• Доброго дня! ????
• Давно я не писала в свою улюблену «рубрику» про правильне і здорове харчування))
• Готова поділитися з Вами враженнями від нутовой борошна бренду «Житниця здоров’я».
• Борошно нутовая, цільнозерновий

1. Країна виробництва: Україна
2. Вага: 500 грам
3. Вартість: на 4фреш 103 рубля, я замовляла на спільних закупівлях 2 упаковки за 120 гривень)
4. Харчова цінність (на 100 г):

Білки – 25, г, Жири – 6,5 г, Вуглеводи – 42 р

Мій улюблений рослинний білок у великій кількості в цій борошні ????

Енергетична цінність (на 100 г):

339,4 кКал

Інформація

Багата білком до 25%, вітаміном Е, пантотенової кислотою, групою вітамінів В, макро і мікроелементами: калієм, кальцієм, магнієм, залізом, цинком і амінокислотами.

Звичайно ж така мука очікувано корисна:

СКЛАД

Змелене зерно нуту

• Склад ідеальний, натуральний ????
• Я купую борошно виключно для приготування веганскої омлету без яєць (і глютену).
• Рецепт дуже простий)
• Висипаю в каструлю на око борошно (чим більше, тим краще).

1. Додаю трохи солі, приправ (чорний і червоний перець, кріп) і водичку.
2. Розмішую.
3. Повинна бути дуже і дуже густа консистенція:

• Розігріваю сководку з невеликою кількістю оливкової олії.
• Виливаю суміш і починаю випікати (приблизно хвилин 10) на дуже повільному вогні.
• Перевертаю свій «млинець», додаю на сковорідку збоку дрібно порізані помідори, посипані зверху кропом.
• Накриваю кришкою і готую ще хвилин 10)

1. У підсумку ось мій омлет)

• Мені він здається дуже апетитним, не знаю як Вам ????
• А ще ця мука, як-то врятувала мене, коли я готувала домашній фалафель і щось пішло не так ????
• У підсумку в сирої нут я додавала борошно)

1. Вийшло теж смачно)
2. Що в підсумку?
3. Звичайно ж РЕКОМЕНДУЮ)
4. Смачно, ситно і корисно!

Нутовая борошно – як вибрати, зробити в домашніх умовах і використовувати в кулінарії

Нутовая борошно (біса) – це те, що отримують після обробки та подрібнення турецького гороху. Продукт дуже поживний і смачний, а також дуже корисний. Основним інгредієнтом для його виготовлення є горох нут, є багатим джерелом білка (рослинного), клітковини і вітамінів. Більш докладно про нутовой борошні можна дізнатися з нашої статті.

коротка характеристика

Основа нутовой борошна – горох, який найбільш поширений на території країн Близького Сходу. Незважаючи на користь, біса тільки починає набирати популярність, так як до здорового і правильного харчування вдається все більше людей.

Найбільш поширений продукт в вегетаріанство і сироїдіння, так як є джерелом білка, хоч і рослинного, а також клітковини. Придумано багато страв з нутовой борошна, які не поступаються за смаком аналогам, зробленим з пшениці.

Цінується продукт і за те, що в ньому немає глютену, а це значить, що людям з целіакію дозволено вживати в їжу вироби з нуту.

Технологія виробництва

Зробити нутовую борошно можна зі свіжого або смаженого нуту. У кожного варіанту є як плюси, так і мінуси. Борошно з свіжого гороху буде трохи твердіше смаженої, тому потрібно кілька етапів її перемелювання і просіювання.

Сама технологія виробництва неважка і складається з наступних етапів:

• відбір сировини;
• обсмажування, якщо необхідно;
• помел;
• просіювання;
• упаковка.

Виробництво борошна на заводах практично ні чим не відрізняється від домашнього виготовлення, різниця тільки в обсягах і машинах, які виконують всі процеси автоматично.

Як виглядає нутовая борошно?

Нутовая борошно жовтого кольору, а якщо робиться зі свіжих бобів, то колір світліший. Консистенція продукту м’яка, навіть ніжна, особливо якщо він зроблений з смаженого нуту. © https://ydoo.info/product/nutovaya-muka.htmlПомол борошна, як правило, дуже невеликий, навіть невеликі крупиці зустріти важко.

смак

Продукт, зроблений зі свіжого і смаженого нуту, відрізняється за смаком. Нутовая борошно з не пройшли термічну обробку бобів злегка гірчить, і її смак більше нагадує горох. А ось обсмажений нут має яскравий горіховим присмаком.

запах

Запах нутовой борошна наближений до вареного гороху, але не такий виражений. Аромат дуже приємний, з солодкими нотками, пробуджує апетит.

Як вибрати?

Вибирати якісний продукт завжди важко, адже є чимало критеріїв, за якими споживач відрізняє для себе саме те, що потрібно. У випадку з нутовой борошном слід дотримуватися стандартних правил:

1. Орієнтуватися за цінами. Вартість нутовой борошна невелика, тому дозволити її собі може кожен, але все-таки варто спробувати кілька варіантів – від середньої вартості до більш дорогих. Вони можуть відрізнятися помелом, що іноді грає важливу роль у випічці.
2. Оглядати упаковку. Вона повинна бути зроблена з щільного паперу і не мати пошкоджень. Слід уникати покупки борошна в поліетиленових пакетах, так як подібна тара не підходить для зберігання продукту.
3. Уважно вивчати всі написи на упаковці. Слід ознайомитися зі складом, виробником і подивитися терміни придатності. Що стосується останнього, то бажано вибирати нутовую борошно, яка не так давно стоїть на полиці магазину. Продукт, який занадто довго не використовується, втрачає і смакові якості, і корисні властивості.

Оцінивши біса по упаковці, слід відкрити її вже вдома і оцінити якість борошна за зовнішнім виглядом. Вона повинна бути розсипчастою, м’якою, без грудок і комах. Також треба понюхати борошно: в ній не повинно бути сторонніх ароматів, наприклад, затхлості або вогкості.

Як зробити в домашніх умовах?

Зробити нутовую борошно в домашніх умовах зовсім не важко, єдине, що може знадобитися, – наявність кавомолки або потужного комбайна, який впорається з твердим горохом. Зробити борошно своїми руками можна з сирого або смаженого нуту. Іноді її роблять з вареного, але це більш тривалий процес, який вимагає висушування продукту кілька разів.

Нутовая борошно зі свіжих плодів включає наступні етапи виготовлення:

1. Свіжий нут спочатку промивається і повністю висушується. Іноді на це йде кілька днів. Якщо промивати необхідності немає, то можна відразу засипати плоди в кавомолку.
2. Нут подрібнюється максимально дрібно і невеликими порціями. Отриману масу просівають в чисту і суху ємність, а великі шматочки, які залишаються, відкладають в окремий посуд. Коли їх накопичитися багато, слід шматочки ще раз перемолоти.

Перемелювання нуту триває до тих пір, поки не буде досягнута необхідна сипуча консистенція. Грудочки в борошні не вітаються, так як можуть зіпсувати в майбутньому текстуру виробів.

Якщо готується борошно з термічно обробленого нуту, то для його обсмажування можна скористатися двома способами:

1. Сушінням в духовці.
2. Обжаркой на сковороді.

Під час висушування дуже важливо стежити за нутом, щоб він не пригоріла, інакше може зіпсуватися смак борошна. Після сушіння боби подрібнюються настільки дрібно, щоб вийшла консистенція пудри.

Варто зазначити, що для отримання однорідної консистенції борошна з смаженого нуту досить одного подрібнення, якщо пристрій потужне.

Далі продукт просівається кілька разів, щоб виключити потрапляння великих часток, – і на цьому все, можна використовувати борошно в кулінарних цілях.

Як зберігати?

Нещодавно куплена нутовая борошно може зберігатися при кімнатній температурі до 12 місяців. Місце для продукту слід вибрати сухе, так як один з найбільших ворогів будь-якого борошна – підвищена вологість.

Найкраще розмістити нутовую борошно в кухонній шафі, але подалі від плити, щоб не було перепадів температури.

Також варто побоюватися прямих сонячних променів, так як вони можуть призвести до того, що продукт швидше зіпсується або в ньому заведуться жучки.

Після розтину нутовая борошно може зберігатися не більше місяця. Деякі господині, намагаючись продовжити термін придатності продукту, пересипають його в пластиковий контейнер і ставлять в холодильник або морозильну камеру. Таким чином зберігати розкриту борошно можна до півроку.

Використання в кулінарії

Нутовая борошно досить широко використовується в кулінарії, зазвичай її додають в випічку і супи. Вироби з неї виходять ароматними і смачними, а також дуже ситними. Продукт став основним інгредієнтом для приготування багатьох національних блюд Італії, Франції, Іспанії та Індії.

Одними з найпопулярніших вважаються:

1. Ладду – це насолода, яка готуватися з нутовой борошна, манки і кокоса. Блюдо дуже популярно на території Південної Азії і готується виключно на свята.
2. У Пакистані дуже часто готують таке блюдо, як пакори. По суті, це смажені овочі в клярі, який готується тільки з нутовой борошна.
3. Бонди є популярним десертом в Індії і робиться з біса і цукрового сиропу.
4. З нутовой борошна виходять неймовірно смачні коржі, які називаються «пападам».
5. Фалафель – ще одне дуже смачне блюдо, яке багато хто відносить до фаст-фуду. Це невеликі булочки, які смажать на розпеченому олії. Але в домашніх умовах такий процес можна сміливо замінити випіканням в духовій шафі.
6. Фаріната, або сокка, – нутовая коржик, яка дуже популярна в Італії. Доповнюють блюдо томати, оливки і базилік.
7. Хумус – дуже популярна закуска у вигляді паштету. Основою завжди виступає нутовая борошно, яку доповнюють спеції (паприка, часник та інші), а також лимон, сіль і вода. Намазують паштет на хліб, чіпси, коржики і навіть овочі.

Роблять з нутовой борошна і тофу, який називається «Бірманський». Проводять його переважно в Азії. Крім основного інгредієнта, для приготування використовуються сіль, вода і куркума. На смак такий тофу відрізняється від звичного японського, і не кожному подобається.

Прихильниками цієї страви в основному є вегетаріанці. Люди, які відмовилися від м’яса, використовують нутовую борошно в багатьох рецептах, наприклад, її додають в котлети (овочеві), роблять з неї ковбасу і сир.

Продукт є чудовою заміною білкової їжі без шкоди для здоров’я.

Незважаючи на те, що нутовая борошно має трохи інший смак, ніж пшеничне, вона може прекрасно замінити останню в багатьох стравах, таких як:

• млинці;
• домашні вафлі і крекери;
• кекс;
• оладки і панкейкі;
• печиво;
• пироги;
• тісто для пельменів і піци;
• омлети;
• сирники.

А який ароматний і смачний хліб виходить з нутовой борошна!

Варто відзначити, що біса практично не вбирає масло під час смаження, тому використовується як інгредієнт клярі або панірування.

Як замісити тісто з нутовой борошна?

Нутовая борошно дуже смачна і корисна, але замішувати на ній тісто треба правильно. Якщо не дотримуватися простих рекомендацій, є ризик отримати суху корж замість хліба, оладків та іншої випічки.

Щоб вироби виходили повітряними, нутовую борошно слід змішувати з рисової або пшеничного. При цьому продукт з гороху повинен складати не менше 25% від загальної маси.

Як варіант, можна додати в нутовую борошно картопляний крохмаль (пропорція 2: 1 відповідно), він теж надає випічці легкість.

В іншому продукт добре поєднується з іншими інгредієнтами: водою, молоком, вершками, кефіром і іншим. Все це можна сміливо змішувати.

Біса є відмінним загустителем, тому його використовують часто в крем-супи. А також 1 столова ложка продукту може замінити 1 куряче яйце в випічці.

Чим замінити в рецепті?

Якщо виникає необхідність у заміні нутовой борошна в рецепті, то тут слід відштовхуватися від того, чи є алергія на глютен. Якщо людина страждає на целіакію, то необхідно вибирати заміну з безглютенових варіантів. Це може бути:

• горохова борошно;
• гречана;
• вівсяна;
• рисова.

При цьому потрібно враховувати індивідуальні особливості тієї чи іншої муки при замісі.

Користь і шкода

Нутовая мукая є однією з найбільш корисних, і обумовлено це її багатим і різноманітним складом.

Люблять і цінують продукт за:

1. Низький глікемічний індекс (максимум 35 одиниць). Такий показник дозволяє використовувати продукт людям з цукровим діабетом.
2. Величезна кількість клітковини, яка здатна налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. Вона також допомагає виводити з організму шлаки і токсини.
3. Зміцнення зубів і кісток за рахунок великої кількості фосфору і кальцію.
4. Нут є одним з найбільш корисних продуктів для людей з анемією, так як в складі міститься багато заліза. Ця речовина не тільки піднімає гемоглобін, а й зміцнює імунітет, а також добре позначається на роботі щитовидної залози.
5. Цинк, який є в нуте, допомагає налагодити гормональний фон чоловіків і жінок.
6. Вітамін Е і фолієва кислота позитивно впливають на репродуктивну систему.
7. Вчені також відзначають, що регулярне вживання продукту допомагає налагодити сон. Це відбувається за рахунок магнію, який також знижує ризик появи судом, особливо у вагітних жінок.

Рекомендують їсти нут і нутовую борошно для профілактики раку.

На окрему увагу заслуговують амінокислоти, яких в бесане чимало. Вони допомагають регулювати обмінні процеси, поліпшують пам’ять і швидкість засвоюваності корисних речовин.

Серед основних протипоказань – індивідуальна непереносимість продукту. Не варто забувати, що нут відноситься до числа алергенів, тому людям зі схильністю до алергічних реакцій вживати його слід з обережністю.

 

Також варто з побоюванням ставитися до цього продукту людям з такими захворюваннями, як:

• подагра;
• виразка шлунку;
• захворювання шлунково-кишкового тракту в періоди загострення.

Це пов’язано з тим, що в нутовой борошні міститься дуже багато пуринів, а вони при розпаді утворюють сечову кислоту, яка провокує подібні проблеми. Також не варто надмірно вживати біса, так як він може викликати метеоризм і здуття.

Нутовая борошно для схуднення

Перебуваючи на дієті для схуднення, дуже хочеться урізноманітнити меню, але при цьому не відхиляться від норми. Нутовая борошно – один з тих продуктів, які дозволені при правильному харчуванні, схудненні, а також є відмінним джерелом енергії після занять спортом.

Калорійність продукту немаленька – на 100 грамів припадає близько 330 ккал. Але найголовніше – калорійність пов’язана з білком і складними вуглеводами (клітковиною), а жирів в продукті всього 3 грами. Такий розклад дуже добре позначається на стрункості фігури.

Дієтологами навіть розроблені Низьковуглеводні дієти з включенням нуту. Для цього звичайну муку замінюють нутовой. Тобто, якщо на сніданок омлет, то в нього додається нутовая борошно, на перекус можна готувати коржі з неї, а на обід овочеві крем-супи з додаванням біса.

Сидіти надто довго на будь-якій дієті шкідливо. Тому краще налагодити режим харчування і включити в раціон тільки корисні продукти, які можуть полягати в тому числі і з нутовой борошна.

Використання в косметології

Багатий склад дозволяє використовувати біса не тільки як продукт харчування, а й як компонент в косметології. На його основі готують маски для шкіри обличчя, скраби для тіла та маски для волосся. Ні для кого не секрет, що народні методи допомагають лише при регулярному використанні, тому, дотримуючись режиму, можна досягти непоганих результатів.

Маски для шкіри обличчя

Шкіра на обличчі жінки дуже чутлива і надмірно схильна до зовнішніх подразників. Справитися з деякими проблемами допоможуть маски з додавання нутовой борошна.

1. Домашнє молоко + нутовая борошно в пропорції 1: 2 відповідно. Маска зволожить і наситить суху шкіру, а якщо додати в неї кілька крапель лимонного соку або відвару ромашки, то можна ще й освітлити особа.
2. Нутовая борошно + куркума + молоко в рівних пропорціях. Ефект від такої маски – шкіра виглядає більш свіжої, зволоженою, а також проходять запалення.

Нутовую борошно можна змішувати з оливковою олією і яєчним білком. Інгредієнти беруться з таким розрахунком, щоб вистачало на одну процедуру. На обличчі тримати будь-яку суміш слід не більше 20 хвилин і змивати теплою водою.

Наносити маску можна тільки на попередньо очищену шкіру.

Умивання нутовой борошном

Умивання нутовой борошном має невеликий скрабірующій ефект. Процедуру можна проводити і вранці, і ввечері після гарячої ванни, коли пори розкрилися, в цьому випадку результат буде помітніше. Ніяких додаткових інгредієнтів не треба, достатньо просто нанести невелику кількість біса на шкіру і масажними рухами розподілити по всьому обличчю, уникаючи ділянок біля очей.

Ефект від таких процедур помітний буде практично відразу: верхні, ороговілі клітини шкіри зійдуть, даючи можливість утворюватися новим, покращиться кровообіг, і, як результат, колір обличчя стане свіже. Шкіра стане підтягнутою і приємною на дотик.

Скраб для тіла

Скрабірованіе шкіри можна проводити і для всього тіла, особливу увагу слід приділяти стегнах, сідницях і животі. Нутовая борошно добре підтягує шкіру за рахунок поліпшення кровообігу.

Скраб для тіла може складатися не тільки з нутовой борошна. Можна використовувати додаткові інгредієнти, такі як мед, куркума, оливкова олія. Вони зволожать шкіру.

Особливо корисно робити скрабірованіе в холоди, коли шкірні покриви дуже страждають від низьких температур.

Догляд за волоссям

Для сухого волосся нутовая борошно стане порятунком, так як вона живить волосяні цибулини і стимулює зростання локонів. Використання масок з бесаном робить волосся «живими», а їх колір стає більш насиченим.

Щоб приготувати маску, не треба нічого, крім нутовой борошна і води. Інгредієнти змішуються таким чином, щоб вийшла кашка (при бажанні додається кілька крапель аромамасел, щоб надати приємний запах локонам).

Маса наноситься на волосся, включаючи шкіру голови. Зверху краще надягти поліетиленовий пакет і так походити 20-30 хвилин, після чого все ретельно змивається під проточною водою.

Волосся після такої процедури дуже красиві і слухняні, навіть посічені кінчики виглядають краще.

Куркума – пряність, яка допомагає позбавлятися від небажаного волосся, а нутовая борошно підсилює її дію. Тому, поєднуючи ці інгредієнти, слід враховувати даний нюанс.

Нут – прекрасне і корисне рослина, яке вже навчилися вирощувати в усьому світі, зробивши його доступним кожному. Вартість нутовой борошна невелика, поетом не варто відмовляти собі в можливості оздоровити організм зсередини і зовні.

нутовая борошно

Нутовая борошно (біса) – популярний в Азії продукт. Виробляється вона з нуту – так званого турецького (баранячого) гороху. Нут культивують вже більше 7500 років. З Близького Сходу він потрапив в Стародавньої Греції та Риму, де з нього варили кашу, що називається пульс. Давньосхідних лікар Авіценна вважав, що немає корисніше страв, ніж з цієї муки, а юшка з неї лікує легеневі захворювання. У Стародавньому Римі борошно з цих бобових використовували в якості діуретичного (сечогінного) кошти, а також для лікування статевого безсилля у чоловіків.

З кожним роком в світі збільшується збір цих бобових. Висока врожайність і поживна цінність цієї сільськогосподарської культури забезпечила нуту популярність в країнах з великою кількістю населення.

Лідерами з вирощування нуту в світі є Індія, Пакистан і Австралія.

Якщо в двох перших країнах урожай переважно призначений для внутрішнього споживання, то Австралія вирощує нут, в основному, для продажу на світовому ринку.

Хімічний склад

Як і всі бобові, нут є джерелом цінного рослинного білка. У 100 г нутовой борошна міститься до 20 г білка, 3-5 г жирів і 50-60 г вуглеводів. Калорійність цього продукту становить 330-360 ккал.

Білки нуту за біологічною цінністю можуть замінити тваринні білки, оскільки є джерелом незамінних амінокислот, зокрема метіоніну, лізину і триптофану. У зв’язку з високим вмістом білка в нутовой борошні багато пуринових підстав.

Жири баранячого гороху відносяться до «корисним», тобто складаються в основному з моно- і поліненасичених жирних кислот. Борошно з нього багата фітостероли – замінниками тваринного холестерину. Фітостероли беруть участь в синтезі стероїдних гормонів, а також входять до складу клітинних мембран.

Вуглеводи нутовой борошна на 15% представлені водонерозчинних клітковиною, яка виконує роль абсорбенту в шлунку і кишечнику. Набухаючи в шлунку, клітковина збільшується в обсязі, тим самим викликає швидке відчуття насичення. У тонкій кишці на харчових волокнах затримується холестерин, який потрапляє в кишечник з їжею або виділяється з жовчю.

Завдяки такому складу, цей бобовий продукт можна назвати дієтичним, незважаючи на досить високу його калорійність.

Нут збагачений вітамінами і мінеральними речовинами.

Вітаміни та мінеральні речовини Найменування
Вміст у 100 г, міліграми

Вітамін А (ретинол)	0,027
Вітамін В1 (тіамін)	0,5
Вітамін В2 (рибофлавін)	0,1
Вітамін В5 (пантотенова кислота)	0,6
Вітамін В6 (піридоксин)	0,5
Вітамін В9 (фолієва кислота)	0,44-0,5
Вітамін РР (нікотинова кислота)	1,8
Вітамін К (філлохинон)	0,01
Вітамін Е (токоферол)	0,8
калій	850,0-970,0
фосфор	320,0-440,0
натрій	64,0-72,0
кальцій	193,0
кремній	92,0
сірка	198,0
магній	130,0-170,0
хлор	50,0
Залізо	2,6-4,0
мідь	0,66
Марганець	2,2
цинк	2,0-2,9
молібден	0,06
селен	0,03
йод	0,01

Більшість з цих речовин містяться в нутовой борошні в кількостях, здатних впливати на функціонування організму людини. Це вітамін РР, фолієва кислота, кремній, марганець, молібден, мідь, фосфор, селен, калій, магній, цинк, кальцій, залізо.

Корисні властивості

Біса використовується переважно в кулінарії, але корисні властивості дозволяють застосовувати його і в народній медицині, і в косметології.

Нут містить максимальну кількість незамінної амінокислоти метіоніну серед всіх інших сільськогосподарських культур.

Ця амінокислота бере участь в синтезі нейромедіаторів (адреналіну і ацетилхоліну), чим сприяє нормальній передачі імпульсів по нервових волокнах.

В результаті цього прискорюється швидкість реакції, поліпшується пам’ять і аналітичні здібності, підвищується працездатність. Крім того, метіонін бере участь в обміні жирів і вітамінів, проявляє антитоксичну дію.

Борошно з турецького гороху є безглютенової, тому хлібом і стравами з неї рекомендовано замінюватися глютеносодержащіе продукти (з борошна злаків) в дієтичному раціоні людей, які страждають на целіакію.

В Австралії на початку ХХІ століття були проведені масштабні клінічні дослідження, в ході яких вивчалася залежність рівня інсуліну в крові від прийому страв з нутовой борошна.

Дослідженнями було встановлено, що прийом страв з біса незначно підвищує концентрацію глюкози в крові і, відповідно, наступний інсуліновий відповідь на це підвищення, тому нутовую борошно можна вважати продуктом для діабетиків.

Інша клінічне дослідження, проведене в США в 2007 році, показало, що борошно з турецького гороху сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

З одного боку, гіпохолестеринемічну дію обумовлено наявністю фітостеролів в продукті, які «розбавляють» тваринний холестерин, оскільки мають схожу з ним молекулу.

З іншого боку, рослинна клітковина абсорбує холестерин ще в кишечнику, зменшуючи його всмоктування.

Завдяки невисокій калорійності, великому вмісту білка, наявності цинку і кальцію нутовую борошно рекомендовано додавати в страви всім бажаючим скинути зайву вагу. Вітаміни групи В, токофероли, залізо, цинк і магній укріплюють імунну систему і сприяють кровотворенню.

Білки, кальцій, магній, фосфор, залізо, вітаміни біса сприяють інтенсивному росту і гармонійному статевого розвитку дитячого організму. Людям похилого віку цей продукт допоможе зберегти зір і попередити остеопороз.

можлива шкода

Незважаючи на всю користь нутовой борошна, в деяких випадках вона може бути шкідливою і навіть небезпечною:

• обмежити вживання борошна з баранячого гороху необхідно при схильності до метеоризму або проносів;
• з обережністю слід їсти страви з біса людям з харчовими алергіями;
• заборонено вживати нутовую борошно людям, які хворіють на подагру, виразкову хворобу, гострими захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту і нирок, тромбофлебіту.

Нутовая борошно не відноситься до харчових алергенів, але, пробуючи страви з неї вперше, бажано зменшити розмір порції до мінімуму, щоб уникнути непередбачених наслідків у вигляді алергії або індивідуальної нестерпності.

Застосування в медицині

Завдяки такому спектру корисних властивостей біса знайшов своє застосування в лікуванні різних захворювань. Нутовую борошно корисно додавати в страви при різних хворобах:

• центральної нервової системи (депресіях, хвороби Альцгеймера і Паркінсона, розсіяному склерозі, аутизмі, синдромі дефіциту уваги, шизофренії);
• органів травлення (цирозі печінки, гепатитах, жировому переродженні печінки);
• серця і судин (атеросклерозі, аритміях різного генезу, ішемічної хвороби серця, після інсультів);
• очей (зниженні гостроти зору, катаракті, глаукоми);
• обміну речовин (цукровому діабеті, ожирінні, уповільнення росту у дітей);
• опорно-рухового апарату (артритах, артрозах, остеопорозі, після травм, забитих місць, розтягнень);
• аутоімунних патологіях, ферментопатиях (целіакії);
• анемії, в тому числі після рясних менструальних кровотеч, метрорагій, пологів;
• токсикозівагітних і затримки внутрішньоутробного розвитку плода;
• розладах чоловічої статевої сфери (статевому безсиллі, простатитах, аденомах передміхурової залози).

Суп з нутовой борошна сприяє відділенню мокротиння з дихальних шляхів, тому це блюдо рекомендовано включати в раціон лікувального харчування при захворюваннях органів дихальної системи (бронхітах, пневмоніях, ларингіті, трахеїтах, туберкульозі, бронхоектазах) ще з часів Авіценни.

Регулярне присутність нутовой борошна в стравах, завдяки великій кількості в ній вітамінів групи В, допомагає позбутися від шкірних захворювань (дерматитів, екземи, свербежу, висипу, себореї).

Антиоксидантні властивості нуту і борошна з нього також дозволяють говорити про протиракові властивості цих продуктів і включати страви з них в меню для попередження або на ранніх стадіях онкологічних захворювань.

Застосування в косметології

Борошно з нуту використовують при виготовленні косметичних засобів для зовнішнього використання. З неї готують скраби і маски для шкіри обличчя, зони декольте і всього тіла, засоби для депіляції, маски для волосся.

В якості скрабу вона очищає пори від шкірного сала, комедонов (чорних крапок) і лущення. У масках для обличчя та зони декольте нутовая борошно живить і зволожує шкіру, покращує колір обличчя.

Регулярне застосування скрабів і масок на основі порошку з баранячого гороху дозволяє позбутися від вугрової висипки і рубців на шкірі після них.

Маска для волосся на основі перетертого баранячого гороху живить коріння волосся, зміцнює їх і надає шовковистість і блиск.

В Індії з цього продукту готують засоби, які допомагають боротися з небажаним оволосением на деяких ділянках тіла.

Скраб для тіла

Для його приготування необхідно взяти 3 частини нутовой, 2 частини кукурудзяної муки і одну частину вівсяних пластівців. Цю суміш слід розвести молоком до густої консистенції.

 

Робити цей скраб потрібно перед самим використанням, інакше він швидко засохне.

Засіб наносять на вологу шкіру, масажують жорсткою мочалкою протягом п’яти хвилин, потім змивають теплою водою і наносять легкий зволожуючий крем.

Маска для блиску волосся

Маску готують із столової ложки борошна з баранячого гороху, такої ж кількості сиру, соку одного лимона і білка одного курячого яйця. Всі інгредієнти змішують і наносять на чисте вологе волосся на півгодини. Після цього маску ретельно змивають.

як зберігати

Борошно з нуту, розфасовану в паперову або поліетиленову упаковку, необхідно зберігати при кімнатній температурі в сухому місці протягом одного року.

Після відкриття упаковки продукт потрібно пересипати в чисту, герметично закривається тару, і поставити в холодильник або морозилку. У такому випадку термін зберігання подовжується до 6 місяців (або одного року відповідно) з моменту відкриття упаковки. Зберігати борошно після розтину при кімнатній температурі небажано: термін зберігання скорочується до 1 місяця.

Використання в кулінарії

Додавання біса в блюдо покращує його смакові якості і підвищує поживність. Нутовую борошно можна додавати в тісто для хліба і випічки, десерти, супи, каші, підливи, соуси, використовувати в якості пікантної панірування для м’яса і риби. Борошно з баранячого гороху надає пряний горіховий аромат страв, в які вона додана. Її можна використовувати самостійно, а також змішувати з іншими видами борошна, наприклад, рисової або пшеничного.

В азіатських країнах дуже популярні страви, де одним з інгредієнтів є нутовая борошно. У Киргизії з неї печуть хліб Ширман нан, в Таджикистані – коржі чабати і Кульчий, в Індії – коржі сокка, пудла і солодощі Бонді, в арабських країнах – хумус.

З Індії нутовая борошно потрапила в Європу, де вона полюбилася і стала одним з інгредієнтів національних страв в Італії (Фаріната), Франції (арчі), Іспанії (тортильяс-де-камаронес).

Біса добре поєднується з багатьма інгредієнтами та стравами, популярними в різних кухнях світу:

• рисової і пшеничної борошном;
• какао-порошком, цукром, патокою;
• спеціями і прянощами (перцем, мускатним горіхом, коріандром, кардамоном, кумином, корицею, ваніллю);
• жирами (вершковим, рослинними);
• фруктами (апельсином, лимоном, кокосом (стружкою), манго, абрикосами, сливами, сухофруктами і цукатами);
• овочами (гарбузом, морквою, томатами, капустою, цибулею, часником);
• зеленими овочами (салатом, петрушкою, руколою);
• горіхами і насінням (мигдалем, кешью, гарбузовим і соняшниковим насінням, кунжутом);
• молокопродуктами (твердими сирами, кефіром, молоком);
• рибою і морепродуктами;
• м’ясом (бараниною, яловичиною);
• крупами (рисом, вівсяної, кукурудзяної);
• яйцями.

Рецептів страв з нутовой борошна існує велика безліч і кожна господиня може для себе вибрати той рецепт, який стане улюбленим в її родині. Одного разу спробувавши приготувати страву з бесаном, вже складно уявити собі свій раціон без цього пікантного продукту.

Тортільяс-де-камаронес

Інгредієнти: стакан дрібних креветок, стакан Нутовая-пшеничного суміші в співвідношенні 1: 3, 300 мл води, 0,5 ч.л. солі, подрібнену зелену цибулю і петрушка, рафінована рослинна (оливкова) олія. Всі компоненти страви, крім рослинного масла, змішують. На розпеченій сковороді з рослинним маслом смажать оладки до появи рум’яної скоринки.

Нутовая борошно (біса) виготовляється з нуту (баранячого або турецького гороху). Цей продукт має приємний горіховий смак, тому дуже популярний в регіонах, де його вирощують (Азії, Австралії).

Біса є корисним безглютенових білковим продуктом. Ним легко можна замінити борошно зі злакових людям, які страждають на целіакію.

Біса і страви з нього корисні при захворюваннях печінки, нервової і серцево-судинної систем, кісток і суглобів, обмінних патологіях, очних хворобах.

Страви з нутовой борошна показані до вживання вагітним, які народили і жінкам з порушеннями менструального циклу. Вживання цієї муки чоловіками покращує потенцію.

Крім корисних, борошно з нуту іноді проявляє і негативні властивості. Вона містить багато пуринів, тому шкідлива для людей, які хворіють на подагру. Маючи здатність викликати газоутворення в кишечнику, біса не рекомендується вживати в їжу людям зі схильністю до метеоризму або проносів. Нутовая борошно заборонена при хворобах нирок і органів травної системи в фазі загострення.

Борошно з баранячого гороху надає їжі пікантності. Цей продукт присутній у багатьох азіатських стравах і навіть в деяких стравах європейської кухні.

Нутовая борошно – користь і шкода для здоров’я організму

Нутовая борошно (хумус) – унікальний безглютеновий продукт. У цьому його основна цінність. Виготовляють її з турецького або баранячого гороху, який носить назву нут (Cicer Arietinum), більш поширена назва – волзький горох.

історичні відомості

Борошно нуту виготовляється з рослини сімейства бобових. Її, згідно з традиціями культур, включають в свій раціон народи вже більше 7500 років.

Хоч цей продукт і не звичний був раніше для столів слов’янських народів, вона є самою споживаною в світі. Боби нуту вирощують великими плантаціями в Індії, Таїланді. До нас цей продукт прийшов зі Сходу і асоціюється з турецькою кухнею.

А також споживчий попит на корисний продукт поширився по європейському континенту.

Згадка про цінні властивості нутовой борошна внесені в трактат цілительки і візантійської імператриці Зої (978-1050г). З контексту: «… взявши Костос, камеді, сухих кірок динь і добре розтерши, розчинити в оцті. Намазавши особа негайно, на другий день вмитися з борошном з нуту або сочевиці »- засіб від зморшок.

В Єгипті, при розкопках були знайдені фрески часів Ехнатона, із зображенням фараона з гілкою нуту. Стародавні жителі вірили в позитивний вплив бобового на потенцію.

Томас Келлер славився своїми дивно смачними стравами. У 2010 році він врахував потреби людей, які не сприймають глютен, і випустив для них безглютенову борошно, що б кожен міг насолоджуватися його шедеврами в кулінарії.

горохова борошно – користь і шкода

Технологія отримання борошна з нуту

Щоб отримати цінний продукт, використовують спеціальні млини, через які пропускають боби нуту і подрібнюють до стану однорідної борошна (гарбанзо, біса).

Залежно від того, де їй судилося застосовуватися, різниться фракція помелу. Борошно широко застосовують для випічки кондитерських виробів, приготування основних страв і закусок.

Вона має приємний горіховий присмак і порівняно менш крохмалиста.

Як приготувати вдома?

Чи не представить праці домашнє виготовлення безглютенової борошна: Нут замочують у воді, просушують (10-14 годин). На фінальному етапі – прокаливают в духовці. Дроблять блендером до однорідної структури.

Хімічний склад

• Ізофлавони.
• Калій.
• Фосфор.
• Цинк.
• Мідь.
• Магній.
• Кальцій.
• Залізо.
• Каротин.
• Вітамін Е.
• Вітамін К.
• Аскорбінова кислота.
• Амінокислоти (в тому числі незамінні) – 18 видів.
• Вітаміни групи В (В1, В2, РР, В5, В6, В9).

Нут – дієтичний продукт з маслянистою текстурою і характерним, приємним післясмаком.

Це справжнє джерело клітковини.

користь і шкода льняної муки

У чому користь нутовой борошна

• За винятком приємних специфічних смакових властивостей, вона має масу корисних властивостей.
• 
• Люди, які постійно приймають в їжу цей продукт:

• Знижують рівень холестерину в організмі.
• Нормалізують цукор в крові.
• Призводять тиск в стан норми.
• Зміцнюють стінки судин.
• Згладжують запальні процеси.
• Налагоджують роботу травного апарату.
• Запобігають розвитку бактерій і зупиняють гнильні процеси розпаду.
• Налаштовують обмінні процеси в організмі.
• Відновлюють клітини в організмі. Покращують еластичність судин.
• Подовжують молодість і довголіття.

цілющі властивості

1. Підвищує імунітет. Зміцнює бар’єрні функції організму.
2. Заспокоює нервову систему. Володіє седативними властивостями, нормалізує сон. Покращує роботу мозку, покращує пам’ять.
3. Розчиняє камені в організмі.
4. Покращує якість крові. Запобігає анемії.
5. Виводить зайву воду з організму.
6. Стимулює здоровий блиск і зміцнює волосся.
7. Завдяки великій кількості клітковини, м’яко виводить токсини, продукти розпаду, шлаки.
8. Регенерує клітини в організмі.
9. Омолоджує, завдяки виробляється колагену.
10. Сприяє правильності розвитку організму в період росту.
11. Концентрує увагу. Показана така мука при склерозі.
12. Налагоджує роботу легенів. Запобігає легеневі захворювання.
13. Позитивно впливає на згладжування симптомів клімаксу, заповнює організм залізом після менструального циклу.

Глютен – гнучкий білок або клейковина.

Вона може бути корисна, а може нести шкоду, в залежності від кількості її в добовому раціоні. Є категорія людей із захворюванням тонкої кишки, для яких ця речовина в складі є небезпечним. Обумовлено це генетичної хворобою (целіакія), яка характеризується непереносимістю глютену.

Нутовая борошно здатна зробити корисними хлібобулочні традиційні вироби і прикрасити раціон людей з рідкісним захворюванням.

Особливо цінний цей продукт для хворих, які страждають на цукровий діабет. Глікемічний індекс (35 од.), Низький вміст вуглеводів не викликає стрибків цукру.

Факт! Безглютеновая борошно активно застосовується в спортивному харчуванні. Добре відновлює сили, регенерує тканини після травм, розтяжок.

користь і шкода амарантового борошна

Захворювання, при яких рекомендований продукт з нуту (мука)

• Інсульт.
• Інфаркт.
• Атеросклероз.
• Гіпертонія.
• Аритмія.
• Анемія.
• Ішемія.
• Депресія.
• Порушення роботи рухового апарату.
• Артрит.
• Радикуліт.
• Остеопороз.

Шкода продукту для організму

Як і будь-який інший продукт, він не завжди сприймається травною системою вузького кола людей. Але вживати його з обережністю рекомендовано всім. При надлишку продукту в раціоні може виникнути газоутворення і розлад шлунка. Поєднуючи різні інгредієнти, необхідно враховувати, що капуста, груші та яблука – не сумісні з нутом.

Борошно з цінних складом не може бути застосована для людей, які страждають циститом, запальними процесами в сечовому міхурі, виразковою хворобою.

Важливо знати! Нут – це алерген.

Як правильно використовувати нутовую борошно

1. Щоб випічка з цього продукту вдалася, її з’єднують з рисовим борошном або картопляним крохмалем. Це додасть тесту легкості.
2. Використовують як самодостатній продукт або поєднують з яйцями.
3. З неї готують коржі «Фаріната» або «Фаїна Фаїна».
4. При розведенні в рівних пропорціях з водою здатна замінити яйця.
5. Застосовують як хороший загущувач для супів і соусів.

Рекомендації зі зберігання

При необхідності борошно можна заморозити.

Зберігають в холодильнику, в герметичному пластиковому контейнері або пакеті, без доступу повітря.

Домашні рецепти

1. Скраб для тіла. Дбайливо зняти ороговілий шар клітин з шкіри допоможе суміш кукурудзяного помелу (2 частини), борошна нуту (3 частини), пластівців вівса (1 частиною). Всі інгредієнти з’єднують з молоком. Масажують тіло, застосовуючи кашку.
2. Маска для волосся. Сік лимона, сир, білок курячого яйця, нутовая борошно – змішуються до однорідності.Після приготування нанести на волосся (30 хв.). Змити звичним способом.
3. Маска для відбілювання шкіри. Коров’яче молоко (1 ч. Ложка), змішують з бесаном (2 ч. Ложки) і соком від половини лимона. На виході виходить відмінна маска для всіх типів шкіри.
4. Юшка. Стакан гороху варять півгодини в двох літрах води.До доведеному до готовності гороху, додають селеру, мигдаль, масло редьки. Застосовують при сечокам’яній хворобі.
5. Настій. Ложку подрібненого нуту заливають скипіла (1 склянка). Наполягають. П’ють тричі на день по 50 мл перед трапезою.
6. Коржик. Борошно замішується на гарячій воді. Формують корж і використовують у вигляді компресу для прогрівання хворих суглобів.
7. Індійська традиційна коржик. Борошно нуту (200 г), пшениці (50 г), вода (200 г), спеції (імбир, гіркий перець, куркума, часник, коріандр). Замішується тісто. Пасерують овочі (200 г) і додають до тесту. Викладають на сковороду, змащену маслом, і випікають до рум’яного кольору.

користь і шкода вівсяної муки

Відео: рецепт нутовой коржі з овочами

Нутовая борошно – користь для здоров’я і як приготувати вдома

• Борошно з нуту, також відома як грам, біса або борошно з бобів гарбанзо, була основним продуктом індійської кухні протягом століть.
• Нут – це універсальний вид бобових з м’яким горіховим смаком, а нутовая борошно зазвичай виготовляється з сорту, званого бенгальськими грамами.
• Ця мука, яку ви можете легко
  приготувати вдома, останнім часом набула популярності у всьому світі як
  безглютеновая альтернатива пшеничній муці.

Нутовая борошно – користь для організму людини

Нижче ми перерахуємо 9 корисних властивостей борошна з нуту.

1. Багата вітамінами і мінералами

Борошно з нуту завантажена важливими живильними речовинами.

Одна чашка (92 грама) нутовой борошна містить:

• Калорії:  356
• Білок:  20 грам
• Жир:  6 грам
• Вуглеводи:  53 грама
• Клітковина:  10 грам
• Тіамін: 30% добового споживання
• Фолат: 101%
• Залізо: 25%
• Фосфор: 29%
• Магній: 38%
• Мідь: 42%
• Марганець: 74%

Одна чашка (92 грама) борошна з нуту містить трохи більше фолієвої кислоти, ніж потрібно в день. Цей вітамін відіграє важливу роль в запобіганні дефектів формування спинного мозку під час вагітності (2).

В одному обсерваційному дослідженні більш ніж 16 000 жінок у тих, хто споживав борошно, збагачену додатковими фолатами і іншими вітамінами, народилися діти, які мають на 68% менше дефектів спинного мозку, ніж у тих, хто споживав звичайну муку (3).

Жінки, які використовували збагачену борошно, також мали на 26% вищий рівень фолату в крові, ніж контрольна група.

Нутовая борошно містить майже вдвічі більше фолату, ніж рівну кількість збагаченої пшеничного борошна. Крім того, це відмінне джерело декількох мінералів, включаючи залізо, магній, фосфор, мідь і марганець.

Борошно з нуту повна вітамінів і мінералів: 1 чашка (92 грама) забезпечує 101% денної норми фолієвої кислоти і понад чверть ваших щоденних потреб в деяких інших поживних речовинах.

Нутовая борошно – користь для здоров’я

2. Може зменшити утворення шкідливих сполук в оброблених харчових продуктах

1. Нут містить корисні антиоксиданти, звані поліфеноли.
2. Антиоксиданти – це з’єднання, які борються з нестабільними молекулами, званими вільними радикалами в вашому організмі, які, як вважається, сприяють розвитку різних захворювань.
3. Було доведено, що рослинні поліфеноли знижують кількість вільних радикалів в їжі і усувають деякі пошкодження, які вони можуть завдати вашому організму (4).

Крім того, борошно з нуту вивчається на предмет її здатності знижувати вміст акриламіду в оброблених харчових продуктах. Акриламід є нестабільним побічним продуктом харчової промисловості. Він міститься у великій кількості в закусках на основі борошна та картоплі.

Це потенційно канцерогенна речовина, пов’язане з проблемами з фертильністю, нервової та м’язової функцією, а також з активністю ферментів і гормонів (7).

• В одному дослідженні, порівнює кілька видів борошна, борошно з нуту при нагріванні виробляє одне з найнижчих кількостей акриламіду (8).
• Дослідники також виявили, що використання тесту з нуту в картопляних чіпсах знижує утворення акриламіду в порівнянні з картопляними чіпсами, які були оброблені антиоксидантами з орегано і журавлини (9).
• Нарешті, інше дослідження показало, що пісочне печиво, приготоване з суміші пшеничного та нутовой борошна, містило на 86% менше акриламіду, ніж таке ж печиво, приготоване тільки з пшеничного борошна (10).

Нут містить антиоксиданти і може допомогти боротися з вільними радикалами. Використання нутовой борошна в оброблених харчових продуктах знижує вміст в них шкідливого акриламіду.

3. Має менше калорій, ніж звичайна мука

Користь нутовой борошна в тому, що вона є чудовою альтернативою пшеничній муці, якщо ви намагаєтеся знизити споживання калорій.

У порівнянні з тією ж порцією рафінованої пшеничного борошна, в 1 чашці (92 г) борошна з нуту міститься приблизно на 25% менше калорій. Це означає, що вона менш щільна.

Щільність енергії і розмір порції були ретельно вивчені з точки зору їх ролі в управлінні вагою. Дослідники вважають, що підтримка розмірів порцій, до яких ви звикли при виборі продуктів з меншою кількістю калорій, є більш ефективною стратегією зниження ваги, ніж просто їсти менше (11, 12).

У 12-тижневому рандомізованому дослідженні за участю 44 дорослих з надмірною масою тіла – учасники, яким було наказано є більше низькокалорійних продуктів, втратили на 1,8-3,6 кг більше, ніж ті, які отримали більш складні дієтичні інструкції (13).

Таким чином, заміна пшеничного борошна на борошно з нуту може допомогти вам скоротити калорії, не змінюючи при цьому розміри порції.

Борошно нуту має на 25% менше калорій, ніж біле борошно, що робить її менш щільною по енергоємності. Вживання в їжу більше низькокалорійних продуктів може допомогти вам знизити споживання калорій при вживанні тих же обсягів порцій, до яких ви звикли.

4. Дає більше ситості, ніж пшеничне борошно

Дослідники протягом десятиліть теоретизували, що бобові, включаючи нут і сочевицю, зменшують відчуття голоду.

В огляді досліджень за 2014 рік зазначалося, що включення бобових в раціон підвищує почуття ситості після їжі на 31% (14).

Більш того, сама нутовая борошно може зменшити відчуття голоду. Хоча не всі дослідження згодні, деякі виявили зв’язок між споживанням борошна з нуту і підвищеним почуттям ситості (15, 16).

Борошно з нуту може зменшити відчуття голоду шляхом регулювання рівня гормону голоду греліну. Вважається, що більш низький рівень греліну сприяє відчуттю ситості. В обсерваційному дослідженні у 16 ​​жінок ті, хто їв печиво, що складається з 70% білої муки і 30% борошна з нуту, мали більш низький рівень греліну, ніж учасники, які їли печиво з 100% білого борошна (16).

Проте, необхідні додаткові
дослідження, щоб повністю зрозуміти вплив борошна нуту на гормони апетиту і
голоду.

Нутовая борошно може зменшити голод, регулюючи гормон голоду греліну. Проте, необхідні додаткові дослідження для вивчення цього ефекту.

5. Чи впливає на рівень цукру в крові менше, ніж пшеничне борошно

Борошно з нуту містить близько половини вуглеводів, що містяться в білій муці. І, таким чином, вона може по-іншому впливати на рівень цукру в крові.

Глікемічний індекс (GI) – це показник того, як швидко продукти розпадаються на цукру, які можуть підвищити рівень цукру в крові.

Глюкоза, цукор, який ваше тіло воліє використовувати для отримання енергії, має GI 100, що означає, що він підвищує ваш рівень цукру в крові швидше за все. Біла мука має GI близько 70 (19).

GI нуту – 6, а закуски, зроблені з нутовой борошна, мають GI близько 28-35. Це продукти з низьким ГІ, які підвищують цукор в крові повільніше, ніж біле борошно (20).

1. Два обсервацій дослідження за участю 23 осіб виявили, що вживання в їжу продуктів, приготованих з борошна нуту, знижує рівень цукру в крові в порівнянні з вживанням продуктів, приготованих з білою або цільнозерновий пшеничного борошна (22).
2. Аналогічне дослідження за участю 12 здорових жінок показало, що цільнозерновий хліб, приготовлений з 25-35% борошна нуту, впливав на рівень цукру в крові значно менше, ніж білий хліб і 100% хліб з цілісної пшениці (15).
3. Проте, все більше і більше
   досліджень необхідні для вивчення взаємозв’язку між борошном нуту і цукру в
   крові.

Борошно з нуту – це їжа з низьким ГІ, яка поступово впливає на рівень цукру в крові. У деяких невеликих дослідженнях вживання в їжу продуктів, приготованих з нутовой борошна, призвело до зниження рівня цукру в крові в порівнянні з продуктами, приготованими з пшеничного борошна. Проте, необхідні додаткові дослідження.

6. Містить багато клітковини

• Нутовая борошно містить багато харчових волокон, так як сам нут природно багатий цим живильною речовиною.
• Одна чашка (92 г) борошна з нуту дає близько 10 г клітковини – в три рази більше клітковини в білому борошні.
• Клітковина приносить багато користі для здоров’я, а в нутовой борошні вона сприяє гарному жировому обміну в організмі.

У 12-тижневому дослідженні у 45 дорослих споживання чотирьох банок нуту по 300 гр.

в тиждень без внесення інших змін в дієту знизило загальний рівень холестерину на 15,8 мг / дл. Ефект, швидше за все, був пов’язаний з вмістом в нуте клітковини (23).

Аналогічне дослідження, проведене у 47 дорослих, показало, що вживання в їжу нуту протягом 5 тижнів знижує загальний холестерин на 3,9% і холестерин ЛПНЩ (поганий) на 4,6% в порівнянні з вживанням пшениці (24).

Нут також містить тип волокна, званий стійким крохмалем. У дослідженні, що оцінює зміст резистентного крохмалю в декількох продуктах, смажений нут був в числі двох кращих разом з незрілими бананами (25).

Дослідження показують, що нут може складатися з 30% стійкого крохмалю в залежності від того, як він обробляється. Один аналіз показав, що борошно з нуту, приготована з попередньо приготованого нуту, містила 4,4% стійкого крохмалю (26).

Стійкий крохмаль залишається неперетравленим, поки не досягне товстої кишки, де він служить джерелом їжі для здорових кишкових бактерій. Це було пов’язано зі зменшенням ризику ряду захворювань, включаючи хвороби серця, діабет 2 типу та рак товстої кишки (28).

Нутовая борошно – багате джерело клітковини, яка може допомогти поліпшити рівень жиру в крові. Він також містить тип волокна, званий стійким крохмалем, який був пов’язаний з декількома перевагами для здоров’я.

7. Містить більше білка, ніж будь-яка інша мука

Нутовая борошно містить більше білка, ніж інші види борошна, включаючи білу і цельнозерновую борошно.

Одна порція (92 г) порції борошна з нуту дає 20 г білка, в порівнянні з 13 г в білому борошні і 16 г в цільної пшеничного борошна.

Ваше тіло має потребу в білку для нарощування м’язової маси і відновлення після травм і хвороб. Це також відіграє важливу роль в управлінні вагою.

1. Продукти з високим вмістом білка довше зберігають відчуття ситості, і вашому організму доводиться спалювати більше калорій, щоб перетравлювати ці продукти (30).
2. Крім того, завдяки своїй ролі в зростанні м’язів споживання достатньої кількості білка допоможе вам зберегти м’язову масу, що особливо важливо, якщо ви худнете (31).
3. Крім того, нут є відмінним джерелом білка для вегетаріанців і веганів, оскільки він містить 8 з 9 незамінних амінокислот, структурних компонентів білка, які повинні надходити з вашого раціону.
4. Що залишився метіонін можна знайти у великих кількостях в інших рослинних продуктах, таких як боби ліми.

У нутовой борошні більше білка, ніж у пшеничному борошні, що може допомогти зменшити голод і збільшити кількість споживаних вами калорій. Нут – ідеальне джерело білка для вегетаріанців, оскільки він забезпечує майже всі незамінні амінокислоти.

8. Відмінний замінник пшеничного борошна

Борошно з нуту – відмінний замінник пшеничного борошна.

Вона має кращий профіль поживних речовин, ніж рафінована борошно, так як забезпечує більше вітамінів, мінералів, клітковини і білка, але менше калорій і вуглеводів.

Оскільки вона не містить пшеницю, то також підходить для людей з целіакію, непереносимістю глютену або алергією на пшеницю. Проте, якщо ви турбуєтеся про перехресне забруднення, шукайте сертифіковані безглютенові сорти.

Крім того, борошно з нуту поводиться подібно рафінованої борошні в смаженої і запеченої їжі.

Це густа борошно, яка в деякій мірі імітує дію глютену в пшеничній муці при додаванні структури і жувальні.

У спробі створити новий безглютеновий хліб дослідники виявили, що комбінація з трьох частин борошна з нуту і однієї частини картопляного або крохмалю з маніоки була ідеальною. Тим не менше, використання тільки муки з нуту також дає прийнятний продукт (35).

Крім того, заміна тільки 30% пшеничного борошна в рецепті печива борошном з нуту дозволила підвищити вміст поживних речовин і білка в печиво, зберігши приємний смак і зовнішній вигляд (36).

Борошно з нуту є відмінним замінником пшеничного борошна, так як вона діє аналогічно під час приготування. Це відмінна альтернатива для людей з целіакію, непереносимістю глютену або алергією на пшеницю.

9. Чи легко приготувати вдома

Ви можете легко приготувати нутовую борошно в домашніх умовах. Все, що вам потрібно, це сушений нут, деко, кухонний комбайн і сито.

Ось як можна зробити власне борошно
з нуту:

1. Якщо ви хочете обсмажену нутовую борошно, помістіть сушений нут на деко і запікайте в духовці близько 10 хвилин при температурі 175 ° C або до золотисто-коричневого кольору. Цей крок не є обов’язковим.
2. Подрібнюйте нут в кухонному комбайні до утворення дрібного порошку.
3. Просійте борошно, щоб відокремити будь-які великі шматочки нуту, що не перемололи. Ви можете викинути ці шматочки або знову пропустити їх через кухонний комбайн.

Для максимального терміну зберігання зберігайте муку з нуту при кімнатній температурі в герметичному контейнері. Таким чином, вона може зберігатися 6-8 тижнів.

Нутовую борошно можна використовувати кількома способами:

• в якості заміни пшеничного борошна в випічці
• в поєднанні з пшеничним борошном для поліпшення здоров’я вашої випічки
• як натуральний загущувач в супах і каррі
• готувати традиційні індійські страви, такі як пакора (овочеві оладки) або ладду (невелика десертна випічка)
• робити млинці або оладки
• як легка і повітряна панірування для смажених страв

У домашніх умовах легко приготувати борошно з нуту, використовуючи тільки сушений нут і кілька звичайних кухонних інструментів. Борошно нуту може використовуватися по-різному.

висновок

Користь нутовой борошна обумовлена ​​вмістом у ній безлічі поживних речовин. Це відмінна альтернатива рафінованої пшеничного борошна, так як в ній менше вуглеводів і калорій, але більше білка і клітковини.

• Дослідження показують, що вона може мати антиоксидантним потенціалом і може знизити рівні шкідливого з’єднання акриламіду в оброблених харчових продуктах.
• Володіє кулінарними властивостями, схожими на пшеничне борошно, і підходить для людей з целіакію, непереносимістю глютену або алергією на пшеницю.
• Борошно з нуту – це смачний, поживний і простий продукт, який допоможе поліпшити здоров’я вашого раціону.
• Ви можете знайти борошно з нуту в магазинах здорового харчування, хоча її також неймовірно легко зробити вдома.

Якщо вам сподобалася стаття, ви можете поділитися нею в соціальних мережах