Нітритом натрію, також відомим як Е250 називають харчову добавку, яка виступає як консервант і фіксатор кольору для виробництва харчових продуктів. Хімічна формула NNaO2.

Загальна характеристика

Нітрит натрію – це сіль азотної кислоти, що отримується з оксидів в результаті хімічних реакцій. Нітрит натрію зазвичай виглядає як білий і трохи жовтуватий порошок або дрібні кристали, не має запаху, на смак трохи кислий (calorizator). Має хорошу гігроскопічність і швидко розчиняється в воді.

Користь Нітриту натрію

Нітрит натрію має властивості сильного антибиотического кошти, здатного знищувати збудників багатьох небезпечних хвороб, наприклад, ботулізму.

Шкода Нітриту натрію

Нітрит натрію визнаний загальноотруйної засобом в тому числі і для ссавців (50% щурів гинуть при дозі в 180 міліграм на кілограм ваги), які мають високу токсичність і канцерогенність, при передозуванні речовини виникає серйозне отруєння, що нерідко призводить до летального результату.

Вживання Нітриту натрію може спровокувати зниження тонусу м’язів і різке зниження тиску. При дослідженнях виявлено утворення канцерогену N-нітрозаміни при реакції нітриту натрію з амінокислотами при їх нагріванні, що означає потенційну можливість утворення ракових змін при вживанні продуктів проходили теплову обробку в присутності нітриту натрію.

Останні дослідження виявили зв’язок між вживанням подібних продуктів і рак кишечника. Також був виявлений зв’язок між частим вживанням м’яса з вмістом нітритів і хронічними обструктивними захворюваннями легень.

Застосування Е250 Нітриту натрію в харчовій промисловості

У природному середовищі свіже м’ясо через кілька годин набуває сірого забарвлення, що відбувається завдяки реакції з повітрям. Щоб уникнути неапетитно сірого відтінку в м’ясних і ковбасних продуктах, харчова промисловість широко використовує добавку Е250, яка є фіксатором кольору.

Тому рожевого кольору практично вся м’ясна і ковбасна продукція зобов’язана Е250. Але Нітрит натрію впливає не тільки на забарвлення продуктів, але і є так званим антибактеріальним агентом, що захищає продукти від зростання бактерій і мікробів.

Застосування Е250 в інших галузях промисловості

Нітрит натрію використовується не тільки в харчовій промисловості, а також:

• У медицині використовується судинорозширювальну властивість Нітриту натрію, його використовують як проносний і бронхолитического кошти, він нейтралізує кишкові спазми і виступає в ролі антидоту при отруєнні ціанідами,
• У будівництві – як протиморозна добавка до бетонів,
• У текстильній промисловості – в фарбуванні волокон,
• У фотографії – як антиокислювач і реагенту,
• У виробництві каучуку і барвників.

Норми і дозування використання Нітриту натрію

Норми при використанні Нітриту натрію строгі, повинні неухильно виконуватися. У країнах Євросоюзу Е250 дозволяється використовувати лише як добавку до солі і не більше 0,6%. У разі збільшення допустимої дози, Нітрит натрію може завдати відчутної шкоди організму людини.

Використання Е250 в України

На території України і України діє список добавок, які дозволені для використання. Е250 Нітрит натрію входить в цей список, за умови виконання встановлених доз.

Аналогічними властивостями володіє і нітрит калію – харчова добавка E249. Нітрит натрію відповідає ГОСТу 4197-74 або ТУ 6-09-590-75 (марка ОСЧ 4-7-3).

Нітрит натрію у вигляді порошку по ГОСТ 19906-74 або водного розчину використовується в якості протиморозною добавки до бетонів у виробництві будівельних виробів і конструкцій, в якості інгібітора атмосферної корозії, в органічному синтезі та для інших цілей в хімічній, металургійній, медичної, целюлозно-паперової та інших галузях промисловості.

Харчова добавка Е250 (нітрит натрію): шкідлива чи ні?

Технологи м’ясокомбінатів в один голос стверджують, що ковбаси без коду «Е» не буває. Сумніваєтеся? Даремно. Нітрит натрію, відомий як консервант E 250, виробники зобов’язані в законодавчому порядку додавати в м’ясний фарш. Цього вимагає ГОСТ 4197-74.

Навіщо потрібна хімічна начинка? Щоб захистити нас від важких інтоксикацій, викликаних патогенними мікроорганізмами.

Назва

Натрію нітрит Е 250 (або харчової нітрит натрію) – назви, закріплені в ГОСТ (32781-2014, Р 54956-2012) і СанПіН. Міжнародний синонім – Sodium nitrite.

• натрій азотнокислий (хімічна назва);
• нітритний посолочной суміш (в харчовій промисловості);
• Curing salt (англійська синонім);
• Natri- umnitrit, SalpetrigsauresNatrium, Nitritpokelsalz (німецькі варіанти);
• Nitrite de Sodium (французьке найменування).

Тип речовини

Натрію нітрит є натрієву сіль азотної кислоти. Отримують шляхом обробки каустичної соди (гідроксиду натрію) сумішшю діоксиду азоту і оксиду азоту. Присутність кисню призводить до утворення нітриту і нітрату. Потрібно їх подальше розділення.

ГОСТ допускає застосування аналогічного сировини.

Харчовий нітрит натрію під впливом кисню окислюється і перетворюється в нітрат натрію.

Перебуваючи поруч з горючими речовинами, може спровокувати їх самозаймання та вибух.

властивості

показник	стандартні значення
колір	білий з жовтим відтінком
склад	нітрит натрію; хімічна формула NaNO2
Зовнішній вигляд	кристалічний порошок середньої фракції; непрозорі гранули
запах	відсутній
розчинність	добре у воді; середньо в етиловому спирті
смак	кисло-гіркий
щільність	2,2 г / см3
Вміст основної речовини	98,5%
інші	гигроскопичен; не горючий, пожежонебезпечний

упаковка

Основна вимога до упаковки – міцність і вологостійкість.

Зазвичай використовують мішки з поліпропілену, ламіновані багатошарові паперові мішки або м’які одноразові контейнери.

Допускається фасування в непросочені мішки. В цьому випадку обов’язковий додатковий вкладиш з міцного поліетилену.

застосування

Харчова промисловість використовує добавку E250 в якості консерванту, що продовжує термін придатності ковбасних виробів, м’ясної та рибної продукції. Цінність харчової добавки – в ефективному придушенні анаеробних бактерій, в тому числі палички ботулізму. На кишковий патоген діє слабо.

Нітрит натрію – відмінний антиоксидант. З його допомогою фіксують забарвлення м’ясних і рибних продуктів і «ковбасний» аромат.

У чистому вигляді токсична речовина в продукти не додають. Нітрит натрію застосовують у вигляді готових посолочних розчинів в концентрації не більше 2,5% на обсяг або разом з іншими харчовими добавками.

Допустима норма в України – 50 мг на 1 кг продукту.

У країнах Євросоюзу дозволяється тільки в якості 0,6% -ної добавки до кухонної солі.

Натрію нітрит використовує:

• будівельна галузь (антикорозійна і протиморозна добавка до бетону);
• хімічна (виробництво каучуку і гумотехнічних виробів);
• металургія (обробка поверхні металів);
• текстильна (нанесення малюнків на натуральні тканини).

Широко застосовують в медицині як судинорозширювальний і бронхолітичну засіб. Більшість протиастматичних засобів включають до складу добавку Е 250. Нітрит натрію є потужним протиотрутою при отруєнні солями ціанистоводневої кислоти. Він знімає спазми кишечника, виступає ефективним проносним.

Користь і шкода

Харчова добавка E250 токсична. За ступенем негативного впливу на здоров’я речовина відноситься до 1 класу небезпеки (ГОСТ 12.1.007).

• утворення метгемоглобіну в крові, що призводить до кисневого голодування;
• ураження відділів центральної нервової системи;
• інтоксикація печінки;
• подразнення слизових оболонок;
• захворювання дихальних шляхів.

Смертельною дозою вважається вживання більш 2 грамів натрію нітриту.

Любителям ковбаси не варто впадати в паніку: для летального результату треба за один прийом їжі з’їсти близько ста кілограмів продукту.

Сама по собі добавка Е 250 не становить серйозної небезпеки. У тому ж шпинаті азотистокислого натрію значно більше, ніж в сосисках.

Переглянути меню слід шанувальникам смаженого бекону та інших м’ясних копченостей. При нагріванні відбувається хімічна реакція нітриту натрію з похідними аміаку, які завжди присутні в м’ясних продуктах. В результаті можливе утворення канцерогенного органічної сполуки N-нітрозаміни.

Вчені з США довели вплив нітрозамінів на розвиток раку кишечника і підшлункової залози.

Послабити канцерогенні властивості допомагають вітаміни C, A, E і продукти, що містять велику кількість антиоксидантів.

Основні виробники

Нітрит натрію для харчових потреб пропонують китайські компанії: Zouping Changshan Zefeng Fertilizer (девіз «Нуль дефектів – нуль скарг») і Qingdao Sonef Chemica lCompany Limited (співпрацює з кількома науковими інститутами).

Щодня в організм людини надходить досить велика кількість нітриту натрію. У чистому вигляді речовина присутня в слині. Зустрічається в овочах, фруктах, листових салатах.

Пора задуматися, чи потрібна нам зайва хімія? Синтетичні сосиски краще замінити шматком натурального м’яса. Складно розлучитися з улюбленою їжею? Вибирайте ковбасні вироби, до складу яких входить аскорбінова кислота (Е 300).

Який вплив робить на організм харчова добавка Е 250 в ковбасі та інших продуктах – шкідлива чи ні і що це таке згідно з таблицею?

Харчова добавка Е250 або нітрит натрію у всіх можливих джерелах характеризується як безумовно небезпечна для здоров’я людини.

Проте, її застосування в харчовій промисловості дозволено в більшості країн світу. Так чи так уже незамінний цей небезпечний компонент сучасної їжі? Яке його вплив на організм?

Дорогі читачі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер. 

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу юридичну проблему – звертайтеся в форму онлайн-консультанта справа або телефонуйте за телефоном +7 (499) 938-50-73. Це швидко і безкоштовно!

приховати зміст

Добавка Е250 – що це таке

Нітрит натрію або Е250 – поширена добавка до їжі з групи консервантів. Її додавання в їжу гарантує пролонговану хімічну стерилізацію продуктів, запобігання їх псування і продовження терміну придатності.

Інші загальновживані назви:

• натрій азотнокислий;
• Sodium Nitrite.

Особливості

Нітрит натрію – це досить токсична неорганічна речовина, що при попаданні в живий організм будь-якого ссавця надає на нього мутагенну, канцерогенну і загальноотруйної дії.

Експерименти на щурах показали, що 50% гризунів гинуть при вживанні ними в їжу понад 180 мг нітриту на 1 кг ваги. Для людини критичної дозою для настання гострої токсичної реакції є одномоментне вживання 0,5 г натрієвої солі азотної кислоти.

 

Навіть маленькі дози нітродобавок, за умови систематичного їх вживання, можуть привести до непередбачуваних і трагічних наслідків для здоров’я – адже дана речовина здатна не просто накопичуватися в організмі, але і вступати в реакції з амінокислотами, утворюючи при цьому виключно шкідливі сполуки – нітрозаміни.

В результаті цілком ймовірно приховане до пори до часу токсичний вплив навіть мінімальної кількості нітриту.

Формула	NaNO2 – неорганічна сполука, натрієва сіль кислоти азотної
Як виглядає	Білий або трохи жовтуватий дрібнокристалічний порошок – в чистому вигляді. У промисловості найчастіше використовується як компонент суміші для соління, де в малій концентрації додається до кухонної солі.
Реакція на високі температури	легкоплавкий
Реакція на знаходження на відкритому повітрі	Повільно окислюється до нітрату (натрієвої селітри)
гігроскопічність	Висока – відмінно вбирає воду
У чому розчиняється	Легко і швидко розчиняється в воді, гірше – в спиртах
токсичність	Високотоксичний, має мутагенну дію. Здатний накопичуватися в тканинах і клітинах і надавати на них приховане токсичний вплив.
горючість	Пожежо- та вибухонебезпечний
Вплив на органолептичні властивості їжі (смак, запах, колір)	Покращує зовнішній вигляд продуктів тваринного походження, додає м’ясу та рибі апетитний червоно-рожевий відтінок.

• як консервує і антибактеріальна добавка, що продовжує термін придатності і забезпечує їх збереження від шкідливого впливу бактерій, від паличок ботулізму в тому числі як антиокислювач при виробництві м’ясопродуктів;
• як барвник і фіксатор природно-апетитного кольору м’ясних і рибних виробів: взаємодіє з натуральними фарбувальними компонентами крові та утворює стійкий і термостійкий ніжно-рожевий колір.

Крім цього нітродобавкі використовуються:

• в будівництві – як компонент скріплюють добавок для бетону;
• в хімічній і текстильній промисловості – при фарбуванні і виробництві штучних барвників;
• при нецифровий фотодруку – як антиокислювач і реактив;
• в медицині – як бронхо-і спазмолітик, судинорозширювальну і проносний засіб, протиотрута при отруєнні ціанідами.

Відомості з ГОСТу

Застосування даної речовини, в тому числі і в якості добавки до їжі, контролюється відповідно до ГОСТу 4197-74 «Реактиви. Натрій азотисто-кислий. Технічні умови”.

• В даному документі підкреслюється токсичність речовини і необхідність використання індивідуальних захисних засобів при роботі з ним, особливі умови його зберігання відповідного напряму підготовки робітників для роботи з нітродобавкамі.
• Е250 в харчові напівфабрикати додають тільки у вигляді слабоконцентрірованних розчину, а не в чистому порошкоподібному вигляді.
• На відміну від більшості європейських країн, в яких азотистокислий натрій використовується тільки в якості компонента посолочной суміші в концентрації до 0,6%, в країнах СНД досі Е250 використовують в чистому вигляді.
• Згідно гігієнічним нормам, максимально можлива добова доза становить до 0,2 мг на кожний кілограм ваги, але більшість дослідників вважають таке дозування нерозумно завищеною.

Приклади продуктів, в яких зустрічається Е250

Е 250 харчова добавка і шкоду в таблиці нижче:

Категорія продуктів	конкретні найменування	Для чого використовуються нітродобавкі
молочні	Тверді сири, бринза	З метою попередження спучування
м’ясні	Сирокопчені, в’ялені, копчені, варені м’ясо і ковбаси, м’ясні консерви	Як барвник, фіксатора забарвлення, консерванту
рибні	Копчена риба, шпроти, консервована оселедець	Як антимікробну і консервуючий засіб

До чого може привести вживання речовини для людини

Сама по собі Е250 не представляє значну небезпеку для здоров’я. Його токсичний і злоякісний ефект проявляється при дотриманні деяких умов.

Е 250 в ковбасі проходить теплову обробку. Під впливом тепла Е 250 в ковбасі або іншому продукті перетворюється в канцерогенні сполуки, вживання яких в їжу може призвести до виникнення злоякісних пухлин нижніх відділів травного тракту і легенів.

1. Ні в якому разі не можна піддавати термічній обробці будь-які продукти з нітродобавкамі.
2. Систематичне споживання м’ясо-рибних виробів з даною речовиною може привести до хронічної обструктивної хвороби легень і патологічно вплинути на артеріальний тиск.
3. У зоні ризику по розвитку канцерогенних і токсичних ускладнень у зв’язку з вживанням в їжу Е250 люди, які страждають від різних захворювань шлунково-кишкового тракту: дисбактеріозу, холециститу, виразки.

В даний час вчені розробляють обхідні шляхи для того, щоб знизити кількість уживаного в їжу даної речовини. Повністю виключити його з кругообігу харчової промисловості поки не вдається, тому вся відповідальність за кількість його споживання лягає на плечі самого споживача.

Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу юридичну проблему – зателефонуйте прямо зараз: 

+7 (499) 938-50-73 (Київ)

+7 (812) 467-38-70 (Дніпро)

Це швидко і безкоштовно!

Чи шкідлива харчова добавка Е250

Серед різних харчових добавок часто застосовуються консерванти. Нітрит натрію Е250 – один з них. Цікаво, що за вимогами ГОСТу її обов’язково потрібно додавати в м’ясні продукти. Але чи безпечна вона? Про це піде мова в статті.

зміст:

Що таке Е250

Інша назва речовини
– нітрит натрію харчовий, азотнокислий натрій. Відноситься до консервантам і
фіксаторів кольору. Його отримують шляхом хімічної реакції між натрієм
гідроксидом, двоокисом азоту і окисом азоту. При цьому утворюється нітрат і
нітрит. Необхідно розділяти ці дві речовини.

Користуючись цією добавкою
будинку, господаркам потрібно бути особливо обережними. Якщо порошок знаходиться
разом з горючими речовинами, можливо його самозаймання.

Властивості Е 250 такі:

• порошок з
  білим або жовтуватим відтінком;
• запах
  відсутній;
• добре
  розчиняється у воді і дещо гірше в етиловому алкоголі;
• на смак
  кислувато-гіркий;
• вага 1 дм3
  – 2200 кг;
• добре
  вбирає воду (гігроскопічний).

Зазвичай упаковується в поліетиленові мішки.

Де застосовується нітрит Е 250

Ця харчова добавка
використовується в м’ясної промисловості як консервуюча речовина. Воно
продовжує термін придатності м’ясних, ковбасних і рибних виробів. Речовина відмінно
бореться з активністю анаеробних мікроорганізмів, в т.ч. викликають небезпечне
захворювання ботулізм. Слабко діє на кишкову паличку.

Добавка допомагає
сформувати і зафіксувати приємну забарвлення м’ясних виробів, надати їм
характерний аромат.

Нітрит застосовується як готовий посолочной розчин. У чистому вигляді він небезпечний для людини. Гранична кількість – 50 міліграм на 1 кг ваги готового продукту. В європейських країнах допускається додавання речовини в кухонну сіль в концентрації 0,6%.

Добавка використовується і в медицині як антидот (протиотруту) при отруєнні ціанідами. Вона знімає кишкові спазми і має проносну дію.

Шкода харчової добавки

Вона має токсичний вплив на організм. Належить до першого класу небезпеки. Якщо перевищити допустимі норми по концентрації нітриту натрію в продуктах, то виникають такі явища:

• освіту
  метгемоглобіну в крові і розвиток кисневого голодування;
• ураження
  центральної нервової системи;
• ураження
  печінкової тканини;
• роздратування
  слизових;
• різні
  патології дихальних шляхів.

Смертельна кількість – 2 г E-250. Постійне вживання цієї хімічної сполуки завдає шкоди у вигляді хронічного отруєння.

Якщо в м’ясній сировині міститься ця добавка, то в процесі нагрівання
відбувається її реакція з аміачними похідними. При цьому утворюються
нітрозаміни, що мають ракообразующим властивостями.

Вони здатні викликати рак
підшлункової залози і кишечника.

Результати клінічних досліджень
американських вчених вказують на ризик зниження м’язового тонусу і ймовірність
різкого зниження артеріального тиску.

Вітаміни А, С, Е і антиоксиданти допомагають послабити шкідливий вплив нітрозамінів на організм.

Обмеження у використанні

Е-250 входить до складу дозволених речовин. Однак його застосування строго регламентується національними стандартами. Гранично важливо дотримуватися встановлених доз при виробництві харчових продуктів.

Країн, де ця хімічна сполука заборонено, немає. Люди, що постійно вживають ковбасні вироби, ризикують через попадання в організм. Краще замінити їх шматком натурального м’яса. Дієтологи рекомендують вибирати вироби з м’яса, що містять аскорбінову кислоту. Вона послаблює шкідливий вплив азотнокислим солей натрію на організм.

Подивіться відео про цю добавку:

Список шкідливих харчових добавок з розшифровкою

Харчова промисловість 21 століття – це високотехнологічне серійне виробництво. Незліченна кількість конвеєрів щомиті випускає величезні партії харчових продуктів.

Також читайте: список продуктів з низьким глікемічним індексом (ГІ).

Так як більшість заводів-гігантів знаходяться в значній віддаленості від більшості своїх споживачів, вдаються до використання консервантів.

Які бувають шкідливі харчові добавки

Основними шкідливими добавками, які включають до складу харчових продуктів, можуть бути:

• консервантом, який забезпечує тривалий термін зберігання;
• барвником, який надає більш яскравий колір продукту (іноді навіть кислотний);
• загустителем, який надає продукту тягучість і приємною консистенції;
• підсилювачем смаку, який сприяє розвитку у людини звикання до продукту;
• ароматизатором, завдяки якому можна відчути запах навіть через коробку.

Класифікація шкідливих харчових добавок

Велика частина добавок, які мають шкідливий вплив на організм людини, входять в загальновідому нам класифікацію харчових добавок в Євросоюзі. Відмінністю даної класифікації є наявність унікального коду для кожної харчової добавки, причому всі коди починаються з літери «Е» (Євросоюз / Європа).

5 найбільш небезпечних добавок

Наступні 5 добавок є не тільки найшкідливіші харчові добавки, але також і заборонені на території Української :

1. E121 – це барвник, який може бути написаний в складі як «цитрусовий червоний», або «citrus red» (небезпечний тим, що викликає онкозахворювання);
2. E123 – це також барвник, більш відомий як «червоний амарант» або «amaranth» (добавка викликає онкозахворювання, алергічні реакції, не пов’язана нічим з рослиною Амарант – повністю синтетична добавка);
3. E128 – це барвник «червоний 2G» або «red 2G» (викликає множинні алергічні реакції);
4. E173 – це «алюміній» або «aluminium» (викликає захворювання печінки);
5. E240 – це консервант «формальдегід» або «formaldehyde» (канцероген, що викликає онкозахворювання).

 

Те, що ми їмо

Деякі добавки хоч і використовуються в харчовій промисловості, але обов’язково обмежені в змісті продуктів. Їх можна знайти на прилавках магазинів – це Е 250 і Е 450. Якщо вони зустрічаються в складі звичних вам продуктів – відкладайте їх назад на прилавок.

Вам буде корисно: як харчуватися правильно – готовий раціон на тиждень.

Наприклад, е 250 харчова добавка шкідлива чи ні? Для того, щоб розібратися, необхідно знати, що дана добавка це «нітрит натрію» або «sodium nitrite». Добавка використовується для знищення шкідливих бактерій ботулізму, які можуть з’явитися в копчених ковбасах, а також як антиокислювач.

Небезпека вживання пов’язана з можливим розвитком онкозахворювань, а також захворюваннями серцево-судинної системи, але так як дані копчені продукти рідко вживаються в їжу, вважається допустимим їх використовувати.

Коли виникає питання: «е 450 харчова добавка шкідлива чи ні?» Можна сміливо стверджувати, що шкідлива, тому що е 450 – це ціла група пірофосфатів, які можуть позначатися цілим рядом різних назв. Для людей, особливо дітей, дана добавка дуже небезпечна, тому що порушує фосфорний і кальцієвий баланс в організмі, сприяє розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту.

Таблиця шкідливих харчових добавок

Нижче коди добавок, Розгрупувати в залежності від дії на людину.

Шкідливі харчові добавки в таблиці

Також дивіться: таблиця калорійності різних продуктів для зниження ваги.

Як бачите, від наявності в продуктах харчування різних неприродних для нашого організму речовин, залежить наше загальний стан і зовнішній вигляд. Якщо ви хочете бути красивими і здоровими, то слід вибирати більш натуральні продукти з мінімальною хімічною обробкою. Завжди читайте склад!

Нітрит натрію (Е250)

Нітрит натрію – харчова добавка, яка використовується в харчовій промисловості. Її кодову назву Е250. Її застосовують як фіксатор консерванту і кольору для виготовлення м’ясної і рибної продукції, а також в ковбасі. NaNO2 – хімічна формула. Чистий вид добавки Е250 представлений білим гігроскопічним кристалічним порошком, іноді з жовтим відтінком.

Дана добавка легко розчинна у воді, а на повітрі повільно окислюється і утворює нітрат натрію. Хімічна формула NaNO3.

Історія виникнення

Нітрит натрію почали використовувати ще в 1906 році. На це вплинув той фактор, що вчені знайшли позитивні моменти при виготовленні м’яса. І тоді його схвалили як добавку до продуктів харчування.

На сьогоднішній день це наслідок взаємодії натрієвих сполук з сполуками, які утворюються при взаємодії азотної кислоти і водного середовища.

В результаті цього утворюється осад, який в подальшому випаровується і охолоджується. Те, що виходить в результаті, і називають продуктовим консервантом Е250.

опис

Дана речовина відноситься до вельми токсичних речовин. Смертельною дозою для людини вважається від двох до шести грам. Все залежить від індивідуальності людського організму. Якщо неправильно використовувати дану продуктову добавку в процесі виробництва деяких харчів, то можна отримати серйозне отруєння. Тому використовують його лише спільно з харчовою сіллю.

При проведенні множинних лабораторних досліджень вчені прийшли до висновку, що він сам по собі не є канцерогеном. Певні умови і термічна обробка сприяють тому, що дана добавка починає реагувати з амінами, які містяться в інших харчах і в самому людському організмі.

В результаті таких реакцій починають утворюватися N-нітрозаміни. Це у своєму роді канцерогени сильної дії, які здатні підвищити ризик до розвитку онкологічних захворювань.

Це не говорить про те, що людина повинна повністю обмежити вживання подібних продуктів. Нагадуємо, що такі речовини, тільки з маленькою концентрацією, містяться в багатьох фруктах і речовинах. Їсти, звичайно, їх можна, але от тільки в невеликій кількості.

Лікарі всім рекомендують розбавити свій звичний раціон натуральними продуктами, які здатні сповільнювати процес нітрозування. Це продукти, що містять вітаміни групи Е і С.

Організм всмоктує нітрати з шлунково-кишкового тракту. Через них знижується тонус і мускулатура кишкових стінок, розширюються судини і знижуються показники артеріального тиску.

Але варто зазначити, що нітрати ніяк не проявляються при концентрації, яка застосовується в харчовій промисловості.

Вчені прийшли до висновку, що якщо використовувати консервант Е250 в рекомендованої дозуванні, то він ніяк не шкодить людському здоров’ю.

У список основних продуктових добавок, які застосовуються при виробництві м’ясної продукції, входить Е250. Завдяки їй м’ясо набуває більш соковиту червоне забарвлення. Також він захищає продукт від окисного процесу і не дозволяє атакувати різних бактерій.

До того ж розчин нітриту натрію харчовий, який представлений у вигляді добавки Е250, сприяє знищенню небезпечних бактерій, що викликають розвиток ботулізму в людському організмі. Ботулізм – серйозна інтоксикація продуктами харчування, що вражає нервову систему.

Антимікробну дію консервантів проявляються при концентрації від 45 до 155 мг на один кг продукту.

Так як нітрити високотоксичні, то небажано використовувати їх в продуктовій промисловості або постаратися звести їх до мінімуму. Але на сьогоднішній день фахівці ще не знайшли їм ефективну заміну.

• Іноді замінюють на безпечний сорбат калію (добавка Е202), але він не в змозі зробити м’ясо червоним, ароматним.
• За державним нормам (нітрит натрію ГОСТ) дозволено додавати не більше ніж 50 мг на один кілограм продукту.
• На виробництвах, де застосовують дану речовину, повинні строго дотримуватися всіх правил, а саме зберігати його і працювати з ним.

Користь і шкода

Як не дивно звучало б, але у Е250 є і позитивні моменти, не тільки шкоду для людини.

користь
Шкода

Виступає як сильний антибіотик, знищує збудників серйозних патологій, в тому числі і ботулізму

Речовина прийнято називати загальноотруйної не тільки для людей, а й для ссавців. Мають високу токсичність і канцерогенність. При передозуванні у людини діагностують отруєння високого ступеня тяжкості, яке нерідко може закінчитися смертельним результатом

Де ще використовують?

Нітрит натрію – це не тільки харчова добавка, але і елемент, який використовується в багатьох галузях, а саме:

• при виробництві лікарських препаратів з судинорозширювальну дію, як засіб при отруєнні, спровокованим ціанистоводневої кислотою (часто можна зустріти в складі ліків, що застосовуються для лікування бронхів);
• під час будівництва додають в бетон, щоб в зимовий період той не замерзав;
• при виробництві різних нітросполук і барвників;
• в процесі фарбування тканин;
• для обробки фотографій, в цьому випадку хімічна речовина виступає як реагент.

Як впливає на людський організм?

Присутній судинорозширювальну, проносне і бронхолітичну дію. Також здатний знімати спазми кишкових стінок.

У медичній практиці використовують при терапії багатьох захворювань, а саме: серповидної анемії, серцевих нападів, кисневого серцевого голодування, аневризми головного мозку і легеневої гіпертензії у дітей.

У добавки присутні загальноотруйної, канцерогенні і токсичні властивості.

Якщо регулярно їсти м’ясну або рибну продукцію, яка проходить теплову обробку нітритом натрію, то можливо спровокувати розвиток онкологічного процесу. Найчастіше діагностують рак легенів і кишечника.

Останні дослідження визначили тісний зв’язок між подібними продуктами і раком кишечника. Також можуть спровокувати хронічну обструктивну легеневу патологію.

можливі назви

Деякі виробники можуть замість Е250 вказувати харчову добавку як нітрит, натрій азотнокислий, Sodium Nitrit.

Нітрит натрію (Е250)

оновлено:

Грудень 21, 2017

Нітрит натрію: яка доза небезпечна для здоров’я? | Експерти пояснюють від Роскачества

Нітрит натрію – це сіль азотної кислоти. Він володіє антибактеріальними і антиокислювальні властивості, тому застосовується при виробництві харчової продукції як консервант і, побічно, як фіксатор забарвлення.

На етикетках нітрит натрію зазвичай вказується як харчова добавка Е250. Зустріти її можна в складі варених, сирокопчених, солоно-копчених і в’ялених м’ясних продуктів (сосисок, ковбас та ін.), А також м’ясних консервів.

Харчова добавка Е250 дозволена в усьому світі:

• Як консервант – вона захищає продукти від бактерій ботулізму.
• Як фіксатор забарвлення – допомагає різним м’ясних і рибних делікатесів виглядати апетитно, зберігати рожевий колір.

Ботулізм – важке інфекційне захворювання. Інтоксикація, яка виникає після вживання їжі з ботулотоксину, призводить до ураження нервової системи, паралічу м’язів і, нерідко, до смерті. Збудник ботулізму – бактерія Clostridium botulinum.

Як розпізнати ковбасу, в якій є Е250?

Тільки за кольором. У ковбас і сосисок, в складі яких немає нітриту натрію, колір – сірий, як у звичайного вареного м’яса. І термін придатності у них невеликий.

Рожевий колір, характерний для м’яса свіжого, забезпечує якраз Е250. Ця речовина, доданий у вигляді нітритного-посолочной суміші в ковбасний фарш, з’єднується з білками і фіксує колір, не дає йому окислюватися. Причому чим більше білка, тим яскравіше, рожеві, фарбування готового продукту.

Що таке нітритний сіль? Це нітрит натрію, змішаний зі звичайною кухонною сіллю. Такий мікс – нітритного-посолочной суміш – виробники використовують, щоб було простіше і зручніше дозувати консервант.

Скільки нітриту натрію в ковбасі та сосисках?

За нормативом на кілограм ковбаси припадає 50 міліграм нітриту натрію. Це безпечний рівень. Він розраховується виходячи з того, скільки в середньому за рік ми з’їдаємо сосисок та ковбаси. Однак виробники кладуть набагато менше, зазвичай близько 30 міліграм на кілограм – цього достатньо, щоб домогтися необхідного технологічного ефекту, а організм при цьому не постраждав.

Яка дозування нітриту натрію безпечна, встановлює Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ). Коли з’являються хоч найменші сумніви щодо добавки, ВООЗ переглядає норматив.

 

На даний момент допустима добова доза споживання нітриту натрію – 0,6 міліграма на кілограм маси тіла. Норматив встановлений в 1995 році.

Важливо! Нітрит натрію заборонений для використання в продуктах для дітей до 3 років.

Чи викликає Е250 рак?

Ця харчова добавка рятує від ботулізму. Але існує думка, що через нітриту натрію в організмі утворюються нітрозаміни, які викликають онкологічні захворювання. Частково це правда. У слабокислою середовищі – в середовищі шлунка – нітрозаміни можуть синтезуватися під впливом нітриту натрію.

Однак для цього синтезу потрібно безліч умов. У шлунку повинні при цьому бути присутнім різні необхідні кислоти, органічні сполуки і т. Д.

З точки зору хімії таке можливо. Але в реальності, при низькому вмісті нітритів в продукті – малоймовірно.

Навіть якщо нітрит натрію вступить в реакцію в шлунку з іншими об’єктами, буде включений захисний механізм. Почнуть діяти хелпери – біохімічні організми, які вичистять онкоклітини з нашого організму.

Та доза нітриту натрію, яку отримує людина, з’їдаючи шматок ковбаси, не заподіє шкоди організму.

Звичайно, ми живемо в атмосфері ризиків для здоров’я: дихаємо вихлопних газом, їмо копчене і т. Д. Якщо багаторазово і з різних джерел надходять якісь канцерогени, система захисту може обрушитися. Але все одно ризик дуже малий. Питання один – наскільки правильно ми самі себе ведемо по відношенню до нашого організму і як його підтримуємо.

Скільки потрібно з’їсти ковбаси, щоб завдати шкоди організму?

Без шкоди для здоров’я доросла людина в день може з’їсти близько кілограма ковбаси, в складі якої є Е250.

Розрахунок простий: на один кілограм маси тіла допускається 0,6 міліграма нітриту натрію на добу. Така кількість нітриту натрію гарантовано не завдасть шкоди людині. Щоб здоров’я похитнулося, за добу треба вжити в 100 разів більше нітриту натрію, ніж рекомендовано.

Наведемо приклад: щоб завдати шкоди здоров’ю, людина, що важить 70 кг, повинен з’їсти 120 кілограм ковбаси за добу! Безпечним для такої людини буде кіло двісті вареної ковбаси (42 мг натрію).

Малюк 5-6 років, який важить 20 кілограм, може з’їсти за добу приблизно 330 грам ковбаси. Небезпечним для малюка стане 33 кілограми ковбаси.

Звучить комічно, адже збитки тут буде нанесений не стільки нітритом натрію, скільки кількістю їжі. На щастя, така «ковбасна дієта» можлива тільки в теорії.

Нітрит натрію не може накопичуватися в організмі

Навіть якщо ви будете харчуватися сосисками кожен день, нітрит натрію буде виводитися з організму знову і знову. Відкладатися, як, наприклад, холестерин, нітрит натрію не може, для нього просто немає місця. В організмі людини є жирове «депо», але нітрит натрію не є жиророзчинних речовиною. А для водорозчинних речовин у нас «депо» немає.

– Однак все добре в міру, – підсумував Володимир Бессонов .

– Кожна людина вирішує – чи купувати, є чи ні йому ковбасу. Але треба пам’ятати, що ковбаса лише один з видів продуктів з не збалансованим складом, і харчуватися їй постійно – значить завдати шкоди здоров’ю іншими шляхами. На такий ковбасної монодиете довго не протягне жодна людина.

Докладні результати дослідження сосисок «Молочні», проведеного Роскачеством, читайте ТУТ .

Харчова добавка Е250: небезпечна чи ні? Давайте розбиратися

Можна нескінченно довго вести полеміку про користь і шкоду м’яса, про те, чи є людина хижаком чи ні, про те, наскільки м’ясні продукти є природною їжею. Однак те, в якому вигляді подає нам ці продукти сучасна харчова промисловість, м’яко кажучи, залишає бажати кращого. М’ясо – це шматок мертвої плоті, нерозумно це заперечувати.

І щоб перетворити шматок розкладається плоті в «продукт харчування», а найголовніше, надати йому відповідний вид, потрібно серйозно над ним попрацювати. І інструментів для цього у виробників більш ніж достатньо: починаючи від нешкідливих приправ, полунаркотическом, таких як сіль і цукор, і закінчуючи найнебезпечнішими харчовими добавками.

Одним з яскравих представників останніх є харчова добавка Е250.

Харчова добавка Е250: що це

Харчова добавка Е250 – нітрит натрію. Це білий, злегка жовтуватий дрібнозернистий порошок. Той факт, що нітрит натрію є важким отрутою, навіть не приховується. Більш того, для нього встановлена ​​смертельна доза для людини: вона становить всього від двох до шести грамів в залежності від маси тіла.

Використання даного хімічної отрути почалося ще на початку XX століття, коли харчова промисловість стала виходити на новий рівень і нарощувати обсяги споживання. Виникло питання про те, як зробити м’ясні продукти більш привабливими для населення.

Варто нагадати, що саме на початку XX століття, перед світовими війнами, раптово збільшилася норма споживання білка – в кілька разів. Чим це обумовлено, сказати складно, але це однозначно посприяло насадженню вживання м’яса в світі.

Збільшення обсягів споживання м’яса розкрило нову проблему: м’ясні продукти, що швидко псуються і далеко не завжди виявляються якісними і свіжими. І щоб не відлякувати споживача, потрібно було зробити низькоякісний і не першої свіжості продукт привабливим.

З цією метою в 1906 році почалося активне використання нітриту натрію в виготовленні м’ясних продуктів. Нітрит натрію отримують шляхом взаємодії натрію з сполуками нітрит-іона у водному середовищі. Нітрит натрію грає роль фіксатора кольору і консервант. Простіше кажучи, робить непривабливий продукт більш насиченим в плані кольору і довше зберігає його товарний вигляд і «свіжість».

Як сказано вище, нітрит натрію – це важкий отрута, який руйнує здоров’я людини, а при вживанні м’ясних продуктів в дуже великих кількостях – особливо ковбас, консервів, сосисок та інших напівфабрикатів – може навіть призвести до летального результату.

Різного роду дослідники, профінансовані м’ясними корпораціями, намагаються виправдати нітрит натрію і стверджують, що він сам по собі не токсичний, а лише в ряді непояснених науці випадків вступає в організмі людини в якісь дивні хімічні реакції і тому стає токсичним.

Мовляв, в тому, що людину труять отрутою, винна сама людина: хімічні реакції у нього в організмі неправильні. Хто і навіщо поширює подібну брехню і кому вона вигідна, цілком очевидно.

Також дані дослідники стверджують, що, мовляв, в овочах і фруктах теж містяться нітрати, тому вся їжа шкідлива і бути особливо виборчим в плані нітратів в їжі – це розкіш. Цей аргумент вельми дивний – в стилі ситуації, коли злодій кричить: «Тримай злодія».

Тобто, замість того, щоб робити якісний продукт і відмовитися від використання отрут у виробництві, виробники виправдовують це тим, що ці отрути є у всьому і це нормально і які взагалі можуть бути претензії. Справді, які? Їжте, що дають, і вмирайте.

Е250: вплив на організм

Нітрит натрію добре всмоктується в кишечнику і поширюється по всьому організму. Ця отрута призводить до зниження тонусу мускулатури і падіння тиску.

Цей харчової отрута активно намагаються виправдовувати навіть вчені – немає, на цей раз не «британські», з «Американської медичної асоціації» – мовляв, його дозування в продуктах харчування абсолютно нешкідлива. Трохи нагадує настільки активно просувається теорію «помірного пиття»: отруювати себе отрутою по чуть-чуть це нормально.

Для виробників може бути і нормально, так як це приносить їм непоганий прибуток. Але є великі сумніви, що вони самі вживають те, що виробляють. Для них, швидше за все, аргумент про «нешкідливою дозі» не надто переконливий.

Нітрит натрію надає м’ясної продукції насичений яскравий колір, а також є канцерогеном. Простіше кажучи, нітрит натрію робить продукт привабливим для споживача і непривабливим для бактерій, які його поїдають в процесі гниття.

Є те, що відмовляються їсти навіть бактерії, це, щонайменше, дивно, що б не говорили різного роду матеріально зацікавлені «вчені» і «дослідники». Харчова добавка Е250 не дозволяє поїдати м’ясну продукцію бактеріям виду Clostridium botulinum.

Чи варто їсти те, чим погребували навіть ці мікроорганізми з таким красивим латинською назвою, питання риторичне.

Добавка Е250 використовується вже більше двох століть, і за цей час так і не було знайдено йому гідної заміни.

Нітрит натрію є дуже зручною добавкою для виробників, оскільки дозволяє зробити м’ясні продукти привабливими для покупця, а найголовніше, в рази продовжити термін їх зберігання, тому відмовлятися від цієї харчової добавки найближчим часом, незважаючи на її шкоду, ніхто не буде.

Примітно, що все-таки є можливість замінити добавку Е250 набагато менш токсичною добавкою Е202, однак вона менш ефективна в плані надання продукту забарвлення, аромату і збільшення терміну зберігання. А це для виробників важливіше, ніж здоров’я споживача.

Незважаючи на все перераховане вище, харчова добавка Е250 дозволена в усьому світі.

Однак це добавка токсична настільки, що в більшості країн встановлено суворий ліміт на її використання – на рівні 50 мг на 1 кг готового продукту.

Відмовитися ж від цієї добавки зовсім ніхто не дозволить, оскільки без неї фактично неможливе функціонування сучасної м’ясної промисловості в тих обсягах і в тому асортименті продуктів, якими вона представлена.

Примітно, що добавка токсична настільки, що працівникам на виробництві проводять строгий інструктаж і встановлюють жорсткі правила з техніки безпеки в роботі з нітритом натрію.