Прісноводним рекордсменом за вагою є сом. Часом маса його тіла може досягати кілька сотень кілограм, що є великою перешкодою для рибалок, які прагнуть отримати його в свої мережі. Саме тому доводиться задовольнятися куди більш дрібними особинами, що легко попадаються на гачок.

Користь сома для здоров’я незаперечна, але він же може завдати шкоди організму при індивідуальній непереносимості і вагітності, що просто змушує з обережністю вносити його в якості страви на своєму столі. Втім, про все по порядку.

У профілактичних цілях

М’ясо сома володіє величезним переліком корисних властивостей, що благотворно позначається на організмі при постійному його вживанні. Але, чи не зловживанні, дуже важливо не переплутати термінологію.

Фахівці рекомендують розширити свій раціон цієї рибкою всім, хто має такі захворювання:

• Порушення шлунково-кишкового тракту;
• Хвороби серця;
• Цукровий діабет;
• Ревматоїдний артрит;
• Артеріальна гіпертонія;
• Вірусні захворювання.

• 
• Корисний також буде тим, хто хоче поліпшити стан:

• Нервової системи;
• волос;
• Нігтів.

1. 
2. З цих причин м’ясо сома рекомендують до вживання.
3. 

Більш того є і дослідницьке підтвердження, яке свідчить про зниження ризику захворюваності деякими хворобами при регулярному вживанні риби.

• 
• До таких захворювань належить:

• ішемія;
• інсульти;
• рак;
• «Курінна сліпота»;
• Остеоартрит.

1. 
2. На додаток до цього значного переліку можна додати ОМЕГА-3 жирні кислоти, що бере участь у запобіганні тромбозу і покращує кровообіг.

Чи можна давати сом дітям

Турботливі батьки завжди ретельно складають меню для своїх дітей, відповідно нічого дивного в питанні про те, чи є користь риби сом, і навпаки, немає. Лікарі стверджують, що дитині просто необхідно їсти таке м’ясо, оскільки:

• Покращує засвоєння кальцію, що важливо при формуванні скелета і зубів;
• Нормалізує кількість азоту в організмі.

• Вводити цю рибу в меню для дітей, які не досягли року не варто з тієї причини, що вона містить значно більше жиру, ніж це дозволено для такого крихти.

Норма порції не може перевищувати 200 грам. Не рекомендується вживати частіше 1-2 разів на тиждень.

Для тих, хто хоче схуднути

Дієтологи світу цього навперебій твердять про корисні властивості «вусаня». У складі м’яса є речовини, які покращують обмін речовини, а значить, безпосередньо можуть впливати на зайві кілограми.

Іншими словами, легке травлення благотворно впливає на розщеплення жирів. Зрозуміло, під час дієти варто утриматися від смаженого в маслі або на жирі, віддавши перевагу парової кухні або відварного філе.

1. Всім іншим також буде корисно включити сом в свій раціон харчування.
2. За даними провідних фахівців охорони здоров’я, це дозволить поліпшити стан:

• печінки;
• нирок;
• серця;
• шлунково-кишкового тракту;
• Нервової системи.

• З фахівцями краще не сперечатися, тим більше з такого питання, риба не гірка пігулка, так що поспішаємо поправляти своє здоров’я.

Чим може бути корисна ікра

Ікра вважається корисною за рахунок великого вмісту в ній поліненасичених жирних кислот, той же, Омега-3. Це одна з причин, чому вона часто застосовується для смаження, і навіть в косметології.

1. Так, так, саме в сфері краси ікрі знайшли абсолютно нове застосування, роблячи з неї різні маски для обличчя, сироватки, крему та інше.

Користь ікри сома може заподіяти шкоду, якщо використовувати консервований продукт в якості домашньої косметики.

Чи варто побоюватися побічних реакцій

Існує ряд протипоказань до вживання. Відмовити від сома варто тим, хто має:

• Індивідуальну непереносимість;
• алергію;
• Не можна вживати копченого сома в період вагітності;
• При високому вмісті холестерину в крові;
• При проблемах з нирками або сечовому міхурі.

• Що стосується інших випадків, то користь і шкода сома для організму очевидні.

Правильно вибираємо рибу

Прийшовши на ринок або в магазин з метою купити рибу, в першу чергу слід звернути увагу на:

Філе обов’язково має бути білим і виділяти приємний запах. У тому випадку, якщо купується ціла риба, то потрібно подивитися на стан зябер, вони повинні бути рожевими і без плям.

Коли мова йде про замороженому продукті, то краще за все віддати перевагу вакуумній упаковці. Користь і шкода м’яса сома залежить ще і від того, як правильно обраний продукт, тому краще тут не схибити.

У морозильній камері риба не повинна зберігатися більше чотирьох місяців.

Привіт з Африки

Однією з різновидів цієї риби, є африканський кларієві сом. Даний вид широко відомий рибоводам, які добре знайомі з їх характеристиками.

1. Філе такої риби вважається джерелом величезної кількості поживних речовин, мінералів, амінокислот і вітамінів.

Користь кларієві сома складається в з’єднання таких корисних елементів, як: кальцій, калій, натрій, селен, марганець, фосфор, залізо, хром, йод.

З вітамінів групи: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Е, РР. Амінокислоти: триптофан, треонін, ізойлецін, лейцин, лізин, цистин, метіонін.

фото сома

Будь ласка, зробіть репост

сом

Сом – найбільший прісноводний хижак. Мешкає в вирах і захаращених річкових ямах, може досягати вагою до 300 кг! Такі гіганти, вважають вчені, зазвичай мають вік 80-100 років! Правда, не чути щось, щоб кому-небудь з рибалок так пощастило. Найчастіше трапляються соми вагою в 10-20 кг.

За своїми зовнішніми ознаками сом легко відрізняється від всіх інших риб. У нього величезна тупа голова, велика паща, від якої відходять два великих вуса і чотири вусики на підборідді. Вуса є своєрідними щупальцями, за допомогою яких сом відшукує їжу навіть в темряві. І що дивно – при таких великих габаритах – дуже маленькі очі. Хвіст довгий і мало схожий на риб’ячий.

Забарвлення тіла сома мінливе – зверху майже чорного кольору, черево ж зазвичай брудно-біле. Тіло у нього голе, без луски.

М’ясо сома майже без кісток (хребет), жирне, м’яке і ніжне з солодкуватим смаком. Перед вживанням його зазвичай смажать або припускають.

Сом містить такі макро і мікроелементи як кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірку, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, кобальт, нікель. М’ясо сома містить вітамін А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Так само він містить у великій кількості жири і протеїни, які є джерелами енергії для людського організму.

М’ясо сома містить всі амінокислоти, воно цінується вище, ніж рослинний білок.

Споживаючи приблизно 200 г риб’ячого м’яса, можна задовольнити денну потребу в тваринному білку, тому що частка основних амінокислот в рибі дуже висока.

Особливо високий вміст в ній амінокислоти лізину, а ось в зернових культурах її мало, тому риба особливо добре підходить в якості доповнення до їжі, що містить зерно.

У тілі риби міститься лише 2% сполучної тканини (кістки, зв’язки і шкіра), в той час як яловичина і свинина містять від 8 до 10%, а іноді і більше.

Через невеликого змісту сполучної тканини риба легше і швидше перетравлюється, ніж м’ясо ссавців тварин, що важливо для людей, які ведуть малорухливий спосіб життя.

Корисна риба і дітям, і молодим людям, які мають велику потребу в білку в процесі росту, а також хворим.

М’ясо сома корисно для здоров’я шкіри, слизових оболонок, нервової і травної системи, воно прекрасно регулює цукор в крові, а так само в ньому міститься антиоксидант.

Сом так само накопичує свій жир в нутрощах – багата жиром печінка тріски і миня найбільш відома. Жирна риба не піддається тривалому зберіганню, тому що жир швидко прогоркает.

У рекордсменів за наявністю йоду, кобальту

Особливих протипоказань у сома немає, проте слід врахувати те, що ця риба, як і будь-яка інша, може бути алергеном, через що можлива індивідуальна непереносимість.

Як легко почистити і обробити сома і що з нього приготувати? Найсмачніший рецепт з хрусткою скоринкою і соусом!

Минь Горбуша Хек Форель Корюшка Сьомга Стерлядь Сиг Осетер Кета

Риба сом користь і шкода для організму, вивчаємо склад

Головна> Риба і морепродукти

18.10.2019

Сом звичайний (Європейський) – бесчешуйчатих хижак, представник сімейства сомів. Мешкає в прісноводних озерах і річках західних країн, включаючи Європейську територію України. Є найбільшим представником прісноводних риб.

Довжина тулуба від 15 см до 5 м, його більшу частину займає хвіст . Для представників виду характерна обтічна форма тіла, плеската довгаста голова і вуса, які допомагають орієнтуватися в каламутних водах.

Забарвлення залежить від місця проживання і змінюється від жовтого до чорного.

Живе сом до 35 років, вважаючи за краще ховатися на дні під корчами і в ямах, харчуючись дрібною рибою і ракоподібними. Через малорухливий спосіб життя набирає велику вагу – до 250 кг, а в м’ясі і печінці накопичується багато жиру. Розповімо, чи допомагає риба сом при схудненні, а також яка від неї користь і шкода.

Молода особина Доросла особина, 20-25 років В природному середовищі існування М’ясо сома Таку красу можна приготувати Сом холодного копченічя

чим корисний

Протипоказання і можливу шкоду

М’ясо сома не містить ртуті, тому безпечно навіть для вагітних. Але деякі обмеження все ж є:

Чи можна дитині

Включати в дитяче харчування м’якоть сома можна лише на другому році життя, при цьому годуючим жінкам корисно їсти рибу, так як вона забезпечує вироблення грудного молока достатньої жирності.

Для годування маленьких дітей рекомендується варити рибне філе і подрібнювати його блендером в пюре, змішуючи з брокколі або картоплею. Таку суміш слід давати по чайній ложці в день, поступово збільшуючи порції.

Сом корисний для організму, що росте, так як протеїни, що входять до складу, беруть активну участь у формуванні м’язових волокон, а кальцій зміцнює кісткову тканину.

Жирні омега-кислоти сприяють нормалізації розумової і фізичної активності дітей, перешкоджають появі синдрому дефіциту уваги.

Користь і шкода печінки

Печінка сома можна розглядати як самостійний продукт. При правильному приготуванні з неї виходять дуже смачні підливи і паштети. А велика концентрація риб’ячого жиру робить печінку корисною:

• підвищується фізична витривалість;
• пропадає неуважність;
• активується розумова діяльність;
• рівень імунного захисту зростає;
• поліпшується пам’ять.

Печінка є абсолютно безпечним продуктом при відсутності підвищеної чутливості.

Чи корисна ікра

Ікра сома надзвичайно корисна для жіночої краси. Її використовують у виробництві косметичних масок, сироваток, кремів для зрілої шкіри, що в’яне.

Речовини, що містяться в свіжої ікрі, надають омолоджуючу дію, прискорюють клітинну регенерацію і надають шкірі бархатистість. Консервований продукт, навпаки, може завдати шкоди.

З ікри готують паштети, солять і подають з млинцями, але найсмачніше вона в смаженому вигляді. Щоб збереглося більше корисних властивостей, не слід знімати плівку з ястика і пересолювати.

копчений сом

Будь-копчений продукт при частому вживанні викликає проблеми зі здоров’ям. Це пов’язано з тим, що під час копчення утворюються канцерогени. Ці шкідливі речовини сприяють виникненню і швидкому зростанню злоякісних ракових клітин.

Проте копчене м’ясо сома в західних країнах вважається делікатесом, воно дуже ніжне і смачне. У Німеччині сома гарячого копчення подають до білого вина.

Копченості містять багато солі, від них потрібно відмовитися:

• при вагітності;
• при нирковій недостатності і схильності до набряків;
• при гіпертонічній хворобі.

Найкраще коптити сома самостійно, без додавання шкідливих ароматизаторів. Рибу, приготовлену таким способом, можна їсти не частіше, ніж раз на півроку, щоб не завдати шкоди організму.

Калорійність і харчова цінність

М’якоть риби містить вітаміни різних груп і безліч мінеральних компонентів, благотворно впливають на організм:

залізо – 1 мг;	йод – 50 мкг;
магній – 20 мг;	кобальт – 20 мкг;
фосфор – 210 мг;	цинк – 0,45 мкг;
хлор – 55 мг;	нікель – 6 мкг;
калій – 240 мг;	фтор – 25 мкг;
кальцій – 50 мг;	мідь – 60 мг;
сірка – 180 мг;	молібден – 4 мкг.

Вміст амінокислот і білка в 200 грамах готового продукту повністю задовольняє добову потребу дорослої людини в цих речовинах. Концентрація амінокислоти лізину перевищує її вміст у багатьох злакових. Вона не синтезується в організмі, але бере участь у всіх обмінних процесах, підтримує імунітет і допомагає засвоєнню цинку і заліза.

Харчова цінність на 100 г:

• жири – 5,1 г;
• білки – 17,2 г;
• вода – 76,7 г;
• мононенасичені жирні кислоти – 1,88 мг;
• омега-кислоти – 0,71 мг;
• насичені жирні кислоти – 1,2 мг;
• зола – 1 г;
• холестерин – 70 мг.

Сом не містить вуглеводів, тому цінується при наборі м’язової маси.

Калорійність при різних способах приготування

метод обробки	ккал
смажений	156
відвареної	189
запечений	113
гарячого копчення	104
холодного копчення	130
в’ялений	193
У сирому вигляді	115

рекомендації дієтологів

Дієтологи дозволяють включати в раціон м’ясо сома при цукровому діабеті обох типів, так як у нього нульовий глікемічний індекс. Але слід обмежитися однією порцією в 150 г в тиждень, щоб уникнути збоїв в роботі підшлункової залози.

Для такої дієти відмінно підійдуть котлети з рибного фаршу, приготовані на пару або запечені в духовці. Вони виходять м’які і ніжні, так як філе сома практично безкісткове.

Для травлення важливо, щоб продукти поєднувалися. До страв з сома добре підходять сирні, фруктові кисло-солодкі і вершкові соуси.

Таблиця сполучуваності з іншими продуктами

добре	Масло топлене, молочна сироватка, зелень, капуста, морква, буряк, солоні огірки, зелені овочі
припустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помідори, масло вершкове, масло рослинне, гарбуз, баклажан, кабачок
погано	М’ясо, птиця, яйця, гриби, вершки, сметана, сало, горіхи, насіння, картопля, кисломолочні продукти, сири, бринза, пшениця, жито, овес, хліб, горох, нут, маш, квасоля, боби, сочевиця,

Фахівці рекомендують включати м’якоть сома в щоденне меню для схуднення. Щоб позбутися від зайвих сантиметрів в талії і стегнах, потрібно дотримуватися кількох правил:

1. При готуванні не використовувати жир і рослинні масла.
2. З’їдати не більше 200 г риби на добу.
3. Поєднувати м’ясо сома з гарніром зі свіжих овочів або круп;
4. Використовувати мінімальну кількість солі.
5. Віддавати перевагу відвареної риби.

Сом перетравлюється і засвоюється набагато швидше, ніж птах або м’ясо. Риба підходить не тільки для бажаючих скинути вагу, але і для дієтичного харчування при порушеннях роботи травного тракту. Особливо це важливо для людей похилого віку з уповільненим метаболізмом.

Як правильно вибрати і зберігати

Купити сома можна практично в будь-якому рибному магазині. Найсмачніше м’ясо у молодих особин розміром 20-70 см і вагою до 15 кг.

Щоб отримати найбільшу користь від риби, слід віддавати перевагу охолодженого продукту, так як при глибокому заморожуванню частина корисних якостей втрачається.

Про свіжості риби розповість зовнішній вигляд:

• м’ясо щільно прилягає до шкірці;
• зябра світло-рожеві, без яскраво вираженого запаху;
• очі опуклі, що не каламутні;
• шкірка гладка, без пошкоджень;
• тіло вкрите прозорою слизом.

Якщо тушка вже обробити, потрібно звернути увагу на структуру і колір філе. Воно повинно бути білим, щільним і пружинити від натискання. Упевнитися в якості можна, опустивши сома в відро або миску з водою. Свіжа риба потоне, а зіпсована спливе.

Замороженого сома варто купувати в газовій або вакуумній упаковці без оледенений.

Терміни зберігання сома в холодильнику:

• охолоджений з потрохами – 3 дні;
• потрошённий з головою – 4-5 днів;
• філе – 5 днів;
• гарячого копчення – 3 дні;
• холодного копчення – 8 днів;
• в морозильній камері риба може перебувати до 4 місяців. Слід уникати повторного заморожування.

Як правильно приготувати

Велику частину часу сом проводить на мулистому дні серед водоростей, через це набуває стійкий запах мулу і тини. Якщо не позбутися такого аромату перед готуванням, блюдо буде зіпсовано.

Є кілька способів прибрати сторонні запахи:

1. Залити попередньо оброблену тушку натуральним молоком і залишити вимочувати на годину.
2. Замочити рибне філе в білому сухому вині на 2 години.
3. Розчинити в 3 літрах кип’яченої води 20 г лимонної кислоти. У тазу з отриманим розчином залишити сома на 40 хвилин.

• Після вимочування необхідно промити рибу під проточною водою.

Як чистити в домашніх умовах

Сом не має гострих шипів на черевному і спинному плавцях, у цієї риби шипи знаходяться близько зябер. Щоб не поранитися під час чищення, в першу чергу їх потрібно видалити за допомогою кухонних ножиць.

Перед тим як вийняти риб’ячі тельбухи, тушку необхідно від слизу:

• надіти щільні прогумовані рукавички і ретельно обтерти рибу великої кухонною сіллю;
• після того як сіль абсорбує слиз, повернути ніж тупим боком і зішкребти з шкірки сіль разом зі слизом;
• промити тільце риби проточною водою;
• якщо слиз змилася в повному обсязі, треба повторити попередні дії.
• відрізати хвостовий плавець.

патрання:

1. Тушку покласти на спинку і гострим ножем зробити невеликий прокол близько голови.
2. Розгорнути ніж лезом вгору і розрізати черевце від голови до хвоста, намагаючись не пошкодити жовчний міхур.
3. Вийняти нутрощі разом із зябрами.
4. Акуратно зішкребти плівку з внутрішніх стінок черева.
5. Видалити плавники.

Якщо жовч з лопнув міхура потрапила на філе, його необхідно обробити, щоб позбутися від гіркоти. Для цього м’ясо натерти сіллю і залишити на 2-3 хвилини, потім промити.

Для приготування деяких страв після очищення з випотрошеної риби знімають шкіру:

• гострим лезом виробляють один круговий надріз шкірки за зябрами поперек тушки і один поздовжній надріз по спинці від голови до хвоста;
• підняти край шкіри біля голови і повільно потягнути у напрямку до хвоста.
• при необхідності після видалення шкіри відокремлюють філе від хребта і кісток.

висновок

Риба сом користь і шкода для організму, вивчаємо склад Посилання на основну публікацію

сом

Риба – здоровий джерело протеїнів. М’ясо сома – нежирне, м’яке, але добре зберігає форму під неїстівної шкірою, відмінно підходить для будь-якого виду термообробки.

Загальна характеристика

Сом – це костиста риба, яка водиться в прісних водах і узбережжях всіх континентів, крім Антарктиди. Багато представників цього сімейства знаходять в басейнах річок Балтійського, Чорного та Каспійського морів.

І хоч традиційної місцем існування цих істот прийнято вважати неглибокі прісні води, деякі види чудово відчувають себе в солоних водоймах. Головна особливість цих риб – вусики, що виступають навколо рота.

Вони дуже нагадують вуса котів, тому на деяких мовах світу назва цієї риби звучить як «риба-кіт». Зазвичай у сомів по 4 пари вусів (носові, на верхній щелепі і на підборідді), але кількість варіюється залежно від виду. Хоча варто відзначити, що не всі представники цього сімейства з вусами.

Соми не мають луски, хоча у деяких видів гладка шкіра покрита кістковими пластинами, що нагадують бронежилет. У більшості з спинних і грудних плавників виходять шипи, які риба використовує в якості захисту.

Сом може досягати 2 м у довжину. Найбільші представники сімейства вагою понад 100 кг населяють води Південно-Східної Азії. В Індокитаї цих гігантів називають меконг.

Дослідникам відомо багато різновидів сомів, які відрізняються за розмірами, забарвленням і середовища проживання. Ці риби можуть деякий час жити поза водойми, але тільки до тих пір, поки їх шкіра залишається вологою.

Забарвлення може варіюватися від однотонного чорного (іноді з зеленим або синім відтінком) до більш світлого з мармуровим малюнком.

Вуса для сомів грають роль смакових рецепторів: ними риба шукає здобич. Раціон цих гігантів складається з мальків, комах, черв’яків, рептилій, а іноді навіть і водоплавних птахів. Сом, подібно пилососа, втягує в себе видобуток разом з мулом, майже не використовує свої гострі зуби.

поживна цінність

Прісноводний сом належить до дієтичної їжі. 100-грамовий шматок м’яса забезпечить близько 90 кілокалорій. У той же час філе багате протеїнами (16 г на 100 г продукту) і не містить вуглеводів. Білки, що містяться в філе, належать до так званим повним протеїнів, тобто містять всі необхідні для людини амінокислоти.

Сом корисний як джерело вітаміну В12 (речовина можна отримати виключно з їжі тваринного походження), який відповідає за формування генетичного матеріалу і правильної формули крові, а також важливий для неврологічного здоров’я.

Багатий сом та іншими вітамінами групи В, вітаміном А, що робить його важливим для підтримки хорошого апетиту, правильного травлення, здоров’я шкіри і очей. М’ясо цього прісноводного дуже багато мінералами, життєво важливими для людини.

Також не варто забувати про поліненасичених жирних кислотах Омега-3 і Омега-6, що містяться у всій рибі і вкрай корисних для серцево-судинної системи.

Харчова цінність на 100 г філе сома

калорійність	96 ккал
вуглеводи	0 г
білки	16,5 г
жири	2,91 г
Вітамін А	50 МО
Вітамін С	0,72 мг
вітамін D	500 МО
вітамін В1	0,23 мг
вітамін В2	0,12 мг
вітамін B3	1,91 мг
вітамін В5	0,82 мг
вітамін B6	0,11 мг
вітамін В9	10,3 мкг
вітамін В12	2,4 мкг
Омега-3	535 мг
Омега-6	101 мг
насичені жири	0,7 г
холестерин	58 мг
кальцій	14,1 мг
Залізо	0,33 мг
магній	23,3 мг
фосфор	210 мг
калій	359 мг
натрій	43,4 мг
цинк	0,5 мг
селен	12,51 мкг
вода	80,4 г
зола	1 г

Переваги для організму

Прісноводна риба також корисна для людини, як і дари моря. Якщо говорити про сома, то він надзвичайно важливий при діабеті, гепатиті, екземі, порушеннях потенції. М’ясо цього прісноводного гіганта необхідно дітям в період зростання, оскільки зміцнює кістки, сприяє засвоєнню кальцію і підтримує баланс азоту в організмі. Це риба, яка здатна активізувати вироблення антитіл, гормонів, ферментів, а також колагену. М’ясо сома захистить від герпесу та інших вірусних захворювань. Нижче представлений список найбільш важливих переваг цієї риби.

Значення для серця

Наукові досліди багаторазово доводили користь риби для серцево-судинної системи.

Люди, в чиєму раціоні регулярно з’являється риба, менш схильні до накопичення жирів в судинах, менше схильні до інсультів, ішемічної хвороби серця.

Дослідження підтверджують, що захисні функції для серця відведені Омега-3 жирних кислот, які містяться в будь-який рибі. Регулярно з’являється в раціоні сом захистить від тромбозів і поліпшить кровообіг.

Користь при артритах

Дослідження показали, що в рибі містяться корисні речовини, які полегшують біль і набрякання, які супроводжують ревматоїдний артрит. Є думка, що Омега-3 речовини корисні як профілактичний засіб проти остеоартриту.

Для поліпшення зору

Вітамін А і Омега-речовини, що містяться в м’ясі сома, допоможуть підтримувати здоров’я очей, гостроту зору.

Не забувайте про рибу, щоб захистити себе від вікової макулярної дегенерації сітківки ока.

здорова шкіра

Риба – прекрасне джерело протеїнів, які необхідні для вироблення колагену – речовини, що відповідає за пружність, еластичність шкіри. Омега-кислоти, що містяться в сомі, захистять від шкірних захворювань, в тому числі псоріазу, екземи. Не можна забувати про користь рибопродуктів для захисту від УФ-випромінювань.

Не містить ртуть

У той час, коли майже вся морська риба в тій чи іншій мірі містить ртуть, жителі прісних водойм захищені від цього небезпечного хімічного елемента. Тобто сом належить до безпечних для людини видів риби, які без побоювання можуть вживати навіть вагітні.

Джерело повного білка

М’ясо сома – це високоякісний білок, що містить незамінні для людини амінокислоти. Високий вміст протеїнів в продуктах з сома, робить їх їжею номер один для людей, охочих підкачати м’язи. До того ж білки важливі як засіб для зміцнення імунітету.

Джерело риб’ячого жиру

Багато хто може здивуватися, яким чином прісний сом є джерелом риб’ячого жиру. Печінка цієї риби містить досить багато корисного для людини жиру, який необхідний для серця, судин, мозку і нервової системи.

Можливі побічні ефекти

У філе сома міститься багато насичених жирних кислот, зокрема пальмітинова. З цієї причини надмірне захоплення стравами з сома, особливо з додатковими жирами, може викликати підвищення «поганого» холестерину в крові.

Ще один нюанс не на користь сома – висока концентрація Омега-6 кислот, надмірне споживання яких не найкращим чином позначається на стані судин.

Споживання Омега-6 в великих кількостях може призвести до запальними процесами, такими як артрит, і захворювання кишечника.

Не завжди корисна риба, вирощена в неволі. Часто в корм для неї додають антибіотики, що робить філе небезпечним для людини.

Як правильно вибрати філе

Філе сома біле і практично не містить кісток. Чим молодше риба, тим смачніше м’ясо. Найсмачнішими вважаються тушки вагою в півтора-два кілограми. Філе свіжого сома має пружинити під натисканням пальця. Стару рибу легко визначити за специфічним неприємним запахом. У свіжої черево має бути білого кольору і не роздутим. Про свіжості також розкажуть зябра, які повинні бути рожевими і без плям.

Філе цього мешканця пресноводья варять, смажать і запікають. Жирні тушки ідеальні для запікання на грилі: м’ясо виходить соковитим, але щільним. Купуючи філе сома, не забудьте запастися чебрецем, перцем кайенский, орегано, чорним перцем і лимонами – вони чудово підкреслюють смак риби і дозволяють позбутися від характерного запаху.

Свіжу тушку без втрати якості можна зберігати в холодильнику, але не довше 48 годин. Зберегти продукт довше допоможе морозильна камера. У ній випотрошена тушка зможе зберігатися приблизно 3 місяці.

Як правильно приготувати сома

Страви з сома включають в свої меню багато ресторанів. Але чому б не спробувати приготувати цю рибу самостійно. Якщо вдасться знайти на ринку невелику тушку молоденького сома, його можна запекти в духовці. Вийде смачний, поживний і корисний обід. А щоб швидко позбутися специфічного запаху, досить обробити тушку лимонним соком і залишити так на півгодини.

Поки духовка нагрівається до необхідних 120 градусів, тушку обполоснути холодною водою і промокнути паперовим рушником. Деко вистелити фольгою, покласти на нього кілька скибочок лимона і пару гілочок зелені (ідеально підійдуть чебрець, петрушка або орегано). На тушці з обох сторін зробити кілька надрізів, глибиною близько 1 см і натерти сумішшю з солі і оливкового масла. Покласти рибу на лимони, зверху прикрити ще декількома скибочками цитруса і гілочками зелені. Загорнути краї фольги, сформувавши імпровізовану форму для запікання, і влити в неї трохи білого вина. Готувати приблизно 30 хвилин.

Також з сома можна готувати смачну юшку (підійде голова), котлети (використовувати філе) або пироги (хвостова частина тушки чудово підійде в якості начинки).

Риба – один із самих здорових продуктів в меню. Вона містить багато білків і поліненасичених жирів, які корисні для серця, мозку та інших органів. І гігантський король прісноводних водойм сом відмінно підійде в якості інгредієнта для рибного меню.

Корисні властивості сома для здоров’я людей і можливу шкоду

Одним з найбільших прісноводних риб є сом. Він може досягати гігантських розмірів, важити до 300 кг. Але навряд чи комусь пощастить зловити таку велику рибку. А ось найбільш дрібні досить легко попадаються на гачок і подаються на стіл як делікатес.

Готувати страви з сома – одне задоволення, він не потребує чищення від луски, не має дрібних кісток, а його користь не знає кордонів. З сома можна приготувати велике різноманіття страв, починаючи з юшки, закінчуючи котлетами і шашликом. При цьому шкода м’яса сома мінімальний.

Загальна інформація про рибу

Сом – представник хижаків. Харчується він дрібною рибкою, молюсками, жабами, а іноді і невеликими пташками. Сом не схожий на інших представників риб, так має цікаву особливість – вуса.

Вони є його провідником, виступають в ролі щупалець. Риба, оснащена таким потужним органом почуттів, які не заблудиться в темряві або мулистому дні, завжди зможе знайти собі їжу.

Крім того, сома можна дізнатися по обтічної форми без луски, жирового плавця, гострих голок на плавниках.

Колір сома бурий, але іноді змінюється від місця його проживання. Ця риба – довгожитель серед своїх родичів, її вік може доходити до 100 років, а в середньому вона живе 20-30 років.

Широке поширення знайшов в річках європейської частини України, а також у всій Європі. Мешкає і зростає сом обов’язково там, де прісна вода.

Харчова цінність

М’якоть риби солодка, повітряна і практично не має кісток. Хімічні властивості сома дуже багаті. Вона має в складі всі необхідні корисні елементи для підтримки здоров’я людини. Є вітаміни (А, Е, С, група вітамінів В), величезна кількість мінералів.

Користь сома незаперечна, так як він багатий амінокислотами, які виробляють білок для регуляції всіх процесів організму.

Корисний властивостей риби не перебільшений, а від скількох недуга вона допомагає – просто не перелічити.

Через великий вміст важливих мікроелементів (кальцію, цинку, йоду, фтору, магнію та інших) м’якоть сома рекомендують їсти вагітним жінкам для зміцнення кісток, а також підтримки загального здоров’я організму як мами, так і малюка всередині утроба. Крім того, дівчатам корисно їсти страви з сома, так як він покращує вид нігтів, дає харчування волоссю, зміцнює нерви.

М’ясо сома добре засвоюється, що дуже важливо для людини, який мало рухається, а також людей з шлунково-кишковими хворобами. Юшку добре приймати для лікування застуди, інших вірусних захворювань. Можна вживати і діабетикам, риба не завдасть ніякої шкоди їх здоров’ю, так як, надаючи лікування, здатна регулювати рівень цукру в крові.

1. Так як основним компонентом риби є білок, його масова частка досить висока -17,2 м на 100 гр. Вважається, що 200 гр. сома здатне задовольнити добовий раціон білка в організмі людини.
2. Кількість жирів становить 5,1 м на 100 гр.
3. Сом не містить вуглеводів, тому вони не відкладаються «про запас» у вигляді жирових клітин.
4. Харчова цінність риби в більшому обсязі складається з води – 76,7г. на 100 гр. продукту. Завдяки цьому користь м’яса сома значно зростає.

Риба не тільки смачна і корисна, але і є низькокалорійним, дієтичним продуктом. Кількість калорій на 100 грамів продукту складає всього 100-120 ккал.

Використання в косметології

Косметологи рекомендують їсти сома жінкам, які страждають після застосування неправильно складених дієт. М’якоть риби, приготована в будь-якому вигляді здатна заповнити білки в організмі, повернути зовнішню і внутрішню красу, здоров’я дівчини. Користь буде «на обличчя».

Ікра риби використовується для виготовлення косметичних засобів (кремів, сироваток, масок для обличчя). Вони забезпечують омолодження і живлення шкіри, регенерацію клітин. Можна самостійно приготувати маску з ікри будинку, але при цьому з огляду на, що корисні властивості має тільки свіжий, а не консервований продукт.

Останній не тільки не викличе належного ефекту, але може завдати і шкоди.

Обмеження і небезпечні властивості

Незважаючи на свої корисні властивості, риба має і деякі протипоказання щодо вживання.

1. Сом, як багато інших риб є алергеном і може викликати негативні алергічні реакції в організмі. Тому, щоб не завдавати шкоди здоров’ю, при індивідуальній непереносимості продукту його вживати не дозволяється.
2. М’ясо сома в копченому вигляді може несприятливо відбитися на організмі вагітних дівчат, дітей. А також жінок і чоловіків, які страждають на сечокам’яну хворобу, так як в такій рибі міститься багато солі.

В інших випадках сом не має протипоказань, безпечний для вживання в їжу.

Правила вибору та приготування

М’ясо сома неймовірно смачне, але до його вибору потрібно підходити з особливою уважністю, з огляду на наступні властивості і особливості.

При покупці необхідно дивитися на розмір (чим менше, тим краще). Найсмачніше буде невеликий сом, так як великий має жорстке м’ясо і підійде тільки на перекруткі фаршу для котлет.

Свіжі властивості риби можливо визначити по гладенькій шкірі, а також прозорості очей. Якщо сом покритий слизом, не потрібно лякатися – це ще одна особливість не зіпсованої риби.

Якщо потрібно вибрати заморожену рибу, то перевагу краще віддавати продукту у вакуумній тарі, де немає криги.

Приготувати рибу також не складно, як і вибрати. Своє власне блюдо з сома може створити як жінка, так і чоловік. А відварити сома можуть навіть діти.

М’ясо сома можна смажити, тушкувати, готувати на вугіллі, запікати. Залежно від того, яка частина сома і як вона буде готуватися, залежать корисні властивості продукту.

У хвості більше жирів, тому він підійде в якості начинок для пирогів, шашлику. А ось з голови відмінно варити юшку. Інша частина використовується для котлет, стейків, гуляшу, інших страв.

Взаємодія риби з маслом, а також продуктами з підвищеною часткою жирів (сметаною, вершками, майонезом) знижує її корисні властивості, при великій кількості масла може надавати і шкоду. Краще готувати на пару.

Користь риби буде більше, якщо приправити її натуральними травами, спеціями. Як гарнір до сому добре підходять зернові культури, овочі.

Якщо сом має запах твані, то не потрібно лякатися. При вживанні це не принесе шкоди. Позбутися його можна шляхом відмочування м’якоті в молоці або в лимонному соці.

Зберігати продукт в свіжому і копченому вигляді необхідно не більше 3 днів, в морозилці – до 4 місяців (можна більше, але користь від продукту буде набагато нижче).

Ефективне зниження ваги

Завдяки тому, що риба має корисні властивості (вітаміни, мінерали), а також низьку калорійність, вона добре допомагає при схудненні.

Позбавлення від зайвих кілограмів відбувається за рахунок того, що м’якоть легко перетравлюється, відмінно засвоюється, не даючи відкладатися жиру. При вживанні риби в своєму раціоні для схуднення необхідно враховувати те, що не слід смажити її на маслі або на жирі.

При такій готуванні зростає калорійність і збільшується її шкода, відповідно, користь зменшується. Краще використовувати пароварку або просто відварити.

Так як продукт не містить вуглеводів, то підходить як додатковий елемент при застосуванні безвуглеводних дієт.

Риба сом: користь і шкода м’яса і печінки, калорійність, ніж корисний для організму людини?

Сом – один з найбільших прісноводних хижаків. Його унікальність – відсутність луски, осілий спосіб життя. Деякі представники живуть до 50 років і досягають ваги більше 150 кг.

• Саме малої рухливістю обумовлено наявність жиру в м’ясі і печінці у великій кількості.
• З точки зору кулінарії, риба представляє особливу цінність через великі розмірів і вмісту поживних речовин.
• Про користь і шкоду риби сом, її калорійності (у відвареному, смаженому, холодного і гарячого копчення), потенційну небезпеку продукту (в тому числі печінки), а також про правила приготування смачного м’яса дізнаєтеся з нашого огляду.

до змісту ↑

1. Сом звичайний – хижа, велика, бесчешуйчатих риба сімейства сомів.
2. Сома легко відрізнити від інших по округлої тупий голові і довгим вусах.
3. Ця риба відома ще з давніх-давен, про неї складали легенди, сом – герой багатьох народних казок.

Справа в тому, що соми живуть дуже довго, виростають до гігантських розмірів . Відомі випадки вилову рибини вагою 305 кг.

Соми воліють весь час проводити на одному місці, навіть в пошуках другий не відпливають далеко. Основна їжа – дрібна і велика риба, раки, молюски, жаби.

Полює переважно вночі , вдень вилежується в тихих місцях. Чи не гребує сом і падаллю, тому рибалки в якості наживки використовують протухшее м’ясо.

Соми мешкають в прісних водах Європейської частини України, вирощуються в розсадниках.

до змісту ↑

Як вибрати

Звичайний сом продається на ринках, в магазинах, часто в охолодженому вигляді або живому (плаває в акваріумах).

Охолоджена риба зберігається в холодильнику не більше 2 діб, потім починає псуватися і стає небезпечною для здоров’я. З цієї причини не варто купувати заморожений продукт, так як він може бути не першої свіжості.

При виборі риби дотримуйтесь правил:

• оптимальний розмір рибини – 50 см, вага – 0,8-1,2 кг., великі і старі особини не відрізняються хорошим смаком;
• очі у свіжої рибини світлі, зябра – рожеві;
• черево не повинно бути роздутим;
• на дотик рибка гладка, покрита тонким шаром прозорого слизу;
• шкіра сіро-бура, без плям і пошкоджень;
• після натискання на м’ясі не повинно залишатися вм’ятин;
• запах рибний, тонкий, трохи трав’янистий;
• при розрізанні м’ясо залишається пружним, не розвалюється.

до змісту ↑

• Як і багато прісноводні риби, сом відрізняється малою калорійністю, тому підходить для здорового харчування.
• Зміст нутрієнтів в рибі на 100 г продукту:

• Калорійність – 127 ккал.
• Білків – 17 м
• Жирів – 8,6 м
• Вуглеводів – 0.
• Глікемічний індекс – 0.

Залежно від способу кулінарної обробки сома калорійність змінюється:

Спосіб приготування	Вміст калорій на 100 г	Вміст жирів в 100 г
відвареної	157	9,8
тушкований	125	5,8
смажений	165	11
холодного гопченія	115	6
гарячого копчення	107	5,2

до змісту ↑

Чим корисний: особливості впливу на організм людини

М’ясо сома містить багато білка , який засвоюється краще, ніж білок з м’яса свинини або яловичини. Воно являє цінність завдяки вмісту амінокислот, вітамінів і мікроелементів.

1. У продукті містяться вітаміни групи В, А, С, Е, РР, кальцій, калій, магній, сірка, фосфор, йод залізо, фтор, хром.
2. Для дорослих чоловіків і жінок порція в 200 гр покриває потреби організму в білках і амінокислотах.
3. Регулярне вживання сома сприяє нормальній роботі нервової і серцево-судинної систем , зміцнення кісток, підтримці функцій щитовидної залози.

Вітаміни Е і А в складі мають антиоксидантні властивості. Тому рибу рекомендується включати в раціон жінкам. Це допомагає зберегти молодість шкіри, волосся, зміцнити нігті.

Амінокислоти необхідні для підтримки репродуктивних функцій. Якщо немає проблем зі здоров’ям, то зрідка можна вживати і печінку риби.

Але не варто зловживати нею через високої жирності. Необхідно бути впевненим, що риба виловлена ​​в незабруднених водоймах.

У м’ясі сома міститься всього 2% сполучної тканини проти 8-9% в м’ясі тварин. Завдяки таким властивостям воно добре засвоюється і рекомендовано для харчування людей похилого віку.

З віком здатність переварювати м’ясо знижується, а потреба в білках і вітамінах підвищується.

Люди похилого віку можуть замінити яловичину або свинину рибою. У сома дуже мало дрібних кісток, що знижує ризик вдавитися або поранитися кісточкою.

У дитячий раціон рибу вводять не раніше, ніж з 12 місяців . М’ясо сома жирне, тому дитині його дають потроху, починаючи з половини ложечки.

Для дітей краще приготувати пюре з відвареного сома і змішати його з протертими овочами, наприклад, кабачком або картоплею.

Риба обов’язково має бути присутня на столі вагітних і годуючих жінок. Потреба в білку, кальції, магнії, калії в цей період подвоюється.

Риб’ячий жир запобігає розтяжки на шкірі, судоми м’язів, які виникають в третьому триместрі вагітності.

Завдяки великому амінокислотним складом сом є незамінною їжею для спортсменів. Якщо вживати рибу 2-3 рази на тиждень, то можна зберегти і зміцнити м’язову масу, зв’язки.

Калій та магній необхідні спортсменам для нормальної роботи серця.

Продукт має нульовий глікемічний індекс , тому його можна і потрібно їсти при діабеті 1 і 2 типу. Але варто обмежитися 150 грамами один раз в тиждень, так як м’ясо жирне, може порушити роботу підшлункової залози.

Якщо є схильність до алергії, то слід проявляти обережність, вживаючи цю рибу. Йод і фосфор можуть спровокувати важкі реакції – від кропив’янки до анафілактичного шоку.

до змісту ↑

Сом – досить жирна риба, її не можна їсти у великих кількостях пацієнтам з проблемами нирок, печінки, виразку шлунка.

Від поїдання печінки варто утриматися діабетикам, дітям, людям з ожирінням, атеросклерозом. Протипоказання до вживання – непереносимість йоду, фосфору, вітамінів А і Е.

Копчений сом містить багато солі , а сіль – головна причина набряків і підвищеного тиску. Від копченої рибки необхідно відмовитися вагітним, пацієнтам з патологіями нирок і гіпертонією.

Інша небезпека м’яса – в тому, що в ньому накопичуються шкідливі хімічні речовини з води. Якщо немає впевненості, що риба виловлена ​​в екологічно безпечних районах, то купувати її не варто.

до змісту ↑

Рекомендації по вживанню

Дієтологи рекомендують їсти рибу 2-3 рази на тиждень. М’ясо сома варять, смажать, тушкують, запікають, коптять. З хвостовій частині готують шашлик, а з голови виходить смачна юшка.

Найкорисніші для здоров’я способи приготування – запікання і гасіння. Але при нормальному здоров’я можна собі дозволити поласувати копченою або смаженої рибкою.

Для нейтралізації рибного запаху при готуванні додають ароматні трави і спеції: петрушку, кріп, часник, цибуля. Кращі гарніри – відварений рис, картопля, овочі.

до змісту ↑

У домашніх умовах можна приготувати смачні і нескладні страви з рибки.

до змісту ↑

Запечений з картоплею

Філе покласти на блюдо для запікання, навколо риби – нарізану кружечками картоплю. Залити все вершками, змішаними зі спеціями і сіллю, посипати тертим сиром. Запікати в духовці півгодини.

до змісту ↑

Смажений по-волжски

Філе порізати на шматочки, обсмажити на сковороді на сильному вогні або на решітці. Окремо замаринувати кільця цибулі в воді з сіллю, цукром і оцтом. Готову страву посипати маринованою цибулею і прикрасити кружечками лимона.

до змісту ↑

Застосування в дієтології

• Незважаючи на відносно велику жирність, дієтологи не забороняють їсти рибу людям, що стежать за фігурою.
• Тим більше, що там зовсім немає вуглеводів.
• Риб’ячий жир дуже корисний, він підтримує рівень хорошого холестерину, покращує ліпідний обмін.
• Єдине обмеження для тих, що худнуть може бути з способі приготування.
• Під забороною – смажені, копчені страви, политі вершковим соусом.
• Найкраще сома запікати, варити з нього юшку, робити парові котлети.

до змісту ↑

вуха

Сома промити, випатрати, обробити на порційні шматки. У каструлю покласти нарізану картоплю, цибулю, моркву.

Овочі варити до напівготовності, потім додати в суп голову і шматочки риби, варити ще 10 хвилин, посолити, додати спеції. Готову юшку посипати зеленню.

до змісту ↑

Філе під укропной «шапкою»

Рибне філе скропити соком лимона, посолити. Зверху покласти товстий шар нарізаного кропу і гуртки лимона. Запікати в духовці 30 хвилин. Кріп віддасть рибі свій аромат, лимон зробить її м’якою і соковитою. Подавати з тушкованими овочами.

до змісту ↑

У народній медицині і косметології

Здавна в народній медицині юшкою годували хворих і слабких , щоб вони швидше одужали. У бульйоні багато поживних речовин, які стимулюють імунітет.

Рибну ікру застосовують в косметології для виробництва антивікової косметики.

Але косметологи не радять мазати обличчя свіжою ікрою сома. Це не принесе користі і може викликати алергічну реакцію.

Про корисні властивості риби сом, а також правила її вживання дізнайтеся з цього відео:

Сом – це унікальна риба. З неї можна приготувати безліч різноманітних і смачних страв. Якщо знати правила вибору і кулінарної обробки, то вживання в їжу принесе максимум користі.