Яловичий жир – найпоширеніший продукт з жирнокислотним складом, який використовується в кулінарії. Якісний, цінний продукт отримують з жирової тканини свіжої м’ясної туші, що не піддавалася тривалої заморожування. Крім того, цілющі якості топленого компонента в нагоді в сфері медицини, косметології.

Яловичий жир є калорійним – це властиво всім жирам рослинного і тваринного походження. Харчова цінність 100 грамів дорівнює 900 ккал. Основну частину, зрозуміло, становлять жири – їх близько 99,6 г. Маса білків і вуглеводів дорівнює нулю. Крім цього, в складі присутній вода – близько 0,3 м

Отже, енергетичне співвідношення (БЖУ) в процентах – 0: 153: 0.

Характеристики по ГОСТу:

• колір при температурі 15-20 градусів – блідо або яскраво-жовтий, іноді допускається зеленуватий;
• запах, смак – без стороннього «душка» / підсмажений;
• консистенція – щільна / тверда;
• масова частка вологи – 0,20%;
• кислотне число – 1,1 мг.

Незважаючи на велику кількість жиру, склад продукту наповнений вітамінами, мінералами, амінокислотами та іншими необхідними для підтримки здоров’я людини елементами.

Хімічний склад:

• вода;
• зола;
• ретинол;
• вітамін A;
• калій;
• хлор;
• фосфор;
• бета-каротин;
• натрій;
• мідь;
• вітамін E;
• марганець;
• Омега-3;
• Омега-6.

Особливе місце в отриманому продукті з яловичини займають кислоти, в тому числі насичені, ненасичені, мононенасичені, поліненасичені. Особливо корисними є:

• лінолева;
• ліноленова;
• оленів;
• міростолеіновая;
• арахідонової;
• лауриновая.

До речі, найціннішим за складом є саме сорт «Екстра». Він проходить високу ступінь очищення і піддається низькій температурі плавлення (близько 32 градусів). Його консистенція досить легка, колір – блідо-білий.

Що стосується інших сортів – вищого, першого, другого – вони мають сторонніми запахами, привкусами; на колір – жовтуваті або зеленуваті.

Такі характеристики з’являються в результаті процесу плавлення при високому температурному режимі.

Завдяки високому вмісту поживних речовин, що підтримують фізичне самопочуття людини в нормі, яловичий жир донині використовується не тільки на кухні, але і в домашній медицині.

Кислоти, що містяться в складі продукту, грають важливу роль в організмі. Без них неможливе нормальне функціонування життєво важливих органів. Особливий вплив жир надає на метаболізм і травлення.

Корисні властивості:

• нормалізація обміну речовин;
• поліпшення стан шкірного покриву, усуває сухість, лущення, тьмяний колір;
• стимулювання волосяних цибулин, активізується зростання нових локонів;
• зміцнення імунітету;
• посилення захисту проти застуд, вірусних, інфекційних захворювань;
• полегшується засвоєння поживних речовин, особливо кальцію, фосфору;
• нормалізація синтезу гормонів надниркових залоз;
• шкіра менше піддається розвитку дерматологічних захворювань;
• в крові знижується «поганий» холестерин;
• підвищується продуктивність жовчних кислот;
• допомагає впоратися з депресією, дратівливістю;
• стимулює роботу головного мозку, тим самим зміцнюючи пам’ять, увагу, зір.

Отримати користь від містять жири вийде лише при дотриманні допустимої дози. Як з’ясувалося, він досить калорійний, в добу дозволено вживати порцію, яка розраховується так: 1 грам жиру на кілограм ваги людини. При надлишковій масі тіла доза знижується до 0,8 м

У будь-якому випадку перед застосуванням не буде зайвим проконсультуватися з лікарем, який виявить проблеми зі здоров’ям або їх відсутність і призначить індивідуальну добову дозу. Іноді допустимо перевищення кількості споживаного жиру до 2 грамів

Незважаючи на користь, фахівці виявили моменти, коли тваринний жир здатний надати людському організму шкоди:

• надмірне вживання призводить до ожиріння, що негативно позначиться на роботі всіх органів;
• висока термічна обробка зробить продукт дуже небезпечним для здоров’я людини;
• лікарі стверджують – топлений жир шкідливий при зайвої масі тіла;
• не рекомендується при наступних недугах – атеросклероз, слабка печінка, проблеми з жовчним міхуром, нирками; сюди ж входять хворі на гастрит, виразку, підвищеним ступенем кислотності шлункового соку;
• вживши дуже багато топленого компонента, значно підвищиться холестерин, який сприяє розвиткові проблем з шлунково-кишкового тракту, серцем, судинами;
• низька якість яловичини відбивається на стані жиру, який, в свою чергу, може отруїти організм антибіотиками, гормональними препаратами, використовуваними при промисловій переробці.

Продукт буде придатним для вживання в їжу тільки після процедури витапліванія внутрішнього жиру. Зробити це будинки дуже легко – просто врахуйте наші рекомендації.

• Поріжте жир маленькими шматками.
• Відокремте плівки, хрящі, прожилки м’яса.
• Для подальших дій знадобиться сковорода, гусятница або казан. Ставимо на середній вогонь, висипаємо туди нарізані шматочки. Протягом всього процесу обов’язково помішуйте.
• Шматки жиру перетворилися в шкварки – вимикаємо плиту.
• Витягати з розжареної посуду краще за допомогою шумівки.
• Отриману масу процідіть через сито / марлю.
• У скляні баночки виливаємо чистий жир.
• Відправляти на зберігання в холодильник лише після охолодження.

Яловичий жир – часто вживаний компонент в приготуванні різних страв, який спочатку слід перетопити. Фахівці радять використовувати на кухні виключно сорту «Екстра», вищий або перший – їх поживні, корисні якості набагато вище за інших.

Крім того, сьогодні виробник представляє такий вид, як сирець. Він являє собою напівфабрикат, отриманий з сала яловичини. Сирець представлений в декількох різновидах:

• підшкірний;
• корпусних;
• внутрішній;
• кишковий;
• сальник;
• брижових.

З такого продукту також виходить насичений жир шляхом витоплювання.

Застосовується в наступних випадках:

• приготування страв з використанням фритюру;
• гасіння;
• обсмажування м’ясних, овочевих інгредієнтів;
• заправка зварених злакових каш.

Яловичий жир входить до складу поживних, зміцнювальних масок і мазей, що надають загоює, зволожуючу дію. Особливо ефективним вважається засіб із сорту «Екстра». Крім того, він простий у використанні, не володіє сторонніми запахами, домішками, також не викликає алергічних реакцій на обличчі.

рецепт:

• 50 грамів подрібненої петрушки проваріть в 200 мл води, час варіння – 15 хв .;
• отриманий відвар процідіть;
• потім туди ж додайте жир, при цьому добре перемішуючи масу;
• як тільки мазь стане гомогенною, засіб можна застосовувати за призначенням.

рецепт:

• приготуйте наступний відвар: насіння кропу + кора дуба + колір липовий (по столовій ложці кожного інгредієнта) + 200 мл води, варіть близько 20 хвилин;
• в проціджений склад додається жирова основа і все ретельно перемішується;
• після охолодження косметичний засіб готово до застосування.

рецепт:

• подрібніть листя капусти в м’ясорубці або блендері;
• до готової маси додайте жир – повинна вийти сметанообразная консистенція;
• таку маску рекомендується наносити на очищене обличчя;
• час впливу – 10 хв .;
• в кінці процедури змити теплою водою.

Для цілющих складів підійде яловичий жир будь-яких сортів. Приготовлені домашні мазі відмінно загоюють рани, порізи, лікують опіки і навіть роблять менш помітними післяопераційні шви.

Рецепт ефективної загоює мазі.

• Спочатку окремо витоплюємо два види жиру: свинячий нутряний (500 г), яловичий (600 г).
• Після фільтрації з’єднуємо обидва продукти в каструлі з нержавіючої сталі.
• Нарізаємо 3 пучка звіробою, відокремлюючи квітки від стеблинок.
• У готову жирову суміш засипаємо нарізане рослина. Пам’ятайте, жир повинен покривати додані квітки / стебла приблизно на 2,5 см.
• Закриваємо кришкою. Після цього каструлю млоїмо на водяній бані, близько півгодини.
• Обертаємо рушником / ковдрою, поміщаємо в теплу кімнату на 3 години.
• В цей час готуємо муміє – 2 г речовини розчинити в ст. ложці теплої рідини.
• Щоб жир розтопився, настояний продукт слід трохи підігріти.
• Далі, жирову основу проціджуємо через марлю / сито, поміщаємо в ємність зі скла.
• Сюди ж додаємо розчинене муміє.
• За допомогою дерев’яної татка все ретельно перемішуємо, рухаючись строго за годинниковою стрілкою, поки основа не застигне.
• Готова цілюща мазь може довгий час зберігатися в холодному місці.

Яловичий жир – джерело необхідних мікроелементів і кислот, що підтримують функціонування життєво важливих органів людини. Його жирнокислотний склад за короткий час здатний зміцнити волосся, нігті, поліпшити стан шкіри, прискорюючи її загоєння. З цієї причини даний продукт так затребуваний в медицині і косметології.

Щоб отримати позитивний результат від застосування жиру, необхідно дотримуватися добової дози. Адже високий вміст кислот – насичених, ненасичених, поліненасичених, – при надмірному вживанні здатне надати зворотний ефект. Тому пам’ятайте – все корисно в міру.

Про те, як правильно витопити жир, дивіться далі.

Топлений яловичий жир – Схуднемо все

• Яловичий жир – користь, шкода і правильне застосування
  • Яловичий жир: склад і калорійність
  • Чим корисний внутрішній жир?
  • висновок
• Шкода і користь яловичого жиру
• Топлений жир яловичий – Вкусняха
• Яловичий жир: користь і шкода, застосування, склад, калорійність
• Яловичий жир: користь і шкода для організму людини, калорійність, склад, застосування
• Топлений яловичий жир: корисні властивості, склад і калорійність

Яловичий жир – це твердий продукт, що добувається з підшкірної тканини великої рогатої худоби – корів і биків. Який хімічний склад цього продукту і де він застосовується? Як впливає на організм людини? У чому його користь? І які можуть протипоказання?

Яловичий жир: склад і калорійність

Існує поширена думка, що грубий тваринний жир шкідливий для здоров’я людини. Чомусь вважається, що споживання жирної їжі тваринного походження може негативно відбитися на функціональної діяльності організму. Що в цьому твердженні може відповідати дійсності?

Всупереч існуючій думці, необхідно визнати, що в ньому присутня деяка частка правди. Жирна їжа (грубий тваринний жир) дійсно може завдати шкоди організму, якщо споживати його в необмеженій кількості.

З іншого боку, вчені, які досліджували корисні і шкідливі властивості яловичого жиру, з’ясували, що він містить у своєму складі:

• Каротиноїди (провітамін А, бета-каротин).
• Вітамін А, D, Е, F.
• Складні ефіри.
• Фосфатиди.
• Насичені жирні кислоти: (лінолева, ліноленова, олеїнова, міростолеіновая, арахідонової, лауриновая).
• Фосфор.
• Натрій.
• Калій.
• Зола.
• Холестерин.

Продукт висококалорійний. Його енергетична цінність становить не менше 900 Ккал на 100 г .

Чим корисний внутрішній жир?

Основною сферою застосування внутрішнього яловичого жиру традиційно вважається кулінарія . Цей продукт використовують для приготування гарячих страв: супів, гарнірів, солянок. Його застосовують для смаження і тушкування м’ясних і овочевих страв.

Єдиним недоліком цього продукту є те, що він занадто швидко застигає. Щоб усунути цей неприємний момент, досвідчені господині комбінують цей жир з іншими жирами в пропорції 1: 1.

Продукт високої якості, при необхідності, можна приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно купити на ринку, в м’ясному ряду, яловичий жир. Для того, щоб вибрати якісний продукт, в першу чергу необхідно звернути увагу на його колір і запах.

Найкраще вибрати жир білого кольору . Такий продукт отримують зазвичай з сировини молодої тварини. Крім того, не повинно бути ніяких сторонніх, тим більше неприємних запахів.

Правильно обраний жир необхідно помити, порізати на невеликі шматочки і помістити в металевий посуд з товстими стінками. Жир витоплюється на помірному вогні при постійному помішуванні, щоб не допустити пригорання.

Готовий продукт можна процідити через дрібне металеве сито, щоб відокремити шкварки. Залежно від того, для чого цей продукт призначається, його можна готувати з додаванням солі або залишити в натуральному вигляді.

У середовищі пересічних споживачів прийнято вважати тваринний жир, як і будь-яку іншу жирну їжу, шкідливими продуктами. Однак, незважаючи на це, яловичий жир є не тільки корисним для організму продуктом.

 

У деяких випадках він стає просто незамінним. Цей натуральний тваринний жир здатний надавати на організм людини наступне позитивний вплив:

• Запускає і прискорює обмінні процеси.
• Зміцнює волосяні фолікули і стимулює ріст волосся.
• Покращує зовнішній вигляд і стан шкірного покриву.
• Протидіє розвитку дерматологічних захворювань.
• Зміцнює організм фізично і підвищує бар’єр опірності простудним, інфекційним і вірусним захворюванням.
• Нормалізує роботу надниркових залоз.
• Стимулює вироблення гормонів.
• Захищає нервові волокна головного та спинного мозку.
• Сприяє травному процесу.
• Виводить з організму надлишки холестерину.
• Поліпшує склад крові.
• Зміцнює нервову систему, усуває передумови депресії, допомагає справлятися з фізичними та розумовими навантаженнями.

Яловичий жир отримав високу популярність не тільки в кулінарії і народній (нетрадиційної) медицини. Косметологи досить часто вживають цей продукт для виготовлення кремів, мазей і поживних масок для шкіри обличчя.

Крем для особи, виготовлений на основі високоякісного яловичого жиру здатний не тільки зволожувати і живити шкіру. Він може служити прекрасним захисним засобом для шкіри від шкідливих впливів (спека, холод, пил).

У народній медицині ФПРМЕОЩК продукт іноді використовують для рубцювання післяопераційних швів. Крім цього його використовують в зігріваючих компреси, що накладаються на хворі суглоби і область бронхів при сильному кашлі.

Якості жиру залежить від ступеня його очищення і температури витапліванія. Оптимальна температура, при якій можна отримати продукт високої якості, не повинна перевищувати 32оС.

Яловичий жир, який користується попитом в кулінарії, нетрадиційної медицини і косметиці, є продуктом, безумовно, корисним. Але, тим не менш, його вживання, як в кулінарії, так і в народній медицині, має бути строго дозованим.

Через високу калорійність продукту норма споживання розраховується з розрахунку: 1 г на 1 кг маси тіла людини. З цієї ж причини в списку протипоказань необхідно відзначити ожиріння і надмірна вага. Але є й інші причини, за якими слід відмовитися від цього продукту:

• Функціональні порушення в роботі печінки і нирок.
• Панкреатит, хронічний панкреатит.
• Підвищена кислотність шлунка.
• Діарея.
• Виразка шлунка, дуоденіт.
• Холецистит, калькульозний холецистит.
• Атеросклероз.

При надмірному вживанні шкода може бути заподіяна навіть здоровому організму. Занадто часте і непомірне використання продукту призводить до надмірної ваги або ожиріння.

Норма для внутрішнього вживання яловичого жиру не повинна перевищувати 2 г на 1 кг маси тіла.

висновок

Всю користь натурального тваринного жиру можна звести до нуля, якщо не враховувати норми споживання і існуючі протипоказання. Інша справа – зовнішнє застосування. Тут немає обмежень. Що стосується внутрішнього використання, то кращого ради, ніж дієтолог, не зможе дати ніхто.

Джерело: https://polzaivredno.ru/govyazhij-zhir-polza-vred-i-pravilnoe-primenenie/

Шкода і користь яловичого жиру

Яловичий жир є одним з найвідоміших серед тваринних жирів в кулінарії. Його отримують з жирових тканин виключно свіжих м’ясних туш, що не були заморожені раніше.

• Радимо почитати: шкода і користь жирів

В процесі обробки яловичина не втрачає ні грама корисних властивостей.

склад

Виняткова хімічна структура виділяє яловичий жир серед інших видів.

З вітамінів, найбільш концентрованих:

• Вітаміни групи А (0,02 мг на 100 г);
• Вітаміни групи Е (1,3 мг на 100 г);
• Бета-каротин (0,04 мг на 100 г);
• Вітамін H.

Продукт багатий мікроелементами (мг / 100 г):

• Калій – 6 мг;
• Фосфор – 7 мг;
• Натрій – 10 мг;
• Марганець – 0,001 мг;
• Мідь – 0,08 мг.

Харчову цінність представляють насичені і поліненасичені кислоти, зола і холестерин. Калорійність 100 г продукту дорівнює 897 Ккал, в тому числі вода – 0,3%, жири – 99,7%, білки і вуглеводи – 0%.

користь

Користь яловичого жиру полягає в його складових, в першу чергу, в поліненасичених жирних кислотах (ПНЖК). Ці речовини підтримують в організмі людини обмінні процеси. Дуже важливо фігурування ПНЖК в синтезі інших органічних сполук. Недолік цих речовин в організмі людини викликає деякі проблеми:

• Сухість шкірних покривів;
• Дерматологічні захворювання;
• Зростання кількості «поганого» холестерину в крові.

Як і інші тваринні жири, яловичий – сприяє пожвавленню волосяних цибулин, що в кінцевому підсумку стимулює ріст волосся і допомагає поліпшити з зовнішній вигляд в домашніх умовах.

Холестерин при нормованому прийомі потрібно організму людини в будь-якому віці. Речовина є изолирующее засіб, що оточує нерви спинного і головного мозку.

Холестерин сприяє повноцінній продуктивності жовчних кислот і ідеального засвоєнню незамінних жирів, допомагає активізувати синтез надниркових гормонів.

Помірний прийом жиросодержащей їжі поліпшує і зміцнює травні функції. Крім лікувальної дії, він допомагає вдосконалити зовнішність завдяки досягненню здорового вигляду і краси шкіри.

шкода

Яловичий жир шкодить насамперед споживачам, безконтрольно приймають в їжу продукти, обсмажені на ньому або в чистому вигляді. Це обумовлено накопиченням в організмі великої кількості холестерину, що призводить до серцево-судинних захворювань і хвороб шлунково-кишкового тракту.

Яловичий жир шкідливий людям, страждаючим захворюваннями печінки, нирок, жовчного міхура і гастриту при підвищеній кислотності шлункового соку.

У зв’язку з тим, що температурний показник плавлення жиру вище t людського тіла, його засвоюваність ускладнюється, що може завдати шкоди нашому шлунку. Процес перетравлення яловичини і її субпродуктів витрачає 40% енергії організму.

Чи не перероблені залишки жиру можуть накопичуватися в товстій кишці, в результаті чого зростає кількість гнильних бактерій, отруйних наш організм. Небезпека для людини також представляє недоброякісна яловичина, оброблена антибіотиками і гормональними препаратами.

• Радимо почитати про свинячий жир

способи застосування

Для дієтичного харчування яловичий жир не підходить, але як елемент різноманітного повноцінного раціону людей, які не мають проблеми зайвих кілограмів, його можна і потрібно використовувати.

У харчуванні

Перш за все цей жир прославлений в кулінарії, оскільки ідеально годиться для приготування тушкованих і смажених страв, обсмажування продуктів у фритюрі, особливо – для овочів і круп.

Страви, приготовані на його основі, характерні прийнятною жирністю і корисністю. Багато господині витрачають його для змащення сковороди або дека при запіканні, тим самим збільшуючи харчову цінність їх кулінарного творіння.

Дієтичне харчування при гастриті або виразці шлунка виключає вживання яловичих продуктів в будь-якому вигляді. Людям, що бажають скинути зайву вагу, слід теж відмовитися від його вживання, але при цьому рекомендується включити в раціон яловичину.

Радимо почитати: розвантажувальний день при гастриті

Згідно з принципами здорового харчування – абсолютний відмова від жирів вважається нерозумним. У кожній конкретній ситуації при складанні дієти потрібно враховувати трудову і фізичну активність людини.

Успішне застосування яловичого жиру відомо і в народній медицині, і в виробництві косметичних засобів.

У косметології

Застосування продукту знайшли і цінительки природних засобів по догляду за волоссям. Можна робити з ним маску, зміцнюючу і живить коріння волосся.

Рецепт простий: 200 г кісткового яловичого жиру проваривается в невеликій кількості води до її повного випаровування. Потім суміш проціджують.

Ця консистенція втирається в коріння волосся, після чого голову слід укутати в теплий рушник. Маска змивається теплою водою і шампунем.

Будь-який продукт може принести шкоду нашому організму. Ставтеся до складання свого раціону з особливою уважність! Краще звернутися за порадою до фахівця, щоб харчування було не тільки смачним, але і різноманітним, а головне – корисним.

Ваш відгук на цю статтю: ( 362 4,46

Топлений жир яловичий. Яловичий жир – користь і шкода, застосування

Яловичий жир-сирець
– це продукт тваринного походження, який виготовляють шляхом переробки яловичого сала. За способом отримання жиру виділяють два підвиди продукту:

При готуванні сирцю особливу увагу приділяють віком тварини, з якого отримують жир. Від цього залежить смак продукту і його колір. Не останню роль відіграють і місця, в яких жир відкладається.

Наприклад, якщо готувати продукт з жиру коров’ячих внутрішніх органів, то він буде мати непривабливий сірий колір, а також відрізнятися специфічним запахом, в той час як жир, вирізаний з інших частин туші, майже не має запаху і має світлий колір.

Залежно від того, звідки береться сировина для приготування сирцю, розрізняють кілька різновидів готового жиру:

Підшкірний сирець отримують шляхом топлення жиру, який знімають з зовнішньої частини туші, а внутрішній – з внутрішніх органів корови. Сальник роблять з жиру, який знімають з шлунка, а кишковий сирець готують з жирової тканини, що знімається з кишок під час їх знежирення.

Яловичий жир-сирець – це чудова основа для смаження тих чи інших продуктів. Якщо ви збираєтеся використовувати інгредієнт саме для цієї мети, краще вибирати жир світлих відтінків, який майже не має запаху, інакше ваше блюдо по готовності матиме не дуже приємний аромат.

У нашій статті ми розповімо вам про те, як можна використовувати жир-сирець в домашніх умовах.

Застосування яловичого жиру сирцю не обмежується тільки кулінарією. Наприклад, дуже часто знавці народної медицини використовують продукт для лікувальних цілей. Один з варіантів застосування жиру – це загоєння ран.

Завдяки корисним властивостям цього інгредієнта він сприяє швидкому загоєнню порізів або опіків, а також будь-яких інших пошкоджень шкіри.

Для цього його підігрівають і наносять на уражену область на час, поки шкіра не вбере продукт.

Нерідко лікарі рекомендують включити яловичий жир-сирець в раціон людям, у яких є проблеми з травленням. Також продукт допомагає впоратися з такими проблемами, як недокрів’я і виснаження організму. У невеликих кількостях жир корисний для дітей і людей похилого віку.

Що стосується кулінарії, то яловичий жир використовують в основному для смаження і запікання продуктів. Якщо вам не вдалося купити продукт першого сорту, у якого практично відсутній запах, то сирець другого сорту можна обробити самостійно.

Щоб позбутися неприємного запаху, потрібно всього лише проварити продукт в свіжому молоці або овочевому бульйоні з сіллю.

Через кілька хвилин варіння рідина потрібно зняти з вогню і остудити, а коли сирець на поверхні затвердіє, його слід акуратно зібрати на тарілку за допомогою шумівки.

Ви можете використовувати яловичий жир-сирець так, як вам зручно, керуючись власними уподобаннями. Врахуйте, що зберігати продукт краще в морозильній камері
.

Яловичий жир-сирець отримують шляхом топлення сировини, яке беруть зі свіжої туші тварини або його внутрішніх органів. Сировина проходить кілька стадій обробки, в результаті якої виходить готовий до вживання продукт.

Для того щоб отримати сирець, яловичий жир спочатку охолоджують, а потім ретельно промивають в проточній воді. Після цього його подрібнюють, а потім продукт проходить теплову обробку, перетворюючись в топлене сало. Важливим є той факт, що сирець, приготований після першого топлення, має більш низькі смакові якості, ніж продукти наступних топленого.

Існує кілька видів сирцю, які розрізняють за якістю готового продукту: жир екстра класу, а також сирець вищого, першого і другого сорту. Кожну з цих різновидів активно використовують в кулінарії або народній медицині, а розрізняються вони наявністю запаху, а також кольором.

 

Використовуючи яловичий жир-сирець від сумлінних виробників, можна отримати дуже смачні страви.
Проте краще не зловживати продуктом, так як він значно збільшує енергетичну цінність готових страв.

Дослідження групи японських вчених під керівництвом доктора Shiraishi повідомляє, що яловичий жир здатний підвищувати ефективність кон’югованої лінолевої кислоти в боротьбі з пухлиною молочної залози. Є також праці, які доводять, що яловичий жир краще, ніж соняшникова олія, допомагає засвоювати вітамін А, а також, що яловичий жир знижує ризик пошкодження печінки у алкоголіків.

Стало відомо, що насичені жири відіграють важливу роль у зміцненні організму: допомагають зміцнити імунну систему, кісткову систему, забезпечують енергетичну і структурну цілісність клітин, вводять в обмін речовин в незамінні жирні кислоти. Найголовніше: до складу тваринних жирів входять речовини, які знижують рівень холестерину і зміцнюють серцеві м’язи. Тому саме дієта без тваринних жирів може збільшити ризик серцевих захворювань.

До речі, до відкриття інсуліну єдиним способом лікування цукрового діабету була дієта з дуже високим вмістом жирів і нульовим вмістом вуглеводів. Насичені жири не викликають інсулінорезистентність. Її викликають транс-жири, а їх люди, на жаль, часто плутають з насиченими жирами.

Про шкоду тваринних жирів чув багато хто, але в даний момент вчені проводять дослідження, які повинні підтвердити або спростувати рекомендації дієтологів XX століття. Тому сучасні дієтологи рекомендують не робити поспішних висновків. Якщо ви все-таки побоюєтеся негативних наслідків, можете просто спробувати дієту з розумним обмеженням тваринних жирів.

• Тваринні жири на нашому столі
• Які ще аргументи за те, щоб повернути в наш раціон незаслужено забуті сало і смалець?
• Нагадуємо, що перед застосуванням чистого тваринного жиру його слід обробити: нагріти, щоб він розтанув, і все домішки спливли наверх.

Певні медичні джерела стверджують, що надмірне споживання яловичини протягом усього життя може стати причиною онкологічних формувань всередині прямої кишки.

Значна кількість яловичого жиру в меню також може принести шкоду здоров’ю, в цьому випадку людина стикається з ризиком захворіти різними недугами серцево-судинної системи.

Крім усього іншого, наявність в яловичині холестерину при надмірному і тривалому споживанні може викликати появу холестеринових бляшок на стінках судин і стати причиною атеросклерозу. У комплексі такі відкладення можуть викликати проблеми в діяльності серця або кишечника.

У складі яловичини є також різні пуринові основи. Такі елементи можуть спровокувати накопичення в організмі сечової кислоти, а вона в свою чергу може спровокувати появу сечокам’яної хвороби, подагри або остеохондрозу.

Так що яловичину, як і багато інших продуктів, варто їсти виключно в міру. Фахівці радять включати її в свій раціон харчування два-три рази на тиждень, щоб наситити організм корисними речовинами і не принести йому шкоди.

Яловичина – один з найбільш купованих м’ясних продуктів у всьому світі. Вона має приємний смак, містить багато повноцінного білка, вітамінів, макро і мікроелементів, амінокислот.

За вмістом заліза і цинку яловичина в кілька разів перевершує свинину і баранину. Причому, істотна для організму користь і яловичих субпродуктів, до яких відносяться легке, язик, серце, печінка та ін.

Чи є шкода від вживання яловичини? Про це ви дізнаєтесь у нашій статті.

Нежирна яловичина відноситься до дієтичного м’яса і включена до складу багатьох низькокалорійних дієт. Перетравлюється вона повільно, тому з’ївши навіть невеликий шматочок, людина тривалий час відчуває ситість. Яловичина смачна в будь-якому вигляді: відварному, смаженому, запеченому або в стравах з фаршу.

Залежно від віку тварини м’ясо буває ніжним і соковитим або сухим і жилавим. Кращим вважається м’ясо молодого, але великої худоби. Якісне м’ясо насиченого червоного кольору
. Варто відзначити, що смак, запах, запас поживних речовин і користь яловичини залежать від багатьох факторів: змісту, корми, кастрації самців, вітамінних добавок, антибіотиків. Наприклад, м’ясо некастрірованних биків має неприємний специфічний смак. При додаванні в корм рибного борошна яловичина набуває рибний запах
. А недолік води і неякісне харчування робить м’ясо жорстким.

Білки м’яса найкраще засвоюються з зеленими овочами. Звичка з’їдати велике блюдо листового салату перед вживанням яловичини – величезна користь для організму.

Яловича печінка більш ніж на 70% складається з води. Близько 18% займають білки. Жирів і вуглеводів практично немає.

Відповідно, дуже мало холестерину. Зате мінералів і вітамінів величезна кількість. Так, 100 г продукту забезпечують денну потребу дорослої людини у вітаміні А, В2, В5 і В12, міді та інших речовинах. Чим корисна яловича печінка?

Яловича печінка є джерелом амінокислот, будівельних блоків всіх тканин. В результаті регулярного вживання продукту покращується стан кісток, шкіри, волосся, нігтів. Серцевий м’яз зберігає тонус довгий час. А фізичні та розумові навантаження легше організмом переносяться.

Потрібно відзначити, що печінка – дуже корисний, дієтичний продукт. Її рекомендують включати в меню при низькокалорійному раціоні. Звичайно, мова йде про тушкованою або відвареної печінки, але не смаженої, із застосуванням великої кількості масла і спецій. Препарат добре засвоюється організмом, містить мінімальний відсоток тваринного жиру.

З огляду на все її позитивні якості, печінка є істинним інтернаціональним продуктом, бажаним гостем на кухнях всього світу, в тому числі, і нашої країни.

За що цінується печінка яловича дієтична, користь і шкода цього продукту, які? Сьогодні ми поговоримо з вами про цю чудову субпродукти, а також приготуємо смачне, корисне, малокалорійне блюдо.

Це цінний продукт, багатий вітамінами, мікроелементами, амінокислотами. Особливо славиться яловича печінка високим вмістом заліза. Тому її рекомендують вживати при залізодефіцитній анемії. Причому цей елемент з її складу швидко, легко засвоюється, завдяки міді і аскорбінової кислоти. Ці елементи сприяють швидкому, більш повному засвоєнню заліза.

Печінка містить цінні антиоксиданти: селен і тіамін. Ці компоненти активізують роботу мозку, а також нейтралізують негативний, згубний вплив від вживання алкоголю, тютюну.

Дуже важлива речовина, яке містить печінку, це Гепарин. Він надзвичайно важливий для здоров’я судин, так як перешкоджає виникненню тромбів, знижує ризик розвитку атеросклерозу.

Не можна не відзначити позитивну дію вітамінів: Наприклад, вітамін А покращує зір, активізує обмінні процеси. Вітаміни C, D, спільно з кальцієм, зміцнює кісткову систему.

Яловича печінка забезпечує організм дуже потрібної йому фолієвою кислотою. Напевно, багато хто знає, наскільки необхідно це речовина вагітним жінкам. Залізо, кальцій, вітаміни, кислоти, наявні в субпродукти, покращують самопочуття майбутньої мами, а також сприяють гармонійному розвитку плода. Субпродукт рекомендований спортсменам і всім, хто зайнятий фізичною працею.

На жаль, улюблений багатьма субпродукт не тільки дуже корисний. При деяких випадках вживання печінки вимагає обережності. А іноді краще і зовсім відмовитися від неї.

Вся справа у високому вмісті вуглеводів, а також шкідливий холестерин. Вуглеводи сприяють збільшенню маси тіла. Тому страви з цього продукту слід сильно обмежувати людям з ожирінням.

Ну а надлишок холестерину дуже шкідливий, так як сприяє появі відкладень на стінках судин. Тому при високому ризику розвитку тромбів слід дуже обмежувати печінку в раціоні. При розвиненому тромбозі краще утриматися від її вживання. Не варто часто захоплюватись стравами з неї літнім людям.

Яловичина – склад, калорійність і корисні властивості

© photocrew – stock.adobe.com

Яловичина – це м’ясо великої рогатої худоби, яке піддають різним способам обробки, в тому числі і термічної. З цього продукту готують безліч страв: перші і другі, закуски, ковбаси та інше.

Яловичина – дивовижне м’ясо, яке при помірному і грамотному вживанні приносить організму людини велику користь. Особливо корисно м’ясо для тих, хто стежить за фігурою і займається спортом.

Щоб уникнути проблем зі здоров’ям слід бути в курсі калорійності продукту і протипоказань до його вживання. Про це, а також багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.

Яловичина вважається одним з найменш калорійних видів м’яса, але показники енергетичної цінності відрізняються. Це пояснюється двома причинами:

• на кількість калорій впливає те, яка частина туші взята (грудка, філе, стегно, шия, субпродукти та інше);
• якому способу термічної обробки піддавалося м’ясо (гасіння, варіння, запікання, смаження).

Розповімо про все по порядку. Тушу корови чи бика обробляють по-різному у всіх країнах світу. У нашому країні обробляють на такі частини: шия, грудинка, тонкий і товстий край, філей (корейка), вирізка, очеревина (фланках), лопатка, огузок, стегно, Пашина, кострец, гомілка. Ці частини туші класифікують на три сорти:

1. Перший сорт – грудна і спинна частини, огузок, кострец, філей, оковалок. Цей сорт ще називають вищим.
2. Другий сорт – плечові частини і лопатки, а також пашина.
3. Третій сорт – передня і задня гомілки.

© bit24 – stock.adobe.com

Таке м’ясо буває пісним (зовсім без жиру), нежирним, жирним. Як згадувалося раніше, калорійність всіх частин туші різна. З загальною кількістю калорій і показниками енергетичної цінності шматків в свіжому вигляді ви можете ознайомитися в наведеній нижче таблиці.

Сира частина туші	Калорійність на 100 г	Енергетична цінність (БЖУ)
стегно	190 ккал	34 г білків, 4 г жирів, 9,7 г вуглеводів
вирізка	182 ккал	19,7 г білків, 11 г жирів, вуглеводів немає
голяшка	196 ккал	18 г білків, 7 г жирів, вуглеводів немає
грудинка	217 ккал	19 г білків, 15,7 г жирів, вуглеводів немає
кострец	218 ккал	18,6 г білків, 16 г жирів, 0,4 г вуглеводів
лопатка	133 ккал	18,7 г білків, 6,5 г жирів, вуглеводів немає
огузок	123 ккал	20 г білків, 4,5 г жирів, 0,2 г вуглеводів
ребра	236 ккал	16,4 г білків, 19 г жирів, вуглеводів немає
товстий край	164 ккал	19 г білків, 10 г жирів, 0,5 г вуглеводів
тонкий край	122 ккал	21 г білків, 4 г жирів, вуглеводів немає
філе	200 ккал	23,5 г білків, 7,7 г жирів, вуглеводів немає
шия	153 ккал	18,7 г білків, 8,4 г жирів, вуглеводів немає
Кістковий мозок	230 ккал	10 г білків, 60 г жирів, 20 г вуглеводів
легкі	92 ккал	16 г білків, 2,5 г жирів, вуглеводів немає
мізки	124 ккал	11,7 г білків, 8,6 г жирів, вуглеводів немає
печінка	135 ккал	20 г білків, по 4 г жирів і вуглеводів
нирки	86 ккал	15 г білків, 2,8 г жирів, вуглеводів немає
серце	96 ккал	16 г білків, 5,5 г жирів, вуглеводів немає
Мова	146 ккал	12 г білків, 10 г жирів, вуглеводів немає

Як бачите, різниця дійсно є і в деяких випадках істотна. Наприклад, такий субпродукт, як кістковий мозок, більш калорійний, ніж яловича вирізка, гомілка, стегна, грудинка.

Калорійність різних частин змінюється в залежності від того, як ви їх приготуєте: зваріть в мультиварці, пожежа на грилі, тушкуйте з овочами в сковороді, запече в духовці у фользі або рукаві, зробите на пару і інакше.

 

Різниця буде навіть в варінні з сіллю або без солі, а також в тому, чи виберете ви шматок чистої м’якоті або візьмете м’ясо на кістці.

Наприклад, в 100 г сирого філе міститься 200 ккал, в вареному (відвареному) – 220, тушкованому – 232, смаженому – 384, а ось в запеченому – 177, в паровому (на пару) – 193.

Різниця в цьому випадку невелика, а ось в копченому, в’ялена, сушеному вигляді кількість калорій значно зростає: в копченому філе міститься 318 ккал, в в’яленому – 410, сушеному – 292.

Отже, розраховуючи калорійність яловичини, слід враховувати, яка частина була обрана і як вона буде приготовлена. Саме ці два пункти важливі в розрахунку енергетичної цінності м’яса.

Хімічний склад і користь продукту

Користь яловичини обумовлена ​​її багатющим хімічним складом. У ній містяться вітаміни, мінерали, мікро- і макроелементи, амінокислоти та інші біологічно активні речовини. У складі яловичини є такі вітаміни: А, Е, С, К, D. Вітаміни групи В в червоному м’ясі представлені широким переліком: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12.

Достатня кількість в яловичині і амінокислот: глутамінової, аспарагінової, триптофану, лізину, лейцину, треоніну, метіоніну, цистину, фенілаланіну, аланіну, гліцину, проліну, серину.

Яловичина багата корисними мікроелементами (залізом, йодом, фтором, міддю, нікелем, кобальтом, молібденом, хромом, оловом, цинком, марганцем) і макроелементами (калієм, кальцієм, магнієм, хлором, натрієм, сіркою, фосфором).

© Andrey Starostin – stock.adobe.com

Ці речовини окремо сприятливо впливають на певні ділянки тіла, а в комплексі поліпшують здоров’я в цілому. Яловичина – ситний, поживний і при цьому низькокалорійний продукт. Головне корисну властивість цієї м’яса – наявність у складі повноцінного тваринного білка, який легко засвоюється.

З цієї причини професійні спортсмени та просто люди, які намагаються тримати себе в формі, віддають перевагу саме яловичині. Тваринний білок сприяє насиченню клітин організму людини киснем. Найбільша кількість білка міститься в такій частині туші рогатої худоби, як вирізка.

При цьому жиру в червоному м’ясі вкрай мало: в яловичині його навіть менше, ніж в курці і вже тим більше в свинині і баранині.

Давайте тепер поговоримо докладніше про позитивний вплив вітамінів, що містяться в яловичині. У чому їх користь? Як вони впливають на організм?

Корисні властивості червоного м’яса завдяки вітамінним складом наступні:

1. Вітамін А – це вірний помічник у вирішенні проблем із зором. Ця речовина, як і вітамін С, – натуральний антиоксидант, що позитивно впливає на статус імунної системи організму. Вітамін А благотворно впливає на нервову систему, протистоїть депресій, безсоння, стресів, позитивно впливає на шкірні покриви і стан нігтів, волосся.
2. Вітаміни групи В – впливають на всі органи і системи. Не обходиться без сприятливого впливу на нервову, серцево-судинну, імунну, кровоносну системи. З’єднання дарують організму заряд енергії та бадьорості. Поліпшується не тільки фізичний стан людини, а й душевне, відчувається прилив сил і бажання вести активний спосіб життя.
3. Вітамін С – це надійний захист від вірусів і бактерій. Цей антиоксидант не дозволяє мікробам проникати в організм. Щоб здоров’я було міцним і людина не підхоплював інфекційні захворювання, рекомендується приймати саме вітамін С.
4. Вітамін D – необхідний для міцності кісток, м’язів і зубів. Особливо необхідний дітям в період зростання і розвитку організму. Вітамін D покращує координацію рухів, заспокійливо діє на нервову систему, сприяє зміцненню імунітету.
5. Вітаміни Е і К – впливають на роботу кровоносної системи, покращують згортання крові і розширюють судини. Також вони відновлюють гормональний фон у жінок і покращують потенцію у чоловіків. Вітамін Е – це те, що потрібно парам, охочим завести дитину. Жінкам речовина рекомендують для нормалізації менструального циклу.

Сприятливо впливають на нервову систему не тільки вітаміни, але і мікро- і макроелементи, що містяться в яловичині.

У комплексі ці речовини надають позитивний вплив: знижується ризик появи депресивного стану, неврозів, безсоння і інших сомнологічних порушень.

Мікроелементи надають протидія стресам, знижують їх вплив на організм, виробляють стійкість до зовнішніх подразників і спокійне сприйняття навколишнього світу.

Яловичина – профілактичний засіб від атеросклерозу. Страви з червоного м’яса рекомендується вживати для зміцнення стінок судин, що сприяє боротьбі з кардіологічними порушеннями.

Що входять до складу яловичини з’єднання мають властивість виводити з організму непотрібний холестерин.

Вони нормалізують рівень кислотності шлункового соку, що важливо для роботи всіх органів шлунково-кишкового тракту.

В порядок приходить робота підшлункової залози, шлунка, кишечника, відступають такі проблеми, як запор, діарея, метеоризм, здуття. Речовини, які є в складі яловичини, борються з інфекційними захворюваннями, саме тому страви з цього червоного м’яса рекомендовані для вживання людям, які відновлюються після хвороб, травм та хірургічних втручань.

Як бачите, користь яловичина для здоров’я людини дійсно величезна. Немає системи або органу, на які не впливають вітаміни та інші корисні речовини, що містяться в цьому продукті.

Органи зору, кістки, нігті, зуби, волосся, імунна, нервова, кровоносна, серцево-судинна, ендокринна системи – все це зміцнюється і поліпшується завдяки вживання відвареної (вареної), тушкованою, запеченої, в’яленої яловичини всіх видів (вирізки, філе, стегна , грудинки, печінки, нирок, кісткового мозку).

Шкода м’яса і протипоказання до вживання

Незважаючи на те, що яловичина – поживний і корисний продукт, вона, як і будь-яке м’ясо, має і шкідливі властивості, а також протипоказання до вживання. Червоне м’ясо приносить здоров’ю велику користь, але переїдання призведе тільки до негативних наслідків.

Головне – знати міру. Як часто можна їсти продукт? Добова норма вживання яловичини становить 150 г – це середній показник. При цьому чоловіки, які займаються фізичною працею, можуть збільшити кількість на 30-50 м

Але в підсумку вживання яловичини в тиждень не повинна перевищувати 500 м

В іншому випадку вам не минути накопичення в товстій кишці токсинів і гнильних бактерій. Це станеться з тієї причини, що шлунок не зможе переварити м’ясо в надмірній кількості, а кишечник не зможе вивести.

В результаті життєдіяльність шкідливих бактерій призведе до синтезу скатола, крезолу, путресцина, фенолу та інших продуктів гниття їжі, що містить багато тваринного білка.

Токсини, які утворяться не тільки стануть отрутою для кишечника, негативно вплинуть на його стінки, але і поширяться по всьому тілу, вражаючи внутрішні органи.

Перевищення норми споживання білка в яловичині призводить до збоїв в роботі не тільки шлунково-кишкового тракту, а також нирок і печінки. Переїдання червоного м’яса здатне:

• спровокувати порушення в роботі серця;
• підвищити рівень холестерину в крові;
• послабити імунітет;
• привести до утворення каменів в нирках;
• викликати захворювання судин;
• привести до запальних процесів в підшлунковій залозі і печінці;
• збільшити ризик онкологічних утворень.

Також вченими виявили в складі яловичини пуринові основи – органічні речовини, через які в організмі накопичується шкідлива сечова кислота. Це з’єднання сприяє розвитку сечокам’яної хвороби, остеохондрозу та подагри. Яловичина може принести шкоду, якщо вживати м’ясо неправильно вирощеної худоби.

Щоб уберегти корову чи бика від захворювань і збільшити масу тварини, в його харчування вводять антибіотики і гормони. Потім це м’ясо потрапляє на прилавки магазинів і виявляється в нашому раціоні. Тому обов’язково потрібно дивитися на якість товару, що купується і купувати його тільки у перевірених продавців.

Протипоказань у яловичини трохи:

• алергія на червоне м’ясо;
• подагра в стадії загострення;
• гемохроматоз – захворювання, пов’язане з накопиченням заліза в тканинах організму.

При наявності цих показників від вживання яловичини краще відмовитися або знизити кількість її прийому, але тільки після консультації з лікарем. Отже, червоне м’ясо може завдати шкоди, якщо перевищувати норми вживання м’яса. Щоб відварна, тушкована, запечена яловичина (звичайна або мармурова) приносила тільки користь, контролюйте кількість споживаної їжі.

Яловичина для схуднення і спортивного харчування

Введення в раціон яловичини з метою схуднення або як елемент спортивного харчування – це чудове рішення, адже продукт має масу корисних властивостей. Червоне м’ясо рогатої худоби – одне з найменш калорійних, тому вживати його рекомендується людям, що бажають позбутися від декількох зайвих кілограмів.

Яловичина в цьому плані більш корисна, ніж курка. З цієї причини червоне м’ясо – ідеальна білкова основа для страви на обід або вечерю. Варто тільки доповнити продукт овочами – і прийом їжі буде здоровим, збалансованим і насиченим корисними речовинами. Така їжа подарує відчуття ситості, нормалізує обмін речовин і стане вірним помічником в боротьбі із зайвою вагою.

© Mikhaylovskiy – stock.adobe.com

Чому саме яловичина рекомендується для дієтичного харчування? Відповідь проста: в цьому сорті м’яса мало жирів, а вуглеводи і зовсім відсутні.

При цьому продукт багатий вітамінами і мінералами, які покращують обмінні процеси в організмі, що і призводить до позбавлення від зайвої ваги.

Жиросжигание відбувається швидше за допомогою вживання природного білка, який легко засвоюється.

Головне – правильно приготувати м’ясо. Його краще відварити, запекти або згасити, оскільки в цьому випадку в складі зберігаються корисні речовини. При цьому після такої термічної обробки кількість калорій в продукті залишається невисоким.

Порада! Якщо ви сподіваєтеся на схуднення за допомогою яловичини, ні в якому разі не смажте її, тим більше на маслі. По-перше, це шкідливо, а по-друге, в приготованому таким чином м’ясі набагато більше калорій, ніж у відварному, тушкованому або запеченому. Калорійність смаженої яловичини практично вдвічі більше перерахованих варіантів термічної обробки.

Яловичина цінується спортсменами і бодибилдерами. Це обумовлено складом м’яса. Вітаміни і амінокислоти потрібні для відновлення сил після важких фізичних навантажень і зростання м’язової маси.

Вітамін В12, протеїн, залізо, цинк, фолієва кислота, кальцій – саме ці речовини сприяють швидкому набору м’язової ваги. Також червоне м’ясо багате креатином, про позитивні властивості якого чули всі спортсмени.

З цієї причини дієтологи рекомендуються людям, які хочуть наростити м’язи, з’їдати по 1-2 г яловичини на кожен кілограм маси тіла.

Спортсменам і бодібілдер краще зупиняти свою увагу на таких частинах тушки: філе, спинка, вирізка. Перше краще протушкувати або запекти в духовці, так як це м’ясо жорсткіше, а друге і третє – відварити або посмажити грилі, оскільки вирізка і спинка – найм’якші шматки.

підсумки

Яловичина – м’ясо з видатними поживними властивостями і багатим складів корисних елементів. Правильно приготовлений продукт зарядить тіло енергією і силами, що особливо важливо для тих, хто стежить за фігурою або професійно займається спортом. Яловичина – це не тільки корисно, але й смачно. Таке м’ясо обов’язково має бути присутнім в раціоні.