Сметану можна розділити за різними ознаками, наприклад, за способом виробництва:

• гладишковая – це знятий з кислого молока верхній шар;
• сепараторна – для її виготовлення використовують спеціальний апарат, що дозволяє звичайне молоко розділити на знежирене молоко і вершки; вершки в подальшому охолоджуються, пастеризуються, до них додається закваска і через деякий час сметана готова.

Також цей продукт можна розділити по відсотку жирності: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. І чим вище жирність, тим більше калорійність.

Виготовлення натуральної сметани відбувається зі спеціальної закваски і пастеризованих вершків.

У процесі сквашування та дозрівання цього продукту вдається отримати речовини, які організм може засвоїти краще, ніж зі звичайного молока.

У складі сметани є повноцінний молочний білок, легкозасвоювані жири, необхідні організму амінокислоти, молочні цукру. У ній багато вітамінів (А, С, групи В, Е, РР) і мікроелементів (залізо, фосфор, кальцій і ін.).

Для людей, що мають проблеми з травленням і поганий апетит, сметана – відмінний варіант, тому що вона дуже живильна, містить багато жиру. Використовується в спеціальному харчуванні при недокрів’ї та виснаженні організму.

Вживання цього продукту відмінно позначається на роботі м’язів і розумової діяльності. Є його необхідно в першу половину дня, тому що споживання в післяобідній час сприяє перевантаженість печінки і при наявності патології даного органу здатне спровокувати загострення.

Склад 100 грам сметани низької жирності можна побачити на таблиці.

Як вибрати

В виготовленої за ГОСТом сметані можуть міститися тільки вершки і спеціальна закваска.

Ні в якому разі не повинно бути будь-яких добавок, виробник тільки тоді на упаковці має право написати «сметана».

При наявності в продукті добавок, наприклад, емульгаторів та стабілізаторів, ви зможете побачити назву «сметанний продукт» або «сметанка». Такі назви свідчать про те, що в упаковці молочний продукт.

Свідченням якості сметани є її температура зберігання і термін придатності. Чим більше є в продукті різних добавок, які зі сметаною не мають нічого спільного (стабілізатори, рослинні білки і т.п.

), Тим вище буде температура зберігання (в межах до + 20 ° С) і довше термін придатності (14-30 днів). Натуральна сметана свіжа в герметичній посуді протягом упаковці 5-7 діб і в негерметичной, але закритій упаковці – до 72 годин.

При цьому температура зберігання – +2 – + 6 ° С.

Перевіряємо якість продукту

Як же можна дізнатися, що в упаковці – сметанний продукт або сметана? Зробити це не складно. Для цього можна використовувати різні способи.

1. В ложку сметани додайте краплю йоду. Справжній продукт, без рослинних добавок не змінить кольору, може стати більш жовтим. При наявності сторонніх компонентів, наприклад, крохмалю, який додають для додання більш густої консистенції, колір її стане синім.
2. На шматок скла рівним тонким шаром нанесіть сметану, почекайте, поки вона висохне. Продукт якісний, якщо утворюється рівний шар, про що не можна сказати при наявності розлучень.
3. У склянку гарячої води додайте ложку сметани, розмішайте. Якщо вона якісна, то розчиниться повністю, в протилежному випадку вона згорнеться і на дно випаде осад.

норма вживання

Звичайно ж, жінкам потрібно сметани менше, ніж чоловікам, рід діяльності яких пов’язаний з високими навантаженнями. Сметану підвищеної жирності потрібно з’їсти менше в порівнянні в продуктом низької жирності. Кожен свою норму повинен визначати індивідуально.

Використання в кулінарії

Якщо потрібно збити сметану, в неї варто додати сирий білок яйця – і прекрасний повітряний крем готовий.

У всі весняні салати потрібно класти не майонез, а саме сметану. Запікаючи будь-яку страву в духовці, візьміть сметану – така їжа буде більш корисною для здоров’я.

Існує дуже багато рецептів зі сметаною, тому ми тільки перерахуємо деякі з них. Даний продукт додається в борщі, солянки, розсольники, супи, окрошку.

З ним їдять вареники, млинці, оладки, сирники, пельмені, голубці. Зі сметаною запікають і тушкують рибу, м’ясо, овочі, готують пудинги і запіканки, додають в тісто.

Дуже смачне і просте блюдо – молода відварна картопля зі сметаною і свіжим кропом.

Склянка сметани з цукром позбавить від туги і депресії, допоможе зняти наслідки стресу. Тому якщо ви перенервували і перевтомилися, спробуйте це засіб, і результат перевершить всі очікування. При бажанні цукор можна замінити медом.

Не рекомендується поєднання сметани з цукерками, горіхами, молоком.

Використання в народній медицині і косметології

Жирна сметана прийде на допомогу при сонячних опіках – допоможе зняти почервоніння, печіння, заспокоїть шкіру. У разі легкого опіку, коли на шкірі ще немає бульбашок, відразу ж варто рясно нанести таку суміш: 2 ст. ложки сметани змішати з 1 ложкою соняшникової олії і яєчним жовтком. Поверх накласти марлеву пов’язку, яку потрібно міняти 1 раз на добу.

Сметана – прекрасний антидепресант, вона допоможе поліпшити настрій.

Регулярно вживаючи сметану, можна значно поліпшити пам’ять. Тільки в її 100 гр. є 25% добової норми холіну – речовини, що стимулює роботу мозку, підвищує інтелектуальні здібності, загострює пам’ять. Холін позитивно впливає на розвиток мозку плоду, тому цей продукт особливо корисно вживати вагітним.

У жінок, які щодня вживають сметану, пізніше настає менопауза. Все тому, що в її склад входить мідь, яка бере участь в процесі вироблення жіночих статевих гормонів.

Завдяки своїй жирності, цей продукт допомагає засвоїтися потрапляють в організм жиророзчинних вітамінів.

Ще з давніх часів сметана використовувалася, як косметичний засіб, який здатний наситити шкіру корисними поживними речовинами, заспокоїти її, звузити пори, розгладити зморшки і відбілити. Вона є складовою багатьох кремів і косметичних масок для будь-якого типу шкіри. Використання сметани при прийнятті ванни зробить тіло оксамитовим і ніжним.

Інформація, що міститься в продукті молочна кислота допомагає зберегти вологу, завдяки чому шкірі набуває пружність і еластичність. Крім того вона сприятливо позначається на стані волосся.

Сметана не закриває пори, завдяки чому шкіра може дихати. Вміщені в ній кислоти руйнують білкову зв’язок між відмерлими клітинами, які злущуються і дають можливість звільнитися молодим клітинам.

дієтичні властивості

очищення кишечника

Може використовуватися для очищення кишечника. Для цього необхідно замість сніданку один тиждень вживати 100 грам сметани з 1 дес. ложкою борошна.

На другого тижня очищення кількість борошна збільшується до двох ложок, а на третій – до трьох. Обов’язково при цьому щодня потрібно випивати не менше 2 літрів води.

За цей час відбудеться м’яке, без порушення мікрофлори, очищення кишечника від слизу, паразитів і калових каменів.

сметанна дієта

Багато відомих в світі дієтологи для схуднення радять сметанним дієту. Крім зменшення ваги вона допомагає нормалізувати обмін речовин, виводить з організму зайву рідину, покращує діяльність органів травлення. Такої дієти дотримуються 2-3 дня, протягом їх протягом дня потрібно вживати 400 гр. сметани 20-30% жирності.

Приймати їжу потрібно через 3 години на 5 прийомів. Краще їсти маленькою кавовою ложкою – почуття насичення так прийде швидше. У перервах між прийомами їжі потрібно пити настій шипшини, на добу, не більше 2-х склянок. За допомогою такої дієти можна скинути близько 3-х кілограм. Після такої дієти потрібно зробити місяць перерви.

Звичайно ж, не повністю відмовитися від сметани, а повернутися до звичайного раціону харчування.

Не варто забувати, що існують протипоказання до такої дієти – вона небажана людям з серйозними проблемами зі здоров’ям і професійним спортсменам. Чи принесе користь хворіють людям, тому що сприяє поліпшенню гормонального фону і допомагає швидко реабілітуватися після захворювання.

Якщо у вас немає довіри до якості сметани магазинної, можна приготувати її самостійно вдома. Для цього потрібно взяти натуральне коров’яче молоко.

Дочекатися його скисання або відразу використовувати закваску, яку може стати вже приготовлена ​​сметана (краще густа) або кисле молоко в невеликій кількості.

Весь вміст потрібно покласти в горщик і витримувати, поки утворені на поверхні вершки не стануть домашньою сметаною. Так не можна отримати продукт у великій кількості, але цього буде достатньо для невеликих домашніх потреб.

Щоб отримати гарну сметану, необхідно враховувати такі рекомендації:

• приготувати сметану можна швидше, якщо нагріти вершки, але при цьому вона буде більш кислому;
• щоб прискорити процес, не заважайте вершки, так якість сметани не буде кращим за магазинної.

Протипоказання

Сметана – продукт досить жирний. В її складі є холестерин, тому цим продуктом не можна зловживати пацієнтам із захворюваннями серцево-судинної системи, цукровий діабет та особам, охочим схуднути.

При надмірному і систематичному вживанні цього кисломолочного продукту може порушитися обмін жирів, внаслідок чого збільшується навантаження на жовчний міхур і печінку. Ризик збільшується, якщо сметану регулярно їсти з хлібом, картоплею і крупами.

Сметана – корисний, смачний і універсальний продукт, який дозволяє урізноманітнити смак борщів, супів і гарячих страв, вона використовується для приготування різних десертів. Сметана відмінно замінить майонез, при помірному вживанні не зіпсує фігуру. Їжте це старовинне слов’янське страву і будьте завжди здорові!

джерело:

Сметана – користь і шкода сметани для організму

Молоко і всі його похідні – це одні з перших продуктів, з якими знайомиться людина. На Русі сметану робили споконвіку, знімаючи верхній шар з поверхні кислого молока, а вершки зливаючи в іншу ємність. Для жителів слов’янських країн це різні речі, але іноземці не відчувають відмінностей і називають сметану «українськими вершками».

Треба сказати, що всі натуральні продукти корисні для людини в тій чи іншій мірі, а сметана особливо. Вхідні в її склад молочнокислі бактерії не тільки забезпечують належний смак, аромат і колір продукту, але і заселяють кишечник корисною мікрофлорою, забезпечуючи його правильну і регулярну роботу.

Присутні в ній і множинні вітаміни – А, Е, С, РР, групи В, а також мінерали – цинк, залізо, мідь, марганець, йод, фтор. Цей продукт багатий жирними і органічними кислотами, тваринними білками, натуральним цукром, бета-каротином, вуглеводами і біотин.

Сметана: користь і шкода цього продукту непорівнянні. Цей продукт засвоюється набагато краще вершків і молока, з яких його отримують, тому разом з йогуртом, кефіром і кислим молоком рекомендований до вживання людям з чутливим або хворим шлунком, поганим травленням.

Справа в тому, що склад сметани настільки збалансований, що вона здатна нормалізувати процеси обміну в організмі, стимулювати діяльність мозку, покращувати роботу м’язів і підвищувати працездатність. Якими ще якостями відрізняється сметана? Користь для чоловіків просто величезна, так як вона позитивно впливає на потенцію.

Цей продукт переробки молока використовують не тільки в побуті, але і в косметології, в тому числі домашньої. Маски на основі сметани покращують стан шкіри і її тонус, роблять епідерміс більш пружним і стійким до впливу навколишнього середовища.

• Даний продукт добре живить і зволожує шкіру, що використовують для боротьби з опіками, адже це засіб першої допомоги при пухирях і інші наслідки негативного впливу сонця.
• Любителі цього продукту заявляють, що сметана виступає відмінним антидепресантом при стресі і затяжної депресії.
• Досить збити її з медом, фруктами і ягодами, з’їсти пару ложечок і від втоми і поганого настрою не залишиться і сліду.

Калорійність, користь і склад сметани

Сметана – це популярний молочний продукт, який споконвіку займає одне з головних місць на столі практично кожного жителя нашої країни. Вона готується з вершків з наступним молочнокислим бродінням. Її люблять за приємний м’який смак, безліч корисних якостей і абсолютну універсальність застосування, а використовують її в кулінарії, косметології та народній медицині.

 

Повернутися до змісту

виробництво сметани

Кожна вміла господиня знає, що сметану можна приготувати в домашніх умовах. Це дуже легко і просто, достатньо зняти вершки з відстояного цільного молока і залишити на холоді для дозрівання на пару діб. Можна також припустити незбиране молоко через сепаратор, який знежирює його, відокремлюючи вершки, і одночасно очищає молоко від забруднення.

Молочнокислі стрептококи, що містяться в вершках, надають сметані необхідну кислоту, аромат, колір і смак.

«Магазинну» сметану виготовляють на молочних комбінатах зі спеціальної закваски і молока, підданого пастеризації. Недобросовісні виробники роблять цей молочний продукт, використовуючи замість вершків рослинні жири, стабілізатори, емульгатори та інше.

Якісний свіжий продукт повинен мати однорідну консистенцію, бути жирним і густим без наявності крупинок, на смак трохи кислуватим. Чим він жирніше, тим гущі. Тому густа консистенція сметани з низьким вмістом жиру говорить про те, що продукт не натуральний, в нього додали багато «хімії».

Класичного вигляду і смаку можна домогтися, тільки використовуючи натуральні жирні вершки. Виготовлена любимо іншим способом сметана не тільки корисна, але і можливо навіть шкідлива нашому організму.

Обов’язково потрібно дотримуватися температурного режиму при зберіганні сметани, інакше в ній може початися процес окислення молочних жирів і, як наслідок, активне розмноження шкідливих мікроорганізмів.

Повернутися до змісту

Основні характеристики і властивості

якісна сметана покращує апетит і навіть підвищує настрій

Якісна сметана є дуже корисною для нашого організму. Користь сметани полягає в тому, що вона добре засвоюється, насичує, що не обтяжує шлунок, підвищує апетит, чудово стимулює травлення, і навіть, піднімає настрій.

У цьому молочному виробі міститься цілий комплекс корисних речовин і вітамінів, зокрема вітаміни A, C, E, групи B, PP, органічні кислоти. Вона дуже багата на кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, біотин, лецитин та інші мікро- і макроелементи.

Також до складу сметани входять вуглеводи, тваринні білки, кислоти і цукру.

Сметана може мати різну жирність, тобто наявність жиру в складі. Виробники цього продукту вказують жирність сметани в процентах. Вона може бути:

• нежирна (10, 12 або 14% жиру);
• маложирна (15, 17 або 19% жиру);
• класична (від 20 до 34% жиру);
• жирна (від 35 до 48%).
• високожирні (від 50 до 58%).

Цікаво, що маложирна п’ятнадцятивідсоткову сметана калорійність має 162 ккал на 100 гр. продукту. Відповідно, калорійність склянки продукту цієї жирності становитиме 405 ккал.

Повернутися до змісту

дієтичні властивості

даний виріб є дієтичним продуктом, який сприяє поліпшенню травлення

Дієтологи як ніхто знають про користь сметани. Вони відзначають її корисні властивості як продукту, в першу чергу, благотворно впливає на секреторну діяльність шлунка.

Це кисломолочне виріб добре засвоюється організмом і допомагає при боротьбі з колітом кишечника, виразкову хворобу.

При дозріванні і сквашивании він насичується речовинами, які швидко і добре засвоюються організмом.

З метою очищення кишечника, можна вдатися до наступного методу: перший тиждень замість сніданку приймати 100 гр. сметани з 1 дес. л. муки, на другий тиждень кількість борошна збільшити до 2 дес. л., на третю – до трьох. При цьому потрібно пити не менше 2 л. води щодня. Протягом цих трьох тижнів кишечник м’яко, без порушення мікрофлори очиститься від паразитів, слизу і калових каменів.

З метою зменшення зайвої ваги багато провідних дієтологів світу рекомендують сметанним дієту. Вона, крім схуднення, сприяє нормалізації обміну речовин, поліпшенню роботи травної системи і виведенню зайвої рідини з організму.

Цієї дієти потрібно дотримуватися 2-3 дня, протягом яких дотримуватися такий раціон: вживати протягом дня 400 гр. сметани жирністю 20-30%. Повинно бути п’ять прийомів через кожні три години. Є краще десертною ложечкою, так швидше настане відчуття насичення. У перервах між їжею пити настій шипшини, причому не більше 2-х склянок на добу.

Така дієта допомагає за два дні скинути до 3-х кілограм. Але вона має протипоказання. Зокрема, вона небажана професійним спортсменам і людям, у яких є серйозні проблеми зі здоров’ям.

Нежирна сметана – це дієтичний продукт, який корисно їсти як дітям, так і людям похилого віку. Також вона корисна хворіють людям, тому що здатна прискорити реабілітацію після захворювання, поліпшити гормональний фон.

Щоб збереглися корисні властивості сметани, її рекомендується додавати у вже готові страви, зокрема в перші страви: супи, солянки, щі, борщі. Також її використовують для приготування других страв. У сметані гасять і запікають рибу, м’ясо, гриби, овочі, з нею роблять різні десерти: желе, креми, запіканки, додають її в тісто.

Багато традиційні українські страви важко уявити без сметани. Адже вона є відмінною заправкою до млинців, сирників, оладок, пельменів, овочевих салатів тощо.

Повернутися до змісту

Сметана в народній медицині і косметології

регулярне вживання сметани благотворно позначається на чоловічої потенції

• Сметана знайшла своє широке використання в народній медицині.
• Так, вживання її разом з сирою морквою підвищує опірність організму до інфекцій, поліпшує зір.
• Сметана для чоловіків, регулярно її вживають, є прекрасним засобом підтримки та підвищення потенції.

Всім відомо, що жирна сметана при сонячних опіках допомагає зняти печіння, почервоніння і заспокоїти шкіру. При будь-якому іншому легкому опіку, коли шкіра не покрилася пухирями, рекомендується відразу ж рясно нанести на неї таку суміш: змішати 2 ст. л. сметани з яєчним жовтком і 1 ст. л. соняшникової олії. Покрити марлевою пов’язкою, міняти її раз на добу.

У народі сметана вважається відмінним антидепресантом, допомагає перенести стрес, поліпшує настрій. Щоб підняти настрій, достатньо з’їсти склянку свіжої сметани, збитою з цукром.

Регулярне вживання сметани допомагає поліпшити пам’ять людини. Зокрема, всього 100 гр. цього молочного продукту містить чверть добової норми холіну.

Холін є хорошим стимулятором роботи мозку, він загострює пам’ять і підвищує інтелектуальний рівень.

Також холін сприятливо впливає на розвиток мозку дитини, що знаходиться в утробі матері, тому вагітним особливо корисно їсти цей продукт.

У жінок після тридцяти п’яти років, щодня вживають сметану, менопауза настає пізніше, адже в цьому продукті є мідь, яка відіграє важливу роль в процесі продукування жіночих статевих гормонів.

Цей жирний продукт, відмінно допомагає засвоїтися багатьом вітамінам, що потрапляють в організм.

Жінки ще з давніх часів облюбували сметану як відмінний косметичний засіб, здатний заспокоїти шкіру, наситити її корисними поживними речовинами, розгладити зморшки, звузити пори і навіть відбілити. Її використовують як основу різних косметичних масок, кремів для всіх типів шкіри.

Також сметану використовують при прийнятті ванн: вона живить тіло, робить його ніжним і оксамитовим.

Повернутися до змісту

шкода сметани

від сметани можна погладшати, якщо вживати її в необмеженій кількості

Користь і шкода сметани, як і в будь-якому іншому продукті, тісно поєднуються між собою. Багато хто вважає, що переважає саме шкоду від цього молочного продукту, вживання якого може нашкодити не тільки фігурі, але і здоров’ю.

Дійсно, частка правди в цьому є: шкода може нанести висока жирність і калорійність сметани.

При систематичному вживанні такого продукту з високим відсотком жирності можуть виникнути проблеми з жировим обміном, і, як наслідок, виникнуть навантаження на печінку і жовчний міхур.

Багатьох від вживання сметани стримує її калорійність. Але люди, схильні до повноти, знаючи, скільки калорій в сметані тієї чи іншої жирності, можуть легко контролювати свій раціон і не поправлятися, вживаючи смачний і корисний продукт.

Думка про те, що в цьому продукті міститься багато холестерину, також не виправдано. Навіть в самій жирної сметані холестерину менше, ніж у вершковому маслі. Організмом вона засвоюється швидше, ніж молоко.

Надмірне вживання даного молочного продукту може мати негативні наслідки для людей, у яких страждає від хвороб печінки, а також при захворюваннях серця і наявності проблем з тиском.

Пам’ятайте! Вживання якісної сметани в розумних кількостях виключно сприятливо впливає на організм, не завдаючи йому шкоди.

Корисні властивості сметани і можливу шкоду для здоров’я людини

Серед найпоширеніших для вживання молочних продуктів особливе місце займає саме сметана. Вона практично повсюдно використовується в раціоні і має численні корисні властивості. Її включають в харчування, як самостійний елемент, так і в якості соусу для приготування страв.

Сметана виходить в процесі сквашування вершків під впливом різноманітних бактерій з кисломолочними властивостями. Її корисні властивості дозволяють їй залишатися популярним продуктом. Вітчизняні виробники сметани випускають її в значних масштабах, хоча, наприклад, в європейських країнах вона не користується таким попитом.

Користь сметани підтверджується фахівцями і дієтологами. Але при включенні її в раціон необхідно знати про калорійність, протипоказання і інших факторах. У цьому випадку шкода буде зведений до мінімуму, а користь стане очевидною.

Склад і харчова цінність

Калорійність продукту залежить від показників жирності.

У сметані 10% жирності в 100 грамах -115,4 ккал, при 15% жирності – 158 ккал, 20% жирності – 202,8 ккал, при 30% жирності в продукті налічується 290,8 ккал.

Сметана домашнього виробництва відрізняється найбільшою калорійністю в порівнянні із заводською. Калорії в 100 грамах продукту в такому випадку можуть становити 235,65ккал, що приблизно дорівнює 11% від добової потреби дорослої людини.

Склад сметани з різноманітних мікроелементів і речовин ще раз підтверджує її корисні властивості.

У неї входять:

• вітаміни Е, В, С, РР
• бета-каротин
• біотин
• вода
• білок тваринного походження
• цукрові компоненти
• цинк
• фосфор
• йод
• магній
• калій
• кальцій

Різноманітний і багатий склад натурального продукту не викликає сумнівів. Відсутність домішок і харчова користь робить сметану універсальної добавкою до раціону для дітей, жінок і чоловіків.

Корисні властивості

Натуральність, багатий вітамінний склад, поживні властивості і корисні властивості перетворюють сметану на справжнього помічника для здоров’я і навіть лікування деяких недуг.

Здатність легко і швидко засвоюватися організмом в порівнянні з молоком роблять її практично універсальним продуктом, наприклад, в раціон дітей її можна включати вже з 3-х років.

Як відзначають фахівці, значна користь сметани, пов’язана з високим вмістом кисломолочних бактерій. На людей зі слабким травленням і відсутністю апетиту вона зробить благотворний вплив.

Які ще проблеми вирішує сметана?

• допомагає боротися з недокрів’ям
• усуває наслідки кишкових розладів, збільшує число корисних бактерій в кишечнику
• впливає на обмінні процеси
• сприяє полегшенню наслідків сонячних опіків
• підвищує опірність організму до інфекцій
• насичує організм енергією і підвищує настрій
• має чудові косметичні властивості

Для представників чоловічої статі спостерігається значне позитивне значення сметани. Вона – відмінний засіб для підтримки і підвищення потенції у чоловіків. Також продукт допомагає підтримувати в тонусі м’язи і чоловічу фігуру.

Вплив цього кисломолочного продукту на стан гормональної системи особливо важливо для дівчат і жінок, які часто стикаються з його коливаннями. Крім усього іншого сметана є основою для різноманітних масок для шкіри і волосся. Вона вже давно зарекомендувала себе як ефективний косметичний засіб.

Невід’ємні корисні складові в сметані – кальцій, залізо, калій фосфор створюють в організмі необхідний запас важливих для життєдіяльності речовин

Потенційні протипоказання продукту

Користь кисломолочного продукту значно перевищує протипоказання. Але потенційна шкода все ж таки присутня. Склад натурального компонента може виявитися занадто жирним і створювати додаткове навантаження на травну систему в цілому.

Особливо несприятливий вплив і шкоду сметана надає на жовчний міхур і печінку. Тому людині з проблемами здоров’я в цій сфері варто вживати продукт з обережністю.

 

Не рекомендується сметана пацієнтам з гастритами і підвищеною кислотністю шлунка.

Існує думка, що сметана, може бути джерелом «поганого» холестерину. Але як доводять дослідження, за рівнем його змісту вона значно поступається вершковому маслу і тому така шкода занадто перебільшений. Лецитин у складі сметани швидко розчиняє холестерин і запобігає його накопичення в крові.

На основі фактів видно, що властивості сметани в основному мають сприятливий вплив на організм людини, а шкода продукту мінімальний, якщо дотримуватися найпростіші рекомендації.

Правила вибору та зберігання

Не секрет, що сучасні технології дозволяють не додавати в сметану молоко, а замінювати його сухими аналогами, рослинними жирами і загустителями. Повністю підробити натуральний продукт у нечесних виробників не вийде, але знизити якість і перетворити в сурогат можна з легкістю. На що ж варто звернути увагу при покупці сметани і як вибрати справжню сметану?

1. Склад і назва на упаковці. Багато виробників спеціально спотворюють назви і пропонують покупцям «сметанні продукти». Потрібно пам’ятати, що «сметана» – загальноприйняте найменування, що використовується для позначення натурального продукту.
2. Гост. На сметану поширюється гост Р 52092-2003. Його наявність на упаковці свідчить про те, що перед вами продукт з коров’ячого молока без добавок, який не принесе шкоди.
3. Традиційні методи. Якщо сметана купується на ринку, то оптимальним методом перевірки є переливання з однієї ємності в іншу. Сметана високої якості буде розтікатися шарами і не утворювати грудки. У такому випадку його натуральність і корисні властивості підтверджуються при візуальному аналізі.
4. Смак. Так як сметана відноситься до класу кисломолочних продуктів, в нормі її смак повинен бути з кислинкою. Нейтральний або солодкий присмак для якісного продукту не допускається.
5. Кількість кисломолочних бактерій. Показник можна побачити на упаковці товару. Користь від сметани буде вище, якщо в ній міститься не менше 1 * 10 ^ 7 КУО / г.

Будь-які натуральні продукти потребують спеціальних умов зберігання, це стосується і сметани. Недотримання технології може принести шкоду здоров’ю. На товар, який ми купуємо в магазині, вказується температура і тривалість зберігання.

Прийнятним температурним режимом для сметани є від +2 до +6 градусів. Термін придатності залежить від декількох параметрів і вказується на упаковці. Але, наприклад, домашня сметана може зберігатися в холодильнику протягом 72 діб.

Важливо пам’ятати, що прострочений продукт стає небезпечним для вживання.

Роль продукту при схудненні

Висока калорійність сметани робить її не кращим вибором для людей з надмірною вагою.

Але, якщо ви займаєтеся активними фізичними навантаженнями і посилено спалюєте калорії, сметана і її дивовижні властивості допоможуть швидко відновити організм. Корисні білки впливають на формування правильного м’язового рельєфу.

Тому зовсім не дивно, що такий продукт і дієта – цілком сумісні поняття. У комплексі з дієтичними компонентами користь сметани зростає багаторазово.

Сметана: калорійність, користь і шкода. Використання корисних властивостей сметани в кулінарії, в медицині і косметології

• Сметана – найпопулярніший молочний продукт, який давним-давно зайняв одне з найважливіших місць на столі майже кожної людини в нашій країні.
• Даний продукт робиться з вершків, які потім готуються кисломолочним бродінням.
• Сметану у нас люблять за її приємний смак, величезна кількість корисних властивостей і універсальне застосування, так як її можна використовувати як в кулінарії, так і в народній медицині і косметології.

Сметана: склад, як застосовують – всередину і зовнішньо

Кожна знає господиня знає, як вдома зробити сметану. Процес цей досить простий, все, що потрібно для цього, це зняти вершки з відстояного цільного молока і залишити в холодильнику на кілька діб. Як варіант, можна пропустити незбиране молоко через сепаратор, які може знежирити його, відокремити вершки і вичистити молоко від зайвої бруду і сміття.

Молочнокислі стрептококи, які містяться в вершках, передають сметані потрібну кислотність, смак і аромат.

Сметана з прилавків магазинів, яка готується на молочних фабриках зі спеціальної закваски і пастеризованого молока, не завжди є корисною. Справа в тому, що недобросовісні виробники застосовують замість вершків рослинні жири, різні стабілізатори, добавки і так далі.

Як визначити свіжий і якісний продукт? Він повинен складатися з однорідної консистенції, мати достатню густоту і жирності при відсутності будь-яких крупинок і мати кілька кислуватий присмак.

Густота сметани підвищується паралельно з жирністю, так повинно бути в натуральному продукті.

Якщо ж один з показників високий, а другий занижений, це означає, що сметана буквально «нашпигована» різними хімічними добавками.

Щоб отримати класичний смак і вигляд, використовувати потрібно виключно натуральні жирні вершки. Сметана, яка була проведена будь-яким іншим методом, не тільки не принесе ніякої користі організму, але і може нашкодити йому.

Також при зберіганні продукту в обов’язковому порядку повинен бути дотриманий необхідний температурний рівень, тому що в противному випадку в ньому може початися процес окислення молочних жирів, що згодом призведе до розмноження шкідливих мікроорганізмів.

Якісна натуральна сметана прекрасно засвоюється організмом і не навантажує шлунок, також вона здатна поліпшити апетит і стимулювати переварювання їжі. У ній міститься величезна кількість різних корисних вітамінів і мікроелементів, таких як, наприклад, вітаміни A, C, E, B, PP, органічні кислоти.

Також сметана багата на:

• кальцій;
• калій;
• натрій;
• фосфор;
• летіцін та інші мікро- і макроелементи. Також в сметані присутня достатня кількість вуглеводів, кислот, тваринних білків і цукру.

калорійність

Далі розглянемо такий важливий момент, як калорійність. У випадку зі сметаною, калорійність безпосередньо залежить від її жирності. Отже:

• 10% жирності: в 100 г сметани міститься 115,4 ккал;
• 15% – 158,9 ккал;
• 20% – 202,8 ккал;
• 30% – 290,8 ккал.

Що стосується домашньої сметани, то її середня калорійність становить близько 235 ккал , що дорівнює 11-12% добової норми для дорослої людини.

Сметана: в чому користь для організму?

дієтичні властивості

Дієтологам як нікому відомо про корисні властивості сметани. В першу чергу згадується їх позитивний вплив на секреторну функцію шлунка. Даний кисломолочний продукт прекрасно засвоюється організмом і допомагає боротися з кишковими колітом і виразкою. У період дозрівання і сквашування він набирається корисних речовин, які прекрасно і швидко засвоюються.

1. Якщо ви хочете очистити свій кишечник, можна скористатися таким методом:
2. 1) перші 7 днів сніданок замініть 100 г сметани з додаванням однієї десертної ложки борошна;
3. 2) другий тиждень до тих же 100 г сметани додати вже 2 ложки борошна;
4. 3) і в третій тиждень кількість борошна збільшується до трьох ложок борошна.

Протягом усіх трьох тижнів обов’язково кожен день потрібно випивати як мінімум 2 л води. Таким чином, кишечник буде м’яко й делікатно очищений від вірусів, слизу і калових каменів.

Для людей, які бажають позбутися зайвої ваги, найвідоміші дієтологи в усьому світі вважають сметанним дієту одним з кращих засобів для боротьби з цією проблемою. За допомогою цієї дієти, крім позбавлення від зайвих кілограмів, людина може збалансувати свій обмін речовин, поліпшити шлунково-кишковий тракт і вивести зайву рідину з організму.

Сметанна дієта проводиться протягом усього 2-3 днів, протягом яких людина повинна дотримуватися такого раціону: протягом дня вживання 400 г продукту з жирністю в межах 20-30%. Так, кожні 3 години потрібно їсти 400 г сметани, всього за день таких прийомів повинно бути мінімум 5. У перервах між прийомами їжі слід також пити настій шипшини (мінімум 2 склянки на добу).

За допомогою такої дієти людина здатна скинути до трьох кілограм. Втім, в ній є і негативні моменти. Наприклад, така дієта заборонена спортсменам і людям, які мають великі проблеми зі здоров’ям, так як їх організм дуже ослаблений хворобою.

Сметана, що має низький рівень жирності вважається дієтичним продуктом, який буде корисний як дитині, так і літній людині. Також дієтологи рекомендують його хворіють людям, оскільки він може прискорити реабілітацію після хвороби і поліпшити гормональний фон.

Для кращого збереження корисних компонентів сметани її краще додавати у вже готові страви, наприклад, на початку: суп, борщ, солянка і так далі. В даному продукті також можна протушкувати і запекти рибу, м’ясо і овочі, а також різні десерти: креми, желе, запіканки, ще вона додається в тісто.

Більшість традиційних страв з наших країв вкрай складно уявити без цього кисломолочного продукту, оскільки він є прекрасною заправкою для млинців, оладок, пельменів, сирників і різних овочевих салатів.

Застосування продукту в народній медицині і косметології

Досить часто сметана використовується в народній медицині. Наприклад, якщо брати її в поєднанні з тертої сирої морквою, то можна значно підвищити імунітет організму до різних інфекційних захворювань, а також поліпшити зір.

Серед чоловіків сметана також користується великою популярністю, оскільки вона здатна підтримувати і покращувати їх потенцію.

Ні для кого не секрет, що сметана з підвищеним рівнем жирності здатна зняти почервоніння і печіння, а також заспокоїти роздратування на шкірі. У разі будь-якого опіку відразу ж, поки на шкірі не утворилися бульбашки, на проблемне місце потрібно нанести таку суміш:

• 2 столових ложки сметани;
• 1 яєчний жовток;
• 1 столова ложка соняшникової олії.

Всі інгредієнти добре перемішуються і наносяться на місце опіку, після чого зверху накладається марлева пов’язка. Міняти цю пов’язку потрібно 1 раз на добу.

Серед людей сметана слинет прекрасним антидепресантом, знімає стрес, підвищує настрій. Для підняття настрою потрібно всього лише з’їсти склянку збитою свіжої сметани з невеликою кількістю цукру для смаку.

Також при регулярному споживанні даного продукту можна значно поліпшити пам’ять. Наприклад, всього 100 г сметани містять ¼ норми холіну за добу. Холін – прекрасний стимулятор роботи мозку, він сприяє загостренню пам’яті і підвищення інтелекту. Також холін дуже потрібен вагітним мамам, оскільки він позитивно впливає на розвиток мозку плоду.

Жінок із віку століттям використовують сметану в якості прекрасного косметичного засобу, який здатний заспокоїти роздратовану шкіру, наповнити її поживними компонентами, розгладити зморшки, звузити пори і так далі. Також даний продукт часто застосовується як базовий при створенні різних косметичних масок і кремів.

Сметана: в чому шкода для здоров’я?

Шкода від споживання сметани невеликий, але про нього також потрібно згадати. Наприклад, при регулярному зловживанні даним продуктом у людини можуть з’явитися проблеми з обміном жирів, що згодом виллється в проблеми з печінкою і жовчним міхуром.

Багатьох людей, які мають схильність до повноти, лякає підвищена калорійність сметани. Однак, якщо брати її в невеликій кількості, вона принесе тільки користь, і на вазі ніяк не відіб’ється.

Деякі люди вважають, що в сметані велику кількість холестерину. Насправді, холестерину там набагато менше, ніж у вершковому маслі. Разом з тим засвоюється вона швидше, ніж молоко.

Таким чином, зловживати сметаною можна людям, які мають проблеми з печінкою, серцем і тиском, в обмеженому ж кількості вона не принесе шкоди нікому.

Сметана для дітей: корисний чи шкідливий

Для дітей сметана дуже корисна, і вже з однорічного віку її можна додавати в раціон малюка, додаючи в дитячу їжу. Сметана при цьому повинна мати мінімальну жирність.

• Що стосується домашньої сметани, то її можна давати дитині від 3 років, так як вона більш жирна. В цілому сметана дуже корисна для дитини, оскільки має такі властивості:
• 1) Продукт містить кальцій, калій, залізо і фосфор, які дуже корисні для дитячого організму;
• 2) Сметана в поєднанні з іншими продуктами, наприклад, морквою, здатна підвищити імунітет дитини;
• 3) Наявність у складі органічних кислот і вітамінів робить позитивний вплив на ріст і розвиток кісткової і м’язової тканини дитини.

 

Таким чином, сметана є дуже корисним і смачним продуктом абсолютно для будь-якої людини. Разом з тим не варто забувати, що зловживати їй не варто, оскільки крім проблем із зайвою вагою, можна отримати «подарунки» у вигляді навантаження на печінку і серце.

Смачного!

Користь і шкода сметани для організму

Сметану часто називають українськими вершками. Вона дуже популярна в України і сусідніх державах Східної Європи. Наприклад, немислимі без неї ні український борщ, ні білоруські драники. У нашій країні сметана виробляється і споживається у великих обсягах.

Вважається вона кисломолочним продуктом чи ні? Так, сметана відноситься до продуктів молочнокислого бродіння, її виготовляють з вершків і закваски (спеціальної бактеріальної культури).

Вона може мати різну ступінь жирності, починаючи від 10% і до 58%. Це істотно впливає на калорійність продукту, при цьому корисні якості практично не змінюється. Сметана, користь і шкода її для організму людини описані в даній статті.

склад

Cметана багата корисними організму речовинами

Користь і шкода сметани для організму обумовлена хімічним складом продукту. Вона дуже корисна, однак вживати в їжу її слід в міру.
Містяться в сметані наступні елементи:

• вітаміни Е, В, С, РР;
• бета-каротин;
• біотин;
• тваринний білок;
• натуральні цукристі речовини;
• корисні органічні кислоти;
• мінерали – фтор, мідь, кальцій, йод, калій, магній, цинк, селен, залізо.

Можливо вам буде цікаво дізнатися чим корисна молочна сироватка і як її роблять. Всі подробиці про напій читайте в цій статті …

Енергетична цінність продукту висока.
Залежно від жирності калорій в сметані різну кількість:

• Продукт, у якого жирність найменша (10%), має калорійність 115 ккал;
• У 15% -ної сметані 158 ккал;
• У 20% -ної – 202 ккал;
• в 30% -ної – 290 ккал;
• Там, де жирність найбільша (58%), міститься 518 ккал.

Білки, жири, вуглеводи в найпопулярнішою 20% -й сметані містяться в кількості відповідно 3 г, 20 г, 4 г, а глікемічний індекс дорівнює 56.

Чи варто вживати вершкове масло і який його склад? Детально про продукт ви дізнаєтеся з цієї статті …

Чи корисна для організму?

За рахунок вмісту безлічі мінералів і вітамінів, особливо біотину, сметана корисна для нашого організму. Найбільшою харчової цінність має козяча сметана, однак у продажі вона зустрічається дуже рідко.
Відповідно до характеристики продукту, його корисну дію виражається в наступному:

• поліпшення роботи органів шлунково-кишкового тракту, допомога в засвоєнні їжі і нормалізації апетиту;
• очищення кишечника, підвищення імунітету;
• зміцнення волосся, нігтів, поліпшення стану шкіри;
• забезпечення організму енергією, підняття настрою;
• поліпшення роботи репродуктивної системи;
• допомога в стресових ситуаціях, нормалізація роботи нервової системи;
• зміцнення пам’яті, поліпшення роботи мозку;
• нормалізація обмінних процесів.

Більше про користь сметани ви дізнаєтеся з відео:

Величезну користь організму принесе і адигейський сир. Він є чудовим дієтичним продуктом з практично ідеальним балансом білків, жирів і вуглеводів і невисокою калорійністю. Детальніше про черкесском сирі читайте в цій статті …

Користь для чоловіків

Сметана має широко відомими корисними властивостями для потенції у чоловіків. Ефект спостерігається завдяки великому вмісту білка, який в організмі перетворюється в амінокислоти. Отримані молочні протеїни впливають на рівень тестостерону. Тому при регулярному вживанні сметани помітно поліпшення гормонального фону, а в результаті і потенції.

Дійсно натуральний продукт, без домішок, добавок і транс-жирів, є сильним афродизіаком. Після прийому їжі, в складі якої є сметана, підвищується сексуальний потяг. Особливий ефект має коктейль, станів з ложки сметани і сирого яйця.

Сметана і горіхи для чоловіків також є загальновизнаним сильнодіючим засобом, значним чином підвищує потенцію.

Підсилити потенцію допоможе і кисломолочний напій айран http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/napitok-ajran-polza-i-vred-dlya-organizma/

Користь для жінок і дітей

Сметана є корисним продуктом і для жінок:

• Вона ефективно регулює гормональний фон;
• Сметана допомагає зберегти красу волосся, нігтів, шкіри;
• Продукт входить до складу безлічі косметичних засобів;
• Особливу цінність сметана має завдяки вмісту холіну. Він необхідний для вагітних жінок, оскільки сприяє розвитку головного мозку дитини. Важливо його значення і для тих, хто тільки планує вагітність.

При ГВ це відмінний замінник майонезу в звичних стравах, що допомагає зробити раціон більш корисним. Продукт допомагає впоратися зі стресом і перевтомою, налагодити травлення, відновити організм після пологів.

Головне, не зловживати ним, щоб не спровокувати у малюка коліки і здуття живота.

Для дітей важливо зміст в сметані, що вживається в їжу годує мамою, цинку, кальцію, фосфору, які сприяють розвитку і росту немовлят, підвищенню імунітету.

Чи варто давати дітям козяче молоко? З давніх часів його давали ослабленим і хворим дітям, він приносить користь для дітей і допомагає при лікуванні від алергії і рахіту. Детальну інформацію ви дізнаєтеся з цієї статті …

можлива шкода

Разом з користю сметана може чинити негативний вплив на організм. Перш за все, це пов’язано з непомірним вживанням і вибором в магазині ненатурального продукту.
Небезпека може таїтися в наступних випадках:

• При панкреатиті, гастриті, виразці шлунка від сметани краще відмовитися через наявність у складі органічних кислот;
• Висока калорійність може нашкодити не тільки фігурі, але і здоров’ю. При частому вживанні продукту з високою жирністю (і калорійністю) висока ймовірність порушення жирового обміну;
• У разі виявлення проблем з жовчним міхуром або печінкою слід максимально обмежити споживання сметани, а краще виключити, особливо в другій половині дня;
• Найбільшої шкоди для здоров’я приносить поєднання сметани з хлібобулочними виробами, крупами, смаженою картоплею.

Чи шкідливий сир з цвіллю? Незважаючи на всі позитивні якості, в деяких випадках цей продукт харчування може бути небезпечним для здоров’я людини. Детальніше про продукт читайте тут …

вживання продукту

Завдяки вмісту великої кількості корисних речовин сметану не тільки вживають в їжу, але і використовують в медицині і косметології. Її додають в багато страви, роблять корисні домашні маски. Вона підсилює вплив на організм людини деяких інших продуктів харчування, тому корисно знати оптимальні поєднання продуктів.

При покупці сметани важливо не переплутати її зі сметанним продуктом. Назви хоч і схожі (недобросовісні виробники щосили експериментують з назвами типу «Сметанка»), однак склад їх істотно відрізняється.

У чому різниця між сметаною і сметанним продуктом? В останньому випадку мова йде про сурогат, що складається з рослинних жирів, крохмалю, стабілізаторів, що збільшують термін зберігання і зменшують витрати на виробництво. Натуральних компонентів тут практично немає, тому і користі продукт не принесе, тільки шкоду.

У цій сметані, виробленої за ГОСТом, не повинно бути нічого зайвого, крім вершків і закваски.

Як вибрати справжню якісну сметани ви дізнаєтеся з відео:

Застосування в кулінарії

Мабуть, жоден продукт не має настільки універсального застосування в перших, других і третіх страв:

• Часто сметану вживають в свіжому вигляді, як заправку для салатів або з цукром, як десерт;
• Крім того, вона підлягає термічній обробці при приготуванні різноманітних страв, входить до складу заправок, соусів, в ній гасять овочі, рибу, м’ясо, гриби;
• У кондитерської промисловості це теж поширений інгредієнт. Застосовують його для приготування кремів, тіста;
• Майже в будь-який рецепт, де серед інгредієнтів значиться майонез, можна включити сметану замість цього достатньо шкідливого соусу.

А чим замінити сметану? Вона також підлягає заміні, замість неї можуть використовувати кефір, йогурт, ряжанку, однак, не завжди це буде доречно. Продукт з великою жирністю найчастіше використовують в якості крему, збивають його з цукром. Найменш жирну сметану застосовують для підлив, гасіння, соусів. Поєднується вона з іншими молочними продуктами, зеленню, крупами, овочами.

Сметана відмінно поєднується і з сиром http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/kakuyu-polzu-prinosit-tvorog-organizmu/

Вживання сметани на ніч має користь і шкоду в першу чергу в залежності від жирності продукту. Перед сном не рекомендовано їсти їжу з високою калорійністю, це допустимо тільки в першій половині дня. У добу достатньо з’їдати 25 г продукту для збагачення організму корисними складовими. Максимально допустимою нормою є півсклянки ласощі.

Використання в народній медицині

З сметани не роблять відвари або настої, однак, в народній медицині її застосовують у поєднанні з певними продуктами для покращення їх ефекту:

• Для чоловіків досить з’їдати трохи продукту в чистому вигляді, щоб поліпшити якість насіння і потенцію;
• Найбільш популярним вважається поєднання сметани з тертою морквою. Це відмінний засіб для поліпшення зору, зміцнення кишечника і підвищення імунітету: таке поєднання дозволяє засвоюватися вітаміну А;
• Жирна сметана робить позитивний вплив на загоєння ран, допомагає при опіках і обмороженні;
• При її зовнішньому використанні йде біль в місці травми, відчувається прохолода в місці нанесення, пом’якшуються тканини;
• Справитися з депресією і стресом допомагає сметанний крем, для приготування якого використовується цукор і какао-порошок або кориця.

Позбутися від депресії допоможе і редис http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/ovoshhi/blizkij-rodstvennik-kapusty-redis-ili-rediska-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Застосування в косметології

Сметана для волосся, нігтів і шкіри є чудодійним засобом.

Для шкіри вона корисна отшелушивающим ефектом, що дозволяє швидше позбуватися від мертвих клітин, а також порадує епідерміс зволоженням і харчуванням.

Нанесення масок на обличчя має омолоджуючий ефект, завдяки якому шкіра стає більш пружною, розгладжуються дрібні зморшки.
Існують наступні популярні рецепти на основи сметани:

• Поживна маска для шкіри. Для приготування знадобиться банан, хурма, сметана і 1 ч. Ложка соку лимона. Фрукти потрібно подрібнити в кашку, змішати все до утворення пастоподібної маси. Нанести слід на 20 хвилин, після чого змити водою;
• Омолоджуюча маска для обличчя. Необхідно взяти яєчний жовток, відварну картоплю і 3 ст. ложки сметани. Інгредієнти змішати до однорідності і нанести на 20 хвилин;
• Маска від прищів на обличчі. Потрібно натерти половину очищеного огірка, заварити в 10 мл окропу 5 г календули, змішати все з 10 г сметани. Отриману суміш нанести на 15 хвилин;
• Маска для волосся (в першу чергу ослаблених). Для приготування знадобиться сметана і рослинне масло в рівних кількостях. Масло підійде реп’яхову, оливкова або касторову. Наноситься маска на 20 хвилин на вологе волосся, після чого змивається з використанням шампуню теплою водою.

Більше рецептів масок для волосся з використанням сметани ви дізнаєтеся з відео:

Широке застосування в косметології знайшло і мигдальне масло. Багаті властивості цього компонента дозволяють використовувати його в косметиці в багатьох рецептах краси. Детальніше про властивості чудо-засоби читайте тут …

підводимо підсумки

Сметана корисна як дорослим, так і дітям для ефективної роботи всього організму. Головне, їй не зловживати, особливо це стосується продукту з високим відсотком жирності.

15% -й продукт слід вживати не більше 2 ст. ложок в день. Зберігати її потрібно в холодильнику в герметичній упаковці. На магазинному продукті вказуються терміни зберігання.

Домашню сметану можна зберігати тільки 72 години.

При виборі варто звертати увагу на відсутність грудочок і колір, він повинен бути білим з ледве помітним кремовим відтінком.

Краще вибирати упаковку, на якій вказано термін зберігання не більше двох тижнів – такий продукт, швидше за все, буде натуральним.