Соєва спаржа є компонентом багатьох пікантних страв. Останнім часом вона стає популярною у використанні і у нас. Що таке соєве спаржа, з чого її роблять, чи можна їсти, чим вона корисна, як називається цей продукт в Азії, як виглядає така спаржа і в яких блюдах використовують, ви зможете дізнатися з цієї статті.

Що таке соєве спаржа

Соєва спаржа – це досить нове блюдо для нашої культури. Що це таке і чому спаржа соєве детальніше дізнаємося далі.

Потрібно враховувати, що формально назва даного продукту помилково, оскільки він не належить до овочів з сімейства спаржевих.

Цей китайський інгредієнт в інших країнах називається не спаржею, а інакше:

Як роблять соєву спаржу

Розглянемо докладніше, з чого робиться Фучжи. Цей незвичайний інгредієнт виходять з соєвих бобів. Щоб знати, як виготовляють спаржу, необхідно зрозуміти, як росте соя. Це кущ різних розмірів (від 15 см до 2 м), має тонкий стебло і дво-, трёхсемянний боб. Цей компонент є основою для Фучжи.

Сама процедура приготування інгредієнта проводиться в кілька етапів:

1. Спочатку робиться соєвий сир, від якого відокремлюють молоко.
2. Нагрівають його до 100 ° С за допомогою спеціального обладнання.
3. Потім знімається пінка соєвого молока.
4. Її підсушують і вийшов висохлий лист вживають в сухому, замоченому і маринованому вигляді.

У готовому вигляді блюдо приємне і ніжне на смак. Сушена Фучжи зберігається приблизно рік.

Калорійність і хімічний склад

Фучжи є досить калорійним елементом харчування. На 100 грам продукту припадає 390 ккал. Крім того, до складу входить 42 г білка, 19 г жиру і 12 г вуглеводів.

Інгредієнт також містить такі хімічні компоненти:

• вітаміни: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С і РР;
• залізо;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• марганець;
• мідь;
• натрій;
• селен;
• фосфор;
• цинк.

Продукт наповнений фитогормонами, амінокислотами і м’якими харчовими волокнами, які складають більшу поживну цінність для організму.
Важливо! У сої відсутні холестерин і лактоза, що робить цей інгредієнт дуже корисним для вживання.

Користь і шкода соєвого спаржі

Даний продукт популярний серед вегетаріанців, оскільки зроблений з соєвих бобів. Не містить елементи тваринного походження. Корисні властивості для здоров’я організму полягають в запобіганні серцево-судинних і онкологічних захворювань, а також остеопорозу.

Але підшлункова залоза погано справляється з переробкою цього продукту, тому дуже важливо не їсти його в великих кількостях. Розглянемо докладніше, чи корисна їжа з додаванням сої для організму.

Для жінок

Спаржа з ​​сої містить речовини, що стабілізують гормональний баланс. Такі властивості роблять її вживання особливо важливим в період ПМС і при клімаксі. Також Фучжи є профілактикою онкологічних захворювань грудей і рекомендується при такому жіночому захворюванні, як міома.

Важливо дотримуватися дозування спаржі в їжі, щоб в організмі не виник дисбаланс гормонів.

Для чоловіків

Спаржа з сої – це продукт, який містить селен, тому її вживання допомагає боротися з онкозахворюваннями простати і товстої кишки. Це особливо важливо для здоров’я чоловіків.

Чи можна вживати

В цілому соя збагачує організм різними речовинами, і вона підходить для вживання в їжу практично всіх людей. Однак існують захворювання, при яких варто обмежити або виключити цей продукт з раціону.

При вагітності і грудному вигодовуванні

Багато майбутніх мам задаються питанням, чи корисна соя організму в цей період і як малюк відреагує на вживання мамою такого продукту. Соєва спаржа включає в себе безліч елементів, корисних вагітним і годуючим матерям.

Вона швидко насичує організм жінки, що дозволяє більш повноцінно годувати малюка. Всі елементи, отримані через молоко матері, що вживає Фучжи, послужать хорошою основою для зростання і розвитку дитини.

Соя прекрасно справляється зі стабілізацією гормональної системи жінки. Тому підходить для вживання в період вагітності.

при схудненні

Соя містить достатню кількість енергії, швидко насичує організм і також швидко виводиться, тому людям, охочим знизити вагу, підходять страви, які включають в себе сою. БЖУ становить: 40%, 40% і 18% відповідно.

Важливо! Пам’ятайте про те, що спаржа дуже калорійна. При дотриманні дієти, що включає в себе цей продукт, потрібно користуватися таблицею калорійності і не перевищувати встановленої порції Фучжи в їжі.

При цукровому діабеті

Спаржа з ​​сої містить досить велику кількість легкозасвоюваних білків, які дають організму великий заряд енергії. Саме з цієї причини людям з цукровим діабетом рекомендується її вживати. Завдяки стабільності в насиченні соєю, рівень інсуліну не буде різко змінюватися.

при панкреатиті

Соя дуже активно впливає на підшлункову залозу, тому, якщо ви маєте проблеми з підшлунковою, зокрема, панкреатит, варто мінімізувати вживання Фучжи. А ще краще і зовсім відмовитися від цього продукту, інакше є ризик загострити захворювання.

при подагрі

Подагра є серйозною причиною обережно приймати їжу, що містить сою. Так як Фучжи містить безліч елементів, які сприяють виведенню фосфатів, хлоридів і сечовини, це може бути небезпечно для людей, які страждають таким захворюванням.

Важливо! Захворювання на подагру істотно зменшує розмір порції спаржі в їжі. Можна їсти продукти, що містять Фучжи, до трьох разів на тиждень в обсязі близько 100 грам.

Як вибрати і зберігати

Соєва спаржа в свіжої консистенції не може зберігатися тривалий період. Максимальний термін придатності свіжої Фучжи становить один тиждень. Зберігати її необхідно в холодильнику.

Так як у нас досить рідко можна зустріти цей інгредієнт в свіжому вигляді, то, швидше за все, ви будете використовувати засушену Фучжи. Суха спаржа так само корисна, як і свіжа, різниця лише тому, скільки зберігається Фучжи і як її готувати.

Такий продукт зберігають щільно закритим, переважно в темному місці зі зниженою температурою. В такому місці не повинно бути волого, і прямі промені сонця не повинні потрапляти на упаковку з продуктом.

Якщо упаковка з соєю відкрита, зберігати її можна не більше одного місяця.

Енергетична цінність продукту (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

1. Білки: 45 г, 180 кКал.
2. Жири: 20 г, 180 кКал.
3. Вуглеводи: 20 г, 80 кКал.

В 1 штуці Фучжи міститься 12 г. Калорійність сої: 440 кКал.

Застосування в кулінарії

Спаржева соя особливо популярна в азіатських країнах. Китайці найчастіше вживають засушену Фучжи, а японці, навпаки, більше люблять свіжу. В основному цей інгредієнт є закускою або її компонентом, проте найбільше цінується Фучжи, вимочений в соєвому соусі. Також за допомогою цього компонента готується китайська локшина.

Сушена Фучжи також потребує попередньої підготовки перед вживанням. Її обов’язково замочують у воді, щоб волокна наситилися рідиною. Відновлена ​​Фучжи набуває ніжний смак і пружну консистенцію.

Спаржу можна готувати як самостійну страву, так і в якості закуски. Фучжи прекрасно піддається варінні, смаженні, а також використовується в супах, гарячих стравах, салатах.

Таким чином, соєве спаржа – корисний продукт, а різні способи її вживання урізноманітнюють меню і збагатять організм необхідними для підтримки здоров’я речовинами.

Спаржа: користь і шкода, кращі рецепти

Про спаржі відомо безліч фактів, а її корисні властивості і шкода для організму людини давно вивчені. Цей продукт оспівують шеф-кухаря всього світу. Але, незважаючи на це, спаржа корисна далеко не для всіх. Сьогодні ми вам розповімо про її цінні властивості і чому деяким вона протипоказана.

Хімічний склад продукту

На сьогоднішній день відомо 200 видів спаржі, але в їжу вживається тільки один з них – спаржа звичайна або лікарська.

І зелена, і біла спаржа – це один вид. Перший варіант являє собою підземну частину втечі, а другий – що опинилися на поверхні сходи.

Вважається, що спаржа білого кольору корисніше, так як у зеленої під впливом фотосинтезу руйнується частина цінних мікроелементів. Але ті, кому важливіше смак, ніж користь, відзначають приємний смак саме зелених пагонів.

Вживання спаржі благотворно позначається на здоров’я кишечника, завдяки унікальному складу продукту:

• Вода – 90%.
• Вітаміни групи В, С, Е, К, фолієва кислота і бета-каротин.
• Мінерали: калій, кальцій, фосфор, мідь, залізо, марганець, селен.
• Корисні амінокислоти: аспарагін, аргінін. Вони стимулюють діяльність серця і сприяють очищенню крові.
• Флавоноїди, відомі своїми антибактеріальними і антиоксидантними властивостями.
• Білок – менше 2% у молодих стебел.
• Жири – 0,1%.
• Вуглеводи – 3%.
• Харчові волокна – 1,5 г на 100 г продукту.

Саме завдяки високому вмісту харчових волокон спаржа так цінується.

Однак, слід врахувати той факт, що страви з спаржі не надто поживні, так як на 100 г сирого продукту доводиться всього 20 ккал. Зате вона хороша під час дієти.

Корисні властивості спаржі

• Харчові волокна, що містяться в спаржі у великих кількостях, сприяють поліпшенню роботи кишечника і служать відмінною профілактикою запорів.
• Сапоніни трохи дратують слизову кишечника і шлунка, в результаті чого травний сік виробляється в необхідних кількостях, а їжа засвоюється правильно і найкращим чином.
• Так як спаржа стимулює секреторну функцію слизових, ще в Стародавньому Китаї овоч використовували як засіб проти кашлю, оскільки сік рослини розріджує мокротиння.

В сучасності спаржу рекомендують вживати для зниження набряків, позбавлення від зайвої рідини і зниження ваги. Разом з рідиною виводяться непотрібні солі, трохи знижується тиск, сповільнюється серцевий ритм і розріджується кров.

Корисні властивості продукту поширюються фактично на всіх.

На чоловіків спаржа діє як афродизіак, а також бореться із запаленнями в сечовивідних шляхах.

Жінки вживають спаржу для продовження молодості. Каротин, флавоноїди, вітаміни благотворно впливають на шкіру. Мінерали підтримують роботу ендокринної і репродуктивної систем. Спаржа може бути корисна на ранніх термінах вагітності, так як має в складі фолієву кислоту для кращого розвитку нервової системи плоду.

Дітям спаржу можна давати починаючи з двох років. Продукт містить багато калію, який сприяє формуванню скелетної мускулатури. А лізин, що володіє імуномодулюючу та противірусну активність, зміцнить здоров’я малюка. Підліткам рекомендується вживати спаржу для профілактики виникнення вугрової висипки.

Для людей похилого віку спаржа також корисна. Вона містить безліч активних речовин для роботи серця. Знижує тиск, заспокоює і перешкоджає згущення крові. Молоді стебла стануть хорошою профілактикою розвитку цукрового діабету і атеросклерозу.

Шкода і протипоказання

Як і у будь-якого іншого продукту, у спаржі є протипоказання. Наприклад, у деяких людей спостерігається індивідуальна непереносимість цього овоча. Виникає алергічна реакція навіть після недовгого контакту з продуктом.

 

Так як спаржа багата сапонінами, важливо не переборщити. Оскільки ці речовини у великих кількостях здатні негативно впливати на роздратовані стінки кишечника і шлунка. Відмовтеся від даного делікатесу, якщо у вас є запальні захворювання органів травлення.

Незважаючи на те, що спаржа благотворно впливає на сечовивідні шляхи, її споживання слід обмежити в період нападів ниркової коліки, так як продукт містить щавлеву кислоту, яку забороняється вживати при даному захворюванні.

варіанти застосування

Корисними властивостями володіють не тільки пагони спаржі, а й кореневища. Спочатку рослина широко використовували в народній медицині, але пізніше воно стало оброблятися і як овочева культура.

Народна медицина

У народній медицині частіше застосовується порошок з висушеного кореневища. З нього готують настої. Іноді настої роблять і з наземної частини спаржі, перемелюючи її в кашку. Сік рослини також вживають в лікувальних цілях.

Спаржею лікують захворювання сечовивідних шляхів, печінку, серце, борються з підвищеним тиском і з суглобовими болями при ревматизмі, знижують рівень холестерину, проводять профілактику цукрового діабету, позбавляються від кашлю і зміцнюють імунітет, лікують шкірні захворювання.

Зазвичай терапія на основі спаржі триває не більше 10 днів. Тривале застосування може спровокувати алергічні реакції.

косметологія

Завдяки своєму знезаражують дії, відвар на основі спаржі готують для зменшення запальних процесів на шкірі і вугрової висипки.

Свіжий сік овоча використовують для омолодження. Його наносять на обличчя для зволоження і живлення шкіри.

З пагонів рослини роблять маски, змішуючи спаржу з іншими компонентами, наприклад, ефірними маслами, овочами і фруктами, молочними продуктами.

Спаржа при схудненні

Спаржа має дієтичні властивості, стимулює сечовиділення, позбавляючи організм від надлишкової води. В процесі спаржевої дієти зменшуються набряки, виводяться зайві солі, нормалізується обмін речовин. Така дія продукту призводить до природного очищення організму від токсинів. Також, спаржа має низьку калорійність, тому сприяє поступовому зниженню ваги.

Бонус – рецепт омлету зі спаржею

Покладіть спаржу в холодну воду і проваріть з 3-5 хвилин. Поки стебла варяться, збийте 4 яйця, додайте до них 25 г твердого тертого сиру, наприклад, пармезану. Посоліть, додайте кілька листочків м’яти.

Вилийте яєчну суміш в змащену оливковою олією сковороду і посмажте до напівготовності. В середину укладіть стебла спаржі і помістіть омлет в гарячу духовку. Запікайте 2-3 хвилини.

Дістаньте готову страву з духовки, відразу ж посипте пармезаном і свіжою м’ятою.

Завдяки цьому простому рецепті ви зможете приготувати смачне і корисне блюдо, а також належним чином оцінити смакові якості спаржі!

Рекомендуємо прочитати: 7 популярних рецептів зі спаржею

Соєва спаржа – корисні властивості і можливу шкоду

Йтиметься про продукт, який за останні пару років заполонив полиці в продуктових магазинах. Він підійде для жінок, що годують, спортсменів, алергіків і для тих, хто не їдять м’ясо і стежать за фігурою.

Соєва спаржа, або “Фучжи” по-китайськи

Соєва спаржа – продукт, який не так давно став популярним в лінійці напівфабрикатів. Справжня назва не є вірним, тому що даний продукт не є овочем, і не має нічого спільного з сімейством спаржевих.

Соєва спаржа, або “Фучжи” (оригінальна найменування на китайській мові) – це похідне ласощі, що отримується шляхом спеціальної обробки соєвого молока. Отримувані сушені листи зберігаються в придатному для вживання вигляді протягом одного року.

Фучжи має приємний смак, застосовується в кулінарії в різних стравах.

Корисні властивості соєвої спаржі

Незважаючи на відносно високу калорійність продукту ( 440 кілокалорій на 100 грамів ), в складі спаржі є рослинний білок , який повністю засвоюється в організмі людини. Вона корисна для діабетиків і алергіків – в її склад не входять холестерин і лактоза.

Спортсмени і вегетаріанці вживають цей продукт через що міститься в ній рослинного білка. Крім того, спаржа відома лікувальними властивостями, деякі з яких за легендою були відзначені ще китайським Імператором:

• Наявність лецитину благодійно впливає на всмоктування і обмін жирів, на уповільнення скупчення жиру в печінці, прискорює його розщеплення.
• Має жовчогінні та сечогінні функціями.
• Полегшення симптомів менопаузи.
• Є профілактикою при лікуванні або запобіганні захворювань простати.
• Вміст амінокислот сприяє очищенню організму від шлаків.
• Профілактика онкологічних захворювань.
• Скорочується показник ризику розвитку атеросклерозу.
• Є омолоджуючий засобом.
• Запобігає розвитку ракових клітин в молочних залозах.
• Сприяє нормалізації гормонального фону організму.
• Попереджає виникнення інсульту, знижує ризики захворювань серцево-судинної системи.

Більшість омолоджуючих і профілактичних засобів пояснюється наявністю в соєвому продукті фітогормонів і вітамінів групи В (1,2,5,6,9,12), С, А.

Шкода і негативні наслідки

Зміст великої кількості вітамінів не принесе користі, якщо вживати продукт надміру. Переїдання загрожує появою діареї, розлади шлунково-кишкового тракту, порушення обміну речовин, уповільнення спалювання жирів.

Незважаючи на позитивні характеристики спаржі з сої, вона також має негативні властивості при надмірному вживанні:

• Вуглеводи у великій кількості здатні порушити роботу підшлункової залози.
• Збільшується ризик появи діабету при некоректному вживанні.
• Розвиток численних захворювань і розладів шлунково-кишкового тракту.
• Впливає на уповільнення статевого розвитку у дітей.
• У жінок викликає ускладнення щитовидної залози.
• У чоловіків характеризується поява зайвих кілограмів за жіночим типом (область грудей і живота) через високий вміст жіночих гормонів в продукті.

Поради при вживанні

1. Якщо вживати відвар, з використанням соєвої спаржі, то можна позбутися від проблем зі шкірою, усунути шкірні захворювання і нормалізувати тиск.
2. Вживати “Фучжи” без шкоди для здоров’я слід по 200 грамів на тиждень . Таким чином організм отримає необхідну кількість корисних речовин і не піддасться впливу негативних факторів.
3. Людям, у яких є захворювання нирок, лікарі категорично забороняють вживати соєву спаржу в їжу, так як надлишок солей щавлевої кислоти сприяють утворенню каменів у нирках.
4. Також хворим панкреатитом доведеться забути про корейському ласощах, тому що існує небезпека появи ускладнень при захворюваннях підшлункової залози.

Застосування соєвої спаржі в кулінарії

Даний напівфабрикат використовують для приготування самостійних страв або як добавки для салатів і закусок. Існує безліч рецептів по приготуванню ласощів з використанням “корейської спаржі”. В Японії її прийнято вживати в свіжому вигляді, в Китаї вона продається в сушеному.

Сушену спаржу найважче готувати, так як її необхідно попередньо розмочити у воді, витративши на процедуру підготовки більше двох діб. Є три види “розмочування” спаржі:

1. Залити спаржу холодною водою і залишити в холодильнику на добу (при такому способі в продукті залишається більше вітамінів і лікувальних властивостей).
2. Залити холодною водою на кілька годин і варити протягом півгодини.
3. Залити окропом і залишити розмочуватися на дві години.

Останні два способи кулінари не рекомендують, так як при термічній обробці втрачаються корисні якості, вітаміни.

Виготовлення спаржі з сої

Як вже говорилося раніше, соєве спаржа не має нічого спільного зі звичною зеленою спаржею. Цей продукт виходить шляхом томління соєвого молока , одержуваного з соєвих бобів. При кип’ятінні молока на його поверхні виділяється повітряна пінка, яка знімається, а згодом вивішується сушитися.

Готувати спаржу просто, але процес займе час. Потрібно витримати її в воді більше шести годин, після цього вона стане схожа на м’який пластилін. Потім її витягують і видаляють зайву вологу (віджимають), поміщають в маринад з оцту, часнику і масла на кілька діб. По готовності, до спаржі можна додати моркву по-корейськи, гостру ковбасу та інші інгредієнти.

Спаржа підійде для людей, які хочуть схуднути, не їдять м’ясні продукти або мають алергічні реакції на тваринні жири.

При вживанні соєвої спаржі в правильних дозах, 200 грамів на тиждень, організм людини отримає корисні речовини і вітаміни, поліпшить роботу статевої, травної та багатьох інших функцій.

“Фучжи” можна вживати в їжу як самостійну страву, так і у вигляді добавки до салатів.

спаржа

Спаржею (лат. Aspáragus ) називають рослини із сімейства спаржевої , відомі більше 2000 років. З 200-х сортів спаржі вживають в їжу лише кілька, трохи більше використовують в аптекарському справі, інші мають виключно декоративне значення (calorizator). Спаржа є багаторічна трав’яниста або чагарникова рослина, на довгому розгалужена стеблі безліч дрібних листя – м’яких голочок, тому спаржа нагадує ялинку. В їжу використовують молоді пагони 15-22 см завдовжки і не товщі 2-х см. Спаржа має досить нейтральним смаком, тому відмінно поєднується з більш ароматними продуктами.

калорійність спаржі

Калорійність спаржі становить 20 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості спаржі

Спаржа містить вітаміни А, В1, В2, В5, В6, С, Е, Н і РР, а також в її хімічному складі є мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, залізо, фосфор і натрій, фолієва кислота. Багата спаржа клітковиною, яка робить благотворний вплив на діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізує перистальтику кишечника.

До складу спаржі входить аспарагін, який має судинорозширювальну дію, тим самим знижуючи кров’яний тиск, захищає серцевий м’яз. Спаржа є природним діуретиком, м’яко очищаючи нирки, їй також приписують властивість виводити камені з нирок, хоча науково цей факт не доведений.

Спаржа має антивірусну програму й протигрибковий властивість, виступає в ролі антиоксиданту, має жовчогінні властивості. Фолієва кислота необхідна в період вагітності та годування груддю, тому спаржу сміливо можна включати в меню майбутнім і молодим матусям. Застосовують спаржу не тільки як продукт харчування, а й для лікування подагри, ревматизму, набряків і нервових розладів.

З давніх-давен спаржу вважають потужним афродизіаком, підвищує жіноче лібідо і підсилює чоловічу потенцію. Вживання спаржі справляє позитивний вплив на стан шкіри і волосся.

шкода спаржі

Незважаючи на явну користь продукту, в деяких випадках спаржа може спровокувати виникнення алергічних реакцій, не рекомендується до вживання при циститі, простатиті, виразковій хворобі шлунка, особливо в стадії загострення.

види спаржі

Вживають в їжу всього три види спаржі: білу , зелену і фіолетову . Біла вважається найніжнішою і благородної, вона дорожче і рідше зустрічається, тому що виростити таку спаржу непросто – на рослина не повинні потрапляти сонячні промені.

Саме біла спаржа до недавнього часу вважалася делікатесом, поки не стали широко застосовувати зелену спаржу, у якій смак нітрохи не гірше, та й корисних властивостей не менше.

Фіолетовий різновид спаржі зустрічається досить рідко, вона має смак з невеликою гіркуватістю.

Корейська продукт, під назвою спаржа , до овочу ніякого відношення не має, називається Фучжи і готується з сої.

Вибір і зберігання спаржі

Спаржа – сезонне рослина, і хоча на полицях супермаркетів овоч можна знайти цілий рік, все ж річна спаржа сама соковита і «правильна».

Якщо можна взяти спаржу в руки, потріть два паростка між собою – поява відчуття і звуку, як якщо доторкнутися до чистого скла, є найвірніший ознака свіжості продукту.

При неможливості цього дії, уважно огляньте спаржу, щоб маленькі паростки були щільно притиснуті до основного стебла, інакше спаржа переросла і буде «дерев’яної». Зрозуміло, не слід купувати підв’ялі і мляві паростки.

Зберігається спаржа в холодильнику не довше двох-трьох днів під харчовою плівкою, можна поставити стебла в ємність з водою, зверху упакувати харчовою плівкою. Нерідко спаржу заморожують, але вже в приготованому, найчастіше у відвареному, вигляді.

Спаржа в схудненні

Мінімальна калорійність спаржі і високий вміст клітковини роблять продукт відмінним інгредієнтом розвантажувальних днів і різних дієт, наприклад, полуничною дієти. Спаржа запобігає розвитку целюліту, тому хоча б раз на тиждень замінивши звичний гарнір в обід або вечерю порцією спаржі, можна вважати, що проведена профілактика виникнення апельсинової кірки.

Спаржа в кулінарії

Головний секрет приготування смачної спаржі – не перетримати продукт на вогні, потрібна ступінь «аль денте» досягається буквально за пару хвилин.

Спаржу можна варити, смажити, запікати, маринувати або готувати на пару. Спаржу часто додають в салати і супи, використовують як гарнір або доповнення до Складносурядні страв.

Незвичайні поєднання або нові рішення страв зі спаржі шукайте в нашому розділі Рецепти.

Дізнатися більше про спаржі, про те, як її вибрати, приготувати і зберігати можна дізнатися з відео-ролика телепередачі «Про найголовніше».

Користь і шкода спаржі для організму людини

У природі налічується близько 200 видів спаржі (або аспарагуса), проте затребуваних з них не так багато: зелена, соєве, бобова. Рослина має багатий вітамінним складом і славиться своїми лікувальними властивостями.

Овоч рекомендується при багатьох хворобах, включаючи цукровий діабет, атеросклероз і підвищений артеріальний тиск. Продукт однаково корисний чоловікам, жінкам, дітям та людям похилого віку. Детальніше про властивості і вживанні аспарагуса дізнаєтеся далі.

види спаржі

Є кілька різновидів спаржі , що вживаються в їжу:

1. Біла – вважається делікатесом в багатьох європейських країнах, її вирощують на пухкої, добре удобреному грунті. Період дозрівання: з березня по червень.
2. Зелена – має лікувальні властивості і містить велику кількість корисних речовин. Її рекомендують для профілактики серцево-судинних захворювань, при проблемах із зором, для зміцнення імунітету.
3. Фіолетова – відрізняється гіркуватим смаком, при термічній обробці набуває зелений відтінок. Аспарагус вирощують переважно в темряві, тому в складі рослини утворюються особливі пігментні речовини – антоціани, які надають йому синьо-фіолетове забарвлення.
4. Морська – зростає на морських узбережжях або солончаках (в грунті з високим вмістом солей), тому має солоний смак. Її вживають як в сирому, так і в приготованому вигляді.
5. Соєва . Продукт отримують за допомогою переробки соєвих бобів, які довго вимочують, а потім ретельно перемелюють до отримання однорідної консистенції. Отриману масу спресовують і відокремлюють соєве молоко, на поверхні якого при кип’ятінні утворюються пінки – їх збирають і висушують протягом 1-2 тижнів. Висушений продукт і є соєве спаржа, яка до цієї спаржі ніякого відношення не має. Цей продукт – фунчу – вживають для профілактики остеопорозу, серцево-судинних і онкологічних захворювань.

Хімічний склад, калорійність, харчова цінність спаржі

Рослина має багатий хімічний склад.

Найменування	Кількість речовини в 100 г продукту (від добової норми)
вітамін А	4,2%
бета-каротин	9%
вітамін Е	7,7%
вітамін С	6,2%
вітамін В1	12%
вітамін В2	11%
фолієва кислота	13%
кальцій	2,4%
магній	3,5%
залізо	21,5%
калій	4,3%
фосфор	7,5%
натрій	0,2%
мідь	21,0%

Харчова цінність в 100 г рослини (від добової норми):

• білки – 2,02%;
• жири – 0,14%;
• вуглеводи – 2,17%;
• вода – 3,34%.

Калорійність 100 г продукту становить 21 ккал.

Корисні властивості спаржі

Завдяки різноманітному складу аспарагус приносить організму неоціненну користь. Ось його основні властивості:

1. Запобігає анемії – велика кількість заліза в складі сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові і попереджає розвиток недокрів’я.
2. Бореться з атеросклерозом – нікотинова кислота в складі запобігає формуванню холестеринових бляшок в судинах і усуває симптоми варикозної хвороби вен.
3. Знижує тиск – при регулярному вживанні розріджує кров, зменшує м’язові спазми і знижує артеріальний тиск.
4. Покращує травлення – харчові волокна в складі м’яко очищають кишечник і печінку, виводять з організму токсини і шлаки.
5. Покращує роботу нервової системи – комплекс вітамінів в складі нормалізує роботу центральної нервової системи, в результаті чого підвищується стійкість до стресів, знижуються симптоми депресії, поліпшується сон і психоемоційний стан людини.
6. Корисна для зору – завдяки високому вмісту ретинолу зміцнює сітківку очей і підвищує гостроту зору, запобігаючи розвитку глаукоми і катаракти.
7. Попереджає захворювання дихальної системи – регулярне вживання аспарагуса в їжу сприяє виведенню скопилася в бронхах слизу і очищає легені від смоли (що особливо актуально для курців).
8. Підходить вегетаріанцям – в складі міститься багато рослинного білка, життєво необхідного людям, які не вживають в їжу м’ясо.
9. Підходить діабетикам – через мінімального вмісту вуглеводів рослина не провокує підвищення рівня цукру в крові, тому аспарагус показаний людям, що страждають на цукровий діабет.
10. Зміцнює імунітет – при регулярному вживанні в їжу підвищує захисні сили організму, попереджаючи простудні та інфекційні захворювання (в т. Ч. В період епідемії грипу та ГРВІ).
11. Сприяє схудненню – завдяки низькій калорійності аспарагус включають в дієтичний раціон при схудненні. Він прискорює метаболізм і активізує процес розщеплення жирів.
12. Зміцнює кістки – сприяє швидкому відновленню при переломах і попереджає розвиток остеопорозу (хронічне захворювання, що характеризується зниженням щільності кісток).
13. Захищає від впливу ультрафіолету в літньо-весняний період, попутно знижуючи ризик онкології.

На цьому корисні властивості аспарагуса не вичерпуються: рослину використовують в косметології, в народній медицині та інших сферах.

Важливо! Регулярне вживання продукту в їжу сприяє виведенню з організму зайвої рідини, покращує функції нирок і сечовидільної системи.

Користь спаржі для різних категорій населення

Залежно від віку і статі спаржа надає різний вплив на організм людини.

Для чоловіків

Корисні властивості для чоловіків:

• покращує потенцію і стимулює сексуальний потяг;
• нормалізує роботу передміхурової залози і попереджає розвиток простатиту;
• позитивно впливає на рухливість сперматозоїдів.

Спаржа корисна при проблемах із зачаттям, при утрудненні сечовипускання, при запальних процесах передміхурової залози та ін. Продукт рекомендують вживати в їжу чоловікам старше 40 років.

Для жінок

Корисні властивості для жінок:

• регулює вироблення статевих гормонів;
• полегшує стан при ПМС і при клімаксі;
• перешкоджає здуття живота;
• зменшує біль під час менструації;
• покращує настрій і нормалізує гормональний фон.

Засіб показано жінкам різного віку.

Цікавий факт! Сік рослини використовують для приготування домашньої косметики. Креми, лосьйони, маски та інші засоби покращують стан шкіри, зменшують запальні освіти на обличчі і шиї, зупиняють випадання волосся і т. Д.

Для вагітних і годуючих

Завдяки багатому хімічному складу засіб надає наступну дію на вагітних і годуючих жінок:

• покращує склад крові;
• сприяє правильному формуванню органів зароджується організму в утробі матері;
• нормалізує тонус матки, запобігаючи викидень;
• попереджає розвиток дефектів мозку у плода.

Однак годуючим мамам від спаржі краще відмовитися або вживати її в мінімальній кількості, так як у малюка можуть виникнути алергічні реакції (при надходженні продукту в організм разом з материнським молоком), здуття живота і підвищене газоутворення.

для літніх

Користь для літніх людей:

• має протизапальну дію при артриті і ревматизмі;
• зменшує болі;
• запобігає появі і прогресування офтальмологічних захворювань (глаукома, катаракта);
• нормалізує серцебиття;
• знижує артеріальний тиск;
• сприяє виведенню піску з нирок і сечового міхура.

Тому для людей похилого віку спаржа – природне джерело здоров’я і життєвих сил.

Для дітей

Рослина збагачене комплексом вітамінів і мінералів, тому життєво необхідно для дитячого організму.

Корисні властивості для дітей:

• зміцнює імунітет і допомагає боротися з простудними захворюваннями;
• допомагає при авітамінозі;
• заряджає дитини відмінним настроєм і енергією на весь день;
• позитивно впливає на печінку і нервову систему;
• нормалізує зорові функції;
• зміцнює кісткові і хрящові тканини;
• прискорює регенерацію шкіри;
• покращує травлення (т. к. в стеблах спаржі міститься груба клітковина, необхідна для кишечника);
• має слабку сечогінну дію.

Спаржу поступово вводять в раціон дитини після досягнення дворічного віку, починаючи з невеликих порцій. Її бажано відварювати або готувати на пару, але не давати в сирому вигляді.

Як вживати спаржу

Продукт готують різними способами: відварюють, смажать, запікають, готують на пару, маринують і ін. Для приготування зеленого сорту зазвичай використовують пагони рослини, тоді як у білого в витрата йдуть і пагони, і стебла.

Корисна порада! Відвареної аспарагус рекомендується додавати в супи, салати або десерти. Зварити зелень досить просто: зв’язати пагони в пучок і опустити в киплячу воду (при цьому верхівки готуються на пару). Варка займає 3-8 хвилин.

застосування спаржі

Рослина широко використовують як в косметології, так і в народній медицині.

У народній медицині

У народній медицині продукт використовують наступним чином:

• як сечогінний засіб (роблять відвари і настої);
• для посилення потенції (наполягають плоди рослини і приймають всередину);
• при запаленні жовчного міхура.

У косметології

У косметології аспарагус використовують для усунення целюліту (готують відвар і протирають ним уражені ділянки шкіри), для омолодження і вирівнювання тону шкіри (змішують з іншими інгредієнтами і застосовують в якості косметичних масок).

Кому протипоказана спаржа і якої шкоди вона може завдати організму

Незважаючи на безсумнівну користь спаржі, підходить вона далеко не всім. Аспарагус протипоказаний:

• при індивідуальній непереносимості продукту і в разі алергічних реакцій;
• при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка шлунка і 12-палої кишки);
• при циститі і ниркових кольках;
• при грудному вигодовуванні;
• в дитячому віці (до 2 років);
• при онкологічних захворюваннях в запущеній формі.

Продукт шкідливий для організму тим, що провокує у алергіків свербіж і запалення – на обличчі і тілі з’являються червоні сверблячі плями. При загостренні запальних процесів органів шлунково-кишкового тракту засіб надає подразнюючу дію на стінки шлунка і кишечника.

Ще один негативний властивість полягає в тому, що при частому вживанні продукту в їжу від тіла починає виходити неприємний запах, так як в складі міститься велика кількість сірки, яка виділяється через пори шкіри.

висновок

Спаржа – корисний продукт, що містить комплекс вітамінів і мікроелементів. Її рекомендують вживати для лікування і профілактики різних хвороб: при атеросклерозі, анемії, цукровому діабеті, для схуднення, зміцнення імунітету, поліпшення травлення і ін.

Аспарагус застосовують не тільки в медичних, а й в косметичних цілях (для поліпшення стану волосся і шкіри). Головне – правильно розрахувати пропорції інгредієнтів, не зловживати засобом і враховувати наявні протипоказання.

 

Соєва спаржа: користь і шкода для здоров’я. Що готують із соєвого спаржі

Сьогодні у прихильників здорового харчування набір продуктів, придатних для приготування їжі, різноманітний і широкий. Щось увійшло в раціон вегетаріанців і веганів давним-давно, а ряд продуктів вважається порівняно новим. Наприклад, такий варіант їжі, як соєве спаржа, кому-то встиг вже полюбитися.

Але хтось і зовсім з ним не знайомий. Далеко не усі знають і походження цього дивного продукту харчування. Цікаво дізнатися, яку користь і яку шкоду несе людському організму соєве спаржа.

Ми вирішили детально розглянути ці питання, для того щоб було простіше зрозуміти, чи потрібен цей продукт у меню прихильника ЗСЖ, і якщо потрібен, то для чого.

Спаржа соєва: користь і шкода для здоров’я

Перш ніж заговорити про те, наскільки корисна і шкідлива спаржа з ​​сої, варто визначити, що собою являє цей продукт.

Спаржа соєва – це похідна соєвих бобів, яка формується в процесі дефібрінірованія свіжої сої. Боби кип’ятять, отримують щільну жирну плівку, яку згодом особливим чином висушують.

Ось з цієї засохлої соєвої плівки і виходить розглянутий харчової елемент. По суті, соєве спаржа – це насичений білками рослинного походження концентрат.

Її отримують штучно з натуральної корисної основи.

Інша назва соєвої спаржі – Фучжи. Цей продукт дуже популярний в азіатській кухні. Сьогодні такий харчовий компонент доступний і в нашій країні. Завдяки цьому ми можемо готувати і вживати в їжу спаржу.

Соєва спаржа: склад і енергетична цінність

Хімічний склад цього продукту цікавий високим вмістом вітамінів і мінеральних речовин.

У список входять до складу елементів входять:

• вітаміни групи В (В6, В12, В1, В2, В9, В5), С, Е, А, К,
• амінокислоти,
• кальцій,
• калій,
• магній,
• фтор,
• фосфор,
• залізо,
• магній,
• цинк,
• натрій,
• кальцій.

Особливу цінність в складі цього продукту представляють рослинні білки. Спаржа соєва буквально насичена ними.

Енергетична цінність на 100 грамів продукту – 255 Ккал:

• білки – 42 грама;
• вуглеводи – 24 грама;
• жири – 14 грамів.

Соєва спаржа: користь

Про користь цього продукту можна говорити годинами. І все ж спробуємо розкласти все по поличках.

Отже, спаржа соєве благотворно впливає на різні відділи людського організму.

наприклад:

• цей продукт корисний для профілактики серцево-судинних захворювань;
• спаржа з ​​сої може бути обрана як додатковий засіб в період лікування захворювань кістково-м’язового відділу;
• хороший цей елемент їжі при хворобах шлунково-кишкового тракту;
• дозволений продукт в меню для людей, які страждають порушенням обміну речовин і цукровим діабетом;
• хороша спаржа для схуднення, допустима в меню при ожирінні;
• цей продукт допомагає зміцнити імунну систему;
• за допомогою спаржі можна збагатити раціон спортсменів і людей, зайнятих важкою фізичною працею;
• спаржа в раціоні хороша для збереження молодості і краси.

Існує легенда про те, що один китайський імператор династії Цинь вибрав соєву спаржу в якості «еліксиру молодості».

Цікаво, що в сучасному світі також визнається, що своєрідний заряд молодості і здоров’я дає в раціоні саме соєве спаржа. Про користь і шкоду цього продукту для жінок буде теж вельми цікаво дізнатися. Що стосується користі: спаржа соєве містить фітоестрогени, які сприятливо впливають на гормональний фон.

Рослинні білки зміцнюють і створюють здоровий фон в жіночої репродуктивної системи. Корисно їсти Фучжи жінкам в період ПМС, менопаузи і при несприятливому стані дітородної системи. Цей продукт згладжує наслідки гормонального стресу, знижує менструальні болі, попереджає розвиток запальних процесів і кровотеч.

У Фучжи міститься велика кількість антиоксидантів. Продукт не тільки сповільнює процеси старіння, а й допомагає запобігти розвитку пухлинних захворювань. Спаржа соєва виводить з організму канцерогени.

Що стосується шкоди спаржі для жіночого організму, то можливі негативні наслідки від вживання цього продукту однакові для представників обох статей. Про них поговоримо трохи пізніше.

Чоловіки також оцінять користь Фучжи! Адже цей продукт дає необхідний заряд сили, береже нервову систему від стресового впливу, захищає серце і судини. Сприятливо впливає вживання в їжу спаржі з сої і на чоловічу репродуктивну систему. При підготовці до зачаття цей продукт рекомендується включати в раціон 1-2 рази в тиждень.

Для тих, хто вирішив схуднути, цей продукт просто незамінний в раціоні. Справа в тому, що склад соєвої спаржі такий, що запросто забезпечує насичення і дає заряд бадьорості і сил. При цьому не зазначено негативних наслідків для фігури. Навпаки, продукт допомагає м’яко і безпечно позбавитися від зайвої рідини в організмі, розщеплює жири.

Це незамінне джерело білка для людей, повністю виключили зі свого раціону м’ясо і інші продукти тваринного походження.

Включаючи Фучжи в свій раціон регулярно, можна практично не хвилюватися про таку необхідну білкової складової в меню.

Це дуже корисно як для спортсменів, так і для людей, які звикли до серйозних фізичних навантажень. Втім, білок необхідний абсолютно всім людям.

Шкода соєвої спаржі

Спаржа з ​​сої – продукт відносно нешкідливий. Якщо вживати її помірно, що не вибився з рекомендованих рамок, то організму буде тільки користь.

Однак є ряд протипоказань:

• виражені алергічні реакції на продукти з сої;
• гострий період захворювань підшлункової залози;
• проблеми з щитовидною залозою (потрібна консультація лікаря);
• дитячий вік до 5 років (потрібна консультація фахівця);
• період лактації та вагітності відносяться до умовних протипоказань.

Маючи хронічні захворювання, слід консультуватися з фахівцем на предмет допустимості включення нового продукту в раціон.

Також шкода соєвої спаржі може бути пов’язаний з особливостями виробництва вихідного продукту. Ні для кого не секрет, що сьогодні більшість соєвого компонента відноситься до ГМО. У цьому моменті також може критися потенційну шкоду вживання Фучжи. Але якщо знайти для себе виробника цього продукту, якому можна довіряти, то цілком можливо уникнути негативних наслідків.

В цілому соєве спаржа все ж є цілком безпечним і дуже корисним продуктом, який широко використовується в кулінарії.

Що готують із соєвого спаржі

У різних країнах соєву спаржу вживають по-своєму: наприклад китайці їдять її в засушеному вигляді. В Японії цей продукт подають в свіжому вигляді. Її маку в соєвий соус і їдять в якості закуски до якихось інших видів їжі. Корейці готують спаржу з сої, вимочуючи її в різних гострих маринадах і додаючи до неї овочі і боби.

А ще соєву спаржу варять, смажать, додають в салати, супи, подають до холодних і гарячих закусок. Є Фучжи можна і без особливих доповнень. Однак слід пам’ятати, що в свіжому вигляді спаржа зберігається недовго, всього близько 7 днів.

Як приготувати соєву спаржу

Цей продукт продається в магазинах у вигляді напівфабрикату. Щоб приготувати страви з соєвої спаржею необхідно попередньо підготувати продукт. Існує три ходових способу підготовки.

спосіб №1

Залити сушений варіант продукту холодною водою, так що б рідина покривала верх. Так спаржа повинна простояти добу. Через 24 години Фучжи готова до вживання. Її можна їсти або додавати в страви.

спосіб №2

Залити суху суспензія гарячої (кип’яченою) водою на 2,5 години. За цей час спаржа розбухне, стане м’якою, готової до вживання. Після цієї процедури продукт буде смачним і доступним для кулінарних маніпуляцій.

спосіб №3

Замочити суху спаржу на 2-3 години в теплій воді, а потім відварити її на повільному вогні протягом 30 хвилин. Після можна готувати з Фучжи все що завгодно, відповідно до обраного рецептом.

Найкорисніший спосіб приготування спаржі – №1. Вважається, що при замочуванні в холодній воді продукт зовсім не втрачає корисних якостей.

Однак якщо немає часу, можна вибрати 2-й і 3-й способи.

Рецепти приготування на кожен день

Салат зі спаржі соєвої з овочами

Це легкий і ситний салат, який можна приготувати на вечерю чи обід. У ньому міститься все, що потрібно для ситного перекусу і заряду енергією на цілий день.

Для приготування 3-4 порцій знадобиться:

• соєве спаржа – 250 грамів в сухому вигляді;
• цибуля – ½ цибулина; ( Не рекомендується вживати практикуючим йогу )
• морква – 1 велика або 2 середні;
• будь-яка улюблена зелень;
• соєвий соус і рослинне масло для заправки.

Спаржу приготувати, як зазначено в рецепті. Лук нашаткувати, моркву нарізати соломкою. Для приготування заправки змішати соєвий соус і рослинне масло в рівних частинах (1 ст. Л.). Зелень дрібно порвати. Всі компоненти змішати і залити заправкою. Для підсилення смаку слід дати страві настоятися не менше 30 хвилин.

Салат «Райдуга» зі спаржею та овочами

Цей яскравий ситний салатик порадує прихильників здорового харчування! Всі інгредієнти легко знайти у власному холодильнику або купити на ринку.

Для приготування 3-4 порцій знадобиться:

• спаржа сушена соєве – 200 грамів,
• цибуля ріпчаста – 1 середня цибулина, ( не рекомендується вживати практикуючим йогу )
• перець болгарський – ½ штуки,
• огірок свіжий – 1 середній,
• стебло селери – 1 штука середня,
• часник – 1 зубчик, ( не рекомендується вживати практикуючим йогу )
• зелень кінзи – за смаком,
• кунжут – 2 чайні ложки,
• масло оливи і соняшнику в рівних частинах – 1 столова ложка,
• соєвий соус – 1 ст. ложка,
• свіжий сік лимона – 1 чайна ложка.

Спаржу розмочити будь-яким зручним способом. Овоч нарізати на зручні красиві скибочки. Зелень подрібнити. Часник пропустити через прес і змішати з маслом, соєвим соусом і лимонним соком. Всі компоненти змішати в глибокій мисці і дати настоятися 30-40 хвилин.

Спаржа з ​​сої смачна, поживна і корисна! Якщо немає протипоказань, спробувати варто. Приємного апетиту і будьте здорові!