Помідор, який перетворився на пюре, м’ясо, яке повне осколків кісток… Так буває, коли ви вибрали неправильний ніж. Ця стаття написана задля того, щоби з вами ніколи не трапилося такої біди.

Багато хто вважає, що ніж, це просто ніж. Головне, щоби він просто різав. Виходить, що довжина та форма леза, конструкція рукояті, є лише питаннями естетики та спробою продати вам одну ту ж саму річ ще один раз?

У якийсь мірі це так. Але насправді та взагалі – ні. Тому що, коли прийде час, та ви спробуєте нарізати буханець свіжого хліба ножем для чищення овочів, історія вийде не дуже приємна.  Просто відкладіть ваш ніж на пару хвилин, та прочитайте цю статтю. Ми віримо, що прийде час і ви скажете: «Ви що, збираєтесь обробити цю рибину, а у вас навіть немає філейного ножа?». Навіть якщо нас не буде поряд, ми будемо пишатись вами.

Які ножі входять до сучасного кухонного набору?

Роздивимось ближче сучасний набір кухонних ножів – https://grossman.com.ua/nabori-nozhey/

Оптимальним для сучасної домашньої кухні є набір з п’яти-шести предметів. Приведений набір може слугувати доволі вдалим прикладом. Як бачимо, крім зручної підставки для ножів до нього входять:

Шеф-ніж

Цей ніж – справжня ікона європейської кухні. Він ідеально підходить для подрібнення зелені та овочів, роботи з мясом та морепродуктами. Подивіться, які чудеса витворяють цим ножем шеф-кухарі! Якщо трохи навчитися, багато з цього зможете і ви. Після невеликої практики, використання шеф-ножа стає дуже простим і практичним.

Хлібний ніж

Хлібний ніж легко впізнати. Його зубчасте лезо, дозволяє розрізати свіжий хліб не розкришивши, та не пошкодивши його. Також він дуже гарно підходить для нарізання тортів, великих пирогів та інших кондитерських виробів.

Слайсер

Печеня, реберця, шинка, велика риба чи птах – слайсер акуратно наріже м’ясо рівними шматочками.  Крім того, таким ножем зурчно розрізати великі кавуни та дині.

Сантоку

Цей японський варіант шеф-ножа стає дедалі більш популярним у всьому світі. Легкий, зручний, безпечний, цей ніж краще за все показує себе у роботі з овочами, зеленню та морепродуктами (традиційними інгредієнтами японських страв).

Універсальний ніж

Усім добре відомий універсальний кухонний ніж, яким усі ми звикли користуватися майже з дитинства. Різати ним можна що завгодно, починаючи від пакунків и закінчуючи сендвічами. Справжній трудяга, дуже потрібний на кожній кухні.

З якого матеріалу мусять бути кухонні ножі?

Вуглецева сталь

Ножі з високовуглецевої сталі – справжні рок-зірки кухонного світу. Лише подивіться як рекламують традиційні японські ножі, чи ножі з дамаскової сталі! І, дійсно, такі ножі мають виняткову гостороту та довговічність.  Це пов’язано зі складом сталі. Чим більше вуглецю – тим твердіша сталь. Тим гострішим можна зробити ніж.  Не дарма саме такі ножі обирають професіонали! Головні недоліки ножів з якісної високовуглецевої сталі: висока ціна, складність заточування та помітна схильність до корозії.

Кераміка

Керамічні ножі все частіше зустрічаються на кухнях, оскільки, крім естетичного вигляду, вони забезпечують дуже легке та ефективне різання.  Друга іх сильна сторона – вони не потребують майже ніякого технічного обслуговування. Ви можете користуватись таким ножем кілька років ані разу його не точивши.

Але будьте обережні, кераміка — дуже твердий але й дуже крихкий матеріал. Бережіть керамічні ножі від ударів і ніколи не ріжте ними на твердих поверхнях на зразок камяних, скляних чи керамічних столів чи обробних дошок.

Ножі з нержавіючої сталі

Легкі ножі з нержавіючої сталі пропонують хороший компроміс між гостротою, здатністю переносити удари та навантаження та стійкістю до корозії. Головним недоліком нержавійки раніш вважалася її більша (чим у вуглецевої сталі) м’якість. Але сучасні сорти нержавіючих сталей у значній мірі позбавлені цих недоліків. Вони добре утримують гостроту та відмінно ріжуть!  Мабуть, саме ножі з клинками з сучасної нержавіючої сталі є сучасними чемпіонами за співвідношенням ціни, якості та практичності.