Кускус – це дуже корисна крупа для організму як дитину, так і дорослого. Завдяки її властивостям вона часто приймається в якості добавок при збалансованих дієтах.

Захоплення правильним харчуванням стає повсюдним, а разом з цим з’являється і безліч дивовижних продуктів, про які ми раніше не чули. Один з них – кус кус. Що це за крупа не знають багато городян, хоча в північноафриканських країнах, Середземномор’ї і навіть частково Європі, вона є основою раціону.

Спосіб виготовлення кускус

На це варто особливо звернути увагу, адже технологія отримання кус куса досить незвичайна. Вона не обмежується звичайним дробленням або очищенням, як у інших круп. Тут все набагато цікавіше.

Зовні каша схожа на пшоняну, її основою, історично була пшениця, хоча в залежності від регіону, кашу готували і з пшона, рису або навіть ячменю.

З чого ж роблять кус кус сьогодні? Основою сучасної крупи є манка, яка теж проводиться з пшеничних зерен.

Розвиток техніки знизило до мінімуму зусилля при виготовленні продукту, проте ще зовсім недавно це був вельми нелегкий і дуже трудомісткий процес (хоча в деяких африканських країнах кускус продовжують виробляти «дідівським» методом): зернятка манки злегка збризкують солоною водою, далі вони висипалися в борошно. Круговими рухами обох рук вони скочувалися в кульки, далі їх просівали спочатку крізь дрібне ситечко.

Решта крупинки відправлялися на більш велике сито. Все, що проходило через отвори – підлягало повторному скочування, готові же крупинки відправлялися в сушку. Уявіть, скільки зусиль потрібно, щоб приготувати кількість крупи, необхідне для харчування величезної сім’ї!

Подібна робота вважалася винятково жіночої і чоловіки не приймали (та й зараз не приймають) в цьому ні найменшої участі.

Такий метод виробництва крупи кус-кус залишився актуальним тільки у найвідсталіших племен, ми ж маємо можливість придбати вже готовий, нехай і механічно виготовлений, продукт. Багато хто продовжує вважати зроблену вручну крупу більш корисною, однак цей факт науково не доведено. Смакові ж якості обох різновидів практично не відрізняються.

Корисні властивості крупи кускус

Кожен раз, побачивши на полицях новий продукт, ми замислюємося над тим, чи варто його пробувати. На тему екзотичних круп виникає особливо багато питань, адже їх вартість значно відрізняється від звичних нам далеко не в меншу сторону. Так чи виправдовує користь каші її високу вартість?

Багато хто любить називати цю крупу вітамінним коктейлем, адже її склад дуже багатий важливими для нормальної життєдіяльності організму компонентами.

Перш за все – це вітаміни групи В, які беруть участь в регуляції величезної кількості процесів від росту волосся і нігтів до функціонування нервової системи.

У великій кількості кус кус містить мідь, так необхідну для системи кровотворення, селен, який відповідає за роботу м’язової системи і загальний тонус організму, фосфор і калій – основу здоров’я кісткової тканини, а також серця.

Додавши кус-кус в свій раціон, ми забезпечимо собі нормальний обмін речовин, подбаємо про очищення шлунково-кишкового тракту, посилимо роботу імунної системи, зміцнимо серцевий м’яз, а також знизимо рівень холестерину в крові.

Кускус і схуднення

Ці поняття складно зливаються воєдино, але «складно» зовсім не означає «неможливо». У 100 грамах крупи 73 грами вуглеводів! Але не поспішайте назовсім від неї відмовлятися.

Звичайно, при дотриманні низкоуглеводного принципу харчування, кус кусу не знайдеться місця в вашому раціоні, навіть незважаючи на те, що ці вуглеводи складні.

В інших же дієтах його можна вживати, але в дуже помірних кількостях (та його багато і не з’їси, дуже вже він ситний).

Другий фактор, яким лякає кус кус – калорійність. Як для каші цей показник є досить високим – близько 370 Ккал в 100 грамах, але це зовсім не привід виключати її зі свого раціону.

По-перше, харчування має бути перш за все різноманітним і повноцінним, тому новий продукт, до того ж такий корисний, завжди буде плюсом. По-друге, якщо дотримуватися кількох елементарних правил, крупа не підвищить ваш вага, а навпаки допоможе скинути зайву завдяки нормалізації обміну речовин:

• Каша готується тільки на пару;
• Не можна додавати масло, цукор і жири в крупу;
• Поєднувати її потрібно тільки з овочами, білки ж краще виключити;
• Каша на сніданок, обід і вечерю – це занадто. Вживати її не частіше одного прийому в день і не щодня;
• Крупа досить швидко насичує, тому порції повинні бути невеликими.
• Ну і головне правило схуднення – помірність у всьому.

Як бачите – все просто. Якщо цілеспрямовано йти до своєї мети, то ніяка каша, навіть найкалорійніша не стане на вашому шляху перешкодою.

Як готувати заморське страва

Ось в чому краса цієї кашки, так це в тому, що готувати її практично немає потреби. Найпростіший варіант – залив окропом, укрив і хвилин на 15 залишив в теплому місці, каша готова.

За той час поки вона упаривается, можна встигнути приготувати овочевий салат або розігріти м’ясо (або і те, і те).

Але попереджаємо відразу, приготована каша за таким рецептом, буде мати досить прісний смак, компенсувати цей недолік можна тільки ароматними добавками.

Найбільш же древній метод приготування крупи – на пару. У африканських народів для цього навіть є спеціальний двох’ярусне глиняне пристосування – прототип сучасної пароварки. На нижньому ярусі розташовувалося м’ясо, овочі та ароматні спеції, на верхньому – кус кус.

Користь при такому методі обробки зберігалася максимально, а блюдо насичувалося пряним ароматом від знаходяться знизу інгредієнтів.

Подібним чином можна готувати і з використанням сучасних кухонних девайсів, використовуючи в якості доповнення курку і улюблені овочі (для дієтичних страв) або більш жирне м’ясо, яке завдяки приготуванні на пару стане більш корисним.

Варити її, що більш для нас звично, теж зовсім не складно: 1 стакан крупи + 2 склянки окропу + 15 хвилин на середньому вогні з помішуванні – все, готово. Сіль спеції, – без цього ніяк, хоча можна і додати солодощі, приготувавши незвичайний і дуже поживний десертик.

З чим поєднується кус кус? Так з чим завгодно! М’ясо будь-якого виду, будь-які сорти риби, овочі, фрукти, сухофрукти, в загальному можете додавати все, що вам подобається. Крупу можна використовувати і як самостійне блюдо, і як компонент салату, змішуючи з овочами і травами.

Булгур і кус кус: основні відмінності

Багато з нас, побачивши нові продукти на магазинних полицях, не схильні розбиратися в особливостях того чи іншого. Саме це і стає причиною плутанини, як результат – постійна покупка не того продукту. Насправді у цих двох круп всього лише два об’єднує фактора – їх дивовижні і відносна новизна на нашому ринку, а також загальний прабатько – пшениця.

Вид круп, смакові якості, склад і енергетична цінність кардинально відрізняються, тому давайте розглянемо кожен з цих показників докладніше:

• Вид круп. Різниця булгура і кус куса чітко помітна навіть візуально. Булгур зустрічається в трьох різновидах: середнього помелу, грубого помелу, цілісний. Крупа нагадує або січку (якщо середній помел), або пшеничне зерно золотистого кольору, крупинки у булгура різні за формою і розміром. Крупинки Кус куса правильної круглої форми, практично однакового розміру (приблизно 0,2 см);
• Смак у каш теж різний. Крупа булгур при правильному приготуванні має горіховий відтінок, якщо ж його просто відварюють, то смак можна порівняти з дуже ніжною і м’якою перловою кашею. Кус-кус швидше нагадує крихітні макарони, сама крупа досить прісна. Насиченість і вишуканість її смаку додають ароматні спеції і добавки, які додаються до кус кусу в процесі варіння;
• За багатством свого складу кускус також поступається булгур, та й калорійність його трохи вище. Хоча за великим рахунком обидва страви далекі від дієтичного меню, але не протипоказані.
• Найбільш же яскраво відмінності кус куса і булгура проявляються в процесі приготування. Спосіб виготовлення кус куса ми вже обговорили, тому не будемо до цього повертатися. Булгур ж – це зерна пшениці в стадії молочної зрілості, які піддаються термічній обробці, далі вони висушуються і дробляться. Такий спосіб обробки дозволяє максимально зберегти корисні властивості зерна.

Як бачите, ці продукти просто неможливо переплутати, а значить, використовуючи обидва в раціоні, ви зробите своє меню неймовірно різноманітним.

Шкода від вживання крупи

Незважаючи на безліч хвалебних відгуків, що оспівують кускус, користь і шкода завжди йдуть поруч. Нескладно здогадатися, що навіть такий позитивний продукт не може бути ідеальним. Так в чому ж його небезпека?

Перше, про що не можна забувати – це наявність глютену. Як і в будь-якому похідному від злаків продукті, каша в достатку містить цю шкідливу клейковину. Ця їжа не для маленьких дітей і людей, хворих на целіакію (непереносимістю глютену).

Основна проблема, як правило, полягає в тому, що більшість дорослих не підозрюють про наявність такої хвороби, особливо якщо вона не дуже сильно виражена.

При появі сонливості або слабкості після вживання такого продукту, здуття живота, метеоризму, краще все ж виключати його з раціону або пошукайте кускус з рису, в якому немає шкідливої ​​клейковини.

Другий фактор – досить висока калорійність.

Ні, це не означає, що при дотриманні суворої дієти продукт потрібно зовсім виключити з раціону (не забуваємо про його багатому хімічному складі), просто вживаються порції повинні бути досить скромними, а сама страва не повинно містити «шкідливих» (але таких смачних!) добавок: масла, гострих спецій, жирного м’яса, цукру (так, з кускус можна готувати і десерти). Головне – це помірність. Але людям з явно вираженим ожирінням все ж краще відмовитися від страв з кускус.

Людям з цукровим діабетом потрібно дуже обережно ставитися до вживання цього продукту. Сказати, що він їм категорично протипоказаний, можна, адже крупа має середній глікемічний індекс, а значить різкого стрибка глюкози в крові статися не повинно.

 

Але це правило працює тільки в тому випадку, якщо є тільки кашу, без будь-яких додаткових інгредієнтів.

Однак через досить невиражених смакових якостей продукту, самостійно його вживають достатньо рідко.

Діабетики повинні бути дуже обережні і вживати крупу в дуже обмежених кількостях, пам’ятаючи про те, що шкода кус-куса для їх організму не завжди можна порівняти з користю.

джерело

Кускус – що це таке, користь і шкода, рецепт приготування

Кускус – що це таке, користь і шкода крупи для здоров’я, її склад та калорійність, як її приготувати правильно і смачно – про це ми і поговоримо на сайті alter-zdrav.ru.

Кускус – що це таке, фото

Кускус – це оброблена специфічним чином пшенична крупа, яку використовують для приготування основних страв в магрибську і берберської кухні. Зовні нагадує пшоно.

У давні часи кускус добували з проса. На сьогоднішній день цей продукт крупою не рахується, його називають аналогом макаронних виробів, але тільки в набагато меншому розмірі. Крупинки кускуса дуже дрібні. Його зараз знають і використовують практично у всьому світі.

Перш ніж вирушити на прилавки магазинів, кускус проходить кілька стадій обробки.

1. Перша з них – це формування з борошна (злегка вологою) і манної крупи дрібних гранул.
2. Другий етап – це просіювання крізь сито. Крупинки, які пройшли в осередку і впали з сита йдуть на подальшу обробку, а ті, які залишилися, відправляються на сушку.
3. Процес висушування зазвичай триває від 1 до 2 місяців. Всі ці процеси виконують жінки.

У країнах Європи, технологія очищення і формування гранул вже давно є налагодженим і механізованим процесом.

Найбільшою популярністю кус кус користується на сході, а саме в Лівії і Тунісі, в Алжирі і Марокко. Так само великим улюбленцем кус-кус є на столах італійців, французів і ізраїльтян. В Ізраїлі винайшли свій аналог кускусу, на відміну від традиційного, той має розмір більший, практично як рисові крупинки.

Склад кускусу і калорійність

Кус-кус збагачений безліччю корисних мікроелементів, мінералів, вітамінів, вуглеводів і амінокислот.

До них відносяться: кальцію, калій, магній, натрій, фосфор, мідь, залізо, селен, цинк, вітаміни В1, В2, В4, В5, В6, В9, РР, Е, К.

Одним з корисних речовин, які містяться в кускус, є селен. Який, як всім відомо, має потужну антиоксидантну дію. Так само він сприяє зміцненню імунної системи організму і нормалізує роботу гормонального фону. Вчені довели, що селен є хорошим профілактичним засобом захворювань кісток і суглобів.

Одним з лідерів за вмістом в складі кускусу є вітамін В5. Він здатний надавати більше життєвих сил, усувати хронічні депресії і втому. Так само він добре допомагає при безсонні. Для тих, хто панікує через появу першого сивого волосся, вітамін В5 так само рекомендований до застосування. Він добре регенерує волосся і нігті.

Харчова цінність крупи велика, цей продукт дуже поживний, калорійність кускусу становить 335 ккал на 100 г продукту. Тому його часто поєднують в раціоні з білками (нежирне м’ясо), тушкованими овочами.

Користь кускусу для організму

Людям, у яких є порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, кускус буде корисним, оскільки він благотворно впливає на травні процеси в кишечнику і обмінні процеси в організмі в цілому. Речовини, що містяться в продукті, добре відновлюють водно-сольовий баланс і сприяють більш інтенсивній роботі мозку.

Медики рекомендують до прийому продукт пацієнтам, у яких ослаблений імунітет і низький рівень гемоглобіну в крові. Для серця дуже корисним є калій, який благотворно впливає на серцевий м’яз, зміцнює її.

Такий продукт, як кус-кус, є частим героєм дієтичного харчування, оскільки на 65% він складається з вуглеводів, що володіють низьким глікемічним індексом (глікемічний індекс допомагає визначити вплив продукту на кількість глюкози, яка міститься в крові людини).

На сьогоднішній день, люди, що дотримують дієту, вважають кускус одним з корисних продуктів. Дівчата часто вживають його як профілактичний засіб від зморшок і старіння організму в цілому. Досить однієї порції цього чудо-продукту на сніданок, і вже через тиждень самопочуття стане помітно кращим. Шкіра засяє і стане більш свіжою і молодий.

Якщо узагальнити користь кускусу для здоров’я, то це будуть:

• – здатність продукту боротися з хронічною втомою;
• – здатність регенерувати шкіру;
• – нормалізація травлення;
• – надавати зміцнює дію на імунну систему;
• – покращувати роботу мозку;
• – справлятися із запальними процесами в організмі;
• – допомагати організму в боротьбі зі стресами і депресією.

Фахівці радять ввести дану крупу в раціон не тільки дорослих, а й дітей. Завдяки його багатому складу, дитина буде більш стійким до простудних захворювань. До того ж нецікаву усіма дітьми манну кашу можна замінити цієї, яка за смаковими характеристиками точно смачніше манки.

Людям, що страждають на цукровий діабет (вони, як відомо, дотримуються суворого дієтичного харчування), фахівці настійно рекомендують цей продукт в якості сніданку. Який можна доповнити шматком відвареного м’яса або тушкованими овочами. Каша кускус має властивість повільно і рівномірно підвищувати рівень глюкози в крові. Для діабетиків це дуже добре!

Мідь, яка є в складі цього продукту, є відмінною профілактикою захворювань суглобів і запобігає передчасної появи сивого волосся.

Каша входить в усі дієтичні меню при підвищеному холестерин.

Кускус воістину вартий звання вітамінної бомби серед своїх «побратимів». Оскільки має цілий джерело вітамінів, мінералів і мікроелементів, без яких людський організм не зміг би функціонувати повноцінно.

Шкода кускусу, протипоказання

Незважаючи на численні корисні властивості кускусу, він може і нашкодити людському організму. Тому перш, ніж ввести його в свій раціон, необхідно виключити всілякі протипоказання.

До них відносяться:

1. – непереносимість організмом злакових культур, алергія на глютен. Якщо раніше на продукти, виготовлені зі злакових, були виявлені алергічні реакції, необхідно обходити стороною і кускус. Або, як варіант, потрібно ретельно перевіряти склад упаковки перед покупкою. Можливо, що виробник робить кускус з проса або ячменю, а вони відносяться до злаків, тому будуть шкідливі для людей з глютеновой непереносимістю. Краще вибирати продукт, виготовлений з рисової муки.
2. – не можна вживати кускус людям, що мають проблеми в роботі щитовидної залози. Або робити це виключно після рекомендації лікаря і під його наглядом.
3. – людям, які страждають надмірною вагою, кус-кус потрібно вживати разом з менш калорійними продуктами харчування. Наприклад з тушкованими овочами або рибою на пару. Так само можна робити тефтелі або парові котлети з яловичини.

Так само потрібно вживати кашу кус-кус в нормальних кількостях. Наприклад, одну порцію на сніданок або на обід. Порція повинна становити невелику тарілочку, яка за розмірами не перевищує жменю.

Кускус – рецепт приготування

Як готувати кус-кус смачно і корисно?

Приготування цього незвичайного для багатьох продукту, має починатися перш за все, з гарного настрою і настрою на найкращий результат!

Далі можна приступати до підготовчого етапу. Для цього потрібно взяти глибоку каструлю, бажано, щоб вона була чавунна. Висипати в неї один стакан крупи і добре промити.

Зазвичай, якісний кус-кус не вимагає багаторазових промивань водою. Але в цьому нічого складного немає, тому краще кілька разів пропустити водичку через крупу.

Потім, залити її кип’яченою водою (кількість потрібно знайти в «способі приготування» на упаковці).

Стандартний обсяг води становить 2-3 склянки на 1 склянку крупи. Накрити щільно кришкою і дати покипіти хвилин 10. За смаком додати сіль і вершкове масло. Все, найпростіший рецепт приготування кускуса готовий!

Далі більш цікавий варіант приготування цього продукту.

Кускус зі свининою в мультиварці

Для його приготування потрібно взяти:

• – один стакан крупи (200-250 г);
• – 0,6 кг свинячої вирізки;
• – дві середні морквини;
• – дві великі цибулини;
• – один зубчик часнику;
• – сіль;
• – коріандр.

Промити кус кус і викласти на дно мультиварки рівним шаром. Свинину, перш ніж відправити в чашу, потрібно обсмажити на сковороді до золотистого кольору, потім протушкувати в невеликій кількості води до готовності.

Коли м’ясо покриється красивою скоринкою і протушкувати, можна викласти його зверху на крупу і підготувати овочі. Очистити цибулю, моркву і часник. Моркву натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою. Лук нашаткувати кубиками 0,5 см. Часник розчавити за допомогою ножа.

У маслі, на якому смажилося м’ясо, обсмажити цибулю, потім додати туди моркву і зубчик часнику. Коли овочі стануть напівпрозорими, їх можна вважати готовими. Відправляємо їх в мультиварку.

Заливаємо водою до тих пір, поки вона не стане вище продуктів на два пальця. Потрібно виставити режим «Гасіння» або якщо є режим «Пароварка». Час виставляється на 10 -15 хвилин.

По закінченню потрібного часу страва готова!

Кускус володіє не сильно яскравим смаком, що дозволяє поєднувати його з безліччю продуктів, це можуть бути овочі, будь-які види м’яса, морепродукти, гриби. Іноді його готують солодким, додаючи фрукти шматочками, родзинки, курагу, чорнослив і горіхи. Все залежить від ваших смакових пристрастей і фантазії.

У магазинах можна зустріти звичайний кус кус і оброблений паром, останній навіть готувати не треба, просто залити окропом і додати трохи лимонного соку і спеції (каррі, соєвий соус, паприка, цибулевий засмажкою, чебрець).

Кускус – що це таке, як його готують і як його їдять?

Привіт друзі! У цій статті поговоримо по кускус.

Вже останнім часом дуже багато його обговорюють і про нього пишуть.

Давайте розбиратися, що це за крупа, як вона виходить, в чому її користь, як правильно її вибрати і як готувати.

Кускус – пшенична крупа, яка служить основою для однойменного страви магрібського або берберського походження. Історично кускус готували з проса. У наш час найбільш поширений кускус з манної крупи, одержуваної з твердої пшениці.

 

 вікіпедія

• Кому слід привласнити винахід такою популярною нині крупи кускус, жителям африканських сіл або арабам, до сих пір точно не відомо.
• Хоча, швидше за все, більш розвинені нації просто запозичили спосіб приготування дивно смачною і поживною каші з завжди наявного під рукою проса у дикунів.
• Перші згадки про цю страву зустрічаються в кінці 12-початку 13 століття.
• Спосіб приготування описується, як подрібнення проса в борошно, потім вимішування з нього крутого тіста з додаванням води, а після перетирання за допомогою сита в крупинки і висушування їх на сонечку.
• Робота ця досить трудомістка і сьогодні вже повністю автоматизована, але в деяких країнах і до цього дня визнають тільки ручне виготовлення крупи і займаються цим виключно представниці прекрасної статі.

Вважається, що виготовлена ​​своїми руками крупа корисніша, але факт цей науково ні доведений. За смаком ці два види готової крупи також не відрізняються.

Відмінностями служать хіба що вид гранул (зрозуміло, що при ручній роботі вони більш нерівномірні) і ціна (знову ж при ручному виготовленні вона в кілька разів вище).

Чим корисна крупа кускус?

1. Не можна сказати, що в нашій країні кускус користується шаленою популярністю.
2. Так, на нього звертають увагу, деякі вже купували і готували його, але все-таки упаковки частіше так і залишаються в супермаркетах.
3. Чому так відбувається?
4. Так, в деякій мірі зупиняє висока ціна, але швидше за все, основна причина в необізнаності про користь продукту і про необхідність використання його в здоровому раціоні кожної сім’ї.
5. Нерідко кускус називають вітамінним коктейлем і дійсно складу крупи просто переповнений корисними для людського організму речовинами:

1. Головне достоїнство – вітаміни групи В, які необхідні для нормального функціонування нервової системи і своєчасного оновлення її клітин.
2. Уваги заслуговують також мідь, фосфор, калій і селен які потрібні для кровотворення, для повноцінної роботи серця і судин, для тонусу всього організму, для працездатності і гарного настрою.
3. Слід зазначити, що речовини ці відмінно засвоюються організмом, а не просто проходять крізь нього, як при застосуванні багатьох інших продуктів.
4. Регулярне присутність кускусу в меню забезпечує нормальний обмін речовин, значно підвищує імунітет, зміцнює кісткову тканину, знижує рівень холестерину в крові, регулює вміст цукру.
5. Люблять крупу і за її поживність. Насититися можна навіть маленькою порцією.

Кому рекомендовано є кускус?

• Використовувати крупу в своєму раціоні в першу чергу рекомендується спортсменам і людям, життєдіяльність яких пов’язана з великими фізичними навантаженнями.
• Вона надовго насичує, забезпечує надходження необхідних речовин.
• Вуглеводи, що містяться в кускус, засвоюються повільно, а значить і енергія витрачається рівномірно і вистачає її надовго.
• Не завадить використовувати здібності каші людям, що мають проблеми з обміном речовин і роботою органів шлунково-кишкового тракту.

При цьому варто розуміти, що схуднути на кускус навряд чи вийде.

Так, очищення відбувається і досить активно, так що якщо зайва вага був причиною порушення метаболізму, то фігура стане більш акуратною, але слід враховувати високу калорійність продукту.

Дієтологи, звичайно, радять їсти готову страву маленькими порціями, але, як показує практика, ради цього мало хто дотримується. Адже всім відомо, що пережовувати їжу треба не менше хвилини і вставати з-за столу напівголодним.

Але хто це правило дотримується? Так і з порціями кускусу. Навряд чи хтось зможе наїстися двома столовими ложками каші, так що мають схильність до ожиріння, треба вживати її якомога рідше.

Добре позначається вживання кускусу на зовнішньому вигляді, а саме на шкірі, волоссі і нігтях, сприяє нормалізації водного балансу, запобігає анемії, зміцнює кістки, підтримує роботу нирок, регулює рівень цукру в крові, значно знижує кількість шкідливого холестерину.

Кускус уповільнює природні процеси старіння, позбавляє від безсоння, підвищує працездатність.

Кускус для схуднення

На цьому пункті хочеться зупинитися докладніше.

Раніше ми говорили, що мають схильність до ожиріння її треба їсти в обмеженій кількості, але в той же час є багато «за», щоб використовувати її в раціоні тих, що худнуть.

1. По-перше, слід визнати як факт чудове очищення. Якщо враховувати, що до 35 років у людини в товстому кишечнику може накопичуватися до 25 кг калових каменів, то використання каші – відмінний спосіб від них позбутися, причому поступово і без відчуття дискомфорту.
2. Другим безсумнівним перевагою для нормалізації ваги є приведення в порядок обміну речовин.

Слід зазначити також насичення надовго, але головне не це. У кускус містяться повільні вуглеводи.

1. Вони сприяє більш ефективному розщепленню наявних жирових відкладень, а ще забезпечують краще засвоєння організмом корисних речовин з інших продуктів.
2. Звичайно, якщо готувати кашу з маслом, та подавати з жирним молоком і шматком соковитого і неймовірно апетитного стейка, схуднути за допомогою кускусу не вийде.
3. Але при розумному підході до складання раціону, при достатньому вмісті в ньому овочів і фруктів, при вживанні каші тільки один раз в день, це цілком можливо.

Кому протипоказано є кускус?

Кажуть, що користь і шкода завжди йдуть поруч. Це відноситься і до кускусу. На жаль, не існує в світі ідеального продукту.

• Перше, на що слід звернути увагу – великий вміст глютену.

• Саме за рахунок цього клейкої речовини виходить створити гранули кускусу і забезпечити їм тривале збереження форми.
• В деякій мірі це консервант, який як би запечатує продукт, залишаючи всю його користь всередині, але в той же час він здатний завдати величезної шкоди організму і стати причиною не тільки важких захворювань, але навіть летального результату.
• Раніше цю проблему достатньої уваги не приділялося і вважалося, що вживання глютену заборонено лише мають індивідуальну непереносимість.
• Пару років тому існували дані, згідно з якими, від цього страждали не більше 1% всього світового населення.
• Але сьогодні, на превеликий жаль, таких людей стає все більше, причому, більшість про це навіть не підозрює.
• Представники медицини стверджують, що кожен 3-5 чоловік має непереносимість глютену.

Таким чином, кашу категорично не можна використовувати в раціоні дітей до року, літніх людей, а якщо після ведення її в меню спостерігаються нудота, блювота, підвищений метеоризм, слід негайно виключити її з меню і відвідати лікаря.

• Також відмовитися від крупи слід страждають від цукрового діабету.

Вірніше, перед тим як варити кускус, слід знати, що їсти його можна тільки без використання додаткових інгредієнтів.

А так як без них каша виходить взагалі прісна і несмачна, то до вподоби це доведеться далеко не кожному.

Як готувати кускус і що з нього можна приготувати?

Кускус давно і успішно застосовують в кулінарії.

Його використовують для солодких і солоних страв.

Багато кухаря називають її трансформером за те, що вона дивно поєднується взагалі з будь-якими продуктами.

Кашу готують з овочами і фруктами, рибою, м’ясом, грибами, морепродуктами і ін.

Ідеально виходить кускус з цукіні.

Зі спецій вибір слід зупинити на майораном і базиліці, можна також використовувати чебрець і орегано, а ось тархун треба категорично виключити.

Найчастіше кускус подається у вигляді плову, але не менш смачно виходять приготовані з нього салати і різноманітні закуски. Можна застосувати його і для перших страв.

Безперечна принадність каші в практично миттєвому приготуванні. Досить просто залити її окропом, дати настоятися і все! Можна їсти.

Однак сьогодні вважається, що більш корисно готувати на пару.

Тим більше, що розташувавши на різних рівнях пароварки кускус, м’ясо і овочі, вийде з мінімальним використанням спецій приготувати дуже ароматне і смачне блюдо.

Це цікаво! Відомо, що у африканських народів є спеціальне пристосування для приготування кускуса. Виглядає воно як багатошарова конструкція, на різних ярусах якої розташовуються різні продукти. Такий собі прототип нашої пароварки.

Перевірені рецепти з кускус

Розглянемо кілька перевірених рецептів приготування кускуса в домашніх умовах:

• Перець фарширований кускусом і грибами

1. 150 гр кускуса посолити і залити склянкою окропу, залишити на 5 хвилин під закритою кришкою.
2. Два помідора обдати окропом, видалити шкірку і дрібненько нарізати м’якоть.
3. Гриби очистити, подрібнити, обсмажити з цибулею на сковороді, додати до них помідорні масу, посолити поперчити, перемішати з кускусом.
4. Пропорції приблизно однакові.

Посолити і поперчити за смаком, додати трохи свіжої зелені. Наповнити масою очищені болгарські перці.

Викласти їх на застелений пергаментом деко, посипати зверху натертим сиром. Запікати приблизно півгодини.

• Приготування цієї страви нагадує рецепт з використанням рису, і дійсно, кускус можна використовувати практично у всіх блюдах замість нього.
• 100 гр крупи залити окропом, залишити на 5 хвилин.
• За цей час підготувати сухофрукти.
• Їх треба промити, залити теплою водою, потім віджати і дрібно нарізати.
• Кускус вимішати, щоб він став розсипчастим, додати сухофрукти (пропорції приблизно навпіл), перемішати, скропити масу лимонним соком, можна перемішати з натуральним йогуртом або додати трохи натурального меду.
• Ця страва виходить неймовірно соковитим і ароматним.
• Весь секрет у тому, що готується воно в пакетиках з пергаменту.
• Їх можна купити вже готовими, а можна зробити самостійно.
• На кілограм рибного філе береться приблизно 300 гр крупи, один невеликий кабачок, пара цибулин, болгарський перець і томати.

Овочі очистити і помити. Нарізати перемішати з кускусом, посолити і поперчити.

Викласти в пакет, зверху розмістити шматочок риби, попередньо натертий сіллю і спеціями. Пакет закрити і поставити на півгодини в духовку.

Подавати в цьому ж пакеті, щоб не випарувалися аромати і сік.

Булгур і кускус основні відмінності

Ще однією екзотичною крупою вважається булгур. З кускус їх часто плутають, а щоб цього уникнути, розглянемо основні відмінності.

1. Буває трьох видів, вірніше помолов: середнього, великого і цільного. За зовнішнім виглядом нагадує січку або пшеничку, тільки з золотистим відтінком.
2. У готовому вигляді має приємний горіховий відтінок. За смаком дуже нагадує перловку з додаванням вершкового масла, текстура ніжна, приємна.
3. Зерна пшениці пропарюють і дроблять. Якщо використовувати пророщені, то користі буде в кілька разів більше.
4. Обсмажується на сковороді без додавання масла, а після пропарюється в бульйоні або в молоці до готовності.

1. Має практично правильну округлу форму і гранули приблизно однакового розміру. Діаметр близько 0,2 см
2. На смак нагадує зварені макарошки крихітного розміру. Сама по собі крупа прісна, смаку не має.
3. Пшениця перемелюється на борошно, збризкують солоною водою, перемішується в тісто і перетирається до отримання приблизно однакового розміру гранул.
4. Готується за лічені хвилини після заливання окропом або приготування на пару.

1. Тепер ви знаєте, що кускус не просто так займає місце на полицях супермаркетів.
2. Використовуйте корисний продукт з урахуванням усіх запропонованих рекомендацій і зможете зробити свій раціон не тільки різноманітним, але і дуже корисним.
3. Також вам можуть бути цікаві ці пости:

• Корисні властивості рису 
• Екзотична крупа кіноа

 

З вами була Олена Яснева, всім пока!

• фото @ RoyBuri
• 
• ПРИЄДНУЙТЕСЬ ДО МОЇМ ГРУПАМ В СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

Екзотична крупа з корисними властивостями: кус-кус

Кус-кус виглядає як крупа жовтуватого кольору. Зовні вона дуже нагадує пшоно. Однак насправді це розмелені і скачані в маленькі кульки зерна пшениці, ячменю або рису. Їх використовують для приготування гарнірів, супів. Часто кус-кус входить до складу десертів і салатів.

Корисні властивості, калорійність і застосування

Раніше, у себе на батьківщині кус-кус виготовлявся вручну з подрібнених зерен і борошна. Це був досить довгий і трудомісткий процес. У наш час його виробництво автоматизували і стали виготовляти з манної крупи, проте своєї користі «машинний» продукт не втратив. Чим же такий хороший кус-кус? Які корисні властивості має ця крупа? Спробуємо в цьому розібратися.

Корисні властивості крупи

Кус-кус крупа з досить високою калорійністю. Тому її найчастіше використовують в своєму харчуванні спортсмени і люди важкої фізичної праці. Однак її корисно буде включити в свій раціон людям похилого віку, дітям, людям з різними захворюваннями шлунково-кишкової системи.

Кус-кус має наступні корисні якості:

• легко засвоюється організмом;
• підсилює перистальтику кишечника, сприяючи його очищенню;
• має високу енергетичну цінність;
• нормалізує травлення;
• має низькі показники глікемічного індексу;
• містить в своєму складі велику кількість вітамінів групи B, калій, залізо, фосфор, мідь;
• нормалізує водно-сольовий обмін в організмі;
• покращує роботу головного мозку;
• підвищує рівень гемоглобіну;
• сприяє нормалізації сну.

Крім усього іншого, кус-кус володіє хорошими смаковими якостями і відмінно підійде як гарнір до м’яса або риби.

калорійність

100 г крупи кус-кус містять 376 ккал. Це досить високий показник. Для порівняння таку ж кількість цукрового піску має калорійність рівну 387 ккал. Однак не варто боятися поправитися від її вживання.

Вся справа в тому, що розщеплення містяться в її складі вуглеводів займає досить тривалий час, а це значить, що рівень цукру в крові теж буде підвищуватися поступово.

Організм встигає за цей час їх витратити і не відкладає у вигляді жиру «про запас».

Висока калорійність не заважає використовувати кус-кус в якості продукту для схуднення. Існують дієти, засновані на вживанні цієї крупи, і багато людей, її використовували, навіть досягли вражаючих результатів. Так що не треба боятися каші кус-кус. Її калорійність не принесе шкоди фігурі, якщо вживати її в міру і не дозволяти собі надмірностей.

застосування

Крупа кус-кус була визнана однією з найбільш корисних серед зернових продуктів. За своїми якостями вона не має собі аналогів. Її використовують в дієтичному харчуванні, готують смачні страви з її участю. Діабетикам також рекомендується включати в свій раціон кус-кус.

Користь для здоров’я від вживання цієї крупи доведена науково. Так, наприклад, високий вміст триптофану і тіаміну підвищує стійкість людини до стресу, допомагає боротися з депресією, безсонням.

Наявний у великій кількості селен, необхідний для опорно-рухового апарату, залізо сприяє утворенню гемоглобіну в крові.

Спортсмени в період інтенсивних тренувань також вживають кус-кус. Висока калорійність цього продукту дозволяє швидко заповнити енергетичні втрати, до того ж він легко засвоюється, що не обтяжуючи собою організм.

Корисно вживати цю крупу для профілактики раннього посивіння. Вся справа в тому, що вона містить мідь, так необхідну нашому волоссю. Мається на її складі також фолієва кислота, яка покращує мозковий кровообіг, а значить, каша кус-кус буде дуже корисна людям похилого віку для профілактики старечого недоумства.

Цікавий факт! Кус-кус можна приготувати з будь-якого виду зерна. У продажу можна зустріти рисову, кукурудзяну, ячмінну крупу.

Протипоказання

Кому не можна їсти кус-кус? Користь і шкода від вживання цієї крупи безпосередньо залежить від способу її вживання. Наприклад, людям огрядним і схильним до переїдання вживати її не слід, так як висока калорійність продукту буде сприяти набору зайвих кілограмів. Часте включення в свій раціон страв з кус-куса з гострими приправами також не принесе здоров’я.

При діабеті слід заздалегідь порадитися з лікарем, перш ніж включити її в свій раціон. Кус-кус також протипоказано вживати людям з непереносимістю глютену – білка, що міститься в зернах пшениці. В цьому випадку можна порадити купувати в магазинах крупу, виготовлену з рису.

рецепти приготування

Відомо, що навіть найкорисніший продукт може принести шкоду, якщо неправильно його приготувати. Це правило справедливо і для всіх видів круп. Отже, як правильно готувати кус-кус, щоб зберегти всі його корисні властивості? Розглянемо кілька рецептів з його участю.

гарніри

Кус-кус відмінно підійде для гарнір до м’ясних, рибних і овочевих страв. Подають його відварною, або обсмаженою зі спеціями і овочами. Якщо готується солодка страва, то можна додати сухофрукти.

Як правильно варити кус-кус? Є кілька рецептів приготування крупи. Найбільш часто її просто відварюють протягом 1-2 хв. в солоній воді, а потім подають до столу. Для того щоб каша вийшла розсипчастою, в воду додають столову ложку масла. Співвідношення крупи і води – 1: 1.

Можна приготувати кус-кус на пару. Для цього суху крупу висипають в друшляк і ставлять над каструлею з киплячою водою або бульйоном. При такому способі можна значно заощадити час, використовуючи нижню частину каструлі для приготування других страв, а верхню для гарніру. Час від часу крупу можна поливати бульйоном, пробуючи, щоб визначити готовність.

Дуже добре поєднується кус-кус з овочами. Для того щоб приготувати таку страву, крупу попередньо відварюють, а потім змішують з обсмаженою цибулею і морквою. Можна додати її ще сухий в сотейник, де гасяться овочі за 1-2 хв. до їх готовності. При цьому треба простежити, щоб бульйон покривав крупу приблизно на 1 см, інакше вона може вийти сухуватою.

Деякі господині обсмажують попередньо відварений кус-кус на рослинному маслі. При цьому каша виходить розсипчастою. А якщо вже зовсім немає часу і бажання возитися з цим, то його можна просто залити окропом і залишити на 10-15 хв. За цей час крупа вбере в себе всю воду і розбухне.

Для гурманів ми рекомендуємо наступний рецепт крупи кус-кус з куркою:

Складові:

• стакан кус-куса;
• 300-400 г курячої грудки;
• помідори – 2 шт .;
• солодкий перець – 2 шт .;
• морквина;
• ріпчаста цибуля;
• базилік сушений;
• бульйон – 400 мл.

Спочатку запікають перець в духовці, очищають його від шкірки і насіння, нарізають кубиками. Помідори ошпарюють окропом, знімають з них шкірку. Морква чистять, нарізають кружечками і обсмажують з цибулею на сковороді.

Додають оброблену на шматочки курку, кладуть перець, порізані помідори, базилік, вливають трохи бульйону і тушкують до тих пір, поки курка не звариться. Потім вливають решту бульйону, засипають кус-кус, накривають кришкою і знімають сковороду з вогню. Час розбухання крупи – 5-10 хв.

Періодично рекомендується розпушувати кашу, щоб вона вийшла пишною і розсипчастою.

Порада! Для того щоб каша вийшла розсипчастою, перед приготуванням її потрібно розтерти з маслом.

супи

Чудово підійде ця крупа для овочевих і рибних перших страв. Вона поєднується практично з усіма сортами риб. Та й в м’ясному бульйоні хороший кус-кус. Приготування не забере багато часу, так як крупа засипається сухий в уже готовий суп. Через 5-10 хв. його вже можна подавати до столу. Тарілку можна прикрасити свіжою зеленню, цибулею, кропом, петрушкою.

Рекомендуємо спробувати швидкий овочевий суп з цвітною капустою і брокколі. Для його приготування вам буде потрібно:

• 7 склянок бульйону;
• 150 г цвітної капусти;
• 150 г брокколі;
• стакан кус-куса;
• 50 г бринзи;
• зелень.

Капусту відварюють в бульйоні, потім засипають кус-кус, перемішують і накривають кришкою. Після закінчення 5 хв. суп можна їсти. У тарілку кладуть дрібно посічену зелень, покришений бринзу. Спеції додаються за смаком.

Десерти

Дуже смачний кус-кус в якості десерту. В цьому випадку його готують з горіхами, сухими або свіжими фруктами і поливають солодким соусом. Як десерт можна порекомендувати пудинг з крупи кус-кус. Рецепт настільки простий, що з ним впорається будь-яка господиня. Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні продукти:

• цукор – 400 г;
• мед – 150 г;
• відварений кус-кус – 3 кг;
• вода – 400 мл;
• сухофрукти, цукати, горіхи.

Спочатку з цукру, меду і води готують густий сироп. Сухофрукти замочують в теплій воді для розбухання і подрібнюють. Горіхи і цукати також потрібно дрібно порубати.

Відварену кус-кус змішують з сиропом, горіхами, цукатами, сухофруктами, викладають у форму для запікання і ставлять в духовку на 30-40 хв. при температурі 150 – 200 0С.

Пудинг готовий, як тільки на його поверхні утворюється золотава скоринка.

Цікавий рецепт приготування крупи кус-кус з бараниною і овочами дивіться в цьому відео:

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем обов’язкове!

Ольга Корольова

• Головний редактор