Бальзамічний оцет – це ароматна приправа, яка широко використовується для приготування різних салатів, соусів до м’яса або риби, а також маринованих овочів.

Справжній італійський бальзамик відрізняється не тільки оригінальним, пряний смак, але і високою вартістю.

Тому особливої ​​актуальності для багатьох господинь набуває питання – чим замінити бальзамічний оцет без втрати смакових якості приготованого блюда.

В яких стравах застосовується бальзамічний оцет

Це продукт застосовується в кулінарії вельми широко. З його допомогою готуються найрізноманітніші перші і другі страви, а також закуски :

1. Перші страви: борщ з козячим сиром, томатний суп з фрикадельками і італійськими травами.
2. М’ясні делікатеси: найкраще з продуктом поєднуються качка, гусак і інша птиця, баранина, оленина, яловичина, телятина, а також субпродукти.
3. Другі страви: відварна, смажена або запечена картопля з баварськими ковбасками, стейк або бефстроганов з овочами, гуляш або рататуй, бурий рис з куркою або овочами.
4. Риба і морепродукти: лосось, тілапія, тріска, креветки.
5. Салати: з консервованим тунцем, з курки зі спаржею, рукола з помідорами чері і козячим сиром, «Капрезе» з моцарелою або морепродуктами.

А ще бальзамик відмінно поєднується з різними овочами і може стати смачною салатною заправкою для спаржі, брокколі, помідорів, квасолі, грибів, листя салату і шпинату.

Ароматний оригінальний соус просто незамінний для маринування м’ясних чи рибних шашличків, приготування овочів на грилі. Він додасть будь-якої страви приємну, легкістю кислинку.

смакові властивості

Оригінальний бальзамічний оцет має яскравий і насичений смак . Він проводиться з італійського винограду сорту Требьяно, що росте в провінціях Реджо Емілія і Модена.

З ягід вичавлюють сік, який після цього нагрівають до густої, сиропообразной консистенції. Загуснув виноградний сік розмішують з винним оцтом і витримують у дубових бочках протягом тривалого часу. Мінімальна витримка бальзамічного оцту становить 3-5 років, але оптимальним терміном вважається 45-50 років.

Рекомендуємо: Шашлик з курки з оцтом і цибулею – класичний рецепт

Оригінальний італійський бальзамічний оцет має пряний кисло-солодкий смак і насичений рубіновий колір, який йому надають виноградні ягоди. Цей продукт вперше був винайдений в Італії, але дуже швидко набув поширення у багатьох європейських кухнях.

чим замінити

Найбільш поширена заміна – це інші різновиди цього продукту. Найчастіше застосовується столовий 9% оцет, яблучний, винний, рисовий або будь-який інший вид приправи.

Основне місце в складі бальзамика відводиться винному оцту , тому він може стати відмінною домашньої альтернативою італійському соусу:

1. Винний оцет (200 мл) необхідно налити в скляну ємність і додати подрібнену зелень м’яти і естрагону (60 г).
2. Посудину з рідиною потрібно помістити на 7 тижнів в темне і прохолодне місце.
3. Оцтову кислоту рекомендується час від часу збовтувати.

Щоб додати соусу більш пікантний, гострий смак у винний оцет можна додати 1-2 зубчики подрібненого часнику.

Багато кулінари рекомендують використовувати в якості заміни Бальзаміко кріплений херес , виготовлений з винограду білих сортів. 350 мл вина потрібно змішати з 10 г цукрового піску, 35 мл оцтової кислоти.

Поліпшити смак маринаду можна за допомогою різних прянощів – для вищевказаного обсягу хересу досить додати по ½ чайної ложки меленої кориці, білого перцю, невеликий пекучий перець чилі і 1-2 гілочки розмарину.

Всі інгредієнти потрібно змішати з попередньо прогрітим цукром, залити сумішшю з оцту і хересу і настояти 15 днів в затемненому місці. Перед вживанням домашній бальзамічний оцет потрібно процідити.

Рецепти приготування бальзамічного оцту в домашніх умовах

Кулінарія дає відразу кілька відповідей на питання, чим можна замінити бальзамічний оцет.

Найчастіше для приготування бальзамика в домашніх умовах застосовуються вишневі ягоди, зелень базиліка, а також яблучний оцет. Останній відрізняється більш низькою вартістю, але не менш приємними смаковими і ароматичними властивостями.

Рекомендуємо: Рецепти швидкого приготування: маринована капуста з оцтом

Вишневий рецепт

Щоб приготувати соус або салат з незвичайним, пряним смаком, можна додати бальзамічний оцет, приготований власноруч з вишневих ягід.

продукти :

• вишневі ягоди без кісточок – 0,4 кг;
• столовий 9% або виноградний оцет – 0,4 л;
• цукровий пісок (краще тростинний) – 1,5 ст. л;
• лимон – 1 шт;
• мелена кориця – ½ ч. л.

Рецепт приготування бальзамика дуже простий: вишневі ягоди потрібно подрібнити до пюреобразного стану, змішати з соком лимона, цукровим піском і іншими інгредієнтами.

Ємність з ягідним пюре потрібно помістити на повільний вогонь, довести до киплячого стану і протушкувати не менше 20 хвилин. Маринад слід перелити в скляну ємність і відправити на 2-3 доби в холодильник, після чого профільтрувати через марлю.

Домашній соус найкраще зберігати в попередньо стерилізованої скляній ємності , вміщеній в темне і прохолодне місце. Для цього рецепта можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди вишень.

З базиліком

М’ясо і риба придбають яскравий, насичений смак і приємний пряний аромат, якщо замінювати вишневі ягоди зеленню базиліка.

продукти :

• столовий 9% або винний оцет – 0,4 л;
• фіолетовий базилік – 1 пучок.

Фіолетовий базилік потрібно дрібно нарубати або подрібнити руками, після чого пересипати в скляну пляшку і залити оцтовою кислотою. Посудину з домашнім бальзамічним оцтом рекомендується помістити на 14-15 діб в темне і прохолодне місце.

Основна ознака готовності соусу – насичений бордово-червоний відтінок .

Рецепт з яблучним оцтом

Будь-яке овочеве або м’ясне блюдо придбає більш оригінальний присмак з легкими фруктовими нотками завдяки яблучного оцту, який може стати повноцінною заміною бальзамічний.

продукти :

• натуральний яблучний оцет – 600 мл;
• родзинки – 20-24 шт;
• кардамон – 12 шт;
• чорний перець-горошок – 24 шт;
• бутони гвоздики – 8 шт;
• подрібнений шавлія – ​​2 ч. л.

Рекомендуємо: Як приготувати смачні заготовки огірків на зиму без оцту

Приправу рекомендується систематично струшувати, в іншому випадку її смак може виявитися прогірклим.

Термін зберігання домашнього аналога – не менше 5-6 місяців в прохолодній коморі або на полиці холодильника.

Існує кілька рецептів домашнього бальзамика з використанням яблучного продукту . Наприклад, крім нього до складу приправи можуть входити і свіжі яблука, краще кислих сортів. Для приготування соусу потрібно 250 мл натурального фруктового оцту, ½ яблука, по щіпці цукру, кориці, зубчик часнику і 2-3 гілочки естрагону.

Яблуко нарізати невеликими шматочками, змішати всі інгредієнти і залити їх фруктовим оцтом. Настояти ємність з оцтом 14-15 діб в темному і прохолодному приміщенні, після чого процідити і використовувати як соус до різних страв.

підсумки

Бальзамічний оцет власного приготування – це смачна, ароматна приправа з пікантним смаком і оригінальним ароматом. Цей соус широко застосовується для приготування різних салатів, м’ясних і рибних страв, а також зимових заготовок.

Домашня приправа готується виключно з натуральних інгредієнтів, тому значно корисніше, ніж магазинні аналоги.

Бальзамічний оцет: склад, користь, куди додають, ніж замінити в стравах

Бальзамічний оцет – вишукана приправа, яка входить в десятку найдорожчих продуктів світу. Своїм походженням вона зобов’язана італійської провінції Модена, де за старовинними, випробуваним століттями технологіями, проводиться і до цього дня.

Бальзамик славиться витонченим букетом з кисло-солодкими нотками, здатними збагатити будь-яку страву – від супу до десертів. Дві-три краплі цього оцту перетворюють звичайну їжу в унікальний делікатес.

Трохи історії

У 1046 року найбільший могутній правитель Італії, Боніфацій III Каносской приїхав до Риму на коронацію німецького імператора Генріха III. В якості подарунка новий глава Священної Римської імперії отримав від сановного італійця невеликий бочонок з бальзаміком.

Цей факт був зафіксований документально, що стало першим в історії згадкою про елітну приправі, яку до сих пір називають не інакше як « королем серед оцтів ».

Звичай дарувати витриманий бальзамик швидко поширився серед європейської аристократії. Оцет передавали у спадок і включали в придане. Не дивно, адже він може зберігатися десятиліттями, не втрачаючи своїх унікальних властивостей .

Спочатку чудову приправу використовували як лікарський засіб, що володіє сильними антисептичними властивостями. Її прикладали до ран, застосовували як полоскання при хворобах горла і ротової порожнини.

Лукреція Борджіа вважала бальзамічний оцет ефективним захистом від чуми, а знаменитий серцеїд Джакомо Казанова – дієвим афродизіаком.

В даний час виробництвом «королівської приправи» займаються близько 300 сімейних підприємств з давніми традиціями. Цікавий факт : серед них є фабрика, заснована родичами Лучано Паваротті.

З чого роблять бальзамічний оцет

Бальзамик виготовляється з неосвітлений свіжовіджатого виноградного соку (так званого сусла), отриманого методом пресування. Для класичного рецепту беруться білі сорти винограду, що робить продукт більш ароматним.

Уварений до темної густої маси сік заливають в дерев’яні бочки, поміщають на горище і залишають дозрівати мінімум на 3 роки. Оптимальним же для високоякісного «бальзамика» вважається термін витримки від 12 років.
В процесі ферментації, сировину тричі переливають, кожен раз зменшуючи розмір бочки.

Найбільші ємності виготовляють з шовковиці, середні – з вишні або каштана, маленькі – з деревини дуба. І кожна з порід віддає «Бальзаміко» свій аромат і цілющі властивості. Крім того, виробники додають до основного складу ексклюзивний набір спецій, перелік яких тримається в таємниці.

Досить часто плутають винний оцет і бальзамічний. У чому різниця, непосвяченому людині важко зрозуміти, оскільки обидва продукти начебто виготовляються з одного і того ж сировини. Насправді, в першому випадку використовується готове вино, яке залишають скисати під дією особливих бактерій.

Для «бальзамика» ж беруть проварений виноградний сік, піддаючи його тривалої, поступової ферментації. Тому така приправа набагато корисніше.

 

Кращі виробники і як вибирати

Оригінальний бальзамічний оцет, який правильніше було б називати соусом, випускають тільки дві провінції на півночі Італії: Модена (марка «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena») і Реджо-нель-Емілія ( «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia»).

Невеликі підприємства в обох областях намагаються точно дотримуватися рецептури, оскільки продукція має захищене позначення регіону походження.

Але існує і більш дешевий аналог бальзамічного оцту – на основі винного. Його смак і користь непорівнянні з автентичним продуктом. Зате і ціна на порядок нижче, ніж у справжнього.

Саме такий оцет, що випускається не поодинокими партіями, а в промислових масштабах, можна зустріти на полицях наших супермаркетів.

Є і середній варіант.

Італійські підприємства-виробники традиційного бальзамика пропонують таку його різновид, як сondimento – продукт високої якості, але має деякі відхилення від стандартів .

Наприклад, витримка менше 12 років або завод-виробник знаходиться в іншій провінції, а тому його товар не сертифікований відповідним чином. У цьому випадку вдасться зовсім недорого придбати бажаний делікатес.

Для багатьох страв відмінно підійде білий бальзамик, що представляє собою суміш винного оцту з виноградним суслом. Він володіє делікатним смаком і чудово відтіняє інші інгредієнти. Оскільки такий оцет не рахується оригінальним і не витримується тривалий час, його вартість не стільки висока.

Правила вибору

1. Оригінальний бальзамічний оцет обов’язково має в своїй назві приставку Тradizionale. У складі такого продукту – тільки виноградне сусло без будь-яких сторонніх добавок, про що повинен свідчити напис на етикетці. Кислотність натурального продукту не перевищує 6%.
2. Приправа з Модени розливається в пляшки з квадратним дном. В інших містах регіону Емілія-Романья використовується тара зі світлого скла, за формою нагадує тюльпан.
3. Обидва виробники розробили свою систему позначення «віку» продукту.

У Модені це колір кришечок:

• у молодого, рафінованого оцту, визріває 12 років, вона кремова
• понад 25 років – золота.

Приправа з Реджо-нель-Емілії має різний колір етикеток:

• червона – 12 років витримки
• срібна – понад 18
• золота – від 25 і більше.

Продукція класу Сondimento не береться строгому контролю якості. Тому, щоб не помилитися, потрібно вивчати склад бальзамічного оцту. Наявність цукру, барвників, штучних ароматизаторів, загусників і консервантів говорить сама за себе. Від подібної приправи краще відмовитися.

Гідний оцет Сondimento цілком здатний замінити Тradizionale, якщо його випарити на повільному вогні до в’язкої консистенції. Отриманий соус прекрасно підійде до морозива, брускетту або сирної нарізки.

Користь і шкода

«Оцет королів» містить в собі практично всю таблицю Менделєєва, але особливо багатий залізом, кальцієм, калієм і фосфором . Також до його складу входять вітаміни групи В, ретинол (А) і аскорбінова кислота (С).

Не дивно, що бальзамик благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту, посилює імунітет, допомагає боротися з інфекційними захворюваннями і патогенною мікрофлорою, попереджає ріст злоякісних пухлин.

А наявність антиоксидантів робить оцет незамінним в косметології, при виробництві омолоджуючих кремів, які відновлюють бальзамів для волосся, масок і так далі.

Ще раз підкреслимо, що мова йде тільки про традиційний італійському продукті. Оцет, виготовлений промисловим способом, позбавлений цілющих якостей.

Доданий в страви оцет стимулює травлення, прискорюючи процес засвоєння важкої їжі і перешкоджаючи накопиченню холестерину.

Вважається, що при регулярному вживанні цієї приправи, як і інших продуктів, що відносяться до Середземноморської кухні, можна продовжити активне довголіття, знизити ризик вікових захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, склероз, психосоматичні порушення і поліпшити пам’ять.

Але важливо не перестаратися. Надмірне вживання будь-якого оцту, в тому числі і бальзамічного, може спровокувати загострення гастриту або виразки шлунка. Щоб цього не сталося, в стравах класичної італійської кухні бальзамик змішують з оливковою олією .

Що таке бальзамічний оцет: застосування в кулінарії

Завдяки складному букету і яскраво-вираженим фруктовим нотам, бальзамик в рівній мірі підходить як для гострих, так і для солодких страв.

Наприклад, панна-котту прикрашають маринованої в оцті полуницею. Входить приправа і до складу солодких ягідних соусів для морозива або заправки для фруктових салатів.

Також бальзамик чудово відтіняє смак:

• м’яса-гриль
• морепродуктів
• сирів, особливо молодих, на зразок моцарели або рікотти
• овочів, як сирих, так і приготованих на грилі
• риби
• супів
• омлету
• курячої печінки

• спагетті болоньєзе
• моцарелла з помідорами і руколою
• Брускетта
• соус марінара
• піца
• салат капрезе
• панна Котта
• карпаччо
• різотто

Бальзамічним оцтом краще заправляти страви перед подачею, щоб не наражати на продукт термічній обробці. Так зберігаються його смакові і цілющі якості.

Три рецепта заправок з бальзаміком

1. Базова – підходить для салатів зі свіжих овочів і зелені. На 3 ст. л. оливкового масла беруть 1 ст. л. оцту і перемішують. Заправляють страву прямо перед подачею.
2. З соусом песто. Прекрасна альтернатива майонезу для тих, хто дотримується правил здорового харчування. В рівній пропорції потрібно взяти бальзамик і песто, а потім додати в два рази більше оливкової олії.
3. Часникова – ідеальна для білкових салатів.

До базової заправці додати по щіпці меленого чорного перцю і солі, а також подрібнену часточку часнику.

Дати трохи настоятися і використовувати за призначенням.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Вартість оригінального бальзамічного оцту коливається від € 40 до € 70, в залежності від витримки. Якщо немає можливості придбати справжній продукт, не варто замінювати його бюджетним промисловим аналогом.

Краще приготувати чудову приправу самостійно – вона обійдеться набагато дешевше, при цьому, не шкодячи нашому здоров’ю.

Рецепт домашнього бальзамічного оцту №1, популярний

Це найпоширеніша варіація бальзамика. За смаком і кольором отриманий продукт дуже нагадує оригінал.

Нам знадобиться

• 400 мл 9% -го виноградного оцту
• 400 г вишні без кісточок (свіжої або замороженої)
• 1 великий лимон
• 1 ст. л. цукру (бажано брати нерафінований тростинний)
• ½ ч. Л. кориці

приготування

1. Пюріруем вишню вручну або блендером.
2. З лимона знімаємо цедру і видавлюємо сік.
3. З’єднуємо всі інгредієнти в каструлі, доводимо масу до кипіння і випаровуємо протягом 20 хвилин на невеликому вогні.
4. Отриманий оцет охолоджуємо, переливаємо в скляну посуд, закриваємо і відправляємо в холодильник на 2 – 3 дні, настоюватися.
5. Далі есенцію потрібно процідити через кілька шарів марлі і зберігати в попередньо стерилізованої скляній пляшці при низьких температурах.

Рецепт №2, з базиліком

Такий бальзамик матиме тонкий, приємний смак. Він прекрасно підійде до м’яса, риби і в якості заправки для салатів.

Нам знадобиться

• 9% натуральний оцет
• пучок базиліка фіолетового кольору

приготування

1. Вимиту і ретельно обсушену зелень злегка подрібнити, краще руками.
2. Помістимо в попередньо стерилізовану (обов’язково суху!) Скляну, ємність і заллємо оцтом. Бутель необхідно щільно закупорити.
3. Наполягаємо суміш в темному, прохолодному місці не менше 14 днів, можна і трохи довше, поки вона не придбає красивий, насичено-рожевий відтінок. Користуватися ароматної приправою можна протягом 4 – 5 місяців.

Рецепт №3 – пікантний

Приготовану есенцію використовують не тільки в кулінарії, але і для домашніх масок, лосьйонів або тоніків. Вона знімає роздратування, зменшує біль від опіків і травм, допомагає при укусах комах, знищує грибкові інфекції. Має відновлювальний та тонізуючу дію.

складові

• 300 мл натурального яблучного оцту
• 1 ч. Л. шавлії (сухої приправи)
• 4 гвоздикових бутона
• 12 родзинок і стільки ж горошин чорного перцю
• 6 стручків кардамону

приготування

1. До оцту додаємо всі перераховані спеції і наполягаємо в закритому скляному ємності 2 – 3 місяці. Суміш тримають в темному сухому місці, періодично струшуючи, щоб вона не вийшла гіркою.
2. Потім есенцію проціджуємо, переливаємо в суху чисту пляшку, закупорюють і зберігаємо при низьких температурах.

Прянощі можна брати будь-які, експериментуючи і підбираючи на свій смак.

Чим можна замінити бальзамічний оцет в стравах

В якості основи для замінника бальзамика підійде і білий херес. Приправу з нього готують наступним чином:

складові

• 700 г вина
• 1 ч. Л. кориці і меленого білого перцю
• 70 мл 9% -го натурального оцту
• 2-3 гілочки розмарину
• 1 ст. л. коричневого цукру
• можна додати невеликий перець чилі

приготування

1. Карамелізіруем цукор на сковороді.
2. Вольем херес, розмішати, поступово додамо спеції.
3. Повністю остигнула суміш заливаємо в пляшку, краще з темного скла і залишаємо на два тижні.
4. Потім проціджують і зберігаємо в холодильнику.

Бальзамічний оцет відноситься до тих продуктів, які обов’язково потрібно спробувати. Якщо і не в оригінальному вигляді, то хоча б у власному виконанні.

Такі приправи дарують тільки здоров’я і гарний настрій. Готуйте з любов’ю!

Куди додають бальзамічний оцет: застосування в кулінарії і скільки коштує, рецепти

• Ті, хто любить кулінарні експерименти, не уявляють кухню без спеціальних добавок, приправ, соусів.
• Одним з оригінальних і мало поширених продуктів є бальзамічний оцет.
• Даний інгредієнт знайшов своє застосування в кулінарії не випадково: він має приємний, насичений смак, де відчуваються нотки фруктів.
• Дана вишукана італійська заправка додається до різних страв, роблячи їх смак більш виразним, оригінальним.

Для чого потрібен в кулінарії бальзамічний оцет

1. Історія даного продукту відносить нас до 1046 року, коли німецькому правителю піднесли даний інгредієнт у вигляді подарунка.
2. З тих пір оцет вважається заправкою «королів», а в кінці 18 століття бочонок такого соусу був піднесений австрійському імператору з приводу сходження на престол Франції.
3. Сьогодні бальзамик поширений в приготуванні страв на повсякденному столі.

Він має доступну вартість, в невеликих кількостях і застосовується для таких кулінарних шедеврів:

• Додавання до салатів: приправа насичує салат з овочів, морепродуктів пікантним смаком, через що хочеться попросити добавки.
• Відмінне поєднання з рисом і морепродуктами дозволяє використовувати винний або бальзамічний оцет там, де застосовуються дані продукти.
• З заправки готують соуси, змішуючи її з оливковою олією: такі ласощі відмінно підходить для свіжого хліба до обіду.
• На основі даного інгредієнта виготовляються маринади для м’ясних продуктів: оцет відмінно підкреслить смак курки, якщо додати його після закінчення смаження.
• Десерти, фруктові салати – ще одна категорія кулінарії, куди додають бальзамик: особливо гармонійно поєднується з соусом полуниця.
• Креветки, авокадо – ще одні продукти, де використовують бальзамічний соус.

Відповідаючи на питання, скільки коштує пляшка такого інгредієнта, можна орієнтуватися на ціну в 280 гривень за 250 мілілітрів складу.

Застосування для салатів: рецепти соусів і заправок в домашніх умовах

Соуси і заправки на основі бальзамика користуються попитом не тільки у знаменитих італійських кухарів: рецепти відмінно поширені серед любителів приготувати їжу в домашніх умовах.

Кілька оригінальних, смачних рецептів додадуть вишуканий аромат і присмак салатам:

1. Базовий соус. Даний рецепт вважається найпоширенішим і простим, тому давно полюбився господаркам, які не знають, як використовувати бальзамічний оцет.
   Його необхідно змішати з оливковою олією в співвідношенні 3: 1. Даний соус стане улюбленим для заправки салатів з листової зелені: латуку, айсберга, романо.
2. Заміна майонезу. Тим, хто сидить на дієті, доводиться продумувати, чим замінити майонез або сметану.
   Тут використовується 3 столових ложки оливкової олії, 1 столова ложка оцту, 1 чайна ложка соусу песто. Всі компоненти змішуються до однорідного стану, відправляються в салат.
3. Часникова заправка. 3 ложки оливкової олії, 1 ложку оцту змішують з дрібкою солі, чорного перцю, коричневого цукру.
   Додають 1 зубчик часнику, тертий на дрібній тертці або роздавлений через прес.
4. Використання трав. Різноманітні трави відмінно гармонують з даним продуктом.
   Особливо добре себе показали кмин, орегано, змішані з оливковою олією і оцтом.

Не менш цікавим присмаком буде володіти заправка з додаванням меду, гірчиці – вона припаде до смаку любителям пікантності.

Важливо! У зазначених рецептах використовується якісне оливкове масло, яке в більшій мірі впливає на кінцевий смак заправки.

На фото видно, що бальзамик володіє темним забарвленням завдяки наявності в складі кальцію, калію і заліза. Додаючи його до салатів, необхідно бути готовим до зміни відтінку готового блюда.

Чим відрізняється від звичайного і винного оцту

Багато господинь задаються питанням – в чому різниця між винним, бальзамічним і столовим оцтом, якщо вони все мають характерну кислинкою. На це питання необхідно відповісти докладніше.

Зверніть увагу! Калорійність 100 грамів бальзамика становить 88 калорій.

У таблиці детально розглянуті особливості та відмінності кожного виду оцтів:

Винний	столовий	бальзамічний
як роблять	Отримують з вина різних сортів, шляхом бродіння	Отримують з розчину оцтової кислоти, міцність якої вказана на пляшці	Виготовляється з білих сортів винограду, витримується протягом декількох років, завдяки чому відрізняється від винного аналога
куди використовують	Салати, соуси, маринади. Деякі господині додають цукор і застосовують замість вина в стравах, що відрізняє використання продукту від звичайного оцту	Салати, заправки, маринади, консервування	Супи, салати, маринади для м’яса, риби, морепродуктів, вживання з морозивом, сиром
Родина виготовлення	Франція	древній Вавилон	Італія

Користь і шкода складу

Дізнавшись, для чого потрібен бальзамик в кулінарії, необхідно з’ясувати його користь і шкоду для організму.

Як відомо, використовувати будь-які види оцту часто не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлунка.

Головні корисні властивості виглядають так:

• Нормалізація роботи кишечника.
• Стимулювання вироблення пепсину та інших травних ферментів.
• Підходить для схуднення, так як продовжує почуття ситості на довгий час після прийняття їжі.
• Покращує засвоєння мінеральних речовин.
• Зміцнює імунітет.
• Знижує ризик розвитку онкології.
• Регулює рівень холестерину.
• Використовується для профілактики діабету.
• Знижує рівень глюкози, якщо використовується в харчуванні регулярно.

Такий смачний і ароматний продукт не позбавлений шкоди для організму. Як вже було зазначено, бальзамічний оцет здатний підвищити кислотність шлунка, а також негативно впливати на зубну емаль.

Щоб вибрати якісний продукт, необхідно уважно прочитати етикетку: там має бути вказано кількість років витримки. Справжній бальзамик з Модена має квадратний дно пляшки.

оцет бальзамічний

Відгуки сортуються за датою створення

Оцет бальзамічний ITLV Модена 6%

???? На що замінити майонез в овочевих салатах? Шляхом довгих проб і помилок знайшла бомбезно бальзамічний оцет!

Чоловік «підсадив» мене на майонез Його девіз «Мазік будь-яку їжу перетворює в шедевр» став майже моїм)))) Але я за ПП (правильне харчування). Який майонез на ПП ?! Крім ПП, я вважаю калорії (влітку я злітала з гальм, три місяці чітмілю). Оцет бальзамічний KUHNE ACETO BALSAMICO DI MODENA

Самий несмачний бальзамічний оцет з усіх, що я пробувала. Як зрозуміти по етикетці, що це не справжній бальзамико?

Доброго всім дня! Сьогодні я розповім про такий продукт, як бальзамічний оцет Kuhne. Що таке бальзамічний оцет? Треба зауважити, що Kuhne – це німецька торгова марка, яка виробляє продукти класу «преміум», принаймні так вона себе позиціонує. Ѽ Обсяг: 250 мл. Оцет бальзамічний «СП Мирний»

Незамінний в доданні смачненьке родзинки страви

Всім привіт! Оцет бальзамічний «сп мирний» просто розкрив смак і без того смачних страв)) Дуже часто його додаю у всякі салатики зі свіжих овочів, офігенно поєднується в грецькому салаті. Те, що буду купувати його ще – це 100. Оцет Бальзамічний СП «Мирний»

Бальзамічний оцет – основа запашного маринаду: приголомшлива свинина в сметані зі спеціями проти ночі

Бальзамічний оцет – це ось та сама незамінна річ, без якої, мабуть, не обходиться жоден маринад для м’яса. По крайней мере, в моїй квартирі він стирчить на одній лінії разом з содою, та господарським милом: простіше кажучи, ніколи не закінчується і є в надлишку. Оцет бальзамічний Varvello Aceto Balsamico di Modena

Тут була б жарт про солодкий оцет, але я занадто зла і голодна! ДУЖЕ дивний продукт!

Купити продукти в Ашані, якось не чекаєш сюрпризів. Чи не магазин екзотичних товарів. І оцет цей я просто взяла з полиці, тому що потрібен був оцет, а цей пристойно виглядав і коштував якихось середніх грошей – карбованців 150. Оцет бальзамічний ITLV Модена 6%

Хочете салати як в ресторані? Тоді вам знадобиться ця пляшечка!

Торгова марка ITLV мені добре знайома по консервованим оливкам і маслинами, а т.м. оливковій олії, тому вибираючи заправку для салатів я не замислюючись зупинилася на бальзамічний оцет ITLV Модена: Обсяг: 250 мл. Ціна: 180 грн. Виготовлено в місті Модена, Італія. Оцет Бальзамічний СП «Мирний»

Гарний для маринаду

Симпатична пляшечка, добре вписується в інтер’єр кухні. Моя сім’я дуже любить м’ясо – стейки, шашлики, запечене, для різноманітності смаку я іспольщуєт різні маринади. Один з них якраз з цим оцтом. Оцет бальзамічний Kuhne білий Condimento Balsamico Bianco

З білим бальзамічним оцтом Kuhne ваші страви заграють новими смаками!

ВСІМ САЛЮТ! Білий бальзамічний оцет Kuhne Condimento Balsamico Bianco – це продукт, який перетворить смак ваших страв! Про оцет ЦІНА: 234 грн. НА ПРИДБАННЯ: гіпер Ашан ОБСЯГ продукту: 250 мл ВИРОБНИК: Німеччина УПАКОВКА: прозора скляна пляшка з чорною кришкою. Оцет бальзамічний KUHNE ACETO BALSAMICO DI MODENA

Для тих, хто любить експериментувати зі смаком.

Хочу розповісти сьогодні про продукт «Бальзамічний оцет» – для чого використовую, чи необхідний господиням на кухні. Напис пляшці «Aceto Balsamico di Modena» означає, що продукт виготовлений в італійській провінції Модена. Оцет Бальзамічний СП «Мирний»

Найкраща заправка ваших салатів та інших страв, якщо ви контролюєте свою вагу. Бюджетний варіант з «Магніту». Фото, склад.

Доброго времени суток, Дорогі Друзі та Читачі! Сьогодні поговоримо про бальзамічний (винному оцті). Це дуже хороша заправка для ваших салатів та інших страв – і для здоров’я користь, і для фігури. Оцет бальзамічний KUHNE ACETO BALSAMICO DI MODENA

Смак не для всіх (+ рецепт цікавою заправочкі для салату)

Всякі різні добавки і соуси дозволяють значно урізноманітнити харчування в тому сенсі, що смак вже дуже знайомих страв з ними перетворюється і стає зовсім незнайомим, новим і цікавим. Оцет бальзамічний KUHNE ACETO BALSAMICO DI MODENA

Приємний смак, немає різкого запаху оцту, ідеальний для заправки салатів

Я вважаю, що це дійсно хороший якісний бальзамічний оцет. Перш за все тому, що у нього немає різкого хімічного запаху оцту, він пахне чимось кисленьким. По-друге, його смак ідеально вписується в заправку для салатів. Оцет бальзамічний ITLV Модена 6%

Моденский бальзамічний оцет (+ фото)

Деякий час назад я писала відгук на бальзамічний соус від марки Monini, а сьогодні хочу трохи поділитися враженнями, пов’язаними зі знайомством з бальзамічним оцтом, на основі якого і був створений той соус. Оцет Бальзамічний СП «Мирний»

Кращий маринад для шашлику на літо! Недорогий!

Давно хотіла придбати бальзамічний укус після того як спробувала його у подружки. В результаті купила ось цей Ціна дуже маленька близько 25-30 р. Він не зовсім такий як я пробувала спочатку, але дуже похід. У кожного виробника є свої секрети. Оцет Бальзамічний СП «Мирний»

Цей оцет не має права називатися бальзамічним!

Не було в магазині справжнього Ачето бальзамико ді Модена, довелося взяти цей. Напис бальзамічний і збив мене з пантелику. Звичайно, купила, так як салат їм виключно з оливковою олією і бальзамічним оцтом, принесла додому, вся в передчутті … Відкрила пробку і … Оцет Бальзамічний СП «Мирний»

Бюджетний варіант бальзамічного оцту

Чомусь в магазинах мені став рідше зустрічатися бальзамічний оцет, а бальзамічний соус взагалі днем ​​з вогнем не знайдеш. І ось раптом попався мені на очі недорогий бальзамічний оцет в Пятерочка. Упаковка така не надто помітна, скромна темна етикетка. Оцет бальзамічний KUHNE ACETO BALSAMICO DI MODENA

Смачний і корисний бальзамічний оцет! Фото, склад і трохи рекомендацій до застосування

До уваги тих, що худнуть! Напевно, саме в першу чергу, тих, що худнуть бальзамічний оцет без цукру, урра! Знайшовся ідеальний варіант заправки салатів! Я сиджу на спеціальній системі харчування, де цукор тільки вранці, а решту часу продукти повинні без нього. Оцет бальзамічний KUHNE ACETO BALSAMICO DI MODENA

Звичайно, не Моденский бальзамічний оцет, але все-таки краще звичайного

Бальзамічний оцет: користь і шкода для організму, застосування

Що таке бальзамічний оцет, або бальзамик, наскільки він корисний і яке застосування знайшов в кулінарії?

Depositphotos.com. StefanoVentur.

Вперше згадується у 1046 році. В італійській Модені проживав майбутній король Генріх II. Маркіз Боніфаціо підніс йому рідку приправу в красивому діжці ручної роботи. Так бальзамічний оцет став уособленням престижу і багатства.

пряне різноманітність

Різновиди бальзамика відрізняються один від одного основою – продуктом, на якому відбувалося наполягання. Традиційний виготовляють строго з винограду сорту Треббіано. Надалі до нього можуть бути додані присадки для додання нового відтінку й аромату:

• мед,
• вишня,
• Мал,
• лимон,
• груша,
• малина.

Перераховані компоненти нехай і надають приправі незвичайний аромат, але традиційний смак «приховують».

Цікаво! Більшості точний склад невідомий. Готують його на основі виноградного сусла, додаючи туди набір спецій, пропорції і найменування яких тримають в секреті. Чому? Мабуть, для дотримання традицій. А ще, щоб ніхто не зміг створити аналог, здатний витіснити з ринку традиційний продукт.

Існує і білий бальзамічний оцет, який люблять кулінарні естети. Приправа настоюється в сталевих бочках, а не в традиційних дерев’яних. В результаті набуває насичений золотистий відтінок і не затемнює салати, ніж «грішать» класичні варіанти.

поживна цінність

У складі є корисні органічні кислоти: пировиноградная, оцтова, бурштинова, винна, яблучна, молочна, глюконова. Бальзамик багатий вітамінами A, B і C. Містить цінні для людини мікроелементи:

• кальцій,
• марганець,
• магній,
• фосфор,
• залізо,
• цинк,
• натрій,
• мідь.

І це далеко не повний перелік. Бальзамічний оцет несе в собі практично всі речовини, необхідні для організму, причому в гармонійних пропорціях.

Харчова цінність – близько 70-90 ккал на 100 г (точне значення залежить від різновиду). Жирів і глютену немає зовсім, білків – не більше 0,49 г, а ось вуглеводів – не менше 17 г на 100 г.

Корисні властивості

Позитивно впливає на багато органів і системи організму.

Для шлунково-кишкового тракту (ШКТ):

• нормалізує роботу кишечника;
• позбавляє від кислотного рефлюксу;
• стимулює вироблення травних ферментів – пепсину, підвищує слиновиділення;
• продовжує почуття ситості після прийому їжі, що допомагає в боротьбі із зайвою вагою;
• нормалізує обмін речовин за рахунок посиленого виробництва травних соків;
• завдяки оцтової кислоти в складі, нормалізує рівень pH і допомагає шлунково-кишкового тракту виробляти більше соляної кислоти.

Для профілактики сильної печії досить випити 1 ст. л. бальзамічного оцту з додаванням меду перед їжею.

Для кровоносної системи:

• бореться з підвищеним і зниженим тиском;
• сприяє засвоєнню мінеральних речовин магнію і кальцію, необхідних для серцевого м’яза;
• знижує рівень холестерину, тим самим запобігає атеросклерозу.

Є джерелом антиоксидантів (в т. Ч. Кверцетину), які:

• сприяють зміцненню імунітету;
• знижують ризик розвитку онкологічних захворювань;
• омолоджують організм, перешкоджаючи «згасання» клітин;
• допомагають розщеплювати білок на амінокислоти, що покращує обмін речовин;
• володіють протизапальними властивостями.

Для серцево-судинної системи:

• нормалізує рівень холестерину в крові;
• знижує артеріальний тиск (АТ);
• перешкоджає затвердінню судинних стінок.

Японські вчені довели: регулярне споживання бальзамічного оцту може знизити систолічний АТ приблизно на 20 мм рт. ст.

Підходить для профілактики цукрового діабету:

• захищає клітини підшлункової залози від руйнування;
• підтримує вироблення інсуліну в потрібному обсязі;
• в довгостроковій перспективі значно знижує рівень глюкози в крові.

Важливо! Бальзамик сприяє загоєнню ран завдяки антибактеріальним і протигрибковим властивостями. Якщо 1 ч. Л. розвести склянкою води, вийде ефективний знезаражувальне засіб для зовнішнього застосування.

Шкода і протипоказання

Протипоказань, крім підвищеної кислотності шлунка, у бальзамічного оцту немає.

Шкода може бути заподіяна травній системі, але тільки якщо людина прийняла за раз занадто велику дозу – через потрапляння в організм великої кількості кислот. А також зубної емалі (через pH близько 4).

При індивідуальній непереносимості компонентів може бути алергічна реакція.

Деякі побоювання викликає наявність свинцю. Але щоб нашкодити здоров’ю, вам би знадобилося випивати не менше 2 чашок бальзамика в день.

Фахівці стверджують, що сучасна людина отримує більше свинцю з водопровідною водою, ніж з бальзамічним оцтом.

Чи можна при вагітності

Деякі вважають, що бальзамічний оцет в раціоні під час вагітності – додаткові ризики. Крім свинцю, вагітних жінок лякають чутки, що ця приправа ускладнює пологи. Але наукових доказів такого явища немає.

У невеликих дозах бальзамик може бути навіть корисний вагітним жінкам завдяки пониженому вмісту натрію (в порівнянні з іншими соусами) і наявності заліза.

спектр застосування

Народна медицина

Бальзамічний оцет використовують у народній медицині як протимікробний і протизапальний засіб.

Для приготування настоянки потрібно:

• 1 л оцту;
• шавлія;
• м’ята;
• полин;
• лаванда;
• 6 зубчиків часнику.

Всі інгредієнти змішують і настоюють на сонці протягом 2 тижнів. Застосовувати засіб можна тільки зовнішньо!

Оскільки бальзамик – продукт дорогий, його можна замінити яблучним оцтом зі схожими властивостями.

косметична сфера

У косметології заміну знайти не вийде. Він омолоджує шкіру, роблячи її пружною і підтягнутою.

При покупці переконайтеся, що в пляшці саме бальзамик, а не звичайний столовий оцет з ароматизаторами. Застосування елементарне – 1-2 краплі в будь-який крем або шампунь (запобігає випаданню волосся).

особливості виробництва

У процесі приготування виноградне сусло розливають по бочках. Їх форма, розмір, матеріал грають важливу роль.

Порода дерева, з якого зроблені бочки, багато в чому визначає запах і смак продукту. Це може бути:

• вишня,
• каштан,
• дуб,
• ялівець,
• шовковиця,
• ясен.

• Для виготовлення великих ємностей використовують тутового дерева.
• Процес виробництва складний і тривалий (займає кілька років).
• Оригінальний рецепт (Aceto Balsamico Tradizionale) передбачає участь певних сортів винограду (Треббіано і Ламбруско), вирощеного в Модені або Реджо-Емілії.

1. З виноградних ягід вичавлюють сік, який уварюють кілька годин. В результаті отримують сироп. Його-то і розливають по бочках.
2. Термін витримки варіюється від 12 до 100 років і залежить від рецептури.
3. На пізніх стадіях заграла рідину переливають у великі бочки з тутового дерева.

Щоб отримати 3 кг бальзамічного оцту, потрібно мінімум 12 років і близько 100 кг винограду. Тому він такий дорогий.

Вік можна визначити за кольором етикетки:

• червона – не менше 12 років;
• срібна – 18 років;
• золота – близько 25 років.

Важливо! Бальзаміко іноді плутають з винним оцтом, але це помилка. Більш дешевий продукт – просто перебродило вино без своєї історії.

вибираємо якість

У бальзамічного оцту вузьке застосування – в основному для салатів. Він задає страв тон і дарує їм вишукані нотки.

Щоб не купити підробку, подивіться на етикетку:

• місце виробництва – справжній бальзамик може бути проведений тільки в Модені, інакше він не зможе отримати сертифікат та ліцензію;
• термін витримки – мова не обов’язково йде про підробку: можливо, це промисловий продукт середньої якості.

Відмінності від підробки легко виявити при вживанні: сурогат не володіє характерною терпкістю і сильно кислий.

Зберігати бальзамічний оцет рекомендується в темному і прохолодному місці.

Використання в кулінарії

Ось кілька рецептів, які дозволять гідно оцінити якості цієї приправи.

• Грибна закуска. 400 г нарізаних печериць обсмажте на оливковій олії. Полийте бальзамічним оцтом. До столу страву подають в холодному вигляді.
• Запечені овочі. Кілька помідорів і солодких перців, невеликий кабачок і баклажан наріжте пластинами і запечіть на деку протягом 30 хвилин. Охолодіть, сбризнете бальзаміком і приправте кінзою.
• Рукола з пармезаном. 400 г руколи присипте пармезаном з чорним перцем. Змішайте 20 мл оцту, 1 ч. Л. масла виноградних кісточок і 2 ст. л. оливкового масла і заправте блюдо.

Бальзамик підійде для будь-якого овочевого салату і багатьох м’ясних страв. У Європі зустрічаються гурмани, які поливають їм свіжі ягоди, персики і морозиво!

Чи можна приготувати самостійно

Справжній бальзамик дуже дорогий, і не кожен може собі дозволити таку покупку. Приготувати його будинку теж не вийде. Але можна обійтися дешевшим аналогом, смак і аромат якого нагадують оригінал.

Для цього потрібно:

• 0,5 л оцту (9%);
• 2 склянки вишні;
• 1/2 ч. Л. кориці;
• 1 ст. л. цукру;
• лимонна кірка.

Спосіб приготування:

1. Вишню звільнити від кісточок, розім’яти.
2. В отриману кашку додати решту інгредієнтів.
3. Довести суміш до кипіння і варити 20 хвилин.
4. Перелити рідину в стерильну пляшку або банку і на 2 доби заховати в холодильник.
5. Після цього процідити через марлю – приправа готова.

Чим корисний рисовий оцет.