Розглянемо, чим так привабливий цей смак, спробуємо відокремити міфи про глутамат натрію від наукових фактів, оцінимо корисні і шкідливі якості для здоров’я, шанси отримати отруєння.

Що таке глутамат натрію

Амінокислоти – необхідний компонент раціону людини, які виконують будівельну, ферментативну, медіаторну, відновну функції. Вони бувають:

• замінні – синтезуються в організмі;
• незамінні – надходять тільки з їжею;
• умовно незамінні – виробляються в недостатніх кількостях в тканинах.

Глутамат натрію – це сіль замінної глутамінової амінокислоти. Поряд з 20-ма іншими вона входить до складу білка. На її частку припадає 25-30% від загальної кількості компонентів білка.

При недостатньому надходженні з їжею глутамінова кислота синтезується ендогенно всередині організму. В обмінних процесах беруть участь її розчинні солі. Саме вони надають їжі специфічний смак.

 У готових стравах похідні амінокислоти утворюються з цільного білка в процесі термічної обробки або ферментації їжі.

Глутамат натрію – маркер продуктів, багатих білком. Для людини він асоціюється зі смаком хліба, м’ясного бульйону, кетчупу, деяких сортів сиру, волоських горіхів.

• м’ясо свиняче, яловиче, куряче;
• молоко;
• шпинат;
• спаржа;
• капуста, цибуля, горох, кукурудза;
• морепродукти – краби, молюски, сардини;
• зрілі томати.

Глутамат натрію утворюється в процесі термічної обробки і ферментації в таких продуктах, як сири «Пармезан», «Чеддер», «Емменталь», азіатські соуси, включаючи соєвий і рибний, м’ясні делікатеси, кетчупи.

При перекладі джерел з англійської мови глутамат натрію часто позначають як «підсилювач смаку». Але більш коректно це звучить як «обогатитель смаку». Наприклад, з такою ж точністю, можна сказати, що сіль підсилює солоний смак, а цукор солодкий.

Історія відкриття

Винайшов глутамат натрію, як харчову добавку, професор хімії Токійського Імператорського університету Кікунае Ікеда в 1907 р Точніше сказати, виділив глутамінової кислоти з водоростей комбу і пов’язав з нею специфічний смак, який назвав «умами». У перекладі різних авторів на українську це слово позначає «приємний», «пікантний», «чудовий».

У 1909 році, Ікеда отримав патент на виробництво глутамату натрію і після цього в Японії він з’явився в продажу, як окрема приправа під назвою «адзіномото» – «сутність смаку». Для промислового виробництва його отримували шляхом гідролізу соєвого і пшеничного білка, виділяючи глутамінової кислоти, а в якості популярного інгредієнта використовували її сіль.

Фізичні та хімічні властивості

Хімічна формула глутамату натрію – C5H8NO4Na * H2O, вказує на те, що він виходить при нейтралізації глутамінової кислоти їдким натром. Вперше з’єднання було виділено ще в XIX столітті.

Зараз промислове виробництво глутамату натрію засновано на методі бактеріального бродіння. Його роблять з крохмалю, цукрового буряка або очерету, патоки. Технічний регламент Євразійського економічного союзу визначає глутамат натрію, як натуральний продукт, а не синтетичний, з огляду на його отримання з природної сировини мікробіологічними методами (з використанням властивостей бактерій).

Де застосовується глутамат натрію

ГОСТ Р 54380-2011 визначає 1-заміщений глутамат (глутамінат) натрію як харчову добавку E621. Його застосовують в харчовій промисловості для підсилення смаку та аромату, а також замінника солі в якості консерванту для продуктів тривалого зберігання.

• консервованих продуктів з м’яса і риби;
• ковбасних виробів;
• деяких видів сирів;
• кетчупу, майонезу, соусів;
• закусок – чіпсів, сухариків, снеків з сушеної риби, кальмарів;
• сухих приправ.

Глутамат натрію використовують в молекулярної кулінарії для створення букета незвичайних смакових відчуттів. Він здатний внести в блюдо присмак м’яса, знизити додавання солі до 40% від початкової кількості.

У виробництві косметики затребувані солі глутамінової кислоти – натрію стеароїл глутамат, натрію кокоїл глутамат. Вони відносяться до класу поверхнево активних речовин (ПАР) і надають дію:

• антиоксидантну;
• зволожуючий;
• пом’якшувальну;
• дезодорирующее;
• легке бактерицидну.

Глутамат натрію включають до складу підгодівлі для рослин. Стимулюючи зростання і засвоєння поживних речовин, препарат допомагає переносити перепади температури, пристосовуватися до складних кліматичних умов.

Похідні глутамінової кислоти додають в корми для домашніх тварин. Сполуки впливають на приріст м’язової тканини на тлі дієти, що містить незначну кількість білка. Склад добавки компенсує недолік азоту.

Глутамат натрію як похідне глутамінової кислоти, знаходить застосування і в медицині. Він забезпечує лікувальний ефект в складі наступних лікарських препаратів:

• глютамінова кислота (різні форми випуску);
• полівітаміни «Глутамевит» з макро- і мікроелементами, амінокислотами;
• противірусні вакцини.

Лікарські засоби застосовують в неврології, ендокринології, при лікуванні захворювань печінки, в педіатрії.

Вплив глутамату натрію на обмін Na і К враховують при корекції м’язової гіпотрофії, міопатії. Препарат призначають у складі комплексної терапії для підвищення працездатності, лікування втоми, виснаження.

Глутамінова кислота підтримує процеси окислення (засвоєння кисню в тканинах) при серцевій і легеневій недостатності, епілепсії, олігофренії, депресіях.

Ліки з вмістом глутамату натрію застосовуються для лікування дітей з затримкою психічного розвитку, церебральним паралічем, синдромом Дауна, поліомієлітом. Використовують глутамінової кислоти і її з’єднання при лікуванні черепно-мозкових травм у дітей.

У літературі описаний лікувальний ефект солі глутамінової кислоти при отруєннях деревним спиртом, сірковуглецем, гидразином, нафтохімічної продукцією.

Вплив на організм людини

Глутамат натрію потрапляє в організм з харчуванням. Він входить до складу глутамінової кислоти і надходить з будь-білковою їжею. І лише при недостатній кількості організм його виробляє ендогенно.

Медичні фахівці не визначають добову норму глутамату натрію. Однак для профілактики передозування і регулювання змісту харчової добавки в продуктах, встановлений максимальний рівень споживання. Санітарні Правила 2.3.2.1293-03 визначають найбільшу допустиму концентрацію E621 в межах 10 г / кг.

У складі глутамінової кислоти або у вільному вигляді, глутамат натрію впливає на метаболізм людини:

• впливає на білковий, вуглеводний, жировий обміни;
• регулює вміст натрію і калію в скелетних м’язах, серці, нирках, випікання;
• підтримує окислювально-відновні реакції в головному мозку, підвищуючи його стійкість до нестачі кисню;
• бере участь в синтезі біологічно активних речовин, регенерації тканин.

На користь універсальності і важливості для організму глутамату натрію говорить відкриття, зроблене в 2002 році – мова людини має спеціальні L-глутаматовие рецептори, налаштовані на сприйняття його смаку.

Наукові дослідження

Ця харчова добавка активно використовується людством з початку минулого століття. За більш ніж вікову історію її застосування, накопичилося безліч суперечливих фактів. Однак за цей же час було проведено кілька досліджень, які розвінчали деякі міфи про глутамат натрію.

Результат ще одного дослідження американських вчених розвінчав міф про те, що глутамат натрію є причиною харчової залежності. Піддослідним пропонували меню з двох змін.

Члени контрольної групи отримували першу страву з більш високим вмістом глутамату натрію. Експеримент мав вивчити зв’язок між харчовою добавкою і бажанням учасників дослідження збільшити порцію.

В результаті члени контрольної групи відмовилися від другої страви, через почуття насичення.

В цілому вченим не вдалося переконливо довести користь або спростувати шкоду глутамату натрію для здоров’я. Як і не було доведено можливість отруєння, його токсичність, канцерогенність, здатність викликати алергію.

У України дозування глутамата натрію в продуктах харчування регламентовані державними стандартами і санітарними правилами.

У таборі прихильників негативного впливу харчової добавки E621 знаходяться вчені, дослідники, люди, які вважають свою позицію соціально значимою. Так, Керол Хорнлайн з Нью-Джерсі (США) чотири роки була співробітницею фірми з виробництва продуктів харчування.

Після звільнення дослідниця створила сайт msgtruth.org, на сторінках якого публікує дані на користь виходу з обігу глутамату натрію. За словами Джерсі, з’єднання можуть впливати на розвиток інсулінової недостатності, розсіяного склерозу, аутизму.

За добу в організм надходить 8-10 г глутамату натрію, навіть якщо виключити продукти з додатковим змістом E621. Розрахована за формулою, смертельна доза глутамату натрію для людини становить 16,6 гр. на кг маси тіла. На практиці це означає, що необхідно з’їсти майже 1 кг сухої речовини.

Незважаючи на малу ймовірність такого події, прихильники шкідливого впливу глутамату натрію описують симптоми передозування – спрага, нудота, блювота, головний біль, неприємні відчуття за грудиною. Нібито згодом можуть розвиватися зниження гостроти зору, глаукома, хвороба Альцгеймера.

Але немає достовірних досліджень, це підтверджують.

Чи небезпечний глутамат натрію для вагітних? На основі експериментальних досліджень отримані неоднозначні результати про вплив сполуки на плід.

Для того щоб глутамат натрію не завдавав шкоди вагітним, досить дотримуватися харчування, рекомендованого майбутнім мамам.

З іншого боку, препарати глутамінової кислоти служать профілактичним засобом проти асфіксії плода при тяжкому перебігу вагітності.

 

Коли мова заходить про шкоду харчової добавки для дитячого організму, висувається аргумент про пристрасть до «шкідливої ​​їжі», залежно від штучного підсилювача смакових відчуттів.

Висловлюючи різні точки зору, психологи, дієтологи, педіатри сходяться в тому, що навряд чи глутамат натрію гідний звання ворога №1.

Здоров’я – це збалансований підхід до навколишнього світу, в тому числі і до вибору концепції харчування.

Підведемо підсумки. Глутамат натрію – це з’єднання глутамінової кислоти, на частку якої припадає 1/3 від всіх вільних амінокислот. Він надходить в організм людини разом з їжею, а при необхідності виробляється їм ендогенно, тобто самостійно. Є маркером корисної білкової їжі.

Мовою людини розташовані спеціальні рецептори, які реагує на зміст глутамата натрію в продуктах харчування, що підтверджує необхідність його для організму. З іншого боку, харчова добавка E621, відома як підсилювач смаку.

Існують експериментальні дослідження на піддослідних тварин, результати яких неоднозначні. Думки проти використання глутамату натрію в ролі підсилювача смаку, засновані на його штучне походження.

Протилежна точка зору вказує на переваги у вигляді замінника солі, яскравого компонента смакових композицій, джерела замінної амінокислоти. Глутамат натрію не тільки маркер білка, але і втілення людського страху перед невідомим.

Гідними суперниками на роль ворога є сіль, цукор, жири. У будь-якій справі важлива міра. Адже не так небезпечно конкретну речовину, як небажання відповідати за свій вибір у формуванні особистої культури харчування.

Шкідливий чи ні глутамат натрію: вплив на організм

Глутамат натрію – це добавка, про яку хоч раз чув кожен чоловік, від малого до великого. Але не всі знають, якими властивостями володіє цей елемент, де використовується, наскільки він небезпечний і небезпечний взагалі. Давайте поговоримо про це докладніше – в нашому огляді ви знайдете цікаву та корисну інформацію, яка обов’язково стане в нагоді вам перед походом в магазин!

Опис, властивості, характеристики

Давайте обговоримо, що це таке глутамат натрію в їжі.

Глутамат натрію – це мононатрієва сіль глутамінової кислоти, що входить до групи речовин посилення і модифікації смаку продуктів харчування. Хімічна формула глутамату натрію – C5H8NaNO4 ∙ H2O, його міжнародна назва – Monosodium Glutamate.

Склад харчової добавки глутамат натрію формується лабораторним шляхом:

• Розчин глутамінової кислоти нейтралізується 50% -вим розчином каустичної соди;
• Після отримання показника pH 6,8, речовина концентрується і охолоджується;
• Отримані в осаді кристали висушуються.

Відзначимо основні характеристики продукту:

• Білий колір;
• Зовнішній вигляд – кристалічний порошок;
• Запах відсутній;
• Добре розчиняється у воді;
• Смак солонуватий;
• Висока стійкість до температури і світла.

Принцип роботи компонента такий:

• Складові речовини стимулюють певні рецептори язика;
• За рахунок цього смакові особливості їжі стають більш вираженими, яскравими.

Що таке глутамат натрію в продуктах ви зрозуміли – а ще вам буде цікаво дізнатися, що в України компонент викликає неоднозначну реакцію. Більшість людей з побоюванням ставляться до вживання речовини.

А ось в Америці, Китаї та Японії цей елемент дуже люблять – він займає своє місце на поличці в кожній кухні. В Японії він навіть називається «умами» – це п’ятий смак, крім гострого, солоного, кислого і солодкого.

Шкідливий чи ні глутамат натрію?

Вплив на організм глутамату натрію вивчається вченими-експертами по всьому світу – проводяться всі нові лабораторні дослідження, ставляться експерименти. Суперечки ведуться десятиліттями, до єдиного висновку прийти поки не вийшло – деякі фахівці заявляють про безпеку добавки, інші запевняють громадськість у тому, що глутамат натрію шкідливий для здоров’я.

Також рекомендуємо: Соєвий лецитин

Головний фактор, який з’єднує представників двох протилежних таборів, полягає в тому, що невелика кількість добавки не може серйозно нашкодити! Ця добавка є похідним речовиною глутамінової кислоти, яка входить до складу плазми і клітинну структуру білків.

• Добавка розпізнається організмом як амінокислота;
• Елемент абсорбується кишечником і не всмоктується в стінки;
• Залишки спожитого компонента виводяться природним шляхом.

Існує думка, що шкода глутамату натрію для організму людини фіксується тільки при регулярному надмірному споживанні. Можна виявити такі негативні реакції:

• Поява головного болю;
• Поява задишки;
• Посилення потовиділення;
• Почервоніння шкірних покривів;
• Поява больового синдрому в грудній клітці;
• Зниження зору.

Деякі фахівці вважають, що існує і користь глутамату натрію – він може застосовуватися:

• При білкової недостатності;
• При лікуванні захворювань нервової системи;
• У лікувальних цілях в стоматології.

Безпечна норма добавки

Чим небезпечний підсилювач смаку глутамат натрію, ви вже знаєте – пора обговорити і інше питання. Давайте відзначимо безпечну норму речовини?

Показники допустимої норми були виведені після довгих досліджень – результати зафіксовані в регламентах Митного союзу і Євросоюзу. Обговоримо конкретні цифри?

• Норма для дорослої людини – 10 грам на 1 кг маси тіла;
• Норма для дітей, старше трьох років – 3-4 грами на 1 кг маси тіла;
• Діти, молодші 3х років – вживання заборонено;
• Летальна норма – 16 грам на кілограм маси тіла людини.

Найчастіше кількість речовини в харчових виробах не перевищує межі 3-5 грам! Ця кількість не може нашкодити середньостатистичній людині.

З чого виробляють

Перш ніж міркувати, де шукати компонент, відзначимо, з чого роблять глутамат натрію:

• До 1960-х років добувався з пшеничної клейковини;
• Штучний Е621 синтезується лабораторно;
• Ще одна відповідь на питання, з чого виробляють глутамат натрію – натуральні компоненти. Добавка є результат бактеріального бродіння буряка, меляси або цукрової тростини.

Також рекомендуємо: Харчова добавка Е471

Де міститься глутамат натрію

А тепер обговоримо, в яких продуктах міститься глутамат натрію – представники харчової промисловості давно оцінили властивості компонента:

• У ковбасних виробах, сосисках і готовому фарші;
• У чіпсах та сухариках, готових снеках;
• В консервованої продукції;
• У напівфабрикатах;
• У стравах фаст-фуду;
• У бульйонних кубиках та продуктах швидкого приготування.

Дізналися, куди додають глутамат натрію – пора поговорити про помилки, які супроводжують подібні вироби.

Міфи про добавку

Цей компонент обріс масою чуток і домислів – особливо через питання, чи шкідливий глутамат натрію для здоров’я людини. Давайте розбиратися разом, що з розхожих переконань є брехнею!

Міф перший – про астматиках

Багато хто вважає, що компонент може провокувати загострення і розвиток бронхіальної астми, проявляє сильні алергічні реакції.

• Вченими доведено – це голослівне твердження;
• Жодного прямого зв’язку між споживанням елементами і алергією, розвитком астми немає.

Міф другий – розвиток ожиріння

Величезна кількість людей вважає, що саме споживання Е621 веде до різкого підвищення ваги, провокує появу ожиріння.

І дійсно, подібні продукти викликають сильний апетит, навіть якщо є вже не хочеться. Але достовірно зв’язок між підвищенням маси тіла і вживанням добавки не доведена!

• Ожиріння викликає надмірне споживання шкідливої ​​продукції – фаст-фуду, солодкої і жирної їжі;
• Саме висококалорійний раціон провокує підвищення маси тіла, зовсім не добавка.

Також рекомендуємо: Діоксид кремнію

Дослідження, проведені декількома великими експертними компаніями, довели неспроможність цієї гіпотези.

Міф третій – звикання

Поширена помилка – страви, в складі яких є Е621, викликають звикання, схоже з наркотичним!

• Ця брехня – не більше, ніж легенда;
• Міф придумали ті, хто виправдовують пристрасть до нездорової їжі;
• Доказом служить те, що м’ясо або хліб містять величезну кількість природного добавки – але вони не викликають звикання.

Міф четвертий – втрата зору

Деякий час назад японські вчені (на чолі з Хіроші Огура) провели лабораторний експеримент на щурах:

• Тварини протягом півроку отримували їжу з надмірним вмістом Е621;
• Деякі тварини отримували елемент шляхом ін’єкцій.

Результати сколихнули громадськість – щури отримали серйозне погіршення зору, витончення сітківки і кришталика. Але слід врахувати, що кількість добавки становило п’яту частину раціону – це згубна цифра, яка веде до руйнувань.

Міф п’ятий – синдром китайського ресторану

Хвороба Квока – це прояв наступним симптомів (через 20 хвилин після прийому їжі):

• печія;
• Оніміння шиї і рук;
• Біль у грудній клітці;
• Сонливість і нудота;
• Почастішання серцебиття і спазми в легких.

Симптоми проходять самостійно через півтори-дві години.

Європейське агентство з безпеки харчових добавок провело дослідження, які довели, що хвороба Квока є рідкісною формою харчової алергії на страви східної кухні, і тільки.

 

Шкода і користь для організму людини підсилювача смаку глутамату натрію – важлива інформація, яку потрібно детально вивчити. Ми розповіли вам все, що потрібно знати – тепер ви озброєні знаннями, які допоможуть зберегти здоров’я і самопочуття в нормі!

Глутамат (глютамат) натрію: користь і шкода

Що таке глутамат натрію

Глутамат натрію (natrii glutamas) мононатрієва сіль глутамінової кислоти, в природі вона утворюється в процесі бактеріального бродіння.

Глутамат натрію – хімічна сполука без смаку і кольору, був виведений в Японії на початку XX століття співробітником Токійського імператорського університету Кікунае Ікеда методом ферментації з пшеничної клейковини.

Він являє собою порошок з мініатюрних кристалів білого кольору і має властивість чудово розчинятися у воді.

У науці добавка називається мононатрієва сіль глутамінової кислоти. На початковому етапі розробки було виявлено що речовина підсилює смак м’ясної продукції. І тільки через 40 років вчені виявили, що Е-621 підсилює смак і запах практично всіх продуктів.

Глутамат натрію був виведений в 1907 році, а в 1960 він став звичною добавкою в харчові продукти. Щорічно населення планети вживає понад 200 000 тонн речовини.

Глутамат натрію – це сіль глутамінової кислоти, білі кристали, добре розчинні у воді

Сама по собі глутамінова кислота (на основі якої створена харчова добавка умами Е 621) – це замінима амінокислота натурального походження.

Вона присутня в малих кількостях майже у всіх продуктах, що містять білок: у сирі, яйцях, молоці, кукурудзі, м’ясі (від 10 до 40).

Це біологічно активна речовина, яка при попаданні в організм здійснює ланцюгову передачу імпульсів клітин.

Дія добавки Е-621 базується на роздратуванні чутливості рецепторів слизової (смакових рецепторів). Цей ефект триває протягом 20 хвилин після вживання речовини. Вплив умами засноване на тому, що рецептори язика стають більш чутливими, але саме через це природні смаки притупляються і здаються людині занадто прісними, не задовольняють його.

Добавка має «бульйонний» смак, завдяки чому його широко використовують при виробництві м’ясних і рибних виробів.

Природою не передбачено посилювати для нас смаки, щоб привести людство до більшого споживання їжі.

Поверхня людського мови розподілена на кілька зон, рецептори кожної з яких сприймають і визначають певний смак.

Мова сприймає 4 класичних смаку – кислий, солоний, солодкий, гіркий. Речовина ж глутамат натрію сприймає вся поверхня людської мови.

Але варто знати, що будь-який смак ще і сигналізує нам також про якість споживаного продукту, наприклад, кислий смак сигналізує про незрілість продуктів, солодкий ж про їх стиглості. Горький може говорити про небезпеку продуктів харчування.

А добавка глутамат натрію змінює смак і може легко ввести споживача в оману, кажучи йому очікування щодо якості продукту. Недобросовісний виробник з легкістю будь-яку неякісну їжу може маскувати цієї штучної добавкою. Саме з цієї причини деякі депутати хотіли внести обмеження щодо вживання глутамату на території.

Інформація про зміст даного підсилювача смаку обов’язково повинна вказуватися на етикетці продукту. Але ця вимога поки не є обов’язковим, і багато виробників не повідомляють про його присутності або ж маркують як добавка Е-621.

Величезне зміст цього підсилювача смаку в снекової продукції – чіпсах та сухариках, відмовитися від яких багатьом буває дуже важко.

Глутамат натрію: шкода

Якщо глутамінова кислота – речовина природного походження, шкоди глутамату натрію виключений? Цим аргументом користуються виробники, які масово використовують добавку, тим самим розширюючи свій бізнес і примножуючи прибуток. Насправді корисною для організму може бути натуральний глутамат, не схильний до обробці.

У харчовій промисловості використовують синтетичну добавку, яка за складом далека від натуральної. Е 621 має властивості консерванту, зберігає при тривалому зберіганні якість продуктів харчування.

Вона підсилює смак не тільки звичайних продуктів, але і маскує запахи старого масла, згірклих продуктів і навіть розкладається м’яса! За допомогою цієї добавки можна з легкістю маскувати неякісну сировину.

Їжа з природним глутамат визначається нами як їжа багата білком, адже глутамінова кислота є обов’язковим компонентом білка.

Таким чином за допомогою штучного глутамату натрію надається яскраво виражений посилений аромат білкового смаку будь-яких продуктів. Особливо багато його в ковбасної продукції.

Адже ковбаса в сьогоднішній час готується часто з сировини, яка залишає бажати кращого. А цей підсилювач смаку так маскує його, що ця продукція сприймається нами надзвичайно смачною.

Глутамат натрію входить до складу фаст-фудів, ковбас, напівфабрикатів

Встановлено, що мозок вважає потрапив в організм підсилювач смаку Е621 надходженням білків, а значить в тіло повинні надійти протеїни, чого насправді не відбувається. В результаті організм вимагає все більших і більших порції протеїну, так коло замикається на постійному незадоволенні. Глутамат натрію до того ж відчутно знижує рівень глюкози в крові, від чого в підсумку посилюється почуття голоду.

Звідси можна зрозуміти і така висока популярність ресторанів швидкого харчування в усьому світі. На думку експертів, саме там відбувається явне зловживання підсилювачами смаку.

Особливу популярність глутамат натрію придбав в країнах Азії і Сходу. З’явився навіть термін «синдром китайського ресторану», при якому виникають згубні ефекти від частого вживання цієї кухні – посилене серцебиття, загальна слабкість, підвищена пітливість. Також це алергічні реакції у вигляді почервоніння обличчя і шиї.

Добавка Е-621 токсична, викликає звикання, призводить до ожиріння і вражає багато органів

У чому полягає шкода глутамату натрію? Перелік небезпечного впливу на організм великий:

• Це токсична речовина! Регулярне вживання добавки збуджує клітини головного мозку, а у підлітків і дітей може викликати незворотні пошкодження нервової системи.
• Глутамат натрію підсилює смак, викликає залежність, він є найсильнішою смаковою добавкою. Людина, постійно вживає продукти з цією речовиною, в подальшому не може обійтися без добавки. Він завжди віддасть перевагу їжу з більш сильним смаком. Сформована залежність спонукає споживати все більше шкідливих продуктів з Е-621, а їх тривале вживання призводить до блокування смакових рецепторів.
• Викликає небезпечні захворювання. До них відносяться ураження нирок, астма, алергічні захворювання, виразка шлунка, розлади травлення. Глутамат натрію негативно впливає на зір, призводить до ураження структури очної сітківки, він навіть може провокувати глаукому.
• Дітям і вагітним жінкам добавка протипоказана! Дорослій людині не рекомендується вживати більше 1,5 г добавки на 1 кг ваги тіла.
• Призводить до ожиріння і серцево-судинних захворювань. Так як їжа з глутамат натрію викликає залежність, і нею важко насититися, тому споживання продуктів з глутамат призводить до потреби організму у великій кількості «нездорової» і одноманітною їжі і є першою причиною зайвої ваги і збоїв в роботі серця.
• Відбуваються збої в ендокринній системі, порушується обмін речовин, баланс між актіоксідантамі і прооксидантами.

Дана добавка згубно впливає на організм

Слід уникати надмірного попадання в організм глутамату натрію. Перенасичення добавкою викликає інтоксикацію всього організму, сильну діарею, почервоніння шкірних покривів, аритмію, нудоту і блювоту.

У добавці Е 621, виведеної промисловим шляхом зовсім не міститься необхідних вітамінів, і в разі надлишку даного речовини солі натрію мають властивість накопичуватися і відкладатися в організмі.

Глутамат натрію при вагітності і грудному вигодовуванні

При вагітності будь-які продукти, що містять глутамат натрію, небезпечні для жінки і її дитини. Речовина здатна проникати через плаценту і чинити негативний вплив на формування нервової системи плоду. У період виношування дитини жінка повинна звести до мінімуму вживання продуктів, що містять Е-621 і наситити раціон тільки натуральними продуктами.

На будь-якому етапі лактації шкідливі продукти, що містять синтетичну добавку, протипоказані жінці. З грудним молоком добавка потрапляє в організм до дитини і може викликати незворотні зміни в його розвитку.

Інформація про підсилювачі смаку і запаху Е 621

Глутамат натрію: користь

Багато років вчені намагаються досконально вивчити вплив цієї добавки на організм. Виявлено, що користь від глутамату натрію є.

Однак користь, а не шкоду людина отримає при дотриманні головної умови: глутамат натрію повинен бути природного походження і надходити тільки в незначних кількостях! Натрієва сіль може навіть вироблятися організмом і накопичуватися при своєму дефіциті.

Сири, м’ясо, капуста, морепродукти, гриби, помідори, зелений горошок містять цю органічну добавку, причому в абсолютно безпечному кількості. Взагалі всюди, де є білок, присутній глутамінова кислота, адже це одна з 20 амінокислот, що входять до складу білків.

Натуральний глутамат натрію позитивно впливає на статеві функції. Покращує мозкову діяльність, призводить організм у тонус, позбавляє від депресивного стану.

 

Доведено такі корисні властивості глутамату натрію, при вживанні в малих дозах:

• Вживання глутамату натрію позитивно впливає на роботу кишечника. Добавка покращує виробництво ендрогенного гастрину – речовини, що сприяє активному поділу клітин на слизовій оболонці шлунка.
• Користь глутамату натрію очевидна для гіпертоніків. Людям з таким діагнозом рекомендовано знизити споживання солі (хлориду натрію), яка може бути замінена цією добавкою, яка поліпшує смак прісних страв.
• Споживання Е-621 розщеплює в організмі скупчення аміаку і перетворює його в інші солі, що не приносять шкоди.
• Речовина Е-621 використовують для лікування гастриту із зниженою кислотністю, деяких форм захворювань нервової системи.

Офіційно глутамат натрію є дозволеною добавкою в багатьох країнах, в тому числі і в України, і вважається безпечною для організму при споживанні в невеликій кількості. Дозволеної нормою є 10 г / кг.

У вчених залишається досить багато побоювань щодо цього штучного речовини.

Деякі вчені через ефект звикання і подальшої залежності від цієї добавки стали прирівнювати його до наркотику, відмовитися від якого практично неможливо.

Смакове насолоду одне з найсильніших і доступних людині. Деякі експерти порівнюють ступінь такого сильного смакового насолоди з сексом.

Але все ж дослідники стверджують, що ефект звикання до продуктів, смак яких посилено глутамат натрію дійсно існує, але не настільки сильний, щоб прирівнювати його звикання до наркотиків і алкоголю. І позбутися від неприродного ефекту «надмірно смачної їжі» можливо. Хоча спочатку доведеться проявити силу волі.

Тому якщо ви вирішили категорично виключити підсилювач смаку зі свого харчування деякий час натуральні продукти будуть здаватися прісними і позбавленими смаку, поки у вас не відбудеться очищення смакових рецепторів. Адже ця добавка спотворює наш смак тимчасово.

Намагайтеся готувати їжу вдома, переважно з натуральних продуктів

Щоб насолоджуватися смаками натуральної їжі без шкоди для здоров’я, варто переглянути свій раціон на користь вибору виключно здорових природних продуктів харчування. Слід виключити деякі покупні продукти, що містять підсилювачі смаку і перестати харчуватися фаст-фудом, що викликають звикання і ожиріння.

Шкідливий або корисний глутамат натрію?

Присутність глутамату натрію в продуктах і локшині швидкого приготування – їжі, яка не відноситься до категорії здорового харчування, незмінно викликає інтерес до того, наскільки це речовина безпечна, чи варто уникати його вживання.

Що собою являє глутамат натрію?

Досить популярна харчова добавка, яку ще називають підсилювачем смаку, є мононатрієвої сіллю глутамінової кислоти, яка присутня і в натуральних продуктах. Вона міститься в складі грибів, молока, м’яса, брокколі, сиру і так далі.

Багато хто помилково приймає глутамат натрію за харчову хімію, намагаються повністю прибрати зі свого раціону будь-який продукт, який його містить. Потрібно розуміти, що в чистому вигляді він не шкодить здоров’ю.

Чому їжа з глутамат натрію смачніше?

Мононатрієва сіль впливає на жири і білки, значно посилюючи і розкриваючи їх природний смак. Сама по собі вона має солодкуватий присмак, який характерний для грудного молока, сорок відсотків білка якого містять глутамін – родинне глутамату речовина.

Улюблений багатьма смак брокколі, волоських горіхів, рокфору і пармезану, риби, соєвого соусу, грибів, морепродуктів, м’яса обумовлений присутністю глутамату натрію. Без нього вони не були б такими смачними. Синтезируемая добавка при цьому повністю аналогічна натуральному речовині.

Де використовують підсилювач смаку?

У харчовій промисловості цю добавку активно використовують при виробництві ковбас, щоб зробити кінцевий продукт привабливим для покупця, тобто їстівним. Іншими словами, вона впливає на смак, але не робить перероблене м’ясо шкідливим.

Ще однією харчовою галуззю, де широко застосовується глутамат, є швидке харчування. Розчинна локшина, чіпси, сухі пакетовані супи не були б смачними без нього. Однак корисною і здоровою таку їжу назвати не можна.

Як глутамат натрію став харчовою добавкою?

Щоб наділити страви яскравим і насиченим смаком, люди протягом століть змішували одні продукти з іншими. І якщо європейські кухарі використали для цієї мети різні сорти сирів і помідори, то азіатські застосовували різні варіації соєвого соусу і водоростей. Секрет смаку цих продуктів укладений в присутності глутамату натрію.

Його хімічна формула була вивчена японськими вченими в 1908, і речовина, яке раніше входило до складу натуральних продуктів, стали синтезувати. Поширення штучний глутамат отримав після Другої світової війни, коли американські солдати, які брали японських військових в полон, зацікавилися тим, чому їх їжа має такий приємний смак.

Чому підсилювач смаку додають в їжу?

У законсервованому і висушеному вигляді продукти зберігаються тривалий час, але втрачають більшу частину смакових якостей. Щоб їжа знову набула натуральний смак, його відновлюють шляхом введення до складу продукції жирів, спецій і синтезованого глутамату натрію.

Добавку, як правило, застосовують з метою відновити або підсилити м’ясний смак. Завдяки глутамату, суміш субпродуктів перетворюється в апетитну ковбасу і сосиски, пальмова олія з текстурованою соєю – в бульйон, який присутній в пачках з розчинною локшиною, а чіпси набувають характерного смаку сиру.

Чи небезпечний підсилювач смаку?

Якщо говорити про шкоду глутамату натрію, обґрунтованим і доведеним є тільки випадок «синдрому китайського ресторану», коли у людини на обличчі з’являються почервоніння, дихання стає прискореним. Виявляються такі побічні ефекти виключно при вживанні цієї речовини в дуже великих кількостях.

Ніяких наукових доказів взаємозв’язку між споживанням глутамату і розвитком ожиріння або будь-яких патологій немає. Тут слід враховувати той факт, що в процесі досліджень розглядається тільки сама речовина, але не склад продукту, що випускається сучасної харчовою промисловістю.

Чи потрібно уникати глутамату натрію?

E-631, E-621, E-627, «підсилювач смаку», «смакоароматична добавка» – це позначення синтезованих солей глутамату. І якщо одне з них присутній на упаковці з продуктом, то його смак був відновлений або посилений.

Необхідно розуміти, що саме по собі речовина не представляє ніякої загрози, присутній в хімічному складі грибів, сирів, помідорів і так далі. Щодня людиною споживається 13-15 грам глутамату. Але якщо натуральна їжа є корисною, то промислова – немає, а, отже, вживання останньої потрібно мінімізувати.

висновок

Хімічно синтезується глутамат натрію аналогічний природному. Немає ніяких прямих доказів його шкоди для здоров’я людини, але ось продукти, в які він додається в результаті виробництва, відносяться до висококалорійних і, на жаль, некорисним.

5 фактів про глутамат натрію, які варто знати кожному

• Як виглядають дружини знаменитих акторів, які підкорили мільйони жіночих сердець
• 11 звичайних дій за кордоном, які можуть перетворити поїздку в страшний сон
• Українанка переїхала до Фінляндії і розповідає, як живуть найщасливіші люди у світі
• 19 відкриттів користувачів мережі, які Нобелівська премія проігнорувала, а ми не змогли
• Користувачі мережі обговорили «невинні вчинки» батьків, які здатні зіпсувати життя дітям
• Українські зірки за 40 показали своїх мам, які виглядають так молодо, ніби обдурили час
• 14 актрис, які зіграли досить складні ролі, будучи вагітними (Джулія Робертс спритно обвела нас навколо пальця)
• 16 історій, за які соромно так, ніби вони відбулися з нами
• Сучасний масон розповів, чим зараз займається таємне товариство (Навіть є інструкція, як вступити в ложу)
• 10 питань безпеки, які необхідно обговорити з дитиною (А також пара хитрощів, про які варто знати)
• 20 собак, які одним своїм поглядом розтоплять навіть крижане серце
• 20+ дрібниць, знайомих кожному, які виведуть з себе навіть дзен-буддиста
• 12 культових ролей в радянських фільмах, які ще чуть-чуть і могли бути зіграні іншими акторами
• 19 осіб розповіли, які курйози можуть трапитися, навіть якщо у тебе просте ім’я або прізвище
• Людям в твіттері набридло, що всі лають українське кіно. І вони вирішили згадати наші фільми, за які не соромно
• Хто стоїть за створенням культових серіалів і що ще виходило з-під пера цих геніїв