У правилах багатьох дієт прописано: «Відмовтеся від хліба!» Але як же від нього відмовитися, якщо він такий смачний? Виявляється, він не тільки не шкодить стрункості, але ще і корисний. Вся справа у виборі сортів і величиною порції. Одні можуть зіпсувати фігуру і здоров’я, а без інших ваш організм буде недоотримувати необхідні речовини.

Не вірте поширеній стереотипу про шкоду хліба на дієті.

Якщо без хліба ваше харчування здається неповноцінним, а кожний прийом їжі – незавершеним, то в подальшому таке обмеження спровокує психологічний дискомфорт.

А це, в свою чергу, призводить до зривів і порушення дієти. Ми допоможемо вам розібратися в тому, які сорти хліба і в якій кількості можна їсти, не боячись поправитися.

калорійність хліба

Омани про шкоду хліба частіше можна почути від тих, хто їм просто зловживає і не може обмежити себе в обсягах порції. Від 100 г хліба в день точно не можна погладшати.

Складні вуглеводи насичують надовго і не відкладаються на стегнах. Обходячи десятою дорогою хлібні відділи, ви можете заробити мляві м’язи, целюліт і в’ялу шкіру, позбавляючи себе джерела білка і незамінних амінокислот.

Нижче ви дізнаєтеся, яка калорійність у різних видів хліба.

Білий хліб

Багатий білком, залізом, фосфором і калієм. Калорійність білого хліба в 100 г: батон – 260 ккал, багет – 262 ккал, пшеничний – 242 ккал. Найкраще, щоб хліб був виготовлений з борошна грубого помелу. У такому виробі зберігається більше поживних речовин. Щоб не поправитися, з’їдайте не більше 80 г білого хліба на добу.

сірий хліб

Складається в рівних частинах з житнього і білого борошна. Для випічки сірого хліба використовується борошно другого сорту, що обумовлює відмітний колір продукту. Саме через цю характерного забарвлення м’якушки сірий хліб і отримав свою назву. Калорійність в 100 г коливається від 198 ккал до 206 ккал.

Чорний хліб

Вживання чорного хліба налагоджує роботу нервової системи, усуває сонливість, покращує стан шкіри, волосся і нігтів. У ньому міститься весь набір незамінних амінокислот, зокрема лізин, який допомагає засвоюватися білкам, налагоджує обмін речовин і зміцнює імунітет. Однак людям з підвищеною кислотністю шлунка, гастрит і виразку його їсти не можна. Калорійність чорного хліба – 202 ккал на 100 г.

Хліб «8 злаків»

До складу хліба входять вісім видів борошна з восьми злаків. У ньому багато вітамінів і харчових волокон, які регулюють роботу кишечника, адсорбує і виводять токсини з організму, сповільнюють засвоєння вуглеводів, в результаті чого нормалізується рівень інсуліну і глюкози в крові. Калорійність хліба «8 злаків» – 269 ккал на 100 г.

З висівками

Такий хліб печеться з борошна грубого помелу, зробленого з корисних неочищених зерен (разом з оболонкою і зародком). Цей продукт – безсумнівний лідер в раціоні здорового харчування, оскільки багатий нікотиновою кислотою – речовиною, яка захищає організм від захворювань шлунково-кишкового тракту і попереджає атеросклероз. Калорійність хліба з висівками становить 227 ккал на 100 г.

зерновий хліб

Такий хліб виготовляють з цільного злакового зерна, в яких містяться всі найкорисніші компоненти, чого немає в звичайному хлібі. Калорійність зернового хліба, в залежності від сорту, становить 220-250 ккал на 100 г продукту.

бездріжджовий хліб

У доіндустріальну епоху хліб піднімався за рахунок закваски на основі фруктів, хмелю або кислого молока. Сучасний хліб печуть з використанням дріжджів і розпушувачів, які псують роботу шлунково-кишкового тракту. Бездріжджовий варіант вважається найбільш корисним і до того ж самим низькокалорійним – всього 150-180 ккал на 100 г.

Хліб для тостів

Тостовий хліб за смаком солодший, ніж звичайний, а також більш калорійний – на 100 г продукту – 290 ккал. Шкода даного продукту полягає в утриманні штучного яєчного білка, молочного білка, клейковини і ферментів. Клітковини і корисних речовин в ньому дуже мало, а необроблені білки можуть провокувати пухлини.

кукурудзяний хліб

Завдяки тому, що кукурудзяна крупа проходить менше ступенів сортування і очищення, в ній зберігається більше вітамінів і структурних сполук, що містяться в оболонці. В результаті засвоєння відбувається повніше, та й організм в цілому отримує значно більше корисних речовин. Калорійність – 266 калорій на 100 г.

З сухофруктами

У такій додають фініки, курагу, родзинки, інжир, апельсини, горіхи. Звичайно, загальна калорійність у цього виду хліба найвища (325 ккал), однак і енергія ця приносить користь, і добре засвоюється. Фруктовим хлібом корисно перекусити між основними прийомами їжі.

Сухарі і грінки

Хліб в такому вигляді не стимулює кишечник, а навпаки, закріплює. Сушений хліб має меншу клейкість і більш корисний для шлунково-кишкового тракту, ніж свіжий. Калорійність сушеного і свіжого хліба однакова. Енергетична цінність залежить від того, який сорт ви використовуєте і на чому смажите: скибочка пшеничного хліба, смажений на вершковому маслі, принесе вам 105 ккал.

Як правильно їсти хліб

Намагайтеся не їсти свіжоспечений хліб, так як підвищена клейкість може спровокувати гастрит, розлад кишечника або запор. М’ясо, ковбасу, картоплю краще їсти без хліба – це несумісні продукти.

Суп, сир, свіжі овочі – ось ідеальні поєднання. Купуйте продукт з терміном зберігання максимум 48 годин, а пліснявий – неодмінно викидайте.

Навіть сухарі з пліснявого хліба несуть в собі ризик зараження і провокують ракові захворювання.

Ділимося хитрістю: хліб зберігайте в морозилці, а перед вживанням підсмажте в тостері. Цим ви в 2 рази зменшите швидкість всмоктування глюкози. А поки він смажиться, дізнайтеся, як ізраїльський доктор Еран Елінав провів цікаве порівняльне дослідження хліба. Діліться цією статтею з друзями і залишайте коментарі щодо того, який хліб на дієті ви їсте.

Джерело: https://sovkusom.ru/vidy-hleba-i-ego-kaloriynost/

Які цільнозернові хлібці найкорисніші

Замінити важкий для роботи травної системи хліб сьогодні можна. Замість виробів з борошна використовуються цільнозернові: слайси, хлібці. Серед споживачів популярні «Хлібці-молодці», вироблені на заводі «Молодець», одному з провідних постачальників здорової, дієтичної їжі. Як простим снекам вдалося заслужити визнання покупців?

Які хлібці найкорисніші

Залежно від складу продукції можуть відрізнятися його корисні властивості. Асортимент вироблених на комбінаті і представлених в магазинах хлібців налічує три види:

1. Класичні цільнозернові хлібці – це одна з найбільш широких лінійок виробництва. Їх особливість – використання цільного зерна. Така методика дозволяє максимально зберегти користь речовин і мікроелементів, що накопичилися в насінні. Вони можуть виготовлятися з пшениці, жита, суміші пшениці з кукурудзою і ячменем, пшениці з вівсом і ячменем, пшениці і жита, пшениці з рисом, пшениці з ячменем.
2. Снеки вафельні. Виготовляються хлібні вафлі з борошна, але до складу входять цільні зерна, пророщені пшеничні злаки.
3. Злакові варіанти – це вироби цільнозернові, але з пророслої пшеницею. В асортименті продукція, виготовлена ​​з вівса, суміші пшениці з гречкою, пшениці з гречкою і ячменем, пшениці, вівса і кукурудзи.

Для всіх цільнозернових хлібців є загальні корисні властивості.

користь

• Клітковина: нормалізація роботи травного тракту, позбавлення від закрепів, виведення токсинів. Дозволяє організму швидко насичуватися, позбутися від перекусів, зайвої ваги.
• Мінеральні речовини: зміцнення імунної системи, поліпшення роботи обмінної системи. Поліпшення зовнішнього вигляду шкіри, волосся, нігтів; їх зміцнення.
• Вітаміни: поліпшення роботи нервової системи. Джерело антиоксидантів.
• Амінокислоти: корисний вплив на роботу печінки, мозку, нервової системи.
• Лецитин: натуральний, потужний антиоксидант.

Відсутність в складі деяких речовин також тільки збільшує корисні властивості цільнозернових хлібців. Тут немає дріжджів, здатних дратувати шлунково-кишковий тракт, консервантів, підсилювачів смаку, ГМО. Барвники тут теж не потрібні – колір надає зерно.

Всі добавки в складі натуральні. Соняшникова олія, сіль – це все, що потрібно для отримання характерного смаку.

Причини, за якими дієтологи рекомендують хлібці

За порадами лікарів-дієтологів норма вживання хлібців в день – не більше п’яти штук. Також вони рекомендують поєднувати це не так вже з вершковим маслом, ковбасою чи варенням, а з сиром пониженого вмісту жиру, овочами, відварною рибою або м’ясом.

Причин, за якими дієтологи рекомендують замінити деяку кількість хліба, що вживається в день випічкою цільнозерновий, кілька:

1. Переробка цього виробу становить від 3-х до 4-х годин. У той час як шматок хліба засвоюється за півгодини або годину. Злаки відносяться до складних вуглеводів, тому їх перетравлення триває так довго, що означає більш довгий відчуття ситості.
2. Високий вміст клітковини. Грубі волокна рослинного походження не засвоюються організмом людини. Вона збирає токсини, шлаки з кишечника, виходить разом з калом.
3. Вигідна та корисна альтернатива перекусу. На відміну від дорогого, важкого і не завжди корисного печива і шоколаду, хлібці коштують недорого. Вони будуть більш корисним, насиченим перекусом. Здатні посприяти зниженню ваги.

Смак харчування з цільного зерна може здатися прісним, але саме для того, щоб кожен споживач зміг знайти заміну важким, шкідливим бутербродів на хлібі. Проводиться снек з різних зернових культур.

Як вибрати кращі хлібці

Виборчий або допитливий покупець може вибрати правильні вироби на свій смак. Для цього потрібно слідувати правилам:

1. Щільна форма упаковки говорить про високу якість виготовлення. Якщо снеки кришаться по краях, то від них краще відмовитися.
2. Колір продукту повинен бути рівномірним.
3. Цілісність упаковки збереже вміст від попадання вологи, утворення цвілі.
4. Мінімальний склад. Ніяких підсилювачів смаку, харчових добавок в змісті бути не повинно.
5. ГОСТ – це не показник. Органи стандартизації ще не встановлювали норм по виготовленню цих виробів. Всі номери ГОСТ вказуються для залучення покупців.

Хлібці краще ніж хліб

Звичка до вживання хлібобулочних виробів відома більшості жителів планети. Багато хто знає, що вживання цієї випічки у великій кількості шкідливо, тому хочуть замінити його на щось корисне. Хлібці – відмінна альтернатива хлібу.

Вироби хлібобулочні, а особливо з борошна вищого сорту, мають кілька недоліків:

1. У складі будь-якого хліба є дріжджі. Вони здатні дратувати травний тракт, шматочки хліба можуть накопичуватися в кишечнику, гнити, утворювати пухлини.
2. Велика кількість швидко засвоюваних вуглеводів в складі хліба, особливо білого.
3. Висококалорійний продукт, може впливати на збільшення ваги.
4. Високий вміст клейковини, важкої для травної системи.
5. Глютен, який у великій кількості міститься в борошняних виробах, здатний викликати важкі алергічні реакції.
6. Затримує засвоювання будь-яких продуктів, покриваючи тонкою плівкою все стінки кишечника.
7. Призводить до руйнування судин.

 

Безпечного для вживання хліба не виготовили досі, але житній сорт може легко засвоюватися в невеликій кількості за умови постійних фізичних навантажень. Житній хліб збагачений корисними речовинами – білком, клітковиною, складними вуглеводами, комплексом вітамінів і мінералів.

Правильно обрані вироби здатні повністю замінити важку випічку, але тільки за умови правильного вибору продукції. Користь принесе хлібець цільнозерновий, в складі якого не буде добавок, барвників, консервантів.

Серед пропозицій в магазині, не просто знайти якісний товар. Багато хто віддає перевагу вибирати хлібці відомих марок. Чи правильно вони роблять?

Хлібці Любятово з висівками

Лінійка марки Любятово випускається декількох видів: галети, з висівками або гречані. Склад виробів відомого виробника занадто широкий для того, щоб хлібець здавався безпечним.

Тут крім стандартного набору інгредієнтів присутній інвертний сироп, в складі якого цукор, молочна кислота і глюкоза! Крім цього тут були використані дріжджі.

Читати складу потрібно уважно, навіть якщо вибір був зупинений саме на цей товар. Зовні вироби нагадують простий крекер. На 100 грам доводиться 390 Ккал, що не менш. Але, стільки с’ёсть за один раз складно, а шматок хліба буде не тільки калорійною, але важче для шлунка.

хлібці щедрі

Вітамінний склад, написаний великим шрифтом, привертає відразу. Тут вказані вітаміни Е, PP, групи В. Виробник вказав, мікроелементи, що містяться в хлібці: магній, калій, натрій, кальцій.

Привертає список інгредієнтів. Тут немає ніяких додаткових добавок, а тільки натуральна сировина. В щедрих снеках теж є дріжджі, тому заміна хліба такими хлібцями буде, практично, марною. Лінійка представлена ​​виробами з різним складом, але популярністю користуються житні або бородінські.

Finn crisp

Хлібці цього виробника виготовляються з цільнозерновий борошна пшеничного або житнього. Склад можуть додавати кунжутним насінням, меленим кмином, вівсяними пластівцями. Вироби випускаються різної форми: прямокутні і круглі.

Finn crisp виробляються фінською компанією. Вартість таких виробів буде на порядок вище, ніж у тих, що зробили вітчизняні комбінати, а й обсяг упаковки – 200 гр.

Енергетична цінність коливається від 310 до 400 Ккал, залежно від складу. Цільнозерновий Finn crisp хлібець містить мінімальну кількість інгредієнтів.

Тут немає покращувачів або консервантів, але дріжджі вказані на упаковці, означає вживати їх, особливо у великій кількості, небезпечно.

хлібці Круазетт

Вміст клітковини в виробах Круазетт – від 15% на 100 грам. Склад таких хлібців теж мінімальний, але невелика кількість дріжджів все ж таки присутня.

Лінія Круазетт – це тонкі бородінські, житні і многозерновие продукти. Двохсотграмова пачка буде коштувати споживачеві близько 100 гривень.

Зміст невеликої кількості масла збільшує енергетичну цінність продукту до 370 Ккал, за 100 гр.

Хлібці молодці цільнозернові і бородінські користь чи шкода

Ще один популярний товар – хлібці молодці, бородінські, житні або змішані цільнозернові продукти. Цей продукт не містить ні ГМО і смакові добавки, ні дріжджі !!!
Хлібці молодці бородінські – складний продукт, від нього може бути і користь і шкоду.

Корисні властивості продукту агітує дієтологами. Це поліпшення травлення, тривале почуття ситості і відсутність шкідливих добавок. Але чи є несприятливий наслідок від вживання таких снеків? Так, але тільки при наявності у людини таких захворювань як виразкова хвороба шлунка, гастрит. Непереносимість клітковини також може стати причиною для відмови від продукту. Можна почати вводити в раціон ці вироби по не многу, постійно контролюючи зміни в стані свого організму. Так, якщо наслідків не виникло, можна збільшувати обсяг споживаного продукту поступово, навіть при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту.

Глютен містить ппшеніца, він теж може не переноситися деякими людьми, їм варто відмовитися від вживання в їжу цельнозлакових снеків. Одним з проявів такої непереносимості є алергічна реакція.

Хлібці молодці калорійність

На 100 грам продукту припадає 310 Ккал і 14% від добової норми вживання білка. Енергетична цінність висока, незважаючи на відсутність зайвих інгредієнтів, але с’ёсть таку масу за один раз не вийде. Вони дуже поживні, відчуття насичення приходить швидко і довго зберігається, тому що складні вуглеводи переробляються організмом більше трьох годин.

Хлібці молодці бородінські цільнозернові мають унікальний склад серед продуктів подібних за складом і формою випуску. Їх унікальність – відсутність розпушувачів борошна, консервантів, дріжджів і ГМО. Вони корисні і смачні, вживати їх в їжу можна як людині, соблюдающему дієту, так будь-якого іншого.

Джерело: https://Hleby.ru/tselnozernovoj-hleb/kakie-tselnozernovye-hlebtsy-samye-poleznye

хліб

Хліб можна вживати як окремо, так і в складі бутерброда, завдаючи на нього масла, варення, мед і т.д.

Історія цього продукту налічує кілька тисяч років. У ранньому неоліті він був схожий на запечену кашку з крупи і води. У деяких культурах такої спосіб виготовлення хліба актуальний донині.

Хліб на основі дріжджового тіста вперше приготували в Єгипті, де вдалося вивести особливий вид пшениці, що не вимагає попереднього сушіння і обжарювання і містить клейковину в необхідній кількості.

Різноманітність видів хліба вражало ще в стародавні часи. Так, Афиней, автор із Стародавньої Греції, в своїх роботах описував коржі, буханки, хлібні завитки і інші сорти продукту.

В середні віки в Європі хліб був не тільки частиною раціону, але і елементом сервірування столу. Наприклад, стандартна сервіровка мала на увазі подачу невеликого шматочка черствого хліба, який виконував функцію тарілки. Після їжі їх прийнято було з’їдати.

У всіх країнах білі сорти хліба були прерогативою багатих верств населення, в той час як бідняки задовольнялися житнім хлібом.

Лише в 20 столітті переваги повністю помінялися, оскільки змінилися і пріоритети: заможні особи стежили за здоров’ям і вибирали чорний, більш корисний хліб, бідним досить було отримати поживні речовини і вгамувати голод, чому вибір їх падав на білий.

Сьогодні різноманіття сортів цього мучного вироби вражає. У кожній країні традиційним вважається той чи інший сорт:

• для України, України і Білорусії – коровай;
• для США – бейгл;
• для Німеччини – брецель;
• для Франції – Бріош або багет;
• в Італії – чіабатта;
• в Ізраїлі – маца і т.д.

Склад, харчова цінність і калорійність хліба

Хліб, особливо свіжий, містить величезний перелік вітамінів. В першу чергу це вітаміни групи B, яких в ньому міститься в достатку: B9, B6, B2, B5, B1.

Крім того, склад хліба збагачений вмістом холіну, бета-каротину і вітамінів PP, E, H, A.

Поряд з цим дивно великий список містяться мінеральних речовин в хлібі: кобальт, хром, молібден, марганець, йод, мідь, залізо, цинк, сірка, хлор, калій, фосфор, магній, натрій, кальцій – майже вся корисна частина таблиці Менделєєва.

Калорійність хліба відрізняється і безпосередньо залежить від складу. Так, калорійність хліба житнього дорівнює 181 Ккал в 100 р Співвідношення білків, вуглеводів і жирів при цьому: 6,6 г, 34,2 г і 1,2 г відповідно. Найвища калорійність у легкого пшеничного хліба – близько 381 Ккал на 100 г. Харчова цінність такого сорту: 9,2 г білків, 5,2 г жирів, 78,3 г вуглеводів.

Корисні властивості хліба

Сказати, що користь хліба не відрізняється від сорту до сорту, не можна. Що входять до складу продукту компоненти визначають не тільки його калорійність, але і корисні якості, які хліб в собі несе. У білому хлібі вміст корисних речовин зведено до мінімуму.

Вважається, що при тій обробці зерна, що необхідна для виготовлення борошна вищого сорту, втрачається велика частина поживних речовин, які містяться в зерновій оболонці. Такий хліб, як правило, м’який, пишний, проте його склад рясніє крохмалем і зайвими калоріями. Користь хліба такого сорту мінімальна, тому що

відсоток корисних речовин в ньому навряд чи вище 30% від початкового.

Однак це зовсім не означає, що від хліба на столі слід відмовитися. Головне – правильно вибрати вид цього хлібобулочного виробу. Одним з найбільш корисних сортів хліба по праву вважається «сірий», з додаванням житнього борошна. Він повільніше засвоюється і містить більше мінералів і вітамінів, ніж його білий побратим, саме йому, в більшій мірі, притаманні корисні властивості хліба.

Ідеальний варіант для шанувальників хлібобулочних виробів – хліб з висівками. Користь хліба з висівками обумовлена ​​їх здатністю поглинати алергени і токсини, зміцнювати імунну систему, а також забезпечувати організм такої необхідної клітковиною, білками і вітамінами.

Доведено, що регулярне вживання хліба, що містить висівки, сприяє зниженню частоти виникнення захворювань шлунково-кишкового тракту і атеросклерозу. Крім того, ті, хто вважає за краще хліб з висівками білому, рідше відчувають труднощі, пов’язані із зайвою вагою.

Дієтологи рекомендують вживати даний сорт хліба хворим на гіпертонію, а також при запорах, жовчнокам’яної хвороби, ожирінні.

Шкідливі властивості хліба

Як уже було відзначено вище, шкода хліба полягає в надмірному вживанні тих сортів, що містять зайві калорії, не будучи при цьому збагаченими корисними речовинами. Багато дієтологів і медики дотримуються думки, згідно з яким розвиток багатьох захворювань спровоковано вживанням виробів з борошна вищого сорту в кількостях, в кілька разів перевищують норму.

Дослідження показують, що надмірне споживання таких продуктів викликає загострення серцево-судинних, ендокринних, шлунково-кишкових і онкологічних захворювань.

Крім того, часте включення білого хліба в раціон харчування в кілька разів підвищує ймовірність виникнення цукрового діабету.

При цьому наголошується, що спадковий фактор в даному випадку ролі не грає – причина розвитку і прогресування захворювання криється виключно в якості і кількості споживаної їжі.

Нарешті, шкода хліба при щоденному вживанні в тому, що підвищена кислотність, властива пшениці, згубно впливає на зубну емаль.

Іншими словами, шкода хліба, як це часто буває, не в самому продукті, а у відсутності заходів при його споживанні.

Джерело: https://www.neboleem.net/hleb.php

Хліб – користь чи шкода для організму людини?

До числа харчових звичок європейців, поряд з непомірним вживанням цукру, відноситься прихильність до випічки. Маючи високу харчову цінність і будучи джерелом вуглеводів, хліб на довгі часи став одним з головних джерел калорій, з чим пов’язано багато прислів’їв і приказок. Яка реальна користь і шкода хліба? У якій кількості його вживати? Розглянемо ці питання докладніше.

 

Перш ніж розглядати користь і шкоду хліба для організму, потрібно зробити одне важливе зауваження. У статті мова йтиме в основному про самостійно приготованому хлібі, а не про покупному з магазину. Основна причина полягає в тому, що ви не можете бути впевнені в остаточному склад та якість продукту найближчого хлібозаводу.

Для здешевлення виробництва заводи йдуть на різноманітні хитрощі, які частково нівелюють корисні властивості і підсилюють негативний вплив. Наприклад, в якості жирів використовують пальмову олію (воно значно дешевше рослинного) або ж в хліб, який вважається цільнозерновим, додають борошно вищого гатунку, що збільшує глікемічний індекс продукту.

Хліб – це продукт, виготовлений з борошна шляхом термообробки. Хліб – один з найвідоміших джерел швидких вуглеводів і елемент заповнення енергії в нашому організмі.

Ключова особливість хліба в тому, що при перетравленні він розпадається нема на глюкозу, а на попередній їй крохмаль. Однак він легко піддається механічній дії (пережовування їжі), завдяки чому крохмаль легко трансформується в мальтодекстрин (продукт з глікемічним індексом, що перевищує глюкозу).

На відміну від інших продуктів, хліб – це багатоскладовий продукт, завдяки чому його користь порівнянна з вживанням круп, завдяки:

1. Щодо високому вмісту рослинного білка.
2. Наявності натуральних Омега 6 жирних кислот.
3. Вуглеводів, чий глікемічний індекс варіюється в залежності від способу приготування хліба.
4. Великій кількості мінералів і вітамінів.
5. Великій кількості клітковини, яка сприяє поліпшенню травних процесів.

На окрему увагу заслуговує клітковина, яка допомагає уникнути неприємних наслідків при гіперспоживання білка.

Залежно від рецепта, хліб традиційно поділяють на:

1. Бездріжджовий хліб. Робиться з борошна вищого сорту. Ключова особливість – відсутність дріжджів і, як наслідок, фітоестрогенів.
2. Білий хліб з борошна вищого сорту. Володіє найвищим показником глікемічного індексу і найменшим вмістом вітамінів і мінералів.
3. Білий хліб з борошна грубого помелу. Зберігається клітковина і більшу кількість вітамінів.
4. Білий хліб з цільнозернових круп. Хліб з вкрай низьким глікемічним індексом. Володіє низькою харчовою цінністю.
5. Батон. Продукт, який не можна вважати хлібів в класичному розумінні, оскільки він містить безліч добавок.
6. Житній хліб. Зроблений з житнього борошна, володіє великою кількістю вітамінів і клітковини.
7. Білковий хліб. Окремий різновид цільнозернового хліба з додаванням підвищеної кількості яєць та інших білкових продуктів (наприклад, сиру).

Виділимо 4 основних групи:

1. Бездріжджовий хліб.
2. Білий хліб.
3. Житній хліб.
4. Білковий хліб.

Примітка: таблиця носить ознайомчий характер і кількість нутрієнтів в кожній окремій буханці хліба може варіюватися як в більшу, так і в меншу сторону.

хліб	використовувана крупа	калорійність	білки	жири	вуглеводи
бездріжджовий	Пшеничне борошно	290	6,5	2,0	40
білий	Пшеничне вищого ґатунку	342	8,1	1,0	48
житній	Житнє борошно	250	13	3	40
білковий	варіативно	180	26	2	25

Шкода чи користь?

Розглянемо докладніше, якої шкоди і яку користь може принести хліб незалежно від його складу:

користь	недоліки
Хліб – один з найдоступніших джерел вуглеводів.	Хліб має високим глікемічним індексом, що виключає його вживання при сушінні або схудненні.
У крупі, використовуваної для приготування, міститься безліч вітамінів і мінералів.	Хліб має властивості затримувати рідину в організмі завдяки входить до складу натрію.
За рахунок міститься в хлібі клітковини він довше перетравлюється, отже, дозволяє довше відчувати ситість.	Жирні кислоти, що входять до складу, в процесі приготування набувають завершеної форми, що зводить їх користь до нуля.
У хлібі велика кількість рослинного білка.	Білок має неповний амінокислотний профіль.

бездріжджовий хліб

Бездріжджовий хліб традиційно вважається найкориснішим серед всіх. Адже в його рецепті відсутні дріжджі – джерело фітоестрогенів, негативно впливають на організм спортсмена.

Але так чи так все просто? У процесі приготування такого хліба використовується закваска, яка обов’язково повинна гаситься содою. Це створює додатковий клопіт. Такий хліб збагачений натрієм, який затримує рідину, а значить, заважає сушінні.

В такому хлібі менше білка і більше жирів, які надають хлібу його неповторний смак.

Головні перевага бездріжджового хліба – мінімальна присутність додаткових стабілізаторів і низька калорійність. Але найбільшої шкоди полягає саме в затримці води. Крім того, сода реагує з шлункової середовищем, підвищуючи її кислотність, що збільшує апетит і може привести до проблем з шлунково-кишкового тракту.

Примітка: природно мова про шкоду йде тільки в разі, якщо ви вживаєте велику кількість дріжджового хліба.

Житній хліб

Житній хліб найбільш популярний серед людей, що прагнуть схуднути. І не дивно, адже його калорійність на 30% менше, ніж у білого хліба з борошна вищого помелу. Сам він робиться з іншого виду борошна, що робить його більш стійким до цвілі. Однак жито має велику кислотну середу, що при відносно невисокому гликемическом індексі подразнює слизову шлунка.

Крім того, житній хліб має меншу біодоступність корисних речовин через великий вміст клітковини, яка зменшує всмоктуваність нутрієнтів. З іншого боку, біодоступність компенсується великим вмістом мінералів, білка, і вітамінів. При всіх своїх плюсах і мінусах, це пріоритетний джерело «хлібних» калорій.

Білий хліб

Розглядаючи пшеничний хліб, його користь і шкоду, ми відійдемо від класичних міфів.

Почнемо з мінусів:

• Білий хліб має найвищий глікемічний індекс. Це ускладнює проходження низькокалорійних дієт, тому що після швидкого насичення настає швидке почуття голоду.
• Дріжджі, що входять до складу білого хліба, не тільки виступають головним джерелом фітоестрогенів, а й виводять з організму кальцій.
• Традиційно такий хліб роблять з борошна найвищого ґатунку, яка повністю позбавлена ​​корисних мікронутрієнтів і клітковини. Отже, такий хліб може нашкодити травній системі.
• Завдяки високому глікемічним індексом і навантаженні, він завантажує не тільки печінку, але і підвищує кислотність шлунка. Такий хліб не рекомендується вживати людям, що страждають від гастриту або виразкової хвороби.

А тепер плюси білого хліба.

1. Це самий калорійний джерело вуглеводів, що дозволяє легко добирати калорійність при роботі на масу.
2. Це непоганий дофаміновий стимулятор.
3. Серед класичних видів хліба в ньому найбільше білка.
4. Він розпадається нема на глюкозу, а на крохмаль, що, незважаючи на високий ГІ, дозволяє довше живити організм енергією в порівнянні з іншими джерелами «хлібних калорій».

білковий хліб

Розглядаючи випічку в цілому, легко визначити основні недоліки:

1. Низький вміст білка.
2. Подразнення слизової шлунка.
3. Низький вміст вітамінів та інших макроелементів.
4. Високий ГІ.

Але якщо ви любите хліб і всерйоз займаєтеся спороти, вам варто звернути увагу на білковий хліб.

Його склад:

• борошно грубого помелу;
• яєчний білок;
• сир;
• мигдаль;
• насіння льону.

Висновок: білковий хліб – ідеальне рішення для спортсменів:

1. Низька калорійність продукту. Дозволяє безпечно вживати велику кількість білкового хліба без ризику загальмувати схуднення.
2. Великий вміст комплексного білка. Особливо важливо при роботі на якісну масу або при інтенсивній сушці.
3. Низька кількість натрію. Практично не затримує воду.
4. Велика кількість кальцію. Навіть якщо в такому хлібі є дріжджі, кальцій з лишком компенсує їх.
5. Наявність Омега 3 поліненасичених жирних кислот. Це особливо важливо, оскільки основний мінус харчових звичок сучасної людини – дефіцит Омега 3 кислот, що порушує синтез «хорошого» холестерину і знижує потенційний рівень тестостерону.
6. Низький глікемічний індекс, який дозволяє вважати такий хліб «складним вуглеводом».

Такий хліб стане ідеальним рішенням для людей, які ведуть здоровий спосіб, хоча при його вживанні слід:

1. Додатково вживати вуглеводи з круп.
2. Стежити за джерелами білка (нерідко в магазинах замість сиру використовують соєвий білок, багатий фітоестрогенами).

Який корисніше?

Однозначно сказати, що білий хліб гірше житнього, не можна. Вони відрізняються за своїм складом, за кількістю що входять нутрієнтів і макроелементів. Однак якщо розглядати користь хліба в рамках використання в спорті, можна виділити наступні параметри:

1. Глікемічний індекс.
2. Гликемическая навантаження.
3. Процентне співвідношення білка до загального продукту.
4. Процентне співвідношення полінасищенних жирних кислот.
5. Наявність дріжджів.
6. Вміст клітковини до загальної маси вуглеводів.

Згідно з цими параметрами, розглянемо таблицю описаних видів хліба:

хліб	Глікемічний індекс	гликемическая навантаження	Процентний вміст білка	жири	дріжджі	клітковина
білий дріжджовий	високий	понад 40	6,5	2,0	присутні	невисокий вміст
бездріжджовий	невисокий	Від 30 до 40	8,1	1,0	відсутній	Середній вміст
білковий	вкрай низький	Від 25 до 30	13	3	присутні	Середній вміст
житній	низький	Від 35 до 45	26	2	присутні	високий вміст

Виходячи з наявних даних, робимо висновок, що найбільш корисним для спортсмена буде білковий хліб. На другому місці – житній, на третьому – бездріжджовий. А ось класичний білий хліб згідно з цими параметрами найнепотрібніший.

На що звернути увагу при покупці?

Якщо ви все-таки зважилися купувати хліб в найближчому магазині, варто звернути увагу на наступні фактори при купівлі:

1. Термін придатності. Звичайно, все люблять свіжий білий дріжджовий хліб, але через що відбуваються в ньому процесів він кілька шкідливіше, ніж той же хліб, який полежить на полиці 1-2 дня.
2. Реальний зміст БЖУ.
3. Калорійність.
4. Особливості складу.

І пам’ятайте, що хороший магазинний хліб швидко пліснявіє. Якщо ваш хліб пролежав більше 3-4 днів і не почав пліснявіти, значить, є питання щодо чистоти його складу.

Скільки вживати в день?

Чітких рекомендацій щодо вживання хліба немає. Залежно від ваших цілей і особливості поточної дієти, кількість варіюється. В середньому розрахунок споживання хліба проводиться наступним чином:

1. Чи не більше 100 г чистих вуглеводів за 1 вживання їжі (еквівалентно від 150 до 200 г хліба).
2. Хлібні калорії не повинні складати більше 40% від загального надходження вуглеводів.
3. Для набору маси: загальна кількість вуглеводів повинно складати близько 5 г на кг чистої ваги.

харчові рекомендації

Завжди пам’ятайте про те, що хліб – це вуглеводи з високим глікемічним індексом. Виходячи з цього, дотримуйтеся певних рекомендацій:

1. Не вживайте більше 150 г хліба за один присід.
2. Чи не комбінуйте хліб з жирами. Варто відмовитися від вершкового масла і майонезу з хлібом, так як під впливом інтенсивної інсулінової реакції намазали товстим шаром жири відразу транспортуються в жирове депо, замість того щоб принести користь організму.
3. Глікіміческій індекс багато в чому залежить від того, як ретельно ви будете пережовувати хліб.

 

Використовуючи ці прості рекомендації, ви підвищите користь від вживання будь-якого виду хліба і нівелювати його недоліки.

підсумки

Незважаючи на всі недоліки хліба, його можна назвати оптимальним рішенням для бюджетного харчування на період набору маси.

Грамотно поєднуючи хліб і крупи, можна з легкістю набрати необхідну кількість калорій, що не відчуваючи голоду.

Подумайте, можливо варто один раз витратитися на хлібопічку і вживати продукт, як і складі якого ви будете впевнені, що купувати в магазинах продукти з сумнівним складом.

Джерело: https://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/polza-i-vred-hleba.html

Користь і шкода хлібців для організму: які корисніше і як правильно вживати?

Любителі здорового харчування часто використовують в раціоні хлібці. Вони вважаються дієтичним продуктом, більш корисною альтернативою хліба.

Але чи все так добре? Розберемося в корисних і не дуже властивості цього продукту.

Хлібці, як перекус – цільнозернові продукти і зерно, хрусткі житні, гречані, злакові, пшеничні, кукурудзяні, рисові, дієтичні лляні – яка їхня користь, шкода для організму людини, чим вони корисні?

до змісту ↑

Багато що залежить від технології виготовлення хлібців. Один з найбільш корисних – метод екструзії . Передбачає замочування підготовленої суміші зерен або якої-небудь однієї культури. Триває це протягом півгодини.

Існують культури, яким треба значно більше часу для пом’якшення оболонки. Кукурудза замочується на 12 годин.

Готові зерна поміщаються в апарат – екструдер . Щоб вийшли брикетики, потрібно всього кілька секунд.

За такий час при високому тиску і високій температурі вода, яка накопичується в зернах, стає паром і ніби вивертає їх назовні. Так злипання в брикет.

Така технологія зберігає цінні компоненти , що містяться у вихідній сировині. Готовий продукт буде включати досить помітні цільні зернятка.

Вони корисні для здоров’я, і ​​вибирати рекомендується саме їх. Врахуйте, що якісна продукція – рівномірного кольору.

Вироби не повинні кришитися. Вони повинні бути хрусткими і сухими, легко ламатися.

Купуючи хлібці, читайте склад на етикетці . Хороший продукт виготовляється з цільного зерна. До складу можуть входити висівки, пророщені зерна, подрібнена крупа, що є плюсом.

Додаватися можуть насіння льону, кунжуту, соняшнику. Для поліпшення смаку і корисних властивостей застосовують родзинки, курагу, чорнослив, часник, морську капусту, кріп і ряд інших компонентів.

Найчастіше для виготовлення хлібців застосовуються злакові зернових культури – пшениця, жито, овес. Вироби бувають також рисовими, гречаними.

Можуть поєднуватися різні види круп, наприклад, пшениця і жито, пш-ца з гречкою або вівсом.

Існує інший вид хлібців , де замість зерен застосовується проста борошно і дріжджі. У них додають маргарин, інші жири, консерванти, підсилювачі смаку. Вироби можуть бути смачними, але от користі в них мало.

Хлібці: секрети появи на світло від програми «Їсти можна!»:

до змісту ↑

Хлібці широко цінуються тими, хто стежить за фігурою і здоров’ям. Склад їх включає цінні компоненти:

• мінерали: калій і магній, кальцій, залізо, фосфор, натрій;
• вітаміни: А, Е, РР, групи В;
• клітковина;
• складні вуглеводи;
• ненасичені і полінасичені амінокислоти;
• харчові волокна.

Середній показник калорійності – близько 320 ккал на 100 грамів . Калорійність однієї штуки в середньому становить 30 ккал, що досить мало.

Залежно від того, яка сировина застосовувалося для приготування, склад і калорійність виробів відрізняються .

до змісту ↑

Корисні властивості

Хлібці рекомендовані дієтологами, як складова меню для схуднення. Хоча калорійність їх не надто відрізняється від такої у хліба, вони набагато корисніше за рахунок клітковини і повільних вуглеводів.

Вони добре засвоюються, надовго забезпечують ситість. Їх можна їсти, як окремий продукт або в поєднанні з іншими.

Включати в меню цей продукт, замінювати їм хліб також рекомендується при лікуванні або профілактиці захворювань серця і нирок .

Отримуючи корисні властивості сировини, з яких вони готуються, хлібці корисні при проблемах з щитовидною залозою, нервовою системою , ожирінням, печією, атеросклерозом.

Корисний продукт за рахунок великої кількості клітковини в складі . Вона покращує роботу кишечника, допомагає очистити організм від токсинів, сприяючи зростанню і розмноженню корисних мікроорганізмів.

• Вітаміни, мінерали в складі виробів зміцнюють організм, роблять його стійким до різних захворювань.
• Корисні властивості залежать від того, яка сировина застосовувалося при їх приготуванні:

• пшеничні хлібці корисні при порушеннях органів травлення. Вони покращують роботу шлунково-кишкового тракту. Те ж саме стосується і ячних: додатково вони благотворно впливають на роботу печінки;
• вівсяні корисні при захворюваннях нирок, дерматиті, частих застудах;
• рисовий продукт – ще один варіант ефективної допомоги при простудних, шкірних захворюваннях, порушеннях нервової системи;
• гречані хлібці допоможуть урізноманітнити раціон тим, хто страждає на цукровий діабет, що худнуть. Вони корисні при анемії.

Користь, можливу шкоду дієтичних хлібців для організму:

до змісту ↑

Хлібці можуть по-різному впливати на різні категорії осіб.

Дорослим чоловікам і жінкам вони приносять користь , допомагаючи підтримувати себе у формі і насичуючи організм корисними речовинами.

При відсутності протипоказань можна вживати їх вагітним і годуючим жінкам . Вони стануть більш корисною альтернативою хлібу, додатково забезпечать вітамінами, мінералами.

Можна давати дітям старше трьох років. У помірних кількостях вони будуть тільки корисні.

Немає ніяких причин відмовлятися від цього продукту літнім людям. Як і сировину, з якого вони виготовляються, вироби благотворно впливають на розумову активність, підтримують здоров’я .

до змісту ↑

Чим шкідливі, чи є протипоказання

1. У питаннях користі продукту або можливої ​​шкоди все залежить від технології його виготовлення.
2. Вироби, зроблені не з зерна, а з борошна, більше шкідливі , ніж корисні, особливо з урахуванням того, що в них часто додають дріжджі, барвники, підсилювачі смаку, інші добавки.
3. Вони готуються майже так само, як звичайний хліб, тільки змінюється форма.
4. Будь-які хлібці можуть провокувати алергічну реакцію .
5. І навіть корисні вироби не варто давати дітям молодше трьох років , так як їх організм може ще бути не в змозі переварити грубу клітковину.

до змісту ↑

Рекомендації по вживанню і застосування

Хлібці, як і інші вуглеводи, рекомендується вживати в першій половині дня . Щоб наситити організм корисною клітковиною, досить вжити 3-5 штучок в день.

Рисові хлібці – їжа майбутнього, стверджує програма «Про найголовніше»:

до змісту ↑

Хлібці можуть застосовуватися для приготування дієтичних бутербродів , закусок. Носіть їх з собою – будете мати під рукою смачний, корисний, безпечний для фігури перекус.

Наприклад, можна приготувати дієтичні бутерброди. На один хлібець потрібно взяти 75 г плавленого сиру, один помідор, зелень, оливкова олія, спеції і зубчик часнику.

Готується бутерброд так : часник очистіть, разом із зеленню дрібно порубати його, з’єднайте з сиром, попередньо розм’якшеним і розчавленим. Все змішайте до однорідності.

Зробіть на помідорі хрестоподібний надріз, на пару секунд помістіть його в окріп. Завдяки такій процедурі ви легко знімете з овоча шкірку. М’якоть потрібно нарізати дрібними кубиками, скропити її оливковою олією.

Хлібець намажте сирною сумішшю, зверху викладіть помідор, зелень. Ви отримаєте відмінний варіант корисного сніданку.

Інший рецепт передбачає використання сиру і зелені . Складні вуглеводи з білком – ідеальне поєднання для сніданку або перекусу в першу половину дня.

• Для таких бутербродів вам буде потрібно чотири штуки рисових виробів – 150-200 г, 50-70 г сметани або вершків, часник і сіль за смаком.
• Щоб повністю бути впевненими в корисності продукту, приготуйте його самі.
• Існує рецепт приготування в домашніх умовах, для якого будуть потрібні такі інгредієнти :

• 350 г житнього борошна грубого помелу;
• 350 г подрібненої вівсяної крупи;
• 200 г насіння соняшнику;
• 200 г насіння льону;
• 100 г кунжуту;
• 100 г пшеничних висівок;
• 700 мл теплої кип’яченої води;
• 2 чайні ложки солі.

1. Технологія приготування буде наступною:

• інгредієнти перемішайте в ємності, тонким шаром розкачайте їх на деку;
• випікаються хлібці в два заходи. Спочатку протягом десяти хвилин печіть тонкий млинець на першому листі з температурою 190 градусів;
• через 10 хвилин дістаньте деко, розріжте запечений лист тіста на прямокутники;
• заготовку поверніть в духовці, потримайте 30 хвилин при температурі 190 градусів, а після – 45 хвилин при температурі 120 градусів. При останньому етапі краще трохи відкрити дверцята;
• за смаком можна додавати до виробів фрукти, спеції, горіхи, сушену зелень, інші компоненти.

• Готуються бутерброди так:

• сир викладіть в миску, дрібно наріжте зелень і додайте до нього;
• посоліть масу за смаком, додайте сметану, подрібнений часник;
• добре розімніть суміш виделкою. Потім отриману сирну масу намажте на хлібці.

Хлібці з гречки, відео-рецепт:

до змісту ↑

Серед тих, що худнуть і дотримуються правильного харчування хлібці популярні. Їх можна вживати замість хліба .

Калорійність практично така ж, але в зернових виробах більше клітковини і складних вуглеводів, на перетравлення яких організм витрачає багато енергії, і які очищають його, прискорюють метаболізм.

Продукт не є низькокалорійним, але допомагає схуднути. 3-5 штук в день допоможуть вам отримати 35 г клітковини і спалити близько 245 калорій.

А ось від батонів, білого хліба, булочок рекомендується відмовитися.

Для схуднення корисно поєднувати хлібці з нежирним сиром, сиром, зеленню і овочами .

Чи корисні хлібці житні? Звичайно, так як вони найменш калорійні. У них багато амінокислот, які також сприяють спалюванню зайвого жиру.

до змісту ↑

У народній медицині

Для народних рецептів хлібці не застосовуються, але вони можуть сприяти профілактиці і лікуванню багатьох хвороб в залежності від виду застосовуваного зерна:

• пшеничні – при захворюваннях шлунка, кишечника;
• гречані – при анемії (підвищують гемоглобін);
• ячмінні – при проблемах шлунково-кишкового тракту, печінки;
• вівсяні – при хворобах нирок, дерматитах, частих застудах;
• рисові – при розладах центральної нервової системи.

до змісту ↑

Відносно косметології хлібці корисні тим, що допомагають поліпшити стан шкіри .

Відбувається це за рахунок наявності в них вітамінів, мінералів, клітковини, яка виводить з організму токсини. Останні здатні зіпсувати стан шкіри.

Якісні хлібці – це корисно і досить смачно, причому як тим, хто хоче схуднути, так і тим, хто просто стежить за здоров’ям.

Можна експериментувати з рецептами, поєднувати їх з іншими корисними інгредієнтами або готувати самостійно.

Джерело: https://foodexpert.pro/produkty/sladosti-i-vypechka/hlebtsy.html