Арахіс: користь і шкода для організму, калорійність, властивості, відгуки
Передбачається, що батьківщина арахісу Південна і Центральна Америка, де росте цей горіх з незапам’ятних часів. До речі, він грав ключову роль в раціоні ацтеків та інших місцевих племен. Але завдяки іспанським та португальським дослідникам ці горіхи поширилися по всьому світу. На сьогодні ця рослина вирощують в Китаї, Індії, країнах Африки, США. Існує багато різновидів арахісу, але частіше за все на ринках зустрічаються плоди сортів Вірджинія, Валенсія, Іспанська, Раннер.
Горіх чи ні?
Біологи цей вид рослини називають Arachis hypogea (але ніяк не araxis, як часом помилково пишуть), а в побуті люди дали йому інше, більш зрозуміле, хоч і не зовсім правильна назва – земляний горіх. Чому неправильне? З наукової точки зору, арахіс не є горіхом. Насправді він належить до родини бобових, але володіють всіма якостями, властивими мигдалю, фісташок і іншим горіхів.
Від дня посіву до плодоношення зазвичай проходить 120-150 днів. У міру зростання стебел формуються стручки, які звисають на землю. Коли починають утворюватися ядра, стручки повільно пробиваються під землю і остаточне формування горіхів відбувається вже в грунті.
Для збору врожаю рослини викопують із землі. Кожен кущ може давати від 10 до 150 стручків з плодами. Шорсткі зморшкуваті стручки деякої мірою нагадують квасоля, та й сам горіх розділений на дві рівні частини, як плоди бобових культур.
Так що вивчивши зовнішній вигляд, стає очевидним відповідь на питання, що таке арахіс: горіх або бобові.
На батьківщині арахісу його рідко їдять в сирому вигляді, частіше – смаженим, солоним або в формі арахісового масла.
Крім цього, з земляного горіха виготовляють борошно, протеїнові коктейлі, а сам горіх використовують для приготування десертів, кондитерських виробів, випічки, соусів, солоних закусок.
Адже малого того, що земляний горіх має гарний смак, так він ще багатий білками, жирами і багатьма корисними поживними компонентами. Дослідження показують, що арахіс може бути корисним для зниження ваги, а також зменшує ризик кардіологічних захворювань.
Живильні компоненти арахісу
Харчова цінність (на 100 г продукту) Калорії
567 Ккал
білки | 25,8 г |
вуглеводи | 16,1 г |
жири | 49,2 г |
клітковина | 8,5 г |
мононенасичені жири | 24,43 г |
поліненасичені жири | 15,56 г |
Омега-6 | 15,56 г |
Вітамін Е | 8,33 мг |
Вітамін В1 (тіамін) | 0,64 мг |
Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,14 мг |
Вітамін B3 (ніацин) | 12,07 мг |
вітамін В5 | 1,77 мг |
Вітамін В6 (піридоксин) | 0,35 мг |
Фолієва кислота | 240 мкг |
холін | 52,5 мг |
кальцій | 92 мг |
Залізо | 4,58 мг |
магній | 168 мг |
фосфор | 376 мг |
калій | 705 мг |
натрій | 18 мг |
цинк | 3,27 мг |
мідь | 1,14 мг |
Марганець | 1,93 мг |
селен | 7,2 мкг |
білки
Майже 30 відсотків складу арахісу – це протеїни. Завдяки цьому, земляний горіх належить до найбільш поживним продуктам. Проте надмірне захоплення цими бобами у деяких людей може викликати алергію.
жири
Арахіс – продукт з високим вмістом жиру. З цієї причини горіх класифікують як олійну культуру і використовують для приготування арахісового масла. Відсоток жиру в земляному горісі – близько 44-56 пунктів, але головним чином, це корисні моно- і поліненасичені ліпіди.
вуглеводи
А ось вуглеводів в продукті трохи – всього 13-16 відсотків від ваги. Низький вміст вуглеводів і висока концентрація білків, жирів і клітковини, забезпечують низький глікемічний індекс. Отже, після споживання продукту рівень глюкози в крові підвищується поступово, а не ривками. Це якість робить арахіс відповідною їжею для діабетиків.
Вітаміни та мінерали
Іншої такої, настільки насичений вітамінами і мінералами продукт ще треба пошукати – в арахісі представлені практично всі необхідні для здоров’я нутрієнти:
- біотин (важливий для вагітних);
- мідь (корисна для серця);
- ніацин (підтримує серце і судини);
- фолієва кислота (вкрай важлива для вагітних);
- вітамін Е (антиоксидант);
- вітамін В1 (підтримує працездатність серця, м’язів, нервової системи);
- фосфор (важливий для росту і правильного розвитку тканин);
- магній (захищає від кардіологічних хвороб).
Антиоксиданти в горіхах: користь і шкода
Крім високої концентрації вітамінів і мінералів, в цьому невеликому горісі міститься безліч активних рослинних речовин і антиоксидантів. До слова сказати, земляні горіхи насичені антиоксидантами не гірше, ніж багато фрукти. Між тим, більшість з них зосереджуються в темній шкірці арахісу, яку, однак, рідко їдять, втім, як і сирої горіх.
Антиоксиданти, що містяться в ядрі горіха:
- п-кумаровая кислота (один з основних антиокислювачів);
- ресвератрол (знижує ризик раку і кардіологічних хвороб; є також в червоному вині);
- ізофлавони (неоднозначно впливають на організм: можуть принести користь, а можуть і нашкодити);
- фітинової кислота (погіршує засвоєння цинку і заліза);
- фітостероли (регулюють концентрацію «поганого» холестерину).
Як правильно вибирати плоди
Арахіс доступний на всіх ринку протягом цілого року. Його продають у різних формах: в лушпинні, неочищеним, солоним, підсолодженим, у вигляді пасти.
Недивно, що покупець рано чи пізно задумається, який корисніше? Найкраще купувати сирі неочищені (в шкаралупі) горіхи.
При цьому стручки повинні бути кремового кольору, неушкоджені, без плям цвілі і неприємного запаху. В долоні повинен відчуватися вага горіхів.
Неочищений земляний горіх можна зберігати в прохолодному невлажном місці протягом декількох місяців. Плоди без шкаралупи тримають в герметичних упаковках в холодильнику, інакше вони прогіркнуть.
Методи обробки горіхів
Звичайно, горіхи можна їсти сирими, очистивши від шкаралупи. Але все ж після обробки їх смак значно поліпшується.
Обсмажування горіхів не тільки покращує смак (підсилює їх горіховий присмак і додає солодкуваті нотки), але і активізує антиоксиданти, усуває афлотоксину. Смажений подрібнений арахіс додають в салати, десерти.
Не знаєте, як посмажити в шкаралупі куплені на ринку горіхи? Це зробити дуже просто. Досить висипати продукт на деко і помістити в духовку (розігріти до 75 градусів) на хвилин 15-20.
Ось і весь секрет самого популярного способу приготування.
Варені ядра володіє унікальним смаком і ароматом. Кипляча вода також підсилює їх поживні та антиоксидантні властивості.
Арахісове масло – це паста з подрібнених земляних горіхів з додаванням олії або без нього. Цей продукт, як і арахісове молоко, популярний у всьому світі.
У Південній Індії і на Шрі-Ланці популярний в формі «чатні» – пасти, виготовленої з горіхів, листя коріандру, перцю чилі, часнику, солі і насіння гірчиці.
Арахіс для зниження ваги
Вчені ретельно вивчили, як арахіс впливає на вагу. Перший висновок вчених: незважаючи на значну калорійність і насиченість жирами, цей продукт в нормальних умовах не викликає ожиріння. Більш того, він здатний запобігти накопичення зайвих кілограмів.
Дослідники провели експеримент за участю групи жінок. Протягом 6 місяців вони замість звичних джерел жиру споживали арахіс. Результат – мінус 3 кілограми ваги.
В ході іншого експерименту протягом 8 тижнів щодня до звичайного раціону додавали ще 89 г арахісу (приблизно 500 ккал). Після закінчення досвіду учасників експерименту зважили. Збільшення у вазі, як передбачалося, не виявили.
Ще один експеримент проводили вчені в Іспанії. Після закінчення 28 місяців виявилося, що шанси набрати у вазі на 31 відсоток менше у тих, хто хоча б двічі на тиждень вживає арахіс в будь-якому вигляді.
Земляний горіх, будучи насиченим протеїнами, швидко втамовує відчуття голоду. Крім того, є джерелом нерозчинного харчового волокна, яке сприяє зниженню ваги.
Але варто нагадати: солоний арахіс затримує в організмі зайву вологу, а це вже зайві кілограми. Але також не варто забувати, скільки калорій міститься в 100 г цього продукту. І споживання занадто великих порцій горіхів може викликати протилежний ефект і навпаки збільшити вагу.
Корисні властивості для організму
Крім того, що земляний горіх сприяє зниженню ваги, все ж його частіше вживають з дещо інший метою. І список його переваг на боротьбі ожирінням явно не обмежується. Так чим корисний цей горіх?
Кардіологічні захворювання у всьому світі є однією з головних причин передчасної смерті. Результати багатьох досліджень показують, що споживання арахісу, як і інших видів горіхів, захищає серце і судини.
Люди, які споживають арахіс 5 разів на тиждень, менше схильні до кардіологічним розладів, діабету, онкологічних захворювань.
А дослідження, проведені вченими в американському штаті Айова, показали, що люди, в чиєму раціоні хоча б 4 рази в 7 днів з’являється земляний горіх, на 37 відсотків менше піддаються ризику ішемії. А кожна додаткова порція продукту, на думку вчених, ще на 8,3% знижує цю небезпеку.
І все це – завдяки хімічним складом продукту, до якого входять магній, нікотинова кислота, мідь, олеїнова кислота, антиоксиданти. Разом вони створюють потужний захист для серця, судин і інших органів.
Флавоноїди з арахісу покращують кровотік в головному мозку на 30 відсотків. А це вже серйозна захист від можливих інсультів або інших порушень функціонування органу.
- Позбавлення від «поганого» холестерину.
Фітостероли, що входять до складу земляних горіхів, – головний ворог холестерину. При чому, як стверджують дослідники, рослинні стерини очищають організм виключно від «поганого» холестерину.
Для підтвердження цього, вчені провели експеримент за участю жінок в постменопаузі з високим холестерином. У їх раціон протягом декількох тижнів включили арахіс. По завершенні експерименту виявилося, що рівень холестеролу у жінок значно знизився.
Цей досвід дає відповідь на питання, чим корисний для жінок земляний горіх.
- Профілактика жовчних каменів.
Згідно з деякими даними, майже чверть дорослого населення планети страждає розладами жовчного міхура. Вчені провели кілька дослідів за участю чоловіків і жінок, і виявилося, що арахіс знижує ризик формування жовчних каменів майже в 4 рази.
Цей ефект вчені пояснюють досить просто. Жовчні камені – це за своєю суттю холестерин в чистому вигляді. Арахіс, як уже зазначалося, знижує рівень холестерину. Отже, немає нічого дивного, що земляний горіх захищає від утворення жовчних каменів.
Протягом 10 років Тайванські вчені досліджували взаємозв’язок між земляними горіхами і ризиком виникнення злоякісних утворень в товстій кишці. В експерименті брали участь по 12000 чоловіків і жінок.
Результат приємно здивував вчений світ. Виявилося, досить з’їдати хоча б 2 порції арахісу в тиждень, щоб зменшити ризик раку кишечника у жінок майже на 58% і на 27% у чоловіків.
А це вже незаперечна користь для організму.
- Профілактика хвороби Альцгеймера.
Вчені з Чикаго досліджували більше 3000 людей старше 65 років. Виявилося, ті, в чиєму добовому раціоні міститься близько 20 мг ніацину, на 70 відсотків менше схильні до хвороби Альцгеймера. Запитайте, причому тут арахіс? Відповідь проста. Найбільш простий спосіб отримати добову норму вітаміну – з’їдати по жмені горіхів в якості перекусу.
Побічні ефекти
Крім алергії, арахіс може викликати і багато інших побічні ефекти. Причиною більшості з них служить зараження земляного горіха афлатоксином, токсичною речовиною, продукуються цвіллю.
отруєння афлатоксином
Часом арахіс може бути пошкоджений токсичною речовиною афлатоксином. Вживання такого продукту викликає отруєння. Виявляється воно втратою апетиту, пожовтіння очей, болями в печінці. При сильному отруєнні можлива печінкова недостатність, цироз або рак печінки.
Ризик забруднення горіха афлатоксином підвищується, якщо продукт зберігати в теплих вологих умовах. Найбільш часто ця проблема зустрічається в земляних горіхах з тропіків.
«Ворог» нутрієнтів
Крім корисних елементів, арахіс містить речовини-антінутріенти, які перешкоджають правильному засвоєнню поживних речовин. Особливо активно в цьому плані виявляє себе фітинової кислота.
Вона міститься практично у всіх їстівних насінні, горіхах, зернових і зернобобових культурах. У арахісі її складу коливається між 0,2 і 4,5 відсотка від загального складу. Фітинова кислота знижує якість засвоєння заліза і цинку.
Таким чином, регулярне споживання земляного горіха, як не парадоксально, може викликати дефіцит цих елементів.
З іншого боку, не варто сильно лякатися. Так як при збалансованій дієті і правильне харчування фітинової кислота не здатна принести серйозної шкоди організму.
Алергія на горіхи
Земляний горіх – один з 8 найбільш поширених харчових алергенів. За деякими підрахунками, приблизно 1 відсоток населення планети страждає непереносимістю арахісу.
А сам земляний горіх, якщо вже і викликає алергічні реакції, то в більшості випадків вони протікають дуже важко.
У людей, чий організм не сприймає земляні горіхи, можлива блювота, болі в шлунку, набряки губ і горла, утруднення дихання. В особливо важких випадках – летальний результат.
Також важливо знати, що не варто зловживати цими горіхами при:
- подагрі;
- артриті;
- артрозі;
- хворобах шлунково-кишкового тракту.
Не варто давати земляні горіхи і маленьким дітям.
Свою популярність у всьому світі арахіс завоював не в останню чергу завдяки корисним властивостям і високу живильну цінність. Він – чудове джерело білка, багатьох вітамінів, мінералів і рослинних сполук.
Земляні горіхи незамінні для якісної втрати зайвої ваги, вони знижують ризик розвитку кардіологічних хвороб і каменів в жовчному міхурі. Між тим, категорично не підходять людям, схильним до алергій.
Ну і звичайно, головне зауваження: бажаєте отримати максимум користі від земляного горіха – вибирайте тільки якісний продукт.
Арахіс: користь і шкода, калорійність, склад
Арахіс має безліч назв. Найпопулярнішим з них є «земляний горіх». Це пов’язано з тим, що зав’язь для повного дозрівання занурюється в землю. В іншому випадку ця культура не може дійти до потрібного стану. Насправді ж, незважаючи на настільки промовисту назву, ця рослина не є горіхом, а належить до сімейства бобових.
Ця рослина походить з Нового Світу. Вперше в Європу його привіз Колумб. На своїй батьківщині, в Америці, плоди цієї рослини вживали в їжу з незапам’ятних часів. Про це існує безліч свідчень, зокрема – ваза зі специфічним малюнком, яка виготовлена у формі плоду. Її прикрашали розписні малюнки, що зображають цю культуру.
склад
Ця рослина, як і родичі – квасоля і горох, неймовірно поживний. Майже половина складу – це жири. Крім того, понад 26 г з 100 г – це білки. Вуглеводи займають десяту частину продукту. Харчових волокон в ньому міститься трохи більше 8 г на 100 г.
Земляні горішки мають неймовірно корисний вітамінно-мінеральний склад. Всього в ньому міститься 12 незамінних і 8 замінних амінокислот.
Всього 100 г горіха містять добову норму багатьох речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини, наприклад, триптофану, вітаміну PP, гістидину, лейцину і інших важливих елементів.
Крім того, в ньому у великих кількостях містяться вітаміни групи В. Ця культура також багата мікроелементами, такими як магній, фосфор, калій.
У складі даної рослини повністю відсутній холестерин.
калорійність
Незважаючи на те, що показник калорійності в цій рослині досить високий – в 100 г горішків міститься 551 ккал, його рекомендується включати в свій раціон тим, хто стежить за своєю вагою.
Справа в тому, що наявність в даній культурі великої кількості корисних речовин, а також висока поживність дозволяють швидко насититися і отримати необхідний для нормальної роботи організму заряд вітамінів і мінералів.
Земляний горіх, з’їдений в якості перекусу між сніданком і обідом, дозволить вам не вживати в їжу сумнівні продукти і прекрасно почувати себе при цьому. Також дана культура з легкістю може замінити традиційний десерт – набагато менш калорійна, ніж тістечко, але при цьому набагато більше корисна.
Калорійність цього рослини після обробки може помітно підвищуватися. Наприклад, смажений земляний горіх за рахунок вбере масла містить цілих 626 ккал. Найбільш оптимальним варіантом буде посмажити його самостійно на сухій сковороді, не використовуючи при цьому масла.
Арахіс в шоколаді має показник калорійності на 100 г – 430 ккал. Також високий цей показник і у солоних горішків, які користуються небувалою популярністю у любителів пива і становить 598 ккал на 100 г.
Найкраще з точки зору калорійності вживати свіжий продукт.
Корисні властивості
- Здатність підтримувати нормальний рівень цукру в крові, нормалізувати кров’яний тиск, позитивно впливати на роботу серцево-судинної системи. Цей ефект досягається завдяки високій концентрації магнію, калію і натуральних жирів.
- Загальнозміцнюючу дію на імунну систему людини. Завдяки наявності амінокислоти триптофан, яка при попаданні в організм людини здатна синтезувати серотонін, або, як ще називають, гормон радості, за допомогою плодів цієї культури можна боротися з депресіями і пригніченим настроєм.
- Поліпшення роботи мозку за рахунок великого вмісту вітаміну В3. Земляний горіх, таким чином, сприяє поліпшенню пам’яті, уваги і підвищує здатність оперативного реагування на виникаючі завдання.
- Здатність сповільнювати зростання ракових клітин. Регулярне вживання в їжу земляного горіха здатне істотно уповільнити, а в деяких випадках – навіть зупинити процес зростання ракових клітин. Вельми актуально вживання цього продукту в профілактичних цілях.
- Очищаючу дію. Земляний горіх здатний виводити з організму токсини і шкідливі речовини, які накопичилися в ньому внаслідок життєдіяльності. Таким чином, ця культура покращує якість крові і стимулює процес кровотворення.
- Дія, стимулюючу нормалізацію сексуальної сфери. За деякими даними, цей цінний представник сімейства бобових здатний допомогти позбутися від безпліддя, нормалізує гормональний баланс організму як жінки, так і чоловіки. У будь-якому випадку, вживання в їжу вагітних арахісу дуже бажано, оскільки в ньому міститься велика кількість фолієвої кислоти, необхідної для нормального розвитку плода.
- Антиоксидантні властивості цієї рослини, перевершити яке може тільки гранат.
- Можливість застосування в якості заспокійливого засобу при занепаді сил. У цьому випадку ця рослина має тонізуючу вплив.
- Здатність покращувати роботу шлунка і нирок.
- Застосування як відхаркувальний засіб. Існує думка, що рисова каша з земляними горішками здатна однаково добре заспокоїти сухий кашель як у дітей, так і у дорослих.
Арахісове масло
Буває трьох видів:
- рафінована;
- нерафінована;
- рафінована дезодорована.
В азіатських країнах популярністю користується нерафінована арахісове масло, яке відрізняється приємним насиченим арахісовим смаком і ніжним червоно-коричневим відтінком.
У європейських країнах і Новому Світі віддають перевагу очищеним сортам цього продукту зі світло-жовтим забарвленням, ніжним горіховим ароматом і незабутнім смаком.
Олія земляного горіха ідеально для смаження завдяки високому температурному порогу почала «димленія».
Разом з тим, його можна використовувати не тільки в кулінарних, але і в лікувальних цілях.
У медицині масло земляного горіха застосовується як профілактичний засіб, що запобігає розвиток проблем з серцево-судинною системою, шлунково-кишковим трактом, печінкою, жовчним міхуром.
Завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот цей продукт сприяє виведенню холестерину. З цієї причини його рекомендують для вживання хворим ішемією, а також тим, хто зіткнувся з різного роду порушеннями в роботі системи кровообігу.
Крім цього, для даного продукту характерні ранозагоювальні і антибактеріальні властивості. Також це масло покращує м’язовий тонус, сприяє посиленню рухової активності, добре позначається на роботі нервової системи.
Помітним є також позитивний вплив арахісового масла на сексуальну сферу людини, стимулюючи потенцію, нормалізує гормональний фон.
Олія земляного горіха також знайшло широке застосування в області косметології, виступаючи в якості незамінного інгредієнта безлічі препаратів косметичного і захисного призначення. Особливо актуальним є його застосування для захисту шкіри і волосся від негативного впливу навколишнього середовища.
Відомо також про те, що вживання в їжу цього продукту, не дивлячись на його досить високу калорійність, яка становить близько 899 ккал на 100 г продукту, позитивно позначається на фігурі.
З цієї причини дієтологи рекомендують включати його в раціон тих, що худнуть. Справа в тому, що вживання арахісового масла стимулює прискорення обміну речовин, а також дуже швидко викликає почуття насичення.
шкода
Незважаючи на те, що земляний горіх є неймовірно цінним і корисним продуктом, його вживання рекомендовано далеко не всім.
Перш за все з обережністю визначайте порції, оскільки надмірне споживання не принесе користі нікому.
Особливо обережним з даним продуктом треба бути алергікам, адже ця рослина досить аллергенное, в першу чергу за рахунок шкірки, що покриває горішки.
Не варто захоплюватися цим продуктом і тим, хто страждає артрозами і артритом.
У будь-якому випадку, не слід забувати, що будь-які ліки у великих кількостях здатне перетворитися на отруту, і споживати земляний горіх в помірних кількостях. Це дозволить вам отримувати від нього тільки користь.
Арахіс: користь, шкода і норми при щоденному вживанні
Популярний вид горіхів арахіс, чиї користь і шкода для організму розглянуті в даному матеріалі, найчастіше вживається як ласощі. Однак цей продукт має ряд корисних властивостей. Існує кілька продуктів на основі арахісу – це халва, арахісова паста, масло. Сам горіх продається в свіжому, сирому або смаженому вигляді, в шкаралупі або без неї, солоний або без приправ. Користь і шкода арахісу в тій чи іншій формі може трохи відрізнятися.
склад арахісу
Переймаючись питанням про те, чим корисний арахіс для людського організму, варто вивчити його хімічний склад. У сирому горісі присутні наступні вітаміни:
-
- холін (52,5 мг) входить до складу лецитину, який захищає стінки клітин від руйнування і пошкоджень;
- вітамін РР (18,9) бере участь в окисно-відновних процесах в організмі і необхідний для переробки жирів, вуглеводів і білків в енергію;
- вітамін Е (10,1) потрібен в організмі для захисту мембрани клітин від проникнення вільних радикалів, а також для захисту від їх впливу еритроцитів, що переносять до клітин кисень;
- вітамін С (5,3) сприяє більш активному виробленню імунною системою антитіл, в результаті чого підвищує імунітет і опірність організму до інфекцій і вірусів;
- вітамін В5 (1,767) необхідний для нормальної роботи головного мозку, при його нестачі погіршується пам’ять;
- вітамін В1 (0,74) – антиоксидант, зміцнює мембрани клітин та захищають їх від проникнення вільних радикалів, накопичення яких може викликати онкологічне захворювання;
- вітамін В6 (0,348) дозволяє печінки синтезувати фермент, який переробляє білки в енергію, а також бере участь в процесах засвоєння організмом амінокислот;
- вітамін В2 (0,11) захищає сітківку очей від шкідливого впливу ультрафіолетових променів, дозволяючи зберігати зір тим, хто працює на сонці (денна норма споживання в такому випадку 2,2 мг);
- вітамін В9 (240 мкг) або фолієва кислота показаний для жінок при вагітності, т. к. бере участь у формуванні нервової системи плода (добова норма споживання для жінок при вагітності 500 мкг).
При сушінні вітаміни не руйнуються. Тому користь арахісу сушеного не нижче, ніж сирого. Але його можна довше зберігати (до року), він не покривається пліснявою. Однак, за рахунок відходу вологи (яка не містить калорій) з продукту, знижується його вага, отже, підвищується калорійність при розрахунку на 100 г. Для свіжого горіха ця цифра становить 551 ккал, а для горіха сушеного – 611 ккал.
похідна продукція
Арахісова паста складається з смаженого подрібненого горіха без шкаралупи. У арахісову пасту додається сіль і цукор, а також рослинна олія. Іноді також додаються стабілізаційні системи для того, щоб паста з горіхів не розтікалася.
Калорійність арахісової пасти становить близько 600 ккал. Паста містить всі ті ж поживні речовини, що і смажений або свіжий горіх. Вживається в різних видах – арахісова паста намазується на хліб, додається в соуси і гарячі страви.
Арахісова халва – популярний продукт. Халва буває комбінованої тахінно-арахісової або виключно арахісової. Калорійність халви становить близько 510 ккал.
За методом приготування халва схожа на пасту, але не включає сіль і рослинне масло. У масу перемелених смажених горіхів додається цукор, мед або патока. Тому халва – корисний десертний продукт.
Халва має всі ті ж корисними властивостями, що і смажений горіх.
Масло арахісу виготовляється шляхом холодного віджиму. У ньому присутні вітамін Е (16,7 мг) і фосфор (2 мг), а також поліненасичені жирні кислоти (29 г). Масло арахісу має виражений горіховий смак.
Підходить до страв східної кухні (саме в ній дане масло стало вживатися вперше). При заправці салатів масло зберігає свій незвичайний смак. Але при смаженні на ньому це масло може стати майже не відрізняються від оливкової або соняшникової, т. К.
при нагріванні руйнуються сполуки, які надають продукту аромат.
Користь для жінок
Наявність в складі заліза (5 мг) пояснює користь продукту для жінок. Регулярна втрата крові, яка відбувається під час менструацій, веде до того, що в організмі жінок репродуктивного віку (на відміну від чоловіків) майже постійно знижений рівень гемоглобіну. Для вирішення цієї проблеми лікарі-гінекологи і терапевти призначають препарати заліза.
Саме залізо, потрапляючи в організм, вступає в реакцію з киснем і утворює гемоглобін.
З цієї ж причини арахіс варто вживати хворим на анемію (стан при якому спостерігається знижений рівень гемоглобіну на тлі зниженого вмісту заліза).
Вживати арахіс можна в будь-якому вигляді, але не більше 30 г на добу. При вживанні більшої кількості продукту можливий розвиток алергічної реакції в результаті накопичення алергену в організмі.
Користь для чоловіків
Користь арахісу для чоловіків різноманітна:
- Основна властивість, ніж корисний арахіс для чоловіків – нормалізація гормонального балансу. Селен у складі халви, горіхів, масла або пасти (7,2 мкг), сприяє посиленому виробленню тестостерону;
- Калій (658 мг) в складі продуктів здатний нормалізувати роботу м’язів, в т. Ч. І серцевої. Завдяки його впливу вирівнюється серцевий ритм, нормалізується тонус судин. Так як чоловіки після 35-40 років потрапляють в групу підвищеного ризику по захворюваннях серцево-судинної системи, їм необхідно ретельно стежити за тим, щоб споживати калій в достатній кількості (денна норма 3 г).
Однак, щоб уникнути збільшення у вазі і не створити підвищену вірогідність виникнення алергічної реакції, не варто вживати більше 30 г арахісу і його похідних в день.
Користь для дітей
Користь арахісу для дітей і підлітків пояснюється наявністю в складі кальцію (76 мг). Він є відповідальним за зростання кісткової тканини і її міцність. Його достатня кількість (добова норма 800 мг як для жінок, так і для чоловіків, і дітей) сприяє підтримці міцності кісток, нігтів і зубів.
Фосфор, який також присутній в складі горіха (350 мг) взаємодіє з кальцієм. Він робить кістки міцними і запобігає їх пористість і деформацію. Завдяки цим властивостям допомагає сформуватися гарну поставу.
Важливо! Але норма споживання арахісу і продуктів з нього для дітей нижче – до 12 років не варто їсти більше 20 г горіхів у день. Велика дозування може призвести до накопичення алергену в організмі і викликати непереносимість.
шкода
Незважаючи на всі корисні властивості арахісу, розглянуті вище, має земляний горіх і протипоказання. Зокрема, зрозумілий шкода арахісу для тих жінок і чоловіків, які стежать за свої вагою. Висока калорійність продукту (в земляному горісі більше калорій, ніж в шоколаді) може звести нанівець результати дієти.
Ще одне протипоказання – індивідуальна непереносимість, алергія. Земляний горіх – частий алерген. Багатокомпонентний склад продукту веде до того, що імунна система нерідко розпізнає його білки як чужорідні і запускає процес захисту організму від їх впливу. Зовнішніми проявами цього процесу стають висипу, набряки, респіраторні симптоми (риніти, першіння в горлі).
З цієї ж причини продукти з горіха приймати жінкам при вагітності потрібно поступово збільшуючи дозу. Варто починати з 2-3 горіхів щодня і ретельно стежити за реакцією організму.
Якщо після декількох таких вживань при вагітності алергії не з’явилося, можна збільшити дозу до 15-20 горіхів в день. Проте при вагітності їх все одно не слід приймати щодня, щоб алерген не накопичується.
Так як імунна система при вагітності працює посилено, вона може почати розцінювати як чужорідні навіть знайомі білки і запускати процес алергічної реакції.
Ще одне протипоказання до вживання арахісу при вагітності – зайва вага. У багатьох жінок при вагітності підвищується апетит і з’являються зайві кілограми. У цьому випадку лікарі рекомендують утриматися від вживання калорійної їжі.
Високим вмістом натрію (23 мг, тоді як в мигдалі 10 мг) пояснюється одночасно і користь, і шкода арахісу. З одного боку, завдяки йому до клітин доставляються корисні речовини.
Але з іншого боку, через його надлишку (більше 400 мг на добу) утворюються набряки. Так як натрій міститься майже у всіх продуктах харчування і кухонної солі, його недоліку організм не відчуває.
Таким чином, схильність до набряків – протипоказання до вживання арахісу в якій би то не було формі.
Солоний смажений арахіс, користь і шкода якого розглянуті в статті, може стати не тільки способом швидкого вгамування голоду.
Деякі симптоми появи:
- ослаблення імунітету, часті застуди;
- слабкість, швидка стомлюваність;
- знервований стан, депресії;
- головні болі і мігрені;
- змінюють одне одного діареї і запори;
- хочеться солодкого і кислого;
- неприємний запах з рота;
- часте відчуття голоду;
- проблеми зі схудненням;
- зниження апетиту;
- нічний скрегіт зубами, слинотеча;
- болю в животі, суглобах, м’язах;
- не проходить кашель;
- підвищена пітливість;
- прищі на шкірі.
Якщо у вас будь-який із симптомів або сумніваєтеся в причинах нездужань, потрібно якомога швидше провести чистку організму. Як це зробити читайте тут.
Арахіс. У чому полягає користь і шкода для організму людини?
зміст
- 1 Користь горіха
- 2 Як вибрати і смажити арахіс?
- 3 Шкода продукту
Його називають горіхом, до того ж – земляним, оскільки виростає він під землею. Насправді ж, арахіс відноситься до сімейства бобових, до яких його можна віднести, лише поглянувши на щільні стручки, що нагадують своєю формою квасоля і боби. Виростає він в теплому кліматі, в квітні і травні – готовий до збирання, після чого його викопують і сушать.
користь горіха
Незважаючи на приналежність цієї рослини до роду бобових, за своїми смаковими якостями він не поступається горіхів, які обожнюють і діти, і дорослі.
Причому, найбільш смачні вони в смаженому вигляді, що серед справжніх горіхів не вітається.
Зате, арахіс навіть рекомендується прожарювати в духовці, так як найбільш алергенної є шкіра ядра, яку легко очистити з термічно оброблених горіхів.
Арахіс багатий вітамінами (А, В групи, D, Е і РР), мінералами, рослинними жирами, амінокислотами, фолієвої і лінолевої кислотами, білком, біотин, цукрами, вуглеводами і багатьма іншими органічними речовинами. Він з успіхом замінює м’ясо для тих, хто постить і змушений відмовлятися від деяких, необхідних організму речовин.
Харчова цінність арахісу
Величезна кількість антиоксидантів в його складі дозволяє не тільки попереджати і сповільнювати, а й повністю зупиняти ріст злоякісних пухлин. Регулярно вживаючи арахіс, ми зміцнюємо свою імунну систему, яка краще протистоїть застуді і вірусних інфекцій.
Регулярне помірне вживання арахісу сприяє зміцненню імунної системи.
Хворі, які страждають на цукровий діабет, нормалізують рівень цукру в крові без медикаментів, вживаючи арахіс. На судини він також діє благотворно, приводячи в норму підвищений тиск.
Мононенасичені жири, що знаходяться в горісі, зменшують ризик розвитку серцевих захворювань і навіть інфаркту. Завдяки триптофану – амінокислоти, з якої синтезується серотонін, арахіс не тільки підвищує настрій, але і справляється з депресивними станами і стресами.
Любов до цього виду бобових покращує роботу головного мозку, дозволяє з легкістю запам’ятовувати нову інформацію і концентрувати свою увагу. Вживаючи арахіс, ми нормалізуємо травлення, підвищуємо якісний склад крові, виводимо з організму шкідливі речовини і токсини.
Вважається, що він допомагає як чоловікам, так і жінкам в боротьбі з безпліддям, так як приводить в норму гормональний баланс організму.
Як вибрати і смажити арахіс?
Цей горіх можна купувати і в очищеному вигляді, і в шкаралупі, і сирим, і вже підсмаженим. Головне, на що слід звернути увагу – на відсутність комах і цвілі на його поверхні, затхлого запаху. Горіх в шкірці не повинен надто голосно гриміти при трясці, це може бути ознакою того, що він занадто пересох.
Виростає горіх в Китаї, Америці, Аргентині, Індії, Африці. Найсмачніший і якісний – аргентинський і американський арахіс: користь і шкода саме цих сортів вивчені найбільш детально.
З нього отримують арахісове масло, за кількістю корисних речовин воно порівнянне, мабуть, з оливковою. Плоди використовуються в кулінарії, їх додають в випічку, торти, цукерки, як приправу до м’ясних страв, а також в соуси.
З макухи виробляють смачну халву. Їдять арахіс і, як самостійну страву.
Обсмажені горіхи зберігаються довше, з їх поверхні знищуються можливі цвілеві грибки, та й шлунково-кишковим трактом смажений арахіс засвоюється набагато краще, ніж сирої. Для цього в духову шафу, розігрітий до температури 70-80 градусів, потрібно помістити горіхи на сковороді або на листі на 20 хвилин. Час від часу, бажано їх перемішувати.
шкода продукту
Як і горіхи, арахіс дуже калорійний – на 100 грамів припадає 550-600 ккал. Тому його не рекомендується вживати в необмеженій кількості не тільки людям з підвищеною масою тіла, але і абсолютно здоровим.
Незважаючи на це, існують навіть дієти, в яких головним продуктом є саме арахіс через здатність масла в його складі пригнічувати відчуття голоду.
Правда, кількість горіхів, яке можна з’їсти протягом доби – жменька, більше ж кількість, замість очікуваного схуднення, може довести і до ожиріння.
Вживати арахіс необхідно з обережністю особам дотримуються дієт, так як 100 гр продукту містять близько 550 ккал.
Не рекомендується вживати арахіс і людям, що страждають на подагру, артрити і артрози. Неправильний збір, сушка, зберігання і транспортування можуть звести «нанівець» корисні властивості цієї рослини, зробивши його дуже потужним алергеном.
В цьому випадку, в ньому можуть утворитися отруйні афлатоксини, через які виникає сильна алергія і різні захворювання. Тому при покупці і слід звернути увагу на його зовнішній вигляд.
Арахіс не повинен бути сирим, пересушеним, зі слідами плісняви і мати затхлий або прогірклий запах.
Дітям можна дати на пробу не більше 5-10 штук в день, так як протеїни арахісу – одні з найсильніших речовин, що дають алергічну реакцію, аж до анафілактичного шоку.
Деякі, впадаючи в такий стан, навіть помирають. Відразу слід уважно поставитися до таких симптомів, як біль в горлі і животі, блювота, нудота, набряк і свербіж.
При перших же ознаках потрібно викликати швидку допомогу, уклавши хворого на спину.
Існує чимало користі арахісу для людського здоров’я, але як і будь-який продукт, даний горіх може нашкодити організму.
Арахіс – користь, шкода і калорійність земляного горіха
Арахіс – продукт роду бобових культур родом з Південної Америки. Ця рослина любить теплий клімат, тому його повсюдно вирощують в країнах Африки, Азії, Південної Америки, а також на теплих узбережжях Іспанії, Італії та Франції.
Протягом багатьох століть земляний горіх вважається цінним харчової культурою по всьому світу. Його цінують за приємний смак, поживність і використовують для приготування різних харчових паст, масел, кондитерських виробів і не тільки.
Хімічний склад і калорійність арахісу
У тому, як росте арахіс, є цікава особливість. Рослина виглядає як трава або маленький кущ з жовтими квітками. Плоди знаходяться на поверхні землі, але чим ближче час дозрівання, тим глибше вони занурюються в грунт, щоб там дозріти остаточно. Власне, звідси і пішла друга назва – «земляний горіх».
Таблиця калорійності арахісу
порція | 100 грам |
калорійність | 552 ккал |
білки | 26 г |
жири | 45,2 г |
вуглеводи | 9,9 г |
вітаміни | А, В1, В2, В5, В6, В12, С, Е |
мінерали | фосфор, залізо, магній, натрій, кальцій |
крохмаль | 5,7 г |
вода | 8 г |
Насичені жирні кислоти | 8,3 г |
Харчові волокна | 8,2 г |
Незважаючи на те, що арахіс вважається трав’яниста рослина сімейства бобових, його хімічний склад багато в чому схожий з іншими горіхами. Наприклад, за вмістом білків і жирів перевершує в кілька разів інші бобові.
Чим корисний арахіс для організму людини?
Зміст БЖУ в арахісі вельми високо, тому вживати його варто невеликими порціями. Дослідження в галузі харчової промисловості допомогли встановити денну норму для дорослої людини – 50 грам горішків. Така кількість продукту насичує організм всіма необхідними речовинами.
Цікаво! Вчені виявили, що в арахісі міститься велика кількість антиоксидантів, які за властивостями можна порівняти з антиоксидантами в червоному вині та гранаті. Дані речовини необхідні для боротьби з різними захворюваннями, в тому числі хворобами серця, раковими пухлинами і безпліддям.
Арахіс буде корисний як чоловікам, так і жінкам. Він уповільнює старіння клітин, що сприяє регенерації організму в цілому, стимулює нейрони в голові, сприяючи підвищенню продуктивності розумової діяльності. У земляному горісі міститься триптофан, який допомагає боротися з депресіями і пригніченим настроєм.
Порада! Жінкам варто вживати арахіс для стабілізації менструального циклу і профілактики безпліддя. А також він заповнює в жіночому організмі рівень заліза.
Завдяки жирним кислотам, вітамінами та мінералами арахіс має протизапальну дію, знімає набряки і робить шкіру гладкою та еластичною. Він допомагає в лікуванні шкірних захворювань, звужує пори і дрібні судини особи.
Літнім людям він допомагає у профілактиці серцево-судинних захворювань, підвищеного цукру в крові. Знижує рівень холестерину і є хорошим жовчогінним засобом, допомагає при лікуванні хвороб шлунково-кишкового тракту.
Всі діти люблять ласувати солодким арахісом або арахісової пастою.
Для зростаючого організму горіх буде корисний великою кількістю поживних речовин і високим вмістом білка, які так необхідні для дитячого харчування.
Правильне вживання арахісу покращує пам’ять дитини і зміцнює організм в цілому. Головне, давати арахіс невеликими порціями, щоб не допустити розвитку алергії.
Коментар експерта:
«Безумовно, в арахісі є користь: це і зниження цукру, і мононенасичені жири, і антиоксиданти, і вітаміни групи В, і залізо. АЛЕ, арахіс один з найсильніших алергенів.
І головна причина, чому я, як дієтолог, і людина, не їм арахіс – це ГМО. У арахіс впроваджений ген петунії. Це на 100% рятує арахіс від шкідників – його НЕ ЇДЯТЬ КОМАХИ! Для мене це зводить нанівець всю користь арахісу.
Раніше арахіс поставлявся до України з Китаю – де він повністю генномодифіковані, зараз 60% з Бразилії – ситуація з ГМО аналогічна, так як в Бразилії дозволено ГМО на рівні законодавства. На жаль, в України арахіс в промислових масштабах не вирощують, трохи в південних районах.
Ну і пам’ятаємо, що будь-які горіхи дуже калорійні, в 100 гр. горіхах міститься в півтора-два рази більше калорій, ніж в 100-граммовом тістечку! Рекомендована кількість горіхів: 40-50 гр., При тому різного виду. Людям, у яких є захворювання суглобів (артрити, артрози) їсти арахіс не рекомендується ».
Оксана Бердичівська, дієтолог-нутриціології, засновник онлайн-школи «Архітектура тіла»
Арахіс – користь і шкода для організму
Все потрібно вживати в міру. Ця проста істина стосується і цього продукту. Надмірне вживання арахісу може завдати шкоди організму. В першу чергу це стосується надмірної ваги. Варто пам’ятати, що арахіс має високу калорійність. Крім того, він сприяє збільшенню апетиту, що призводить до переїдання.
Увага! Арахіс в великих кількостях може призвести до алергії. Цікавий факт, найчастіше алергія виникає не на сам горіх, а на його захисну оболонку – лушпиння.
Саме тому його варто ретельно чистити. Крім цього, арахіс неочищений від лушпиння негативно позначається на травленні.
А також арахіс не рекомендується вживати людям, що страждають від таких захворювань:
- Алергія.
- Надмірна вага, ожиріння.
- Варикоз, тромбофлебіт.
- Захворювання суглобів.
Алергія може виявлятися в різних ступенях: від незначно свербіння і почервоніння до набряку горла. Щоб перевірити, чи є індивідуальна непереносимість – досить з’їсти пару горішків, якщо протягом двадцяти чотирьох годин алергічної реакції не виникло, продукт можна вживати в їжу.
Арахіс – користь і шкода, калорійність
Арахіс, інакше називається земляним горіхом, є одним з найпопулярніших представників бобових культур. Надзвичайна користь арахісу в полягає в тому, що він сповнений найрізноманітніших поживних речовин. Земляним горіхом із задоволенням перекушують як м’ясоїди, так і вегетаріанці.
калорійність арахісу
Хоча перелік корисних якостей земляного горіха і досить великий, слід враховувати високу калорійність цього продукту (Калорійність арахісу – 548 ккал на 100 г). У цьому світлі арахісом не слід зловживати навіть здоровій людині з нормальною масою тіла, що вже говорити про тих, хто має проблеми із зайвою вагою?
Хімічний склад
У земляному горісі міститься цілий набір вітамінів – А, група В, D, Е, РР.
Крім того, про надзвичайну користь арахісу говорить наявність в ньому унікальних амінокислот і рослинних жирів, зокрема, поліненасиченої ліонолевой і фолієвої кислот, біотину та інших органічних речовин.
Арахіс більш ніж на третину складається з білка і більш ніж наполовину з рослинних жирів, але, що дивно, холестерин при цьому в земляному горісі відсутня.
Користь і шкода арахісу
Корисні властивості
Вживання арахісу призводить до підтримки оптимального рівня цукру в кров’яному руслі. З цієї причини в малих обсягах земляний горіх корисний хворим різними формами цукрового діабету.
Ще арахіс корисний вмістом сполук магнію, що нормалізують кров’яний тиск і обмінні процеси в організмі в цілому.
Згідно з результатами численних досліджень вживання земляного горіха в розумних кількостях знижує ризик виникнення інфаркту та інших серцево-судинних захворювань. За це корисне якість арахісу відповідають натуральні мононенасичені жири.
Поряд з іншим вживання земляного горіха сприяє зміцненню імунної системи людини. Вживання арахісу допомагає організму в боротьбі з інфекціями і ослабленням, викликаним повсякденними стресами. Вкрай корисний арахіс в боротьбі з депресивними станами, оскільки в ньому міститься натуральна амінокислота триптофан, з якої в організмі синтезується серотонін, особливий гормон, що піднімає настрій і усуває депресії і фобії.
Найчастіше одним тільки збільшенням кількості серотоніну можна вивести людину з найважчою депресії і позбавити від найстійкішою фобії. І все це без тривалого медикаментозного лікування, одним лише прийомом земляних горіхів.
Крім того, об’єктивна користь арахісу полягає в утриманні в ньому ніацину – вітаміну В3, потрібного для забезпечення нормального функціонування головного мозку, поліпшення пам’яті і здатності до концентрації.
Регулярно вживаючи земляний горіх, людина ефективніше вирішує виникаючі перед ним повсякденні завдання.
У арахісі містяться одні з найефективніших антиоксидантів – фітостероли. В їх присутності сповільнюється і поступово зупиняється ріст злоякісних пухлин. Це ще один факт, який свідчить на користь арахісу і продуктів на його основі.
Регулярне вживання земляного горіха в невеликих обсягах запобігає, наприклад, рак кишечника. Однак це відбувається завдяки не тільки фітостероли, але і натуральної клітковині, з якої, власне, і полягає ядро земляного горіха.
З цієї ж причини вживання арахісу перешкоджає виникненню жовчнокам’яної хвороби, покращує травлення в цілому, активізує виведення з організму токсинів і інших шкідливих речовин. Арахіс збагачений залізом, прямо поліпшує якість крові, зокрема, підвищує кількість червоних кров’яних клітин.
Фахівці цілком обгрунтовано вважають, що при вживанні земляного горіха люди позбавляються від безпліддя, причому в рівній мірі і чоловіки, і жінки, так як арахіс корисний здатністю до поліпшення гормонального балансу людського організму. А, наприклад, фолієва кислота – головне багатство земляного горіха – знижує ймовірність розвитку у плода вроджених патологій.
шкода арахісу
При всіх корисних властивостях земляних горіхів слід постійно пам’ятати про те, що сирий арахіс здатний на провокацію порушень травлення. Також необхідно враховувати і те, що користь арахісу послаблюється алергенними властивостями шкірки ядра.
Для зниження цього ефекту земляний горіх потрібно обробляти термічно – підсмажувати, наприклад. Після обсмажування шкірка легко відділяється від ядер.
Однак навіть за цих умов шкода арахісу можуть відчути на собі люди, які хворіють на артроз, артрит, подагру і іншими захворюваннями суглобів.
І, зрозуміло, потрібно пам’ятати, що корисний арахіс рівно до тих пір, поки правильно зберігається. Правильне зберігання передбачає утримання горіхів в умовах низької, по можливості нульовий, вологості. У цьому випадку на поверхні горіхів ніколи не з’явиться отруйної цвілі.
І останнє. Якщо ви вирішили випробувати на собі лікувальні властивості арахісу, неодмінно порадьтеся зі своїм лікуючим лікарем.