У України в кінці 90-х років відбувся перерозподіл робочих галузей. Вперед вийшли техніка і промисловість, стало згасати сільське господарство.

Країна поступово перейшла з натурального харчування на «штучне». Нова їжа повинна відповідати новим вимогам – довго зберігатися, дешево проводитися, залучати покупця своїм запахом і зовнішнім виглядом.

Вона повинні бути смачною, щоб людина знову захотів її купити.

Такий нашу їжу роблять харчові добавки. Вони теж можуть бути натуральними, а також штучно синтезованими в лабораторії. Є два способи їх найменування – повна розшифровка речовини і скорочено (індекс Е від англійського слова examined – перевірено, при ньому вказується цифра, що позначає клас харчових добавок).

• Існує кілька класифікацій таких речовин.
• 
• За чиниться ефекту на організм людини виділяють:

•  корисні;
• нейтральні;
• небезпечні;
• заборонені.

Також харчові добавки розподілені по класам, щодо надаваних ними ефектів на продукцію – консерванти, емульгатори, стабілізатори, барвники, підсилювачі запаху і смаку, і тому подібне. Одне речовина може виконувати кілька функцій.
У даній статті буде розказано про таку добавку, як Е471, яка представляє собою моногліціріди і дігліціріди жирних кислот.

Способи отримання добавки Е 471

Дана речовина має виключно натуральне походження. Витяжки з рослинних або тваринних жирів змішують з молекулами гліцерину. Таким чином, отримують моногліціріди і дігліціріди жирних кислот.

Властивості і форми речовини Е 471

• Е471 являє собою речовина без смаку і запаху.
• Колір його може варіювати від білого до пісочного і навіть світло-коричневого.
• Воно може знаходиться в різних станах – як в рідкому, так твердому, і мати різні форми: таблетки, капсули, кульки, порошок, пісок, лусочки, віск. Іноді моногліціріди і дігліціріди жирних кислот можуть бути у вигляді густуватої прозорої маси.

Великим плюсом цієї речовини є те, що воно прибирає прогоклий і неприємний присмак тваринних жирів.

Використання і застосування моногліціріда і дігліціріда

Моногліціріди і дігліціріди жирних кислот використовуються в харчовій промисловості в якості емульгаторів або ж стабілізаторів консистенції продукту, а також Вспениватель або антівспенівателей.

Найчастіше добавка Е471 застосовується як емульгатор. Це така речовина, здатне змішувати рідини або субстанції, які фізично не можуть бути змішані. Прикладом служать вода і масло – емульгатори створюють щось на зразок капсул, що містять в собі молекули масла, рівномірно розподілені по всьому об’єму води. Таким чином і відбувається «змішання не змішується».

1. Також моногліціріди і дігліціріди можуть виступати в ролі стабілізаторів, що має на увазі під собою створення необхідної консистенції і в’язкості продукту.
2. Ще вони здатні продовжувати термін зберігання, що зараховує їх до класу консервантів.

Харчова добавка Е471 дуже популярна при приготуванні майонезів, соусів, кремів для тортів і тістечок, кисломолочних і молочних продуктів, йогуртів, сирків, десертів, шоколаду, цукерок, маргарину, морозива, хлібобулочних продуктів (полегшують збивання тесту, збільшують його обсягу і продовжують стан свіжості у продукту), м’ясної продукції (уповільнення виділення жирів). А також нерідко її додають в дитячі консерви і молочні продукти.

Вплив харчової добавки Е 471 на організм людини . Користь і шкода

Моногліціріди і дігліціріди жирних кислот дозволені до застосування в більшості країн. Як це дивно б не звучало, але дана харчова добавка практично безпечна для людського організму. Більш того, вона легко засвоюється в кишечнику.

При зловживанні продуктами, що містять цю речовину, можливий розвиток ожиріння, оскільки Е471 складається з жирів.

Деякі фахівці стверджують, що віддаленими наслідками впливу цієї харчової добавки на організм може стати ураження травного тракту (гастрит і виразкова хвороба шлунка, гастродуоденіт, панкреатит, холецестит, гепатит).

Багато хто відзначає низьку алергенність моногліціріди і дігліціріди жирних кислот. З одного боку, це великий плюс. Тому їх додають в дитяче харчування. Але зворотна сторона монети полягає в тому, що діти, регулярно Їсть таке харчування, можуть швидко стати володарями зайвої ваги.

Чим харчуватися і в яких кількостях – це справа суто особиста будь-якого дорослої людини. Він сам вирішує, як йому жити, і сам вибирає свій спосіб життя. Хтось вважає, що життя дане один раз і насолоджується нею на повну котушку. Хтось же самим ретельним чином стежить за своїм здоров’ям і харчуванням, обмежуючи або повністю виключаючи з раціону шкідливу їжу.

Інші ж люди можуть бути і ні туди, і ні сюди.
Але варто завжди враховувати думку провідних фахівців.
Лікарі попереджають, що Е471 все-таки відноситься до штучно синтезованим речовин .

І людям з патологіями печінки, жовчовивідних шляхів, нирок, порушеннями гормонального фону варто обмежити вживання продуктів з великим вмістом в своєму складі моногліцірідов і дігліцірідов жирних кислот.

Бережіть своє здоров’я!

Емульгатор Е471: небезпечний чи ні, вплив на організм людини

Вивчаючи склад магазинних продуктів харчування, практично в кожному з них можна знайти загадкові коди з трьох цифр, перед якими стоїть буква Е.

Коли пару десятиліть назад вони, ці Е-шки, тільки-тільки почали з’являтися, ними хіба що дітей не лякали.

Ходили страшні легенди про те, що споживання цих речовин неодмінно призведе до діабету, ракових пухлин, недоумства і раптової смерті в кінці кінців.

Минув час, і Е-шек вже ніхто не боїться. Так, за деякими з цих кодів дійсно ховаються канцерогенні речовини. Решта ж ще наші прабабусі додавали в куховарство, тільки називали інакше. Найпоширеніші з Е-шек – стабілізатори, емульгатори, загусники. Наприклад, Е471. Що це таке і з чим його їдять (в самому прямому сенсі цього слова)?

Емульгатори і компанія

Речовини, Е-код яких починається з цифри 4, це емульгатори, загусники і стабілізатори. Вони використовуються для додання готовому продукту з нестійкими властивостями потрібної консистенції, для змішування нерозчинних одна в одній речовин і т.д. Більшість з них – рослинного походження.

1. Емульгатори харчові. Речовини, завдяки яким вдається змішати незмішувані компоненти і створити емульсію, яка буде, до того ж, стійка. Що це за незмішувані інгредієнти? Найпоширеніший приклад – жир і вода. Остання входить до складу багатьох жирних продуктів – майонез та інші соуси, маргарин, а за рахунок емульгаторів рівномірно розподіляється і не конфліктує з основою. У природі в якості емульгаторів виступають жирні кислоти і лецитин. Е-шки з такими властивостями синтезуються з натуральних продуктів і абсолютно нешкідливі для організму.
2. Загусники харчові. Ці речовини підвищують в’язкість готового продукту. Так само, як і емульгатори, підтримують стабільність емульсій. І так само мають натуральне походження. Використовуються в виготовленні желе, джемів, конфітюрів, мармеладу, морозива, при виробництві ковбаси. Найпоширеніші загусники – пектин, агар.
3. Стабілізатори харчові. До них відносяться гелеутворювачі, ущільнювачі, влагоудерживающие агенти, стабілізатори піни і замутнения. Завдяки стабілізаторів продукти зберігають свої властивості – консистенцію, щільність, натуральний колір і т.д. – тривалий час без змін. Використовуються найчастіше в виробництві м’ясних, ковбасних виробів. Можуть бути не так нешкідливі, як емульгатори і загусники. Так, деякі з стабілізаторів канцерогенні.

Всі ці речовини роблять продукти саме такими, до яких ми звикли. Густий і апетитний джем, легко намазувати маргарин, ніжне, що тане в роті морозиво, однорідна, приємного рожевого кольору ковбаса – заслуга емульгаторів, стабілізаторів і загусників.

Е471 – один з великої родини

Під кодовою назвою Е471 ховаються моно- і дигліцериди жирних кислот. Він і емульгатор, і стабілізатор одночасно. Застосовується в харчовій промисловості вже кілька десятиліть.

Ця речовина – витяжка з рослинних жирів і гліцерину. Являє собою безбарвну кремообразную масу. Не має ні запаху, ні смаку. Включає в себе різні жирові речовини, за рахунок чого легко засвоюється організмом.

Е471 є більш вигідною альтернативою масел рослинного і тваринного походження. Ось чому він такий хороший:

• подовжує термін придатності продукту;
• надає густоту, жирність, в’язкість;
• ніяк не позначається на смакових якостях продукту.

Останнє цілком зрозуміло – адже речовина не має власного смаку і запаху, на відміну від натуральних жирів. Завдяки таким властивостям Е471 користується популярністю в багатьох країнах світу.

виробництво

Як вже було сказано, Е471 – це витяжка з гліцерину і рослинних масел, безбарвна кремообразная маса. Отримують її промисловим шляхом.

Незважаючи на те, що вихідний продукт для отримання витяжки піддається спеціальній обробці, кінцевий продукт – тобто сам стабілізатор-емульгатор, також зберігає свою натуральну природу, не зазнає жодних змін, здатних завдати шкоди.

Виходить, продукт можна вважати рослинним. У виняткових випадках – але вкрай рідко, для його виробництва використовуються не рослинні жири і гліцерин, а тварини. Випускається Е471 у вигляді кульок, таблеток, пластинок, восків, рідин. Дозволений до використання і виробництва на території Української і країн Євросоюзу.

застосування

Сфера застосування стабілізатора-емульгатора Е471 в харчовій і кондитерській промисловості дуже широка. Ось при виробництві яких продуктів і з якою метою він використовується:

1. Маргарин, майонез, рослинні масла. Тут ця речовина виконує в першу чергу функції емульгатора, щоб підтримувати емульсію в стабільному стані, а також для усунення специфічного «жирного» присмаку.
2. Молочні продукти. Найчастіше це морозиво, йогурти та молочні десерти. Тут речовина сприяє або краще вспениванию, або, навпаки, перешкоджає цьому процесу, все залежить від того, які цілі переслідуються.
3. М’ясні, ковбасні продукти. Е471 тут уповільнює процес відділення жирів від м’яса, що дозволяє продукту довше зберігати свою однорідність і потрібну консистенцію.
4. Соуси, крему, шоколад, дитяче харчування. Так само, як і в випадку з майонезом, речовина підтримує емульсію в стабільному стані, дозволяючи їй зберігати свої властивості, і усуває присмак жиру.
5. Випічка. Е471 застосовується у виробництві здоби, тістечок, крекерів, печива, сухариків. Він полегшує процес збивання, надає тісту однорідність, допомагає йому швидко збільшуватися в об’ємі, а крім того, подовжує термін придатності.

 

Крім того, ця речовина «засвітилося» в складі цукерок та інших солодощів, а також різноманітних продуктів, що містять жир.

Вплив на організм людини

Як ми вже з’ясували, Е471 – продукт хоч і штучно синтезований, але все-таки натуральний, рослинного походження. Тому логічно припустити, що впливати на організм людини він буде так само, як і те, з чого його виготовляють – рослинні масла і гліцерин.

Як все жири, речовина калорійно, а також може порушувати роботу печінки і жовчного міхура.

Надлишок жирів погіршує метаболізм, призводить до відкладень в організмі і набору зайвої ваги, що, в свою чергу, ще більше порушує обмін речовин.

В принципі, можна сказати, що продукти, що містять цей стабілізатор-емульгатор, в будь-якому випадку не рекомендуються особам з ожирінням та порушеннями обміну речовин.

Шкода чи користь?

Е471 – по суті, рослинний жир, його витяжка. А чим корисні рослинні жири? У них містяться вітаміни – А, Е, групи В.

Крім того, рослинний жир сприяє засвоєнню каротину, який є, наприклад, в моркві. Для повноцінного засвоєння взагалі рекомендується заправляти овочеві страви рослинними жирами.

Вони покращують стан шкіри, волосся і нігтів, зір, мають антиоксидантні властивості.

Однак емульгатор-стабілізатор, хоч і має натуральне походження, це все-таки не рослинне масло. Це в тій чи іншій мірі очищене, концентроване речовина, тому вміст у ньому корисних речовин мізерно мало. Що стосується шкоди, то продуктами з вмістом цього інгредієнта не варто вживати людям з такими захворюваннями і станами:

• з ожирінням і зайвою вагою;
• з порушеним обміном речовин;
• із захворюваннями печінки, жовчного міхура та його проток;
• із захворюваннями нирок;
• з порушеннями ендокринної системи.

• Слід обмежувати цей продукт також в харчуванні маленьких дітей, вагітних і годуючих жінок, літніх людей.
• Подробиці про харчові добавки Е можна дізнатися в наступному відео:

Загалом, незважаючи на код з буквою Е і загадкова назва «моно- і дигліцериди жирних кислот», Е471 – цілком нешкідлива речовина, що володіє масою корисних якостей і має протипоказань більше, ніж будь-який інший продукт. Головне, у всьому потрібна міра. І ніякої емульгатор, стабілізатор і іже з ними не завдадуть шкоди при розумному вживанні.

Що таке E471 і шкідливий він чи ні

Однією з найбільш часто використовуваних виробником добавок визнаний стабілізатор E471, шкідливий він чи ні, стане зрозуміло тоді, коли ми розглянемо його властивості та походження, але спочатку давайте розберемося, для чого він взагалі потрібен.

Що таке емульгатор стабілізатор

Кожній добавці з літерним позначенням «E» присвоєно цифровий код. Якщо після букви стоїть цифра в діапазоні від 400 до 599, це означає, що добавка відноситься до стабілізаторів емульгаторів.

Такі добавки використовують для змішування речовин, які, в общем-то, не змішуються. Наприклад, масло можна змішати з водою звичайним способом. Як би ви не старалися, все одно масло спливе.

За допомогою емульгаторів змішування відбувається на рівні молекул, тому консистенція при введенні жирів в воду або Водовмісні сировину виходить однорідна, без відшарувань.

Існують емульгатори натуральні і синтетичні. Один з найбільш вживаних в кулінарії натуральних емульгаторів – це яйце, але для промислового виробництва продуктів його використовують рідко, так як термін його придатності вельми обмежений.

Замість білка яйця в продукт додають всілякі E, серед яких є як шкідливі, так і нешкідливі.

До особливо шкідливим відносяться:

Вони згубні для травної системи, тому вказівка ​​на упаковці добавок з такими кодами має насторожити, купувати такий продукт. Але сьогодні ми говоримо про E471, про те, шкідливий чи ні цей емульгатор.

Так як він ставиться до добавкам натурального походження і є витяжкою з гліцерину, то і шкідливого впливу на організм не робить.

Де використовується E471

Продукти, що містять добавку E471, добре засвоюються. Її можна знайти навіть на упаковці з дитячим харчуванням. У деяких випадках без цього емульгатора взагалі неможливо домогтися необхідної в’язкості продукту.

Той же майонез або морозиво без добавки матимуть абсолютно іншу консистенцію і термін зберігання.

Можливість додавати цей компонент в такі різні продукти пов’язана з тим, що він не має ні смаку, ні запаху. Сировиною для виробництва E471 служать жири рослинного походження, а в готовому вигляді ця добавка являє собою масу, схожу на крем, але також вона може бути у вигляді рідини.

Стабілізатор E471 дуже часто використовують в кондитерському виробництві, його додають в соуси типу кетчупу і майонезу, його код можна знайти:

• На упаковках з йогуртами та сирками;
• На баночках з дитячим харчуванням;
• У складі сосисок.

Як бачите, практично у всіх продуктах, які входять в повсякденний раціон, присутній емульгатор. Він також позбавляє від присмаку старого жиру рослинні масла, присутній в сирах і хлібобулочних виробах.

E471 не шкідливий, але небезпечний

Як таке може бути, запитаєте ви. Справа в тому, що в великих кількостях стабілізатор E471 може привести до ожиріння, тому слід обмежити кількість продуктів, що його містять, в раціоні харчування. Поряд з тим, що він продовжує термін зберігання продукту, робить його консистенцію більш однорідною, перешкоджає відшарування жирів, емульгатор дуже калорійний.

Тим, хто піклується про фігуру, треба ставитися до нього з обережністю.

Шкідливий чи ні E471, в кожному конкретному випадку залежить від того, хто і в яких кількостях вживає продукти, що містять його. Наприклад, для хворих на цукровий діабет він буде шкідливий, а для здорової людини – практично нешкідливий.

Але говорити про його користь не доводиться, тому що будь-яка «ешка» в складі продукту свідчить про те, що в ньому присутня штучно створений консервант або стабілізатор, а вживати натуральну їжу з натуральним терміном придатності і натуральним смаком набагато корисніше.

Е471: вплив на організм людини

Згідно з експертними оцінками, здоров’я людини більш ніж на 50% залежить від способу життя, де харчування – одна з основних складових. Правильне харчування – це нормальний розвиток і здатність організму чинити опір шкідливим умовам навколишнього середовища. Потреби людей в їжі постійно збільшуються, а можливості природи до їх задоволення обмежені.

Саме тому ще в 19 столітті хіміки вирішили створити ерзац-продуктів і різних харчових добавок. А як вони впливають на наше здоров’я? Тема нашої розмови – Е471: вплив на організм людини.

Е471 – що це таке?

Призначення харчових добавок полягає в доданні продуктам харчування певних якостей, таких як:

• запах (ароматизатори);
• смак, колір (барвники);
• консистенція;
• збільшення терміну зберігання (консерванти) і ін.

У країнах світу використовується близько півтисячі харчових добавок. Однією з них є емульгатор і стабілізатор Е471.

Основні функції Е471

Дана харчова добавка характеризується комплексними технологічними функціями і діє як:

• регулятор консистенції речовини – емульгатор;
• стабілізатор речовини;
• хлібопекарський поліпшувач;
• стабілізатор піни або антівспеніватель.

Емульгатор Е471 – компонент емульсії (дисперсионной системи, утвореної незмішувані рідини), що сприяє її утворення. Наприклад, емульсії, що складаються з води і масла:

• майонез (масло в воді);
• маргарин (вода в олії).

Стабілізатор Е471 – речовина, що впливає на консистенцію продуктів. Це група речовин, що виконують такі функції:

• збільшують в’язкість – поліпшення зовнішнього вигляду продуктів за рахунок ущільнення тканин;
• що сприяють утворенню гелю (желе);
• уповільнюють випаровування рідини;
• фіксують піну;
• сприяють помутніння рідини.

Хлібопекарський поліпшувач Е471 – засіб для обробки борошна, спрямоване на поліпшення властивостей тіста, прискорення процесу приготування виробів, запобігання псуванню, продовження термінів придатності продукції.

Стабілізатор піни Е471 – речовина, що запобігає осідання піни. Антівспеніватель Е471 – засіб, що бореться з утворенням піни на різних етапах виробництва продукції, таких як розлив, фільтрація, дозування, перекачування.

Як проводиться Е471?

Отримують Е471 в ході хімічної реакції, що носить назву рандомизация (переетерифікація). В її основі лежить обмін структурних елементів жирів у присутності гліцерину.

Випускається Е471 у вигляді кульок, таблеток, воску, лусочок, в’язких рідин, пластичних продуктів, сумішей і дистилятів з підвищеним вмістом моноглицеридов.

Де використовується Е471?

Спектр використання добавки Е471 досить широкий:

• додавання в тісто або здобу – сприяє стійкості до температурних впливів, зниження утворення пористості, збільшення об’ємності, продовження періоду свіжості готової продукції;
• використання при виробництві маргаринів, майонезів, жирів і кремів – зберігає стабільність суміші при відхиленнях в умовах зберігання в гіршу сторону, полегшує подальшу переробку;
• додавання в кондитерські вироби – сприяє зниженню липкості, уповільнює відшарування жирів;
• використання при виготовленні молочного виробництва – перешкоджає поділу жирового шару;
• додані в десерти моногліцериди підвищують взбиваемости або виступають антівспеніватель.

Крім вищевказаних сфер, Е471 широко застосовується при виготовленні косметичних засобів, а також тваринних кормів.

 

Дистильовані моногліцериди кислот в природному стані утворюються в процесі травлення як проміжний продукт при ліпідному обміні речовин. Процеси їх перетравлення і засвоєння не відрізняються від аналогічних у жирів.

Обмеження на допустиму норму споживання на добу і граничну концентрацію Е471 не встановлені. Ця добавка вважається безпечною за показниками токсичності.

Згідно з прийнятими санітарним нормам Е471 не робить шкідливого впливу на здоров’я людини при використанні для приготування харчових продуктів.

Але це думка виробників. Шкідливий чи ні Е471, кожна людина все-таки повинен визначити для себе сам. Для цього достатньо прочитати етикетку на продукції з інформацією про склад інгредієнтів. При цьому потрібно враховувати, що застосування моно- і дигліцериди жирних кислот призводить до значного підвищення калорійності продуктів харчування.

Зв’язок між тим, що ми їмо, і хворобами, якими страждаємо, в тому числі найнебезпечнішими для людського життя, сама пряма. Тому сучасній людині необхідно відповідально підходити до вибору продуктів харчування. І щоб оцінити всі ризики, потрібно мати хоча б мінімальний набір знань про те, з чого і за допомогою яких добавок ці продукти виготовлені.

Е 471 (харчова добавка): шкода для здоров’я, таблиця застосування

Група речовин, які переховуються за індексом в діапазоні 400-599, це стабілізатори, які допомагають зберігати колір або консистенцію продукту, частково впливають на термін зберігання.

Одним же з найпоширеніших стабілізаторів, які застосовуються майже всюди, є харчова добавка Е 471, шкода якої цікавить більшість споживачів, вперше з нею стикаються.

Що це за речовина, як впливає на організм, наскільки небезпечно для здоров’я?

Гліцериди жирних кислот (моно- і ди) – ось що криється за кодом «Е 471».

Ця група речовин може також зустрічатися під абревіатурою «МДГ» (моно-дигліцериди) або під визначенням «дистильовані моногліцериди», а в деяких складах і як «гліцерилмоностеарат».

Виробництвом харчової добавки займається кілька європейських країн (Данія, Німеччина, Нідерланди), в України її випускає тільки Нижегородський масложировий комбінат.

Основу хімічного складу харчової добавки Е471 складають складні ефіри гліцерину і карбонових кислот, які отримують хімічною модифікацією або етерефікаціей, що не має відношення до генної модифікації – ці процеси необхідні виключно для підвищення пластичності готового речовини, а також підвищити стійкість до окислення, високих температур.

• Харчова добавка Е 471 – стабілізатор і емульгатор, поверхнево-активна речовина.
• У природному середовищі гліцериди жирних кислот це речовини, які з’являються під час перетравлення їжі (коли відбувається розщеплення жирів), тому для організму людини вони не є чужорідними елементами.

Активована форма гліцеридів жирних кислот – порошок, який має білий колір (але не виключені всі відтінки коричневого), позбавлений яскраво вираженого смаку і запах, светоустойчів, в воді не розчиняється.

Застосування він знайшов майже у всіх продуктах харчування, включаючи призначені для дитячого раціону, що частково говорить про низький ступінь шкоди харчової добавки Е 471.

Таблиця областей застосування і цілей полегшує процес розуміння сенсу її використання в конкретних складах:

Де знаходиться?	Навіщо введена?
рослинні і тваринні жири (масла, маргарин), виключаючи масла холодного віджиму	поліпшення емульгування водної фази, усунення сального присмаку, полегшення процесу збивання, запобігання розшарування і прогоркания
рослинні вершки, десерти молочної групи, морозиво	стабілізація консистенції і піни
ягідна консервація (варення, джем, повидло)	запобігання піноутворення
похідні какао (кондитерські вироби)	запобігання розшаровування, утворення пустот і появи білого нальоту
кондитерська глазур	зниження липкості поверхні, запобігання утворенню тріщин
свіжі фрукти	створення захисної плівки
м’ясні вироби	збереження вологи в продукті, запобігання розшарування

Також харчову добавку Е 471 можна побачити в складах дієтичних продуктів з низьким рівнем протеїнів, молочних сумішей для немовлят і навіть в замінниках материнського молока. Алергеном гліцериди жирних кислот не є, тому для малюків вважаються безпечними.

Крім харчової промисловості в таких речовинах зацікавлена ​​і косметична: вони часто потрапляють до складу поживних кремів, засобів для догляду за волоссям, а також різних мусів, пінок для обличчя. У фармакології гліцериди – один з найважливіших компонентів для ректальних супозиторіїв, мазей і гелів.

Оскільки, як уже згадувалося, гліцериди жирних кислот організмом людини не сприймаються як чужорідний елемент, а також не є алергеном, деякі фахівці вважають, що їх введення в продукти харчування як стабілізатор і емульгатор шкоди здоров’ю не завдасть. Про те ж свідчить міжнародний статус GRAS, що дозволяє компаніям, що працюють в сфері харчової промисловості, використовувати цю добавку в будь-яких дозах.

Проте, не можна забувати, що гліцериди жирних кислот – речовини, що підвищують калорійність будь-якого продукту, що збільшують його жирність. Відповідно, надмірне вживання може призвести до порушення обмінних процесів, появі зайвої ваги. Не виключено, що у дітей, яких годували харчуванням з додаванням гліцеридів, ризик розвитку ожиріння вище, ніж у інших малюків.

Нутриціології, стверджуючи, що серйозної шкоди від добавки Е 471 немає (вона позбавлена ​​мутагенних, тератогенних, канцерогенних властивостей), все ж радять утриматися від її частого вживання особам, які мають захворювання печінки і нирок, серця, судин. Крім того, вона не рекомендована людям з надмірною вагою. В іншому ж це один з найбезпечніших стабілізаторів і емульгаторів.

Вплив Е471 на організм

Сьогодні складно знайти на полиці магазину продукт, повністю вільний від харчових добавок, які в його складі позначаються цифровим кодом з буквою «Е». Код від 400 до 599 позначає речовини, які класифікуються як стабілізатори та емульгатори. Харчова добавка Е471 – це поширений стабілізатор, його вплив на організм достатньо вивчене.

Що таке емульгатори і стабілізатори?

Емульгатори і стабілізатори – це речовини, що забезпечують стійкість суміші незмішуваних речовин (наприклад, масла і води). Стабілізатори допомагають зберегти взаємне розподіл молекул незмішуваних речовин, а також консистенцію і властивості отриманого продукту.

Емульгатори і стабілізатори можуть бути натурального походження (білок яйця, відвар мильного кореня, природний лецитин), але набагато частіше використовуються синтетичні речовини.

Серед емульгаторів і стабілізаторів не всі вважаються нешкідливими для здоров’я, багато з цих харчових добавок заборонені в України. Однак стабілізатор Е471 входить в списки дозволених в України, Україні та країнах Євросоюзу харчових добавок.

Найбільш шкідливими в групі стабілізаторів і емульгаторів вважаються зв’язують воду фосфати (E450), які використовуються при виробництві сирів, пластівців, хлібобулочних виробів, порошкоподібних продуктів і газованих напоїв. Небезпечні також харчові добавки E510, E513 і E527, погано позначаються на роботі печінки і шлунково-кишкового тракту.

Шкідливий чи ні стабілізатор Е471?

Щоб дізнатися, чи шкідливий консервант E471, потрібно з’ясувати її походження і вплив на організм. Харчова добавка E471 є витяжкою з гліцерину і рослинних жирів, виглядає вона як безбарвний крем без смаку і запаху. Оскільки до складу консерванту E471 входять різні жирові компоненти, він легко засвоюється організмом.

У класифікаторі стабілізатор E471 називається моно- і дігліціріди жирних кислот. У харчовій промисловості він застосовується давно і досить широко, оскільки дозволяє збільшити термін зберігання продуктів, надає їм густоту, кремоподібну консистенцію і жирність, але зберігає натуральний смак.

Харчову добавку E471 використовують у виробництві йогуртів, морозива, майонезу, маргарину, в деяких видах випічки – здоби, тістечок, крекерах, печиво. Добре зарекомендував себе стабілізатор E471 і в різних соусах і кремах, а також у виробництві цукерок і дитячого харчування. Він покращує смак готового продукту і усуває сальний присмак.

У десертах і морозиві харчова добавка E471, використовується для посилення спінювання або як антівспенівающіе засіб.

Додавання стабілізатора в кондитерські вироби, м’ясні та молочні продукти полегшує взбиваемости і уповільнює відділення жирів.

У хлібопеченні моно- і дігліціріди жирних кислот застосовуються для поліпшення пластичності тіста, збільшення обсягу хліба і продовження терміну його свіжості.

Дослідження харчової добавки E471 показали, що цей стабілізатор практично нешкідливий. Однак якщо зловживати продуктами, до складу яких він входить, це може мати негативні наслідки для організму. Вживати E471 шкідливо людям, які мають зайву вагу, тому що добавка містить велику кількість жирів і досить калорійна. Крім того, було доведено, що моно- і дігліціріди жирних кислот помітно гальмують обмінні процеси, чим викликають посилене відкладення жирів.

Надмірне вживання продуктів з харчовою добавкою E471 шкідливо людям, що страждають від порушення роботи нирок, печінки, жовчного міхура, а також тим, у кого проблеми з функціонуванням ендокринної системи. Дитячі суміші зі стабілізатором E471 не викликають у дитини алергії і сприяють швидкому набору ваги, однак можуть стати причиною розвитку дитячого ожиріння.

Емульгатор Е-471 – шкода і користь харчової добавки на організм людини

E-471 є продуктовим стабілізатором одно- і двох гліцерідних жирних кислот, і належить до розряду добавок в їжу.

Застосовується в якості своєрідного емульгатора-стабілізатора, тобто, призначений для запобігання зміни параметрів, а саме має властивості збереження в’язкості продуктів харчування.

Походження емульгатора природне, і він в своєму роді повністю безпечний, як у промисловій галузі, так і в харчовій. Проводять його на основі жирних рослинних кислот, під час процесу обробки – рандомізації ландоліна з гліцерином.

Стабілізатор Е-471 виконує такі функції:

– збільшення в’язкості;

– сприяє утворенню желе;

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Щоб схуднути за 30 днів потрібно застосувати 3 важливі процеси: підготовку .. Читати далі >>>

• – фіксує піну;
• – уповільнює процес випаровування рідини з продуктів;
• – змінює колір рідини.
• 1-гліцериди і 2-гліцериди кислот за будовою майже ідентичні з частково засвоюваним натуральним жиром, а тому організм також засвоює даний емульгатор, як і всі інші жири. На даний момент стабілізатор Е-471 найбільш популярний і частіше за всіх застосовується в продуктовій промисловості, ніж інші емульгатори групи стабілізаторів

 

Застосування емульгатора Е-471

Е-471 використовується для змішування рідин і інших речовин, які самі по своїй природі не змішуються.

• Всього 0,5% Е-471 в тесті підвищує його пружність і пористість. Виріб залишається свіжим на більш тривалий термін, а макаронні вироби не будуть злипатися при варінні.
• Саме ця добавка сприяє формуванню необхідної текстури у майонезу, маргарину, і сальний присмак практично зникає.
• Консистенція стає краще при додавання твердих моногліцерінов в морозиво, вершки, кондитерські крему і молочні десерти.
• Глазуровані покриття десерт не будуть тріскатися, якщо в їх складі присутній добавка Е-471.
• Е-471 широко використовується і при виготовленні різних косметичних засобів, таких як креми, пінки і маски для тіла і волосся.
• У медицині добавку можна зустріти в деяких кремах і мазях для зовнішнього застосування.

Чи несе будь-якої шкоди стабілізатор Е-471?

Стабілізатор Е-471 є практично нешкідливим і безпечним у використанні, так отримують його з надлишку гліцерину і рослинних жирів, тому добавка дозволена на території країн Європейського Союзу, Української та в Україні. Але при цьому, все ж, до сих пір не встановлені допустимі норми її споживання в організм людини, тому однозначної відповіді чи є шкода, при надмірному вживанні Е-471 немає, тому він може мати місце.

1. Що стосується відсутності будь-яких алергічних реакцій, після вживання добавки, то можна з упевненістю вважати, що Е-471 має гіпоалергенні властивості, при цьому прямий зовнішній контакт з речовиною, також не робить роздратування шкіри і слизової оболонки. За умови дотримання технологічного процесу, застосування добавки Е-471 дозволено навіть для приготування різноманітного дитячого харчування:
   
2. – замінник материнського молока;
3. – прикорму на зерновій основі;
4. – молочних сумішей для дітей від 5 місяців;
5. – продуктів з мінімальним вмістом білка.

Не варто забувати, що стабілізатор Е-471 має досить високою калорійністю, з цієї причини він не бажаний для вживання людьми, страждаючими зайвою вагою. Особливо, це стосується жінок, адже вони спочатку більше схильні до повноти, ніж чоловіки.

Перенасичення добавкою може негативно відбитися на роботі жовчного міхура, печінки і нирок.

Емульгатор Е471: вплив на організм

Що являють собою моно- і дигліцериди жирних кислот і де застосовуються?

Стабілізатор Е471 являє собою витяжку з рослинних жирів і гліцерину і виглядай, як прозора кремообразная маса без кольору, запаху і смаку. Такий наповнювач включає в себе найрізноманітніші жирові компоненти, завдяки чому легко засвоюється організмом.

Варто зазначити, що на сьогоднішній день Е471 вельми широко застосовується в харчовій промисловості будучи більш дешевою альтернативою рослинній олії і тваринних жирів . Вся справа в тому, що такий стабілізатор збільшує термін зберігання продуктів і при цьому надає їм густоту, жирність і в’язкість.

На смакових якостях таких популярних ласощів, як морозиво або ж йогрутом, присутність Е471 не позначається. Штучно отримані моно- та дигліцериди жирних кислот сьогодні використовують багато країн світу. Цей стабілізатор додають не тільки в молочні продукти, а й в майонез, маргарин, деякі види рослинних масел.

Плюс до всього, емульгатор Е471 прекрасно зарекомендував себе в різних сортах випічки, його застосовують при виготовленні не тільки здоби і тістечок, а й у виробництві сухариків, крекерів і печива.

Також емульгатор Е471 можна зустріти на упаковці різних соусів і кремів, в шоколадних цукерках і продуктах з підвищеним вмістом жирів, а також в деяких сортах дитячого харчування.

Чим небезпечний емульгатор Е471?

Дослідження моно- і дигліцериди жирних кислот показали, що особливої ​​шкоди людському організму вони заподіяти не в змозі.

Якщо, звичайно, дотримуватися помірності в їжі і не зловживати продуктами, до складу яких входь емульгатор Е471.

Щодо нешкідливий і не викликає харчову алергію, він не має гранично допустимої дози , ніж в наші дні з успіхом користуються багато виробників.

Читати ще Цитрат натрію E331 – шкода, застосування

Звичайно, прямого негативного впливу на людський організм ця «ешка» не робить, проте за рахунок присутності емульгатора значно підвищується жирність і калорійність абсолютно будь-яких продуктів .

Тому людям, які страждають надмірною вагою, від їх вживання найкраще відмовитися.

Крім цього, доведено, що моно- і дигліцериди жирних кислот гальмують обмінні процеси в організмі, що призводить не тільки до утворення жирових відкладень, а й до порушення роботи таких життєво важливих органів, як печінка, нирки і підшлункова залоза.

Тому людям, які і без того не можуть похвалитися ідеальною ендокринною системою, слід утриматися від використання продуктів з Е471. Що стосується грудних дітей, то суміші з даними емульгатором добре сприяють набору ваги, але також можуть стати причиною розвитку ожиріння.

Е471 (харчова добавка): чи можна їсти, чи шкідливий

Харчова добавка Е471: що це таке, користь і шкода

Практично у всіх продуктах харчування, які можна знайти на полицях гіпермаркетів і маленьких магазинів присутні різні харчові добавки. Дізнатися про наявність цих речовин досить просто: потрібно лише подивитися на упаковку обраного товару і якщо ви там побачите цифрове позначення з літерою Е, значить, в продукті є ті самі харчові добавки.

Цифрове значення в діапазоні від 400 до 599 означає наявність в продукті харчування стабілізаторів або емульгаторів.

А Е471 – один з найпоширеніших стабілізаторів, який можна зустріти в продуктових товарах.

Навіщо додається ця речовина в той чи інший продукт, шкідливо воно чи корисно – будемо розбиратися разом. Почнемо з того, що дізнаємося, що ховається під термінами «емульгатор» і «стабілізатор»

Стабілізатори та емульгатори – це речовини особливого роду, пряме призначення яких полягає в забезпеченні стабільності сумішей речовин, які важко змішуються між собою.

Наприклад, за допомогою стабілізаторів досягається стійка суміш води і масла, при цьому молекули речовин оптимально розподіляються і дозволяють зберегти необхідну консистенцію і корисні якості виготовляється продукту.

Синтезуватися стабілізатори та емульгатори можуть з речовин цілком органічних і безпечних. Наприклад, деякі добавки отримують з білків курячих яєць, органічного лецитину або відвару з мильного кореня, але все ж частіше роблять харчові добавки з речовин хімічних.

У числі харчових добавок є ряд стабілізаторів і емульгаторів, застосування яких в продуктах заборонено на законодавчому рівні, так як їх вживання з їжею несе потенційну загрозу здоров’ю людини. Однак добавка з кодом Е471 входить в список дозволених в України, Україні та країнах Євросоюзу харчових добавок.

Найнебезпечнішими для здоров’я стабілізуючими і емульгуючими речовинами вважаються фосфатні добавки (їх код Е450).

Ці добавки часто застосовують для виробництва сиру, різних видів пластівців, продуктів порошкової суміші, випічки і газованих напоїв. Не менш небезпечні речовини класу Е510, Е515, Е527.

Часте вживання продуктів з цими добавками може завдати шкоди здорового стану печінки і органів шлунково-кишкового тракту.

Чи шкідливо вживати продукти з добавкою Е471?

Щоб отримати максимально точну відповідь на це питання, давайте дізнаємося, з чого виготовляється даний консервант і як він діє на організм.

Стабілізатор Е471 отримують з рослинних жирів і гліцерину, так що можна назвати даний продукт цілком безпечним. У чистому вигляді речовина не має ні кольору, ні вираженого запаху. Так як формула добавки Е471 базується на жирах, даний консервант легко засвоюється.

У виробництві продуктів харчування стабілізатор Е471 використовується давно. Його застосовують для продовження терміну придатності продуктів, згущення, підвищену жирність. Головне достоїнство Е471 для виробників харчових продуктів полягає в тому, що дана добавка абсолютно не змінює натурального смаку.

Код Е471 можна побачити на упаковках майонезу, йогуртів, маргарину. Використовується стабілізатор і в приготуванні випічки і здоби: різного печива, тістечок, тортів.

Додають Е471 в цукерки, соуси, кондитерські креми і навіть в дитяче харчування, так як цей стабілізатор здатний прибрати неприємний сально-жирний присмак.

Наукові дослідження довели, що харчова добавка Е471 для людського організму в принципі нешкідлива. Але все ж зловживати продуктами з цим стабілізатором не варто, так як це може призвести до неприємних наслідків для здоров’я.

Зокрема, рідше їсти продукти з Е471, слід людям, що страждають від ожиріння або мають надлишкову масу тіла, так як ця добавка неймовірно калорійна і містить в своєму складі безліч жирів. Особливо каталізується процес набору маси у жінок, які зловживають солодкими продуктами з добавкою Е471, так як жінки спочатку більше схильні до повноти, ніж чоловіки.

Негативний вплив може надати стабілізатор Е471 і на ендокринну систему, роботу печінки, нирок, жовчного міхура. Але якщо є продукти, що містять дану харчову добавку в міру – всіх неприємних наслідків можна уникнути. Харчуйтеся правильно, збалансовано і будьте здорові!