Коли збирають кленовий сік

Набухання бруньок – перша ознака, що настав час приступати до заготівлі соку. Термін збору закінчується, коли нирки починають розпускатися.

Чим корисний кленовий сік

Позитивні властивості:

• виводить шлаки і солі;
• має сечогінну і жовчогінну дію;
• сприяє схудненню;
• попереджає тромбоутворення в судинах;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• сприятливо впливає на потенцію;
• має антибактеріальну дію;
• піднімає настрій;
• уповільнює розвиток захворювань Паркінсона і Альцгеймера;
• надає профілактичну і лікувальну дію проти онкологічних та інфекційних захворювань;
• зміцнює нервову систему.

Сік виступає в якості антибіотика. При зовнішньому застосуванні сприяє швидкому загоєнню порізів, опіків і ран.

Сік в своєму складі містить мінімальну кількість глюкози, тому дозволяється вживати при діабеті. Завдяки великому вмісту корисних речовин рекомендований для вагітних, так як допомагає підтримувати здоров’я майбутньої мами і правильно розвиватися плоду.

Сік не приносить шкоди здоров’ю за винятком випадку алергічної реакції при індивідуальній непереносимості.

Також варто звернути увагу на екологічне благополуччя місцевості де збирався продукт. Забороняється збирання поруч з автомагістраллю і промисловими підприємствами, так як сік може бути насичений солями важких металів та іншими шкідливими речовинами.

З обережністю слід вживати діабетикам. Незважаючи на очевидну користь, дозволяється випивати не більше двох склянок напою в день, щоб не завдати шкоди здоров’ю.

Надмірне вживання кленового соку в період вагітності може викликати тонус матки, тому паралельно рекомендується прийом магнію.

Правила зберігання соку з клена

Скільки і як зберігати кленовий сік:

1. Напій, загорнений без додавання цукру зберігає свої смакові і поживні властивості 1 рік, з додаванням цукру – 2 роки.
2. Кленовий сироп зберігається в холодильнику не більше 6 місяців.
3. Квас на основі соку зберігає свої якості в підвальному приміщенні півроку, а сидр – рік.

Свіжу кленовий рідина дозволяється заморожувати. Для цього знадобиться наповнити пластикові ємності або пакети, залишаючи трохи вільного простору і помістити в морозильне відділення.

За потреби розморожувати сік на верхній полиці холодильника.

Що приготувати з кленового соку

Дуже смачні виходять з кленового соку напої і сироп. Серед різноманіття рецептів слід виділити найбільш поширені і прості, які припадуть всім до смаку.

медовий напій

Буде потрібно:

• сухофрукти – 120 г;
• кленовий сік – 6 л;
• мед – 130 мл.

Як готувати:

1. Процідити і нагріти свіжозібраний сік. Максимальна температура 90 °.
2. Сухофрукти промити і обшпарити. Можна використовувати курагу, родзинки, чорнослив або їх суміш. Надіслати в кленовий рідина.
3. Додати мед і перемішати.
4. Розлити в банки і пастеризувати півгодини на водяній бані. Закатати.

квас

Буде потрібно:

• сік – 10 л кленового;
• пресовані дріжджі – 50 г.

Як готувати:

1. Рідина процідити. Перелити у жароміцних ємність і кип’ятити на мінімальному полум’я 20 хвилин. Остудити.
2. Розкришити дріжджі і пересипати в рідину. Перемішати.
3. Залишити в теплому приміщенні подалі від сонячних променів на 4 дні бродити.
4. Перелити по пляшках. Закрити пробками. Настояти місяць.

сироп

Щоб отримати 100 мл сиропу, знадобиться 4 л кленового соку.

Як приготувати:

1. У глибоку жароміцний ємність налити сік. Поставити варитися на мінімальне полум’я.
2. Коли вся вода випаруватися, на дні залишиться в’язка, карамельного кольору маса, що володіє ароматом дерева.
3. Перелити в скляну тару і закрити кришкою. Зберігати в холодильнику.

сидр

Буде потрібно:

• кленовий сік – 6 л;
• винні дріжджі – 10 г;
• кленовий сироп – 1 л.

Як готувати:

1. Прогріти сироп до 23 ° С.
2. Сік процідити і перелити в керамічну ємність. Кип’ятити його немає необхідності.
3. Додати дріжджі, потім сироп. Перемішати до однорідного стану. Прибрати в затемнене місце на 3 місяці. Періодично тару струшувати.
4. Сидр буде готовий, коли на поверхні перестануть утворюватися бульбашки, а напій стане більш прозорим.
5. Пропустити через фільтр і залишити на зберігання в прохолодному, темному приміщенні.

цукор

Продукт застосовують для приготування будь-яких страв. Він надає їм не тільки приємну солодкість, але і насичує їх великим обсягом поживних елементів.

консервований сік

Як приготувати:

1. Прогріти сік до 90 ° С. Розлити в простерилізовані банки.
2. Пастеризувати ще півгодини. Закрити кришками і закатати.

Сік можна кип’ятити. Висока температура позбавить напій всіх поживних речовин.

Сік з додаванням цукру

Буде потрібно:

• кленовий сік – 10 л;
• цукор – 1 кг.

Як приготувати:

1. З’єднати всі компоненти. Поставити на вогонь і довести до кипіння. У процесі варіння постійно перемішувати.
2. Перелити в простерилізовані банки.
3. Пастеризувати ще чверть години і закатати.
4. Перевернути ємність догори дном. Накрити ковдрою і залишити на пару днів.

У складі сиропу відсутня сахароза, тому його дозволяється в помірних кількостях вживати при діабеті, а також людям з надмірною вагою.

Кленовий сік приносить неоціненну користь здоров’ю, дарує бадьорість і надає силу. Запропоновані рецепти славляться простотою приготування, відмінним смаком і різноманітністю. При дотриманні всіх рекомендацій з першого разу вийде приготувати корисний продукт, який гідно оцінить вся сім’я.

Варимо кленовий сироп – відео

Кленовий сік: видобуток, зберігання, користь і шкода

Сік з клена у нас не такий популярний, як березовий. Однак за кількістю корисних властивостей він нітрохи йому не поступається.

У регіонах Північної Америки цей напій є національним і виготовляється в виробничих масштабах.

У статті ми розглянемо, що ж являє собою кленовий сік, ніж він корисний, як збирати кленовий сік і що з нього можна робити.

Склад кленового соку

Кленовий сік являє собою рідину світло-жовтого кольору, яка випливає з надрізаних або переламаним стовбурів і гілок клена. Правильно зібраний сік клена на вкуссладкій, з легким деревним присмаком.

Якщо сік зібраний після того, як на дереві розпустилися бруньки, він буде менш солодким. Смак також багато в чому залежить і від сорту клена: сік сріблястого, ясенелистного і червоного клена гіркуватий, так як в ньому мало сахарози.

Кленовий сік складається з:

• води (90%);
• сахарози (від 0,5% до 10% в залежності від виду клена, умов його зростання і періоду збору рідини);
• глюкози;
• фруктози;
• глюкози;
• вітамінів В, Е, РР, С;
• мінеральних речовин (калій, кальцій, залізо, кремній, марганець, цинк, фосфор, натрій);
• поліненасичених кислот;
• органічних кислот (лимонна, яблучна, фумарова, бурштинова);
• дубильних речовин;
• ліпідів;
• альдегідів.

Чим корисний сік клена

З огляду на те, що до складу кленового соку входить багато мінеральних речовин, вітамінів, органічних кислот, цей продукт поповнює запаси нашого організму корисними елементами, що особливо необхідно в весняний період, а також при авітамінозах.
Крім того, сік клена має наступні корисні властивості :

• має виражену сечогінну дію;
• сприяє зміцненню імунітету;
• заповнює запаси енергії;
• бере участь в очищенні кровоносних судин;
• перешкоджає утворенню в судинах тромбів, розвитку атеросклерозу і серцевих захворювань;
• має антиоксидантні властивості;
• має жовчогінну дію;
• нормалізує роботу підшлункової залози;
• має антисептичні, бактерицидні та протизапальні властивості;
• сприяє швидкому загоєнню ран, опіків;
• нормалізує рівень цукру в крові;
• сприяє поліпшенню статевої діяльності чоловіків.

Завдяки тому, що продукт в основному насичений фруктозою і глюкозу містить в дуже малій кількості, кленовий сік не заборонений до вживання при діабеті. Кленовий сік також показаний при вагітності, так як він містить багато мінеральних і інших корисних речовин, необхідних для нормального розвитку плода і підтримання здоров’я майбутньої мами.

Важливо! Кленовий сік містить близько півсотні поліфенолів, які є натуральними антиоксидантами, перешкоджають розвитку запалень і ракових клітин. Американськими дослідниками науково доведено, що систематичне вживання соку знижує ризик появи злоякісних утворень.

Коли і як збирати кленовий сік

З користю розібралися, тепер розглянемо, як і коли можна збирати кленовий сік.

Рідина збирають в березні, коли температура повітря сягає від -2 до + 6 ° С . Яскравою ознакою того, що настав час приступати до збору, є набухання бруньок на дереві. Терміни збору закінчуються з моментом розпускання бруньок.

Таким чином, період збору в залежності від погодних умов варіюється від двох до трьох тижнів.

Щоб зібрати рідину, вам знадобляться наступні інструменти :

• ємність;
• жолобок або інше пристосування напівкруглої форми, по якому сік буде потрапляти в ємність;
• свердло або ніж.

Ємність підійде скляна або з харчового пластику. Перед використанням її слід добре вимити. Кленовий сік тече під корою, в верхньому шарі стовбура, тому дірку не слід робити глибокої (не більше 4 см), так як це може привести до загибелі дерева.

Корисним для здоров’я також є березовий сік.

Отвір робиться під кутом в 45 градусів, від низу до верху на 3 см углиб. Для цього можна використовувати свердло або ніж. В отриману дірочку потрібно вставити жолобок або трубку і злегка вбити її в ствол.

Під трубку підставити ємність. Як трубки можна використовувати шматок гілки, уздовж якої зробити канал для відведення соку.

При зборі соку рекомендується слідувати таким правилам :

• вибирати дерево, ширина стовбура якого не менше 20 см;
• отвір робити в північній частині стовбура;
• оптимальна відстань від землі до отвору складає близько 50 см;
• оптимальний діаметр отвору – 1,5 см;
• найкраще сік виділяється в сонячний день.

Як зберігати кленовий сік: рецепти консервування

При сприятливих умовах з одного отвору можна зібрати 15-30 л соку, тому у багатьох відразу ж виникає питання, як зберігати кленовий сік.

У свіжому вигляді його можна тримати не більше двох днів в холодильнику. Потім його слід переробити. І зараз ми розберемося, що можна зробити з кленового соку.

Найбільш поширеними варіантами є консервація або приготування кленового сиропу. Крім того, з нього можна зробити кленовий мед, масло або отримати цукор. Так як консервація є найпростішим і поширеним способом зберігання, розглянемо кілька рецептів , як консервувати кленовий сік.

Рецепт консервації без цукру:

1. Простерилізувати банки (20 хвилин).
2. Нагріти сік до 80 градусів.
3. Розлити в ємності і закриття герметичною кришкою.

Рецепт з цукром:

1. Простерилізувати банки.
2. У сік додати цукор (на літр соку 100 г цукру).
3. Довести сік до кипіння, періодично помішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
4. Розлити в гарячому вигляді по ємностей і закрутити кришками.

Щоб трохи урізноманітнити смак, при консервації в банки можна покласти часточки апельсина або лимона. При цьому фрукти слід добре промити, чистити не потрібно.

З кленового соку також можна приготувати смачну настоянку . Для цього потрібно додати в літр соку столову ложку меду і трохи сухофруктів, настоювати 14 днів в затемненому прохолодному місці. Є ще один цікавий рецепт – нагріти літр рідини до 35 градусів, додати кілька ягід родзинок, кураги, близько 15 г дріжджів, охолодити і залишити настоюватися близько пари тижнів. У вас вийде «ігристе кленове вино».

 

Дуже корисний кленовий квас . Для його приготування потрібно взяти 10 літрів соку, прокип’ятити хвилин 20 на слабкому вогні, остудити, додати 50 г дріжджів, залишити на чотири доби бродити. Потім розлити по пляшках, закупорити пробками або кришками і залишити настоюватися до 30 днів.

Такий квас відмінно втамовує спрагу, очищає організм, допомагає при захворюваннях нирок, сечостатевої системи.

Як приготувати кленовий сироп

Сироп з кленового соку готується дуже просто. Для цього просто потрібно випарувати з нього воду. Беремо емальовану глибоку посудину, наливаємо в неї сік і ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, вогонь зменшуємо.

Ознака готовності сиропу – освіту в’язкої маси карамельного кольору і легким деревним запахом. Трохи остудивши, сироп потрібно помістити в скляну ємність. Зберігається продукт в холодильнику або іншому прохолодному і бажано затемненому місці.

Для приготування одного літра сиропу знадобиться 40-50 літрів соку.

Кленовий сироп володіє багатьма корисними властивостями .

Американські вчені вважають, що він навіть корисніше меду. Добре зміцнює імунітет, несе в собі величезні запаси енергії, покращує мозкову діяльність і пам’ять, сприяє очищенню кровоносних судин, перешкоджає розвитку серцевих хвороб, зміцнює серцевий м’яз, є ефективним протизапальним і антисептичним засобом.

Сироп збагачений мінеральними речовинами, такими як калій, фосфор, залізо, натрій, цинк, кальцій, які необхідні нашому організму.

Важливо! У кленовому сиропі відсутня сахароза. Тому його можна і навіть корисно в невеликих кількостях вживати діабетикам, а також людям, які борються з надмірною масою тіла.

Можлива шкода від кленового соку

Кленовий сік несе в собі величезну користь, і шкода може заподіяти лише в разі наявності у людини на нього алергії. Якщо ви ніколи до цього не пробували такий продукт, випийте для початку півсклянки, якщо погіршення стану організму не буде (нудота, запаморочення, висипання на шкірі, кашель, задишка), значить, вам він не протипоказаний.

Незважаючи на те, що сік містить невелику кількість глюкози і його в принципі можна вживати діабетикам, цей продукт все-таки містить цукор і захоплюватися їм не варто.

Крім того, при деяких видах і особливостях хвороби, на запущених стадіях його вживати протипоказано. Тому людям з діабетом перед вживанням соку рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Чи була ця стаття корисною?

Так

немає

Кленовий сік: користь і шкода, коли збирати, заготівля

Символом Канади для всього світу став цукровий клен. Герб країни прикрашений гострим листом цього дерева. На території Канади і за її межами традиційним напоєм вважають кленовий сік. Його добувають з клена через отвори в корі. Користь і шкода кленового соку активно обговорюються прихильниками і противниками теорії харчування на основі природних компонентів.

Склад кленового соку

Основні властивості соку залежать від виду дерева, умов його зростання, методів збору. Кожен тип клена має особливості. Чим солодший сорт, тим вищий вміст сахарози.

Рідина містить до 90% води. Інші елементи мають різні корисні властивості:

• вітаміни групи B, а також E, C,
• мінеральні речовини,
• полінасичені і незамінні кислоти,
• альдегіди і дубильні речовини,
• декстроза, глюкоза.

Серед вітамінів групи B високий вміст корисного тіаміну. Мінеральні речовини представлені калієм, кальцієм, залізом, марганцем.

Мікроелементи необхідні людині для стабільного зростання, вони впливають на регенерацію клітин, підвищують імунітет.

Вуглеводи, які містить сік, допомагають засвоювати корисні елементи без навантажень на системи організму.

Яблучна кислота займає перше місце серед розмаїття органічних елементів. Крім неї в складі виявлені сліди бурштинової, фумарової кислот. Вони є природними антиоксидантами, які здатні впливати на процеси обміну, а також ставати учасниками хімічних реакцій.

Корисні властивості кленового соку

Користь кленового соку для організму людини визначається з позицій оцінки його впливу.

Він рекомендований для вживання як профілактичний засіб авітамінозів, що несе безперечну користь навесні, коли захисні сили ослаблені і вимагають відновлення.

Вітаміни мають корисними властивостями впливати на показник шкідливого холестерину. Вони необхідні людині як учасники процесів регенерації клітин. Багато з представлених елементів надають користь станом шкіри, волосся, нігтів.

Сік використовують як засіб, що допомагає знизити рівень токсинів, вивести їх з організму.

Вміст глюкози і дексторози робить напій необхідним для швидкого відновлення фізичних сил. Вуглеводи сприяють припливу енергії. Вони активують утворення «гормону радості» & # 8212, серотоніну, який забезпечує заряд бадьорості, надає корисну дію на нервову систему.

Сік містить певну кількість речовин, які володіють антиоксидантними властивостями, здатними захистити клітини від впливу вільних радикалів. Механізми важливі для злагодженої роботи ендокринної та нервової систем. Від цього залежить вироблення гормонів, які займають особливе місце в схемі організму.

Дубильні речовини наділяють напій протизапальними властивостями. Альдегіди діють як блокатори поширення бактерій.

Особливість і безсумнівна користь соку з клена – екологічно чистий склад, без додавання домішок та консервантів, які можуть надавати шкоду.

Кленовий сік здатний впливати на всі системи, його вживають в залежності від ступеня впливу:

• використовують як профілактичний засіб проти утворення тромбів,
• застосовують як сечогінний засіб щадного типу,
• п’ють для профілактики при авітамінозі, простудних захворюваннях,
• антибактеріальну дію пояснює його зовнішнє застосування.

Кленовий сік придатний для приготування сиропу, традиційного солодкого десерту. Його люблять канадці, вважають національним ласощами. Не слід плутати його з соком. Це різні за складом і структурі рідини.

Сироп отримують з кленового соку шляхом повільного, тривалого уварювання. В результаті цього процесу підвищується вміст цукру.

Сироп більш калорійний і використовується переважно для приготування десертів або як добавка до маринадів.

Інформація! З 40 л соку отримують 1 л сиропу.

Чи корисний кленовий сік при вагітності

Особливість напою полягає в тому, що завдяки своїм природним властивостям він підвищує рівень цукру в крові людини.

При вагітності лікарі рекомендують уважно стежити за всіма показниками аналізів.

Якщо у вагітної жінки позначки цукру підвищено або мають тенденцію до збільшення, то від вживання соків, в тому числі і кленового, краще відмовитися, щоб не завдати шкоди здоров’ю.

При нормальних показниках, відсутність шкоди або ризиків розвитку гестаційних (що відносяться до вагітності) станів кленовий сік може бути корисним. Він містить вітаміни групи B, які необхідні для виношування здорової дитини.

Чи можна кленовий сік дітям

Для введення соку клена в раціон дітей віком до 3 років необхідно проконсультуватися з лікарем. Деякі діти потребують збільшення цукру крові, іншим подібні механізми можуть завдати шкоди.

Педіатри не радять проводити експерименти з дітьми раннього віку. Початок прийому напою після досягнення триріччя має бути повільним і поступовим, щоб мати можливість оцінити реакцію дитячого організму. Як все натуральні компоненти, сік клена може спровокувати розвиток алергії.

Коли і як збирати кленовий сік

Для збору кленового соку підходять не всі види дерева. Найпоширеніший продукт отримують з цукрового сорти: саме він має корисні властивості. Придатними вважають червоний, чорний, гостролистий види кленів.

Цукровий вид росте на території провінцій Канади, а також на півночі США. Клени поширені в східній частині України, але мають зовсім інший тип і відрізняються за своїми властивостями.

Канадський цукровий клен пробуджується від зимової сплячки в березні. Цей період рекомендують для початку збору. Нирки на деревах повинні бути набряклими, але розпустилися. Температура повітря при зборі не повинна бути нижче – 2 ° C і вище + 6 ° C. Для промислового збору використовують часовий період від 2 до 3 тижнів.

Збір починають з вгвинчування спеціальної втулки в кору дерева. За утворився жолобу рідина стікає в підготовлену ємність.

Порада! Щоб не завдати шкоди дереву, не слід поглиблювати отвір більш ніж на 4 см.

У минулому столітті стали застосовувати спеціальні пластикові труби, які пов’язують дерева між собою, утворюючи єдину розгалужену мережу. Таку мережу називають сокопроводом. Промислове виробництво передбачає збір в заготовлені чани, які використовують для варіння сиропу.

Порада! Фахівці радять вибирати тихі місця, де дерева ростуть далеко від автодоріг або промислових об’єктів.

Як зберігати кленовий сік

Для самостійного зберігання соку вибирають один із способів:

• стерилізують і закривають спеціальними кришками,
• уварюють до утворення кленового сиропу.

Свежедобитая рідина не може зберігатися більше 2 днів. Після цього терміну вона втрачає свої якості і може завдати більше шкоди, ніж користі.

Ще один спосіб збереження і переробки – це приготування сиропу. Рідина виливають у велику ємність, кип’ятять на повільному вогні кілька годин. Коли рідина зменшується і набуває в’язку структуру, вогонь вимикають, сироп остуджують і прибирають на зберігання.

Користь від вживання сиропу значно нижче, так як її властивості визначається підвищеним обсягом цукру в складі.

Консервація кленового соку

Корисні властивості напою частково втрачаються після пастеризації. Щоб зберегти максимум користі, рекомендують заготовляти сік без додавання цукру. У цьому випадку рідина один раз кип’ятять, потім герметично закривають, знову стерилізують.

Цукор використовують для того, щоб перед вживанням розбавляти заготовки водою. Цей спосіб схожий на приготування компоту. 100 г цукру додають до 1 л соку, кип’ятять, закочують кришками. Остигнули заготовки зберігають у прохолодному темному місці.

Порада! Для додання смаку рекомендують додавати часточки очищених лимонів або апельсинів.

Настоянка з кленового соку

Жителі канадських провінцій роблять настоянки або вина з соку. Для цього до рідини додають мед, нарізані сухофрукти. Суміш настоюють 2 тижні. Особливість і головна інтрига приготування – варіювання компонентів. Сухофрукти використовують в різних пропорціях: сусіди і родичі намагаються вина один одного, діляться враженнями.

кленовий квас

Корисним вважають квас з кленового соку. Цей напій популярний під час народних гулянь, святкування національних днів подяки, на літніх пікніках. Він втамовує спрагу, має корисні властивості. Багато хто використовує його для очищення кишечника від шлаків і токсинів, п’ють як сечогінний засіб.

Опис способу приготування:

1. 10 л соку кип’ятять 20 хв.
2. Додають 50 г дріжджів, залишають на 3 дні для бродіння.
3. Перебродив квас розливають по скляних пляшках, наполягають близько місяця.

 

Шкода кленового соку і протипоказання

Не можна говорити про користь соку без згадки про його можливу шкоду. Як все речовини, які містять підвищену кількість вуглеводів, він не може володіти корисними властивостями при надмірному прийомі.

Вживання продукту може нести шкоду тим, у кого підвищена чутливість до цукровмісних продуктів. Обережними слід бути людям, що мають проблеми з показниками глюкози в крові.

Сік також може спровокувати алергічну реакцію. Це особливо небезпечно для дітей і вагітних жінок, тому необхідно з обережністю вводити подібні напої в раціон, щоб не завдати шкоди організму.

висновок

Користь і шкода кленового соку залежать від кількості і правил прийому. Помірне вживання не приносить шкоди. Напій має корисні властивості, які благотворно впливають на здоров’я людини.

Чи була Вам дана стаття корисною? Та ні

Коли збирати кленовий сік

У Північній Америці, а особливо в Канаді, де росте величезна кількість різновидів клена, отримання кленового соку, а також його похідної – кленового сиропу, ведеться в промислових масштабах. Основними джерелами цього напою є клени червоний, чорний і цукровий.

Популярність кленового соку легко з’ясовна. Адже він не тільки чудово смакує, але і являє собою справжнє джерело вітамінів, макро- і мікроелементів, корисних кислот.

Як правильно збирати кленовий сік

Якщо ви коли-небудь займалися збором березового соку, то технологія запасання кленового соку здасться дуже знайомою. Вона складається з декількох етапів.

• Період збору настає ранньою весною після встановлення температур в діапазоні від -2 ° С до + 6 ° С. Визначити початок сокоруху можна, спостерігаючи за нирками: якщо вони почали набухати – прийшла пора збору.
• Для збору соку краще підходять дерева зі стовбурами більше 20 см в діаметрі і добре розвиненою кроною.
• Для збирання випливає вологи слід запастися желобком з будь-якого матеріалу і ємністю-накопичувачем, виготовленої зі скла або харчового пластику.
• Для того, щоб сік почав витікати, необхідно просвердлити в корі неглибоке (2-3 см) отвір під кутом 45 ° на висоті близько півметра. Замість отвори можна зробити надріз або вбити молотком металевий куточок. Найкраще для видобутку соку підходить північна сторона стовбура.
• Врахуйте, що сік рухається безпосередньо під корою, тому немає необхідності наносити дереву дуже глибоку рану, яка може негативно вплинути на самопочуття клена і навіть привести до його загибелі.
• В отвір треба вставити сокоотводящую конструкцію (трубочку або жолобок), злегка вдавивши її всередину. Замість спеціального пристрою можна скористатися тонким прутиком, вирізавши в його верхній частині канал по всій довжині. Підійде і пучок сухої трави, який доведеться закріпити в отворі тріскою як клинцем.
• Залишилося тільки підставити під сокоотвод приготований посудину.

Як довше зберегти зібрану вологу

Свіжий кленовий сік прекрасно зберігатися в холодильнику до п’яти днів при температурі від 2 ° С до 6 ° С. Але щоб мати можливість насолоджуватися смачним і корисним напоєм протягом наступних декількох місяців, бажано його законсервувати.

Зробити це можна двома основними способами: з використанням цукру або без нього. Природно, що термін зберігання продукту з додаванням цукру буде дещо більше при однакових умовах, а сік, законсервований без нього – набагато корисніше. Вибір залишається за вами і залежить тільки від вашого бажання і можливостей.

1. Для консервування без цукру сік треба прогріти до температури 80 ° С, але не кип’ятити. Посуд і кришки необхідно обов’язково попередньо простерилізувати. Гарячий сік розливаємо по банках або пляшках, стерилізуємо ще півгодини і герметично закриваємо.
2. Технологія заготівлі з використанням цукру дуже схожа. Різниця полягає лише в тому, що сік з додаванням цукрового піску (100 гр на літр) доводять до кипіння. Потім розлитий в стерильні ємності напій пастеризують ще 15 хв і закочують.
3. В якості ще одного варіанту консервування можна використовувати приготування з соку кленового сиропу. Для цього достатньо просто випарувати вологу за допомогою тривалого й інтенсивного кип’ятіння. В результаті з 30-40 літрів рідини вийде літр солодкої і в’язкої маси, за кольором і смаку нагадує карамель. Ніяких добавок в процесі випарювання робити не потрібно, так як в складі соку міститься достатня кількість цукрів. Готовий сироп зберігають в щільно закритій скляній тарі.

Умови для зберігання заготовок з кленового соку приблизно однакові: будь прохолодне місце (льох, підвал або холодильник) без доступу світла.

Lechilka.com »Трави, дерева, чагарники» Клен

Кленовий Сік – Користь і Шкода, Як Збирати і Як Зберігати Сік

На наших теренах надзвичайно популярний березовий сік, а ось в Канаді споконвіку збирають сік кленовий. Популярність такого напою в Північній Америці легко з’ясовна – саме тут виростає особливий, канадський цукровий клен. Саме він і дарує людині сік, з якого виробляють відомий у всьому світі кленовий сироп, що славиться своїми цілющими властивостями. Чи варто дивуватися, що в багатьох провінціях Канади існують цілі виробництва, на яких з видобутого кленового соку отримують популярний у всьому світі кленовий сироп.

У України цукровий клен зустрічається рідко. Тут росте гостролистий клен, який зовні значно відрізняється про свого «побратима». Форма листя цукрового клена трикутна, а колір листя переважно червоний і яскраво-оранжевий, на відміну від клена з його п’ятигранної формою листя і жовтим забарвленням.

Проте, саме гостролистий клен є головним джерелом кленового соку в України. Такий сік менш солодкий, однак, за хімічним складом і лікувальними властивостями практично не поступається своєму канадському «побратиму». У даній статті ближче познайомимося з цим чудовим даром природи.

Склад кленового соку

На 90% кленовий сік складається з води. Проте, в ньому чимало цінних сполук, таких як:

• сахароза;
• фруктоза;
• глюкоза;
• вітаміни A, C, E, PP, а також вітаміни групи B;
• мінеральні речовини (залізо і натрій, фосфор і магній, кремній і марганець, цинк, кальцій і багато інших мінерали);
• поліненасичені жирні кислоти;
• алкалоїди та флавоноїди;
• дубильні речовини;
• антиоксиданти;
• органічні кислоти (фумарова, яблучна, бурштинова і лимонна);
• антибіотики рослинного походження;
• рослинний гормон – абсцизовая кислота;
• ліпіди;
• альдегіди.

Додамо також, що солодкість соку багато в чому залежить від місцевості, в якій ростуть клени. Дерева, які ростуть в зонах з високою вологістю, дають більш солодкий сік на відміну від дерев, які ростуть в регіонах з сухим кліматом.

При всій солодощі цієї біологічної рідини, калорійність натурального кленового соку не перевищує 12 ккал, що робить його одним з найбільш корисних солодких продуктів в світі!

Корисні властивості

Розглянутий напій нерідко називають «еліксиром здоров’я». І це дійсно так, адже володіючи такою багатим хімічним складом, кленовий сік добре впливає на всі органи і системи організму. Судіть самі, ця міжклітинна рідина рослини:

1. Прекрасно очищає кров від токсинів, шлаків і солей важких металів. За своїм детоксикаційні властивостями не поступається відомим медикаментозним сорбентам, таким як Активоване вугілля і засіб полісорб.

2. Налагоджує роботу сечостатевої системи – нирок, печінки і жовчного міхура. Є відмінним засобом профілактики захворювань сечостатевої системи.

3. Зміцнює роботу серця і чудово очищає судини, завдяки чому є дієвим засобом профілактики тромбозів і засмічення судин холестеринів відкладеннями. До слова, очищаючи і зміцнюючи кровоносні судини, ця цінна рідина запобігає розвитку важких захворювань, в т.ч. хвороб Альцгеймера і Паркінсона.

4. Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, налагоджуючи стілець і попереджаючи хронічні запори. Більш того, кленовий сік покращує метаболізм, сприяючи природному схудненню і набуття стрункої фігури.

5. Чи є дієвим засобом дезінфекції та усунення бактерій. Завдяки цій особливості сік клена активно використовується для обробки ушкоджень на шкірі – ран, глибоких порізів і опіків.

6. Завдяки наявності абсцизовой кислоти стимулює роботу підшлункової залози, активізуючи вироблення інсуліну. Завдяки цій властивості, люди, які регулярно п’ють кленовий сік, захищені від розвитку такого небезпечного захворювання, як цукровий діабет.

7. Маючи високим вмістом вітаміну C, і маючи в складі інші антиоксиданти, кленовий сік вважається непоганим засобом профілактики ракових пухлин.

8. Сік цього чудового дерева багатий вітамінами і мінералами, а значить, є відмінним засобом боротьби з авітамінозом, особливо у весняний період, коли організму так не вистачає важливих елементів. Більш того, завдяки кленового соку значно зміцнюється імунітет, а значить, з вживанням цього напою людина отримує захист від застуд і інфекцій.

Користь кленового соку для жінок і чоловіків

Представницям прекрасної статі цей напій корисний для підтримки тонусу організму. В якості підтримуючого засобу він незамінний для жінок, які сильно втомлюються до закінчення трудового дня. Більш того, кленовий сік має заспокійливу дію, що особливо важливо в передменструальний період.

Що стосується представників сильної статі, то їм кленовий сік необхідний не менше, ніж жінкам.

Якщо чоловік багато працює фізично, а потім довго не може заснути з причин перевтоми, йому потрібно випивати перед сном половину склянки кленового соку.

Більш того, корінні канадці нерідко вживають цей напій для того, щоб зміцнити потенцію і впоратися з неприємними симптомами простатиту.

• Березовий Сік – Користь, Лікувальні Властивості, Шкода і протипоказання
• Корисні властивості Гриба Чага

Кленовий сік для дітей

Перш ніж давати цей напій дітлахам до 3 років, слід порадитися з педіатром. Сік клена – корисна для здоров’я рідина, однак не можна виключити, що у дитини може бути непереносимість цього продукту. До речі, при бажанні, дітлахам можна давати «кленове молоко», для чого в стакан молока додайте 2-3 ст.л. кленового соку і добре перемішайте.

Кленовий сік вагітним жінкам

Під час виношування дитини кленовий сік не протипоказаний. Цей напій навіть корисний для зміцнення імунітету і попередження інфекційних захворювань, які так небезпечні для вагітних.

Проте, приймати його можна не всім майбутнім матусям.

Жінкам «в положенні», у яких спостерігається підвищений рівень цукру в крові або поставлений діагноз «гестаційний діабет» такий сік вживати не варто.

Кленовий сік в кулінарії

Кленовий сік – ідеальна солодкість, в якій міститься мінімум цукру, а значить, цей продукт чудово підходить для приготування солодких, але в той же час корисних страв.

 

Такий сік можна додавати в морозиво, напої, випічку, різні каші, сухофрукти або кисломолочні продукти. На основі кленового соку виходять чудові лимонади і газовані напої.

Причому підходять такі напої навіть алергікам.

А ще кленовий сік може застосовуватися як косметичний засіб, у вигляді бальзаму для волосся. Такий природний бальзам повертає блиск волоссю і прекрасно зміцнює коріння.

Коли і як збирати сік

Щоб повною мірою відчути користь цього чудового напою, пити його потрібно в свіжому вигляді. Для цього з першими проталинах можна вирушати на видобуток кленового соку.

Період сокоруху починається з першими променями весняного сонця, коли днем ​​варто плюсова температура, а по ночах спостерігаються заморозки (від -4 ° C до + 4 ° C). Цей процес буде тривати приблизно місяць, до тих пір, поки на кленах не почнуть розкриватися нирки.

З цього моменту цілюща волога стає гіркою на смак і втрачає 50% своїх цілющих властивостей. Протягом тижня з моменту появи листя процес сокоруху припиняється.

Щоб зібрати смачний кленовий сік, виберіть міцне молоде дерево. Переконайтеся, що нирки на ньому вже набрякли, але ще не розкрилися. Приблизно в 30-40 см від землі зробіть в стовбурі отвір і вбийте металевий жолобок, буквально на 1,5-2 см углиб.

За жолобку цінна рідина буде стікати в встановлену знизу тару. Вам залишиться лише дочекатися, коли тара наповниться соком. До слова, гарне дерево дасть на добу 20-25 л, а в ідеалі навіть 30 л соку.

А по поверненню додому залишиться лише процідити сік, пропустивши живлющу вологу через кілька шарів марлі, і можна вживати його для користі здоров’я.

У Канаді, та й у нас, в України, з кленового соку готують справжнє ласощі – кленовий сироп.

За консистенцією цей продукт дуже нагадує мед, тільки зі специфічним смаком і насиченим темно-бурштиновим кольором.

Правда, на відміну від кленового соку, такий продукт слід вживати з обережністю, особливо людям, що страждають від зайвої ваги, адже калорійність кленового сиропу дорівнює 260 ккал на 100 г продукту.

Кленовий сироп широко використовується в кулінарії. Його додають у фруктові салати та десерти, використовують як начинку для млинчиків, сирників або випічки. До того ж, цей продукт є ідеальним замінником цукру. А ще досвідчені кулінари використовують кленовий сироп для приготування оригінальних соусів і других страв.

Для приготування кленового сиропу необхідно взяти кленовий сік, залити його в глибоку каструлю і поставити на середній вогонь випаровуватися. Практика показує, що 3 літри соку дійдуть до готовності приблизно через 1,5 години. Як тільки вся зайва рідина випарується, на дні каструлі залишиться густа тягуча маса бурштинового кольору.

• Топ-10 Корисних Властивостей Чайного Гриба (комбуча)
• Користь Прийому пробіотиків Для Кишечника

консервований сік

З огляду на, що кленовий сік зберігається в холодильнику не більше 4 діб, варто задуматися про те, як зберегти цей напій. Одним з кращих варіантів збереження буде консервування напою.

Робиться це просто: досить нагріти сік клена до 80 °, розлити його по підготовлених банкам, простерилізувати в окропі не менше 30 хвилин, і закатати герметичними кришками.

Такий продукт можна вживати протягом року.

До речі, при бажанні, в нагрітий сік перед закочуванням можна додати цукор (не більше 100 г на 1 л рідини), а також покласти в кожну банку по часточці лимона або апельсина.

кленовий квас

Як і у випадку з березовим соком з цієї рідини виходить чудовий кленовий квас. Для його приготування візьміть 10 л соку, поставте на вогонь і варіть протягом 20 хвилин на малому вогні.

Знявши з вогню і давши рідини охолонути, потрібно додати до неї 50 г дріжджів і залишити на чотири доби в темному місці, прикривши марлею. Через відведений час рідина потрібно розлити по банках, закрити кришками і дати настоятися 30 днів.

Одержаний квас прекрасно втамовує спрагу і допомагає в лікуванні захворювань сечостатевої системи.

Шкода і протипоказання кленового соку

Кленовий сік – надзвичайно корисний напій, який практично не має протипоказань і обмежень у вживанні.

Проте, даний продукт слід з обережністю вживати особам, що страждають від цукрового діабету.

У помірній кількості він принесе користь «діабетикові», зміцнивши його імунітет, але якщо пити кленовий сік склянками, можна спровокувати підвищення рівня цукру в крові.

Допустимої добовою нормою цього чудового напою вважається 1 стакан соку. Якщо ж ви п’єте консервований продукт, краще обмежитися 2-3 склянками в тиждень.

У будь-якому випадку, знаючи про користь цього чудового напою, ви завжди зможете ласувати їм і додавати в готуються страви, підтримуючи і зміцнюючи тим самим свій організм.
Міцного вам здоров’я!

Категорія: Медицина

Користь і шкода кленового соку для організму

Цілющі властивості кленового соку відомі з незапам’ятних часів. У багатьох країнах світу цей корисний напій має досить широке застосування.

Кленовий сік можна використовувати як освіжаючий напій і натурального ліки. Сік з клена можна заготовлювати самостійно: консервувати або переробляти в сироп.

Натуральний продукт багатий вітамінами і мінеральними речовинами, користь яких для людського організму складно недооцінити.

Склад кленового соку

Кленовий сік малокалорійний – 12 ккал / 100 г і містить складний комплекс хімічних сполук:

• вітаміни: групи В, С, РР, жиророзчинні А і Е;
• мікро- і макроелементи: калій, кальцій, оксид кремнію, залізо, марганець, фосфор, магній, цинк, натрій;
• рафіноза, сахароза, глюкоза;
• органічні кислоти: яблучна, лимонна, бурштинова, фумарова;
• поліненасичені жирні кислоти;
• антиоксиданти;
• дубильні речовини;
• антибіотики рослинного походження;
• алкалоїди, флавоноїди;
• альдегіди;
• рослинний гормон – абсцизовая кислота;
• вода.

Корисні властивості кленового соку

Сік з клена благотворно впливає на організм людини. Він зміцнює імунітет, що особливо актуально в періоди авітамінозу і сезонних застуд. Крім загальнозміцнюючий дії продукт володіє і іншими корисними властивостями:

1. Очищає кров від токсинів, шлаків і солей важких металів.
2. Є профілактичним засобом проти утворення тромбів і холестеринових відкладень в кровоносних судинах, а також патологій серцевої діяльності.
3. Нормалізує роботу сечостатевої системи, нирок, жовчного міхура і печінки.
4. Знижує ризик розвитку хвороб Паркінсона й Альцгеймера.
5. Чинить протимікробну і бактерицидну дію. Тому його часто застосовують як антисептик для обробки неглибоких ран, невеликих порізів, опіків.
6. Покращує роботу шлунково-кишкового тракту і нормалізує метаболізм.
7. Надає позитивну дію на підшлункову залозу і сприяє виробленню інсуліну.

Чим корисний кленовий сік для жіночого організму? По-перше, він нормалізує роботу статевої системи. По-друге, допомагає позбутися від втоми і депресивного стану, що часто відчуває сучасна жінка в кінці робочого дня. Чоловікам корисно пити кленовий сік при ослабленій потенції і захворюваннях передміхурової залози.

Сік додають в різні каші, мюслі, випічку, напої, фруктовий лід, сухофрукти, кисломолочні продукти. На його основі виходять прекрасні маринади і газовані напої. Соком з клена можна втамувати спрагу, а також побороти почуття голоду. Такий напій можуть пити навіть алергіки.

У косметології кленовий сік використовують як бальзаму для волосся. Він зміцнює коріння і додає блиск волоссю.

Збір і зберігання кленового соку

Коли і як краще збирати кленовий сік? Якщо ви збираєтеся в ліс, важливо пам’ятати, що збір продукту починається в березні в екологічно чистому місці, подалі від магістралі і заводів. Погода також має значення: має бути не нижче 2 градусів морозу. Вибираючи дерево, звертайте увагу на наявність набряклих, але не розпустилися нирок.

Особливою популярністю користується американський клен. У весняний період американський клен дає велику кількість солодкого соку в порівнянні з іншими видами.

Залежно від погоди корисний напій збирають протягом двох тижнів. Сік клена може бути різним за кольором і смаковими якостями: від світло-жовтого до темно-бурштинового, бути солодким або з невеликою гіркотою.

Свіжий сік можна зберігати не більше 4 днів як в холодильнику, так і в сухому погребі.

Якщо планується тривале зберігання напою, його слід переробити в кленовий сироп за допомогою розпарювання або законсервувати.

Цікавим є той факт, що для отримання 1 літра сиропу необхідно зібрати і переробити 40 літрів соку. У кленовому сиропі зберігаються всі корисні властивості свіжозібраного соку і зберігається він набагато довше.

Завдяки консервації кленовим соком можна насолоджуватися круглий рік. Для цього буде потрібно мінімум часу і зусиль. Підігрійте свіжозібраний напій до 80 градусів. Розлийте його в добре вимиті, простерилізовані ємності і закатати банки герметичними кришками.

Чи можна пити кленовий сік при вагітності

Цей корисний напій не протипоказаний при вагітності. Але якщо у вагітної жінки спостерігається збільшення цукру в крові або починає розвиватися гестаційний цукровий діабет, то від корисного напою слід відмовитися. Інакше можливий ризик погіршення самопочуття.

У період грудного вигодовування слід з обережністю вживати будь-які соки, в тому числі і кленовий. Спочатку потрібно випити кілька столових ложок соку і простежити за дитиною: його стільцем і наявністю / відсутністю шкірних висипань. Якщо реакції не відбулося, то можна пити по півсклянки соку 2 рази на тиждень.

Дозволено чи кленовий сік дітям

Дітям молодше трьох років прийом корисного напою слід узгоджувати з педіатром через імовірність збільшення цукру в крові. Не варто також виключати індивідуальну непереносимість продукту. Якщо ваше чадо не любить молочні продукти, то можна приготувати кленове молоко. У склянку з молоком додайте 2-3 столові ложки кленового соку і все добре перемішайте.

Протипоказання і шкода

Кленовий сік з обережністю слід вживати діабетикам. Так як глюкоза і сахароза в складі напою можуть представляти для них серйозну небезпеку. Проте розумне вживання невеликої кількості соку діабетиками підвищує захисні сили організму.

В період збору допустимої добовою нормою свіжого соку вважається один стакан. Консервований продукт рекомендується пити не частіше 2-3 разів на тиждень по половині склянки, щоб виключити ймовірність збільшення цукру в крові.

У будь-якому випадку, якщо ви захочете кленового соку або млинчиків з кленовим сиропом, то ніякої шкоди не буде, навіть при цукровому діабеті. Головне, необхідно знати скільки соку можна пити в день, щоб не було побічних ефектів і не нехтувати правилами зберігання напою.