Е476 в шоколаде- що це?

Е476 в шоколаді – що це за добавка, чи можна вживати продукти, що містять її, і чи варто взагалі купувати солодощі з цієї «Ешкой»? Розберемося!

Харчові добавки – перше, на що потрібно дивитися перед придбанням будь-якого продукту. Від них залежить безпека провіанту для організму. Спираючись на чинне законодавство «Про якість та безпеку харчових продуктів» Української , під харчовими добавками варто розуміти:

Штучні, натуральні компоненти і з’єднання хімічних субстанцій, які спеціально додаються в їжу в процесі її виробництва для додання їй необхідних характеристик без втрати якості.

Шоколадні цукерки

Більшість виробників вказує на упаковках наявність в продукті того чи іншого речовини класу Е. Згідно прийнятим міжнародним нормам, ці речовини позначаються 3-4-значними кодами, що починаються на літеру Е.

Що стосується Е476. Думки фахівців тут серйозно розходяться. Рівне, як і закон – він двузначен щодо добавки. Так, на території діють нормативи, які забороняють застосування цієї добавки, але СанПіН дозволяє випускати такі продукти.

какао боби

Загальні дані

Е476 в шоколаді – що це ? Це хімічна речовина полірицинолеат (або Полігліцерин), що вважається цілком нешкідливою добавкою для використання в самих різних продуктах. Це емульгатор стабілізаторів або загусники – елементів, які впливають на в’язкість харчових продуктів.

Текстура речовини після додавання «Єшки» залишається колишньою, а густота підвищується. Е476 не має смаку і запаху. На деяких упаковках маркується, як PGPR або polyglycerol polyricinoleate.

Чи можна їсти шоколад при схудненні?

як проводиться

Е476 не існує в чистому вигляді, і видобувається за допомогою особливих хімічних реакцій. Засіб з’являється при спеціальній обробці гліцеринового ефіру і рицинолевої кислоти. Друга назва цієї «Єшки» – лецитин рослинної природи.

А все тому, що крім хімії, речовина можна добути з рослинності – його отримують у вигляді масла при обробці насіння рицини або касторки. Останні роки при створенні цієї «Єшки» використовуються соя (точніше ГМО).

Соєвий лецитин – рідке в’язке речовина жовтого кольору, маслянистої консистенції . Воно добре розчиняється в жирних і углеводородістих середовищах, але не розчиняється в воді і спиртах. Речовина стійко переносить будь-які перепади температур.

Шоколадні батончики

Характеристики

Е476 – хімічний провідник, який поліпшує в’язкість і збільшує однорідність продукту. Добавка активно використовується для підвищення тягучість, збільшення густоти і гомогенності різних продуктів однаковою консистенції.

«Ешка» сприяє збільшенню згоди між різними частинками, які важко поєднувати в звичайному вигляді. Наприклад, за допомогою цієї субстанції можна з’єднати воду з маслом.

Можливо, вам буде цікаво прочитати статтю про причини великого живота у чоловіків. Читайте тут …

де застосовується

Шоколад з горіхами

Тваринний лецитин найчастіше додають саме в шоколад , адже так можна знизити витрати на покупку сировини в сотні разів. Якщо в складі шоколаду присутня велика кількість масла какао-бобів, значить воно питательнее, і в ньому менше добавок.

Плавкість такого продукту буде залежати від обсягу масла в складі. Але, якщо замість натурального масла взяти «Ешку», то жирність продукту зросте, але собівартість його буде набагато нижче.

Одночасно з жирністю збільшується показник пливучесті, і в шоколад можна додавати найрізноманітніші начинки. На смак самого шоколаду це абсолютно ніяк не відіб’ється.

Якщо вивчити ситуацію на цьому ринку, то можна дізнатися, що світові бренди виправдовують додавання «Єшки» тим, що в «сучасному шоколаді занадто мало поживних речовин і їх доводиться додавати». Але, в реальності все трохи інакше – в мінімальному витраті масла какао-бобів і здешевлення продукту.

вафельний батончик

Е476 в шоколаді що це: шкода чи користь?

Відразу варто відзначити, що ця добавка активно додається не тільки в шоколад, а й в інші продукти:

• Спреди, маргарини, майонези;
• морозиво;
• Паштети і консерви;
• Цукерки, масла;
• Готові підливи, супи, каші;
• Ікри.

Крім того, на косметичному ринку теж є маса продуктів з цією добавкою. Причому, більшість таких виробів позиціонуються, як натуральні. А все тому, що в більшості випадків Е476 не викликає ніяких алергічних реакцій (але, є і виключення).

Дитяче харчування теж може містити Е476. Але, як правило, такий напис можна побачити на упаковках від дешевих сумішей, так як в дорогі аналоги виробники включають іншу «Ешку» 322 (природний лецитин).

плитковий шоколад

Е476 в шоколаді: вплив на організм

Е476 в шоколаді – що це в плані впливу на організм? На жаль, точного стовідсоткового відповіді не знає ніхто. Багато вчених сперечаються з цього приводу до цього дня, і не можуть прийти до єдиної думки.

Було проведено кілька десятків випробувань, в ході яких вдалося встановити, що добавка не викликає алергічних реакцій, не токсична, і не може викликати роздратування шкіри після потрапляння на неї. В організмі «Ешка» повільно розчиняється в кишечнику, і тільки мала частина її складу буде всмоктатися і перероблена печінкою.

Якщо правильно приймати Е492 в шоколаді, вплив на організм буде взагалі ніяк не відчуватися. «Правильно» в нашому випадку – не більше 7,5 м на 1 кг. від загальної ваги.

Читайте склад на етикетці шоколаду!

шкода

Незважаючи на свою безневинність, ця добавка все ж може погано вплинути на деякі функції нашого організму:

• Порушити основні процеси обміну речовин;
• Привести до ожиріння;
• Сприяти мутації ген;
• Збільшення розміру печінку;
• Порушити роботу нирок;
• Негативно позначитися на роботі шлунково-кишкового тракту;
• Привести до проблем з ендокринною системою;
• Викликати алергію прі не засвоєнні організмом лецитину.

Єдине, що ми можемо зробити – повністю виключити з раціону продукти, що містять цей компонент або звести їх споживання до мінімуму.

Харчова добавка Е 476: користь чи шкода?

Важливим критерієм безпечного вживання провіанту виступає то, які харчові добавки містяться всередині .

Згідно з Федеральним законом «Про якість та безпеку харчових продуктів» №29-ФЗ від 02.01.2000 під ними розуміються природні або штучні речовини і їх сполуки, які навмисне вводяться в продукти харчування в ході виготовлення для додання їм необхідних властивостей і / або збереження якості.

Дорогі читачі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер.

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему – звертайтеся в форму онлайн-консультанта справа або телефонуйте за телефонами безкоштовної консультації:

Товаровиробники відкрито інформують покупців , коли перераховують харчові добавки в інгредієнтах із зазначенням унікального коду – 3-4-значний цифровий шифр за класифікатором Міжнародної цифрової системи, перед яким в європейських країнах прописана буква E.

Має місце подвійність законодавства щодо харчової добавки Е476. На території України діють нормативні документи , які забороняють її використання, але одночасно СанПіН 2.3.2.1293-03 дозволяє випуск.

Про те, який термін зберігання яєць в холодильнику, ви можете дізнатися з нашої статті.

опис

Що ж це таке? Е476 – це Полігліцерин або полірицинолеат, офіційно дозволена харчова добавка .

Зазначене речовина приписують до групи емульгаторів, загусників або стабілізаторів , тобто елементів, здатних вплинути на в’язкість продукції, з якої з’єднуються.

Текстура залишається без змін, підвищується лише густота. Це жирне хімічна сполука без смакових показників і запаху, яке надає деяким продуктам необхідні властивості.

Можна зустріти і таке маркування: polyglycerol polyricinolineate або PGPR.

Яким чином отримують?

Провести Е476 реально лише за допомогою хімічних реакцій.

В процесі відгону ефіру рицинолевої кислоти і гліцерину з’являється потрібний засіб, часто іменоване лецитином тваринного походження.

Дістати цей стабілізатор-емульгатор також можливо з рослинності. Зазвичай пускають в обробку масло з насіння чагарнику рицини або касторове масло.

• Протягом останніх десятиліть в процесі вироблення E476 частіше за інших застосовується генетично-модифікована соя (ГМО).
• Соєвий лецитин – це в’язка масляниста рідка субстанція жовтуватого кольору.
• Вона з легкістю розчиняється в маслах і вуглеводнях, в спиртах – слабо розчиняється, а в водному розчині або гліколь і зовсім залишається без змін.

Практично не піддається сольволізу водою і стійка до впливу температурних перепадів. Вартість виробництва соєвого лецитину вище .

Чи має термін придатності бджолиний мед? Відповідь дізнайтеся прямо зараз.

властивості речовини

Полігліцерин, полірицинолеат відносяться до провідників, які здатні стабілізувати в’язкість і підвищувати однорідність продукції .

Завдяки унікальним властивостям, Е476 активно застосовується для забезпечення тягучість, густоти і гомогенності різної продукції аналогічної консистенції.

У тому числі і косметичних товарів (гелів, мусів і ін.).

Субстанція допомагає зменшити незгоду між частинками, які на перший погляд не піддаються змішуванню, наприклад, вода і масло.

 

В результаті додавання полігліцерина продукти на виході однорідні .

Сфера застосування

Зараз лецитин тваринного початку часто використовується при приготуванні шоколаду, а це дозволяє істотно знизити витрати.

Якщо більше в шоколадному ласощах масла какао-бобів, значить воно в розплавленому вигляді простіше тече, тим воно і поживні.

Плавкість такого шоколаду обумовлюється кількістю масла в складі. Але якщо підмінити його Е476, то жирність готового продукту буде значно вище і обійдеться дешевше .

1. Одночасно помітно покращуються показники пливучесті, і шоколад прекрасно випускається з різними начинками.
2. На смакові відчуття це не відбивається .
3. Великі торгові бренди (наприклад, Hershey, Nestle ) заявляють, що заміна робиться з занепокоєння про самопочуття (мається на увазі, в шоколаді стало менше жирів), але справжня причина в іншому: витрачається багато менше цінного і дорогого масла з какао-бобів.
4. А продукти з вмістом полігліцерина коштують недорого і активно розкуповуються соціально-незахищеними прошарком.
5. Домішка Е476 отримала широке застосування в харчових продуктах. Найчастіше вона виявляється на пакувальних матеріалах:

• майонезу, маргаринів, спредів;
• консервів, паштетів;
• морозива;
• готових підлив, заправок, рідких супчиків;
• шоколадних паст, цукерок;
• ікри баклажанної і кабачкової.

Використовується добавка і в індустрії краси, особливо в продуктах, заявлених як натуральні .

Косметика з E476 в складі приваблива за ціною. Зазвичай вона непогано переноситься споживачами, лише зрідка провокуючи шкірну реакцію у вигляді алергії.

Суміші для дитячого харчування теж включають харчові добавки. Зазвичай в ролі згущувача в них виступає більш нешкідливий і природний лецитин E322 , але в економ-виробах можна зустріти E476.

Про те, як здійснюється контроль якості питної води, читайте тут.

Вплив на стан здоров’я

Чи небезпечна ця добавка? Про реальний вплив на організм харчових добавок і понині ведуться наукові суперечки .

Офіційного думки про згубний вплив або корисності досі немає.

Після проведення множинних перевірок було з’ясовано, що Е476 не виступає алергеном . Не токсичне, не здатна викликати шкірні роздратування навіть при прямому зіткненні.

Потрапивши в організм, поступово розщеплюється кишечником, лише деякі його компоненти всмоктуються і потім розщеплюються печінкою або ж частково виводяться з калом і сечею .

Максимальна доза Е476 на добу дорівнює 7,5 мг / кг ваги. Перевищувати її не бажано, особливо дітям молодше 12 років і людям з порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту.

Попри те, що медициною ця харчова добавка схвалена в багатьох країнах, вона здатна завдати шкоди здоров’ю :

• порушення обмінних процесів;
• непоправні зміни на рівні генетики і виродження людства;
• зайва вага;
• збільшення обсягів печінки;
• порушення в роботі нирок;
• зміни у функціонуванні шлунково-кишкового тракту;
• збої в ендокринній системі у немовлят;
• алергія – при використанні соєвого лецитину.

До можливих позитивних впливів добавки можна віднести наступне:

• підвищення рівня гемоглобіну в крові;
• активізація імунітету;
• допомога кишечнику при переробці жирних кислот;
• зниження рівня холестерину;
• боротьба з токсинами.

Проблема обмеження впливу на організм стабілізатора Е476 стає більш актуальною. Має сенс потурбуватися про себе самостійно , зосереджуючись на інгредієнтах і самостійно продумуючи меню.

• В організм більшість добавок потрапляють через харчування, що минув промислову обробку.
• Зараз виключити його з ринку майже неможливо навіть з тієї причини, що технологія виробництва з самого початку ґрунтується на застосуванні добавок.
• Без них буде утопічно підтримку великих обсягів продажів і вантажоперевезень продовольства в міжнародній практиці.
• Про те, чи шкідливі харчові добавки з літерою Е чи ні, ви можете дізнатися з відео:

Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему – зателефонуйте прямо зараз:
Це швидко і безкоштовно!

Е476 в шоколаді – що це таке?

Що це – Е476 в шоколаді, чи можна без побоювання вживати цю речовину? У цьому огляді ми розкриємо всі таємниці, які неодмінно знадобляться ласунам. Ви дізнаєтеся, який його вплив на організм, ми детально обговоримо області споживання і основне призначення компонента. Ви будете озброєні необхідною інформацією і зрозумієте, які продукти можна їсти без побоювання.

Що це і які основні властивості?

Щоб зрозуміти, що це таке – Е 476 в шоколаді, потрібно розібратися, що являє собою речовину. Це Полігліцерин, офіційно дозволена харчова добавка, що входить до групи емульгаторів.

Як отримують добавку? Вона синтезується хімічним способом:

• Трьохатомний спирт гліцерин нагрівається з лугом до температури 200 ° С;
• Отриману речовину змішується з переетеріфіцірованнимі жирними кислотами.

Іноді використовується масло з насіння чагарнику рицини або касторка. Що ж таке соєвий лецитин в цукерках? Це вироблене речовина, яке з’являється в результаті використання генетично модифікованої сої.

А як ви думаєте, ванільний цукор і ванілін одне і теж? Відповідь знайдете тут!

Основні властивості продукту такі:

• Жовтий колір;
• В’язка прозора рідина;
• Запаху немає;
• Має нейтральний смак;
• Добре розчиняється в маслі і ефірі;
• Чи не розчиняється у воді і спирті;
• Стійкий до гідролізу і високих температур.

Також рекомендуємо: Відвар вівса: властивості і протипоказання

Тепер ви знаєте, що означає Е476 в складі шоколаді, і не злякалися незнайомій маркування. Пора розібратися, навіщо в шоколаді соєвий лецитин, якими характеристиками ця речовина володіє і навіщо застосовується.

застосування

Спектр застосування соєвого лецитину в харчовій промисловості досить широкий – перше місце займає виготовлення шоколадних і кондитерських виробів. Виробники оцінили такі якості речовини:

• Зниження межі текучості шоколадної маси;
• Підвищення стабільності глазурі при взаємодії з водою;
• Отримання однорідної консистенції і потоншення шоколадного шару;
• Зниження калорійності продукції;
• Попередження утворення пустот і порожнин;
• Знижує в’язкість маси;
• Знижує вартість сировини за рахунок заміни дорогих какао-бобів штучними дешевими жирами.

Тепер ви точно знаєте, навіщо потрібен соєвий лецитин в шоколаді – шкода і користь речовини були досить добре вивчені фахівцями. Давайте обговоримо, який вплив на організм може надати постійне споживання компонента.

Вплив на організм

Перш ніж говорити про вплив Е476 в шоколаді на організм, варто відзначити, що речовина дозволено до вживання в більшості країн світу, включаючи США, Канаду, Україну, країни ЄС і ТЗ.

Вченими встановлено безпечна денна норма споживання – 7,5 мг на кілограм маси тіла людини. Надмірне вживання емульгатора Е476 в шоколаді може привести до певних негативних наслідків – слід ретельно розглянути весь список.

• Порушення обмінних процесів;
• Збільшення обсягу печінки;
• Порушення в роботі нирок;
• Зміни в роботі шлунково-кишкового тракту;
• Прояв алергічних реакцій.

Також рекомендуємо: Як приготувати відвар шипшини

Кому варто обмежити споживання добавки

Зверніть увагу, що надмірне споживання продукту протипоказане следуюшим категоріям людей:

• З захворюваннями нирок і печінки;
• З хворобами шлунково-кишкового тракту;
• Дітям, які не досягли 12-ти річного віку.

Багато хто вважає, що споживання речовини веде до появи зайвої ваги – але це не доведений факт. Швидше за все, ожиріння провокує надмірне вживання солодких виробів.

Позитивні сторони продукту

Багато фахівців вважають, що лецитин має і корисними якостями – особливо, якщо він був синтезований без використання ГМО-сої. Відзначимо позитивні сторони продукту:

• Підвищення рівня гемоглобіну;
• Поліпшення імунітету;
• Підвищення рівня засвоюваності жирних кислот;
• Зниження рівня холестерину;
• Висновок шкідливих токсинів;
• Відновлення пошкоджених клітин.

Вивчили шкоду і користь добавки Е 476 в шоколаді, але все ж думаєте, що вона небезпечна? Не варто боятися і повністю відмовлятися від улюбленого шоколаду, вчені зійшлися в єдиній думці – якщо ви будете дотримуватися помірності, можна без побоювання додавати в раціон подібні продукти. А чи існує шоколад без соєвого лецитину, чи є такі вироби на сучасному харчовому ринку?

Також рекомендуємо: Лемонграс – що це таке?

Вироби без добавок

Для початку потрібно зрозуміти, в якому шоколаді немає соєвого лецитину? Це вироби, які містять какао-масло і терті боби какао, дотримуються технології виробництва і нагрівають масу до позначки, що не перевищує 48С. Саме так можна зберегти природний склад.

Хочете придбати подібну плитку? Зверніть увагу на вироби ручної роботи – вони будуть коштувати дорожче, але склад їх повністю натуральний. Чи є виробники шоколаду без Е476? Можна відзначити дві марки, які в достатку лежать на полицях українських супермаркетів – це Lindt і Vivani.

Уважно читайте склад – знайти виріб без компонента можна, вони будуть трохи дорожчими, але натуральними, з високим вмістом какао-бобів. А якщо не змогли знайти – не впадайте у відчай, тепер ви знаєте що споживання речовини в невеликих кількостях допустимо.

 

А знаєте що таке добавка E200? В іншій статті на нашому сайті ми детально розповімо всю інформацію про неї – просто клікайте на посилання.

А ще, подивіться відео, з якого ви дізнаєтеся, як правильно вибирати хороший шоколад:

E476 в шоколаді: вплив на організм, шкода і користь

• походження
• застосування
• Корисний, шкідливий емульгатор

Протягом останніх років найвідповідальніших любителів солодкого хвилює питання про те, як добавка Е476 в шоколаді впливає на організм людини. Намагаючись зберегти своє здоров’я, багато споживачів побоюються вживати в їжу подібні кондитерські вироби. Це відбувається тому, що остаточну крапку в суперечці вчених не поставлена.

Будьте уважні: деякі виробники замість цифро-літерного позначення Е476 використовують таке найменування: polyglycerol polyricinolineate (або абревіатуру PGPR).

Вже згадана добавка, яка часто зустрічається у виробах з шоколаду, дозволена на території нашої країни і країн ЄС, схвалена міжнародними організаціями боротьби за здорове харчування.

Однак її хімічне походження, засноване на з’єднанні непризначених для прийому їжі компонентів, викликає великі сумніви.

Щоб їх перемогти, необхідно ближче познайомитися з даною проблемою.

походження

Емульгатор або стабілізатор, яким є добавка Е476, покликаний замінювати натуральні масла деяких продуктів. Щоб дізнатися, що це таке, варто розглянути процес її виробництва.

В результаті хімічної реакції між рицинолевої кислотою і гліцерином виникає субстанція, що іменується Полігліцерин (або лецитином тваринного походження). В її функції входить заміна натуральних олій, які надають в’язкість продукту і з’єднують всі його інгредієнти.

Е476 також отримують з касторової олії або рицини. Добавка має настільки в’язким дією, що може з’єднати практично непоєднувані компоненти. Такими є, наприклад, масло і вода. Цим користуються виробники, які економлять на дорогих натуральних інгредієнтах. На виході виходить аналогічна оригіналу за смаком продукція з найменшими витратами.

застосування

Емульгатори Е476 користуються величезною популярністю у виробників. Виробниче обладнання на сьогоднішній день оснащений спеціальною технікою, яка передбачає використання подібних замінників.

Інакше випускати таку силу-силенну продукції (в тому числі шоколаду) щодня було б неможливо. Саме тому якісний шоколад коштує в багато разів дорожче.

Крім виробів з шоколаду, Е476 використовують для виготовлення безлічі продуктів харчування.

• консервів, паштетів, ікри з кабачків і баклажанів;
• маргаринів, спредів, майонезу;
• соусів, кетчупів, підлив;
• сирних десертів, шоколадних паст;
• морозива і навіть дитячого харчування.

Щоб не завдати шкоди своєму організму, необхідно уважно читати склад на етикетці всіх продуктів, а особливо – вищеперелічених. Добова доза добавки Е476 не повинна перевищувати 7,5 міліграм на 1 кілограм ваги людини.

Корисний, шкідливий емульгатор

Як ставитися до даної добавці, поки незрозуміло. Для ясності картини необхідно прислухатися до висновків фахівців, які з’ясували, в чому полягає шкода і користь Е476.

користь

Винахідники даної добавки стверджують, що діють на благо людини. Вони пояснюють це тим, що позбавили людей від зайвих жирів. За часів повсюдної боротьби із зайвою вагою дана альтернатива, на їх погляд, є своєчасною. Крім вирішення цього питання, Е476 виконує наступні функції:

• підвищує імунітет людини, зміцнюючи захисні сили організму;
• нормалізує рівень гемоглобіну (таким чином, скорочується можливість захворювання недокрів’ям і анемією);
• надає хімічне сприяння в розщепленні жирних шкідливих кислот, допомагаючи роботі шлунково-кишкового тракту;
• знижує рівень холестерину, що запобігає появі тромбів і забруднення судин;
• бореться з токсинами, які потрапляють в організм людини.

Крім того, розглядається емульгатор практично не викликає алергії у дорослих.

шкода

Вчені сходяться на думці, що добавку Е476 можна назвати безпечною. Клінічні дослідження показали, що стабілізатор здатний викликати ряд небажаних наслідків:

• провокує порушення обміну речовин, що призводить до надлишкової маси тіла або безпідставною втрати кілограмів;
• при систематичному вживанні призводить до збільшення обсягу печінки, що може привести до складних захворювань;
• несприятливо діє на нирки, може спровокувати утворення каменів або піску;
• впливає на ендокринну систему, може викликати порушення роботи щитовидної залози;
• у грудних немовлят може викликати алергічні реакції.

Ніхто з учених поки не бере на себе сміливість відстояти користь даного емульгатора. І в той же час ніхто не може наважитися заявити про категоричну заборону. Висновок напрошується сам по собі. Якщо є можливість платити більше і бажання читати етикетку, рекомендується користуватися натуральними продуктами.

Шоколад без таких спірних добавок, як Е476, при помірному споживанні здатний творити чудеса. Він підвищує працездатність і настрій, регулює роботу внутрішніх органів.

Покращує кровообіг і зміцнює судини. Існують розвантажувальні дні і триденні шоколадні дієти. Однак навіть найякісніший шоколад варто вживати в їжу розумно.

На жаль, це не завжди під силу любителям солодкого.

Емульгатор E476 в шоколаді і його вплив на організм Посилання на основну публікацію

Е476 в шоколаді та інших продуктах: що це таке, з чого роблять, користь і шкода, вплив на організм

Останнім часом все більше стало обговорюватися вплив на організм харчової добавки Е476. В офіційних джерелах зазначено, що консервант дозволений в харчовій промисловості і відноситься до категорії емульгаторів, загусників і стабілізаторів. Цей компонент впливає на густоту продукту, але наскільки він безпечний – до сих пір залишається спірним питанням.

Опис харчової добавки Е476

Консервант Е476 прийнято називати Полігліцерин або полірицинолеат. Харчова добавка внесена в список офіційно дозволених речовин. Компонент включають в їжу для того, щоб зробити продукцію гущі. Текстура залишається незмінною, але відбувається підвищення в’язкості.

Емульгатор відноситься до жирних хімічних сполук, які не мають смаку і запаху. Він виступає як стабілізатор.

Консервант відрізняється від інших харчових добавок своїми властивостями:

1. Має жовтуватий відтінок.
2. Емульгатор представлений у вигляді в’язкої прозорої рідини.
3. Запах і смак відсутні.
4. Може розчинятися у воді і спирті.
5. Стійкий до високих температур.

Увага! Консервант Е476 на виробничих підприємствах ще називають соєвим лецитином.

З чого роблять соєвий лецитин (Е476)

Ароматизатор Е476 отримують в результаті хімічних процесів. Під час прогону ефіру рицинолевої кислоти і гліцерину утворюється речовина – лецитин тваринного походження.

У деяких випадках стабілізатор отримують під час переробки таких продуктів як соя, касторове масло або рицина.

Користь і шкода соєвого лецитину (Е476)

Емульгатор додають в продукти для того, щоб нормалізувати в’язкість і підвищити однорідність продуктів. Завдяки наявності цих властивостей стабілізатор забезпечує тягучість, густоту і гомогенність їжі.

Емульгатори і стабілізатори покращують консистенцію продуктів

Е476 часто додають до складу, так як цей компонент дозволяє зменшити неузгодженість між тими частками, які не піддаються змішуванню. Одним з таких прикладів є вода і масло.

Важливо! Е476 є дозволеним речовиною в країнах СНД. У допустимих кількостях емульгатор є безпечним, тому його часто використовують в харчовій промисловості.

Деякі фахівці стверджують, що соєвий лецитин має кілька корисних властивостей:

• стабілізатор підвищує рівень гемоглобіну;
• спостерігається поліпшення імунітету;
• збільшується рівень засвоюваності жирних кислот;
• знижується рівень холестерину, виводяться токсинів з організму;
• пошкоджені клітини починають поступово відновлюватися.

  Харчова добавка Е501i: небезпечна чи ні, вплив на організм

Емульгатор багато разів піддавався перевіркам. За результатами досліджень з’ясувалося, що Е476 не викликає алергічних реакцій та подразнень на шкірі навіть при прямому зіткненні. Консервант не робить токсичного впливу.

Небезпечна чи ні харчова добавка Е476

Про небезпеку харчової добавки до сих пір йдуть суперечки. Але багато фахівців все ж вважають, що в допустимих кількостях Е476 безпечний для організму. Проводилось безліч перевірок, з яких з’ясувалося, що емульгатор не може викликати негативних реакцій ні у дорослих, ні у дітей.

Після вживання продукту з консервантом речовина потрапляє в травний тракт, де частково всмоктується, розщеплюється печінкою, виходить з організму з уриною і каловими масами.

Важливо! Добове кількість не повинна перевищувати 75 мг на 10 кг маси тіла. Збільшення норми небезпечно для дітей молодше 12 років, вагітних жінок і людей з проблемами шлунково-кишкового тракту.

Зловживання соєвим лецитином може привести до наступних проблем:

• порушення метаболічних процесів;
• незворотні зміни на генетичному рівні;
• зайва вага;
• збільшення печінки;
• порушення функціональності нирок;
• порушення кишкової мікрофлори;
• збої в роботі ендокринної системи у дітей дошкільного віку.

Якщо людина вважає, що соєвий лецитин шкідливий для організму, то тоді слід повністю виключити продукцію, де є Е476.

Куди і навіщо додають консервант Е476

Соєвий лецитин можна зустріти в складі шоколаду, маргарину, дитячих адаптованих сумішей

 

Все частіше емульгатор Е476 можна зустріти в шоколаді. Це вигідно для виробника, адже вдається значно знизити витрати. Прийнято вважати, що якщо в ласощах багато масла какао-бобів, то в розплавленої формі воно добре розтікається і має високу поживністю.

Якщо основний компонент замінити на харчову добавку Е476, то жирність готового продукту буде набагато вище, але при цьому обійдеться в кілька разів дешевше. Також можна помітити, що підвищуються показники плавлення. Завдяки наявності в складі емульгатора в шоколад можна додати різні начинки.

  Чим корисне плавання в басейні

Соєвий лецитин Е476 є не тільки в шоколаді, але також в інших продуктах. У цей список включають:

• майонез, маргарин, спред;
• консерви, паштети;
• морозиво;
• готові підливи, заправки і рідкі супи;
• шоколадні пасти, цукерки;
• ікру з баклажанів і кабачків.

Стабілізатор додають в косметичні засоби, які вважаються натуральними. Харчову добавку можна виявити в сумішах для дитячого харчування.

висновок

Багато фахівців скажуть, що вплив на організм харчової добавки Е476 не носить критичного характеру. Консервант визнаний одним з безпечних і рідко викликає несприятливі наслідки. Але це тільки в тому випадку, якщо людина дотримується дозування.

Буває так, що дитина або навіть дорослий з’їдає за день багато шоколаду. На перший погляд здається, що раз алергія не виникла, значить, все нормально. Але шкода проявиться в іншому – це може позначитися на роботі сечовидільної, травної або ендокринної системи.

Тому краще знизити вживання тих продуктів, до складу яких входять стабілізатори.

Чи була Вам дана стаття корисною?

Е476 в шоколаді – що це таке, небезпечна чи ні ця харчова добавка, її користь чи шкода

У переліку інгредієнтів на етикетках кондитерських виробів все частіше трапляється позначення Е476. Цими символами маркується полігліцерол полірицинолеат. У споживача може виникнути питання, що таке Е476 в шоколаді і наскільки ця харчова добавка нешкідлива.

Що таке E476

Харчова добавка Е476 – емульгатор жовтуватого кольору, який представляє собою в’язку прозору рідину. Широко застосовується у виробництві шоколаду, в тому числі глазурі для морозива, зефіру, цукерок в якості заміни дорогого масла какао-бобів. Зниження собівартості продукції – єдина причина появи Е476 в кондитерських виробах.

Цю харчову добавку нерідко помилково відносять до емульгаторів на натуральній основі. Однак це далеко не так. Соєвий лецитин додається в продукти харчування під позначенням Е322.

Полігліцерол полірицинолеат (Е476) отримують шляхом багатоступінчастого синтезу трьохатомної спирту гліцерину і рицинолевої кислоти. В якості вихідної сировини для виготовлення харчової добавки використовується касторове масло.

Для чого потрібен E476 в шоколаді

Е476 – поверхнево-активна речовина, що знижує межа плинності шоколаду. При його застосуванні маса виходить більш однорідною і в’язкої, в ній відсутні пори, бульбашки повітря і порожнечі. Емульгатор замінює собою частину жирів, тому загальна калорійність продукту в середньому на 5% менше, ніж при використанні масла какао-бобів.

Дозволено чи емульгатор до застосування

Харчова добавка Е476 дозволена в країнах МС і ЄС (крім Німеччини), в США, Канаді та КНР. У України застосування емульгатора регулюється стандартом ГОСТ 32770-2014, проте в полігліцерол полірицинолеат не проводиться. Вітчизняні виробники шоколаду імпортують Е476 з Данії (DANISCO-Dupont) і КНР (FOODCHEM).

Можлива шкода добавки E476

Безпека харчової добавки підтверджена випробуваннями Агентства з харчових стандартів Великобританії (FSA), проте ряд експертів вказує на недостатність клінічних досліджень.

У СанПіН 2.3.2.1293-03 емульгатор описується як «добавка, не надає шкідливого впливу на організм людини». Основна частина Е476 перетравлюється в кишечнику і виводиться разом з калом і сечею. Поліріцінолевая кислота розщеплюється в печінці. Якщо робота шлунково-кишкового тракту порушена, від вживання продуктів, що містять емульгатор, краще відмовитися.

Фахівці відзначають, що надмірне вживання продуктів з додаванням Е476 призводить до уповільнення обмінних процесів в організмі і надмірної ваги. Людям, які піклуються про стрункість свого тіла, продукти з цієї харчовою добавкою слід споживати якомога рідше.

Не існує клінічних досліджень, які доводять шкоду Е476 при вживанні харчової добавки в малих дозах (до 7,5 мг на кілограм маси тіла людини). При більшій кількості емульгатор може надавати снодійний і послаблюючий ефект.

Відео: чи небезпечна добавка Е476

При виробництві шоколаду добавкою Е476 замінюють масло какао-бобів і дорожчий емульгатор. Ні авторитетних досліджень, які доводять її шкода в невеликих кількостях. Однак варто обмежити споживання продуктів з Е476 маленькими дітьми і людьми, страждаючими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Харчова добавка Е476: небезпечна чи ні? Давайте розбиратися

Багато з нас знають (або хоча б здогадуються) про шкоду шоколаду.

Виробники, звичайно ж, як і в багатьох інших випадках з іншими продуктами, застосовують різного роду хитрощі, пропонуючи споживачеві «чорний шоколад», «справжній шоколад», «натуральний шоколад», «гіркий шоколад» і ще безліч інших епітетів, які маркетологи докладають до слова «шоколад», щоб заглушити сумніви покупця в користь споживаного їм продукту. Тим більше що покупець «сам обманюватися радий», тому що шоколад – це смачно, а якщо є ще й виправдання для його вживання під виглядом уявної користі для здоров’я – так це взагалі відмінно. Шоколад не є натуральним продуктом, і його виробництво – досить витратний процес, тому, щоб зробити виробництво шоколаду дешевшим, виробники застосовують різного роду хімічні хитрощі, додаючи дуже шкідливі добавки. Однією з таких добавок є Е 476, що застосовується виключно для економії при виробництві шоколаду.

Що таке Е 476

Харчова добавка Е 476 – Полігліцерин. Полігліцерин у виробництві шоколаду грає роль емульгатора. Як і навіщо його застосовують у виробництві шоколаду – розглянемо трохи пізніше. А поки що звернемо увагу на те, як, власне, проводиться сам полілгліцерін.

Отримання полігліцерина відбувається шляхом переробки генно-модифікованих продуктів, а саме касторової олії або рицини.

Тому сам продукт, який виходить на виході, вже є вельми і вельми сумнівним в плані натуральності і користі для нашого організму.

Е 476: вплив на організм

Розглядаючи шкоду добавки Е 476, слід для початку звернути увагу на сам процес виробництва шоколаду, так як саме в цьому процесі бере участь Е 476 і це головне її застосування в харчовій промисловості. Шоколад проводиться з масла какао-бобів. І какао-боби – це дуже дороге задоволення.

Шоколад, який на 100% складався б з масла какао-бобів, коштував би дуже дорого і був би доступний не всім. А завдання виробника – мінімум витрат і максимум прибутку. Саме тут і приходить на допомогу харчова добавка Е 476. Харчова добавка Е 476 в процесі виробництва шоколаду грає роль емульгатора.

Справа в тому, що шоколад з високим вмістом олії какао-бобів має певну рідку консистенцію (це важливо при виробництві кондитерської продукції), а шоколад з низьким вмістом олії какао-бобів (тобто шоколад, на якому виробник заощадив) має іншу консистенцію.

І щоб надати дешевого шоколаду потрібну для виробництва кондитерської продукції консистенцію (тобто таку ж консистенцію, як і у дорого шоколаду), виробник щедро присмачує дешевий шоколад харчовою добавкою Е 476, яка надає дешевого шоколаду властивість плинності.

Таким чином, витрати на виробництво такого шоколаду – мінімальні, а прибуток – максимальна. Різниця – в кишеню виробнику, а споживачеві залишаються хвороби, страждання і передчасна смерть від таких ось «продуктів харчування».

Незважаючи на те що існують деякі дослідження застосування харчової добавки на піддослідних тварин, а також негативні наслідки для здоров’я цих тварин у вигляді збільшення печінки і нирок і порушення їх діяльності, говорити про це не хочеться афішувати ці дані якось не прийнято.

Харчова добавка Е 476 в усьому світі визнана повністю нешкідливою.

Причина проста: без цієї добавки не можливо виробництво дешевого шоколаду і взагалі неможливе повноцінне функціонування кондитерської промисловості, яка, сформувавши наркотичну залежність від цукру у 90% населення планети, має прибуток, порівнянну, хіба що з фармацевтичним бізнесом, успіх якого, до речі, неухильно пов’язаний з цієї самої кондитерської промисловістю. Тому що після поїдання солодощів людина займається поїданням таблеток. А про причини його хвороб йому дбайливо розповість медицина і наука, давно куплені транснаціональними корпораціями, і причина ця, звичайно ж, погана екологія, а не харчові отрути типу Е.