Користь і шкода курячого бульйону повинні бути враховані в першу чергу, так як через особисту непереносимості деяких компонентів є ймовірність завдати організму шкоди. Курячий відвар на сьогоднішній день є унікальною, корисною знахідкою в кулінарії. Дане блюдо досить просто приготувати, крім цього, воно має відмінний смак і має цілющі властивості.

Бульйон рекомендують вживати в їжу людям, які перенесли операцію або тяжке захворювання. За допомогою легкого відвару можна досить швидко набратися сил, відновити організм, зміцнити імунну систему.

Хімічний склад курячого бульйону

У курячому м’ясі міститься велика кількість різноманітних речовин і вітамінів. Особливе місце займають:

• тіамін;
• вітамін В12;
• фолієва кислота;
• рибофлавін;
• піридоксин;
• вітамін Н.

Також варто враховувати, що в курячому м’ясі є мінеральні елементи, які також містяться в кістках, шкірі, хрящах. Саме тому для приготування використовують різні частини курки. Найбільш корисними мінеральними елементами є:

• кальцій;
• калій;
• сірка;
• мідь;
• магній;
• фтор;
• фосфор;
• цинк;
• хлор.

При приготуванні відварів варто уникати додавання великої кількості солі.

Порада! Бульйон буде набагато смачніше, якщо в процесі приготування додати в нього цибулю, моркву, селеру.

Корисні властивості курячого бульйону

З давніх часів вважалося, що курячий бульйон має лікувальні властивості, його використовують як лікарський засіб при багатьох захворюваннях. Велику користь він приносить під час різних хвороб і при слабкій імунній системі.

Завдяки своїм властивостям бульйон може виводити з органів дихання слиз, що дуже важливо при пневмонії та астмі. Так як відвар має бактерицидні властивості, то з його допомогою можна знищити шкідливі бактерії, що знаходяться в організмі людини.

Важливо! Найчастіше курячий бульйон призначають людям, у яких є проблеми з травленням.

Курячий бульйон при застуді

Істотна користь курячого бульйону під час хвороби незаперечна. Його вживання дозволяє впоратися з застудою, запобігти розвитку грипу. Гарячий відвар з курки дозволяє поліпшити дихання при нежиті, очистити дихальні шляхи.

Так як в готовому продукті міститься велика кількість жиру, це дозволяє пом’якшити слизову горла, зменшити больові відчуття під час кашлю, а також допомагає зняти запалення при ангіні.

Після того як виникло відчуття, що був підхоплений вірус, не варто першим справах бігти в аптеку за лікарськими препаратами. Все що потрібно – відварити курку, приготований відвар випити перед сном. Вранці стан значно покращиться.

Користь бульйону для шлунка

Також не варто забувати про користь курячого бульйону для шлунка. Гарячий бульйон стимулює травлення, сприяє виділенню шлункового соку. Отже, даний продукт рекомендують вживати людям, у яких є гастрит або тим категоріям осіб, які тривалий проміжок часу не можуть харчуватися повноцінно через проблеми зі здоров’ям.

Варто враховувати, незважаючи на те, що відвар з курки сприятливо впливає на травлення, його не рекомендується вживати при захворюваннях підшлункової залози і печінки. Обумовлено це тим, що даний продукт здатний спровокувати запальні процеси в дванадцятипалій кишці і тим самим завдати шкоди здоров’ю.

Курячий бульйон від похмілля

Курячий суп корисний при великій кількості захворювань. При цьому багато хто знає, за допомогою гарячого курячого супу можна ефективно боротися з похміллям, що актуально після святкових днів. Приготувати суп в даному випадку можна стандартним способом: відварити м’ясо і додати овочі.

Примітно, що на території Кавказу існують спеціальні заклади, які починають працювати з 04-00 годин. Кожен бажаючий може відвідати даний заклад і спробувати жирний м’ясний бульйон, який називається хаш. У домашніх умовах хаш можна приготувати з жирних окостів або замінити відваром з курки.

  Рапсове масло: корисні властивості та протипоказання

Який бульйон корисніше

Неможливо дати однозначної відповіді, який бульйон корисніше, адже кожен варіант має власні корисними властивостями. Як правило, курячий відвар вживають при простудних захворюваннях і астмі.

Інші варіанти також є корисними. Наприклад, бульйон, зварений з молочного поросяти, рекомендують вживати при мігрені. Якщо зварити куріпку, попередньо видаливши шкіру, то це може призвести до запору, в той час як шкіра здатна позбавити від цієї недуги.

Існують прихильники, які намагаються дотримуватися раціону харчування древніх людей, в результаті чого цінують відвари, приготовлені на кістках. На їхню думку, такі бульйони вживали в їжу мисливці і збирачі.

Чи можна пити курячий бульйон при схудненні

Завжди потрібно враховувати можливу користь і шкоду курячого бульйону для схуднення. Безсумнівно, вживати курячий відвар під час дієти можна, навіть потрібно. Багато дієтологів рекомендує щотижня робити розвантажувальні дні, основним продуктом протягом яких, як раз є бульйон з курки.

Необхідно відварити курку, якщо є можливість, то краще за все використовувати домашню, невеликого розміру птаха. Варити майбутній бульйон потрібно в 5 л води, попередньо додавши корінь селери.

Під час розвантажувального дня варто повністю відмовитися від вживання інших продуктів харчування. Протягом усього дня курячий відвар рекомендується приймати 5 разів, кожен прийом їжі становить 250 мл курячого бульйону.

Як правило, до звичайного раціону харчування переходять на наступний день.

Дієта на курячому бульйоні

Користь курячого бульйону для схуднення колосальна. Даний спосіб харчування передбачає, що протягом 5 днів в раціон харчування буде включений тільки відвар і м’ясо, з якого він був зварений. Спосіб приготування виглядає наступним чином:

1. Беруть невелику курячу тушку.
2. Вирізають грудинку.
3. Варять до повного приготування в 3 л води.
4. Додають за смаком сіль.
5. Для поліпшення смаку можна додати трави.

Має вийти близько 2,5 л відвару, який поділяють на 5 порцій і вживають протягом дня через кожні 4 години, також можна вживати відварну курячу грудку.

Як показує практика, за 5 днів такої дієти можна скинути до 5 зайвих кілограмів. Завдяки тому, що існує велика різноманітність меню, що підходять для дієти, кожен зможе вибрати саме те, що йому необхідно.

Увага! Бульйон необхідно варити на повільному вогні, знімаючи в міру необхідності піну, в іншому випадку рідина буде каламутною з неприємним присмаком.

Як правильно приготувати курячий бульйон

Для корисного і смачного відвару рекомендується використовувати домашню курку. Алгоритм приготування виглядає наступним чином:

1. Тушку курчати промивають під проточною водою.
2. Заливають водою.
3. Після закипання варять протягом 20 хвилин.
4. Після зливають воду.

Для збереження корисних властивостей можна використовувати інший метод:

1. Свійську птицю ретельно миють. Згідно рецептами старих лікарів найкраще використовувати м’ясо старого півня.
2. У воду з птахом додають ріпчасту цибулю, моркву, трави.
3. Ставлять каструлю на повільний вогонь.
4. Після того як вода закипіла, знімають піну і ставлять вогонь на максимум.
5. Через 10 хвилин активного кипіння прибирають овочі.
6. Варити м’ясо необхідно близько 3 годині на повільному вогні.
7. За 30 хвилин до готовності додають сіль і спеції за смаком.
8. Відвар варто процідити і охолодити, тільки після цього його можна вживати.

Якщо бульйон вживають при застуді, то рекомендують розбити куряче яйце і залити його гарячим курячим відваром.

Шкода курячого бульйону

Курячий бульйон здатний приносити користь і шкоду для організму людини в залежності від індивідуальних особливостей і непереносимості деяких компонентів. Якщо розглядати дану ситуацію в цілому, то відвар з м’яса не здатний завдати особливої ​​шкоди, якщо вживати продукт в міру. Завдати шкоди можна в тому випадку, якщо взятий неякісний продукт.

Варто враховувати, що деякі виробники додають в корм для курей спеціальні добавки, що стимулюють швидке зростання. В результаті чого невідомо, яким чином була вирощена птиця.

  Гриби шиітаке: користь і шкода, застосування

У процесі росту тварин вакцинують, запобігаючи появі багатьох захворювань. Важливо розуміти, що дані препарати впливають на якість готової продукції.

Порада! Рекомендується варити курку протягом 30 хвилин, після чого злити воду і залити повторно, продовживши приготування. Тільки таким чином можна вивести з продуктів шкідливі речовини.

жирність бульйону

Практично 40% жиру, що знаходиться в курці, в кінцевому результаті виявляються в готовій страві. Любов до наваристого супу здатна привести до деяких наслідків:

• в крові збільшується кількість холестерину, в результаті чого кровоносні судини починають засмічуватись;
• надмірне вживання здатне збільшити вагу, при цьому в обмежених кількостях він надає ефективну дію на організм при схудненні;
• збільшується ймовірність утворення пухлин шлунка і кишечника.

Таким чином, надмірне вживання даного продукту здатне завдати організму шкоди. Саме тому курячий відвар корисний тільки в невеликих кількостях.

Увага! Калорійність курячого бульйону на 100 грам може варіюватися від 50 до 250 калорій.

виникнення алергії

Важливо розуміти, що час варіння позначається на якості кінцевого продукту. Таким чином, чим довше вариться курка, тим більше вона виділяє шкідливих речовин в воду.

Якщо купувати птицю у фермерів, які не додають в раціон харчування тварин спеціальні добавки для прискорення росту, а використовують виключно натуральні корми, то не варто боятися появи алергічної реакції. Нашкодити організму можна тільки в тому випадку, якщо тривалий час варити бульйон з курки, придбаної в магазині.

Важливо! При подагрі і сечокам’яної хвороби варто повністю відмовитися від вживання відварів.

Як зробити курячий бульйон корисніше

Безсумнівно, щоб зробити бульйон корисніше, необхідно відповідально підходити до вибору продуктів. При виборі овочів і курки найкраще віддавати переваги натуральним продуктам харчування, вирощеним на фермі.

Для відвару використовують нежирних курчат. Обумовлено це тим, що в них набагато менше міститься екстрактивних речовин, що впливають на відкладення солей. Якщо немає впевненості, що придбана курка якісна, то рекомендується зняти шкірку і відокремити м’ясо від кісток, так як саме в них міститься велика кількість важких металів, які надають шкоди організму.

Для приготування використовують м’ясо, після закипання воду повністю зливають і заливають повторно. У міру необхідності видаляють піну. Дотримуючись цих рекомендацій можна приготувати корисний низькокалорійний бульйон.

Чим можна замінити курячий бульйон під час хвороби

Багато хто знає про корисні властивості курячого відвару, в результаті чого вживають його при ряді захворювань.

Не варто забувати про індивідуальну непереносимість організмом деяких компонентів, в результаті чого існують категорії осіб, які не можуть вживати даний продукт.

В такому випадку залишається або приймати медичні препарати, або шукати альтернативне рішення. Замінити курячий бульйон можна овочевими супами, які не роблять організму шкоди, якщо вживати їх щодня.

Чи є користь в бульйонних кубиках

Незважаючи на те, що в курячих кубиках присутній вітамін B, користі від такого відвару буде набагато менше, ніж від натурального. Під час приготування м’ясо віддає всі корисні речовини, що дозволяє нормалізувати травлення. Дані властивості повністю відсутні у бульйонних кубиків.

Відвар, приготовлений з використанням кубиків, здатний викликати подразнення слизових оболонок шлунка і кишечника. Також не варто забувати про велику кількість солі в кубику, надмірне вживання якої згубно позначається на здоров’ї людини.

Увага! Багато лікарів стверджують, якщо використовувати курячі кубики щодня, то уникнути появи гастриту практично неможливо.

 

висновок

Користь і шкода курячого бульйону – перше, що потрібно враховувати перед тим, як почати вживання даного продукту.

Безсумнівно, курячий бульйон володіє великою кількістю корисних властивостей, завдяки чому його можна вживати при застуді і ряді інших захворювань.

Але не можна виключати індивідуальну непереносимість організмом деяких компонентів, в результаті чого можна нанести непоправної шкоди.

Чи була Вам дана стаття корисною?

Користь курячого супу – Корисні властивості і калорійність курячого супу

По-перше, калорійність курячого супу низька, тому він вважається дієтичним, але при цьому смачним, а при його вживанні людський організм швидко насичується.

По-друге, за рахунок того, що калорійність супу курячого невисока, вживати його можна регулярно, не боятися, при цьому, зіпсувати свою фігуру, і добре себе почувати.

Користь курячого бульйону

Багато хто задається питанням: скільки калорій в курячому супі і корисний сам курячий бульйон? Вчені вже давно довели той факт, що після операції і при різних захворюваннях даний вид бульйону найбільш корисний. І коли людина вживає його в якості основної їжі, то одужання відбувається набагато швидше.

Своїми корисними властивостями курячий бульйон зобов’язаний речовин, які створюють протизапальну дію. Крім того, курячий бульйон благотворно впливає на кров, розріджує її, тим самим сприяє зниженню ризику закупорювання тромбу.

Користь курячого супу

Завдяки низькій калорійності курячого супу, він без сумніву вважається головним дієтичним блюдом. Саме пісний і ситний курячий суп, який приготовлений на очищеній воді, свіжому курячому м’ясі, присутній і в дієтичному меню, і на обідньому столі худне.

Відповідаючи на питання – скільки калорій в курячому супі і яка його користь, не можна не сказати про те, що користь курячого супу безцінна і незаперечна для порушеного травлення.

Курячий суп з додаванням антисептика – ріпчастої цибулі і зелені, здатний стабілізувати метаболізм. Крім того, при регулярному вживанні курячого супу не спостерігається запори і взагалі будь-яка затримка переробленої їжі і зайвої рідини.

Курячий суп допомагає вивести з організму шлаки і токсини, вільні радикали, які здатні провокувати ракові пухлини.

Куряче м’ясо знижує рівень цукру в крові і холестерин, артеріальний тиск і тим самим надає заспокійливий ефект, а також перешкоджає безсонні.

За рахунок того, що калорійність курячого супу невисока, лікарі рекомендують вживати його при цукровому діабеті, атеросклерозі, аритмії і гіпертонії.

Курячий суп багатий білком, тому він необхідний тим людям, у яких спостерігається виразка шлунка, гастрит, поліартрит і подагра. Благотворний ефект надає це блюдо і при гострих запаленнях – ангіні, пневмонії, пієлонефриті.

Курячий суп можна назвати мало не найулюбленішим кулінарним шедевром сучасних заможних господинь, так як це смачне, поживне і апетитне блюдо економить сімейний бюджет, а також час кухарі, та й є воно простим в приготуванні і корисним.

Так скільки калорій в курячому супі? В середньому калорійність супу курячого становить 25 ккал на сто грам готового продукту. Але така цифра приблизна, тому що в курячі супи можуть входити макаронні вироби і різні крупи. В цьому випадку калорійність курячого супу буде вище.

Калорії в курячому супі містяться і у вигляді вітамінів і мікроелементів: вітаміни групи В, А, С, РР. Також калорії курячого супу включають в себе мінеральні солі, фосфор, кальцій, калій, натрій, залізо, магній. І, звичайно, ж, калорії в курячому супі виступають у вигляді амінокислот: таурину, серотоніну, триптофану.

Шкода курячого супу

Крім користі курячого супу, він може нанести і шкоди людському організму. Справа в тому, що якщо людина вирішила схуднути за допомогою цієї страви, то повинен знати, що при вживанні курячого супу в їжу постійно, він не прийде до бажаної стрункості, а тільки створить проблеми своєму шлунку і всієї травної системи.

І справа тут не тільки в тому, що людський організм повинен щодня отримувати білки, жири і вуглеводи, і різного роду вітаміни. Навіть якщо людина скине пару кілограм, то такий ефект буде недовгим, тому що наш організм не навчився обходитися без таких необхідних йому речовин. Потрібно пам’ятати, що головне правило будь-якого схуднення – збалансоване харчування.

Тому в усьому потрібно знати міру і не дуже старатися в ім’я стрункості.

Калорійність супу з куркою

Калорійність супу з куркою безпосередньо залежить від виду курки, використаної для приготування. Калорійність в цьому випадку становить приблизно 50 ккал на сто грамів продукту. Але такий показник приблизний.

Наприклад, калорійність в супі з куркою синьою і худої буде нижче, ніж калорійність супу з куркою товстої і жирної. До речі, слід зауважити, що калорійність курячого супу з купленої куркою буде нижче, ніж калорійність курячого супу з окостами або стегнами курячими.

Тут все залежить від технології обробки курячого м’яса.

Також калорії курячого супу, точніше їх кількість, безпосередньо залежать від частин самої курки, яка була використана для приготування супу. Наприклад, самий низькокалорійний курячий суп з курячої грудки, а самий висококалорійний з спинної частини і задньої (гузки).

Що ж робити в цьому випадку? Знизити калорійність супу курячого можна наступним чином: міняти воду в міру її закипання, в цьому випадку непотрібний жир буде йти з водою, а в супі залишаться тільки корисні мікроелементи і речовини. Калорійність такого супу буде зведена до мінімуму.

Калорійність супу на курячому бульйоні

Калорійність супу на курячому бульйоні становить приблизно 20 ккал на сто грамів продукту. Цей показник калорійності приблизний, так як в суп на курячому бульйоні можуть бути включені і інші інгредієнти: вермішель, картопля, цибуля ріпчаста, кольорова капуста. В цьому випадку, калорійність супу на курячому бульйоні буде вище.

Також слід зауважити, що калорійність супу на курячому бульйоні багато в чому залежить і від самої курки, як уже було відзначено вище.

Якщо необхідно зварити низькокалорійний суп на курячому бульйоні, то бульйон потрібно міняти кілька разів. А якщо потрібен наваристий курячий бульйон, то слід використовувати при варінні жирні частини курки, такі як жировий прошарок, шкіра і курячі тельбухи.

Рецепт супу на курячому бульйоні

Рецепт супу на курячому бульйоні досить простий і при цьому корисний і ситний. Перш ніж варити суп, варто сказати про те, що куряча грудка – сама низькокалорійна частина курки на відміну від стегон і інших її частин. Щоб суп на курячому бульйоні вийшов дієтичним, можливо використовувати і всю курку, але перш ніж готувати, її потрібно очистити від шкірки і жиру.

Для приготування супу на курячому бульйоні знадобляться: куряча грудка, цибулина, часник, корінь петрушки, лавровий лист, запашний перець горошком і сіль.

Моркву і цибулю необхідно нарізати тонкими смужками. З курячої грудки зняти шкіру і варити до готовності. За півгодини до готовності грудки додати всі нарізані інгредієнти і сіль за смаком.

Цей суп на курячому бульйоні виходить низькокалорійний. Крім того, такий суп можна давати маленьким дітям.

pohudanie.net

Користь ???? курячого супу – список корисних властивостей бульйону

Користь курячого супу полягає в утриманні корисних, поживних речовин, які забезпечують організм всіма необхідними вітамінами, зміцнюють імунітет, швидко відновлюють сили після простудних захворювань.

Нюанси в приготуванні корисного курячого супу

1. Одна з основних хитрощів смачного супу – вибір хорошого курячого м’яса. Для справжнього цілющого першого страви шукайте домашню птицю або бройлера, породженому зерном (інформацію шукайте на етикетці).
2. Магазинну курку потрібно правильно вміти обробити. Видалити кістки – в них накопичуються антибіотики і солі важких металів. Зрізати шкіру з жиром, тому що в них присутні гормони, стимулятори росту.
3. Варити суп краще на другому бульйоні. Для цього покладіть тушку в каструлю, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин. Злийте воду, промийте м’ясо і каструлю, наберіть свіжу. Потім варите бульйон звичним чином. Як приготувати суп з курки читайте цьому рецепті.

Основні корисні речовини в курячому м’ясі

• Триптофан – добре впливає на нервову систему, викликає фізичний і розумовий розслаблення, створює відчуття емоційного благополуччя.
• Аргінін. З усіх видів м’яса, курка містить більшу кількість амінокислоти – аргініну, яка сприяє виробленню гормону росту.
• Вітаміни В2, В6 і В9. Беруть участь в обмінних процесах організму, керують білкових, жирових і обміном речовин білковим. Підтримують в здоров’я шкіру і нігті.
• Вітамін В12. Стабілізує кров’яний тиск. Робить позитивний вплив на сон, попереджає депресивний стан.
• Кальцій. Найнеобхідніший для організму мінерал. Він позитивно впливає не тільки на кістки, але і інші процеси в організмі, такі як кислотно-лужний баланс крові та ін.

Перерахований список поживних речовин не повний, але дає загальне уявлення про користь курячого бульйону.

У всьому потрібно знати міру, постійне харчування першими стравами може завдати шкоди організму. Бульйон хоч і містить багато корисних речовин, але їх недостатньо для повноцінного раціону.

Калорійність і харчова цінність курячого супу

Калорійність в 100 грамах
Суп з курки з:	Калорії, кКал
картоплею	47,0
вермішеллю	44,7
овочами	44,0
локшиною	38,0
рисом	37,0

Харчова цінність курячого супу
Курячий суп з:	Білки, г	Вуглеводи, г	Жири, г
картоплею	2,0	2,4	0,7
вермішеллю	3,5	2,7	2,2
овочами	3,5	3,0	2,3
локшиною	2,7	3,1	1,7
рисом	2,8	3,2	1,5

Дані в таблицях відносні, так як інгредієнти все використовують різні і рецептів безліч.

До речі, якщо при приготуванні використовується тільки грудка, то суп виходить дієтичним, тому що філе найменш калорійне. Як готувати корисний, смачний дієтичний бульйон з грудки дивіться тут.

Дотримуйтесь цих порад, харчуйтеся правильно, піклуйтеся про своє здоров’я і не хворійте! Якщо виникнуть пропозиції або побажання діліться в х.

( 1 оцінка, середнє 5 з 5 )

vse-ochen-prosto.ru

Курячий бульйон – корисні властивості і шкода

Кулінарні знання українських і українських домогосподарок формувалися протягом кількох поколінь. Старше покоління в особі бабусь і тіточок постійно повторювала своїм онукам і племінниць про користь такого смачного кулінарного інгредієнта, як відвар з курячого м’яса. Мами поїли своїх хворіють дочок ароматним напоєм, в якому іноді з’являлися шматочки овочів і локшини.

Вважалося, що це саме вірний засіб, здатне вилікувати практично будь-якого хворого людини, або підтримати його сили як мінімум. Тому нинішні дівчата і жінки, навіть під впливом сучасних модних течій в області кулінарії, все одно віддають перевагу старим і перевіреним способам, коли мова йде про те, щоб допомогти одужати члену сім’ї.

Який бульйон називають курячим

Курячий бульйон – це вода, в якій варилася птиця , іноді з додаванням незначних шматків іншого виду м’яса. Бульйон можна вжити у вигляді такого напою, або додати енну кількість овочів, і приготувати на його основі вітамінний суп.

Склад такого м’ясного відвару повністю ідентичний інгредієнтів, які в нього додавали. Якщо він приготований за правилами, і птах був основним продуктом, отже, його хімічний склад буде повністю збігатися з тими елементами, які можна знайти в курячому м’ясі:

• Вітаміни А, В, С, Е, РР.
• 21 грам білка, 9 грам жирів і 0,5 г вуглеводів.
• Глютамінова кислота.
• Ефірні масла.
• Азотовмісні речовини.
• Залізо.
• Фосфор.
• Цинк.
• Калій.

 

Корисні властивості курячого бульйону

Коли мова йде про позитивний вплив курячого відвару на людський організм, то в першу чергу на думку спадає його склад, багатий наявністю білка . Саме ця речовина відіграє важливу роль в процесі впливу на травні органи.

Відвар насичує організм білком, що не змушуючи витрачати будь-які ресурси на його видобуток з інших, більш труднопереваріваемих видів м’яса.

Тому його рекомендують слабким і хворим людям, яким потрібно отримувати всі необхідні вітаміни і мінерали при мінімальних трудових і енергетичних витратах.

Якщо в процесі приготування відвару використовувалося не просто м’ясо, а курячі хрящі разом з кістками, то його можна застосовувати як терапію людям з різними переломами, або тріщинами в кістковій тканині. Речовини, що містяться в такому бульйоні, посприяють якнайшвидшому відновленню всіх пошкоджень. В тому числі, це властивість стосується людей із захворюваннями кровоносної системи.

Курячий відвар також допомагає відновити сили при звичайному нездужанні . Вітамінний склад піднімає гемоглобін, включається в обмін речовин, і заспокоює нервову систему, допомагаючи організму боротися з вірусом або інфекцією.

Важливе значення має амінокислота цистеїн , яка також є в цьому напої. Вона розріджує мокротиння, і сприяє її виведенню. Її вплив збільшує часник. Для кращого засвоєння його треба трохи придушити. Тому гарячий курячий відвар рекомендують давати людям з респіраторними захворюваннями.

Шкідливі властивості курячого бульйону

Передачі, що описують жахи, що відбуваються на птахофермах: гормони, антибіотики, антисанітарія – на жаль не міф. У нинішній час, ганяючись за великим прибутком, виробники не гребують найбруднішими методами:

• Вони постачають птицю гормонами, щоб вона швидше росла.
• Лікують антибіотиками для якнайшвидшого одужання.
• У зв’язку з величезною кількістю поголів’я не завжди встигають вчасно прибрати загиблих птахів, і їх сусідки можуть цілодобово бродити серед їх тіл, що розкладаються. Деякі птахи під’їдають їх очі, мову та інші органи.
• Годують птицю комбікормом не найкращої якості, прагнучи заощадити на собівартості.
• Напихають препаратами, що подовжують термін придатності курячого м’яса.

Як це відбивається на курці? Птах зростає, накопичуючи в собі крім корисних речовин ті хімікати, якими її годують протягом усього життя. Відповідно, готовий продукт у вигляді м’яса містить той же самий хімічний склад.

У процесі приготування відвару кипляча вода витягує з м’яса все те, про що звичайна людина іноді навіть не підозрює. Тому, іноді відбуваються такі випадки, коли замість очікуваної користі, м’ясної напій може тільки погіршити стан людини, загострюючи хронічні захворювання.

Рекомендації до приготування курячого бульйону

Щоб отримати з курячого м’яса всі корисні елементи, і вбити можливу хімію, в процесі приготування м’ясного відвару потрібно дотримуватися кількох правил:

1. Після того, як вода закипіла, треба додати м’ясо молодої курочки, і проварити його близько 10 хвилин . Потім отриманий відвар зливають, і наливають в каструлю нову порцію води. Таку процедуру треба повторити три рази.
2. М’ясо має кипіти на дуже повільному вогні протягом 2 годин. Весь секрет у тому, що чим довше воно готується, тим буде смачніше. До того ж, протягом тривалого часу бульйон встигає забрати з м’яса і кісток всі необхідні речовини.
3. Бажано прибирати жир, що спливає на поверхню бульйону. Він не містить особливо небезпечних речовин, але може негативно позначитися на фігурі худнуть людей, або дотримуються особливий режим харчування.
4. У настільки улюблених багатьма субпродуктах міститься велика кількість холестерину. Це слід враховувати людям із захворюваннями кровоносної системи.

Поради для правильного вживання курячого бульйону

У практиці допускається вживання чистого бульйону, без сторонніх добавок. Але при бажанні господині, на його основі можна приготувати будь-який супчик, всього лише додавши будь-яких овочів за смаком. Їх можна як нарізати, так і додавати цілими, якщо згодом планується вживання продукту без них.

Але краще з особливою обережністю ставитися до спецій, так як їх надлишок може вбити наповал все необхідне вплив продукту. Готовий бульйон зберігає корисні властивості протягом 5 днів.

висновки

Курячий відвар – безсумнівно, важлива частина щоденного раціону будь-якої людини. Він може підтримати імунітет здорового організму, і допомогти в боротьбі з вірусами ослабленому тілу. Але варто уважно ставитися до процесу його приготування. При халатного ставлення навіть такий корисний продукт може завдати відчутної шкоди людському тілу.

Калорійність курячого бульйону, скільки калорій на 100 грам, як порахувати

Курячий бульйон їдять практично в усьому світі. Завдяки корисним властивостям його включають в курс лікування простудних, респіраторних захворювань, проблем шлунково-кишкового тракту, а через низьку поживності цей продукт – основа більшості дієт.

Для розрахунку харчової цінності страви враховується рецептура, жирність м’яса і навіть умови, в яких вирощувалася птах.

Калорійність бульйону курячого

Харчова цінність курячого бульйону залежить від складових

Харчова цінність курячого бульйону залежить від складових, на юшку доводиться 20-100 ккал на 100 грам. Низька калорійність характерна для порожнього відвару з кісток і хрящів бройлерної птиці – 20-25 ккал.

Сама жирна і шкідлива частина курчати – шкіра. У ній відкладаються антибіотики, гормони, на яких росла птах.

Зміст БЖУ (на 100 г):

• білки – 2-3 г;
• жири – 0,5-1,5 г;
• вуглеводи – 0,3-3,5 м

Процентне співвідношення БЖУ – 34: 64: 3.

Фактори, що впливають на калорійність курячого бульйону

На харчову цінність в першу чергу впливає те, з яких частин бройлера перше було зварено. Традиційним древнім рецептом в Європі вважається юшка на хрящах і кістках птиці.

Зараз господині додають дрібно нарізану зелень, овочі, що підвищує калорійність бульйону.

Для того щоб зрозуміти, як впливає жирність певної частини птиці на наваристого, досить вивчити таблицю цінності окремих складових тушки:

частина	Калорійність сирого м’яса на 100 г, ккал	Калорійність відвареного м’яса на 100 г, ккал
грудка	113	95
стегно	185	175
окіст	195	185
крила	222	166
шиї	297	175
спини	319	160

Поживність змінюється в залежності від часу варіння, посуду, в якій воно варилося (відкрита кришка), рецептури. Якщо першу піну знімали, воду зливали або розбавляли, то перше отримає мінімум харчової цінності і калорій.

Чим довше кипить відвар, тим нижче буде поживність.

Важливо! Головний фактор, що впливає на жирність, – наявність шкіри. Якщо курку заздалегідь очистили від шкури, обмили, то харчова цінність відвару знижується на 30-50%.

Як порахувати калорійність бульйону з різними складовими

• Простий спосіб порахувати поживність готового відвару з куркою – помножити харчову цінність сирої частини тушки на коефіцієнт 0,9.
• Щоб дізнатися, скільки кілокалорій в чистому відварі, вираховують із калорійності сирої частини курчати калорійність відвареної, множать результат на масу м’яса і ділять на обсяг води.
• Якщо ж використовувалися інші інгредієнти, розрахувати харчову цінність на 100 г допоможе формула: (ккал сирого м’яса + ккал овочів + …) / (вага м’яса (г) + вага овочів (г) + … + обсяг води (мл)).

Як знизити калорійність бульйону?

Для дієтичного страви підбираються тушки з найменшою жирністю і калорійністю

Для дієтичного страви підбираються тушки з найменшою жирністю і калорійністю (грудки, стегна, крила). Краще утриматися від додавання картоплі, сухарів, яєць.

При варінні рекомендують використовувати мінімум солі, приправ: вони затримують виведення води з організму і накопичують її в м’яких тканинах.

Існують негласні правила, які допомагають знизити калорійність:

• перед варінням птицю очищають від шкури, видаляють зайвий жир з тушки;
• після закипання знімають піну, шкідливі речовини і жири піднімаються наверх;
• рекомендують зливати перший бульйон, потім курку заливають чистою водою і варять до готовності.

Як зробити бульйон дійсно смачним?

Звичайно, найсмачніший наваристий суп приготований з різних частин курки. М’ясо варять разом з кісткою, бажано з хрящами. Піна знімається, вона надає гіркоти.

Якщо вариться не окрема страва, а основа для подальших маніпуляцій (приготування соусів, заправок, пасти), то кухарі рекомендують додавати сирні скоринки. Кладуть їх в холодну воду і тримають до готовності.

Якщо в супі будуть овочі, то домішують їх згідно тривалості варіння. Першим відправляється той, якому потрібно більше часу на приготування. Наприклад, спочатку кладуть бобові, картоплю, гриби, через 15-20 хвилин – болгарський перець, морква, цибуля. В кінці – спаржу, селеру, кабачки.

Важливо! Щоб домогтися приємного аромату, рекомендують додавати сухі трави, лавровий лист, якісні спеції. Солі багато не потрібно, особливо якщо вже був доданий сир.

Рецепт бульйону курячого для схуднення

Рецепт бульйону курячого для схуднення

Дієтологи рекомендують пити бульйон під час строгих дієт, включати його в основний дієтичний раціон: він заповнює шлунок, живить організм потрібними мікроелементами. Мозок отримує сигнал про наповнення травного органу – людина відчуває себе ситим.

Ще одним плюсом готового блюда вважається низька калорійність, навіть блюдо з жирних частин курки з додаванням картоплі можна вважати дієтичним. Але рецепт смачного і легкого супу не повинен включати нічого, крім м’яса, води, цибулі, моркви.

Для приготування знадобиться:

• грудка 400-600 грам (з кістками і хрящами, але очищена від шкури);
• 1,5-2 літра води;
• ціла цибулина середнього розміру;
• середня морква;
• 2 лаврові листки;
• петрушка, кріп, перець, сіль – за смаком.

приготування:

1. Грудку поміщають в каструлю, заливають водою і ставлять на плиту.
2. Після закипання птицю витягують, воду зливають, каструлю промивають, наповнюють її чистою водою.
3. Птицю знову поміщають в холодну воду, варять до готовності протягом години. Щоб юшка вийшла прозорою, в процесі варіння кладуть цілу цибулину, а в кінці викидають.
4. Морква нарізають, відправляють в киплячу воду, проварюють 15-20 хвилин. В цей же час додають спеції, лавровий лист, перець, сіль.
5. Щоб позбавити рідина від дрібних шматочків курки, горошків перцю і крупинок спецій, можна юшку пропустити через марлю, попередньо діставши з нього м’ясо, морква.
6. Перед подачею блюдо прикрашають петрушкою або кропом.

Бульйон курячий в кулінарії

Багато рецептів світової кухні побудовані на цей продукт. Крім супів та інших рідких страв відвар також використовують для соусів, картопляних і овочевих пюре, холодців.

На основі нього варять крупи, пасту, створюють до них заправки. Господині використовують його як напівфабрикат: в замороженому вигляді він не втратить корисних властивостей протягом 5-6 місяців.

Для ароматності і насиченості прийнято додавати лавровий лист, запашний перець, звичні прянощі або трави: розмарин, базилік, петрушку, кріп. Морква, картопля, ріпчаста цибуля зроблять бульйон повноцінним супом. Можна експериментувати, додаючи сире або відварене яйце, помідори, болгарський перець, фрикадели, рисові котлети, томати і розсоли.

 

Склад і корисні властивості курячого бульйону

Чистий бульйон, без додавання спецій і додаткових інгредієнтів, вбирає в себе мікроелементи і вітаміни, що містяться в курці. Він збагачений вітамінами А, С, Д, РР, Н, В; мінералами: йод, кальцій, кобальт, фтор, бор, фосфор, калій, натрій, мідь. До складу входять елементи: вода, холестерин, харчові волокна, зола, крохмаль, органічні сполуки.

З давніх-давен вважалося, що курячий суп перемагає простуду: заспокоює роздратовані слизові, розріджує мокротиння, прогріває бронхи, тонізує м’язи, бадьорить.

Чи є шкода при вживанні курячого бульйону

Курячий бульйон – сильний алерген. Важливо ретельно підбирати постачальника, стежити за свіжістю та якістю тушки: це знизить ризик потрапляння шкідливих речовин в суп.

Екстрактивні речовини не розпадаються і не виводяться, перетворюються в сольові кристали сечі. Це посилює розвиток сечокам’яної хвороби, подагри. Для маленьких дітей міцний суп – важка їжа.

бульйон курячий

Курячий бульйон є відвар з курячого м’яса. Насиченість, жирність і прозорість безпосередньо залежать від того, з яких частин курки зварений бульйон, від якості самого птаха, часу варіння, зливався чи перший бульйон. Зрозуміло, самим дієтичним буде вважатися бульйон з курячих грудок без шкіри, для наваристого «щільного» бульйону потрібно вибирати темне куряче м’ясо або тушку цілком. Самий «правильний» бульйон вийде з домашніх птахів, вирощених на натуральних кормах, без додавання антибіотиків.

Колір бульйону курячого – золотистий, може мати різні відтінки жовтого і світло-коричневого. Бульйон курячий відрізняється насиченим ароматом і приємним смаком, навіть якщо його зварити без всяких добавок.

Калорійність бульйону курячого

Калорійність курячого бульйону становить 15 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості курячого бульйону

У воду, в якій вариться бульйон, поступово переходять корисні речовини, що містяться в курці. Причому, чим довше вариться бульйон, тим більше він буде корисний. З давніх-давен вважалося, що курячий бульйон – ідеальне «ліки» від застуди і для підняття ослабленого тонусу.

Дійсно, продукт допомагає розріджувати мокроту, добре прогріває і робить благотворний вплив на роздратовані слизові горла. Чашка міцного курячого бульйону додасть сил, продукт легко перетравлюється і містить неабияку частку високоякісного білка, який необхідний для будівництва клітин.

Після операцій, особливо на черевній порожнині, рекомендують вживати курячий бульйон для нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту і порушення апетиту.

Властивість бульйону з курки стимулювати вироблення травних (шлункового і кишкового) соків робить продукт корисним при хронічному панкреатиті і гастритах, при яких знижена вироблення соляної кислоти.

Шкода курячого бульйону

Курка – досить сильний алерген, при варінні в бульйон потрапляють не тільки її корисні речовини, але і алергени, тому при схильності до алергічних реакцій потрібно з особливою ретельністю підходити до вибору курячого м’яса і зливати перший бульйон (calorizator).

Протипоказаннями для вживання бульйону курячого є наявність подагри і сечокам’яної хвороби.

Справа в тому, що при цих захворюваннях екстрактивні речовини, що містяться в продукті, не виводяться, а відкладаються у вигляді уратів (гострі кристали солей сечової кислоти).

Бульйон курячий в схудненні

Продукт має низьку калорійність, якщо не додавати в нього грінки і картопля, то порція курячого бульйону наситить надовго, а зайвої ваги не додасть.

Деякі дієти і системи харчування, наприклад, мандаринова, в своєму раціоні рекомендують вживати бульйон курячий.

Курячий бульйон з відвареним яйцем або шматочком відвареної курячої грудки і порція овочевого салату – прекрасний легкий обід, який можна використовувати не тільки під час дієти.

Бульйон курячий в кулінарії

Бульйон курячий може бути використаний як самостійну страву або як основа для інших супів, як традиційних, так і супів-пюре. Часто на курячому бульйоні готують різні соуси. Бульйон курячий можна порційно заморозити, 2-3 місяці він не втратить своїх органолептичних якостей і корисних властивостей.

Для поліпшення смаку і додання бульйону насиченого кольору в воду разом з куркою закладаю цілу морква, очищену цибулину, коріння (петрушка, селера, пастернак), лавровий лист. Для тих, хто не любить прянощі, буває досить солі, яку потрібно додавати в бульйон за півгодини до готовності.

Більше дізнатися про користь курячого бульйону можна, подивившись відео-ролик «Про користь курячого бульйону» телеканалу ОТС.

Калорійність курячого бульйону

Корисні властивості курячого бульйону

Є кілька опублікованих результатів досліджень, які доводять, що курячий бульйон дійсно допомагає полегшити симптоми застуди.

Перш за все, він дозволяє хворому отримати деяку кількість енергії, особливо в умовах, коли є зовсім не хочеться. Він дає організму необхідні вітаміни групи В, а також трохи заліза і магнію.

Це заспокоює і «налаштовує» на сон, а саме уві сні краще йдуть відновлювальні процеси в тілі людини і синтезуються необхідні антитіла.

Пиття курячого бульйону корисно і для тих, хто хоче знизити калорійність раціону, але поки не може. Уявімо собі тарілку супу з куркою, овочами, картоплею і піджаркою в ній. Нехай порція близько 300 мл. Такий суп дасть організму близько 250 ккал, а якщо його поїдає не пошкодував сметани в якості добавки, то і того більше.

Звичайно, нічого страшного в такій калорійності немає, особливо для фізично активної людини, але на дефіциті калорій такий суп – не найкраща їжа. А все тому, що насичує він на короткий проміжок часу, перетравлюється, незважаючи на всі піджарки і заправки досить швидко, і через пару годин після нього хочеться прийняти другий обід.

Бажано, не з курячої грудки і овочів.

Тарілка бульйону дає людям те, до чого вони звикли -рідку гаряче обідню страву. Якщо покришити туди зелень, вийде ще й ілюзія більш калорійного блюда.

Та ж порція з усіма зеленими добавками дасть не більше 50 ккал, а «все інше» можна сміливо з’їсти з продуктами, які перетравлюються повільніше.

Наприклад, з м’ясом птиці і овочами, а також порцією якогось підходящого за смаком рису.

Загалом, бульйон корисний при схудненні. Багато людей просто п’ють його по склянці перед їдою, щоб збити «первинний апетит». Є і народний рецепт на тему – насамперед, прийшовши додому, треба випити бульйону, щоб їсти не хотілося. І через півгодини можна вже жувати свою рибу з салатом, або сир, а то і курку з бульйону виловити.

Однак не варто думати, що для здоров’я корисні монодієти на курці і бульйоні. Вони-то якраз не відповідають жодним критеріям здорового харчування.

Не містять в достатній для забезпечення високого рівня енергії кількості вуглеводів, і жирів, створюють постійне і стійке відчуття голоду, яке потім «вгамовується» величезними кількостями не самою здорової їжі, тому і безперспективні при довгостроковому застосуванні.

Ну а приготувати самий дієтично курячий бульйон можна, просто взявши побільше води. І додавши спецій і зелені, якщо не вистачає аромату. До курячого бульйону підходять куркума, імбир, всі види перцю, і селеру.

Якщо є необхідність знизити кількість жирів в бульйоні, його варять з філе. У практиці повсякденної дієти це просто зручно – є і варена курка, і бульйон.

Для того, щоб він вийшов краще, досить виловити м’ясо, і замість нього кинути в каструлю розрізаний на 4 частини 1 см імбирного кореня, і трохи свіжого селери.

Курячий бульйон зберігають в холодильнику, при необхідності його можна заморозити, але так він втрачає смакові якості.

Сам курячий бульйон може бути шкідливий для здоров’я при деяких захворюваннях і станах. Він має помірну сечогінну ефектом, тому не повинен призначатися при захворюваннях нирок.

Крім того, продукт багатий екстрактивними речовинами, що забороняє його вживання при хворобах жовчного міхура, і непрохідності жовчовивідних проток. Іноді забороняють екстрактивні речовини при гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку.

Багато хворих помилково вважають бульйон підходящої м’якою їжею, п’ють його в великих кількостях і отримують через це масу проблем.

Об’єктивно шкідливі дієти на курячих бульйонах. З одного боку, вони створюють ілюзію насичення, а з іншого – не дають майже ніякої енергії і білків.

Застосування таких способів схуднення здатне виснажити ресурс організму і «підточити» роботу імунної системи буквально за кілька тижнів.

Якщо є бажання сидіти на дієті, варто до обіду з бульйону додати хоча б м’ясо і овочі, щоб прийом їжі не вийшов зовсім «порожній».

Шкідливо і самолікування за допомогою курячого бульйону, особливо якщо причини нездужання не ясні. Багато хто п’є його, щоб зняти біль в шлунку, яка може бути викликана, наприклад, гастритом, і не лікуються. Ситуація так тільки посилюється, а не виправляється.

В цілому, продукт може нести в собі і деякі «особливості приготування» і бути тому не корисним. Не варто зловживати приправами, що затримують в організмі рідина, додавати в бульйон велика кількість смажених на олії овочів і кулінарні жири. Так ви отримуєте зовсім інший продукт.

Щодо концентратів курячих бульйонів можна сказати, що вони є лише джерелом невеликої кількості калорій і способом надати супу смак.

Користь їх – сильно перебільшена, особливо якщо взяти до уваги той факт, що солі в більшості брендів з надлишком, а найбільш шкідливим для організму людини є саме надмірне її вживання.

Так що варя суп «корисний для здоров’я» на бульйонний кубик, людина своїми ж діями зводить власні зусилля до нуля.

Калорійність і хімічний склад курячого бульйону

У звичайному бульйоні з помірно пісної птиці міститься близько 15 ккал на 100 мл. З них близько 2 г білка, якщо м’ясо варилося досить довго, від 0,3 до 1 г жирів і трохи вуглеводів. Їх буде більше, у тих хто варить бульйон з морквою і селерою або цибулею. Трохи більше калорій отримають ті, хто не знімає шкіру з птиці перед варінням, порядку 20-27, в залежності від кількості жиру.

Деякі вважають, що в природі існують курячі бульйони по 200 ккал на 100 мл. Це, вибачте, не бульйон, а заготовка для курячого холодцю.

Зазвичай крильця містять близько 220 ккал на 100 г ваги і найбільше жиру, якщо з’єднати їх, шийки, і взяти воду в кількості 1/1, і уварити, тільки тоді можна отримати щось подібне.

Так, є це доведеться разом з м’ясом і курячої шкірою, так що ситуація майже нереальна.

Курячий бульйон містить деяку кількість вітамінів і мінералів. Зазвичай в ньому можна знайти мідь, залізо і селен, а також деяку кількість вітамінів групи В.

У бульйонах з кубиків і консервованих варіантах містяться ще й велику кількість солі разом з підсилювачами смаку. Деякі з них можуть сприяти виникненню набряків і затримки рідини, тому такі бульйони корисними не зважають.

Спеціально для Your-Diet.ru – фітнес-тренер Олена Селіванова