Пікша – морська риба, з дворічного віку провідна донний спосіб життя, щодо теплолюбна, яка трапляється на глибинах від 30-200 до 1000 м при температурі води зазвичай близько 6 ° і при нормальній океанічній солоності. У східній частині Ба-ренцова моря зазвичай тримається на добре прогрітих мілководдях на глибині 30-50-70 м. Ця риба поширена в усьому Північноатлантичному океані.

Пікша має три спинних плавця, два анальних. Верхня щелепа видається над нижньою, вусик невеликий. Бічна лінія чорного кольору. Нижче бічній лінії під першим спинним плавцем з обох боків тіла знаходиться за великим чорному плямі (відміну від близьких видів). Перший спинний плавець високий, хвостовий плавник з невеликою виїмкою або майже прямий.

• Пікша досягає віку 14 років, довжини (абсолютної) до 1 м (дуже рідко до 1,1 м) і ваги до 19 кг; звичайна довжина 50-75 см.
• Статева зрілість настає у пікші у віці п’яти-шести років (після досягнення довжини 47 см); найбільшу кількість особин дозріває у віці восьми-десяти років.
• Пікшу засолюють, заготовляють в замороженому вигляді (патрання і у вигляді філе), коптять (холодним і гарячим способом) і частково пускають на приготування консервів.

М’ясо пікші, як у всіх тріскових, нежирне (менше 0,5% жиру). Жир накопичується в печінці, складаючи до 40% її ваги.

Пікша чудове джерело дієтичного білка. Крім того вона містить такі вітаміни як В12, піридоксин, селен, натрій, калій і невеликий вміст жиру.

Печінка використовується для витоплення «тріскового» медичного жиру. Вага печінки баренцевоморской пікші становить 1-4,8% ваги риби.

Пікша підходить для приготування цілого ряду страв, її м’який смак прекрасно поєднується з гостро-пікантними соусами, спеціями і різними овочами. Пружне м’ясо цієї риби виглядає апетитно при будь-якому способі приготування.

Відвари пікшу, ви насолодитеся її незвичайною білизною і слоистостью. Приготуйте її на пару, і м’ясо, як і раніше залишиться м’яким і ніжним. А якщо пікшу посмажити, шкірка (яку не потрібно зчищати) стане приємно-хрусткою; досить обваляти рибу в паніровці, щоб надати їй золотистий відтінок.

У рекордсменів за наявністю йоду

При всій користь не треба забувати і про алергічні реакції, які можуть виникати на рибу. Подібна алергія досить поширена і вкрай небезпечна.

Тому при будь-яких підозрах на таку реакцію на рибу необхідно звернутися до лікаря, так як алергія – це дуже серйозно.

З протипоказань також можна виділити індивідуальну непереносимість, правда, хоча вона і зустрічається досить рідко.

Якщо набридло класичне поєднання смаженої риби з пюре, спробуйте пікшу з картопляними кнелями. Здивуйте своїх близьких!

Анчоуси Сардина Салака Оселедець Скумбрія Кефаль Тунець Ставрида Судак Щука

Що за риба пікша: цікаві факти з фото

Рибний маркет багатий різноманітністю риби, починаючи з бюджетних і закінчуючи дорогими екземплярами. Особливою популярністю користуються морські представники. Риба пікша, що володіє корисними властивостями, заслуговує пильної розгляду.

опис виду

Довжина цієї рибки в середньому – половина метра. Зустрічаються особини довжиною до 110 сантиметрів. Маса дорівнює двом, трьом кілограм. Відноситься вона до сімейства тріскових і займає в ньому за популярністю третю позицію після тріски і минтая.

Тулуб пікші досить висока, але сплющене з боків. Відмінною рисою виступають бічні смужки уздовж довжини всього тіла, які здаються чорними на сріблясто-білому тлі, в чому можна переконатися, глянувши на фото. Черевце в основному має молочно-білий або сріблястий відтінок.

Виглядає пікша практично, як тріска, що багатьох новачків рибальства ставить в тупик. Однак відмінності все ж є. У пікші три плавника на спині і два на животі. Вона володіє більш струнким тулубом, ніж тріска і загостреною мордою.

Чорноморська

Ця риба невеликих розмірів, довжина якої сягає максимум 25 сантиметрів. На відміну від північноатлантичних представників, тривалість життя мерланга не більше 10 років.

Довідка: Чорноморська пікша має офіційну назву мерланг. У народі її часто називають Мизгирем або голяка.

Це хижак, який живиться невеликими рачками і дрібною рибкою. Однак відзначено випадки поїдання собі подібних, коли більші особини з’їдають маленьких. Для Меранг небезпечні великі морські хижаки і навіть безпечні дельфіни.

де живе

Найбільший відсоток улову доводиться в Атлантичному та Північному Льодовитому океанах, де пікша в основному і водиться. Незважаючи на холодні води, вона віддає перевагу температурі не нижче шести градусів. Зустріти її можна на глибині від 60 до 200 метрів. Молоді особини, які не досягли однорічного віку, тримаються ближче до поверхні, а глибше вони опускаються вже в зрілому.

Довідка: У берегів Норвегії і Ісландії в період нересту (осінь, весна) накопичується велика кількість риби. У цей період відкладається понад 800 тисяч ікринок.

Після вилуплення мальки основний час протягом декількох місяців проводять у поверхні. У міру виростання вони опускаються ближче до дна, де і живуть життя, лише зрідка піднімаючись на поверхню.

як вибирати

Щоб пікша потрапила в магазин, її необхідно транспортувати. Нерідко під час перевезення не дотримуються регламентовані умови. При покупці щоб не зіпсувати позитивні відгуки про смак м’яса пікші і користь, потрібно правильно вибирати тушки:

• Риба має характерний морським запахом. Його відсутність повинно насторожити. Воно говорить про можливу наявність захворювання пікші. Можливо її заморожували і розморожували кілька разів;
• Як і у будь-якої риби, очі у неї повинні бути чистими, прозорими, не мати затуманення. Вона гниє з голови і в першу чергу, видають процес, саме очі;
• Відсутність плям або слизу на зябрах. Про свіжості говорить світло-рожевий, червонуватий відтінок;
• Висушені плавники теж говорять про багаторазової заморозки і розморожування продукту;
• Свіжість виражається в яскравому, білому кольорі філе риби. М’ясо стає сіруватим в міру зберігання виловленої пікші (як і будь-яка інша риби).

Риба зберігається в очищеному від нутрощів вигляді в морозильній камері кілька місяців. При температурі -18 градусів, термін зберігання досягає півроку. Розморожену і злегка охолоджену пікшу готують відразу, так як вона починає швидко псуватися. У холодильнику зберігати її можна не більше двох діб.

Користь і шкода

Що це за риба пікша, яку користь і шкоду вона може завдати? Пікша дуже корисна, а шкода вона може заподіяти лише людям з індивідуальною непереносимістю складу і морепродуктів. Пов’язано це з великим вмістом білка в рибі і сприймається деякими організмами, як шкідливе для здоров’я речовину.

Річкова і морська представниця, як і будь-яка інша риба здатна накопичувати в собі частинки важких металів, більший відсоток яких припадає на ртуть. Тому, буде незайвим під час покупки замороженої пікші запитати у продавців результати ветеринарної перевірки.

Велика кількість макро- і мікроелементів, вітамінів, необхідних як зростаючому, так і дорослому організму, висуває м’ясо пікші вперед в порівнянні з іншими видами тваринного м’яса.

Для вагітних і годуючих

Великий вміст заліза, яке необхідно під час виношування дитини робить пікшу обов’язковим продуктом на столі вагітної і годуючої жінки. До складу входить велика кількість йоду.

Цікавий факт: Примітно, але статистика показала, що у жителів Північних районів, де в основному живе цей вид риби, спостерігається йод дефіцит.

Наявність селену допомагає жінкам виношувати плід і активно бореться з безпліддям.

Для дітей

Фосфор, магній і жирні кислоти корисні дітям, так як сприяють поліпшенню діяльності нервової системи. Ці компоненти активізують клітини головного мозку, внаслідок чого поліпшується концентрація уваги, пам’ять.

Йде повне відновлення циклу сну і неспання.

У дітей, які регулярно споживають в їжу цей морепродукт відзначається підвищена витримка до інтелектуальних і фізичних навантажень, підвищується стійкість до стресових ситуацій.

Довідка: як і будь-яку рибу, яка живе в море або річці пікшу слід почати давати дітям, які досягли трирічного віку і після консультації з педіатром. Це обумовлено тим, що маленький організм не здатний перетравлювати деякі види білка, що призводить до алергії.

Для літніх людей

У літніх людей відзначається з часом зростання захворювань, пов’язаних з опорно-руховим апаратом. Речовини, що входять до складу продукту, є активними помічниками в зміцненні серцево-судинної системи. Особливо цінними є вони в боротьбі з артритами і артрозами, які нерідко стають провісниками інсультів і інфарктів.

при схудненні

Людям, що сидять на дієтах відомо, що особливо гостро хочеться що-небудь з’їсти перед сном.

100 грам пікші, що пройшла термічну обробку, не лише втамовує відчуття голоду, але і допомагає наростити певний відсоток м’язової маси під час сну.

Однак цей момент не є панацеєю для тих, хто шукає легких шляхів. Воно актуальне тільки для людей, додатково займаються навантаженнями для скидання ваги і підтримки організму і фігури.

Відгуки кажуть, що печінка тріски – найцінніший продукт через великий вміст в ній кислот Омега – 3. Вони сприяють природному спалюванню шкідливого холестерину.

Це цілий комплекс вітамінів і кальцію, які особливим, позитивним способом, впливають на зміцнення і поліпшення стану зубів і ротової порожнини, а з урахуванням того, що пікша відноситься до тріскових, то і її печінку багата на ці мікроелементи. У разі монодієт – пікша, як основний продукт заборонена.

Порада: Однак, печінку пікші менш корисна, ніж орган тріски в зв’язку з активною здатність накопичувати в своїй структурі велику кількість ртуті.

Склад і калорійність

Корисні властивості пікша придбала за рахунок багатого хімічного складу, писання якого представлено трохи нижче. Зазначена кількість вказується з розрахунку на 100 грамів продукту.

вітаміни:

• С (зміцнює імунітет) – 0,8 міліграм;
• РР – 6 міліграм;
• Е (зміцнює м’язові волокна) – 0,3 міліграма;
• В9 – 13 мікрограмів;
• В6 – 346 мікрограма;
• В5 – 150 мікрограм;
• В1 (покращує нервову діяльність) – 90 мікрограмів;
• А (найпопулярніший антиоксидант) – 10 мікрограмів;
• В2 (знімає втому в очах) – 0,3 міліграма.

Макро і мікроелементи представлені в наступному вигляді:

• Р – 180 міліграм;
• К – 300 міліграм;
• Mg – трохи більше 30 міліграм;
• Co – міститься в подвійній добовій дозі;
• Cr – вміст перевищує на 10 відсотків добової дози;
• I – 150 мікрограм;
• F – 500 мікрограм;
• Na – 60 міліграм;
• S – 190 міліграм;
• Ca – 20 міліграм;
• Ni – 7 мкг;
• Mn – 112 мікрограм;
• Мо – 4 мікрограма;
• Cu – більше двохсот мікрограм.

Мала кількість деяких елементів перекривається перевищенням кількості добової норми інших елементів.

Показники харчової цінності в 100 грамах продукту:

• Жирів – половина відсотка;
• Білків – 17 відсотків.

Вуглеводи тут не включені, так як спостерігається практично повна їх відсутність. Частка води в м’ясі – 80 відсотків.

На кількість кілокалорій цілком впливає спосіб приготування. Так, в сирої пікші міститься 71 кілокалорій на 100 грамів продукту. У відварному вигляді цей показник збільшено до 80, в смаженому – до 160 і в запеченому коливається від 95 до 100 кілокалорій.

Кістлява чи ні

Незважаючи на те що ведуться суперечки про те, пікша риба морська або річкова, враховувати слід, що вона відноситься до тріскових, які відрізняються малою кількістю дрібних кісток, в чому можна переконатися, подивившись на фото.

Вони настільки незначні в розмірі, що розм’якшуються і подрібнюються ще більше при термічній обробці (особливо способом запікання). Ця переважна риса дозволяє готувати з пікші різноманітні страви, починаючи з супів і закінчуючи консервацією, копчення, приготуванням на пару.

Пікша універсальна, а її м’ясо, як і у тріски, зберігає свою пружність навіть після обробки. Вона практично не має луски. Опис риби говорить про те, що більшу частину її з зовнішньої сторони покриває слиз. Тому, досить лише добре промити тушки під проточною водою, попередньо попатравши.

 

З філе риби виходять ніжні котлети, а зберегти користь її складу допомагає приготування на пару. З пікші виходять найніжніші паштети, а шматочки її м’яса гармоніюють з іншими інгредієнтами в салатах, включаючи теплі види. Завдяки ніжною структурі філе, воно стане прекрасною начинкою для рибних пирогів і пиріжків.

У продажу копчена або солона пікша продається рідко, але її можна приготувати таким способом в домашніх умовах.

Що корисніше: пікша або тріска

Питання про більшу користь тріски або пікші не зовсім коректний. Вона виглядає, як тріска або минтай і відносяться вони до одного сімейства, але. Річкова, морська пікша, як і інші представниці володіють практично аналогічним складом.

У пікші трохи менший вміст кислот Омега 3 в печінці, ніж у тріски. Однак в м’ясі цей показник перевищує. Також в пікші незначно менше кількість йоду і кобальту. Різниця настільки несуттєва, що практично непомітна. Калорійність пікші трохи вище – 71 кілокалорій, а у тріски – 69 кілокалорій.

висновок

Значимість пікші в раціоні людини доведена. У Північній Америці за останні десять років зафіксовано різке падіння комерційного вилову. Це пов’язано зі зменшенням нересту риби. Однак за останні роки ситуація покращилася.

Довідка: Пікша – найпопулярніша риба у британців, а в Прибалтиці – це найбільш цінний об’єкт для комерційного промислу.

Раніше пікша не користувалася особливим попитом, в порівнянні з тріскою або минтаєм через не такої кількості користі. З розвитком технологій і винаходом нових способів розфасовки і заморозки продукту, попит на неї значно зріс.

Різке коливання кількості улову залежить і від природних факторів. Під час шторму, бурі безліч особин гине. Це помітно по різниці вікових груп.

Ловлять пікшу на молюсків або креветок. Як альтернативу можна використовувати невеликі шматочки риби або кальмара. Улов виробляють за допомогою спеціальних тралів, снастей і штучних приманок.

Біля берегів її зловити буде важко, але відпливши від берегової лінії на відстань не менше півкілометра, можна сподіватися на удачу. Пікша добре клює в ранкові та вечірні години, а на кількість улову додатково впливає приплив.

Риболовля пікші активно ведеться в північно-східному кордоні, Канаді, Ісландії та Норвегії, де в основному вона і водиться. Завдяки своїй всеїдності риба пристосувалася до перебування практично у всіх водах, але все ж, вважаючи за краще холодні і не сильно солоні течії.

Корисні властивості пікші для людини

Пікша – це риба із сімейства тріскових, яка живе в північних частинах океанів. Її відмітні риси – п’ять плавців і цятка в районі голови.

користь

Корисні властивості пікші полягають в її багатому складі. При малої енергетичної цінності риба здатна забезпечити людину достатньою кількістю білків і мікроелементів.

Вживання пікші сприяє:

• виробленню еластину;
• нормалізації функцій мозку;
• стабілізації обміну речовин.

Риба позитивно впливає на:

• зір;
• стан шкіри, волосся і нігтів;
• відновлення слизових оболонок;
• рівень холестерину в крові.

Пікша підходить для дієтичного харчування. Велика частина жирів зосереджені в її печінки, як і у тріски. М’ясо містить мало жирів і багато білків, що корисно як худне людям, так і спортсменам. Пікшу можна готувати без додаткових інгредієнтів, тому вона особливо підходить в якості вечірнього прийому їжі для людей, які не їдять на ніч вуглеводи і жири.

Високий вміст омега – 3 в пікші позитивно впливає на організм людини:

• послаблює болі при артриті;
• знижує ризик захворювань серця;
• знижує ймовірність гормональних збоїв жінок;
• відновлює шкірні покриви;
• забезпечує нормально розвиток мозку плода у вагітних жінок.

Жири, які містяться в печінці пікші, необхідні для:

• нормального засвоєння жиророзчинних вітамінів;
• профілактики рахіту у дітей;
• зміцнення імунітету;
• запобігання атеросклерозу і тромбофлебіту;
• профілактики зниження гостроти зору;
• придушення виділення гормонів стресу;
• запобігання старечих змін головного мозку і порушень пам’яті.

шкода

Шкода від пікші можна отримати:

• при наявності алергії на продукти морського походження;
• через вживання несвіжого або погано приготованого блюда з неї;
• при рясному вживанні в їжу солоної, копченої та смаженої в маслі риби.

Корисних ефектів більше, ніж негативних, у будь-який морської риби, будь то тріска або пікша. Користь і шкода залежать від якості приготування страви.

Протипоказання

Єдиною суворе протипоказання до вживання пікші – індивідуальна непереносимість. Іноді при першому контакті з м’ясом риби алергія не виникає, але при повторному її вживанні виявляються різноманітні неприємні симптоми.

При наявності хронічних хвороб, лікування яких має на увазі проходження дієті, можна їсти пікшу не в будь-якому її вигляді. Коли заборонено копчене, гостре й солоне, вибір страв навіть з корисною риби буде обмежений.

Склад (вітаміни і мінерали)

На 100 г філе пікші припадає 71 ккал. Низькокалорійна і нежирна риба майже не містить жирів (0,2 г на 100 г риби) і вуглеводів (0,1 г). Вміст білка в ній дуже високо – 17,2.

Пікша містить вітаміни, які є і в інший морській рибі. Їх зміст на 100 грам філе перевищує аналогічний показник багатьох інших риб.

вітамін	Зміст (мг на 100 г)	Норма для дорослої людини (мг на добу)
A	0,01	1
B1	0,09	1 – 2
B2	0,15	1,5 – 2,4
PP	3	60
C	0,8	60
E	0,3	10

Пікша містить необхідні для організму людини мінеральні речовини:

речовина	Зміст (мг на 100 г)	Норма для дорослої людини (мг на добу)
кальцій	20	2500
калій	300	2000
магній	35	400
Залізо	0,7	10 – 20
фосфор	180	1200 – 1600
йод	0,15	0,1 – 0,2
цинк	0,416	5 – 20
мідь	0,23	1,5 – 3

У пікші міститься певна кількість селену, який необхідний для здоров’я людини. З печінки цієї риби роблять медичний риб’ячий жир.

Як готувати

Приготування пікші зводиться до термічної обробки. Її можна:

• варити;
• запікати;
• готувати на пару або на грилі;
• коптити;
• смажити;
• маринувати;
• в’ялити;
• солити.

Правила приготування пікші не мають великих відмінностей від норм обробки іншої риби. Смажена пікша виходить смачною при приготуванні без масла на керамічній сковороді. При очищенні ділянок риби з щільною лускою краще відокремлювати лусочки разом зі шкіркою. Господині цінують пікшу за простоту її очищення.

Оптимальним вважається вживання пікші порціями по 150 грам для дорослої людини і по 80 грам для дитини. Вважається, що не варто їсти морську рибу частіше, ніж три рази на тиждень.

Приготування пікші не займає багато часу. Наприклад, при 180 градусах в духовці вона буде готова до вживання через 15 хвилин. Відварювання пікші для салату займає 15 – 20 хвилин. Щоб філе Герасимчука прісним, варити його потрібно в підсоленій воді.

зберігання

Заморожена пікша може зберігатися до півроку. Перед заморожуванням краще обробити її на порційні шматки. Це дозволить витрачати запас поступово і розморожувати то кількість риби, яку планується приготувати.

Свіжа і охолоджена риба псується дуже швидко. Зберегти її свіжість на пару днів можна, якщо використовувати спеціальний контейнер для зберігання в холодильнику. При відсутності контейнера можна використовувати пластикову або скляну ємність. Для додаткового охолодження можна покласти під рибу мішок з битим льодом.

Як вибрати

Свіжа пікша пахне морем. Запах не повинен мати сумнівних відтінків.

При зовнішньому огляді риби варто звернути увагу на зябра. У хорошій пікші вони мають темно-бурий відтінок. Каламутність очей пікші – перша ознака її не першої свіжості.

Пікша – велика риба, тому не завжди є сенс в придбанні цілої тушки. При виборі шматочка потрібно звернути увагу на колір філе. Воно повинно бути білим і не мати явної жовтизни.

Найбільш смачні страви готують зі свіжої охолодженої риби, але і заморожена пікша – цінний продукт.

З чим поєднується

Пікша схожа за смаком з тріскою. Її поєднують з:

• овочами в складі супів, салатів і других страв;
• яєчним або сирним кляром;
• гострими і кисло-солодкими соусами.

В якості гарнірів до пікші популярні картопляні блюда і рис. Рибу можна готувати і як окрему страву. Її натирають спеціями і запікають у фользі. Серед спецій частіше використовують:

• перець «горошком» або чорний мелений;
• коріандр;
• сушену петрушку;
• аніс.

Смажити і запікати пікшу можна з ріпчастою цибулею і лимонним соком. Сік лимона робить м’ясо пікші більш м’яким, а аромат – вираженим. Для цієї риби можливе використання при смаженні не тільки сухарів і борошна, а й горіхової панірування. У запіканках використовують сметану низької жирності і овочі.

Пікшу гасять з овочевим бульйоном або молоком. Філе може розшаровуватися в процесі приготування, але це не говорить про псування страви. Салатів пікша надає ситність і естетичний вигляд – відварне філе розпадається на білі пластівці. Рибу поєднують з болгарським перцем, маринованими огірками та іншими овочами. В якості заправки таких салатів підходить кунжутне масло з сіллю і чорним перцем.

Пікша – корисна і проста в приготуванні риба. Вона поєднується зі звичними продуктами харчування і підходить людям, які слідують низькокалорійних дієт.

Пікша: користь і шкода, калорійність смаженої і приготованої на пару рибки

Сьогодні продавці риби пропонують нам широкий асортимент різних видів морепродуктів. Так, особливу увагу гурманів і любителів чогось нового і незвіданого приковує пікша. Користь і шкода рибки з оригінальною назвою і буде предметом нашої розмови.

Хімічний склад

В основному купити пікшу можна тільки в свіжоморожена вигляді. А мешкає такий представник моря в північних водах. Пікша зустрічається в Північно-Льодовитому океані, а також Баренцевому морі. Відноситься пікша до сімейства тріскових, тому має багато спільного, як на смак, так і по корисним властивостям, з однойменною побратимом.

У складі пікші міститься безліч мікро- і макроелементів, вітамінів, мінеральних речовин. Людський організм рибка поповнить наступними речовинами:

• токоферолом;
• фтором;
• залізом;
• ретинолом;
• тіамін;
• бромом;
• рибофлавіном;
• цинком;
• натрієм;
• аскорбіновою кислотою;
• ниацином;
• йодом і ін.

Кожен компонент окремо і всі в сукупності речовини, що містяться в пікші, приносять людському організму нечувану користь. Так, залізо – будівельний елемент гемоглобінового рівня. Без заліза неможливо уявити повноцінне функціонування організму в цілому.

Що стосується брому, то ця речовина бере активну участь в обмінних процесах, а також підтримує нервову систему. Щоб очистити організм від всякого сміття, потрібно цинк, який в природі уславився сильним антиоксидантом.

Натрій відповідає за водно-сольовий баланс. Також без цього компонента немислима злагоджена робота нервової системи. Йод – головний інгредієнт, необхідний для роботи щитовидної залози.

Про вітаміни і говорити не варто. У пікші їх міститься достатня кількість, ви зможете заповнювати дефіцит корисних речовин в організмі і при цьому отримувати величезну гастрономічне задоволення.

На замітку! Вам припала до смаку пікша смажена? Калорійність рибки в такому вигляді становить 124 кілокалорії з розрахунку на 100 г продукту. А ось калорійність пікші на пару набагато менше і варіюється в межах 75-80 кілокалорій. Зверніть увагу, що пікша – цінний дієтичний морепродукт.

 

Риба пікша: користь і шкода

Як ви зуміли переконатися, справжній вітамінний джерело – пікша. Корисні властивості рибки з сімейства тріскових приємно дивують, і багато лікарі-дієтологи радять звернути увагу на цю мешканку північних морських вод.

До числа корисних властивостей пікші відносять:

• активізацію метаболічних процесів в організмі;
• підвищення гемоглобінового рівня;
• сприяння білкового синтезу;
• зміцнення кісткової і зубної тканини;
• нормалізацію амінокислотного обміну;
• контролювання холестерину рівня;
• уповільнення процесів передчасного старіння;
• захист організму від хвороботворних, в тому числі інфекційних збудників;
• профілактику онкологічних недуг;
• нормалізацію зорової функції;
• поліпшення циркуляції крові і її згортання;
• прискорення регенерації пошкоджених шкірних покривів;
• зміцнення судинних стінок;
• мінімізацію наслідків стресових ситуацій;
• зміцнення імунної системи;
• сприятливу дію на слизові покриви стравоходу і інших органів травного тракту.

На цьому корисні властивості пікші не закінчуються. Більшість фахівців переконують, що для гарного самопочуття риба повинна бути в меню кожної людини бажано один-два рази на тиждень.

У нашій країні пікшу в основному можна купити тільки в свіжоморожена вигляді. Вибираючи такий морепродукт, звертайте увагу на його окрас, цілісність, запах і крижаний наст.

Важливо! Якщо крижане покриття неоднорідне, то це свідчить про те, що пікша неодноразово піддавалася заморожуванню.

Величезну користь пікша приносить жінкам, які очікують поповнення. Кількість містяться в рибку вітамінів, мікро- і макроелементів заповнить дефіцит і буде надавати сприятливий вплив на організм майбутньої мами і крихти.

А ще пікша, як і інша риба, славиться вмістом кислот жирного типу. Без них неможливо уявити повноцінне функціонування внутрішніх органів.

Кислоти типу Омега-3 допомагають відновити здоров’я і красу локонів і нігтьових пластин. Ви можете, не побоюючись, вводити таку рибку в свій раціон.

У ній немає складних компонентів і неусвояемие білка, тому філе пікші ідеально підходить для дієтичного та дитячого харчування.

У складі філе пікші є ще один дивовижний компонент – селен. Якщо таким морепродуктів ласувати систематично, то селен буде поступово накопичуватися в людському організмі. А він нормалізує обмінні процеси, забезпечує хорошу роботу мозку.

Не варто недооцінювати користь пікші і для нервової системи. У ній містяться вітаміни групи В і йод, які благотворно впливають на нервові клітини.

Часті стресові ситуації, переживання, втома чинять негативний вплив на психоемоційний стан.

Заповнивши дефіцит вітамінів, мінеральних речовин, кислот, мікро- і макроелементів, ви зможете зміцнити нервову систему і відчувати себе в цілому добре.

Що стосується протипоказань до вживання риби такого виду, то їх практично немає. Якщо у вас в анамнезі були алергічні реакції на морепродукти, то від вживання пікші варто відмовитися або проконсультуватися з лікарем. Справа в тому, що в рибному філе міститься специфічний білок, який не кожен організм може повноцінно засвоювати.

Також не варто забувати про індивідуальну непереносимість і підвищеної чутливості до окремих інгредієнтів. Взагалі, пікша вважається дієтичним і абсолютно нешкідливим продуктом, хоча лікарі застерігають тих, хто страждає недугами травного тракту.

На замітку! Врахуйте, що найнижчою калорійністю володіє пікша, приготована на пару. А ось при смаженні, гасінні і запіканні риби сорти тріскових харчова цінність збільшується як мінімум на 50 калорій. Якщо ви додасте соуси і овочі, то калорійність страви буде ще більше, підраховувати її слід сумарним способом.

 

Пікша – користь і шкода, калорійність і склад риби

Пікша – один з видів морської риби, відноситься до сімейства Тріскові. Ареалом проживання є моря Атлантики і Північного Льодовитого океану (Баренцове і Північне). На території України даний вид зустрічається рідше, так як вважає за краще більш солону воду – більше 30 проміле. Але це не заважає українській людині проявляти інтерес до пікші і її корисним властивостям.

Depositphotos.com. griffin024.

Середня довжина становить 50-60 см, важить приблизно 3 кг, але можна зустріти і більш великих особин. Тіло плоске. Спинка сіра з фіолетовим відливом, черевце сріблястого або білого відтінку, з боків проходить пряма темна лінія. Відмітний знак – невелике чорну цятку під найбільшим спинним плавцем.

Живе на материкових обмілинах на глибині до 200 м, біля самого дна, годується молюсками, ракоподібними, морськими хробаками, а також ікрою і мальками іншої риби.

Склад і калорійність

Українські магазини і ринки пропонують купити рибу пікшу свіжоморожену, солону або копчену. Її біле ніжне м’ясо відрізняється приємним смаком. Продукт низькокалорійний: у 100 г міститься всього 70 ккал. І ті, хто боїться набрати зайву вагу, можуть вживати її в їжу безбоязно.

Риба багата поживними речовинами, містить селен, необхідний для нормального функціонування щитовидної залози, шлунка, кишечника і захищає людину від раку на клітинному рівні.

Для жінок будуть особливо цікаві омолоджуючі властивості селену – цей мікроелемент знищує вільні радикали, що руйнують здорові клітини. Також він корисний в боротьбі з безпліддям, певною мірою забезпечує вдале зачаття, благополучне виношування і народження малюків без патологій. У чоловіків покращує якість сперми, підвищує потенцію.

З мікроелементів в складі філе пікші знаходяться:

• залізо, корисне для життєдіяльності організму в цілому, є компонентом протоплазми клітин, складних білків, гемоглобіну;
• бром, який регулює функції нервової системи, статевих залоз і щитовидки, бере участь в обміні жирів, білків і вуглеводів;
• цинк – антиоксидант і важливий учасник процесу регенерації тканин, входить до складу деяких ферментів, благотворно впливає на якість обмінних процесів в організмі, зберігає життєву активність клітин;
• натрій, необхідний для нормальної роботи нервової системи і м’язів, – обов’язкова складова водно-сольового балансу в організмі людини;
• йод, що впливає на загальне самопочуття, зовнішній вигляд, рівень розумового розвитку людини;
• мідь, необхідна для метаболічних процесів, синтезу білків сполучної тканини, утворення гемоглобіну і т. д .;
• фтор, який бере участь в утворенні зубних і кісткових тканин.

Пікша містить вітаміни PP, A, E, C, B1 і B2.

• PP важливий для кровообігу, здоров’я серця, включається в реакції з перетворення цукру і жиру в енергію, для обміну амінокислот, допомагає контролювати рівень холестерину в крові.
• A нормалізує обмін речовин, бере участь у формуванні кісткової, зубної тканини, допомагає зростанню нових клітин, уповільнює процеси старіння, сприяє боротьбі з інфекціями, забезпечує хорошу роботу органам зору, легким, корисний для профілактики онкологічних захворювань.
• E відповідає за циркуляцію і згортання крові, прискорює загоєння ран, зміцнює стінки капілярів, приносить користь м’язам і нервовим волокнам, сприяє омолодженню.
• C наділений властивостями антиоксиданту, знімає наслідки стресу, підвищує стійкість до вірусних інфекцій.
• B1 і B2 позитивно впливають на нервову систему, обмінні процеси, допомагають клітинам поглинати кисень, знижують очну втому, позитивно діють на слизову травного тракту.

Рибка голець: користь і шкода, де водиться.

Користь «по поличках»

Якщо вас ще не переконав вітамінно-мінеральний склад риби, подивіться на її корисні властивості, які вже знайшли підтвердження в медичному середовищі.

Пікша має в своєму складі натуральні поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) омега-3, які підвищують еластичність судинних стінок, знижують кількість холестерину в крові. Науково доведено їхню користь для профілактики атеросклерозу, інфаркту та інсульту у людей старшої і середньої вікових груп. Благотворно діють ПНЖК на нервові закінчення головного мозку, поліпшують пам’ять, концентрацію і швидкість реагування на зовнішні подразники.

Філе пікші є багатим джерелом білка і амінокислот, важливих для життєвих функцій організму. Цей дієтичний продукт містить малу кількість жирів і зовсім позбавлений вуглеводів.

Вживання пікші сприяє гарному росту волосся, покращує зовнішній вигляд шкірних покривів. Шкіра стає більш еластичною, розгладжується, в кращу сторону змінюється і колір обличчя.

Шкода і протипоказання

Риба пікша протипоказана людям, у яких спостерігаються алергічні реакції на морепродукти. Це явище є негативним відповіддю організму на білок, що міститься в рибі.

Інший потенційний шкоду пікші – харчова нестерпність. Зустрічається у людей з порушеннями в роботі травної системи.

Правила вибору та зберігання

• Свіжа риба повинна видавати запах моря.
• Зверніть увагу на очі: якщо вони каламутні, значить – риба несвіжа, світлі очі говорять про те, що виловлена ​​пікша недавно.
• Зябра повинні мати світлий відтінок, але сірим чи бурим.
• Вибирайте філе тільки білого кольору. Жовтуватий відтінок – явне вказівку на порушення правил зберігання і транспортування риби.

У морозильній камері пікша може зберігатися кілька місяців. Свіжу і охолоджену тушку треба готувати відразу, інакше вона швидко зіпсується.

Зберігати на нижній полиці холодильника рибу можна не більше 48 годин.

Список придатних для їжі видів морської риби.

способи приготування

Depositphotos.com. monkeybusiness.

Пікша – продукт універсальний. Її можна використовувати в різноманітних оригінальних стравах, кожен раз дивуючи своїх домочадців. Таку рибу не потрібно чистити, досить буде добре промити.

• Краще готувати на пару – для збереження корисних речовин і жиру.
• З філе пікші вдаються смачні котлети. У смаженому вигляді вона зберігає м’якість і покривається хрусткою скоринкою.
• Перед відправкою на сковороду можна обваляти шматочки риби в клярі (суміші борошна і яєць).
• Прекрасний інгредієнт для низькокалорійних салатів.
• Паштет з цієї риби виходить ніжний і смачний.
• Філе підійде в якості начинки для пиріжків.

Солона і копчена пікша має яскравий, насичений смак і аромат. Але знайти її в продажу проблематично.

цікаві рецепти

фарширована пікша

Складові:

• 1 кг філе;
• 600 г картоплі;
• 300 мл білого вина;
• 200 г грибів;
• вершкове і оливкове масло;
• 5 шматочків сала;
• 3 скибочки тостового хліба;
• 3 зубчики часнику;
• листочки петрушки і розмарину;
• лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Помитий неочищений картоплю відваріть в солоній воді за 10 хвилин. Бульби почистіть, наріжте і покладіть на змащений жиром деко тонким шаром, додайте сіль і перець, посипте розмарином. Зверху викладіть кубики вершкового масла, вилийте вино.
2. Рибу помийте, очистіть від нутрощів, натріть з усіх боків сіллю, додайте лимонний сік.
3. Хліб поріжте кубиками і обсмажте в оливковій олії. Гриби наріжте, підсмажте, додайте сік часнику, перець, сіль. Змішайте грибну суміш з сухариками.
4. Заповніть нутрощі риби цим складом. Зашийте або закріпіть зубочистками розріз. Обклавши рибу шпиком, покладіть її поверх картоплі.
5. Запікайте при температурі 200-250 ° C протягом 40 хвилин.

Тушкована з овочами рибка

Складові:

• 1 кг риби;
• по одному баклажана і кабачки;
• ріпчаста цибуля;
• 1 зубчик часнику;
• сік одного лимона;
• перці (по одному зеленого та червоного кольору);
• півсклянки бульйону з м’яса або птиці;
• шавлія і чебрець.

Спосіб приготування:

1. Баклажан і кабачок наріжте кружальцями, добре посоліть, залийте водою на 10 хвилин, обполосніть звичайної кип’яченою водою. Також поріжте перці і цибулю з часником.
2. Рибу помийте, натріть сіллю і збризніть лимонним соком.
3. Овочі помістіть в ємність для запікання, зверху викладіть шматочки риби (бажано очищені від кісток).
4. Додайте свіжі або сушені листочки шавлії, чебрецю, інші прянощі.
5. Залийте все бульйоном, накрийте кришкою і відправте в злегка нагріту духовку.
6. Гасіть близько півгодини при температурі 250 ° C.

У чому користь риби путасу.

Риба пікша: користь і шкода морської мешканки Посилання на основну публікацію

Пікша: користь і шкода для організму | Їжа ці ліки

Пікша користь і шкода для організму

У 100 грамах приготовленою пікші міститься (у% від рекомендованої добової норми споживання) (1):

• Калорії: 112 ккал (6%).
• Жир: 0,9 г (1%).
• Білок: 24,2 г (48%).
• Ніацин: 4,6 мг (23%).
• Вітамін B6: 0,3 мг (17%).
• Вітамін B12: 1,4 мкг (23%).
• Кальцій: 42 мг (4%).
• Залізо: 1,3 мг (7%).
• Магній: 50 мг (12%).
• Фосфор: 241 мг (24%).
• Калій: 299 мг (11%).
• Натрій: 87 мг (4%).
• Селен: 40,5 мкг (58%).
• Холестерин: 74 мг (25%).
• Омега-3 жирні кислоти: 265 мг.
• Омега-6 жирні кислоти: 12 мг.

 

Пікша містить велику кількість білка і незначну кількість жиру. Вона багата поліненасиченими жирними кислотами омега-3, які сприяють здоров’ю серцево-судинної системи, володіють протизапальними і протиракові властивості.

Достатнє споживання цих жирних кислот також сприяє зменшенню болю, викликаної ревматоїдний артрит. Крім того, омега-3 беруть участь в розвитку плода у вагітних жінок.

Вони знижують рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ, який пов’язаний з розвитком атеросклерозу, інфарктами та інсультами.

Кальцій, магній і фосфор, що містяться в пікші, допомагають підтримувати здоров’я зубів і кісток. Крім того, магній впливає на регуляцію артеріального тиску. Фосфор необхідний для функції нирок.

Хороший джерело білка

Користь пікші полягає в тому, що її м’ясо є відмінним джерелом білка. Всього в 100 г порції приготовленої пікші міститься більше 24 грам білка, що становить близько 50% від рекомендованої щоденної норми споживання.

Гарвардська школа громадського охорони здоров’я повідомляє, що білок необхідний для профілактики ряду хронічних захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання, рак, остеопороз і цукровий діабет.

Низкожирних низькокалорійні джерела білка, такі як м’ясо пікші, приносять користь вашому здоров’ю.

Білок затримує спорожнення шлунка, що сприяє відчуттю ситості протягом більш тривалого періоду; він не викликає раптового сплеску рівня цукру в крові; і вашому організму необхідно спалити більше калорій для метаболізму білка, в порівнянні з вуглеводами.

вітаміни

Корисні властивості пікші також обумовлені тим, що її м’ясо багате необхідними вітамінами – в першу чергу вітамінами групи B. У 100 грамах цієї риби міститься 4,6 мг ніацину і 1,4 мкг вітаміну B12, що становить цілих 23% від рекомендованої добової норми споживання .

До іншим вітамінам групи В, що містяться в пікші відносяться: вітамін B6, тіамін, рибофлавін, фолієва кислота і пантотенова кислота. Вітаміни групи B необхідні для метаболізму їжі і утворення еритроцитів. Крім вітамінів групи B в пікші також міститься ще один вітамін – вітамін A.

Однак в 100 грамах цієї риби міститься всього 63ME вітаміну A, що становить 1% від рекомендованої добової норми споживання.

Вітамін B6 необхідний для підтримки здоров’я шкіри і лікування шкірних захворювань і станів, таких як лупа, екзема, вугрі, сухість шкіри і випадання волосся. Він також допомагає в лікуванні таких захворювань, як псоріаз і меланома (2).

Пантотенова кислота (вітамін B5) зменшує стрес і психічні проблеми, такі як депресія і тривога (3).

мінерали

Мінерали так само важливі для здоров’я вашого організму, як і вітаміни. Мінерали грають роль у всьому: від створення сильних кісток до регуляції серцевого ритму. Пікша містить кілька мінералів, включаючи фосфор, магній, калій, залізо, кальцій, натрій, цинк, мідь і марганець.

Найпоширенішим мінералом в цій рибі є селен – 40,5 мкг на 100 грам приготованої риби, що становить цілих 58% від рекомендованої добової норми споживання. Згідно з повідомленнями інституту Лайнуса Полінга, селен допомагає запобігти раку, серцево-судинні захворювання і цукровий діабет.

Дефіцит селену також пов’язаний з ослабленою імунною системою.

Пікша містить майже 300 мг калію на 100 грам приготованого філе.

Низький рівень калію призводить до падіння рівня цукру в крові, що може призвести до головного болю, пітливості, тремтіння, слабкість і нервозності. Споживання натрію і калію допомагає позбутися від цих станів.

Нормальний рівень калію у пацієнтів з цукровим діабетом знижує ризик падінь і злетів рівня глюкози, а також рівня інсуліну (4).

Потенційна шкода пікші

Пікша є хижою рибою невеликого розміру, тому в її тілі протягом життя може накопичуватися ртуть. У зв’язку з цим фактом вам слід обмежити споживання цієї риби 2-3 порціями в тиждень.

Людям з алергічними реакціями на рибу, вживання пікші протипоказано.

Цікаві факти

• Найбільша пікша мала 112 см в довжину і важила 17 кг.
• Тіло має лусочки з густим слизом.
• У молодих риб дуже довгі міграційні маршрути в порівнянні з дорослими особинами.
• Нерест відбувається з січня по червень.
• Самки відкладають від 850 тисяч до 3 мільйонів ікринок в сезон.
• Молода пікша мешкає в мілководді.
• Невелика пікша важить від 1,3 до 7,7 кг.

Пікша: користь і калорійність. Як смачно приготувати пікшу – в момент

На рибному ринку, в наш час можна зустріти рибу різних видів. Щоб придбати, достатньо мати кошти. Тут зустрічається як дешева риба, так і дорога. Деякі люди вважають за краще купувати пікшу. Тому, має сенс поговорити про цю рибу.

Це морська риба, яка мешкає в основному в водах Північної Атлантики, а також в Баренцевому морі.

Пікша здатна виростати в довжину до 1 метра і набирати вагу до 15 кілограмів. Однак, середньостатистичні розміри пікші мають довжину до 50-ти см при вазі від 3-х до 5-ти кілограмів.

Вона відноситься до тріскових порід риб, тому є відома схожість. На це вказують овальні плями, розташовані з боків риби. М’ясо пікші характеризується як біле і щільне, що зберігає свою пружність в процесі теплової обробки.

М’ясо пікші прекрасно поєднується з багатьма спеціями і продуктами, тому з нього готують різні страви, в тому числі і ресторанні. Її можна вживати у свіжому вигляді, в копченому і в сушеному. Але, в основному, на ринку вона зустрічається свіжомороженої. Особливо смачна пікша, якщо її засолити в свіжому вигляді.

користь пікші

Багато людей вважають за краще купувати і їсти м’ясо риби, оскільки воно набагато корисніше іншого м’яса, тваринного походження. У м’ясі риби знаходиться достатня кількість вітамінів і мікроелементів, які позитивно діють на організм людини. Риба добре засвоюється через те, що в її складі не міститься білок, званий еластином.

М’ясо пікші не жирне, тому прекрасно підходить для дієтичного харчування. Це говорить про те, що вона буде корисною для тих, хто вирішив позбутися від зайвої ваги. Основна частина жирів, як і у більшості риб, зосереджена в печінці риби, тому, з печінки, в промислових умовах витоплюють жир.

Риб’ячий жир, як правило, використовується в медицині. Печінка тріскових, (в тому числі і пікші) є цінним продуктом харчування. У зв’язку з цим у продажу можна зустріти консерви, на основі печінки.

До складу печінки входять поліненасичені жирні кислоти омега-3, які благотворно впливають на роботу центральної нервової системи, на зір і знижують рівень холестерину в крові.

При постійному вживанні м’яса пікші, організм насичується селеном, який сприяє поліпшенню засвоєння речовин.

При регулярному вживанні м’яса риби реально поліпшити стан волосся, нігтів, шкіри і слизових оболонок. М’ясо пікші особливо корисно для вагітних жінок і людей, ослаблених в результаті серйозних хвороб.

Протипоказання і шкоду пікші

Не рекомендується вживати пікшу тим людям, у яких спостерігається прояв алергічних реакцій на морепродукти.

В результаті вживання такими людьми пікші можливий анафілактичний шок, який призводить до тяжких станів. Відбувається це внаслідок реакції організму на білок, що міститься, в даному випадку, в рибі.

Імунна система людини, помилково, з невідомих причин, сприймає цей білок як небезпечний для здоров’я, тому і виникає алергія.

Зустрічаються так само люди, які не переносять рибні продукти взагалі, а точніше, їхня травна система через нестачу певних ферментів. Це явище може виявлятися при першому ж вживанні морепродуктів на відміну від алергії, яка проявляється при повторному вживанні.

Насправді, подібні розлади зустрічаються досить рідко, а м’ясо морепродуктів надає тільки позитивну дію на організм людини.

Способи приготування пікші

Ця риба відрізняється тим, що у неї тонка і м’яка шкіра, що спрощує процес її чистки. Пікша може бути приготовлена ​​різними способами. наприклад:

1. Підсмажити.
2. Зав’ялити.
3. Засолити.
4. Закоптити.
5. Засушити.
6. Відварити.
7. Замаринувати.
8. Запекти в духовці.

Як смажиться пікша . Існує кілька варіантів приготування пікші цим способом: її можна просто посмажити в сковорідці, посмажити у фритюрі або в клярі.

Для цього риба обробляється, промивається і сушиться, після чого розрізається на шматки. Після цього, її поміщають в паніровці або в кляр. Потім риба поміщається на прогріту сковорідку, змащену олією, і смажиться.

При цьому, дуже важливо рибу не перепечеться, інакше вона виявиться сухою і несмачною.

Як зав’ялити пікшу . Для цього рибу слід обробити і замочити під гнітом в дуже солоному розчині. Риба витримується в такому стані цілий тиждень, після чого вона дістається, просушується і вимочується. Після цього риба підвішується вниз головою в теплому місці, але на протязі. Хоча вона і виходить злегка сухуватою, але в такому вигляді вона подобається багатьом.

Як закоптити пікшу . Для початку риба поміщається в розсіл, приготований по одному з рецептів, після чого поміщається в коптильню, де риба коптитися протягом 30-ти хвилин. Багато хто вважає, що для копчення пікші не підходять вільхові дрова, так як їх дим надає їй гіркоти.

Як сушиться риба . Це процес, який застосовується до багатьох видів риб. Головне, рибу слід сушити так, щоб в ній не оселилися паразити. Її необхідно обгорнути марлею або помістити в спеціальну, закрите місце з відповідною температурою.

Як вариться пікша . Варена пікша, як будь-яка інша риба, приготована таким же способом, зберігає практично всі корисні властивості, тому таке приготування вважається «здоровим». Варену рибу можна використовувати для приготування «оздоровчих» салатів. У процесі приготування, м’ясо зберігає свій білий колір і легко розділяється на своєрідні «часточки».

Як маринується пікша . Для приготування маринаду найбільше підходить аніс, запашний перець і коріандр. Крім них, обов’язково додають цибулю, оцет, сіль і цукор. Маринад перед вживанням доводиться до кипіння, після чого йому дають охолонути до кімнатної температури і заливають шматочки риби. При цьому, шматочки повинні бути повністю зануреними в маринад.

Як запікається пікша . Після варіння пікші, спосіб її запікання так само вважається «здоровим» способом приготування, так як в рибі зберігається більшість поживних речовин. Запікається вона в фользі, але перед цим її потрібно натерти необхідними спеціями.

Риба пікша є основою для приготування різних страв, таких, як биточки, котлети, галушки, паштет, начинки, а також перші страви.

Калорійність пікші і її харчова цінність

У 100 г пікші знаходяться наступні речовини:

• Білок – 24 грами.
• Жири – 0,95 грама.

100 грамів шматочка риби містить всього 112 калорій. Крім цього, в м’ясі містяться такі мінерали:

• Магній.
• Натрій.
• Фосфор.
• Кальцій.
• Фолієва кислота.

Відзначається також зміст таких вітамінів:

• Вітамін А.
• Вітамін В.
• Вітамін В12.
• Вітамін Д.

Як зберігається пікша

Свіжа пікша зберігається не більше 2-х днів в холодильнику, на нижній полиці. При тривалому зберіганні її краще заморозити, якщо вона не буде приготовлена ​​в найближчі 2 дні. Якщо рибу перед цим почистити, то її в морозилці можна зберігати до півроку.

Пікша – це риба, від вживання якої може бути лише користь, як для дітей, так і для дорослих, не кажучи вже про тих людей, які страждають від нестачі в організмі поживних речовин.