Відмовити собі в задоволенні поласувати запашною сиром багато людей просто не можуть. Ця стаття розповість докладніше про користь і шкоду Бринзи, а також тонкощі вживання цих ласощів.

Бринза – сир, для якого найчастіше використовують коров’яче або козяче молоко. Даний сорт відноситься до ропні.

Цінувався цей солоний ропні сир ще в Стародавній Греції. Люди їли такий продукт, вважаючи, що він дарує їм молодість і довголіття. Бринзу використовували для приготування різноманітних страв. Їли такий сир і воїни після багатоденних важких походів. Він допомагав їм швидше відновлювати витрачені сили і зміцнювати здоров’я.

Багато людей люблять Бринзу через унікального смаку. Так, даний сорт має приємний, солонуватий присмак. Смакові відтінки Бринзи багато в чому визначаються молоком, яке використовується для її приготування. Якщо цей сир роблять зі свіжого коров’ячого молока, то він згодом має приємну вершкову нотку.

Даний сир має щільну консистенцію, однак при нарізанні ламається, але не кришиться. Колір Бринзи може бути різним.

Це залежить від того, яке молоко використовувалося для її приготування, а також від технології виготовлення даного молочних ласощів. Так, даний сир може мати жовтуватий відтінок, але частіше за все він білого кольору.

У бринзі на розрізі можуть бути видно маленькі отвори і порожнечі, які з’являються в продукті в процесі його дозрівання.

У виробничих умовах цей сорт сиру готують з різного молока. Так, зробити такі ласощі можна не тільки з коров’ячого або козячого молока. Для приготування сиру можна також використовувати молочні продукти, отримані від овець або буйволиць. Такі сири мають неповторні смакові нотки і специфічний аромат.

У виробничих умовах для приготування даного сиру використовується пастеризоване молоко. В такому молочному продукті при дотриманні технології його виробництва немає небезпечних мікробів, які можуть спровокувати розвиток харчового отруєння.

Для отримання розсолу сиру в молоко необхідно додати спеціальну закваску. Для цього на виробництві використовуються, як правило, спеціальну бактеріальну закваску або хлористий кальцій. Деякі виробники додають особливий сичужний фермент. Вони обов’язково вказують це на упаковці своєї продукції.

Про те, що сир був виготовлений з додаванням сичужного ферменту, слід пам’ятати людям, які дотримуються вегетаріанського стилю харчування.

Після внесення спеціальної закваски з’являється згусток, який і буде згодом використовуватися для приготування Бринзи. Відокремилась сироватку використовують в інших цілях. Отриманий згусток піддають температурній обробці і ретельно перемішують. Після цього майбутня сирна маса відправляється на пресування.

Дана процедура дозволяє видалити залишки молочної сироватки, яка залишилася в згустку.

Після того як сирна маса була спресована, її нарізають на шматочки. Такі шматки зручніше солити. Для просаливания використовується спеціальний сольовий розчин. Сирна маса, як правило, просаливается за 4-5 доби. Технологія приготування Бринзи може бути різною. Готову Бринзу можна використовувати для приготування безлічі корисних страв.

Цей ропні сир досить популярний. Так, його використовують для приготування салатів. Даний сорт сиру часто використовується в балканській, кавказької, європейської кухнях. З такого кисломолочного продукту можна зробити смачні вареники, випічку, а також корисні овочеві закуски.

Цей ропні сир містить в своєму складі багато активних компонентів. Так, в ньому міститься цілий ряд вітамінів: група В, С, А, токоферол. Містяться в ньому також і мінеральні сполуки: натрій, калій, кальцій, фтор і багато інших.

Бринза в своєму складі містить багато протеїнів, які добре насичують. А також дані компоненти сприяють поліпшенню роботи організму.

Багато людей обмежують у своєму харчуванні сири, так як вважають, що в них міститься дуже багато жиру. Частково це правда. Однак жирними компонентами в основному багаті тверді витримані сири.

У ропних ж сирах міститься відносно небагато жиру.

У 100 грамах цього розсолу сиру міститься 18 протеїнів, 20 г жирів і 261 ккал. Зміст вуглеводів в Бринзі настільки незначне, що практично ніколи не враховується. Калорійність продукту може бути різною в залежності від того, яке молоко було використано. Так, в розсільна сирі, зробленому з овечого молока, міститься 280-285 ккал.

Бринза приносить організму величезну користь. Так, в даному розсільна сирі є кальцій. Цей мінерал допомагає підтримувати міцність кісток і зубної емалі.

Для того щоб заповнити фізіологічну потребу організму в цьому важливому мінералі, досить зовсім невеликої порції сиру.

При цьому невелика кількість цього кисломолочного продукту не може привести до появи несприятливих симптомів.

Корисні властивості Бринзи для організму людини численні. Так, що містяться в ній мінерали сприяють не тільки зміцненню здоров’я, але і поліпшення зовнішнього вигляду, а також сприяють прискоренню зростання нігтів і волосся. При цьому нігтьові пластини менше ламаються. Волосся ж набувають гарний блиск і менше випадають.

У цьому розсільна сирі містяться речовини, які сприятливо впливають на роботу нервової системи. Таким чином, вживати даний продукт слід людям, які багато працюють. Підходить Бринза і для людей, які старанно тренуються. У цьому сорті сиру міститься багато протеїнів, але немає вуглеводів.

Вживання такого продукту сприяє насиченню організму білком, але при цьому не призводить до появи зайвих кілограмів.

Вживати Бринзу слід не тільки жінкам, а й чоловікам. У цьому сорті сиру міститься безліч компонентів, які здатні поліпшити роботу статевих органів. Вживати даний сорт сиру можна також і людям зрілого та похилого віку. Вміщені в них поживні компоненти добре насичують організм енергією, при цьому не створюючи відчуття тяжкості.

Кисломолочні продукти, в тому числі і ропні сири, допомагають поліпшити травлення. Так, вживати їх в невеликій кількості можна навіть людям, які мають деякі захворювання шлунка. Однак при таких патологіях краще вибирати Бринзу, зроблену з козячого молока, так як в ній практично немає активних речовин, які можуть спровокувати виникнення небажаних симптомів.

У ропних сирах містяться речовини, які здатні нормалізувати мікрофлору в кишечнику. Регулярне вживання таких продуктів допомагає поліпшити мікробну флору.

При цьому кількість корисних мікробів в кишечнику збільшується, а хвороботворних стає менше.

Систематичне вживання продуктів, що містять кисломолочні бактерії, є хорошою профілактикою розвитку дисбактеріозу кишечника.

Бринза містить досить багато корисних компонентів. Але в ній також містяться і речовини, які можуть завдати шкоди. При вживанні цього сиру слід пам’ятати про те, що він досить солоний. Так, є його не слід людям, що страждають важкими захворюваннями печінки і нирок.

А також вживати бринзу не слід людям, що страждають на гіпертонічну хворобу. Сіль, яка міститься в даному продукті, може привести до підвищення цього клінічного показника. Саме тому є такий продукт при неконтрольованому перебігу гіпертонії не варто.

Ропні сири не слід вживати людям, які мають алергію на молоко, так як вживання таких продуктів може спровокувати появу у них несприятливих алергічних симптомів. Так, у людини може розвинутися алергічний висип, порушення дихання та інші симптоми алергії.

При певних станах вживати Бринзу слід обережно. У цьому сирі містяться речовини, які можуть спровокувати появу несприятливих симптомів.

Бринзу не слід їсти людям під час загострення панкреатиту.

Живильні компоненти й активні речовини, які містяться в цьому сорті сиру, можуть погіршити роботу підшлункової залози, що призведе до появи больового синдрому в животі.

Людям, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю, вживати Бринзу слід обережно. Є даний сир можна тільки при добрій переносимості цього продукту. Якщо після вживання такого продукту з’являється печіння в ділянці шлунка, відчуття важкості або печія, то від Бринзи краще відмовитися і проконсультуватися з лікарем.

У Бринзі містяться жири тваринного походження. Про це слід пам’ятати людям, що страждають підвищеним холестерином. Якщо в крові підвищений холестерин, то в такому випадку вживати Бринзу у великій кількості не варто. При цьому є цей ропні сир їм краще не частіше пари раз у тиждень.

Вживати ропні сири під час вагітності можна. Однак при цьому слід пам’ятати про міру. Велика кількість таких продуктів може спровокувати появу несприятливих симптомів, серед яких метеоризм і розлади стільця.

Бринза багата мінералами, які необхідні для внутрішньоутробного розвитку плоду. Так, в цьому сирі міститься кальцій. Даний мінерал необхідний під час закладки органів опорно-рухового апарату. Достатнє надходження кальцію в дитячий організм сприяє зниженню ризику формування багатьох захворювань.

Свіжі ропні сири містять багато корисних бактерій. Ці корисні мікроби не тільки сприяють поліпшенню мікрофлори в кишечнику, але і зміцнюють імунітет.

Так, майбутні мами, які вживають ропні сири, менше хворіють на вірусні та бактеріальні інфекції.

Однак при вживанні Бринзи слід пам’ятати про те, що в ній міститься досить багато солі. Такий сир може спровокувати появу набряків, а також затримку рідини в організмі. Для того щоб зменшити вміст солі, бринзу перед вживанням краще трохи вимочити в воді.

Майбутні мами також повинні стежити за кількістю вживаного сиру. Так, в день цілком достатньо всього 100 грамів цього продукту. При цьому слід вибирати тільки свіжу молоду Бринзу, так як в ній міститься багато білків, але порівняно мало солі.

У раціоні годуючої мами обов’язково повинні бути присутніми продукти, багаті білками. Бринза містить багато протеїнів, але і сіль .

Тому поспішати з введенням цього молочного продукту під час проведення грудного вигодовування не варто.

При ГВ цей сорт сиру краще ввести в меню годуючої мами через 2,5-3 місяці після пологів. При цьому вживати його потрібно в невеликій кількості.

У Бринзі відсутні вуглеводи. Саме тому цей продукт харчування може бути включений в раціон діабетиків. Однак людям, що страждають цією патологією, слід пам’ятати про те, що вживати у великій кількості їм Бринзу не варто. Цей вид сиру всього лише один з можливих джерел білка.

Бринзу при цукровому діабеті краще вживати разом з овочами, в яких міститься мало крохмалю. Такі страви не тільки принесуть організму велику користь, але і подарують відмінний настрій. Є такі страви можна кілька разів на тиждень, так як вони дуже корисні.

Бринза може використовуватися при складанні дієтичного меню. Цей сир багатий протеїнами, а значить, після його вживання зберігається відчуття ситості на тривалий час. Однак слід зазначити і те, що в бринзі є сіль. Хлорид натрію може сприяти затримці води в організмі, уповільнюючи втрату зайвих кілограмів.

Людям, які стежать за своєю вагою або хочуть його знизити, перед вживанням Бринзи її потрібно ретельно вимочити в воді.

Вміст солі після цього в сирі знизиться, і такий продукт можна буде без шкоди для здоров’я вживати під час дієти.

Рецепт приготування бринзи дивіться в наступному відео.

Бринза: калорійність, БЖУ, користь і шкода для організму

Молочні продукти

15.03.2018

8.9 тис.

6 тис.

8 хв.

Бринза – різновид кисломолочної продукції зі своєрідним солонуватим присмаком. Відноситься до категорії сирів розсолів. У виробництві основним інгредієнтом виступає коров’яче, козяче або овече молоко.

Може вживатися як самостійне блюдо. Бринза цінується не тільки за неординарний смак, але і за корисні властивості для організму людини.

Рекомендується включати цей продукт в повсякденний раціон людям всіх вікових категорій, але особливо дітям і літнім.

ІСТОРІЇ схуднення ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: «Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю …» Читати детальніше >>

Бринза виготовляється за особливою технологією: дозрівання відбувається в спеціальному розсолі. З цієї причини продукт має злегка рідку, але щільну структуру, кислуватий запах і смак. Зовні такий сир білого кольору і без кірочок, на зрізі видно сірі зернисті включення.

На сьогоднішній день в магазинах представлений широкий асортимент подібного сиру. В основному його постачають місцеві виробники, а також з Молдови та Болгарії. Але можна приготувати такий продукт в домашніх умовах.

На відміну від іншого сирної продукції, бринза наділена більш збалансованим біохімічним складом. Жирів в ній менше, але набагато більше білків.

Відзначено багатий зміст кальцію: всього 100 грам продукту дозволяють заповнити добову норму. Регулярне вживання такого сиру захищає від розвитку остеопорозу, кісткових порушень і карієсу.

Так як бринза вживається в сирому вигляді, то всі вітаміни і мінерали надходять в організм без змін.

Середня калорійність стограмовій порції становить близько 245 ккал, але буває менше – це залежить від жирності основного інгредієнта .

На овечому молоці жирність продукту становить 270-290 ккал, коров’ячому – 150-220 ккал. Енергетична цінність визначається розподілом БЖУ: білків – 7-17%, жирів -23-25%, вуглеводів немає.

Відповідно до такого складу продукт показаний для включення в дієти для схуднення.

На реалізацію ропні сир відправляють не раніше 20 діб попереднього вимочування, які можуть бути продовжені до 60 і більше днів. На перевезення йде ще деякий час. Тому точну дату виготовлення і термін витримки продукту на етикетці знайти важко. З цієї причини при покупці слід орієнтуватися на інші критерії якості:

• Кірка у бринзи відсутня. Якщо спостерігається підсохлий поверхневий шар, значить, термін придатності вийшов. Чим довше продукт чекає свого покупця, тим менше в ньому залишається корисних мікроорганізмів.
• Внутрішня частина ущільнена, без дірочок. Допустима наявність декількох порожнин довільної конфігурації. Якщо їх багато, то порушена технологія виробництва або минула дата реалізації.
• Корисніше вважається бринза жирністю 40% і вище.

Зберігати цей продукт правильно в холодильнику, бажано в скляній тарі. Щоб уникнути утворення гнилі під низ кладуть кілька рафінованих Сахарков.

Неоціненну користь несуть вітаміни групи В, А і С для зміцнення імунітету та інші макро- і мікроелементи, які знаходяться в складі будь-якого молочного продукту.

Бринза є незамінним джерелом білка і жирів. Вважається рекордсменом за вмістом фосфору і кальцію.

Останній, в свою чергу, служить профілактикою: рахіту, остеопорозу, артриту, артрозу і благотворно діє на зуби.

Досить з’їдати 80 грам продукту на добу, щоб повністю наситити організм усім необхідним. Відзначено, що жінки, які регулярно вживають сири, виглядають свіже і молодше.

Натуральну бринзу рекомендується включати в постійний раціон: дітям з 2 років, літнім людям, вагітним і годуючим жінкам.

Корисні властивості сиру:

• запобігає розвитку гнильних процесів в кишечнику;
• покращує травлення;
• прискорює обмін речовин;
• перешкоджає раннього старіння;
• позитивно впливає на шкірні покриви і волосся;
• служить профілактикою карієсу;
• знищує патогенні бактерії і очищає організм від шлаків;
• підтримує репродуктивну функцію в здоровому стані.

Бринза є корисною їжею, здатної стабілізувати вагу. Через малу кількість калорій показана для включення в різні дієти при схудненні. Завдяки високій поживності такий продукт надовго насичує.

Вживання бринзи під час вагітності допомагає правильно розвиватися плоду і насичує організм матері вітамінами і мікроелементами. Завдяки кальцію вдається підтримувати здоров’я кісток. Спортсменам така білково-вітамінна добавка допомагає підняти життєвий тонус і стимулює приріст м’язової маси.

Рекомендується їсти бринзу в першій половині дня, щоб всі корисні елементи встигли повністю засвоїтися. В силу підвищеної жирності, худне людям слід утримуватися від вечірніх трапез з включенням такого сиру. Ідеально подавати його на сніданок або обід. Небажано поєднувати з рибою та м’ясом, краще з овочами і свіжою зеленню.

Приготування сербської бринзи в домашніх умовах нескладне, але займає багато часу. Знадобляться наступні продукти:

• 2,5 або більше літра пастеризованого молока (коров’ячого, овечого, козячого);
• сичужний компонент (пепсин) – на кінчику десертної ложки.

Надлишок пепсину надає готовому сиру неприємний присмак і запах. Придбати цей порошок можна в аптеці. Рекомендується брати домашнє молоко, тоді виходить смачніше.

Порядок приготування:

1. 1. Молоко нагрівають до температури не вище 45 ° С і відключають.
2. 2. Обережно вливають тонкою цівкою розведений в теплій воді пепсин. Залишають остигати хвилин на 10-15.
3. 3. Після остудженому приступають до інтенсивного збивання до отримання однорідної і густої консистенції. Використовують для цього міксер або віночок. Якщо маса недостатньою густоти, доливають ще сичужного розчину.
4. 4. Процес перевтілення маси в сир триває близько 30 хвилин.
5. 5. Отриману консистенцію відкидають в друшляк, застелений кількома шарами марлі. Формують руками певну форму і залишають в такому стані на 2 години. Цей час необхідний для максимального стікання рідини. З 3 л виходить близько 500 грам бринзи.
6. 6. Потім сирний кому занурюють в солоний розчин, приготований в співвідношенні: 1 л води на 2 чайних ложки кухонної солі. Термін повноцінного дозрівання – 24 години в темряві і прохолоді. Слід періодично крутити сир дерев’яною лопаткою, щоб засолювання сталася рівномірно.

Злиту сироватку можна використовувати в приготуванні млинців і оладок або пити в чистому вигляді. Це принесе користь організму, так як в ній міститься багато вітамінів і мінералів. Щоденне вживання сироватки очищає від токсинів і шлаків, покращує загальне самопочуття.

Зберігають готовий сир виключно в розсолі, але бажано з’їдати його протягом дня. Припустимо накрити плівкою і прибрати в холодильник, тоді термін зберігання подовжується до 3 діб. Вживають як самостійну закуску або роблять бутерброди, начинки для пирогів і десертною випічки.

Бринза досить універсальна в плані приготування. Можна додавати її в будь-які страви: салати, супи, гаряче, закуски, соуси, пасту. Бринзою можна замінювати часто використовувані в готуванні тверді сири. Якщо не подобається сильна солоність, то нарізають на кубики і опускають в окріп на 4-5 хвилини. Найчастіше з таким сиром роблять салати.

Складові:

• авокадо середнього розміру – 1 шт .;
• салат і петрушка (свіжі) – пучок;
• 150-200 грам вареної курячої грудки;
• 250 грам бринзи;
• 1-2 їдальні ложки лимонного соку;
• мелений чорний перець і сіль;
• масло оливи.

Процес приготування:

1. 1. Нарізають куряче м’ясо великими шматками, обсмажують на сковороді близько 6 хвилин з маслом.
2. 2. Авокадо розрізають, видаляють шкірку і кістка зсередини. Подрібнюють на часточки, довільної форми.
3. 3. Зелень кришать побільше.
4. 4. Бринзу ріжуть кубиками.
5. 5. З’єднують всі компоненти, збризкують лимонним соком.

Легкий і поживний салат готовий відразу до подачі на стіл.

Для двох порцій необхідно:

• 200 грам знежиреного сиру;
• 150-170 г бринзи;
• 5 зубків часнику;
• зелень свіжа;
• Перець чорний.

Подібна закуска в плані приготування займає не більше 15 хвилин. Досить дрібно нашаткувати часник, нарізати зелень (цибуля, петрушка, кріп). Додати це в суміш сиру і нарізаною бринзи. Можна додатково порізати томат. Подають салат в красивому блюді або порційно, розкладеним по тарталетки.

Інгредіентний склад:

• добірні королівські креветки – 250-300 грам;
• солодкий перець «Світлофор» – 1-2 шт .;
• ропні сир – 220-240 грам;
• рослинне масло – 50-60 грам;
• 0,5 частина лимона або лайма;
• сіль, чорний перець – на смак.

рецепт:

1. 1. Размораживают креветки, опустивши їх на 1-2 хвилини в киплячу воду. Якщо вони занадто великі, нарізають подрібніше.
2. 2. Бринзу і всі інші складові ріжуть довільно.
3. 3. На блюдо розкладають листя салату, потім креветки, перець і бринзу.
4. 4. Солять, перчать і поливають маслом і лимонним соком.

Популярний у всьому світі салат, який цінується за оригінальний смак і легкість. Для рецепта потрібні тільки свіжі продукти. Тому найбільш вдалий час для приготування – кінець літнього сезону і початок осені.

Необхідні компоненти:

• томати – 450-500 грам;
• болгарський перець – 300-350 грам;
• огірки – 350 грам;
• цибуля – 130-150 грам;
• бринза – 200-220 грам;
• маслини без кісточок – 140-150 грам.

Для соусу:

• оливкова або соняшникова олія – ​​4-5 столових ложок;
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лимона;
• сіль і чорний порошковий перець.

Етапи готування:

1. 1. Всі овочі попередньо миють і обсушують на паперових рушниках.
2. 2. Томати нарізують побільше.
3. 3. З огірків знімають шкірку, ріжуть на кубики, як і бринзу.
4. 4. Ріпчасту цибулю ріжуть тонкими півкільцями. Заливають його на 5-10 хвилин окропом, щоб пішла гіркота.
5. 5. Болгарський перець очищають від внутрішнього насіннєвого наповнення. Ріжуть вузькими смужками.

Перемішують всі інгредієнти, перчать і присмачують оливковою олією. Перед самою подачею збризкують лимонним соком.

Бринза може завдати організму шкоди при недотриманні норми у вживанні. В силу сильної солоності існує небезпека підвищеного навантаження на нирки. До явних протипоказань відноситься індивідуальна непереносимість лактози.

За медичними показаннями бринза протипоказана при захворюваннях:

• печінки і нирок;
• жовчного міхура;
• нервової системи.

У подібних випадках рекомендується звернути увагу на тверді сири з мінімальним включенням солі. Підвищену солоність можна зняти шляхом термічної обробки або на водяній бані. Чим довше бринзу зберігають в розпакованому вигляді, тим гірше стає смак. Дітям дозволяється давати продукт тільки протягом 24 годин після відкриття упаковки.

Історія однієї з наших читачок Аліни Р .:

Особливо пригнічує мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїста разом, а саме 92кг при зрості в 165. Думала живіт зійде після пологів, але немає, навпаки стала набирати вагу.

Як впоратися з перебудовою гормонального фону і ожирінням? Але ж ніщо так не спотворює або молодить людину, як його фігура. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають «ЖІНКА», і що «таких розмірів не шили».

Далі в 29 років розлучення з чоловіком і депресія …

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менш 5 тисяч доларів. Апаратні процедури – LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтинг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч гривень з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до нестями.

І коли на все це час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб …

Читати далі >>

Бринза – користь, шкода і правила вибору продукту

Бринза – це молочний продукт білого кольору з приємним кисломолочним смаком і ароматом. Це сир відомий з давніх часів – за легендою, його відкрили ще 5 тисячоліть тому в Аравії. У Київській Русі досить довго не знали інших сирів, крім бринзи.

користь бринзи

Цей твердий дієтичний сир має збалансований склад: 14-18% білків 20-25% жирності. Разом виходить близько 260 Ккал на 100 г продукту. Білки необхідні в раціоні кожної людини. Справа в тому, що тільки харчової білок допомагає синтезувати організму свій власний. Його нічим не можна замінити.

Білок обов’язковий для здорового травлення і зростання нових клітин. Бринзові білки хороші при захворюваннях шлунка, печінки і жовчного міхура.

Денна норма споживання становить 1,5 грама на 1 кг маси тіла. Дієтологи стверджують, що 50% від цього повинен складати саме тваринний білок, який багаті молочні та м’ясні продукти.

Для тих, хто хоче відмовитися від солодкого, бринза буде хорошим замінником солодких десертів до чаю.

Жири або ліпіди – це не менш важливий компонент здорового харчування. Вони насичують організм енергією і беруть участь в таких процесах:

• обмін речовин;
• будівництво тканин;
• засвоєння вітамінів груп Е, А, D.

Тварини ліпіди також більш корисні, ніж рослинні, але в тварин його на порядок менше. Їх правильне співвідношення в харчуванні 70:30. Ліпіди включають в себе поліненасичені жирні кислоти, які мають ряд властивостей:

• участь в зростанні тіла;
• правильний обмін речовин;
• еластичність кровоносних судин;
• виведення холестерину;
• профілактика раку жіночих органів;
• охорона від бляшок і атеросклерозу.

Високий вміст кальцію і фосфору зміцнює кістки, тому людям з переломами, слабкими кістками, а також вагітним бринза буде дуже корисна.

На відміну від інших сирів, її можна давати дітям з 2-х років і людям з непереносимістю жирності класичних сортів сиру.

Це саме можна сказати і до спортсменів, які відчують більш швидке відновлення енергії і зниження болю в м’язах після навантажень. Низька калорійність не збільшуватиме кількість підшкірного жиру.

За рахунок вимочування в розсолі, цей продукт отримав властивість боротися з гнильними бактеріями в шлунку і кишечнику. Як наслідок, такий детокс очищає шкіру і робить її більш підтягнутою.

шкода бринзи

Бринза – досить солоний продукт, який не бажаний для раціону при хворобах серця, статевих органів і при порушенні кислотності шлунка. Вимити частина солі можна окропом або відстоюванням в холодній воді. Деякі радять вимочувати її в гарячому молоці або навіть проварювати.

При алергії на молочний білок або лактозу вживати цей сир строго не рекомендується.

Шлунок добре засвоює бринзу, якщо вживати її вранці або в обідній час. Для вечірнього прийому їжі вона не підходить, тому що може викликати порушення сну.

Кілька порад щодо вибору вживання

Роблять справжню бринзу з молока кіз або овець. З цього випливає, що це не найдешевший сир (приблизно в 2 рази дорожче адигейського). При виборі також потрібно дивитися, щоб сир був тільки білим, пружним, без підсохлих країв. Хоч це і кисломолочний продукт, його правильний запах приємно віддає вершками.

Рецептів з бринзою досить багато. Найпопулярніші з них:

• Грецькі салати – деякі вважають за краще використовувати фету, але щоб уникнути пересолу, краще нарізати кубиками бринзу, перемішати з овочами з додаванням оливкової олії.
• Солоні сирники – тісто замішується з рівних частин сиру, бринзи, борошна та яєць. Можна додати в заміс будь-яку зелень на свій розсуд і обсмажити до скоринки.
• Сирна намазки – бринзу потрібно змішати з травами, вареними в круту яйцями, майонезом і сметаною. Збити все в блендері до однорідності і намазувати на тости з білого або сірого хліба або дієтичні хлібці.

Бринза – користь, калорійність і шкоду. Чим корисна бринза

За легендою, бринза вперше була випадково відкрита аравійським купцем Кананен за три тисячоліття до нашої ери. Її приготування описано Гомером в «Одіссеї». Завдяки культурному обміну, бринза проникла в Європу. У Київській Русі вона довгий час була єдино відомим сиром і популярним продуктом; в літописі згадано, що данину з русичів часом брали сирами. Відоме ж нині назву бринзі дали гети, які жили між Дунаєм і Балканами. Сьогодні бринза – один з головних продуктів в ряді національних кухонь Східної Європи.

Склад і калорійність бринзи

У порівнянні з іншими твердими сирами, склад бринзи набагато краще збалансований для користі людського організму: жирів в ній менше, а білків – більше.

Цілющі властивості бринзи багато в чому пов’язані з містяться в ній легко засвоюеться кальцієм: добова потреба в ньому організму забезпечується за все 100 грамами продукту.

Ще один нюанс, завдяки якому так корисна бринза: при її приготуванні не потрібна теплова обробка, і тому всі вітаміни (С, Е, А, В1, В2) і мінеральні речовини (солі кальцію, калію, фтору) збережені.

Середня калорійність бринзи – всього 260 ккал , що дозволяє зарахувати її до дієтичних продуктів. Існують сорти бринзи з калорійністю менше 160 ккал.

Корисні властивості бринзи

Щоб бринза дійсно стала продуктом, зміцнює здоров’я, а не навпаки, перш за все, необхідно звернути увагу на якість придбаної бринзи:

• Вона повинна мати пружну форму. Якщо бринза повільно розповзається або кришиться – порушена технологія виробництва. Сухий край у бринзи – свідоцтво її тривалого зберігання перед продажем, а отже, частина її цілющих властивостей вже втрачена.
• Її колір повинен бути білим або світло-жовтим. Якщо бринза з яскраво-жовтими сухими вкрапленнями – продукт несвіжий.
• Структура розрізаної бринзи – слабопорістая, з невеликою кількістю пустот неправильної форми.
• Увага! У бринзу, яку продають через торгові мережі, часто додають консерванти для збільшення терміну зберігання.

Користь бринзи визначається перш за все підвищеним вмістом в ній кальцію і фосфору, тому вона рекомендується при захворюваннях і травмах кісткової системи (остеопороз, рахіт, переломи), а також вагітним.

Лікувальний комплекс бринзи з молочнокислих бактерій, амінокислот і вітамінів групи В показаний при хворобах печінки і нервової системи, в літньому віці. Відзначено позитивний вплив при вживанні бринзи на стан шкіри.

Малокалорійні продукти, в той же час містить тваринний білок, – прекрасна рекомендація всім таким, що відмовився від м’ясних продуктів.

Слід, однак, відзначити, що поширена думка про нормалізацію мікрофлори кишечника при вживанні бринзи невірно, оскільки в ній не містяться живі бактерії. Це визначається її вимочуванням при приготуванні в солоній воді, щоб припинити життєдіяльність будь-яких бактерій.

шкода бринзи

Існуючі протипоказання бринзи пов’язані якраз з підвищеним вмістом в ній солі. Її небажано вживати хронічно страждають захворюваннями серцево-судинної та сечовидільної систем, а також з порушеною кислотністю шлунка. Солоність бринзи можна зменшити, якщо перед вживанням обшпарити її окропом або витримати в холодній воді.

Бринза, як і решті сир, несумісна з м’ясом, рибою, птицею, зернобобовими, рослинним маслом, цукром, кондитерськими виробами, солодкими фруктами.

Користь і шкода бринзи (відео)

Бринза: калорійність на 100 грам, корисні властивості для організму, можливу шкоду

Бринза вважається традиційним блюдом молдавської, болгарської, грецької, румунської, балканської кухонь. Виріб підноситься до гарячих страв, гарнірів, овочевих салатів і навіть подається разом із солодощами на десерт.

Солона закуска завоювала величезну армію прихильників по всьому світу, в тому числі серед людей ретельно стежать за своїм здоров’ям і фігурою.

Стаття розкриває  користь і шкоду бринзи для організму і відповідає на питання, чи можна включати білий сир в свій раціон під час дієти.

Сир бринза: склад

Продукт готується за спеціальною технологією. У пастеризоване молоко вводять сичужний фермент, після чого маса оговтується на пресований стіл, і потім вже дозріває в розсолі три-чотири дні.

Готовий виріб виходить чисто білого або трохи бежевого кольору. Будучи цінним джерелом тваринного білка, білий сир забезпечує поліпшення травних процесів і сприяє природному процесу зниження ваги.

Бринза наділена багатим складом мікроелементів і корисних бактерій:

• вітаміни групи А, В, С, Д;
• мінерали: кальцій, залізо, фосфор, магній;
• органічні кислоти;
• холестерин.

У супермаркетах представлений великий вибір різних сортів сиру на будь-який смак, як від місцевих фермерів, так і від іноземних виробників, що розрізняються складом і солоністю.

Любителі натурального харчування, можуть приготувати молочний сир в домашніх умовах. Розсільна виріб споживається в сирому вигляді, зберігаючи всі корисні речовини для організму.

Бринза: калорійність на 100 грам

Калорійність середнього стограмового шматочка, становить не більше 240 ккал. Енергетична цінність інгредієнта, в першу чергу, залежить від складу продукту.

Таблиця №1 Харчова цінність різних сортів (на 100 г.

)

Найменування	Середня калорійність (ккал)
З овечого молока	290
З козячого молока	243
Сербська	208
Болгарська	222
Домашня	282
З коров’ячого молока	186

Самим дієтичним, вважається виріб з коров’ячого молока – 180-200 ккал. Даний варіант, відмінно вписується в будь-який дієтичне харчування. Найбільш жирний – овечий сир.

Співвідношенню БЖУ представлене в такий спосіб:

• білки – 6-18%;
• жири – 22-24%;
• вуглеводи – 0%.

На прилавках магазинів, також можна придбати знежирений варіант розсолу ласощі.

Чи можна бринзу при схудненні?

Великий вміст жирів і солі, не дозволяє віднести даний тип сиру до абсолютно дієтичного продукту. Однак, якщо вживати бринзу правильно і в обмеженій кількості, вона здатна якісно урізноманітнити раціон худне людини. Щодня, допускається не більше 25 м Кращий час для вживання – перша половина дня.

Особливо корисним, є додавання розсолів кубиків в салати, супи, бутерброди під час білкових днів і в період “сушки”. Для тих, хто активно займається спортом, краще вибирати продукт на основі овечого або козячого молока.

Їх активні компоненти сприяють росту тканин і клітин, покращують еластичність м’язів. При помірній або низької активності, дієтологи рекомендують включати знежирений варіант сировини.

При наявності обмежень на сіль і солоні компоненти, бринзу слід виключити з раціону.

Бринза: користь і шкода

Молочний продукт має велику кількість корисних якостей:

• налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту;
• нормалізує обмінні процеси;
• виводить з кишечника шкідливі токсини і речовини;
• робить позитивний вплив на репродуктивну функцію;
• покращує стан волосся і шкірних покривів, зубів;
• сприяє зміцненню кісток, запобігає розвитку рахіту, остеопорозу, артрозу.

Сировина обов’язково рекомендується включати в раціон вагітних жінок і дітей, починаючи з 2,5 років.

Незважаючи на велику кількість позитивних властивостей, вживати бринзу можна не всім. Так, при непереносимості лактози, продукт може завдати серйозної шкоди.

Від сиру необхідно відмовитися, людям при наявності певних захворювань:

• хронічних проблемах з нирками;
• хворобами печінки, жовчного міхура;
• при розладах центральної нервової системи.

Навіть не маючи медичних показань, не слід зловживати жирними сортами з великим вмістом солі.

висновок

Корисну закуску, можна легко поєднувати з кашею на сніданок, вживати з житніми або висівкового хлібцями як перекушування, або їсти на полуденок в складі легкого салату.

Правильний підхід до продукту, дозволяє отримати необхідні мікроелементи і при цьому не завдати жодної шкоди фігурі.

Бринза: користь і шкода продукту, склад, калорійність і цікаві рецепти страв з популярним сиром

Бринза – один з популярних молочних продуктів. Це білий ропні сир, який схожий на класичний, але має ряд відмінностей. Колір у бринзи зазвичай білий або розсолу, смак і запах віддають кислотою. Виготовлятися продукт може з коров’ячого, козячого, овечого, кінського молока.

Поверхня його позбавлена ​​кірочок, а внутрішня її частина – дірочок, характерних для класичного сиру. Багато хто любить цікавий смак цього продукту і активно включають його в своє меню. Але, крім смакових характеристик, також заслуговують на увагу його корисні властивості.

Розповімо про користь, склад, калорійність і можливу шкоду бринзи. Ви дізнаєтеся кілька нових рецептів страв з цим сиром, подивіться відео про приготування цінного продукту з козячого молока.

до змісту ↑

У реалізацію сир надходить через 20 діб вимочування в спеціальному розчині.

20 днів – мінімальний поріг, який виробник може збільшувати до 60 і більше доби. Транспортування може зайняти від декількох годин до декількох діб.

Знайти на етикетці дані про точну дату виготовлення і термін вимочування продукту складно. З урахуванням цього якісну бринзу вибирають за іншими критеріями.

• Скоринка . На відміну від інших видів сиру скоринки у бринзи немає. Наявність щільного підсохлого краю говорить про те, що термін реалізації перевищено – краще утриматися від покупки. Чим довше сир лежить на прилавку, тим менша кількість корисних мікроорганізмів в ньому залишається.
• Поверхня . Дірчастий візерунок для сиру не характерний. Міністерство внутрішніх справ має бути повністю заповненою. На всю головку може допускатися тільки 1-2 порожнечі неправильної форми. Якщо їх більше, це говорить про порушення техніки виготовлення або зберігання продукту.
• Жирність . Про те, що організму потрібні жири, ви знаєте, хоча багато худнуть намагаються себе в них обмежувати. Найкориснішою вважається бринза з жирністю від 40%: вона смачніше.

Зберігати продукт треба в холодильнику, в будь-якій упаковці. Щоб продовжити термін зберігання, помістіть його в скляну ємність. Щоб знизити ризик гнилі, цвілі, можна покласти під ємність кілька шматочків рафінованого цукру.

Дивіться відео на тему «Як правильно вибирати бринзу»:

до змісту ↑

Склад бринзи більш збалансований, ніж у інших сирів. Жирів в ньому менше, а ось білків більше . Збалансований також вітамінно-мінеральний склад. У цьому сирі багато кальцію – всього 100 г продукту забезпечать його денну норму.

Одна з особливостей продукту – вживання його в сирому вигляді. Наявні в складі вітаміни і мінерали не втрачаються.

Калорійність – в середньому 250 ккал на 100 г . Буває менше – залежить від рівня жирності. Тому продукт можна включати і в дієтичне харчування.

до змісту ↑

Корисні властивості

Натуральна бринза є рекордсменом за вмістом кальцію і фосфору – корисних, необхідних нашому організму мікроелементів.

Жири в складі – запорука гарного самопочуття і привабливості. Цей вид сиру допомагає поліпшити стан шкіри, уповільнити процеси старіння, зміцнити зуби і кістки.

Кальцій в складі бринзи легко засвоюється. Це справжній подарунок для кісткової системи.

Користь продукту – покращує функції травлення, допомагає розігнати метаболізм, не провокує додаткове навантаження на черевну порожнину. Це своєрідний дезінфектор, який створює бар’єр для шкідливих мікроорганізмів, запобігаючи їх попаданню в шлунково-кишковий тракт .

до змісту ↑

Особливості впливу на організм

З тим, що бринза корисна, сперечатися не доводиться. Як вона впливає в окремих випадках:

• • Дорослі чоловіки і жінки . Користь бринзи для жінок і чоловіків величезна, так як поряд з корисними жирами цей продукт має в складі цінні мікроелементи. Вона допомагає зберігати силу, молодість, запобігає захворюванням кісткової системи, підтримує здоров’я репродуктивної системи, допомагає регулювати вагу, тому її можна включати в раціон.
  • Вагітні та жінки . Чим корисна бринза для жінок в такий важливий і відповідальний період? Цей сир необхідно вживати майбутнім мамам, оскільки при вагітності кісткова система отримує велике навантаження і потребує підтримки.

Сприяє правильному росту плода. При відсутності протипоказань можна вживати продукт майбутнім мамам – так через молоко малюк отримає такі необхідні йому мінерали.

• Діти . Діткам можна і потрібно їсти бринзу. Вона сприяє нормальному розвитку кісток, запобігає ряд захворювань, насичує організм корисними речовинами.
• Люди похилого віку . Згодом кістки стають більш крихкими, і ропні сир – хороший спосіб зберегти їх міцність. Вона підтримує організм людини в віці, допомагає продовжити молодість.
• Також дуже корисний продукт спортсменам , як джерело білка, необхідного для підтримки м’язової маси.

Більше корисної інформації про чудовий продукт ви дізнаєтеся з цього відео:

до змісту ↑

Але є негативні моменти, про які можна знати. Є сенс говорити про протипоказання продукту, так як сам по собі він не має шкідливих властивостей.

Обережніше з ним потрібно бути тим, кому протипоказано солоне. Це люди, які страждають серцево-судинними захворюваннями, хворобами сечостатевої системи, порушенням кислотності.

Але відмовлятися від сиру повністю не потрібно. Можна вживати його в помірних кількостях. Можна замочити продукт на кілька секунд в окропі або на кілька хвилин помістити його в холодну воду .

Це розчинить більшу частину солі.

Бринза не рекомендується тим, хто страждає непереносимістю лактози.

до змісту ↑

Рекомендації по вживанню

Добова норма – 70 г розсолу сиру. Цього достатньо, щоб отримати з неї корисні компоненти. Можна їсти її в будь-який час доби, але оптимальним вважається час до 16.00, щоб організм зміг повністю засвоїти корисні жири, білки. Це ідеальний продукт для сніданку і обіду.

Фахівці радять не вживати сир з м’ясом і рибою, а комбінувати його з овочами, зеленню . Можна готувати її і в домашніх умовах.

до змісту ↑

Застосування в кулінарії

Бринзу можна додавати в будь-яку страву : салати, спагетті, бутерброди, соуси, гарячі страви, закуски. Вона не зіпсує ніяке блюдо, але доповнить ті, де зазвичай застосовується твердий сир. Пропонуємо кілька простих і цікавих рецептів.

Салат з куркою і авокадо

Потрібно взяти 200-250 грамів бринзи, авокадо середнього розміру, 200-250 грамів відвареної курячої грудки, пучок салату і петрушки, пару столових ложок соку лимона, сіль, перець, оливкова олія.

Грудку наріжте великими шматочками, обсмажте їх протягом 5-7 хвилин на розпеченій сковорідці. Авокадо очистіть, видаліть кісточку, поділіть на рівні шматочки.

Зелень крупно нарубати. З’єднайте курку, бринзу, авокадо, зелень, заправте салат лимонним соком і олією, додайте спеції за смаком.

морський салат

Потрібно взяти 300 грамів королівських креветок, 180-220 грамів бринзи, один солодкий перець, 50 гр. рослинного масла, половинку лайма чи лимона, сіль і перець за смаком.

Разморозьте креветки, опустіть в киплячу трохи підсолену воду максимум на три хвилини. Потім остудіть їх і наріжте. Бринзу порізати рівними кубиками, перець – скибочками. На велике блюдо помістіть листя салату, потім креветки, сир і перець, посипте сіллю і перцем за смаком, полийте олією і лимонним соком.

Солоний пиріг з бринзою

Цей пиріг – тіропіта – дуже смачний і екзотичний. Для нього вам буде потрібно 400-500 грамів тіста, 800-900 грамів бринзи, 300 мл молока, 4-5 яєць, соняшникова або оливкова олія, сіль і перець.

Щоб приготувати начинку, подрібніть бринзу, додайте в неї три яйця, акуратно перемішайте, додайте сіль і перець за смаком. Тепер потрібно розповісти тонкий шар тіста, помістити його на намазаний деко, потім туди ж тонко, але без пробілів, укласти сирну начинку.

Руками перетворите тісто з начинкою в гармошку. Перш ніж відправити пиріг в духовку, ретельно змастіть його яйцем. Готувати при температурі не більше 180 градусів протягом 20-30 хвилин. До столу блюдо подається холодним. Воно добре поєднується в оливками і маслинами, сухим білим вином або шампанським.

Як зробити свою домашню бринзу з козячого молока ви дізнаєтеся з цього відео:

до змісту ↑

Бринза популярна в дієтології. Це ідеальний компонент білкових дієт на кшталт сушіння, а також для раціону людей, які бажають збільшити м’язову масу. Амінокислоти в складі необхідні спортсменам.

Продукт покращує травлення і метаболізм, допомагаючи нам худнути і запобігаючи набір зайвої ваги.

Цей сир – хороший варіант корисного перекусу або живильного сніданку. Він не містить багато калорій, але чудово насичує, забезпечуючи організм білком, корисними мінералами.

Можна їсти його вранці і вдень, а от увечері тим, хто худне, через достатньої кількості жирів від неї рекомендується відмовитися. Цим видом сиру можна замінювати інші, більш жирні , щоб знизити калорійність раціону.

до змісту ↑

У народній медицині

• Через наявність у складі великої кількості кальцію продукт корисний при проблемах з кістково-м’язовою системою: остеопорозі, рахіті, артрозі, артриті.
• Вживати бринзу рекомендується при зниженій секреції шлунка, нестачі амінокислот і вітамінів групи В , необхідності збагачення організму молочнокислими бактеріями.
• Показана вона при захворюваннях нервової системи, щитовидної залози, жовчного міхура.
• Включають в меню цей вид сиру при зайвій вазі, в період відновного лікування після інфекційних захворювань, при травмах кістково-м’язової системи та переломах кісток.

до змісту ↑

У косметології

У бринзі багато речовин, які благотворно впливають на здоров’я і красу . Білки і кальцій – необхідні елементи для краси волосся, фортеці нігтів, ряд вітамінів і мінералів благотворно впливають на шкіру.

Доведено, що жінка, яка регулярно вживає ропні сир, виглядає свіжіше і молодше, шкіра її надовго зберігає молодість і пружність.

Бринза – дуже смачний і дуже корисний продукт. Сир може вдало доповнити раціон будь-якої людини . Можна їсти його просто так або використовувати в рецептах – в будь-якому випадку ви отримаєте тільки користь.