Страви з курячого м’яса – часті гості на наших столах. З’їдаючи їх, людина не завжди замислюється про те, скільки було поглинуто калорій і принесло чи блюдо користь чи шкода. Для тих же, хто веде облік калорій, пропонуємо вивчити склад курячої м’якоті і її властивості.

Склад курячого м’яса

В одній курячої туше міститься:

елемент	Кількість в 100 г, кг
ретинол	8
тіамін	68
рибофлавін	92
ніацин	10604
пантотенова кислота	822
піридоксин	540
фолієва кислота	4
ціанокобаламін	0,38
токоферол	220
холін	65000
филлохинон	2,4
калій	239000
кальцій	12000
магній	27000
натрій	68000
фосфор	187000
залізо	730
марганець	18
мідь	40
цинк	970
селен	17,8

• 
• філе

білки	23,6 г
жири	1,9 г
вуглеводи	0,4 г
вода	73 г
харчові волокна	0 г
калорії	113 ккал

1. окіст

білки	21,3 г
жири	11 г
вуглеводи	0,1 г
калорії	184,6 ккал
енергетичне співвідношення (б / ж / у)	46% / 54% / 0%

• м’якоть

білки	20,3-22,4%
жири	2,5-13,1%
калорії	239 ккал

Калорійність і харчова цінність

Людям, що сидять на дієтах, і хто виконує спортивний режим харчування, дуже важливо знати, скільки калорій міститься в курячому м’ясі, щоб можна було розрахувати денний раціон. У курячої туше I категорії – 238 ккал, в туше II категорії – 159 ккал. Більш докладно про енергетичну цінність і кількості калорій на 100 грам в кожній частині курячої туші розповімо далі.

курки

1. Вивчимо енергетичну цінність основних складових туші.
2. грудка

білки	19 г
жири	10 г
вуглеводи	0 г
вода	0 г
харчові волокна	0 г
калорії	170 ккал

• 
• гомілка

білки	10 г
жири	12 г
вуглеводи	0 г
вода	0 г
харчові волокна	0 г
калорії	148 ккал

1. 
2. стегно

білки	16 г
жири	14 г
вуглеводи	0,1 г
вода	0 г
харчові волокна	0 г
калорії	190 ккал

• 
• шия

білки	14 г
жири	13 г
вуглеводи	0,1 г
вода	0 г
харчові волокна	0 г
калорії	170 ккал

1. 
2. крила

білки	18 г
жири	10 г
вуглеводи	0 г
вода	0 г
харчові волокна	0 г
калорії	160 ккал

• 
• спинка

білки	14 г
жири	28,74 г
вуглеводи	0 г
калорії	319 ккал

субпродуктів

1. Тепер оцінимо поживність субпродуктів.
2. пупки

білки	20 г
жири	6,3 г
вуглеводи	0,6 г
вода	0 г
харчові волокна	0 г
калорії	128 ккал

• 
• шлунки

білки	20 г
жири	7 г
вуглеводи	0 г
вода	0 г
харчові волокна	0 г
калорії	140 ккал

1. печінка

білки	18 г
жири	10 г
вуглеводи	0 г
вода	0 г
харчові волокна	0 г
калорії	162 ккал

• серце

білки	15 г
жири	10 г
вуглеводи	0 г
вода	0 г
харчові волокна	0 г
калорії	150 ккал

1. шкіра

білки	18 г
жири	15,6 г
вуглеводи	0 г
вода	0 г
харчові волокна	0 г
калорії	212 ккал

Вживання курячого м’яса

М’ясо курки вважається одним з кращих дієтичних продуктів. Його радять їсти при різних захворюваннях, для підтримки організму після перенесених важких недуг і операційних втручань, людям, які прагнуть розпрощатися із зайвими кілограмами. Однак слід розібратися, чи не шкідливо воно для певних груп людей, проаналізувавши всі його корисні і шкідливі властивості.

Користь і шкода

Позитивна сторона дії обумовлена його багатим складом. Ось приклад того, чим м’ясо курки може бути корисно для нас:

• містить легкозасвоюваний білок і ряд корисних амінокислот;
• підтримує роботу захисних систем організму;
• благотворно впливає на центральну нервову систему;
• підвищує число поліненасичених кислот в крові, що дуже важливо для діабетиків;
• містить глютамин – будівельний елемент наших м’язів;
• нормалізує тиск;
• налагоджує метаболізм;
• знижує вміст «поганого» холестерину в крові;
• стимулює роботу печінки;
• хороший профілактичний засіб від анемії;
• насичує організм енергією;
• позитивним чином позначається на роботі репродуктивної системи організму;
• підвищує тонус шкірного покриву;
• є хорошим антидепресантом.

Дізнайтеся про користь і шкоду яєчної шкаралупи для здоров’я людини.

Вивчивши позитивну сторону білого м’яса, складно уявити, що у нього є негативна сторона. Проте, такий продукт здатний завдати шкоди:

• при вживанні разом зі шкірою, так як вона сильно калорійна і вбирає багато шкідливих речовин;
• якщо куплено неякісне м’ясо, що містить гормони і антибіотики;
• при неправильній обробці можливе отруєння;
• вживання у великій кількості смаженого і копченого м’яса призведе до різкого зростання рівня «поганого» холестерину;
• здатна викликати алергію.

Показання та протипоказання

Багатий перелік позитивних властивостей курячої м’якоті окреслює не менше великий список показань до його вживання:

• ослаблений імунітет;
• організм дитини, що потребує поживних речовинах для росту;
• діабет;
• вагітність і грудне годування;
• регулярне фізичне навантаження (спортсмени);
• ожиріння;
• гіпертонія;
• стрес;
• подагра;
• анемія;
• виразка;
• поліартрит;
• інсульт;
• ішемія;
• проблеми з суглобами.

Протипоказаний же продукт в наступних випадках:

• алергія на курячий білок;
• діти молодше двох років (можна тільки домашню птицю);
• людям з проблемами серця, судин не підходить в смаженому і копченому вигляді.

Важливо! Не рекомендується зловживати м’ясом жінкам, що сидить на білковій дієті – це здатне спровокувати збій овуляції.

Правила вибору курячого м’яса

Щоб з’їдений вами продукт приніс максимум користі і мінімум шкоди, потрібно вміти його вибирати:

1. Хороша туша курки має округлу грудину, без випирає кільової кістки.
2. У молодої туші грудна кістка пружинить.
3. Туша повинна мати пропорційні частини.
4. Туша не повинна мати дефектів у вигляді переломів, надрізів, синців.
5. У молодої птиці м’якоть світло-рожева з ніжною, блідою шкірою та таким же жиром, лапи з дрібної лускою.
6. У свіжої м’якоті немає сторонніх неприємних запахів.
7. У свіжого продукту завжди суха і чиста шкіра.
8. Віддайте перевагу охолодженого продукту. Такий товар ніжніший і соковитий.
9. Перевіряйте упаковку на наявність пошкоджень і присутність льоду з кров’яними вкрапленнями.
10. Перевірте, щоб була вказана дата виробництва і термін реалізації.

Застосування курки в кулінарії

Куряча туша, як і її частини, подаються до столу в різному вигляді: у вареному, смаженому, тушкованому, запеченому, приготованому на грилі. Відварене м’ясо використовується для приготування салатів, закусок, перших і других страв. З нього виходить хороша начинка для будь-якого виробу з тіста.

Обмеження до вживання

Раніше були перераховані корисні властивості курячого м’яса і протипоказання до його вживання. Тому щодо обмежень можна лише додати, що вкрай акуратно слід використовувати продукт, куплений в магазинах.

Якщо немає можливості вживати домашню птицю, то збільште час обробки продукту і ретельніше вимивайте його. Бульйони краще готувати, використовуючи крила, так як ця частина найменше вбирає в себе антибіотики і інші шкідливі речовини.

Важливо! На туше півня добре готувати бульйони, супи, холодець. Її частини додають в рагу, приготоване на яловичині або курятині, для створення аромату.

Поради з приготування

Щоб приготувати смачну і поживну страву, необхідно дотримуватися простих правил:

1. Чи не пересмажувати і не переварюйте продукт, а приготувавши, відразу з’їжте його.
2. Смажити, тушкувати, запікати краще м’ясо бройлерів. На частинах туші курей-несучок виходять відмінні бульйони.
3. Завжди ретельно промивайте м’ясо під проточною холодною водою і, по можливості, видаляйте шкіру.
4. Якщо готуєте курячий фарш, то додайте в нього сіль, спеції, яйця і обов’язково розмочений в молоці хліб. Такий фарш під час готування не втратить свою соковитість.
5. Якщо хочете отримати наваристий бульйон, кладіть м’ясо в холодну воду; потрібно смачне м’ясо – викладайте в киплячу.

Чим відрізняється м’ясо курки від м’яса півня?

До віку 7-8 тижнів бройлерів самки від самців нічим не відрізняються, так як їх годують однаково. Коли ж їх переводять на індивідуальне харчування, з’являються відмінності. Для 20-тижневого півня характерні:

• велика і більш витягнута туша;
• довгі кінцівки;
• тоненька грубувата шкіра рожевого кольору з жовтизною;
• яскраво-жовта м’якоть з синюшним відтінком;
• на лапах шпори.

М’ясо курки ніжніше, ніж півнячі, але не таке ароматне. З викладеного можна зробити висновок, що курятина дуже потрібна нашому організму, але щоб вона приносила максимальну користь, її необхідно вміти правильно вибирати, зберігати і готувати.

М’ясо куряче: користь, калорійність. Страви з курки:

Багато хто може погодитися з тим, що куряче м’ясо – одне з найбільш корисних і легкозасвоюваних організмом. Важко уявити наш раціон харчування без нього. М’ясо куряче широко використовується для приготування перших, других страв, салатів, закусок. У статті розглянемо, наскільки воно корисне, які його властивості, як правильно вибирати і готувати м’ясо.

Куряче м’ясо: калорійність, білки, жири, склад

Курка – це не тільки смачний продукт, але і низькокалорійний. Серед всієї птиці це м’ясо містить найбільше білків, амінокислот, вітамінів групи В, А, С, РР, фосфору, магнію, заліза і багатьох інших корисних речовин. Також ще одним його перевагою перед іншими видами м’яса є те, що в ньому міститься мінімальна кількість насичених жирів.

У 100 гр курячого м’яса:

• калорійність – 184 ккал;
• білків – 21 гр .;
• жирів – 11 гр.

Єдиним мінусом є шкурка, в якій міститься велика кількість жирів. Винятком є ​​курячі крильця, в яких дуже ніжне м’ясо і нежирна шкурка.

Лікарі рекомендують вживати крильця при різних дієтах. Особливо при тих, які спрямовані на лікування шлунково-кишкового тракту.

А ось якщо мова піде про курячих ніжках, то таке м’ясо протипоказано для тих, хто змушений вдаватися до дієти, так як в ньому міститься велика кількість жирів.

Особливо небезпечним вважається вживання ніжок людьми, страждаючими захворюваннями серцево-судинної системи.

• Але при цьому вони показані тим, хто страждає підвищеним артеріальним тиском, оскільки містять велику кількість колагену.
• Завдяки великому вмісту в складі білків і мінімальним вмістом жирів найкориснішою частиною курки прийнято вважати грудку.

Користь курячого м’яса

Як ми вже з’ясували, м’ясо куряче лікарі рекомендують включати в меню правильного харчування.

Курятина робить благотворний вплив на нервову систему. Особливо для тих, хто страждає депресіями, безсонням і частими стресами. М’ясо курки є захисним бар’єром для організму. Вченими помічено, що ті, хто часто вживає цей продукт, рідше страждають на простудні захворювання.

1. Багато лікарів вважають, що м’ясо куряче дуже корисно для людей, які страждають на діабет, поліартрит, подагру, виразковою хворобою.
2. Здоровим людям рекомендується вживати це м’ясо хоча б два рази на тиждень, що є хорошою профілактикою атеросклерозу і інсультів.
3. Ще однією важливою причиною вживання білого м’яса є наявність в ньому такої амінокислоти, як глутамин, який допомагає нарощувати м’язову масу.
4. На відміну від свинини і яловичини, м’ясо куряче допомагає нормалізувати метаболізм, знижує рівень холестерину, а також покращує роботу нирок.
5. Ще одним безперечною перевагою настільки дієтичного продукту є те, що його можна вживати людям як з підвищеною, так і зі зниженою кислотністю шлунка.

 

А насичені кислоти, які містяться в жирі, дуже корисні для нормалізації стану шкіри, підвищують імунітет.

Шкода курячого м’яса

Основний недолік курки – це, звичайно ж, її шкура, в якій міститься велика кількість жирів. Тому перед вживанням бажано зняти з неї всю шкірку.

Якщо ми говоримо про шкоду курячого м’яса, то варто розуміти, що мова піде про тих тушках, які купуються в магазинах. Основна користь курячого м’яса стосується тільки домашньої птиці. Так як на сьогоднішній день більшість виробників постачають на своїх фермах птицю гормонами і антибіотиками.

Крім цього, м’ясо куряче може стати джерелом появи в кишечнику різних хвороботворних бактерій, що може привести до отруєння всього організму.

Також слід з обережністю ставитися до курки, яка продається вже в смаженому або копченому вигляді. Найкраще вживати відварене куряче м’ясо, так як саме в ньому знаходиться велика кількість білка і інших корисних речовин.

Як правильно вибирати курку

При виборі м’яса завжди віддавайте перевагу свіжому, так як заморожене не проходить всі етапи правильного дозрівання і виявляється жорстким.

При покупці курки в магазині, звертайте увагу на упаковку. Якщо м’ясо загорнуте в кольоровий пакет, то слід відмовитися від продукту. При виборі керуйтеся зовнішнім виглядом і запахом. Як тільки відчуєте який-небудь сторонній запах, поверніть м’ясо продавцю. На зовнішній вигляд шкірка повинна бути злегка рожевого кольору.

М’ясо тушки зазвичай має блідо-рожевий колір. У всіх інших випадках курка, швидше за все, зіпсована через довгого терміну зберігання або неправильного транспортування. Також варто звернути увагу на колір жиру бройлера, який повинен бути блідо-жовтого відтінку.

На поверхні тушки не повинно бути ніяких пошкоджень або інших дефектів.

При покупці уважно читайте етикетку. По-перше, на ній повинен бути значок «Без хлору». В іншому випадку поверніть товар на полицю. Так як раніше багато виробників для того, щоб м’ясо довше зберігалося, протирали його містять хлор речовинами. По-друге, звертайте увагу на терміни зберігання. Незамороженная тушка може зберігатися не більше п’яти днів, курка по частинах – від чотирьох днів до одного тижня. Якщо терміни зберігання перевищують покладені, то будьте впевнені, що м’ясо було оброблено консервантами.

Терміни зберігання м’яса в домашніх умовах

Якщо ви купили заморожену курку і не збираєтеся її готувати найближчим часом, то можете сміливо відправляти в морозилку терміном від 8 до 10 місяців. Але попередньо м’ясо бажано обернути в кілька шарів фольги і помістити в поліетиленовий пакет.

Свіже м’ясо може зберігатися в холодильнику не більше двох діб. Але бажано його приготувати відразу, так як слід враховувати термін зберігання м’яса в магазині. У випадку з охолодженої тушкою її краще зберігати в холодильнику в вакуумній упаковці, присипаної льодом.

Етапи приготування курки

У випадку з замороженої куркою на першому етапі її необхідно правильно розморозити. Після чого м’ясо добре промити під проточною водою. Потім необхідно правильно обробити тушку. Знову промити.

Так як на м’ясі може знаходитися велика кількість бактерій, поверхня, на якій вона розділяли, слід відразу продезінфікувати. Небажано розбирати куряче м’ясо на дерев’яних дошках.

Далі курятину потрібно замаринувати, але це в тому випадку якщо ви не збираєтеся її варити або готувати з неї бульйон.

Курка для дітей: як і коли давати

Завдяки тому, що куряче м’ясо набагато ніжніше, ніж свинина або яловичина, його можна вводити в раціон дитини ще до року.

Але бажано, щоб це була домашня курка, в якій не будуть міститися антибіотики, гормони або консерванти. Варто враховувати, що проварювати її необхідно не одну годину, щоб вона стала м’якою.

Багато матусі роблять пюре в блендері. Куряче м’ясо для дітей – це незамінне джерело білка і інших корисних речовин. Для приготування страв малюкам найкраще використовувати біле куряче м’ясо (грудку).

У ній найменше жирів.

Страви з курки

Існує безліч різних рецептів для приготування курячого м’яса. Але ми розглянемо саме суперечливе з медичної точки зору – курячий бульйон. Мало хто знає, що першу воду з бульйону бажано зливати. Потім залити м’ясо другий, довести до кипіння і залишити на вогні на одну годину.

Сюди ж додати дві цибулини, розрізані на частини. Можна залишити цибулину в лушпинні. Це додасть бульйону жовтуватий колір. Також не забувайте про спеції. Перед тим як вимкнути, обов’язково додайте зелень (кріп, петрушку). Перець, сіль додавати за смаком.

Якщо ж бульйон вийде каламутним, вбийте в нього пару курячих білків, після цього процідіть. Все, бульйон готовий.

Пам’ятайте, яке б не було блюдо з курки, головне – щоб воно було смачне і корисне.

М’ясо курки: склад, калорійність, вартість, користь і шкода

В здоровому харчуванні здавна віддають перевагу дієтичному м’ясу курки в порівнянні з яловичиною або свининою. Страви з курятини включені в раціон людей різного віку, різних країн, різних часів.

Не випадково, тільки за приблизними підрахунками, існує понад 700 різних порід домашньої птиці. Цінується і невибагливість, простота розведення курей, і величезна користь м’яса для повноцінної роботи організму людини.

Про склад курятини

Запах курки в процесі приготування легко впізнати. Приємний аромат з’являється завдяки характерним ефірним оліям.

Унікальний склад низькокалорійного продукту багатий вітамінами груп А, В, Е, С, РР, різними мікроелементами. Забезпечує потреби в необхідних компонентах:

• залізом;
• фосфором;
• цинком;
• магнієм;
• калієм;
• кальцієм;
• сірої;
• натрієм;
• сріблом;
• тваринним білком

Вміст білка з амінокислотами в курячому м’ясі вище, ніж в інших видах м’яса , становить 20%. Вуглеводів практично немає, до 1%. Жирів – до 8-9%. Решта – вода.

У перерахунку на 100 грам курячого м’яса: вміст білка – 23,2 гр., Жиру – 1,65 гр., Калорійність становить 110-210 ккал. в залежності від обраної частини туші і способу приготування.

Найменше калорій в сирому м’ясі. Курка варена, копчена, тушкована і смажена більш калорійна. Найнижчий показник відповідає курятині в шашлички.

Про користь м’яса курки

Дієтологи відводять курячому м’ясу одне з перших місць в рейтингу корисних і поживних продуктів.

Збагачення організму необхідним білком сприяє швидкому відновленню в період втоми, розумового і фізичного виснаження.

Спортивні навантаження, стреси, інтенсивна робота забирають сили. Зміцнити роботу нервової системи, уникнути безсоння, депресії допоможе регулярне вживання страв з курячого м’яса. Зростає витривалість і імунний захист організму.

Низька калорійність курки дозволяє включати продукт в дієти для нормалізації ваги. Важливо вживати найбільш корисну відварну грудку, рекомендовану для щоденного раціону.

М’ясо курки, багате вітаміном Е, захищає від передчасного старіння шкіри, зміцнює нігті, волосся, перешкоджає загальному старінню організму шляхом налагодження жирового обміну і рівня цукру.

Препарат добре засвоюється через малу кількість сполучної тканини. Тому так важливо хто прагне бути красивими і молодими харчуватися правильно, не забувати, що корисно куряче м’ясо.

Лікарі відзначають складу амінокислот в курячому м’ясі, що впливає на правильне харчування і розвиток дітей, формування їх кісткової і м’язової системи.

Майбутнім мамам важливо знати, що дієтичне м’ясо курчати благотворно впливає на перебіг вагітності. Вітаміни В9, В12 потрібні репродуктивним органам жіночого організму.

Вживання рекомендується не тільки здоровим людям, але і страждають різними захворюваннями:

• традиційно рекомендують теплий курячий бульйон в період захворювань на грип, ГРВІ , інших простудних інфекцій для відновлення імунної системи;
• цілющий склад продукту з наявністю глютамина допомагає під час відновлення після операцій для нарощування м’язової маси;
• у діабетиків біле м’ясо курки – головне блюдо щоденного меню. Завдяки йому нормалізується обмін речовин і робота підшлункової залози;
• для людей із захворюваннями серцево-судинної системи важлива наявність в складі м’яса поліненасичених кислот, які сприяють профілактиці атеросклерозу, висновку непотрібного холестерину, попередження інсульту, гіпертонії;
• «Сердечникам» потрібен курячий бульйон для відновлення нормального серцевого ритму;
• в період виразкових хвороб шлунково-кишкового тракту, при хронічних гастритах м’ясо курчати стає ліками для пацієнта;
• блюда з відварної курки полегшують стан хворих на подагру і поліартритом;
• лікування анемії і поліпшення кровообігу проводиться з додаванням в раціон м’яса домашньої курки.

Знавці м’яса курки, користь і шкода якого залежать від способу приготування, рекомендують віддати перевагу варінні, гасіння, але не обсмажуванні і копчення.

Біле і червоне м’ясо

Часто виникає питання про відмінності білого і червоного курячого м’яса. Однозначної відповіді, що краще, бути не може.

У білому м’ясі більше магнію, трохи менше калорій, але різниця настільки мізерна, що це має значення тільки в випадках дуже жорстких дієт.

Червоне м’ясо отримує забарвлення за рахунок наявності заліза і різних мінералів. Всі компоненти життєво необхідні людині. У червоній частині туші більше цинку, рибофлавіну, вітамінів різних груп.

Таким чином, поєднання білого і червоного м’яса курки в рівній мірі зміцнює організм , надає енергію і сили. Особливості фізичного стану та переваги підкажуть, яке м’ясо вибрати: біле або червоне.

додатково

Слід врахувати, що м’ясо півня жорсткіше, ніж курки. При виборі потрібно керуватися визначенням віку птиці. Молоде м’ясо півня придатне і корисно, а старе загрожує нетравленням шлунка. Найніжніше і низькокалорійне – м’ясо курчати.

Сучасні технології дозволяють отримувати висушене м’ясо курки, тобто висушене, звільнене від рідини. Цей продукт призначений для приготування кормів для тварин.

Про шкоду курячого м’яса

Шкоди завдає неправильне приготування або вживання продукту. Найбільше жирів і скупчення бактерій відбувається в шкірці курки . Вживання натуральної жирової тканини небезпечно для шлунка, підшлункової залози.

Шкурка на крилах птиці відрізняється від шкурки на інших частинах тушки. Вона безпечна, особливо у домашніх птахів, яких вигодовували без додавання антибіотиків для зростання.

Важлива ретельна теплова обробка м’яса для забезпечення безпеки продукту, знищення патогенних бактерій. В іншому випадку не уникнути отруєння, дисбактеріозу, появи гельмінтів.

Існує небезпека алергії на курячий білок. Важливо знати міру і не переїдати продукт, щоб не провокувати проявів захворювання.

Скільки калорій в курці і курячих субпродуктах

Існує значна різниця в калорійності страв з різних частин курячої тушки. Ці чинники є важливими з огляду на спосіб приготування.

курка

1. Перевага в низькій калорійності у курячої грудки , всього 115 ккал на 100 г продукту.
2. Біле м’ясо містить менше жиру.
3. Гомілки, стегна, шийки відрізняються між собою по калорійності незначно і займають другу позицію.
4. Крильця і ​​спинки – лідери за кількістю калорій, їх майже вдвічі більше, ніж у грудки.

 

субпродукти

Курячі субпродукти теж різняться між собою.

1. Пупки і шлуночки на 100 гр ваги містять 110-130 ккал.
2. Печінка – 140-145 ккал.
3. Сердечка і шкіра – самі калорійні, 165-205 ккал.
4. Курячі потрухи з печінки, сердечок і шлунків в середньому складають 130-140 ккал на 100 гр.

вартість

Незмінним перевагою курячого м’яса є його доступність для населення. Варто курятина недорого.

Навіть в «чорне» час для нашої економіки дієтичний продукт не зникав з прилавків. Ціна продукту в різних регіонах залежить від поставок, вітчизняних або імпортних, якості сировини, умов реалізації продукції.

Ринок диктує коливання цін, встановлює верхні і нижні межі. 1 кг м’яса може коштувати в сільському районі значно дешевше, ніж в столичному супермаркеті.

У приватному секторі багато самостійно розводять і містять курей в своєму господарстві.

Витрати на корми, створення умов для утримання курей окупаються і приносять «дохід» у вигляді свіжого курячого м’яса і яєць.

висновок

У пошуках способів здорового харчування люди часто забувають про те, що звично і доступно в усі часи. Потрібно користуватися знаннями і рекомендаціями дієтологів, вибирати м’ясо курчати або курки, готувати з урахуванням переваг домочадців.

Рецептів з куркою в складі блюд величезна кількість. Прислухайтеся до свого організму і знайдіть своє рішення дієтичної завдання.

курка

Курка є найпоширенішою одомашненої птахом, за деякими даними перші спроби приручити диких джунглевої курей могли бути за три тисячі років до нашої ери. Кури мало і низько літають, тому крила у птахів не люті, а гомілки розроблені краще. Вага курячої тушки коливається від 800 грам до 2,5 і більше кг, це залежить від віку і породи курки.

Куряче м’ясо вважається дієтичним, особливо грудка, в якій ідеальний баланс білка і жирів. М’ясо курки розрізняється за кольором, найсвітліше, блідо-рожеве знаходиться на грудях, стегна, гомілки і крила мають більш темну, рожево-коричневого забарвлення. У їжу вживають практично всі частини курки, включаючи курячі тельбухи (печінка, серця і шлунки), лапки додають в бульйон для холодцю.

калорійність курки

Калорійність курки становить 190 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості курки

Курка – джерело легкозасвоюваного білка високої якості, який необхідний для будівництва клітин всього організму і особливо м’язової тканини. Недарма практично всі білкові дієти включають в меню відварні курячі грудки.

Куряче м’ясо містить вітаміни групи В, А, а також калій, цинк, залізо, фосфор, корисно для підтримки нормальної діяльності серцево-судинної системи (calorizator). З давніх-давен курячий бульйон вважався найкращим засобом для швидкого одужання і додання сил після перенесених хвороб, нормалізації травних процесів.

Курячі лапки містять багато колагену, необхідного для регенерації шкіри, тому їх додають при варінні холодцю.

шкода курки

У курячому м’ясі знаходиться один з небезпечних хвороботворних мікробів – сальмонела, що викликає важку кишкову інфекцію, тому курку необхідно піддавати ретельній термічній обробці і перед приготуванням промивати в великої ємності з холодною водою, уникаючи проточної води (бризки, потрапляючи на стіни, раковину, крани і т . Д., стануть рознощиками сальмонели). Кампілобактер є збудником кампилобактериоза, від важких форм якого може розвинутися параліч, також міститься в курці. Тому, купуючи курок на ринку, в обов’язковому порядку потрібно впевнитися в наявності фіолетовою друку ветеринарного контролю, що стоїть на шкірі курки. Деякі люди страждають непереносимістю курячого білка і алергією на куряче м’ясо, тому дітям вводити курку в прикорм потрібно з обережністю.

Вибір і зберігання курки

Купуючи курку, рекомендується віддавати перевагу охолодженого продукту, який, на відміну від замороженого, можна помацати і понюхати. Свіжа курка при натисканні на будь-яку частину повинна швидко повернутися до первісної форми.

Запах хлору і тухлості неприпустимий для свіжого курячого м’яса, тому не слід купувати курку, приправлену ароматними травами або спеціями, так недобросовісні продавці найчастіше приховують несвіжий продукт.

Домашня курка зазвичай має трохи жовтуватий колір шкіри, це специфіка «свійських» курей.

Зберігати охолоджену курку потрібно в холодильнику не довше трьох днів або відразу заморозити. Заморожені курки зберігаються в морозилці до 12-ти місяців.

Курка в кулінарії

Курка – універсальний продукт для приготування. Курку варять, смажать, тушкують, запікають і готують на грилі, вона є основою багатьох супів, салатів і закусок.

Куряче м’ясо використовується для начинок пирогів, млинців, пельменів, з курки готують котлети, тефтелі і паштети, терин. Маючи досить нейтральний смак, курка вбирає яскраві аромати, тому незамінна в плові, чахохбілі або курячих рулетах.

Незвичайні рецепти приготування курки шукайте в розділі Рецепти і статті Що приготувати з курки.

Більше про курку дивіться у відео-ролику «Продукт дня. Курка »телепередачі« Про найголовніше! ».

Корисні властивості курячого м’яса – JurnalAgronoma

Курятина – найпоширеніше по споживанню м’ясо в світі. З курки готують перші, другі страви і салати. роблять паштети і смажать на грилі. Користь і шкода курячого м’яса визначається віком птиці, умовами вирощування і способом приготування.

Калорійність і склад курячого м’яса

У складі курячого м’яса міститься на 100 г продукту – 19 г білка, від 8 до 13 г жиру (в залежності від обробленої частини), і практично немає вуглеводів, що робить цей продукт незамінним в дієтичному харчуванні. Калорійність курячого м’яса становить 190 ккал , а відвареної курячої грудки всього 123 ккал на 100 г продукту.

Курка містить велику кількість незамінних для організму людини мікроелементів, в тому числі вітамінів А, В, В12, С, Е, F, а також ряд важливих амінокислот:

• Аргінін – має протизапальні та імуностимулюючі властивості.
• Валін – спільно з лейцином і лізин (які також присутні в курячому м’ясі) відповідає за ріст м’язової тканини, підвищує стійкість до впливу температурних перепадів і перешкоджає зниженню рівня серотоніну (гормону щастя) в організмі людини.
• Пурин – покращує засвоєння корисних речовин і обмінні процеси.
• Триптофан – перешкоджає гіповітамінозу.
• Таурин – впливає на відновлення клітин пам’яті в головному мозку.

В сучасних пташниках вирощують бройлерні і м’ясні порід курей. Останні призначені в основному для несення яєць.

Кури вирощені в домашніх умовах, безумовно перевершують своїх фермерських побратимів по кількості корисних речовин в складі м’яса, так як харчуються травою, зерном і отримують достатню кількість сонячного світла.

Куряче м’ясо відмінно засвоюється в будь-якому віці, підвищуючи при цьому захисні сили організму і створюючи умови для нормальної життєдіяльності. Такий продукт представлений в доступному ціновому діапазоні для будь-яких категорій покупців, і включається:

1. В дієтичне меню – при боротьбі із зайвою вагою і діабеті.
2. У раціон спортсменів важкоатлетів і бодібілдерів – для нарощування маси, відновлення м’язових волокон і підтримки тонусу.
3. До складу харчування дітей і людей похилого віку – для підтримки імунітету.

За вмістом білка, куряче м’ясо коштує на одному з перших місць серед продуктів тваринництва.

У дієтичному і спортивному харчуванні

враховуючи калорійність різних частин курячої тушки, при їх вживанні в дієтичному раціоні, дотримуються наступних правил:

• відварна куряча грудка (біле м’ясо) – висока поживність і низька калорійність, в порівнянні зі свининою і яловичиною.
• відварні ніжки і гомілку (червоне м’ясо) – містять багато заліза, необхідного для кровотворення, що попереджає у людини ознаки залізодефіцитної анемії.
• курка тушкована з овочами, без додавання масла – ситне дієтичне блюдо.
• куряча грудка з макаронами – як частина добової норми необхідних амінокислот і білка, при великих фізичних навантаженнях.

крім того, в курячому м’ясі присутня достатня кількість фосфору і цинку, які відповідають за здоров’я волосся, нігтьових пластин і зубної емалі.

для дітей і літніх людей

куряче м’ясо корисно для підтримки репродуктивної системи жінки і кісткової тканини майбутньої дитини.

• всі частини відвареної або тушкованої курки – вживаються в якості будівельного матеріалу для кістково-м’язової системи молодого організму, що росте.
• курячий бульйон – рекомендується для ослаблених і хворих людей в якості засобу для відновлення сил. для людей з серцево-судинними захворюваннями та хворобами шлунково-кишкового тракту.

для приготування супів і бульйонів слід купувати м’ясні породи курей. в іншому випадку, важливо враховувати, що при приготуванні бульйону з курей-бройлерів, перший відвар зливають, для того щоб позбутися від ймовірного присутності шкідливих речовин і добавок.

в чому шкода курячого м’яса

Шкода курячого м’яса може виникнути від неправильного вирощування і утримання птиці. від порушення технології переробки і зберігання курячих тушок. від способів приготування страв, а саме:

• Куряча шкурка – сприяє збільшенню поганого холестерину в крові людини, містить велику кількість жиру, є найбільш калорійною частиною. може викликати алергію через ймовірне наявності в ній гормональних речовин, що надійшли з кормових добавок.
• Курка на грилі – висока калорійність і вміст канцерогенних речовин.
• застосування антибіотиків і синтетичних вітамінів в кормах, при вирощуванні бройлерних курей на великих фермах – вживання такого м’яса негативно впливає на мікрофлору кишечника і послаблює вироблення антитіл при деяких захворюваннях.

Надмірне вживання курячого м’яса, особливо копченого або сильної прожарювання, негативно впливає на шлунок, викликаючи гастрит, нетравлення і інші неприємності.

Для того, щоб куряче м’ясо приносило тільки користь, готувати його слід з овочами, зеленню або, як самостійну страву.

Як правильно вибрати

Для того щоб вживати в їжу свіжий і якісний продукт з курячого м’яса, необхідно правильно підходити до вибору птиці, керуючись наступними категоріями:

1. Молоді кури – м’ясо відрізняється ніжною структурою, білим кольором і тонкими прожилками.
2. Старі кури – поверхня м’яса сірого кольору з щільною і твердою кісткою.
3. Несвіжі кури – пухке м’ясо бордового або жовтого кольору.
4. Напівфабрикат, рясно посипаний ароматної приправою – так часто маскується несвіжий продукт.
5. Величезний розмір птиці або її частин – велика ймовірність включення в кормові добавки різних стимуляторів росту.
6. Тушка з ушкодженнями і кривавими патьоками – характеризує неякісний продукт.
7. Товар упакований в контейнер або вакуумну упаковку, із зазначенням діючих термінів зберігання, штамп «без хлору», продукт має товарний вигляд, курка середнього розміру – як правило це якісний продукт добросовісного виробника.

 

Включаючи до свого меню страви з курки, слід знати, що охолоджене куряче м’ясо може зберігатися при температурі від 0 до + 5 ° C градусів не більше 2-х днів. заморожені тушки, не рекомендується вживати по витікання 1 року зберігання.

Джерело: //polzaivredno.ru/kurinoe-myaso-polza-i-vred-dlya-organizma/

Склад курячого м’яса, користь продукту і можливу шкоду для організму, дієтичне куряче м’ясо

Перші м’ясні породи курей з’явилися в Індокитаї. Однак довгий час вони мали майже декоративне значення або ж використовувалися як квочки, оскільки в зимову пору року приносили велику кількість яєць, що високо цінувалося господинями.

Цікаво! Завдяки «східному походженням», молодняк цих порід міг жити і розвиватися тільки в теплих країнах. Більш холоднокровні породи з’явилися тільки до кінця ХIХ століття. Перші селекції в промислових масштабах було проведено у Франції, Англії та України.

Склад і харчова цінність курячого м’яса

Куряче м’ясо має низький відсоток калорій, багате амінокислотами і білками. Саме тому багато дієтологів радять включати його в раціон людям, страждаючим від надлишкової ваги. До складу також входять ефірні масла, азотовмісні речовини і глютамінова кислота, що надають стравам з курки специфічний аромат і смак.

• З макро і мікроелементів можна виділити: залізо, калій, фосфор і цинк.
• Вітамінна група представлена ​​наступними компонентами: А, Е, С, РР, В.
• Ще один плюс користі курячого м’яса – глютамін. Цей компонент сприяє нарощуванню м’язової маси без шкоди для організму.
• Варто відзначити, що м’ясо курки практично не містить вуглеводів. Даний факт також свідчить на користь цього продукту при порушеннях обмінних процесів, ожирінні або просто надмірній вазі.

Варто відзначити, що найкориснішою частиною є грудка – куряче філе, а найшкідливішої – окіст.

Корисні властивості курячого м’яса

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 113 кКал
• Білки: 23,6 гр
• Жири: 1,9 гр
• Вуглеводи: 0,4 гр

Показати весь список »

вітаміни:

• Вітамін PP: 10,9 мг
• Вітамін A (РЕ): 70 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,07 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,07 мг
• Вітамін B5 (пантотенова): 0,8 мг
• Вітамін B6 (піридоксин): 0,5 мг
• Вітамін B9 (фолієва): 4,3 мкг
• Вітамін B12 (кобаламін): 0,6 мкг
• Вітамін C: 1,8 мг
• Вітамін E (ТЕ): 0,2 мг
• Вітамін H (біотин): 10 мкг
• Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 10,7212 мг
• Холін: 76 мг

макроелементи:

• Кальцій: 8 мг
• Магній: 86 мг
• Натрій: 60 мг
• Калій: 292 мг
• Фосфор: 171 мг
• Хлор: 77 мг
• Сірка: 186 мг

мікроелементи:

• Залізо: 1,4 мг
• Цинк: 2,055 мг
• Йод: 6 мкг
• Мідь: 76 мкг
• Марганець: 0,019 мг
• Хром: 9 мкг
• Фтор: 130 мкг
• Кобальт: 12 мкг

Завдяки великому вмісту напівнасичення кислот м’ясо курки можна вважати свого роду профілактичним засобом від таких серйозних захворювань як інфаркт, ішемічна хвороба, інсульт. Вітаміни групи В позитивно впливають на обмінні процеси, підтримують здоров’я волосся і нігтів, а також перешкоджають розвитку депресивних станів і безсоння.

Білок допомагає їжі швидко засвоюватися, тому куряче м’ясо показано людям із захворюваннями шлунка, подагрою, поліартритом. Корисна курятина і для імунної системи. Вченими доведено, що люди, які віддають перевагу курку свинині або яловичині, рідше хворіють на простудні захворювання.

Важливо! Незамінне м’ясо курки для діабетиків, оскільки збільшує кількість поліненасичених кислот в крові. У літніх людей, що вживають його в їжу, знижується ризик розвитку атеросклерозу.

Користь курячого м’яса виражена і в таких випадках

• Нормалізація метаболізму;
• Підтримка кров’яного тиску в потрібному стані;
• Регулювання цукру в крові;
• Зниження холестерину;
• Активізація роботи нирок;
• Знижена і підвищена кислотність шлунка.

Важливо! Завдяки наявності в продукті вітамінів В9 і В12, що беруть участь в роботі репродуктивних органів і благотворно впливають на роботу жіночого організму під час вагітності, курка просто незамінна в харчуванні майбутньої мами.

Бульйон з м’яса курки не менше корисний, ніж сам продукт. Його цілющі властивості при застуді оцінили ще наші бабусі. До того ж є думка, що курячий бульйон покращує працездатність серцевого м’яза. У профілактичних цілях досить випивати близько 100 мл концентрованого бульйону в день.

Але, слід пам’ятати, що по-справжньому корисний, насичений бульйон виходить тільки з домашньої птиці. Бройлерні курчата, вирощені на фабриках за допомогою стимуляторів росту, для бульйону не підійдуть.

Можлива шкода м’яса курки

Куряче м’ясо має не так багато протипоказань, однак на деякі нюанси варто звернути увагу. Самій «некорисної» частиною курячої тушки вважається шкурка, оскільки містить жирову тканину. Тому для дієтичних страв краще використовувати очищене від неї м’ясо.

В цілому, негативний вплив продукту на організм зводиться до можливих гнильним процесам, які виникають в товстій кишці. Це відбувається за рахунок бактерій, які осідають на неперетравлених залишках їжі.

Але, варто зазначити, що дані процеси можливі тільки при надмірному вживанні м’яса, простіше кажучи – при переїданні. Тому не варто захоплюватися, особливого це стосується смажених або копчених страв з курки.

• 8,658 5 
• ( 175 голос., 4,72

Курка користь – користь і шкода, склад, калорійність, як приготувати

Курятина – найпоширеніше по споживанню м’ясо в світі. З курки готують перші, другі страви і салати. роблять паштети і смажать на грилі. Користь і шкода курячого м’яса визначається віком птиці, умовами вирощування і способом приготування.

Калорійність і склад курячого м’яса

У складі курячого м’яса міститься на 100 г продукту – 19 г білка, від 8 до 13 г жиру (в залежності від обробленої частини), і практично немає вуглеводів, що робить цей продукт незамінним в дієтичному харчуванні. Калорійність курячого м’яса становить 190 ккал , а відвареної курячої грудки всього 123 ккал на 100 г продукту.

Курка містить велику кількість незамінних для організму людини мікроелементів, в тому числі вітамінів А, В, В12, С, Е, F, а також ряд важливих амінокислот:

• Аргінін – має протизапальні та імуностимулюючі властивості.
• Валін – спільно з лейцином і лізин (які також присутні в курячому м’ясі) відповідає за ріст м’язової тканини, підвищує стійкість до впливу температурних перепадів і перешкоджає зниженню рівня серотоніну (гормону щастя) в організмі людини.
• Пурин – покращує засвоєння корисних речовин і обмінні процеси.
• Триптофан – перешкоджає гіповітамінозу.
• Таурин – впливає на відновлення клітин пам’яті в головному мозку.

В сучасних пташниках вирощують бройлерні і м’ясні порід курей. Останні призначені в основному для несення яєць.

Кури вирощені в домашніх умовах, безумовно перевершують своїх фермерських побратимів по кількості корисних речовин в складі м’яса, так як харчуються травою, зерном і отримують достатню кількість сонячного світла.

Корисні властивості

Куряче м’ясо відмінно засвоюється в будь-якому віці, підвищуючи при цьому захисні сили організму і створюючи умови для нормальної життєдіяльності. Такий продукт представлений в доступному ціновому діапазоні для будь-яких категорій покупців, і включається:

1. В дієтичне меню – при боротьбі із зайвою вагою і діабеті.
2. У раціон спортсменів важкоатлетів і бодібілдерів – для нарощування маси, відновлення м’язових волокон і підтримки тонусу.
3. До складу харчування дітей і людей похилого віку – для підтримки імунітету.

За вмістом білка, куряче м’ясо коштує на одному з перших місць серед продуктів тваринництва.

У дієтичному і спортивному харчуванні

З огляду на калорійність різних частин курячої тушки, при їх вживанні в дієтичному раціоні, дотримуються наступних правил:

• Відварна куряча грудка (біле м’ясо) – висока поживність і низька калорійність, в порівнянні зі свининою і яловичиною.
• Відварені ніжки і гомілку (червоне м’ясо) – містять багато заліза, необхідного для кровотворення, що попереджає у людини ознаки залізодефіцитної анемії.
• Курка тушкована з овочами, без додавання масла – ситне дієтичне блюдо.
• Куряча грудка з макаронами – як частина добової норми необхідних амінокислот і білка, при великих фізичних навантаженнях.

Крім того, в курячому м’ясі присутня достатня кількість фосфору і цинку, які відповідають за здоров’я волосся, нігтьових пластин і зубної емалі.

Для дітей і літніх людей

Куряче м’ясо корисно для підтримки репродуктивної системи жінки і кісткової тканини майбутньої дитини.

• Всі частини відвареної або тушкованої курки – вживаються в якості будівельного матеріалу для кістково-м’язової системи молодого організму, що росте.
• Курячий бульйон – рекомендується для ослаблених і хворих людей в якості засобу для відновлення сил. для людей з серцево-судинними захворюваннями та хворобами шлунково-кишкового тракту.

Для приготування супів і бульйонів слід купувати м’ясні породи курей. В іншому випадку, важливо враховувати, що при приготуванні бульйону з курей-бройлерів, перший відвар зливають, для того щоб позбутися від ймовірного присутності шкідливих речовин і добавок.

У чому шкода курячого м’яса

Шкода курячого м’яса може виникнути від неправильного вирощування і утримання птиці. від порушення технології переробки і зберігання курячих тушок. від способів приготування страв, а саме:

• Куряча шкурка – сприяє збільшенню поганого холестерину в крові людини, містить велику кількість жиру, є найбільш калорійною частиною. може викликати алергію через ймовірне наявності в ній гормональних речовин, що надійшли з кормових добавок.
• Курка на грилі – висока калорійність і вміст канцерогенних речовин.
• застосування антибіотиків і синтетичних вітамінів в кормах, при вирощуванні бройлерних курей на великих фермах – вживання такого м’яса негативно впливає на мікрофлору кишечника і послаблює вироблення антитіл при деяких захворюваннях.

Надмірне вживання курячого м’яса, особливо копченого або сильної прожарювання, негативно впливає на шлунок, викликаючи гастрит, нетравлення і інші неприємності.

Для того, щоб куряче м’ясо приносило тільки користь, готувати його слід з овочами, зеленню або, як самостійну страву.

Як правильно вибрати

Для того щоб вживати в їжу свіжий і якісний продукт з курячого м’яса, необхідно правильно підходити до вибору птиці, керуючись наступними категоріями:

1. Молоді кури – м’ясо відрізняється ніжною структурою, білим кольором і тонкими прожилками.
2. Старі кури – поверхня м’яса сірого кольору з щільною і твердою кісткою.
3. Несвіжі кури – пухке м’ясо бордового або жовтого кольору.
4. Напівфабрикат, рясно посипаний ароматної приправою – так часто маскується несвіжий продукт.
5. Величезний розмір птиці або її частин – велика ймовірність включення в кормові добавки різних стимуляторів росту.
6. Тушка з ушкодженнями і кривавими патьоками – характеризує неякісний продукт.
7. Товар упакований в контейнер або вакуумну упаковку, із зазначенням діючих термінів зберігання, штамп «без хлору», продукт має товарний вигляд, курка середнього розміру – як правило це якісний продукт добросовісного виробника.

Включаючи до свого меню страви з курки, слід знати, що охолоджене куряче м’ясо може зберігатися при температурі від 0 до + 5 ° C градусів не більше 2-х днів. заморожені тушки, не рекомендується вживати по витікання 1 року зберігання.