Чудовою альтернативою свіжим яблукам, особливо в зимовий час, вважаються мочені плоди. Вони прекрасно зберігають всі корисні компоненти, властиві свіжим фруктам і, при регулярному вживанні, здатні надати неоціненну користь людському організму. У чому лікувальні якості мочені яблук, і як їх слід вживати – далі в статті.

Калорійність і склад плодів

• Мочені яблука є смачний, ароматний і корисний продукт, що пройшов стадію мочіння-бродіння, при якій склад фруктів не руйнується, а їх термін зберігання істотно збільшується.
• Вимочені в спеціальному розсолі плоди мають багатий хімічний склад, який визначає їх цінні властивості.
• У їх складі можна знайти:

• харчові волокна і клітковину;
• органічні і неорганічні кислоти;
• моносахариди;
• пектини;
• флавоноїди;
• антиоксиданти;
• вітаміни і мінерали.

Однак, незважаючи на такий багатогранний склад, калорійність продукту досить низька. На 100 грамів припадає лише 40-60 ккал (залежно від сорту яблук), що дає можливість застосовувати його в дієтичному харчуванні і при схудненні.

Харчова цінність і вітамінний склад

Склад мочені яблук доповнений широким спектром активно-біологічних компонентів, мікро- та макроелементів.

Серед вітамінів в складі кисло-солодкого закуски можна відзначити:

• група B (B1, B2, B6, B9): налагоджує роботу нервової і серцево-судинної систем, позбавляє від депресій і нервової напруги, активізує роботу мозку;
• C (аскорбінова кислота) : є натуральним стимулятором для імунної системи, бореться з вільними радикалами, сприяє активізації окислювальних процесів;
• A : позитивно впливає на зорову функцію, знижує рівень «поганого» холестерину в крові, бере участь в процесах енергообміну;
• E : бореться з передчасним старінням, очищає клітини від шкідливих речовин і токсинів, прискорює регенерацію клітин епідермісу;
• K : бере участь в процесі згортання крові, сприяє швидкому загоєнню пошкоджених тканин, бере участь у функціонуванні печінки і нирок;
• PP : регулює рівень холестерину в крові, підтримує нормальний рівень цукру, бореться з вільними радикалами.

Вітаміну С в мочених яблуках більше, ніж у свіжих

Мінеральні компоненти яблук в мочені вигляді представлені:

• кальцієм : служить профілактикою остеопорозу, зміцнює кісткову і м’язову тканини;
• залізом : попереджає розвиток недокрів’я, бере активну участь в процесі кровотворення, поліпшує склад крові;
• калієм : благотворно впливає на функціонування нервової та серцево-судинної систем, регулює водний баланс і служить профілактикою освіти набряклість;
• алюмінієм : бере участь в процесах регенерації кісткової і м’язової тканин, благотворно впливає на активність ферментів і травних залоз;
• натрієм : підтримує в клітинах нормальний водно-лужний баланс, регулює обсяг рідини в організмі;
• йодом : благотворно впливає на роботу щитовидної залози, перешкоджає розвитку йододефіциту;
• кремнієм : бере участь в засвоєнні великого числа мінеральних солей і вітамінів, стимулює функціонування імунної системи, зміцнює сполучну тканину;
• цинком : позитивно впливає на всі системи організму, покращує стан шкірних покривів, зміцнює волосся і нігті.

Важливо! Процес мочіння яблук триває близько одного місяця. Тільки через цей час їх дозволяється вживати в їжу.

1. Енергетична цінність вимочені яблук дорівнює 118 кДж.
2. БЖУ продукту наступне:

• білки – 0,4 г;
• жири – 0,4 г;
• вуглеводи – 9,8 м

Калорійність готового продукту безпосередньо залежить від сорту плодів

Властивості мочені яблук

Багатогранний, багатий хімічний склад мочені яблук обумовлює їх високі корисні якості і позитивний вплив для організму людини. Вони мають протизапальну, загальнозміцнюючу, імуностимулюючу, противірусну, антибактеріальну та омолоджуючу ефектами, що дозволяє застосовувати плоди для терапії та профілактики багатьох недуг.

користь

Завдяки високому вмісту харчових волокон і клітковини, яблука нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, покращують перистальтику кишечника, стимулюють функціонування шлунково-кишкового тракту.

Регулярно вживаючи фрукти, можна відновити мікрофлору кишечника і оптимальна кількість корисних бактерій.

Кисло-солодка закуска сприяє виведенню шлаків і шкідливих речовин, активізує вироблення шлункового соку, збуджує апетит.

Аскорбінова кислота в складі продукту є сильним антиоксидантом, який зміцнює імунну систему, підвищує захисні функції організму, допомагає боротися з вірусами і бактеріями .

Саме тому яблука дуже корисні для дитячого організму.

Крім того, що вони покращують апетит, нормалізують мікрофлору кишечника, вони також забезпечують стійкість організму перед різними зовнішніми факторами – інфекціями, вірусами і т. П.

За рахунок присутності вітаміну D і кальцію, вимочені фрукти зміцнюють кісткову і м’язову тканини, сприяє нормальному розвитку кісток скелета, зміцнюють суглоби.

Не менш корисні мочені заготовки вагітним і жінкам, які перебувають на грудному вигодовуванні .

Вони дозволяють позбутися від токсикозу на ранніх термінах вагітності, виводять зайву рідину з організму, що служить прекрасною профілактикою появи набряклості.

Регулярне вживання продукту в помірних дозах позбавляє від закрепів, налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розвитку дисбактеріозу у годуючих жінок.

Дізнайтеся також про корисні властивості яблучного соку для організму.

Вітамін PP є найкращим помічником для гормональної системи жінок . Він допомагає відновити гормональний фон, поліпшити функціонування статевої системи, зменшити больові відчуття під час менструації, привести в норму менструальний цикл.

Гармонійно збалансований склад плодів дозволяє поліпшити стан шкірних покривів, зміцнити волосся і нігті, перешкоджає передчасному старінню жіночого організму.

• Маски на основі мочені яблук дають можливість позбутися від багатьох косметичних дефектів:
• усувають дрібні і мімічні зморшки;
• борються із запаленнями і прищами;
• надають ліфтинг-ефект, підтягуючи шкіру і роблячи її більш пружною і еластичною;
• омолоджують епідерміс.

Вимочені яблука також цінні для чоловіків . Вони зміцнюють судини серця, тим самим служать профілактикою інсультів і інфарктів, дозволяють відновити сили після великих фізичних навантажень, відновлюють нормальну діяльність статевої системи, покращують потенцію.

Рекомендуємо почитати про властивості яблук для здоров’я чоловіків.

Мочені закуска надзвичайно корисна при таких проблемах зі здоров’ям, як:

• авітаміноз;
• низька кислотність шлунка;
• дисбактеріоз;
• атеросклероз;
• остеопороз;
• запор;
• залізодефіцит або анемія;
• патології з боку серцево-судинної системи;
• знижений імунітет;
• порушення у функціонуванні травної системи.

Вони роблять позитивний вплив практично на всі системи організму, при цьому будучи низькокалорійним продуктом, показаним при ожирінні, дієтах і схудненні.

Шкода і протипоказання

Поряд з великим спектром корисних якостей, мочені яблука здатні принести шкоду людині.

• Зокрема, краще відмовитися від продукту при:
• індивідуальної непереносимості;
• наявності алергії на продукти з підвищеним вмістом аскорбінової кислоти;
• підвищеної кислотності шлунка, оскільки плоди мають здатність підвищувати кислотність;
• колітах;
• сечокам’яна недугу;
• будь-яких захворюваннях в стадії загострення;
• виразкової хвороби.

Безконтрольне поїдання плодів може тільки погіршити наявні недуги, а також викликати у всіх категорій споживачів гостру діарею. При вагітності надмірне вживання фруктів може стати причиною появи сильних набряклість. При цукровому діабеті вживання солодких мочені яблук здатне спровокувати підвищення рівня глюкози.

Важливо! Не рекомендується годувати вимоченими фруктами дітей віком до 3 років. Продукт також забороняється їсти людям, яким протипоказаний алкоголь, оскільки він, нехай і в невеликих кількостях, містить спирт.

Норми і правила вживання мочені яблук

Отримати максимальну користь від мочені яблук можна, якщо дотримуватися певних дозування при вживанні.

Для здорової людини, що не має проблем з шлунково-кишкового тракту, лімітована денна доза вживання яблук в мочені вигляді становить до 1,5 кг .

Але подібне кількість продуктів не радять з’їдати за один «присід», краще розділити порцію на кілька прийомів.

При вживанні плодів на тлі будь-яких недуг, пов’язаних з функціонуванням системи травлення, рекомендується скоротити добову порцію яблук до 2-3 штук, але не більше 1 плода за 1 прийом. Категорично забороняється при наявності проблем з шлунково-кишкового тракту є плоди натщесерце.

Дитяча норма споживання яблук становить 1-2 шт., В залежності від віку дитини та її стану здоров’я.

Зберігання мочені яблук

Спосіб заготівлі яблук у вигляді мочіння відомий з давніх часів. Раніше основною посудом для приготування і зберігання продуктів були дерев’яні бочки. Сьогодні для цих цілей застосовують емальований, скляний або пластиковий посуд.

Головне: при зберіганні яблук дотримуватися певного температурного режиму . Перші 7 днів безпосередньо після заготовлення плодів їх рекомендується зберігати при кімнатній температурі. Далі заготовку необхідно перемістити в більш прохолодне місце, де вона буде зберігатися до весни.

Оптимальними умовами вважаються:

• прохолодне, сухе місце;
• температурні показники в діапазоні 0 … + 4 ° С.

Не рекомендується піддавати мочені плоди заморожуванні, оскільки зовнішній вигляд фруктів і їх структура під впливом мінусових температур істотно погіршуються. Потрібно пам’ятати, що від того, де і як зберігаються вимочені плоди, будуть залежати їх лікувальні властивості і смакові якості.

Вам буде цікаво почитати про вплив сушених яблук на здоров’я людини. Мочені яблука, на жаль, сьогодні втратили колишню популярність. І даремно, адже вони мають величезний спектр корисних якостей і здатні справити позитивний вплив практично на всі системи організму людини. Крім того, що вони дуже смачні, вони служать натуральним засобом для профілактики авітамінозу, розладів травного тракту, анемії, атеросклерозу та інших серйозних порушень здоров’я.

У чому користь і шкода мочених яблук для здоров’я людини

Склад мочених яблук

У складі яблук присутні:

• вітамін В, C, D, E, PP;
• йод;
• кальцій;
• залізо;
• магній;
• мідь;
• хром;
• цинк;
• харчові волокна;
• кислоти.

У зелених мочених яблуках міститься від 30 до 35 ккал, в жовтих – 40 ккал, а в червоних – від 50 ккал.

Готується такий продукт шляхом додавання в воду солі, цукру і спецій. Готовими яблука вважаються тільки тоді, коли пройшли процес бродіння.

 

Користь і шкода мочених яблук

Фрукти приготування подібним способом мають в своєму складі велику кількість аскорбінової кислоти. При вимочуванні, особливо з калиною або журавлиною, даний компонент не тільки не зменшується, а навпаки, збільшується. За рахунок цього яблука надають сильну протизапальну дію на організм людини. Також мочені фрукти підвищують імунітет.

Відповідно до проведених досліджень, було доведено, що користь яблук залежить від їх кольору. У зелених плодах більше заліза, яке сприятливо впливає не тільки роботу внутрішніх органів, але також відновлює структуру шкіри і волосся. Саме зелені плоди допомагають швидше засвоїти жирну їжу, а також дуже рідко викликають алергічні реакції.

Мочені яблука рекомендується їсти після прийому важкої їжі.

Яблука корисні при таких захворюваннях, як:

• запор;
• розлад шлунку;
• кашель;
• атеросклероз;
• авітаміноз.

Не менш важливою перевагою є і те, що вони здатні викликати апетит і збільшувати вироблення шлункового соку.

Також слід зазначити, що мочені яблука здатні запобігати остеопороз. І все це завдяки великій кількості кальцію, який знаходиться в їх складі.

Однак на останньому триместрі, необхідно скоротити вживання, особливо солодких мочених яблук. Велика їх кількість здатна привести до набряку ніг.

Незважаючи на всі переваги, мочені яблука можуть нанести і шкоди організму. Тому, перш ніж приступити до їх вживання, необхідно знати, в яких випадках їх можна їсти.

Не рекомендується вживати людям з:

• гастритом;
• виразкою шлунка;
• печією;
• підвищеним рівнем кислотності шлунка.

Подібне блюдо також здатне викликати негативну реакцію у тих, хто страждає алергічними редакціями, особливо на аскорбінову кислоту.

Способи приготування мочених яблук

Найбільш калорійними є солодкі яблука. Тому їх не рекомендується вживати людям, які стежать за своєю фігурою. Найменше цукру знаходиться в простих і кислих фруктах.

Найпростіший рецепт мочених яблук

Складові:

• відро свіжих яблук;
• 400 гр. цукрового піску;
• 3 ст. л. солі (з гіркою);
• гілочки і листочки вишні, смородини, малини.

Яблука необхідно промити під проточною водою і висушити за допомогою паперового рушника.

На дно ємності укласти половину підготовлених гілочок і листочків. Зверху викласти фрукти, які не приминаючи їх. Потім розмістити інші гілочки. Також рекомендується додати кілька листочків м’яти. Багато використовувати донної прянощі не рекомендується так як вона здатна перебити смак яблук.

Приготування маринаду:

1. Перше, що потрібно зробити – це закип’ятити літр чистої води. У гарячу рідину покласти цукор, сіль і все ретельно перемішати.
2. Отриманий розчин розвести холодною рідиною. На відро яблук потрібно до 5 літрів маринаду.
3. Готовою сумішшю залити яблука.
4. Зверху покласти гніт і встановити вантаж. Протягом перших 7 днів яблука трохи увберуть воду, тому необхідно буде додати маринад.
5. Через 10 днів ємність винести в холодне місце. Хорошим варіантом буде льох.
6. По закінченню 45 днів, можна приступати до дегустації.

Щоб яблука були смачними і ароматними, необхідно використовувати фрукти без дефектів.

Мочені яблука з горобиною

Щоб зробити яблука з горобиною необхідно підготувати:

• 20 кг фруктів (без дефектів);
• 10 л чистої води;
• 3 кг горобини;
• 0,5 кг цукру;
• 0,5 ст солі.

Цукор і сіль з’єднати з водою і довести до кипіння. Поки рідина буде остигати, необхідно підготувати ягоди, фрукти. Яблука і горобину перебрати і добре вимити під проточною водою. Потім викласти їх в ємність (чергуючи шарами) і залити водою. При цьому важливо стежити за тим, щоб всі фрукти були повністю покриті маринадом. Зверху укласти гніт і залишити на місяць.

Перші два тижні ємність тримати при кімнатній температурі. Потім долити води і поставити в прохолодне місце. Так яблука будуть мати приємний запах і смак.

Як видно зі статті, мочені яблука мають більше свідчень, ніж протипоказань. Тому щоб мати хороший імунітет і забути про застуді, слід якомога частіше вживати в їжу це чудове ласощі. Але, звичайно якщо у вас немає захворювань шлунка.

Мочені яблука: користь і шкода для здоров’я

Яблука є найпопулярнішим і найпоширенішим фруктом. Вони подобаються як дорослим, так і дітям.

Смакове різноманітність яблук вражає уяву – навряд чи знайдеться який-небудь інший фрукт, що володіє подібною гамою смаків. Крім гастрономічного застосування, яблука мають потужний лікувально-профілактичним впливом.

Користь і шкода мочених яблук практично такі ж, як і у свіжих, оскільки цей спосіб обробки фруктів не змінює їх властивостей.

Склад мочених яблук

Спосіб приготування мочених яблук може бути найрізноманітнішим. Залежно від використовуваної технології і інгредієнтів, у продукту змінюється концентрація цукрів і кислот.

Однак, оскільки термічна обробка при замочуванні відсутня, практично всі вітаміни і мінеральні речовини, що містяться в свіжих фруктах, залишаються і в мочених. Тобто, можна сказати, що набір корисних властивостей фруктів при мочіння практично не змінюється.

Розглянемо вітамінний і мінеральний склад продукту більш детально.

До складу фруктів входять наступні вітаміни (кількість наведено на 100 г):

• вітамін А – 5 мкг;
• РP – 0,4 мг;
• групи В (сумарно понад 200 мкг);
• C – від 8 до 50 мг;
• D – 0,02 мг;
• E – 0,2 мг;
• K – 2,2 мкг.

Мікроелементний склад фруктів наступний:

• калій – 0,278 г;
• фосфор – 0,011 г;
• йод – 2 мкг;
• цинк – 105 мкг;
• натрій – 0,026 г;
• кальцій – 0,016 г;
• магній – 9 мг;
• залізо – 2,2 мг;
• кобальт – 1 мкг;
• марганець – 2 мг;
• мідь – 100 мкг;
• хром – 4 мкг;
• цинк – 105 мкг;
• селен – 0,3 мкг;
• фтор – 8 мкг.

До складу 100 г яблук також входять близько 1,5-2 г спиртів і приблизно 1,5 г молочної та інших кислот. Зміст харчових волокон може доходити до 1,8 м Кількість води – близько 85 м

Калорійність мочених яблук становить від 32 до 48 ккал на 100 г.

Харчова цінність розподіляється наступним чином:

• білки і жири-по 0,4%;
• вуглеводи – 9,8%.

Яблука мочені: користь і шкода для здоров’я

Як і будь-який інший продукт, мочені яблука мають позитивні і негативні властивості. Вони досить багатогранні, і, в цілому, повторюють властивості свіжих фруктів, з поправкою на деякі зміни складу продукту при мочіння.

При дотриманні правильної технології замочування вдається зберегти практично всі властивості свіжого плоду і навіть кілька їх розширити, особливо замачівая фрукти з додатковими інгредієнтами.

Розглянемо ці корисні і шкідливі властивості докладніше.

Чим корисні мочені яблука

Основна користь мочених яблук обумовлена ​​високою концентрацією в них вітаміну С (аскорбінової кислоти). Фрукти самі по собі багаті нею, однак, в процесі вимочування, особливо з додаванням журавлини, його зміст збільшується в кілька разів.

• Високий вміст цього компонента в першу чергу дає яблукам сильну протизапальну дію і істотно підвищує опірність організму до різного роду інфекційних захворювань.
• Вживання в їжу продукту призводить до підвищення імунітету і загальної стимуляції метаболізму.
• На шлунково-кишковий тракт фрукти надають комплексну дію:

• істотно збільшують апетит;
• покращують перистальтику кишечника;
• прискорюють метаболізм.

Поліпшення апетиту обумовлено в першу чергу підвищенням виділення шлункового соку, стимуляцію якого і дає вживання мочених яблук. Саме тому яблука рекомендується вживати після або під час прийому важкої їжі, щоб допомогти організму з її переварюванням.

Крім того, що містяться у фруктах антиоксиданти і прискорювачі метаболізму сприяють більш швидкому видаленню з нього шлаків і токсинів.

Настійно рекомендується застосування продукту в разі таких захворювань і розладів:

• авітаміноз;
• атеросклероз;
• часті запори;
• різні травні розлади;
• застуда, грип, ангіна;
• кашель.

Мочені яблука можуть виступати в якості замінника йогуртів для тих, хто не може або не любить вживати молочні продукти. При їх регулярному вживанні зафіксовані випадки виліковування дисбактеріозу.

Кальцій і вітамін D, що містяться у фруктах, допоможуть в зміцненні кісткової системи, підтримають працездатність суглобів. Застосування продукту рекомендується людям, що страждають остеопорозом.

Вітамін К, що міститься в мочених яблуках, робить благотворний вплив на серцево-судинну систему. Вітаміни групи В – на нервову.

Низька калорійність продукту дозволяє застосовувати його в різних методиках при схудненні.

Продукт застосовується і в народній косметології. Вважається, що м’якоть мочених яблук благотворно впливає на шкіру при нанесенні. Корисні властивості полягають в усуненні дрібних дефектів шкіри, вирівнюванню її кольору і видалення прищів. Незамінна м’якоть і як протизапальний і омолоджуючий засіб.

чим шкідливі

Одне і те ж явище має свої позитивні і негативні сторони. Висока кислотність фруктів, обумовлена ​​наявністю аскорбінової, нікотинової, молочної та інших корисних кислот, для деяких категорій людей може становити небезпеку.

Шкода від вживання таких яблук проявляється в першу чергу у людей з серйозними порушеннями функціонування шлунково-кишкового тракту. Зокрема, це відноситься до пацієнтів, що страждають від підвищеної кислотності шлунка. Додавання в їжу додаткової кислоти може привести до досить неприємних наслідків; печія в даній ситуації буде найменшим злом.

Продукт здатний доставити чималий дискомфорт пацієнтам, що страждають від гастриту або виразки шлунка, а також від захворювань підшлункової залози.

Окремо варто відзначити індивідуальну непереносимість фруктів або алергію на них. При мочіння алергени не пропадають, тому не варто думати, що подібний спосіб приготування здатний прибрати це шкідливе властивість продукту.

 

Не менш важливо розуміти, що в процесі приготування при недостатній стерильності тари або приміщення в продукт можуть потрапити шкідливі бактерії. В такому випадку вживання мочених фруктів стане не тільки шкідливим, а й небезпечним для здоров’я.

Важливо! Мочіння є застарілий процес консервування за рахунок розкладання цукру. Перетворення може не повною мірою завершитися, тому будь-яке замочування потенційно небезпечно.

Мочені яблука при схудненні

Використання мочених яблук для схуднення обумовлено наступними факторами:

• відносно низькою калорійністю (32-48 ккал);
• речовинами, які прискорюють метаболізм і сприяють більш швидкому переварюванню їжі;
• чималою кількістю рослинних волокон, що сприяють очищенню кишечника;
• багатством вітамінів і мінералів і їх досить високою концентрацією.

Однак застосування мочених яблук в дієтах носить виключно допоміжний характер. Велика кількість кислот та інших активних компонентів робить неможливим вживання великої кількості продукту, його не можна зробити основою будь-якої дієти.

Скільки можна їсти мочених яблук без шкоди для здоров’я

Не варто забувати про те, що процес бродіння у фруктах ще не завершився остаточно, і робити шлунок місцем, де це бродіння триватиме, не варто.

Людині із здоровим шлунком і кишечником можна вживати до півтора кілограмів мочених яблук на добу. Однак така кількість продукту не слід з’їдати за один раз, краще рознести його на 3-4 прийоми їжі. Завдяки цьому, ймовірність неприємних наслідків від прийому мочених яблук істотно знизиться.

Якщо ж вживання яблук відбувається на тлі будь-яких захворювань, пов’язаних з шлунково-кишкового тракту, то добове вживання яблук слід обмежити 2-3 штуками.

Важливо! При захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка і т.д.) допускається вживання до 3 плодів на добу в лікувальних цілях, але не більше одного плода за прийом їжі і ні в якому разі не натщесерце!

Кому мочені яблука протипоказані

Препарат протипоказаний пацієнтам, які мають такі захворювання:

• гастрит;
• виразка шлунку;
• язва дванадцятипалої кишки;
• панкреатит;
• підвищена кислотність шлунка;
• коліт.

Крім того, не рекомендується вживати в їжу мочені яблука пацієнтам, які мають алергію на свіжі фрукти.

висновок

Користь і шкода мочених яблук відомі людству давно. Природне бродіння фруктів використовується вже кілька тисяч років. Воно допомагає зберегти властивості свіжих плодів протягом ще декількох місяців. Однак подібна обробка незначно змінює їх властивості, збільшуючи кислотність, що має як позитивні, так і негативні наслідки.

Користь і шкода мочених яблук, рецепт приготування в домашніх умовах

Плоди дерев представляють вітамінний комплекс, що сприяє оздоровленню людини. Регулярне вживання натуральних продуктів покращує стан організму, але в холодну пору дістати вітаміни складно. Користь і шкода мочених яблук, їх калорійність та інші властивості описані нижче.

Особливості процесу вимочування яблук

Мочіння – заготівля продуктів для тривалого зберігання з метою заощадження, примноження корисних властивостей. Спосіб досить старий, використовується рідко, і в той же час він ефективний і не витратний. Властивості отриманої їжі дозволяють посилити користь плодів.

Під час вимочування відбувається два види бродіння – молочно-кислотне і спиртове.

Молочно-кислотне бродіння: анаеробні бактерії переробляють цукор на молочну кислоту, яка служить відмінним консервантом. Завдяки їй плоди не гниють, не розкладаються. Молочна кислота додає поживної цінності продуктів, але користь організму не приносить.

Спиртове бродіння: дріжджі, що містяться в плодах, перетворюють цукор в етиловий спирт, який може виявитися неприємним на смак, принести шкоду особливо чутливим людям. У процесі переробки виділяється багато вуглекислого газу, який і насичує їжу. Винний спирт з вуглекислим газом надають зовнішньому вигляду продуктів свіжість, особливий смак і корисні властивості.

Склад і калорійність мочених яблук

Через 4 – 6 тижнів, коли продукт стане готовий до вживання, в ньому збережуться, примножаться корисні організму речовини. У яблуках накопичиться 1,5% молочної кислоти і не менше 1,8% спирту, які своїми властивостями сприяють порушенню апетиту.

Калорійність, властивості готової їжі залежить від сорту, який використовували. Самі низькокалорійні – зелені плоди, вони ж більш кислі. У 100 г такої продукції 30 – 35 ккал, в жовтих – близько 40 ккал, а в червоні найбільш калорійні – 50 ккал. Зелені квашені яблука слід акуратно вживати людям з підвищеною кислотністю шлунка, інакше вони здатні завдати шкоди кишечнику.

Енергетична цінність 1 кг всього 1180 кДж, які розподілені таким чином:

• 86% – вуглеводи;
• 8% – жири;
• 6% – білки.

Корисні властивості мочених яблук

Регулярне вживання продукту сприяє поліпшенню самопочуття. На що ще впливають складові їжі, і які у неї властивості?

Користь мочених яблук для організму людини:

1. Рослинні волокна і клітковина стимулюють працездатність шлунково-кишкового тракту, збуджують апетит, прискорюють секрецію шлункового соку.
2. Велика кількість пектинів, органічних кислот, моносахаридів позитивно позначається на організмі в цілому.
3. Аскорбінова кислота своїми властивостями стимулює імунітет протистояти бактеріальним, грибкових, вірусних захворювань. Ця ж речовина має протизапальний ефект, приносить користь при загостреннях.
4. Кальцій – профілактичний компонент від остеопорозу, інших захворювань кісток, але в надлишку він приносить тільки шкоду.
5. Вітамін A, що міститься в достатній кількості в мочених плодах, сприяє зміцненню волосся, нігтів, покращує їх властивості.
6. Група вітамінів B позитивно позначається на стані нервової системи.

При частому вживанні мочених яблук поліпшується перистальтика кишечника. У плодах багато вітамінів C, E, P, PP, які приносять користь здоров’ю людини, але перевантажувати ними організм не варто, адже це поїсть зробити протилежний ефект. Пробіотиків в такій їжі більше, ніж в йогуртах.

  Черімойя: фото фрукта, смак, калорійність, відгуки

Чи принесуть мочені яблука користь чи шкода для здоров’я – залежить від організму людини, його сприйнятливості до компонентів. У продукті багато:

• тіаміну (вітаміну В1);
• рибофлавіну (вітаміну В2);
• нікотинової кислоти (вітамінів В3 або РР);
• піридоксину (вітаміну В6);
• фолієвої кислоти (вітаміну В9);
• кобаламина (вітаміну В12);
• заліза;
• йоду;
• магнію;
• міді;
• хрому;
• цинку.

У яблуках стане вдвічі більше кальцію, якщо замочувати їх з горобиною. Цей інгредієнт віддає свою частину вітаміну плодам, покращуючи їх властивості. Насичені таким чином продукти сприяють зміцненню скелета, хребця людини, будучи, одночасно, профілактичним засобом від захворювань опорно-рухового апарату. Шкоди здоровим людям не приносять.

Чи корисні квашені яблука для схуднення

Плоди низькокалорійні, тому відмінно підходять людям, що дотримують строгий режим харчування. Містять комплекс корисних речовин, який підвищує працездатність шлунка, сприяють очищенню організму. Для прискорення зниження маси тіла рекомендується з’їдати по 2 – 3 штуки щодня.

Які яблука підходять для мочіння

Для тривалого зберігання підходять не всі сорти. Що принесуть мочені яблука, користь чи шкода для організму, залежить від основних продуктів. Краще вибирати сорти:

• антонівка звичайна;
• аніс червоний;
• вагнер;
• слов’янка;
• Ренет симиренка;
• сара синап;
• аніс червоний;
• пепінка шафранний.

У магазині фрукти краще не брати, але якщо інших варіантів немає, їм слід дати час відлежатися. Через пару тижнів погані плоди проявлять себе – їх слід викинути. При виборі на ринку краще купити не дуже красиві, але не містять шкідливих компонентів фрукти. Потрапивши в розчин, пестициди та інші речовини поводяться непередбачувано, тому є ризик зіпсувати всю партію.

Як зробити мочені яблука в домашніх умовах

Існує три способи приготування: солодке, кисле, просте. Заготовляють восени після повного дозрівання, адже від свіжості безпосередньо залежать смакові властивості готової їжі. Для вимочування вибирають невеликі яблука – бродіння йде тоді рівномірно, великі ж плоди довго «дозрівають».

Традиційно для мочіння використовували дубові бочки, але сьогодні їх складно знайти, оскільки вони дорогі і займають багато місця. Господині призвичаїлися робити все в каструлях, відрах, банках. У керамічної, порцелянової, емальованому посуді можна, а ось в алюмінієвих ємностях можна – через окислення металу.

Перед початком роботи слід підготувати все необхідне:

• марлю або бавовняну тканину для накривання ємності;
• дерев’яну дошку або тарілку для рівномірного розподілу вантажу;
• камінь або трилітрову банку з водою для гніту.

Всі предмети обов’язково дезінфікують содою, спиртом або іншим відповідним засобом. Солодкі сорти зберігаються довше, ніж кислі. Оптимальна температура для мочіння – + 15-22 ° С. При більш низькій температурі процес вимочування сповільниться, а в теплому приміщенні є ризик розвитку шкідливих для людини олійно-кислих бактерій.

Кислі мочені яблука

знадобиться:

• 20 кг яблук;
• 10 л води;
• 150 г цукру;
• 150 г солі;
• 20 листя смородини;
• 40 вишневих листя.

Воду кип’ятять, розчиняють в ній сіль, цукор. Поки рідина охолоджується, яблука ретельно промивають, звільняють від плодоніжок. На дно ємності укладають листя, зверху – яблука.

Продовжуючи чергувати шари, тару заповнюють до верху. Охолодженої водою залити плоди з листям, поставити зверху дошку і придавити важким предметом.

Ємність прибирають в прохолодне місце, де температура тримається +15 – 16 ° С.

  Чим корисний апельсин, властивості і протипоказання

Мочені яблука з м’ятою і медом

Для розсолу беруть:

• 10 л води;
• 200 – 300 г меду;
• 150 г солі;
• 100 г житнього борошна або солоду.

 

Ще знадобляться яблука, вишневі, м’ятні листя, можна також додати з кущів смородини. Чергуючи шари, заповнюють продезинфіковану тару: на дно укладають промиті листя смородини, потім 2 шари яблук. Накривають вишневими листям і знову плоди в 2 ряди, зверху – м’ята.

Коли всі яблука в ємності розміщені, зверху викладають асорті з листя, накривають дошкою, ставлять вантаж.

Тим часом воду кип’ятять, розчиняють в ній мед, сіль, цукор і охолоджують до кімнатної температури, щоб користь була максимальною. Не знімаючи вантажу, заливають розсолом яблука.

Щоб від плодів була користь, їх треба помістити на 4 – 6 тижнів в приміщення з температурою +15 – 18 ° С – це дасть можливість розкрити їм корисні властивості.

Мочені яблука з капустою

Плоди для цього рецепта потрібні солодкі, щільні, що не крохмалисті. Вони можуть бути будь-якого кольору, але перед початком роботи їх слід витримати в темному прохолодному місці 2 тижні. Це дасть можливість відсіяти погані, червиві яблука, які в подальшому принесуть шкоди всій заквасці.

Для поліпшення смакових, ароматичних характеристик використовуються:

• смородина;
• м’ята;
• чабер;
• любисток;
• лавровий лист;
• запашний перець;
• насіння гірчиці;
• коріандр;
• кмин;
• хрін;
• черемша;
• зубчики часнику;
• перець.

На велику каструлю знадобиться:

• 4кг капусти;
• 3кг яблук;
• 3 середні моркви;
• сіль 90 г;
• цукор 60 м

На дно ємності кладуть капустяний лист. Зверху укладають дрібно нарізану капусту з морквою, потім яблука. Продовжуючи чергувати шари, заповнюють тару. На самим останній капустяний лист поміщають дошку з гнітом.

Шкода мочених яблук і протипоказання

Прочитавши про те, скільки користі приносить мочений продукт, складно повірити, що існують обмеження на його вживання. Кислота, що міститься в ньому, приносить шкоди шлунку, якщо у людини загострені форми гастриту, виразкової хвороби. Солодкий спосіб консервації передбачає підвищення калорій, тому не рекомендується людям, що сидять на дієті.

Зберігання мочених яблук

Щоб готові мочені плоди не перекісает, їх корисним буде поставити в прохолодне місце. Ємність для зберігання повинна бути дерев’яна, пластикова, скляна, емальований. Щоб розсіл вийшов якісним, треба весь посуд дезінфікувати, обдаючи окропом. Оптимальна температура для зберігання від +4 до +6 ° С.

Щоб продукт не зіпсувався, в процесі «дозрівання» з поверхні розчину слід регулярно знімати цвіль і піну, доливати свіжу кип’ячену воду. Рекомендується раз в тиждень дезінфікувати гніт. Якщо це камінь, його ошпарюють окропом, банку ж з водою можна помити з содою, простерилізувати.

висновок

Користь і шкода мочених яблук росте або знижується в залежності від сорту плодів, якості розчину і інших характеристик. Укладати продукти в ємність слід вільно, залишаючи місце. Для аромату і поліпшення смаку можна додавати мелісу, м’яту, часник. Регулярне вживання мочених яблук позбавить від проблем з кишечником.

Чи була Вам дана стаття корисною?

Мочені яблука – користь і шкода для здоров’я

Мочені яблука відносяться до закусок української кухні, тому є бажаними гостями на столі наших співвітчизників.

Але крім смакових якостей такий продукт може похвалитися значним переліком цінних речовин в складі. А оскільки яблука заготовляють на зимовий час, з’являється можливість підвищити імунітет.

Сьогодні ми поговоримо про властивості сировини і можливу шкоду від споживання вимочені фруктів.

Особливості мочені яблук

Перед тим як розглядати хімічний список входять речовин, варто уточнити, в чому полягає різниця між свіжими фруктами і вимоченими.

Сам процес вимочування – це злегка застаріле поняття. Раніше до цієї методики вдавалися, щоб зберегти фрукти на зиму і мати можливість ласувати ними в будь-який час року.

Мочіння проводиться за допомогою зброджування, в яблуках скупчуються кислі бактерії, які і продовжують термін збереження. У сучасному світі вимочуванням цей процес не називають, більше схиляючись до поняття консервації.

Досягти такого ефекту можна з тієї простої причини, що входить цукровий пісок виступає в ролі консерванту разом зі спиртом. Вони трансформуються в молочну кислоту і вуглекислоту. Ці сполуки попереджають псування яблук.

Молочна кислота, що отримується в процесі зброджування, робить яблука поживними і злегка кислими. Спирт ж, поєднуючись з вуглекислим газом, відповідає за свіжість яблучок.

Досвідчені господині виділяють кілька варіацій того, яким чином проводиться вимочування фруктів. Кожен рецепт відрізняється обсягом додається спирту або цукрового піску.

Перевагою такого методу консервації можна вважати відсутність термообробки. Тому всі вхідні речовини залишаються незмінними, а дія деяких з них після вимочування лише посилюється.

насіння яблук – користь і шкода

Склад вимочені яблук

Все поквашених фрукти або овочі славляться високим вмістом аскорбінової кислоти в складі. Вона є одночасно і стимулятором імунітету, і засобом для комплексного очищення організму.

Аскорбінки в замочених плодах набагато більше, ніж у свіжому сировину. Відповідно, і користі такий продукт принесе більше при систематичному споживанні. Щоб збільшити обсяг вітаміну С, необхідно знати, що в зелених фруктах більше аскорбінки, ніж в плодах іншого кольору.

Багато в яблучках інших вітамінів, наприклад, з групи B. Вони важливі для всіх систем людини. До цього списку вітамінів відносять фолієву кислоту, тіамін, піридоксин, кобаламин, нікотинову кислоту, рибофлавін.

На даному переліку з’єднань не закінчується складу яблук. У них міститься вітамін D, необхідний для щільності кісток і зубів. Продукт багатий токоферолом, антиоксидантом природного походження.

Не обходиться без включення мінеральних сполук. Тут мова йде про кальцій, магній, фосфор, йод, хромі, цинку. У складі вимочені яблучок присутні харчові волокна, що чистять кишечник від застоїв. Також продукт включає воду, золу, пектинові речовини, полі- і дисахариди, кислоти органічного типу.

Калорійність вимочені яблук

Склад користується популярністю у любительок дієт, але кінцевий показник калорійності безпосередньо залежить від того, який сорт яблук піддається консервації і скільки цукру-піску додається.

Якщо вимочити зелені яблучка, їх калорійність не перевищить 34 одиниць з розрахунком на 0,1 кг. плодів. Червоні накопичують більше вуглеводів, відповідно, показник доходить до 49 одиниць. Калорійність жовтих плодів варіюється в межах 38-45 Ккал.

печені яблука – користь і шкода

Мочені яблука при зниженні ваги

Багатьох цікавить питання стосовно того, в якій кількості сировину можна споживати при зниженні ваги. Для поповнення балансу в вітамінах та мінеральних сполуках досить з’їдати пару штук на добу.

Оскільки білків в плодах мало, вони не принесуть користі, якщо ви качаєте. Але спалити зайві кілограми яблука допоможуть, тому що замінюють повноцінний прийом їжі і втамовують голод.

Користь мочені яблук

1. Ні для кого не секрет, що аскорбінова кислота виступає в ролі потужного антиоксиданту, який у великій кількості міститься в мочені яблука. Систематичне споживання такого продукту дозволяє своєчасно поставляти в організм необхідні речовини і вітаміни.
2. Завдяки такій особливості ви будете менше схильні до різних захворювань. Організм стає більш стійким до всіляких вірусів і грибків. Яблука можна їсти в первозданному вигляді або в якості основного інгредієнта в різних стравах. У кулінарії існує досить багато рецептів.
3. Регулярне харчування таких яблук позитивно відіб’ється на діяльності шлунково-кишкового тракту. Дослідження показали, що в продукті, приготованим таким чином, кількість прибутків практичні таке ж, як в натуральному йогурті. Адже саме такий склад славиться великою кількістю лакто – і біфідобактерій.
4. Досить цікава на смак закуска позитивно відбивається на мікрофлорі кишечника. Істотно підвищується перистальтика. Стимулюються всі процеси обміну в організмі. Тканини ретельно очищаються від шлаків і різних продуктів розпаду. Підвищується вироблення шлункового соку. Поліпшується апетит.
5. Яблука отримують позитивні властивості за рахунок органічних кислот і біфідобактерій. В сукупності такі ферменти просто необхідні для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту. У продукті присутній пектин, який виводить поганий холестерин з тканин. При замочуванні яблук, корисних речовин в них стає практично в 2 рази більше.
6. Мочені фрукти містять в складі досить велику кількість вітаміну Д і кальцію. Тому регулярне поїдання плодів дозволить повною мірою зміцнити кісткову тканину, суглоби і хрящі. Яблука допомагають підтримувати опорно-руховий апарат на належному рівні за рахунок достатньої кількості в них заліза і цинку.
7. З вище сказаного можна зробити висновок, що такі яблука слід включати в повсякденний раціон харчування. В особливій мірі мочені продукт допоможе тим людям, які мають проблеми з травними розладами, запорами, дисбактеріозом, респіраторними захворюваннями, атеросклерозом, авітамінозом і остеопорозом.

Шкода мочені яблук

1. Не варто забувати, що в таких яблуках міститься велика кількість кислоти. Якщо зловживати продуктом, можна зіткнутися з рядом певних проблем. Зокрема може сильно підвищитися кислотність шлунка.
2. З особливою обережністю їжте продукт при схильності до алергічної реакції. Аскорбінова кислота може її спровокувати. Забороняється їсти яблука при гастриті, виразці та інших хворобах, пов’язаних з шлунково-кишковим трактом.

Фахівці запевняють, що яблука варто споживати в першу чергу саме жінкам. Така закуска дозволяє зберігати фігуру в належному стані. Крім цього продукт продовжує молодість, відсуваючи процеси старіння.

Шкірний покрив помітно підтягується, тонізує і знаходить колишню пружність. Розгладжуються дрібні заломи і зморшки.

сушені яблука – користь і шкода

Відео: рецепт мочених яблук з червоною горобиною