутрощів.
4. Дайте покипіти 15 хвилин.
5. Томати очистіть від шкірки і додайте до риби і овочів.
6. Вогонь вимкніть, суп посоліть. Посипте рубаною зеленню за смаком і дайте вусі настоятися під кришкою.

Солена риба

1. Для засолювання рибу відокремте від голови, плавників і хвоста, видаліть нутрощі. Розріжте тушку уздовж, видаліть хребет і кістки.
2. На 1 кг риби візьміть 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі, перемішайте.
3. Половиною засипте дно посуду. На цю суміш покладіть рибу, зверху присипте залишками суміші.
4. Закрийте ємність кришкою і приберіть в холодильник на добу.
5. Перед подачею на стіл рибу промийте, наріжте на порційні шматочки і полийте олією.

Користь ікри і печінки

Ікра гольця – досить рідкісний продукт з насиченим і ніжним смаком. Зустріти її можна тільки на Камчатці. Багата білком, вітамінами (особливо A, D і фолієвою кислотою), мінералами і жирними кислотами омега-3. Кращий спосіб приготування – засолювання. Але в магазині можна зустріти солоно-в’ялену ікру.

Печінка гольця – цінне джерело вітамінів A і E, корисних ненасичених жирних кислот.

Користь і шкода молочка лососевих риб.

Яка риба краще: голець або …

• Райдужна форель виграє за вмістом вітамінів (A, B, D) і жирних кислот.
• Горбуша цікава своєю порівняно невисокою калорійністю. Але за смаковими якостями і біохімічним складом набагато поступається гольцю.
• Щука має біле м’ясо і ніжний смак, вважається менш алергенної в порівнянні з червоною рибою. Відрізняється високим вмістом йоду, магнію і калію. Але на смак і корисності також програє гольцю.

Чим корисна риба нерки.

Користь і шкода риби голець – справжньої зірки сімейства Лососеві Посилання на основну публікацію