Що за риба морський язик, пояснюють вчені. Належить вона до сімейства солеевих, камбалообразних, водиться в Атлантичному океані. Дуже цінується за склад м’яса, містить цінні амінокислоти, мінерали і жири Омега-3 і Омега-6. Зустрічається рідко, за неї можуть видавати пангасіуса, так що слід вміти їх розрізняти.

Як виглядає морський язик?

Свою назву – солея – риба отримала від латинського «підошва», яку дуже нагадує за формою. Філе біле, тонке, нежирне, не більш 1 см в товщину. Що за риба: морський язик або пангасіус, можна визначити, розглянувши луску. У пангасіуса пластини більш вузькі, лусочки сірі, з коричневим відливом. Зябра у солеи яскраво-червоні.

Смачний морський язик, користь і шкода різних страв цікавить багатьох кулінарів.

1. Налагоджує роботу щитовидної залози, завдяки великій кількості йоду.
2. Підтримує серцеву діяльність, це забезпечує калій.
3. Регулює рівень холестерину за рахунок жирних кислот.
4. Підходить для дієт, оскільки не має вуглеводів.
5. Не можна вживати при алергії.
6. Може викликати збій в роботі печінки при частому вживанні.

Як приготувати морський язик?

Якщо готувати морський язик, рецепти варто ретельно вивчити. У кожній кухні світу – свої пристрасті. Італійці гасять в білому вині, іспанці подають з соусом з томатів, оливкового масла і часнику, німці смажать на вершковому маслі, з картоплею фрі. Традиційні способи: загасити, посмажити, зварити юшку, можна приготувати з філе пиріг або котлети.

1. Щоб філе не пересохло, його запікають у фользі.
2. Страви з морського мови будуть смачними, якщо додати лимонний сік або помідори.
3. Розморожують рибу не до кінця, а тільки щоб м’ясо піддавалося ножа.
4. Перед приготуванням скибочки потрібно перетерти зі спеціями.

Морський язик в клярі

Найпростіший і дуже смачний рецепт- морський язик в клярі на сковороді. Готується за лічені хвилини, подається з соусами на вершковому маслі або лимоні, з будь-якими гарнірами. Обсмажують на розігрітій сковороді, при відкритій кришці вийде гарна скоринка, але зате під кришкою філе вийде соковитіше.

Складові:

• філе – 300 г;
• сухарі панірувальні – 4-5 ст. л .;
• масло рослинне – 100 мл;
• молоко – 75 мл;
• борошно – 4 ст. л .;
• яйця – 3 шт .;
• перець чорний – 0,25 ч. л.

приготування

1. Збити яйця в піну, влити молоко.
2. Додати борошно, паніровці і спеції.
3. Філе промити, порубати.
4. Занурити шматочки в кляр, викласти на сковороду.
5. Підсмажити філе морського мови по 7 хвилин з кожного боку.

Як приготувати морський язик в духовці?

Ніжним і більш корисним вийде філе морського мови в духовці, вважається, що при запіканні зберігається більше корисних речовин. А ще замість більш жорсткою, обсмаженої утворюється м’яка, сирна скоринка, таке частування сподобається навіть дітям, які не дуже люблять рибу. Духовку потрібно розігріти до 200 градусів.

Складові:

• філе – 500 г;
• сік лимона – 2 ст. л .;
• паприка – 1 ч. л .;
• коріандр – 1 ч. л .;
• перець чорний – 0,5 ч. л .;
• панірування – 2 ст. л .;
• масло рослинне – 2 ст. л .;
• сир твердий – 400 г.

приготування

1. Філе промити, порубати, натерти сіллю і спеціями.
2. Полити маслом, залишити на 15 хвилин.
3. Сир натерти, змішати з коріандром, соком, паніруванням.
4. Викласти шматочки на фольгу, посипати сиром.
5. Філе морського язика в духовці запікається 15 хвилин.

Морський язик в духовці з картоплею

Французи подають солею, засмаженої в сухарях і присмаченою сухим вермутом, з соусом «Альбер». Є варіант «по-домашньому»: рибу варять і подають з грибами і цибулею шалот, з соусом з білого вина і лимона. Смачний морський язик в духовці можна приготувати на італійський манер: з картоплею, тертим сиром, помідорами і заливкою з майонезу. На смак блюдо трохи нагадує піцу.

Складові:

• філе – 500 г;
• картопля – 8 шт .;
• помідори – 4 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• сир твердий – 150 г;
• майонез – 100 г;
• масло рослинне – 2 ст. л .;
• перець чорний – 0,5 ч. л.

приготування

1. Філе промити, порізати шматочками.
2. Картоплю, цибулю і помідори поділити на кружечки.
3. Змастити маслом деко.
4. Викласти шарами картоплю, цибулю, рибу, картоплю, помідори.
5. Збити майонез з перцем, змастити.
6. Запікати 40 хвилин.
7. Посипати тертим сиром, потримати ще 5 хвилин.

Котлети з морського мови

Звичний смажений морський язик можна замінити котлетами з філе солеи. У ньому майже немає кісток, вироби виходять ніжні, соковиті, підходять до будь-якого гарніру. Якщо риба попалася заморожена, потрібно дивитися, щоб не була деформована, така ознака говорить, що продукт вже размораживался, і всі цінні якості втрачені.

Складові:

• філе – 1,5 г;
• борошно – 10 ст. л .;
• масло рослинне – 4 ст. л .;
• перець – 0,5 ч. л .;
• цибуля – 2 шт .;
• яйця – 2 шт.

приготування

1. Філе і цибулю перемолоти, присмачити спеціями.
2. Зліпити котлети, обваляти в борошні.
3. Обсмажити по 10 хвилин з кожного боку.

Що за незвичайна риба – морський язик, підтверджує і те, що на відміну від інших видів, юшка з неї виходить менш смачною. На думку досвідчених кулінарів, тільки тому, що містить мало кісток, які і дають хороший навар. Цибулі та моркви рекомендується класти поменше, щоб не перебити характерний рибний смак страви, можна обсмажити – за бажанням.

Складові:

• філе – 300 г;
• вода – 2 л;
• петрушка – 0,5 пучка;
• картопля – 3 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• морква – 1 шт.
• лавровий лист – 2 шт .;
• перець чорний – 0,5 ч. л.

приготування

1. Філе і овочі порізати.
2. В окріп покласти лавровий лист, цибулю і моркву.
3. Через пару хвилин додати картоплю.
4. Через 5 хвилин закласти філе.
5. Варити 10-15 хвилин.
6. Заправити рубаною зеленню.
7. Для аромату юшка з морського мови повинна настоятися 10-15 хвилин.

Морський язик на грилі

На пікніку можна здивувати компанію, приготувавши морський язик на мангалі, блюдо сподобається не менше, ніж м’ясний шашлик. Філе можна порізати на шматочки для шампурів, як у варіанті з м’ясом, або злегка відбити м’якоть і викласти на решітку. Зі спецій рекомендується змішати паприку, куркуму, чебрець, розмарин і чорний перець, можна купити в наборі. Сіль краще класти подрібнену морську.

Складові:

• філе – 1 кг;
• біле вино – 4 ст. л .;
• спеції – за смаком;
• оливкова олія – ​​2 ст. л.

приготування

1. Рибу поділити на шматки, змішати зі спеціями.
2. Полити вином і маслом, перемішати.
3. Замаринувати на годину в холоді.
4. Нанизати на шампур, обсмажувати, повертаючи, 7-10 хвилин.

Морський язик на пару

Прихильникам дієт і правильного харчування підійде такий рецепт, як морський язик в пароварці. З огляду на насиченість риби корисними речовинами і відсутність вуглеводів, страви на пару з солеи допоможуть не тільки відшліфувати фігуру, а й налагодити обмін речовин. Вечеря готується всього за 15 хвилин, що істотно заощаджує час для господині.

Складові:

• філе – 600 г;
• лимон – 0,25 шт .;
• куркума – 0,25 ч. л .;
• кумін – 0,25 ч. л .;
• базилік сушений – 0,25 ч. л.

приготування

1. Рибу порізати на шматочки.
2. Посипати приправами, скропити соком лимона.
3. Поставити в пароварку на 15 хвилин.

Хе з морського мови

Любителям гострих закусок сподобається хе з морського мови по-корейськи. Хе – це блюдо з м’яса, риби або овочів, або сирих, або маринованих в оцті. Використовують будь-яку рибу, в фаворі – щука, судак, товстолобик, сазан. Але, з огляду на, що в солее майже немає кісток, багато кухаря воліють використовувати для закуски цей вид.

Складові:

• філе – 1 кг;
• морква – 1 шт .;
• приправа для моркви по-корейськи – 1 ч. л .;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 3 зубчики;
• паприка – 1 ч. л .;
• червоний пекучий перець – 0,25 ч. л .;
• оцет – 3 ст. л .;
• соєвий соус – 1 ст. л .;
• сіль – 1 ч. л .;
• масло рослинне – 3 ст. л.

приготування

1. Філе порізати на вузькі скибочки, посолити.
2. Залишити на півгодини.
3. Злити рідину, додати оцет.
4. Прибрати в холод на 2 години.
5. Моркву натерти, змішати з приправою.
6. Рибу віджати, накрити кільцями цибулі.
7. Зверху розмістити морква.
8. Змішати соєвий соус і оцет, полити суміш.
9. Посипати товченим часником, паприкою і пекучим перцем.
10. Розжарити до серпанок масло, полити часник.
11. Накрити кришкою, поки не охолоне.
12. Прибрати в холод на 2-3 години.

Пиріг з морським мовою

Що краще приготувати з риби, допоможе визначити її розмір. Тушки подрібніше бажано посмажити, середні – варто приготувати в клярі або на грилі, смачно вийде і в пароварці. Для великих рибин підійдуть будь-які варіанти, якщо обробити на шматки. Можна зробити відмінний перекус для перерви на роботі або пікніка – рибний пиріг з морського мови.

Складові:

• філе – 500 г;
• дріжджі сухі – 15 г;
• маргарин – 20 г;
• перець – 0,5 ч. л .;
• цибуля – 1 шт .;
• молоко – 1 ст .;
• яйця – 3 шт .;
• борошно – 1 ст .;
• сир твердий – 100 г.

приготування

1. Філе дрібно порізати, обкачати в борошні, обсмажити.
2. Цибулю подрібнити, пасерувати.
3. Збити яйця, влити молоко, маргарин.
4. Борошно змішати з дріжджами.
5. Досипати в суміш разом з перцем.
6. Розвести рідке тісто, додати тертий сир.
7. Покласти рибу і цибулю, перемішати.
8. Вилити в промаслений форму.
9. Випікати 20 хвилин.

Морський язик в мультиварці

Приготування морського мови буде набагато простіше, якщо задіяти кухонну техніку. Дуже зручно готувати в мультиварці, потрібно тільки закласти продукти і виставити таймер. При виборі замороженої риби важливо враховувати, що найсмачніші шматочки – плоскі, з льодом в пару міліметрів. Такий шар захищає м’якоть від усушки і окислення жиру.

Складові:

• філе – 1 кг;
• морква – 4 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• перець – 0,5 ч. л .;
• сік лимона – 2 ст. л .;
• майонез – 4 ст. л.

приготування

1. Філе промити, порізати.
2. Натерти сіллю, приправами, полити соком.
3. Залишити на 20 хвилин.
4. Овочі подрібнити, обсмажити.
5. Викласти рибу, змастити майонезом.
6. Укрити шаром овочів.
7. Виставити на «Гасіння» на 40 хвилин.

Що за риба морська мова: її користь і шкода

Користь від вживання риби і рибних продуктів доведена не раз. У багатьох країнах цей продукт – один з найпоширеніших і часто використовуваних. Окреме місце займають нові сорти і делікатеси.

У статті буде розказано про морською мовою. Він відомий досить давно, і вже придбав славу смачної і корисної риби. Ви дізнаєтеся все головні моменти покупки, приготування і користі морського продукту.

Зовнішній вигляд і опис риби

Морський язик – рибний представник з сімейства солеевие, загін камбалообразних. Своїм зовнішнім виглядом нагадує камбалу. Плоске тулуб і голова, рівні форми і очі на одній стороні тіла – ось як виглядають основні ознаки солеи.

Довжина риби невелика – 30 см. Вся поверхня тіла вкрита дрібними лусочками, що збільшують його твердість. Голова – сплющена і широка. Спина мови забарвлена ​​в коричневий колір з домішкою сірого відтінку і темними плямами. Черевна частина – світліше, як і у інших представників риб, що живуть на придонних ділянках.

Мешкає мову в морських просторах Атлантичного і Тихого океанів. Віддає перевагу мілководді, з температурою води від 8 до 24 ° С. Основне харчування складають дрібні рачки, молюски та хробаки. Полює в нічний час.

 

правильна назва

У кулінарії під таким нестандартним найменуванням маються на увазі Косоротов камбали з сімейства солеевие. Риба морська мова має іншу назву – європейська солея. Називається вона не просто так.

Основою послужило латинське слово «sole», що в перекладі означає підошва, підметка. Пояснюється це тим, що тулуб виглядає плоским, що нагадує взуттєву підошву.

У народі їй дано ім’я риба-сіль, тому що її м’ясо досить солоне.

Користь і шкода

У тушці такого морського продукту міститься багато різних корисних речовин. Вони позитивно впливають на організм, що забезпечує можливість використовувати його для лікування і профілактики таких захворювань.

• Інсульт.
• Інфаркт.
• Гіпертонія.
• Остеохондроз.
• Захворювання щитовидної залози.
• Артрит.
• Підвищена збудливість ЦНС.
• Знижена кислотність.

Чисельність морських рибок знаходиться під жорстким контролем. Крім очевидної користі морського язика присутній і шкоду.

Зараз активно практикується розведення в штучних умовах, що може нести за собою негативні наслідки.

Справа в тому, що не всі виробники готові витрачати кошти на створення і підтримання екології та безпеки в місцях розведення. Економія на таких важливих чинниках несе небезпеку для здоров’я споживачів.

Основне місце вирощування – річка Меконг, розташована у В’єтнамі. Проблема цієї річки – її величезна забрудненість.

Належного державного контролю в країні не здійснюється, тому в води Меконгу безкарно скидають відходи хімічних комбінатів і залишки добрив з полів.

В результаті в річці міститься критична кількість важких металів, отруйних речовин і токсинів. Вона є однією з найбільш забруднених річок в світі.

Крім огидних умов середовища вирощування, мова часто підгодовують гормональними добавками. Причому не найкращої якості. Головна мета недобросовісних виробників – як можна дешевше вирощувати величезну кількість риби. Добавки прискорюють ріст солеи і збільшують народжуваність. Тому поява потомства збільшується в кілька разів.

Через велику наявності шкідливих речовин, вживання цього делікатесу може привести до пошкоджень печінки, шлунка, порушень кровообігу і пошкодження інших внутрішніх органів.

смакові якості

Перше, що варто знати, замислюючись про смак – приналежність до загону. Він дуже схожий зі смаком камбали, але ніжніший. М’ясо дуже жирне. Оригінальність смаковими якостями додає структура м’яса – в міру щільна, практично без кісток. Останнє точно сподобається любителям справжнього смаку, без зайвих перешкод.

Хімічний склад і калорійність

Тушка рибки багата легкозасвоюваними білками. У невеликій кількості присутні амінокислоти, багато вітамінів. A, B, D, E, F – все це можна знайти в м’ясі солеи.

З мікроелементів тут представлені:

• йод;
• Марганець;
• цинк;
• Залізо;
• фтор;
• Фосфор.

Численні дослідження показали, що м’ясо цієї риби – джерело відмінного білка, який добре засвоюється людським організмом. Маса білка становить 10,3 грама. Жирів менше – 5,3 грама, але м’ясо досить жирне. Холестерину мало – 30 мг максимум, тому проблем з його засвоєнням не виникне. Калорійність риби становить 88 Ккал на 100 грамів продукту.

Відмінності від пангасіуса

Через скорочення популяції морських мов, їх почали замінювати пангасіус. Багато хто вважає, що ці рибки схожі. Однак аналог – представник сомообразних, а справжній мову – солеевих. Тому приводити порівняння, з такої точки зору, недоцільно.

Що за риба цей пангасіус, яким замінюють морського язика, зараз і розберемо.

Незважаючи на абсолютно різні сімейства, філе двох представників водного «царства» і справді схоже. Цим і користуються недобросовісні продавці. До того ж, під шаром льоду навряд чи точно вийде зрозуміти справжня солея перед вами або річковий аналог. Таке завдання складна навіть для професіонала. Але відмінності все ж є.

• Пангасіус – мешкає в річках, тому його м’ясо буде мати специфічний річковий запах.
• На краях філе аналога видно жирові прошарки, у солеи такого немає.
• Колір філе оригінального продукту білий, напівпрозорий. У пангасіуса він темніше, з тонами сірого або блідо-рожевого.
• Посередині філе пангасіуса буде видно помітна рожево-коричнева смужка від хребта. У європейського мови вона відсутня.
• Товщина філе солеи менше.

Користь при схудненні

У дієтах для схуднення можна часто зустріти м’ясо солеи. Завдяки зниженої калорійності, воно ідеально підійде для збалансованого харчування. Рецептів приготування купа – запікання в духовці, жарка на сковороді або грилі, в мультиварці або на пару.

Кращим стравою для схуднення експертами називається саме приготування солеи на пару. Правильно приготувати її допоможе даний рецепт.

• Філе промити холодною водою, порізати на шматки, посолити, поперчити і помістити в пароварку на нарізану кільцями цибулю.
• Додати лаврушку. Готувати 20 хвилин. Подати в гарячому вигляді, прикрасивши лимоном і зеленню.

Смачного!

висновок

Європейська солея – однозначно корисна. При правильному вживанні здатна забезпечити організм необхідними речовинами. Підійде для харчування дітей, дорослих, котрі переймаються вагою і здоров’ям і займаються спортом.

Головне – правильно вибрати морської продукт, щоб не придбати зіпсоване, забруднене або зовсім інше філе. Вдалих покупок!

Риба морська мова користь і шкода – Здорове тіло

Морський язик – це смачна морська риба, яка просто тане в роті. Моя любов до цієї рибі почалася ще в дитинстві, коли в таборі на Чорному морі нам давали цю рибу з картопляним пюре.

Зараз рибу морський язик знайти дуже складно, а в магазинах продається нібито її аналог – пангасіус.

Але риби ці відрізняються практично у всьому – місце проживання, зовнішній вигляд, склад, користь, смак! Як відрізнити морський язик від пангасіуса ?

Морський язик і пангасіус – відмінності

Делікатесний морський язик відноситься з загону камбалообразних, відповідно він схожий на камбалу. Це плоска сплющена риба, з жорсткою сіро-коричневої лускою зверху і світлим низом, сягає не більше 30 см в довжину.

Морський мова багата калієм, фосфором, фтором, вітамінами. Це корисний легкозасвоюваний білок з незамінними амінокислотами. Морський язик – це дієтична нежирна риба з калорійністю менше 200 калорій на 100 грамів.

Пангасіус – це річкова риба з сомообразних, що мешкає в річці Меконг, яка вважається однією з найбрудніших річок в світі. Пангасіус вирощують у В’єтнамі і штучно на фермах все кому не лінь.

Цю рибу відгодовують висококалорійним кормом (можливо, навіть гмо-кормом) з додаванням антибіотиків та стимуляторів росту. На заводах її обробляють на філе, руками витягують кістки і екстремально заморожують.

Багаторазово в такій рибі знаходили небезпечні для організму людини хімічні речовини. Користі від цієї риби немає!

Як відрізнити морський язик від пангасіуса за зовнішнім виглядом?

Щоб не тільки порадувати себе смаковими якостями справжнього морського язика, але і не нашкодити своєму організму в’єтнамським нібито аналогом, потрібно чітко знати як відрізнити морський язик від пангасіуса.

1) Філе морського язика біле, практично прозоре. Філе пангасіуса має колір від біло-рожевого до сірого, причому, чим колір темніше, тим якість риби гірше.

2) Філе морського язика тонше.

3) Запах пангасіуса неприємний, річковий.

4) У пангасіуса по середині філе є помітна рожево-коричнева смужка від хребта. У морського язика її практично не повинно бути видно.

5) У філе пангасіуса зазвичай є жировий прошарок з боків філе. У морського язика її не повинно бути.

Це основні ознаки, за якими можна відрізнити морський язик від пангасіуса за зовнішнім виглядом. Однак, філе цих риб настільки схоже, що навіть знають толк в рибі не завжди зможуть зробити правильний вибір. Тим більше, коли філе заморожене і покрито товстим шаром льоду, мало що можна зрозуміти.

Як купити саме морський язик?

Саме тому кулінарний портал Delikates.me настійно рекомендує купувати морський язик цілої рибою, що не філе! Так ви будете на 100% впевнені, що купили саме корисну, делікатесну рибу. Слід зазначити, що морський язик найчастіше поставляється в магазини саме цілою тушкою. Цілий морський язик або по-іншому європейська солея виглядає так:

І найголовніше – морський язик не може коштувати дешевше, ніж 400 гривень за кілограм !!! Пам’ятайте, ця риба – делікатес! Пангасіус варто в межах 100-200 гривень.

Роблячи покупку в магазині в наступний раз, пам’ятайте, як відрізнити морський язик від пангасіуса, адже це справа не тільки смаку, але і Вашого здоров’я!