Риба Дорадо, більш відома як морський карась, є мешканцем північноатлантичних вод, Середземномор’я і Карибського моря. У України даний вид практично не відомий, через те, що вона тут просто не водиться.

• 
• Вперше Дорадо з’явилася ще в Стародавньому Римі, де і почала користуватися популярністю.
• 

Якщо ж говорити про сучасність, то цей вид риб найбільш відомий в таких країнах як Туреччина, Італія, Іспанія, Греція, Франція. Однак, екзотичність Дорадо, її смакові якості і користь поступово доходять і до наших, українських гурманів.

1. 
2. Риба Дорадо користується досить високим попитом, так як з неї виходять дуже смачні та поживні страви, але вирощування її в штучно створених умовах досить витратна справа.
3. 
4. По-перше, для того щоб створити правильні умови на достатню кількість часу, а саме півтора року, стільки триває повний цикл дорослішання особини, потрібно чимало коштів.

Крім того, Дорадо вельми примхлива в харчуванні, потрібен спеціальний корм для того, щоб риба виросла до необхідного розміру. Природно всі ці витрати виливаються в кінцеву вартість риби, яка вельми і вельми немаленька.

• В якості їжі, Дорадо просто ідеальний екземпляр риби, особливо цінуються Сіра і Королівська особини.
• М’ясо цієї риби відрізняється високою поживністю, відмінними смаковими якостями, воно щільне, містить дуже мало кісток.

Смак у нього трохи солодкий, а сама риба неймовірно ароматна, за кольором воно зовсім не схоже на рибу – рожеве. У даній статті ми поговоримо про користь і шкоду риби Дорадо.

Користь риби Дорадо

1. М’ясо риби Дорадо відрізняється неймовірно корисними властивостями, а також вкрай високим вмістом мікроелементів і вітамінів, що робить її просто найціннішим продуктом.
2. Крім того, Дорадо цінується дієтологами, оскільки не дивлячись на всю свою користь вона є дієтичним продуктом, так як її енергетична цінність дуже мала, приблизно 98 ккал на 100 грам.
3. Що ще варто сказати, так це те, що Дорадо дуже багата білками, вміст білків, жирів і вуглеводів в наступному співвідношенні: 18/3/0.
4. М’ясо риби Дорадо містить такі вітаміни як А, Б1, Б2, Б5, Б6, Д9, Б12, РР і багато інших.
5. Крім того, плоть риби містить величезну кількість різних елементів, до яких відносять Магній, Калій, Кальцій, Натрій, Селен, Фосфор і величезна кількість інших мікроелементів.

Крім всієї іншої користі Дорадо для організму, відомо, що м’ясо не містить вуглеводів, а харчування організму забезпечується тим самим величезною кількістю поживних речовин, що містяться в рибі.

• Також, на Дорадо немає протипоказань, її можна їсти всім, головне – щоб не було особистої непереносимості.

переваги продукту

1. Виробляє регуляцію обмінних процесів в організмі, які відповідальні за засвоєння білка, жирів і вуглеводів
2. М’ясо риби Дорадо прекрасно підходить для харчування хворих із захворюваннями шлунково-кишкового тракту
3. Живильні речовини, що містяться в рибі, вкрай позитивно впливають на пам’ять і мозкову діяльність в цілому
4. Добре впливає на щитовидну залозу, надає підтримку при її захворюваннях
5. З причини низької калорійності м’яса, риба Дорадо відмінно допомагає справлятися із зайвою вагою
6. Призводить кількість цукру в крові в норму, що дуже корисно хворим на цукровий діабет
7. Хворим, у яких є проблеми з гормонами, риба Дорадо стане незамінною частиною раціону
8. Корисна вона буде і людям похилого віку, так як позитивно впливає на стан суглобів, кісток і судин

Якщо у вас є проблеми з нирками, м’ясо цієї чудової риби стане вашим супутником, так як мікроелементи, що містяться в Дорадо, надають дуже позитивний вплив на відновлення цього органу

• Ще одним дуже корисним властивістю Дорадо є прискорення метаболіма, а також відновлення нігтів, волосся та шкіри. Вживання в їжу м’яса цієї риби зробить вас більш здоровим і красивим

Крім всіх перерахованих вище аспектів, Дорадо буде корисна вагітним, так як сприяє правильному формуванню плода. Ось ми і відповіли на питання, чим корисна риба Дорадо.

Риба Дорадо і її шкода

Як уже писалося вище, Дорадо не несе абсолютно ніякої шкоди. На відміну від решти риби, м’ясо Дорадо не містить ртуті, що позначається на її позитивні властивості.

Єдиний випадок, коли ця риба може принести шкоду – особиста непереносимість і алергія на морепродукти, але тут вже нічого не поробиш. Фото риби Дорадо ви зможете знайти в інтернеті.

фото дорадо

Будь ласка, зробіть репост

Риба дорадо: користь і шкода, де водиться, як смачно приготувати в духовці

Нерідко риба, яка використовується в кулінарії, крім високих смакових якостей, має ще й корисними властивостями. Саме таким продуктом є риба дорадо (іноді вимовляють «дорада»), споконвіку вживається в їжу народами Середземномор’я. Про користь цього морепродукту і способах його приготування піде мова в даній публікації.

Як виглядає і де водиться

Дорадо (Sparus aurata) має й інші назви – золотистий спар і морський карась. Вона належить сімейству спарових і роду СПАР. Максимальний офіційно зареєстрований розмір особини становить 70 см в довжину при масі в 17 кг, але в продажу, як правило, представлені екземпляри набагато менших розмірів і маси, в середньому 400-500 грам.

Тіло у цієї риби овальне, сплюснуте з боків, щелепи трохи висунуті вперед і забезпечені міцними зубами. У спинному плавці є колючі промені.

Забарвлення луски срібляста, плавники мають рожевий відлив, між очей є в наявності золотиста смужка. На хвості є коричневе плямочка, яка зникає після смерті риби. Тривалість життя досягає 11 років.

Мешкає цей вид в Середземному морі, а також в східній частині Атлантичного океану – біля узбережжя Північної Африки, Іспанії, Франції, Британських островів. З кінця 90-х років минулого століття з’явилися невеликі зграї і поодинокі особини біля берегів Криму, в основному в районі Балаклави.

Склад і калорійність

Дана риба відноситься до продуктів з невисокою калорійністю. Цей показник може дещо коливатися, але зазвичай він не перевищує 96 ккал на 100 грам продукту.

У такій же кількості риб’ячого філе міститься:

• білків – 19,0 г;
• жирів – 2,0 г;
• вуглеводів – 0 г.

Склад вітамінів в філе дорадо наступний (на 100 г продукту):

• ретинол (вітамін А) – 53 мкг;
• тіамін (В1) – 20 мкг;
• рибофлавін (В2) – 70 мкг;
• пантотенова кислота (В5) – 0,76 мг;
• адермін (В6) – 0,4 мг;
• фолієва кислота (В9) – 6 мкг;
• нікотинова кислота (РР або В3) – 6,1 мг.

Крім того, в продукті багато зберігають різні мікроелементи, а саме (на 100 г філе):

• калій – 417 мг;
• фосфор – 144 мг;
• натрій – 88 мг;
• магній – 31 мг;
• кальцій – 16 мг;
• залізо – 0,9 мг;
• йод – 65 мкг.

Користь і шкода

Як і будь-який харчовий продукт, м’ясо дорадо володіє як корисними, так і шкідливими властивостями. Розберемо докладніше позитивні і негативні якості цієї риби.

Важливо! Мала кількість жирів і відсутність вуглеводів, а також високі смакові якості зумовили популярність дорадо в якості легкої та здорової дієтичної їжі. Особливо її цінують любителі різних дієт для схуднення або контролю ваги.

Корисні властивості

Корисні властивості даного морепродукту здатні проявитися в повній мірі за умови його свіжості і регулярного вживання, приблизно два-три рази на тиждень.

В цьому випадку можуть спостерігатися такі позитивні ефекти:

• підвищення імунітету;
• нормалізація обміну речовин;
• поліпшення процесу травлення;
• нормалізація рівня цукру в крові і холестерину;
• стимулювання роботи мозку і поліпшення роботи нервової системи.

шкідливі властивості

Протипоказань до вживання дорадо дуже мало, недарма вона відноситься до дієтичних продуктів.

Можна відзначити такі:

• індивідуальна непереносимість морської риби, яка проявляється у вигляді різних алергічних реакцій;
• наявність дрібних кісток – це може нашкодити маленьким дітям.

Чи можна дорадо

Як зазначалося вище, м’ясо дорадо є дієтичним. Однак, бувають ситуації, коли навіть дієтичні продукти потрібно вживати з обережністю. Розглянемо докладніше можливість або неможливість вживання цього морепродукту при деяких специфічних ситуаціях.

при вагітності

У цей період даний продукт рекомендується вживати в їжу, якщо, звичайно, відсутня індивідуальна непереносимість. Набір вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин сприяє як нормальному розвитку плода, так і підтримки організму матері. Важливим є відсутність у нього деяких речовин, які можуть бути небезпечні в період вагітності, наприклад, ртуті, яка накопичується в тунці або в макрелі. Допускаються страви з відвареної на пару, тушкованою, запеченої риби. Смажену або приготовану на грилі рибу рекомендується виключити з раціону.

При грудному вигодовуванні

Дорадо відноситься до числа морепродуктів, рекомендованим до вживання в період лактації, через малу кількість містяться в ній жирів, які можуть спровокувати алергічну реакцію у немовляти.

 

Після народження малюка, в перший місяць його життя, мамі бажано вживати її в їжу тільки приготовленої на пару, з малою кількістю солі. При цьому рекомендується починати з невеликих порцій, а також придивитися до реакції дитини.

Якщо протягом доби після вживання у нього не буде спостерігатися здуття живота, кольок, алергічної реакції, то цей продукт можна сміливо вводити в раціон.

при панкреатиті

Людям, що страждають даним захворюванням, необхідне джерело тваринного білка, який легко засвоюється організмом і містить велику кількість амінокислот. Всіма цими якостями володіє дорадо.

У м’ясі цієї риби маса макро- і мікроелементів (калій, фосфор, йод і ін.), А також необхідні жиророзчинні вітаміни, яких часто недостатньо в інших дієтичних продуктах харчування. До того ж воно відноситься до категорії морепродуктів з мінімальною жирністю (менше 1%).

При захворюванні панкреатитом даний продукт слід приймати регулярно, бажано не менше двох разів на тиждень для збагачення організму необхідним білком. Крім цього, він якісно урізноманітнює меню хворого, що позитивно впливає на його психологічний настрой.

при схудненні

Дорадо можна сміливо включати в дієту для схуднення.

Мінімальна кількість жирів, відсутність вуглеводів в м’ясі при максимальній насиченості білками і мікроелементами, а також відмінні смакові якості – все це дозволяє людині з надмірною вагою легше переносити обмеження в їжі, що дуже важливо для загального стану здоров’я. До того ж цей морепродукт прекрасно поєднується з овочами, а при його приготуванні можна обійтися без спецій, що важливо при дієтах.

Як приготувати дорадо в духовці: найпростіший рецепт

Цю рибу можна запікати, смажити, тушкувати, готувати на грилі, поєднувати з різними соусами і овочами – рецептів існує маса. Ознакою свіжості є чисті червоні зябра, а також вологі плавники і хвіст.

Найчастіше використовуються тушки масою 400-500 грам, зазвичай їх готують цілком, разом з головами, хвостами і плавниками. Для прикладу зупинимося на одному нескладному рецепті приготування дорадо в духовці.

Важливо! Смак дорадо схожий на смак сибаса (він же лаврак або морський судак), тому рецепти приготування сибаса підходять і для цієї риби і навпаки. Із спиртних напоїв під приготовану страву подають виключно біле сухе вино.

необхідні інгредієнти

Для приготування цієї страви використовуються такі інгредієнти:

• цілісні тушки дорадо – 4 шт .;
• сіль, чорний мелений перець, приправа для риби – на смак (можна обійтися однією сіллю);
• оливкова олія – ​​одна столова ложка.

Для зручності готування бажано мати спеціальну силіконову кисть, яку можна використовувати для змазування маслом деко і риб’ячих тушок.

Покроковий рецепт з фото

Послідовність дій при приготуванні страви наступна:

1. Чистимо і потрошимо риб’ячі тушки.
2. Натираємо їх боки, а також внутрішню частину сумішшю солі, перцю і приправи. Суміш готуємо прямо на тушці – спочатку її солимо, потім перчимо, потім додаємо приправу і суміш злегка натираємо руками.
3. Підготовлені тушки залишаємо на годину.
4. На дно дека або підходящої ємності додаємо оливкову олію і рівномірно розмазує його по дну.
5. Туди ж викладаємо риб’ячі тушки.
6. Розміщуємо ємність з рибою в розігріту приблизно до +180 ° С духовку і витримуємо там її близько 40 хвилин.
7. Витягуємо з духовки ємність з риб’ячими тушками і за допомогою силіконової кисті змащуємо тушки з одного боку накопичилася в ємності сумішшю рибного соку і оливкового масла.
8. Ємність з тушками знову поміщає в духовку, на цей раз на 5 хвилин.
9. Приготовану страву подаємо на стіл з помідорами і зеленню.

Як бачимо, дорадо є дієтичним продуктом з масою корисних властивостей і чудовим смаком.

Практично не існує протипоказань до її вживання, хіба що індивідуальна непереносимість. Даний морепродукт можна порекомендувати всім, включаючи дітей, вагітних жінок і матерів-годувальниць.

Що за риба дорада

Нерідко морепродукти, що застосовуються в кулінарії, крім своїх вишуканих смакових якостей, мають ще й корисними властивостями. Саме до цієї категорії дарів моря і відноситься риба дорадо, яка вже багато століть є улюбленими ласощами для народів Середземномор’я.

Мешканець морських глибин відрізняється багатим набором вітамінів, мінералів, мікро і макроелементів, має безліч переваг як для представників чоловічої половини, так і для дам, які бажають скинути зайву вагу.

Про користь і шкоду цього морепродукту, а також його методах приготування з фото і повним описом, розповість наша стаття.

Що являє собою дорада

Особливістю представника сімейства спарових є характерна смужка, яка знаходиться між очницями і в воді блищить золотистими переливами. У народі цю рибу ще називають «золотою» або морським карасем.

Вона дуже поширена і водиться не тільки в Середземномор’ї, а й в Атлантичному океані, і навіть близько чорноморського узбережжя. Риба досить швидко зростає і може вирощуватися промисловим способом. Розмір найбільших особин може досягати 70-80 см, а вага – 15-17 кг.

Маса середньої тушки, варіюється в діапазоні 3-5 кг.

Тулуб візуально нагадує овал, зі злегка приплющена боками. Голова має досить крутим профілем, зі злегка загостреним виступом в районі розташування очей. Луска у морської риби дорадо велика, зазублена, сріблясто-сірого кольору. Кришка зябер не містить шипів, відрізняється гладкістю. Рот невеликий, з висунутими щелепами в яких зверху і знизу є по 4-6 зубів.

Плавець на спині неподілений, подовжений, що включає у дорослої особини 11 жорстких і 12-15 м’яких колючих променів. Нижній і задній плавники мають виражено-червоний або рожевий забарвлення.

Цікаво знати! Даний мешканець морів і океанів відноситься до гермафродитів і в залежності від ряду природних факторів, може змінювати свою стать.

Морська або річкова?

Представник сімейства спарових морська, а не річкова риба, водиться в солоній воді Чорного і Середземноморського морів, а також в Атлантиці. Більший час свого життя вона проводить на великих глибинах – близько 40 метрів. Деякі екземпляри в гонитві за їжею можуть опускатися навіть до позначки 160 і більше метрів.

Будова луски без проблем дозволяє витримувати величезний тиск води. Карась досить сильний і потужний представник підводного світу, для упіймання якого необхідна хороша фізична підготовка, надійний, а також міцний інвентар і удача. Дорадо – хижак, харчується меншими представниками морського світу.

Шкода і користь

Як і будь-який окремо взятий продукт, дорада – риба, яка володіє як перевагами, так і недоліками. Останні є несуттєвими. До корисними якостями даного морепродукту відносять (при регулярному вживанні):

• стабілізація рівня холестерину і цукру в крові;
• зниження ваги;
• невисока калорійність продукту (не жирний);
• поліпшення травлення;
• запобігання вікових захворювань;
• зміцнення імунної системи;
• зниження ризику виникнення тромбозу;
• нормалізація обміну речовин;
• стимулювання роботи головного мозку.

Негативних ефектів при періодичному вживанні доради, практично немає:

• особиста непереносимість дарів моря;
• наявність в тушці великої кількості дрібних кісточок.

З особливою уважністю і обережністю цей делікатес показаний:

• Майбутнім мамам – вагітні жінки можуть вживати цей делікатес при відсутності алергічних реакцій. Правильно приготоване м’ясо золотого карася включає збалансоване і унікальне поєднання мікро- і макроелементів, мінералів і вітамінів, що сприятливо впливає на розвиток плода. Є дорадо рекомендовано в печеному, тушкованому або вареному вигляді. Смажена риба для дам в положенні категорично протипоказана.
• Годуючим жінкам – дієтологи дозволяють додавати рибу дорадо в період лактації починаючи з її перших днів. У початкові місяці грудного вигодовування, готувати морський улов рекомендовано на пару або в окропі (відварювати). Включати в раціон дієтичні делікатеси потрібно з малих порцій.
• Людям, що страждають панкреатитом – м’ясо золотистого Сарпі включає набір унікальних макро- і мікроелементів, а також необхідні для організму жиророзчинні вітаміни. При цьому діагнозі, рекомендовано вживати дорадо не менше двох разів на тиждень. Відгуки хворих, які харчуються цим делікатесом, позитивні.
• При схудненні – дорадо є дієтичним продуктом з мінімальним вмістом жирів, при максимальній кількості білків, що дає можливість людині із зайвою вагою легко переносити сувору дієту.

де живе

В основному ареал її проживання – це чисті води Атлантики і Середземномор’я. Але останнім часом популяція дорадо виявлена ​​в районі Кримського півострова, звідки її виловлюють для українського ринку. Частина держав цей морський делікатес вирощують штучно.

Калорійність на 100 грам

Дорадо є дієтичним продуктом, вона не жирна. Калорійність приготованого м’яса може варіюватися в залежності від способу термообробки, але ніколи не перевищує значення в 90-95 кілокалорій на 100 грам.

Дорада і морський окунь одне і теж?

Дорада – риба, що належить до загону окунеподібних, відноситься до сімейства морських карасів (спарових), але не є морським окунем.

 

Як смачно приготувати дорада

У риби зовні приємне рожеве м’ясо, з легким тонким ароматом, ніжно солодкуватим присмаком і невеликим вмістом кісток. Це якість дає їй можливість бути основною стравою на будь-якому обіді чи вечері.

Готувати хижака, легко і просто – його варять, смажать, запікають, додають в супи і т.д. Найкорисніший варіант приготування – на пару, так м’ясо дорадо зберігає всі мікро і макроелементи, виглядає максимально апетитно.

Делікатес відмінно поєднується з локшиною, овочами, рисом і картоплею, що дає можливість експериментувати і домагатися найкращих смакових якостей готових страв. Надати пікантності золотому карасю допоможуть різні спеції і трави – петрушка, розмарин, чебрець та ін.

Далі представлений найпростіший рецептів з фото і детальним описом, як приготувати запечене дорадо.

У фользі з овочами

• очистити рибу від луски і нутрощів, добре промити тушку і акуратно укласти на фольгу.
• помити і нарізати попередньо підготовлені овочі. викласти їх навколо морепродукту, частина помістити всередину рибини.
• присолити, присипати приправами, видавити лимонний сік.
• загорнути фольгу, зробивши кілька маленьких отворів для виходу пари. поставити в попередньо розігріту духовку на 20-30 хвилин.

після, викласти рибне блюдо на тарілку, прикрасити зеленню і подавати до столу. згідно відгуками, правильно запечена риба виходить найніжнішої з незвичайним присмаком овочів, виглядає дуже апетитно. смачного!

висновок

Корисні властивості дорадо для кожного індивідуальні. За свої неперевершені смакові якості морепродукт користується величезною популярністю по всьому світу. Його можна готувати з різноманітними гарнірами, додавати в перші страви. Риба містить джерело вітамінів, здатна підвищити імунітет, додати організму бадьорості і заряду.

Риба дорадо – користь і шкода

Дорадо (морський карась) – популярна риба Середземномор’я і Карибських островів. Риба отримала свою популярність в епоху Стародавнього Риму. Її спеціально вирощували в водоймах і басейнах. Зараз морського карася розводять в Туреччині, Італії, Іспанії, Греції та Франції.

Вирощування в штучних умовах, в чистій воді досить витратне, повний цикл триває приблизно півтора року, потрібен спеціальний корм, який дозволяє вирости рибі до потрібних розмірів і менше піддаватися захворювань, звичайно, це відбивається на вартості кінцевого продукту.

Найпопулярніші види це «сіра» і «королівська» . Продукт вважається делікатесом, цінується за смак м’яса. Воно щільне, ніжне, злегка солодкувате ароматне, містить мало кісток, у королівської доради м’ясо ніжніше з рожевим відтінком.

Корисні властивості продукту

У дорадо міститься багато вітамінів макро і мікроелементів, які сприятливо впливають на організм людини. Любителі здорового харчування і прихильники дієт оцінять рибу за дієтичні якості. Поживна цінність на 100 грам морського карася – 98 ккал . Співвідношення БЖУ (білки, жири, вуглеводи): 18 г / 3 г / 0.

• Хімічний склад:
• Вітаміни: A, B1, B2, B5, B6, D9, B12, PP.
• Макро і мікроелементи:

• Магній.
• Кальцій.
• Калій.
• Натрій.
• Селен.
• Фосфор.
• Марганець.
• Йод.
• Мідь.
• Цинк.

Поживні речовини:

1. Білки.
2. Жири.
3. Насичені жирні кислоти.
4. Поліненасичені жири.
5. Мононасичених жири.
6. Вода.
7. Холестерин.

М’ясо дорадо не містить вуглеводів, рекомендується всім категоріям населення, корисні речовини забезпечать нормальну діяльність організму.

Користь продукту:

• Регулює білковий, вуглеводний, жировий процеси обміну.
• Допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
• Стимулює роботу мозку, покращує увагу і пам’ять.
• Нормалізує роботу щитовидної залози.
• Зниження маси тіла.
• Стабілізація рівня цукру в крові.
• Регулює вироблення гормонів.
• Зміцнює серце і судини, кістки.
• Налагоджує роботу нирок.
• Прискорює метаболізм.
• Користь для зору, волосся, шкіри та нігтів.

При регулярному вживанні морського карася (не менше двох разів на тиждень) самопочуття поліпшиться.

Вживання риби під час вагітності сприяє правильному формуванню плода , підтримує організм майбутньої мами. Дорадо не містить ртуть, як інші види риб.

Готувати страви краще на пару або тушкувати. Низький вміст жирів здатних спровокувати алергію дозволяють включити морського карася в раціон жінок, що годують, приготувавши на пару з мінімальною кількістю солі. Починати з невеликої кількості, їли протягом доби у малюка не проявиться почервоніння, кольки, розлад травлення, рибу можна включити в меню мами.

Дорадо не має протипоказань , шкоди організму може завдати несвіжий продукт і наявність алергії на морепродукти . Не рекомендується давати рибу маленьким дітям, вони можуть вдавитися дрібними кісточками, які присутні в невеликій кількості.

Як вживати при схудненні

Морський карась підходить для людей бажаючих значно знизити свою вагу, але не готові відмовитися від смачної їжі. Риба має приємний смак і аромат, для її приготування спеції не потрібні. Для дієтичного харчування приготувати рибу можна різними способами: запекти в духовці, на грилі, можна вживати навіть в сирому вигляді. Риба поєднується з овочами, рисом.

КБЖУ на 100 г залежно від способу приготування продукту:

Спосіб приготування риби	кілокалорії	білки	жири	вуглеводи
На пару	90,9 ккал	17,8 г	2,8 г	0 г
Запечена в духовці	144,2 ккал	14,2 г	7,8 г	3,9 г
На грилі	90,7 ккал	19,8 г	1,3 г	0 г

Смачні рецепти

Дорадо підходить для обіду або вечері, додавати в меню можна щодня без шкоди для здоров’я. Рибку смажать, тушкують, готують на грилі або на пару, запікають в духовці у фользі і рукаві, варять юшку, роблять котлети, фарширують, роблять начинку для пирогів. Вживають в сирому вигляді.

Правила приготування:

1. Тушку готують цілком – смак буде більш насиченим.
2. Час приготування на пару – 15 хвилин , в духовці – 10-15 хвилин , смажити по 2 хвилини з кожного боку.
3. У великих тушок роблять кілька надрізів з боків для рівномірного приготування.
4. При смаженні або гасінні використовують соус, щоб зберегти соковитість.
5. Соуси готують на основі білого вина, оливкової олії з лимоном, з оливок, розтертих з помідорами.
6. Зі спецій підходять базилік і прованські трави, їх закладають у черевце, вони додадуть пікантний смак, не перебиваючи основний смак і аромат риби.
7. Для гарніру використовують рис, овочі, відварну спаржу, рідко картопля.
8. Біле бургундське вино стане ідеальним доповненням до страв з морського карася.

Дорадо запечена з сиром Дор блю

Складові:

• Риба – 1 тушка.
• Сир Дор блю (з блакитною пліснявою) – 30 г.
• Чебрець – 2-3 гілочки.
• Морська сіль, перець чорний за смаком.
• Оливкова олія – ​​1 ст. ложка.
• Томати черрі – 8-10 шт ..
• Сік половинки лимона.

приготування:

1. Рибу почистити, промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником.
2. Посолити, поперчити скропити соком лимона.
3. Чебрець покласти в черевце, залишити на 10 хвилин маринуватися.
4. Форму для запікання викласти пергаментом, змастити оливковою олією.
5. У черевце риби вкласти сир нарізаний невеликими шматочками.
6. На пергамент покласти рибу і помідори черрі, поставити в духовку, розігріту до 190 градусів, запікати протягом 20-25 хвилин.
7. Готову страву доповнити келихом білого сухого вина.

Дорадо (морський карась) на пару з креветками

Складові:

• Риба – 2 тушки.
• Молода спаржа – 120 м
• Лук-порей – 100 г.
• Хвостики тигрових креветок – 8 шт.
• Соєвий соус – 1 ст. ложка.
• Сік 1 лимона.
• Сіль, перець за смаком.

приготування:

1. Підготувати тушки риби, почистити, зробивши надріз по спинці видалити хребет, випатрати, видалити зябра, помити.
2. Нафарширувати рибу цибулею-пореєм, креветками, полити соєвим соусом, соком лимона, сіль, перець за смаком.
3. Готувати на пару протягом 10-15 хвилин, за 5 хвилин до готовності додати спаржу.
4. Подати з келихом білого бургундського вина.

Смачного!

Дорадо – користь риби і як її приготувати правильно

Дорадо або морський карась (лящ) – це риба сімейства Спаров, яку виловлюють переважно в Середземномор’ї, невеликої частини Атлантичного океану і на Карибах.

Це досить велика риба з роздвоєним хвотом і довгим плавників на спинці. Вона має красиву синю луску з зеленим або жовтим відливом. М’ясо доради цінується з античних часів. У Стародавньому Римі та Греції навіть придумали спосіб її штучного вирощування в заплавах і басейнах з морською водою, який використовується і сьогодні.

Корисні властивості дорадо

Користь дорадо визнавали ще в давнину, адже її м’ясо не жирне і багате вітамінами і мікроелементами.

На думку лікарів, така риба відмінно підходить для будь-якої дієти. Вживаючи її в їжу 2-3 рази на тиждень можна запобігти розвитку атеросклерозу, ймовірність інфаркту, а також нормалізувати холестерин і глюкозу в крові.

В її складі є бор, залізо, фтор, літій, йод, мідь, марганець і безліч інших елементів, які потрібні для повноцінного функціонування щитовидної залози.

Низька калорійність дорадо (96 кКал), високий вміст білка (20 р на 100 г продукту) і відсутність вуглеводів роблять її ідеальною для діабетиків і прихильників здорового харчування.

Протипоказання до вживання морського окуня

На українські прилавки рибу везуть здалеку, тому потрібно уважно стежити за тим, щоб м’ясо було пружним, рівного кольору, а голова і хвіст не провисали, якщо тримати рибину на вазі.

 

Не варто дозволяти маленьким дітям самостійно їсти її тому в м’якоті трапляються дрібні кісточки.

У деяких людей зустрічається непереносимість до цього сімейства риб, тому алергікам потрібно бути обережними.

Особливості приготування дорадо

Щільне розоватое м’ясо цієї риби вважається делікатесом. Її тонкий аромат, солодкуватий присмак і мала кількість кісток роблять її відмінним головним блюдом.

При виборі орієнтуйтеся на довжину (25-40 см) і породу: найсмачнішими вважаються срібляста і королівська особини. Зверніть увагу, що мертва рибина втрачає забарвлення, тому вона просто повинна бути сірою і блискучою.

Готувати її дуже легко і швидко. Вкрай важливо стежити за часом:

• У духовці дорадо доходить за 5-10 хвилин в залежності від температури;
• На пару близько 15 хвилин;
• На грилі і сковороді до 2-х хвилин на сильному вогні, поки на зрізі НЕ буде видно перламутровий відтінок.

Таку вишуканий морський продукт найкраще поєднується з соусами з масла з соком лимона, білим вином або перетертими з томатом оливками. А як гарнір підходять пагони вареної спаржі, довгий і бурий рис, а також овочі.

Добре підійде соус з оливкового масла з часником. Черевце можна начинити шавлією, розмарином або базиліком.

В іспанських і мальтійських ресторанах прийнято запікати дорадо цілком, засипавши її сіллю. Це дозволяє зберегти соковитість і запашний м’яса. Греки ж вважають, що найважливіше зберегти морський аромат риби дорадо, тому на швидку руку підсмажують її на розпеченому грилі і подають з сухими білими винами.

Про ще одну смачну і корисну рибі, лососеві, можна прочитати в цій статті нашого сайту.

Як правильно обробляти і готувати рибу дорадо – корисні поради та рецепти | Навколо нас

Цікаво, що риба дорадо (морський карась або риба-дельфін) протягом багатьох століть залишалася найпопулярнішою рибою у всьому Середземномор’ї.

Згідно з історичними свідченнями, така риба особливо цінувалася за часів Стародавнього Риму. Риба також є популярною стравою, яку подають туристам в Гаваях.

Важливо розуміти, що м’ясо цієї риби є дієтичним – в ньому багато білка і практично немає жиру. А ще цю рибу дуже цінують прихильники дієт і любителі здорового способу життя.

У цій статті ми звернемося до рекомендацій досвідчених кухарів, які розкажуть, як правильно готувати цю дивовижну і корисну рибу, а також розглянемо деякі практичні поради щодо її приготування.

Обробляє дорадо

В цілому, риба дорадо мало чим відрізняється від іншої риби – її будова цілком стандартне. Однак варто врахувати, що її розмір може досягати і метра. Однак в більшості випадків ви будете мати справу з особинами близько п’ятдесяти сантиметрів. З таким розміром ви точно впораєтеся, навіть якщо не маєте будь-якого досвіду в обробленні риби.

Приступимо до оброблення

1.       Перша процедура – це промивка риби. У неї може забитися пісок, дрібні лусочки, а також інше дрібне сміття. І хоча перед заморожуванням таку рибу промивають, але все-таки краще це зробити і самому.

1.       Чистимо рибу від луски. Для цього можна скористатися спеціальним пристосуванням для чищення, але також можна цілком обійтися кухонним ножем. Чистити дорадо практичніше починаючи з хвоста у напрямку до голови. Після того, як ви почистите кожну зі сторін, можна переходити до черевця і спинці. Після цього потрібно знову ретельно її промити.

1.       Патрання . Розрізаємо черево риби від анального отвору до самої голови. Акуратно витягуємо всі нутрощі, особливо жовчний міхур. Якщо ви його роздушіть, то зіпсуєте рибу. В кінці відокремлюємо від хребта захисну плівку і знову промиваємо рибу струменем води.

1.       Вирізаємо зябра. Багато досвідчені кухарі обов’язково витягають зябра, так що ви можете наслідувати їхній приклад.

Далі рибу можна розрізати на шматки або просто зробити на тушці кілька надрізів, в залежності від того, яке саме блюдо ви збираєтеся готувати.

Якщо ви хочете запекти рибу цілком, тоді зробіть кілька надрізів поперек тушки під невеликим кутом, як роблять на батонах. Тоді м’ясо краще пропечеться в середині.

Деякі страви вимагають повного відділення хребта. Це можна зробити дуже просто. Після того, як ви повністю почистіть рибу, необхідно відокремити голову і, поклавши рибу на спину, докласти ніж з торця риби трохи вище хребта. Потім зрізаємо м’якоть до самого хвоста. Після цього перевертаємо рибу і проробляємо таку ж операцію. Тепер залишається лише витягнути реберні кістки.

Правильне приготування дорадо

Риба дорадо вважається універсальною, тобто такою, яку можна готувати різними способами. Вона завжди виходить смачною і ароматною. Тут все буде залежати від конкретних обставин, а також від часу, яке у вас є на приготування.

Якщо ви поспішаєте, тоді можете приготувати дорадо на сковороді . Цей спосіб приготування досить простий і займає всього близько десяти хвилин на саму жарку. Для приготування на пару потрібно також не багато часу – в середньому на те йде близько п’ятнадцяти хвилин.

А ось уже приготування в грилі або духовці займе щонайменше хвилин двадцять-тридцять. Хоча і це не назвеш довгим приготуванням.

Жителі Середземномор’я люблять готувати дорадо на вугіллі цілком і з мінімальною кількістю приправ. Іспанці, наприклад, готують дорадо так:

•         Чистять і промивають рибу;
•         повністю упаковують рибу в сіль;
•         відправляють в духовку на двадцять хвилин.

Ще один варіант – це просто покласти рибу на подушку з солі і таким чином запікати її в духовці до готовності.

У Греції вважають за краще готувати цю рибу за допомогою гриля. При цьому вони також намагаються не використовувати ніяких додаткових спецій, крім солі. Таким чином виходить ніжна риба з тонким морським ароматом.

Рецепти страв з дорадо

Як бачимо, класичні рецепти приготування дорадо зводяться до простої прожарювання або запіканню на вугіллі. З цим у вас не повинно виникнути ніяких проблем. А тепер ми розглянемо, як можна приготувати дорадо трохи по-іншому, якщо ви хочете здивувати своїх гостей або домочадців.

Дорадо в стилі піци

Для цієї страви необхідно підготувати:

•         Одну рибину;
•         зелені оливки;
•         твердий сир або бринза;
•         цибулю-шалот;
•         помідори у власному соку;
•         часник, чебрець.

Перш за все потрібно промити і почистити рибу. Розрізаємо тушку зі спини і акуратно витягаємо хребет, а також реберні кістки. Через отвір витягаємо всі нутрощі.

Промиваємо, трохи просушують і солимо. Викладаємо рибу на жароміцних посудину і розкладаємо її по всій поверхні, щоб вийшло щось на зразок підстави для піци.

Далі зверху покриваємо соусом, приготованим з томатів, цибулі, часнику і гілочки чебрецю. Зверху викладаємо шматочками нарізаний сир і оливки.

Коли все готово, то рибу відправляємо в духовку запікатися приблизно п’ятнадцять хвилин.

Дорадо в кокосовому молоці

Цей рецепт містить в собі начинку з рису, так що в результаті ми отримуємо не тільки саму страву, але також і гарнір до нього в одному «флаконі».

Підготуйте наступні інгредієнти:

•         Одна риба дорадо;
•         рис для начинки;
•         цедра лимону;
•         перець чилі;
•         маслини;
•         кокосове молоко;
•         сіль, перець, чебрець.

Спочатку готуємо рис до половини готовності. Після цього додаємо в рис цедру від половини лимона, чебрець і трохи солі. Далі чистимо і потрошимо дорадо.

Наповнюємо порожнину риби підготовленим рисом і укладаємо рибу в ємність для запікання. Після цього обкладає рибу з усіх боків маслинами, перцем і шматочками лимона.

Заливаємо все це кокосовим молоком і відправляємо в духовку на півгодини. Подають це блюдо разом з тим соусом, в якому запікалася риба.

Дорадо по-італійськи

Для приготування нам знадобиться:

•          Одна рибина;
•         одна картоплина;
•         свіжий кріп;
•         базилік;
•         біле вино;
•         оливкова олія.

Спочатку готуємо рибу – чистимо, промиваємо, трохи солимо і перчимо. Всередину тушки викладаємо базилік і кріп. Після цього чистимо картоплину і ріжемо дуже тонкими скибочками так, як ніби на чіпси.

Далі викладаємо на деко трохи скибочок картоплі, а зверху покладемо рибу. Решта скибки картоплі викладаємо на рибу і намагаємося повністю її покрити.

Тепер залишилося полити все вином і можна на півгодини відправляти лист в духовку.

Карибський суп

Варимо рибу дорадо протягом десяти хвилин. В цей час дрібно нарізану цибулю злегка обсмажують в оливковій олії з додаванням подрібненого часнику. Далі очищається картопля, нарізається дрібними кубиками і додаємо його в бульйон разом з цибулею і часником. За п’ять хвилин до готовності додаємо очищені креветки.

Готуйте рибу дорадо частіше і радуйте своїх близьких

Як ви, напевно, змогли переконатися – риба дорадо готується дуже просто, і для приготування більшості страв з неї не потрібно мати ніяких екзотичних інгредієнтів. Тому, не бійтеся експериментувати і радувати своїх домашніх новими цікавими стравами!