Чтобы максимально раскрыть букет виноградного вина и оценить по достоинству его вкус, аромат, терпкость, кислотность, танины, эксперты рекомендуют учитывать органолептические характеристики напитка, его сочетание с подаваемыми блюдами. Эта информация поможет выбрать правильное вино в магазине и подходящую закуску к нему.

Очередность подачи и сочетания

Рассмотрим основные правила чередования вин:

1. Перед едой подают крепленые вина из категории аперитивов для улучшения аппетита: херес, мадеру, портвейны. Они составляют хороший дуэт мясным и овощным закускам. А вот к рыбным холодным блюдам подходят не лучшим образом.
2. В завершение трапезы подают сладкие десертные вина. Они хорошо подходят к пирожным, бисквиту, кремам.
3. Столовые вина подают во время основной трапезы. Белые варианты хорошо сочетаются с мягкими сырами, дичью, курицей, рыбными блюдами. Исключение — селедка, сытные салаты с мясными ингредиентами. Белые вина легче, чем их красные собратья. Поэтому их гастрономическое сопровождение должно быть таким же. К жирным мясным блюдам подают красные терпкие вина. Они отлично подходят к ветчине, колбасам, стейкам на гриле, запеченному в духовке мясу, буженине. Розовые вина — универсальные. Они хорошо подходят к любым закускам.
4. Полусладкие вина сочетаются с овощами. Сладкие, фруктовые — с домашней птицей, дичью. Сухие — с морепродуктами, такими как краб, устрицы, омары, раки, сладкие сорта рыбы.
5. Игристые вина часто используют для особых случаев, чтобы подчеркнуть важность момента. Праздничные напитки создают торжественную атмосферу. Сухие и полусухие варианты подают к любым блюдам. Сладкое шампанское — к сырам, пирожным, фруктам.

Нюансы правильной подачи

Вино подают в специальных прозрачных бокалах с тонкими стенками. Традиционно их делают тюльпановидной или срезанной яйцевидной формы на тонкой ножке. Игристые вина пьют из бокалов в форме конуса. Если за ужином подают разные сорта вина, бокалы обязательно меняют после первого сеанса, так как запах и вкус первого напитка помешают оценить второй сорт.

Чтобы напиток лучше раскрылся, полноценно проявил свой прекрасный букет, его нужно подготовить перед подачей к столу. Напитки охлаждают до оптимальной температуры:

• столовые белые и розовые — 12 °С;
• столовые красные — 18 °С;
• крепленые — 20 °С;
• десертные — 16 °С;
• игристые белые и розовые — 10 °С;
• игристые красные — 16 °С.

Бутылку вина открывают за несколько минут до подачи. Напиток должен «подышать». От контакта с воздухом лучше раскрывается ароматический потенциал. Но не стоит оставлять бутылку открытой на несколько часов, так как букет выдохнется, «завянет».