Бобри для людей всього лише дикі тварини, причому одні з багатьох, які в прямому розумінні не є дичиною з метою полювання. Не самі екзотичні, тому що викликають мало інтересу.

Єдине, що про бобрів знають практично всі, так це те, що ці звірі будують греблі на річках. М’ясо бобра можна вживати в їжу, як будь-яку іншу дичину.

Більшість людей, не підозрює про його яскравому смаку і користі.

Про бобровому м’ясі

Перше питання, яким захочуть читачі – чи можна їсти м’ясо бобрів. Ці тварини не є екзотичними, але і не входять в список тих, кого прийнято вирощувати на забій. Любов до м’яса бобра зародиться відразу, варто його спробувати. Воно м’яке і соковите, багато в чому схоже на свинину через велике скупчення підшкірного жиру.

Бобри – водоплавні тварини, тому їх організм влаштований так, щоб вони не замерзали при нирках на глибину. Жир накопичується не тільки під шкірою, а й проникає в м’які тканини, перемежовуючи їх прожилками. При приготуванні він розтоплюється, роблячи жорстке м’ясо м’якше.

М’ясо бобра, на відміну від наведеної в порівняння свинини, насичене червоне. Колір пов’язаний з безліччю клітин крові також проникаючих в тканини. Вони переносять кисень, дозволяючи тварині глибоко пірнати, залишаючись під водою тривалий час.

І на питання – чи їдять м’ясо бобрів? – відповідь однозначна: без сумніву! Бобрятіна є вишуканим делікатесом з незвичайним смаком дичини. Особливо цінується продукт молодих тварин, вага яких не перевищує 12-15 кілограмів, а вік трьох років. Слід розуміти, що м’ясо має специфічний запах і присмак.

Користь і шкода м’яса бобра

Смак має велике значення, але куди важливіше те, яку користь за підсумком їжа принесе людині. М’ясо бобра має безліч цілющих властивостей, обумовлених високим вмістом корисних амінокислот і мінералів у складі. Крім того, дичину містить масу мікроелементів, необхідних для людини, вітаміни групи С І B. За рахунок кров’яних клітин, м’ясо містить гемоглобін.

Як і будь-яка тварина, бобер мітить свою територію для відлякування інших звірів. Для це цілі у нього є спеціальної орган – боброва струмінь . Залоза внутрішньої секреції містить пахучу, гірку рідину. Вона трохи масляниста, а також надзвичайно корисна.

У медицині її застосовують для лікування різних захворювань і виготовлення підтримують здоров’я настоянок. Боброва струмінь не використовується в приготуванні м’яса, оскільки не тільки зіпсує його запах, а й промаринується смак, після чого їсти його стане неможливо.

Приготування м’яса бобра

Оброблення і приготування будь-якого виду м’яса має безліч нюансів: від розбирання до часу приготування. Головна проблема в підготовці бобрятіни для готування, полягає в бобровій струмені. Її необхідно прибрати при обробленні, не пошкодивши зовнішню оболонку. Інакше м’ясо буде зіпсовано.

Боброва струмінь вирізається разом з потрохами, після того, як з м’яса злита вся кров. Іншими словами, бобрятіна повинна бути повністю очищена перед обробленням. Потім рекомендується ретельно помити руки з господарським милом, щоб повністю змити пахучий запах потрухів.

Наступний крок – оброблення м’яса бобра

Воно обов’язково повинно бути свіжим, щоб розкрити надзвичайний смак делікатесу. Сире м’ясо бобра не вживають в їжу, м’якоть обов’язково вимочують протягом доби, постійно змінюючи воду. В іншому випадку воно буде досить жорстким, хоча і збереже соковитість за рахунок жирових прожилок.

Поетапно оброблення м’яса повинна бути проведена таким чином:

1. Видалення потрухів і бобровій струменя. Потрібно відтягнути край заднього проходу, і відрізати орган разом з навколишнім її жиром (червоними мішечками).
2. Видалити підшкірні м’язи. На смак вони не вплинуть, але вельми жорсткі.
3. Розрізати очеревину, витягнути тельбухи.
4. Промити очеревину від згустків крові.
5. Приступити до оброблення, почавши з лап.

Цікаво те, що крім м’яса цінуються і органи бобра. Не потрібно викидати печінку, нирки і серце – вони в рівній мірі вважаються вишуканим делікатесом.

Замислюючись про те, як приготувати м’ясо бобра, не варто шукати вишукувань. З бобрятіни можна готувати все ті ж страви, що і з більш звичних продуктів. Однак для збереження користі рекомендується тримати середню температуру вогню, отже, і час приготування збільшиться. А також додавати поменше рослинного масла, щоб смак делікатесу розкрився повністю.

Рецепти з бобрятіни

М’ясо бобра відрізняється смаком, який можна розкрити по-різному, підібравши відповідний рецепт. Для першої проби найкраще просто запекти з мінімальними спеціями – сіллю і перцем. Як уже згадувалося – ніяких вишуканих інгредієнтів не потрібно.

Бобрятіну можна пустити на суп, шашлики і навіть котлети. Приготувати можна і хвіст бобра, тільки м’ясо в ньому більш жорстке. Але найкращий варіант – запекти в духовці.

Для цього рецепта, крім м’яса, потрібно взяти такі інгредієнти:

• свиняче сало – 100 гр;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 1 кг картоплі;
• 50 гр вершкового м’яса;
• часник, сіль і перець – за смаком.

Безпосередня приготування простіше: вимочене м’ясо порізати на порційні шматочки, додати до нього спеції. Залишити маринуватися на 12 годин, прибравши в холодильник. Далі просто викласти на деко і запекти в духовці при 200 градусах протягом 50 хвилин. Після додати до м’яса порізані овочі і запікати ще 40 хвилин.

Розповідати про те, як готувати шашлик або суп – не має сенсу. Куди цікавіше приготувати хвіст бобра. Його приготування займе більше часу, ніж звичайне м’ясо, і маринад буде так само відрізнятися.

Потрібно взяти такі інгредієнти для маринаду:

• стакан червоного вина;
• голівка часнику;
• гірчиця – чайну ложку;
• цукор – чайну ложку;
• 100 гр яблучного оцту;
• сіль і перець за смаком.

Хвіст потрібно очистити і залити водою, додавши оцет. Після чого залишити на 12 годин. Наступним кроком буде варіння: закип’ятити воду з содою, проварити в ній хвіст протягом 10 хвилин. Після просушити паперовими рушниками.

Готові хвости обваляти в борошні, підсмажити у великій кількості рослинного масла з обох сторін. Додати зверху тертий часник, змішаний з гірчицею, цукром і іншими спеціями.

Залити туди вино, після ретельно перемішати і вилити суміш на сковорідку. Закрити кришкою і тушкувати хвіст протягом 15 хвилин.

Перевірити м’якість виделкою або зубочисткою, якщо м’ясо легко протикає, то воно вже готове.

Бобріна м’ясо, органи або навіть хвіст – унікальна можливість спробувати щось нове серед гастрономічних надмірностей. Правильна обробка та приготування дозволить насолодитися незвичайним смаком в повній мірі.

Що можна приготувати з бобра – рецепти смачних страв

Напевно, мало кому відомо, що з м’яса бобра можна приготувати безліч страв. Це м’ясо здавна цінують за його корисність і поживність, його ще в давні часи використовували для лікувальних цілей і для приготування страв.

Так як приготувати м’ясо бобра? Це серйозне питання, яке вимагає уважного розгляду. Однак для того, щоб знати, як і що можна приготувати з бобра, слід ознайомитися з властивостями його м’яса.

Корисні властивості і смакові особливості м’яса бобра

В основному бобри харчуються рослинною їжею, так що їх м’ясо відрізняється високим рівнем вмісту корисних речовин. Крім того, бобри самі по собі – тварини вгодовані, які ведуть активний спосіб життя. Тому їх м’ясо має низький рівень жиру, який розподілений рівномірно по всій тушці.

Цілющість м’яса полягає в високий рівень вмісту корисних речовин:

• вітаміни В і С;
• амінокислоти – аргінін, аланін, Аліна, гістидин, аспартат, гліцин, ізолейцин, глутамінова кислота, лізин, лейцин, метіонін, серин, пролін, треонін, фенілаланін і тирозин;
• мінерали солей кальцію, магнію, фосфору, натрію, селену, заліза і калію;
• це джерело гемоглобіну;
• на 4,8% складається з жирів, на 24% – з білка.

Іншою важливою перевагою м’яса бобра є неможливість зараження небезпечними для життя людини паразитами.

За смаком м’ясо має досить незвичайними якостями . Особливим смаком відрізняються особини, чия вага не перевищує 15 кг, старіші і важкі мають низькі смакові якості. За смаком м’ясо бобрів схоже на гусятину або зайчатину.

Підготовка бобра до готування

Перед тим, як приготувати м’ясо бобра, необхідно правильно його обробити, так як при неправильній обробці м’ясо буде мати неприємні смакові якості.

рекомендації:

1. Насамперед потрібно злити всю кров;
2. Обов’язково видаліть струмінь. Якщо не зробити цього, у м’яса буде солодкуватий смак;
3. Під час видалення струменя слід дотримуватися граничної акуратність. Якщо пошкодити її в процесі вирізання, то м’ясо придбає неприємний і гіркий смак;
4. Ретельно помийте руки, після чого приступайте до зняття шкурки;
5. Шкірку необхідно знімати акуратно. Не торкайтеся до м’яса руками, так як на шкурку може потрапити екстракт від струменя;
6. Після цього вичищаємо тельбухи, промиваємо;
7. В кінці потрібно замочити м’ясо на 24 години.

Способи приготування бобрятіни

Запечене м’ясо в духовці

Знадобиться наступне:

• бобрятіна;
• один лимон;
• 100 грам свинячого сала;
• картопля – 6-8 шт .;
• 2-3 цибулини і морквин;
• голівка часнику;
• 50 гр. вершкового масла;
• спеції і сіль.

Для соусу потрібно взяти:

• 1 пучок петрушки;
• 50 мл сметани.

приготування:

1. Обробленої бобра потрібно замочити в холодній воді. Засипаємо нарізаний лимон і сіль. Ми залишаємо на добу.
2. Після того, як бобрятіна вимочити, слід витягнути її і порубати на дрібні часточки.
3. Також на дрібні часточки розрізаємо свиняче сало, додаємо до бобрятіне.
4. Дрібно шаткуємо часник і засипаємо в м’ясо, гарненько перемішуємо.
5. Перекладаємо все в форму для запікання.
6. Розтоплюємо вершкове масло в сковороді. Потім додаємо дрібку чорного перцю і 30 грам солі. Перемішуємо все і виливаємо в форму.
7. Форму з інгредієнтами ставимо в розігріту духовку.
8. Після 20 хвилин запікання наливаємо в форму з м’ясом стакан холодної води, знову ставимо запікатися в духовку.
9. Слід очистити картоплю від шкірки, після чого нарізати його на великі скибочки.
10. Очищаємо цибулю від лушпиння, розрізаємо його в формі кілець.
11. Очищаємо і розрізаємо моркву кружечками.
12. Через 50 хвилин витягуємо форму з м’ясом, викладаємо зверху скибочки овочів.
13. Ми залишаємо овочі запікатися протягом 40 хвилин. У цей час слід поливати овочі соком.
14. Далі готуємо соус. Змішуємо сметану з соком, який утворився під час запікання м’яса та овочів.
15. Далі дрібно шаткуємо пучок петрушки, засипаємо її в суміш з сметани і соку.
16. Виливаємо всю суміш в металеву каструлю, поміщаємо на плиту. Відварюємо до кипіння.
17. Поливаємо м’ясо і овочі готовим соусом.

Суп з бобрових хвостів

Перед тим, як приготувати хвіст бобра, потрібно взяти такі компоненти:

• вода – 500 грам;
• хвости бобра – 3 шт .;
• рис – 200 гр .;
• оцет – 150 гр .;
• чорний перець і сіль;
• одна цибулина.

 

приготування:

1. Слід очистити хвости бобра від шкірки, розрізати їх на середні шматочки.
2. Викладаємо в середню ємність, заливаємо невеликою кількістю води і чашкою оцту. Вся рідина обов’язково повинна повністю покривати хвости. Ми залишаємо вимочувати протягом 8 годин.
3. Після цього зливаємо рідину від хвостів, додаємо 2 склянки води, ставимо на вогонь.
4. Очищаємо і розрізаємо картопля на середні кубики. Засипаємо з хвостами в каструлю.
5. Через 15 хвилин після закипання засипаємо рис.
6. Відварюємо до готовності. Додаємо чорний мелений перець і сіль.
7. Перед подачею можна додати в суп томатну пасту і будь-які спеції.

Тушкована бобрятіна в сметані

Перед тим, як смачно приготувати тушковану бобрятіну в сметані, потрібно взяти такі інгредієнти:

• 800 гр. м’яса бобра;
• один лимон;
• 300 мл сметани;
• 150 гр. вершкового масла;
• ріпчаста цибуля – 2 штуки;
• голівка часнику;
• 2 яблука;
• рослинна олія;
• 300 грам морквини;
• 5 гілочок чебрецю;
• чорний мелений перець, сіль.

приготування:

1. М’ясо потрібно гарненько обробити і промити, видалити всі зайві плівки і прожилки. Далі розрізаємо на середні шматочки.
2. Слід очистити часник від лушпиння, відкласти пару зубчиків. Решта дрібно рубаємо ножем.
3. Викладаємо м’ясо в середню ємність, засипаємо туди часник, скроплюємо лимонним соком. Гарненько просаливаемой, перчимо. Ми залишаємо маринуватися протягом 4 годин.
4. Цибулю і моркву очищаємо від шкірки, розрізаємо на великі шматочки.
5. Викладаємо на сковорідку цибулю і вершкове масло. Смажимо до готовності.
6. Далі в зажарку кидаємо дрібку меленого чорного перцю, відставляємо в сторону.
7. Ставимо на плиту середній казанок, наливаємо рослинне масло, викладаємо промариноване м’ясо, трохи прожарюємо.
8. Далі засипаємо шматочки морквини, прожарюємо 15-20 хвилин.
9. Після цього викладаємо цибулю з перцем, прожарюємо ще 15 хвилин.
10. Потім чистимо від шкірки залишилися яблука і зубчики часнику. Розрізаємо на середні шматочки.
11. Добре перемішуємо вміст казанка і залишаємо гаситися протягом 10 хвилин.
12. Після цього засипаємо шматочки часнику і яблук. Також додаємо гілочки чебрецю. Перемішуємо і тушкуємо 7 хвилин.
13. В кінці заливаємо сметаною і тушкуємо протягом 20 хвилин.
14. Подавати готову страву можна з гарніром з відвареної картоплі.

Шашлик їх бобра

Приготувати бобра в домашніх умовах можна і у вигляді шашлику. Для цього потрібно взяти такі інгредієнти:

• 5 кг м’якоті бобрятіни;
• 100 мл яблучного оцту;
• 7 цибулин ріпчастої цибулі;
• сік лимона;
• вода;
• сіль і спеції: кмин, чорний перець, імбир.

приготування:

1. М’ясо слід попередньо вимочити. Воно стане від цього ніжнішим, м’яким і соковитим.
2. Розрізати м’ясо на середні шматочки, помістити в ємність.
3. Все солимо, додаємо спеції – кмин, чорний перець, імбир; гарненько все змішуємо.
4. Очищаємо ріпчасту цибулю від лушпиння, натираємо на середній тертці. Кладемо в м’ясо.
5. Заливаємо все водою і яблучним оцтом.
6. Маринуємо його 2-3 години.
7. Далі смажимо шашлик. В процесі обсмажування можна пару раз побризкати лимонним соком.

Користь і приготування жиру бобра

Жир бобра дуже корисний для організму. Його застосовують для очищення від шкідливих речовин, з допомогою також лікують багато інфекційних захворювань.

Бобровий жир використовують для лікування наступних хвороб:

• при патологіях кишечника і шлунка;
• під час захворювань органів дихальної системи;
• порушення шкірної тканини і захворювання шкірного покриву;
• урологічні і гінекологічні захворювання;
• захворювання суглобів, що з’явилися в результаті травм, розтяжок, ударів, пошкоджень;
• при зниженні імунітету, що відбувається з причини виснаження і фізичної слабкості.

Крім цього, бобровий жир часто застосовують в косметології . Він входить до складу безлічі кремів. Такі креми допомагають прибрати лущення, сухість, роблять шкіру еластичною, розгладжують все зморшки.

підсумки

Боброве м’ясо – насправді дуже корисний і поживний продукт, який відрізняється відмінним смаком. Крім того, його просто приготувати самостійно, тільки перед цим потрібно провести правильну обробку. Інакше м’ясо буде мати неприємний смак.

Корисні для організму такі компоненти бобрового м’яса, як жир і струмінь. Обов’язково використовуйте їх в приготуванні лікарських засобів, які стануть в нагоді вам для лікування багатьох недуг.

М’ясо бобра: користь і шкода для людини

У кожного в житті рано чи пізно настає такий момент, коли хочеться зробити щось незвичайне: наприклад, стрибнути з парашутом, побувати в далекій країні, спробувати делікатес. Якщо перші два варіанти можуть зажадати серйозних вкладень часу і грошей, то з делікатесом в наш час все набагато простіше.

Одним з найбільш доступних і ласих страв такого роду є боброве м’ясо . Його користь настільки велика, що гріх втрачати цей продукт з уваги. Однак, як і в усьому іншому, тут повинна бути своя золота середина: зловживання бобрятіной може привести до непоправних наслідків для здоров’я.

Боброве м’ясо: коротка інформація

Блюдо з бобрятіни – справжня знахідка для гурманів . За своїми смаковими якостями ніжне і м’яке м’ясо бобра схоже з кролятиною і гусятиною, має злегка солодкуватий присмак. На вигляд відрізняється темно-червоним кольором, кісточки темні і порожні зсередини. Бобрятіна рясніє такою кількістю вітамінів і мінералів, що її сміливо можна віднести до одного з секретів довголіття.

У числі лікувальних компонентів присутні селен , калій , фосфор , амінокислоти та інше.

Бобри – вкрай вибагливі в плані харчування гризуни. Їх раціон складається виключно з їжі рослинного походження, що робить м’ясо молодого бобра екологічним і чистим.

Знайти масу корисного в цьому продукті можуть також прихильники дієтичного харчування.

Бобрятіна відрізняється низьким вмістом жирів і вуглеводів , а також високим відсотком білка, що дозволяє вживати в їжу смачне поживне м’ясо, отримувати корисні вітаміни і дотримуватися обраної дієтичної програми одночасно.

Особливо цінним компонентом визнано речовина під назвою «бобровий струмінь» . Подібна рідина, яка виробляється спеціальним залізом в організмі бобра, несе в собі масу корисних природних елементів і здатна захистити людину від ряду хвороб.

боброва струмінь

У чому користь бобрового м’яса?

• Допомагає позбутися від зайвої ваги . Завдяки низькому вмісту жиру (4,8 м на 100 м) і високому кількості білків (24 р на 100 р) м’ясо бобра можна впевнено включати в програму низькокалорійного харчування. Воно добре засвоюється і забезпечує організм рядом необхідних вітамінів: B1, B2, PP. Білок, в свою чергу, бере участь у розвитку та підтримці м’язової маси людини.
• Зміцнює імунну систему і позбавляє організм від шлаків.
• Благотворно впливає на нервову систему , покращує пам’ять, зосереджує увагу.
• Зменшує ризик розвитку онкологічних захворювань і запобігає передчасному старінню.
• Сприяє сприятливому перебігу вагітності , а також незамінний при лактації.
• Гіпоалергенність бобрового м’яса знижує ймовірність виникнення алергічних реакцій і зменшує можливу шкоду здоров’ю людини при індивідуальній непереносимості будь-яких компонентів даного продукту.
• Боброва струмінь, що отримується при обробленні тушки звірка, має відмінні адаптогенні властивості : підвищує опірність хворобам, покращує витривалість організму і збільшує працездатність.
• Стабілізує обмін речовин , нормалізує кислотно-лужний баланс і захищає зуби від карієсу.
• Бобровий жир використовується при лікуванні шкірних захворювань, а також з метою лікувального розтирання.
• Залізо , що входить до складу цієї дичини, допомагає при лікуванні анемії, сприятливо впливає на щитовидну залозу і покращує провідність нервових імпульсів.

Можлива шкода м’яса бобра

• Значний відсоток білка в бобрятіне може виявитися згубним для організму людини. В результаті великої кількості продуктів розпаду білкових речовин відбувається порушення травного тракту, здатне завдати серйозної шкоди людському здоров’ю.
• Боброве м’ясо категорично протипоказано при захворюваннях серця, нирок, а також гострих порушеннях шлунково-кишкового тракту.
• Свіже м’ясо вбитого бобра становить загрозу для здоров’я людини через активних ферментів в організмі тварини . Тому не рекомендується вживати боброве м’ясо протягом 8 годин після вбивства гризуна.
• У рідкісних випадках бобер здатний виявитися переносником різних захворювань через свого проживання в дикому середовищі. Зареєстровані випадки, коли отруєна бобрятіна при вживанні в їжу призводила до летального результату.
• Компоненти бобрового м’яса несуть потенційну небезпеку для судин , уражених атеросклерозом, а також сприяють утворенню каменів у нирках і жовчному міхурі.

Поради щодо вживання бобрового м’яса

1. Найкраще використовувати в їжу м’ясо молодого бобра-самки. Воно відрізняється м’якістю, ніжністю та найвищою концентрацією корисних речовин.
2. Один із секретів вдало приготованого блюда з бобра криється в вмілої обробки м’яса цього звірка. Особливо варто бути акуратним при вирізанні бобровій струменя. Один ніяковий рух – і бобрятіна неминуче зіпсована неприємним смаком і запахом цього специфічного речовини.
3. Для досягнення максимальної м’якості дичину необхідно протримати у воді з оцтом протягом 8-10 годин перед приготуванням.
4. З метою зниження ваги бобрятіну найкраще гасити з овочами і додаванням оливкової олії. Для цього найбільш підходить глибока сковорода з товстими стінками, в результаті чого виходить смачне, соковите і корисне м’ясо.
5. Замочений попередньо в молоці печінку бобра додасть страві особливий ніжний смак.
6. В умовах зберігання в холодильній камері м’ясо бобра зберігає свої корисні і смакові якості протягом 2-х діб. У морозильнику термін збільшується до 2-3 місяців.

Боброве м’ясо поєднує в собі великий комплекс вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, а також здатне здивувати своїм неповторним смаком і особливою ніжністю.

Наскільки смачним і корисним виявиться бобрятіна залежить від віку гризуна, свіжості м’яса, а також способу розбирання і приготування тушки звірка.

Перед вживанням страв з бобра варто ознайомитися з протипоказаннями. Фахівці особливо рекомендують бобрятіну при дієтичної програмі, жінкам в період вагітності і хворим на анемію.

Корисні властивості м’яса бобра для людини

М’ясо бобра за смаком нерідко порівнюють із свининою чи м’ясом молодого кролика. Однак за своїми цінними для організму людини властивостями бобрятіна випереджає ці види. Особливо смачним, ніжним і корисним є молодий бобер до 5 років і вагою до 15 кг. За що ж так високо цінують цей природний продукт?

користь

Бобер харчується тільки їжею рослинного походження, тому у нього низький відсоток жиру, який рівномірно розподілений по всій тушці. Калорійність продукту теж невисока: в 100 г міститься 152 ккал. Більший відсоток припадає на білки: 24,1 г в 100 г м’яса.

Жирів і вуглеводів мінімальна кількість, і вони добре засвоюються організмом. З цих причин дієтологи радять усім, хто бажає позбавитися від зайвої ваги, вибирати дієту на бобровому м’ясі.

Така методика схуднення дозволить безпечно знизити вагу саме за рахунок жирових відкладень, при цьому організм не буде відчувати нестачі у вітамінах і мінералах.

У м’яса бобра безліч корисних властивостей. Цінність цього продукту полягає в наступному:

• є хорошим джерелом білка, без якого неможлива побудова клітин;
• містить велику кількість антиоксидантів, що дозволяє продовжити молодість всіх тканин організму;
• багатий залізом, яке не дає розвинутися анемії, бере участь у створенні нервових імпульсів, підтримує діяльність щитовидної залози;
• містить багато калію, що позитивним чином позначається на стані серцево-судинної системи і підтримці водного балансу в тканинах;
• завдяки наявності в складі насичених жирних кислот перешкоджає виникненню атеросклеротичних бляшок на стінках судинних, а також покращує діяльність серця;
• містить рідкісний елемент селен, який в рази зменшує ризик захворювання на рак, оберігає клітини від руйнувань ДНК, допомагає легше засвоюватися жиророзчинних вітамінів, рятує тканини від передчасного старіння;
• присутній в м’ясі фосфор, який прискорює обмін речовин, підтримує в нормальних межах кислотно-лужний баланс, запобігає руйнуванню зубів від карієсу;
• має з своєму складі важливі амінокислоти, які незамінні для зміцнення імунної системи і звільнення організму від токсичних речовин;
• при регулярному вживанні дозволяє привести в норму функціонування нервової системи і поліпшити розумову діяльність, здатність до запам’ятовування, концентрацію уваги;
• завдяки високому вмісту інших вітамінів, макро- і мікроелементів допомагає привести в порядок шкірні покриви, нігтьові пластини, волосся, зуби.

шкода

Бобрятіну не можна вживати щодня і у великих кількостях: органи травлення не зможуть впоратися з підвищеною кількістю продуктів розпаду білків. Шкоди організму може завдати дуже свіже м’ясо (до 8 годин після забою), так як в ньому присутні ще активні власні ферменти.

В Управлінні Росспоживнагляду зафіксовані випадки смертельного результату від ботулізму – найтяжчого токсикоінфекційних харчового отруєння.

Епізод пов’язаний з вживанням в їжу самостійно відловлених і приготованого бобра – потенційного носія і переносника цього захворювання.

Необхідно відмовитися від вживання бобрятіни, на яку не отримані сертифікат якості та інші документи, що підтверджують безпеку продукту.

Протипоказання

М’ясо бобрятіни має мінімум протипоказань. Не варто включати його в меню при:

• хронічному захворюванні нирок;
• серйозної хвороби серця;
• гострих стадіях захворювань органів шлунково-кишкового тракту.

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Дієтологи рекомендують включати бобрятіну в меню вагітної і годуючої жінки, проте зловживати цим продуктом не варто. Помірне споживання бобрового м’яса дозволить наситити необхідними елементами зростаючий організм плоду і харчується материнським молоком малюка. Крім того, цей вид м’яса визнаний фахівцями антиалергенним.

Незамінним для вагітних цей продукт став завдяки достатньому змісту селену. Цей елемент допомагає захистити дитину, що розвивається від вроджених патологій і захворювань, що виникають у новонародженій віці, а також захищає жінку від розвитку хвороб статевої сфери.

склад

Зміст вітамінів в м’ясі бобра:

Найменування вітаміну (хімічна назва)	Зміст в 100 г м’яса бобра (мг)	% Від рекомендованої норми на добу
Вітамін В1 (тіамін)	0,06	4
Вітамін В2 (рибофлавін)	0,22	12,2
Вітамін С (аскорбінова кислота)	2	2,2
Вітамін РР (нікотинова кислота)	1,9	9,5

Зміст мінеральних речовин в м’ясі бобра:

Назва мінералу	Зміст в 100 г м’яса бобра (мг)	% Від рекомендованої норми на добу
калій	348	13,9
кальцій	15	1,5
магній	25	6,3
натрій	51	3,9
фосфор	237	29,6
Залізо	6,9	38,3
селен	0,0266	48,4

Як готувати

У їжу вживають всі частини бобра, включаючи хвостики. Незважаючи на те що бобрятіна вважається дієтичним м’ясом, жир присутній у всій тушці. Завдяки цьому м’ясо в процесі приготування виходить ніжним і набуває приємний присмак. Легко термічній обробці піддається печінку, яка не вимагає додаткових інгредієнтів і замочування. На бобрових хвостах (без шкірки) готують бульйон.

Перед приготуванням бобрятіну необхідно добу вимочувати в холодній воді, зливаючи і наливаючи при цьому нову 3-4 рази. Також попередньо слід акуратно вирізати мускусну залозу, де міститься пахуча масляниста рідина, якою бобри мітять територію. Якщо цього не зробити, м’ясо придбає гіркоту, неприємний запах і виявиться жорстким.

При запіканні або смаженні не потрібно додавати масло: жиром служитиме сало, витоплювати з м’яса. Бобрятіна володіє особливою будовою м’язового волокна, тому не вимагає тривалої термічної обробки (досить 40 хвилин). Рекомендується готувати бобра разом з овочами: цибулею, морквою, селерою. М’ясо вбере їх аромат і страва вийде ще пікантні.

Щоб поліпшити смак страви, продукт попередньо можна замаринувати, використовуючи мінімальну кількість приправ, оцту або лимона і солі. Важливо видалити всі плівки: чисте м’ясо бобра легко перетравлюється, не затримуючись у кишечнику.

зберігання

У кімнатних умовах бобрятіна здатна зіпсуватися за 3,5 години. М’ясо можна тримати в холодильнику до 2 діб. Щоб зберегти продукт довше, його слід обробити на невеликі шматочки, помістити в поліетиленові пакетики і закрити в морозильній камері. У такому вигляді м’ясо збереже свої цінні і смакові властивості 3 місяці.

Як вибрати

М’ясо бобра краще купувати в літній період. У цей сезон воно більш жирне, при цьому жир розподілений рівномірно між м’язовими волокнами. Якісна бобрятіна має винний колір (темніше яловичини) і тонкі порожнисті кістки. У м’яса не повинно бути неприємного запаху і сторонніх включень.

Найніжнішим м’ясом володіють молоді самки бобрів. Від вживання старих особин краще відмовитися: вони виявляться сухими і жорсткими. Купуючи бобрятіну в магазині, слід обов’язково ознайомиться з сертифікатом якості і ветеринарної довідкою. Підозра повинна викликати низька ціна на продукт: делікатесне м’ясо не може коштувати дешево.

З чим поєднується

Боброве м’ясо відмінно поєднується з багатьма компонентами:

• цибулею, часником;
• іншими сирими і тушкованими овочами;
• лимоном;
• яблуками кислих сортів;
• прянощами;
• зеленню;
• злаковими продуктами (особливо гречкою);
• картоплею.

Щоб надати оригінальний аромат страви, м’ясо бобра слід подавати з соусом з часнику, нежирної сметани, подрібненого яблука і чебрецю. Не можна поєднувати бобрятіну з бобовими культурами та іншими білковими продуктами.

М’яса бобра, користь і шкода якого не рівнозначні, не дарма віддають перевагу багато гурмани, а також люди, що піклуються про своє здоров’я і зовнішній вигляд. Крім чудового смаку бобрятіна має масу цінних для організму властивостей, дозволяє підтримувати в нормі вагу і запобігає розвитку деяких захворювань. При цьому продукт має мінімум протипоказань.

Користь і шкода м’яса бобра для людини, а також поради, як приготувати, зберігши корисні властивості

Людина вживає масу видів м’яса. Це не тільки звичні птах, свинина, яловичина і баранина. Гурмани активно намагаються конину, оленину, м’ясо лося і навіть бобра.

Останнє можна віднести до цієї екзотики, але спробували його стверджують, що воно дуже соковите, ніжне, особливо якщо говорити про молодих бобрів.

Але потрібно докладніше розібратися з тим, в чому користь, шкода м’яса бобра для людини, чи варто його вживати і як робити це правильно.

до змісту ↑

Спочатку трохи про вибір. Краще купувати м’ясо бобра влітку . У цей час воно більш жирне, і жир розподілений між волокнами рівномірно.

У якісної бобрятіни винний колір, але більш темний, ніж у яловичини, а кістки – тонкі, порожнисті. Не допускається неприємний запах або сторонні включення.

Найніжніше м’ясо у самок бобрів . Не варто вживати його від старих тварин, так як воно сухе, жорстке.

Купуючи продукт, перевірте ветеринарну довідку і сертифікат якості .

Якісне делікатесне м’ясо не буде коштувати дешево .

до змісту ↑

Склад і калорійність

Інтерес до цього джерела тваринних білків пояснюється багатим складом. Волокна бобрятіни містять вітаміни А, С, вітамін D, Е, К, групи В.

Серед мінералів – кальцій, калій і магній, фосфор, залізо, селен, натрій, цінні амінокислоти, органічні кислоти, клітковину, харчові волокна, ферменти.

М’ясо особливо багато селеном, фосфором, калієм і вітаміном С. Воно містить сім незамінних амінокислот і три умовно-незамінних.

100 грамів продукту містять 152 ккал, 24,1 г білків, 4,7 г жирів і 0,1 г вуглеводів.

Чи корисно м’ясо бобра для людини? У м’ясі мало жирів і майже немає вуглеводів, воно може вважатися дієтичним продуктом .

до змісту ↑

Корисні властивості для здоров’я

• Бобри харчуються тільки рослинною їжею, тому вміст жиру у них низька , і він рівномірно розподіляється по всій тушці.
• М’ясо малокалорійні , в складі багато корисного білка, мало жирів з вуглеводами, тому воно підходить тим, хто стежить за фігурою.
• Продукт володіє наступними корисними властивостями:

• насичує організм білком, без якого неможливе нормальне побудова клітин і м’язів;
• включає багато антиоксидантів, які продовжують молодість, забезпечують профілактику ряду захворювань.
• містить багато заліза, яке запобігає анемії, активізує нервові імпульси, підтримує нормальну роботу щитовидної залози;
• багатий калієм, благотворно впливає на стан серця і судин, що підтримує в тканинах правильний водний баланс;
• жирні кислоти в складі попереджають появу атеросклеротичних бляшок на стінках судин, покращують діяльність серця;
• також м’ясо містить селен, який знижує ризики онкології, не дає клітинам руйнуватися, покращує засвоєння жиророзчинних вітамінів;
• фосфор у складі покращує метаболізм, підтримує кислотно-лужний баланс, захищає зуби і кістки;
• продукт включає важливі амінокислоти, які зміцнюють імунну систему, очищають організм від токсичних компонентів;
• регулярне вживання бобрятіни зміцнює нервову систему, покращує розумову діяльність, пам’ять і концентрацію уваги.

У складі багато інших вітамінів і корисних мінералів, які благотворно впливають на стан волосся, шкіри, нігтів, зубів.

до змісту ↑

Чим корисно для людини: чоловіків і жінок, дітей, вагітних, літніх

Чим корисно боброве м’ясо і як бобрятіна може впливати на різні категорії осіб?

М’ясо корисно дорослим чоловікам і жінкам при його помірному вживанні. Це джерело багатьох цінних речовин, зміцнює організм, насичує його білком і іншими необхідними компонентами, запобігає багатьом захворюванням.

У розумних кількостях продукт допустимо в раціоні вагітних і годуючих жінок . Він наситить плід або немовля всім необхідним для нормального розвитку.

Інша перевага – бобрятіна не провокує алергію. Ще одна причина вживати це м’ясо майбутній мамі – велика кількість в ньому селену.

Компонент цей допомагає попередити вроджені патології і ранні захворювання у малюка, а жінку він захищає від захворювань статевої системи.

Все сказане актуально і для дітей. Якщо м’ясо якісне, іноді можна давати його діткам , щоб їх організм отримав незамінні амінокислоти і корисні речовини. Бобрятіна забезпечить нормальний ріст, поліпшить розумову і фізичну активність.

Для людей у віці , крім загальних корисних властивостей, цінність в тому, що м’ясо попереджає багато вікові захворювання: хвороби серцево-судинної системи, проблеми з суглобами і кістками.

до змісту ↑

Потенційна небезпека і протипоказання

Говорячи про користь бобрового м’яса, не можна не згадати про можливу шкоду.

Не можна вживати бобрятіну великими порціями і щодня . В іншому випадку органи травлення можуть не впоратися з надмірною кількістю продуктів розпаду білків.

Завдати організму шкоди може дуже свіже м’ясо (менше восьми годин після забою), оскільки воно містить ще активні ферменти.

Багато що залежить від якості продукції . Були зафіксовані випадки важкого харчового отруєння – ботулізму, яке може привести до летального результату. Пов’язано це було з вживанням самостійно відловлених бобра.

1. Не можна вживати м’ясо, на яке немає сертифіката якості, інших документів, що підтверджують його безпеку.
2. Протипоказань у продукту мало:

• хронічні захворювання нирок;
• серйозні хвороби серця;
• захворювання шлунково-кишкового тракту в гострих стадіях.

до змісту ↑

М’ясо бобра не варто вживати щодня – пари раз у тиждень буде досить. Не потрібно їсти продукт в занадто великих кількостях.

Добова норма для жінок – 100 г, для чоловіків – 150 г. Дітям не варто вживати більше 100 грамів цього джерела білків на добу.

Так як зуби їх недостатньо сформовані, не рекомендується давати їм цільні шматочки. Краще перекручувати відварне м’ясо до кашкоподібного стану .

Добре поєднувати важку м’ясну їжу з більш легкої – овочами, зеленню. Взагалі бобрятіна добре поєднується з багатьма компонентами.

• Це цибуля і часник, інші сирі і тушковані овочі, лимон, кислі яблука, зелень, прянощі, картопля, злаки, особливо гречка.
• Для додання страві пікантного аромату його можна подавати з соусом з часнику, сметани, спецій і подрібненого яблука.
• З бобовими та іншими білковими продуктами поєднувати бобрятіну не можна .

Врахуйте, що при кімнатній температурі м’ясний продукт псується за 3,5 години. У холодильнику можна зберігати його до двох днів.

Для більш довгого зберігання можна розділити тушку на шматочки невеликого розміру , помістити в поліетиленові пакети і закрити в морозилці. Заморожений продукт зберігає свої властивості протягом трьох місяців.

до змісту ↑

Застосування в кулінарії

Готувати м’ясо бобра можна по-різному : запікати, варити, смажити, тушкувати. Вживати можна всі частини, навіть хвостики.

Хоча бобрятіна дієтична, жир в ній рівномірно розподілений по всій тушці. Тому при готуванні вона стає ніжною, з приємним смаком.

Також термічній обробці легко піддається печінку , яку не потрібно замочувати або доповнювати іншими інгредієнтами. На хвостах без шкірки можна готувати бульйон.

Перш ніж приготувати м’ясо, протягом доби потрібно вимочувати його в холодній воді . 3-4 рази потрібно зливати її, наливаючи нову.

Попередньо рекомендується обережно вирізати мускусну залозу , яка містить пахучу маслянисту рідину. Інакше страва може бути надто жорстким, мати неприємний аромат, характерну гіркоту.

Запікаючи або жарячи бобрятіну, не додавайте масло. Як жиру буде виступати витоплювати з неї сало.

У неї особливу будову м’язового волокна, тому занадто довго готувати не варто – зазвичай досить 40 хвилин . Можна готувати з овочами. Блюдо вбере їх аромат, стане ще більш пікантним.

Для поліпшення смаку страви можна попередньо замаринувати м’ясо, застосовуючи приправи і оцет або лимон і сіль. Варто видалити плівки: в чистому вигляді бобрятіна легко перетравлюється, не затримуючись у кишечнику.

Пропонуємо пару рецептів її приготування.

до змісту ↑

Бобрятіна в духовці

Вам буде потрібно: одна тушка, 100 г сала, три цибулини, три моркви, лимон, вісім картоплин, 50 г масла, головка часнику, сіль і перець за смаком. Для соусу: ложка жирної сметани, пучок петрушки.

Приготування : м’ясо потрібно замочити на ніч у воді з лимоном і сіллю. Потім воно шаткується салом і часником, викладається на деко. Полийте його розтопленим маслом з парою ложок солі і половиною ложки перцю.

Поставте деко в попередньо розігріту духовку, запікайте протягом години. Через 20 хвилин додайте склянку холодної води.

За десять хвилин до готовності дістаньте м’ясо, викладіть навколо нього нарізані великими шматками овочі. У час, що залишився поливайте їх соком.

Щоб хвости не пропадає, можна приготувати з них смачний, ситний суп.

до змісту ↑

Інгредієнти : чотири хвоста без шкіри, дві ложки солі, велика цибулина, ложка меленого перцю, чашка рисової крупи, 4 літри води.

Приготування : Хвости попередньо очистіть від шкіри, наріжте їх шматочками, вимочіть в оцтовому розчині, помістивши в емальовану ємність, заливши чашкою оцту і водою так, щоб вона повністю покрила шматки.

Залиште маринуватися на ніч. Потім хвости виймають, промивати холодною водою. Після помістіть їх в каструлю, налийте води, дайте закипіти. Додайте рис, сіль, спеції, нарізану цибулю, варіть протягом 30 хвилин.

В кінці варіння додати в суп томатний соус, петрушку, селеру.

до змісту ↑

печеня

Печеня з м’яса бобра, відео-рецепт:

до змісту ↑

Нежирне, багате білком і практично позбавлене вуглеводів, це м’ясо є чудовим дієтичним продуктом . Не бійтеся включати його в свій раціон при схудненні.

Його приготування не передбачає використання додаткових жирів, тому калорійність не підвищується. Легкозасвоювану бобрятіну можна їсти навіть на ніч – набрати від неї вагу неможливо.

Рекомендується поєднувати м’ясо з овочами і зеленню – вийде дуже смачне, корисне і низькокалорійне блюдо.

М’ясо бобра люблять багато гурмани . Крім унікального смаку, воно корисно для нашого здоров’я і краси.

Протипоказань у нього мало , а от користь величезна, але за умови, що ви правильно вибираєте продукт і вживаєте помірно.

М’ясо бобра – користь і шкода для людини, рецепти приготування

Бобрятіна один з найбільш незвичайних і специфічних на смак видів дичини. Для тих мисливців, які знають, як приготувати бобра, його м’ясо є вишуканим делікатесним стравою.

Воно дуже ніжне на смак, так як жир бобра пронизує все м’ясо наскрізь, а не міститься в одному місці. На колір бобрятіна темно-червоного кольору, воно містить багато гемоглобіну, як у всіх тварин живуть у воді. Жир у бобра жовтого кольору.

Особливо цінується м’ясо молодих бобрів, воно особливо соковито і ніжно на смак.

Але як і у багатьох інших видів дичини, важливо знати як приготувати м’ясо бобра. Існує багато рецептів приготування бобрятіни, але всі вони починаються з підготовки м’яса бобра до приготування.

особливості м’яса

Існує кілька нюансів, як приготувати бобра. За рахунок того, що тварини їдять тільки рослинність, в їх м’ясі багато корисних речовин і вітамінів. До того ж, бобри дуже вгодовані, але при цьому дуже активні і рухливі звірі. Так що в м’ясі мало жиру, його шар рівномірно розподілений по всій тушці.

Зовні м’ясо схоже на яловичину, тільки яскраво-червоного кольору. У ньому багато мінеральних речовин, вітамінів групи B і C, гемоглобіну, солей фосфору, магнію, калію, селену, кальцію, натрію і заліза. Майже на чверть це м’ясо складається з білка і менше ніж на 5% з жирів.

Ще одна його важлива особливість – м’ясо практично не заражено паразитами, які можуть бути небезпечні для життя людини. До того ж, воно має відмінні смакові якості. Особливо гарні особини, вага яких менше 15 кг. За смаком м’ясо нагадує гусятину або зайчатину.

Чи їдять м’ясо бобрів

За відгуками, м’ясо бобра не тільки цілком їстівне, але і дуже смачне. Його вживають в їжу в різному вигляді: можна закоптити, засмажити, запекти продукт в духовці. Навіть бобровий хвіст вважається делікатесом і застосовується в кулінарних цілях.

Яке на смак м’ясо бобра? Вважається, що воно нагадує свинину або кролика, але деякі, навпаки, розпізнають в ньому курячі або гусячі «нотки». Але бобер дає людині настільки цінне м’ясо, що по користі воно перевищує зазначені сорти.

Найбільш смачно вживання молодого м’яса – від тваринного до 5 років віком з масою тіла до 15 кілограмів. Самою м’ясистої в туше визнається задня частина, частина філе.

Печінка теж є делікатесом, викидати її не варто. Навіть жир бобра знаходить застосування в готуванні. Важливо лише пам’ятати, що у старих тварин м’ясо жорстке, проварити його до м’якості майже нереально.

У такому випадку його можна пускати на фарш і готувати котлети.

користь продукту

Їдять чи ні м’ясо бобра, зрозуміти нескладно: тварина харчується лише рослинною їжею, тому продукція з його туші дуже корисна. Жировий прошарок завдяки особливостям харчування у звірка невелика, і калорійність буде досить помірною. Жири при цьому прекрасно засвоюються, не завдають шкоди організму, завдяки чому бобрятіна визнається дієтичною їжею.

Описуваний м’ясний продукт має темний червоний колір, воно містить максимально можливу кількість заліза. Споживаючи м’ясо, можна позбутися від нестачі гемоглобіну (анемії) і поліпшити вироблення еритроцитів. З інших мінеральних компонентів в продукті слід зазначити калій, його зміст теж велике, тому їсти м’ясо корисно для підтримки серця, судин. Інші його цінні властивості:

• поліпшення водно-сольового обміну, запобігання набряків;
• оптимізація роботи щитовидної залози;
• підвищення якості уваги, пам’яті, інших мозкових функцій;
• поліпшення стану волосся, нігтів, шкіри;
• ліквідація авітамінозу.

У м’ясі бобра багато білка, амінокислот, які беруть участь в побудові клітин і загальному метаболізмі. Антиоксиданти – селен, вітамін А – продляют молодість, борються з токсинами.

При споживанні м’яса не варто боятися розвитку атеросклерозу: через низький вміст жиру і присутності ненасичених жирних кислот продукт принесе тільки користь судинах.

Боброве м’ясо є необхідною їжею для дитячого харчування, сприяє зростанню кісток, зміцненню м’язової тканини. Раціон тварини натуральний, і м’ясо точно не включає токсичних сполук і антибіотиків.

шкода бобрятіни

Як і інші види м’яса, бобрятіну не варто їсти щодня великими порціями. Величезна кількість білка може викликати збої в роботі травної системи, нирок. Небезпечно також є занадто свіже м’ясо (8 годин від забою тварини), в тільце ще працюють ферменти, а коли зазначений час їх дія припиняється.

Також існує ризик інфікування ботулізмом, хоча вже відбулися випадки поодинокі. Бобри можуть переносити особливі бактерії, що викликають це захворювання. Якщо правильно готувати і зберігати м’ясо, не влаштовувати його в банки під вакуум, ризику немає. Але помилки з цим цілком можуть привести до важкого отруєння, токсикоінфекції та паралічу нервової системи.

Помірне споживання м’яса не може викликати закупорки судин бляшки холестеринів. Але тим, хто вже страждає від різко підвищеного рівня холестерину і харчується зі строгими обмеженнями тваринної їжі, слід дотримуватися заборони на споживання бобрятіни.

Протипоказання продукту

Строгих протипоказань на вживання м’яса бобра немає, включення в їжу разово допускається в будь-якому випадку, крім індивідуальної нестерпності. Регулярне харчування продукту заборонено при таких проблемах:

• середні, важкі стадії ниркової недостатності;
• передінфарктний стан, запущені форми хвороб серця;
• гострий гастрит, виразка;
• сечокам’яна і жовчнокам’яна хвороби.