Основне його завдання – збереження початкової консистенції харчових продуктів. Але магнієві солі жирних кислот, як ще називають добавку, здатні також покращувати цю саму консистенцію готового продукту.

Е 470b підвищує в’язкість, де це необхідно, а ось в продукції порошкоподібного типу попереджає злежування і утворення грудок. Притаманні йому також властивості роздільник і емульгатора.

• Походження:  синтетичне;
• Категорія добавки:  стабілізатор-емульгатотр;
• Небезпека:  відсутня;
• Синонімічні назви: E 470b, Magnesiumsaltsoffattyacids, Магнієві солі жирних кислот, E-470b, Магнієві СОЛІ жирних кислот.

Загальна інформація

Свій початок магнієві солі беруть з вапняку. Саме він є їх природним джерелом. Завдяки взаємодії таких компонентів, як стеарат натрію і хлорид магнію утворюється добавка, яка має певні буквені і цифрові позначення. Це – Е 470b.

Крім основного компонента в процесі синтезу в добавці з’являються деякі побічні інгредієнти – домішки. До таких належать:

• луг;
• жири неомиляемие;
• гліцерин;
• дигліцериди;
• моногліцериди;
• вода.

Всі вони вважаються допустимими.

Стабілізатор Е 470b має порошкоподібну консистенцію. Він білого кольору і дуже легкий. Добавка в певних речовинах розчиняється. У числі таких гліколь, вода, етанол і ефір. Зате хорошою розчинність ця речовина відрізняється в мінеральної масляному середовищі, в скипидарі і бензолі.

Магнієві солі, вступаючи в реакцію з кислотами, розщеплюються. При цьому вони проявляють властивості саме жирних кислот. Сам порошок має особливість викликати чхання, якщо його вдихнути.

В даний час невідомі дані, які б чітко визначали норму (добову) споживання стабілізатора Е – 470b. Зате є стандарти, які вказують максимальну кількість добавки від загальної маси продукту. Воно не повинно бути більше 6%.

Вплив на організм

шкода

Даних, які чітко доводять шкідливий вплив Е – 470b на організм людини поки офіційно не запротокольовано. Але в силу своєї синтетичної природи добавка, все ж, може бути небезпечною. До того ж в ній є безліч різних домішок.

Тому людям з проблемним здоров’ям, особливо в системі обмінних процесів, слід обмежити споживання продуктів, що містять магнієві солі жирних кислот.

користь

Документально зафіксовані даних про користь Е – 470b в поточний період немає.

Використання

Стандартне використання Е 470b полягає в застосуванні добавки для збереження мають консистенцію порошку продуктів. Це, як правило, борошно, всілякі розпушувачі, цукрова пудра. Додають речовину і в сухі суміші, наприклад, бульйони, супи, інші продукти. До того ж, добавка здатна ще й покращувати їх властивості.

У фармацевтичній промисловості добавка знайшла застосування як компонент розділяє. Під час пресування таблеток завдяки Е 470b полегшується процес ковзання. У виробництвах, так званих, екструзійних продуктів, а також гранулятов теж використовується дана добавка. У тій же фармацевтичної, а ще в косметичної індустрії Е – 470b виконує роль згущувача в багатьох продуктах.

Інші галузі використовують добавку як термостабілізатора полівінілхлориду і згущувача мастил. Застосовується продукт для попередження злежування наповнюють вогнегасники компонентів.

Законодавство

Е 470b, як добавка на законодавчому рівні внесена в список дозволених для використання в промисловості в багатьох країнах. Це країни Європи, колишнього Радянського Союзу, Українська . Для цього існують певні стандарти, які слід чітко виконувати в застосовують добавку виробництвах. 

Жирні кислоти, солі алюмінію, кальцію, натрію, магнію, калію і амонію (Е470)

Знаком Е470 маркуються речовини, або навіть група речовин, які використовуються як харчові добавки. Ці синтетичні концентрати застосовуються для запобігання злежуванню або склеювання деяких сипучих продуктів. Відносяться здебільшого до категорії емульгаторів, диспергаторів, роздільників, стабілізаторів піни.

Основні характеристики речовин

Іншими назвами даної харчової добавки є: кальцієві, алюмінієві, натрієві, магнієві, амонійні і калієві солі карбонових жирних кислот, стеарати кальцію, магнію, амонію, калію, натрію і алюмінію, Е470, Salts of fatty acids (with base Ca, Al, Mg , Na, К and NH4), Salts of myristic, солі аліфатичних жирних кислот, Palmitic and stearic fatty acids.

Такі речовини зазвичай на зовнішній вигляд нагадують зерна, лусочки або порошок. Колір їх варіюється від білого, до жовто-коричневого і навіть бурого. Деякі солі дуже добре розчиняються у воді, а ось кальцієва сіль нерастворима ні в воді, ні в етиловому спирті, ні в ефірах.

У натуральному вигляді в природі найчастіше Е470 зустрічається при обмиленні жирів в процесі їх розщеплення в людському організмі при метаболізмі.

Хімічним шляхом таку харчову добавку отримують за допомогою молекулярних реакцій, причому при цьому не грає ролі отгонка жирних харчових кислот. У процесі виробництва утворюються різні домішки: гліцерин, моногліцериди, вода, дигліцериди, неомиляемие жири і жирні кислоти.

Дані речовини швидко, легко і в загальній кількості засвоюються людським організмом.

Застосування солей жирних кислот

Основним призначенням групи таких речовин є перешкоджання злежування сипучих продуктів: сухих супів і сухих бульйонів, цукрової пудри, і інших видів харчової продукції. Найменування стеарат найчастіше вживають для назви всіх солей насичених жирних кислот, а олеат, в свою чергу, – для ненасичених.

Добре зарекомендувала себе така добавка у фармакологічній галузі, сприяючи кращому спрессовиваніе і ковзанню гранулятов, таблеток, екструзійних продуктів.

Чи можливо застосувати солі аліфатичних карбонових кислот та в косметологічної промисловості, при виробництві миючих засобів, побутової хімії, а також при переробці макулатури.

За законами Української виробництво таких речовин не заборонено, але жорстко обмежена рамками допустимої кількості. У європейських країнах і на Україні така харчова добавка заборонена для виготовлення.

Корисні і шкідливі властивості харчової добавки Е470

По суті своїй солі аліфатичних карбонових кислот не несуть організму людини ніякої небезпеки, але не дивлячись на це існують жорстко встановлені і контрольовані норми на її вживання. Їх дозволено додавати в харчові продукти лише в кількості шести відсотків від загальної маси готової продукції.

В основному це пов’язано з освітою і наявністю в них безлічі різних шкідливих домішок. Відповідно шкоди організму наносять лише ті добавки, домішки в яких залишаються при їх утворенні.

Тому категорично протипоказано вживати такі речовини людям, що страждають порушеннями обмінних процесів в організмі.

У деяких випадках може спровокувати виникнення і розвиток захворювань органів шлунково-кишкового тракту.

Безпека ж даних продуктів гарантована повним засвоєнням речовин в організмі, відсутністю побічних реакцій при дотриманні правил і норм вживання.

Підбиваючи підсумки

Харчова добавка Е470 є синтетично виведеним речовиною, що застосовується в медичній, харчовій, косметологічної та фармацевтичної промисловості.

 

Вживається в допустимих нормованих дозах не завдає жодної шкоди організму і не викликає негативних побічних реакцій після використання. Небажано застосовувати таку добавку людям з порушеннями обміну речовин.

При прийомі підвищених доз можливий розвиток захворювань шлунково-кишкового тракту.

Жирні кислоти, солі алюмінію, кальцію, натрію, магнію, калію і амонію (Е470)

оновлено:

Січень 9, 2018

Жирних кислот (миристиновой, олеїнової, пальмітинової, стеаринової та їх суміші) солі алюмінію, амонію, калію, кальцію, магнію, натрію

Випадковий факт:

Доза кофеїну в 50-200 мг підвищує працездатність людини і збільшує здатність до концентрації. Від 200-500 мг речовини почнуть трястися руки і боліти голова. Доза кофеїну в 10 г смертельна.

– Оновити

• Дозволяють застосування – 3
• Згадок про добавке- 4

• Україна – дозволена
• Україна – дозволена
• Білорусь – дозволена
• Євросоюз – немає даних
• США – дозволена
• Канада – немає даних

Харчова добавка E-470 – являє собою цілу групу речовин, головним чином натрієві, калієві, кальцієві, магнієві, алюмінієві, амонієві солі миристиновой, олеїнової, пальмітинової і стеаринової кислот із загальною формулою:
(R-COO) nMe,
де n дорівнює 1 або 2.
Солі вищих жирних кислот володіють поверхневою активністю і здатні запобігати злипання частинок шляхом утворення водонепроникної плівки на їх поверхні.
Всі ці солі містяться в частково омилённих жирах і утворюються при природному розщепленні жирів в шлунково-кишковому тракті. Для промислового ж використання їх штучно витягають з харчових жирів без або з відгонкою жирних кислот. Домішки: вільні луги, гліцерин, моно-і дигліцериди, неомиляемие супутні жири, жирні кислоти, вода.
Зовні харчова добавка Е-470 може являти собою порошок, гранули або лусочки світлого кольору (якщо жирні кислоти – насичені) або жовтувато-коричневе масло або віск (якщо кислоти ненасичені). Більшість з цих сполук розчиняються у воді і етиловому спирті. Винятком є солі кальцію, які нерозчинні в воді, ефірі і етиловому спирті.
Солі практично всіх харчових насичених жирних кислот називають «стеарат», а солі всіх ненасичених жирних кислот – «олеатом».

застосування:

У харчовій промисловості багатьох країн, в тому числі і України добавка Е-470 застосовується для емульгування і стабілізації консистенції продуктів, а також для протидії їх злежування і злежуванню. Максимально допустимий добове споживання не визначене.
Дозволена для включення до складу різних продуктів відповідно до технології виготовлення:

• в соемульгатор в Е-471 (моно- і дигліцериди харчових жирних кислот) і ін. не більше 6%;
• в стандартах на порошкоподібні глюкозу, сухі бульйони, цукрову пудру, сухого цибулі в порошку в якості добавки, що перешкоджає злежуванню і злежуванню, в кількості до 15 г / кг.
  В якості носіїв-наповнювачів в глазірователі для фруктів, барвників і жиророзчинних антиокислювачах.
  Інші сфери застосування добавки:
  Солі жирних кислот можуть виконувати роль розділяють агентів – допоміжних речовин для ковзання і пресування таблеток, екструзійних продуктів і гранулятов.
  Крім цього солі жирних кислот використовуються у виробництві косметики і побутової хімії (для миючих засобів), а також для знебарвлення макулатури. При вживанні всередину добавка повністю засвоюється без будь-яких побічних ефектів і вважається безпечною для здоров’я людини. Максимально допустимий добове кількість не визначено. Відповідно до технологічних завданнями використовуються в концентраціях до 5 г на 1 кг продукту.

Харчовий стабілізатор Е470. Шкода і властивості стабілізатора Е470

Застосування харчового стабілізатора Е470 Солі жирних кислот натрію, калію і кальцію обумовлено основними властивостями даної добавки. Як правило, Е470 використовуються в якості стабілізуючого речовини для того, щоб зберегти або поліпшити рівень в’язкості і необхідної консистенції готових продуктів харчування, які випускаються промисловим шляхом.

Добавка Е470 – це солі кислот жирних натуральних, які мають переважно рослинне походження. Проте, в деяких випадках може бути використано сировину тваринного походження для виробництва харчового стабілізатора Е470 Солі жирних кислот натрію, калію і кальцію – жири тваринні.

В організмі людини Е470 здатний перероблятися так само, як і інші різновиди жирів.

Фізичні властивості харчового стабілізатора Е470 Солі жирних кислот натрію, калію і кальцію обумовлені отримання даної добавки, яка відрізняється структурою порошку, масел, воску, лусочок або зерен білого кольору різних відтінків.

Наприклад, олеат (кальцієві і натрієві солі ненасичених кислот) характеризуються структурою воску або масла коричневого і жовтого кольору.

Отримувати харчової стабілізатор Е470 Солі жирних кислот натрію, калію і кальцію прийнято шляхом відгону кислот жирних з харчових жирів. В результаті даного процесу можуть утворюватися допустимі домішки у вигляді гліцерину, луги, води, моноглицеридов і дигліцеридів, а також неомильних жирів.

У харчовій промисловості властивості харчового стабілізатора Е470 Солі жирних кислот натрію, калію і кальцію дозволяють використовувати дану добавку в якості емульгаторів, роздільників, диспергаторов, стабілізаторів піни, покриттів, що перешкоджають злежуванню, а також злежування. Наприклад, в якості останнього Е470 застосовується при виготовленні продуктів порошкоподібних, таких як сухі бульйони і супи, цукрова пудра.

В галузі фармакології Е470 може використовуватися в якості розділяє речовини, яке необхідно під час пресування для полегшення ковзання таблеток. Крім того, дану добавку нерідко застосовують при виробництві різних гранулятов і екструзійних продуктів.

Шкода харчового стабілізатора Е470 Солі жирних кислот натрію, калію і кальцію

На сьогоднішній день максимально допустима норма споживання на добу харчового стабілізатора Е470 Солі жирних кислот натрію, калію і кальцію достовірно невідома. У той же час додавання Е470 в продукти харчування повинно бути не більше 6 відсотків від загальної маси готового виробу, щоб уникнути можливої ​​шкоди харчового стабілізатора Е470 Солі жирних кислот натрію, калію і кальцію.

Встановлено, що надмірне вживання харчових продуктів з добавкою Е470 в складі здатне провокувати деякі несприятливий наслідки, зокрема порушення з боку травного тракту і кишечника. Саме тому не рекомендується вживати такі продукти людям, які мають захворювання, пов’язані з порушеннями обмінних процесів.

E470b Солі жирних кислот магнію

Солі жирних кислот магнію (Magnesium salts of fatty acids, E470b) – емульгатори і стабілізатори.

Солі натуральних жирних кислот, частіше рослинного походження, але також можуть використовуватися тваринні жири. Зазвичай кислоти є сумішшю стеаринової, олеїнової, пальмітінівой і миристиновой кислот.

Встановлено, що основні властивості харчового стабілізатора Е470b Магнієві солі жирних кислот полягають не тільки в збереженні, а й поліпшення консистенції, а також в’язкості продуктів, призначених для харчування людини.

Крім того, використовується дана добавка для запобігання процесів злежування та грудкування харчових продуктів порошкоподібного стану.

 

Як емульгатор і роздільник харчової стабілізатор Е470b Магнієві солі жирних кислот також застосовується досить часто.

Фізичні властивості харчового стабілізатора Е470b Магнієві солі жирних кислот зумовлюють зовнішній вигляд і відмінні характеристики даної добавки. Зовні це білого кольору легкий порошок, що викликає чхальний рефлекс при вдиханні.

Харчовий стабілізатор Е470b Магнієві солі жирних кислот добре розчиняється в мінеральному маслі, скипидарі і бензолі, в той час як в присутності гліколю, ефіру, етанолу та води даний процес неможливий.

Розщеплюватися Е470b з проявом характерних властивостей кислот жирних здатний виключно при обробці кислотами.

Природним, тобто природним, джерелом харчового стабілізатора Е470b Магнієві солі жирних кислот виступає вапняк, а отримують дану добавку в результаті взаємодії натрію стеарата і хлориду магнію. До речі, в процесі освіти Е470b можуть виникати цілком допустимі домішки, які представлені гліцерином, лугом, водою, моногліцериди і дигліцериди, а також неомиляемие жирами.

Харчова промисловість, як правило, застосовує магнієві солі жирних кислот для того, щоб поліпшити текучі властивості продуктів у формі порошку. В основному це такі продовольчі товари як мука різних сортів і видів, цукрова пудра, розпушувачі пекарські, сухі бульйони і супи, а також багато іншого.

Активно використовується харчової стабілізатор Е470b Магнієві солі жирних кислот в якості розділяє речовини для полегшення ковзання таблеток в процесі їх пресування. Крім того, додається Е470b при виробництві гранулятов і продуктів екструзійних. У косметичній та фармакологічної галузі магнієві солі жирних кислот також грає роль згущувача.

Додатково властивості харчового стабілізатора Е470b Магнієві солі жирних кислот може бути застосовний для загущення мастил, термостабілізації полівінілхлориду та запобігання злежуванню складових компонентів в вогнегасниках.

Шкода харчового стабілізатора Е470b Магнієві солі жирних кислот

Шкода харчового стабілізатора Е470b Магнієві солі жирних кислот для здоров’я людини на сьогоднішній день не виявлено, тому використання даної добавки не заборонено в багатьох країнах світу, в тому числі і в України. Однак застосування Е470b носить обмежений характер.

Не визначена і допустима доза споживання добового даної добавки для людини, але відомо, що в продуктах харчування її вміст не повинен перевищувати шести відсотків від загальної маси готових виробів. Крім того, щоб уникнути можливої ​​шкоди харчового стабілізатора Е470b Магнієві солі жирних кислот не рекомендується захоплюватися такими продуктами людям з проблемами обмінних процесів в організмі.

Як харчові добавки під маркером “Е” впливають на організм і що говорять дослідження?

Харчові добавки – це речовини, які додають в продукти харчування в технологічних цілях. Вони допомагає домогтися потрібної консистенції, запаху, смаку, збільшують термін зберігання і полегшують транспортування. Харчові добавки позначають маркуванням «Е», і про них існує безліч міфів. Informburo.kz вже розповідав, навіщо вони потрібні і звідки чутки про їх небезпеку.

Харчові добавки: так чи небезпечні речовини під маркером «Е», як про них думають?

консерванти

Консерванти – речовини, які пригнічують розмноження мікроорганізмів і таким чином збільшують термін зберігання продуктів. Консерванти – досить неоднозначна добавка з двох причин:

1. Для деяких консервантів недостатньо досліджено їх можливий вплив на людину.
2. Доводиться ретельно стежити за кількістю консервантів. Якщо додати мало консервантів, то не вийде забезпечити потрібний термін зберігання. Якщо переборщити, це погіршить якість продуктів і потенційно може викликати негативні реакції у споживачів.

У складі продуктів харчування часто зустрічаються такі консерванти:

• бензойна кислота і її солі;
• сорбінова кислота і її солі;
• лимонна, яблучна, оцтова і молочна кислоти;
• солі азотної та азотної кислот (нітрити та нітрати).

Бензойна кислота і її солі

Як позначаються в складі

• Е210 (бензойна кислота);
• Е211 (бензоат натрію);
• Е212 (бензоат калію);
• Е213 (бензоат кальцію).

• У складі яких продуктів можна зустріти
• Фруктові соки, консервовані овочі та фрукти, газовані та інші безалкогольні напої (наприклад, енергетики).
• Чи безпечно їх вживати

Експертний комітет JECFA збирає дані досліджень, щоб оцінити безпеку харчової добавки.

Згідно з цими даними бензойна кислота і її солі мають низьку токсичність і можуть використовуватися як консервант в харчових продуктах за умови, що будуть дотримуватися встановлені дозування.

При цьому в оцінці відзначається, що навіть в низьких дозах бензойна кислота і її солі здатні викликати алергічні реакції і погіршувати симптоми астми та кропив’янки. Тому варто виключити продукти з цими консервантами з харчування літніх, дітей, хворих та схильних до алергій.

Після новини, що в Казахстані вилучили з обігу напої з перевищенням бензоату натрію, поширилася інформація, що він пошкоджує ДНК. Це не зовсім правда. Деякі вчені дійсно ставлять під сумнів безпеку цього консерванту.

Біолог Дніпро Пайпер в своїх дослідженнях на клітинній культурі дріжджів виявив, що бензойна кислота і її солі сприяють мутацій в ДНК мітохондрій – відомої нам зі шкільної біології як енергетична станція клітини. Тут важливо зазначити, дослідження на культурі одноклітинних дріжджів – далеко не те ж саме, що дослідження хоча б на щурах або вивчення впливу на людину.

Ці дослідження не говорять про те, що у людини цей консервант викличе таку ж реакцію, і комітет JECFA зробив висновок, що це вплив малоймовірно.

Сорбінова кислота і її солі

Як позначаються в складі

• Е200 (сорбінова кислота);
• Е201 (сорбат натрію);
• Е202 (сорбат калію);
• Е203 (сорбат кальцію).

1. У складі яких продуктів можна зустріти
2. У консервованих фруктах, овочах, яєчних і кондитерських виробах, м’ясних і рибних продуктах, фруктових соках і безалкогольних напоях.
3. Чи безпечно їх вживати

Згідно з даними комітету JECFA, добавка визнана безпечною для вживання за умови, що будуть дотримуватися встановлені дозування.

В оцінці відзначається, що сорбінова кислота і її солі не є токсичними і канцерогенними, але здатні викликати алергічні реакції.

Тому варто виключити продукти з цими консервантами з харчування літніх, дітей, хворих та схильних до алергій людей.

Цукор і цукрозамінники: в чому їх користь і головна небезпека

Лимонна, яблучна, молочна й оцтова кислоти

Як позначаються в складі

• Е330 (лимонна кислота – відноситься до групи антиокислювачів, використовується як консервант);
• Е296 (яблучна кислота);
• Е270 (молочна кислота);
• Е260 (оцтова кислота).

• У складі яких продуктів можна зустріти
• У консервованих фруктах, овочах, яєчних і кондитерських виробах, м’ясних і рибних продуктах і консервах, кисломолочних продуктах, фруктових соках, безалкогольних та алкогольних напоях.
• Чи безпечно їх вживати

 

Оцінки безпеки молочної, яблучної, укусусной і лимонної кислот не показали їх токсичності ні в короткострокових, ні в довгострокових дослідженнях. Всі ці кислоти в нормі присутні в організмі на різних етапах обміну речовин, і при використанні в встановлених дозах нашкодити організму нездатні.

нітрити

Як позначаються в складі

• Е249 (нітрит калію);
• Е250 (нітрит натрію).

1. У складі яких продуктів можна зустріти
2. У виробах з м’яса і риби, найчастіше в варених та копчених ковбасах, сосисках, окостах.
3. Чи безпечно їх вживати

Нітрити – самі неоднозначні консерванти. При контакті з шлунковим соком з нітритів утворюються нітрозаміни – високотоксичні з’єднання. Крім токсичності, в дослідженнях на щурах нітрити показали сильне канцерогенний ефект.

Нітрозаміни зустрічаються в складі природних харчових продуктів, в які нітрити не додавали. А також вони можуть утворитися після теплової обробки, тому складно точно визначити і контролювати дозу нітриту в продуктах.

Нітрити пригнічують в продуктах розвиток бактерії ботуліна, яка утворює найсильніший органічний отрута – ботулотоксин. В оцінці безпеки JECFA вказується, що слід зіставляти потенційний ризик від нітрозамінів з тієї однозначної користю, яку приносять нітрити, пригнічуючи утворення ботулотоксину.

Так що використання нітритів в якості консервантів – просто вибір меншого з двох зол. Комітет підкреслює, що тривають дослідження нітритів і ведуться активні пошуки їх альтернативи або агентів-блокаторів, які будуть пригнічувати утворення нітрозамінів при контакті з шлунковим соком.

А поки для нітритів встановлені суворі дозування, які не можна перевищувати. На нітрити можлива індивідуальна чутливість, а значить, і алергія. Від продуктів з нітритами варто захистити дітей, літніх, алергіків, хворих.

Та й взагалі краще не включати їх в свій щоденний раціон, а вживати тільки час від часу.

Вегетаріанство – це шкідливо чи корисно? Розбір

Підсилювачі смаку і аромату

Функція підсилювачів смаку і аромату зрозуміла з їх назви. Підсилюють смак і аромат вони за рахунок того, що стимулюють рецептори смакового сприйняття білка. Ці харчові добавки – одні з лідерів за кількістю міфів, які з ними пов’язані.

Як позначаються в складі

• Е620 (глутамінова кислота);
• Е621 (глутамат або глутамінат натрію);
• Е622 (глутамат або глутамінат калію);
• Е623 (глутамат або глутамінат кальцію);
• Е624 (глутамат або глутамінат амонію);
• Е625 (глутамат або глутамінат магнію).

• У складі яких продуктів можна зустріти
• У напівфабрикатах (заморожених, консервах, соусах), сосисках, ковбасах, продуктах швидкого приготування, кулінарних виробах, концентратах бульйонів.
• Чи безпечно їх вживати

Глутамати в нормі синтезуються в організмі і виконують функції нейромедіаторів – речовин, які передають імпульси від однієї нервової клітини до іншої. Так що обходитися ми без них ніяк не можемо, як і без багатьох інших речовин, але тут вся справа в їх кількості.

Глутамати обросли міфами, коли їх назвали причиною «синдрому китайського ресторану» (його також помилково називали «синдромом глутамату натрію»).

Китаєць Роберт Квок написав лист редактору журналу The New England Journal of Medicine, в якому скаржився, що після харчування в китайських ресторанах відчуває оніміння потилиці і рук, загальну слабкість і почастішання серцебиття. Він припускав, що в цьому винен глутамат натрію.

Безліч досліджень, в тому числі і найнадійніше – подвійне сліпе плацебо-дослідження, спростували зв’язок між глутамат натрію і «синдромом китайського ресторану». Дослідження були зібрані в оцінці безпеки JECFA: глутамінової кислоти і її солі визнали безпечними, дослідження не виявили токсичності, канцерогенного ефекту або впливу на потомство.

Глутамати звинувачують в тому, що вони викликають залежність: мовляв, потім так і тягне їх є. Це неправда: залежно вони не викликають. Але завдяки їм їжа здається смачнішою. Якщо запропонувати людині, звичного до гострої пряної їжі, блюдо з невеликою кількістю спецій, воно теж здасться йому прісним. З глутамат – та ж історія.

Спортивні добавки: навіщо вони потрібні і як працюють?

барвники

Барвники використовують, щоб надати продукту потрібний колір. Серед харчових добавок є натуральні і синтетичні барвники.

Зараз в більшості продуктів виробники використовують натуральні барвники: вони досить доступні і не так лякають покупців.

Деякі виробники навіть хваляться, що у них в складі лише натуральні барвники, хоча дозволених синтетичних барвників в принципі не так вже й багато.

Як позначаються в складі

• Е100 (куркумін або турмерік) – натуральний, отримують з куркуми;
• Е101 (рибофлавін або вітамін B2) – одержують хімічним або мікробіологічним синтезом);
• Е120 (кармін) – натуральний, отримують з комах кошенілі;
• Е140 (хлорофіл) і Е141 (мідні комплекси хлорофілу) – отримують із зелених їстівних рослин з додаванням солей міді;
• E150a (цукровий колер I, простий) – звичайна карамель, отримують за допомогою варіння цукрового сиропу;
• Е153 (деревне вугілля) – натуральний, добувають як корисна копалина;
• Е160а (каротини) – натуральний, отримують з рослин, рідше – з грибів, бактерій або водоростей;
• Е160с (екстракт паприки або маслосмоли паприки) – натуральний, отримують з перцю чилі;
• Е160d (лікопін) – натуральний, зазвичай отримують з томатів;
• Е170 (карбонат кальцію або гідрокарбонат кальцію) – отримують очищенням і переробкою крейдяних відкладень.

1. У складі яких продуктів можна зустріти
2. У молочних продуктах, напівфабрикатах, продуктах швидкого приготування, консервах, ковбасах і сосисках, безалкогольних та алкогольних напоях.
3. Чи безпечно їх вживати

Барвники – досить алергенність добавка, тому продукти з барвниками варто вживати з обережністю. Рекомендується виключити їх з харчування дітей, літніх, алергіків і хворих.

В оцінках безпеки JECFA наведені допустимі рівні вживання для зазначених барвників, токсичності або канцерогенного ефекту не виявлено. Барвники, які запідозрили в небезпеки, заборонені (Е105, Е106, Е111, Е121, Е123 і т. Д.).

Заборонені барвники в продуктах не зустрінеш, цього можна не побоюватися.

Що в підсумку: як подбати про здоров’я

Харчові добавки завжди проходять короткострокові і довгострокові дослідження на токсичність і канцерогенність, і для кожної з них виведена безпечна доза. Чи не налягайте на напівфабрикати, паштети, сосиски, газовані напої – і все буде в порядку. Їжте більше круп, макаронів, м’яса, овочів і фруктів, в яких немає добавок, але зате багато необхідних організму речовин.

Врахуйте, що добавки можуть викликати алергію, особливо консерванти і барвники – це показують багато досліджень.

Читайте Informburo.kz там, де зручно: