Один із секретів краси індонезійських дівчат: гладкої шкіри, густого волосся і точених фігур – постійне використання кокосової борошна. Пшениця в країнах Південної Азії рідкісний і дорогий продукт. А ось пальми ростуть на всіх узбережжях і часто використовуються в кулінарії.

Як з горіха отримують борошно

У природі кокосові горіхи дозрівають рік і відпадають, даючи паросток нової пальмі. Але коли його зривають на 3-4 місяці раніше, плід наповнений солодкої живильною водою, а внутрішня оболонка складається з білої м’якоті.

Кокосову борошно роблять з м’якоті пальмового горіха. Розколоті горіхи кілька днів тримають на сонці. Потім м’якоть пресують, отримуючи масло і молоко. Що залишився суху речовину просушують в печах, перемелюють і отримують борошно.

Основні виробники:

• Шрі Ланка;
• Індія;
• Філіппіни;
• Індонезія.

Стружка до виділення масла має жирність 30-70%, а в борошні залишається лише 20%, що сильно знижує жирність блюд.

Продукти з кокоса довго зберігаються, тому не вимагають попередньої хімічної обробки і додавання консервантів.

несподіваний смак

Очікуваного екзотичного горіхового смаку в борошні немає. Він іде з продукту разом з витягами масла. Продукт має легкий кокосовий аромат. Страви, де замість пшеничного борошна додають кокосову, не стають солодкими. Борошно підходить і для приготування:

• випічки;
• соусів;
• панірування;
• супів;
• гуляшів.

Продукт дуже зручно додавати в рецепт як загусник. Наприклад, солодкі креми для тортів стають більш стійкими.

Де купити і скільки коштує

Кокосова мука в основному продається в магазинах правильного харчування або в великих супермаркетах у відділах для діабетиків і алергіків. Також її зручно замовити доставкою через інтернет.

Виробник	Ціна, руб
King Island, 500 г	677
Royal Forest, 500 г	380
Coconut flour Ufeelgood, 500 г	325

Борошно – не бюджетні продукт. Але її використання економічно завдяки гігроскопічності – вона поглинає багато рідини і сильно розбухає. В середньому, для заміни склянки пшеничного борошна необхідно всього 1/3 склянки кокосової.

Green Essentials

Як вибрати

У магазині зверніть увагу на кілька моментів:

1. Колір повинен бути рівномірно світлим, майже білим.
2. Упаковка не повинна бути пошкоджена або розкрита.
3. Консистенція повинна бути розсипчаста, без грудочок.

Щоб упевнитися в якості продукту віддайте перевагу упаковку з прозорим віконцем або купіть продукт на вагу.

де зберігати

Щоб продовжити свіжість і смак борошна:

1. Краще пересипати в герметичну ємність: банку або контейнер.
2. Не варто піддавати дії сонячних променів.
3. Найдовше зберігається в холодильнику або іншому прохолодному місці.
4. На продукт не повинна потрапити волога, підійде сухе місце.

My New Food

Кокосова мука після розтину зберігається не більше 3-5 місяців, а в закритій упаковці в середньому рік.

Якщо зберігати продукт в холодильнику, перед приготуванням йому потрібно зігрітися до кімнатної температури.

Як приготувати вдома

Борошно можна без праці приготувати в домашніх умовах. Буде потрібно лише кокосова стружка, яка продається в кондитерських відділах супермаркетів і трохи терпіння:

1.   Стружку залити водою кімнатної температури в співвідношенні 1: 4.
2.   Залишити суміш на 4-5 годин.
3.   Розмолоти відстояну масу в блендері або комбайні.
4.   Викласти на марлю, ретельно віджати.
5.   Знежирену стружку перекласти на деко і поставити в духовку, розігріту до 90 ° C.
6.   Періодично помішувати і дочекатися, поки суміш висохне.
7.   Розмолоти до стану цукрової пудри в кавомолці або блендері.

У магазинах продається стружка двох видів: солодка і не солодка. Якщо вона потрібна для супу або панірування, краще купити не солодку.

Вода, в якій відстоювалася стружка – це кокосове молоко. Його можна перелити в банку, прибрати в холодильник і випити протягом декількох днів.

Вітаміни та мінерали

Кокосова мука заслужено посіла місце на ринку правильного харчування. До її складу входять важливі мінеральні елементи і біологічно активні сполуки:

Хімічний склад на 100 г	Кількість, мг
Залізо	6,75
натрій	94
кальцій	67
калій	1867
Жирні кислоти	1880

Вміст заліза в 100 г борошна становить 61% для чоловіків і 27% для жінок від добової норми дорослої людини.

Журнал «Практична дієтологія» називає кокос і вироблені з нього продукти рекордсменами за змістом Селена – 0,81 мг на 100 г. Елемент необхідний для повноцінної роботи щитовидної залози.

1. Вітамін РР або нікотинова кислота бере участь в процесі перетворення жирів і вуглеводів в енергію. Недолік цього вітаміну провокує відкладання жирів.
2. Вітамін С не синтезується організмом, тому дуже важливо регулярно отримувати його з їжею. Він забезпечує стійкість кровоносних судин, кісток, сухожиль і бере участь в синтезі колагену.
3. Вітамін Е нормалізує роботу репродуктивної, ендокринної, нервової та серцево-судинної систем.
4. Вітаміни В1 і В2 підтримують емоційне здоров’я, борються зі стресом і депресією.

Продукти з кокоса містять лауриновий жирну кислоту: важливий елемент в боротьбі з вірусами і бактеріями. Кислота міститься в материнському молоці і відповідає за формування імунітету у немовлят.

Кокосову борошно необхідно зберігати в скляному посуді

Кому включити в раціон

Вітамінно-мінеральний склад борошна допомагає в профілактиці багатьох захворювань:

1. Відсутність клейковини робить продукт зручною заміною зерновий борошна для людей з алергією на глютен.
2. При захворюваннях серцево-судинної системи знижує рівень холестерину і ймовірність закупорки судин.
3. При гіпертонії допомагає знизити артеріальний тиск.
4. Низький глікемічний індекс не провокує різкі скачки цукру в крові і рекомендований діабетикам.
5. Допомагає прискорити обмін речовин, нормалізує надлишкову вагу.

Високий вміст білка допоможе набрати м’язову масу при регулярних спортивних тренуваннях і налаштувати роботу систем організму вегетаріанцям.

Для тих, хто на дієті

У 100 г кокосової борошна міститься 438 калорій. Це більше, ніж в будь-який зерновий. Але цей продукт рекомендований для зниження ваги, оскільки вміст вуглеводів найнижче серед борошняних продуктів.

Енергетична цінність	на 100 г
білки	18,8
жири	21,9
вуглеводи	56,2
клітковина	31,2
цукор	18,8

Для порівняння в цільнозерновий пшеничного борошна міститься всього 11 г клітковини, а в продукті вищого сорту – всього 3 м

Млинці з кокосової борошна

Кокосова мука допомагає контролювати вагу з кількох причин:

1. Харчові волокна, інакше клітковина, очищають кишечник, налагоджують роботу травної системи, виводять шлаки і токсини, підвищує всмоктування поживних речовин.
2. Білок допомагає стежити за тим, щоб в процесі схуднення вага йшла не з м’язової тканини, а з жирової.
3. Глікемічний індекс дорівнює 35. Це продукт з низьким ГІ, а значить продукт буде довго перероблятися в енергію і не піде в жирову тканину.

Для отримання денної норми білка досить вживати жінкам від 250 г, чоловікам від 300 г борошна.

Кокосова мука – важлива основа для розвантажувальних днів, очистить організм і наситить усіма необхідним елементами.

Протипоказання

На кокосову борошно можлива перехресна реакція у людей, які страждають алергією на горіхи. Щоб не нашкодити здоров’ю, краще спробувати не більш чайної ложки страви і почекати 1-2 дні. При появі свербежу, висипу, набряків або почервоніння рекомендується звернутися до лікаря і виключити продукт з раціону.

Велика кількість харчових волокон може викликати дискомфортні відчуття у людей зі слабкою системою травлення.

Що приготувати

Кокосова мука має багато варіантів застосування. При приготуванні випічки тісто з нею виходить ніжнішим і воздушним.Отлічно підійде для:

• млинців;
• сирників;
• печива;
• бісквітів;
• тортів:
• хліба;
• кексів.

Щоб підвищити користь здоби при діабеті або дієті цукор в рецептах можна замінити на кленовий сироп, мед або топінамбур.

Хліб без глютену

Продукт можна додавати в соусу або солодкий крем як загущувач. Або як інгредієнт смузі, йогуртів і поживних коктейлів.

Як замінити пшеничне борошно

Кокосова мука має відмінні від пшеничного властивості. Є кілька важливих правил, яких слід дотримуватися, щоб страва вийшла:

1. Борошно легко вбирає рідину і сильно розбухає, або потрібно знизити кількість продукту, або взяти рідини на третину більше.
2. Кокос не містить клейковину, тому щоб тісто склеїлося варто додати пшеничне борошно в співвідношенні 1: 2 або на 2-3 яйця більше, ніж в рецепті.
3. Під час приготування тісто потрібно перемішувати частіше.
4. Для запікання потрібно менше часу, ніж при додаванні борошна із зернових культур. Якщо для приготування пшеничного бісквіта потрібно 40-50 хвилин, то для кокосового потрібно всього 25.
5. Якщо прибрати готову здобу на ніч в холодильник, до ранку блюдо стане ще пишніше, наситившись вологою з повітря.

Курячі яйця для зчіпки тесту можна замінити на банан або лляне насіння.

З огляду на всі особливості кулінарії з кокосової борошном, перший час краще строго слідувати адаптованим рецептами.

сирники

Поєднання сиру та кокосової борошна – ідея для білкового ситного сніданку. Можна замінити цукор на більш корисні аналоги, а блюдо готувати на антипригарной сковороді без масла або запекти в духовці, тоді воно принесе тільки користь.

Для приготування знадобиться:

Щоб урізноманітнити рецепт можна додати родзинки або інші сухофрукти.

Як готувати:

1. Змішати в мисці сир, яйця, цукор і сіль.
2. Перемішати вміст миски, щоб вийшла однорідна маса.
3. Просіваючи борошно, пересипати до сиру і додати кокосову стружку і ванільний цукор.
4. Ще раз добре перемішати. Можна використовувати занурювальний блендер, щоб рівномірніше розподілити борошно.
5. Сформувати сирники і викласти на розігріту сковороду, заздалегідь змащену маслом.
6. Обсмажити з двох сторін кожен сирник до появи золотистої скоринки.

 

Блюдо буде ще смачніше, якщо подавати його з медом, сметаною або шоколадною пастою. А також добре підійдуть до такого сніданку свіжі ягоди або фрукти.

кокосові сирники

Важлива особливість кокосової борошна – вона не містить фітинову кислоту, яка не дає організму сприймати фосфор, залізо, цинк, кальцій і магній. Скільки б мінералів не знаходилося в продукті, що містить кислоту, вони вийдуть з організму не потрапивши в кров. Елемент присутній в бобових, насінні, горіхах, зернах. Замінивши зернову муку на кокосову, підвищується поглинання мінералів.

кокосова мука

Екзотична кокосова борошно стає все популярнішим з кожним роком. Якщо ще кілька років тому про неї ми навіть не чули, то сьогодні її можна купити в великих супермаркетах або інтернет-магазинах. Чим пояснити таке масове захоплення цим продуктом?

Борошно з м’якоті тропічних кокосів – популярний продукт в країнах південно-східної Азії (Індії, Шрі-Ланці, Філіппінах, Малайзії). Її застосовують в кулінарії, народній медицині, косметології.

Хімічний склад

Кокос є досить калорійними продуктами. Борошно з кокосового горіха має ще більшу калорійність, ніж свіжа м’якоть, оскільки речовини в ній висушені, а значить концентровані. У 100 г цього продукту міститься 460 ккал.

Вона містить 19-20% білків, 12% жирів і 9-10% вуглеводів. Білки кокоса містять багато есенціальних амінокислот, які в людському організмі не виробляються або виробляються в недостатній кількості. Високий вміст білка в висушеної подрібненої м’якоті робить її цінним джерелом незамінних амінокислот.

Позитивним фактом є те, що в білках кокоса немає глютену, тому борошно з його м’якоті може бути використана в якості альтернативи пшеничній муці людьми, з непереносимістю глютену.

Жири кокоса представлені поліненасиченими жирними кислотами, які в цьому продукті містяться в залишкових кількостях, оскільки подрібнену м’якоть в процесі виробництва перед сушінням знежирюють. Але в ній є також і насичені жирні кислоти, зокрема лауриновая, яка має виражену косметичним ефектом.

Вона солодка на смак, що обумовлено присутністю в ній простих вуглеводів (глюкози, фруктози, сахарози). Крім солодких моно- і дисахаридів, в ній міститься багато клітковини.

Екзотичний кокосовий продукт багатий також вітамінами групи В, С, Е і К і мінеральними речовинами (калієм, фосфором, магнієм, натрієм, кальцієм, міддю, селеном, залізом, цинком, марганцем).

Корисні властивості

Кокосова мука, завдяки клітковині, відноситься до списку продуктів, об’єднаних назвою «метаболічна терапія».

Це означає, що порошок з м’якоті кокоса добре абсорбує на себе токсичні речовини, які накопичилися в кишечнику, холестерин, прості цукри.

Зменшуючи їх всмоктування в кишечнику, цей продукт проявляє гіпоглікемічну, гипохолестеринемическое і дезінтоксикаційну дію.

Завдяки здатності знижувати рівень глюкози і холестерину в крові, а також з-за високого вмісту калію, кокосова борошно:

• сприяє зниженню артеріального тиску;
• надає кардіопротекторну дію;
• проявляє антиаритмічний ефект;
• робить судини еластичними;
• покращує плинність крові;
• нормалізує мікроциркуляцію в периферичних тканинах.

При значній калорійності вона має середній глікемічний індекс – 45. При такому гликемическом індексі діабетикам корисно замінювати частину пшеничного борошна в хлібобулочних виробах або інших стравах на кокосову. Це буде знижувати глікемічний індекс всього продукту в цілому.

Порошок з сушеної м’якоті Косока можна додавати в страви худне ласунам, тоді це дозволить не додавати цукор в якості інгредієнта, що зменшить їх потенційний калораж.

Лауринова кислота, потрапляючи в організм людини, перетворюється в монолаурін. Монолаурін проявляє противірусну та антимікробну дію і стимулює відновлювальні процеси в шкірі. Крім того, лауриновая кислота є сильним антиоксидантом, тому захищає шкіру від шкідливого впливу зовнішніх факторів (вітру, морозу, сонця) і попереджає ракове переродження клітин.

Йод, що міститься в кокосової борошні, покращує роботу щитовидної залози, а кальцій – зміцнює кістки, зуби.

Її клітковина сприяє нормальному травленню, перешкоджає виникненню закрепів, особливо під час дієти. Будучи джерелом рослинного білка, цей продукт рекомендується вживати людям, які страждають на целіакію (глютеновою хворобою) і вегетаріанцям.

можлива шкода

Кокосова мука – гіпоалергенний продукт, тому рідко викликає алергічні реакції. Але в наших широтах вона є екзотичним продуктом і сприймається адекватно травною системою далеко не всіх людей. Ще однією причиною, яка обмежує вживання страв з борошном кокоса, є схильність до проносів і синдром роздратованого кишечника.

Дітям молодшого віку цей продукт також протипоказаний, оскільки він містить багато нетравне клітковини і може викликати розлади травлення у вигляді нудоти, блювоти, болю в животі або сильної діареї.

Застосування в медицині

Безпосередньо кокосову борошно в лікуванні хвороб не застосовують, проте страви з її використанням будуть корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, зокрема при дискінезіях жовчного міхура і проток.

Речовини, що містяться в екзотичній борошні, підвищують тонус стінок жовчовивідних проток і надають тим самим жовчогінний ефект.

Жирні кислоти сприяють розрідженню жовчі, тому добре допомагають при жовчнокам’яній хворобі.

Корисно замінювати хлібобулочні вироби і здобу на випічку з кокосової борошна людям, страждаючим захворюваннями кровоносної системи (артеріальною гіпертонією, атеросклерозом, аритміями, порушеннями мозкового кровообігу).

Повноцінні білки, жирні кислоти і вітаміни покращують якість і збільшують кількість сперми у чоловіків. Регулярне вживання продуктів з кокосовою борошном жінками покращує їх гормональний фон, знімає запалення статевих органів, сприяє подовженню репродуктивного періоду жінок, віддаляючи клімакс.

Білки і вітамінно-мінеральний комплекс в кокосової борошні використовується в спортивному харчуванні, оскільки сприяє нарощуванню м’язової маси і підвищує витривалість під час спортивних тренувань.

Цей продукт може стати прекрасним замінником пшеничного або іншого злакової борошна для хворих на целіакію, організм яких не сприймає глютен злаків.

Хворі на цукровий діабет можуть включати страви на основі цього тропічного продукту в свій раціон.

Це буде сприяти зниженню рівня цукру в крові, а також поліпшенню кровопостачання органів, судини яких зазнали діабетичного пошкодження.

Користь страв з додаванням кокосової борошна безсумнівна і для тих, хто бореться з надмірною вагою. Клітковина нормалізує стілець, зменшує всмоктування поживних речовин з кишечника, а також сприяє відновленню кишкової мікрофлори. Особливо корисні для дієти страви з кисломолочних продуктів і кокосової борошна.

Застосування в косметології

Заміна частини борошна зі злакових на порошок з м’якоті кокоса благотворно впливає на стан шкіри і її придатків (нігтів, волосся). Корисні речовини тропічної борошна разом з дріжджами, при їх вживанні всередину у вигляді дріжджової випічки:

• живлять шкіру і зволожують її;
• розгладжують і тонізують шкіру;
• зміцнюють волосяні цибулини;
• відновлюють цілісність шкіри після саден, порізів, ран;
• надають протиопіковий дію.

На основі цього екзотичного продукту готують різноманітні косметичні засоби: скраби, креми, лосьйони, шампуні.

як виробляють

Кокосову борошно виробляють з м’якоті цього тропічного плоду. Для цього стиглі горіхи очищають від твердої шкаралупи, м’якоть подрібнюють, пресують, щоб отримати кокосове масло.

Що залишився знежирений макуха перемелюють. Таким чином отримують кокосову борошно в промислових масштабах. Цей продукт коштує недешево, та й купити його можна далеко не в кожному магазині.

Простіше і дешевше приготувати цю муку самостійно.

Як вибрати і зберігати

Якщо все ж вирішили купити кокосову борошно в магазині, при покупці потрібно звернути увагу на упаковку – вона повинна бути цілою і сухою. Борошно швидко відволожуються, тому краще, щоб вона продавалася у вологонепроникній упаковці, наприклад, в фольгированном пакеті. Після відкриття упаковки зберігати цей продукт потрібно в герметичній тарі при температурі + 20 ° С не довше 6 місяців.

Застосування в кулінарії

Кокосова мука широко використовується в азіатських країнах замість борошна зі злаків. Але це не звичайний продукт. На відміну від борошна зі злаків (пшениці, жита, вівса, рису), при використанні її в якості інгредієнта страви необхідно знати деякі нюанси:

1. Борошно з м’якоті кокоса здатна абсорбувати на собі багато рідини, тому при замішуванні тіста з неї, кількість рідини потрібно збільшувати.
2. Перемішувати тісто необхідно дуже ретельно, так як в ньому легко утворюються грудочки.
3. Оскільки борошно з кокоса не містить глютену, вона не має здатності склеиваться, тому в рецептах з кокосової борошном обов’язково потрібні склеюють інгредієнти, наприклад, яйця. На кожну склянку кокосової борошна рекомендовано брати 4 курячих яйця.
4. Якщо при приготуванні страви тропічну борошно використовували замість пшеничного, необхідно пам’ятати, що вона солодка. Відповідно, в рецепті потрібно зменшити кількість цукру або інших солодких інгредієнтів.

Цим продуктом можна загущать киселі, смузі, коктейлі, супи-пюре. З нього можна готувати хліб, здобу, кондитерські вироби, печиво, додавати в паніровці для риби і м’яса.

Приготування в домашніх умовах

Для цього необхідно придбати кокосову стружку. Стружку потрібно залити кип’яченою водою кімнатної температури в співвідношенні 1: 4. Наполягати її необхідно протягом 4 годин, потім за допомогою блендера довести до однорідної маси. Отриману масу необхідно процідити.

Для цього в нагоді дрібне сито або марля, складена в кілька разів. Рідина після віджимання можна використовувати в кондитерських стравах. Макуха після віджимання викладають тонким шаром на пергамент і підсушують в духовці (при температурі 90 ° С).

Потім суху масу з кокосової стружку перемелюють до стану порошку.

висновки

Кокосова мука – смачний і корисний продукт. У ній міститься багато повноцінного безглютенового білка, корисних жирів і мало вуглеводів. Вуглеводи представлені в основному водонерозчинних клітковиною. Багатий цей продукт вітамінами і мінералами.

Завдяки своїм складом, борошно з кокоса корисна для травлення, діяльності серця і судин, жіночої та чоловічої статевої сфери. Страви з кокоса можна вживати навіть діабетикам і людям, що страждають на целіакію.

 

У зв’язку з вмістом великої кількості клітковини, страви приготовані з неї, можна вживати людям, що знаходяться на дієті, не дивлячись на високу калорійність (460 ккал в 100 г). Але ця ж клітковина може викликати диспепсію у тих, хто схильний до проносів.

Кокосова мука в стравах поводиться не так як пшеничне, тому при приготуванні страв, в яких злаковий інгредієнт замінений на тропічний, необхідно враховувати деякі нюанси, наприклад, на кожну склянку борошна додавати по 4 курячих яйця.

Кокосова мука – користь і шкода для здорвоья, калорійність

Кокосова мука набуває все більшої популярності, так як все більше людей виявляють безліч корисних для здоров’я властивостей кокосової борошна на додаток до її численним застосуванням в якості смачною, що не містить глютену і корисною альтернативи пшеничній муці.

Що потрібно знати про поживну цінність кокосової борошном? Вона багата клітковиною, білками і корисними жирами, не містить пшениці та інших зернових. У ній мало цукру, засвоюваних вуглеводів і калорій. Плюс ця мука має низький показник за глікемічним індексом.

Це робить її фаворитом серед людей, що сидять на палео дієті або безглютенової дієті, в тому числі з целіакію або чутливістю до глютену. А також кокосова борошно – відмінний вибір для тих, у кого є проблеми з травленням, такі як синдром «дірявого» кишечника, алергія на горіхи, діабет і для всіх інших людей.

Насправді кокосова борошно не є «борошном», як ми її собі уявляємо. Тому що кокос – зерно, а фрукт. Кокосова мука містить нуль зерна і складається з 100% чистого кокосової м’якоті.

У статті ми розглянемо наукові факти про кокосової борошні, яку користь і шкоду вона може принести організму людини, в чому поживна цінність кокосової борошна.

Користь і шкода кокосової борошна

Харчова цінність кокосової борошна

30 грам кокосової борошна містить приблизно:

• Калорійність – 120 ккал
• Вуглеводи – 16 гр.
• Білки – 6 гр.
• Жири – 4 гр.
• Клітковина – 10 гр.
• Залізо – 3,6 мг (20%)

Чи вважається кокосова борошно вуглеводним продуктом? Не зовсім, борошно, отримана з кокосових горіхів, зазвичай вважається клітковиною з низьким вмістом вуглеводів.

Чи підходить кокосова борошно для кето-дієти? Так, але вона є не тільки дозволеним продуктом під час кето-дієти (в розумних кількостях, звичайно), але і дуже корисним продуктом.

У своїх рецептах ви можете використовувати дуже невелику кількість кокосової борошна, і все ще отримати багато користі і нуль шкоди для свого здоров’я.

Користь для здоров’я кокосової борошна

Які переваги кокосової борошна? Є безліч причин любити все, що вона може запропонувати, особливо той факт, що в ній багато поживних речовин, мало калорій, і її можна використовувати в багатьох рецептах. Кокосова мука також дуже рідко викликає травні або аутоімунні реакції, на відміну від інших видів зернової муки.

Користь для здоров’я від використання цієї муки в рецептах обширна і вражаюча. Розглянемо основні переваги кокосової борошна.

1. Сприяє гарному метаболізму

Кокосова мука містить високий рівень МСТ, також званих жирними кислотами з середньою довжиною ланцюга. Дослідження показують, що МСТ діють в організмі як важливі поживні метаболічні регулятори (1). Ці жирні кислоти легко засвоюються при вживанні. Вони йдуть прямо в печінку, де мають термогенним дією і здатністю позитивно впливати на обмін речовин.

2. Містить багато клітковини

Чверть склянки борошна з кокосової м’якоті забезпечує значні 25% щоденної потреби багатьох людей в харчових волокнах. Якщо ви хочете уникнути запорів, а це дуже поширена проблема зі здоров’ям, необхідно щодня вживати в їжу достатню кількість клітковини.

 Продукти з високим вмістом клітковини є одними з найкращих продуктів для споживання, якщо ви схильні до запорів. Крім того, здорові бактерії, що живуть в шлунково-кишковому тракті, які називають пробіотиками, допомагають регулювати функцію кишечника.

 Клітковина з кокосової борошна діє як пребиотик, який допомагає пробіотичним бактеріям процвітати і сприяти оптимальному піщеваріенію, допомагаючи запобігти запор (2).

3. Допомагає підтримувати здоровий рівень цукру в крові

Кокосова мука містить менше вуглеводів, ніж інші поширені види, такі як пшениця і кукурудза, тому вона приносить користь діабетикам і іншим людям, які хочуть підтримувати здоровий рівень цукру в крові.

 На відміну від борошна з високим вмістом вуглеводів, борошно з кокосового горіха має набагато більш м’який вплив на рівень цукру в крові. Крім того, вона містить всі ці корисні волокна, жири і білки, що робить її дуже добре збалансованої борошном, яка може допомогти вам почувати себе ситими і зменшити ймовірність переїдання.

 Вживання продуктів з кокосовою борошна, безумовно, принесе користь здоров’ю людей, які страждають на діабет, і тих, хто хоче схуднути.

4. Чи може допомогти знизити рівень шкідливого холестерину

З високим вмістом клітковини кокосова борошно також є відмінним вибором для зміцнення здоров’я серця. Дослідження показують, що користь кокосової борошна в її здатності знизити рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ і тригліцеридів в сироватці.

Згідно з дослідженням під назвою «Ефект кокосових пластівців, що знижує рівень холестерину, у людей з помірно підвищеним рівнем холестерину в сироватці», опублікований в Journal of Medicinal Food, кокосова борошно є відмінним вибором для людей, які бажають знизити рівень холестерину. Дане дослідження показує, як цей вид борошна є відмінним джерелом як розчинної, так і нерозчинної клітковини, що значно знижує «погані» рівні холестерину ЛПНЩ, загального холестерину і тригліцеридів (3).

5. Підвищує здоров’я серця

Як багате джерело клітковини, яка допомагає знизити рівень шкідливого холестерину і тригліцеридів, борошно з кокосових горіхів також сприяє зміцненню здоров’я серця. Насправді, дослідження пов’язують високе споживання харчових волокон зі зменшеним ризиком розвитку ішемічної хвороби серця, а також смерті від цієї хвороби (4).

6. Ідеально підходить для безглютенової дієти

Кокосова мука, природно, не містить глютену, що робить її відмінним вибором для тих, хто дотримується безглютенової дієту через целіакії, непереносимості глютену або особистих уподобань уникати глютену. Може бути, важко слідувати строгій дієті, яка дійсно не містить глютену, але кокосова борошно є універсальним інгредієнтом, який може зробити дотримання цих дієт набагато простіше.

Історичні факти про кокосової борошні і використання в народній медицині

Кокосова мука проводиться з меленої і сушеної м’якоті кокоса. Як тільки зовнішня зелена лушпиння кокосового горіха видалена, то, що залишається всередині, є багатою, внутрішньої білої підкладкою. Це кокосова м’якоть.

 Кокосова м’якоть – це біла, тверда частина кокоса, яку ви знайдете, якщо розколоти свіжий кокос і очистити нутрощі. Потім потрібно відокремити молоко з м’якоті, щоб отримати суху «борошно».

 Як тільки м’якоть відокремлена від кокосового молока, її запікають при низькій температурі, щоб висушити і створити порошкоподібну борошно, цілком зроблену з кокоса.

Є деякі свідчення того, що ця мука з’явилася на Таїті або в Полінезії. Полінезійському і таїтянська кухня регулярно використовує кокосову борошно.

У багатьох тропічних кліматі і культурах корінні жителі вважають, що кокосові горіхи є живильним і лікувальної їжею. Деякі навіть називають кокосове дерево «деревом життя» і використовують майже кожну його частину як традиційну їжу і ліки.

Наприклад, в традиційної тайської медицини кокосовий горіх використовується для лікування захворювань, пов’язаних з вірусами, від болю в горлі, лихоманки, а також від вошей і проблем із сечовипусканням.

Користь кокосової борошна та інших кокосових продуктів високо цінуються в аюрведою. Кокосові продукти рекомендуються особливо для питта і вата даш, але капху звичайно треба уникати надлишку кокоса.

Як приготувати кокосову борошно

Так само, як ви можете зробити свій власний кокосове молоко або мигдалеву борошно, так само ви можете зробити свою власну домашню кокосову борошно. Щоб зробити кокосову борошно, ви можете використовувати що залишилася м’якоть кокоса після того, як ви приготували кокосове молоко. Таким чином, ви отримуєте два корисних домашніх продукту одночасно.

Почніть з змішування кокосової м’якоті і води в високошвидкісному блендері. Потім використовуйте мішечок або марлю, щоб віджати всю кокосову м’якоть, залишивши тільки кокосове молоко, яке ви можете зберегти і використовувати в багатьох рецептах.

Коли ви відокремте кокосову м’якоть, розкладіть її на деко і запікайте при низькій температурі протягом декількох годин, щоб висушити. Майте на увазі, що ви не зовсім готуєте кокосову м’якоть для приготування борошна, а просто повільно її зневоднюють, поки вона не досягне порошкоподібної, мукообразной консистенції.

Деякі люди вважають, що з цієї причини кокосова борошно є сирої, в той час як інші стверджують, що це не так.

 Це дійсно залежить від того, наскільки висока температура, при якій ви сушіть м’якоть кокоса.

 Більшість людей рекомендують випікати кокосову м’якоть при температурі близько 60 градусів або при самій низькій температурі в духовці протягом чотирьох-шести годин, щоб отримати найкращі результати.

Грунтуючись на цих радах, ось покрокове керівництво з приготування власної кокосової борошна:

1. Занурте свіжу сиру кокосову м’якоть в блендер, і збийте на високій швидкості. Відіжміть за допомогою марлі, відокремивши кокосове молоко від м’якоті.
2. Розігрійте духовку до дуже низької температури, близько 60 градусів за Цельсієм.
3. Повільно сушіть, зневоднює кокосову борошно протягом приблизно 4-6 годин, в залежності від температури. Перевірте її через 4 години, щоб побачити, не перетворилася вона в порошкоподібну текстуру, схожу на борошно.

Що приготувати з кокосової борошном

Шукаєте замінник борошна, який не містить глютену і надає неймовірний смак будь-якого рецепту? Ви можете скористатися перевагами кокосової борошна для здоров’я, використовуючи її в наступних рецептах:

• Хліб з щільною текстурою
• кекси
• булочки
• печиво
• Млинці та оладки
• Вафлі

 

При випічці з кокосової борошном найкраще використовувати рівне співвідношення рідини і борошна. Це означає, що ви будете використовувати дві столові ложки води на кожні дві столові ложки кокосової борошна. Вода легко всмоктується в процесі випікання.

Ви також можете використовувати кокосове масло разом з борошном, щоб додати ще більше переваг і зберегти вологу. Одним з переваг всмоктуючої здатності кокосової борошна є те, що вона добре працює для додання хлібобулочних виробів щільного якості, наприклад, у вигляді сухого хліба або чогось подібного.

Безглютеновий хліб з кокосової борошном

Для досягнення найкращих результатів рекомендується використовувати її в якості заміни приблизно до 20% від загальної кількості борошна в рецепті. Це означає, що, наприклад, якщо ви запікаєте миндальную борошно або борошно з проростком пшениці, ви можете замінити 20% одного з цих видів борошна на кокосову.

Це додає додаткову кількість клітковини, жиру і поживних речовин до вашого готового продукту, практично не змінюючи текстуру або смак. Просто пам’ятайте, що вам потрібно додати додаткову рідину для компенсації. В цьому випадку, якщо ви додали 2 ложки кокосової борошна в рецепт, вам також потрібно додати 2 ложки води або іншої рідини.

У той час як більшість досвідчених кухарів не рекомендують використовувати кокосову борошно самостійно в рецептах, особливо при випічці, у деяких людей є позитивні результати при об’єднанні 100% кокосової борошна і яєць.

Так як ця мука не містить глютену, який зазвичай пов’язує інгредієнти, яйце займає місце глютену і утримує ваш продукт на місці, не руйнуючись. Якщо ви їсте яєць, замість них для склеювання можна використовувати насіння льону або Чіа.

Ви можете зробити смак булочки з кокосової борошном і яйцем солодким або несолодким в залежності від ваших уподобань. Спробуйте додати корицю, чистий мед і какао-порошок для більш солодкого частування або трави і спеції для несолодкого сніданку.

Кокосова мука у багатьох відношеннях є більш здоровою альтернативою рафінованої вуглеводної борошні.

 Додаючи цю муку в випічку, яка містить багато цукру і підвищує рівень глюкози в крові, ви можете знизити глікемічний індекс у рецепті.

 Це означає, що цукор в рецепті буде впливати на рівень глюкози в крові повільніше, не викликаючи стрибка і падіння рівня енергії, і запобігати епізоди гіпоглікеміі.https: //foodformula.ru/napitki/polza-kokosovogo-moloka-dlya-organizma-cheloveka /

Можлива шкода кокосової борошна

Чи може кокосова борошно завдати організму шкоди? Так, якщо у вас є алергія на кокосові горіхи, вам заборонено вживати всі продукти, вироблені з кокоса. Припиніть використання кокосового борошна і зверніться до лікаря, якщо у вас є ознаки серйозної алергічної реакції. Відзначимо також, що алергія на кокос буває вкрай рідко.

В іншому, кокосова борошно є абсолютно безпечним і корисним продуктом харчування.

заключні думки

• Кокосова мука не є «борошном» в традиційному розумінні. Вона проводиться з висушеної і розмолотої м’якоті кокосового горіха, яке не є зерном і природно не містить глютен.
• Порівнюючи кокосову борошно з мигдальним борошном, одна справді не краще, ніж інша, і це в основному зводиться до особистих вподобань. Мигдальний борошно містить менше вуглеводів і цукрів, а кокос – менше калорій і більше клітковини.
• Борошно, приготовлена ​​з кокосового горіха, є відмінним вибором для палео-і кето-дієт, тих, хто не вживає глютен через целіакії або чутливості до глютену. Також кокосова борошно рекомендована людям з проблемами травлення, такими як синдром «дірявого» кишечника, діабет, а також для вегетаріанців. І всіх тих, хто дотримується здорової дієти з корисними продуктами харчування.
• Користь і шкода кокосової борошна ретельно вивчені. Кокосова мука – на 99% нешкідливий і безпечний продукт. Її переваги для здоров’я включають в себе:
  • зниження «поганого» холестерину ЛПНЩ, загального холестерину і тригліцеридів,
  • позитивний вплив на обмін речовин і рівень цукру в крові,
  • допомога в хорошому травлення і полегшенні запорів,
  • постачання клітковиною, яка може допомогти запобігти хворобам серця.
• Цю муку можна використовувати в багатьох корисних рецептах, починаючи від десертів і млинців, закінчуючи тестом для піци і основними стравами, багатими білком.

Якщо вам сподобалася стаття, ви можете поділитися нею в соціальних мережах

Все про кокосової борошні

Енергетична цінність екзотичного продукту становить 420 ккал на 100 грам. Вміст білків, жирів і вуглеводів відповідно дорівнює 20, 14 і 60 грамам. Продукт є джерелом вітаміну D, який особливо необхідний організму в похмурий осінньо-зимовий період. Вміст калію і магнію пояснює користь вживання кокосової борошна для серцево-судинної системи. Нарешті, одним з найбільш важливих елементів у складі продукту є лауриновая жирна кислота. Ця речовина має протизапальну і протигрибкова дія на людський організм, допомагаючи протистояти вірусним і простудним захворюванням.

Відмінності від звичайної борошна

Кокосова мука вигідно відрізняється від усім відомої пшеничного. По-перше, вона є безглютенової, а значить відмінно підходить для раціону людей, які страждають непереносимістю цієї речовини – целіакію. По-друге, є багатим джерелом клітковини, яка сприяє очищенню організму, стимулює правильне травлення, а також дозволяє боротися із зайвими кілограмами.

властивості продукту

Про всі особливості і цінних якостях кокосового продукту слід розповісти по порядку.

• Таке борошно є одночасним рекордсменом за вмістом клітковини і білка в порівнянні з аналогічними борошняними продуктами. Велика кількість клітковини дозволяє підтримувати травлення в нормі, а також пояснює користь продукту для людей, які страждають на цукровий діабет – харчові волокна і складні вуглеводи не провокують різкого стрибка рівня цукру в крові і забезпечують продукту низький глікемічний індекс.
• Корисні насичені жири в складі м’якоті плода є природним джерелом енергії для нашого організму, а також дбають про здоров’я волосся, нігтів і шкірних покривів. Жінкам особливо необхідно отримувати достатню кількість корисних рослинних жирів разом з їжею.
• Вартість продукту досить висока, проте витрата куди менше, ніж у звичайного пшеничного варіанти для випічки. Тому використання можна вважати економічним.

застосування

На відміну від інших сортів безглютенової борошна, таких як рисова, кукурудзяна і борошно на основі картопляного крохмалю, кокосовий варіант принесе організму більше користі і подарує страв приємний незвичайний смак, а випічку зробить повітряної.

Однак повністю замінювати будь-яку іншу борошно кокосової не варто, найбільш оптимальним співвідношенням стане третина тропічної борошна до двох третин звичною. Більш того слід пам’ятати, що через відсутність клейковини тесту знадобиться додаткова «зчіпка» в якості якої можуть виступати звичайні курячі яйця.

Додайте до рецептом ще 1-2 яйця, таке поєднання дозволить приготувати ті ж звичні продукти: хліб, кекси, печиво, бісквіти.

Як виробляють і чи можна зробити вдома

Кокосову борошно виробляють шляхом перемелювання, висушування і максимального подрібнення м’якоті плода за аналогією з виробництвом кокосового масла. Макуха з м’якоті завжди залишається при промисловому виробництві тропічного масла або молока, іншими словами кокосове виробництво можна назвати практично безвідходним. Для того, щоб трохи зекономити і розважитися кулінарним процесом, можна приготувати кокосову борошно самостійно в домашніх умовах. Для цього будуть потрібні наступні продукти і інвентар:

• 500 грам кокосової стружки
• 1,5 літра чистої питної води
• глибока каструля
• Стаціонарний блендер
• марля
• глечик
• деко
• Духовка

Рецепт приготування простий і його навіть можна назвати подвійним: на одній з проміжних стадій рецепта можна отримати кокосове молоко домашнього приготування Необхідно послідовно виконати наступні етапи:

1. Помістити стружку в каструлю, залити водою і дати настоятися кілька годин, можна протягом ночі. Замочування проводиться для того, щоб стружка «віддала» свій тропічний екзотичний аромат воді і набула більш нейтральний універсальний смак;
2. За допомогою погружного блендера подрібнити замоченную стружку до однорідного стану;
3. За допомогою марлі, складеної в кілька разів, віджати суміш, отриману рідину перелити в глечик. Це і є кокосове молоко;
4. Що залишився вологий макуха розподілити тонким рівномірним шаром по листу, застеленому пергаментом для випічки, і прибрати в духовку, розігріту до 80-90 градусів до висихання продукту;
5. Розсипчастий сухий макуха подрібнити до консистенції пудри за допомогою кавомолки.

можлива шкода

Сам по собі цей кокос не є поширеним алергеном, тому і продукти з його м’якоті, такі як борошно, з великою ймовірністю не викличуть алергічної реакції.

З обережністю слід підходити до вживання в тому випадку, якщо існує алергія на будь-якої вид горіхів.

Також вживання може бути протипоказано при серйозних захворюваннях і слабкості шлунково-кишкового тракту: велика кількість харчових волокон в складі продукту може погіршити клінічну картину.

Як вибрати і зберігати

Купуючи продукт на ринку або в магазині, в першу чергу зверніть увагу на його колір, який повинен бути рівномірно світлим, і на консистенцію, яка повинна бути розсипчастою і не мати грудок. Найпростіше вибрати якісний продукт, якщо купувати його на вагу або в упаковці з прозорими стінками або віконцем. Зберігати борошно слід в герметичній тарі, найкраще для цього підійде скляна або пластикова банка з щільною кришкою. Місце зберігання повинно бути сухим, темним і прохолодним. Розкрита упаковка зберігається не більше півроку. Грудки, гіркуватий запах і зміна кольору борошна свідчать про те, що продукт зіпсований.