Багато європейських країн до цих пір сперечаються з приводу того, яка саме з них може вважатися батьківщиною сидру. І незважаючи на те, що відповідно до загальновизнаних класичними канонами вином вважається виготовлений виключно з виноградного соку напій, фруктові користуються не меншою популярністю серед поціновувачів.

Чи можна впоратися з приготуванням яблучного сидру самостійно? Що для цього потрібно? Всього лише пару відер соковитих плодів, трохи часу і, звичайно, фантазія і гарний настрій.

Загальні правила приготування яблучного сидру

Як вже було сказано, для приготування сидру будуть потрібні тільки яблука.

Що стосується спеціального технологічного обладнання, то отримати цей слабоалкогольний напій можна і використовуючи підручні засоби.

Досить буде м’ясорубки або кухонного комбайна, тари великого обсягу для зброджування і бутлі зі скла з гідрозатворів. Для проведення фільтрації треба запастися шматком марлі.

Технологія приготування включає кілька стадій, серед яких підготовка фруктів, витримка соку, зброджування сусла, фільтрація, розлив.

Щоб отримати смачний напій, треба відбирати тільки повністю дозрілі фрукти. Під суворою забороною найменші плямки гнилі і червоточини, оскільки їх наявність може зіпсувати смак сидру. В ідеалі плоди треба не мити, а тільки протирати чистою тканиною. Так на шкірці збережуться природні дріжджі, які прискорюють бродіння.

Для сидру підходять будь-які сорти яблук. Поєднуючи кілька, можна кожного разу отримувати оригінальний смак, запах і колір. Відповідно до загальноприйнятих норм, класичної пропорцією вважається співвідношення ½ кислих і солодких сортів.

Щоб отримати сік, підготовлені яблука подрібнюють будь-яким зручним способом і залишають на деякий час для того, щоб сік зміг повністю відокремитися від макухи.

Отриманий сік змішують з цукром і залишають для подальшого бродіння. Правда, існують і рецепти, відповідно до яких сидр робиться без цукру. В цьому випадку час бродіння збільшується.

Часто в якості додаткових компонентів при приготуванні використовуються інші види фруктів, а також різні прянощі, цитрусова цедра, мед.

Класичний рецепт приготування яблучного сидру

Відповідно до представленої нижче рецептурою виходить слабоалкогольний (до 12%) напій з солодкуватим смаком, що нагадує за кольором мед. У народі його ще звуть безпохмельним за легкість пиття і відсутність неприємних симптомів похмілля на ранок.

Компоненти в класичний яблучний сидр

• повністю дозрілі яблука – 1 кг;
• цукор – 1,5 кілограм.

Класичний рецепт приготування яблучного сидру готуємо так

З плодів зрізати залишилися живці і добре протерти шкірку тканиною. Нарізати яблука скибочками разом з шкіркою і насінням. При наявності кухонного комбайна або блендера можна скористатися ними.

Банки ємністю 3 літри моєму в воді з додаванням соди і насухо витираємо. Потім кожну з них треба заповнити отриманою масою з розрахунку як мінімум 2/3 від загального обсягу, засипати цукор (100-150 г на 1 кг яблук). Суміш треба пробувати, щоб добитися гармонійного смаку без кислинки і зайвої нудотності.

Шийка кожної банки обв’язати чотирма шарами марлі і поставити в темне місце для бродіння на 4 дні. Температура в приміщенні повинна бути кімнатної. Масу потрібно перемішувати кожен день.

Після вказаного часу пюре процідити через металеве сито в чисту тару достатнього обсягу, поставити гідрозатвор і прибрати в темне місце для завершення процесу бродіння на 36 діб.

Температура в приміщенні не повинна знижуватися менше 18 і підвищуватися більше 27 градусів.

Коли на поверхні рідини перестануть з’являтися бульбашки, сидр придбає світлий відтінок, а на денці з’явиться осад – він готовий. Фільтруємо його через кілька шарів марлі, розливаємо в чисті бутлі, закупорюють і ставимо в холодильник або прохолодне приміщення. Для остаточного дозрівання сидру буде потрібно приблизно 3 місяці.

Естетика смаку: яблучний сидр без цукру

Цей рецепт вважається класичним в країнах Західної Європи. Навіть ходять чутки, що саме таким сидром балували себе в тавернах благородні мушкетери. Оскільки в складі відсутня цукор, то склад є максимально чистим і природним. Щоб приготувати напій за цим рецептом, потрібно соковижималка, оскільки головним компонентом буде сік.

Компоненти в яблучний сидр без цукру

• повністю дозрілі солодкі яблука – за бажанням.

За рецептом яблучний сидр без цукру готуємо так

Відокремити у плодів хвостики, протерти поверхню тканиною, віджати сік. Шкірку і насіння видаляти не треба: вони нам ще знадобляться. Злити сік, що вийшов в підходящу за обсягом тару і залишити на добу в приміщенні при кімнатній температурі.

Після вказаного часу злити осад, перелити сік в ємність з вузьким горлом і поставити на неї гідрозатвор. Витримати сік потрібно як мінімум 5 діб в місці, захищеному від світла, при температурі від 20 до 25 градусів.

Тепер можна з допомогою трубочки (щоб виключити потрапляння осаду) перелити напівфабрикат в чисті сухі ємності зі скла, герметично їх закрити і залишити на зберігання на період 4 місяці.

Рекомендований температурний режим – 6-12 градусів. Через зазначений час сидр профільтрувати ще раз і розлити по пляшках для зберігання. У прохолодному місці або холодильнику приготований за цим рецептом сидр може зберігатися до 3 років.

Яблучний сидр без цукру – другий спосіб

Існує ще одна методика приготування сидру без цукру. Правда, одна досить трудомістка, оскільки на зброджування потрібно багато часу. Однак результат того вартий.

Компоненти в яблучний сидр без цукру за другим способом

• повністю дозрілі солодкі яблука – 2 кілограми.

Послідовність приготування яблучного сидру без цукру за другим способом

Перебираємо яблука, видаляємо хвостики, добре протираємо поверхню чистою тканиною. Ріжемо плоди часточками, подрібнюємо до пюреобразного стану на м’ясорубці і складаємо отриману масу в посуд з нержавіючої сталі. Для приготування заготовки також можна скористатися кухонним комбайном, а ось соковижималка не підійде, оскільки нам потрібно і сік, і макуха.

Тепер ретельно перемішуємо отриману заготовку, накриваємо поверхню посуду згорнутої в кілька шарів марлею і витримуємо як мінімум 7 днів. У підсумку на поверхні повинна з’явитися щільна шапка з білої піни. Проціджуємо склад через сито і гарненько віджимаємо залишки соку з макухи.

Отриману рідку частину переливаємо в добре вимиту і висушену скляну банку ємністю 3 л, ставимо на горло гідрозатвор і забуваємо про її існування приблизно на пару місяців.

Після завершення бродіння напій добре фільтруємо, щоб попередити можливість попадання в нього осаду, і розливаємо для зберігання. Ємності треба герметично закрити і розмістити в прохолодному приміщенні – підвалі, коморі або погребі. Можна також залишити сидр в холодильнику.

Гармонійний дует: сидр на меду

Якщо ви плануєте порадувати і здивувати домашніх і гостей незвичайним напоєм, тоді сидр з додаванням меду – дуже вдалий рішення. За поданим нижче рецептом він виходить ігристим, солодким, духмяним і до того ж корисним. Правда, технологія приготування не найпростіша, проте гра безперечно варто свічок.

Компоненти в сидр на меду

• густий мед – 1,5 літра;
• очищена вода з ключа – 6 літрів;
• повністю зрілі яблука солодких сортів – 8 кілограм.

За рецептом сидр на меду готуємо так

Добре протираємо плоди, ріжемо на невеликі скибочки, не знімаючи шкірку. У заздалегідь підготовлений відповідний за розміром марлевий мішечок поміщаємо заготовку, щільно зав’язуємо і поміщаємо в ємність з фаянсу або дерева відповідного обсягу. Зверху треба розмістити дерев’яний круг, на який поставити в якості вантажу десятилітрове відро з водою.

Воду треба закип’ятити, остудити і ретельно розмішати в ній мед до повного розчинення. Отриманий склад влити до яблучним часточок, прикрити складеної в кілька шарів марлею і прибрати для зброджування в прохолодне затемнене місце. В середньому для цього знадобиться від 30 до 35 діб.

Після закінчення процесу зціджувати рідина в чисту тару, а макуха знову заливаємо сиропом на меду, обсяг якого повинен дорівнювати злити. Час бродіння аналогічно першому заходу.

Одержаний настій зливаємо в іншу тару і знову повторюємо процедуру. Після закінчення зброджування і зціджування третього заходу змішати приготовані за три прийоми склади і поставити для відстоювання.

Доведеться запастися терпінням, оскільки на це знадобиться чимало часу – близько 9 місяців. Остаточно перебродивший яблучно-медовий сидр профільтрувати, залишити ще на 30 днів у прохолодному темному місці, розлити по пляшках для зберігання і закупорити.

Пряна груша: як приготувати яблучно-грушевий сидр зі спеціями

Що важливо, рецептурою не передбачено цукор. Щоб не гальмувати зброджування, краще зупинитися на солодких сортах груш і кислих – яблук.

Компоненти для яблучно-грушевого сидру

• солодкі повністю дозрілі груші – 5 кілограмів;
• стиглі яблука – сім кілограмів;
• коріандр – на свій розсуд;
• сушені квіти бузини – за бажанням.

За рецептом яблучно-грушевий сидр готуємо так

Чистимо плоди, ріжемо м’якоть на невеликих розмірів часточки і подрібнюємо на м’ясорубці, використовуючи решітку найдрібнішого діаметру. Розміщуємо вийшло пюре в емальований ємність відповідного обсягу, прикриваємо згорнутої в кілька шарів марлею і залишаємо в теплому приміщенні на два дні.

З проміжком о 6 годині масу необхідно ретельно перемішувати, щоб забезпечити рівномірне зброджування. Після закінчення терміну зверху розмістите дерев’яний круг і притисніть вантажем.

Отриманий сік злити в тару зі скла або кераміки і визначити її обсяг. Потім додайте рівну кількість кип’яченої води і залиште суміш на 7 днів для зброджування, попередньо встановивши на горлечко гідрозатвор.

Зав’язані в полотняний мішечок спеції опустити в напій ще до завершення бродіння і залишити там до його закінчення. Потім сидр розлити в пляшки для зберігання, закрити і залишити в прохолодному місці ще на 30 днів.

Експрес-рецепт приготування сидру

Відповідно до представленої нижче технологією сидр можна зробити набагато швидше: напій буде готовий вже через тиждень і не буде поступатися за смаковими якостями того, що готується відповідно до класичних канонів.

Компоненти в експрес-рецепт приготування сидру

• вода – 10 літрів;
• цукровий пісок – два кілограми;
• добірні невеликі яблука – 8 кілограм;
• зрілі лимони – два цитруса.

Приготування експрес-рецепта приготування сидру

Плоди розрізати навпіл, видалити серцевину і скласти в посуд відповідного розміру. Заливаємо заготовку водою і додаємо дрібно натерту лимонну цедру.

Обв’язуємо верх ємності складеної в кілька шарів марлею і залишаємо на 7 днів в теплому місці. Пару раз на добу вміст треба перемішувати.

Настоявся сидр кілька разів процідити, розлити в пляшки для зберігання і охолодити. Тепер напій можна пити.

Вкусняшка для малюків: рецепт дитячого безалкогольного сидру

Такий прохолодний напій ідеально підійде для дитячого святкового столу. Готуємо діткам і тішимо їх смаком.

Компоненти для дитячого безалкогольного сидру

• мед – 2 столових ложок;
• апельсин – один великий плід;
• кориця – 2 палички;
• гвоздика – п’ять зерен;
• яблука (кисло-солодких сортів) – 1,5 кілограма.

Приготування дитячого безалкогольного сидру

Добре моєму яблука і віджимаємо сік будь-яким зручним способом. Переливаємо його в каструлю, кип’ятимо, трохи охолоджуємо, додаємо мед і добре розмішуємо до його повного розчинення.

Каструлю знову ставимо на плиту, не доводячи до кипіння проварюємо напій протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню, охолоджуємо і проціджуємо. Подавати сидр треба охолодженим, а стакани можна прикрасити «морозними» візерунками з цукру і часточками цитрусів.

 

Свіже і сушене: рецепт сидру з сушених яблук

Цей вид сидру настільки ароматний, що хочеться приготувати знову і знову.

Компоненти в сидр з сушених яблук

• сушені яблука – 1 кілограм;
• джерельна або очищена вода – 10 літрів;
• родзинки темних сортів – жменя.

Приготування сидру з сушених яблук

Сполоснути сушку під струменем води, скласти в посуд відповідного літражу і залити охолодженої кип’яченої водою. Верх ємності закрити марлею і залишити її в прохолодному місці на 6 днів до початку зброджування.

Почало бродити сусло процідити, злити в скляний посуд, поставити гідрозатвор і залишити там же ще на 30 днів до закінчення бродіння. Отриманий напій профільтрувати кілька разів, розлити в підходящий посуд з щільно кришками і розмістити на зберігання в прохолодне темне місце або розмістити в холодильнику.

Секрет газованого сидру

1. Всі представлені рецепти дозволяють приготувати так званий «тихий», тобто негазований напій. Для отримання газованого треба перелити знятий після завершення бродіння осад в посуд зі скла або пластику з кришками, залишивши до верху приблизно 6 сантиметрів.
2. Заздалегідь засипати в порожню ємність цукор з розрахунку 10 г на літр. Посуд щільно закрити і залишити на два тижні в темному приміщенні, перевіряючи в обов’язковому порядку раз на добу рівень тиску газу.

Яблучний сидр: простий рецепт в домашніх умовах

Яблучне вино або сидр дуже поширене серед жителів Великобританії, Франції, Німеччини та Нормандії. Його готують як самостійно, так і на фабриках. У України цей напій не отримав велику популярність, хоча яблучний сидр має дуже простий рецепт приготування в домашніх умовах. Фрукт, на основі якого сбраживается це вино, дуже доступний, так як зростає у кожного в саду або городі.

Сидр в домашніх умовах виходить дуже м’яким, п’ється легко і з задоволенням. Його міцність в різних країнах буває різна. Вона залежить від способу приготування і витримки основи. Але в будь-якому випадку, щоб приготувати яблучний сидр не буде потрібно багато грошей і зусиль.

Сидр. Що це за напій?

Популярність сидру – в його простому приготуванні. Яблучний сидр – це напій, який не володіє великою міцністю, одержуваний від природного бродіння яблук, груш або їх соку.

Найчастіше цукор в напій не додається. Він шампанізованого, має золотисто-медовий колір іноді з зеленуватим відтінком. Має легкий нектарного смаком, не маючи різкого відтінку алкоголю.

Напій може не містити алкоголю.

У різних країнах встановлено різне процентний вміст фруктового соку в напої. Воно не може бути менше 35%, але в основному міститься від 50 до 90%. Домашній яблучний сидр робиться на основі яблук різних видів, з рідкісним додаванням до смаку води і цукру. Напій домашнього виробництва може мати каламутного відтінку, але при цьому смак ні скільки не псується.

Харчова цінність

Яблучне вино дуже безпечно і навіть корисно в помірному вживанні. Через те, що основним інгредієнтом є яблука, сидр містить велику кількість вітамінаС.

Це 4% відсотка від загальної норми, необхідної дорослому організму. У його складі найбільше вуглеводів, в порівнянні з білками і жирами.

Крім цього, сидр містить багато мікроелементів, що благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. Калорійність вина не велика – близько 50 ккал на 100 мл.

Незважаючи на корисні властивості, не варто забувати, що сидр – це алкогольний напій. Щоб не завдати шкоди здоров’ю, його дозволено вживати тільки в малих кількостях. Оптимальний варіант 1-2 келихи.

Як приготувати домашній сидр?

Домашній сидр з яблук починається з вибору і підготовки сировини. Важливо відібрати хороші, що не підгнилі фрукти. Готуємо хороший сидр тільки з якісних яблук. Не можна використовувати недозрілі плоди.

Від них напій буде дуже кислим і терпким. Переспілі плоди втрачають свою соковитість і теж не підходять для виготовлення. Для додання пікантного і багатогранного смаку сидр роблять з декількох сортів яблук.

Приготування цього напою своїми руками досить довгий процес. Сировина піддається дробленню і настоюється в закритій тарі кілька місяців. Тільки так смак виходить насиченим і повністю розкриється. Варити сидр можна як з цукром, так і без нього. У будь-якому випадку доведеться запастися терпінням для очікування повної готовності.

складові

Не важко здогадатися з чого готується яблучний сидр. До його складу входять:

1. Яблука – це основний інгредієнт. Для виготовлення великого обсягу буде потрібно від 5 до 10 кілограм ранеток або антонівки.
2. Цукор додається в співвідношенні 150 грам піску на 1 кг плодів. Підсолоджувати напій не завжди потрібно. Чим солодший сорт яблук, тим менше цукру буде потрібно.
3. Вода вливається для розведення яблучного соку. Вона додається до смаку.
4. Дріжджі. Найчастіше рецепти обходяться без них, так як на поверхні шкірки яблук знаходяться елементи, які викликають процес бродіння природним чином. Але іноді може знадобитися додавання дріжджів для посилення процесу.

Невід’ємною частиною будь-якого рецепту є тільки фрукти. Решта інгредієнти додаються в виняткових випадках і за смаком.

дроблення сировини

Плоди використовуваних фруктів подрібнюються перед приготуванням напою до майже однорідної маси. Для цього в основному застосовують м’ясорубку або кухонний комбайн.

З повсюдним появою побутової техніки для дроблення яблук зручніше стало застосовувати блендер. Незалежно від способу подрібнення, яблука доводяться до однорідної кашки разом з кісточками і шкіркою.

З такої маси можна приготувати сидр.

Процес приготування

У домашніх умовах робимо яблучний сидр в кілька етапів. Спочатку чистий посуд потрібно обдати окропом і висушити для стерилізації.

Після цього вони наповнюються подрібненим сировиною на 2/3 від всього обсягу. Це місце залишається для утворення піни і вуглекислого газу в процесі бродіння.

Найкраще використовувати ємності, які можна щільно закрити після наповнення марлею або тканиною.

Наступний етап – приготування сусла. Пляшки залишаються на 4 дні в теплому темному місці. Після закінчення це терміну з’явиться піна і характерне шипіння через газоутворення.

Після настоювання потрібно відфільтрувати масу через марлю або сито для позбавлення від осаду і перелити сік в бродильно ємність. У цій тарі сидр буде настоюватися до повної готовності. На ємність для бродіння поставити гідрозатвор або надіти медичну рукавичку.

В одному з пальців проколюється голкою маленька дірочка. Вона відводить вуглекислий газ і не дає потрапляти кисню.

Банку, намагаючись не змішувати осад, ставлять в темне приміщення з теплою кімнатою, температурою приблизно 20-27 градусів. Суміш буде настоюватися приблизно 2 місяці. Готовність визначається по обпаданню рукавички і зміни кольору рідини на більш світлий.

Після цього рідину потрібно перелити в тару меншого обсягу. Найкраще використовувати півлітрові пляшки, які можна закрити пробкою. Їх потрібно наповнити по саме горло і щільно закупорити. Залишити дозрівати на 8-10 тижнів. За цей час смак напою повністю розкриється.

Як зробити сидр газованим

Негазований сидр дуже схожий на яблучний сік або вино. Для утворення газу потрібно витримувати сидр після закінчення бродіння в пластиковій тарі. У пляшках має залишатися порожній простір в кілька сантиметрів заввишки. Завдяки цій порожнині і збережеться утворився в напої газ.

Корисні поради

Приготування сидру вимагає творчого підходу. У ньому присутні свої тонкощі і нюанси, в залежності від яких кожен раз отримують різний присмак напою. У його приготуванні допоможуть наступні поради:

• Після збору, фрукти повинні трохи полежати в темному місці, щоб досить визріти.
• Перед приготуванням яблука не потрібно ретельно мити водою. Так можна видалити природні дріжджі з шкірки плодів. Досить обтерти їх сухою ганчіркою.
• Для досягнення приємного смаку краще поєднувати кислі і солодкі сорти яблук. Ідеальне співвідношення 1: 2.
• При наполяганні потрібно стежити за підтриманням оптимальної температури.
• Для зберігання краще використовувати темні пластикові або скляні пляшки. Затемнення стінок посудини рятує від впливу ультрафіолетових променів, які змінюють смак і якість сидру.

Популярні рецепти

Існує багато способів приготування сидру в домашніх умовах. Найпопулярніший рецепт – сидр з яблук. Крім цього вино можна приготувати з яблучного соку або груш. Рецепти від цього принципово не змінюються. Напій виходить методом бродіння. Будь сидр будинку можна зробити, знаючи покроковий спосіб швидкого приготування.

Простий рецепт сидру з яблук

• 10 кілограм яблук,
• 1,5 кілограма цукру.

Чисті плоди подрібнити. У промиті і ошпарені окропом трилітрові банки викласти отриману суміш на три чверті всього обсягу тари. У тару всипати близько 400 грам цукру. При цьому враховується солодкість сорти яблук. Пюре повинно бути досить солодким, що не нудотним, але і не кислим. Шийки банок закрити тканиною і настоювати 4 дні, щодня перемішуючи.

Після цього процідити сік в іншу ємність, віджати макуха і закупорити рідина гідрозатворів. В такому стані процес зброджування повинен протікати ще 1,5 місяці. Коли напій посвітлішає відфільтрувати його і розлити по пляшках. У них наполягати ще 3 місяці до повної готовності.

Це найпростіший спосіб приготування сидру з яблук в домашніх умовах. Такий простий рецепт доступний для кожного і дає в результаті дуже смачний освіжаючий напій.

Сидр з яблучного соку без цукру

Процес приготування сидру з яблучного соку трохи відрізняється від класичного. Для нього потрібні тільки фруктові плоди.

Потрібно віджати фреш і відстояти, чи не охолоджуючи. Потім відфільтрувати його в банку і закрити гідрозатворів. Таким способом він настоюється приблизно 1,5 місяці. Після бродіння перелити сік в пляшки. Зробити це потрібно акуратно, щоб осад не потрапив в сік. Наполягати суміш до повної готовності ще близько 4-х місяців.

Сидр з яблучного соку без цукру вийде більш кислим і свіжим, ніж напій з підсолоджених плодів.

грушевий сидр

Такий сидр відрізняється за смаком від яблучного. Він більш в’язкий, з медовими і грушевими нотками. Для його приготування потрібно груші і трохи цукру.

Фрукти подрібнюються і переробляються в сік. Він переливається в ємність і настоюється накритий тканиною протягом 3-х днів. Після утворення піни і характерного шипіння в рідину додається цукор. Сік перемішується, закривається гідрозатворів і настоюється протягом 20 днів.

Останній етап – переливання соку в окремі пляшки. У кожну додається по 1 столовій ложці цукру і залишається 5 см вільного від рідини простору. Пляшки щільно закриваються, і сидр настоюється до повного завершення процесу ще близько двох тижнів.

сидр безалкогольний

Любителі яблук, але не підтримують вживання алкоголю, теж можуть насолодитися цим напоєм. Такий сидр буде відрізнятися солодким смаком з фруктовими нотами і швидким рецептом, через відсутність процесу бродіння.

Для приготування потрібні:

• 1 літр яблучного фрешу,
• апельсин,
• кориця паличками,
• невеликий корінь імбиру,
• 2 літри газованої води без добавок.

Очищений і нарізаний часточками апельсин укладається в каструлю разом з імбиром і корицею. Всі інгредієнти залити соком і довести суміш до кипіння. Варити на невеликому вогні 20-30 хвилин. Отриману рідину відфільтрувати і охолодити. Для подачі змішати в склянці навпіл зварений сік і газовану воду.

 

Такий напій можна вживати у великих кількостях. Через відсутність алкоголю він не зашкодить здоров’ю.

Як правильно пити сидр

Сидр розливається в винні або будь-які високі келихи. Перед подачею його рекомендується охолоджувати дві доби в холодильнику або спеціальному погребі. П’ють яблучне вино повільно, насолоджуючись кожним ковтком. Закуски для сидру такі ж, як і для шампанського: сири, морепродукти, легкі десерти і фрукти. Щоб відчути всі ноти смаку краще сидр не закушують.

Корисні властивості і шкода яблучного сидру

Кожен напій має позитивне і негативне дію. Сидр майже на 100% складається з фруктів. Вони містять безліч вітамінів і інших речовин, благотворно впливають на імунітет і травлення.

Так як яблука термічно не обробляються, то всі їхні корисні властивості передаються напою. Головне не варто забувати, що традиційний сидр містить алкоголь.

Зловживання не тільки анулює всі позитивні властивості, але і може погіршити стан здоров’я.

Маючи всі інгредієнти у себе вдома найкраще приготувати цей ароматний напій самому, ніж купувати в магазині пляшки з невідомим вмістом. Заводський сидр не йде ні в яке порівняння з домашнім, приготованим самостійно.

Користь і шкода яблучного сидру

Що являє собою яблучний сидр, його особливості та специфіка виробництва

Напій з малим вмістом алкоголю, виготовлений шляхом бродіння сировини з яблук спеціальних сортів, називається яблучним сидром.

Традиційний рецепт передбачає використання натурального яблучного сировини і природного процесу бродіння без застосування цукру або дріжджів.

Таке питво має найбільшу кількість вітамінів і мікроелементів. А значить, має безліч корисних властивостей.

Узагальнена технологія приготування продукту складається з таких етапів:

1. Підготовка вихідної сировини (відбір, подрібнення і пресування яблук).
2. Бродіння з подальшим відстоюванням і фільтрацією.

У промисловому виробництві напій частіше виготовляють з освітленого фруктового соку, а для якнайшвидшого дозрівання сидру нерідко застосовують винні дріжджі, цукор. Щоб продовжити термін зберігання продукт пастеризують.

Для приготування напою підійдуть яблука зелених, так званих “сідрових” сортів. Домашні м’які і солодкі плоди не дадуть йому необхідної терпкості і відповідного смаку.

Фрукти повинні бути соковитими, в’яжучими, мати гіркувато-кислий смак, найбільш наближений до дикоростучих плодів.

У таких яблуках міститься багато танінів, що перешкоджають поширенню небажаних бактерій, що володіють дубильними властивостями. Завдяки їм смак пиття виходить таким незвичайним.

З домашніх сортів, поширених в України, для шипучого напою з яблук найкраще підійдуть Антонівка, Боровинка, Уманське зимове, Ренет, Апорт. Для отримання фруктового букета смаків можна змішувати різні сорти фруктів, створюючи авторський продукт.

Колір сидру залежить безпосередньо від використовуваного сорту яблук. Відтінок може варіюватися від бурштинового до зеленувато-жовтого. Домашній напій часто буває мутновато-жовтого кольору, більше нагадує натуральний яблучний сік. Заводський сидр проходить фільтрацію і пастеризацію, тому більш прозорий і має насичений колір, наближений до бурштиновому.

Міцність сидру залежить від застосованої технології виготовлення і терміну витримки. В середньому варіюється від 1,5 до 8% вмісту алкоголю. Багато зараховують напій міцністю більше 6% до фруктових вин. Що не дивно, оскільки технологія виробництва практично така ж.

Сидр класифікується, як вино. За вмістом цукру може бути: солодким, напівсолодких, сухим. Також питво може бути ігристим або тихим.

Напій особливо відомий і шанований в Європі. Кілька країн до сих пір сперечаються за право називатися його батьківщиною. А ось в України сидр тільки набирає свою популярність. Незважаючи на це, хто хоч раз спробував якісний напій, приготований за старовинним рецептом, назавжди залишаться його шанувальниками.

Чим корисний яблучний сидр?

Шипуче питво з яблук – джерело вітамінів і мікроелементів. З давніх-давен він застосовується як ліки при лікуванні різних недуг. Але, перш ніж приступати до самолікування, потрібно вибрати правильний напій.

Найкраще брати сидр з коротким терміном зберігання і мінімальною кількістю складових, особливо різних консервантів. Ідеальний варіант – продукт, приготований в домашніх умовах або на невеликих приватних заводах.

Знайти його можна в нечисленних (поки) сідреріях.

А тепер про головне: яку користь для організму принесе хороший яблучний сидр?

У складі продукту є ті ж корисні речовини, що і в яблуках. Оскільки саме вони є його головною складовою. Перелік позитивних властивостей сидру:

1. Антиоксиданти в складі напою, укупі з невеликим вмістом алкоголю, привертають до підняття гарного настрою і поліпшенню загального самопочуття, оскільки сприяють виробленню ендорфінів. Також антиоксиданти допомагають знизити ризик таких серйозних захворювань, як катаракта, онкологія, атеросклероз, діабет, тромбоз і хвороби суглобів.
2. Сидр у великій кількості містить пектини (природні «санітари»), які виводять з тканин організму важкі метали, пестициди і небажані радіоактивні елементи. Він знижує поганий холестерин і значно покращує периферичний кровообіг. Додатково, пектин нормалізує обмін речовин за рахунок наступних процесів:

• сорбирует кишечник, очищаючи його від непотрібних жирів і кислот;
• сприяє розвитку сприятливої ​​мікрофлори в шлунково-кишковому тракті, знижує рівень патогенних мікроорганізмів, що створюють дисбаланс;
• покращує перистальтику.

1. Пиття, приготоване за традиційним рецептом, без термічної обробки, має в своєму складі безліч вітамінів, в тому числі вітамін С. Він благотворно впливає на власний імунітет, підвищуючи рівень несприйнятливості організму до різних інфекцій і бактерій.
2. Шипучий напій з яблук – справжня знахідка для тих, хто стежить за своєю фігурою. Вживання сидру в помірній кількості перед їжею, дозволяє нормалізувати обмін речовин. А ферменти, що входять до складу пиття, активно розщеплюють жири, ще до їх всмоктування.
3. Прийом сидру в невеликій кількості благодатно впливає на роботу серцево-судинної системи. Мала кількість алкоголю призводить до розширення судин. Завдяки цьому припиняються головні болі, знижується ризик тромбозу. А ферменти, що утворилися в процесі бродіння, знищують бляшки в судинах, зміцнюють і роблять еластичними їх стінки, знижують холестерин.

Незважаючи на безліч корисних властивостей напою, важливо пам’ятати: все добре, що в міру. Зловживання навіть слабким алкоголем, може привести до згубних наслідків.

Чи шкідливий сидр? У яких випадках варто відмовитися від його вживання

Як і будь-який алкоголесодержащіх напій, сидр не можна вживати в наступних випадках:

• особам, які не досягли повноліття (18 років);
• при наявності алергії на складові напою;
• вагітність та період лактації період у жінок.

У цих випадках вживання навіть малої дози пиття загрожує серйозними проблемами.

Також бувають ситуації, коли сидр або його компоненти можуть спровокувати напади або загострення хронічного захворювання. До таких хвороб відносяться:

• панкреатит;
• пієлонефрит;
• захворювання сечостатевої системи;
• холецистит;
• діабет.

Оскільки продукт виготовляється з кислих сортів яблук, він володіє підвищеною кислотністю. Тому його не слід вживати людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, таких як виразка або гастрит.

Не варто вживати сидр автолюбителям, що збираються сісти за кермо, а також на роботі, навчанні і в будь-яких інших ситуаціях, коли потрібно зберігати серйозність і підвищену концентрацію.

Більшість людей, які мають умови або захворювання, несумісні з вживанням цього напою, знають про це. І не стануть ризикувати. У всіх інших випадках можна спокійно насолоджуватися яблучним питвом. Головне – помірність і гарна якість напою.

Рекомендації по вибору напою і його розпивання

Щоб збільшити користь і скоротити шкоду яблучного сидру, варто правильно вибирати напій. Перевагу краще віддати питва, виготовленому на приватних заводах з мінімальним терміном зберігання.

Слід звернути увагу на склад продукту. Краще, щоб там були тільки натуральні компоненти, а в ідеалі – зовсім не було цукру, дріжджів.

Але знайти такий товар на прилавках магазина буде дуже складно.

Так, в України популярність сидру стрімко набирає обертів, але поки сідреріі можна зустріти тільки в великих містах. До того ж вартість пляшки буде значно відрізнятися від ціни заводських побратимів на прилавках супермаркетів.

Якісний напій, виготовлений за традиційною технологією, не може коштувати, як лимонад. Справжній смак складно зберегти при великих масштабах виробництва, а маленький завод не може дозволити собі знижувати ціну за рахунок собівартості.

Для поціновувачів справжнього яблучного пиття підійде найбільш оптимальний варіант – виготовити його на дому. Або знайти таких же любителів, які готові трудитися на славу приємного фруктового смаку і натуральність продукту. Зберігати домашній сидр краще в прохолодному темному місці – в погребі чи в холодильнику.

Газований яблучний напій чудово йде в будь-який час року. У теплі місяці він освіжає і втамовує спрагу, а в холодні нагадує про літні дні, допомагає зміцнити імунітет.

Подавати питво краще в холодному вигляді. Для цього його можна попередньо охолодити до температури 12-14 С0 або налити напій в стакан з кубиками льоду. Посуд для розпивання сидру можна вибирати на свій розсуд.

У більшості випадків для цих цілей використовують звичайні пивні келихи. Але в деяких європейських країнах віддають перевагу розливати сидр в келихи для вина або шампанського – тоді напій довше залишається газованим.

В якості закуски до яблучного сидру чудово підійдуть фрукти, сир, птиця, приготоване на вугіллі м’ясо, м’ясні делікатеси. Сухий напій добре поєднується з рибою, рибними стравами. А солодкий і напівсолодкий прекрасно піде з печеними кондитерськими виробами: тістечками, тортом.

Легке і одночасно насичене яблучне питво з малим вмістом алкоголю – відмінний вибір для посиденьок в компанії або відмінний спосіб розслабитися після важкого робочого дня. На питання: чим корисний яблучний сидр, даний вичерпний відповідь. При правильному вживанні якісний напій принесе тільки користь для краси і здоров’я організму, подарує гарний настрій.

Користь і шкода яблучного сидру. Дивовижні факти про склад, правильному вживанні, користь і шкоду яблучного сидру

Яблучний сидр – відмінний напій для спекотного літа. Слабоалкогольний сидр з яблук добре підходить для всієї компанії, даруючи не тільки гарний настрій, але і незамінну користь. Але існує безліч питань до цього продукту: як його виробляють, ніж він корисний і кому протипоказаний?

Яблучний сидр: як виробляють цей напій?

Сидр – це напій з низьким вмістом алкоголю (від 2 до 8 градусів), який виготовляють шляхом бродіння яблучного соку. Якісний сидр виробляють з певних сортів яблук: Ренет, антонівка, апорт, Боровінка. Це пов’язано з вмістом в цих видах яблук особливих дубильних речовин, які перешкоджають розмноженню бактерій.

Особливістю цього напою є природне бродіння. В якісний яблучний сидр не додають дріжджі, що, звичайно ж, підвищує його цінність і користь.

Виробництво сидру починається з основи – яблук. Як зазначалося вище, для справжнього сидру підходять лише небагато видів цього фрукта.

Ретельно вибрані яблука проходять етап очищення, в процесі якого плоди позбавляються від гнилі і стебел. Чисті яблука подрібнюються до стану пюре.

Важливо відзначити, що яблучна шкірка – важливий і цінний компонент в сидр, тому її ні в якому разі не виключають із суміші.

Наступний щабель виробництва яблучного сидру – це віджимання і бродіння. Подрібнений фрукт піддають ретельно віджимають спеціальним пресом, а отриману рідину піддають природному бродінню, тривалість якого, часом, займає півроку-рік. У яблучний сидр допускається додавання цукру, приправ і навіть груші.

 

Склад і харчова цінність яблучного сидру

Яблучний сидр містить яблука, цукор, спеції і, допустимо додавання груш. Цей напій є дієтичним і слабоалкогольних, тому часто вживається у великих кількостях людьми різного віку.

Безумовно, кількість кілокалорій безпосередньо залежить від відсотка вмісту цукру в напої, але, в основному, в 100 грамах напою міститься не більше 60 кілокалорій.

Доброю новиною для любителів яблучного сидру стане те, що даний напій не викликає синдрому похмілля, що дозволяє пити його, не побоюючись поганого самопочуття на наступний день.

Чим корисний яблучний сидр?

Користь яблучного сидру, без перебільшення, величезна. Його позитивний вплив зачіпає багато систем організму і покращує якість життя людини. Головними перевагами виділяють позитивний вплив:

• • на імунну систему
• • на фігуру
• • на серцево-судинну систему

Що стосується впливу на імунітет, то сидр, як і яблучний сік, при правильному приготуванні і високій якості, зберігає в собі всі корисні мінеральні речовини, вітаміни, мікроелементи, макроелементи і інші корисні компоненти.

Наприклад, яблучний сік багатий на вітаміни В, С, Е, а також калієм, магнієм, залізом, фосфором, сіркою, цинком, фтором, міддю, йодом і натрієм. Отже, яблучний сидр, приготований у відповідності до вимог, теж несе в собі всі ці корисні властивості.

Можна сміливо стверджувати, що напій, який містить в собі ціле безліч необхідних для організму корисних речовин, прекрасно впливає на імунну систему.

Особливо важливо вживати яблучний сидр восени і взимку, коли імунітет знаходиться в стан боротьби і посиленого захисту від різних інфекцій із зовнішнього світу. Помірне споживання цього напою, сильно знижує шанс розвитку гострих респіраторних або вірусних захворювань.

А який же вплив надає яблучний сидр на фігуру? Цей незвичайний напій розщеплює жири і не залишає їм можливості для відкладення в організмі.

Дієтологи рекомендують випивати склянку яблучного сидру щодня перед обідом. Цей напій чудово провокує апетит, і, здавалося б, навіщо це людям, що стежать за фігурою і дотримуються суворої дієти? Але відповідь проста – сидр не тільки розщеплює жири, але і прискорює метаболізм, стабілізуючи обмін речовин.

Не менш важливо розглянути вплив яблучного сидру і на серцево-судинну систему. Справа в тому, що цей напій розширює кровоносні судини, але важливо не перестаратися у використанні цього властивості. Щоб вплинути на судини, не потрібно пити багато яблучного напою.

1. Але це далеко не все. Яблучний сидр має широкий впливом на систему серця і судин, наприклад:
2. • Зміцнення стінки судин
3. • Знищення атеросклеротичних бляшок
4. • Зниження рівня холестерину
5. • Підвищує еластичність судин

Людям з підвищеним тиском (гіпертонією), лікарі рекомендують випивати 100 мілілітрів яблучного сидру перед сном. Звичайно, перед включенням цього напою в раціон, слід проконсультуватися з лікарем.

Шкода яблучного сидру

Головна шкода яблучного сидру – вміст алкоголю. Звичайно, воно невелике, але, все ж, це не дозволяє плутати сидр і сік. Не слід вживати яблучний сидр вагітним і годуючим жінкам. Категорично неприпустимо вживання цього напою дітьми.

Також, сидр має підвищеною кислотністю, а значить людям, що страждають від виразки шлунка, гастриту, панкреатиту, холециститу та інших захворювань шлунково-кишкового тракту, слід виключити яблучний сидр з раціону.

Останнім мінусом є високий вміст в яблучному сидр цукру, що, звичайно ж, робить його неприпустимим напоєм для людей, які страждають від діабету.

Як прийнято вживати яблучний сидр?

Будь-який напій вимагає «правильного» вживання. Такі правила допомагають яблучному сидру розкрити свій яскравий смак.

Найголовніше правило – пити сидр охолодженим. Тільки в цьому випадку напій дарує свій яблучний присмак в повній силі.

Яблучний сидр прийнято пити з пивного келиха, так як цей напій відноситься до категорії пінних. Наливати сидр слід так: високо підніміть пляшку над келихом і розбивайте струмінь об стінки склянки. Після того, як напій готовий до вживання – потрібно відразу ж його випити. Пити до кінця не потрібно, так як яблучний напій залишає на дні осад.

Сидр відмінно підходить до м’ясних і рибних страв. В якості закуски до цього напою підносять сирну тарілку. Але ідеальне поєднання – яблучний сидр зі свіжими фруктами.

Як вибрати найкорисніший сидр?

Сидр можна приготувати самостійно, але в сучасному світі розвинене і промислове виробництво цього напою. Але як вибрати якісний і корисний сидр в магазині?

Слід згадати, що сидр, який був виготовлений на масштабному виробництві, втрачає практично всі свої корисні властивості, але абсолютно не втрачає смак.

Всі напої, які надходять на продаж в магазин, мають спеціальні етикетки, на яких вказана загальна інформація про продукт. Хороший сидр має 2-8 градусів алкоголю і не містить барвників, ароматизаторів, емульгаторів, а також дріжджів. Яблучний сидр повинен мати саме яблучно-грушевий смак, без присмаку солодкого нудотного присмаку інших продуктів.

Яблучний сидр – відмінний і корисний напій, але слід стежити за дозами його вживання, а також враховувати всі протипоказання.

Джерело: zhenskoe-mnenie.ru

Рецепти приготування домашнього сидру з яблук з фото і відео

Яблучний сидр: приготування в домашніх умовах

В даний час стають дуже популярними слабоалкогольні напої, зроблені на основі натуральних компонентів. У числі лідерів серед них є яблучний сидр. Традиційно цей напій готують з яблук, але можна використовувати і інші інгредієнти, або комбінувати кілька.

Історія появи яблучного сидру

Історія створення йде в глибину століть і приписується багатьом народам світу. Людина піддавав яблука різних видів переробки: різав, віджимав, варив, додавав ягоди та інші фрукти. Наприклад, в стародавньому Ізраїлі виготовляли міцний яблучний сік, званий також вином. Але вважається, що саме кельти створили традиційний сидр.

Яблучний сидр, міцний сік або вино з яблук

Напій вийшов легким, поживним і насиченим сонцем як самі яблука, з яких він виготовлений. Фруктові дерева удосталь виростають північних країнах Європи, тоді як в південних – вважають за краще вирощувати виноград. Саме наявність великої кількості сировини дало поштовх розвитку фруктового виноробства, в тому числі і сидру.

Його шанували як «божественний дар». Уже в ті далекі часи, люди знали, що помірне вживання сидру сприяє зміцненню травної системи і омолодженню організму.

Про фруктовому вини йдеться в скандинавських міфах. Його не тільки пили, але використовували для обмивань.

А в середньовіччі в церквах навіть хрестинну купіль для немовлят наповнювали сидром, бо вважалося, що він чистіше, ніж вода.

Користь і шкода яблучного сидру для здоров’я організму

Яблучний сидр – найкорисніший алкогольний напій

Яблучний сидр є не тільки смачним, але і корисним напоєм. У процесі виробництва всі необхідні речовини переходять з яблук в напій, саме тому він позитивно впливає на здоров’я людини:

• Покращує апетит;
• Знижує тиск, благотворно впливає на судинну систему;
• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• Прискорює обмін речовин;
• Сприяє виведенню токсинів.

Наукові дослідження підтвердили корисність сидру для організму, а лікарі рекомендують своїм пацієнтам включати його в свій раціон. У спа-салонах напій використовується для приготування ванн. Після таких процедур шкіра очищається, стає м’якою і еластичною, розгладжуються дрібні зморшки.

Також яблучний сидр використовують для лікування і профілактики таких захворювань як цукровий діабет, розлад шлунка, порушення обміну речовин.

У складі напою містяться такі вітаміни і мінерали:

• пектинові і дубильні речовини;
• лимонна, оцтова і яблучна кислота.

В 100мл продукту міститься:

• Калій – 11мг;
• Магній – 1 мг;
• Натрій – 14мг;
• Фосфор – 12мг;
• Залізо – 0,03мг;
• Мідь – 0,015мг;
• Цинк – 0,3 мг.

У яблучному сидр міститься весь набір мікроелементів, необхідних для щоденного нормального функціонування організму, а доза вітаміну С становить 25 мг на 100 мл продукту, що є досить високим показником. Сидр не містить токсинів, консервантів і різних добавок. Це повністю натуральний продукт.

Шкода і протипоказання до вживання

У складі сидру міститься невеликий відсоток алкоголю, від 1% до 6%, тому рекомендується помірне вживання напою, щоб не завдати шкоди організму. Також не рекомендується зловживати людям підвищеною кислотністю шлунка.

Процес приготування яблучного сидру в домашніх умовах

Процес приготування сидру в домашніх умовах досить простий. Необхідно знати послідовність виконання роботи і мати вихідні матеріали та інгредієнти.

Етап 1. Підготовка яблук і отримання соку

• Вибір яблук: для приготування використовуються стиглі, тверді яблука. Переважно плоди зривати прямо з дерева, щоб не було необхідності їх мити, (в процесі чистки губляться природні дріжджові культури). Для приготування сидру переважно брати осінні сорти яблук кисло-солодкого смаку.
• Подрібнення і віджимання соку: на м’ясорубці з дрібними гратами яблука перемелюють. Отримане пюре поміщають в ємність, накривають кришкою (але не щільно) і ставлять бродити на тиждень, при температурі в приміщенні від 18 до 20ºС. Слід щодня перемішувати масу. Цукор додають за бажанням, в залежності від смакових уподобань. Час бродіння при його додаванні скорочується на два дні.

Наполягаємо яблучний сік до бродіння, щодня перемішуючи

Етап 2. Постановка на бродіння

• Через тиждень шапку, що спливла мезги видаляють.
• Сік із залишками м’якоті переливають в скляну пляшку і ставлять під гідрозатвор.
• Через 3-4 дні сусло слід «провітрити», переливаючи з бутля в каструлю і назад, потім знову ставлять під гідрозатвор.

Настояний нефільтрований сидр з шапкою мезги

Етап 3. Фільтрація

• Приблизно через пару тижнів бурхливе бродіння перейде в помірну стадію, а потім в тиху.
• Випав на дно шар осаду свідчить про те, що прийшла пора першої фільтрації.
• Береться невеликий шланг і сидр зливається до осаду в іншу ємність, а залишки виливають.
• Кожна така переливка проводиться раз на два тижні, поки осад не зменшиться до мінімуму або не зникне повністю.

Фільтрація яблучного сидру через марлю

У цій «недозрілий» стадії напій вже готовий для дегустації.

Етап 4. Дозрівання

Але все-таки сидр ще не прозорий, це говорить про те, що тихе бродіння ще триває, а, отже, буде випадати осад. Оскільки основний етап роботи вже завершено, в подальшому потрібно тільки регулярно проводити фільтрацію. Якщо цього не робити – то ті речовини, які містяться в осаді, можуть сильно погіршити смак напою.

Яблучний сидр в ємності під гідрозатворів

Процес очищення може значно розтягнутися в часі і скласти від 3 до 6 місяців. Але кожен наступний перелив наближає до заповітного позитивного результату. Готовий сидр розливають в пляшки по саме горло, щоб напій не окислюється повітрям, і зберігають в льосі.

Готовий яблучний сидр – освіжаючий і корисний напій

Як приготувати яблучний сидр будинку: відео інструкція

підсумок

Сидр, приготований власноруч з домашніх яблук – це джерело вітамінів і мікроелементів. Смачний, янтарно-прозорий і злегка газований напій сподобається і старому, і малому. Рекомендується вживати охолодженим до 8-10ºС, а наливати чашку з великої висоти, щоб збільшити піноутворення і повніше розкрити смак.