Якщо ви купуєте напій або продукт з полуничним, вишневим, малиновим смаком, то це не означає, що він зроблений виключно з цих ягід. Будьте готові до того, що їх «фруктовий» колір – результат дії карміну – добавки Е 120. Якої шкоди вона приносить, з чого отримують таку речовину? Хочете знати? Читайте нижче!

Таємниця карміну: з кого він зроблений?

Такий барвник є натуральним. Людство стало використовувати його кілька тисячоліть тому. У минулому з його допомогою фарбували тканини і робили художні фарби. У промислових масштабах для виробництва продуктів його застосовують з 90-х років минулого століття. Він має насичений червоний колір. Коли дивишся на цю добавку, неможливо собі уявити, що вона отримана не з рослинної, а з тваринної сировини. Але це саме так!

Барвник з шіфровим кодом Е 120 має й інші назви – кармін, кошеніль. За зовнішнім виглядом він являє собою порошок або рідку субстанцію.

Отримують його з висушених самок комах-шкідників – кошенільних попелиці, щитівки або червеца. Проживають вони на Канарських островах, в Перу.

Ці комахи ведуть паразитує спосіб життя – вибирають собі рослина-годувальника (зазвичай, це м’ясисті кактуси) і присмоктуються до нього на все життя.

Перед тим як відкласти яйця, комахи набувають яскраво-червоний колір, так як в їх тілі починає інтенсивно вироблятися фарбувальний пігмент (кармінова кислота). У цей період люди їх збирають за допомогою щітки або леза, витягають нутрощі, сушать, подрібнюють.

А потім (увага!) – їх обробляють карбонатом натрію або аміаком. Потім піддають фільтрації, щоб видалити домішки цих хімічних сполук.

Саме наявність в технологічному процесі таких реагентів і визначає негативні властивості добавки Е 120 і то, якої шкоди вона може завдати.

Натуральний, дорогий і небезпечний? Властивості барвника Е 120

Кармін вважається безпечною добавкою. Він дозволений не тільки в нашій країні, але і в європейських державах. Ця добавка не заборонена і в США, але її обов’язково повинні вказувати на етикетці.

Шкода цього барвника пов’язаний з наявністю в його складі домішок хімічних речовин, які використовуються при виробництві. Хоча фарбувальний порошок необхідно чистити, але вони все ж в ньому залишаються (хоча і в мінімальних кількостях). Безвісти вони не зникають!

У людей, схильних до алергії, Е 120 може викликати важкі алергічні реакції аж до анафілаксії (такі випадки були зафіксовані). Саме тому є країни, де кошеніль потрапив під заборону і його не кладуть в продукти. Інших відомостей про його негативний вплив на організм немає.

На замітку! У деяких людей може відзначатися гіперреакція на кармін. У цьому випадку їм слід утримуватися від його вживання і не використовувати зовнішньо! Медики радять відмовитися від продуктів з кошеніль при підвищеній чутливості до аспірину і нестероїдних протизапальних препаратів.

У харчовій промисловості застосовують водорозчинну форму карміну в концентрації 2,5 – 50% і жиророзчинну (в пропорції 10-25%). У ковбасі зазвичай міститься від 0,005 до 0,02% такого речовини.

На замітку! У великих дозах навіть така відносно нешкідлива добавка здатна піднести неприємні сюрпризи і зіпсувати самопочуття. Безпечна порція карміну для дорослої людини – 5 мг на один кілограм його ваги.

У продуктах і не тільки! куди додають кошеніль?

З огляду на спосіб отримання пурпурно-червоного барвника, стає зрозуміло, що це не найдешевша добавка. Після всіх маніпуляцій з комахами вихід готової добавки складає всього 10% від початкової маси вихідної сировини.

Виготовлення такої добавки – трудомісткий процес, що також впливає на вартість карміну. Але він забезпечує гарний і стійкий колір. Крім того, кошеніль легко розчиняється у воді і спирті, витримує вплив УФ-випромінювання, нагрівання, окислення. Він не змінює своїх характеристик в умовах підвищеної вологості і не схильний до руйнування при контакті з лугами і кислотами.

З його допомогою отримують кілька відтінків червоного. Якщо помістити його в нейтральне середовище, то він дасть червоний колір, в лужну – вишневий або багряний, а в кислому – помаранчевий.

Тому, незважаючи на досить високу вартість, він користується попитом у виробників продуктів.

Кармінова кислота допомагає надати їм товарного вигляду, зробити апетитними і привернути до них увагу потенційних покупців.

Цей барвник є і в інший продукції, яка є в будь-якому будинку. Подивіться на список товарів з карміном, і ви виявите в ньому найпопулярніші напої та їжу.

Продукти, які можуть містити Е 120:

• рибні та ковбасні вироби (копчені та сиров’ялені, сардельки та сосиски);
• варена шинка;
• желе;
• сік;
• кетчупи;
• цукерки;
• молочна продукція;
• мармелад;
• сирні та кондитерські десерти;
• глазур;
• Кока Кола;
• багато газовані напої;
• алкогольна продукція (включаючи вина розкішного «рубінового» відтінку);
• соєві продукти.

Унікальні фарбувальні властивості такої речовини широко використовуються не тільки в сфері харчування. Його додають в лікарські препарати, косметичні та парфумерні засоби. При зовнішньому застосуванні також є небезпека алергічної відповіді, але це трапляється при індивідуальній непереносимості такого речовини.

Порада! Щоб не наражатися на ризик алергії, починати використання коштів з добавкою Е 120 краще з проведення домашнього тесту на чутливість (нанесіть невелику порцію складу на ліктьовий згин і через кілька хвилин оціните реакцію організму).

Кармін вважається «елітним» харчовим барвником, тому зустрічається він зазвичай в продукції «розкручених» марок. Він проник в усі сфери – від лакофарбової продукції до смачної їжі.

Хоча немає підтверджених даних про те, що Е 120 згубно впливає на здоров’я, але зловживати продуктами з його змістом все ж не варто! А якщо вам зовсім не хочеться мати справу з добавкою, що отримується з комах (наприклад, ви – веган), то уважно читайте інформацію на етикетці перед тим, як купити продукти або косметику.

Харчова добавка Е120 – небезпечна чи ні

При виробництві харчових продуктів широко застосовуються пігменти. Один з них – харчова добавка Е120. У промислових масштабах ця речовина застосовується порівняно недавно. Споживачам буде корисно дізнатися, заподіює чи вона шкоду для організму.

зміст:

Що таке Е120

Це кармін, натуральне барвник тваринного походження. Воно витягується з самок кошенілі, яка живе на кактусі. Вважається одним з найбільш дорогих барвників, що застосовуються в харчовій промисловості. Інші назви добавки – кошеніль, кармінова кислота. Відноситься до антрахінонових пігментів, стійким до сонячного світла.

Для виробництва цього
барвника комах беруть до того, як вони почнуть відкладати яйця. Їх очищають,
висушують і подрібнюють в порошкоподібний стан. Потім його обробляють
аміаком або вуглекислим натрієм, фільтрують. При цьому вдається отримати не більше
10% барвника щодо ваги комах.

Властивості і колір добавки
може відрізнятися, тому що на комах по-різному діє сонячне світло,
а при добуванні кармінової кислоти можуть застосовуватися різні реагенти.
Властивості натурального пігменту такі:

• колір змінюється залежно від рН: в кислому середовищі з рН 3 він помаранчевий, а при рН 5 – яскраво-червоний. У нейтральному середовищі знаходить пурпурний відтінок;
• містить карминовую кислоту, білок, амонієві, алюмінієві солі;
• в природних умовах буває у вигляді порошку, рідини або в крісталлообразном стані;
• запаху немає;
• кармінова кислота добре розчиняється в воді;
• стійка до температур до 150 градусів.

На підприємства харчової промисловості Е 120 надходить в пляшках, мішках, пакетах.

Де застосовується харчова добавка Е 120

Барвник широко
застосовується для підфарбовування продуктів харчування, в парфумерному, косметичному виробництві.

Найбільш часто таке барвник виявляється в:

• сосисках і
  ковбасах;
• м’ясних
  делікатесних виробах;
• крабових
  паличках;
• молочних
  десертах;
• напоях –
  алкогольних і безалкогольних;
• солодких
  виробах;
• джемах і
  глазурі;
• кетчупах.

Користь цього барвника ще і в тому, що він застосовується для фарбування кремів, мазей в фармакології. Пігмент незамінний для фарбування лабораторних гістологічних препаратів.

Він виявляється і в
такий парфюмерно-косметичної продукції:

• губної
  помади;
• тінях;
• румянах;
• милі;
• шампунях;
• туалетного
  воді.

Шкода або користь барвника

Споживачі іноді цікавляться, скільки потрібно вжити цього барвника, щоб це не мало негативних наслідків для організму. Гранична кількість, при якому добавка не є небезпечною – 5 мг на 1 кг ваги людини. Ніякого корисного впливу на здоров’я в процесі клінічних досліджень не було виявлено.

Пігмент може бути небезпечним для людей, які страждають алергічними реакціями. В основному на сприйнятливість організму впливають хімічні реагенти, що застосовуються в процесі виробництва барвника. Описані поодинокі випадки виникнення анафілактичних реакцій після вживання в їжу продукту з Е-120. Дані випадки не є смертельними.

Описано шкідливий
вплив щоденного вживання в їжу великої кількості продуктів і
напоїв, у складі яких є кармін. При цьому у людини розвивається
алергія у вигляді висипки або лущення шкіри.

Де дозволена добавка Е120

Так як шкідливість цієї речовини набагато менше, ніж деяких синтетичних барвників, вона дозволена в ЄС, Україні, України. У Сполучених Штатах вказування цього продукту в складі продуктів обов’язково. Заборона на його вживання пов’язаний з деякими морально-етичними або релігійними переконаннями.

У деяких європейських і азіатських державах вважають, що ця добавка шкідлива. Тому її не використовують для виробництва продуктів. Під забороною вона і в деяких консервативних мусульманських країнах.

Кармін – один з небагатьох барвників, які при розумному вживанні не шкодять організму. У рідкісних випадках він провокує алергічні реакції. Якщо споживача бентежить наявність пігменту в продуктах або ж у нього є реакція на харчові пігменти, найкраще вибрати продукцію без використання подібних речовин.

Подивіться цікаве відео про харчову добавку E120:

Натуральна харчова добавка Е120 (кошеніль): вся правда про барвнику

Е120 – кармін, натуральна харчова добавка тваринного походження, виготовляється з самок комах кошенілі – Dactylopius coccus, що живуть на кактуси опунції. Це – один з найдорожчих барвників (як і Е164 (шафран)), оскільки збір комах виробляється практично вручну, за допомогою ножа або мачете.

У давнину екстракт кошенілі використовувався індіанцями Північної Америки, а також на території Вірменії для забарвлення тканин. У Вірменії його також вживали для прикраси манускриптів.

У двадцятому столітті кошеніль для виробництва збирали переважно в Перу і Мексиці, місцях її природного проживання, але в останні роки заражена кошеніль опунция також вирощується на фермах в Австралії та Африці.

Назва

• кармінова кислота,
• кошеніль,
• кошеніловий карміновий,
• екстракт кошенілі.

Розрізняються два типи – Е120 (ii) – екстракт кошенілі з вмістом кармінової кислоти 19-20% і E120 (i) – власне, кармін, речовина більшої чистоти з вмістом кармінової кислоти 50-55%

Хімічна формула: С22Н20О13.

За типом Е120 відноситься фарбників антрахінону , які зазвичай мають високу стійкість до впливів, особливо світлом.

властивості

Властивості речовини можуть бути досить різноманітні, в зв’язку з різними варіантами складів, зовнішній вигляд і колір E120 відрізняється в зв’язку з використовуваними реагентами і в залежності від способу обробки комах – їх піддають дії сонячних променів, нагрівають в печі, обдають гарячою парою або опускають в окріп , а потім висушують.

Деякі стандартні значення, характерні для карміну можна представити у вигляді таблиці:

показник	стандартні значення
колір	в залежності від способу обробки кошенілі: при pH = 3 – помаранчевий, pH = 5 – червоний, pH = 7 – пурпурний.
склад	кармінова кислота, а також домішки: вільні карміни, білок комах, катіони алюмінію, амонію, кальцію, натрію або калію, в залежності від способу обробки
Зовнішній вигляд	рідина, кристали, порошок або пластини оранжевого, червоного або пурпурного кольорів
запах	відсутній
розчинність	Залежить від виду барвника. Кармінова кислота добре розчиняється у воді і етиловому спирті, а також в сірчаної кислоті, розчинах лугів. Слабо розчинна в ефірі. Практично нерозчинні в органічних розчинниках, наприклад, бензол, хлороформі. Кармін в пластинах слабо розчинний навіть в киплячій воді; зовсім не розчиняється в спирті, ефірі, добре розчиняється в соляній і сірчаній кислоті, а також в розчинах аміаку, їдких і вуглекислих лугів і в розчинах бури.
Частка барвників	19-22% E120 (ii), 50-55% E120 (i)
термостійкість	до 150 ° С
щільність	1,869 г / см3
Температура плавлення	136 ° С
Точка кипіння	907,6 ° C при 760 мм рт. ст.

упаковка

Рідкий екстракт поставляється в пластикових пляшках, порошок – в пляшках, паперових мішках, пластикових пакетах.

виробництво

У України і Європі кармін не проводиться, оскільки кошеніль, що мешкає в наших широтах на коренях суниці, збирати дуже трудомістким.

• Чилі – Don Cherry;
• Мексика – Farbe AG Munchen Mexico;
• Перу – PG Distribuidores & Intermediarios;
• США – MIGUZ International;
• Китай – Tangshan Eusa Colors Int’l Group;
• Індія – MATRIX PHARMA CHEM;
• Іспанія – PROQUIMAC COLOR SL

Придбати в України Е120 можна, наприклад, в ТОВ «Біо-Хім», ТОВ «ГК Союзоптторг» або ТОВ «БАРГУС ТРЕЙД»

застосування

У зв’язку з забороною в країнах ЄС, США та України багатьох токсичних червоних барвників E120 вкрай широко застосовується в харчовій, парфумерній, косметичної, текстильної промисловості, також використовується в медицині для фарбування гістологічних препаратів.

З продуктів харчування карміном часто підфарбовують:

• ковбаси і сосиски;
• цільном’язові м’ясні делікатеси (у вигляді ін’єкцій);
• крабові палички;
• молочні десерти;
• алкогольні та безалкогольні напої;
• кондитерські вироби;
• джеми і глазурі;
• кетчупи.

Якщо подивитися на склад улюбленого вишневого йогурту, швидше за все, там виявиться кармін. Ходили наполегливі чутки, що E120 міститься в кока-колі, але вони були спростовані компанією, а відносно недавно в Британії карміном почали фарбувати червоний M & M’s.

Екстракт кошенілі в силу відносної нешкідливості дозволений до застосування в України, Україні, країнах ЄС. У США з 2011 року необхідно вказувати вміст Е120 в продуктах, оскільки заборона на вживання даного барвника може мати морально-етичні або релігійні обгрунтування.

Користь і шкода

При застосуванні Е120 в дозволених кількостях (5 мг на 1 кг ваги) не виявлено ні користі, ні шкоди.

Можливі алергічні реакції, в основному на хімічні реактиви, що використовуються при виготовленні E120.

За співвідношенням користі та шкоди використання карміну, звичайно, переважно в порівнянні з багатьма іншими червоними і помаранчевими барвниками, але Е120 категорично не підійде вегетаріанцям, а також іудеям і багатьом мусульманам, в середовищі яких ведуться запеклі суперечки про можливість вживання E120 в їжу.

Яке впливає на організм харчова добавка Е120 і якої шкоди вона несе?

• Добавка Е120 або кошеніль, кармін, кармінова кислота – натуральний харчовий барвник.
• Визначення «натуральний» присипляє упередження і недовіра щодо шкідливого впливу добавок, що починаються з «Е», на здоров’я людини.
• Чи так це насправді?

Дорогі читачі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер.

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу юридичну проблему – звертайтеся в форму онлайн-консультанта справа або телефонуйте за телефоном +7 (499) 938-50-73. Це швидко і безкоштовно!

приховати зміст

Е120 – що це таке?

Деякі фахівці, оцінюючи кошеніль відповідно до п’ятибальною шкалою безпеки, ставлять їй тверду четвірку. Всі харчові барвники забезпечені індексами Е100-Е199, серед них зустрічаються природні і продукти хімічного виробництва.

Кармін ж отримують з висушених самок комах (щитівка, кошенільних тля, червець) , які живуть в Перу, на Канарських островах, і паразитують на деяких м’ясистих рослинах (кактуси).

Одного разу вибравши собі джерело харчування, комахи присмоктуються до нього раз і назавжди. Збирають їх перед кладкою яєць.

У цю пору самки виробляють фарбувальний пігмент – карминовую кислоту, і їх тіла стають яскраво червоними. Зібраних комах, видаливши нутрощі, висушують, обробляють аміаком або карбонатом натрію, а після цього фільтрують, щоб залишився лише чистий кармін.

Хімічні властивості

Вихід корисної речовини становить всього 10% від маси сировини . Через трудомісткості процесу отримання цей барвник набагато дорожче інших, але має якісний насичений колір.

Темно-червоний порошок повністю розчинний у воді і етанолі, стійкий до впливу світла, підвищеної вологості, нагрівання, окислення, до кислот і лугів.

Можна отримати різні відтінки барвника. У кислому середовищі – він набуває помаранчевий колір, в нейтральній – червоний, а в лужному – багряний або вишневий.

Історія появи

Яскрава фарба, що отримується з червоного хробака, відома з часів Ноя. Житлом цих комах були Середземномор’ї, Польща, Україна. Всесвітньо відома лише Араратська кокшеніль. Комаха зустрічалося в солончаках древньої Вірменії і Азербайджану, де воно жило на очеретах і прібрежніков.

Про якість цієї фарби можна судити за такими фактами:

1. Найдавніше в Вірменії сховище рукописів Маттенадаран розфарбоване, в тому числі, і золотистим карміном, що одержуються з Кокшенов. Фарба збереглася в первозданному вигляді.
2. У музеї собору в Ечміадзині зібрані стародавні євангеліє з гравюрами, де теж застосовувався кармін. Вони не змінили яскравості кольорів.
3. У 3 столітті перський цар подарував імператорові Авреліану вовняну тканину багряного кольору. Фарба ж була отримана з вірменського хробака. Ця тканина одна з визначних пам’яток Капітолію.

У п’ятому столітті в арабських хроніках згадувалася фарба «кірміз», яка в Вірменії застосовувалася для фарбування пухових і вовняних виробів і вивозилася в багато країн світу. У десятому столітті їм фарбували пряжу, тканини, килими, використовували в живопису.

Але в 16 столітті у вірменській Кокшенов з’явився конкурент. Відомий конкістадор Кортес привіз з Перу в дар іспанському королю мексиканську кокшеніль. Вона була дрібніше вірменської, але розмножувалася 5 разів на рік.

Латиноамериканські індіанці фарбували карміном одяг і циновки. У Великобританії червону фарбу застосовували для забарвлення знаменитих військових мундирів.

Кармінова кислота має природний колір і створює продуктам товарний вигляд. Саме за це вона цінується, тому що без цього продукти не виглядали б настільки апетитно і привабливо.

Саме природність барвника і відносна нешкідливість створила передумови для його поширення в косметиці. Він присутній в губних помадах, тінях, румянах, кремах, милі і інших. Скрізь, де є потреба у червоний, рожевий і помаранчевий кольори можна зустріти Е120. Він присутній і в деяких медпрепаратах.

Е120 входить до складу БАДів, великодніх фарб і т.п. На світовому ринку він входить в 12% всіх фарб .

Застосування в промисловості

1. 1. Кармін застосовується для фарбування ковбас, баликів, рибної продукції. Додають його і в інші продукти – желе, соки, соуси, кетчуп, мармелад, цукерки. Використовують його також в алкоголі і багато безалкогольних напоях.

На вимогу споживачів був розкритий склад кока-коли. У напій входять: цукор, фосфорна кислота, кофеїн, карамель, двоокис вуглецю і загадковий «екстракт коли».

Вважалося, що під цією назвою ховається екстракт листя коли. Насправді це не що інше, як Е120.

1. За допомогою цієї добавки надають колір лабораторним гістологічним препаратів . Він широко застосовується в художніх фарбах, в косметиці і парфюмерії.
2. Е120 – комплексне з’єднання кармінової кислоти з кальцієм і алюмінієм надає м’ясним продуктам природний відтінок . На його основі виробляють водо- і жиророзчинні барвники.
3. Карміновий лак має гарний відтінок і не розчиняється у воді і жирах . Є одним з найбільш стійких натуральних лаків.
4. Ковбасним виробам надає соковитий відтінок, що не окислюється і стійкий до термообробки . Це його властивість корисно для виробництва сирокопчених та сиров’ялених ковбас. Його водним розчином ін’єктують варену шинку, фарбують оболонки ковбасних виробів в різні відтінки червоного.

Вплив на організм

Е120 відносять до безпечних фарбників, він не заборонений в України, Україні, в країнах Європейського Союзу . У США він повинен вказуватися на етикетках товарів, в яких входить. Але безпечний він тільки при нормі до 5 мг на кілограм ваги людини.

У алергіків і людей з індивідуальною непереносимістю подібних речовин кармін може спровокувати важку алергію або навіть анафілактичний шок.

Тому їм протипоказана декоративна косметика. Ось яку шкоду Е120 може принести людині.

Причина такої реакції криється в тому, що при очищенні порошку застосовуються аміак або натрієвий карбонат. Ці шкідливі хімічні речовини повністю не зникають. Тому в деяких країнах кошеніль потрапила під заборону.

Зазвичай використовується водорозчинний кармін в концентрації 2,5-50% і жиророзчинний – 10-25%. В ковбасах кармінний порошок міститься в кількості 0,005-0,02 %%.

Е 120 кармін або кошеніль – древній натуральний барвник, який пережив тисячоліття. Його ми щодня зустрічаємо в звичних продуктах і повсякденному косметиці .

Нешкідливий він тільки в строгому дозуванні. Перш ніж з’їсти щось нове або пофарбувати губи яскравою новинкою потрібно провести тест на переносимість продукту.

І тоді ви будете насолоджуватися продукцією і не будете відчувати шкоду Е120.

Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу юридичну проблему – зателефонуйте прямо зараз:

+7 (499) 938-50-73 (Київ)

Це швидко і безкоштовно!

Е120 – Карміни

У статті описана харчова добавка (барвник) кармін (Е120, кошеніль), її застосування, вплив на організм, шкода і користь, склад, відгуки споживачів України ЄС Україна Кошеніль Е120 додає напоям красивий рубіновий колір. Кошенільних тля фактично є шкідником рослин і живе на кактуси роду опунція

При погляді на барвник під назвою кармін, зареєстрований як харчова добавка Е120, у вас в навряд чи виникне думка про те, що він має тваринне походження. Кармін – це натуральний барвник червоного кольору, що має тисячолітню історію використання людьми в різних цілях. Але в промислових масштабах в харчових виробництвах Е120 використовується з 90-х років минулого століття.

Сировиною для отримання карміну є кошеніль (комаха щитівка або кошенільних тля – Dactylopius coccus). Комаха кошеніль (від нього походить і друга назва карміну – кошеніль) фактично є шкідником рослин і живе на кактуси роду опунція.

Самки кошенільних попелиці постійно живуть на рослині і в певний період, перед розмноженням, починають накопичувати в тілі карминовую кислоту – червоний пігмент, що є основою барвника карміну.

У цей момент їх збирають, піддають термічній обробці, подрібнюють, обробляють гидрооксидом амонію або натрієвої сіллю вугільної кислоти і фільтрують. Процеси збору сировини і виробництва карміну трудомісткі, тому сам барвник не дешевий.

Основними країнами і регіонами, в яких проводиться кошеніль, є Перу, Канарські острови, Іспанія, Алжир, країни Південної і Центральної Америки.

Добавка Е120 може бути двох підвидів:

• Е120 (i) – барвник кармін «як він є»;
• Е120 (ii) – екстракт порошку, отриманого з комах.

У міру збільшення вмісту кислоти в розчині карміну він змінює відтінок свого кольору: спочатку на пурпурний, далі на червоний, а потім повертається помаранчевим. Кармін має гарну стійкість до яскравого світла, кисню повітря та нагрівання.

Барвник кармін (кошеніль), при дотриманні норм дозування, прийнято вважати добавкою, що не шкідливою і безпечної для здоров’я і не має побічних дій при присутності його в організмі. Тому добавка Е120 дозволена до використання в харчових виробництвах у багатьох країнах. Дуже рідко кармін здатний викликати медичні проблеми у людей, схильних до алергічних реакцій.

Кармін застосовується в харчових виробництвах виключно в якості натурального барвника і спектр харчових продуктів з його участю досить широкий. Кошеніль може використовуватися в складі м’ясних виробів для надання їм привабливого для споживачів кольору, а також входити до складу виробів з заміною частини тваринних білків м’яса на рослинні (соєві).

Також добавку Е120 можна виявити в сирах, молочних продуктах, джемах, мармеладах, кондитерських виробах, морозиві, глазурі, хлібобулочних виробах, макаронних виробах, соусах, кетчупах, приправах, гірчиці, безалкогольних напоях, алкогольних напоях, соках.

Звичайними «смаками» продуктів харчування, в яких в якості барвника використовується кармін, є вишневий, малиновий, полуничний і ягідний.

Наскільки ви довіряєте даної харчовій добавці? Проголосуйте за 5-ти бальною системою (від 1 до 5 балів).

• Е-добавки
• продукти оброблені
• продукти необроблені

© 2014-2019 IsItGood.info Матеріали даного сайту можуть публікуватися на сторонніх ресурсах з обов’язковим зазначенням активного посилання на першоджерело

Харчовий барвник Е120 (Кармін, кошеніль)

Назва: Карміни Е120
Інші назви: Анг: Е120, Е120 (Carmines Е120), Е120, кошеніль, кармінова кислота
Група: харчова добавка
Вид: харчові барвники
Вплив на організм: безпечна, але шкідлива для шкіри
Дозволена в країнах: ЄС , Україна, Україна

Опис харчового барвника Е120

На зовнішній вигляд харчова добавка Е120 являє собою рідину, яка має червоно-пурпурового кольору, стійка до впливу світла, лугів, кислот, а також до високих температур. Ця харчова добавка має виключно природне походження.

Проводять її з тіл кошенільних попелиці (трутівка), яка мешкає на поверхнях деяких видів кактусів ростуть в Америці, в Перу і на Канарських островах. Кошенільних тля відноситься до комах завдовжки близько 5 мм, які паразитують на кактуси.

Матеріалом для виготовлення харчового барвника Е120 служать тіла самок кошенільних попелиці в період, коли їх забарвлення стає найбільш корисним. Такий період настає перед тим, коли самки відкладуть яйця. Потім з цих комах видаляють нутрощі, залишаючи тільки оболонку, висушують і піддають обробці розчином карбонату натрію або розчином аміаку.

Для того, щоб вийшов один 1 кг карміну необхідно використовувати велику кількість комах, сам процес збору трудомісткий, тому Е120  Кармін коштує дорожче інших харчових барвників.

Незважаючи на більш високу ціну Е120 виробники харчових продуктів цінують його за хорошу, стійку і точну забарвлення продукції, стійкість до світла, окислення і термічній обробці. Від кислотності середовища залежить точний колір барвника Е120 . При нейтральному середовищі (pH = 7) цей барвник буде фарбувати в пурпурний колір, в кислому середовищі (pH = 3) – в помаранчевий колір, в середовищі (pH = 5,5) – в червоний колір.

Вплив Е120 на організм людини

За результатами багаторазових досліджень впливу харчового барвника Е120 Кармін на організм людини було виявлено, що він викликає шкірні алергічні реакції.

Також у деяких людей спостерігається алергія на карміни, яка може викликати анафілактичний шок.

Незважаючи на окремі випадки негативного впливу Карміна Е120 на організм людини він визнаний безпечної харчовою добавкою і дозволений для застосування в харчовій промисловості в європейських країнах, в Україні і України.

застосування Е120

Застосовувати кармін почали дуже давно. Спочатку він використовувався для фарбування килимів і тканин, а також готової пряжі. У давні часи їм розписували великі і маленькі картини, фарбували військові мундири. Корінні жителі Латинської Америки їм фарбували свої одягу і циновки.

В даний час Е120 використовують при виробництві та переробці рибних і м’ясних продуктів (ковбас), при виготовленні молочної та кондитерської продукції, додається в алкогольні і безалкогольні напої. Барвник Е120 також використовують при виготовленні соків, соусів, кетчупів, желе і глазурі.

Додають барвник в кондитерські вироби (в тісто або креми). Всесвітньо відома Кока-кола також підфарбована цим барвником.

Також використовують Е120 і при виготовленні художніх фарб і косметики.

Завантаження …

Список харчових барвників Е100 … Е182
Таблиця харчових добавок

Related posts:

Е120 – Карміни | Добавкам.нет

Кармін (харчова добавка Е120) – барвник червонувато-пурпурного кольору. Точний колір барвника Е120 залежить від кислотності середовища: у кислому середовищі, де pH = 3, кармін буде фарбувати в помаранчевий; в нейтральному середовищі, при pH = 5,5 в червоний колір, а при pH = 7 барвник Е120 буде пурпуровим.

Карминовую кислоту, з якої і проводиться добавка Е120, отримують дуже цікавим і оригінальним способом – з комах. А точніше, з тел самок деяких комах, що мешкають на поверхнях рослин в Перу, Америці і на Канарських островах.

Наприклад, широко використовується для виробництва карміну Dactylopius coccus, інакше – кошенільних тля (щитівка).

Це комахи довжиною приблизно в пів сантиметра, що мешкають в Південній і Центральній Америці і паразитує на деяких видах кактусів

Кармінова кислота – це пігмент тіла самок щитівки, або її яєць. Для виготовлення барвника Е120 самок збирають перед тим, як вони відкладуть яйця, саме в цей час їх забарвлення стає червоним. Оболонки комах очищаються від нутрощів, сушаться, і обробляються розчином аміаку або карбонату натрію.

Барвник Е120 коштує дорожче інших, адже для виготовлення одного кілограма карміну, потрібна величезна кількість комах, та й сам процес дуже трудомісткий.

Індіанці Латинської Америки традиційно використовували кармін для забарвлення тканин, а в Вірменії крім розцвічування тканин і пряжі, карміном з давніх часів писали мініатюри на пергаменті. Але масове виробництво добавки Е120 почалося тільки в 1990-і роки, коли заповзятливим бізнесменам прийшла в голову ідея використовувати кармін в якості барвника для харчової промисловості.

З усіх барвників своєї групи, барвник Е120 є самим стійким. Кармін майже не проявляє чутливості до світла, термічній обробці і окисленню.

Вплив на організм

шкода

Кармін вважається нешкідливою добавкою і дозволений для застосування на території, так як побічних дій, при концентраціях, що використовуються в харчовій промисловості не виявлено.

Але в світі є невеликий відсоток людей у ​​яких спостерігається алергія на барвник Е120 і подібні інгредієнти. У них кармін в складі продукту може викликати анафілактичний шок.

Так само в рідкісних випадках добавка Е120 може викликати алергічні реакції, при контакті зі шкірою.

користь

Незважаючи на те, що добавка Е120 має натуральне походження, наукових даних про будь-якої користі карміну в даний момент ніхто не почув.

Використання

В основному добавка Е120 застосовується в рибо- і м’ясопереробному виробництві, молочної та кондитерської промисловості, для виготовлення алкогольних та безалкогольних напоїв. Барвник Е120 також використовується в виготовленні ковбас, соусів, кетчупів, глазурі, соків і желе.

Інші використання карміну:

• в мікроскопії, для забарвлення гістологічних препаратів;
• в косметиці;
• у виготовленні художніх фарб.

Законодавство

У січні 2009 року FDA (Food and Drug Administration) – Управління контролю якості продуктів і ліків США прийняло нове положення, яке зобов’язує виробників обов’язково вказувати на етикетках продуктів інформацію про вміст у них карміну і кошенілі. Ця постанова набрала чинності 5 січня 2011 року.

Добавка Е120 дозволена для використання в харчовій промисловості європейських країн, України і України.

Яке впливає на організм харчова добавка Е120 і якої шкоди вона несе? Барвник Е120. Карміни: шкода і користь

Деякі фахівці, оцінюючи кошеніль відповідно до п’ятибальною шкалою безпеки, ставлять їй тверду четвірку. Всі харчові барвники забезпечені індексами Е100-Е199, серед них зустрічаються природні і продукти хімічного виробництва.

Кармін ж отримують з висушених самок комах (щитівка, кошенільних тля, червець) , які живуть в Перу, на Канарських островах, і паразитують на деяких м’ясистих рослинах (кактуси).

Одного разу вибравши собі джерело харчування, комахи присмоктуються до нього раз і назавжди. Збирають їх перед кладкою яєць.

У цю пору самки виробляють фарбувальний пігмент – карминовую кислоту, і їх тіла стають яскраво червоними. Зібраних комах, видаливши нутрощі, висушують, обробляють аміаком або карбонатом натрію, а після цього фільтрують, щоб залишився лише чистий кармін.

Хімічні властивості

Вихід корисної речовини становить всього 10% від маси сировини . Через трудомісткості процесу отримання цей барвник набагато дорожче інших, але має якісний насичений колір.

Темно-червоний порошок повністю розчинний у воді і етанолі, стійкий до впливу світла, підвищеної вологості, нагрівання, окислення, до кислот і лугів.

Можна отримати різні відтінки барвника. У кислому середовищі – він набуває помаранчевий колір, в нейтральній – червоний, а в лужному – багряний або вишневий.

Історія появи

Яскрава фарба, що отримується з червоного хробака, відома з часів Ноя. Житлом цих комах були Середземномор’ї, Польща, Україна. Всесвітньо відома лише Араратська кокшеніль. Комаха зустрічалося в солончаках древньої Вірменії і Азербайджану, де воно жило на очеретах і прібрежніков.

Про якість цієї фарби можна судити за такими фактами:

1. Найдавніше в Вірменії сховище рукописів Маттенадаран розфарбоване, в тому числі, і золотистим карміном, що одержуються з Кокшенов. Фарба збереглася в первозданному вигляді.
2. У музеї собору в Ечміадзині зібрані стародавні євангеліє з гравюрами, де теж застосовувався кармін. Вони не змінили яскравості кольорів.
3. У 3 столітті перський цар подарував імператорові Авреліану вовняну тканину багряного кольору. Фарба ж була отримана з вірменського хробака. Ця тканина одна з визначних пам’яток Капітолію.

У п’ятому столітті в арабських хроніках згадувалася фарба «кірміз», яка в Вірменії застосовувалася для фарбування пухових і вовняних виробів і вивозилася в багато країн світу. У десятому столітті їм фарбували пряжу, тканини, килими, використовували в живопису.

Але в 16 столітті у вірменській Кокшенов з’явився конкурент. Відомий конкістадор Кортес привіз з Перу в дар іспанському королю мексиканську кокшеніль. Вона була дрібніше вірменської, але розмножувалася 5 разів на рік.

Латиноамериканські індіанці фарбували карміном одяг і циновки. У Великобританії червону фарбу застосовували для забарвлення знаменитих військових мундирів.

цілі використання

Кармінова кислота має природний колір і створює продуктам товарний вигляд. Саме за це вона цінується, тому що без цього продукти не виглядали б настільки апетитно і привабливо.

Саме природність барвника і відносна нешкідливість створила передумови для його поширення в косметиці. Він присутній в губних помадах, тінях, румянах, кремах, милі і інших. Скрізь, де є потреба у червоний, рожевий і помаранчевий кольори можна зустріти Е120. Він присутній і в деяких медпрепаратах.

Е120 входить до складу БАДів, великодніх фарб і т.п. На світовому ринку він входить в 12% всіх фарб .

Соєвий лецитин: шкода і користь для організму добавки Е476

Історія появи речовини і його промислового використання

Фарбувальні властивості кошенільних попелиці були відомі на території сучасної Мексики ще в 4-5 столітті нашої ери. Коли на материк прибули іспанські завойовники, вони не залишили без уваги червоний порошок, здатний надавати яскраве забарвлення всьому, з чим стикається.

Іспанці і завезли його в Європу. Британські військові мундири червоного кольору фарбували саме карміном.

У 14-15 столітті кармін використовувався як обмінна валюта нарівні з дорогоцінними металами, а з 17 по 19 століття барвник став найпопулярнішим мексиканським товаром на експорт після срібла і золота.

Як схуднути особою чоловікові: практичні рекомендації

У 1850-х роках промисловість почала поступово переходити до синтетичним добавкам і барвників, тому популярність карміну трохи згасла. Речовини, отримані шляхом хімічних дослідів зі штучним сировиною, коштували дешевше і вважалися більш ефективними, а питання безпеки в той час не дуже цікавив виробників.

Вже після 1970-го року, коли в результаті докладних досліджень було встановлено, що багато штучні харчові добавки є небезпечними і завдають людському здоров’ю шкоду, почалася епоха плавного переходу назад до натуральних барвників. Зрозуміло, синтетичні речовини і раніше в ходу в харчовій промисловості, проте в менших обсягах, ніж до 70-х років минулого століття.

З 1990-х років почалася масова видобуток барвника для використання у виробництві продуктів харчування. На сьогоднішній день найбільша частина карміну у всьому світі видобувається в Перу.

застосування

У зв’язку з забороною в країнах ЄС, США та України багатьох токсичних червоних барвників E120 вкрай широко застосовується в харчовій, парфумерній, косметичної, текстильної промисловості, також використовується в медицині для фарбування гістологічних препаратів. З продуктів харчування карміном часто підфарбовують:

• ковбаси і сосиски;
• цільном’язові м’ясні делікатеси (у вигляді ін’єкцій);
• крабові палички;
• молочні десерти;
• алкогольні та безалкогольні напої;
• кондитерські вироби;
• джеми і глазурі;
• кетчупи.

Якщо подивитися на склад улюбленого вишневого йогурту, швидше за все, там виявиться кармін. Ходили наполегливі чутки, що E120 міститься в кока-колі, але вони були спростовані компанією, а відносно недавно в Британії карміном почали фарбувати червоний M & M’s.

Екстракт кошенілі в силу відносної нешкідливості дозволений до застосування в України, Україні, країнах ЄС. У США з 2011 року необхідно вказувати вміст Е120 в продуктах, оскільки заборона на вживання даного барвника може мати морально-етичні або релігійні обгрунтування.

Апарат для приготування гарячого шоколаду стане незамінним помічником у кав’ярнях і закладах швидкого харчування.

Е127 шкідливий для людського організму, так як дана харчова добавка відноситься до канцерогенів. очітать про неї можна тут.

Вам необхідно вибрати апарат для приготування кави? У нашій статті є корисні поради.

Отримання барвника карміну

Карминовую кислоту, з якої виробляють добавку Е120, отримують досить оригінальним способом – з тіл самок кошенільних попелиці. Ці комахи живуть на Канарських островах, в Америці, Перу і паразитують на деяких видах чагарників і дерев.

Кармінова кислота – пігмент яєць і черевця самок кошенілі. Барвник отримують шляхом преципітації кармінової кислоти в присутності катіонів кальцію і алюмінію. Екстракт барвника, який зі тел комах, може містити від 15 до 20% кармінової кислоти.

Забарвлення самок стає червоним перед тим, як комахи відкладають свої яйця. Саме в цей період щитівок збирають, їх оболонки очищають від нутрощів, сушать і обробляють розчином карбонату натрію або аміаку.

Очищений водорозчинний екстракт карміну називають кошеніль. Для отримання одного кілограма барвника потрібно понад півтора мільйона самок кошенільних попелиці. Тому він коштує дорожче інших аналогічних харчових добавок.

Чому кармін такий популярний у виробників

Особливим попитом кошеніль став користуватися лише в 90-х роках минулого століття, тоді виробництво Е120 і вийшло на новий етап. З усіх натуральних барвників, представлених на ринку, саме кошеніль вважається самим стійким до різних видів термічної обробки і впливу сонячних променів.

На сьогоднішній день кармін займає більше десяти відсотків від загальної кількості натуральних харчових барвників, які використовуються в приготуванні продуктів харчування. У сучасній харчовій промисловості барвник Е120 знайшов застосування у виробництві джемів, повидла, напоїв та різних соусів.

У м’ясному і ковбасному виробництві за допомогою цієї речовини забарвлюють сирокопчену і варено-копчену продукцію і балики. Знаючи, що таке кармін, нескладно здогадатися, що його широко застосовують в кондитерському виробництві в якості барвника для яскравих прикрас тортів, кексів і тістечок.

Кошеніль використовують в приготуванні деяких видів морозива, цукерок і мармеладу.

Осиновая кора при діабеті – як приймати правильно

Використання Е120 покращує зовнішні якості і товарний зовнішній вигляд багатьох звичних для нас продуктів. Він дарує їм природний і рівний колір. Без нього багато продуктів не виглядали б так привабливо і апетитно.

Приклад продуктів, до складу яких може входити речовина:

Властивості і технологічні функції Е120:

Натуральні барвники:	Барвники, що отримуються з природних джерел.
барвник:	Харчові барвники забарвлюють продукти і суміші. Надають привабливий відтінок готового продукту.

Е 110 добавка – яку шкоду приносить нашому здоров’ю?

Технологія виробництва

Dactylopius coccus, або Coccus cacti (інакше – комахи кошенілі), можна зустріти в південних частинах земної кулі. Перу, Південна і Центральна Америка, Канарські острови, Туреччина, Мексика, Іран, Вірменія – улюблені місця проживання цієї істоти.

У період статевої активності черевця жіночих особин набувають яскраво-червоний колір через велику кількість кармінової кислоти, що виробляється в їх організмі. Саме в цей період комах збирають, сушать, очищають і подрібнюють.

Отриманий порошок поміщають в рідкий розчин карбонату натрію і залишають там на деякий час.

Довжина тіла самок цього виду попелиці – не більше одного сантиметра, і щоб набрати необхідну кількість комах, потрібно величезна кількість особин. Тому, відповідаючи на питання, що таке кармін, можна сміливо стверджувати, що це оболонки тел мільйонів самок кошенілі, перероблених певним чином.

Отримання натурального харчового барвника – процес досить тривалий і трудомісткий. Він вимагає величезного обсягу вихідної сировини. Тому натуральна кошеніль – один з найдорожчих природних барвників. Безумовно, на сьогоднішній день існують її штучні аналоги, отримані синтетичним шляхом.

упаковка

Рідкий екстракт поставляється в пластикових пляшках, порошок – в пляшках, паперових мішках, пластикових пакетах.

Опис харчової добавки

Кошеніль або Е-120 ( кармінова кислота , кармін ) – натуральний барвник червоного кольору.

Кармін видобувається з комах Dactylopius coccus, які проживають на різних видах м’ясистих рослин.

E-120 (i) є чистим барвником, тоді як E-120 (ii) є екстрактом.Дневная норма до 5 мг на 1 кг ваги.

Кармін може викликати контактні алергічні реакції (в косметиці). При концентраціях, що використовуються в їжі побічні ефекти не встановлені