Як не дивно, копійчана кілька в томатному соусі – це дуже смачно. До слова, «благородні» шпроти роблять з тієї ж дрібної рибки, але ставлення до цих консервам у багатьох різний, і абсолютно даремно. Це корисний і досить ситний продукт. Поговоримо про тонкощі вибору і приготування кільки в томатному соусі.

Назва рибки походить від того, що на її черевці є гострі лусочки, схожі на корабельний кіль. За місцем видобутку кілька буває балтійської, каспійської, чорноморської. Ця інформація вказується на банці. За способом попередньої обробки риба буває неразделанной (з головою і вмістом черевця) і обробленої (без голови і патрана).

Спосіб приготування позначається як «бланшированная» і «обсмажена». У першому випадку дрібниця відразу закладають в банки і ошпарюють при заливанні соусом. Риба фактично вариться.

У другому випадку рибку миють і підсушують, після чого обсмажують на олії в борошняної паніровці до золотистого кольору. Очевидно, що другий спосіб більш складний і витратний.

Звідси різниця не тільки в смаку, але і в ціні.

Консерви відрізняються і соусом. Він може бути просто томатним, гострим, з добавками (часником, квасолею).

Основний інгредієнт рибних консервів – сама кілька (шпрот) з щільним і пружним м’ясом, що містить вітаміни E, A, PP, B1, B2, D. Також продукт багатий мікро-і макроелементами.

Це: калій, сірка, хлор, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк, йод (за ступенем зменшення кількості). Консервують маленьку рибку разом з кістками. Це підвищує кількість доступного кальцію.

Як і будь-яка риба, ця містить корисні поліненасичені жирні кислоти Omega-3.

Деякі виробники замінюють кільку салакою. Це риба більш жирна, але менш м’ясиста.

Крім шпрот, промислові консерви містять в обов’язковому порядку воду, сіль, цукор, томатне пюре або пасту, рослинне масло, лавровий лист, гвоздику, пшеничне борошно (це показник того, що риба обсмажена), коріандр, запашний і чорний перець, цибулю, регулятор кислотності – оцтову кислоту.

Ці два показники залежать від способу виготовлення продукту (бланшируется риба або обсмажується), а також від того, чим керується виробник (ГОСТом або ТУ).

Калорійність обсмаженої кільки в томатному соусі становить в середньому 182 калорії на 100 грамів. Харчова цінність:

• білки – 14,0 г;
• жири – 12,0 г;
• вуглеводи – 4,5 м

Таким чином, співвідношення БЖУ становить 45,9 / 39,3 / 14,8.

Бланшированная кілька має середню калорійність 159 калорій. Харчова цінність:

• білки – 14,83 г;
• жири – 8,9 г;
• вуглеводи – 3,0 г.

Співвідношення БЖУ: 48,7 / 38,2 / 15,1.

Майте на увазі, що різниця в калорійності продукту від різних виробників дуже велика: від 110 до 247 калорій на 100 грамів. Банка консервів вагою в 250 г в середньому має калорійність 455 ккал для обсмаженої кільки і 397 ккал для бланшированной риби.

Консерви – досить ситний продукт, готовий до вживання. Цим він особливо цінується в дорозі. Можливість тривалого зберігання також говорить на користь консервів. Наявність томатного соусу – одне з головних достоїнств продукту. Блюдо виходить менш жирним, тому не перевантажує шлунково-кишковий тракт.

Однак використовувати продукт як самостійну страву під час дієти небажано. Консерви затримують воду в організмі і розвивають апетит. Крім того, використання оцту і гострих спецій може спровокувати подразнення слизових оболонок в шлунку. Та й калорійність продукту не така вже низька.

Серйозної шкоди організму консерви можуть завдати лише при індивідуальній непереносимості риби. Тому сказати однозначно, що консервована кілька тільки корисна або тільки шкідлива, не можна. Втім, це стосується будь-якого продукту.

Знаючи про те, чим відрізняється обсмажена рибка від бланшированной (необсмаженої), вам буде легше вибрати консерви. Але це лише один з багатьох критеріїв, на які потрібно орієнтуватися.

Варто звертати увагу на зовнішній вигляд тари. Вона не повинна мати слідів іржі, вм’ятин і здуття. Найбільша небезпека консервованих продуктів – ботулізм. Роздута банку (бомбаж) говорить про те, що процес розмноження збудника ботулізму йде повним ходом. А це причина дуже серйозних уражень нервової системи шляхом токсикації організму.

Має значення і оформлення банки. На кришці консервів є три ряди цифр (дата виробництва, маркування і код, який вказує на місце виробництва).

Для маркування необсмаженої риби використовується цифра «352», обсмаженої – «532». Якщо ці дані надруковані на етикетці, а не на кришці банки – це ознака фальсифікату.

Сама етикетка може бути виготовлена ​​шляхом прінтованія. В іншому випадку вона повинна бути рівно і ретельно приклеєна.

Тут повинна міститися інформація про стандарти, за якими виготовлені консерви: ГОСТ або ТУ (більш жорсткі вимоги у ГОСТу)

Багато хто звик до того, що рибні консерви найчастіше продають в металевих банках. Тому вміст в момент покупки не видно. Тільки вдома при відкритті буде зрозуміло, що ж ви купили. У якісних консервах риби в банку має бути не менше ¾ загального обсягу. При цьому допускається, що деякі рибки можуть бути пом’ятими.

Соус повинен бути однорідним, а не розшаровуватися на воду і осад. Занадто насичений колір говорить про наявність фарбника в заливці. На колір соусу також впливають тривалість стерилізації, кількість використовуваного цукру, якість металу, з якого зроблена банку.

Можна купити продукт в склі. Такі консерви дорожче, але навіть дивитися на них набагато приємніше: рибка до рибку, красива заливка і консистенція – все на виду.

Смак продукту може трохи гірчити в тому випадку, якщо дрібниця консервувала непотрошеной. Якщо ж продукт сильно гірчить, то не потрібно ризикувати здоров’ям і є його.

Невідомо, наскільки популярна кілька в томатному соусі в європейських країнах, на американських континентах або в Азії, але в країнах колишнього Радянського Союзу цей продукт всім добре знайомий. Тому покупці і контролюючі організації складають рейтинги, що дозволяють визначити, яка рибка найкраща.

Наприклад, «Росконтроль» провів експертизу шести брендів. Це були: ризькі «Смачні консерви», українські «5 морів» (заводи в України і Латвії), «Ультрамарин» (компанія зареєстрована в Києві), калінінградських «Барс» і Gold Fish, Ставропольський «Маяк».

За результатами перевірки консерви торгової марки «Маяк» потрапили в чорний список. Відгуки про кільці від «смачних консервів» настільки суперечливі, що закрадається думка про контрафактну продукцію. Тому незрозуміло, що саме перевіряли в «Росконтроле».

Однак все консерви визнані безпечними. Вони мають непоганий запах, тушки укладені відповідно до ГОСТ (хоч і не завжди красиво), консистенція відповідає стандартам (крім «Маяка»).

Єдиний нюанс – у всіх випробовуваних цінність не відповідає заявленій. Наприклад, білка в банках менше на 21-45% (тут найближче до стандартів «Барс»). Жиру теж виявилося менше на 13% (у Gold Fish) – 32% (у «Ультрамарин»). В результаті зразки чотирьох торгових марок (крім одного явного аутсайдера) тепер в списку товарів «Росконтроля» значаться із зауваженнями.

Естонські колеги теж провели свою контрольну закупівлю і ранжирували 5 зразків кільки. Так як консерви цих торгових марок продаються і у нас, то інформація здається цікавою.

Найгіршою (з оцінкою 2/5) визнана естонська обсмажена кілька Rannaküla. Відкривається банку консервним ножем. Вміст має не зовсім приємний запах, кашоподібну консистенцію риби, смачний томатний соус і найвищу ціну.

Латвійська обсмажена кілька Kurland food набрала 2,5 / 5 за невиразний аромат і смак полежалой риби. Пружна в банку рибка в роті моментально розвалюється. Соус досить приємний на смак. Для відкриття банки також потрібно консервний ніж.

Дешевші необсмажені консерви цього ж виробника виявилися смачніше і набрали 3,5 / 5 балів.

Запах риби, а не темного соусу, міцні цілі рибки, хорошу консистенцію, невиразний смак і відсутність спеціальної відкривачки – ось що оцінили покупці.

Литовська кілька від компанії UAB Baltijos delikatesai отримала 4/5 за зручну відкривачку, ароматний запах томата і шпрот, густий соус, приємний післясмак. Але масла в банку виявилося забагато, а риба використовується неразделанной.

Кращою, на думку естонців, виявилася українська обсмажена кілька від «Чорного моря». Її оцінили на 4,5 бали. Зручна упаковка, гармонійне поєднання аромату соусу і риби, ніжний смак – ось плюси продукту. Не дуже густий соус і трохи переварені рибки – мінус.

Якщо не хочеться купувати консервований продукт, можна приготувати кільку в домашніх умовах. Консервацію потрібно виробляти при строгому дотриманні санітарно-гігієнічних вимог.

Готувати кільку з овочами в томаті нелегко, але це того варто. Потрібно підготувати:

• 500 г свіжомороженої кільки;
• 400 г томатного соку;
• 2 середніх моркви;
• 1 цибулину;
• 1 ст. л. цукру;
• ½ ч. Л. солі;
• щіпку коріандру;
• 2 лаврові листки;
• 1 ст. л. пшеничного борошна;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1/3 ч. Л. оцтової есенції;
• чорний мелений перець.

Необроблену рибу потрібно добре промити холодною водою (або спочатку обробити її). Очищені цибулю і моркву слід подрібнити, трохи підсмажити. Духова шафа потрібно нагріти до 220 градусів.

У каструлю слід вилити томатний сік, додати цукор і всі спеції, борошно для загустіння, цибулю і моркву. Суміш повинна бути солоною.

У глибоку товстостінну ємність потрібно викласти рибу, залити соусом і акуратно перемішати.

Під закритою кришкою блюдо залишають в духовці на 1,5 години. Після цього додають оцет як консервант і витримують на вогні 5 хвилин. Після цього тушкована риба виходить готової до закладки в стерилізовані банки з металевими кришками. Після повного охолодження банки прибирають в прохолодне місце.

Готові консерви використовують для приготування супів і щей, салатів і закусок. Дуже незвичайний, солодкуватий смак має «кількіна окрошка». Замість ковбаси, покладіть в суп банку кільки. Колір окрошки буде насиченим, рибка в такому блюді приємно тане в роті.

Нормативами допускається зберігання консервів при температурі від 0 до +15 градусів. Проте фахівці рекомендують занижувати температурний режим. Допускається одноразове заморожування металевих банок. Однак варто пам’ятати, що консерви в томаті переносять цю процедуру гірше, ніж риба в маслі.

Кілька в томатному соусі повинна надійти в продаж не раніше ніж через місяць після виготовлення. В іншому випадку вона буде недоспілої.

На банках з консервами не вказують закінчення терміну придатності. Його потрібно вирахувати за принципом: дата виготовлення плюс 6 місяців для риби в томатної заливки (інші рибні консерви зберігаються набагато довше). Після відкриття рибку перекладають із залізної банки. У холодильнику її зберігають в закритому вигляді, краще в скляній тарі не більше двох днів.

Про властивості, тонкощах вибору і приготування кільки в томатному соусі, дивіться у відео нижче.

 

Кілька

Кілька, незважаючи на свої скромні габарити, користується величезною популярністю серед споживачів далеко не один десяток років. Побічно цьому посприяло широке використання таких рибних консервів в томатному соусі, які вважалися практично must have в будинку кожного жителя Радянського Союзу.

Їх використовували для туристичних походів, вживали вічно голодні студенти і розбавляли убогий раціон завзяті холостяки.

Подобався настільки швидкий в обробці продукт і заклопотаним радянським жінкам, які за півгодини на його основі могли приготувати повноцінний вечерю на всю сім’ю.

Але найважливішою перевагою, яке отримали такі консерви, вважалася відносно бюджетна вартість.

Сьогодні представлена ​​риба користується не меншим попитом. Крім консервованого варіанту в томаті, люди не обходять стороною різні варіанти засолу цієї сировини. Є навіть такі вмілі кухарі, які призвичаїлися створювати подібні смаколики в домашніх умовах без спеціального промислового обладнання для цього.

незрозуміле походження

Однією з найбільш дивних загадок кільки є її приналежність до біологічного виду. Фахівці звикли використовувати цю назву по відношенню до всіх стайним пелагическим рибам, які мають відносно невеликий розмір. Згідно біологічної класифікації їх зараховують до сімейства оселедцевих, і їх усіх пов’язує ідентичний забарвлення сріблястого кольору.

Ще однією відмінною рисою виступає наявність на черевці шипуватих лусочок. Це дозволяє мешканцям морського середовища краще маскуватися і при цьому отримати обтічну форму для гарної маневреності.

Через всього тих же своєрідних лусочок, які першовідкривачам здалися схожими на корабельний кіль, сама риба і отримала однойменну назву.

Якщо ж говорити про те, які конкретно види потрапляють в банку з консервами, або на прилавки профільних магазинів в солоному вигляді, то різноманітність тут зашкалює.

Залежно від регіону вилову це може бути як європейські шпроти, так і азово-чорноморські «колеги», які взагалі-то називають тюлькою. Туди ж потрапили балтійська, каспійська, арабська, чорноморська і навіть великоока варіації.

Через значного переліку, що підходить під загальний опис, більшість країн може дозволити собі додавати до щотижневого раціону настільки корисну, нехай і маленьку рибку.

Так, тюлька і шроти люблять борознити простори не тільки морських глибин, а й водойм з опріснення водою.

Подібна універсальність дозволила їм поширитися по акваторії Балтійського, Середземного, Норвезького, Чорного і Північного морів.

На основі цього стає зрозуміло, що в промисловому масштабі вилов здебільшого зосереджений на території ряду прибалтійських країн, а також Данії, Української , Норвегії, Болгарії і навіть України.

При обліку середньостатистичного розміру примірників – не більше 15 сантиметрів в довжину, загальна маса видобутку в 600 тонн щорічно – просто колосальний показник!

Причому щороку кмітливі господині додають в тематичний розділ куховарської книги все нові рецепти її приготування. І це далеко не завжди легкі поради про те, як приготувати п’ятихвилинну закуску, а складні інструкції по домашньому засолення. Стане в нагоді покрокова схема всім тим, хто любить робити грандіозні запаси на зиму.

Якщо говорити про найбільш затребуваних варіантах промислової обробки видобутку, то тут лідирує пряний посол і копчені шпроти. Останні взагалі є чи не справжнім гастрономічним символом столиці Естонії.

Щоб підкріпити це, розумні виробники навіть стали наносити на етикетку консервованої продукції обриси Талліна. Ось уже три десятки років така методика приносить свої плоди, адже слава про смачною кільці родом з естонських заводів рознеслася далеко за межами рідної країни.

Перша згадка про легендарну талліннською кільці на офіційній основі було зафіксовано шведським дипломатом паном Айрманом.

Під час своєї подорожі по Московії ще в 17 столітті він залишив запис про лівонської пісні, де йшлося якраз про цього різновиду риби.

Незважаючи на те, що більшість вихідців з країн СРСР вважають, ніби дякувати за популярність консервованої версії улюбленої риби варто радянські заводи, на ділі все йде не зовсім так.

Історики дійшли висновку, що спочатку такі запаси стали робитися підприємливими людьми ще в період Великих географічних відкриттів.

Тоді моряки потребували живильному раціоні, долаючи величезні відстані без шансу довгі місяці поповнювати корабельні «холодильники».

Уже тоді європейські технологи знали, як засолити м’ясо або залишити поживні речовини овочів на хорошому рівні.

А ось на території України процвітала рибна консервація, яка зачіпає спочатку стерлядь, минь і севрюгу. Вже пізніше, під час правління Микити Хрущова стала просуватися практика виготовлення кільки в томаті.

Першовідкривачами на державному рівні по цій частині стали експерти з Керченського заводу.

Сьогодні ж асортимент супермаркетів буквально ломиться від достатку подібних пропозицій різних виробників. Не відстають від них і рибні відділи, де солона мешканка морів теж широко представлена.

Причому її головною перевагою виступає той факт, що первинний посол проводиться прямо на судах, які її виловили. Це дозволяє зберігати товар довше і дарує відмінні смакові характеристики.

Користь і протипоказання

Козирем будь-якого представника стайнях риб зазначеного сімейства виступає величезна кількість поліненасичених жирних кислот. Вони здатні протистояти розвитку атеросклерозу, що особливо високо цінується людьми похилого віку.

Механізм впливу на організм базується на зниженні небезпечних для клітин ліпопротеїдів і тригліцеридів низької щільності. Домогтися ефекту вийде, якщо знати, як правильно її приготувати. А регулярно споживана домашня куховарство з включенням кільки при мінімальній термічній обробці служить щитом для розвитку серцево-судинних захворювань.

Склад здатний похвалитися вітамінами групи В і РР, а також:

• нікелем;
• фтором;
• молібденом;
• цинком;
• магнієм.

Далеко не всі любителі цих «морських крихт» знають, що насправді вони корисні не тільки своїм філе. Їх цінують за хвіст, луску, кісточки.

Саме там природа приховала ударні дози фосфору, який благотворно позначається на функціонуванні всіх внутрішніх органів і тканин. А за рахунок наявності вітаміну D можна не переживати про те, що їдцю загрожуватиме остеопороз.

Багато лікарів рекомендують додавати смакота в раціон харчування пацієнтів, які йдуть на поправку після якого-небудь захворювання.

Підходить незвичайне доповнення до меню навіть тим, хто недавно пережив сильне емоційне потрясіння, а тепер його нервова система серйозно виснажена.

Тільки ось для поповнення витрачених запасів мікроелементів варто їсти не тільки суп, а й рибу, яка пройшла більш щадні режими термічної обробки. До них відносять запікання і приготування на пару.

В останньому випадку вийде навіть приготувати простий салат, який при грамотному виборі інгредієнтів стане відмінною підмогою для прихильників здорового способу життя.

На користь цього свідчить той факт, що на сотню грам продукту тут припадає лише 135 калорій, які передбачають легкозасвоюваний білок.

Незважаючи на велику користь кільки, вона може і суттєво нашкодити травному тракту. Якщо залишити в сторону випадки можливої ​​алергічної реакції організму, індивідуальну непереносимість і зіпсований товар, є ще один суттєвий ризик.

Він поширюється на консервовані пропозиції, які за рахунок добавок і більшої частини оцту можуть викликати подразнення слизових оболонок травного тракту. І це не кажучи вже про те, що рибні бутерброди – погана версія перекусу для тих, хто зібрався залишатися на дієті.

Навряд чи хліб зможе порадувати низькою калорійністю.

кулінарне застосування

Якщо з маринованими рішеннями все зрозуміло – їх просто відкривають і їдять в якості готової добавки, то зі свіжомороженими пропозиціями у деяких виникають труднощі. Особливо у випадках, коли далекі від кухарської справи люди намагаються зробити з неї повноцінну юшку.

Замість того щоб використовувати размороженную заготовку для першої страви, її краще відправити на сковорідку, попередньо плеснув туди трохи рослинного масла. Якщо хочеться отримати максимально ситний підсумок, то тушки заздалегідь обвалюють в паніровці.

Найкраще на цю роль підходить звичайна пшенична мука. Отриману гору золотистого кольору поєднують з продуктами на власний розсуд.

При цьому гурмани рекомендують не забувати про овочі, щоб трохи перекрити масляну жирність, утворену при смаженні.

Деяким домогосподаркам морожений аналог не дуже до вподоби через те, що сировина має специфічний запах. Але від нього легко позбутися, якщо перед початком готування трохи потримати заготовку в соляно-оцтовому розчині.

Суп на швидку руку

Якщо зі свіжої або зазнала заморожуванні кількою при створенні юшки можуть виникнути складності, то з консервованим аналогом в томатної заливки цього статися не повинно. Щоб швидко і ситно нагодувати сім’ю ввечері після роботи, досить роздобути прості інгредієнти.

В рецепт супу входять:

Почати приготування варто з підготовки картоплі. Тут немає нічого складного, так як діяти варто за стандартною схемою: спочатку промити бульби, очистити їх від шкірки, розрізати однаковими за величиною кубиками.

Заздалегідь почищену моркву труть на крупній тертці, а потім чистять цибулю і нарізають його дрібними кубиками. Заготовлену овочеву суміш викладають в каструлю, куди відразу ж висипають рис. Крупу варто спочатку промити.

На цій же стадії в каструлю відправляється весь набір спецій разом з лавровим листом і тільки тепер все заливають водою.

Далі залишиться тільки почекати, коли все закипить і проварити на слабкому вогні близько півгодини. Готовність визначається по тому, наскільки сильно розварився рис та овочі.

За п’ять хвилин до завершення в каструлю викладають кільку разом з усім рідким вмістом баночки і перемішують. Почекавши п’ять хвилин, вогонь вимикають, розливають вечерю по тарілках і посипають зверху рубаною зеленню.

пікантна пряність

Ще один рецепт, який легко втілити в життя, передбачає самостійний пряний посол. Для цього буде потрібно заготовити кіло кільки, дві столові ложки солі і чайну ложку цукру. З приправами можна експериментувати, але класичний набір передбачає пару великих лаврових листків, п’ять гвоздик, близько десяти горошин перцю і дрібку імбиру.

Спочатку рибу промивають. Потім гвоздику разом з лавровим листом і перцем подрібнюють в кавомолці або вручну в ступці. Отриману суміш перемішують з цукром і сіллю.

Взявши глибоку тару, туди пошарово викладається кілька, яку пересипають цукром, сольну і пряною сумішшю. На масу ставлять тарілку і притискають вантажем.

Як вантаж зазвичай використовують гирю або спеціальний металевий прес. Якщо вдома такого зручності не виявилося, то згодиться навіть трилітровий бутель з компотом, який витягують з підвалу і ставлять на ємність з напівфабрикатом.

Через 12 годин ароматна закуска готова. Зберігати цю Конвенцію після закінчення періоду засолювання краще вже в холодильнику, щоб запасів не зіпсувалися передчасно.

 

Кілька в томатному соусі: шкода і користь консервів

Досить популярними консервами в нашій країні стала кілька в томатному соусі. Шкода і користь продукту – питання, над яким більшість з нас навіть не замислюються. А дарма, адже ці консерви, незважаючи на низьку вартість, можуть принести користь нашому організму. Однак і шкоду від їх вживання цілком можливий.

З чого складаються консерви?

Дивна історія кільки, консервованої в томаті. Її вважають їжею студентів, ці консерви – своєрідний синонім бідності. Навіть при дефіциті продуктів в СРСР консервами на основі кільки були забиті всі полиці магазинів. Її люблять багато, адже крім низької собівартості, кілька в томатному соусі ще і смачна. А чи корисна? Давайте спробуємо розібратися в цьому питанні.

На замітку! Виробляти ці консерви стали в період правління Хрущова. Кільку в томаті називали «відповіддю» Радянського Союзу американцям.

Щоб зрозуміти харчову цінність кільки в томаті, треба розібратися в складі консерви. Її виготовляють на основі риб з сельдевого сімейства. В основному цю рибку виловлюють в Балтійському морі і Чорному. ГОСТ дозволяє в якості сировини для консервів використовувати будь-який вид рибки з сімейства оселедцевих, причому в складі можна і не прописувати, на основі якої саме кільки виготовлений продукт.

На замітку! У багатьох країнах Європи рибка-килька – практично делікатесний продукт. Однак там вживають свіжу рибу, а ось з кількою в соусі томатному мало хто знайомий.

Консерви, в залежності від виробника, різні за своїми смаковими якостями і зовнішнім виглядом. Це залежить, перш за все, від рецептури соусу на основі томату. А способів його приготування чимало: приблизно близько тридцяти. Соус може бути рідкуватий консистенції і густим, що стосується його кольору, то тут спектр відтінків великий – від оранжевого до червоного.

Увага! Кілька в томатному соусі рідкої консистенції і блідого відтінку – це не свідчення низької якості продукту. Просто обраний такий рецепт.

Склад консервів завжди можна вивчити на банку. Як правило, вони складаються з кільки, пасти томатної, солі, перцю, цукрового піску, коріандру, мускату, цибульки, гвоздики, борошна і кардамону.

Енергетична цінність консервів дорівнює ста тридцяти кілокалоріям на сто грамів. Велика частка відводиться білкам (близько п’ятдесяти п’яти відсотків), тридцять один відсоток – це жири, а решту становлять вуглеводи.

Кілька в томаті багата вітамінними елементами і мінеральними. Особливо багато в консервах корисного для нас кальцію, йоду і магнію.

Консерви кілька в томаті: шкода і користь

Корисні якості кільки в томаті полягають в першу чергу в великій кількості знаходиться в ній білка. Такі консерви надовго втамовують голод, вони – відмінний постачальник в наш організм «цеглинок» для клітин. А головне, що рибний білок перетравлюється і «поглинається» легше, ніж той же тваринний, тому система травлення не переобтяжена, а організм не зашлакована кислотами жирного типу. Так що кілька в томаті – прекрасна альтернатива для всіх, хто з різних причин не може їсти білкову тваринну їжу.

Консерви з кільки насичують наш організм кислотами поліненасиченого жирного типу. Вони, завдяки низькій щільності, знижують вміст «шкідливого» холестерину рівня в крові. А це зменшує ймовірність розвитку атеросклерозу, а також серцевих і судинних недуг. Висновок простий – їжте кільку в томаті, і ви будете захищені від інсультів та інфарктів.

Для здоров’я наших кісткових тканин потрібен кальцій, Д-вітамін, і звичайно, фосфор. Цими елементами багата і свіжа рибка, і консерви на її основі.

Завдяки гармонійному поєднанню в продукті Д-вітаміну і кальцію зміцнюються кістки, адже без першого елемента неможливо засвоєння другого.

Особливо в цих компонентах потребують дітки, люди похилого віку і жінки, що виношують малюка. А ще кальцій з Д-вітаміном збережуть наші зуби і зроблять їх міцними.

Наявність в складі рибки в томаті фосфору також сприяє зміцненню кісткових тканин.

А ще цей мінерал – важливий учасник білкового обміну, що перетворює в енергію вуглеводи і перешкоджає накопиченню жирової тканини. Найбільше фосфору знаходиться в хвостиках, лусці, а також кісточках кільки.

Тому краще їсти рибку разом з ними, адже після обробки кільки кістки м’які і цілком придатні для вживання в їжу.

Корисні якості кільки підсилює соус томатний. Паста, на основі якої він готується, багата лікопіном, а це один з найсильніших антиоксидантів.

Науково доведено, що при регулярному надходженні його в організм ризик захворювання онкологічними недугами зменшується вдвічі, особливо це стосується пухлин злоякісного типу простати.

У середземноморських країнах багато страви подаються з соусом томатним, тому чоловіки там рідше хворіють на рак простати, ніж представники сильної статі, які проживають в північних країнах.

Також лікопін здатний блокувати радикали вільного типу кисню, тобто цей елемент – захисник організму від окислення перекисного, яке вважається одним з винуватців старіння. А ще лікопін сприяє зміцненню імунної системи, тим самим блокує проникнення в організм мікробів.

Які є протипоказання?

Шкода кільки в томаті обумовлений великим вмістом хлориду натрію. Такий продукт може бути небезпечний для тих, хто схильний до появи набряків, а також у кого затримується в організмі рідину.

Протипоказання до вживання консервів на основі кільки:

• ниркові недуги;
• патології печінки;
• відновний період після інфаркту.

Якщо у вас діагностований хоча б один з перерахованих вище недуг, перш ніж включати в своє меню кільку в томаті, отримаєте консультацію у лікаря.

У рибних консервах знаходиться багато з’єднань пуринового типу. Саме тому кілька для суглобів, згідно з відгуками фахівців, несе шкоду, а не користь. Кільку в томаті можна їсти людям, у яких подагра в період загострення. А ось при ремісії такі консерви дозволені, але тільки після консультації лікаря і в малій кількості.

Соус томатний – «друг» недуг шлунково-кишкового тракту. Він викликає печію, загострює гастрит і виразкову хворобу.

Кілька в томаті, незважаючи на свою доступність і низьку собівартість, корисна для нашого здоров’я. Але все добре в міру! Їжте консерви і будьте здорові!

Дешево і сердито: чи корисно є кільку в томаті?

Як роблять ці консерви?

Рецепт дуже простий: риба, вода, томатна паста , борошно, сіль, цукор, соняшникова олія, оцет і спеції .

Морожену, охолоджену або свіжу кільку миють, сушать, панірують у борошні, іноді обсмажують в олії, укладають в банку і заливають томатним соусом.

Кожен виробник готувати соус за своїм рецептом, тому консерви відрізняються за смаком і зовнішнім виглядом.

Чи корисні вони?

Так, як і в будь-який рибі , в кільці багато білка, цинку, заліза, фосфору, калію і омега-3 жирних кислот. А ще в цьому продукті міститься майже добова норма нікотинової кислоти (вітаміну B3) – він необхідний для нервової системи. І все це за невелику ціну.

Хіба такий дешевий продукт може бути якісним?

Чи всім корисно їсти кільку в томаті?

Лікарі не рекомендують зловживати нею, якщо у вас є захворювання шлунково-кишкового тракту : кислоти в томатній пасті можуть подразнювати слизову шлунка.

Як правильно вибрати і зберігати кільку в томаті?

Ось кілька порад від експертів Росконтроля:

• Перевірте дату виготовлення і термін зберігання консервів: прострочений продукт може викликати важке отруєння.
• Оцініть зовнішній вигляд товару: роздута банку означає, що консерви зіпсовані, а опукле дно – що банку переповнена і скоро почне псуватися. Також на тарі не повинно бути іржі.
• Дорожче – не означає краще: за результатами експертизи Роскачества, найдорожча і найдешевша кілька в рейтингу отримала майже однакові бали.
• На смак консерви не повинні гірчити: це говорить про те, що вони зіпсувалися.
• Кислуватий присмак може означати, що томатна паста зіпсувалася або підгоріла.
• На вигляд консервована риба не повинна нагадувати кашу.
• Якісний соус буде густим і однорідним на вигляд. Якщо ви помітили, що він расслоился, значить, консерви будуть несмачними.
• Зберігайте кільку в томаті в сухому прохолодному місці: зазвичай її можна залишати на 24 місяці. Але ось після розтину виробники рекомендують з’їсти продукт на протязі 2-3 днів.

Дізнатися більше про корисні властивості консервованої кільки можна з сюжету програми «Жити Здорово»

Кілька

У радянських країнах кілька є досить поширеним блюдом, зате на Заході вона не така популярна, і її можна віднести до розряду делікатесів.

Харчова цінність

Кількість на порцію

% Добове значення *

* Розрахунок для добового раціону в 2000 ккал

Співвідношення БЖУ в продукті

Джерело: depositphotos.com

Як спалити 137 ккал?

ходьба	34 хв.
Біг підтюпцем	15 хв.
плавання	11 хв.
велосипед	20 хв.
аеробіка	27 хв.
Робота по дому	46 хв.

Кілька – назва стайнях пелагічних риб, що мають сріблястих забарвлення і невеликий розмір і відносяться до сімейства оселедцевих. На череві риби присутні шипуваті лусочки, через що на великій глибині риба стає непомітною. Луска ці сформовані на зразок своєрідного кіля, завдяки чому риба і отримала свою назву.

До кільці відносяться європейський шпрот, балтійська, каспійська, азовско-чорноморська, арабська, чорноморська, великоока тюльки. Живуть тюльки і шпроти як в прісній, так і в солоній воді.

Найбільша їх кількість можна зустріти в Чорному, Балтійському, Норвезькому, Середземному і Північному морях. В основному, промислом кільки займається Україна, Латвія, Норвегія, Югославія, Болгарія, Данія та Україна.

Щороку ці країни виловлюють понад 600 тон цієї невеликої риби, довжина якої не перевищує 15 сантиметрів.

Історія

На світовому ринку найбільшою популярністю користується кілька пряного посолу, а також консервовані копчені шпроти, які на сьогоднішній момент є гастрономічним символом Таллінна. Втім, одноосібним брендом Талліна ця невелика, непоказна на вигляд рибка, вважається вже більше трьох століть, а консервна банка з силуетом міста відома далеко за межами Естонії.

Перша згадка про кільці відноситься до 70-х років 17 століття, коли Ганн Айрман, шведський дипломат, описав у своїй книзі подорож до Московії і процитував слова відомої лівонської пісні: якщо кілька в море переведеться, тоді загрожує смерть шведам. Шведи, які до 1710 року безроздільно володіли балтійської акваторією, першими помітили користь кільки і її поживні якості.

 

А поява рибних консервів має прямий зв’язок з епохою Великих географічних відкриттів, адже саме тривалі мандри по морях призвели до того, що люди стали створювати запаси їжі з тривалим терміном зберігання. В ті часи Європа була відома своїми м’ясними консервами, а також консервами з овочів і фруктів.

Україна, в свою чергу, прославилася рибними консервами. У 19 столітті на Русі виробляли консерви з стерляді, миня, нельма і севрюги. А за часів правління Микити Хрущова в СРСР з’явилися знамениті консерви «кілька в томаті».

Хрущов особисто продегустував новинку Керченського рибного заводу і прокоментував, що кращого народного продукту і не придумаєш.

Але більшою мірою загальну народну любов і визнання рибка отримала завдяки своїй низькій вартості і доступності.

Застосування кільки в кулінарії

На сьогоднішній день люди без проблем можуть придбати кільку на прилавках магазинів в маринованому, солоному і свежезамороженном вигляді.

У кулінарії свіжозамороженої рибу нерідко солять, маринують, роблять з неї шпроти домашнього приготування або просто обсмажують на сковороді з рослинним маслом. Смажена кілька в борошняної паніровці прекрасно поєднується з овочами.

Господині дуже люблять цю рабу-крихітку за економію часу і простоту приготування, а також невисоку калорійність кільки.

А щоб позбутися специфічного запаху кільки, її необхідно трохи потримати в оцтово-соляному розчині.

Склад і калорійність кільки

У 100 г кільки міститься 61 г води, 84 мг холестерину, 14,3 г золи, 2,9 г ненасичених жирних кислот; вітаміни: РР, В2 і В1, D; мінеральні речовини: фтор, нікель, цинк, кальцій, калій, магній, фосфор, хлор, залізо, цинк, молібден.

Калорійність кільки становить 137 ккал на 100 г продукту.

користь кільки

Кілька містить велику кількість поліненасичених жирних кислот, які надають на організм протиатеросклерозну дію, знижують рівень шкідливих ліпопротеїдів і тригліцеридів низької щільності. Таким чином, якщо її правильно приготувати, то користь кільки очевидна для людей з серцево-судинними захворюваннями.

Корисні властивості кільки обумовлені великим вмістом кальцію, який необхідний організму для повноцінної роботи багатьох органів і систем. Адже людина безпосередньо залежить від надходження в організм цього цінного мікроелемента, так як він впливає при формуванні кісткової тканини, що, в свою чергу, позначається на білосніжній усмішці, стрункою поставі і міцності кісток.

Крім того, основна користь кільки полягає не в м’ясі риби, а в хребті, лусці, хвості і кісточках. Саме в цих частинах міститься найбільша кількість кальцію і фосфору. Тому кільку необхідно їсти правильно, а готувати в цілому вигляді, не намагаючись відокремити м’ясо від кісток.

Присутній в кільці і вітамін D, так необхідний людям з остеопорозом, а також вагітним жінкам і дітям.

Протипоказання

• Кілька, консервована в томаті, шкідлива людям із захворюваннями травної системи, так як в їх складі присутній оцет і інші добавки, дратівливі стінки шлунково-кишкового тракту.
• Відео з YouTube по темі статті:

Кілька в томатному соусі, склад, користь

Кілька в томатному соусі – один з тих продуктів харчування, який в нашій країні має не тільки харчову, а й історичну цінність. Кілька в томатному соусі була синонімом бідності, туги фінансового становища, відсутністю коштів для існування.

Кільку в томатному соусі ще називали їжею студентів.

Вартість цієї рибної консерви була і залишається однією з найнижчих серед інших консервованих рибних продуктів, смак простий, розрахований на невибагливих до їжі людей, тому і ставлення до кільці в томатному соусі саме таке – проста їжа для бідних.

І навіть за часів тотального дефіциту, коли було важко з продуктами харчування, полиці магазинів були заставлені стелажами з банок кільки в томатному соусі – жоден економічна криза не зміг вплинути на виробництво цієї консерви.

У наш час товарного достатку кілька в томатному соусі має величезну кількість любителів завдяки дешевизні і безпомилково впізнається смаку. Кільку в томатному соусі почали випускати в СРСР за часів Хрущова – це був «наша відповідь Америці». Керченський рибопереробний завод першим в світі налагодив виробництво кільки в томатному соусі, і консерви швидко набули популярності.

Сировиною для виробництва кільки в томатному служить рід риб сімейства оселедцевих. До роду кільок відносять балтійську, великооку, арабську, абраускую і анчоусовідную кільку, європейські та чорноморські шпроти, тюльку.

Риба роду кільок водиться переважно в північних морях – Балтійському, Норвезькому, а також в Чорному і Середземному. Як правило, в нашій країні сировину добувають на Балтиці, і в меншій мірі – на Чорному морі.

Значна частина видобутої промисловим способом риби йде на виробництво рибного борошна.

Примітно, що дешево ценимая в нашій країні кілька в багатьох європейських країнах вважається делікатесом і коштує недешево. Але, очевидно, зарубіжні гурмани добре знайомі зі смаком свіжої кільки, і мало знають про традиційну для нас кільці в томатному соусі.

Рецепт кільки в томатному соусі, регламентований ГОСТом, допускає в якості сировини використовувати будь-яку з перерахованих вище риб, при цьому не вказувати в складі, яка саме риба роду кільок потрапила в банку.

Незважаючи на жорсткі вимоги ГОСТу, кілька в томатному соусі від різних виробників може відрізнятися смаком і зовнішнім виглядом. Як правило, це обумовлено не тільки і не стільки різних сировиною, скільки соусом.

Існує близько 30 рецептів приготування томатного соусу, який визначає кінцевий смак продукту і консистенцію соусу.

Соус може варіюватися від рідкого жовтувато-оранжевого кольору до густого, з щільною консистенцією насиченого червоного кольору.

Рідкий блідий соус в банку свідчить не про низьку якість консерви, а про одну з різновидів рецептури.

Склад кільки в томатному соусі

Склад кільки в томатному соусі вказано на банці: власне риба килька, томатна паста, сіль, цукор, перець, коріандр, мускатний горіх, гвоздика, кардамон, цибулю і борошно.

Калорійність продукту складає 130 кілокалорій на 100 грамів. Більше половини харчової цінності (55%) припадає на білки, 31% – жири, решта – вуглеводи.

Кілька в томатному соусі містить вітаміни А, Е, D, В1, В6, В12, РР. Серед мінералів слід зазначити високий вміст кальцію, фосфору, заліза, фтору, а також йод, магній і селен.

Користь кільки в томатному соусі

Як будь-який рибний продукт, кілька в томатному соусі – відмінне джерело білка, а значить, добре і надовго насичує, постачає «будівельний матеріал» для росту клітин. Білок риби засвоюється легше і повніше, ніж білок тваринного походження, що не перевантажує травний тракт, що не зашлаковує організм насиченими жирними кислотами.

Кілька в томатному соусі може стати альтернативою білкових продуктів тваринного походження, якщо з якихось причин вживання в їжу тваринної їжі небажано.

Кілька в томатному соусі поставляє в організм поліненасичені жирні кислоти. Омега-6 і омега-9 жирні кислоти, які мають низьку щільність, знижують рівень тріглецірідов і ліпопротеїдів, тим самим впливають на рівень «поганого» холестерину в крові, знижують його.

Нормалізація рівня холестерину є профілактикою атеросклерозу, а значить, знижується ризик серцево-судинних захворювань, інфарктів і інсультів.

Риба, і кілька в томатному соусі не виняток, є джерелом кальцію, фосфору і вітаміну D, які в сукупності формують здорову кісткову тканину. Без вітаміну D засвоєння кальцію відбувається в мінімальних кількостях. Лікарі запевняють, що за фактом кальцій без вітаміну D не засвоюється взагалі. Тому тандем «кальцій – вітамін D» вважають основоположним для зміцнення кісток.

У підвищеному надходженні в організм кальцію в поєднанні з вітаміном D особливо потребують діти в період інтенсивного росту – тобто практично на протязі всього дитячого періоду життя, а також люди похилого віку, вагітні жінки. Неможливо зберегти зуби здоровими і міцними при дефіциті кальцію або вітаміну D.

Фосфор – ще один мінерал, що робить істотний вплив на формування здорової кісткової тканини. Фосфор формує кісткову тканину, присутній в ній у вигляді компонента фосфату кальцію. Наявність фосфору в раціоні гарантує здоров’я зубів і міцність кісток. Крім того, фосфор бере участь у білковому обміні, перетворює вуглеводи в енергію, не дає накопичуватися жирової тканини.

Найбільш висока концентрація кальцію і фосфору зосереджена в кістках, лусці і хвості кільки. Тому кістки і хвіст можна і потрібно вживати в їжу, тим більше що після обробки консервів в автоклаві кісточки стають м’якими, практично не відрізнятись від решти риб’ячої тушки.

Томатний соус робить кільку ще більш корисною. Томатна паста, яка є основою для виробництва соусу, містить в своєму складі лікопін – каротиноид, який здобув собі славу одного з кращих антиоксидантів.

В результаті наукових досліджень встановлено, що регулярне надходження в організм лікопіну знижує ризик розвитку онкологічних захворювань майже вдвічі. Особливо ефективний лікопен проти розвитку раку передміхурової залози.

У країнах Середземномор’я, де майже всі страви рясно поливаються томатним соусом, чоловіки вдвічі рідше страждають від раку передміхурової залози, ніж чоловіки північних країн.

Лікопін блокує вільні радикали кисню, фактично бореться з перекисне окислення в організмі – по одній з геронтологічних версій, саме окисні процеси є причиною старіння організму і смерті. Лікопін стимулює імунну систему, захищаючи організм від шкідливого впливу хвороботворних мікроорганізмів.

Таким чином, кілька в томатному соусі корисна як власне рибою, так і соусом.

Протипоказання до вживання кільки в томатному соусі

Як будь-який консервований продукт, кілька в томатному соусі містить багато кухонної солі, тому вона може бути небезпечна для людей, які страждають від набряків, затримки рідини в організмі.

Захворювання нирок, деякі відхилення в роботі печінки, постінфарктний стану критичні до солі в організмі.

Тому слід як мінімум проконсультуватися з лікарем, перш ніж налягати на кільку в томатному соусі.

Консервована риба завжди є джерелом пуринових сполук, які протипоказані при захворюваннях суглобів, Категорично консерви протипоказані при подагрі в стадії загострення, а в період ремісії консерви можливі тільки в мінімальних кількостях.

Томатний соус може викликати печію у володарів ніжного шлунку. А при гастриті з підвищеною кислотністю, при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки томатний соус через високий вміст кислот може викликати загострення захворювання.

Берестова Світлана для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов’язкове