У першій половині минулого століття виробники подарували світу плавлений сир, користь і шкода якого до сьогоднішнього дня відомі далеко не кожному. З’явився такий продукт виключно завдяки випадку. Через те що виробники зробили багато сиру і не встигли його реалізувати, довелося викручуватися. Загалом, так і з’явилося улюблені ласощі дітей і дорослих.

Секрети приготування швейцарського продукту

На основі швейцарською технологією виробництва на наших прилавках з’явився популярний плавлений сир «Дружба». Користь і шкода такого продукту, що відноситься до кисломолочної групі, простому обивателю маловідомі. Сьогодні будемо усувати цю прогалину.

Але перш ніж ми обговоримо, з чого складається плавлений сир «Віола», користь і шкоду частування, хотілося б кілька слів сказати про особливості його виробництва. Як відомо, тверді сири виготовляють на молочній основі. Рідина ферментує, в результаті чого перетворюється в дві складові – сироваткову і сирну частина. Останню віджимають і пресують.

Як же виготовляється плавлений сир «Янтар», користь і шкода якого вас зацікавили? Основу такої продукції становлять м’які або тверді сири. Їх розплавляють, а потім додають натрієві компоненти, що містять, як правило, фосфорну або лимонну кислоту.

На замітку! Додавання солі необхідно для того, щоб зберегти білок в розплавленому стані. Сьогодні у продажу зустрічаються плавлені сирки зі всілякими добавками.

Хімічний склад:

• кислоти жирного типу;
• казеїн;
• амінокислоти;
• натрій;
• ретинол;
• кальцій;
• вітамін D;
• фосфор;
• токоферол.

На замітку! Калорійність плавленого сиру варіюється від 235 до 257 кілокалорій з розрахунку на 100 г продукту.

Плавлений сир: користь і шкода для організму

Сьогодні у продажу можна зустріти найрізноманітніші плавлені сирки. Вони можуть бути Ломтева, що робить зручним їх використання для приготування бутербродів. Ласуни можуть побалувати себе солодкими сирами з додаванням порошку какао, сиропів, горішків, меду і т. Д.

Не менш популярними вважаються плавлені ковбасні сири. В процесі виробництва продукт піддають копчення, в результаті чого він набуває неповторний аромат і незрівнянний смак.

На замітку! Багато хто любить снідати гарячими бутербродами. Чи можна їсти розплавлений сир в мікрохвильовці? Користь і шкода його будуть незначно відрізнятися від плавлених сирків, оскільки просто за допомогою термообробки твердий сир набуває м’яку і тягучу консистенцію. А концентрація в ньому натрієвих солей набагато нижче.

Лікарі-дієтологи і гастроентерологи стверджують, що люди недооцінюють властивості розплавленого сиру. Користь і шкода його залежать від якості продукту.

Якщо він виготовлений з натурального молока і інших компонентів, значить, і його користь буде очевидною.

А ось від плавлених сирків, в які додають всілякі підсилювачі смаку, консерванти та інші хімічні речовини, хорошого чекати не потрібно. Таку продукцію краще зовсім виключити з домашнього меню.

Отже, в чому ж полягає користь і шкода плавленого сиру? Почнемо, мабуть, з позитивних властивостей кисломолочного ласощі.

Користь плавлених сирків:

• збагачення організму легкозасвоюваним білком;
• заповнення запасу енергії;
• забезпечення нормального функціонування органів нервової і серцево-судинної системи;
• профілактика атеросклерозу;
• зниження концентрації поганого холестерину.

Сири плавлених сортів часто порівнюють з твердими. Якісний плавлений продукт буде явно мати перевагу по відношенню до своїх побратимів. В першу чергу потрібно звернути увагу на невеликий вміст холестерину.

Це робить плавлений сирок незамінним і цінним продуктом в раціоні людей, схильних до тромбоутворення і атеросклерозу.

Вживаючи плавлений сир, ви зможете запобігти появі вищевказаних недуг і зміцнити серцево-судинну систему.

У складі плавленого сирного ласощі є токоферол, ретинол, фосфор і кальцій. Всі ці елементи роблять позитивний вплив на шкірні покриви, локони, нігтьові пластини.

Кальцій не може повноцінно засвоюватися без вітаміну D. У плавлених сирках такий вітамін міститься в достатній кількості. Також варто особливу увагу приділити білкового змістом.

На відміну від сирів інших сортів, плавлена ​​продукція збагачена казеином. Поступаючи в організм, такий білок повністю засвоюється, при цьому повільно розпадається на амінокислоти.

Деякі з амінокислот відносяться до числа незамінних, самостійно не синтезуються в нашому організмі.

Важлива інформація

Чого гріха таїти, любимо ми поласувати бутербродом з плавленим сирком. Та й такий продукт часто стає інгредієнтом закусочних страв. Ось тільки не всім людям можна вживати плавлений сир в їжу.

Вчені прийшли до висновку, що шкоди від плавлених сирків набагато більше, ніж вірогідною користі. Правда, якщо вживати кисломолочну продукцію в помірній кількості, ви зможете почерпнути виключно користь.

Список протипоказань:

• підвищений рівень артеріального тиску;
• гастрит або виразкова хвороба шлунка;
• серцево-судинні патології;
• зайва вага;
• ниркові патології.

Як уже згадувалося, при виробництві сиру плавлених сортів використовуються натрієві солі, відповідно, вони нікуди не діваються при вживанні продукту в їжу. У зв’язку з підвищеним вмістом натрію сирки небажано їсти людям, що страждають патологіями кровоносної системи, набряком.

Різні смакові добавки та ароматизатори можуть стати причиною прояви алергічної реакції. Згадайте, що в натрієвих солях містяться кислоти, які будуть тільки підвищувати рівень шлункової кислотності, що може привести до появи дискомфортних відчуттів в епігастральній ділянці, гастриту і навіть виразці шлунка.

Плавлений сир – користь і шкода для організму

Наш онлайн калькулятор калорій вважатиме калорійність, білки, жири і вуглеводи ваших найулюбленіших страв і продуктів. Місячний календар на 2019 рік відкриє вам свої секрети успіху, багатства, успіху в любові.

Багато хороших продуктів виникло цілком випадково. Плавлений сир теж з’явився завдяки казусу.

Не розрахувавши, приготували в швейцарському місті Тун стільки сиру, що весь продати його за короткий термін було неможливо. І тоді прийшло рішення частина розтопити. Сталося це на початку XX століття, але вже до 30-років цей вид сиру завоював безліч шанувальників, внаслідок чого йому належить третина в загальному виробництві сирної продукції.

Як робиться плавлений сир

Сировиною плавлених сирів є тверді і м’які сичужні сири, а також швидко дозревающие, які виготовляють спеціально. Використовують також звичайний сир – кисломолочний, сметану, масло, сухі вершки або молоко. Додають і прянощі: кмин, кріп, перець і інші, а ще в деяких сортах можна зустріти, наприклад, цукор і какао.

Плавлені сири відрізняються тим, що для їх виробництва потрібні солі, які в процесі нагрівання маси повинні перевести наявний в складі білок в розплавлений стан, тільки тоді продукт буде мати товарний вигляд, стане однорідним і стабільним. Солі найчастіше використовують натрієві – з лимонною або фосфорною кислотою.

Неправильно вважати, що сири плавлені виходять з тих твердих сирів, які мають низьку якість, а тому їх вчасно не встигли реалізувати.

Використавши погане сировину для виготовлення плавленого, він видасть своє низька якість, перш за все, неприємним присмаком, приховати який не допоможе навіть вишукана ароматна пряність.

Тільки сир, який не має недоліків смакових, з приємним запахом, беруть за основу.

Перед тим, як піддати плавлення, сир миють, очищають від парафіну, обрізають всі пошкоджені ділянки. Потім його подрібнюють і додають солі-плавники. Готують за спеціальною технологією, підбираючи необхідні інгредієнти. Коли сир нагріється до 85 градусів, маса стає рідкісною і текучої, в ній різко зменшується кількість мікроорганізмів.

сир з пліснявою – користь і шкода для людини

Класифікація

Асортимент плавлених сирів дуже різноманітний. Їх ділять на кілька груп, кожна з яких має характерні хімічні, технологічні та товарні відмінності:

1. Ломтева. Названо так тому, що консистенцію мають рівну, завдяки чому їх можна без праці нарізати і намазати на хліб. Готують з сичужних сирів з високою жирністю, додаючи молочні продукти.
2. Ковбасні. Виходять завдяки спеціальній обробці – копчення, тому аромат його копчений, смак – гострий. За основу беруть нежирні сорти сиру і молочні компоненти.
3. Пастоподібні. Особливо ніжні за рахунок високої жирності і відсотка вологи, готують їх тільки з високоякісних продуктів, дотримуючись спеціальну технологію.
4. Солодкі. У солодких присутні цукор і різноманітні добавки у вигляді горіхів, меду, какао, сиропів та інших ароматизованих наповнювачів.

Плавлений сир не тільки смачний, але і корисний!

Дієтологи стверджують, що цей вид сиру організм засвоює майже на 100 відсотків. Для людини це дуже позитивний факт, так як плавлений сир містить безліч корисних елементів:

1. Перш за все, тут багато білка, який, потрапивши в організм, виконує безліч функцій. Розпадаючись на більш прості речовини, він починає виділяти енергію, а організм розподіляє її. Білок необхідний і в якості будівельного матеріалу, який знадобиться для синтезу клітин, тканин і органів. Всі реакції в організмі регулюються ферментами, які є біологічними каталізаторами, для їх синтезу теж необхідна наявність білка. Всі гормони, антитіла повністю або частково складаються з білка. Він ще й захищає шкіру, волосся, нігті від негативних впливів. Мають білки в плавленому сирі особливість: містять всі незамінні амінокислоти.
2. Особливо багато в плавленому сирі казеїну. Це дуже незвичайний складний білок, так як термостабільний, а значить – не змінює свою корисну структуру під час приготування сиру. Вчені з’ясували: за своєю амінокислотною структурою він дуже схожий на тканини організму людини, тому його амінокислоти активно використовуються для будівництва клітин організму. У казеине, а також в альбумине, який також знаходиться в плавленому сирі, знаходиться велика кількість лізину, триптофану, тому продукт має високі показники для здоров’я людини.
3. Жири теж обов’язково присутні в плавленому сирі. Вони виділяють велику кількість енергії, яка необхідна, щоб людина дихав, ходив, робив різні рухи. Потрібні ці речовини для нормальної роботи основних систем – серцево-судинної, нервової. Як захисний компонент, жир, завдяки еластичності, не дає зміщатися всім органам, захищаючи їх від механічних впливів. За рахунок того, що жир має низьку теплопровідність, він не дає організму втрачати тепло. Саме ця складова плавленого сиру дуже гармонійно поєднує насичені і ненасичені жирні кислоти. У молочного жиру тверда консистенція і відносно низька температура плавлення, і саме тому він засвоюється добре організмом. Під дією тепла тіла він швидко переходить в стан рідкісне, легко піддаючись обробці шлункового соку. Тільки в молочному жирі містяться такі жирні кислоти, як масляна, капронова, каприлова.

У плавленому сирі міститься арахідонова кислота, яка в змозі боротися з атеросклерозом. Є тут і фосфатиди, в першу чергу лецитин, який швидко виводить з організму надлишок холестерину.

сир тофу – користь і шкода для жінок і чоловіків

Кому потрібно обмежити прийом плавленого сиру

Протипоказання обумовлені складом продукту. У плавленому сирі містяться:

1. Натрій, тому людям з підвищеним тиском і серцево-судинними захворюваннями потрібно обмежити прийом продукту.
2. Стерини, які не рекомендуються людям похилого віку.
3. Підвищена кількість солі, фосфатні добавки можуть позначитися алергічною реакцією або негативною реакцією нирок.
4. Лимонна кислота – тому, якщо кислотність підвищена, може виникати дискомфорт в шлунку.
5. Багато калорій, тому людям із зайвою вагою небажано часто включати сир в раціон.

Кулінарні традиції плавленого сиру

Використовуючи плавлений сир, можна приготувати закуски, перші і другі страви, пікантні десерти.

1. Щоб зробити смачну масу для бутербродів, натирають плавлений сир, а потім додають до нього на вибір гірчицю, майонез, хрін, а можна і все разом, а так само сіль. Залишається в кінці лише розтерти склад до однорідної консистенції. Пропорції: 300 гр. сиру, 150 гр. майонезу, 25 гр. хрону, 10 гр. гірчиці.
2. Десерт паризький готують так. натерти плавлений сир – 150 гр., потім – два солодких яблука дрібно нарізати, додати трохи мигдальних горіхів, 50 гр. майонезу, лимонний сік і сіль. Подається на підсмажених скибочках білого хліба.

адигейський сир – користь і шкода

Відео: плавлений сир проти звичайного

(Рейтингу поки немає)

Плавлений сир: користь і шкода, калорійність

Плавлений сир – продукт з дуже цікавою історією. Він був винайдений випадково трохи більше століття тому, коли один з сироварів в Швейцарії був змушений розплавити надлишки виробленого сиру.

 

А в 1916 році відома американська компанія Kraft Foods вперше запатентувала власний спосіб виготовлення плавленого сиру. У нашій країні такі сири виробляються більше 80 років. Багато назви плавлених сирів, наприклад, «Дружба» і «Янтар», збереглися з радянських часів.

Але їх рецептура і смак з тих пір значно змінилися і, на жаль, не в кращу сторону.

З чого роблять плавлений сир?

Основою для такого продукту є тверді сири з дефектами зовнішнього вигляду і консистенції.

Існує кілька видів плавленого сиру: ковбасний, скибковий і пастоподібний. Основу будь-якого з них складають плавлені тверді та напівтверді сичужні сири різних сортів. Також в їх склад можуть входити вода, вершкове масло, вершки, суха молочна сироватка і білок, сир, рослинні масла, сіль, спеції і наповнювачі, в тому числі солодкі.

Для отримання однорідної консистенції додаються різні емульгатори, а для продовження терміну придатності цього молочного продукту – консерванти.

Найчастіше основою для отримання плавлених сирів стають тверді сири, які мають дефекти зовнішнього вигляду і консистенції, іноді таким чином переробляються сири з закінчуються терміни придатності.

Користь плавленого сиру

Цей вид сирів відноситься до молочних продуктів, в користь яких нікого переконувати не доводиться. Плавлені сири багаті білком, містять жири, а вуглеводів в них зовсім небагато.

Залежно від виду продукту вміст білка в 100 г може коливатися від 10 до 20 г, жирність сиру становить від 30 до 60% (і навіть більше).

Ось тому і калорійність 100 г плавлених сирів коливається від 220 до 360 ккал.

Плавлений сир – продукт поживний, його корисно їсти на сніданок, оскільки жири, що входять до його складу, є джерелом енергії для організму.

Білок використовується практично у всіх процесах, що забезпечують життєдіяльність людини, до того ж в білку плавленого сиру є всі незамінні амінокислоти, що не виробляються в організмі і повинні надходити ззовні. Цей продукт легко і практично повністю засвоюється організмом.

Плавлені сири багаті мінеральними солями. У них міститься багато натрію і фосфору (близько 90% від добової норми в 100 г), кальцію і магнію.

Ці макроелементи забезпечують повноцінне засвоєння один одного.

Саме тому плавлені сири корисні при захворюваннях опорно-рухового апарату, в період відновлення після переломів і операцій на кістках та суглобах, а також в період активного росту скелета.

У невеликій кількості цей продукт містить залізо, цинк, мідь і інші мікроелементи. Також в плавлених сирах виявлено вітаміни А, D, С і всі вітаміни групи В, в тому числі В12, який присутній тільки в продуктах тваринного походження.

В цілому плавлені сири можна віднести до корисних живильним продуктам, проте в деяких випадках вживати їх не рекомендується. До того ж потрібно ретельно вивчати їх склад, оскільки сьогодні недобросовісні виробники не тільки додають в них шкідливі інгредієнти з метою зниження вартості продукту, але і виробляють сурогати.

Шкода плавленого сиру

Хороший якісний плавлений сир, виготовлений з натуральної сировини, не може коштувати дешево. Зміст в ньому дешевих пальмових і кокосових масел, ароматизаторів, підсилювачів смаку і аромату, консервантів та інших хімічних добавок найчастіше робить продукт шкідливим, а іноді навіть небезпечним для організму.

Насичені жирні кислоти, присутні в дешевих рослинних маслах, сприяють порушенню жирового обміну, «осідання» жирів в печінці і розвитку атеросклерозу. Різні хімічні добавки можуть стати причиною виникнення алергічних реакцій, багато досліджень показали, що барвники, консерванти та інші аналогічні харчові добавки мають канцерогенну дію.

Крім того, зараз на полицях магазинів можна побачити так званий «сирний продукт», який зовні дуже нагадує плавлений сир, але коштує в кілька разів дешевше. Це сурогат, виготовлений з дешевого низькосортного сировини, часто навіть за смаком і консистенції не має нічого спільного зі справжнім плавленим сиром. Від придбання такого продукту краще відмовитися.

Плавлений сир – продукт висококалорійний, причому його енергетична цінність представлена ​​в основному жирами. Саме тому він виключається з дієт при ожирінні, атеросклерозі та інших порушеннях жирового обміну.

Такі сири містять досить багато солей, в зв’язку з чим їх не слід вживати при хворобах серцево-судинної системи, нирок та інших захворюваннях, що супроводжуються набряками. З цієї ж причини їх не рекомендується давати маленьким дітям.

«Експертиза речей. ОТК », випуск на тему« Плавлений сир »:

Плавлений сир: корисні і шкідливі для організму властивості, калорійність

          Плавлені сири займають почесне місце за сніданком у багатьох людей. Його намазують на батон, додають в салати, в супи, готують з них різноманітні закуски. Але корисний або шкідливий плавлений сир для людського організму?

Різновиди плавленого сиру:

1. Ломтева. Цей продукт має досить щільну текстуру, з легкістю нарізається на скибки, які не прилипаючи до ножа. Випускаються такі плавлені сири в брикетах. Виготовляють їх з натурального сиру. За рахунок високого в ньому вмісту білка, який не розчиняється, забезпечується така щільна текстура.
2. Ковбасні. Крім сиру, до їх складу входить сир, сухе або згущене молоко, масло. У такі сири додають смакові наповнювачі: червоний мелений перець і кмин.
3. Пастоподібні. Вони мають м’яку консистенцію і відрізняються високим вмістом жирів і великою кількістю смакових добавок.
4. До складу солодких плавлених сирів входить сир, вершки і сухе молоко. Для виготовлення цього продукту, додається безліч натуральних ароматизаторів, які надають яскравий смак: мед, горіхи, цукор, какао, соки і сиропи. Можуть бути різної консистенції і підходять для десерту.
5. Завдяки сирів до обіду, можна без праці приготувати в домашніх умовах суп, соус або другу страву. Такий продукт може, як містити різні наповнювачі, так і не мати їх.
6. Консервні сири можна зберігати досить тривалий час, так як шляхом їх консервації збільшується термін придатності продукції. Поставляються вони в спеціальних консервних банках.

        Плавлений сир виробляють з твердих сортів. Для додання смаку в них додають різноманітні наповнювачі і ароматизатори, що підсилюють смак. Для початку готується сир, його замочують, промивають і завантажують в спеціальну установку, де відбувається подрібнення даної маси.

Потім в неї додають додаткові інгредієнти, смакові добавки, а також солі, що сприяють плавлення. Все ретельно перемішується в спеціальній установці і залишається на півгодини – годину, для того щоб дозрівати.

І тільки після цього сир плавлять, охолоджують і фасують в спеціальну упаковку.

Склад і харчова цінність

       До складу плавлених сирів можуть входити:

• тверді і сичужні сорти;
• сир;
• масло;
• спеції;           
• вершки;
• вода;
• цукор;
• смакові наповнювачі;
• загусники, стабілізатори та інші добавки.

  Так як плавлені сири відносяться до молочної продукції, то і їх калорійність цим пояснюється. Залежно від складу, виду сиру і добавок, його калорійність може коливатися від 220 до 350 калорій на 100 грам.

При цьому вміст вуглеводів буде дуже низьким, а ось жири можуть досягати 60 відсотків, в той час як білки коливаються від 10 до 20 грам.

Отже, плавлений сир є поживним продуктом, але досить жирним, тому вживати в їжу його слід з обережністю, особливо при наявності протипоказань.

Корисні властивості

      Плавлений сир може бути одночасно корисний і шкідливий. Про це говорить його склад, харчова цінність і виробництво. Чим же корисний плавлений сир?

1. На відміну від більшості твердих сортів, цей продукт на сто відсотків засвоюється організмом. А холестерину в ньому міститься набагато менше, що робить його більш нешкідливим для людей з проблемами серцево-судинної системи.
2. У плавлених сирах міститься фосфор, кальцій, вітаміни А, D, Е, жирні кислоти. Всі ці корисні речовини сприяють повноцінній роботі кісткового апарату, красі і здоров’ю шкіри, волосся, нігтів.
3. Казеїн, який міститься в даному продукті, є високоякісним білком, який зберігає в собі необхідні амінокислоти, які сприяють підтримці здоров’я.

норма вживання

       Для того щоб плавлений сир став щоденним продуктом харчування, без шкоди для організму, необхідно дотримуватися норм його споживання.

         Не варто щодня вживати в їжу плавлені сири через високий вміст жиру і холестерину. Для того щоб не переїдати його, необхідно підраховувати щоденну харчову цінність. І якщо жирів в харчуванні багато, від такого сиру краще відмовитися. Дітям, особам похилого віку також не рекомендується, є цей продукт через його важкої засвоюваності.

Протипоказання і можливу шкоду

        Незважаючи на високий вміст корисних для людини вітамінів, амінокислот і інших компонентів, плавлені сири мають протипоказання і можуть завдати певної шкоди організму.

1. Через високий вміст хімічних харчових добавок в сирі, таких як фосфати і з’єднання солей, такий продукт може викликати алергічні реакції у вигляді почервоніння ділянок шкіри.
2. До складу багатьох плавлених сирах може входити рослинна олія, яке є шкідливим і не засвоюваним для людського організму. Крім того, пальмова олія може завдати величезної шкоди організму, так як воно провокує осідання жирних жирів в клітинах печінки, що приводить до атеросклерозу.
3. Так як в продукті міститься натрій, цей продукт стає протипоказаний людям, з порушеннями судинної системи.
4. Небажано плавлені сири давати в їжу дітям, тому що в них містяться різні хімічні добавки, а також високий вміст різних солей.
5. Не можна плавлені сири вживати людям, з порушенням жирового обміну, так як продукт містить високий відсоток саме жиру.
6. Протипоказаний плавлений сир особам з підвищеною кислотністю.

Плавлений сир – користь чи шкода?

Плавлений сир є популярним і доступним ласощами. На сучасному ринку існує величезний асортимент цього виду популярного продукту і по його формі випуску, і за кількістю вмісту різних смакових добавок.

Є категорія людей, яким категорично плавлений сир не подобається. Але їм все-таки варто його хоч зрідка пробувати, так як смаки з часом змінюються, навіть щодо їжі.

А адже присутність саме цього сиру легко збагачує раціон не тільки, як інгредієнт різних рецептів, але також і як самостійне блюдо, починаючи від простого «тормозком» і закінчуючи вишуканими суші.

Якщо вважається ковбаса королевою бутербродів, то плавлений сир, в такому випадку, – просто герцог. Адже він відмінно намазується на хліб.

Також можна зробити на його основі оригінальну намазку особистого виробництва – перемішавши його з володіють яскравим смаком компонентами, наприклад:

• подрібнені смажені грибочки;
• свіжий солодкий перець;
• подрібненою пряна зелень;
• перетерті або поросяти, ягняти смажені креветки …

Вибір просто величезний.

Окрема розаговір заслуговують смачні гарячі бутерброди, рясно посипані плавленим сиром – вони прекрасно виходять не тільки в звичайній мікрохвильової печі, але також і в бутербродниці, яка додає хлібу чарівну хрустку скоринку.

Крім того, він часто зустрічається, як головний компонент апетитних салатів. Згадайте, цей знаменитий і гаряче всіма улюблений салат з часником – а це всього-то лише мала частина верхівки айсберга.

До того ж багато господині стали застосовувати плавлений сир в якості замінника дорогих сирів. Наприклад, його кладуть в домашню піцу замість моцарели, а також їм замінюють тофу при приготуванні ролів і суші. І смак улюблених страв в результаті виходить зовсім не гірше, а навіть навпаки – набуває якусь родзинку.

У наші дні про користь чи шкоду плавленого сиру думки у людей розходяться. Багатьох, які далекі від харчової промисловості та медицини, насторожують містяться «солі плавники», за допомогою яких виготовляються такі сири. Але ці речовини є нешкідливими і не токсичними.

• А до корисними якостями плавлених сирів належать:
• 1) Зміст великої кількості кальцію в правильній пропорції з фосфором і магнієм.
• 2) Зміст в складі плавленого сиру корисних вітамінів:
• А,
• Е,
• О,
• В2 і В9 (фолієвої кислоти), які добре засвоюються з присутніми в даному сирі жирах.
• 3) За рахунок легко засвоюваних жирів і повноцінних білків у даного виду сиру висока поживність.
• 4) У плавлених сирах міститься менше холестерину.
• Ми згодні, що плавлений сир є не зовсім дієтичним продуктом в класичному розумінні, але існують раціони, які спрямовані на скидання ваги на його основі, як заміннику твердих калорійних сирів.

 

А найбільшим шкодою, який плавлений сир може принести – це не шкода від цього самого продукту, а від того, в поєднанні, з чим його люди вживають – з дріжджовим або іншим жирним видом тіста, достатку в салаті майонезу і т. Д., а сам по собі плавлений сир – досить корисний.

Плавлений сир: як його правильно вибирати і вживати

Сири плавлені відрізняються особливим смаком і чудовими поживними якостями.

Тягучі, як густа сметана і тверді, як звичайний сир, вони полонять відтінками вершкового смаку, прикрашеного нерідко добавками з м’яса, грибів, трав, горіхів і солодощів.

Плавлений сир – користь, різноманітність і цікаві факти

Для виготовлення плавлених сирів використовують сичужні тверді сири далеко не кращої якості – незріла сирна маса, головки з закінчуються терміни придатності, бракований сир – все йде в одну ємність, нарівні з такими молокопродуктами, як сир, сухе молоко, молочна сироватка, вершки і вершкове масло .

Незамінний компонент плавленого сиру – солі-плавники, до яких відносяться натрієві солі фосфорної, винної та лимонної кислот. Головна їхня функція в рецептурі – створити особливу консистенцію продукту і не дати готовому сиру затвердіти.

• Подрібнені і перемішані між собою інгредієнти, після визрівання переплавляють у смачний і характеризується найкращими якостями продукт – плавлений сир.
• Плавлений сир смачно мазати на тост або бутерброд, його додають в соус і суп-пюре, готують з них піцу і лазанью, макарони, запіканку, омлет, млинцеву начинку і начинку для фарширування перепелів, яєць і помідорів, різні закуски, салати і навіть десерти , випічку, включаючи печиво.
• Вперше плавлений сир був виготовлений на початку XX століття в Швейцарії, коли, як свідчить легенда, одним сироварів потрібно було якось рятувати нереалізовані залишки продукції.
• Вирішивши на пробу її переплавити, вони були приємно шоковані смачним відкриттям.
• Все розмаїття плавлених сирів приблизно можна розподілити на чотири різновиди.

• Ковбасний сир виробляють головним чином з м’яких і нежирних сирів. Але консистенція в нього – тверда, хоч на манер ковбаси скибочками ріж, а в її формі, він, до речі, і випускається. Багато ковбасні сири супроводжуються пікантними добавками, наприклад, кмином і перцем, підкопченими відтінками смаку і аромату;

• Ломтева сир смаком схожий на сир звичайний і дуже жирний. Нерідко його випускають у формі готової до вживання нарізки, а й просто від цільного шматка він добре ріжеться;

• Пастоподібний сир відрізняється яскраво вираженими сирними смаком і ароматом. У продаж він надходить в пластикових контейнерах або в обгортках з фольги. Його пластична консистенція варіюється від рідкої, нагадує тягучий заварний крем, до щільності трохи меншою, ніж у сиру Ломтева. Саме пастоподібний сир так чудово намазувати на гарячий хрусткий тост;

1. • Солодкі сири можуть бути будь бажаної консистенції, вони завжди підсолоджені цукром і звичайно прикрашені на смак горіхами, сухофруктами, медом, кавою, шоколадом, фруктово-ягідними сиропами.
2. При енергетичної цінності в 250-300 ккал на 100 г, плавлений сир можна віднести до дієтичних продуктів, але зате він належить до їжі дуже живильним і легкозасвоюваній, значно перевершуючи в останньому якості прості сичужні сири.
3. Крім того, в порівнянні з ними ж, в сирі плавленом майже не міститься вуглеводів і холестерину.
4. Неоднорідна, в залежності від сортів, і жирність плавленого сиру – вона може досягати 25-70%.

Один з головних елементів плавленого сиру, втім, як і всіх молочних продуктів взагалі – кальцій. Всього 100 г плавленого сиру забезпечують 10-15% від добової потреби організму в ньому.

Користь плавленого сиру і його харчова цінність обумовлені вищезгаданими характеристиками, плюс унікальним збалансованим комплексів білків, амінокислот, вітамінів і мікроелементів.

Його можна назвати відмінним вибором для харчування в період інтенсивних фізичних навантажень, для набору ваги і зміцнення здоров’я після виснаження, викликаного хворобою або голодуванням.

У яких ще випадках велика користь плавленого сиру

• Плавлений сир багатий на казеїн – високоякісний білок, який є джерелом амінокислот, незамінних для активної діяльності мозку і здоров’я м’язової тканини.
• Неоціненною користю плавлений сир насичують вітаміни А, Е, D, РР, Н і група В, а також фосфор, який бере участь в синтезі білка в організмі.
• Особливо бездоганною засвоюваність з плавленого сиру відрізняється вітамін А, так що пригощатися їм можна сміливо радити тим, хто:

• • багато читає і взагалі піклується про свій зір;
• • збагачує свій раціон продуктами для чистої шкіри з красивим рівним засмагою.

Який може принести шкоду плавлений сир і кому не варто його є

Раціон тих, хто має надлишкову вагу або дотримується дієти, щоб його не придбати, не сприймає плавлений сир в кількості більшій, ніж кілька пластиків як рідкісного ласощі. Також, не варто захоплюватися їм при порушеннях обміну речовин.

Може бути шкода від плавленого сиру при розладах і хворобах шлунка з підвищеною кислотністю. Справа в тому, що для якнайшвидшого його дозрівання в нього додають лимонну кислоту, а вона здатна подразнювати слизові поверхні і ускладнювати процес травлення.

Високий вміст натрію робить плавлений сир небажаним для гіпертоніків і тих, хто має серцево-судинні захворювання.

Неминуче присутні в плавленому сирі солі негативно впливають на нирки, сповільнюючи виведення рідини з організму і в цілому, при накопиченні в ньому, вони здатні сповільнювати процеси метаболізму.

Ще можуть погано позначитися що входять до його складу фосфати, так що знову ж таки – не варто їсти плавлений сир при захворюваннях нирок. Далі, фосфати нейтралізують користь, видобуту організмом з фосфору і кальцію, і сприяють вимиванню останнього з кісток, не кажучи вже про те, що з надлишком фосфатів в харчуванні, кісткова система стає більш крихкою.

Нарешті, може бути шкідливий плавлений сир дітям молодшого шкільного та дошкільного віку, оскільки достаток харчових добавок, якими його наділяють багато виробників, може спровокувати алергічні реакції і дерматит.

Як вибирати, щоб не купити несмачний і шкідливий плавлений сир

Одні плавлені сири мають маркування ГОСТ, інші – ТУ (технічні умови) підприємства-виробника. Традиційно прийнято вважати, що сири по ГОСТу гарантовано хороші, за рахунок суворого дотримання технології виготовлення, що вимагає, в ідеалі, додавання тільки жирів тваринного (молочного) походження.

Якщо ж в складі значаться рослинні жири, ними може бути і пальмова олія, а це сиру корисних властивостей не додають. Підозра повинен викликати і занадто довгий, багатий синтетичними добавками склад продукту.

1. Також, в хорошому продукті повинен бути присутнім головне поєднання визначає його назву – «плавлений сир», а все, що не так досконало, називається приблизно як «плавлений сирний продукт».
2. Весь сир повинен бути рівномірно забарвлений і мати рівномірну, однорідну (виключаючи заявлений наповнювач) консистенцію.
3. Якість плавленого сиру, консистенція якого дозволяє нарізати його скибочками, можна визначити по тому, що, якщо він хороший, то скибочку її буде кришитися і липнути до ножа, пальцях або зубах.
4. Вибираючи плавлений сир в пластмасовій тарі, важливо переконатися, що на ній є маркування РР, яка говорить про те, що упаковка виготовлена ​​з якісного поліпропілену.

Якщо ж пластик маркований PS, значить, це упаковка з полістиролу і від покупки сиру розумно буде утриматися. Справа в тому, що все більше виробників продуктів відмовляються від цього матеріалу, прислухаючись до вчених, чиї дослідження говорять про шкоду полістиролу для здоров’я людини.

Джерело: zhenskoe-mnenie.ru

Завантаження …

Чи корисний плавлений сир. Плавлений сир: користь і шкода продукту від різних виробників

Сировиною для виготовлення продукту служать тверді сири, з яких-небудь причин не потрапили на прилавок: через недозрілості, перезрівання, неправильного формування сирної головки. Це зовсім не говорить про погану якість: санітарні вимоги у виробництві дуже високі. Крім того, після переробки можна отримати зовсім інший смачний і корисний продукт.

Сама технологія виготовлення полягає, як нескладно здогадатися, в плавленні маси при температурі від 75 до 95 градусів. В процесі до маси додають інші компоненти: масло, сухе молоко, сир, вершки і солі, емульгатори та консерванти. Всі ці інгредієнти збагачують властивості продукту і надають йому ідеальну м’яку консистенцію.

Склад і калорійність плавленого сиру

Продукт досить калорійний: в 100 г міститься близько 300 калорій, хоча точний показник може змінюватися в залежності від різновиду. Найбільше в продукті жирів – близько 23 г, у великій кількості присутні білки – близько 20 г, а на частку вуглеводів припадає всього лише 2-2,5 м

Плавлені ласощі прийнято розглядати з точки зору приємного смаку. Але до його переваг можна віднести і високий вміст вітамінів і мікроелементів:

• вітаміни А, С, Е і РР;
• широка група вітамінів В;
• вітаміни Н і D;
• величезна кількість кальцію – добова норма всього в 100 г;
• калій, залізо, фосфор і магній;
• амінокислоти триптофан, лізин і метіонін;
• молочний білок казеїн, вкрай цінний для м’язів.

Незважаючи на те що корисний сир робиться на основі молока, лактози в ньому дуже мало – всього близько 2%. Продукт можна вживати навіть тим, кому звичайні молочні продукти шкодять.

Чим корисний плавлений сир

Чи є користь в плавленому сирі або його головні позитивні властивості – це поживність і приємний смак? Продукт, безумовно, корисний:

• зміцнює нігті, покращує стан шкіри, надає силу і обсяг волоссю;
• добре впливає на печінку і не завдає шкоди судинах, оскільки холестерину в ньому майже немає;
• постачає організм повноцінними дозами незамінних амінокислот і поліненасичених кислот;
• є джерелом високоякісного білка і при цьому майже не містить вуглеводів.

  Молоко: корисні властивості та протипоказання

Таким чином, для більшості дорослих здорових людей від плавленого ласощі дійсно буде користь.

Чи можна плавлений сир при вагітності і грудному вигодовуванні

На жаль, лікарі рекомендують виключити продукт з раціону на час вагітності або хоча б сильно скоротити кількість. У ньому занадто багато жирів, що може нашкодити плоду, що розвивається. До того ж багато сирки виготовляються з використанням добавок, емульгаторів, консервантів.

Плавлений сир для годуючих теж не рекомендований: під час лактації його користь незначна. А ось у грудничка така їжа може викликати коліки, метеоризм або алергію, тому краще утриматися від вживання.

Плавлений сир для дітей

Жири, солі і добавки в продукті дитячому організму можуть завдати шкоди. Вводити плавлені сирки в раціон дитини категорично не рекомендується як мінімум до 3-річного віку. А краще і зовсім вперше запропонувати ласощі, коли дитина досягне 8-10 років.

Увага! Навіть підлітку пропонувати ласощі можна тільки після консультації з педіатром. При окремих захворюваннях воно може виявитися дуже шкідливим.

Плавлений сир при схудненні

Властивості продукту мало підходять для включення його в дієтичний раціон. Він досить калорійний, в ньому багато жирів.

 

Правда, існує особлива дієта на 5 днів, заснована на сирі і білому вині. Але користь її сумнівна: вона підходить тільки для людей з дуже міцним шлунком і хорошою стійкістю до алкоголю. У схудненні ж, заснованому на здорове харчування, продукт не використовується.

Рецепт домашнього плавленого сиру з сиру

Технологію виготовлення продукту нескладно повторити в домашніх умовах. Знадобиться взяти:

• сир – 1 кг;
• якісне вершкове масло – 100 г;
• яйця – 2 штуки;
• молоко – 1 літр;
• сіль – столову ложку;
• соду харчову – чайну ложку.

Процес приготування виглядає наступним чином:

1. Молоко як слід нагрівають, але не кип’ятять, а знімають з вогню при появі перших бульбашок.
2. У гаряче молоко додають сир і як слід розмішують протягом 3-5 хвилин до згортання.
3. Згорнувся сир перекладають на складену в декілька разів марлю і розміщують зверху глибокої каструлі, щоб стекла сироватка.
4. Підготовлене масло розтоплюють на гарячій сковороді і додають яйця, соду і сіль.
5. Сирну масу викладають на сковорідку і на слабкому вогні гасять всю суміш 15 хвилин, постійно помішуючи.

Незабаром суміш придбає густу консистенцію і припинить прилипати до сковороди. На цьому етапі сир вважають готовим. Його знімають з плити, перекладають в ємність і накривають кришкою. Після природного охолодження ще на 6 годин прибирають в холодильник, а потім вживають в їжу.

  Чи корисний знежирений сир

Плавлений сир в домашніх умовах відрізняється від заводського за складом. Однак він дуже корисний, оскільки в приготуванні використовуються тільки натуральні продукти.

Як вживати плавлений сир

Найчастіше продукт вживають разом з бутербродами. Але корисний сир можна поєднувати і з іншими стравами:

• салатами і макаронами;
• омлетами і запіканками;
• піцою та котлетами;
• ролами і сосисками;
• в якості начинки для рулетів, млинців, пирогів або фаршированих страв.

Корисний продукт відмінно підкреслює смакові якості м’яса і риби, овочів і грибів, зелені. Нерідко він зустрічається в супах, соусах і м’яких паштети.

Шкода плавленого сиру і протипоказання до вживання

В окремих випадках користь плавленого сиру для організму може звернутися на шкоду. Протипоказання у продукту наступні:

• схильність до ожиріння;
• хронічний гастрит, виразка, панкреатит та інші серйозні захворювання шлунка і кишечника;
• ниркова недостатність;
• гіпертонія і хвороби серця;
• алергія на один з компонентів продукту;
• вагітність і лактація.

Порада! Через високий вміст жирів і солей сир в принципі не рекомендується вживати у великих кількостях. Норма для здорової людини становить 50 г в день. Якщо з’їдати більше, то властивості продукту принесуть шкоди.

Консервант сорбат калію

Сорбат калію – це сольсорбіновой кислоти. У споживачів є поширене переконання, чтоконсерванти щось вбивають. Насправді ні.

Сорбат калію не дозволяє рости дріжджами цвілі, головним мікроорганізмів, що викликають псування сиру: він порушує механізм розмноження. Таким чином він збільшує час зберігання продукту.

На срокгодності впливає також гігієна підприємства (у нас, наприклад, візки сінгредіентамі не катався по підлозі, а підвішують і переміщують по повітрю) і

герметичність упаковки.

Розрахувати термін зберігання, щоб нанести його на упаковку, – це ціла наука. Є інструкції, де подробнораспісано, при якій температурі скільки зразків потрібно закласти.

Потомс певною періодичністю лаборант перевіряє зразки на дріжджі, на цвіль на інші мікроорганізми та аналізує результати: якщо їх колічествопопадает в допустимий, значить, продукт ще придатний, якщо ми переходимо межу хоча б по одному з показників, тоді все. Заняття це дуже відповідальне, у нас

є фахівець, який тільки цим і займається.

вітаміни

З жиророзчинних вітамінів в плавлених сирі присутні A, бета-каротин, D, D3, E і K. З водорозчинних – вітаміни B1, B2, B3 (PP), B4, B6, B9 і B12.

Енергетична цінність

Зміст в 100 г продукту Білки, г Жири, г Вуглеводи, г

Калорійність, ккал

Плавлений сир радянський	23,00	22,50	0,00	302,00
Плавлений сир “Новий” 30% жирності	24,00	13,50	0,00	226,00

Сир «Моцарелла»: користь і шкода для організму людини

Чи є ризик для здоров’я?

Багато хто переконаний: плавлений сир робиться з простроченого сировини. Це не цілком справедливо, якщо ми говоримо про сумлінних виробників.

Так, закон допускає можливість робити «сир з сиру», але сировина повинна відповідати певним вимогам і мати відхилення тільки за масовою часткою вологи або жиру, наприклад. Також вони можуть відхилятися від ідеалу за зовнішнім виглядом, консистенцією і смаком.

Але не з безпеки! Якщо продукт явно «некондиційний» (наприклад, у нього сторонній запах або тим більше смак), брати його для виготовлення плавленого сиру не можна!

Так що сам по собі плавлений сир не є небезпечним, якщо виробник, звичайно, дотримується всіх вимог і не лукавить, вибираючи сировину.

Харчова кухонна сіль

Кухонна сіль нужнатолько для смаку.

Сир з медом: користь і шкода десерту

способи приготування

Традиційна технологія виробництва плавленого сиру – це пастеризація змішаних воєдино сирних продуктів, масла, молока, добавок при температурі 75-95 ° C. Така обробка робить масу в’язкою і тягучою, склад – однорідним, знищує шкідливі мікроорганізми, зберігає при цьому корисні і захищає готовий виріб від псування.

Пізніше з’явилася ще одна технологія – UHT. Тут обробка проводиться при температурі 140 ° C, що призводить до повної стерилізації. У складі сирної маси взагалі не залишається мікроорганізмів.

Розрізнити ці види можна тільки по терміну зберігання на упаковці. Живий продукт можна зберігати не більше півроку, стерильний – рік і довше.

Питна вода

Не можна зробити плавленийсир тільки з сиру і сиру – вийде просто біомаса, дуже в’язка. щоб

семульгіровать білок і жир, з’єднати всі разом в одне ціле, потрібна вода.

Знежирений сир: користь і шкода для організму. Чи можна їсти його на ніч?

Козій сир: користь і шкода продукту для здоров’я людини

Сир «Viola з лисичками»

Ірина Казимирівна Мастрюкова, керівник отделакачества ТОВ «Валіо»:

«Виробництво плавленогосира Viola почалося на заводі Valio в Фінляндії в 1934 році. На радянський ринокпродукт потрапив в 1956 році, це був перший плавлений сир, який імпортіровалсяв нашу країну.

Широку популярність Viola придбала в 1980 році, коли компаніяValio була обрана офіційним постачальником молочних продуктів для московскойОлімпіади.

З 2009 року Viola проводиться на власному заводі Valio в України,

який розташований в селі Ершово Київської області.

нормалізовані вершки

Вершки ми додаємо, щоб смак був більш вершковий. Нормалізовані вони за вмістом жиру: егоітоговое кількість в продукті повинен бути постійним.

Я можу налити в 200-літровийкотел 30 літрів вершків з жирністю 15 відсотків, а можу налити 25 літрів слівокжірностью 18 відсотків.

Всі пропорції розраховує майстер, нормалізація слівокзавісіт і від жирності іншої сировини. Вершки ми робимо самі: поділяємо молоко на

знежирене молоко, з якого робимо звичайний і зернений сир, і на вершки.

Вершкове масло

Ще одна відмінність нашіхрецептур від західних: у нас більш жирні сири. Клімат до цього, я б сказав, примушує. Тому і вершкове масло: і для жирності, і для смаку, технологічно воно особливої ​​ролі не грає. Частина масла ми робимо самі, частьмасла купуємо в Білорусі: там воно дуже гарне – і якісне, і стем смаком, до якого звикли наші покупці. Імпортне масло сильно по

смаку відрізняється, воно більш пластикове, чи що.

Сухе незбиране молоко

У молоці содержітсялактоза, яка дає сиру невелику солодкість. Сухе воно тому, що, еслідобавіть звичайне, сир просто потече. Сухе молоко ми закуповуємо, бо у

нас немає обладнання, щоб робити його самим.

Емульгуючі солі E451, E450 і E339, комплексна харчова добавка

Трифосфат натрію (E451), пірофосфат (E450) і ортофосфат натрію (E339) додаються всі разом, однією добавкою. Етосолі-плавники. Кожна ріже казеїнові ланцюжка на шматочки певної довжини, плавясир, і кожна дає певну текстуру.

Якщо ви вдома покладіть на сковородкумасло, сир, вершки і твердий сир, підігріє і посоліть звичайної повареннойсолью, плавлений сир у вас не вийде. Потрібні саме ці солі.

Вони начінаютдействовать при певній температурі, а закінчують свою дію, вже коли

продукт остигає – як правило, на другу добу.

мінеральний склад

Cоотношеніе мінеральних речовин (макро- і мікроелементів), що містяться в плавлених сирі, представлено в таблиці

за допомогою діаграм.

  Родимки на обличчі: лікування, видалення в домашніх умовах

Сир «Дружба»

Микола Сергійович Кононов, головний технолог київського заводу плавлених сирів «Карат»:

«Наш завод відкрився У 1934 році, першим радянським плавленим сиром став« Сирок номер один ». Рецептура «Дружби» була розроблена в 1960 році. Зараз цей сир випускається і в брусках, і в ванночках.Оні трохи відрізняються рецептурним складом. У брусках більше молодогосира, який дає більш щільну консистенцію.

У ванночках і евроконтейнерахвише частка зрілих сирів, вони дають більше аромату і більш ніжну тянущуюсятекстуру. З «Дружби» ми також робимо слайси: гарячий розплавлений сирвлівается в пластиковий рукав, який проходить через вузьку щілину; рукавдвігается вниз, а апарат ріже його на рівні зупинено квадрати: такполучаются тонкі сирні скибочки.

За консистенцією ця «Дружба» близька до тієї,

що в брусках.

Крім «Дружби» мивипускаем «Янтар», «Шоколадний», «Корал», «Хвилю», «З грибами для супу». Оніотлічаются один від одного рецептурою: якісь більш пряні, якісь менше, використовуються різні набори вихідних сирів. «Корал», наприклад, з креветочнимвкусом. «Янтар», який був розроблений як аналог «Віоли», більш вершковий,

• сири в ньому найзріліші і найдорожчі з тих, що ми використовуємо.
• Ми також робимо плавлениесири для космонавтів, які пакуємо по спеціальним стандартам та технології в маленькі консервні банки; їх текстура менш щільна, ніж уземних, але всі поживні властивості збережені. Зараз ми відправляємо на орбіту до
• 50 кілограм сиру.

Сир Брі: користь і шкода для здоров’я людини

як зберігати

Найкраще купувати той, що фасовані в фольгу, скло або пластик. Але якщо купується пластикова тара, вона повинна бути виключно поліпропіленової, про що говорить маркування РР на денці. Якщо стоїть маркування PS – полістирол, від такої покупки краще відмовитися, так як у багатьох країнах уже заборонено зберігання будь-яких харчових продуктів в подібній тарі.

Види плавлених сирів

Через однотипності методики приготування сорти прийнято ділити тільки за смаковими характеристиками і по консистенції. Так, розрізняють:

1. Пастоподібний.

Така маса дуже схожа на густу сметану, відрізняється високим вмістом жиру і вологи, пластичністю, впізнаваним ніжним смаком і ароматом. Фасується переважно в коробочки і баночки, легко намазується. Виготовляється в традиційному вигляді без домішок (вершковий) або з численними добавками.

2. Ломтева.

Має більш густу консистенцію, ніж пастоподібний, легко ріжеться на шматки і шматочки, за що отримав таку назву. Жирність продукту – 50-70%. Фасується найчастіше в фольгу. До цього типу належить традиційна «Дружба». Розрізняють вершковий плавлений сирок і з добавками.

3. Ковбасний.

Цей сорт самої твердої консистенції і з найнижчим вмістом жиру. Фасується в качалки (як ковбаса). Традиційні добавки в такий продукт – кмин і перець. В якості додаткової обробки може проводитися копчення, що надає особливий пікантний і впізнаваний смак.

4. Солодкий.

Той же сир, але містить натуральні або ідентичні натуральним ароматизатори, що додають солодкий смак і аромат. Особливо популярні сорти з какао, кава, медом, горіхами, сиропами, ягодами, цукром.

Необхідно відрізняти справжній плавлений сир від похідних сирних продуктів. Оригінальний сир виготовляється виключно з молочних продуктів, сирний продукт – з використанням рослинних жирів, які заміняють молочні компоненти, часом з додаванням додаткових елементів, наприклад, сої.

При цьому останній відрізняється більш низьким вмістом холестерину, тому його можна вживати людям, яким в принципі заборонені сири (це особливо актуально при захворюваннях серцево-судинної системи).