Для дієтичного столу №1 характерно менш суворе дотримання принципів хімічного і механічного щадного впливу на слизову шлунка, ніж в дієтах 1а і 1б. Дієта «стіл 1» дозволяє: відварне м’ясо і рибу, білий хліб, відварні і протерті овочі (морква, картопля, буряк, гарбуз) і фрукти.

Додатково в раціон можна включити свіжу сметану, нездобне печиво, сир, молочні супи з вермішеллю, овочеві супи-пюре, відварені макаронні вироби, неміцний чай з молоком. Їжу готують у воді або на пару. Капустяний відвар і бульйони необхідно виключити.

Рекомендовані продукти при дієті №1:

Страви з нежирної риби і м’яса, приготовані на пару (кнелі, котлети, пюре, фрикадельки, суфле, рулети).

Молочні круп’яні супи (рисовий, вівсяний, ячний, манний, гречаний), молочні з макаронними виробами або домашньою локшиною, овочеві супи (буряковий, морквяний, картопляний) з яєчно-молочною сумішшю або заправлені вершковим маслом.

Молочні каші (вівсяна, рисова, перлова, гречана, манна, геркулесова), пудинги з протертих круп, суфле, страви з макаронних виробів і домашньої локшини.

Омлети, яйця всмятку.

Страви з моркви, картоплі, буряка, гарбуза, кольорової капусти, кабачків і зеленого горошку (парові суфле, пудинги без скоринки, пюре).

Молоко згущене цільне свіжий прісний сир, свіжі вершки, сирні запіканки, суфле, вареники з сиром, сметана, негострі сорти сиру.

Молочний, сметанний і фруктовий соус.

Неміцний чай з вершками або молоком, відвар шипшини, морквяний сік.

Пшеничний підсушений хліб.

Лікувальна дієта «стіл 1» при гастродуоденіті є обов’язковою складовою терапевтичного лікування. Головним правилом при цьому захворюванні є мінімальне хімічне, механічне і термічне вплив на слизову оболонку шлунка.

У зв’язку з тим, що при гастродуоденіті можливе виникнення порушення рухових функцій гастродуоденальної системи (їжа швидко проходить по дуоденум, відбувається закидання їжі з шлунку в стравохід і з дванадцятипалої кишки в шлунок), то необхідно організувати дробове і часте харчування.

При гастродуоденіті дієта «стіл 1» забезпечує організм нудними поживними речовинами, надаючи щадне вплив на травну систему.

Варто зауважити, що при цьому захворюванні часто спостерігається підвищення секреторної функції шлунка, саме тому велика увага необхідно приділити хімічним щадіння. Шлункова секреція сповільнюється жирами, соляну кислоту швидко розкладає білок.

Молочні продукти, каші, яйця всмятку, овочеві і фруктові соки мають слабкі сокогонних діями. Дробове харчування дозволяє знижувати кислотність шлункового соку.

Однак може зустрітися гастродуоденіт зі зниженою секреторною функцією шлунка. В цьому випадку необхідно ввести в раціон відварне м’ясо, рибу, неміцні бульйони, ягоди, фрукти.

У стадії загострення дієта при панкреатиті – стіл 1. Залежно від скарг і стану хворого, може бути призначений, як протертий, так і непротертий варіант.

При панкреатиті можна вживати:

• Супи на слабкому нежирному м’ясному бульйоні, овочеві, слизові і молочні супи;
• Підсушений пшеничний хліб, сухе печиво;
• М’ясо без плівок, нежирне м’ясо і риба;
• Сир, несолоний тертий сир, молочні продукти, нежирний кефір і кисле молоко;
• Яйця всмятку;
• Каші, за винятком пшоняної, ячної і кукурудзяної;
• З овочів можна: картопля, морква, буряк, цвітну капусту;
• Киселі (НЕ сік), компоти, какао, чай.

Дієта «1 стіл» при гастриті зазвичай застосовується при загостренні хронічного захворювання з підвищеною або збереженою секрецією, а також при гострому гастриті в період одужання.

Тривалість дотримання дієти від 3 до 5 місяців. А при виразці дієта «1 стіл» призначається під час одужання після загострення або при нерізкому загостренні.

Також дієта №1 застосовується при протирецидивного лікуванні виразкової хвороби. Термін один-два місяці.

При поєднанні виразкового захворювання з іншими хворобами травної системи можна використовувати дієту №1-протерту. Непротертом можна застосовувати на останньому етапі лікування виразкових загострень або при малосимптомном, млявому перебігу захворювання.

По набору продуктів і хімічним складом непротертом дієта повинна відповідати протертою. Необхідно виключити продукти і страви, що збуджують секрецію шлунка.

Непротертом дієта передбачає варену, але непротетрую їжу: рибу і м’ясо шматком, овочі і фрукти в неподрібненому вигляді, каші розсипчасті.

Метою призначення дієтичного харчування є помірне механічне, хімічне і термічне вплив на шлунково-кишкового тракту при повноцінному харчуванні, зменшення запалення, нормалізація рухової і секреторної функції шлунка, а також підвищення загоєння виразок.

За калорійністю, кількістю жирів, білків і вуглеводів дієта №1 є фізіологічно повноцінною дієтою. Продукти, сильно збуджуючі секрецію шлунка та дратівливі його слизову оболонку, а також трудноперевариваемие страви і продукти – заборонені.

Кращим способом приготування вважається відварювання продуктів у воді або на пару, якщо запікаються, то їсти тільки без скоринки. Кухонна сіль теж обмежена, а дуже гарячі і холодні страви – взагалі під забороною.

Краща їжа – тепла, негрубі по консистенції.

Дієта при гастриті стіл номер 5: меню на тиждень, рецепти страв

Стіл 5 при гастриті призначається людям в період загострення даного патологічного стану. Крім того, дана система лікувального харчування може використовуватися в якості профілактики посилення течії цього порушення.

На ранніх стадіях розвитку гастриту дотримання даної дієти дозволяє поліпшити стан пацієнта навіть без застосування медикаментозної терапії. Спеціально підібрані продукти допомагають розвантажити органи шлунково-кишкового тракту, що посприяє якнайшвидшому загоєнню пошкодженої слизової оболонки шлунка.

Коли потрібен стіл 5 при гастриті?

Найбільш часто призначається стіл номер 5 при гастриті шлунку, що протікає в хронічній формі. Дана система харчування рекомендована і при наявності додаткових патологій органів шлунково-кишкового тракту.

Ця дієта необхідна, якщо, крім ерозивно-запального ураження слизової шлунка, у пацієнта спостерігається порушення роботи печінки.

Подібний підхід до харчування дозволяє знизити навантаження на печінку і нормалізувати жировий обмін.

Така дієта необхідна, якщо, крім гастриту, у людини присутні порушення роботи жовчного міхура. Правильно підібраний раціон дозволяє нормалізувати відтік жовчі. Дана дієта також призначається при гастриті, що поєднується з патологіями підшлункової залози, в т. Ч. Панкреатитом. Продукти, які рекомендується вживати при цій дієті, створюють щадить режим для органів шлунково-кишкового тракту, при панкреатиті, холециститі і т. Д.

У той же час потрібно враховувати, що стіл номер 5, який призначається при гастриті, що поєднується із захворюваннями підшлункової залози та печінки, слід починати дотримуватися після слабшання гострої симптоматики. При відсутності ознак загострення дієту можна дотримуватися тривалий час, т. К. Вона є збалансованою і сприяє надходженню в організм всіх необхідних поживних речовин.

Опис столу 5

Дієта при гастриті стіл 5 сприяє відновленню слизової оболонки при гастриті тільки при дотриманні правил підбору продуктів, їх приготування і температурного режиму готових страв.

Дана система передбачає скорочення вживання продуктів з високим вмістом вуглеводів і насичених жирів. Переважати повинна їжа з високим вмістом білка.

Обов’язково в раціоні повинна бути представлена ​​рослинна їжа, в якій присутня достатньо вітамінів і мінералів, необхідних для організму людини.

Характеристика добового обсягу їжі

Дієта стіл № 5 вимагає обмеження обсягів їжі, т. К. Переїдання може стати причиною погіршення перебігу захворювання. Добова калорійність раціону при дотриманні дієти складає 2000-2500 ккал. У людей з низькою вагою добова калорійність може бути підвищена до 3000 ккал.

У добу необхідно вживати не менше 90-100 г білка. Перевагу слід віддавати білкової їжі тваринного походження, т. К.

вона легше засвоюється і не підвищує навантаження на шлунок, підшлункову залозу і печінку. Кількість вуглеводів в добу потрібно скоротити до 250-300 г.

У день також можна вживати до 90 г жирів, причому рослинного походження. У добу потрібно випивати до 2 л води.

Виняток шкідливих харчових компонентів

При гастриті потрібно обмежити або виключити багато продуктів, які надають подразнюючу дію на слизову оболонку, що провокують підвищення вироблення кислоти і негативно діють на роботу жовчного міхура, підшлункової залози та інших органів шлунково-кишкового тракту. Дієта 5 при гастриті вимагає виключення з раціону жирних сортів риби і м’яса. Вони сприяють перевантаження підшлункової залози і печінки, що може негативно позначитися на перебігу хвороби.

Крім того, необхідно виключити продукти, у складі яких високий вміст екстрактивних речовин, в т. Ч. Карнозина, креатину, пуринів і т. Д. Приблизно 60-70% даних речовин при термічній обробці переходить в навари, тому небажано вживати при цьому патологічному стані міцні бульйони.

Крім того, дана дієта при гастриті передбачає виключення маринадів, страв з великою кількістю прянощів, спецій і солі. При гастриті слід виключити всі жирні страви.

Зажарена скоринка стає причиною подразнення слизової шлунка і загострення гастриту. Крім того, така термічна обробка страв призводить до вивільнення великої кількості токсинів.

Через це підвищується навантаження на всі органи шлунково-кишкового тракту.

Корисні харчові інгредієнти

Дієта 5 при гастриті передбачає введення в раціон продуктів з високим вмістом ліпотропних речовин, т. Е. Амінокислот, які сприяють виведенню жирів з печінки.

Крім того, при цьому лікувальному харчуванні рекомендується вводити рослинну їжу, що містить негрубую рослинну клітковину. Вона посприяє висновку отрут і токсинів і прискорить загоєння слизової шлунка. У раціон бажано вводити продукти багаті пектинами.

Дані речовини пов’язують отруйні речовини і важкі метали, сприяючи їх виведенню з організму.

Способи приготування їжі і особливості харчування

При гастриті потрібно вживати їжу маленькими порціями 5-6 разів на добу. Бажано скласти суворий розпорядок дня, щоб прийоми їжі були за розкладом. Останній прийом їжі повинен бути за 3 години до сну. Не можна допускати переїдання. Перед їжею можна випити склянку води, але запивати їжу не варто.

Не рекомендується поспішати під час їжі. Їжу необхідно ретельно пережовувати. Грубу їжу обов’язково потрібно подрібнювати в блендері або пропускати через м’ясорубку перед вживанням. Занадто холодну і гарячу їжу при гастриті їсти не можна. Температура готових страв повинна бути не нижче 16 ° C, але не вище 60 ° C.

Страви слід готувати щадними методами. Допускається відварювання продуктів. У раціон можна вводити овочеві пюре. Можна готувати супи. При цьому потрібно уникати приготування засмажкою на рослинному або вершковому маслі. Можливо запікання страв в духовій шафі, однак потрібно стежити, щоб не з’явилася золотава скоринка.

Допускається гасіння їжі у власному соку. При цьому слід уникати додавання в блюдо великої кількості рослинного масла. Можна вводити в раціони омлети, приготовані на пару.

Крім того, готувати таким способом можна рибу, птицю і овочі. При цій дієті при гастриті можна пити компоти і киселі, приготовані в домашніх умовах.

Свіжовичавлений сік дозволений тільки в розведеному вигляді.

дозволені продукти

Дієтичний план харчування при гастриті є щадним. Завдяки збалансованості таку дієту можна дотримуватися протягом тривалого часу. До дозволеним при цій дієті продуктів та страв відносяться:

• молочні супи;
• овочеві пюре;
• вуха;
• супи на неміцних м’ясних бульйонах;
• супи-пюре;
• куряча грудинка;
• перепілка;
• кролятина;
• телятина;
• котлети з курячого фаршу;
• дієтичні ковбасні вироби;
• вівсяна і гречана каші на воді;
• нежирний сир;
• кефір;
• сир без спецій;
• яйця всмятку;
• омлети;
• тушковані і варені овочі;
• салати зі свіжих овочів;
• нежирне пастеризоване молоко;
• кабачкова ікра;
• овочеве рагу;
• фруктові салати;
• макаронні вироби;
• зефір;
• мармелад;
• холодець;
• киселі;
• мед;
• компоти;
• сметана з низьким відсотком жирності;
• кава з молоком.

 

Обмежено і тільки в відвареному вигляді можна включати в раціон свинину і баранину.

Які продукти не рекомендуються при дієті 5?

Складаючи меню на кожен день, потрібно враховувати, що багато продуктів можуть негативно відбитися на стані слизової шлунка, стаючи причиною посилення перебігу патології. З раціону обов’язково виключається їжа багата холестерином і жирами. До таких продуктів відносяться:

• жирна риба і м’ясо;
• напівфабрикати;
• копченості;
• майонези;
• жирні соуси;
• фаст-фуд;
• консерви;
• ковбасні вироби
• сало;
• солодощі.

З раціону потрібно виключити бобові, капусту і гриби. Вміщені в цих продуктах грубі волокна можуть стати причиною подразнення слизової шлунка і посилення запального процесу. Чи не рекомендовані білий хліб і здоба. Стіл №5 передбачає виключення горіхів, шоколаду і какао. Потрібно відмовитися від вживання алкоголю, пакетованих соків і газованих напоїв.

Стіл 5 меню на тиждень

Якщо призначений лікарем стіл 5 дієта, меню на тиждень при гастриті бажано складати заздалегідь, це дозволить уникнути ризику зривів і вживання не рекомендованих продуктів і страв. Потрібно стежити за тим, щоб раціон був збалансованим і включав продукти, здатні забезпечити організм всіма необхідними речовинами.

сніданок

Даний прийом їжі повинен бути легким, але калорійним, щоб активізувати роботу органів шлунково-кишкового тракту після сну. Можна з’їсти на сніданок омлет з кільцями томатів. Крім того, доповнити раціон можна приготовленої на воді рисової кашею з фруктами, а також декількома шматочками житнього хліба з нежирним сиром і дієтичної ковбасою. Можна випити чашку зеленого чаю або компоту.

2-й сніданок

При гастриті потрібно уникати сильного почуття голоду, тому ланч повинен бути ситним і поживним. Добре підійде для даного прийому їжі вівсяний кисіль і сирна запіканка.

обід

Дієта номер 5 при гастриті припускає, що обід буде найбільш калорійним прийомом їжі. При цьому потрібно правильно підбирати блюда.

Краще підійде на обід суп на основі неміцного курячого бульйону або пісний борщ. На перше добре підійде і вуха. На друге можна зробити відварені овочі і курячі фрикадельки, приготовлені на пару.

Десерт може бути представлений ягідним компотом або розведеним соком.

Полудень

При дієті стіл 5 рекомендується на полуденок підбирати легкі страви. При сильному голоді можна з’їсти нежирний йогурт з фруктами домашнього приготування і кілька крекерів. Додатково можна з’їсти некисла ягідне желе.

вечеря

Вечеря повинна бути ситним і багатим білком. Це дозволить уникнути появи відчуття тяжкості. Добре підійде на вечерю печене філе судака. Як гарнір краще використовувати добре пропарену гречану кашу. Доповнити вечірню трапезу можна склянкою кефіру або чаю з медом.

Друга вечеря

Наїдатися перед сном вкрай шкідливо при гастриті, тому друга вечеря повинен бути найменш калорійним прийомом їжі за день можна з’їсти яйце некруто. Крім того, доповнити раціон можна склянкою кефіру.

Стіл № 5 при гастриті – основа харчування при хворобах травлення

Лікувальне харчування при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту – це не короткочасний момент терапії, а елемент способу життя, який оберігає людину від болісних симптомів загострення хвороби. Дієтичний стіл при гастриті призначають в залежності від стадії захворювання і його форми.

При патологіях шлунка з підвищеною кислотністю пацієнтам показана дієта № 1. Її мета – стримувати секрецію шлункового соку. Для гастриту із зниженою кислотністю розроблена дієта № 2 – вона, навпаки, передбачає їжу, стимулюючу вироблення соляної кислоти. Досить часто при гастриті призначається дієта номер 5.

Які цілі переслідують лікарі, прописуючи її пацієнтам із запаленням слизової шлунка?

Коли потрібен стіл № 5 при гастриті

Головне призначення столу № 5 – створити щадний режим для роботи печінки, поліпшити жировий (холестериновий) обмін. Друга проблема, яку вирішує це дієтичний стіл, – нормалізація роботи жовчовивідних органів. Тому п’ятий стіл показаний:

• коли порушена робота печінки;
• коли з’являються проблеми з жовчним міхуром;
• коли дають про себе знати патології підшлункової залози (панкреатит).

Часто хронічна форма гастриту тягне за собою поразку інших органів очеревини, і це враховується лікарем, коли він прописує пацієнту лікувальний стіл. Так, дієтою № 2 хворим рекомендуються блюда, що викликають секрецію шлункового соку і підвищують апетит. Така їжа шкідлива для печінки і підшлункової залози.

Якщо у пацієнта є патології цих органів, то гастроентеролог замість другого столу призначить дієту номер 5 при гастриті зі зниженою кислотністю. Стіл № 5 при гастриті показаний також, якщо виявлено атеросклероз судин.

Рекомендації столу спрямовані на оптимізацію жирового обміну і зменшення вмісту «поганого» холестерину в крові.

Коли гострі симптоми ослабнуть, і лікування гастриту завершиться тривалої ремісії, лікарі радять протягом двох років дотримуватися рекомендацій дієти № 5.

Вона створює щадний режим для всіх органів травлення і дозволяє уникати проявів гострих і хронічних форм гастриту, холециститу, панкреатиту. Дієта № 5 пропонує багато корисних продуктів, містить менше обмежень по приготуванню, ніж меню столу при гастриті.

Вимоги п’ятого столу формують звичку до здорового харчування – і людина надовго забуває про свої захворювання.

Опис столу № 5

Стіл № 5 допускає задоволення фізіологічних потреб організму в білках і вуглеводах, але до жирів, їх якості пред’являються особливі вимоги.

Характеристика добового обсягу їжі

За складом і калорійності їжа столу характеризується наступним чином:

• білки – 90-100 г (переважають тварини, легше засвоюються);
• вуглеводи – 400-460 г (80 г цукру та інших солодощів);
• жири – 80-90 г (третя частина – рослинні);
• кухонна сіль – 10 г;
• кількість випивається за добу рідини – до двох літрів;
• калорійність – приблизно 3 000 Ккал.

Виняток шкідливих харчових компонентів

Для ослабленого травлення стають шкідливими багато речовин, що визначають смакові звички людини:

1. Раціон дієти № 5 не дозволяє вживати продукти з насиченими жирами (червоне м’ясо, жирна риба). Вони важко перетравлюються, перевантажують печінку і підшлункову.
2. Вимоги столу виключають страви, багаті екстрактивними речовинами (креатин, карнозин, пуринові основи), – вони змушують залози шлунка і підшлункової залози працювати понад міру, зайве збуджують вегетативну нервову систему, збільшують апетит, сприяють переїдання. До 60-70% екстрактів переходить з продуктів в навари, тому міцні бульйони вважаються шкідливими в лікувальному харчуванні.,
3. Дієтою обмежується їжа з великим вмістом холестерину: вона перевантажує печінку і викликає ожиріння.
4. Окислення жирів при смаженні насичує їжу вільними радикалами і токсинами, які доводиться переробляти печінки, – такі страви виключаються з раціону. Смажена і запечена з рум’яною скоринкою їжа – джерело механічного подразнення слизової шлунка.

Корисні харчові інгредієнти

Дієтичний стіл № 5 рекомендує вживання продуктів, багатих:

• ліпотропні речовинами (амінокислотами, що допомагають вивести жир з печінки);
• картатій, що поглинає токсини і отрути (груба рослинна клітковина, що травмує стінки шлунка, при гастритах обмежується);
• пектинами, які зв’язують молекули важких металів, антибіотики, отруйні речовини.

Способи приготування їжі і особливості харчування

Вся дієтична їжа відварюється, гаситься, запікається. При заправці супів не рекомендується підсмажування, приготування соусів на бульйонах не допускається. Жорсткі сорти м’яса до приготування необхідно подрібнювати на м’ясорубці.

Обсмажування на жиру при дієті № 5 категорично забороняється, така їжа провокує загострення хвороб всіх органів черевної порожнини. Для дієт ШКТ показаний дробовий і частий (п’яти-шестиразовий) прийом їжі.

Температура страв – не нижче 16 і не вище 60 ° С.

дозволені продукти

У харчуванні п’ятого столу дозволені багато продуктів харчування:

1. Хлібобулочні вироби: хліб підсушений, бездріжджова випічка; галети, коржі.
2. Супи: молочні супи, перші страви з овочами, супи на неміцних м’ясних відварах, вуха, слизові круп’яні супи.
3. Риба: відварна, запечена в духовці, котлети і тефтельки, приготовлені в пароварці, духовці, мікрохвильовці, нежирна оселедець.
4. М’ясо: біле м’ясо (куряча грудка, кролик), м’ясо будь-якого птаха (але не качатини / гусятини, в яких багато тугоплавких жирів), баранину і свинину можна їсти зрідка і потрошку, м’ясні котлети і тефтельки, приготовлені без використання масла, дієтичні ковбасні вироби .
5. Гарніри: каші на воді, найпереважніші – гречка і вівсянка, макаронні вироби.
6. Молочна продукція: пастеризоване і кисле молоко, нежирний сир, сир без спецій.
7. Джерела жирів: рослинні масла, масло вершкове – нечасто, в маленьких дозах.
8. Яйця: найпереважніші – некруто, омлети, допускається додавати в салати білки яєць.
9. Овочі: відварені або тушковані овочі, овочеві пюре, пюре з картоплі, ікра з кабачків, салати зі свіжих і відварених овочів, відварений цибулю.
10. Десерт: страви зі стиглими фруктами та овочами, які не кислі ягоди, желе, мед, карамель, мармелад, зефір.
11. Напої: компоти з сухофруктів, киселі, овочеві, фруктові, ягідні соки, настої і відвари шипшини, трав’яні чаї, чай (чорний і зелений), кава з молоком.

Які продукти не рекомендуються при дієті № 5

Присутність в раціоні пацієнта будь-якого забороненого страви може викликати загострення, особливо це стосується алкогольних напоїв, включаючи пиво. Після їх прийому, як правило, відбуваються рецидиви, і доводиться повертатися до суворих лікувальним дієт.

Загострення можуть спровокувати:

• свіжоспечений дріжджовий хліб, здоба;
• жирні супи, грибні відвари, щі, окрошка;
• смажена їжа, фастфуд;
• риба: копчена, солона, в’ялена, сушена;
• червоне м’ясо, що містить тугоплавкі жири, субпродукти;
• молочні вироби підвищеної жирності;
• бобові: горох, квасоля, сочевиця;
• сало, маргарин, спреди;
• яйця круто, яєчня;
• редис, шпинат, редька, часник, цибуля;
• всі види грибів;
• спеції, маринади;
• какао, шоколад;
• кислі ягоди і фрукти.

Страви, які можна їсти при дієті № 5, дозволяють урізноманітнити меню на тиждень і кожен день.

Стіл № 5: меню на тиждень

Зразкове меню на тиждень містить страви для шестиразового добового харчування. Перші страви можна варіювати, змінюючи відвари для суповий основи: вони можуть бути овочевими, м’ясну і рибну супову основу треба обов’язково розбавляти, щоб зменшити вміст екстрактивних речовин. Гарніри можуть бути представлені різноманітними кашами, макаронними виробами, овочевими пюре.

 

сніданок

1. Бутерброд з ковбасою, чай з молоком, зефір.
2. Сирна запіканка, сік.
3. Сирники, тост з шинкою, кава.
4. Молочна каша, зелений чай, сухар.
5. Вівсяні оладки, солодку каву.
6. Фруктовий салат, чай з медом.
7. Молочна каша, кава.

2-й сніданок

1. Омлет, кисіль на кукурудзяному крохмалі.
2. Салат з морепродуктами.
3. Молоко з-під галет.
4. Тост з сиром і шинкою, чай.
5. Сирна запіканка, варення, кисіль.
6. Бутерброд з ковбасою, чорна кава.
7. Мармелад, коржик, чай.

обід

1. Суп рисовий з курятиною, відвар шипшини.
2. М’ясні котлети, картопляне пюре, компот із сухофруктів.
3. Вегетаріанський борщ, овочевий салат, чай з джемом.
4. Свиняча відбивна, овочеве пюре, ягідний компот.
5. Молочний суп, салат з морепродуктів, компот.
6. М’ясо з картопляним пюре, салат з овочів, чай.
7. Юшка на розбавленому відварі, салат, кисіль.

Полудень

1. Запечене яблуко.
2. Медовий корж, чай з молоком.
3. Салат з капусти з морквою.
4. Мармелад, відвар шипшини.
5. Банан, чай.
6. Вінегрет, чай з медом.
7. Ягідне желе.

вечеря

1. М’ясні котлети, вермішель, молоко.
2. Печеня з кролятини, кисіль.
3. Рибні тефтелі з гарніром, відвар шипшини.
4. Відварна риба, рис, зелений чай.
5. Плов, чай з медом.
6. Відварене м’ясо, гарнір, чай з медом.
7. Запеченнаяіндичка, овочеве пюре, сік.

Друга вечеря

1. Сир.
2. Яйце некруто.
3. Стакан кислого молока.
4. Сир з цукром.
5. Молоко.
6. Кисле молоко.
7. Яйце некруто.

Рецепти страв столу № 5 не вимагають особливих кулінарних навичок. Рекомендації дієти можуть здатися важкими, адже треба буде відмовитися від шкідливих смакових пристрастей.

Але неухильне поліпшення здоров’я доведе, що дієта – це шлях до реального одужання.

Інформація на нашому сайті надана кваліфікованими лікарями і носить виключно ознайомчий характер. Не займайтеся самолікуванням! Обов’язково зверніться до фахівця!

Румянцев В. Г. Стаж 34 роки.

Гастроентеролог, професор, доктор медичних наук. Призначає діагностику і проводить лікування. Експерт групи з вивчення запальних захворювань. Автор понад 300 наукових робіт.

Рекомендуємо: Чи можна при гастриті вживати куркуму?

Лікувальний стіл №5 при гастриті як дієта для користі ШКТ

Захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо хронічні, вимагають дотримання дієтичного режиму. Лікувальний стіл №5 при гастриті шлунку – одні з варіантів дієти, в яку входить багато смачних і корисних продуктів.

Вона підходить для періодів загострення і відновлення, може застосовуватися протягом декількох років.

Особливості призначення дієти №5

У гострій стадії гастриту пацієнтові призначають дієту №1, якщо кислотність підвищена. Це харчування знижує секрецію соляної кислоти, а ось раціон дієти №2, навпаки, підвищує її. Дієта №5 призначена для гастриту з паралельним перебігом хвороб печінки. Вона поліпшує жировий обмін і роботу жовчовивідних шляхів.

Призначати дієту №5 можуть при наявності рефлюксу (закид жовчі), панкреатиті та інших захворюваннях печінки і підшлункової залози . Лікувальний стіл №5 – це тривалий план харчування, розрахований на довгострокове відновлення. У перші 5 днів після початку нападу раціон не призначають, але переводять пацієнта на нього, як тільки симптоми починають стихати.

Дотримання лікувального харчування – єдиний шлях до стійкої ремісії. Жодні ліки не здатна так захистити організм людини. Більш того, збалансований раціон допомагає худнути і позбавлятися від шкідливих речовин, накопичених в організмі.

Принципи дієти №5

Лікувальна дієта №5 передбачає збалансоване кількість білка і вуглеводів в раціоні з включенням невеликої частини тварин і рослинних жирів.

Важливо! Рослинні масла повинні бути тільки нерафінованими, і їдять їх в маленьких дозах.

При захворюваннях шлунка дуже важливо, щоб всі продукти були свіжими. Краще відмовитися від вживання вчорашніх салатів, кисломолочної продукції, термін придатності якої закінчується «сьогодні». Ось, якими критеріями поживності повинен відповідати лікувальний стіл №5 при гастриті:

• білки – не більше 100 г на добу для чоловіків і жінок;
• вуглеводи – до 460 г для чоловіків і 400 для жінок, на які припадає не більше 80 г цукру і інших солодких страв;
• кухонна сіль обмежена 10 г в день;
• жири – до 80-90 г, жінкам можна зменшити, але не сильно, 2/3 частини відводиться тваринних жирів, решта – рослинні;
• якщо немає протипоказань, то пацієнт повинен випивати не менше 2 л води в день.

Калорійність – не така, як для схуднення, вона повинна складати 3000 ккал для чоловіків і трохи менше для жінок.

Особливості обробки продуктів

Готувати їжу можна тільки такими шляхами:

• запікати в духовці у фользі або формі з кришкою, щоб не утворювалася підгорає скоринка;
• можна гасити продукти, не використовуючи жарку на маслі;
• жорстке м’ясо спочатку краще подрібнити на м’ясорубці;
• супи можна готувати з додаванням засмажкою з моркви і цибулі;
• смачні і корисні страви виходять на пару;
• ще один метод – відварювання, але овочі можуть втратити смак, якщо готувати їх так.

Пацієнт повинен пам’ятати про температурний режим їжі – вона повинна бути теплою – від +16 до +60 градусів.

Важливо! Харчуються не менше 5 разів на день: 3 основних прийому і 2 перекусу, а також пізню вечерю.

Дотримуватися дієти можна протягом 5 тижнів після загострення хвороби. Щадний варіант з розширеним списком продуктів можна використовувати протягом декількох років.

дозволені продукти

Лікувальна дієта №5 при гастриті передбачає вживання широкого переліку продуктів, однак не слід забувати про обмеження. Ось, з чого пацієнт може складати меню:

• Напої . Неміцний чай з лимоном, але без цукру, можна додавати молоко. Дуже корисний відвар шипшини, натуральні соки, розведені водою і компоти з сухофруктів, а також морси і киселі. Допомагає від спазмів і болю чай з ромашкою.
• Супи . Перевагу віддають вегетаріанським стравам з гарбузом, картоплею, морквою та іншими крохмалистими овочами, кабачками, а також крупами (вівсянка, манка, гречка, рис). Можна їсти фруктові і молочні супи при переносимості.
• Кисломолочні продукти . Перевагу віддають негострим сирів, нежирного йогурту, сметані та кефіру. Молоко можна пити до 200 мл в день, а сир – до 5% жирності.
• Каші . Їх готують на воді і додатково перетирають (вівсянка, манка, гречка, рис). Можна їсти кус-кус, булгур, нежирний плов, каші з насіння льону та мюслі без цукру, ароматизаторів.
• Макарони . Припустимо вживання нежирної пасти і макаронів з твердих сортів.
• М’ясо і риба . Вибирають нежирні сорти яловичини, кролятину, птицю. Готують суфле, кнелі, рубані котлети, м’яке тушковане м’ясо. Можна їсти домашні молочні сосиски. Рибу теж вибирають нежирну.
• Хлібобулочні вироби . У дієту при гастриті включають хліб з висівок і житній хліб, можна їсти пшеничне випічку з 1 або 2 сорту, але не свіжу. Допускається вживання галетного печива. У раціон додають висівки і хлібці.
• Овочі . Найкорисніші при гастриті – крохмалисті овочі, а також кабачки, цвітна і пекінська капуста, всі види салатів, авокадо, морська капуста, огірки. Томати обмежують до 100 г в тиждень. Можна додавати гарнір із стручкової квасолі.
• Соуси . Можна їсти овочеві соуси без перцю і пряних трав. Солі можна їсти більше 10 м Можна додавати в страви кріп, петрушку, корицю для аромату, соєвий соус.
• Фрукти і ягоди . Вибирають некислі сорти – стиглі і солодкі яблука, 1 банан в день, а також десерти на основі фруктів (желе, муси), можна їсти гранат, чорнослив. Корисні при гастриті кавуни, дині, фруктове пюре, ананаси в обмежених кількостях.
• Масла і яйця . Допускається вживання білкових омлетів або круто зварених яєць, а також до 30 г вершкового масла в день і 3-4 ст. л. оливкового.
• Солодощі . Дієта при гастриті передбачає компоти, киселі, печені яблука та інші фрукти, а також сухофрукти. Допускається вживання безе і зефіру, мармеладу і домашнього варення – все це повинно бути без ароматизаторів і барвників штучного походження. Також хворим дозволено їсти до 2-3 ст. л. цукру в день, вареники з ягодами, рахат-лукум без горіхів і нугу, м’яку карамель і 1 шматочок бісквіта в день.

В чай можна додавати мед – він корисний при гастриті шлунку, але в обмежених кількостях.

заборонені продукти

Лікувальний стіл №5 при гастриті забороняє вживання багатьох продуктів. Потрібно уважно ставитися до раціону і не допускати регулярного знаходження цих страв у меню:

• Напої . Повна заборона накладена на міцну каву, газовані напої, алкоголь, занадто холодне і гаряче питво. Не слід захоплюватися каркаде, цукром, молочною сироваткою, стевією. Кероб і свіжовичавлені соки також знаходяться під забороною в нерозбавленому вигляді.
• Супи . Не можна їсти міцні і жирні бульйони, приготовані на грибах, а також бобові і щавлеві супи (холодник на квасі і кефірі).
• Каші і крупи . Не до раціону: перловка, кукурудза, ячна крупа, сочевиця та інші бобові.
• М’ясо і риба . У дієтичному раціоні не повинно бути свинячого жиру, субпродуктів, консервів і ковбас, а також солоної риби і жирних сортів типу сьомги і форелі. Суші, крабові палички і яловичий язик також заборонені.
• Хліб . Під забороною здобне, дріжджове, листкове тісто, включаючи смажене. Млинці, свіжий хліб і сухарики з здоби – під забороною.
• Молочні продукти . Не можна їсти солоні і гострі сири, жирний сир і молоко понад 6%.
• Овочі . Повністю виключають з меню кукурудзу, гриби, щавель, гострі овочі (редька, бруква, редис, ріпа, цибуля, часник). Не слід зловживати спаржею та баклажанами. Забирають з дієти консервовані та мариновані овочі, в тому числі горошок. Більшу частину пряних трав, крім кропу і петрушки, прибирають. Не слід їсти томатну пасту, рукколу, білокачанну сиру капусту.
• Фрукти і ягоди . Лікувальна дієта №5 при гастриті з підвищеною або зниженою кислотністю не заохочує вживання сирих ягід і фруктів, навіть таких солодких, як малина або інжир. Журавлина, брусниця, цитруси, груша – тільки в обробленому вигляді.
• Яйця і олія . Не можна їсти страви зі смажених яєць, вживати сало, кулінарні жири та нерафіновану соняшникову олію.
• Закуски . Пацієнт повинен повністю прибрати з меню копчені продукти, жирне, солоне, гостре і смажене, а також всі консерви – ВСЕ, включаючи маслини і в’ялені томати.
• Спеції та соуси . Приберіть з-під рук кетчуп, майонез, хрін, оцет, гірчицю і все прянощі.
• Солодощі . Повна заборона накладена на шоколад, вироби з крему, морозиво, халву, будь-які десерти з вершками і маслом. Заборонено їсти жуйку і цукерки, попкорн, козинаки.

Незважаючи на істотні обмеження, лікувати гастрит дієтою набагато простіше, ніж здається. З дозволеного списку продуктів можна скласти смачне, ситне і збалансоване меню.

 

Варіанти прийомів їжі на 7 днів

Щоб пацієнту було простіше розібратися з тим, як же виглядає зразкове меню на дієті №5 при гастриті, можна використовувати одну з варіацій. Згодом легко зрозуміти принципи організації харчування і поміняти запропоновану структуру.

варіанти сніданків

Перший прийом їжі повинен бути поживним, можна їсти солодощі, ось приклади:

• бутерброд + ковбаса + зефір;
• запіканка з сиру + стакан соку;
• салат з печених фруктів, приправлений медом;
• каша на молоці;
• оладки з вівсянки і неміцний кави;
• молочна каша з сухариками;
• сирник + тост з шинкою.

Не можна забувати про 2 сніданку, який належить тобто через 2-2,5 години після першого:

• омлет + кисіль;
• салат з креветками або мідіями;
• молоко + галети;
• тост з шинкою і сиром;
• запіканка з сиру з варенням;
• бутерброд з ковбасою;
• мармелад + корж.

Якщо додати до перекусу стакан киселю, то це підвищить поживність їжі.

варіанти обідів

Кожен день протягом тижня пацієнт може використовувати різні варіанти обідніх прийомів їжі. Вони досить ситні і рясні, можуть складатися з 2 страв:

• котлети з рубленого м’яса + пюре;
• рисовий суп з куркою;
• борщ з овочів + салат + чай і джем;
• відбивна + пюре з моркви або гарбуза;
• молочний суп + салат з креветок або з додаванням морської риби;
• вуха на слабкому бульйоні + картопляний салат + кисіль;
• м’ясо + салат + пюре з картоплі.

В якості напою вибирають чай, кисіль, відвар шипшини, навіть слабка кава пити в обід небажано.

види полуденків

Другий перекус повинен бути легким – медовий коржик, запечене яблуко, або порція мармеладу, або овочевий салат, або банан. Можна з’їсти порцію ягідного желе або дозволених сухофруктів.

особливості вечерь

Ось кілька варіантів поживних, легких, пісних вечерь:

• плов з курки;
• риба + рис;
• кролятина + салат;
• котлети з м’яса + вермішель;
• тефтелі з риби + гарнір;
• індичка в духовці + овочі;
• пюре з овочів + печена курка або індичка.

Завершують день останнім перекусом – пізньою вечерею, який повинен бути за 2-3 години до сну. Це найлегший перекус, який може складатися з молока, кефіру або кислого молока. Можна з’їсти маленьку порцію сиру або яйце некруто.

Лікувальна дієта №5 при гастриті – це збалансоване харчування. На приготування страв піде не більше 30 хвилин активного часу, інше зробить пароварка або духовка. Грамотне дотримання принципів дієти підвищує ефективність лікування і запобігає рецидивам.

Стіл №5 при гастродуоденіті – Гастродоктор

Гастритом називають цілу категорію захворювань, які пов’язані із запальними і дистрофічними змінами в слизовій шлунка. Зазвичай хвороба протікає безсимптомно. У деяких ситуаціях гастрит може проявлятися наступними ознаками: різкі болі в області шлунка перед вживанням їжі або після, нудота, блювота, запори.

Основною причиною прояви гастриту вважається неправильне харчування, також не виключена генетична схильність. Саме тому, щоб зменшити прояви, хворому рекомендовано спеціальна дієта при гастриті.

Загальні правила складання меню

Після визначення діагнозу лікар призначає хворому лікування медикаментами і спеціальне дієтичне харчування. Дієта при гастриті вважається не єдиною, але однією з основних частин профілактичних заходів і лікування патологічних змін в шлунково-кишковому тракті. Її основна мета – уповільнення всіх негативних процесів, що сприяють запаленню або дратують стінки слизової оболонки шлунка.

Покликані боротися з недугою дієти складені таким чином, щоб організм людини отримував необхідний набір поживних і корисних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності. Існує кілька видів дієт. Вони залежать від стадії і типу розвитку хвороби. Але всі вони складаються за загальними правилами:

• неприпустиме вживання надмірно холодних або гарячих страв;
• повне скасування грубої їжі (блюда перетіраются, що особливо актуально при гастриті з підвищеною кислотністю), копчених, смажених і солоних страв, а також консервації;
• в день потрібно харчуватися 5-6 разів;
• їжу варити або готувати в пароварці;
• не варто вживати гриби, різні види спецій і прянощів;
• виключити каву зі свого раціону, обмежити вживання шоколаду.

В період лікування або проведення профілактичних заходів при гастриті відмовтеся від шкідливих звичок (алкоголь, куріння), газованих напоїв.

Кожен варіант дієтичного харчування сприяє поліпшенню стану пацієнта. Тому дуже важливо, щоб тижневе меню при певному виді гастриту розробив саме лікуючий лікар.

Дієта № 1

• Дієта № 1 рекомендована при гастродуоденіті, загострене гастриті і хронічному перебігу хвороби, виразці шлунка або 12-палої кишки в період одужання, а також при підвищеному виділенні шлункового соку.
• При дієті № 1 рекомендовано 3000 ккал на добу, і рідини хворий повинен вживати не менше 1,5-2 літра.
• Стіл № 1 ділиться на 1а і 1б, проте ці різновиди дієти носять короткочасний характер (10-12 днів), їх призначають при загостренні хвороби.
• На певний час слід утриматися від вживання солі, якщо це складно зробити, то їжу потрібно недосаливать.

Дозволені і заборонені продукти

Можна, можливо	Не можна
Слизові, молочні та овочеві супи (рисові, манні)	Жирні сорти м’яса птиці і тварин
Кисіль, компот, слабо заварені чай, какао, відвар шипшини, допускається кави з молоком	Сирі овочі і фрукти
Зелень: петрушка, кріп, селера	Кислі овочі: шпинат, щавель, білокачанна капуста
Каші, приготовані на воді	цитрусові
Яйця всмятку, паровий омлет	Цибуля, часник, редиска, редька, огірки, помідори
Сухе печиво, підсохлий білий хліб, сухий бісквіт	гриби
Знежирений сир, несолоний сир, легкий кефір, кисле молоко	Морозиво, шоколад
Нежирне м’ясо тварин (яловичина, телятина, птиця) і риби	Кава, міцний чай, газована вода, квас
Морква, цвітна капуста, буряк, картопля	Чорний хліб, здобні борошняні вироби
варені фрукти	Кислий кефір, сир або молоко високої жирності, гострі сири
Мед, зефір, варення	Пшенична, кукурудзяна, ячна і перлова каші

У період загострення патології не рекомендується вживання бобових культур, так як в шлунку вони сприяють газоутворення.

Зразкове меню при дієті № 1

Незважаючи на певні обмеження в уживаної хворим їжею дієтичний стіл можна зробити досить різноманітним.

1. На сніданок: протріть сир з молоком, подрібніть гречану кашу на молоці або приготуйте її з паровим омлетом, чай (допускається з молоком).
2. Ланч: відваріть м’ясні биточки і картопля (зробіть пюре), приготуйте ягідний або молочний кисіль або запечіть яблуко, випийте молоко.
3. Обід: суп (за бажанням: овочевий, молочний), парові курячі котлети і морквяне пюре або ж солодкий рисовий пудинг, желе.
4. Полудень: можна випити відвар шипшини, стакан чаю або приготувати два тосту і кисіль.
5. Вечеря: вареники з сиром або ліниві з чаєм.
6. Перед сном можна зробити невеликий перекус з печива, сухариків і склянки молока.

Дієта № 2

Дієта № 2 підходить для тих, у кого хронічний гастрит, коліт і знижена кислотність шлунка. Якщо ж патологія ускладнена іншими захворюваннями нирок, печінки, цукровий діабет, різними розладами ендокринної системи, то дієту необхідно призначати відразу декількох фахівців, вони ж складуть відповідне меню.

2. Стіл № 2 знижує симптоми хвороби, відновлює органи травлення, сприяє їх нормальної діяльності.
3. Дієта № 2 значно підсилює ефект від терапії медичними препаратами, якщо пацієнту правильно поставили діагноз і підібрали відповідну меню.

Зразкове меню при дієті № 2

Оптимальною кількістю добового прийому їжі вважається 5-разове харчування. При цьому хворому слід не забувати про чисту воду. В організм має надходити не менше 1,5 літра рідини. В добу допускається вживання 15 г солі в стравах.

1. На сніданок: зробіть вівсянку з вершковим маслом або молочну манну кашу, яйце приготуйте всмятку, заваріть чай або слабкий кавовий напій.
2. Ланч: сир зі сметаною, запечене яблуко або сирний пудинг, чай з травами.
3. Обід: курячий суп з макаронами або локшиною, допускається борщ (пісний), парові котлети, тефтелі, макарони або овочі, ягідний смузі.
4. Полудень: може складатися з Нездобні булочки з чаєм, сиру з будь-яким ягідним варенням (свіжими ягодами).
5. Вечеря: відварені овочі і м’ясо (запечена риба), фруктовий салат зі сметаною або м’ятний чай (за бажанням).

Дієта № 5

Щоб хронічна форма недуги не перейшла в гостру форму, в такій ситуації пацієнту призначається дієта при гастриті шлунку № 5. Вона сприяє швидкому одужанню, не допускає розвиток небезпечних для життя пацієнта патологічних змін в шлунку. Ось чому цей вид дієти хворому слід дотримуватися протягом усього життя.

Зразкове меню при дієті № 5

Дієта № 5 здатна задовольнити основні потреби хворого в поживних елементах. Їсти слід кожні 3-4 години по маленьких порцій.

1. На сніданок: гречана каша з додаванням вершкового масла або бутерброд з докторською ковбасою, сирний пудинг, чай (кава з молоком).
2. Ланч: чай з молоком, допускається зелений горошок з паровим омлетом, свіжі стиглі фрукти, з яких можна приготувати компот або кисіль.
3. Обід: відварне м’ясо з тушкованими овочами, любителі супів можуть приготувати суп з макаронів, компот.
4. Полудень: бісквіт або булочка, свіжовичавлений сік.
5. Вечеря: риба, яку можна приготувати на пару або запечена телятина / яловичина, рисова каша, пюре з цвітної капусти, зелений або чорний чай.
6. Перед сном дозволяється випити кефір, відвар шипшини (за бажанням).

Рекомендації дієтологів і гастроентерологів

У період загострення гастриту будь-якої форми бажано дотримуватися дієти, щоб змести до мінімуму роздратування ураженого органу. Хімічні, а також механічні подразниками слизової шлунка можуть бути:

• вживання будь-якої їжі в необмеженій кількості;
• клітковина без обмежень;
• м’ясо з жилками і шкіркою;
• кислі продукти, сирі фрукти і овочі.

Лікувальне харчування приносить величезну користь за умови, що воно повинно поєднуватися з медикаментозною терапією, заняттями спортом, профілактичними заходами.

Корисні поради фахівців для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту:

• добре пережовувати їжу, так як подрібнений продукт легше перетравлюється і засвоюється хворим органом;
• тонізуючі напої (кава, енергетики) подразнюють слизові шлунка і кишечника;
• гірчиця і оцет сприяють розвитку патології;
• гострі приправи можна замінити зеленню, лавровим листом, кмином.

Багато фахівців сходяться на думці, що термічна обробка їжі повинна відбувається на водяній бані або в пароварці, щоб максимальна кількість поживних і корисних речовин залишалося в продуктах.

Для кожної форми гастриту є певний вид дієти. Кожен стіл по-своєму смачний і поживний. Пацієнтові не доведеться голодувати або є постійно несмачну їжу. Існує безліч рецептів приготування страв в період дотримання дієти, які за смаковими якостями не поступаються багатьом кулінарним шедеврам.

• Вам також може сподобатися …
• Новини партнерів