СОРТИ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВІН

Бургундія – невеликий регіон. По суті це довга тонка смужка землі, розстилається в долині Сон від Діжона до Ліона. Окремо знаходиться лише невелика група північних виноградників, що охоплює Осер і Шаблі. Долина Сон обширна і родюча. В інших регіонах природно очікувати, що виноградники будуть помітною відмітною рисою економіки. Однак Бургундія – незвичайна виноградна долина, і в той час як білий виноград «шардоне» відносно легко пристосовується і виростає, червоний «піно нуар» – набагато більш вимогливий і педантичний, ніж будь-який з інших великих сортів. Якби з «піно-нуар» часом не виходило вина абсолютно неповторною принади, то місцевий виноград «гаморі», з яким менше мороки, хоча і менше хорошого вина, зайняв би лідируючі позиції.
У хороших виноградниках Кот д’Ор заборонено вирощувати «гаморі», і він здобув популярність і славу тільки на півдні, в Божоле і Маконі. З іншого боку, червоні вина роблять з «піно-нуар». Якщо трохи проїхати на південь з Діжона у напрямку до Нюї Сен-Жорж, Бон і Шаньи, то ви побачите саме серце Бургундії – і корінь всіх його проблем

Перше, на що звертаєш увагу, – це те, наскільки малий регіон і скільки знаменитих імен впихнути в його вузькі межі. На сході від Бургундії розташовані неймовірно величезні рівні ділянки, що тягнуться аж до гір Юра та Швейцарії, проте абсолютно позбавлені виноградників. На заході розташована злегка горбиста долина, що спускається з заходу на північний захід

Іноді, як, наприклад, коли великі виноградники Chambertin знаходяться відразу за межами села Gevrey-Chambertin, виноградники простягаються лише на кілометр, до того місця, де зарослі кущами пагорби, немов насуплені брови, перетинають землю, і там закінчується виноградна лоза. Буває навіть, як в знаменитих виноградниках Nuits-St-Georges з Clos Arlots або Clos de la Marechale, що тонка стрічка заростей винограду звужується менш ніж до 200 метрів

На заході розташована злегка горбиста долина, що спускається з заходу на північний захід. Іноді, як, наприклад, коли великі виноградники Chambertin знаходяться відразу за межами села Gevrey-Chambertin, виноградники простягаються лише на кілометр, до того місця, де зарослі кущами пагорби, немов насуплені брови, перетинають землю, і там закінчується виноградна лоза. Буває навіть, як в знаменитих виноградниках Nuits-St-Georges з Clos Arlots або Clos de la Marechale, що тонка стрічка заростей винограду звужується менш ніж до 200 метрів.

Далі на півдні, між Бон і Поммар, виноградники швидко досягають найбільшої ширини до 1200 метрів. У цих межах знаходяться виноградники Grand Cru, або «Вищий Сорт», і Premier Cru, або «Перший Сорт», на яких грунтується репутація всієї Бургундії. Вони строго регламентуються тільки в центральній і верхній частині і складають дуже невеликий і короткий схил. Навіть самий обережний водій покриє відстань в 50 кілометрів від Діжона до Шаньи менш ніж за годину, але ж це весь Кот д’Ор, що включає в себе Кот де Нюї, як північну половину, і Кот де Бон – як південну.

Потім виноградники наближаються до автостради № 74, а потім опускаються на дно долини. Вина звідти, за якістю стоять рівнем нижче, отримують імена за назвами сіл або ж іменуються просто, як прийнято для регіональних бургундських вин гіршої якості. Деякі з цих вин, втім, можуть бути досить хорошими, а деякі – навіть дуже хорошими.

У багатьох важливих бургундських сіл назви складаються з двох частин: Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Puligny-Montrachet. Перше слово – це початкове назва села. А друге слово – це ім’я найвідомішого в селі виноградника, яке приєднується до назви села, щоб остання скористалася частиною слави відомого вина. В даний час за найбільш престижними виноградниками закріплено назву Grand Cru. І їм нема чого використовувати назви сіл на етикетках, проте заборонити селах використовувати ім’я виноградника вони теж не можуть, хоча при цьому виходить, що ім’я відомого хорошого вина може бути присутнім в тому чи іншому вигляді на етикетках досить пересічних вин.

Бургундські вина Grand Cru. включаючи Chambertin, Romanee-Conti і Le Montrachet, – це одні з найвідоміших вин у всьому світі. Однак їх виробляється незначна кількість, в той час як попит на них надзвичайно великий. Через це ціни високі до небес, але, незважаючи на це, – бажаючих хоч відбавляй.

Червоні вина Бургундії (вино Бургундія Жевре-Шамбертен і ін.)

Кольори бургундського вина – червоний і білий, причому червоні вина Бургундії – це завжди 100% піно нуар.

«Молодший» аппелласьона – регіональний Bourgogne Rouge AOC. Вище нього – комунальні (вина називаються за назвою комуни). Топ – вина з окремих виноградників (крю), на які поділена кожна комуна.

Кращі вина Бургундії мають статус Premier і Grand Cru.

Жевре-Шамбертен (GEVREY-CHAMBERTIN) – Самий «мужній» піно нуар. Вино Жевре-Шамбертен – дуже танін в молодості, складне і дике в зрілості.

Море Сен-Дені (MOREY-SAINT-DENIS) – Одне з небагатьох піно нуар до м’яса на грилі, до дичини.

Шамболь-Мюзіньї (CHAMBOLE-MUSIGNY) – Самі м’які, жіночні і квіткові піно нуар, однак за шовковистістю ховається потужна структура.

Вужо (VOUGEOUT) – Великий потенціал до витримки, аромати фіалок і трюфелів, порівняно потужні таніни.

Он-романі (VOSNE-ROMANE) – У цій комуні найвища на планеті концентрація великих терруар. Крім міфічного Romanee-Conti, тут знаходиться ціле сузір’я крю-легенд: La Romanee, La Tache, Richebourg, Echezeaux. Не намагайтеся поєднувати все це з їжею самостійно!

Нюї-сен-жорж (NUIT-SAINT-GEORGES) – Шорсткуваті, трохи брутальні і часто довго розвиваються піно нуар, з нотами вишні і шоколаду.

Алос-Кортон (ALOXE-CORTON) – Легкі і бліді, але пронизливо тонкі піно.

Савіньї-ле бон (SAUVIGNY-LES-BEAUNE) – М’які таніни, ягідні аромати, але часто незвичайний потенціал.

Поммар (POMMARD) – Шорсткий поммар ідеально підходить до дичини. Це теж «мужнє» вино, хоча і легше шамбертена.

Вольне (VOLNAY) – Верх елегантності: жіночне, ніжне фруктове і фіалкові. Йде до легких м’ясних страв і грибам.

Вина долини Луари

Вважається, що перші лози в цьому регіоні посадив сам Святий Мартін ще в 380 році н. е. Продукція, що тут червоні вина Франції відрізняються квітково-фруктовим ароматом з тонкими нотками танінов.Із величезної кількості сортів долини Лаури можна виділити рожеві Chinon і Bourgueil. У містечку під назвою монлуї ростуть лози, з яких виробляють десертне вино. Тут на етикетках можна побачити напис «напівсолодке», так як такі сорти в цьому регіоні іменуються як «м’які». Аналогічна ситуація і з солодкими винами, які в долині Лаури називаються лікерними. Термін зберігання таких сортів – від 10 років. У рідкісних випадках пляшку можна відкрити вже через 4 роки. Найблагородніша біле вино Франції і долини – Saint-Nicolas de Bourgueil. З інших сортів категорії АОС на території Луари не зайвим буде згадати про Daniel Allias, Foreau і Francis Mabille.

Як пити бургундські вина

Бургундський алкоголь прекрасний у своїй різноманітності. Стверджувати, що є які-небудь чіткі правила для вживання напоїв з винного регіону Франції, стане помилкою. Під різні сорти затребувані різні види страв. Це правило відноситься і до келихів. Їх форма впливає на те, на яку зону мови потрапить напій, і наскільки насиченим збережеться букет.

Універсальними вважаються бургундські і бордоський келихи. Перші мають кулясту форму з широкою горловиною. Вони призначені для червоного сорту. Другі келихи вужчі, іноді мають прямокутну форму і хороші для вживання білих напоїв.

Основні правила, яких варто дотримуватися для того, щоб не зіпсувати смак хорошого вина, свідчать, що білий сорт обов’язково подається до столу охолодженим до + 8 … + 10 ° С. Цього можна досягти, поклавши заздалегідь пляшку в морозилку і діставши її за 15-20 хвилин до вживання.

Температура подачі червоного сорту більше схожа на кімнатну температуру – близько + 15 … + 18 ° С, тому пляшку досить покласти в холодильник на 10 хвилин і після сміливо розливати по келихах.

Легке біле бургундське – це відмінне доповнення до риби і соусів з вершками, в той час як червоне відмінно підійде до м’яса. Вино до десерту має бути солодким.

Не варто вживати алкоголь з томатами, спаржею, кетчупом, майонезом і горіхами. Ця їжа повністю перебиває смак напою.

Правила фарбування в «бургунди»

Колір «Бургундія» (фото до і після нижче) – це варіант, який все ж більше підходить шатенкам. Їм простіше домогтися необхідного результату, при цьому не доставляючи великого стресу волоссю.

Вибір фарб потрібного відтінку досить великий: «темний бургунди» і «глибокий бургунди» від «Гарньер», «бургунди класичний» і коричневий від «Ревлон», «шоколадна вишня» від «Лореаль» та інші. З приводу початкового і очікуваного квітів варто консультуватися зі стилістом – вони можуть відрізнятися.

Світловолосим від природи дівчатам не варто поспішати використовувати стійку фарбу потрібного кольору – «бургунди» може стати занадто яскравим і неприродним. Їм можна експериментувати з відтіночними шампунями і тоніком, які швидко змиваються, а також більш натуральної відтінку хною, яка не дасть занадто неприродного кольору.

Яскравим брюнеткам необов’язково відразу перефарбовувати волосся по всій довжині. Можна відтінити окремі пасма або кінці волосся бургундським, що дуже освіжить зачіску, додасть їй обсягу і підкреслить градуированную стрижку.

Особливості вибору шато

При виборі варто звернути увагу на оформлення етикетки. Найкращі марки французьких вин ніколи не володіють яскравою, «кричущою вивіскою»

Як було згадано, вони повинні містити вказівку на апелласьон, шато (замок). Нерідко напис нанесений дрібним шрифтом.

Слова «recoltant» або «producteur» вказують на те, що напій розлитий самим виробником в шато. Іноді виробник не в змозі продати всю продукцію, і віддає її іншого продавця. Останній розливає напій і відпускає вже під своєю торговою маркою. Таке червоне або біле chateau вважається менш якісним і коштує дешевше, в тому числі завдяки іншому назвою. Хоча це те ж саме вино, яке не поступається за якістю іншим сортам, в тому числі – кращим.

Форма пляшки також розповість про виробника chateau. Кожен з регіонів можна дізнатися саме по ній. Наприклад, пляшки з Бордо – довгі, з «плічками» і поглибленням внизу. Це пояснюється наявністю осаду. Він накопичується в нижній частині завдяки поглибленню. За допомогою «плічок» осад затримується і не потрапляє в келих.

Пробка дорогого французького вина виконана з коркового дуба. Обов’язково містить напис про рік і замку. У хороших сортів пробки зазвичай дуже довгі. Деякі марки французьких вин зберігаються не одне десятиліття. Кожні 15 років пробка змінюється.

Напій найкраще випити в певний для його марки період. Наприклад, для більшості продукції з бордосськіх виноградників Франції оптимальний вік – 15-20 років, бургундських виноградників – 5-10.

Купувати кращі французькі вина необхідно в спеціальних магазинах. Це пов’язано з умовами зберігання, які неможливо створити в звичайному супермаркеті.

Існують такі особливості:

• зберігаються в спеціальному підвалі;
• знаходяться горизонтально;
• підтримується певна температура;
• не можна витирати пил;
• категорично заборонено рухати тощо.

Так, за правилами, льохи не володіємо поруч із дорогами. Вібрації здатні змінити смак chateau. Іноді для, того щоб вино «захворіло», досить, наприклад, неакуратно перевезти його в багажнику. Для відновлення можна спробувати потримати в правильних умовах як мінімум тиждень. Краща температура зберігання – близько + 12 ° C, хоча для різних категорій вона може відрізнятися.

З chateau більш низької якості все значно простіше: і покупка, і зберігання. Наприклад, червоне або біле «Шато Дарго» коштує дуже недорого, але також володіє багатьма впізнаваними рисами, властивими кращим винам Франції.

Підведення підсумків та заклик до дії

Вина регіону Бургундія радують відмінними смаковими характеристиками і універсальністю. Вони підходять для будь-яких заходів і приватних дегустаційних вечорів, через що заслужили особливе визнання не тільки у багатомільйонної аудиторії звичайних споживачів по всьому світу, а й у досвідчених сомельє.

Також слід зазначити, що кожен виробник привносить в дані вироби свій особливий шарм, через що гастрономічні асоціації в залежності від продукту можуть відрізнятися.

Відвідайте вже сьогодні найближчий Алкомаркет і виберіть відповідне бургундське вино, здатне стати гідним супроводом до вечірнього відпочинку.

Класифікація французького вина

У 1935 році у Франції були розроблені закони, що регулюють якість вина. Була введена система контролю над його походженням, покликана захищати права виноробів.

Відповідно до цієї класифікації, вина ділилися на 4 типи:

• Столове вино. До нього відноситься 11% всього виробленого у Франції вина. Це вино нижчої категорії, призначене для щоденного вживання. На етикетці пляшки такого вина вказується тільки його виробник і те, що воно було вироблено у Франції.
• “Місцеве” вино. 33% французьких вин. На етикетці такого вина зазначений регіон його походження. Виробники “місцевих” вин зобов’язані віддавати його на перевірку і дегустацію, також ці вина повинні бути виготовлені з певних сортів винограду.
• Марочне вино вищої якості. До цих винам пред’являється багато вимог. 2% французьких вин відносяться до цієї категорії.
• Вина, найменування яких контролюється місцем походження. До цих вин пред’являються найжорсткіші вимоги – вино повинно бути виготовлено в певному регіоні, виноград повинен бути зібраний з певною лози, а його урожай не повинен перевищувати зазначеного розміру. Етикетки таких вин теж жорстко контролюються, інформація на них повинна бути вказана з урахуванням численних правил. 53% всіх французьких вин відносяться до цієї категорії.

Виноробні регіони Франції та виробники використовували цю класифікацію до 2006 р, потім її переглянули, і в 2012 році була введена нова система, в якій категорія марочних вин була скасована. Причиною перегляду класифікації стало багаторічне падіння популярності столових вин, які проводилися в основному на півдні Франції.

Вони не витримували конкуренції з винами з інших європейських країн і Нового світла, що знаходяться в тій же ціновій категорії. У новій класифікації столові вина отримали право позначати на етикетках сорт винограду і рік виробництва вина.

Ключове поняття класифікації французьких вин – апелласьон. Це система правил, яка визначає території виноробів і техніки виготовлення вина. Використання апелласьон допомагає покупцеві при виборі вина, тому що містить інформацію про те, в якому регіоні і року був зібраний виноград, а це дає покупцеві можливість приблизно уявити смакові характеристики вина.

Різноманітність вин Франції

Сорти французьких вин:

Французьке червоне вино

В регіоні Бордо виробляють французьке вино червоне сухе, елітне. Колір рідини маркують як «Vin rouge». Напій, вироблений на території цього регіону, відносять до найдорожчим винам, преміум-класу. Такий напій принесе більше користі організму, ніж його білий аналог. Ферментація червоного сухого вина триває, поки вся солодкість чи не перетвориться в алкоголь.

Саме тому його називають сухим – без солодощі (Vin sek). До таких відносять:

• «Chateau Gillet Bordeaux AOC» – напій з щільним тілом, темно-бордовим кольором і пряно-ягідним ароматом;
• «Premius Bordeaux AOC» – рубіново-червоне, з оксамитовим теплим післясмаком;
• «Malesan Bordeoux AOC» – з ванільно-фруктовим смаком, гранатовим кольором.

Французьке вино червоне напівсолодке зустрічається рідше. Такий вид напою віддають перевагу жителі вільного Альбіону. До них відносяться:

• «Les Colombieres Red Semi-Sweet» – має пурпурно-фіолетового відтінку, фруктовий смак, пряно-квітковий аромат;
• «Merlot Louis Galud Semi-Sweet» – володіє присмаком чорносливу, виражений рубіновий відтінок.
• «Chevalier Lacassan Red Semi-Sweet» – відрізняється солодким сливовим смаком, насиченим бордовим кольором.

Є й солодкі червоні напої – «Расто» відрізняється дивовижним букетом квітів суниці, смородини червоної і ванілі. «Баньюльс» червоний – це багатий смак і складний букет какао, смородини, ожини.

Французьке червоне вино

Французьке рожеве вино

Рожевий колір напою додає короткочасний контакт соку з темною шкіркою ягід, яку відокремлюють набагато раніше.

В основній масі це легкі, освіжаючі напої:

• «Tavel» – вважається найкращим екземпляром серед троянді. Його витримка складає від 1 року до 3 років і огорне пряно-квітковим букетом, легкої сонячної палітрою кольорів;
• «Bandol Rose» – легкий, освіжаючий пряно-ягідний присмак, тонкий букет здивують шанувальників троянді .;
• «Rose d’Anjou AOC» – вино французьке рожеве напівсолодке.

Біле французьке вино

Для виготовлення алкогольних напоїв використовують лозу таких сортів: «Шардоне», «Рислінг», «Мускат», «Совіньон Блан», «Семильон». Французьке біле сухе вино:

• «Сотерн»;
• «Шаблі»;
• «Рислінг».

Освіжаючі повнотілі напої, з легкою кислинкою і складним ароматичним ансамблем.

Французьке вино біле напівсолодке:

• «La Croix du pin Muskat» – володіє ягідно-квітковим присмаком;
• «Les Domaines Montariol Degroote Pech Poc Blank Demi-Doux» – з повітряним, м’яким смаком і ароматичної серпанком яблуневого цвіту.

Біле солодке французьке вино:

• «Сотерн» солодкий – наповнений пристрастю ароматичний ансамбль з ягідно-цитрусовим присмаком;
• «Мюска де Бом де Веніз» – одягнений в одяг абрикосового кольору, дарує горіхово-фруктове післясмак, медово-персиковий аромат.

Які кольори змішати, щоб отримати бордовий

Відтінки бордового дуже різноманітні. Класичний, звичний будь-якого погляду бордовий виходить, якщо змішати яскраво-червоний і темно-синій. Щоб він став холодним додають більше синього. Але потрібно бути обережним, щоб випадково не перейти в фіолетовий. Для теплого відтінку в отриману суміш додають трохи жовтого. Таке поєднання підходить для абсолютно будь-яких видів фарб.

Щоб при змішуванні отримати бордовий колір, важливо дотримуватися пропорції. Зазвичай, береться 3 частини червоного і 1 частина синього кольорів. Відповідні відтінки останнього можуть носити такі назви, як темний індиго, берлінська лазур або ультрамарин. З жовтим теж треба бути обережним, так як зайва фарба може перетворити колір в коричневий або зробити його занадто брудним.

дегустаційні характеристики

Швидкий перехід по статті

Спочатку – трохи інформації, щоб вам було простіше зорієнтуватися. Поділяючи і каталогізуючи французькі вина, саму загальну їх классіфікаціюексперти ведуть за такими показниками:

• за кольором – крім цікавих нам червоних і білих є ще рожеві і сірі;
• по витримці – молоді (до 6 місяців перед розливом) і витримані (понад рік);
• за часткою цукру – сухі, напівсухі, солодкі, лікери.

Дізнавшись (або згадавши) ці нюанси, можна з чистою совістю переходити до розгляду основних органолептичних властивостей.

смак

Якщо хочете сформувати у себе якусь «базу відчуттів», пробуйте саме ці вина: французьке червоне сухе або біле напівсолодке стане тим вином, від якого можна буде відштовхуватися, з яким доречно порівнювати все те, що ви продегустуєте після. Чому? Тому що у них класичний смак – глибокий, багатогранний, з чітко помітними нюансами.

• Традиційні білі (такі як совіньон, Семильон, Мюськадель) радують збалансованими яблучними нотами. Для них характерна бадьорить свіжість, що насичує енергією. Післясмак м’яке, часто з легкими цитрусовими нюансами, тому п’ються дуже приємно.
• Класичні червоні (мерло, каберне-фран, мальбек, каберне-совіньон) показують, наскільки глибоким і фруктово-ягідним повинен бути істинно благородний напій. Букет витончено, м’яко, вишукано розкривається нотами вишні, чорносливу, смородини, малини. Післясмак є, і воно може як делікатно продовжувати основну композицію, так і приємно дивувати пікантність спецій, шоколаду, ванілі або навіть вражати таніну фортецею.

колір

Абсолютно для всіх сортів та марок характерна насиченість. Тому навіть біле сухе французьке вино виблискує золотавими відтінками, ефектно виглядаючи в бокалі. Пляшку Bel Air від Sichel варто купити і відкоркувати вже заради однієї гри напою на світлі, не кажучи про запах і смак.

Більш того, в ряді сортів насиченість може ставати загадкової і навіть інтригуючою. Наприклад, у випадку з ла шаблізьен золото відтінків набуває вишуканий зеленуватий відлив. А у шаблі вона густа і ніжно-кремовий.

Своя історія у червоних лінійок. Класичними вважаються відтінки від бархатистого червоного до благородного бордового. Хоча варіанти теж можливі. , Наприклад, дає рубінову яскравість, а Мулен-а-Ван вражає вишневої темрявою, майже чорнотою свого кольору. Так що візуальне насолоду від розглядання рідини в келиху практично гарантовано.

аромат

Вдихати запахи настільки шляхетних напоїв – одне задоволення. Чому? Тому що ароматичний букет просто приголомшливий за різноманітністю і привабливості своїх акцентів.

• Знайомлячись з молодим білим французьким, ви відчуєте запах свіжого сіна, конюшини, апельсинової цедри, зелених яблук.
• Більш витримані розкриються соковитими нотами персика і груші, липи і м’яти, можливо, навіть порадують пікантними нотами мигдалю та інших горіхів, а також дуба (якщо довго наполягали в бочках), згладженими солодкістю ванілі.
• У повнотілих білих бал правлять квіткові запахи (ірису, фіалки, акації), вміло змішані з манго, абрикосом, курагою.
• Французьке червоне сухе вино вразить вираженими ароматами малини, сливи, вишні, ожини та чорниці, що відтіняють лакрицей, білим перцем, гвоздикою чи чимось подібним спеціями.
• Повнотілі (знаменитий -піно-нуар- і схожі на нього сорти) мало не приголомшують яскравим фруктовим шлейфом. У ньому полуниця, вишня, малина переплітаються з квіткової ніжністю троянд і фіалок, свіжістю лаврового листа, пікантність кориці і фенхеля.
• Витримані червоні можуть похвалитися складними букетами, в яких з віком все серйозніше проявляються ноти трюфелів і шкіри, присмачені базою з ожини, смородини та інших «чорних» ягід.

Важливо! Аромат – саме та причина, по якій французьке вино потрібно пити вдумливо, роблячи вдих перед кожним ковтком і невелику паузу після. Намагайтеся відчути всі нюанси запаху, і ви зможете отримувати максимум задоволення

Поєднання макіяжу і кольору волосся «бургунди»

Поєднання макіяжу і кольору волосся також важливо. Для бургундського відтінку підібрати правильний макіяж досить важко. Занадто яскраві кольори будуть виглядати вульгарно, а недостатнє їх кількість зробить особа ще більш блідим. Тому дотримуватися краще основного правила – підкреслювати щось одне: очі або губи. Дівчатам з бургундським кольором волосся макіяж очей краще виконувати за допомогою тіней сірих відтінків і чорного. Губи підкреслювати за допомогою помади натуральних кольорів (якщо це денний макіяж).

В цілому грим повинен відповідати цветотипу. Дівчатам з холодним зимовим або літнім типом зовнішності варто відмовитися від будь-яких відтінків рудого або морквяно-червоного.

Chateau Malescot St.Exupery Saint Exupery 2008-го року

Французьке вино, червоне сухе з апелласьона Медок регіону Марго, який славиться виробництвом елітних вин.

Вік винограду, використовуваного для виробництва даного вина, повинен бути не менше тридцяти п’яти років. Лози виростають з глинистого грунту з гравійним шаром і відкладеннями вапняку. Виноградники сусідять з Шато Марго.

Бочки з французького дуба

Сухе вино витримується в бочках з французького дуба, які щороку замінюються на нові.

Площа всіх виноградників складає в районі двадцяти п’яти гектарів і на даний момент вони належати Швейцарської сім’ї Цугер.

Вино має криваво-гранатовий колір з відтінком малини. В ароматі можна вловити нотки лісових ягід з приємним тютюновим відлунням. Елітне вино володіє складним смаком фруктів, з нотками зрілості останніх.

Французьке вино червоне сухе Шато Мейлскот відмінно поєднується з гарнірами з рису і спагетті. Також підходить для вживання з не жирним червоним м’ясом в парі з овочами.

Основні поняття

Крім шато, є ще, як мінімум, два поняття, значення яких необхідно знати для того, щоб хоч якось розбиратися у французьких chateau. Одним з них є апелласьон (appellation). Це один з регіонів Франції, в яких здійснюється виноробство. Кожен з них має унікальний набір рис, параметрів, які впливають на якості вина:

• географічним положенням;
• використанням певних сортів винограду з різною врожайністю;
• технологією виробництва напою;
• часом витримки та ін.

Система апелласьон була введена законом від 1935 року. Це був нестандартний і рішучий вчинок влади. Необхідність подібних заходів виявилася продиктована критичним становищем галузі.

В кінці XIX століття практично весь урожай винограду був знищений жуком філоксерою. На заміну звичним сортам завезли каліфорнійський, стійкий до цього комасі. В результаті було отримано хороший урожай винограду в різних господарствах і, як наслідок, – перевиробництво. Продукція знецінилася, і виноградники стали розорятися.

Для порятунку положення і були вжиті заходи, що встановлюють весь процес виробництва в кращих господарствах. З’явився жорсткий контроль якості. Особливості продукції регулювалися в залежності від її найменування, приналежності до певного регіону.

Зараз виробники, якщо хочуть рахуватися кращими і продемонструвати спочатку покупцеві якість, змушені відповідати таким нормам, прийнятим для кожного регіону окремо. Тільки в цьому випадку вони можуть нанести на етикетку напис «Appellation Contrôlée», тобто «Контроль за походженням». Для покупця подібна інформація буде означати, що вино в пляшці відповідає стандарту апелласьона. Це підтвердження високої якості, в тому числі визначених:

• кольори;
• запаху;
• відтінків смаку.

На сьогодні у Франції існує близько 466 апелласьон. Причому нерідко один з них входить до складу іншого. До найбільш упізнаваним відносяться:

• Бордо;
• Шаблі;
• Шампань і ін.

Іншим основним поняттям є терруар або terroir. На якість і особливості вина впливають природні умови:

• клімат: частота дощів, температура і її перепади, сила вітру тощо .;
• параметри грунту;
• ухил ділянки і т. д.

В одному виноробному регіоні подібні характеристики можуть відрізнятися навіть на сусідніх ділянках. В результаті смак вина, отриманого з одного сорту винограду – різний. Сукупність усіх цих грунтово-кліматичних параметрів і називається терруар. Його відмінність від апелласьона полягає в тому, що він враховує тільки природні особливості, тоді як appellation – ще й процес виробництва.

Зовсім виноробний регіон

Бургундії, історичної області Франції, світ багатьом зобов’язаний. Дійсно, тут винайшли фотографію, кінематограф, читають головки компакт-дисків, тут же народився Гурмани цінують Бургундію за діжонську гірчицю, пряники, лікер «Крем де Кассис» і, зрозуміло, першокласні вина.

Хоча за всіма показниками цей географічний регіон, здавалося б, абсолютно не підходить для виноробства. Проте, за словами Дені Дю Бордье, професора енології, саме на кордоні холодного і теплого клімату з’являються великі вина. І Бургундію в цьому відношенні можна вважати наочним прикладом.

Грунтово-кліматичні чинники і погодні умови регіону постійно кидають виклик місцевим виноробам. Деяким з них доводиться навіть використовувати в своїх виноградниках теплові генератори. Таким чином, бургундські вина – це результат самовідданої праці і любові місцевих жителів до своєї землі.