Елемент сорбінова кислота вивчений вченими давно – його властивості відомі протягом декількох сотень років. Пора і вам розібратися, що являє собою добавка, корисна вона чи шкідлива, а також визначити сфери активного використання елемента.

Що це таке: характеристика

Почнемо з того, що обговоримо, що це – консервант сорбінова кислота. Перш за все варто відзначити, що добавка є не тільки синтезованим хімічно речовиною, але і повністю натуральним продуктом.

Натуральний спосіб вилучення елемента передбачає наступні маніпуляції:

• Переробка плодів червоної горобини;
• Виділення масла з ягід шляхом дистиляції.

Однак цей процес досить довгий і обходиться виробникам дорого. Саме тому був створений аналогічний хімічний спосіб отримання консерванту сорбінова кислота:

• В основі лежить безбарвний газ кетен в поєднанні з Кротоновий альдегідів;
• Речовини конденсуються за допомогою кислих каталізаторів;
• У підсумку виходить полуефір 3-гідроксігексеновой кислоти;
• Отриману речовину нагрівається в лугу – витягуються технічні кристали Е200;
• Кристали очищаються вакуумної сублімацією або переганяються з киплячою водою.

Давайте поговоримо про основні властивості, якими характеризується сорбінова кислота Е200:

• Білий колір;
• Смак – слабкий з кислинкою;
• Запах – слабовиражений кислий;
• Погано розчиняється у воді, добре розчиняється в етиловому спирті;
• Стійкий до високої температури;
• Випаровується з парами води;
• Хімічна формула сорбінової кислоти – C6H8O.

Широке застосування сорбінової кислоти обумовлено прекрасними характеристиками консерванту – саме ці параметри дозволяють охопити кілька різних сфер виробництва.

До основних властивостей можна віднести:

• Попередження утворення цвілі;
• Продовження терміну придатності виробу;
• Зупинка розвитку життєдіяльності хвороботворних бактерій;
• Збереження смакових якостей і зовнішнього вигляду продукту.

Саме тому зафіксовано активно додавання сорбінової кислоти у виноробстві і не тільки – давайте докладніше обговоримо, які виробники давно звернули увагу на корисний елемент.

де використовується

Ми детально обговоримо, як області застосування, але і доступну дозування речовини . І почнемо з харчової промисловості, яка споживає величезну кількість виробленого речовини.

Отже, Е200 активно використовується при виробництві:

• Консервація фруктів і овочів (200 г);
• Виготовлення ковбасних виробів (80 г);

• Обробка м’ясного фаршу, птиці та пельменів (100 г);
• Дозування сорбінової кислоти в кондитерському виробництві і виготовленні хлібобулочної продукції – 200 г;

• Обробка заморожених овочів і фруктів (60-100 г);
• Переробка рибних продуктів (морепродукти, ікра, консерви, заморозка) – від 60 до 100 г;
• Сорбінова кислота у вині додається в кількості 200 г на 100 літрів;

• Молочні та кисломолочні продукти, згущене молоко, тверді і плавлені сири (60-100 г);
• Фруктові соки – 50 г;
• Соуси, джеми, гірчиця, варення, майонез – 100 г.

Зазначені норми в грамах відповідають виробленому кілограму продукту. Пора обговорити, в яких ще сферах промисловості застосовується Е200:

• Сорбінова кислота в косметиці цінується за протимікробні засоби і використовується при виробництві шампунів, кремів і засобів для пілінгу;
• Використовується для обробки поверхні харчової упаковки.

Поговоримо про те, а чи можна взагалі вживати цю речовину?

Користь і шкода для людини

Кожен з нас задається питанням, якої шкоди для людини сорбінова кислота може в собі приховувати? Ми детально обговоримо це важливе питання – відразу ж відзначимо, що побоюватися вам нема чого. За однієї умови – вживання повинно бути строго дозованим.

Ми рекомендуємо дотримуватися встановленої норми споживання продукту на добу – незважаючи на те, що ВООЗ (Всесвітня Організація Охорони Здоров’я) визнала добавку безпечної для здоров’я і віднесла до четвертого класу небезпеки (малонебезпечні).

Шкода і користь сорбінової кислоти повинні бути розглянуті з усіх боків – саме тому ми пропонуємо невелику таблицю, яка допоможе розібратися в допустимих дозах продукту.

статус	кількість
Безумовно безпечна норма	12,5 мг на 1 кг маси тіла
Умовно безпечна норма	25 мг на 1 кг маси тіла

Норми споживання елемента визначені ГОСТ – сорбінова кислота не є канцерогеном і мутагенів, не токсичний і не впливає на виникнення онкологічних новоутворень.

Однак певний негативний вплив добавка все ж може надати – найчастіше в групу ризику потрапляють такі категорії людей:

• Схильні до виникнення алергічних реакцій;
• Погано переносять хімічні добавки;
• Вагітні та жінки;
• При наявності захворювань шлунково-кишкового тракту.

Також рекомендуємо: Діоксид сірки

Умовно шкідливу дію добавки може виражатися в наступному вигляді:

• Поява висипань і роздратування на шкірі;
• Руйнування вітаміну В12 (ціанокобаламіну) в організмі.

Ціанокобаламін дуже важливий – вітамін відповідає за біологічний синтез безлічі речовин. Його нестача призводить до депресивних станів, анемії, викликає швидку стомлюваність. Ми рекомендуємо вам звернутися до фахівця-дієтолога, якщо сумніваєтеся в тому, що вам можна споживати продукти, до складу яких входить елемент.

Користь натурального продукту

Харчова добавка сорбінова кислота володіє і корисними властивостями – але це правило поширюється тільки на натуральний продукт. Консервант, синтезований синтетично, не володіє позитивним впливом, але добре засвоюється організмом.

А ось натуральний продукт можна охарактеризувати і з позитивних сторін:

• Підвищує опірність організму захворюванням;
• Покращує імунітет;
• Виводить токсини і шлаки;
• Гальмує розвиток патогенної мікрофлори в шлунково-кишковому тракті.

Розібралися, якими якостями володіє консервант сорбінова кислота, шкода або користь може принести організму людини. Тепер ви знаєте всю необхідну інформацію, яка допоможе розібратися в необхідності покупки певних продовольчих товарів. Будьте уважні і не забувайте читати ярлички на упаковках!

Сорбінова кислота: шкода і користь для здоров’я людини. Сорбінова кислота: користь і шкода, застосування, дозування

Харчовий консервант Е200 сорбінова кислота – це хімічна речовина у вигляді невеликих за розміром прозорих кристалів, які досить важко розчиняються у воді.

Харчовий консервант Е200 (сорбінова кислота) відноситься до речовин природного походження.

Свою назву кислота і однойменний консервант отримали завдяки слову Sorbus, що в перекладі з латинської мови означає «горобина».

Вся справа в тому, що харчовий консервант Е200 сорбінова кислота була отримана в середині XIX століття німецьким хіміком Августом Гофманом з горобинового соку.

На початку XX століття інший відомий хімік Оскар Денбнер зміг отримати сорбінову кислоту синтетичним шляхом.

Використовуючи конденсацію Кневенагеля з карбонової малоновой кислоти за допомогою альдегіду кротона хімік отримав харчової консервант Е200 або сорбінову кислоту. В даний час харчової консервант Е200 сорбінова кислота отримують з конденсації кетена.

Натуральний харчовий консервант Е200 сорбінова кислота має виняткові властивості, які обумовлені в першу чергу складом хімічної сполуки.

Консервант Е200 має протимікробні властивості, які допомагають запобігти розвитку хвороботворних мікроорганізмів. До того ж сорбінова кислота не містить в своєму складі токсичних сполук.

Широкомасштабні наукові дослідження та експерименти не змогли виявити наявність канцерогенних речовин в складі харчового консерванту Е200 сорбінова кислота.

Активні речовини, які входять до складу сорбінової кислоти знайшли широке застосування у виробництві продуктів харчування і напоїв. Хімічні речовини, що входять до складу харчового консерванту Е200 сорбінова кислота, допомагають істотно збільшити термін зберігання продуктів харчування, при цьому не змінюючи органолептичних властивостей продовольчих товарів.

В даний час харчової консервант Е200 сорбінова кислота дозволений в країнах Євросоюзу, США та Української . Харчовий консервант Е200 використовують при консервації продуктів харчування, а так само при виробництві напоїв, в тому числі і алкогольних, а так само в кондитерському виробництві і пекарському справі.

Нерідко харчової консервант Е200 можна зустріти в складі м’ясних і ковбасних виробів, а так само сирів, ікри, молочних продуктів. Харчовий консервант Е200 запобігає появі цвілі. Це властивість харчового консерванту Е200 сорбінова кислота є найважливішим для виробників продуктів харчування.

Шкода харчового консерванту Е200 сорбінова кислота

Однак, крім корисних властивостей був науково доведено шкоду харчового консервант Е200 сорбінова кислота для здоров’я людського організму. Вважається, що хімічний склад харчового консерванту Е200 містить елементи, які можуть викликати важкі і стійкі алергічні реакції.

З огляду на можливі важкі наслідки шкоди від харчового консерванту Е200 сорбінова кислота, медиками була встановлена ​​допустима доза речовини, яка не повинна перевищувати рівня в 25 мг / кг маси здорової дорослої людини.

Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Консервант Е200 – що це таке? Дане питання часто задають ті, хто виявляє на упаковці з продуктами названу добавку. Сьогодні ми розповімо про те, що являє собою такий консервант, і як він впливає на організм людини.

Загальні відомості

Являє собою звичайну сорбінову кислоту. Вона відноситься до групи і дозволена на території ЄС, України та України. За твердженням фахівців такої консервант абсолютно безпечний для людини.

характеристика

Консервант Е200 являє собою натуральне органічне з’єднання. За своїми фізичними властивостями сорбінова кислота – це тверда речовина, яке незначно розчиняється в воді і не має кольору. Дана добавка була виділена ще в 1859 році за допомогою дистиляції масла горобини.

Її властивості були виявлені фахівцями на самому початку минулого століття.

Далі сорбінову кислоту стали виробляти у великих масштабах і використовувати в якості інгібітора збудника ботулізму в м’ясних продуктах, щоб значно знизити кількість нітритів, які утворюють канцерогенні нітрозаміни.

 

особливості добавки

Консервант Е200 має здатність охороняти продукти від цвілі. Саме це властивість і стало причиною того, що представлену добавку дуже часто використовують при виробництві різної харчової продукції.

Здатна пригнічувати розвиток дріжджових клітин, деяких бактерій і за рахунок блокування ферментів. Такий консервант не знищує мікроби, а тільки сповільнює їх розвиток. У зв’язку з цим його додають тільки в незабруднене мікроорганізмами сировину, хоча деякі бактерії все ж мають унікальну здатність до засвоєння сорбінової кислоти і її розщеплення.

застосування

Е200 – консервант (шкода його так і не було виявлено фахівцями), що додається в величезний перелік харчових продуктів. Слід особливо відзначити, що сорбінова кислота може використовуватися індивідуально або разом з іншими добавками.

Дана речовина входить в список великої кількості сировини для ТУ і ГОСТів на таку продукцію, як соки, молочні консерви, маргарин, соуси, різні сири, майонези, сухофрукти, вина, оливки, джеми, варення, риба, безалкогольні напої, начинки для пельменів, яйцепродукти, шоколад з начинкам і цукерки, паштети, хлібобулочні вироби та ін.

Під час замішування тіста кислота сорбінова практично не розчиняється і не пригнічує розвиток дріжджів. Але після термічної обробки вона починає проявляти протівоплесневимі властивості.

Завдяки такій добавці, термін придатності більшості соків збільшується до 27-30 діб. З огляду на те, що сорбінова кислота дуже погано розчиняється у воді, при виробництві безалкогольних напоїв фахівці радять застосовувати не сам консервант, а його водний розчин, тобто сорбат натрію. До речі, для цих цілей досить часто використовується і який є більш стійким при зберіганні.

Крім харчової промисловості сорбінова кислота знайшла своє застосування і в тютюновій, і в косметичній сфері.

До речі, в деяких випадках представлена ​​добавка замінюється консервантом Е211. Це який забезпечує свіжість продуктів, пригнічує розвиток грибів, дріжджових клітин і деяких видів бактерій. У натуральному вигляді його можна зустріти в яблуках, родзинках і журавлині, а також в спеціях (кориці, гвоздики).

Вплив на організм

Як впливають на людський організм консерванти Е200, Е211?

З негативних властивостей даної добавки можна виділити те, що вона руйнує в організмі ціанокобаламін (тобто вітамін В12). Його недолік, як відомо, сприяє неврологічних розладів і навіть загибелі нервових клітин.

Також слід зазначити, що представлена ​​харчова добавка легко засвоюється, вона не токсична, не проявляє антисептичні властивості і не є канцерогеном.

• Консервант Е211 (бензоат натрію) дозволений в багатьох країнах для виробництва харчових продуктів. Він негативно впливає на організм, так як викликає розвиток ракових пухлин і провокує алергічні реакції. Слід особливо уникати потрапляння даної речовини в очі і органи дихання. До речі, бензол потрапляє в людський організм не тільки з їжею, але і разом із забрудненою атмосферою, а також тютюновим димом.

Харчова добавка під кодовою класифікаційними номером Е200 відкриває нову групу добавок – консерванти. Як хімічна речовина добавка носить назву «сорбінова кислота», і є найбільш поширеним консервантом для харчових виробництв. Висока його «популярність» обумовлена ​​абсолютною нешкідливістю для організму людини.

• Інші назви:
  Анг: Sorbic acid
• Група:
  Харчова добавка
• Вид:
  Консерванти
• Вплив на організм:
  безпечна
• Дозволена в країнах:
  Україна, Україна, ЄС

Даного виду консервант випускається у формі безбарвних кристалів. Е200 практично не розчиняється у водному середовищі, або точніше сказати розчиняється дуже слабко.

У вигляді молекулярної формули цей консервант буде виглядати наступним чином: C 6 H 8 O 2.

У 1859 році було вироблено перше отримання даної речовини. Основним постачальником (сировиною) для цього послужив сік горобини. До речі сказати, і назва його безпосередньо пов’язане з цим фактом – Sorbusот латинської означає «Горобина».

Сучасні методи отримання кислоти сорбінової грунтуються на конденсації кетена скротоновим альдегідів. При цьому процесі обов’язково використовуються і кислотні каталізатори.

Тип речовини

Сорбінова кислота відноситься до групи синтетичних консервантів харчових продуктів. Має натуральний аналог.

Природним джерелом є плоди Sorbusaucuparia або горобини червоною. Звідси назва сорбінова кислота. Консервант виділяють з масла плодів горобини шляхом дистиляції. Процес довгий, трудомісткий, дорогий.

У промислових масштабах харчову добавку E200 одержують хімічним синтезом. Конденсація безбарвного газу кетена з Кротоновий альдегідів в присутності кислих каталізаторів виділяє полуефір 3-гідроксігексеновой кислоти.

Подальше нагрівання речовини в кислому або лужному середовищі дає технічні кристали сорбінової кислоти. Очищення роблять вакуумної сублімацією або перегонкою з киплять рідинами (наприклад, водою).

властивості

Вплив на організм

шкода

Умовно шкідливим можна назвати властивість консерванту Е200 руйнувати вітамін B 12, який бере участь в біологічному синтезі метіоніну і нуклеїнових кислот в організмі. Дефіцит вітаміну викликає анемію, підвищену нервозність, швидку стомлюваність.

Ціанокобаламін (B 12) більшою мірою руйнують алкоголь, тютюн, різні лікарські препарати і неправильне харчування. Сорбінова кислота в цьому ряду займає одне з останніх місць. Шкода її сильно перебільшений.

За даними INFO МОЗ, добавка Е 200 може викликати роздратування шкіри, іноді висип.

Центр незалежної експертизи «Кедр» не включив консервант в список небезпечних.

ГОСТ 32779-2014 за ступенем впливу на організм відносить кислоту сорбінову до 4 класу небезпеки (малонебезпечні речовина).

У будь-якому випадку слід дотримуватися допустиму добову норму споживання харчової добавки. Вона становить 25 мг на 1 кг маси тіла.

користь

Харчовий консервант-добавка, який виступає в класифікаційної таблиці добавок під найменуванням «сорбінова кислота» відрізняється відсутністю в своєму складі канцерогенів. Крім того він не проявляє в організмі людини жодної токсичності. А антимікробну дію зводить його в розряд абсолютно безпечних і навіть корисних для людини речовин.

Використовуючи Е200 в ролі консерванту, вона в значній мірі продовжує термін зберігання продуктів харчування.

Використання

Властивість сорбінової кислоти запобігати утворенню пліснявих грибів, пригнічувати розвиток бактерій, продовжувати термін зберігання продуктів активно використовує харчова промисловість.

Добавка Е 200 не змінює смак і зовнішній вигляд продукту.

Безпека консерванту для здоров’я дозволяє застосовувати його практично в усіх харчових виробництвах (в дужках вказані допустимі норми на 100 кг продукту):

• консервування овочів та фруктів (до 200 г);
• виготовлення ковбасних виробів (80 г, в тому числі для обробки поверхневої плівки і їстівних оболонок);
• обробка м’яса птиці, пельменів, м’ясного фаршу (100 г);
• виробництво хлібобулочних і кондитерських виробів (до 200г);
• обробка заморожених фруктів і овочів, сухофруктів;
• переробка риби (фарш, рибні консерви, заморожені морепродукти, зерниста ікра);
• виробництво молочних, кисломолочних продуктів, згущеного молока, твердих і плавлених сирів (від 60 г до 100 г). Заборонено додавати в вершкове масло і молоко;
• виготовлення майонезу, гірчиці та інших соусів;
• в джемах, повидло (не більше 100 г), фруктові соки (50 г).

Харчову добавку Е 200 додають в вино для стабілізації напою (200 г на 100 л).

Його дозволено включати до складу дієтичних продуктів (крім продуктів для дитячого харчування).

Сорбінова кислота не вбиває хвороботворні мікроби. Вона лише зупиняє розвиток мікроорганізмів. Продукти, що підлягають консервації або тривалому зберіганню повинні бути попередньо ретельно опрацьовані.

Сорбінову кислоту використовують для обробки поверхні харчової упаковки з розрахунку не більше 4 г на квадратний метр.

Протимікробні властивості кислота сорбінова проявляє в слабокислою середовищі (pH до 6,5). З цієї причини її часто вживають в суміші з сорбатом калію, кальцію або натрію. Солі краще розчиняються у воді і активують дію консерванту Е 200 в кислому середовищі.

Харчова добавка дозволена у всіх країнах, крім Австралії.

Основні виробники

Виготовленням сорбінової кислоти в України займається компанія ГИОРД (Дніпро). Конкуренцію складають великі китайські виробники, майже повністю зайняли ринок харчових консервантів:

• концерн HebeiTuhuang, який відкрив дочірні підприємства Rumical в Стамбулі і Дніпрі;
• компанії Fooding Grup та Foodchem International Corporation.

У домашніх умовах можна обійтися без хімії.

У плодах горобини корисної сорбінової кислоти міститься до 2%. Кілька ягід очистять воду і захистять варення та інші заготовки від цвілі.

Законодавство

Е200 є добавкою до їжі, яка дозволена через свою безпеку в харчових виробництвах Россйской , України, і багатьох інших країн Європи і Америки.

Джерела:
nebolet.com/konservanty/e200.html

vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e200.html

Кислота сорбінова – користь і шкода харчової добавки

Важко уявити сучасну харчову промисловість без застосування добавок. До них відноситься і сорбінова кислота, користь і шкода якої ретельно вивчені фахівцями.

При правильному застосуванні добавка суттєво спростить роботу зі стравами і заготовками, які потребують тривалого зберігання.

Однак зловживання сорбінової кислотою може негативно позначитися на стані організму.

Сорбінова кислота – опис і характеристика речовини

Спочатку сорбінова кислота була натуральним консервантом, який добували з горобинового соку. З ростом промислових апетитів, добавку стали синтезувати штучним шляхом, що позначилося на її фізичні і хімічні властивості, але дозволило знизити її собівартість.

Кристали сорбінової кислоти мають невеликі розміри, не володіють кольором і запахом. Речовина не є канцерогеном і не має токсичні властивості.

Воно в незначній мірі розчиняється у воді і має безліч властивостей.

Сорбінова кислота застосовується в різних галузях промисловості, але найбільш відома в якості харчової добавки, яка в міжнародній класифікації отримала позначення Е200.

Рада Сорбінова кислота лише уповільнює розвиток патогенних мікроорганізмів, а не знищує їх. Тому безглуздо намагатися використовувати добавку для відновлення вже зіпсовані продуктів. Їх якість від присутності хімічного реагенту не покращиться.

Основна дія сорбінової кислоти, за яке добавку цінують виробники харчових продуктів, – гальмування розвитку патогенної мікрофлори, в основному, бактерій і грибів. При цьому корисні мікроорганізми (навіть ті, які знаходяться в кишечнику) не страждають, властивості страв, напівфабрикатів та інгредієнтів не змінюються. Як результат, значно збільшується термін зберігання продукції.

 

Користь сорбінової кислоти

Корисні властивості, якими володіє харчова добавка, ґрунтуються на механізмі її дії. Е200 не створює стерильну середу, зберігаючи можливості бактерій, які роблять благотворний вплив на організм людини. Якщо споживати добавку в незначних кількостях, можна розраховувати навіть на додаткові позитивні ефекти:

1. Зміцнення імунітету, що особливо яскраво проявляється у людей з ослабленою захистом до інфекцій і несприятливих зовнішніх факторів.
2. Добавка Е200 прискорює виведення з організму отрут і токсинів за рахунок стимуляції роботи кишечника.
3. Придушення патогенної мікрофлори в кишечнику, гальмування розвитку патологічних процесів.

Звичайно, на такі результати варто розраховувати тільки в тому випадку, якщо використовувана сорбінова кислота буде натуральної або максимально очищеної. Є і ще один важливий момент – в шлунку здорової людини або при підвищеній кислотності добавка буде нейтралізована. Після цього продукти її розпаду вийдуть з організму природним шляхом.

У чому небезпека сорбінової кислоти?

Суперечки про те, чи шкідлива добавка Е200 тривають, але вченим все ж таки вдалося встановити основні факти. Отруїтися речовиною можна тільки в тому випадку, якщо вживати його в чистому вигляді.

Навіть якщо в організм надійде 25 мг сорбінової кислоти на кожен кілограм маси тіла, це не перевищить допустиму норму. Однак в таких обсягах Е200 нікуди не додають.

При цьому сорбінова кислота повністю і без затримок виводиться з тіла людини, що не осідаючи і не накопичуючись в тканинах.

Людям зі схильністю до алергії на продукти взагалі не рекомендується вживати страви з харчовими добавками. За спостереженнями вчених, Е200 може спровокувати алергію у вигляді висипки і набряклості, але на сьогоднішній день кількість таких випадків вкрай мало.

Все ж є особливість, через яку сорбінова кислота може бути віднесена до речовин, що негативно впливає на здоров’я людини. Вона сприяє активному руйнуванню вітаміну В12, який бере участь у багатьох важливих хімічних процесах.

Через це люди, що постійно вживають продукцію з добавкою Е200, можуть страждати нервовими розладами, викликаними стрімким відмиранням нервових клітин.

Через цю особливість в ряді країн сорбінова кислота внесена до переліку заборонених до вживання.

Сфери застосування сорбінової кислоти

Область використання харчової добавки досить обширна. Спочатку сорбінова кислота додавалася навіть в лікарські препарати, але пізніше від цієї практики відмовилися.

Сьогодні компонент можна знайти в складі соусів, консервів, шоколаду, випічки, джемів, напівфабрикатів, безалкогольних напоїв.

Все частіше Е200 додають в тверді сири, ковбасні вироби, пельмені і вареники, кондитерські вироби, вина.

За існуючим стандартом, на 100 кг харчової продукції має припадати не більше 250 г сорбінової кислоти. На жаль, щоб продовжити термін придатності деякі виробники нехтують цим обмеження.

Гарного в таких продуктах для організму мало. Насторожити покупця має, якщо булочки зберігають початковий вигляд по 2-3 тижні, компот і сік не прокисає протягом 10-15 днів після відкриття упаковки.

Сорбінова кислота (харчова добавка Е200): користь і шкода, небезпека для організму

Існує чимало способів, як продовжити термін зберігання: заморожування, стерилізація, застосування хімічних консервантів. Харчова добавка Е200 на етикетках продуктів лякає багатьох. Це сорбінова кислота, досить безпечне з’єднання. Але в високих дозах і вона здатна завдати шкоди. Особливо уважно треба читати склад тим, у кого в родині є діти.

Сорбінова кислота – що це таке і для чого потрібна?

Сорбінова кислота (sorbic acid) являє собою речовину, здатну пригнічувати різні мікроорганізми, стримувати їх зростання. Тому вона є консервантом, застосовується для захисту різних товарів від псування мікробіологічними шляхом.

Структурна формула: C6H8O2

Речовина зареєстровано як харчова добавка Е200. На нього діє ГОСТ 32779-2014. Зовні це білого кольору порошок або кристали, практично без запаху і смаку.

Походження і склад

Спочатку з’єднання було виділено з природного джерела – ягід горобини. Але для потреб промисловості його отримують не натуральним шляхом, а хімічним синтезом з кротонового альдегіду і кетена. Стандарт наказує, щоб вміст основної речовини було не менше 99%, води не більше 0,5%. Допускаються до 0,2% сульфатної золи і до 0,1% альдегідів.

Основні характеристики

Речовина плавиться при 135 градусах, слабо розчиняється у воді, краще в жирах, особливо добре в етиловому спирті. Через це більш затребувана сіль сорбат калію (добавка Е202). Кислота дуже стабільна. Вона окислюється на повітрі настільки повільно, що швидше зіпсується продукт, в який вона додана.

Упаковка, зберігання, основні виробники

Речовина не є токсичним, при попаданні на шкіру зазвичай не провокує алергію, але працювати з ним потрібно в рукавичках. Воно не пожежо-вибухонебезпечної, тому не вимагає особливих умов зберігання крім захисту від високої вологості (понад 80%).

Допустима температура для заощадження від 0 до +25 градусів. В таких умовах субстанція не втрачає свої властивості протягом 2 років. Найпоширеніша упаковка – паперові багатошарові або полімерні мішки по 25 кг, допускаються й інші види тари.

Основні виробники – Україна і Китай.

Область застосування Е200

Консерванти найбільш затребувані в харчовій індустрії. Але мікроорганізми здатні викликати також псування рідкої і кремоподібної косметики, ліків, виготовлених у вигляді мазей, гелів, сиропів. У сільському господарстві Е200 обробляють при посадці картопля, розрізаний на частини, щоб він не загнивав.

У харчовій промисловості

Сорбінова кислота і її солі застосовуються при виготовленні продуктів харчування, щоб запобігти їх мікробіологічну псування. З’єднання затребуване в кондитерському виробництві, де багато цукру і завжди є ризик бродіння. Адже консервант особливо ефективний проти цвілі, дріжджів, в меншій мірі проти бактерій.

Для посилення захисних функцій нерідко використовують суміш бензоату натрію і сорбата калію. Таку комбінацію застосовують при консервуванні риби. Е200 практично не впливає на смак і запах їжі, вважається найбільш безпечною з довгого списку протимікробних засобів.

У косметиці

Крім консервують якостей з’єднання проявляє зволожуючі властивості, виступає в ролі пластифікатора. Добавку включають до складу декоративної косметики, кремів і лосьйонів, зубних паст, дезодорантів. Це пов’язано з тим, що кошти часто зберігаються у ванній при підвищеній вологості і температурі. А це улюблені умови цвілі.

Вплив на організм людини

Речовина повністю утилізується і засвоюється організмом, як і інші жирні кислоти. Для метаболізму потрібно від 40 хвилин до 2 годин, що залежить від дози. Із сечею субстанція не виводиться.

Користь і шкода сорбінової кислоти

Головне завдання харчових добавок – зробити виробництво товарів більш простим, а зберігання – тривалим і зручним. В цьому основна користь Е200. Негативний аспект всіх препаратів, що пригнічують мікроорганізми, в тому, що з часом з’являються стійкі штами. А значить, буде потрібно застосовувати речовини в більш високих концентраціях для боротьби з мікробами.

Корисні властивості

Прямий користі Е200 для організму не несе, проте добавка запобігає харчові отруєння.

За рахунок введення хімічних компонентів до складу продукція краще і довше транспортується, зберігається на складах і вдома, в тому числі після часткового вживання.

Існує думка, що завдяки боротьбі з патогенними мікробами sorbic acid здатна підсилювати захисні функції організму. Але як імуномодулятор вона не знайшла застосування.

У чому небезпека сорбінової кислоти?

Споживачів хвилює питання, Е200 харчова добавка небезпечна чи ні? Серед консервантів це найбільш нешкідливе з’єднання, але її вплив на здоров’я визначається дозуванням. Речовина дозволено ЄС, США, України. У рідкісних випадках викликає алергію. При постійному надходженні sorbic acid негативно впливає на метаболізм вітаміну В12. Гостре отруєння можливо тільки високими дозами (5-10 г на 1 кг ваги), з їжею таку концентрацію отримати неможливо.

У харчуванні для дітей до 3 років сорбінова кислота і будь-які інші хімічні консервуючі сполуки заборонені.

У яких продуктах можна зустріти Е200?

Сорбінова кислота – один з найбільш затребуваних в харчовому виробництві консервантів. Вона застосовується для продовження терміну зберігання таких продуктів:

• маргарини (тверді і м’які), спреди;
• майонези, кетчупи, соуси, томатна паста;
• тверді і плавлені сири;
• безалкогольні та алкогольні напої;
• рибні вироби: крабові палички, пресерви з оселедця, пасти, червона ікра;
• мариновані овочі, особливо морква по-корейськи, морська і звичайна капуста;
• сухофрукти і плодові напівфабрикати (джем, повидло, концентрований сік);
• цукерки з ягідної або збитою начинкою;
• десерти з фруктовим наповнювачем, торти, тістечка.

Рідше цей консервант використовують для обробки поверхні ковбас, упаковки хлібобулочних виробів.

 

Допустимі норми для вживання всередину

Для кожної категорії товарів існує своя норма за змістом Е200: від 200-300 мг (у вині та інших напоях) до 5 г (в рідких яйцепродуктів) на 1 кг виробів. В БАДи дозволяється додавати 1-2 г / кг. Допустима доза для вживання всередину становить до 12,5 мг на кожний кг ваги людини.

Чим можна замінити, які є аналоги?

Консерванти – це дуже велика група речовин. Залежно від специфіки продукту сорбінову кислоту можна замінити нітритом натрію (ковбаси), нітратами (тверді сири), оцтовою кислотою і сіллю (овочі), діоксидом сірки (фруктові, плодові пюре) і т.д. Найбільш універсальний аналог Е200 – це бензойна кислота Е210 і її солі бензоати (Е211).

Ще одна альтернатива – термічна обробка товарів, для яких це допустимо. Наприклад, томатна паста може бути стерилізованої, майонези і безалкогольні напої пастеризованими. Якщо продавати червону ікру в замороженому вигляді, то їй синтетичні добавки не потрібні.

При виробництві багатьох продуктів харчування неможливо відмовитися від використання консервантів. Сорбінова кислота, якщо не перевищувати її дозування, є досить безпечним з’єднанням і не завдає шкоди здоров’ю.

Сорбінова кислота (Е200)

Сорбінова кислота – штучне консервуюча речовина з мінімально можливою небезпекою. Досить часто застосовується в різних галузях життя людини. Це виключно натуральний елемент органічного плану.

Короткі відомості

Безбарвний кристалічний елемент, який дуже погано розчиняється в рідині. Формула позначається C6H8O2.

Відома з кінця 19-го століття, коли її вдалося добути з соку горобини (назва його з латині і означає «горобина»). Тільки через століття сорбінова кислота вивчена і визнана сильну антимікробну елементом.

Це відкриття стало ключовим: стартувало інтенсивне промислове виробництво консерванту.

У промисловості сорбінову кислоту отримують при конденсаційних реакціях з кетоновими елементами. Це можливо виключно за допомогою каталізаторів.

Головні якості

Добавка має ряд унікальних, неповторних якостей. Серед них: антимікробні властивості (особливо дієво пригнічує ріст дріжджоподібних грибів і цвілі); безпеку для живих клітин; нетоксичність; відсутність канцерогенного впливу.

Доведено, що застосування в розумних кількостях благотворно впливає на живі елементи. Як виявилося, вона багаторазово підсилює імунітет, збільшує детоксикацію і відновлення клітинних елементів. Ці властивості відкрили кислоту як новітній консервант, що істотно збільшує зберігання.

Канцерогенних речовин не знайдено. Консервант не здатний знищити мікробних агентів. Його дія націлене на гальмування їх поширення та розвитку.

Гранично важливо додавати його в сировину, позбавлене мікробів. Існують види, які мають здатність до розщеплення консерванту. Свої унікальні якості Е200 проявляє виключно при невеликому рН.

Синоніми	Сорбінова кислота 2,4-Гексадіеновая кислота 2,4-hexadienic acid
джерело	Ягоди горобини, штучний синтез в лабораторії
Добова потреба (дозування)	До 25 мг на кг маси тіла
емпірична формула	C6H8O2
забарвлення	білястий
запах	слабкий
Зовнішній вигляд	Порошкоподібний, безбарвний, нагадує голчасті кристали
смак	слабокислий

застосування

На сьогодні сорбінова елемент вважається поширеним в харчуванні. Це викликано його доступністю, користю, надзвичайної ефективністю. Даний консервант дозволений у всіх країнах.

Існують досить чіткі рекомендації з приводу концентрації. Як свідчить визначення, кількість становить 30-300 грам на 100 кілограм продукту.

Добавку можна знайти в продуктах, серед яких:

• соки;
• хлібобулочні вироби.

А у вині кислота має бути присутня обов’язково, адже вона відіграє роль стабілізатора. Сорбінова кислота ГОСТ вказує на обов’язкову присутність її в продуктах:

• майонези;
• спиртні і безалкогольні напої;
• всі напівфабрикати;
• ікра;
• риба.

У тесті кислота не розчиняється, тому не гальмує розвиток дріжджів. У випічці проявляє високоефективну дію проти цвілевих елементів.

Консервант сорбінова кислота збільшує термін придатності. Оскільки він при невеликих температурах погано розчиняється у воді, то фахівці використовують виключно водні розчини. Поширений в деяких сорбат калію, як альтернатива класичним Сорбін. Він краще зберігається. Консервант не змінює смак і зовнішній вигляд продукції.

Її часто застосовують для домашніх потреб. Кислота широко використовується для консервування, м’ясних і рибних продуктів. Шкода від Е200 мінімальний в порівнянні з тією користю, яку вона приносить.

шкода

Одночасний шкоду і користь притаманні всім речовинам. Так, існують відомості про індивідуальну непереносимість компонента. При вживанні добавки може спостерігатися подразнення, висип на різних зонах тіла. Але такі епізоди зустрічаються нечасто.

Можливі висипання. Шкода приносить руйнування цианокобаламина. Недолік його приводить до різних неврологічних розладів.

Е200 легко засвоюється, не токсичний, проявляє антисептичні властивості. Тому надзвичайно корисний для організму. За результатами численних світових досліджень реакції сорбінова елемента не шкодять клітинам.

Речовина відноситься до категорії безпечних елементів і за умови відсутності суттєвої передозуванняне завдає шкоди здоров’ю.

Правда, шкода кислота заподіює алергікам. Синтезований в лабораторії елемент робить негативний вплив на здоров’я людини частіше, ніж натуральний. Існують доведені факти, згідно з якими чутливий організм погано переносить речовину. Виникає утруднення дихання, непритомність.

В експериментах показано, що формула даної речовини несприятливо впливає на печінку і мозок живого організму. Тривале споживання продуктів з Е200 збільшує ризики появи алергічних реакцій на руках і голові.

упаковка

Харчовий елемент постачають безпосередньо на комбінати в паперових 3-шарових пакетах або мішках. Обсяг одного з них – не менше 25 кг.

Усередині обов’язкова наявність поліетиленового мішка (товщиною не менше 0,08 мм). За стандартами допускається розфасовка і в інші види упаковок. Користуються популярністю бочки, контейнери. Тільки так можна добитися збереження продукту.

Транспортують речовина будь-яким транспортом, але виключно в критих об’єктах. Елемент не токсичний, безпечний. Зберігати в закритих упаковках. Вкрай важливо не допустити потрапляння вологи. Гарантійний термін зберігання – рік. Термін придатності не лімітований. Не можна допускати впливу сонця.

Виробники

Основним виробником називають компанію ГИОРД. Конкуренцію складають китайські концерни, які відкривають свої дочірні підприємства по всій Європі.

Елемент часто незамінний при обробці тари на упаковку. Вона застосовується для подальшої упаковки продукції. Е200 містить в своєму складі речовини, які помітно збільшують термін придатності, запобігають появі цвілі. Органолептика і якість продукції при цьому зовсім не страждає.

Сорбінова кислота (Е200)

оновлено:

Грудень 20, 2017

сорбінова кислота

Сорбінова кислота (Е200) – натуральне органічне з’єднання. За фізичними властивостями являє собою тверду речовину без кольору, практично не розчинна у воді. Консервант сорбінова кислота широко застосовується в харчовій промисловості завдяки своїй здатності охороняти продукти від цвілі і збільшувати їх термін зберігання.

Виділена кислота вперше була в 1859 році шляхом дистиляції масла горобини, звідки і отримала свою назву (на латинській мові Sorbus означає «горобина»).

У першій половині минулого століття були відкриті антимікробні властивості кислоти. А в середині 50-х років її стали виробляти в промислових масштабах і використовувати в якості консерванту. На сьогоднішній день харчову добавку Е200 отримують за допомогою конденсації кетена з Кротоновий альдегідів з використанням кислотних каталізаторів.

Властивості сорбінової кислоти Е200

Виняткові властивості натурального харчового консерванту сорбінова кислота обумовлені, в першу чергу, складом хімічної сполуки.

Е200 має виражені антимікробні властивості, які пригнічують розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зокрема, дріжджових грибів і цвілі. При проведенні численних експериментів і наукових досліджень канцерогенних речовин в ній не було виявлено.

У розумних дозах сорбінова кислота Е200 надає на людський організм позитивний вплив, сприяє детоксикації організму і підвищує імунітет.

На жаль, даний консервант не знищує мікроби повністю, а тільки гальмує їх розвиток, тому доцільно додавати його в сировину, що не забруднене мікроорганізмами. Крім того, деякі мікроорганізми мають здатність до засвоєння і розщепленню консерванту.

Свої антимікробні властивості сорбінова кислота Е200 проявляє тільки при кислотності нижче рН 6,5. Кислота хімічно стійка, але легко може випаровуватися з водою.

Застосування сорбінової кислоти

У продуктах харчування кислота застосовується в різних кількостях, але в середньому 30-300 г на 100 кг готового продукту.

Додають консервант в самі різні продукти. У харчовій промисловості сорбінова кислота дозволена більш ніж в десяти стандартах. Додають її як індивідуально, так і в складі інших консервантів.

Завдяки додаванню Е200 термін придатності напоїв збільшується до 30 діб і більше. Так як консервант при низьких температурах погано розчиняється у воді, то для підвищення стійкості безалкогольних напоїв фахівці вважають за краще використовувати не саму кислоту, а водний розчин сорбата натрію. З цими цілями широко поширений також сорбат калію, який більш підходить для зберігання.

Крім харчової промисловості, сорбінова кислота також застосовується в тютюновій і косметичної промисловості.

Шкода сорбінової кислоти

У допустимих дозах (25 мг / кг) шкоди від харчової добавки Е200 для людського організму не буде. Однак при її вживанні можливі алергічні реакції у вигляді висипань і подразнень на шкірі.

Крім того, шкода сорбінової кислоти Е200 полягає в руйнуванні цианокобаламина (вітаміну В12) в людському організмі. Нестача вітаміну В12, в свою чергу, призводить до різних неврологічних розладів і провокує загибель нервових клітин.

Харчова добавка дозволена до використання в Україні, України та ряді інших країн, заборонена в Австралії.