Усі технології виготовлення ігристих вин зводяться до одного – утримати в напої вуглекислий газ, який утворюється під час ферментації. Це є найбільш важливим етапом на любому виробництві. Для цього вино найчастіше проходить три головних етапи. Ігристі вина повинні мати унікальні смакові властивості.

Процес виробництва

Весь процес виробництва включає в себе декілька головних етапів. Можна виділити наступні:

• спочатку роблять базове вино (воно є тихим і не має бульбашок);
• далі у багатьох випадках змішують базові вина, щоб отримати бажані ароматичні і смакові характеристики;
• останній етап – повторна ферментація (для цього створюються герметичні умови, що і дозволяє зберегти двоокис вуглецю).

Виробники також можуть використовувати різноманітні технології. Усі вони мають деякі різновиди, які треба враховувати.

Шампанський метод

Вино проходить усі три етапи, при цьому повторно воно ферментується вже в пляшках. На цій же стадії відбувається так звана “витримка на осіданні”. Вона дозволяє надати вину глибину аромату і смаку. На практиці це відбувається в декілька етапів:

• після розливу вина пляшки закупорюють тимчасовими пробками і перевертають вниз шийкою (таким чином в ньому збирається дріжджовий осад);
• потім шийку заморожують в гліколевому розчині (осад, що перетворився на шматочок льоду, вилітає з пляшки при відкритті);
• далі доливають об’єм вина, який був втрачений при відкупорюванні (це близько 2%) і вже використовують для закупорки постійну пробку.

Представлений метод досить трудомісткий, але його використання є головною вимогою до напоїв, які претендують мати назву «Шампанське». Адже за міжнародним законодавством так можуть називатися тільки ті ігристі, які вироблені із високоякісного винограду семи певних сортів.

Метод Шарму

Ця технологія ще має назву – резервуарна методика. На виробництві потрібно використовувати тільки зрілі плоди. Вони повинні мати високу якість. Назва була дана в честь італійського винахідника. Він працював не тільки над головною технологією, а також над удосконаленням.

Суть методу полягає в тому, що вино для вторинної ферментації в пляшки не розливається. Його закривають для зберігання в особливих місткостях, де підтримується необхідна герметичність. На протязі усього періоду заборонено ворушити пляшки та відкупорювати їх. Якщо це правило буде не виконано, вино втратить свої головні властивості.

Коли ферментація буде завершена, вино потім проходить фільтрацію і розливається по пляшках зі збереженням тиску. Цей метод простіший і швидший. Але використання цієї технології дозволяє отримати вино, яке відрізняється складним букетом і смаковими нюансами. Ця особливість пов’язана з тим, оскільки витримки на осіданні не відбувається. Але нерідко помітити різницю можуть тільки справжні гурмани. Щоб відчути усі особливості цього напою, потрібно вибирати вина високої якості. До столу його потрібно подавати трішки охолодженим, щоб воно повністю розкрило свої властивості.