Тілапія – популярний у українців продукт харчування. І скільки їмо ми цю рибу, стільки і не втомлюємося сперечатися, чого в ній більше – користі чи шкоди. Навколо цієї риби літає маса чуток і міфів, багато з яких перевірялися офіційно шляхом аналізів та лабораторних експериментів.

Тілапія – риба сімейства цихлид. Раніше в ряд цих риб включали понад сотню видів, більшість з яких жили в тропічних широтах. Деякі представники відомі людству давно і описані істориками з відсиланням до раціону стародавніх єгиптян. Ця риба відображена на фресках гробниці Менна. Вважається, що ім’я рибі дав сам Аристотель. Мудрець приїхав в гості до свого учня Олександра Македонського. Полководець пригостив вчителя цією рибою, на що вчитель вигукнув «Тілапія!», Що в перекладі з давньогрецької означає «далека риба».

Але Аристотель мав на увазі, що риба мешкає далеко від його місця проживання, і була б вона ближче, він їв би її частіше. У православ’ї тилапию називають рибою святого Петра (мається на увазі, що ловив він саме її). Також тілапія – справжня кінозірка. Вона з’явилася у фільмі режисера Безрукова «Шагренева кістка» (1993 рік) в ролі другого плану.

Перше і найголовніше питання – річкова або морська це риба. Точної відповіді на нього не дають навіть дієтологи. Однак біологічна класифікація відносить тілапію до прісноводної фауни, хоча по факту вона може жити в будь-якій воді, і в солоній в тому числі. Ці риби всеїдні, вони їдять все підряд, відмінно переносять будь-які катаклізми і зміни звичних умов проживання. Більшість Тілапії навчилися ідеального батьківства – вони ховають свою ікру від сторонніх у себе в роті. Ці риби агресивно охороняють свою територію.

Тілапію складно утримувати в акваріумі – вони з’їдають все навколо і нападають на інших риб. Але вони дуже прив’язуються до господаря. Ці риби – одні з небагатьох, хто вміє змінювати стать, якщо знадобиться – самки стають самцями. М’ясо тілапії ніжне, біле, високобілкове і маложирное. На 100 грамів їстівної частини тилапии припадає лише 96 кКал. Білків в такий порції – більше 20 грамів, а жирів всього 1,7 грама. Вуглеводів немає зовсім.

Це робить тілапію дієтичною і нежирною рибою, яка цілком може застосовуватися для схуднення і для лікувального харчування при самих різних недугах. Вітаміни в складі тілапії представлені в досить невисоких кількостях, більшість їх не покриває і 2-3% від добової норми дорослої людини.

Однак є деякі вітаміни, яких в даній рибі присутні більше. Стограмова порція тилапии задовольняє добову потребу у вітаміні В5 на 9,9%, на 52% покривається потреба у вітаміні В 12, на 31% – у вітаміні D, на 21% – у вітаміні РР. Серед макроелементів в ній присутній досить багато калію – 12% від добової норми, фосфору – 21% від добової норми. Серед мікроелементів лідирує селен – майже 77% від денної норми. Вміст амінокислот різноманітно – є аргінін, валін, лейцин, лізин та інші. Зміст жирних кислот групи Омега-3 середнє – близько 19% від добової норми. Омега-6 жирні кислоти представлені в меншій кількості – близько 4% від добової потреби.

Чим корисна тілапія для організму людини, розповідає її складу. Вітамін В 12 необхідний для повноцінного метаболізму, він є активним учасником кровотворення. Вітамін D допомагає підтримувати співвідношення кальцію і фосфору, що важливо для здоров’я кісток, суглобів, зубів, волосся. Вітамін РР забезпечує енергетичний метаболізм, а калій важливий для регуляції водного і сольового балансу. Його нормальне кількість допомагає підтримувати рівень артеріального тиску. Селен – справжній антиоксидант, який захищає організм людини від накопичення шлаків, токсичних речовин, сприяє зміцненню імунітету, допомагає роботі щитовидної залози.

Незважаючи на всі чутки про потенційну шкідливість всеїдною тилапии для людини, лікарі нерідко рекомендують даний сорт риби для лікувального дієтичного харчування. В першу чергу цей продукт – джерело білка, який досить легко засвоюється, правда, і не в повній мірі.

Це робить тилапию відмінною їжею для спортсменів і людей, робота яких пов’язана з істотними фізичними навантаженнями. Вона сприяє зростанню м’язової маси.

Велика кількість селену говорить про те, що продукт неодмінно потрібен парам, які планують найближчим часом зачаття малюка, оскільки дана речовина позитивно впливає на процеси сперматогенезу у чоловіків і на нормалізацію роботи яєчників у жінок.

Властивості цієї риби високо цінуються для літніх людей. Її мінеральний склад допомагає підтримувати здоров’я кісток, суглобів, які з роками зношуються і стають більш крихкими і уразливими. Наявність поліненасичених жирних кислот Омега-3 вважається важливим для профілактики старечої деменції, хвороби Альцгеймера. Ці кислоти сприяють активізації роботи клітин головного мозку, підвищують працездатність, покращують пам’ять, сон, настрій.

М’ясо тілапії майже позбавлене кісток, а тому дітям воно цілком підходить. Дану рибу дозволяється вводити в раціон малюка з 7-місячного віку, якщо немає особливих протипоказань і дитина знаходиться на штучному вигодовуванні. Дітям, які харчуються материнським грудним молоком, з таким рибним прикормом можна почекати до однорічного віку.

Перед введенням прикорму необхідно проконсультуватися з лікарем. Рибне пюре з тілапії починають вводити з невеликих доз – не більше чайної ложки.

Риба з багатою історією може бути корисною дітям будь-якого віку за рахунок високого вмісту вітаміну D і фосфору. Вона сприятиме правильному росту кісткової тканини. А жирні кислоти допоможуть нервовій системі дитини – малюк буде краще засипати, підвищаться його здатності до навчання і стійкість до стресів.

Ця риба дозволяється вагітним жінкам. У ній рідко містяться токсини, якими бувають вельми багаті інші морські сорти, вона рідше стає причиною харчової алергії.

Калорійність продукту невисока, а тому є його можна без побоювань додати зайві кілограми.

Вітамінно-мінеральний склад тилапии, звичайно, не покриває всіх потреб жінки, яка чекає на появу на світ дитини, але він дуже і дуже корисний.

Продукт містить велику кількість білка, а тому з обережністю майбутнім мамам варто приймати його на пізніх термінах, коли навантаження на нирки зростає.

З огляду на дуже низьку жирність продукту, а також велика кількість білка, тілапія дозволяється при ГВ. Важливо лише не допускати її неправильної термічної обробки. Риба допоможе підтримувати правильний баланс речовин в грудному молоці. Для новонародженого склад риби не є небезпечним, якщо у мами немає її індивідуальної непереносимості.

Продукт дозволено вводити в раціон після закінчення місяця після пологів. Краще їсти рибу відварну, запеченої без масла або приготовленої на пару.

При хронічному панкреатиті, гастриті відварна і парова риба допустима для харчування, але в стані ремісії. Якщо відбулося загострення, то продукт слід тимчасово зовсім виключити з раціону і повернути в меню тільки три тижні після того, як гострий напад буде знято.

Для тих, що худнуть головне достоїнство тилапии криється в низькій калорійності. Риба придатна для дієтичного харчування в силу змісту малої кількості жирів і відсутності вуглеводів.

Тілапія відмінно втамовує голод, перетравлення її займає менше часу, ніж перетравлювання навіть самого маложирного м’яса. Це дозволить при схудненні мати достатньо енергії для занять спортом.

При цукровому діабеті 1 і 2 типу тілапія дозволяється для частого вживання, оскільки глікемічний індекс продукту – нульовий. Риба не створює вуглеводного навантаження на організм. Але є і певні обмеження – рибу діабетикам слід їсти виключно відвареної або приготовленої на пару.

Описуючи ту чи іншу рибу, фахівці підкреслюють присутність в ній жирних кислот Омега-3 і Омега-6 як гідність. Але з тілапії все не зовсім так. Співвідношення цих кислот в ній вважається диспропорційні, а тому переїдання і надмірне вживання тилапии може викликати алергічні реакції і знизити імунний захист.

Не рекомендується вживання тилапии людям з обтяженим алергічним анамнезом, алергією на рибу. Шкідлива тілапія може бути для хворих на бронхіальну астму. Не завжди високобілкова їжа рекомендується хворим з серцево-судинними захворюваннями, а також агресивним артритом.

Можна чи не можна особисто вам є тилапию, відповість ваш лікуючий лікар.

У більшості випадків на прилавках українських магазинів тілапія присутній у вигляді замороженого філе. Якщо вам пощастить купити цілу тушку, то неодмінно ретельно потрошити її і промивайте зсередини. Тілапія, як всеїдна риба, накопичує токсини в печінці, а тому субпродукти з неї повинні нещадно видалятися.

Як приготувати філе, вирішувати вам. Можна фарширувати, готувати на пару, відварювати, запікати у фользі в духовці і навіть коптити в домашній коптильні. Ця риба вважається відмінним варіантом начинки для пирогів.

Ваша безпека залежить від того, наскільки свіжий продукт обраний вами. Якщо це тушка, то на свіжість її вказують незамутнені очі, неушкоджена луска. Якщо рибу ростили на натуральному кормі без шкідливих стимуляторів росту та антибіотиків, то її плавники досить довгі. На свіжість продукту вказує ніжний річковий запах.

Якщо ви берете готове філе, то зверніть увагу на колір – він повинен бути рівномірним і неяскравим.

Дієтологи позитивно відгукуються про тилапии і у них є на те всі підстави. Рибу, навколо якої витає стільки чуток, перевіряли, в тому числі і в лабораторних умовах. Твердження, що вся тілапія на українському ринку родом з Китаю, не зовсім вірно.

Китай дійсно поставляє на світовий ринок до половини всієї тилапии, але вона невибаглива, і її успішно розводять в тому числі і в України. Лабораторні дослідження не виявили в тилапии, незважаючи на її всеїдність, перевищення допустимого і безпечного для людини рівня свинцю, миш’яку, ртуті та кадмію.

Не було виявлено та радіоактивних речовин.

А тому твердження про шкоду тилапии в більшості своїй сильно перебільшені. Однак, рідко яка магазинна тілапія відповідають перерахованим вище показниками БЖУ. Якщо ростять її в обмеженому просторі рибної ферми, то жирність підвищується, та й за кількістю білка більшість виробників завищують дані на упаковці. Це показало дослідження «Роскачества».

В цілому ж дієтологи та інші фахівці в галузі медицини можуть рекомендувати цю рибу з чистою совістю і дорослим, і дітям, і вагітним жінкам. Риба принесе тільки користь, якщо її вводити в раціон близько 2-3 разів на тиждень. Літнім людям можна їсти її і частіше – шкоди від цього не буде.

У наступному відео вас чекає додаткова інформація про користь і шкоду тилапии.

Користь і шкода тилапии (або телапії)

Найменування тілапія має кілька орфографічних варіантів (тіляпія, телапія, теляпія), однак найбільш вживаним є саме перше. Незважаючи на веселе буквосполучення, ставлення до риби більш ніж шанобливе як з боку домогосподарок, так і в професійній кулінарії .

Що за риба тілапія?

Риба відноситься до сімейства цихлид . Невибаглива тілапія дуже легко пристосовується і до середовища з різними температур, і з низьким вмістом кисню в воді.

Всеїдна риба може вижити практично де завгодно. Нерозбірлива в їжі вона харчується водоростями, планктоном і іншої органікою. Її справедливо звинувачують в неохайності щодо вибору раціону, але менш смачною від цього тілапія не стає. Риба також займає особливе місце в здоровому харчуванні.

Риба тілапія водиться в прісноводних водоймах , але при необхідності здатна виживати навіть в солоній морській воді. Зовні вона відрізняється коротким, але високим тілом, стислим з боків. Цим тілапія трохи нагадує камбалу. У тилапии відносно велика голова і великі очі. Що стосується забарвлення, то він найчастіше сріблясто-сірий, іноді з зеленуватим відливом.

Розводять Тілапії переважно в штучних водоймах країн Азії, в США і Латинській Америці , а також в Китаї .

Риба сама по собі є корисним продуктом, але часто господині вибирають його за наявністю дрібних кісточок. Тілапія на тлі інших родичів виграє в цьому сенсі.

Її філе легко очистити від небезпечних і неприємних «колючок», а потім посмажити, запекти або відварити.

Корисні і лікувальні властивості тилапии

Тілапія є смачним і корисним продуктом. І мова не тільки про її гастрономічних якостях. Дослідження підтверджують, що ця риба – джерело легко засвоюваного білка, вітамінів і мікроелементів. За це медики настійно рекомендують включати рибу в дитячий раціон, в список обов’язкових продуктів харчування вагітних жінок, матерів, що годують і людей похилого віку.

Тілапія також корисна вмістом жирних кислот омега-3, які нормалізують тиск, запобігають порушення серцевого ритму.

Хімічний склад

• Завдяки складу продукту його користь актуальна для людей, у яких спостерігається підвищена потреба в життєво важливих речовинах.
• Калорійність тилапии – 96 кКал на 100 г продукту.
• Харчова цінність:

• білки – 20, 8 гр;
• жири – 1,7 гр;
• вуглеводи – 0 гр.

• вода – 78,08 гр.
• холестерин – 50 мг;
• насичені жирні кислоти – 0,77 гр.

Мінеральні речовини в 100 гр продукту:

Низькокалорійні продукти дозволяє включити його в дієтичний раціон. Її ніжний смак сподобається всім, хто активно займається спортом і веде здоровий спосіб життя. Тілапія стане смачним і повноцінним джерелом білка після тренування. Вона швидко готується. Можна обсмажити її в яйці або запекти у фользі, посипати зеленню, і поживний апетитний вечеря готова.

У будь-яких дієтах, де передбачається вживання рибного філе, може бути використана тілапія. Для порівняння в 100 грамах яловичого філе більше калорій, ніж в аналогічної порції риби.

Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні

Всім, хто піклується про раціоні, кулінари і медики радять включити тилапию в раціон. Явним достоїнством продукту є не тільки склад і калорійність, але і гастрономічні характеристики . Після приготування тілапія не має яскраво вираженого рибного запаху.

Незважаючи на те що вона прісноводна, її часто називають морською рибою. Нейтральність м’яса тилапии відтіняють різні соуси. Ніжне дієтичної філе риби відмінно згортається в рулетики, які можна начинити спаржею, шпинатом або печерицями. Тілапія може стати як повноцінним рибним блюдом, так і стати частиною гарніру. З Тілапії поєднуються:

• зелень;
• молочні продукти (тверді сорти сиру, моцарелла, сметана);
• майонез;
• гірчиця;
• мед.

Рецепти приготування страв з тілапії (або телапії)

Тілапія піддається різним способам обробки. Пропонуємо кілька рецептів приготування риби в духовці, на сковороді і в мультиварці.

Для приготування страви знадобиться рибне філе, солодкий перець, цибуля, часник, спеції за смаком, трохи масла вершкового або оливкової, сіль, перець. Перець нарізається соломкою, цибулю – кільцями.

На фольгу викладаються овочі, а зверху філе тілапії. Рибку приправляють. Щоб вона була соковитою, додають шматочок вершкового масла. Блюдо щільно загортають в фольгу і відправляють в духовку на 25 хвилин.

Подають її з гарніром або без.

Риба в клярі виходить неймовірно ніжною і смачною. Легка вечеря швидко готується. Як же правильно посмажити філе тілапії? Для цього знадобиться філе риби, борошно і яйце для клярі, рослинне масло для смаження, сіль і перець. Готується кляр і порційно нарізаються шматочки філе.

На сковорідку наливається рослинне масло. Кожен шматочок тілапії попередньо «купають» в клярі і відправляють на сковорідку. Смажать з обох боків до готовності. Якщо попередньо замаринувати рибку в соєвому соусі, то вона приготується ще швидше, а її смак вийде пікантним.

Для тих, хто особливо стежить за раціоном і не має часу на приготування, допоможе мультиварка і простий рецепт тілапії на пару. У список інгредієнтів входить рибне філе, морква, заморожена кольорова капуста і брокколі, сіль, спеції.

Морква нарізають тонкими кружечками, рибу натирають сіллю і спеціями. У чашу мультиварки заливають воду. Встановлюють грати, в яку вивантажують все овочі і рибку. Готується блюдо в режимі «На пару» 30 хвилин.

Готову страву радимо скропити лимонним соком.

Купити тилапию можна на ринку або в продуктовому супермаркеті.

• Щоб зрозуміти, наскільки риба свіжа, важливо зазирнути їй в очі. Вони повинні бути блискучими і прозорими. Якщо очі каламутні або затягнуті плівкою, значить, риба зберігається занадто довго.
• Ще один показник свіжості – шкірний покрив риби. Він повинен бути без пошкодження. Важливо, щоб луска не обсипалася.
• Риба, вирощена на натуральних кормах, відрізняється блідістю і наявністю довгих плавників.
• Випадкові кісточки в філе свідчать про те, що воно приготовлено механічним способом і не містить хімікатів.
• Нюх стане основним помічником у виборі продукту. Найменші сумніви в побічних ароматах повинні насторожити.

Якщо дуже хочеться і рибку з’їсти, і не нашкодити здоров’ю, попросіть у продавця сертифікат, в якому буде вказано коли і де була виловлена ​​риба.

Як вживати тилапию

Якщо протипоказань до вживання риби немає, то і немає особливих обмежень в кількості вживаного продукту. Рекомендується з’їдати 2-3 рибних страви на тиждень , щоб поповнити запаси важливих для повноцінного розвитку речовин.

Відварювання або приготування на пару є найкращим способом обробки риби. Запікання і соління мало чим поступаються. У малосольной рибі зберігаються корисні речовини, але при цьому залишаються паразити і бактерії.

Смажена рибка смачна, але вона втрачає більше половини корисних властивостей.

Особливості зберігання продукту

Тілапія, як і будь-яка інша риба, повинна обов’язково зберігатися в холоді. Оптимальний температурний діапазон для зберігання – від -2 ° C до 0 ° C . Якщо риба піддавалася тепловій обробці, то досить температури, яка підтримується на поличках холодильника.

Шкода і протипоказання

У деяких джерелах тилапию називають рибою апостола Петра. Віруючі люди вважають, що саме Тілапії Ісус свого часу нагодував п’ять тисяч і своїх послідовників. Але не все так оптимістично налаштовані щодо корисності тилапии.

Відповідно до думки вчених, співвідношення жирних кислот омега-3 і омега-6 має бути рівним, як це підтверджується на прикладі червоної риби. У ситуації з тілапії співвідношення дорівнює 1: 3 , де омега-6 в більшості.

У деяких випадках тілапія вважається потенційно небезпечною для здоров’я, і ​​замість користі ця риба може принести шкоду наступним категоріям людей:

• людям з патологією серця;
• астматикам;

• пацієнтам з аутоімунними захворюваннями;
• що страждають на артрит.

І все ж тілапія залишається популярним продуктом серед шанувальників рибних страв у багатьох країнах завдяки альтернативному думку. Кількість жирів в рибі настільки низька, що не може нашкодити організму. В такому випадку рибка небезпечна лише людям з індивідуальною непереносимістю продукту.

Тілапія за смаковими якостями не поступається морській рибі , незважаючи на те що мешкає в прісних водах. Вона швидко і просто готується і поєднується з багатьма продуктами.

Тілапія доречна в дієтичних раціонах, рекомендується в харчуванні дітей, майбутніх і годуючих мам, літніх людей. Вона низькокалорійна і корисна. Єдине, що ставить під сумнів її нешкідливість для здоров’я – припущення про співвідношення жирних кислот.

З огляду на це, астматикам, що страждають артритами, серцевими і аутоімунними захворювання тілапія протипоказана.

Пропонуємо поділитися своїми рецептами приготування тилапии. Розкажіть, як подобається вам смак риби і якими способами ви її готуєте.

Телапія (або тілапія): користь і шкода

Така риба стала дуже популярною в нашій країні завдяки своїй дешевизні, смаковими якостями, простоті приготування. Це тілапія, або тіляпія (варіант «телапія» – помилковий). Але останнім часом багатьох став хвилювати питання користі і шкоди, отриманих від вживання її в їжу. Купувати таку рибу чи краще обходити його стороною?

Перш ніж почати розмову про корисні властивості, потрібно розібратися в тому, що це взагалі за риба. Тілапія – рід риб сімейства цихлид, що мешкає переважно в теплих прісних субтропічних водах Малої Азії. Своєю плоскою формою вона нагадує камбалу.

Ця риба приваблює невисокою ціною, доступністю і, звичайно, своїми кулінарними особливостями. Володіючи ніжним смаком, вона в той же час не має яскраво вираженого рибного запаху, який подобається далеко не всім. Крім цього, тилапию дуже просто готувати:

• її не треба обробляти (у неї немає жорсткої луски, містить мало кісток, в магазинах найчастіше продається у вигляді красивого філе);
• вона швидко прожарівается, при цьому не розвалився;
• з цієї смачної і ніжною риби можна приготувати велику різноманітність блюд (про це трохи пізніше).

Однак зараз тилапию стає складніше знайти на прилавках. Відбувається це через її сумнівної репутації. Рибу поставляють до нас переважно з країн Азії та Латинської Америки, де займаються її культивуванням.

Оскільки тіляпія зовсім невибаглива (як до середовища проживання, так і до їжі), вирощують її часто в поганих умовах (можливо, навіть в стічних водах) і годують антибіотиками і різними гормонами росту.

Хоч це і спірне думку, але той факт, що тіляпія може жити під шкідливої ​​середовищі і харчуватися сміттям, залишається фактом. І ніхто не може дати гарантії, що в її м’ясі не буде шкідлива для організму речовин.

Харчова цінність, властивості

Звичайно, як і інші види риб, тіляпія має корисні властивості. В першу чергу, це цінні дієтичні якості: високий вміст натурального білка (з усіма амінокислотами) при порівняно невеликій кількості жирів і холестерину. У ста грамах цієї риби близько:

• 26 г білка,
• 3 г жиру,
• 50 мг холестерину,
• 0 вуглеводів.

Калорійність тиляпии набагато нижче червоного м’яса – 129 ккал / 100 г (звичайно, потрібно розуміти, що в смаженому вигляді вона буде мати вже велику енергетичну цінність – приблизно 187 ккал). Крім цього, тіляпія багата вітамінами і мінералами, особливо фосфором, рідкісним селеном, залізом, магнієм, вітамінами B3 і B12. Тому не можна говорити про те, що м’ясо цієї риби не приносить ніякої користі.

Чи шкідлива тілапія?

А ось з приводу абсолютної нешкідливості тилапии єдиної думки немає. Справа в тому, що в її склад входять поліненасичені жирні кислоти.

У комплексному поєднанні вони необхідні для нашого здоров’я, так як покращують роботу серцево-судинної, травної систем, забезпечують організм енергією, підтримують метаболізм і сприяють виведенню шлаків.

Але, щоб всі ці корисні властивості почали «діяти», важливо в своєму раціоні дотримуватися правильне співвідношення кислот омега-3 і омега-6.

Оптимальна пропорція їх вживання – від 1: 2 до 1: 4, в залежності від віку. У м’ясі ж тиляпии кількість омега-6 у багато разів перевищує кількість омега-3. Це може розглядатися як небезпечний фактор, здатний нашкодити людям з серцевими захворюваннями.

Адже надмірне споживання омега-6 викликає підвищення згортання крові і в результаті – ризик виникнення тромбів, розвитку інфарктів і інсультів, а також онкологічних захворювань.

Таку думку заперечується тим, що кількість змісту в тиляпии жирів все ж досить низька і при помірному споживанні істотної шкоди завдати не може.

Противники цієї риби кажуть і про потенційно небезпечні речовини, які можуть бути присутніми в її м’ясі. Не важливо, чи була вона вирощена штучним шляхом або виловлена ​​в природі. У ній можуть бути різні токсини, аж до ртуті, адже, як уже було сказано вище, риба всеїдна і може поглинути все, що зустрінеться на її шляху.

Тому, щоб убезпечити себе від можливих ризиків, варто обмежити споживання тилапии, хоча повністю відмовлятися від неї не має сенсу: хіба інші види риб, вирощені на фермах (такі як лососеві), гарантовано не містять антибіотиків? Тим більше в інших країнах, наприклад, у В’єтнамі, тіляпія як і раніше є однією з найбільш популярних і улюблених видів риб.

приготування тилапии

Як правило, тілапія продається у вигляді філе без кісточок, за що і любима більшістю господинь: її дуже швидко і просто готувати. Рецептів страв з цієї риби дуже багато, адже вона добре піддається будь-термічній обробці і відмінно поєднується з будь-якими гарнірами.

• Наприклад, можна запекти тилапию в духовці з сиром, картоплею і часточками помідора або попередньо замаринувавши в оливковій олії або лимонному соці і в суміші пряних трав з часником.
• Більш швидкий варіант того, як приготувати філе тілапії, – просто посмажити її на сковороді (в паніровці або без) і подати, наприклад, з рисом басматі в кунжутному соусі.
• Якщо ви хочете приготувати дієтичне блюдо без зайвого масла, відваріть рибу або приготуйте на пару, доповнивши овочевим гарніром і нежирною сметаною.
• Крім цього, з тілапії виходять відмінні рибні супи, салати, закуски у вигляді рулетів.

Головне при приготуванні цієї риби – пам’ятати, що за рахунок низького вмісту жирів вона може вийти сухою. Тому для соковитості її краще доповнювати різними соусами, тим більше що завдяки нейтральному смаку і запаху тілапія прекрасно поєднується з будь-яким з них.

Користь і можливу шкоду такої риби, як тілапія (або, як її ще називають, «телапія»), є на сьогоднішній день актуальним питанням, хвилюючим багатьох любителів її м’яса. Але що б не говорили про цю мешканки водойм, вона все одно буде залишатися однією з найпопулярніших, так як її смак практично незамінний.

Телапія або тілапія: користь і шкода риби, калорійність, корисні властивості і протипоказання

Тілапія – загальна назва сімейства ціхлових риб, що поширилися по всій планеті з восточноафриканских водойм. У рибному меню вона значиться, як «королівський окунь». Блюдо популярно завдяки ніжному смаку і поживності.

Секрет прісноводної риби – в тому, що, володіючи корисними властивостями для здоров’я, вона може нашкодити. Чим вона небезпечна, і навпаки корисна?

до змісту ↑

Тілапія недавно з’явилася на прилавках супермаркетів, тому для українських гурманів поки ще залишається екзотикою.

Велика частина сімейства мешкає в тропічному поясі , але деякі види виживають при більш низьких температурах. Риба легко долає моря, пристосовуючись до незвичних умов.

Тому її легко розводити в штучних водоймах. Основні постачальники – країни Африки і Південної Америки, Китай, США . Рибка невибаглива, особливо це стосується її раціону.

Має зовнішню схожість з камбалою . У неї плоске коротке тіло, масивна голова, очі розташовані з двох сторін. Забарвлення однотонне – сірий з зеленуватим відтінком. Вага однієї особини – від одного до п’яти кілограмів.

Кулінари цінують в її м’ясі відсутність характерного рибного запаху і присмаку. У філе практично немає дрібних кісток.

Тилапию можна готувати всіма можливими способами – запікати, обсмажувати, варити, парити, фарширувати. Її ніжне м’ясо ідеально поєднується зі столовими винами.

до змісту ↑

На материковій частині України тилапию продають у вигляді обробленого філе. Все-таки для екзотичної риби наша зима занадто сувора. Щоб вибрати гарну, свіжу рибу, доведеться постаратися.

5 основних рекомендацій:

• Оцініть колір риби – ніяких жовтих та інших неприродних відтінків. Жовті цяточки на черевці – ознака окислення риб’ячого жиру. Така покупка небезпечна для здоров’я.
• Шар заморозки – на неодноразову заморозку вкаже нерівномірний мутний (навіть брудний) шар льоду.
• Крижаний шар – кірка повинна бути тонкою, інакше є ймовірність, що після розморожування залишиться «пшик» від риби. Товстий лід може говорити про присутність розчину полифосфата. Він штучно збільшує вагу риби за рахунок утримання рідини. Такий хімічний склад небезпечний.
• Упаковка – тара повинна бути герметичною, цілої у всіх місцях. Якщо упаковка розмальована настільки, що не видно сам товар або інформацію про нього, варто пройти мимо.
• Виробник – вибирайте рибу перевіреної торгової марки з адекватною ціною. Занадто низька повинна насторожити.

На рибних ринках і в деяких супермаркетах продається живий. Гурмани можуть вибрати свіжий продукт, що краще замороженого.

В цьому випадку свої правила:

• Запах. У свіжої риби – легкий морський солонуватий аромат. Різкий неприємний запах говорить про несвіжості.
• Луска. Чи не повинна бути слизькою і тьмяною. Здорова особина – з чистою, блискучою лускою.
• Пружність. При легкому натисканні тіло риби повертається в свою природну форму. На ній не залишається ніяких слідів тиску.
• Зябра. Здорова особина – з блідо-червоними зябрами. Якщо вони сірі або навіть почорнілі – проходите мимо.
• Очі – повинні бути блискучими, прозорими.

Якщо на вітрині лежить тушка з обрізаної головою або філе її частина – це виверт продавця, щоб приховати несвіжість продукту.

При виборі проявіть пильність, щоб унеможливити купівлю неякісного м’яса. Тим більше що екзотичний окунь привозиться здалеку.

Читайте на сторінках нашого сайту все про користь, шкоду риби путасу! Розповімо про те, чим вона багата, як правильно її приготувати.

Як виглядає риба зубатка? У нашому спеціальному огляді – її фото, інформація про корисні властивості продукту.

Дізнайтеся в наступному матеріалі про лікувальні властивості морської капусти, про те, як правильно її вживати: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/morskaya-kapusta.html.

до змісту ↑

Склад, калорійність філе риби

Окунь відноситься до дієтичних продуктів . Це здорова їжа. М’ясо – з низькою калорійністю і багатим білково-мінеральним складом. Калорійність і харчова цінність на 100 г риби тілапії:

• білки – 17,9 г;
• жири – 4,8 г;
• вуглеводи – 0,0 г (глікемічний індекс – 0 од.);
• калорійність – 114 ккал.

Тілапія урізноманітнює раціон тих, хто дотримується принципів здорового харчування і бажає схуднути. Вона «шанована» бодибилдерами, нарощують м’язову масу.

Екзотичне м’ясо багате також іншими корисними для здоров’я елементами:

• вітаміни (групи В, Е, D, К, PP);
• натрій – 50 мг;
• калій – 450 мг;
• кальцій – 120 мг;
• залізо – 1,8 мг;
• фосфор – 340 мг;
• магній – 25 мг;
• цинк – 0,6 мг;
• селен;
• поліненасичені жирні кислоти (Омега-3, 6).

Єдиний мінус – високий вміст холестерину (160 мг / 100 г).

Завдяки «легкому» білку м’ясо тилапии легко засвоюється. Тому рибку рекомендують включати в раціон людей, які страждають хворобами підшлункової залози і органів шлунково-кишкового тракту. до змісту ↑

Корисні властивості для здоров’я

Користь продукту визначається його складом. Тілапія багата корисними мікроелементами , які благотворно впливають на організм:

• Зміцнення кісткової тканини, суглобів. Мінерали (наприклад, фосфор) допомагають формувати кістковий скелет, м’язову масу в будь-якому віці. Попереджає остеопороз.
• Підтримка розумової активності . Калій і омега-кислоти допомагають збільшити приплив кисню до головного мозку. Це не тільки збільшує «потужність» мозку, також покращує неврологічну картину.
• Боротьба з раком . Рибка багата селеном. Цей унікальний елемент запобігає окислювальні процеси в організмі, перешкоджає мутацію здорових клітин в ракові.
• Підтримка серця і судин . М’ясо риби багата на поліненасичені жирні кислоти, які наш організм не може синтезувати самостійно. Тому так важливо їх високий вміст в щоденному раціоні. Вони підтримують роботу серцево-судинної системи, знижуючи концентрацію шкідливого холестерину. Тілапія корисна для профілактики тромбозу, атеросклерозу.
• Омолодження. Вітамін Е – ефективний антиоксидант, який відповідає за підтримку молодості і краси.
• Підтримка гормонального балансу. Все той же селен покращує гормональний фон, нормалізує роботу щитовидної залози.
• Підтримка імунітету. З першими ознаками простудних захворювань, депресії, загальної слабкості допоможе боротися вітамінний склад тилапии. Він активізує роботу червоних клітин, які відповідають за імунітет.
• Формування здорового тіла. Продукт допоможе зміцнити м’язи, позбутися жиру. Корисні поживні речовини приведуть роботу всіх систем організму в норму.

Проблеми організму багато в чому визначаються його віком. У підлітка – одні потреби, у який сформувався організму – інші. В такому ракурсі королівська риба може бути корисна чи шкідлива по-своєму.

Чим корисна для жінок і чоловіків

Для дорослих тілапія – джерело корисних макро- і мікроелементів. Це дієтичний продукт , що допомагає чоловікам наростити м’язову маси без жирової складової, а жінкам – схуднути, зберегти красу і молодість завдяки вітаміну Е.

Селен важливий для обох статей – він захищає від мутації здорові клітини, запобігаючи рак. А хороший імунітет допомагає впоратися з будь-якими життєвими проблемами.

Рибне меню корисно для жіночого організму в делікатні періоди . Але головним питанням тут залишається якість вживаної риби. М’ясо тілапії також може бути «напхане» шкідливими речовинами.

Якщо відкинути всі ризики, то королівський окунь навіть корисний. М’ясо багате необхідними мікроелементами . Прямих протипоказань для годуючих та вагітних жінок немає. Варто врахувати спосіб приготування.

Чи не шкідлива для дітей

У тилапии поєднання поживних речовин унікально. Вона багата солями фосфору , який бере участь у формуванні кісткового скелета, зубів. У дитячому організмі цей процес йде повним ходом, значить, йому потрібна допомога.

Рибку можна вводити в раціон малюка вже з 8 місяців , якщо він на штучному вигодовуванні. Для першого прикорму підійде рибне пюре з тілапії, приготоване за всіма правилами зі схвалення лікаря. Малюкам після року сподобаються котлети на пару. Плюс цієї рибки – в тому, що у неї немає характерного запаху, який так не люблять діти.

У літньому віці

У похилому віці організм потребує особливої підтримки , але з урахуванням наявних діагнозів. З цієї точки зору тілапія необхідна в раціоні. Її склад підтримає старіючі суглоби, зміцнить кістки, заповнить запаси вітамінів і мікроелементів, активізує роботу мозку. Але при серйозних діагнозах з боку серцево-судинної системи цю рибку потрібно виключити з раціону. У ній високий вміст холестерину, що шкідливо для зношених судин. Корисність риби визначається не тільки її видом і складом, але також умовами утримання. Екзотична риба привозиться здалеку, тому проконтролювати сумлінність виробника складно .

Тилапию відносять до шкідливих продуктів з кількох причин:

• Ця особина всеїдна від природи . Не всі виробники сумлінно дбають про якісне кормі, тому використовують звичайні відходи, в яких можуть міститися антибіотики, хімікати. Тоді м’ясо буде «напхане» шкідливими сполуками.
• Деякі дієтологи зараховують рибу до шкідливих через пропорцій поліненасичених жирних кислот. Встановлена норма для балансу Омега 3 / Омега 6 – 1: 1 . А в тилапии ця концентрація порушена – 1: 3. Це викликає порушення роботи серцевого системи, тому пацієнтам з такими діагнозами цю рибу не рекомендують.

Звідси виникають конкретні протипоказання:

• серцеві захворювання;
• алергічні реакції;
• астма;
• аутоімунні захворювання.

Для діабетиків і людей на дієті тілапія – знахідка, джерело вітамінів і мікроелементів без вуглеводів. Кожному гурману варто уважно ставитися до покупки тилапии. У м’ясі риби при недбалому змісті накопичуються токсини – одна з причин отруєння людини. Тому купуйте королівську рибку у перевірених продавців , що мають сертифікати. Краще навіть свіжу, вибравши здорову особину. Організму досить 3 рибних страви на тиждень, щоб підтримувати баланс потрібних елементів. Одне з цих страв може бути приготоване з тілапії. Таке блюдо підійде для вечері незалежно від його часу, так як м’ясо легко перетравлюється і не ляже «мертвим вантажем» в шлунку перед сном.

Тилапию можна готувати будь-яким способом , але найкорисніший – на пару. При запіканні або смаженні м’ясо втрачає половину корисних властивостей, а при солінні залишаються паразити і бактерії. Щоб надати тилапии пікантний аромат, її присмачують при приготуванні водою, вином або соусом. Якщо потрібно зробити рибний фарш, можна додати вершкове масло. До приготування рибу зберігають в морозилці при температурі до 0 ° C. Якщо до цього м’ясо піддавалася тепловій обробці, його можна тримати на полиці холодильника.

Цей простий апетитний рецепт підходить для повсякденного здорового обіду. Він готується з овочами, але без картоплі.

• Очистити цибулю, нарізати його кубиками або тонкими півкільцями (як кому подобається). Потім обсмажити його злегка на рослинній олії.
• Приготувати перець для обсмажування – очистити його, тонко нарізати. Викласти на сковороду до цибулі разом з подрібненим селерою. Обсмажувати 5 хвилин, постійно помішуючи.
• Воду в каструлі довести до кипіння, закласти в неї пасеровані овочі. Відразу додати улюблені спеції.
• Додати томатний соус, квасоля. Перший інгредієнт можна замінити розім’ятими консервованими помідорами у власному соку.
• Варити 10-15 хвилин. За цей час нарізати філе тілапії невеликими шматочками, відправити його в каструлю.
• Останній інгредієнт – консервована кукурудза. Суп варити до повної готовності.

Це найкорисніший рецепт з тілапії, до якого можна підібрати будь-який гарнір.

• Покласти м’ясо в пароварку, довести до кипіння.
• Зробити кілька надрізів з кожного боку навскоси. Додати часник, імбир, перець мелений. Половину приготованого обсягу соєвого соусу влити всередину.
• Покласти рибу на блюдо, залити залишками соєвого соусу і лимонним соком. Зверху посипати тушку імбиром, часником, перцем. Готувати на пару ще 20 хвилин. Готову рибу залити кунжутним маслом.

Складові:

• тілапія – 700 г;
• соєвий соус – 4 ст. ложки;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• кунжутне масло – 1 ст. ложка;
• часник протертий – 2 ст. ложки;
• імбир – 1 ст. ложка;
• чорний перець (мелений).

Тверді сорти сиру добре поєднуються з ніжним рибним філе. Таке блюдо підійде для святкового вечері або для пікніка.

• Рибне філе нарізати плоскими ломиком, посолити, поперчити з двох сторін.
• Помідор нарізати великими гуртками, сир натерти на крупній тертці.
• Деко застелити папером, викласти на нього рибу. Зверху – помідор. Посипати все сиром.
• Запікати півгодини (при температурі 180 градусів). Подавати з зеленню на тарілці.

Складові:

• філе – 5 шт .;
• томати – 3 шт .;
• сир (твердий сорт) – 300 г;
• спеції.

1. З цього відео ви дізнаєтеся ще один цікавий і смачний рецепт приготування тилапии:
2. Приємного апетиту і здорового раціону!

За смаком тілапія не поступається морським мешканцям. Її швидко і легко готувати, можна поєднувати з іншими продуктами. Риба визнана дієтичним продуктом, рекомендованим для харчування дітей, вагітних і жінок, що годують, підлітків, людей похилого віку. Вона корисна, якщо містилася в правильних умовах і дійшла до споживача в якісному вигляді. Якщо відкинути всі наявні протипоказання, тілапія – відмінна заміна м’яса і ковбасних виробів. Ця прісна рибка підходить для здорового харчування всієї родини.

Риба тілапія, калорійність і користь

Тілапія (тіляпія) – дуже «розумна» риба, своїми звичками вона нагадує домашніх вихованців, втім, це не заважає величезній кількості людей насолоджуватися її смаком. Тілапія відноситься до прісноводним рибам сімейства Цихлид, тіло її стисло з боків, недовге, високе. Забарвлення риби – однотонний, сріблясто-сірого кольору, іноді зеленого.

Голова – більша з великими очима, промені анального і спинного плавців довгі. Імовірно назву «тілапія» риба отримала від африканського племені, яке проживає на озері Малаві. Є також історичні відомості, що в різні часи її називали «рибою Святого Петра», іноді – «річковий куркою», араби називали її Мушти, а ізраїльтяни амнун. Господарське значення, а також харчова і культурна цінність риби велика.

Нині багато фахівців займаються вивченням особливостей і звичок цієї риби, цікавляться нею вчені-зоопсихологи (на численні умовних рефлексів тілапія може зрівнятися з собакою), а також фахівці з підводної акустики.

Втім, велика частина населення планети все ж цінує цю рибу за дивовижні смакові якості. Сьогодні численні рибні господарства Африки, Азії, США, Латинської Америки і деяких європейських країн з задоволенням розводять тилапию.

Кулінари з різних країн можуть запропонувати величезну кількість рецептів приготування тилапии, цю рибу можна варити, запікати, тушкувати і смажити на грилі або сковороді. У м’ясі тилапии міститься багато збалансованого білка (за амінокислотним складом), а також багато вітамінів, макро- і мікроелементи. Завдяки своїм складом тілапія обов’язково має бути присутня в раціоні вагітних жінок, дітей і людей похилого віку.

Деякі американські дослідники стверджують, що м’ясо тилапии шкідливо, оскільки в ньому присутня неправильне співвідношення омега-3 і омега-6 поліненасичених жирних кислот (1: 3). Втім, швидше за все, дана група дослідників не врахувала те, що м’ясо тилапии бідно жирами і не може спричинити порушення в організмі балансу жирних кислот.

Скільки калорій в тилапии?

Калорійність телапії не надто висока, що робить її відмінним дієтичним продуктом. Низька калорійність забезпечується за рахунок оптимального співвідношення білків і жирів. Людям, які хочуть позбутися зайвої ваги, можна сміливо включати тилапию в свій раціон.

Ну а калорійність тилапии свіжої становить:

96 ккал на 100 грам продукту

• Білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) тилапии свіжої на 100 грам:
• Білки – 20,1
• Жири – 1,7
• Вуглеводи – 0,0
• А калорійність тилапии смаженої становить:

128 ккал на 100 грам продукту

1. Білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) тилапии смаженої на 100 грам:
2. Білки – 26,1
3. Жири – 2,6
4. Вуглеводи – 0,0

Рецепт? Рецепт!

Що можна приготувати з тілапії? Ось кілька рецептів:

Тілапія з картоплею в горщику:

Вам знадобиться:

• 300 г тилапии;
• 3 картоплини;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• 2 ст. ложки знежиреного сметани;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Морква, картопля і цибуля очистити. Моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити, картоплю нарізати тонкими скибочками.
2. Рибу вимити, нарізати невеликими шматочками, посолити і поперчити.
3. На дно горщика покласти шарами картоплю, рибу, цибулю і моркву. Налити трохи води і зверху покласти сметану.
4. Горщики накрити кришками і поставити в духовку, попередньо нагріту до 180 ° C. Готувати близько 30-40 хвилин.

Ніжні котлети з тілапії:

Вам знадобиться:

• філе тілапії – 3 шт.
• йогурт без добавок – 3 ст. ложки
• яйце сире – 1 шт.
• кріп свіжий – 1 пучок
• цибуля зелена – 1 пучок
• сіль за смаком
• приправа для риби – на смак
• крохмаль картопляний – 1 ч. ложка
• борошно біла – 50 г.
• масло рослинне – 50 мл.

Спосіб приготування:

Філе вимити, просушити. Подрібнити в блендері, додати сіль, йогурт, яйця, зелень і крохмаль. Дати постояти 15 хвилин. Добре перемішати. Ложкою формувати котлетки і катати їх в борошні. Смажити на середньому вогні до готовності.

Риба на овочевій подушці (4 порції):

Вам знадобиться:

• 400 г філе тілапії
• 200 г замороженої овочевої суміші
• кілька скибочок лимона
• кілька гілочок кропу і петрушки
• розмарин
• чорний мелений перець
• приправи для риби.

Спосіб приготування:

Приготування: 30 хв.

Філе тілапії промивають і обсушують. Натирають філе сіллю, перцем, приправами, залишають на 15 хв, нарізають на порційні шматки. У мультиварку наливають воду і ставлять тарілку для готування на пару. Викладають на цю тарілку овочеву суміш і трохи присипають її сіллю. Зверху на овочі кладуть філе риби, і на кожен шматочок риби викладають по скибочці лимона, гілочці зелені і по щіпці розмарину. Закривають мультиварку, виставляють режим «Варка на пару» або «Варка під тиском».