Какао-боби – це насіння, які знаходяться всередині плодів дерева какао. Ці дерева ростуть в тропічних лісах Південної і Центральної Америки, а також в Африці. Шоколадні насіння цінувалися людьми у всі часи. Відомо, що індіанці використовували їх як лікувальний засіб і як грошових одиниць аж до початку ХІХ століття.

Сьогодні какао-боби використовують у всьому світі. В кондитерській промисловості з них добувають какао-масло і какао-порошок, які є основними складовими шоколаду. Також ці горішки застосовуються в народній медицині для приготування лікувального зілля.

Завдяки наявності великої кількості корисних елементів, вони благотворно впливають на серцево-судинну систему і приносять неоціненну користь всьому організму. Про користь какао-бобів для організму, а також їх застосування в народній медицині ми поговоримо далі в статті.

Опис і хімічний склад

Ці мигдалеподібні насіння знаходяться в стручках шоколадного дерева. У кожному стручку, крім м’якоті, міститься 30-50 насіння світлого забарвлення, які розташовуються п’ятьма рядами. Ці ядерця на 45-50% складаються з жиру (какао-масла) жовтуватого кольору, який має приємний шоколадний запах.

Какао-боби містять в своєму складі близько 300 корисних речовин. Зразковий склад цього насіння виглядає наступним чином:

• жири, целюлоза, крохмаль;
• полісахариди, аргінін, серотонін;
• поліфенол, тирамін;
• дубильні речовини;
• органічні кислоти;
• мінеральні речовини: мідь, марганець, цинк, калій;
• теобромін.

Калорійність у цього продукту досить висока. У 100 г бобів міститься 565 ккал.

сорти

За якісними ознаками какао-боби поділяють на дві основні групи:

Criollo –  це сорт «благородних» какао-бобів. До нього відносяться м’які насіння червоного кольору з приємним яскраво-вираженим горіховим присмаком і ароматом.

Їх вирощують переважно в Індонезії і Америці.

Forastero –  «споживчі» насіння, які відрізняються від попередніх темно-коричневим або жовтим кольором і різким запахом. Вони гірчать і містять в собі більше -какао-масла-. Для їх ферментації потрібна більша кількість часу, проте, саме ці сорти займають лідируючі позиції на ринку какао-продуктів, завдяки високій врожайності та невибагливості.

Смак какао залежить не тільки від сорту, а й від клімактеричних умов, а також грунту, на якій виростало рослина. Тому в харчовій промисловості дуже часто змішують різні сорти і різновиди бобів для отримання оптимального смаку і аромату.

Корисні властивості какао-бобів

• Користь цього продукту обумовлена ​​наявністю теоброміну, який міститься в його складі і є аналогом кофеїну. Він м’якше впливає на нервову систему і при цьому допомагає поліпшити роботу серця, зміцнити судини і наситити кровоносну систему киснем.
• Какао-боби підвищують захисні сили організму, приводять його в тонус і покращують працездатність.
• Регулярне вживання цього продукту благотворно впливає на роботу ендокринної системи і щитовидної залози.
• Сирі какао-боби принесуть неоціненну користь людям з онкозахворюваннями. Вони здатні попередити розвиток ракових пухлин і уповільнити зростання вже наявних утворень.
• Дієтологи рекомендують цей продукт харчування для зниження ваги. Вони розробляють спеціальні дієти на основі какао, яке допомагає придушити почуття голоду і перетворити корисні речовини, що надходять з їжею, в енергію.
• Ядерця какао є природним антидепресантом. Вони допомагають поліпшити емоційний стан, зняти стрес, подолати апатію і нормалізувати сон.
• Завдяки наявності поліфенолу, який надає бобам терпкий смак, вони є хорошою профілактикою розвитку атеросклерозу і тромбозу вен.
• У фармацевтиці вони містяться в складах ліків, які мають ранозагоювальні властивості.
• Завдяки наявності антиоксидантів шоколадні насіння допомагають уповільнити процеси старіння і зберегти молодість. Дуже часто вони застосовуються в косметичних засобах для поліпшення обмінних процесів організму, позбавлення від токсинів і вільних радикалів.
• Масло какао-бобів має антисептичні і регенеруючі властивості. Його використовують при наявності шкірних недуг, опіків і ран, які не загоюються. Воно відмінно зволожує і живить шкіру, надає їй пружність і розгладжує дрібні зморшки.

Застосування в народній медицині

• Для схуднення і поліпшення обміну речовин:  подрібніть сухі насіння за допомогою кавомолки відміряйте 1 ч. Л. сировини і залийте 200 мл окропу. Вживайте остиглий напій натщесерце по 0,5 скл. Він допоможе знизити апетит, і поліпшити обмінні процеси в організмі. Також можна пожувати 4-5 сирого насіння або подрібнити їх і змішати з невеликою кількістю меду.
• Для поліпшення мозкової діяльності і працездатності:  подрібніть сухі або свіжі боби (6-7шт.), Заваріть їх окропом (1 скл.) І залиште засіб настоятися на 1 годину. За необхідності додайте в напій цукор. Його можна пити щодня, але не більше двох склянок на добу.
• При наявності тріщин на п’ятах, а також загальної сухості шкіри можна приготувати таку мазь:  змішайте в рівних кількостях масло какао і рідкий мед. Підігрійте суміш на водяній бані і ретельно перемішайте до однорідності. Коли засіб охолоне, використовуйте його щодня як мазь для сухих або ороговілих ділянок шкіри, а для загоєння глибоких тріщин можна робити припарки з кореня кали. Найкраще проводити таке лікування ввечері або на ніч. Готове ліки обов’язково зберігайте в холодильнику.
• При бронхіті або кашлі допоможе такий засіб:  підігрійте 1 скл. молока, але не доводьте до кипіння. Розтопіть 1 ч. Л. какао-масла і додайте в тепле молоко. Добре все перемішайте і дайте випити хворому. Проводьте таке лікування не більше 7 днів. Якщо засіб не допомогло, змішайте в рівних пропорціях сік кактуса і алтея і приймайте суміш по одній ложці двічі на день.
• Для боротьби з тютюнопалінням та алкоголізмом:  необхідно щодня жувати по 7-10 зерен два рази в день.Так лікування полегшить відмову від куріння і алкоголю, надасть заспокійливу дію на нервову систему і принесе користь серцево-судинній системі.

Протипоказання

Вживання какао-бобів в помірних кількостях безсумнівно принесе  користь для здоров’я, проте при безконтрольному прийомі цих продуктів в їжу можна завдати організму непоправної шкоди . Для більшості людей вживання шоколадних продуктів є безпечним.

З особливою обережністю слід застосовувати какао-боби при:

• Порушеннях згортання крові, так як даний продукт може уповільнювати цей процес.
• Діареї, щоб не погіршити стан пацієнта.
• Глаукомі та інших захворюваннях очей, так як вони можуть підвищувати внутрішньоочний тиск.
• Нервових розладах і підвищеної тривожності.
• Вживання шоколадних бобів при гіпертонії і тахікардії принесе більше шкоди, ніж користі. Вони здатні підвищувати тиск, тим самим погіршуючи стан людини.

Заготівля і зберігання

Це складний хімічний процес бродіння, в результаті якого у насіння з’являється характерний шоколадний смак і аромат. Потім їх висушують на сонці або в добре провітрюваних ящиках, після чого обсмажують. Обсмажені боби тверднуть і важать не більше 1 м

Після сушіння насіння збирають в прості мішки або пластикові, герметичні контейнери. Сировина може зберігати свої корисні властивості від півроку до двох років, в залежності від переробки і способу зберігання. Зберігають його тільки в сухих, прохолодних приміщеннях з вологістю повітря не більше 70%.

А ви знали про користь какао-бобів для людського організму? Поділіться своїм досвідом лікування і рецептами в х.

джерело:

Какао-боби: користь і шкода для здоров’я жінок і чоловіків

З какао-бобів можна приготувати і какао-порошок, і масло. Але самі какао-боби несуть в собі більше користі, ніж порошок, який отримують із них, тому вживання цих горішків в сирому вигляді серед наших сучасників заслужило велику популярність і стало одним з атрибутів здорового харчування.

Склад і калорійність

Какао-боби – унікальний за своїм складом продукт, який відрізняється значною кількістю (близько 320) різноманітних видів антиоксидантів, серед яких поліфенол займає одну з ключових позицій. Вітамін F ж взагалі важко зустріти в будь-якому іншому з відомих продуктів харчування.

До складу какао-бобів входять:

• кофеїн;
• теобромін;
• теофілін;
• фенілетиламін;
• меланін.

Незамінні жирні кислоти:

• лінолева;
• стеаринова;
• оленів;
• пальмітинова.

Дізнайтеся, ніж корисно какао-масло і какао.

У 100 грамах какао-бобів міститься:

• мідь – 2275 мг;
• калій – 747 мг;
• фосфор – 500 мг;
• сірка – 83 мг;
• хлор – 50 мг;
• магній – 80 мг;
• кальцій – 28 мг;
• натрій – 5 мг;
• цинк – 4,5 мг;
• залізо – 4,1 мг;
• марганець – 2,85 мг;
• молібден – 40 мкг;
• фтор – 30 мкг;
• кобальт – 27 мкг.

Енергетична цінність 100 г какао-бобів складає в середньому 560 кКал, з них:

• жири дають – 85%;
• білки – 9%;
• вуглеводи – 6%.

вітаміни:

• А, B1, B2, РР, Е – в незначних кількостях.

Чим корисні какао-боби

Рідкісне поєднання великої кількості корисних речовин в какао-бобах сприяє:

• зміцненню можливостей організму боротися з вірусами, бактеріями, мікробами, захист від канцерогенів, підвищенню імунних властивостей організму, наповнення організму енергією, підняття настрою, завдяки наявності амінокислоти триптофану, що збільшує кількість гормону радості – серотоніну;
• поліпшенню характеристик судин, роботи серця і інших тканин органів;
• зміцненню нервової системи, зняття тривожного і дратівливого стану, а також більш міцному і продуктивної процесу сну завдяки наявності вітамінів групи В;
• якісної концентрації уваги і запам’ятовування інформації, оптимальному кровообігу в мозку;
• тонізуючого ефекту на людський організм, завдяки наявності теобромінових, кофеїнових, теофіллінових складових;

Порівняйте властивості какао з молоком і кава з молоком.

• антидепресантну впливу на організм через наявність у складі фенілетіламіна;
• нормалізації холестерину в організмі, завдяки таким складовим, як жирні кислоти і білки;
• нейтралізації шкідливого впливу ультрафіолетових і інфрачервоних променів сонця, захисту шкірного покриву від сонячних ударів, опіків, перегрівання, чому допомагає меланін в складі какао-бобів;
• поліпшенню процесів кровотворення через наявність заліза;
• прискоренню загоюють процесів в організмі, статевого дозрівання підлітків, вироблення ферментних компонентів і синтезування білків, і все це відбувається завдяки наявності в продукті цинку;
• профілактиці різних новоутворень;
• уповільненню старіння і окислювальних процесів в організмі, що є одним з основних аспектів продовження людського життя;
• нормалізації артеріального тиску;

Ознайомтеся з поживними характеристиками напою «Несквік».

• усунення м’язових спазмів;
• нормалізації жовчогінною функції;
• поліпшенню обміну ліпідів в крові, що допомагає встановленню більш правильної пропорції холестерину (хорошого і поганого);
• ефективності утворення кісткової тканини, профілактики проблем з остеопорозом через наявність в продукті фосфорних і магнієвих складових;
• зниження можливості появи тромбів, інфарктів, інсультів;
• відновним процесам після перенесених хвороб;
• жіночу красу, покращуючи якісні та естетичні характеристики шкірного покриву, волосся, нігтів;
• полегшення симптоматики при проблемних і хворобливе протікання менструацій у жінок.

 

Окремо про схуднення

Хоча какао не відрізняється низькою калорійністю, але цей напій цілком допомагає при бажанні схуднути, так як в ньому міститься більшість вітамінних і мікроелементних компонентів, потрібних для нормального функціонування людського організму, особливо коли доводиться перебувати на строгому дієтичному харчуванні.

Єдина умова – не додавати в продукт цукор. Для відновлення сил достатньо однієї чашки цього смачного напою в добу з можливим додаванням молока.

Боби – користь, шкода, калорійність і рецепт приготування

Боби – трав’яниста рослина, природне джерело білка. Унікальний склад продукту обумовлює його широке застосування в раціоні прихильників суворих дієт, а також жителів територій з несприятливою екологічною обстановкою.

коротка характеристика

Розглянутий представник сімейства бобових відрізняється наявністю соковитих циліндричних (рідше плоских) двостулкових стручків, довжина яких варіюється від 4 до 30 см, ширина коливається в межах 1,5-3 сантиметрів. 

Кількість зерен всередині плоду рослини не перевищує 6 шт. Колір насіння залежить від сорту культури; зустрічаються боби бурого, світло-жовтого, темно-фіолетового і чорного кольорів. Середня маса зерна – 1 м

Продукт широко використовується в кулінарії як інгредієнт для приготування овочевих рагу, супів, печені з індички. Зерна, подрібнені в борошно, задіюються в хлібопеченні. Молоді боби – компонент салатів.

Дозрілі насіння культури перед використанням замочуються на 12-15 годин у воді для розм’якшення. Зелені зерна маніпуляціям не беруть під.

Правила вибору, зберігання

При придбанні продукту слід віддавати перевагу яскравим, блискучим бобам з гладкою поверхнею. Про низьку якість товару свідчить:

• наявність плям на насінні;
• тьмяний колір;
• присутність слідів механічних пошкоджень.

Зберігати зерна потрібно в прохолодному приміщенні, в ємності з щільно закривається кришкою.

Калорійність, склад

Максимальна калорійність 100 г сирого продукту становить 60 ккал, відварених насіння – 66 одиниць. Енергетична цінність тушкованих бобів знижується до 55-57 кілокалорій.

Культура багата фолієвою і пантотенової кислотами, тіаміном, холін, рибофлавін, піридоксин, вітаміном K.

У переліку мінеральних складових насіння переважають кобальт, нікель, ванадій, марганець, кремній, мідь, калій, йод і кальцій.

Продукт вагою 0,1 кг містить:

• 11 г води;
• 58-64 г вуглеводів (моно-, дисахаридів);
• до 26 г білків;
• 8-9 г незамінних амінокислот (в т. Ч. Валина, ізолейцину, гістидину);
• 11-15 г замінних органічних сполук (серед основних – аргінін, аланін, гліцин);
• 124 мг фітостеролів;
• 92 мг пуринових підстав.

Необхідно відзначити: в плодах виявлено присутність щавлевої кислоти в кількості 7% від допустимої норми її щоденного споживання.

Користь і шкода

Включення продукту в раціон сприяє поповненню дефіциту білка в організмі не вживають м’ясо людей.

У списку корисних властивостей бобів:

• підвищення стійкості до стресу, працездатності і мозкової активності, поліпшення пам’яті;
• стабілізація емоційного стану;
• зниження рівня цукру і холестерину в крові;
• прискорення виведення солей важких металів.

Збагачення меню приготованими зернами рослини мінімізує ризик розвитку патологій серця, судин, шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок.

Рекомендована норма споживання продукту – 50 г сухого насіння в день.

Введення в раціон страв з великою кількістю бобів завдасть шкоди особам, в анамнезі яких присутні артрити, подагра, панкреатити, ревматизм, сечокам’яна хвороба та запальні процеси органів системи травлення.

кращий рецепт

Тушковані боби – всесезонне страва, що відноситься до категорії бюджетних. Класичний рецепт рекомендує використовувати обмежене число продуктів. У їх переліку:

• 1 ст. насіння трав’янистої рослини;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• томатна паста, соняшникова олія в кількості 2 і 3 ст. ложок відповідно;
• спеції, сіль за смаком.

Попередньо замочені на 12 год. Боби слід промити, помістити в каструлю, залити свіжою водою і поставити на вогонь. Замочування допомагає позбутися від шкідливих сполук в бобах, які сприяють підвищеного газоутворення в кишечнику. Поки рідина закипає, необхідно:

1. Нарізати цибулю півкільцями, натерти на тертці моркву.
2. Обсмажити продукти до золотистого кольору в сковороді з розігрітим рослинним маслом.
3. Ввести в отриману масу томатну пасту, додати спеції, сіль. Дати інгредієнтів потомитися на слабкому вогні 3-4 хвилини.

Підготовлені овочі слід викласти в ємність з бобами, ретельно перемішати, продовжити гасіння. Через 30-60 хвилин (протяжність періоду залежить від сорту основного компонента) блюдо буде готово.

Користь і шкода бобів, їх калорійність

Бобові продукти присутні в раціоні багатьох людей. Когось приваблює їх особливий смак. Хтось задовольняється насиченістю і при цьому невеликий калорійністю. А є й ті, для кого боби стають головною заміною білка, в силу того, що вони повністю відмовляють собі у вживанні м’яса. І ось саме остання категорія людей з особливим завзяттям робить упор на цей рослинний продукт. Використовуючи його на обід, вечерю і навіть сніданок. Він стає чи не основним блюдом на столі, витісняючи інші. Але чи не несе шкоду таке повальне захоплення цими джерелами білка? Або користь бобів настільки непохитна, що ніяких негативних моментів, пов’язаних з вживанням цього продукту бути не може? У цьому треба розібратися.

зміст

  Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал

Боби, 100 г

6

0,1

8,5

57

Корисні властивості бобів обумовлені їх найціннішим складом. У них міститься залізо і каротин, вітаміни С, B і PP, амінокислоти і багато інші мікроелементи, які допомагають підтримувати життєдіяльність людини на належному рівні. Також цей продукт надає і інші найважливіші дії:

1. Як вже було сказано, боби містять неймовірну кількість рослинного білка. А він, у свою чергу, регулює серцеву систему і відповідає за нормальний перебіг гормонального фону. Додатково бобове білок збільшує працездатність, поліпшує пам’ять і увагу. Ну і, звичайно, без цього елемента складно собі уявити правильне формування клітин.
2. За рахунок своїх ферментів, клітковини і пектину, регулярне вживання такого блюда сприяє виведенню солей важких металів, які з роками накопичуються всередині організму. При цьому нейтралізується дія дуже шкідливих речовин і консервантів.
3. Через відсутність жиру і володіючи низькою калорійністю (340 ккал на 100 г в сухому вигляді, і 57 ккал в свіжому), боби стають ідеальним стравою для тих, хто ретельно стежить за своєю фігурою і показником ваги, і страждає ожирінням. Вони надовго викликають відчуття ситості. А волокна, що знаходяться в цьому продукті, до того ж знижують підвищений холестерин, шкода від якого наноситься всьому організму.
4. Дуже корисні для зміцнення судин і кісток, нормалізації рівня цукру, збільшення показника гемоглобіну.
5. Боби містять таке дивовижне речовина, як лізин. Воно дійсно знімає депресію, заспокоює збуджену нервову систему і протистоїть стресу.
6. Під час останніх досліджень було виявлено, що цей продукт здатний запобігати виникненню раку молочної залози.

Як видно, користь бобів просто величезна. Але, виявляється, і це ще не все.

Якщо боби зварити і протерти в кашку, то отримане блюдо має унікальну властивість виліковувати діарею і допомагає впоратися з наявними хворобами шлункового і кишкового трактів. А ще цей продукт може використовуватися і зовнішнім способом.

Зварені і перемелені блендером, вони знімають запалення на обличчі, блокують появу прищів і позбавляють від фурункулів, і що найцікавіше, надають омолоджуючу дію.

Незважаючи на всі переваги бобів, вони можуть приносити і шкоду. Знати про який слід тим, хто зловживає таким блюдом.

Негативні моменти, пов’язані з цим продуктом

До недоліків бобів можна віднести наступні:

• їх надлишок в раціоні може привести до запору і навіть харчового отруєння, так як в цьому продукті все-таки містяться токсичні речовини;
• при неправильному приготуванні (при недостатній термічній обробці) вони можуть викликати нудоту і головний біль;
• провокують здуття живота і посилене газоутворення.

Щоб уникнути таких негативних моментів, боби перед приготуванням слід попередньо замочувати на дві години на воді, а потім піддавати ретельній тепловій обробці.

Крім описаного шкоди обережними з цим продуктом необхідно бути людям, що страждають на подагру, проблемами зі шлунком і гострим нефритом.

А також якщо людина страждає від запальних процесів, що відбуваються в кишечнику, або якщо він має такий діагноз, як недостатність кровообігу.

Обмежувати вживання бобів потрібно тим, хто хворіє на гепатит і у кого є проблеми з підшлунковою залозою.

Люди, які страждають метеоризмом, можуть не відмовляти собі в цьому корисному продукті, однак, щоб не завдати собі ще більшої шкоди, ласувати ними рекомендується раз в тиждень, і порція повинна бути невеликою. А ось тим, хто часто стикається з колітом і запорами, від бобів краще зовсім відмовитися. Вони викликають в кишечнику процес бродіння, який при таких недугах лише погіршить стан людини.

І на закінчення

Незважаючи на низьку калорійність бобів і їх широке позитивний вплив, який чиниться на організм в цілому, необхідно пам’ятати і про шкоду, яку вони можуть приносити. Тому вживання такого продукту має бути помірним і відповідно до загальним станом здоров’я.

Боби – корисні властивості і шкода, калорійність. Чим корисні боби

Дана культура в нашій країні не настільки популярна, вона практично не використовується кулінарами. Хоча про цінність і корисні властивості чув багато хто з них.

Хімічні властивості

На 40% боби складаються з білка, проте багато в них також корисною і цінною клітковини, крохмалю, вуглеводів і рослинних жирів.

Цей продукт багатий мікроелементами, серед яких такі: кальцій і калій, сірка та магній, фосфор і залізо, молібден і марганець.

Радує шанувальників культури також вітамінний склад, в продукті містяться вітаміни: групи В, РР, С, провітамін А. Справжнє джерело цінних речовин поповнюється пектинами, волокнами і корисними органічними кислотами.

калорійність бобів

Примітно те, що, незважаючи на поживну цінність продукту, калорійність бобів невисока. Вона становить всього 57 ккал на 100 грамів продукту. При цьому користь бобів для організму просто величезна.

Потрапляючи в травну систему, боби обволікають шлунок, що дозволяє зберігати на довгий час почуття ситості.

Саме з цієї причини багато панянки, які мріють скинути зайву вагу, позбутися від пари-трійки зайвих кілограмів, в раціон включають блюдо з бобів.

користь бобів

Цінні амінокислоти, які в достатній для людини кількості містять боби, легко засвоюються організмом. Крім того, в продукті багато харчових волокон, які нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Цей продукт лікарі рекомендують вживати людям при хвороби судин і серця, оскільки в продукті досить багато калію.

Користь бобів також прихована і в багатому вітамінному складі. Якщо регулярно вживати в їжу продукт, можна зробити своє волосся густими і сильними, а нігті здоровими. А секрет в тому, що в бобах багато вітамінів групи В. Вони, до слова, також дбають і про стан шкіри, продовжують молодість, запобігають ранні зморшки.

 

Дієтологи радять вживати в день близько 100 грамів бобів тим людям, які хочуть знизити рівень щільного холестерину в крові. Уже через два тижні рівень «шкідливого» холестерину помітно знижується. Для підтримки здоров’я, як відзначають фахівці інституту АМН, в рік потрібно з’їдати близько 15-20 кг продукту.

шкода бобів

• Їх не радять включати в раціон людей похилого віку, а також тим, хто страждає від хвороб підшлункової залози.
• Не рекомендується включати в свій раціон боби і тим, хто страждає від недуг шлунково-кишкового тракту.
• Протипоказаний продукт і при подагрі, гострому нефриті в силу того, що в культурі багато пуринових речовин.
• Не рекомендується їх є і при панкреатиті, гепатиті, запорах і коліті.

Смажені боби шкоду і користь і шкода

Для багатьох вони до сих пір залишаються екзотикою. Одним не подобається їхній смак, іншим – то, що їх довго готувати, а треті стверджують, що їх шлунок не витримує такої їжі і від них здуває. Чи не станемо обговорювати кулінарні гідності цього продукту, наша тема – боби і їх користь і шкоду для здоров’я.

Протеїн, і тільки! Якими лікувальними властивостями володіють боби?

У них знаходиться величезна кількість всього і відразу. Це справжній «склад» протеїнів: його в них до 40%. Це відмінна альтернатива м’ясу. У плодах також присутній фолієва кислота, кальцій та інші мінерали, крохмаль, клітковина, вітаміни (А, В1, В2, РР, С) і солідний перелік амінокислот.

Оцінюючи користь і шкоду бобів для організму, розглянемо їх вплив на різні органи і системи:

• знижують “поганий” холестерин (вже за перший тиждень щоденного вживання в кількості 150 г – на 10-15%);
• забезпечують жовчогінний ефект;
• знешкоджують консерванти;
• виводять радіонукліди та важкі метали;
• знижують високий цукор;
• нормалізують гормональний баланс;
• активізують роботу головного мозку;
• підвищують гемоглобін;
• допомагають при діареї (терпку дію надають терті варені боби);
• сприяють зменшенню ваги (калорійність 100 г такого продукту в вареному вигляді – 47-57 ккал);
• знімають стрес, заспокоюють;
• уповільнюють старіння;
• покращують стан нігтів, волосся, вирівнюють колір обличчя;
• лікують нариви, трофічні виразки, фурункули, запалення і інші захворювання шкіри (для таких цілей їх подрібнюють і прикладають до ураженій зоні гарячий порошок).

Є дані, що боби мають антиканцерогенними здібностями: уповільнюють ріст пухлини, допомагають організму боротися з раком, зменшують небезпеку розвитку онкології підшлункової залози і молочних залоз. Але ці відомості не знаходять наукового підтвердження.

Важливо! Лікарі радять щодня включати в раціон 100 -150 г бобів.

Негативні сторони продукту

Перш ніж на собі перевіряти користь і шкоду бобів, зверніть увагу, що вони протипоказані при подагрі, гломерулонефриті, запаленні кишечника, гепатиті, тромбофлебіті, недостатності кровообігу, схильність до закрепів, метеоризму. Навіть при відсутності таких захворювань плоди здатні викликати харчове отруєння, гази і коліки, якщо поїдати їх в занадто великих кількостях.

Сирі і смажені – чи варто їх їсти?

Блюдо, яке дуже популярно в Америці, де вважається однією з кращих закусок до пива, – смажені боби. Користь і шкода цієї страви співвідносяться по-іншому. Для його приготування використовують широкі ( «кінські») боби, питну соду, велику сіль, рослинне масло. В магазинному продукті також виявляються глутамат натрію, пальмова олія, модифікований кукурудзяний крохмаль, ароматичні добавки, екстракт паприки Е160с.

Дієтологи точно не порекомендують смажені боби з сіллю: користь сумнівна і шкоду можливий, як для здоров’я, так і для фігури. Калорійність цього «делікатесу» дуже висока: на 100 г – 407 ккал.

Стандартна порція становить 250 г, тобто за раз можна з’їсти 1017 ккал.

А якщо врахувати, що при обсмажуванні утворюються канцерогени, то навіть снек домашнього приготування без синтетичних добавок не буде корисний.

Без термообробки дозволено вживати тільки молоді свіжі боби (зелені). У чому їх користь і шкоду для здоров’я? Недозрілі зерна слід використовувати в день збору.

Зберігати їх можна максимум 2-3 дня в добре провітрюваному прохолодному приміщенні, інакше вони втратять свої смакові якості і товарний вигляд.

Їх можна їсти сирими, додавати в перші страви, використовувати для салатів. Їх калорійність невисока – 60 ккал.

У зелених бобах присутні компоненти, які гальмують зростання злоякісного новоутворення, зміцнюють імунну захист, зупиняють пронос, лікують кашель, прибирають набряки. Вони надовго створюють відчуття ситості, що допомагає схудненню. Але у незрілих насіння є мінуси: їх категорично заборонено вживати літнім людям і тим, хто страждає колітом, запором і патологіями підшлункової.

І вершки, і корінці: як витягти з них все «корисності»?

Як використовувати боби, щоб отримати користь і мінімізувати шкоду? Ось рецепти, які рекомендує народна медицина:

• загальнозміцнюючий блюдо – 1 ст. бобів залишити на 8 год в 0,5 л води. Час від часу її зливати і заливати нову порцію рідини. Пересипати їх в каструлю, залити водою в пропорції 1: 3. Варити не менше 2 годин. Заправити ложкою солі, сметаною, зеленню, лимонним соком;
• від ревматизму – висушити стулки бобів, подрібнити, залити водою (на 1 л – 20 г порошку), відварити на повільному вогні. Пити по ½ ст. в день;
• при діабеті – взяти бобову лушпиння, скласти в каструльку, залити водою, варити чверть години. Пити по половині склянки до 6 р. на добу;
• після інсульту – вся рослина, включаючи підземну частину, вимити. Порізати. Заварити окропом. Залишити на годину. Пити в необмежених кількостях;
• щоб зняти набряк – висушені стебла спалити, попіл потовкти, просіяти. Додати 0,5 ч. Л. горілки. Приймати тричі на день, запиваючи великою кількістю води. Для усунення набряклості можна просто пити воду, в якій відварювали боби;
• від фурункулів – зробити кашку з бобів, відварених в молоці (1 ст. л. на 400 мл). Ставити компреси з цим складом, міняти їх на свіжі 3 р. в день.

Боби: користь і шкода для здоров’я людини | Їжа ці ліки

Боби багаті вітамінами, мінералами, клітковиною і білком. Вважається, що вони володіють вражаючими корисними властивостями, такими як поліпшення рухової функції і імунітету.

Ось 8 науково доведених корисних властивостей бобів, а також потенційна шкода від їх вживання.

Боби – користь і шкода для здоров’я людини (жінки і чоловіки)

Харчова цінність, склад і калорійність бобів

Незважаючи на свій відносно невеликий розмір, боби містять неймовірну кількість поживних речовин.

Зокрема, вони багаті рослинним білком, фолатом і деякими іншими вітамінами і мінералами. Вони також містять розчинну клітковину, яка може допомогти травленню і знизити рівень холестерину (1, 2).

У 100 грамах варених бобів міститься (у% від рекомендованої добової норми споживання) (3):

• Калорійність: 110 ккал (5%).
• Вуглеводи: 19,7 г (7%).
• Жири: 0,4 г (1%).
• Білок: 7,6 г (15%).
• Клітковина: 5,4 г (22%).
• Тіамін: 0,1 мг (6%).
• Рибофлавін: 0,1 мг (5%).
• Фолат: 104 мкг (26%).
• Залізо: 1,5 мг (8%).
• Магній: 43 мг (11%).
• Фосфор: 125 мг (12%).
• Калій: 268 мг (8%).
• Цинк: 1 мг (7%).
• Мідь: 0,3 мг (13%).
• Марганець: 0,4 мг (21%).
• Омега-3 жирні кислоти: 12 мг.
• Омега-6 жирні кислоти: 152 мг.

Крім того, боби також містять незначну кількість майже всіх інших вітамінів групи B, кальцію і селену.

резюме:

Боби неймовірно поживні і є відмінним джерелом розчинної клітковини, білка, фолату, марганцю, міді та деяких інших мікроелементів.

Регулярне вживання бобів сприяє поліпшенню здоров’я мозку і кісток, зміцненню імунітету, запобігання вроджених дефектів, нормалізації рівнів холестерину та ін. Ось чим корисні боби для здоров’я людини.

1. Чи можуть допомогти полегшити симптоми хвороби Паркінсона

Боби багаті леводопою (L-ДОФА) – з’єднанням, яке ваш організм перетворює в нейромедіатор дофамін (4).

Хвороба Паркінсона викликає загибель клітин мозку, які продукують дофамін, що призводить до тремору, проблемам з руховою функцією і утрудненням ходьби. Ці симптоми зазвичай лікують ліками, що містять леводопу (5).

• Отже, вживання в їжу бобів може допомогти при симптомах хвороби Паркінсона, хоча дослідження обмежені.
• Невелике дослідження, проведене за участю 11 осіб з хворобою Паркінсона, показало, що вживання 250 грам бобів через 12 годин без ліків мало порівнянне з прийомом препарату L-ДОФА позитивний вплив на рівень дофаміну в крові і рухову функцію (6).
• Інше дослідження, проведене за участю 6 дорослих з хворобою Паркінсона, показало, що вживання 100-200 грамів бобів разом з прийомом препарату від хвороби Паркінсона – Карбідопа – поліпшило симптоми також добре, як комбінація традиційно використовуваних препаратів (7).

Хоча ці результати є багатообіцяючими, необхідні додаткові дослідження. Майте на увазі, що, хоча боби багаті L-дофой, їх не слід використовувати замість ліків.

резюме:

Боби багаті леводопою, яку ваш організм перетворює в дофамін. Оскільки хвороба Паркінсона характеризується низьким рівнем дофаміну, вживання бобів в їжу може допомогти полегшити симптоми. Проте необхідні додаткові дослідження по цій темі.

2. Може допомогти запобігти вроджені дефекти

Боби містять фолат (вітамін B9) – поживна речовина, яка сприяє здоровому розвитку плода.

Фолат має вирішальне значення для створення клітин і органів. Майбутня мати потребу в додатковому прийомі фолату з харчових продуктів і добавок (в формі фолієвої кислоти) для зниження ризику дефектів нервової трубки або проблем з розвитком головного і спинного мозку її дитини (8, 9).

1. Насправді, за оцінками, понад 260 000 дітей, що народилися в усьому світі в 2015 році, мали дефекти нервової трубки, багато з яких можна було б запобігти шляхом адекватного споживання фолату матір’ю (10).
2. Одне дослідження, проведене на більш ніж 23 000 жінок, показало, що частота проблем з головним і спинним мозком була на 77% нижче у дітей матерів, що споживали найбільшу кількість дієтичного фолату, в порівнянні з дітьми жінок з найнижчим рівнем споживання (11).
3. Одна 170-грамова порція варених бобів забезпечує організм 40% від РСНП фолату, що робить їх відмінним вибором для вагітних жінок (3).

 

резюме:

Боби містять фолат – поживна речовина, яка сприяє правильному розвитку головного і спинного мозку у дітей. Адекватне споживання фолату під час вагітності може допомогти запобігти дефектам нервової трубки.

3. Містять поживні речовини, що підвищують імунітет

Регулярне вживання бобів в їжу може зміцнити вашу імунну систему.

Зокрема, вони багаті сполуками, які можуть посилювати антиоксидантну активність. Антиоксиданти мають вирішальне значення для імунного захисту вашого організму, оскільки вони борються з вільними радикалами, які можуть привести до пошкодження клітин і захворювань (12, 13, 14).

Одне дослідження в пробірці показало, що обробка клітин легкого людини екстрактами бобів збільшує їх антиоксидантну активність на 62,5% (15).

Крім того, боби містять сполуки, які, як було виявлено, збільшують активність потужного антиоксиданту глутатіону в клітинах людини і уповільнюють клітинне старіння (16, 17).

Однак ці дослідження були проведені на ізольованих клітинах, оброблених екстрактами бобів. Неясно, чи справляють боби такий же імуностимулюючий ефект у людей, коли їх вживають в рамках звичайного раціону харчування.

резюме:

Боби містять сполуки, які, як було виявлено в дослідженнях в пробірках, підсилюють антиоксидантну активність клітин людини. Оскільки антиоксиданти підсилюють імунну функцію, вживання в їжу бобів може підвищити імунітет, але необхідні додаткові дослідження.

4. Корисні для здоров’я кісток

• Боби багаті марганцем і міддю – двома живильними речовинами, які можуть запобігти втраті кісткової маси (18, 19).
• Їх точна роль у здоров’ї кісток неясна, але дослідження на щурах показують, що дефіцит марганцю і міді може привести до зниження утворення кісткової тканини і збільшення виведення кальцію (20, 21).
• Дослідження на людях також показують, що марганець і мідь життєво важливі для міцності кісток.
• Однорічне дослідження за участю жінок в постменопаузі зі слабкими кістками показало, що прийом добавок з марганцем і міддю, а також з вітаміном D, кальцієм та іншими поживними речовинами покращує кісткову масу (22).
• Додаткові дослідження показали, що марганець і мідь в поєднанні з кальцієм і цинком можуть запобігти втраті кісткової маси у здорових літніх жінок (23).

резюме:

Дослідження, проведені на тваринах і на людях, показують, що достатня кількість марганцю і міді – двох поживних речовин, які в достатку містяться в бобах – може сприяти зміцненню кісток.

5. Чи можуть поліпшити симптоми анемії

Вживання в їжу багатих залізом бобів може допомогти при симптомах анемії.

Залізо необхідно для виробництва гемоглобіну – білка, який дозволяє вашим еритроцитів переносити кисень в організмі. Дефіцит заліза може призвести до анемії, для якої характерні втома, слабкість, запаморочення і задишка (24, 25).

1. Одне дослідження за участю 200 молодих жінок показало, що у тих, хто недостатньо споживав заліза з їжею, ймовірність розвитку анемії була в шість разів вище, ніж у жінок з адекватним споживанням (26).
2. Регулярне вживання бобів та інших багатих на залізо рослинних продуктів може підвищити рівень заліза в крові і поліпшити симптоми анемії (27).
3. Проте боби містять залізо, яке краще засвоюється разом з вітаміном C з таких продуктів, як цитрусові або болгарський перець (28).
4. Крім того, боби не рекомендуються людям з генетичним захворюванням під назвою дефіцит глюкозо-6-фосфатдегідрогенази, так як вживання в їжу бобів може привести до іншого типу проблеми з кров’ю, званої гемолітична анемія (29, 30).

резюме:

Регулярне вживання бобів може допомогти підвищити рівень заліза в крові і поліпшити симптоми анемії, викликаної недостатнім споживанням заліза.

6. Чи можуть допомогти знизити високий кров’яний тиск

• Боби багаті поживними речовинами, які можуть поліпшити здоров’я серця.
• Зокрема, вони містять магній і калій, які можуть розслабляти кровоносні судини і запобігати високий кров’яний тиск (31).
• Кілька досліджень показали, що диетологический підхід до лікування гіпертонії (DASH-дієта) – режим харчування, який рекомендує продукти з високим вмістом калію та магнію – допомагає знизити високий кров’яний тиск (32, 33, 34).
• Крім того, 10-річне дослідження, в якому вивчалися дані 28 349 жінок, показало, що у тих, хто споживав найбільшу кількість магнію з їжею, ймовірність розвитку високого кров’яного тиску була нижче, ніж у тих, у кого був найменший рівень споживання цього мінералу (35).
• Грунтуючись на цьому дослідженні можна зробити висновок, що раціон харчування, що включає боби і інші продукти, багаті магнієм і калієм, може знизити кров’яний тиск і поліпшити здоров’я серця.

резюме:

Боби містять магній і калій, які можуть допомогти розслабити кровоносні судини і знизити високий кров’яний тиск.

7. Чи можуть допомогти схуднути

1. Боби можуть бути корисні для вашої талії.
2. Одна порція (170 грам) бобів постачає ваш організм 13 г білка і 9 г клітковини, і всього 187 калоріями (3).
3. Раціон харчування, багатий білком і клітковиною, може поліпшити відчуття ситості, що може привести до зменшення споживання калорій і зниження ваги (36, 37).
4. Одне невелике дослідження, проведене серед 19 дорослих, показало, що дієта, в якій 30% калорій надходить з білка збільшує почуття ситості і знижує щоденне споживання калорій в середньому на 441 ккал в порівнянні з дієтою з такою ж кількістю калорій, в якій тільки 15% калорій надходить з білка (38).
5. Інша чотирирічне дослідження, проведене за участю 522 чоловік, показало, що ті, хто дотримувався дієти з високим вмістом клітковини з більш ніж 15 грамами клітковини на 1000 калорій, втратили більше ніж на 2,4 кг більше, ніж ті, хто дотримувався дієти з меншим кількістю клітковини (39).
6. Таким чином, додавання багатих білком і клітковиною бобів в ваш раціон може допомогти вам досягти ваших цілей щодо зниження ваги.

резюме:

Вживання в їжу продуктів, багатих білком і клітковиною, таких як боби, може допомогти вам схуднути і споживати менше калорій в цілому.

8. Чи можуть допомогти знизити рівень холестерину

Велика частина клітковини в бобах є розчинною і може допомогти знизити рівень холестерину.

Розчинна клітковина може сприяти здоровій перистальтике кишечника, поглинаючи воду в кишечнику, утворюючи гелевидний речовина і пом’якшуючи стілець (40).

Вона також може пов’язувати і видаляти холестерин з вашого організму. Насправді, кілька досліджень показали, що розчинна клітковина може допомогти знизити рівень холестерину в крові як у здорових дорослих, так і у людей з підвищеними рівнями (1, 41).

• Тримісячне дослідження за участю 53 здорових дорослих людей показало, що у тих, хто їв два додаткових грама розчинної клітковини в день, спостерігалося зниження рівнів «поганого» холестерину ЛПНЩ на 12,8%, тоді як в групі, яка вживала менше клітковини, не було значних змін в їх рівнях ЛПНЩ (1).
• Крім того, огляд 10 досліджень, присвячених впливу багатих на клітковину бобових на рівень холестерину, показав, що дієти, що включають цей тип їжі, були пов’язані з помірним зниженням рівнів загального холестерину і «поганого» холестерину ЛПНЩ (42).
• Якщо ви намагаєтеся поліпшити рівень холестерину, додавання в їжу бобів може бути корисним.

резюме:

Боби багаті розчинною клітковиною, яка може зв’язувати і виводити холестерин з організму. Цей тип клітковини також знижує рівень холестерину в крові.

Потенційна шкода бобів для здоров’я людини

Вживання бобів було запропоновано в якості можливого способу полегшити депресію і лікувати хворобу Паркінсона. Причиною цього є те, що боби містять леводопу (L-дофу).

1. Ваш організм має здатність перетворювати леводопу в дофамін, який є нейромедіатором, що допомагає регулювати ваш настрій.
2. Проте кількість леводопи в бобах варіюється, що означає, що корисний ефект від їх вживання може бути різним.
3. Деякі дослідники припускають, що велика кількість леводопи може викликати дефіцит вітаміну B6, що може привести до депресії.
4. Повідомляється, що вам слід уникати вживання бобів, якщо ви приймаєте інгібітори моноаміноксидази або ИМАО для лікування депресії (15).
5. Як зазначалося раніше, слід уникати вживання бобів всім людям, які мають дефіцит глюкозо-6-фосфатдегідрогенази (G6PD), оскільки це може посилити захворювання.

Крім того, боби можуть викликати алергічну реакцію. Добре приготовлені боби можуть допомогти знизити ризик алергічної реакції.

резюме:

Деякі вчені припускають, що надмірне споживання бобів може привести до дефіциту вітаміну B6 через високого рівня леводопи. Людям з дефіцитом G6PD і алергією на бобові рекомендується уникати вживання бобів.

Боби можуть бути смачним доповненням до основних страв і закусок.

Щоб їх приготувати, почніть з видалення неїстівних зелених стручків. Потім занурте боби в окріп на 30 секунд, після чого перенесіть їх в миску з крижаною водою. Це пом’якшить жорсткий зовнішній шар, полегшуючи його відшарування.

Очищені боби можна готувати на пару і вживати цілком з додаванням оливкової олії і приправ, або робити з них пюре, після чого вживати, намазуючи на хліб або додаючи в інші страви.

Щоб запекти боби, варіть їх 30 хвилин, процідіть, додайте оливкову олію і приправи. Розподіліть боби на деку і запікайте ще 30 хвилин при температурі 190 ° C.

Приготовлені боби можна додавати в салати, рисові страви, різотто, макарони, супи і піцу.

резюме:

Перед вживанням бобів, видаліть неїстівні стручки і зовнішній шар. Приготовлені на пару або запечені боби можна додавати в різні страви і закуски.

Підведемо підсумок

• Боби містять велику кількість поживних речовин і можуть приносити користь для здоров’я.
• Регулярне вживання бобів може допомогти при симптомах хвороби Паркінсона, допомогти запобігти вроджені дефекти, підвищити імунітет, сприяти схудненню і зниження рівня холестерину і артеріального тиску.
• Проте дослідження обмежені, і необхідні додаткові дослідження про вплив бобів на здоров’я людини.
• Незважаючи на це боби є відмінним і універсальним доповненням до здорового, збалансованого раціону харчування.