Сир, який готується в домашніх умовах, являє собою натуральний продукт без консервантів та інших шкідливих добавок. Якщо є необхідність, можна зробити сир для дієтичного харчування.

Для цього знадобляться інгредієнти з мінімальним відсотком жирності. Існує маса рецептів приготування різних видів сиру.

Пропонуємо розглянути найпопулярніші рецепти, сир з молока в домашніх умовах.

Сир: корисні
властивості

Сир з молока в домашніх умовах: рецепти. Саморобний сир корисний тим, що він містить багато вітамінів і мінералів. У ньому зберігається більшість корисних речовин, якими багате молоко.

Сир, приготований у себе на кухні, містить сірку, яка приводить в норму рівень цукру в крові і активізує метаболізм.

Цей продукт вважається джерелом фосфору і калію, тому регулярне його вживання сприяє зміцненню кісткової і м’язової тканини і поліпшення роботи серцево-судинної системи. У сирі присутня величезна кількість кальцію, який потрібен для міцних кісток, зубів і нігтів.

Кращі рецепти моркви по-корейськи ЧИТАЙТЕ ТУТ!

Який вид сиру
корисніше

Якщо говорити про те, який саморобний сир вважається
більш корисним для здоров’я, то варто виділити продукт з козячого молока,
сулугуні та сир.

Козій сир – це ідеальний продукт для тих, хто стежить за калорійністю раціону. У ньому міститься багато білка, тому він може стати чудовою альтернативою м’ясу в салаті.

Сулугуні – досить жирний сир (близько 50%). Однак в ньому відсутні шкідливі ненасичені жири, тому його можна вживати тим, хто веде боротьбу із зайвою вагою. Цей вид сиру містить багато кальцію, а це значить, що він позитивно позначиться на здоров’ї людей, які страждають від артриту і ревматизму.

Як зробити квас з житнього хліба без дріжджів? Рецепти ТУТ!

Як зробити сир з
молока в домашніх умовах

Що потрібно знати про приготування сиру

• Сир з молока в домашніх умовах: рецепти. Приготування сиру будинку – непросте завдання, але в підсумку можна отримати корисний та екологічний продукт, який підійде для дитячого харчування. Більш того, саморобні молочні продукти виходять набагато смачніше, ніж магазинні.
• Щоб сир можна було різати, його слід відправити в холодильник на 24 години. Важливо врахувати, чим жирніше будуть продукти, тим смачніше вийде сир. З створаживается компонентів підійде сік лимона або спеціальна закваска.
• Удома можна зробити різні види сиру. А саме: твердий, плавлений, крем-сир, сулугуні, козячий, рикотта тощо.
• Традиційний рецепт саморобної сиру має на увазі використання свіжого молока з жирністю мінімум 2,5%. Молоко може бути магазинним, коров’ячим або козячим. Доповнити продукт можна запашними травами, ароматними приправами.
• Смак можна міняти, залежно від власних уподобань. Його доповнюють грибами, горішками, овочами, свіжої або сушеної зеленню.
• Більш досвідчені сировари готують сири з сичуговим ферментом, проте початківці кулінари можуть обійтися і без нього.
• Всі різновиди сиру готуються за єдиною технологією: молоко кип’ятять, додають інші молочні продукти і не прибирають з плити до того моменту, поки маса не розшарується на дві частини. Потім сир кладуть в сито, застелене марлею, поверх нього розміщують прес.
• Після того як маса остигає, її поміщають в холодильник на кілька годин або на добу. Все залежить від того, який рецепт був обраний.
• Сироватка, яка залишиться після приготування, може використовуватися в якості інгредієнта для млинців, напоїв та супів.
• Для сиру потрібно мати під рукою друшляк, посуд з антипригарним покриттям, кусок стерильної марлі і свіжі продукти (молоко, сметану, кефір). Щоб сир вийшов таким, як потрібно, бажано мати під рукою кухонний термометр.
• У саморобному сирі не містяться консерванти, що позначається на його терміни зберігання. Термін придатності сиру становить 7-10 днів. Щоб уповільнити процес зневоднення в сирі, його слід обернути в пергаментний папір. Що стосується м’яких вершкових сортів, то для їх зберігання підійдуть пластикові контейнери.

Як приготувати смачне і корисне варення з абрикосів? Читайте рецепти ТУТ!

Сир з молока і кефіру: рецепт простий

Сир з молока і кефіру знаходить особливий смак і м’яку консистенцію.

З продуктів знадобиться:

• кефір
  2,5% і молоко з такою ж жирністю – по 1 л;
• морська
  сіль – щіпка;
• цукор
  – 2 ч. л .;
• лимон
  – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. З
   лимона видавлюється сік, потім він змішується з сипучими продуктами.
2.  Каструля наповнюється молоком і кефіром,
   ставиться на мінімальний вогонь. Рідина нагрівається до 85 градусів.
3. Під
   час нагрівання буде відбуватися відділення сироватки. Важливо врахувати, що суміш
   з кефіру і молока не повинна бути доведена до кипіння.
4. Каструля
   з рідиною знімається з плити. Її залишають при кімнатній температурі на 1-2
   години.
5. У
   друшляк укладається марля, складена в 3-4 шари. Сюди ж відправляється
   сирний згусток. Для його вилучення підійде ополоник.
6. Коли
   сироватка стече, посуд з сиром ставиться в холодильник.
7. Через
   добу сир буде повністю готовий.

Сир сулугуні: найсмачніший рецепт

Сулугуні – продукт грузинської кухні, який володіє м’якою текстурою і вершковим смаком. Саморобний сир виходить набагато смачніше, ніж магазинний варіант. Якщо знати рецепт і строго слідувати рекомендаціям можна без проблем приготувати такий продукт у себе на кухні. Сир з молока в домашніх умовах: рецепти.

Як правило, для сулугуні беруть коров’яче молоко, але
при необхідності можна взяти козяче. Пастеризоване молоко з низьким відсотком
жирності для приготування сулугуні не підходить.

Сметану потрібно брати домашню, з високим відсотком
жирності. В магазинному продукті
містяться добавки, які не дозволять приготувати продукт з необхідною
консистенцією.

Існує кілька рецептів приготування сулугуні.
Для спрощеного рецепта потрібні наступні продукти:

• молоко – 10 л;
• сіль – щіпка;
• створаживается фермент – 1,2 мл;
• сіль для розсолу – 1 ст .;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. У каструлю виливається молоко і нагрівається до 38 градусів.
2. У той час поки нагрівається рідина, молочний фермент розлучається в 1 ч. Л. води і ретельно перемішується.
3. Коли молоко досягне потрібної температури, воно з’єднується зі створаживается речовиною, перемішується і залишається на півгодини.
4. Потім сирна маса викладається на друшляк з марлею, і проціджують протягом 2-х годин. Утилізувати сироватку не варто, оскільки з неї виходить смачний розсіл для сулугуні.
5. Ємність з сирною масою ставиться в тепле місце до ранку. Перед цим сир солять з різних сторін.
6. З ранку вийде сир, який буде використовуватися в якості основи для сулугуні.
7. Каструлю наповнюють водою, кип’ятять і знімають з плити.
8. Сир подрібнюється на кубики і відправляється в гарячу воду.
9. Потім сулугуні викладається в миску і ретельно вимішує за допомогою дерев’яної лопатки. Вода повинна бути гарячою, а це значить, що в міру остигання її доведеться міняти. Такі маніпуляції проводяться до того моменту, поки сир не знайде еластичність. (Дивіться відео нижче). Потім його дістають з посудини і відправляють в холодильник.
10. Розсіл готується дуже просто: сіль розчиняється в 1 л води. Сир відправляється в рідину мінімум на добу.

ЧИМ КОРИСНИЙ МЕД для дітей і дорослих! Найкорисніші рецепти з медом від кашлю і для міцного імунітету!

Сир сулугуні: як приготувати в домашніх умовах (відео)

Козячий сир з молока: покроковий рецепт з фото

Для приготування козячого сиру рекомендується
використовувати сичужний фермент. З цією добавкою продукт виходить однорідним і
ніжним. Але при необхідності сичуг можна замінити і іншими варіантами
закваски.

Рецепт, який буде викладений нижче, вважається одним
з найпростіших. За короткий період часу можна отримати дуже смачний і
корисний козячий сир.

З продуктів знадобиться:

• козяче молоко – 2 л;
• лимон – 1 шт .;
• сіль за смаком;
• приправи – на вибір.

Спосіб приготування:

1 крок . З лимона видавлюється сік.

2 крок. Молоко виливають в емальовану ємність, солять і ставлять на вогонь. Перемішувати до того моменту, поки рідина не почне міхур. Доводити до кипіння не слід. Молоко нагрівається до 87-90С і знімається з плити.

3 крок. У гарячу рідину вливається сік лимона і акуратно перемішується. Вже через 3-4 хвилини молоко буде розкладатися на дві частини (сирну масу і жовтувату сироватку). Через 5-10 хвилин процес створаживания завершиться.

4 крок . У друшляк з марлею виливається гаряча рідина. Сироватка повинна стекти протягом 30-ти хвилин.

5 крок. Сир, який складний в марлю, віджимається. Далі йому слід надати бажану форму. Для цього його необхідно помістити в маленьку циліндричну ємність під вантаж. Можна сформувати циліндр вручну.

6 крок. Марля знімається і сир готовий до вживання.

Адигейський сир із зеленню: відео

Сир з молока і сметани: рецепт з фото крок за кроком

Саморобний сир з молока і сметани виходить
ніжним, з вершковим смаком. Для такого рецепта рекомендується брати домашні
продукти з високим відсотком жирності.

З інгредієнтів потрібно підготувати:

• молоко – 2,5 л;
• сметану – 200 гр .;
• сіль за смаком;
• лимонна кислота – 1 ч.л.
• яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Каструля наповнюється молоком, і воно доводиться до кипіння.
2. Потім слід додати сіль.
3. В окрему посудину викладається сметана і змішується зі свіжими яйцями.
4. Яєчно-сметанний суміш вливається в гаряче молоко і перемішується ложкою. Як тільки почне згортатися, в гаряче вміст додати 1 ч.л. лимонної кислоти і розмішати.
5. Вміст посудини кип’ятиться на невеликому вогні близько 5-7 хвилин. Під час кипіння молоко повинно згорнутися. Рідина доведеться періодично помішувати.
6. Сироватка, отримана в процесі створаживания, ідеально підійде для інших кулінарних цілей.
7. У друшляк необхідно укласти марлю, складену в 3-4 шари, поставити його на каструлю, опустити в нього створоженного масу і дати рідини повністю стекти.
8. Сирну масу потрібно замотати марлею і відправити під гніт. В якості останнього підійде пляшка, наповнена водою. Для початку поверх сиру потрібно укласти тарілку, після чого поставити на неї гніт.
9. Продукт повинен витримуватися під вантажем не менше 4-6 годин.

Сир з молока: простий рецепт з пепсином

Сир з молока в домашніх умовах: рецепти. Саморобний сир з пепсином виходить неймовірно смачним і ароматним. Продукт натурального походження можна без проблем приготувати у себе на кухні.

З інгредієнтів знадобиться:

• молоко
  – 10 л;
• хлористий
  кальцій – 1 г;
• пепсин
  -1/4 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Молоко наливається в емальовану каструлю і нагрівається до 38 С.
2. У той час поки молоко коштує на плиті, необхідно приготувати розчин хлористого кальцію і пепсину. Для цього перше речовина заливається 50 мл води. З пепсином потрібно виконати ті ж дії.
3. Як тільки молоко нагріється до необхідної температури, каструлю слід зняти з плити і вилити в неї два приготованих розчину (з пепсину і хлористого кальцію). Для перемішування можна використовувати шумовку.
4. Ємність з молоком необхідно відставити на 50 хвилин. За цей час рідина повинна перетворитися в згусток.
5. Потім його слід перевірити на чисте поділ. Зробити це можна в такий спосіб: відокремити за допомогою шумівки частина згустку в сторону. Якщо з розлому виділиться прозора сироватка, сир готовий. Його потрібно викласти в форму для адигейського сиру і залишити для самопрессования.
6. Як тільки основна частина сироватки стече, сир потрібно помістити в холодильник, не дістаючи з форми. Вранці його можна перекласти на блюдо і приступати до дегустації.

Домашній сир без закваски з пепсином: відео

Домашній сир із зеленню: відео

Сир з сиру в домашніх умовах рецепт

Приготування сиру в домашніх умовах – не така вже й складне завдання, як багатьом здається на перший погляд. Продукт обов’язково вийде смачним, якщо строго слідувати рецептом і правильно підходити до вибору інгредієнтів. Зрозуміло, поклопотатися над таким блюдом все ж доведеться, але в підсумку вдасться зробити корисний сир без консервантів для Вашої родини.

Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталя Белокопитова.

Домашній сир – рецепти, поради. Користь, склад, і історія сиру

Приготувати цей продукт вдома не так вже й складно. Для цього знадобиться молоко, краще парне. З нього потім роблять сир і методом спрессовиванія отримують сир. Також знадобиться сіль і приправи. Кожен вибирає їх на свій смак.

Найкраще брати молока побільше, так як продукт, отриманий з 1 літра молока не буде тим сиром, який ви очікуєте. Якість молока також важливий фактор. Найсмачніший сир ви отримаєте, якщо придбаєте натуральне сільське молоко.

Найчастіше в домашніх умовах готуються сири м’яких сортів. На це є свої причини. Справа в тому, що для того сир став твердим його необхідно подавати сильному пресу, в домашніх умовах це виконати дуже складно. До речі, чим довше його витримують, тим смачніше і корисніше він виходить.

 

Дуже часто у продажу можна зустріти не справжній сир, а сирний продукт, який не підходить для приготування сиру будинку. Також не підійде і пастеризоване молоко.

рецепти сиру

Існує безліч рецептів приготування цього чудового продукту.

Рецепт домашнього сиру

Домашній варіант сиру з сиру передбачає наявність наступного списку
інгредієнтів:

• Сир – 1 кг,
• Молоко – 1 л,
• Яйце – 1 шт. плюс два жовтки.,
• Масло вершкове – 120 г,
• Сода – 2 ч. Л.,
• Сіль за смаком.

приготування:

Молоко кип’ятять у великій каструлі, додають сир і варять до відділення сироватки, близько п’яти хвилин. Потім проціджують вариво в друшляку через подвійний шар вологої марлі. Після того, як останні залишки сироватки стекут, в масу додають збиті вершкове масло і жовтки, а також соду, сіль і спеції за смаком.

Заключний етап готування передбачає варіння на водяній бані протягом 10 хвилин. Коли маса почне плавитися – сир готовий. Його перекладають в форму, добре змащену маслом, і кладуть під прес, а потім в холодильник. Вже через пару годин охолоджений продукт готовий до подачі на стіл. Смак його нагадує плавлений сир.

Рецепт приготування вершкового сиру

Гострий вершковий сир можна приготувати з наступних компонентів:

• Сир – 1 кг,
• Масло вершкове – 75 г,
• Вершки або сметана – 1 стакан,
• Яйце – 1 шт.,
• Сіль, спеції – за смаком.

приготування:

Сир залишають на кілька днів до появи на ньому цвілі. Потім перемелюють його за допомогою м’ясорубки і змішують з вершками і спеціями, наприклад кмином. У каструлі розтоплюють масло і кладуть туди сир. Варити слід до того моменту, коли маса стане однорідною.

В самому кінці втручаються яйце і переливають масу в форму, змащену маслом. Також, як і в першому випадку, ставлять сир під прес і в холодне місце на пару годин. Те, наскільки отриманий продукт буде твердим, визначається часом його перебування під гнітом.

Сулугуні своїми руками

Багато обожнюють сир сулугуні, але не всі знають, що його легко приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться:

• Молоко високої жирності – 10,2 л,
• Закваска – 1 г,
• Винний оцет – трохи менше 1 ст. л.

готувати так:

Стакан молока змішують з винним оцтом і додають закваску або пепсин. Решту молока проціджують і нагрівають приблизно до 30 градусів. Потім його змішують із закваскою і ставлять на півгодини в тепло. Після закінчення необхідного часу масу знову нагрівають близько п’яти хвилин для згортання.

Пластівці збирають руками. Для того щоб приготувати молодий сир, діють, як і в першому випадку, тобто віджимають все через марлю. Такий сир можна використовувати як начинку для хачапурі, якщо покришити його і дати постояти в теплому місці.

Але приготування сулугуні на цьому не закінчено. Потрібно дати сиру побродити в теплі пару годин в сироватці без солі. Перевіряють на готовність його шляхом занурення в гарячу воду. Якщо після двох хвилин в ній він тягнеться, то можна продовжувати підготовку, якщо рветься – то потрібно залишити його ще ненадовго там.

Отриманий сир розрізають на смуги в 2 см. Шириною, опускають в нагріту до 80-90 градусів воду і розплавляють на вогні. Після того як плавка пройде повністю, масу знімають з печі і формують голову. Сир готовий. Щоб він краще зберігався, його пересипають сіллю.

Моцарелла в домашніх умовах

Моцареллу також можна приготувати вдома. Для неї беруть:

• Молоко незбиране – 4 л,
• Сичужний фермент – чверть ложки,
• Вода звичайна охолоджена – 120 мл,
• Вода дистильована – 50 мл,
• Кислота лимонна – 1,5 ч. Л.

приготування:

Врахуйте, що правильна хімічна реакція відбудеться тільки в тому випадку, якщо молоко буде натуральним.

Отже, візьміть справжнє молоко від корови і перелийте його у велику каструлю. Всипте туди кислоту і підігрійте його до 32 градусів. Зніміть молоко і додайте сичужний фермент, який перед цим був розлучений у воді. Трохи перемішайте і дайте спокійно постояти під кришкою близько 10 хвилин.

Незабаром маса буде нагадувати сир, який потрібно буде нарізати квадратами шириною 2-3 см. Перемішайте і розігрійте до 43 градусів. Далі сир переміщують в друшляк і зливають сироватку, яку потім потрібно нагріти до 85о С.

У цю сироватку завадять шматки сиру на дуже нетривалий час, до 10 секунд, так проробляють кілька разів. Між занурення в окріп, сир розминають. Готовий продукт розтягують і зав’язують в косичку або роблять кульку.

Останнім часом стали популярні рецепти різних страв в мультиварці. Сир не став винятком, для його приготування також можна використовувати цей чудо-агрегат.

Отже, беремо один літр молока і пару столових ложок кефіру або сметани, все перемішуємо і залишаємо на ніч в теплому місці. Те, що вийде, вранці необхідно злити в мультиварку і підігрівати протягом години. Потім масу пропускають крізь сито або вичавлюють марлею і дають сироватці стекти. Краще, якщо стече не вся рідина, тому що інакше сир вийде сухим.

Маскарпоне по-домашньому

Вишуканий сир маскарпоне готують так:

1. У каструльку з масивним дном наливають 125 мл молока з 450 г сметани і ставлять її на вогонь. Краще, якщо сметана буде якісна і досить жирна – 20%.
2. Коли маса нагріється до 90 градусів, туди додають вичавлений сік лимона в кількості 1-2 ложки столові і проварюють ще 7 хвилин.
3. Далі потрібно зняти каструлю з вогню і залишити на хвилин двадцять.
4. Проціджують масу через сито з складеним в кілька шарів марлею.
5. Наполягають майбутній сир цілу ніч.

Вранці смачний вершковий сир готовий до вживання. Його можна додавати в бутерброди або є так. З ним також добре готувати начинку для пирогів і слоек.

Люди почали готувати сир в домашніх умовах дуже давно. Популярність цього продукту обумовлена ​​тим, що сир, зроблений своїми руками, набагато корисніше і смачніше, ніж його магазинний аналог. Крім того, такий продукт не має в своєму складі хімічних добавок і консервантів.

До того ж те, що ми бачимо в продажу, іноді не має в своєму складі навіть молока. Такі сири готують з сухих концентратів, про що, звичайно ж, нічого не написано на упаковці.

Іноді, в магазинному сирі все ж є молоко, але воно ненатуральне, а оброблене, і відповідно, позбавлене всіх своїх корисних властивостей.

Ще один його недолік в тому, що продукту не дають, як слід дозріти, а значить, він не встигає набути свої цінні якості і неповторний смак.

Історія виникнення сиру і перші рецепти

Відомо, що сир з’явився близько семи тисячоліть тому на Сході. За переказами арабів, цей продукт вперше побачив і спробував купець.

В якості пиття він взяв з собою молоко, але в умовах жаркого клімату воно взялося пластівцями, які і довелося скуштувати араба.

  Купець був здивований своїм незвичайним відкриттям і поспішив сповістити всіх про те, що ним був знайдений новий продукт. З тих пір сир стали готувати, спеціально піддаючи молоко впливу тепла.

Стародавні греки були переконані, що сир – це дар богів. Вони вважали, що людям його дала Артеміда. У ті часи було популярно куштувати сир з вином під час пишних бенкетів. Але існує і альтернативна версія його походження. Відповідно до неї сир відкрив людям син Апполона.

Римляни взяли участь у формуванні сиру, удосконаливши технологію його приготування. Вони експериментували, роблячи його з молока різних тварин і в якості закіслітеля додаючи різні ферменти.

У Європі сир почали робити в XI столітті в Швейцарії і Чехії. А до Россі це чудо дійшло тільки при правлінні Петра I. Вірніше сир робили тут і до цього, але без нагрівання.

Чим багатий сир?

Відомо, що сир багатий вітамінами, білком, а також жирними кислотами. За змістом останніх 0,5 кг сиру прирівнюють до 5 кг свіжого молока.

Домашній варіант нічим не поступається промисловому, він також збагачений вітамінами групи В, А, Д, Е, PP, C, а також калієм, натрієм, магнієм, залізом, фосфором і кальцієм.

Калорійність багато в чому залежить від жирності молока, але в середньому домашній сир затягне на 230 Ккал на 100 грамів продукту. Якщо ж ви вирішите приготувати знежирений варіант, то його калорійність знизиться до 115 Ккал.

Користь і шкода від вживання сиру

Користь сиру полягає в тому, що:

• Всі речовини, в ньому знаходяться практично повністю засвоюються організмом людини.
• Мікроелементи, що містяться в сирі, допомагають формуватися кісток, сприяють їх зростанню і зміцненню.
• Безсумнівна його користь для вагітних і знаходяться в періоді лактації жінок.
• Він служить профілактичним засобом при захворюваннях серця, нирок і судин.
• Підвищує гемоглобін і покращує метаболізм.

Якщо говорити про шкоду , який можливий від сиру, то це:

• Що міститься в ньому казеїн провокує виникнення набряків в суглобах, і навіть рак.
• Люди похилого віку повинні бути обережні з сиром, тому що він може викликати у них аутоімунні захворювання.

Обмеження на сир полягають у тому, що не можна вживати його більше 50 грамів на добу. Залежить від сорту. Є більш калорійні з великим вмістом жиру і менше – вибирайте до смаку і калорійності!

оцінок немає

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter

Плавлений сир

17 Березня. 2017 р

зміст

Розповісти ВКонтакте Поділитися в Одноклассниках Поділитися в Facebook

Перелік молочних продуктів дуже різноманітний, але всі вони корисні й улюблені більшістю людей. Входять туди і плавлені сирки – ласощі, яке вперше стали готувати швейцарські кухаря. Можливо, ви здивуєтеся: цей продукт можна не тільки купити, але і зробити власноруч будинку. Читайте, чим він корисний і як правильно готується.

Склад плавленого сиру

Продукт багатий амінокислотами, білками, є в ньому жири, насичені кислоти. У складі плавленого сиру багато фосфору, кальцію, вітамінів.

У ньому є сирна основа, вершкове масло, вершки, сухе молоко, лимонна кислота, іноді вода. Дуже важливий компонент сировини – солі-плавники. Варто відзначити, що продукт відносно довго зберігається.

За хімічним складом і технології виробництва виділяють такі типи сирків:

1. Ломтева. Робляться з сичужного сиру (50-70% жирності), інших молочних продуктів. Такий сирок легко різати, у нього яскравий смак.
2. Ковбасні. Готуються з нежирного сиру з домішкою сичужного та інших молочних продуктів. Часто їх перчать, приправляють кмином.
3. Пастоподібні. Дуже жирний продукт.
4. Солодкі. Туди додають цукор, інші підсолоджувачі і підсилювачі смаку: какао, цикорій, сиропи, кава, горіхи, мед.

Користь і шкода

Вживання абсолютно будь-якого продукту так чи інакше позначається на нашому організмі. Про користь і шкоду плавленого сиру треба знати всім людям, які люблять цей продукт. Він добре засвоюється організмом, містить не надто багато холестерину.

У складі багато кальцію, фосфору, які необхідні для зміцнення кісток, нігтів, волосся. Продукт містить вітаміни А, Е, D. Обов’язково треба згадати про те, що в розплавлених сирках дуже багато білка казеїну, який є джерелом амінокислот.

У продукті практично відсутні вуглеводи.

Прийшов час уточнити, чи є у виробі те, що ми звикли називати ложкою дьогтю. Так, в переплавлених сирках занадто багато натрію, значить, вони не зовсім підходять людям, які страждають від гіпертонії та інших захворювань серця, судин.

Покупної продукт містить фосфатні і хімічні добавки, які здатні викликати алергічні реакції. Крім того, ці речовини шкідливі для людей, у яких проблеми з нирками. Не дуже корисні сирки тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку.

Відмовитися від них доведеться шанувальникам дієт, адже вироби дуже калорійні.

Як зробити плавлений сирок в домашніх умовах

Процедура до смішного проста і швидка. Важливо підібрати якісні продукти, які можуть вам знадобитися: свіжий не кислий сир, молоко, масло, сметану, рослинні компоненти.

Можете зробити плавлений сирок в домашніх умовах з різними смаковими добавками, наприклад, з грибочками або беконом. Продукти перетіраются через сито, або збиваються блендером. Потім їх потрібно поставити на плиту.

Коли температура плавлення сиру буде досягнута, консистенція продуктів почне змінюватися, стане однорідною. Після цього треба розлити масу по формах і остудити.

В мультиварці

Цей прилад відмінно підходить для готування продукту. Попередньо слід все компоненти, які входять в обраний вами рецепт, збивати блендером або розтирати іншим зручним вам способом.

 

Потім вони перекладаються в чашу приладу. Плавлений сир в мультиварці потрібно готувати на тому режимі, який підтримує температуру 95-100 градусів.

Весь час перемішуйте продукти, як тільки сирна маса почне густіти, вимкніть прилад і перелийте її в невеликі формочки.

Рецепти плавленого сиру

Якщо ви вирішили відмовитися від магазинного продукту, ви не пошкодуєте. Існує величезна кількість рецептів плавленого сирка, від класичного до екзотичних.

Експериментуючи, ви зможете зробити аналог будь-якого магазинного продукту: сирків Віола, Янтар, Дружба і багатьох інших. Використовуючи приправи і спеції, надавайте страви нові смаки.

Головне непорушне правило вдалого результату – використовувати виключно свіжі, високоякісний продукти.

Домашній

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 18 персон.
• Калорійність страви: 4325 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Першим вивчіть рецепт домашнього плавленого сиру з додаванням молока. Продукти, які входять до складу, дуже прості і доступні. Серед них є сир і вам потрібно знати, що краще брати домашній.

Якщо ж ви використовуєте магазинний, то переконаєтеся в тому, що він від надійного виробника, свіжий і якісний.

Складові:

• сир – 2 кг;
• петрушка сушена – кілька пучок;
• масло вершкове – 240 г;
• часник – 6 зубчиків;
• молоко – 2 л;
• сода – 2 ч. л .;
• сіль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Масло витягніть з холодильника, трохи почекайте, щоб воно стало м’яким при кімнатній температурі.
2. Сир перетріть через сито. Викладіть його в товстостінну емальовану ємність. Додайте масло, порізане дрібними шматочками, соду. Посоліть.
3. Поставте каструлю на мінімальний вогонь. Влийте молоко. Не припиняючи заважати в процесі, варіть продукти хвилин 20-25. Суміш повинна не закипати, а розплавитися, набуваючи однорідність.
4. Як тільки маса почне густіти, знімайте її з вогню. Помістіть в неї сушену зелень, роздавлений часник, і старанно перемішайте.
5. Викладайте суміш по контейнерах, змазаним маслом. Витримайте її годин 9-10 в холодильнику до повного охолодження.

Бурштин в домашніх умовах

• Час приготування: 125 хв.
• Кількість порцій: 25 персон.
• Калорійність страви: 6685 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Плавлений сир Янтар в домашніх умовах виходить значно смачніше, ніж магазинний.

Він дуже поживний. Зробити його дуже просто, а необхідні продукти в своєму холодильнику без праці виявить кожна господиня. Приготувавши такий плавлений сир своїми руками, ви не на жарт здивуєте своїх рідних. Такий продукт будуть із задоволенням вживати навіть ті люди, які не їдять сир ні в якому разі.

Складові:

• сир – 3 кг;
• сода – 3 ч. л .;
• вершкове масло – 0,6 кг;
• сіль – 3 ч. л .;
• яйця – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Використовуючи блендер, перетворите в однорідну масу сир, м’яке масло, яйця. Додайте соду і посоліть. Старанно перемішайте.
2. Помістіть каструлю з сирною сумішшю на водяну баню. Розтопіть продукти.
3. Підготуйте змащені маслом формочки. Як тільки маса почне густіти, розлийте по ним. Охолодіть сирки в холодильнику. Вони будуть готові через 8-12 годин.

Омічка

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 898 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Солодкий десертний сир Омічка в домашніх умовах приготувати так само просто, як і всі інші види. Такий продукт гарантовано сподобається вашим дітям, навіть якщо вони не визнають нічого молочного.

Кількість ваніліну і цукру, яке зазначено в наступному рецепті, можете змінювати на свій смак. На консистенцію готового виробу це ніяк не вплине, тільки на ступінь солодощі.

Складові:

• сир – 0,6 кг;
• яйця – 2 шт .;
• цукор – 4 ст. л .;
• вершкове масло – 100 г;
• ванілін – 10 г;
• сода – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Всипте в миску сир. Сюди ж покладіть м’яке вершкове масло, всипте цукор, ванілін і соду. Вбийте яйця.
2. Використовуючи блендер, зробіть з продуктів однорідне пюре.
3. Перекладіть вийшла у вас масу в товсту каструлю і поставте на самий маленький вогонь. Варіть хвилин 25, не припиняючи помішувати.
4. Зніміть суміш з вогню. Можете збити її блендером ще раз або залишити, як є. Розкладіть її по формах, вистелив їх усередині харчової плівкою, і остудіть.
5. Як тільки сирок охолоне, його можна подавати до столу. Продукт дуже легко намазати на крекери, печиво.

Сир плавлений домашній – секрети приготування

Кулінарні хитрості вам на допомогу:

1. Сир плавлений домашній буде тягнеться і м’яким, поки гарячий. Охолонувши, він повинен стати твердим, але не хрустіти і не кришитися.
2. Переважно робити плавлений сир на водяній бані, так знижується ризик того, що він пригорить. Помішування має бути постійним. Коли маса почне густіти, вам буде важко користуватися звичайною і навіть дерев’яною ложкою. Спробуйте розминати її товкачем, призначеної для виготовлення картоплі-пюре.
3. Проціджуйте сир від сироватки через марлю.
4. Додаючи ту чи іншу кількість масла та вершків, регулюйте жирність вашого вироби.
5. З кілограма сиру виходить сирок вагою 650-700 грам.

Відео

Обов’язково приготуйте-Плавлений Сир за 20 Хвилин-це Смачно

сир домашній

Домашній сир – досить розпливчасте поняття. Сюди можна зарахувати як продукти, які випускають приватні сироварні для продажу туристам, так і просто заготовки, зроблені дбайливими господарочками для сім’ї в домашніх умовах. Адже спочатку всі сири вважалися домашніми, так як готували люди виключно для власних потреб.

Вже набагато пізніше прийшла ідея реалізовувати особливо популярні версії на продаж, а потім і зародилася мода на заводи з виробництва цього улюбленого в усьому світі ласощів.

Але якщо для масового виробництва рецепт зазвичай завжди передбачає різні харчові добавки на зразок стабілізаторів або емульгаторів, будинки цього вдасться уникнути.

Виходить, що приготування самостійно хоча і вимагає певних витрат часу і зусиль з боку кулінара, але окупиться натуральністю і користю для здоров’я.

Основні характеристики

Всі сири можна підігнати під певні стандарти класифікації. Найпопулярніший варіант поділу передбачає орієнтир на сировину.

Крім цього сортування часто грунтується на консистенції, пропонуючи покуштувати твердий або м’який делікатес. Окремо стоїть плавлений варіант.

Всі три рішення вийде зробити самостійно, якщо точно знати, як приготувати воістину кулінарний шедевр.

Навіть найпростіший сир готується з сиру. Його попередньо відокремлюють від сироватки, а потім відправляють на промивку з подальшим віджиманням. Одержаний напівфабрикат відправляють під прес і витримують там певний проміжок часу згідно з технологічними особливостями кожного виду.

Середньостатистичним показником для цього виступає близько місяця. Після витримки головку змащують по зовнішній частині парафіном і відправляють дозрівати. Тут можливі різні відхилення. У деяких ситуаціях продукт буде зріти до року без парафіну та оболонки, але для більшості версій предостатньо стандартного місяці.

Ті, хто цікавиться, як зробити домашнє прочитання вишуканого страви, зазвичай знають, що щільність структури безпосередньо залежить від того, якої ваги виявився прес. Чим більше вага вантажу, тим щільніше вийде текстура.

А на гостроту смаку впливає термін витримки. Чим більше він буде лежати, тим гостріше виявиться потім післясмак. При цьому гурмани сходяться на думці про те, що найкращі комбінації виходять з молока цільного типу. Для масового виробництва віддається перевага коров’ячого пастеризованого.

Крім класичних твердих варіацій стабільно користуються попитом м’які версії. Вони можуть похвалитися незвичайною злегка маслянистої і фарбує консистенцією. Їх переслідує трохи аміачний запах і більш гострий смак. За рахунок останнього їх рекомендують подавати до початку трапези, щоб розбудити апетит. Дуже добре поєднується подібна закуска разом з білим вином.

Але у м’яких сортів є один вагомий недолік. Він зачіпає необхідність з’їдати їх дуже швидко, не допускаючи перевищення періоду зберігання. В іншому випадку запускається процес перезрівання, який гарантує втрату їх позитивно впливають на організм якостей. Виняток становить хіба що елітний рокфор.

Виробнича технологія в цій разі не надто відрізняється від того, що відбувається при приготуванні твердих «колег» по прилавку. Але ось час для витримки під вантажем скорочується в рази.

Також при бажанні слідувати строго покроково звичною схемою, варто відмовитися від стадії покриття парафіном.

Після вилучення з-під преса блюдо можна їсти прямо так, або додатково витримати, але не більше тижня.

Готують м’яку масу не тільки з цільного молока, а й знятого теж. За тим же принципом готується більшість домашніх сирів для особистого споживання, так як тут вийде вибрати сировину на власний розсуд.

Найчастіше народні умільці намагаються повторити в домашніх умовах якісь відомі сорти. Користується попитом тут Філадельфія, а також пропозиції з твердою консистенцією. Їх потім додають в різні страви. Навіть звичайна піца заграє новими фарбами, якщо посипати її потертій домашньої смакоти без грама консервантів.

Підмога для здоров’я

Зроблений вручну сир, який точно не «обрадує» хімічними добавками, несе високу біологічну цінність. Не дарма ж навіть під час дієт його дозволяють їсти в невеликих дозах. Це дозволяє доповнювати щоденне меню різними мінералами і мікроелементами.

Додатковою перевагою тут числиться здатність організму набагато ефективніше перетравлювати таку їжу, ніж навіть просто молоко в свіжому вигляді. Дякувати за це варто білки, яких набереться майже на чверть більше, ніж у м’ясі.

Окремо варто виділити наявність вітамінів, мінеральних солей кальцію і фосфору, близько двох десятків амінокислот, вісім з яких є обов’язковими для щоденного вживання. Причина тому – нездатність тваринного і людського організму генерувати їх самостійно. Отримати їх вийде тільки при поїданні їжі. Серед найбільш концентрованих амінокислот виділяють:

• метіонін;
• триптофан;
• лізин.

Незважаючи на те, що багато видів продукту є калорійними, відмовлятися від них зовсім не рекомендується.

Лікарі просто наполягають на тому, щоб їдець знав свою норму і не переступав межу, особливо у випадках, якщо він дотримується дієтичного харчування. Не варто забувати про те, що як раз сирний жир відповідає за підтримку стабільного обміну речовин.

Розпізнати жирний сорт вийде, якщо придивитися до текстурі головки в розрізі. Якщо маса масляниста і ніжна, то смакота виявиться жирної.

Але так як температура плавлення молочного жиру відносно невелика, він багатий фофатітамі і легко засвоюється, навантаження для органів травлення при дозованому споживанні він не представляє.

Далекі від сироваріння люди завжди лякаються, коли бачать, що їх улюблений козячий делікатес по жирності досягає 50%. Просто не всі розуміють, яким саме чином тут вимірюється коефіцієнт жирності.

Зміст жирної складової визначається по відношенню загальної ваги до сухим речовинам. Якщо перевести пропорції на обивательський мову, то 50% жирності лише говорять про те, що на ділі жиру тут близько 30% за умови збереження вологості на 40% -ої позначки. Вологість – теж величина непостійна і варіюється в залежності від обраного сорту в радіусі від 38% до 48%.

Але головною фішкою домашнього сиру є величезна кількість:

Саме через це смакота часто рекомендують вживати вагітним, підліткам і літнім людям. Всім їм необхідно підтримувати кісткову структуру на хорошому рівні.

Також не варто обходити стороною сирні маси з кефіру з сиром мамам в період лактації.

У цей час жінки особливо потребують мінеральних солях, тому добове дозування сиру повинна досягати 150 грам оригінального продукту.

Незайвим буде зроблена власноруч сирна ковбаса спортсменам, або тим, хто витрачає багато енергії. Дієтологи наполягають на тому, що налягати на неї варто тим, хто страждає:

• на цукровий діабет;
• туберкульозом;
• проблемами за частиною жовчних шляхів;
• недокрів’ям;
• відхиленням в роботі печінки.

Тільки в першому випадку потрібно спочатку порадитися з лікарем, так як не всі сорти підходять діабетикам на різних стадіях розвитку цієї недуги.

Рекомендації для вживання

Крім великого вмісту вітаміну А, сири також мають величезну кількість вітамінів групи В, які є розчинними у воді.

Допомагає незвичайний перекус для тих, хто з якоїсь причини втратив апетит. За допомогою гоструватою маси виходить провокувати виділення травних соків. В результаті надходить пізніше їжа краще перетравлюється.

Також не варто підганяти під одну загальну гребінку користі абсолютно всі різновиди. Вони відрізняються різними особливостями. Так, делікатесний камамбер або вишуканий брі вважаються головними лікарями для кишечника.

Дякувати за це слід найтоншу кірку, яка складається з їстівних пліснявих грибів. Її склад дещо схожий на пеніцилін, який славиться своїми здібностями протистояти хвороботворним мікроорганізмам.

Якщо підростаючий організм потребує додаткової порції кальцію, то без звичної Гауді або Емменталя не обійтися. Ці ж види підходять жінкам в періоді цікавого положення, а також людям, що переступили поріг 35-річчя. Допоможе швидше відновлюватися епуас завзятим курцям.

 

А тим, хто не може заснути, довго перевертаючись в ліжку, краще вживати моцарелу. Приготувати її можна навіть вдома, точно так само як адигейський сир.

В останні кілька років на арени сирної продукції пробрався соєвий сирний тофу. Він ідеально підходить для тих, хто пильнує за калорійністю страв, але не готовий відмовлятися від повноцінної білкової їжі.

Розуміються на приготуванні різних страв на його основі азіати. Так, корейці його не тільки вживають в сирому вигляді, але і спеціально смажать, варять в супах і навіть маринують.

Примітно, що після термічної обробки він не втрачає своїх корисних характеристик.

Прихованої небезпекою тут виступає лише переїдання. Якщо занадто часто і багато їсти тофу, то зовсім скоро людина зіткнеться з проблемами через різке погіршення пам’яті.

Якщо сир буде використовуватися в якості приємного завершення сиру, то краще на цю роль вибирати голландські або швейцарські вишукування. Вони допомагають очищати ротову порожнину і запобігають поширенню бактерій, що викликають карієс.

Заключним перевагою сирної продукції є відсутність лактози, на яку у багатьох гурманів алергія. Ті, хто не можуть їсти інші кисломолочні продукти, нарешті отримують шанс дістатися до важливих амінокислот в обхід лактози.

Всі разом це стане гарантом відновлення незначних відхилень органів зору, а також позитивно позначиться на стані шкірного покриву.

Моцарелла по-домашньому

У кожного сировара є власний улюблений рецепт, який він модифікує і намагається тримати в секреті, дивуючи гостей. Але починати освоювати кулінарне терені з розділу домашнього сироваріння краще з відносно простих рецептів. Якраз таким є інструкція для створення Моцарелли.

Для її приготування кухареві знадобиться всього кілька інгредієнтів:

• 2 літри жирного молока;
• півтора-два літри води;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• чверть чайної ложки пепсину.

Середньостатистичний пакетик пепсину розрахований приблизно на сотню літрів молока, тому навіть з оглядкою на відносно невеликий обсяг, не треба сипати «на око». Навіть якщо пепсин вважається нешкідливою речовиною і його передозування їдоках не загрожує, не варто йти наперекір рекомендації дозування.

Взявши потрібну норму, її розводять в половинці склянки води. В цей же час молоко нагрівають приблизно до 60-70 градусів, а потім вливають туди лимонний сік, розчинений фермент. Після першого перемішування відразу ж почне відходити сироватка. Не доводячи до кипіння потрібно дочекатися, поки сироватка відокремиться повністю. Зайву рідину зливають руками, а потім віджимають гарячу масу.

Тепер справа за підсолювання. Заготовлену воду відправляють на плиту, доводячи до 90 градусів, а потім вимкнуть вогонь і підсолюють. У вийшов розсіл опускають на кілька хвилин сирну масу.

Досвідчені кухарі радять використовувати для зниження ризиків обпектися гумові рукавички, так як прихваткой тримати буде незручно. Далі сир розтягують, опускаючи в воду ще кілька разів на пару хвилин. Напівфабрикат викладають на дошку, розминають, згортають конвертом і знову відправляють в воду.

Застеливши стіл харчовою плівкою, масу дістають і скачують ковбасою, щоб потім обернути плівкою. Шнурками ковбаса перев’язується в декількох місцях для отримання кульок. Зберігати вийшло частування необхідно в банку з дбайливо зібраної перед цим сироваткою в холодильнику.

Користь і шкода сиру: як отримати задоволення і зберегти здоров’я

Сир на чверть складається з білків (25 г білків на 100 г сиру), а вони, як відомо, є будівельним матеріалом для м’язів, підвищують імунітет, передають нервові імпульси, беруть участь в процесі росту, розвитку і відновлення клітин. Недарма якомога більше білка намагаються споживати люди, які хочуть набрати м’язову масу.

зміцнює кістки

Приблизно 99% кальцію в організмі людини зберігається в кістках і зубах. Що залишився 1% – в крові і тканинах. Якщо кальцію в крові починає не вистачати, організм як би позичає його у кісток. І довго таке «кредитування» тривати не може: кістки стають крихкими, підвищується ризик розвитку остеопорозу.

Тому так важливо включати в раціон продукти, багаті кальцієм, в тому числі і сир. 100 г сиру можуть забезпечити денну норму споживання кальцію: цього макроелементи там близько 1 000 мг. Точна кількість залежить від сорту. У твердих і напівтвердих сортах, наприклад в пармезані, чеддер і Гауді, кальцію більше.

Крім того, сир – це один з небагатьох продуктів, які містять вітамін D. А саме він допомагає кальцію краще засвоюватися. Зазвичай вітамін D синтезується в організмі людини під впливом сонячних променів, тому так важливо знаходити його додаткові джерела в похмурі зимові дні.

наповнює енергією

У сирі міститься і вітамін B12, який бере участь у формуванні еритроцитів. Ці червоні кров’яні тільця доставляють кисень до тканин і органів. Отже, якщо вітаміну B12 в тілі людини не вистачає, починає бракувати і кисню в клітинах, а це призводить до занепаду сил, неуважності і проблем з диханням. Виходить, потрібно їсти сир, щоб в буквальному сенсі зітхнути вільно.

Крім того, сир досить калорійний продукт (в середньому від 300 до 400 ккал на 100 г), а значить, може надовго наситити і забезпечити енергією.

Захищає серце і судини

Так, сир містить жири і холестерин, а це збільшує навантаження на серце. Але недавно з’ясувалося, що помірне вживання сиру (близько 25 г в день), навпаки, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

покращує метаболізм

У сирі містяться корисні бактерії, які покращують мікрофлору кишечника. А це дозволяє організму краще розщеплювати і засвоювати різні поживні речовини і виводити токсини.

У чому шкода сиру

підвищує тиск

Не секрет, що більшість сортів сиру досить солоні. А надмірне споживання солі підвищує кров’яний тиск, збільшує навантаження на серце і судини, скорочує життя. Так що, якщо ви вирішили поласувати сиром, варто зменшити кількість інших солоних продуктів в своєму меню.

псує фігуру

Не можна забувати і про те, що сир містить багато жирів, в тому числі насичених. Тому його не назвеш дієтичним продуктом і ті, хто хоче схуднути, як правило, від нього відмовляються.

Як їсти сир

Щоб сир приніс не шкоду, а користь, варто їсти його в міру. І це головне правило. Пара шматочків в день (приблизно 25 г) забезпечить вас корисними речовинами і бактеріями і при цьому не зашкодить серця і фігурі.

У твердих сортах білків, солі і жирів більше, ніж в м’яких, таких як рикотта і фета. Пам’ятайте про це, коли будете вибирати сир, особливо якщо у вас проблеми з серцем або судинами.

Чим корисний сир для організму людини

Добрий день, дорогі читачі!

Ми з задоволенням їмо сир не просто тому, що він смачний. Виявляється, в ньому міститься один секрет – триптофан. Це незамінна амінокислота, яка допомагає нашому організму виробляти гормон щастя серотонін. Він-то і змушує нас радіти життю. Давайте з’ясуємо, чим корисний сир для здоров’я і чому він такий популярний в кухнях багатьох народів світу.

Про користь для всіх нас

Суперечка про те, який сир корисніше для здоров’я, може тривати вічно. Людина – істота білкове, а тому для підтримки життєвих сил повинен регулярно споживати білок і рослинний, і тваринний. Сир – нам на допомогу.

У його складі може міститися від 15 до 30% білка, який засвоюється набагато легше, ніж білок з натурального молока.

Вітаміни, мінерали, амінокислоти і мікроелементи, життєво необхідні для харчування дорослих і дітей, теж входять до його складу.

Для кожного з нас він корисний по-своєму.

Для жінок

Жирні сорти, такі як швейцарський, чеддер, український, голландський, багаті вмістом кальцію і хороші для профілактики остеопорозу і зміцнення кісток. Тому навіть жінкам, що стежить за фігурою, не варто від них відмовлятися. Гауда – чемпіон за змістом кальцію. Не забувайте про нього.

Вітаміни А, Е, РР, що входять до складу жирних сортів, допомагають запобігти ламкість нігтів і сухість волосся. Вітамін Е підтримує еластичність, пружність і сяйво шкіри.

Тим з нас, хто сидить на дієті, слід виключити гострі і солоні різновиди сиру, оскільки вони здатні затримувати рідину в організмі і викликати набряки. Зате можна насолоджуватися молодими, жирністю менше 30% сортами типу моцарели, бринзи, фети, сулугуні. Чемпіон по низькокалорійності – адигейський, всього близько 240 ккал проти 350-400 ккал в жирних сортах на 100 г.

З обережністю слід вживати сир вагітним і годуючим жінкам. Камамбер і брі слід взагалі виключити. Непастеризоване молоко в їх складі може спровокувати розвиток лістеріозу – інфекційного захворювання, здатного завдати непоправної шкоди здоров’ю матері і дитини. Тверді сорти можна вживати, не перевищуючи рекомендовану норму в день для жінок – 50-70 м

Для чоловіків

Чимало користі є в сирі і для здоров’я чоловіків. Білок сприяє зростанню м’язової маси і стимулює вироблення гормонів, вітаміни А і С позитивно впливають на репродуктивну функцію.

Сорти з цвіллю особливо ефективно підтримують працездатність суглобів і міцність кісток в чоловічому організмі. Камамбер – лідер за вмістом протеїну.

Однак і чоловікам варто дотримуватися добової норми не більше 70 г, щоб не звести до нуля всі позитивні ефекти.

Для дітей

Дитячий зростаючий організм, на відміну від дорослого, добре засвоює казеїн і гостро потребує кальцію. Малюкам зазвичай дають м’який сир. Починаючи з двох років, можна поступово вводити сир в раціон дитини: 5 г нежирного козячого сиру буде цілком достатньо для початку.

Якщо продукт не викликає алергії або розлади травлення, можна з часом зробити його окремим блюдом.

для вегетаріанців

Не будемо забувати про вегетаріанців і тих, хто дотримується посту. Для них теж є відповідний сорт сиру – тофу.

Це продукт, виготовлений з натуральних соєвих бобів, широко поширений в країнах Азії. Він м’який і пористий, практично без смаку і запаху.

Через цю особливість його краще поєднувати з іншими продуктами, наприклад, з овочевими салатами. Тоді він вбирає аромати навколишніх інгредієнтів.

Оскільки тофу не містить молочний білок і тваринний жир, його можна вживати людям з непереносимістю лактози або з підвищеним холестерином. Тофу багатий залізом, що вельми корисно для профілактики анемії. Нашкодити здоров’ю тофу може тільки в разі надмірного вживання. Тоді є ризик заробити діарею і розлад функцій щитовидної залози.

Про шкоду переїдання сиру

Для людей з підвищеним рівнем холестерину і нестабільним артеріальним тиском надмірне споживання сиру може обернутися надлишками натрію в організмі, що посилить наявні проблеми.

При атеросклерозі тваринний білок взагалі потрібно обмежувати, тому сир в раціоні краще звести до мінімуму. Камамбер і брі позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, але в більших кількостях можуть пригнічувати корисну мікрофлору і викликати розлади травлення.

Слід також пам’ятати про високу калорійність сиру. При надлишки ваги цей продукт краще вживати як ласощі – зрідка і в обмежених кількостях.

На що звернути увагу при виборі і зберіганні

Сир потрібно вибирати якісний, з натурального молока, без консервантів і барвників, без рослинного жиру і улюбленого нашими виробниками пальмового масла. Тільки такий продукт принесе задоволення від трапези і користь для здоров’я. Термін придатності у нього буде обмежений, тому потрібно знати, як зберігати сир в домашніх умовах.

Найкраще використовувати закриту скляну або пластикову тару, а оптимальне місце в холодильнику для сиру – овочевий відсік. Температура в цій зоні знаходиться в межах + 5-8 градусів, вологість – близько 90%.

Кулінарні можливості

За багато століть безперервного розвитку технологій було створено безліч сортів і видів сирів. Тверді і м’які, плавлені та сирні, сироваткові і ропні сири широко використовуються в рецептах перших і других страв і навіть десертів:

• французький сирний суп;
• італійська піца;
• грузинський хачапурі;
• американський чізкейк;
• салати;
• соуси;
• пироги;
• запіканки;
• сендвічі;
• млинці;
• пудинги;
• омлети.

Нереально перерахувати всі страви, до складу яких входять види цього чудесного продукту. Таке широке застосування в кулінарії сир отримав завдяки його неповторним смаковим відтінкам і структурної пластичності.

висновок

Особисто я люблю сир за багаті можливості в кулінарії: плавлений – для перших страв, пармезан – для салатів і пасти, Філадельфію – для десертів. Дуже люблю готувати його будинку з маленьких європейських сироварень за ніжний смак і ексклюзивну рецептуру. Моцареллу люблю за ідеальну сполучуваність з овочами і оливковою олією. Камамбер і брі люблю просто так, без жодних причин.

А ви, дорогі читачі, який любите сир? Поділіться своєю думкою в х.