Сир – корисний і ситний продукт, який виходить при сквашивании молока. Спочатку його нагрівають, а потім залишають на деякий час, щоб продукт міг «дозріти». Після дозрівання отриману масу поділяють на сироватку і, власне, сам сир.

У цьому матеріалі розберемося: чим корисний сир для чоловіків і жінок, як він поєднується з іншими продуктами, який буває, а також поговоримо про його можливу шкоду для організму людини.

Хімічний склад сиру

Етикетка покупного сиру

Фахівці з харчування відносять сир до досить поживним продуктам. Він насичує організм, заряджає енергією і містить в собі цілий комплекс вітамінів. Напевно всі знають про вміст у сирі кальцію, який необхідний організму для побудови кісткової тканини.

• Кисломолочний продукт може похвалитися ідеальним поєднанням нутрієнтів і вітамінів.
• Які вітаміни містить сир:
• Макро і мікроелементи в сирі:

• Залізо;
• натрій;
• фосфор;
• кальцій;
• магній;
• калій;

Зміст вищенаведених елементів варіюється в залежності від жирності продукту. Глікемічний індекс сиру: 30 . Це означає, що людям з цукровим діабетом краще їсти знежирений продукт.

Види сиру і калорійність

Види сиру: 5% – 9% – 18%

Сир поділяють на види залежно від його жирності:

• Знежирений . Володіє максимальною користю, але не найбільш насиченим смаком. Дуже добре підходить для вагітних і людей, що займаються спортом. Білки ~ 18г, жири ~ 0.5г, вуглеводи ~ 3.3г. Калорійність: 85 ккал.
• Нежирний ~ 3%. Ідеально харчування для людей похилого віку, у яких є ризик розвитку атеросклерозу. Білки ~ 17.1г, жири ~ 3г, вуглеводи ~ 1.4г. Калорійність: 121 ккал.
• Напівжирний ~ 9%. Підходить ослабленим і часто хворіють дітям. Білки ~ 16.6г, жири ~ 9г, вуглеводи ~ 1.3г. Калорійність: 156 ккал.
• Жирний ~ 18%. Потрібно проявити обережність при його вживанні дітям, літнім людям, а також тим, у кого є надлишкова вага. Білки ~ 14г, жири ~ 18г, вуглеводи ~ 1.75г. Калорійність: 227 ккал.

Доросла здорова людина може вибрати вид сиру за своїми смаковими уподобаннями і в залежності від поставленої мети.

Користь сиру для організму

1. Якщо ви страждаєте проблемами зі шлунком, то сир повинен стати вашим другом. Сир за змістом корисних речовин сильно перевершує молоко. У процесі приготування сир, відділяючись від сироватки, забирає всі поживні речовини з собою.
2. Відмінний продукт для людей, що займаються спортом.Сирний білок засвоюється дуже швидко, що дозволяє м’язових волокон вчасно відновлюватися. Подібними властивостями володіють боби і м’ясо, однак вони сприяють газоутворення.
3. Зуби, нігті і опорно-рухова система віддячать вас з повна, якщо ви почнете вживати сир.Кальцій, що міститься в сирі у великій кількості, необхідний будь-якій людині. Він зміцнює кістки і знижує ймовірність утворення карієсу.
4. Сир – високосбалансірованний продукт. Люди, що вживають його кожен день, відзначають підвищення тонусу організму.
5. Якщо ви збираєтеся схуднути (або не збираєтеся, але хотіли б), обов’язково додайте до свого раціону сир з низьким вмістом жиру. Насититеся швидко і отримаєте безліч користі.
6. Амінокислоти + вітаміни групи B = зниження стресу.
7. Кисломолочний продукт цінується за своє позитивний вплив на травну систему.Якщо вас переслідують закрепи, то зверніть свою увагу на вживання сиру. Крім того, цей продукт покращує функції шлунка, підшлункової та дванадцятипалої кишки.
8. Для хворих панкреатитом підійде знежирений продукт. Він посприяє зниженню дискомфорту і послабить симптоми хвороби.
9. Гіпертонікам рекомендується вживати слабосоленої сир. Це посприяє зниженню рівня шкідливого холестерину і зменшить відкладення бляшок в судинах.
10. З цього продукту виготовляють маски для обличчя і скраби для тіла, адже він сприяє регенерації клітин шкіри.

Нижче розберемося який вплив надає сир на організм чоловіки й жінки окремо.

Користь сиру для чоловіків

Як вже було сказано, сир корисний для людей, що займаються спортом. Чоловіки, як правило, люблять займатися нарощуванням м’язів, а сир ідеальний помічник. Казеїн, що входить до складу продукту, дозволяє відновлювати м’язову тканину навіть уві сні.

Рекомендуємо почитати: «Що таке м’язова радість»

Якщо у чоловіка є проблеми з зачаттям дитини, то сир повинен входити в його щоденний раціон. За рахунок цього кисломолочного продукту посилюється вироблення сперматозоїдів і підвищується їх «пекучість». Крім того, сир підійде для профілактики хвороб передміхурової залози.

Користь сиру для жінок

Продукт тваринного походження підходить дівчатам, які стежать за своєю фігурою і хочуть мати здорове волосся, шкіру і нігті.

Прислухаючись до порад дієтологів, можна спробувати почати вживати тваринний продукт 3 рази в тиждень і подивитися, як локони знайдуть красу, шкіра стане ніжною і бархатистою.

Під час вагітності жіночий організм дуже часто відчуває нестачу кальцію, через що з’являється токсикоз і печія. Вживання кисломолочного продукту позбавить від подібних проблем і відновить здорову діяльність шлунково-кишкового тракту.

Поєднання сиру з іншими продуктами

Читайте більше про роздільне харчування в статті «Несумісні продукти»

Як ви вже могли десять разів зрозуміти, сир містить велику кількість кальцію. Щоб він краще засвоювався, рекомендується комбінувати сир з іншими продуктами. Відмінно для цього підійде: сметана, фрукти, горіхи.

Ніхто не забороняє поєднувати сир і з овочами, особливо в складі салатів. Найпоширеніші овочі для поєднання: помідори, зелень, болгарський перець, цибуля і огірки.

Заправити такий салат найкраще буде оливковою олією. Рекомендуємо подивитися нашу статтю: «Як правильно вибрати оливкова олія в магазині».

Урізноманітнити смакові відчуття можна за допомогою спецій: китайської капусти і селери.

салат з сиром

За смаковими якостями продукт тваринного походження прекрасно поєднується з медом. Полив їм сир, ви отримаєте ідеальний десерт без времязатрат. Головне не забувати про зрослу калорійність готового продукту і алергенність меду.

шкода сиру

Будь-який продукт може нашкодити, сир не виняток. Запам’ятайте, що добова норма цього кисломолочного продукту – 200 грам. І це для дорослих.

Через вміст казеїнового протеїну, продукт може спровокувати набряки, а також аутоімунні патології (особливо у літніх).

Високий вміст жирів тваринного походження може сприяти забивання проток печінки. З цієї та ще ряду причин рекомендується вживати маложирний продукт.

Який сир вибирати в магазині

Зверніть увагу на термін придатності. Чим він триваліший, тим менше натуральності та корисних властивостей ви отримаєте в результаті покупки і вживання такого продукту.

Добре якщо упаковка продукту прозора, тоді можна оцінити консистенцію і загальний вигляд на око. Часто виробники ховають виріб за етикеткою, тому багато людей віддають перевагу сиру на вагу.

Сир з найвищим рейтингом «Чиста лінія» (щодо сайту Росконтроль)

На жаль, в торгівлі на вагу сирі найбільше бактерій, а Незазначені ніде термін придатності становить всього пару діб. Найчастіше в подібному продукті міститься пальмова олія, замість молочного жиру.

При покупці сиру в магазині, шукайте чітку напис «СИР», а не якісь там сирні маси, сирки та інше. Ідеальний склад сиру: молоко, закваска, сичужний фремент і хлористий кальцій.

Відео про сир

Пишіть в коментарі: який сир вибираєте ви, як його вживаєте і яку користь відчуваєте. Також ми будемо вдячні, якщо ви поділитеся матеріалом з друзями в соціальних мережах.

Поділися цією сторінкою з друзями!

Сир – користь і можливу шкоду для організму

Багато в чому хімічний склад залежить від жирності продукту, як і його калорійність. Цифри по калорійності приблизно такі:

1. У жирному міститься 226 ккал на 100г.
2. У напівжирному – 156.
3. Нежирному – 86 ккал.
4. У сирі знежиреному – 70 ккал.

Варто відзначити, що жирним вважається сир з 19% жирів в 100г, в напівжирному – 1-18%, в нежирному – максимум 3%. Вуглеводи тут представлені лактозою, білків міститься від 14 до 18 м Вітамінний склад сиру теж багатий. Так, тут є:

• ретинол;
• бета-каротин;
• рибофлавін;
• тіамін;
• кислота нікотинова;
• токоферол (виключно в сирі жирному);
• Аскорбіну;
• ціанокобаламін (там, де жирність висока);
• кислота фолієва (відсутній в нежирному сирі).

Мінеральний склад молочного продукту теж розкішний. Так, тут є:

• залізо;
• кальцій (сир – один з рекордсменів за його змістом);
• натрій;
• фосфор у великих кількостях;
• магній;
• цинк (тільки в жирному сирі);
• калій;
• фтор (тільки в жирних видах);
• мідь (тільки в жирному сирі).

У складі сиру виявлено велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. Серед них – вітамін А, РР, С, Е, вітаміни групи В. З мінералів сир багатий натрієм, кальцієм, калієм, фосфором, залізом, цинком, селеном, магнієм. Крім того, для сиру характерно зміст ряду замінних і незамінних амінокислот.

Калорійність кисломолочного продукту залежить від відсотка жирності. Знежирені продукти мають калорійність в 70 ккал на 100 г, нежирні і напівжирний різновиди характеризуються калорійністю 86 і 156 ккал на 100 г відповідно. Калорійність жирного сиру становить 225-250 ккал на 100 г.

Сир багатий мікро-і макроелементами, містить деякі вітаміни і багато білка. Залежно від жирності склад продукту варіюється, як і його калорійність. Енергетична цінність сиру 0,6% становить 88 кКал, м’якого дієтичного 4% – 136 кКал, 9% – 169 кКал, 18% – 232 кКал.

Жирні види сиру багаті вітамінами A, E, але містять менше вітамінів групи B, ніж сорти зі зниженою жирністю. Кальцію і фосфору в знежиреному продукті трохи менше, трохи відрізняється і кількість інших мінеральних солей.

вітаміни	% Від добової норми	мінерали	% Від добової норми
C	1	калій	5
B1, тіамін	3	кальцій	12
B2, рибофлавін	14	магній	6
B5, пантотенова кислота	4	натрій	3
B6, піридоксин	10	фосфор	24
B9, фолати	10	кобальт	20
B12, кобаламин	44	селен	55
H, біотин	15	молібден	11
PP, ніацин	2	–	–
PP, НЕ	20	–	–

Сир відноситься до продуктів харчування. Поряд з насиченням він заряджає організм енергією і дарує цілий комплекс корисних вітамінів. У сирі багато кальцію, який потрібен кісткам, зубам і нігтям.

Вхідний казеїн вводить в організм незамінні амінокислоти, вони не розщеплюються тривалий час і зберігають ситість шлунка після прийому сиру.

Ліпотропна дію казеїну дозволяє скоротити масу тіла. Речовина нормалізує жировий баланс, знижує запаси шкідливого холестерину. Тим самим досягається схуднення і очищення кровоносних каналів.

Сир є джерелом макро- і мікроелементів. У ньому є сірка, калій, фосфор, залізо, магній, цинк, фтор і мідь. Крім цього в кисломолочний продукт є невелика частина жирів (від 0,5% до 23%).

Людської імунної системи і зору необхідний вітамін А (ретинол), він є в сирі. Також продукт багатий нікотиновою кислотою, яка відповідає за розширення судин і кровотворну функцію.

Вхідний вітамін Д сприяє швидкому засвоєнню кальцію, токоферол запобігає передчасному старінню тканин. Група вітамінів B потрібна для підтримки стану волосся, прискорення діяльності мозку, поліпшення сприйняття і пам’яті.

Метіонін – це амінокислота, яка оберігає печінку. Речовина очищає внутрішній орган від розпаду, профилактирует розвиток цирозу і гепатоза.

користь і шкода молока

Показники калорійності варіюються в залежності від жирності сировини, з якого був виготовлений кисломолочний продукт. Також значення має спосіб переробки молока і подальша закваска.

На сьогоднішній день виділяють жирний сир (від 19 до 23%), класичний (від 5 до 18%), знежирений (від 0,5 до 1,8%). Чим вище жирність, тим більшу калорійність має продукт. Щоб отримати сир 23% -жірностью, необхідно використовувати цільні вершки.

Якщо говорити умовно, сир жирністю 5% включає 144 Ккал., 9% – 158 Ккал., 23% – 312 Ккал.

Коли кисломолочний продукт готують в умовах виробництва, в нього додають масло, сухофрукти або горіхи, крохмаль, інші солодкі домішки. Все це впливає на кінцеві показники калорійності.

Перелік корисних властивостей будь-якого продукту безпосередньо залежить від того, які вітаміни, мінерали, мікроелементи входять до складу, який вплив на організм надає їх наявність. Що стосується сиру, то тут величезне значення відіграє рівень жирності, калорійність. Також впливає тип продукту і спосіб виробництва, завдяки якому він отриманий.

Натуральний сир користь і шкода для організму чоловіки повністю пояснюється складом. Користь більшості продуктом обумовлюється рівнем мінералів, мікроелементів і вітамінів. Що ж стосується сиру, його користь полягає в кількості білка, жирів. Білок є будівельним матеріалом кісткової і м’язової системи. І його кількість відрізняється в залежності від жирності сиру.

Максимальна кількість білка міститься в продукті з 9% жирності. На 100 грам такого продукту відводиться 18,5 грама білка. Знежирений сир володіє 16,5 грамами білка. Також, від жирності залежить і калорійність кисломолочного ласощі. У разі дотримання дієти, калорійність будь-якого продукту грає головну роль. Так, сир може володіти такою кількістю калорій:

• Сир з 18-% жирністю – 260 ккал на 100 грам;
•  9-% жирність – 160 ккал;
•  5% жирність – 150 ккал;
• Знежирений – 100 ккал.

Даний кисломолочний продукт має і досить широким сектором вітамінів. Так, вітамінний склад представлений у вигляді вітамінів E, A, C, B, H, PP. Серед мікроелементів лідируючі позиції займають кальцій і фосфор. Також, молочний десерт насичений калієм, магнієм, залізом, натрієм, цинком, селеном, фтором.

Сир прийнято класифікувати на: нежирний, напівжирний, жирний. Чим нижче жирність, тим більше в продукті білка і молочної кислоти, але менше вітамінів. У знежиреному сирки ліпідів – мінімальна кількість, і тому його часто використовують прихильники дієт. У складі цього кисломолочного продукту можна виявити:

• білки – до 23%;
• жири – до 18%;
• вуглеводи – до 4%;
• бета-каротин;
• аскорбінову кислоту;
• вітаміни групи В;
• токоферол;
• ніацин;
• молочну кислоту;
• мінерали (кальцій, кальцій, залізо, фосфор, натрій, магній та ін.).

Жиророзчинних вітамінів в знежиреному сирі трохи, але зате в ньому міститься більше казеїну – молочного білка. Різноманітний і збалансований амінокислотний склад дозволяє віднести цей продукт до розряду високобілкових, причому протеїн представлений в легкозасвоюваній формі.

У складі багато біологічно активних сполук і мінералів, а саме – кальцію. Все це вказує на те, що сир є продуктом, наділеним високою харчовою цінністю. Що стосується калорійності, то на цей показник має прямий вплив жирність. У 100 г знежиреного молочного продукту міститься 71 ккал, а в аналогічному кількості 11% -ого – вже 170 ккал.

Між біотворогом і сирним продуктом є різниця, тому що до складу останнього входять компоненти рослинного походження, причому не завжди корисні для організму. До їх числа відносяться: рослинні масла (нерідко – пальмова і пальмоядровое), консерванти, стабілізатори, соєвий протеїн, синтетичні ароматизатори, цукрозамінники.

Якщо в сирок входить: сметана, цукор, родзинки і інші нешкідливі речовини, то його також не можна вважати сиром, тому що в його складі не повинно бути «нічого зайвого», за винятком солі, пастеризованих вершків і речовин, що виконують функцію каталізаторів.

Чим корисний сир для чоловіків?

Одним з головних плюсів сиру є те, що він засвоюється легко і швидко, адже у цього продукту відсутня і клітинна структура, і тканинна, що і відрізняє його від тваринних білків. Білків тут не тільки багато, але вони ще й добре збалансовані через їх денатурації. До того ж, казеїн сам по собі засвоюється легше, ніж білки тваринного походження.

Також тут багато метіоніну, тобто, незамінної амінокислоти, що має липотропное дію. Метіонін не тільки знижує рівень «поганого» холестерину, але і не дає розвиватися ожиріння печінки.

Ця проблема може виникнути, наприклад, при прийомі деяких ліків і коли на організм діють сильні токсини.

При прийомі анаболічних стероїдів для лікування деяких недуг, молочний продукт цей є потрібно обов’язково.

Ще одна цінність його полягає в достатку кальцію, який, як і білки, легко засвоюється організмом. І це не тільки кістки, волосся, нігті і зуби. Цей кисломолочний продукт – ліки для лікування рахіту і недуг опорно-рухового апарату, після переломів, крім того, відновлює він і хрящову тканину. Позитивно впливає він і на нервові тканини.

Сир: користь і шкода продукту для організму

Молоко і молочні продукти

02.07.2018

9.2 тис.

6.1 тис.

6 хв.

1

Сир є цінний молочний продукт, отриманий шляхом сквашування молока і відділення від нього сироватки. Він має виняткову корисність для організму чоловіків, жінок, дітей і людей похилого віку.

Завдяки різноманітності сортів і способів приготування сир володіє різною жирністю: продукт до 1,7% жирності вважається знежиреним, від 2 до 3,5 – напівжирним, у класичного – 4-17%, а у жирного – від 19 до 24%.

Завдяки невисокій енергетичній цінності він широко застосовується в дієтичному харчуванні для тих, хто хоче схуднути і зберегти здоров’я. Завдяки унікальному вітамінному складу сир дозволяє в процесі зниження ваги зміцнити кістки, м’язи і підтримувати енергійність.

Кількість цінних компонентів у складі сиру трохи відрізняється, що пов’язано з безліччю способів його приготування і різноманітністю вихідної сировини, його жирності та якості . У ньому містяться такі речовини:

компоненти	Приблизна кількість на 100 грамів
вітаміни	холекальциферол – 0,50 мкг; ретинол – 100 мкг; токоферол – не менше 0,3 мг; біотин – до 6 мкг; кислота пантотенова і фолієва – по 0,40 мг; кислота аскорбінова – не менше 0,5 мг; рибофлавін і тіамін – по 0,4 мг
мікроелементи	мідь – не менше 70 мкг; залізо – близько 1 мг; фтор – не менше 30 мкг; цинк – 0,320 мг
макроелементи	фосфор – близько 225 мг; кальцій – не менше 160 мг; магній – 25 мг; калій – 120 мг; натрій – до 50 мг
органічні кислоти	Не менш 1,3 г
амінокислоти	аргінін – не менше 0,500 г; лізин – близько 1,8 г; цінний триптофан – не менше 0,200 г; гліцин – 0,250 г; кислота аспарагінова – до 1 г
Жирні кислоти	омега-3 – близько 0,15 г; омега – не менше 0,80 г
Насичені жирні кислоти	лауриновая – не менше 0,5 г; капріновая – не менше 0,40 г; пальмітинова – 3,8; стеаринова – близько 1,7 г; масляна – 0,7-0,8 г; маргаринова – не більше 0,1 г
Поліненасичені жирні кислоти	арахідонової і лінолева – близько 0,45 г; ліноленова – не менше 0,15 г
цукор	Не більше 3 г
вода	Від 50 до 60 г

Харчова цінність продукту представлена ​​співвідношенням білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) на кожні 100 г, що становить 17/13/3 м Показники можуть значно відрізнятися у різних видів сиру, приготованих за різними технологіями.

В даний час існує безліч видів сиру і кілька варіантів його жирності. Залежно від цього відрізняється і калорійність продукту на кожні 100 грамів маси:

вид продукту	Приблизна кількість калорій на 100 грамів
Сир різної жирності	продукт 1% – 78-80 ккал; 2% – 100-110 ккал; 5% – 120-140 ккал; 9% – 155-160 ккал
Домашній	Не менш 160 і не більше 170 ккал
Продукт з коров’ячого молока	Близько 200 ккал
Зі сметаною, цукром або медом	Від 250 до 300 ккал
Сир з додаванням родзинок	Не менш 300 ккал
сільський варіант	Від 100 до 120 ккал
знежирений продукт	В середньому 100 ккал
червоний	Близько 125 ккал
зернистий	Від 110 до 150 ккал

Особливий вид продукту – альбумінний сир, який виробляється не з молока, а з сироватки. В основі його альбуміни, що робить його більш цінним для здоров’я людини. Калорійність на 100 г складає близько 50-55 ккал.

Найменша енергетична цінність у сухого сиру – не більше 70 ккал на кожні 100 м

Завдяки рекордній кількості білка, кальцію, фосфору, калію і натрію продукт має унікальні властивості для організму чоловіків, жінок, дітей і людей похилого віку. Найбільш цінними вважаються наступні:

• нормалізує травлення, знижує кількість газів в тонкому і товстому кишечнику;
• пригнічує печію і перешкоджає її появі;
• виступає будівельним матеріалом м’язів і допомагає їх відновленню після важких навантажень;
• зміцнює кістки і перешкоджає розвитку остеопорозу, артриту, артрозу, попереджає переломи;
• покращує функціонування серця;
• нормалізує діяльність центральної нервової системи, пам’ять і концентрацію уваги;
• допомагає поліпшити і зберегти зорову функцію, запобігає короткозорість;
• сприяє нормалізації обмінних процесів і застосовується в дієтичному харчуванні для схуднення;
• запобігає стреси і депресивні стани;
• благотворно впливає на підшлункову залозу, печінку і жовчний міхур;
• перешкоджає утворенню каменів в нирках за рахунок легкого сечогінного ефекту;
• нормалізує вміст в організмі сечової кислоти;
• виступає як профілактичний засіб при патологіях щитовидної залози;
• зміцнює судинні стінки, знижує артеріальний тиск.

Дуже цінний продукт для людей похилого віку, які страждають різними патологіями серця, печінки, нирок, опорно-рухової системи. Він допомагає підтримувати стабільний рівень глюкози в крові у діабетиків.

Особливо необхідний сир хворим з остеопорозом, артрозом і подагрою, оскільки значно полегшує перебіг цих недуг і попереджає ускладнення.

Гіпертонікам також потрібно включати натуральний і якісний продукт в щоденний раціон.

Для чоловіків, які займаються бодібілдингом, сир також необхідний. Він допомагає м’язам інтенсивно рости і збільшує силу спортсмена, його витривалість, тонізує організм.

Для жінок продукт незамінний, оскільки зміцнює волосся, нігті, покращує стан шкірних покривів, послаблює прояви менопаузи. У період вагітності і грудного вигодовування рекомендується щодня в помірних кількостях вживати сир, щоб забезпечити організм необхідними мінеральними речовинами і вітамінами.

Для дітей продукт включають в раціон з метою нормального розвитку опорно-рухового апарату, зубів, підвищення сили і витривалості, поліпшення розумової діяльності.

Для тих, що худнуть людей підходить сир невисокої жирності. Він швидко насичує і попереджає переїдання, що позитивно впливає на вагу людини. Високий вміст кальцію допомагає прискорити метаболізм і сприяє більш інтенсивної втрати зайвих кілограмів.

Люди, які дотримуються дієти, часто цікавляться – чи корисний знежирений сир. Відповідь однозначно позитивний, оскільки такий продукт має всі цінні властивості звичайного, але при цьому в ньому мінімальна кількість калорій. Це робить його оптимальним варіантом для тих, що худнуть і пацієнтів з проблемами з боку органів травлення.

Вибираючи такий сир, слід звернути увагу на дату виробництва та строк придатності. Натуральний не може зберігатися більше тижня, якщо цей показник більше, вміст упаковки має хімічні добавки. Такий продукт вибирати не варто, оскільки він не принесе користі.

Незважаючи користь продукту для організму, при неправильному вживанні він може завдати шкоди здоров’ю. Існує кілька протипоказань, які стануть перешкодою для включення сиру в раціон:

• при важкій формі виразкової хвороби з високим ризиком прориву;
• при регулярному нетравленні шлунка;
• при частому рідкому стільці невідомої етіології;
• при гіперчутливості до продукту або інших похідних молока;
• при дитячому віці до 6 місяців;
• при важкій формі хронічної ниркової недостатності.

Літнім людям не слід вживати сир понад 9% жирності. Це ж обмеження відноситься до тих, що худнуть. Не слід зловживати сиром, оскільки можуть з’явитися побічні ефекти у вигляді запору, нудоти, нетравлення шлунка, часті позиви до сечовипускання, болю в області шлунка, спазмів кишечника.

Користь від сиру можна отримати тільки при дотриманні деяких правил. Не слід додавати в нього багато цукру, меду або варення. На стандартну порцію в 200 г достатньо 10 г того або іншого підсолоджувача. Якщо планується зробити сирний десерт, кількість родзинок в 1 порції не повинен перевищувати 1 ст. л. Це ж правило відноситься до сметани.

Здоровій людині на добу дозволяється з’їсти не більше 200 г цінного продукту. При тих чи інших патологіях норму слід зменшити до 100 г після попередньої консультації з фахівцем.

З’їдати сир краще на сніданок. Тоді будівельні компоненти потраплять відразу в кістки і м’язи, почнуть посилено працювати.

На ніч продукт краще не їсти, оскільки він має сечогінний ефект і стане перешкодою для нормального відпочинку.

Дотримання всіх рекомендацій допоможе отримати від сиру тільки користь.

Калорійність сиру і його корисні властивості

24 грудня 2018.

Сир – дуже корисний продукт, рекомендований усім, незалежно від віку, з метою не тільки насичення, але й лікування багатьох захворювань.

Він використовується в багатьох дієтах, застосовується в косметології з метою омолоджування, містить в собі джерело корисних вітамінів і мікроелементів, що впливають на внутрішні функції організму.

З чого складається сир?

Найбільше в сирі білка і кальцію. Білок – основа життя, кальцій – основа кісткової тканини.

Склад продукту змінюється в залежності від використовуваного виду сировини на виробництві та жирності.

У 100 гр. сиру містяться:

• 15 гр. білка;
• 18 гр. жирів;
• 2.9 гр. вуглеводів;
• більше 50 гр. води.

У напівжирному сирі більше білка (18 грам), але менше жирів, а в знежиреному багато води і практично немає жирів, зате білка більше 20 гр.

Сир містить вітаміни групи В, Н, С, Е, і РР, а також вітамін А. Серед мінералів присутні: залізо, фосфор, холін, цинк, натрій, хлор, кальцій, калій, магній, фтор, селен, мідь, кобальт і марганець. Практично всі вони добре засвоюються організмом.

Корисні властивості сиру

Білок, що міститься в продукті, може замінювати рослинний, тому він підходить для повноцінного росту м’язової маси. Ті, хто постійно їдять сир, знижують ризик виникнення атеросклерозу в кілька разів, він сприяє загальному зміцненню нервової системи, забезпечує кальцієм кістки. Дуже популярний продукт у бодібілдерів – вони їдять його кожен день.

Дієтологи закликають «включати» сир в раціон при захворюваннях печінки і жовчного міхура, при панкреатиті, гастриті, гіпертонії, виразці дванадцятипалої кишки і шлунка.

Багато медики радять батькам «включати» сир в раціон дітей.

Кальцієві і фосфатні солі, що знаходяться в складі, позитивно впливають на організм, сприяють зміцненню зубної емалі, правильному розвитку кісткової тканини і підсилюють імунні сили організму.

Молочний білок, присутній в сирі, сприяє формуванню нових клітин в організмі дитини, тому діти повинні їсти цей продукт регулярно.

Щоденне споживання сиру сприяє поліпшенню обміну речовин в організмі. Добре відомо, що цей продукт, незамінний для вагітних і годуючих матерів. Літнім людям він теж необхідний. Крім цього, його будуть їсти все, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом, центральною нервовою системою і порушеннями обміну речовин: нетравлення, запор і так далі.

Сир містить антибактеріальні речовини. Вони нормалізують мікрофлору, а молочнокислі бактерії сприяють засвоєнню кальцію і фосфору, виробленню вітаміну В.

Застосування в косметології

Не тільки в їжу можна використовувати сир, він ефективно застосовується в косметології. Там його використовують в якості омолоджуючих і поживних масок для всього тіла, обличчя та шиї. Рецепти краси на основі сиру відомі з давніх віків, саме звідти вони прийшли в сучасний світ.

Сир може використовувати будь-яка жінка, незалежно від того якого типу у неї шкіра. Він уповільнює процес старіння і дозволяє залишатися красивою трохи довше. Багато хто знає про це і в домашніх умовах готують пом’якшувальні і регенеруючі маски, які дійсно дають результати.

Як приготувати маску?

Якщо у вас суха або нормальна шкіра, ви можете кожен день використовувати сирно-сметанним маску. Вона накладається на двадцять хвилин. Маска допомагає усунути пігментацію.

Для жирної шкіри

Візьміть дві ложки сиру, змішайте з сироваткою і нанесіть на обличчя. Потримайте п’ятнадцять хвилин, після змийте зеленим завареним чаєм.

Якщо шкірі не вистачає вітамінів, використовуйте цей рецепт: змішайте сир, ківі, чорний чай і оливкове масло. Нанесіть маску на обличчя, почекайте близько п’ятнадцяти хвилин, після змийте теплою водою.

Надати особі свіжість і здоровий колір допоможе суміш з кефіру, лимонного соку і сиру.

Омолодити особа допоможе суміш сметани, сиру і морської солі.

калорійність

Калорійність сиру залежить від жирності. У жирному сирі 230 ккал в 100 гр. продукту, в напівжирному – 135-160 ккал . Найменше калорій в знежиреному продукті – 90-105 ккал , його ж рекомендують вживати тим, хто хоче знизити вагу.

Є ще зернистий сир, він трохи довше зберігається, а в 100 гр. продукту міститься 150 ккал.

Знежирений сир легко засвоюється практично з будь-якою їжею, а низький вміст в ньому жирів і вуглеводів – хороша можливість використання продукту в якості дієтичного харчування. «Сидіти» весь день на сирі можна один раз в тиждень, причому таку дієту можна чергувати з іншими.

Однак при частому вживанні знежиреного сиру, можуть початися проблеми зі здоров’ям. В першу чергу постраждають волосся і шкіра.

Як вибрати сир?

Частою проблемою є покупка простроченого або неякісного сиру. Перед покупкою уважно огляньте упаковку. На ній мають бути відсутні стерті сліди фарби, вона повинна бути цільною, а термін виготовлення і придатності повинні добре проглядатися.

Сир не повинен мати сильно виражений кислий запах.

склад

Склад сиру повинен бути наступним:

• вершки;
• молоко;
• кальцій хлористий;
• закваска;
• сичужні ферменти.

Також віддавайте перевагу упаковок, на яких вказано ГОСТ, а не ТУ . В цьому випадку менша ймовірність підробки товару.

Що робити, якщо я купую сир на вагу?

Намагайтеся купувати сир в тій лавці, де купували раніше і вам сподобався його смак.

А так запам’ятайте деякі правила:

• колір продукту – біло-кремовий, без синюватого відтінку;
• якщо є можливість спробувати сир на смак (вам дозволили) – зробіть це. Він не повинен сильно кислих, а запах повинен бути приємним;
• консистенція – однорідна;
• жовтий відтінок говорить про те, що в сир додали борошно або цукор.

Як зберігати сир?

Зберігається сир в холодильнику при температурі плюс два градуси, зазвичай не більше трьох діб.

Якщо сир заморозити, його можна буде використовувати через кілька місяців. Якщо продукт поки ще не зіпсувався, але ознаки вже з’явилися, з нього можна зробити оладки або сирники.

приготування

Сир можна приготувати в домашніх умовах. Його роблять з кислого кефіру або такого ж молока.

Сир з молока

Молоко тримають до тих пір, поки воно не скисне, потім через сито відокремлюють сирні грудки.

З одного літра молока можна отримати близько п’ятисот грам сиру.

Сир: користь і шкода для організму, склад продукту

Вважається, що прототипи сиру були ще у древніх римлян. Сьогодні сир присутній у великій кількості національних кухонь світу. У деяких країнах його вважають одним із сортів сиру, а десь окремим продуктом. Він активно використовується в лікувальному харчуванні і у всіляких дієтах. Але, як дізнатися яка користь і шкода сиру? Втім, про все по порядку.

Склад і калорійність

Багато в чому хімічний склад залежить від жирності продукту, як і його калорійність. Цифри по калорійності приблизно такі:

1. У жирному міститься 226 ккал на 100г.
2. У напівжирному – 156.
3. Нежирному – 86 ккал.
4. У сирі знежиреному – 70 ккал.

Варто відзначити, що жирним вважається сир з 19% жирів в 100г, в напівжирному – 1-18%, в нежирному – максимум 3%. Вуглеводи тут представлені лактозою, білків міститься від 14 до 18 м Вітамінний склад сиру теж багатий. Так, тут є:

• ретинол;
• бета-каротин;
• рибофлавін;
• тіамін;
• кислота нікотинова;
• токоферол (виключно в сирі жирному);
• Аскорбіну;
• ціанокобаламін (там, де жирність висока);
• кислота фолієва (відсутній в нежирному сирі).

Мінеральний склад молочного продукту теж розкішний. Так, тут є:

• залізо;
• кальцій (сир – один з рекордсменів за його змістом);
• натрій;
• фосфор у великих кількостях;
• магній;
• цинк (тільки в жирному сирі);
• калій;
• фтор (тільки в жирних видах);
• мідь (тільки в жирному сирі).

Корисні властивості сиру

Одним з головних плюсів сиру є те, що він засвоюється легко і швидко, адже у цього продукту відсутня і клітинна структура, і тканинна, що і відрізняє його від тваринних білків.

Білків тут не тільки багато, але вони ще й добре збалансовані через їх денатурації. До того ж, казеїн сам по собі засвоюється легше, ніж білки тваринного походження.

При вживанні сиру виділяється набагато менше шлункового соку, ферментів і соляної кислоти, ніж при вживанні інших кисломолочних продуктів.

Також тут багато метіоніну, тобто, незамінної амінокислоти, що має липотропное дію. Метіонін не тільки знижує рівень «поганого» холестерину, але і не дає розвиватися ожиріння печінки.

Ця проблема може виникнути, наприклад, при прийомі деяких ліків і коли на організм діють сильні токсини.

При прийомі анаболічних стероїдів для лікування деяких недуг, молочний продукт цей є потрібно обов’язково.

Ще одна цінність його полягає в достатку кальцію, який, як і білки, легко засвоюється організмом. І це не тільки кістки, волосся, нігті і зуби. Цей кисломолочний продукт – ліки для лікування рахіту і недуг опорно-рухового апарату, після переломів, крім того, відновлює він і хрящову тканину. Позитивно впливає він і на нервові тканини.

Просто необхідний цей продукт і при захворюваннях серця, судин, крові і кровотворення. Сир обов’язково є в дієтах для лікування недуг печінки, гіпертонії, атеросклерозу, туберкульозу.

Як дієтичний продукт, він використовується і при лікуванні недуг шлунково-кишкового тракту. Це і пересічні гастрити, і виразки, і недуги кишечника, і панкреатити, і всі хвороби жовчного міхура або печінки. Крім того, продукт сприяє і виведенню з організму зайвої сечі, тому рекомендований він не тільки при гіпертонії, а й при діабеті і недугах нирок, а також при всіляких набряках.

А от народна медицина придумала спосіб, як використовувати його зовнішньо. Так, при бронхітах і пневмоніях рекомендовано робити медово-сирний компрес на ніч. Його укладають на спину і закріплюють за допомогою паперу і теплої тканини.

шкода сиру

Ідеальний продукт для дієти може в деяких випадках і нашкодити. Наприклад, він точно не підходить людям, у яких є непереносимість лактози. Не рекомендується цим продуктом зловживати при недугах нирок: тут занадто багато білків, які навантажують цей парний орган.

Жирні види сиру не рекомендуються тим, хто страждає від зайвої ваги або атеросклерозу. Ну, і зрозуміло, заборонено їсти сир зіпсований, у якого вийшов термін придатності: у магазинного він не перевищує 5 днів, у домашнього – не більше півтора доби. Прострочення може спровокувати кишкові інфекції.

види сиру

Різновиди сиру відрізняються не тільки по жирності, а й за іншими критеріями. Так, за способом приготування сир розділити можна на два види:

1. Кислотно-сичужний, при виготовленні якого використовують пепсин (можна сичужні ферменти) і молочнокислі бактерії, точніше, їх закваски.
2. Кислотний. Тут для згортання білка використовуються тільки закваски. Зазвичай роблять його з молока знежиреного.

Знежирений сир: користь і шкода

Сир знежирений не менше корисний, ніж будь-який інший. Тут є фосфор, і кальцій, і білки. Але є і деякі тонкощі.

Активно нашкодити здоров’ю він не може, але знижений процент жиров дає менше можливостей засвоїти повноцінно той самий кальцій і білки. Так, кальцій погано засвоюється без жиророзчинних вітамінів, яких в цьому продукті майже немає. І нарешті, тут не так багато Кефалінія і лецитину, які беруть участь у багатьох процесах в організмі, наприклад, в передачі нервового імпульсу.

Крім того, смак такого сиру не надто виразний. Це не страшно, але виробники покращують його за допомогою харчових добавок. Не всі вони корисні.

Альбумінний сир: користь і шкода

Це вторинна сировина сироваріння, готують його з сирною сироватки і збагачують білком альбуміном. Тут немає жирів, вуглеводів всього 2 г, зате півтора десятка найменувань мікроелементів і макроелементів. Продукт засвоюється легко, позитивно впливає на метаболізм і імунітет. Сприяє виведенню холестерину і підтримці водно-сольового обміну, ідеально підходить людям із зайвою вагою.

Шкідливий може бути, якщо прострочений, або для людей, які мають проблеми з нирками: у цьому випадку його кількість скорочують до 400 г на добу.

Зерновий сир: користь і шкода

Його користь і шкода ідентичні будь-якого іншого виду сиру, але він псується повільніше, ніж звичайний і більше за обсягом. Тим не менш, не варто жартувати з термінами зберігання продукту.

Заморожений сир: користь і шкода

При заморожуванні цей продукт своїх корисних і шкідливих властивостей не втрачає, але заморожувати і розморожувати його потрібно правильно:

1. «Правильна» температура заморозки – від 18 градусів нижче нуля.
2. Заморожувати потрібно маленькими порціями, не можна використовувати при цьому целофанові пакети.
3. Зберігати можна до двох місяців.
4. Розморожувати краще в холодильнику – на це піде близько половини доби, але так ви не втратите корисні властивості продукту.
5. Після розморожування злегка відіжміть продукт.
6. Краще не заморожувати сиркові маси і солодкі сирки.

Козій сир: користь і шкода

Цей продукт відрізняється великою кількістю вітамінів В2 і В12, багатий на магній і міддю. За кількістю білка він близький до м’яса, але менш калорійний. Продукт обов’язковий до вживання хворими з остеопорозом.

Шкідливим він може стати тільки при вживанні надміру: тут багато насичених жирних кислот, а вони призводять до набору зайвої ваги. Зловживання продуктом привести може і до підвищення рівня холестерину.

Домашній сир: користь і шкода

Якщо ви робили сир своїми руками, то впевнені в якості продуктів, з якого його готували. І це великий плюс. Домашній сир не менше корисний, ніж магазинні варіанти.

А ось шкідливим він може бути в тому випадку, якщо термін придатності давно минув. Зберігати його можна всього 36 годин. Зіпсований сир може спровокувати блювоту і нудоту.

Сир з сухого молока: користь і шкода

Сухе молоко, а значить, і сир з нього, зберігає всі свої корисні властивості. Єдина особливість в тому, у продукту знижується жирність.

Шкода можливий лише в тому випадку, якщо при приготуванні використовувалося неякісне сухе молоко або його сумнівні замінники.

Поєднання з іншими продуктами

Сир добре поєднується як з солодким, так і з корицею. Але ми поговоримо про найвідоміших поєднаннях.

З медом. Сир і мед хороші тим, що дають організму безмежно багато вітамінів, мікроелементів і макроелементів і допомагають роботі імунної системи.

Шкода можливий тільки якщо мед неякісний, у вас є на нього алергія, або ви зловживаєте медом: це теж зайвий цукор в кров.

Зі сметаною. Разом вони не лише забезпечать кальцієм навіть самий зростаючий організм, але і взагалі здатні на багато що. Сметана дуже багата корисними елементами, серед яких біотин, бета-каротин, фосфоліпіди, фосфор, магній, кальцій, цинк і калій. Ця страва просто необхідно маленьким дітям, у яких формується опорно-рухова система і зуби.

Так як сметана багата жирами, її краще обмежити людям, схильним до повноти і страждають від хвороб судин.

Сир з лляною олією. Це продукти, створені один для одного. Лляна олія – ​​розкішний джерело кислот лінолевої, ліноленової і олеїнової. Білки дозволяють їм краще засвоюватися. А самі кислоти допомагають швидкому засвоєнню всіх корисних речовин з сиру. Ця суміш допоможе схуднути і нормалізує роботу жіночої сечостатевої системи.

Шкода можливий в тому випадку, якщо у вас є хронічний панкреатит або холецистит. Суміш не рекомендується при «жіночих» онко захворюваннях. Ну, і масло повинно бути свіже.

Сир з цукром або варенням. Тут мова йде про поліпшення смакових якостей сиру. І якщо варення – це фрукти, а значить, трохи вітамінів, то цукор лише додасть калорій і спровокує набір ваги. Але можна замінити їх сухофруктами або мармеладом.

Для чоловічого організму

Сир, особливо альбумінний – кращий спосіб наростити м’язову масу без небезпечної хімії. Тому спортсменам потрібно звернути на нього пильну увагу.

Користь і шкода для організму жінки

Сир – не тільки джерело краси. Він допоможе боротися з витончення кісток при клімаксі, встановити менструальний цикл, але і побороти фригідність. В обов’язковому порядку він потрібен майбутнім мамам, але і годуючим теж.

Сир для дітей

Часто це найперший прикорм. І найпотрібніший. Дітям, у яких тільки формується скелет і корінні зуби, цей продукт просто необхідний. Школярам він потрібен для підтримки роботи мозку і інтелектуального розвитку.

Шкідливий сир дітям може бути тільки при непереносимості, якщо це неякісний продукт (пам’ятаєте, що дитині простіше отруїтися) і при проблемах з нирками.

Для людей у ​​віці

З віком, коли нестача кальцію все більш відчутний (а це постійні переломи і травми), потрібно включати цей продукт в своєму меню. І навіть в тому випадку, якщо ніколи його не любили.

Важливо пам’ятати, що в зрілому віці обмін речовин сповільнюється. Щоб не навантажувати організм, людям у віці краще їсти знежирені види сиру.

Сир для схуднення

Сир – важливий компонент безлічі білкових (і не тільки) дієт. Він прекрасно насичує і не дозволяє з’їсти зайвого. Але не варто ним зловживати – надлишок білка призводить до серйозних порушень метаболізму і захворювань печінки.

висновки

Сир – продукт, який цілком можна назвати модним словом Суперфуд. Тут море мінералів і вітамінів, а також білок, який легко засвоюється. Але все це стосується тільки якісного сиру. Крім того, не варто ним зловживати. І нарешті, не варто вибирати самі знежирені його види: так ви позбавляєте себе безлічі вітамінів.

Користь і шкода сиру для здоров’я організму людини

Сир є вкрай поживним і корисним для здоров’я продуктом. Він різниться по жирності: знежирений – до 1,8%, нежирний – до 4%, класичний – до 9%, жирний – до 22%.

Сир містить велику кількість білка, корисних амінокислот, жирів, вітамінів А, В, С, D, РР, магній, фтор, цинк, фосфор, калій, натрій, кальцій, залізо і селен. Даний продукт, завдяки своїм складом покращує роботу органів шлунково-кишкового тракту, нервової, ендокринної, імунної та кровоносної систем.

Користь і шкода сиру 0 відсотків

Слід розуміти, що сиру з жирністю 0 відсотків не існує. Ця цифра є рекламним ходом.

В реальності продукт, на етикетці якого значиться «0%», характеризується жирністю від 0,1 до 1,8 відсотків. Знежирений сир володіє низькою калорійністю, тому його часто застосовують в дієтології.

Однак даний продукт містить значно менше кальцію і фосфору, ніж більш жирні сорти.

Регулярне вживання знежиреного сиру наступним чином впливає на здоров’я:

• сприяє схудненню;
• зміцнює імунітет;
• знижує рівень шкідливого холестерину в крові;
• покращує здоров’я зубів, нігтів і волосся;
• підтримує правильну роботу травної системи;
• прискорює метаболізм;
• попереджає розвиток анемії;
• зміцнює стінки судин;
• допомагає при депресії і безсонні;
• покращує зір.

Читати: Користь і шкода цикорію для здоров’я

Незважаючи на свої корисні властивості, даний продукт принесе користь не всім. Його заборонено їсти при наявності наступних проблем зі здоров’ям:

• захворювання нирок;
• непереносимість молочного білка;
• камені в жовчному або сечовому міхурі.

Користь і шкода сиру 5 відсотків

Сир з жирністю 5% є одним з найбільш поширених сортів. Популярний також сир 5% м’який з додаванням вершків. Продукт з такою жирністю характеризується білим кольором, невеликою вологістю і зернистістю, а також приємним сирним ароматом.

Сир 5% універсальний, його можна їсти як самостійну страву або додавати в салати, начинки для пирогів, запіканки тощо Рекомендується до вживання дітям і літнім людям. Сир з жирністю 5% володіє наступними корисними для здоров’я властивостями:

• зміцнює кісткову і м’язову тканину, попереджає остеопороз;
• заповнює добову норму білка;
• зміцнює серце;
• сприяє правильній роботі нервової системи;
• підвищує гостроту зору;
• покращує склад крові;
• підвищує рівень гемоглобіну в крові;
• підвищує опірність організму вірусних та грибкових інфекцій;
• покращує обмін речовин;
• сприяє схудненню;
• допомагає при хронічній втомі і депресії;
• підтримує здоров’я шлунка і кишечника.

Читати: Користь висівок пшеничних

Даний продукт протипоказаний при непереносимості лактози і патологіях нирок. Не рекомендується вживати сир 5% при схильності до діареї.

Користь і шкода сиру 9 відсотків

Сир 9% відрізняється високою поживністю. Він характеризується молочно-білим кольором і легким ароматом кислинки. Також даний продукт містить велику кількість білка, який покращує здоров’я внутрішніх органів і сприяє зростанню всіх тканин. Помірне вживання сиру 9% в такий спосіб впливає на організм людини:

• виводить шкідливий холестерин;
• зміцнює кістки;
• підвищує гостроту зору;
• сприяє мозкової діяльності;
• зміцнює імунітет;
• прискорює метаболізм;
• сприяє правильній роботі органів шлунково-кишкового тракту;
• зміцнює серце;
• допомагає при депресії і безсонні;
• запобігає анемії;
• зміцнює зуби, волосся і нігті;
• ефективно втамовує голод.

Слід враховувати, що цей продукт може завдати шкоди здоров’ю при непереносимості казеїну і патологіях нирок. Не рекомендується їсти сир 9% при гастриті і виразковій хворобі.