Виробництво продуктів харчування немислимо без застосування консервантів. Ці речовини сприяють збільшенню термінів придатності та зберігання товару, що дуже зручно і вигідно як самим виробникам, так і власникам торгових точок. А як консерванти діють на організми споживачів?

Що таке хімія і консерванти

Покупці знають – натуральний продукт не може залишатися свіжим протягом декількох місяців. Якщо на упаковці вказано термін придатності в 1 рік, будь-якій людині зрозуміло, що в продукт щось додали.

І це «щось», звичайно ж, штучного походження, наскрізь хімічне і дуже шкідливе.

Тільки кому до цього є діло? Адже виробнику і продавцю важливо отримати прибуток, а якщо вони будуть оновлювати асортимент кожен день – вони збанкрутують на транспортних витратах.

З одного боку, такі міркування цілком логічні, але з іншого – можна задуматися: а що їдять самі продавці і працівники фабрик. Може, якісь інші, особливі продукти, в яких немає ні грама консервантів? І невже їм вигідно підривати здоров’я споживачів і тим самим свідомо знижувати обсяги майбутніх продажів? Ні і ні.

Консерванти – це речовини, що володіють антисептичними властивостями і в більшості своїй мають природне походження. Багато відомі людству з давніх часів: мед, вино, кухонна сіль, етиловий спирт, винний оцет, дим. Пізніше люди навчилися виділяти і інші консерванти, наприклад:

• • • з соку горобини – сорбінову кислоту (Е200);
    • з ягід брусниці та журавлини – бензойну кислоту (Е210);
    • з деревини бакаутового (гваякового) дерева – гваякове камедь (Е241);
    • з кислого молока – молочну кислоту (Е270);
    • з пари, що утворюються над ємністю, в якій відбувається спиртове бродіння, – діоксид вуглецю (Е290);
    • пропіонова кислота (Е280) виробляється в шлунках жуйних тварин і людини в процесі травлення, а також при бродінні вуглеводних продуктів;
    • малонова кислота (Е296) є одним з компонентів складу соку буряка, зеленого винограду і тютюну;
    • фумарова кислота (Е297) міститься у всіх живих організмах, у людини вона виробляється в шкірі під дією сонячного світла і тепла.

Всі ці речовини мають один і той же властивість – вони пригнічують ріст бактерій, цвілевих і дріжджових грибів, завдяки чому харчові продукти не псуються довгий час.

Більшість добавок, які приховують свої назви за буквою Е, не здатні нанести людському організму шкоди.

Крім того, весь світ складається з молекул хімічних речовин та їхніх сполук, так що не «хімії» в природі просто-напросто немає. І з цим фактом треба змиритися.

Журавлина – виробник бензоату натрію

Найважливіше завдання будь-якої істоти на планеті – продовження роду. Рослини можуть її виконати тільки за умови дозрівання насіння. У журавлини насіння ховаються в ягодах, які яскраво забарвлені і дуже привабливі для птахів.

Якщо птиці поїсть ягоди раніше терміну, насіння не зможуть дати нові паростки, і щоб захиститися від пернатих гурманів, журавлина виробляє органічні кислоти. Однак росте ця ягода на болотистих ґрунтах, де крім птахів мешкає безліч різних бактерій, яким кислоти не завдають шкоди.

З метою захисту від мікроорганізмів журавлина синтезує бензоат натрію, причому в таких кількостях, що цю дрібну ягоду цілком можна порівняти з фабрикою з виробництва консервантів.

Від уваги людини не сховалося, що журавлина може зберігатися довгий час без додаткової обробки. Навчившись виділяти з неї консервант бензоат натрію (і давши йому позначення Е211), люди стали використовувати цю речовину для збереження напоїв, томатних і майонезних соусів, пресервів, причому в кількості набагато меншому, ніж міститься в одній ягоді.

Е211 не спотворює смак продукту і відмінно переробляється травною системою людського організму, що доведено неодноразовими дослідженнями.

Прихильники натурального харчування заявляють про властивості бензоату натрію трансформуватися в бензол, який відомий канцерогенну дію. Частка правди в цьому твердженні є – в 1 літрі солодкого газованого напою поступово накопичується до 10 мкг бензолу. Варто порівняти, скільки цієї речовини надходить в організм людини з інших джерел:

• • • їжа та напої протягом дня – до 73 мкг;
    • вдихання повітря за добу – до 200 мкг;
    • одна заправка автомобіля – до 50 мкг;
    • пасивне куріння – до 60 мкг;
    • викурювання 1 сигарети – до 8000 мкг.

Закономірно виникає питання: а чи потрібно взагалі турбуватися про зміст Е211 в солодкій газованій воді, особливо курцям? Останні дослідження показали, що бензоат натрію навіть не є алергеном.

Крім журавлини цей консервант міститься в яблуках, кориці, винограді, гірчиці, гвоздиці.

ковбасна хвороба

Найсильніший з відомих людству отрут – ботулотоксин – виробляється бактерією Clostridium botulinum, яка живе і розмножується в безкисневому середовищі.

Соляна кислота, яка перебуває в шлунку людини, не здатна його розщепити. Ботулотоксин впливає на черепні нерви, скелетні м’язи і нервовий центр серця.

Летальний результат наступає в результаті паралічу міокарда, діафрагми і міжреберних м’язів, для цього досить незначною дози отрути.

Зараз токсичне ураження організму ботулотоксином носить назву ботулізм і асоціюється з консервами, заготовленими в домашніх умовах, але ще на початку 20 століття його називали «ковбасної хворобою». Сам термін «ботулізм» походить від давньоримського слова «ботулус», т.

е. «ковбаса». Все тому, що раніше люди часто труїлися саме ковбасою, в яку тоді ще не додавали консервант Е250, або нітрит натрію. Сьогодні Е250 наявний майже в усіх видах ковбасної продукції, що виключає отруєння ботулотоксином при її споживанні.

Нітрит натрію, як і всі солі азотної кислоти, токсичний. Якщо є його жменями, сприятливого прогнозу не дасть жоден, навіть самий висококваліфікований, токсиколог.

У ковбасу ж його додають дуже мало – в зелені 100% натурального шпинату Е250 міститься в 50 разів більше, ніж в батоні «Докторської».

І цієї кількості достатньо, щоб відмінно справлятися з функцією захисту їдця від ботулотоксину.

Продукти, що містять нітрит натрію, легко впізнати – крім антисептичних властивостей Е250 має здатність забарвлювати ковбасну масу в рожевий колір. Це є результатом хімічної реакції за участю молекули м’ясного білка і кислотного залишку NO2.

Натуральний колір ковбаси – сіруватий, і сьогодні продукція м’ясокомбінатів з сірим забарвленням користується великою популярністю серед прихильників правильного харчування. Насправді це повернення в давно минулі часи «ковбасної хвороби».

Користь для здоров’я в даному випадку більш ніж сумнівна. Так, і смак сірої ковбаси, відрізняється від рожевої не в кращу сторону. Так як, жири в ній піддаються швидкому окисленню, і «вбивають» смак м’яса.

Нітрит натрію запобігає і цей процес.

Сир без нітратів – добре чи погано?

У виробництві сирів використовується консервант Е252 – нітрат калію. При безперервному надходженні підвищених доз цієї речовини в організм людини можливий розвиток анемії і порушень функцій нирок. Однак в малих дозах він створює надійний захист від зараження кишковою паличкою.

Ця бактерія благополучно живе в людському кишечнику, синтезуючи вітамін К і підтримуючи баланс мікрофлори, але при попаданні в інші органи і системи викликає небезпечні для життя стану.

Особливо це стосується дітей, осіб похилого віку і всіх, у кого ослаблений імунітет.

Смерть від з’їденого шматка сиру, в якому немає Е252, але є кишкова паличка, – явище вкрай небажане, хоча і досить безглузде.

В 1 тонну молока, призначеного стати сиром, додається всього 300 г нітрату калію. При відділенні сирної маси від сироватки, деяка кількість консерванту залишається в ній, так що в готовому продукті його концентрація виходить ще менше. Така кількість Е252 не нанесе організму людини шкоди і в той же час захистить від кишкової палички.

У будь-яких овочах, баштанних культурах і зелені – продуктах, які ростуть на грядках у власному городі і вважаються найкориснішими і безпечними – нітратів міститься в 10 разів більше, ніж додають в молоко при виробництві сиру.

Потрапляють вони в рослини з гною, щедро використовуваного городниками для добрива. Не потрібно себе обманювати, думаючи, що гнойові нітрати більш натуральні і екологічно чисті, ніж ті, які синтезуються в лабораторіях.

Вони абсолютно однакові.

Ні – червоній ікрі!

З 1 липня 2010 року в Українській діє заборона на використання гексаметилентетрамина (уротропін, гексамін, Е239) в якості консерванту для харчової продукції.

Ця речовина при зберіганні вивільняє формальдегід, здатний при регулярному надходженні в організм провокувати зростання ракових пухлин.

Рішення про заборону Е239 виправдано, ризик дістати онкологію через вживання консервованих продуктів з вмістом уротропіну зведений до нуля, однак для більшості жителів України цього ризику і раніше не існувало.

У гексамін застосовувався для консервації тільки одного продукту – ікри лососевих риб. Похідні бензойної та сорбінової кислот для червоної ікри не підходять, тому що сильно спотворюють її смак. Е239 зберігав і смак, і свіжість, і додавався в продукт в малій кількості. Активне розмноження ракових клітин могло б початися, якби людина вживала по 1,5 кг червоної ікри кожен день.

Тепер у виробників ікри є три шляхи:

• • • продовжувати на свій страх і ризик додавати в продукт гексамін, і збирати гроші на величезні штрафи;
    • використовувати інші консерванти, сподіваючись на те, що рідко балующіе себе делікатесом покупці не помітять зміни смаку;
    • не застосовувати консерванти, сподіваючись на швидку реалізацію продукції, і морально налаштовуватися стати героями чергового телевізійного скандалу, на тему харчових отруєнь.

Чи був сенс у забороні уротропіну – питання риторичне.

Правильне харчування без фанатизму

Слово «хімія», як і буква Е в позначеннях харчових добавок, викликає інтуїтивне недовіру.

Не варто забувати, що всі продукти, вода і повітря складаються з хімічних елементів і їх з’єднань, а корисність або шкідливість консервантів визначає не спосіб виробництва, а їх властивість вбивати патогенні мікроорганізми.

 

Речовин з антисептичною дією дуже багато, кожне з них має свою формулу, свої плюси і мінуси. Звичні цукор і сіль теж є консервантами, але використовуються без страху, хоча завдають людському організму більшої шкоди, ніж сорбат і бензоати.

Суть правильного харчування полягає не в тому, щоб уникати продуктів з консервантами. Здорове харчування передбачає надходження в організм усіх необхідних мікронутрієнтів в достатній кількості і запобігання потрапляння в нього хвороботворних бактерій і грибів. У цьому сенсі консерванти виступають помічниками, а не шкідниками.

При скруті з визначенням продукту, що став причиною отруєння, літнім людям і маленьким дітям показана термінова медична допомога. Іншим категоріям при слабких симптомах з отруєнням можна впоратися самостійно, створивши спокійну обстановку і споживаючи багато рідини. Якщо протягом декількох годин стан не покращиться – слід звернутися до лікаря.

Харчове отруєння може мати інфекційну і неінфекційну природу.

Інфекційне отруєння викликається кишковою паличкою, стафілококом та іншими мікроорганізмами, розмножилися в продуктах, вироблених без використання консервантів і зберігалися в неналежних умовах.

У другому випадку інтоксикація відбувається в результаті вживання їжі, що має в складі отрута, наприклад, грибів. Неинфекционное отруєння небезпечно тим, що проявитися воно може через кілька годин або навіть днів після прийому в їжу отруйного продукту.

Е252 – нітрат калію

• Походження:  3-штучне;
• Категорія добавки:  консервант;
• Небезпека:  середнього рівня;
• Синонімічні назви: калій азотнокислий, Е 252, нітрат калію, Е-252, Potassium nitrate, азотнокислий калій, калійна сіль азотної кислоти, калійна селітра, калійна селітра, калієва сіль азотної кислоти, хлористий калій, калійна селітра.

Загальна інформація

Калійний нітрат за своєю формою виглядає як кристалічний порошок і відрізняється відсутністю відтінку або кольору.

До його характеристикам можна віднести досить високу стійкість до високих температур, оскільки процес плавлення кристалів нітрату калію починається тільки, року температура досягає 333-334 ° С.

А прі400 ° С дана речовина вже піддається розкладанню і виділяє при цьому кисень.

Під взаємодія калію нітрат вступає тільки з горючими матеріалами і відновниками. Сам при цьому він відноситься до розряду окислювачів.

У формі хімічної формули калієвий нітрат буде виглядати наступним чином: KNO3. Сировиною для отримання нітрату калію є поташ. А в стародавні часи його добували з суміші гною і вапняку або з деревної смоли.

Вплив на організм

шкода

Найшкідливішим для організму людини якістю нітрату калію є його мимовільне і безконтрольне перетворення в нітрити. Саме тому багато країн світу відмовилися від застосування даної добавки в харчових виробництвах.

Деякі дослідження показали, що нітрит калію здатний викликати головний біль, напади задухи (особливо у астматиків), запаморочення, запалення в нирках, і навіть поведінкові порушення. Пов’язано це з властивістю калію придушувати в крові кисень.

Тому в дитячому віці, коли організм знаходиться в стадії розвитку і зростання, настійно не рекомендуються продукти з добавкою Е-252.

Існує й думка ряду вчених, що затверджує, що даний консервант здатний пригнічувати і чоловічу статеву функцію. Але чітких доказів поки цього факту представлено не було.

користь

На жаль, у даного консерванта корисні для здоров’я людини якості і властивості не виявлені.

Використання

Калійний нітрат в харчових виробництвах застосовується в сироваріння, для зниження спучування сирної маси. Високі дози цієї речовини можуть змінювати колір продукту.

М’ясна продукція і рибна також нерідко містить в собі добавку е-252, і оскільки в цих продуктах нітрат калію перетворюється в нітрити, то і м’ясо, і риба можуть мати характерний специфічний аромат.

Даного виду речовина застосовується при виробництві скла, у виробництві піротехнічному (його додають в суміші і порох), в сільському господарстві (як мінеральне добриво), у виробництві зубної пасти для чутливих зубів. Також калієвий нітрат є одним зі складових ракетного палива.

Законодавство

Застосування Е 252 в харчовому виробництві дозволено в Україні та Українській . Основна маса всіх країн світу не дозволяє використання цієї речовини в продуктах харчування людини.

Е 252 (харчова добавка): шкода для здоров’я, область використання

Консерванти, безумовно, дуже корисна група речовин, якщо розглядати їх з позиції впливу на продукт: саме завдяки їм куплену їжу не доводиться викидати вже через пару діб.

Це полегшує життя і споживачам, і виробникам, проте в питанні впливу на організм таких речовин все не дуже привабливо.

Наприклад, харчова добавка Е 252, шкода якої варто оцінити до того, як буде куплений продукт з її змістом. Навіщо вона потрібна, наскільки небезпечна?

За кодом «Е 252» прихований нітрат калію, який також може називатися калієвої селітрою або азотнокислим калієм.

Це речовина з’явилася ще до нашої ери, коли використовувалося при виготовленні лікарських складів, при цьому переважно їм користувалися в Давньому Китаї.

Правда, назва була зовсім іншою – куди більш «офіційно» про нітрат калію заговорили в 9-му столітті. У природі ця речовина можна зустріти у вигляді мінералу нітрокаліта, але в промисловості використовується синтетичний аналог.

Харчова добавка Е 252 виконує роль консерванту, який пригнічує активність патогенних мікроорганізмів, а також може видозмінювати відтінок складу, в який введено.

Нітрат калію являє собою порошок з гранулами-кристалами, здатний вбирати велику кількість рідини, а також відрізняється вибухонебезпечність. Добре розчиняється у воді, має солонуватий присмак, але позбавлений запаху і кольору. Термостійкість висока, розкладання починається тільки при температурах вище 400 градусів.

Калій азотнокислий проводиться як в України, Білорусі та Україні, так і за кордоном: наприклад, в США. Відповідно, у всіх цих країнах він дозволений до застосування. Європейського союзу це теж стосується. У харчовій промисловості добавка з кодом Е 252 переважно використовується при роботі з тваринними продуктами:

• птахом (охолодженої);
• рибою (сирої, маринованої, солоної – переважно це оселедець і кілька);
• м’ясом (в’яленим і свіжим);
• ковбасними виробами, сосисками, сардельками;
• субпродуктами (гусяча печінка).

Також можна знайти харчову добавку Е 252 в сирах, але суворо заборонено її вводити в дитяче харчування. Що стосується інших сфер промисловості, нітрат калію набув поширення в металургії, а також як речовина, необхідне для мінеральних добрив в садівництві. Деякі виробники його підмішують і в зубні пасти, використовують в медицині (для проносних препаратів).

Корисних якостей у консервантів в цілому не спостерігається, особливо якщо вони синтетичні, проте безпосередньо нітрат калію цінується фахівцями за здатність пригнічувати активність збудників ботулізму (ботулотоксин).

До того ж, він є потужним антидотом для ціаністого калію. Однак на цьому явні плюси закінчуються і починаються мінуси, через які харчова добавка Е 252 була введена в групу речовин середньої токсичності.

При активному вжитку містять її продуктів:

• спостерігаються розлади нервової системи, запаморочення;
• відбувається ураження нирок і всієї сечовидільної системи;
• виникають алергічні реакції (шкірні, з боку органів дихання);
• погіршуються метаболічні процеси через порушення постачання кисню до тканин.

Деякі фахівці припускають, що нітрати калію мають канцерогенну якістю, тому можуть призвести до розвитку ракових пухлин.

До того ж, нітрати самі по собі схильні перетворюватися в нітрити, потрапляючи в організм, а це вже високотоксичні речовини, які завдають удар по репродуктивній системі.

Особливо небезпечна дана харчова добавка особам з низькою кислотністю шлунка і дітям молодше 6-ти років.

Підводячи підсумок, варто сказати, що добавка Е 252 довгий час в України була заборонена до використання, але на сьогоднішній день застосовується активно через зміни в ГОСТах. Проте, у неї високий клас токсичності, тому її вживання має відбуватися якомога рідше, щоб не перевищити умовно-допустимі норми. Дітям бажано зовсім не давати продукти, в яких вона присутня.

Консервант Е252 (нітрат калію)

Назва: Е252, Нітрат калію
Інші назви: Е252, Е252, калієва сіль азотної кислоти, хлористий калій, калійна селітра, калійна селітра. Анг: Potassium nitrate
Група: харчова добавка
Вид: консервант
Вплив на організм: небезпечна як канцероген
Дозволена в країнах: деякі з країн ЄС

Опис Е252 (нітрат калію)

В даний час харчову добавку Е252 або нітрат калію отримують штучним способом. У природі нітрат калію утворюється на вологих ґрунтах багатих азотисті речовини. Каталізатором освіти нітрату калію служить тепло і вода.

Саме в країнах з жарким кліматом (Чилі, східна Індія) знаходяться великі родовища цієї речовини у вигляді мінералу нітрокаліта. Наші предки знали про властивості нітрату калію і навчилися отримувати його з суміші гною і вапняку або деревної золи. Використовували його в якості цінного добрива.

В даний час харчову добавку Е252 отримують за допомогою хлориду калію і нітрату амонію. Також існує спосіб отримання нітрату калію при реакції нітрату натрію з хлоридом калію. На зовнішній вигляд харчова добавка Е252 являє собою кристалічний безбарвний порошок, який не має ні кольору, ні запаху.

У складі Е252 присутні хлориди і нітрити в якості домішок. Він добре розчинний у воді, у стані середнього ступеню розчинний в гліцерині, і взагалі не розчинний в ефірі і етанолі, трохи гігроскопічний. За хімічним властивості ця речовина є сильним окислювачем, перебуваючи в суміші з деякими органічними речовинами може запалювати їх.

Хімічна формула нітрату калію – КNO3. У харчовій промисловості харчову добавку Е252 використовують як консервант, так як вона запобігає розвитку мікробів і бактерій, продовжуючи таким чином безпеку товару.

 

Застосування Е252 (нітрат калію)

У харчовій промисловості харчову добавку Е252 застосовують при виробництві ковбасних виробів та консервуванні м’яса. Нітрат калію уповільнює процес спучування при виробництві сирів. А ось у великих дозах Е252 здатна змінювати ще й забарвлення харчового продукту.

В даному випадку нітрит калію додають до анчоусам для додання їм більш насиченого (привабливого) кольору. Крім харчової промисловості нітрат калію широко застосовують в інших галузях народного господарства.

Дана речовина застосовують при виготовленні ракетного палива, при виробництві скла, в профілактичних зубних пастах, як добриво і як компонент при виготовленні пороху.

Вплив Е252 (нітрат калію) на організм людини

Харчова добавка Е252 на організм людини робить негативний вплив. Це обумовлено тим, що нітрат калію порушує в крові баланс кисню в організмі людини. Тому виникає небезпека виникнення нападів ядухи для астматиків.

Під впливом високих температур (виробництво ковбасних виробів та консервування м’яса) нітрат калію перетворюється в нітрити, які є канцерогенами і поступово можуть призвести до утворення різного роду пухлинних захворювань.

При вживанні великої кількості продуктів, що містять харчову добавку Е252 , може виникнути нерегулярне серцебиття, гострі болі в животі, блювота, м’язова слабкість, болі в нирках. Дітям у віці до шести років категорично заборонено вживати продукти харчування, які містять харчову добавку Е252 .

При виготовленні дитячого харчування нітрат калію не застосовують. Останнім часом у багатьох країнах світу намітилася тенденція про введення заборони на використання Е252 в харчовій промисловості.

 Завантаження …

Таблиця харчових консервантів Е200 … Е299 
Таблиця харчових добавок

Related posts:

Як консерванти впливають на організм людини?

Половина продуктів в магазині містить в складі добавки, зокрема, консерванти. Вони є обов’язковим компонентом багатьох наших ласощів.

Так що ж це за речовини і чи варто їх боятися? Як ці добавки впливають на наш організм, приносять нам вони більше користі, ніж шкоди?

У всіх добавок є свій код. Він починається на букву E (Європа), і слідом їдуть 3-4 цифри. Деякі виробники на етикетках пишуть лише найменування речовини, без коду, щоб не привертати зайвої уваги до цієї самої букві Е. Класифікація харчових добавок:

• • E100-E182  – барвники;
  • E200-E297 – консерванти;
  • E300-E391 – антиокислювачі, регулятори кислотності;
  • E400-E481 – стабілізатори, емульгатори, загусники;
  • E500-E585 – різні;
  • E600-E637 – підсилювачі смаку та аромату;
  • E700-E899 – запасні номера;
  • E900-E967 – протипінні, глазірователі, поліпшувачі борошна, підсолоджувачі;
  • E1100-E1105 – ферментні препарати.

Які консерванти найшкідливіші?

Консерванти – це харчові добавки, за допомогою яких можна значно збільшити терміни зберігання продуктів.

Коли ви купуєте щось в магазині, ви розраховуєте на те, що цей продукт буде чистий, без мікробів.

Але чистий продукт швидко псується, оскільки є привабливим середовищем для проживання патогенних мікроорганізмів: бактерій, цвілі, вірусів. Якраз консерванти і захищають їжу від псування.

Останнім часом ми все частіше починаємо замислюватися про те, що багато продуктів напхані цими консервантами в достатку. Багато хто вважає, що всі ці консерванти – отрута в чистому вигляді, який призводить до розвитку різних хвороб. Спробуємо внести ясність.

На даний момент існує 60 консервантів. Але ці консерванти дозволені до застосування в Європі, в України деякі з них заборонені. Яких же консервантів слід уникати або скоротити кількість їх надходження в організм, і до яких наслідків може привести їх вживання? Дивимося таблиці нижче.

Всі речовини взяті з документа «СанПіН 2.3.2.1293-03. Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок ». Документ можна переглянути за посиланням.

1. Заборонені / недозволені до застосування в харчовій промисловості консерванти в України.

Код
Найменування
Спосіб отримання
Шкода для людини

Е209	Гептиловий ефір пара-гідробензойной кислоти (гептил -п-гидроксибензоат)	штучно	Провокує подразнення очей, дерматити, кропив’янка, може викликати астму та анафілактичний шок, відчуття печіння в шлунково-кишковому тракті
Е216	Пропілпарабен (пропіловий ефір параоксибензойної кислоти, пропив п-гідроксибензоат)	Міститься в деяких рослинах і комах; штучно	Канцероген . Сильний алерген, може підвищувати артеріальний тиск, напад астми, задуха. При нанесенні на шкіру шкоди організму не завдає
Е217	Натрієва сіль пропилового ефіру пара-оксибензойной кислоти	штучно	Канцероген . Може викликати головний біль, розлад кишечника, ракові пухлини, гіперактивність у дітей та ін. Протипоказаний астматикам, гіпотонікам і алергікам. Негативно впливає на нервово-судинну систему
E237	Форміат натрію (натрієва сіль мурашиної кислоти)	штучно	При передозуванні – може викликати алергію, нудоту, блювоту, запаморочення
E238	Форміат кальцію (кальцієва сіль мурашиної кислоти)	штучно	Накопичується в тілі. Становить небезпеку для всіх систем організму людини
E239	Гексамін (уротропін)	штучно	Розщеплюється, потрапляючи в нирки людини, вивільняючи формальдегід (див. Е240)
Е240	Формальдегід (формальдегід, мурашиний альдегід	штучно	Канцероген . Володіє сильним токсичним, алергічним і онкогенним дією. Викликає блідість, головний біль, депресію, утруднене дихання, труднощі зі сном і т.д.
Е241	гваяковая камедь	З бакаутового дерева	У великих дозах добавка діє, як отрута. Здатна завдати шкоди всій системі травлення людини
Е243	діетілпірокарбонатом	штучно	Канцероген (при розкладанні у водному середовищі утворюється небезпечна для людини речовина етілуретан)
Е284	Борна кислота	штучно	Накопичується в організмі, вражає серце, печінку, нирки, впливає на репродуктивну функцію. Дуже небезпечна для плоду, що розвивається
Е285	Тетраборат натрію (бура)	штучно	Накопичується в організмі, надає отруйну дію на внутрішні органи людини, це призводить до порушення обміну речовин і травлення
Е295	форміат амонію	штучно	–

* Канцероген – речовина, здатне привести до виникнення злоякісних пухлин.

2. Особливо шкідливі консерванти.

Код
Найменування
Спосіб отримання
Шкода для людини

Е201	Сорбат натрію (калієва сіль сорбінової кислоти, калій сорбінокислий)	штучно	Викликає алергію. Протипоказано при індивідуальній непереносимості
Е210	бензойна кислота	Як консервант переважно штучно	Канцероген . Перевищення концентрації погано впливає на печінку і нирки. З чуток, при високій температурі може вступати в реакцію з аскорбіновою кислотою, утворюється бензол (не підтверджене)
Е211	бензоат натрію	штучно	Канцероген . Небезпечний для дітей. З чуток, при високій температурі може вступати в реакцію з аскорбіновою кислотою, утворюється бензол (не підтверджене)
Е212	бензоат калію	штучно	Канцероген . Небезпечний для дітей. Провокує алергію, астму, кропив’янку, подразнення шлунка, порушення поведінки. З чуток, при високій температурі може вступати в реакцію з аскорбіновою кислотою, утворюється бензол (не підтверджене)
Е213	бензоат кальцію	штучно	Канцероген . Викликає алергію, екземи, кропив’янки, астму. Становить небезпеку для дітей
Е214	Етілпарабен (пара-гідроксибензойної кислоти етиловий ефір)	штучно	Дослідження виявили побічно-підтверджену зв’язок між консервантом і розвитком раку грудей
Е215	Пара-гідроксибензойної кислоти етилового ефіру натрієва сіль	штучно	Дослідження виявили побічно-підтверджену зв’язок між консервантом і розвитком раку грудей
Е218	Пара-гідроксибензойної кислоти метиловий ефір	штучно	Дослідження виявили побічно-підтверджену зв’язок між консервантом і розвитком раку грудей
Е219	Пара-гідроксибензойної кислоти метилового ефіру натрієва сіль	штучно	Дослідження виявили побічно-підтверджену зв’язок між консервантом і розвитком раку грудей
Е220	Діоксид сірки	штучно	Викликає алергію, захворювання шлунково-кишкового тракту, порушення обміну речовин, впливає на печінку і нирки. Руйнує вітамін В1 в організмі. небажаний астматикам
Е221	сульфіт натрію	штучно	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, впливає на печінку і нирки. Руйнує вітамін В12 в організмі. небажаний астматикам
Е222	Гидросульфит натрію	штучно	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, впливає на печінку і нирки. Руйнує вітамін В12 в організмі. небажаний астматикам
Е223	піросульфіт натрію	штучно	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, впливає на печінку і нирки. Руйнує вітамін В12 в організмі. небажаний астматикам
Е224	піросульфіт калію	штучно	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, впливає на печінку і нирки. Руйнує вітамін В12 в організмі. небажаний астматикам
Е225	сульфит калію	штучно	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, впливає на печінку і нирки. Руйнує вітамін В12 в організмі. небажаний астматикам
Е226	сульфит кальцію	штучно	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту, впливає на печінку і нирки. Руйнує вітамін В12 в організмі. небажаний астматикам
Е227	Гидросульфит кальцію	штучно	Небажаний астматикам. Руйнує вітамін В12 в організмі
Е230	дифеніл	штучно	Токсичний для нирок, печінки, серцево-судинної і нервової систем. Викликає алергію, шкірні захворювання
Е231	орто-Фенілфенол	штучно	При збільшенні дозування можливе подразнення шкіри, блювота і сильні судоми, задуха і судинна недостатність. Небезпечний для дітей. небажаний астматикам
Е232	орто-Фенілфенола натрієва сіль	штучно	При збільшенні дозування можливе подразнення шкіри, блювота і сильні судоми, задуха і судинна недостатність. Небезпечний для дітей. небажаний астматикам
Е233	тіабендазол	штучно	Небезпечний при передозуванні: може викликати блювоту, важку алергію, сонливість, запаморочення, головний біль, лихоманку, пожовтіння шкіри і очей. Може викликати неправильний розвиток плода
E249	нітрит калію	штучно	Канцероген. Викликає сильну спрагу. Небезпечний для дітей
E250	нітрит натрію	штучно	При нагріванні відбувається хімічна реакція нітриту натрію з похідними аміаку, які завжди присутні в м’ясних продуктах, утворюється канцерогенна сполука N-нітрозамін. Викликає рак кишечника і захворювання легенів. При передозуванні в організмі високо ймовірне утворення канцерогенів, які руйнівно впливають на наші печінку і нирки
E251	нітрат калію	штучно	Безконтрольно перетворюється в нітрити, що може завдати шкоди здоров’ю. Заборонено грудничка. Не рекомендується людям, що страждають недугами вегетосудинної системи, ураженнями печінкових елементів і кишкових структур, холециститом
E252	Нітрат натрію (селітра)	штучно	Безконтрольно перетворюється в нітрити, що може завдати шкоди здоров’ю. Може викликати головний біль, запаморочення, напади задухи у астматиків, запалення нирок, порушення в поведінці
E280	пропіонова кислота	У природному вигляді утворюється в процесі життєдіяльності бактерій Propionibacterium	Існує інформація про канцерогенних властивостях, але численні тести цього не підтверджують. Несе небезпеку лише в концентрованому вигляді – завдає опіки стравоходу і шлунка
E281	пропионат натрію	штучно	Можлива алергічна реакція, мігрень. При неправильної дозуванні проявляє канцерогенні властивості
E282	пропионат кальцію	штучно	Можлива алергічна реакція, мігрень. При неправильної дозуванні проявляє канцерогенні властивості
E283	пропионат калію	штучно	Можлива алергічна реакція, мігрень. При неправильної дозуванні проявляє канцерогенні властивості

 

3. Помірно небезпечні консерванти.

Код
Найменування
Спосіб отримання
Шкода для людини

E200	сорбінова кислота	З плодів червоної горобини; штучно	При передозуванні сприяє руйнуванню вітаміну В12. Рідко – висип
Е202	Сорбат калію (калійна сіль сорбінової кислоти, калій сорбінокислий)	штучно	При передозуванні може виникнути алергія
Е203	Сорбат кальцію (кальцієва сіль сорбінової кислоти)	штучно	При передозуванні може виникнути алергія, астма, подразнення шкіри, порушення роботи нервової системи; рідко – руйнує вітамін В1
Е228	Гидросульфит (бисульфит) калію	штучно	Алергія, астма. Викликає гіперактивність у дітей. Не варто вживати продукти з консервантом людям, які мають серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту
Е234	низин	Культивування лактобактерій на молоці або декстрозі.	антибіотик
Е235	Натамицин (пімаріцін)	Штам, вироблений в процесі ферментації бактеріями Streptomyces natalensis	Антибіотик. При передозуванні виникають симптоми харчового отруєння
Е236	Мурашина кислота	штучно	При перевищенні допустимої дози може виникнути алергія. Рідко – порушення з боку роботи нервової системи
E242	Діметілдікарбонат	штучно	Пошкоджує шкіру людини при роботі з речовиною на виробництві
Е260	Оцтова кислота	Як консервант переважно штучно	індивідуальна непереносимість
Е261	ацетат калію	штучно	У промисловості викликає опіки при попаданні в дихальні шляхи, очі і на шкірні покриви.
Е262	ацетати натрію	штучно	У промисловості викликає опіки при попаданні в дихальні шляхи, очі і на шкірні покриви. Не рекомендується дітям
Е263	ацетат кальцію	штучно	У промисловості викликає опіки при попаданні в дихальні шляхи, очі і на шкірні покриви.
Е264	ацетат амонію	штучно	Висока доза може привести до летального результату, можливі алергічні реакції, порушення роботи печінки і індивідуальна непереносимість
Е265	Дегідроацетовая кислота	штучно	Призначена виключно для поверхневої обробки, не проникає в організм людини. Щодо безпечна для здоров’я
Е266	Дегідроацетат натрію	штучно	Здатний накопичується в крові і вступати в реакцію з амінокислотами
E270	Молочна кислота	Утворюється в ході мікробіологічного процесу розкладання глюкози; штучно	Не рекомендується немовлятам
Е290	Діоксид вуглецю (вуглекислий газ)	штучно	У великих кількостях може діяти як отрута. Вдихання газу в концентрації більше ніж 3% може викликати запаморочення, сонливість, удушення
Е296	яблучна кислота	З незрілих яблук, винограду, горобини, малини, апельсина, лимона і ін .; як консервант – штучно	Може викликати подразнення або алергічні реакції. Можлива індивідуальна непереносимість
Е297	фумарова кислота	штучно	немає

Харчова добавка Е252: небезпечна чи ні. Дізнайся на Oum.ru

За останні десятиліття масштаби виробництва продуктів тваринного походження виросли в рази.

Виробництво м’яса та молока поставлено на промислову основу і кінцевий продукт виробництва в силу свого невеликого терміну зберігання просто не здатний витримати тривалі транспортування і тривале зберігання.

Підвищуючи обсяги виробництва, виробники змушені зазнавати збитків через високий відсотка псування продукту в процесі транспортування і зберігання.

Тому сучасна м’ясна і молочна промисловість змушена вдаватися до отруєння своїх продуктів різними отрутохімікатами, щоб зробити їх непривабливими для різного роду бактерій, і тим самим в рази підвищити термін придатності продукту. Для цього використовуються так звані консерванти, які, по суті, будучи отрутами, не дозволяють бактеріям почати процес розкладання продукту. Одним з таких консервантів є харчова добавка Е 252.

Харчова добавка Е252

Харчова добавка Е 252 – нітрат калію. Це мелкокристаллический порошок без кольору і запаху. Раніше нітрат калію отримували з золи, гною або вапняку. На сьогоднішній день нітрат калію отримують з поташу – солей калію, з яких також виробляють добрива. І потім цю субстанцію додають в їжу.

Втім, те, що виробники отримують на виході, їжею теж назвати складно. Нітрат калію міститься практично у всіх продуктах тваринного походження промислового виробництва. Це різні види сирів, ковбас, сосисок, консервів і так далі.

На сьогоднішній день практично не існує видів сиру, в які виробники на додавали б харчову добавку Е 252. Завдяки додаванню нітрату калію вдається уникнути спучування, яке є ознакою розмноження і життєдіяльності бактерій всередині продукту.

Додавання нітрату калію перешкоджає розмноженню бактерій, і продукт може зберігати ілюзію свіжості протягом декількох тижнів, а то і довше.

Також практично всі м’ясні продукти промислового виробництва містять нітрат калію. Убита плоть тваринного починає розкладатися відразу ж з моменту вбивства.

Зберігання м’яса в приміщеннях з низькою температурою не особливо допомагає, так як на процес транспортування і реалізації продукту йде від декількох тижнів до декількох місяців.

Просочування м’ясних і рибних продуктів харчовою добавкою Е 252 дозволяє запобігти активне розмноження мікробів і істотно продовжити термін придатності продукту. Проблема в одному – продукт, отруєний нітратом калію, перестає бути придатним для вживання вже з самого початку.

Висока концентрація Е 252 (до якої часом вдаються виробники, щоб істотно продовжити термін придатності продукту) може призводити до зміни кольору і забарвлення продукту, що змушує виробників додатково додавати в продукцію барвники і підсилювачі смаку.

Отруйність нітрату калію – це лише вершина айсберга. Проблема також в тому, що в м’ясних продуктах він по ряду причин може перетворюватися в нітрити – ще більш небезпечна отрута. Контролювати цей процес ні виробники, ні реалізатори не можуть.

Більш того, нітрат калію спочатку додається в м’ясні і рибні продукти з метою його подальшої трансформації в нітрити, щоб підвищити отруйність продукту, і тим самим ще сильніше знизити його схильність розкладання мікробами.

Але важливо розуміти, що нітрити – ще більш отруйні, ніж нітрат калію. І, таким чином, чим довше продукт знаходиться на полиці в супермаркеті, тим тільки вище його отруйність.

Зате це дуже вигідно для виробників – чим довше продукт лежить на полиці або на складі, тим сильніше він сам себе захищає від псування.

Шкода від нітрату калію настільки високий, що більшість країн вже відмовилися від його використання, однак харчова промисловість більшості країн СНД, як і раніше продовжує його використовувати. Нітрат калію викликає головні болі, запалення нирок і інші порушення діяльності органів.

Також нітрат калію особливо небезпечний для астматиків, так як може спровокувати гострий напад задухи. Крім цього нітрат калію може навіть впливати на психіку – викликати неадекватні поведінкові реакції.

Через високу токсичність добавки Е 252 її категорично заборонено вживати дітям до шести років – нітрат калію буде вбудовуватися в процеси метаболізму зростаючого організму, що стане на заваді нормальному розвитку багатьох систем і органів.

Тобто необхідно виключити з раціону дитини все молочні, м’ясні та рибні продукти промислового виробництва, так як практично всі вони містять Е 252.

Цікавим фактом є те, що нітрат калію також використовується у виробництві ракетного палива, скла, піротехнічних сумішей і добрив. Мабуть, там йому саме місце.

А додавання в продукти консерванту, який навіть бактерії не ризикують є, – це свідоме заподіяння шкоди споживачам.

Втім, м’ясна промисловість інакше існувати не може – високі обсяги виробництва змушують виробників на такі заходи, в іншому випадку продукт буде псуватися ще до того, як потрапить на прилавок магазину.

Харчовий консервант Е252 Нітрат калію. Шкода консерванту Е252

Харчовий консервант Е252 Нітрат калію в основному використовується в харчовій промисловості для збереження продуктів, так як перешкоджає розмноженню і росту бактерій і грибків.

Незважаючи на те, що на території України застосування Е252 заборонено законом, виробникам продуктів харчування багатьох інших країн світу офіційно дозволено додавати її в харчові вироби, але в обмежених кількостях.

Кристалічний порошок без кольору і запаху – так можна зовні описати харчової консервант Е252 Нітрат калію. Дана речовина здатне розкладатися лише при температурі в 400 градусів, при цьому виділяючи кисень.

Відомо властивість нітрату калію вступати в реакцію з горючими матеріалами.

Спочатку дана речовина добували з вапняку або деревної золи, в той час як сьогодні його отримують в основному шляхом виділення з рослин.

У сфері харчової промисловості консервант Е252 Нітрат калію широко використовується при виробництві сирів і м’ясних виробів (ковбас, сосисок і консервованого м’яса). Високий вміст Е252 сприяє зміні кольору продуктів, тому завдяки такій властивості його активно застосовують при переробці анчоусів. Крім того, нітрат калію має і легким антимікробний ефект.

Поряд з виготовленням продуктів харчування харчовий консервант Е252 Нітрат калію нерідко використовується в інших областях життєдіяльності людини. В основному це стосується виробництва скла, виготовлення ракетного палива, добрив, а також проведення профілактичних зубних паст.

Шкода харчового консерванту Е252 Нітрат калію

Шкода харчового консерванту Е252 Нітрат калію для здоров’я людини обумовлений тим фактом, що при застосуванні даної речовини при виробництві продуктів харчування, чимала його частина потрапляє в організм. Причому, науково доведено, що даний нітрат трансформується в нітрити, які надають згубний ефект на багато внутрішні системи людського тіла.

При тривалому і надмірному надходженні цієї речовини в складі продуктів харчування в організм людини, шкода харчового консерванту Е252 Нітрат калію може проявлятися у виникненні анемії і захворювань нирок. Основними симптомами надлишку нітриту калію нерідко є гострі болі в животі, блювота, м’язова слабкість і порушення координації рухів. Найчастіше спостерігається порушення пульсу і аритмія.

Харчовий консервант Е252 здатний не кращим чином впливати на баланс кисню в крові, що може спровокувати у астматиків напади задухи, а також загострення ниркових захворювань.

Ставлячись до класу канцерогенів, харчової консервант Е252 Нітрат калію правомірно вважається провокуючим речовиною і фактором ризику при виникненні і розвитку різного роду пухлинних новоутворень. Крім того, категорично протипоказано вживання продуктів харчування, в складі яких присутній Е252, дітям.