Чи знайоме вам назву «Сорбат калію», або ви ще не чули це словосполучення? У цьому огляді ми розповімо все про харчову добавку – ви дізнаєтеся про корисні і шкідливі властивості, особливості та сфери застосування. Більше вам не доведеться сумніватися, стоячи перед полицями супермаркетів – ви точно будете знати, чи можна купити той чи інший виріб.

Що це таке?

Що за добавка – сорбат калію чи інакше Е202 – це один з найпопулярніших компонентів, що використовуються в харчовій промисловості, який володіє унікальними властивостями і невисокою вартістю. У природі не зустрічається – це повністю штучний продукт.

Що це таке – консервант сорбат калію, як його отримують? Продукт виготовляють на підставі солі сорбінової кислоти:

• Кислота в природі міститься в кісточках і соку горобини, однак, найчастіше її синтезують в лабораторіях;
• Сорбінову кислоту нейтралізують гідроксидом калію.

Пора відзначити основні характеристики компонента:

• Білий колір з невеликими вкрапленнями гранул;
• Відсутність запаху;
• Різкий гіркий смак з відчутним присмаком;
• Розчинність в воді і спирті;
• Висока стійкість до зовнішніх впливів – коливань температури, повітря, дії бактерій.

А тепер давайте обговоримо, що це в їжі – сорбат калію або Е202. Вчені вважають елемент інгібітором виникнення і розвитку різних мікроорганізмів:

• грибка;
• дріжджів;
• цвілі;
• бактерій;
• Мікробів.

Можна виділити головне властивість компонента – антибактеріальний. Добавка може законсервувати продукт, гальмує розвиток і поява непотрібних мікроелементів. Ці параметри дозволяють збільшити термін придатності і розраховувати на збереження якості та смакових особливостей вироби.

Саме ці характеристики зробили продукт таким популярним – адже будь-який виробник женеться за якістю і тривалим терміном зберігання.

Також рекомендуємо: Що таке емульгатор

застосування

Ми обов’язково розберемося, чи шкідливий сорбат калію для здоров’я, для цього продовжуйте читати статтю. Але для початку поговоримо про те, де застосовується харчова добавка. Ви здивуєтеся, але перелік дуже широкий, поширеність вкрай велика.

Популярність компонента досягла такого рівня виключно завдяки унікальним властивостям – можливість консервувати продукт, зберегти його якість, смакові особливості. Що таке сорбат калію в продукті іншими словами? Це гарантія відсутності цвілі і хвороботворних бактерій!

Отже, давайте розберемося, наскільки широко застосування сорбата калію в харчовій промисловості – продукт додають:

• У консервовані овочі і фрукти;

• У м’ясні та рибні пресерви та консерви;

• В заморожені продукти харчування – вареники, пельмені, котлети;

• У сухофрукти;
• У тісто при виробництві бездріжджових виробів;
• У солодку випічку, кондитерські вироби, шоколад;

• При виробництві ковбас і сосисок;

• У солодкі газовані і негазовані напої – соки, води;
• У соління й маринади – грибні, овочеві;

• У виготовленні соусів і майонезів;
• У сирні і молочні / кисломолочні вироби.

Консервант у вині

Окремо ми виділимо сорбат калію у вині – в даному випадку це унікальна добавка. Винні продукти виробляються за особливою технологією – виноградне сировина бродить разом з цукром, в результаті чого з’являються дріжджі.

Обійтися без дріжджів можна, інакше не вийде якісний напій. Однак харчова добавка дозволяє пригальмувати процеси розвитку – вино стане смачним і насиченим, а технологія виробництва буде дотримана.

Консервант в дитячому харчуванні

Також окремо відзначимо, шкідливий чи ні консервант сорбат калію в дитячому харчуванні. Компонент додають в овочеві та фруктові пюре, молочну продукцію – він дозволяє зберегти якість продукту і не переживати з приводу терміну придатності. Дітям можна вживати добавку – вона не є небезпечною для здоров’я.

Про те, який вплив на здоров’я дитини сорбат калію надає при регулярному застосуванні, ми поговоримо трохи пізніше.

Також рекомендуємо: Харчова добавка Е171

А поки відзначимо інші галузі промисловості, де активно використовується компонент:

• Використовується сорбат калію в косметиці – креми, лосьйони, шампуні, що мають pH не нижче 2 і не більше 5,5. Після відкриття герметичного бульбашки починаються процеси розвитку мікроорганізмів, що негативно впливає на косметику. Компонент дозволяє уникнути цього;
• Виробництво пакувальної тари.

Е202 додають в процесі виготовлення продукту, що гарантує його безпеку і стерильність. Однак зазначимо, що він не здатний вбити хвороботворні мікроорганізми – тому його додають тільки в очищену продукцію, щоб запустити його дію.

Ну ось і все – розібралися зі сферами застосування елемента досить докладно. Давайте поговоримо про те, який вплив на організм людини консервант сорбат калію може надати.

Користь і шкода

Користь і шкода консерванту сорбат калію вивчені досить добре – більшість вчених зійшлися на думці, що добавка абсолютно нешкідлива.

Вона входить в групу безпечних харчових компонентів, при регулярному помірному вживанні в невеликих кількостях не завдає жодної шкоди організму людини. Продукція з вмістом Е202 дозволена в переважній більшості великих і розвинених країн.

Шкода сорбат калію може завдати тільки при необмеженій вживанні – втім, це правило відноситься до будь-якого харчового продукту. Існує певна норма застосування при виготовленні продукції:

• Для дитячого харчування – не більше 60 г на 100 кг продукту;
• Для вина – 200 мг на один літр;
• В маслах – 120 мг на 100 кг;
• В соусах і майонезі – близько 100 г на 100 кг;
• У борошняних і кондитерських виробах, м’ясі і ковбасах, консервах овочевих і рибних, в варення і кремах – 200 г на 100 кг;
• У безалкогольних напоях – близько 50 г на 100 літрів.

Максимальна допустима доза консерванту сорбат калію становить 0,1% -0,2% від загальної маси. Як бачите, такі невеликі дози спричинять негативних наслідків.

Все ж шкідливий сорбат калію чи ні? Доведено, що продукт не токсичний, не має мутагенні властивості, не провокує розвиток онкологічних захворювань. Втім, невеликий можливу шкоду цей компонент все ж може викликати – зафіксована рідкісне слабке прояв алергічних реакцій у вигляді висипання на слизових оболонках (особливо в ротовій порожнині).

Також рекомендуємо: Харчова добавка Е471

Ми рекомендуємо звернутися до фахівця-дієтолога, якщо ви сумніваєтеся в доцільності вживання подібних продуктів.

Чи надає сорбат калію вплив на здоров’я в позитивному ключі? Фахівці відзначають такий фактор:

• Антибіотичні властивості дозволяють поліпшити мікрофлору кишечника;
• Вбити хвороботворні бактерії;
• Поліпшити роботу і функціонування шлунково-кишкового тракту.

Консервант Е 202 не шкодить організму людини, якщо застосовувати його правильно і в розумних кількостях. Організм людини здатний сприймати елемент як жирну кислоту – вона засвоюється, розщеплюється і всмоктується кишечником. Ніяких слідів добавки в клітинах і тканинах після споживання не виявлено. Це зайвий раз доводить нешкідливість.

Ми докладно обговорили, що це таке – сорбат калію, ніж шкідливо споживання компонента. Розповіли про областях застосування і особливості продукції – тепер ви знаєте всю необхідну інформацію і зможете купувати тільки корисні продукти, з легкістю відшукуючи дані на упаковках.

Консервант Е202 (сорбат калію, potassium sorbate – E202)

Зміст статті

Коротка довідка про харчову добавку Е202 (сорбат калію, potassium sorbate)

• Призначення : консервант (сорбат)
• Походження добавки : синтетичне (калієва сіль сорбінової кислоти)
• Дозволена в України (Митному союзі ЄАЕС), Євросоюзі, Австралії, Нової Зеландії

Вважається відносно безпечною для здоров’я людини. Слабкий алерген.

Однак існують дослідження доводять, що при певних умовах поєднання сорбата калію з аскорбіновою кислотою і солями заліза (одночасно) володіє мутагенною активністю і може негативно впливати на ДНК. Добова доза споживання в організм людини обмежена ФАО / ВООЗ і періодично переглядається.

Наукові дослідження Е202 тривають досі

Назви харчової добавки Е202, зустрічаються в :

Міжнародні синоніми сорбат калію :

• Potassium sorbate
• E202
• E-202

Консервант сорбат калію – це цілком і повністю синтетична добавка, яка не зустрічається в дикій природі. Більш того, навіть сорбінова кислота (E200) в наші дні практично завжди синтезується в промислових умовах.

Синтез сорбата калію (potassium sorbate) здійснюється методом нейтралізації сорбінової кислоти кідроксідом калію.

Головна перевага сорбата калію над сорбінової кислотою полягає в тому, що калієва сіль прекрасно розчиняється у воді, а кислота – немає. Даний факт сильно розширює горизонти застосування властивостей сорбінової кислоти і дозволяє використовувати консервант E202 практично в будь-яких продуктах харчування і напоях.

До речі, в промисловості консервант Е202 застосовується з метою істотного уповільнення розвитку цвілевих грибків, дріжджів і декількох видів бактерій. Що в свою чергу дозволяє помітно збільшити терміни зберігання готової продукції.

При цьому слід розуміти, що сорбат калію, по аналогії з сорбінової кислотою, не вбиває, а лише пригнічує розвиток і життєдіяльність мікроорганізмів. Так що для дезінфекції продуктів харчування і напоїв консервант Е-202 не годиться.

Крім харчової промисловості консервант Potassium sorbate використовується в косметиці та в миючих засобах (з тією ж метою), а також для виробництва пакувальних матеріалів.

Консервант Е202. Вплив на організм людини: шкода і користь

В силу того, що сорбат калію вважається практично нешкідливим, він дозволений повсюдно, включаючи Україну (Митний союз Білорусі, Казахстану і України), Євросоюз, Австралію, США і Нової Зеландії.

Разом з тим, відповідно до рекомендацій ФАО / ВООЗ, середньодобове споживання харчового консерванту Е202 – не повинно перевищувати 12,5 мг на 1 кг маси тіла людини (аналогічно Е200). Саме таку кількість бензоату натрію, на думку міжнародної організації, не робить ніякого негативного впливу на організм людини.

Однак ми змушені застерегти вас від необдуманого споживання даного «безпечного» консерванту. Адже навіть лягаючи в рекомендовані норми можна серйозно нашкодити своєму здоров’ю. І на те є дві об’єктивні причини:

• можливі алергічні реакції
• сорбат калію дуже часто використовується спільно з іншими консервантами (наприклад, дуже популярна зв’язка Е202 + Е211), тому загальна кількість шкідливих речовин, що потрапляють в організм може сильно відрізнятися від очікуваного

До того ж існує науково підтверджені дані, що при певних умовах широко застосовується поєднання бензоату натрію з солями заліза і аскорбінової кислотою (E300, вітамін C) може перетворюватися в бензол. А бензол – це відвертий канцероген, якому не місце в продуктах харчування.

З іншого боку, ми не можемо пройти повз того факту, що вплив сорбата калію на здоров’я людини може бути і позитивним.

Зокрема це стосується протигрибкової активності Potassium sorbate в шлунково-кишковому тракті людини. Тобто завдяки сорбат калію ми можемо дещо поліпшити мікрофлору в нашому кишечнику.

Правда, для досягнення подібного ефекту ми все ж рекомендуємо використовувати інші засоби, про всяк випадок …

Ну, а поки вчені дотримуються думки, що консервант E202: не робить поганого впливу на організм людини (алергії не береться до уваги), не токсичний, а також не володіє канцерогенними і мутагенними властивостями.

Продукти, в яких використовується Сорбат калію (E202)

Як вже було сказано вище, консервантом Е-202 сьогодні «збагачуються» дуже багато продуктів харчування:

• масла і маргарини
• м’ясні і рибні продукти (ковбаси, шинка, копчена риба і т.д.)
• консерви і пресерви (овочі, фрукти, риба і т.д.)
• алкогольні напої (вина, пиво)
• безалкогольні напої (включаючи соки, нектари і будь-які солодкі напої)
• соуси, майонези, хрін і гірчиця
• молочні продукти і десерти
• варення, джеми, повидло, плодово-ягідні і томатне пюре
• сухофрукти
• кондитерські вироби, цукерки, шоколад, вафельні начинки
• хлібобулочні вироби (поверхнева обробка)

В середньому вміст консерванту Е202 в продуктах харчування не перевищує 0,2% від загальної маси готового продукту.

На закінчення

На даний момент міжнародні організації дотримуються думки, що вплив сорбата калію на здоров’я людини – умовно позитивне (при дотриманні рекомендованої середньодобової дози споживання). Можливо, вони мають рацію. А можливо, головні відкриття щодо консерванту Е202 ще чекають нас попереду …

Будьте здорові і бережіть себе!

Сорбат калію (харчова добавка Е202): що це таке, користь і шкода

Консерванти дуже лякають споживачів, але саме вони захищають продукти від мікробів, продовжують їх термін зберігання. Зі списку речовин цієї категорії сорбат калію вважається найбільш безпечним. Але і його потрібно застосовувати в передбачених законодавством дозах, щоб не було шкоди для здоров’я. З чим же ми зазвичай їмо харчову добавку Е202?

 

Сорбат калію – що це таке?

Сорбат калію (potassium sorbate) – це сіль сорбінової кислоти, яка була виявлена ​​в плодах горобини в другій половині 19 століття. Речовина має консервуючими здібностями, пригнічує життєдіяльність мікроорганізмів. З’єднання стримує зростання цвілевих грибів, дріжджів, бактерій, тому застосовується для продовження терміну зберігання товарів.

Сіль зареєстрована як харчова добавка Е202. Її хімічна формула С6Н7КО2. Являє собою білі гранули, має легкий запах і гіркуватий смак. Отримують інгредієнт хімічним синтезом, шляхом реакції між сорбінової кислотою і лугом (гідроксидом калію). Код ТН ЗЕД 2916199500.

Властивості і область застосування Е202

Калійна сіль знайшла застосування в багатьох галузях. Найбільше її використовують при виробництві продуктів харчування і косметичних засобів, щоб забезпечити їх збереження, запобігти псуванню мікробіологічними шляхом.

Додають potassium sorbate в рідкі ліки (гелі, сиропи, водні настойки).

У косметиці

Косметичні засоби є сприятливим середовищем для розмноження мікроорганізмів, оскільки багато хто з них зберігаються у ванній при підвищеній вологості, в теплі. Щоб зубні пасти, креми, шампуні, маски і рідка декоративна косметика довше зберігалася, в неї додають консерванти.

Сорбат калію має зволожуючий і пом’якшувальну дію. Вважається гіпоалергенним з’єднанням, тому його застосовують в кремах для чутливої ​​шкіри, засобах для догляду за областю навколо очей.

У харчовій промисловості

У цій галузі добавка Е202 найбільш затребувана. Сорбат калію для більшої ефективності вводять в рецептуру разом з бензоатом натрію. Застосовують при виробництві продуктів, які не проходять термічну обробку. В цьому випадку речовина змішують з іншими інгредієнтами, часто з сіллю. Також їм обробляють оболонки для ковбас і сирів, полімерну упаковку для їжі.

В окремих категоріях застосування консервантів заборонено. Це стосується дитячого харчування, натуральних соків (НЕ напівфабрикатів), всієї органічної продукції.

Не слід думати, що у всій їжі з тривалим терміном зберігання міститься “хімія”. Стерилізація і ультрапастеризація забезпечують збереження продуктів без холодильника від 6 місяців до 5 років для м’ясних і рибних консервів. На молочнокислі бактерії речовина практично не діє, тому його не додають в кефір, йогурти.

У виноробстві

Potassium sorbate застосовують як винний консервант, оскільки він добре працює в кислому середовищі. Його немає сенсу додавати в сухі вина, адже в них немає цукру і ризик повторного бродіння зводиться до нуля. Е202 підходить для напівсолодких і десертних напоїв, що не призначені для тривалої витримки.

Згодом з’єднання взаємодіє зі спиртом, зазнає ряд перетворень і надає вину відтінок селери, ананаса. Найбільший знезаражуючий ефект виходить, якщо застосовувати сорбат калію разом з діоксидом сірки.

Речовина популярно в домашньому виноробстві, працювати з ним зручно. У промисловості його використовують не всі виробники. За рахунок сучасного обладнання і стерильної фільтрації можна видалити клітини бактерій і дріжджів, тоді додавати консерванти буде не потрібно.

Норма за змістом у вині – не більше 200-300 мг / л.

Який вплив робить на здоров’я сорбат калію?

Будь-яка харчова добавка отримує дозвіл на використання тільки після дослідження її впливу на здоров’я людини. У Е202 є багато позитивних якостей, але застосовувати її бездумно не можна.

Кількість додається в товари консерванту строго регламентується, шкідливість його проявляється у високих дозах.

користь

Прямий користі для здоров’я сіль сорбінової кислоти не несе. Однак її присутність захищає їжу від псування, розвитку мікробів, в тому числі патогенних. Таким чином, Е202 запобігає отруєння. Великий плюс консервантів в тому, що вони працюють після відкриття упаковки: томатна паста, кетчуп, майонез, до половини використані, не псуються в холодильнику завдяки їм.

Чим шкідливе для організму людини?

Сіль сорбінової кислоти може провокувати алергію. Вона і будь-які інші консерванти заборонені в дитячому харчуванні (для малюків до 3 років).

Її краще уникати при вагітності. Оскільки Е202 пригнічує життєдіяльність мікроорганізмів і не відрізняється вибірковістю, то при попаданні в організм людини негативно впливає на корисну природну мікрофлору. В результаті буде розвиватися дисбактеріоз.

Е202 харчова добавка небезпечна чи ні

Якщо використовувати добавку Е202 в допустимих дозах, то шкоди для здоров’я не буде. Вона дозволена в України, Україні, країнах ЄС. Однак не всі виробники дотримуються норм і перестраховуються, щоб їх товар не зіпсувався.

Але навіть при вживанні окремих продуктів, в яких доза консерванту в нормі, може бути перебір за сумарною кількістю сполуки. Адже останнім часом його додають в значний перелік товарів. У добу можна вживати більше 25 мг речовини на кожен кг ваги.

Допустимі норми вмісту сорбата калію в харчових продуктах

Для кожної категорії дозволено своє утримання Е202. Це залежить від того, як багато вживає того чи іншого продукту на добу людина, від хімічного складу їжі. Чим більше вологи, цукрів, білка міститься в їжі, тим більше ризик її мікробіологічної псування.

Відповідно до Технічного регламенту Митного союзу ТР ТЗ 029/2012 “Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів” допустима доза сорбата калію така:

продукт	Норма: не більше мг / кг
сири плавлені	2000
сухофрукти	1000
Хліб і хлібобулочні вироби	2000
Маргарини, спреди, майонези, заправки, креми	1000-2000 (залежить від жирності)
Безалкогольні напої, вина	300
Десерти на молочній основі	300
Повидло, мармелад, желе, джем	1000
Ікра, пресерви з риби, варені ракоподібні, молюски	2000
Пиво з фруктовими наповнювачами, напої на основі вина, спиртні напої міцністю до 15%	200
БАДи (дієтичні добавки до їжі)	1000-2000
Шоколад з наповнювачем, цукерки	1500

Список продуктів, що містять харчову добавку Е202

Список товарів, де використовується сіль сорбінової кислоти, дуже великий:

• безалкогольні та слабоалкогольні напої, вина;
• майонез, соуси, включаючи соєвий, томатна паста, гірчиця, кетчуп;
• варення, джем, горіхові пасти, сиропи;
• торти, вироби з кремом (круасани, рулети);
• цукерки, особливо з фруктовою або збитою начинкою, мармелад, зефір, пастила;
• сиркові десерти, морозиво (в складі начинки);
• сухофрукти, концентровані соки та інші напівфабрикати для наповнювачів;
• маргарин, кулінарні жирові суміші;
• пресерви, крабові палички, рибні пасти, ікра;
• плавлені сири;
• хлібобулочні вироби.

У разі використання будь-харчової добавки (стабілізатора, барвника, консерванту, емульгатора, ароматизатора і т.д.) вона повинна бути вказана в складі.

Сорбінова кислота і сорбат калію – це одне і теж чи ні? У чому різниця і що краще?

З точки зору хімії це різні речовини. Сорбінова кислота має індекс Е200, зустрічається в плодах горобини і деяких ягодах. Сорбат калію – це сіль, маркується Е202.

Обидва з’єднання є консервантами. Однак potassium sorbate краще розчиняється в рідинах, його застосовувати зручніше. У водному середовищі можуть переходити один в одного, тому при дослідженні продуктів харчування обидві речовини визначають як одне в перерахунку на сорбінову кислоту.

Виробники і де можна купити?

Найбільшим постачальником інгредієнта на світовий ринок є Китай. Слідом за ним йде Україна. Далі речовина розфасовують і продають під багатьма ТМ. Купити Е 202 в аптеках або супермаркетах не вийде. Інгредієнт доступний в інтернеті, як для харчових, так і косметичних цілей.

Перш ніж лякатися слова “харчова добавка”, слід розібратися, що за ним ховається, яка саме речовина. Застосування консервантів сильно полегшує виробництво продуктів харчування. Сорбат калію дозволений в багатьох країнах і вважається безпечною речовиною, хоча його дозування строго регламентована.

Е202 сорбат калію шкоду. Що це таке?

Що за добавка – сорбат калію чи інакше Е202 – це один з найпопулярніших компонентів, що використовуються в харчовій промисловості, який володіє унікальними властивостями і невисокою вартістю. У природі не зустрічається – це повністю штучний продукт.

Що це таке – консервант сорбат калію, як його отримують? Продукт виготовляють на підставі солі сорбінової кислоти:

• Кислота в природі міститься в кісточках і соку горобини, однак, найчастіше її синтезують в лабораторіях;
• Сорбінову кислоту нейтралізують гідроксидом калію.

Пора відзначити основні характеристики компонента:

• Білий колір з невеликими вкрапленнями гранул;
• Відсутність запаху;
• Різкий гіркий смак з відчутним присмаком;
• Розчинність в воді і спирті;
• Висока стійкість до зовнішніх впливів – коливань температури, повітря, дії бактерій.

А тепер давайте обговоримо, що це в їжі – сорбат калію або Е202. Вчені вважають елемент інгібітором виникнення і розвитку різних мікроорганізмів:

• грибка;
• дріжджів;
• цвілі;
• бактерій;
• Мікробів.

Можна виділити головне властивість компонента – антибактеріальний. Добавка може законсервувати продукт, гальмує розвиток і поява непотрібних мікроелементів. Ці параметри дозволяють збільшити термін придатності і розраховувати на збереження якості та смакових особливостей вироби.

Саме ці характеристики зробили продукт таким популярним – адже будь-який виробник женеться за якістю і тривалим терміном зберігання.

Сорбат калію і бензоат натрію. Небезпечні і безпечні консерванти

– Що таке консерванти і небезпечні вони для здоров’я?

– Що таке консерванти і небезпечні вони для здоров’я?

Відповідає начальник випробувального центру продукції ДП «Севастопольстандартметрологія» Олена Чала:

– Консерванти – харчові добавки, застосування яких дозволяє збільшити термін зберігання і реалізації харчових продуктів. Консерванти захищають продукти від псування, що викликається патогенною мікрофлорою. Загальновідомі речовини, що володіють консервирующим дією (кухонна сіль, оцет, етиловий спирт, коптильний дим і т.д.

), Зазвичай застосовуються в певній концентрації (наприклад, цукор проявляє антимікробну дію тільки при концентрації 60%). Консерванти (сорбінова кислота, низин, діоксид сірки і т.д.), використовуються в набагато меншому обсязі і практично не впливають на органолептичні властивості (смак, колір, запах, зовнішній вигляд продукту).

В даний час консерванти застосовуються практично у всьому спектрі харчових продуктів (від овочів і фруктів до хліба і хлібобулочних виробів). Наприклад, Е220 (діоксид сірки) використовують для обприскування цитрусових, Е220 сорбінова кислота і її солі (сорбат калію і т.д.

) Застосовуються у всіх галузях промисловості – від хлібопечення до виноробства, Е234 (низин) – єдиний антибіотик, який дозволений до застосування в харчовій промисловості, Е211 (бензоат натрію) використовується при приготуванні майонезів, кетчупів, рибопродуктів, напоїв і т.д.

З використовуваних в даний час консервантів алергенними вважаються насамперед сульфіти – Е221, 226, 225 (особливо для людей, які страждають на бронхіальну астму), бензойна кислота – Е210.

Довідка

Бензоат натрію (Е211) – широко застосовується як консервант харчових продуктів завдяки гарній розчинності у воді. Являє собою білий порошок без запаху, стійкий до повітря.

Сорбат калію (Е202) – є природним консервантом. Зовнішній вигляд: білий порошок або гранули.

Основні сфери застосування: м’ясна продукція, плодово-овочева, м’ясна, харчоконцентратна, алкогольна та безалкогольна промисловість, а також виробництво соусів, кетчупів.

Обробка поверхонь батонів напівкопчених ковбас 10-20% розчином сорбата калію збільшує термін їх зберігання без пліснявіння в чотири рази. Безалкогольний напій з додаванням 0,02% сорбата калію не псується 180 діб.

Сорбінова кислота (200) є природним консервантом. Це добре вивчене речовина, що відповідає вимогам нешкідливості.

Сорбінова кислота знайшла застосування в багатьох країнах з метою консервації та запобігання пліснявіння безалкогольних напоїв, плодово-ягідних соків, хлібобулочних кондитерських виробів (мармелад, джеми, варення, креми), а також зернистої ікри, сирів, напівкопчених ковбас і при виробництві згущеного молока для запобігання його потемніння (перешкоджає розвитку шоколадно-коричневої плісняви). Сорбінова кислота також застосовується для обробки пакувальних матеріалів для харчових продуктів. Зовнішній вигляд: білий кристалічний порошок.

Низин – найбільш важливе з технологічної точки зору використання низина в молочних продуктах – використання при виробництві плавлених сирів. У багатьох країнах використання низина в харчових продуктах обмежується законодавством.

Лактозін – харчовий консервант біологічного походження (продукт життєдіяльності молочнокислих бактерій), застосовується при виробництві овочевих консервів в скляній і металевій тарі. Підвищує споживчі якості консервів за рахунок збереження натурального смаку і вигляду продуктів.

Сорбат калію механізм дії. Де використовується (харчова промисловість, косметика)?

Сорбат калію кладуть разом з бензоатом натрію в продукти харчування з метою створення середовища, несприятливої ​​для розмноження молочнокислих бактерій. Зокрема, це з’єднання використовують при виготовленні твердих сирів і їх зберіганні. Їм обробляють також ковбаси з метою пригнічення цвілевих грибів.

 

Сорбат калію часто застосовується при квашенні овочів, так як не пригнічує процес молочнокислого бродіння, а також у виробництві фруктових соків (захищає від бродіння і цвілі). Ця речовина застосовується при виробництві харчових емульсій (приклад – майонези).

Цю добавку застосовують при випічці хліба з житнього борошна – також з метою запобігти процесу утворення цвілі. Смак у даної речовини – нейтральний, тому його застосовують і при виробництві солодощів.

Сорбат калію – ідеальний консервант при виготовленні пряних східних соусів, тому що в умовах підвищеної кислотності працюють не всі речовини з аналогічною дією.

Також сорбат калію застосовується при виготовленні таких продуктів, як джеми, варення, маргарин, кисломолочні продукти, згущене молоко, гірчиця, маринади, копченості, овочеві салати, пюре з томатів, кетчуп, напівсолодкі вина, пиво, напої, що не містять алкоголь.

Знаходить застосування сорбат калію також у фармацевтичній галузі, виробництві косметики, тютюнової промисловості.

Сорбат калію в ковбасі. Сорбат калію – безпечна така добавка?

На етикетці продукту ви можете зустріти незнайомий інгредієнт: сорбат калію (маркування E 202). Це харчова добавка, яка використовується для збільшення терміну зберігання продукту, простими словами – консервант.

В якості харчової добавки сорбат калію використовується давно, протягом більш ніж ста років, і до цих пір немає єдиної думки, шкідливо це чи безпечно. Спробуємо розібратися.

Сорбат калію в кулінарії

Його головна мета призначення полягає в тому, щоб запобігти розвитку різних мікробів і грибків, а також цвілі. Продукти, що містять сорбат калію, мають підвищений термін придатності.

Ви можете зустріти E 202 в таких продуктах як майонез, маринади, ковбаси, різні види сиру і фруктових соків, муки, йогурті і інших харчових продуктах. Він часто використовується при виготовленні вина, а також у підготовці квашеної капусти і солінь.

Кондитери використовують сорбат калію в випічці, але скоріше, промислового масштабу, з речовиною виготовляються різні десерти, хлібобулочні вироби. Використовують сорбат калію і для компонентів, таких як крем і посипання.

Часто, сорбат калію можна знайти в косметиці, в шампунях, гелях для душу, різних кремах.

Є межі додавання речовини Е 202, яке використовується в харчовій промисловості. Іншими словами – якщо речовина додано в продукт в межах норми, немає ніякої небезпеки для здоров’я. Крім того, сорбат калію абсолютно не токсичний, якщо, звичайно, використовується в правильному напрямку, з правильним дозуванням.

Характеристики та межі використання добавки

Сорбат калію дозволений в харчовій промисловості в більшості країн світу. Максимальна доза, яка допускається в сировину і готову продукцію, становить від 0,1 до 0,2%.

Речовина отримують з сорбінової кислоти при нейтралізації гідроксиду калію. Виглядає як білий порошок, іноді зернистий, має м’який солодкий смак і не має запаху.

Як використовувати сорбат калію?

Е 202 додають до продукту зі слабкою кислотним середовищем, якщо потрібно, разом з бензоатом натрію, який запобігає розвитку бактерій молочної кислоти. 

Сорбат калію використовується в приготуванні сирів, ковбас як речовина, ингибирующее зростання грибків. Добавка широко використовується в консервуванні маринованих овочів, тому що це зменшує ефекти ферментації молочної кислоти, необхідними для тривалого зберігання.

Сорбат калію є популярною добавкою при виготовленні консервованих фруктових соків, тому що він захищає від явищ цвілі і бродіння. Використовується в емульсії типу «вода в маслі», наприклад, майонези і кетчупах.

Вплив на людину

Щоденна кількість речовини не повинна перевищувати 25 мг на 1 кг маси тіла. Добавка краща, порівняно з аналогами через гігієнічної безпеки.

Негативна дія виражається в тому, що іноді у людини виникають загальні алергічні реакції. Часто це відбувається? Загальною статистики не існує, але людям, що страждають від будь-якого типу харчової алергії точно не варто пробувати продукти, що містять Е202.

Побічні ефекти добавки E202 наступні: 

• алергічні реакції
• Підвищена чутливість органів порожнини рота, горла і шлунково-кишкового тракту. 
• Мігрень і головний біль.

Не слід забувати, що цей консервант є відносно нешкідливим тільки в низьких дозах. Для кожного продукту, зміст сорбата калію не повинно бути більше, ніж 0,2% по ГОСТ.

Для вагітних і годуючих грудьми

Що стосується вагітних або годуючих грудьми жінок, загальна рекомендація: приймати продукти, що містять Е202 не рекомендується.

Якщо Ви вже спробували продукт з сорбатом калію, не переживайте, нічого вкрай небезпечного в цьому немає, але застосування в таких життєвих обставин не бажано.

ВАЖЛИВО! При перевищенні граничних значень Е202 може викликати передчасні пологи у вагітних жінок, шлункова кровотеча, пошкодження нирок і печінки.

Також відзначимо, що зареєстрованих випадків передозування вкрай мало в світовій практиці. Потрібно дуже постаратися, щоб це сталося, адже кількість речовини не повинна перевищувати 25 мг на 1 кг маси тіла.

висновки

Отже, підіб’ємо підсумок: сорбат калію відносно безпечна добавка (щодо інших добавок, особливо, з маркуванням Е), і широко застосовується в харчовій промисловості.

Якщо не переборщити з кількістю добавки в організмі, ніяких наслідків прийом продуктів з сорбатом не матиме. Звичайно, хотілося б споживати їжу без всяких домішок, але консервант входить до складу дуже багатьох продуктів, тому рано чи пізно він виявиться в організмі. Точно остерігатися добавки слід алергікам, вагітним і годуючим жінкам.

Сорбат калію в сухофруктах. Властивості і застосування Е202

Сорбат калію – це дрібні білі кристали зі злегка гірким присмаком, без запаху. Добре розчинний у воді, погано – в етанолі. Консервант Е202 широко застосовується в промисловості. Його використовують:

• для виготовлення ковбасних виробів;
• при консервуванні овочів і продуктів їх переробки (томатні пюре, пасти, ікра з овочів);
• в процесі приготування фруктових і ягідних варений, джемів, начинок для випічки;
• у виробництві сухофруктів, також використовується консервант Е202;
• для виготовлення сирів, вершкового масла і спредів;
• для того щоб продовжити термін зберігання бездріжджовий випічки;
• для виробництва багатьох вин (особливо сухих);
• для виробництва безалкогольних напоїв;
• в косметиці.

Також його часто застосовують в суміші з іншими консервантами, щоб знизити їх кількість (Е202- бензоат натрію, наприклад), так як Е202 є більш безпечним їх аналогом. Сорбат калію дозволений в багатьох країнах світу – США, Канада, країни Євросоюзу, Україна.

Незважаючи на більш ніж піввікову історію застосування, консерванту Е202, на даний момент не виявлено негативних впливів цієї речовини на людський організм. Виняток – досить рідкісні алергічні реакції. Хоча деякі вчені схиляються до висновку, що вживання будь-яких консервантів здатне завдати шкоди нашому організму, тому що

може порушувати його роботу на клітинному рівні. І хоча, сорбат калію не володіє ні підтвердженими онкогенними або мутагенними властивостями, щоб виключити можливу шкоду, дозування консерванту Е202 в продуктах харчування строго регламентована міжнародними угодами.

В середньому безпечним вважається зміст сорбата калію 0,02-0,2% від маси готового продукту.

Potassium Sorbate (сорбат калію) в косметиці. Що це таке, користь і шкода, засоби для шкіри, волосся

Рotassium sorbate або Е202 – калієва сіль сорбінової кислоти або просто сорбат калію – речовина, що часто зустрічається на упаковці косметичних засобів і харчових продуктів. Окремі споживачі знають, що за нею ховається консервант. Однак про те, що саме собою являє дана речовина, які його властивості і завдає воно шкоди, мало хто знає.

Що це за речовина

Potassium sorbate – це консервує компонент, який має бактерицидну і протигрибковий засіб, антисептик. Має вигляд білого порошку, який добре розчиняється в воді і має яскраво виражені антибактеріальні властивості. Сорбінокислий калій має слабо помітний запах і кислуватий смак. Хімічна формула – C6H7KO2.

Potassium Sorbate

Його широко застосовують в харчовій промисловості в якості нешкідливого консерванту (Е202), а також при виробництві косметики.

Незважаючи на те, що сорбінова кислота присутня в ягодах і вперше була отримана з горобини, в даний час сорбат калію отримують в основному синтетичним методом. Для цього в процесі хімічної реакції нейтралізують сорбінову кислоту гідроксидом калію.

Для чого його додають до складу косметики, корисні функції

Potassium sorbate в косметиці відомий своїми зволожуючими і пом’якшуючими властивостями. Він робить благотворний вплив на всі типи шкіри. Сорбінокислий калій використовують не тільки в косметичних продуктах і засобах особистої гігієни, а й в миючих засобах, де він нерідко замінює парабени.

Чи є від нього шкоди

Сорбат калію вважається одним з найбезпечніших консервантів. Лабораторні дослідження не виявили у нього канцерогенних властивостей. Він не викликає алергії, за винятком окремих випадків індивідуальної непереносимості. Калієва сіль сорбінової кислоти запобігає розвитку в продуктах шкідливих мікроорганізмів і продовжує термін зберігання, тому сфера її застосування дуже широка.

Вона використовується в:

• кріплених і ігристих винах, а також столовому вині, в якому можливе утворення осаду;
• сидр;
• варення, джемах, повидлі;
• фруктових соках;
• молочних, рибних і м’ясних продуктах;
• сирах;
• вершковому маслі і маргарині;
• копчених ковбасах;
• кондитерських виробах;
• бездріжджовий випічці;
• гірчиці;
• майонезі;
• кетчупу;
• при консервації овочів;
• солодких безалкогольних напоях.

Часто консервант додають в продукцію знамениті мережі швидкого харчування, що спеціалізуються на фаст-фуді. Сорбат калію присутній в молочних шейках і солодкому сиропі МcDonald’s. Однак важливою умовою безпеки сорбінокислий калію є його правильне дозування. Загальна кількість речовини в продукті не повинно перевищувати 0,2%.

При значному перевищенні норми наслідки можуть бути плачевними:

• шлункова кровотеча;
• передчасні роди;
• порушення нормального функціонування печінки і нирок;
• негативний вплив на слизові оболонки ротової порожнини і желедочно-кишкового тракту
• шкірні роздратування (в косметиці).

Продукти тривалого зберігання, у яких містяться консерванти, взагалі не рекомендується вживати жінкам, які годують і вагітним жінкам і дітям до 3 років.

В який зазвичай косметиці присутній

Сорбат калію використовується в:

• миловарінні;
• виробництві косметичних кремів і сироваток для шкіри навколо очей;
• тоніках, флюїдах, кремах, лосьйонах для обличчя;
• гелях і пінках для вмивання;
• декоративної косметики;
• гелях для душу і пенах для ванн;
• скрабах;
• засобах по догляду за волоссям.

Заборонено він в різних країнах?

Застосування калієвої солі сорбінової кислоти дозволено в усіх країнах світу, в тому числі України та країнах ЄС (при максимально допустимій дозі 0,8% в харчових продуктах і 0,6% в косметичних засобах).

Правила та поради щодо застосування косметики з цією речовиною

Сорбат калію боїться високих температур і прямого сонячного впливу, тому його зберігають в темному прохолодному місці, а в рецептуру його додають при температурі менше 40 ° C.

Пошук альтернативи

Сорбат калію дозволяє значно продовжити термін придатності косметичного засобу, надає йому антисептичні та антибактеріальні властивості, а також зволожує і пом’якшує волосся і шкіру, не завдаючи шкоди здоров’ю.

Відео про сорбат калію в косметиці

Консерванти в косметиці:

Сорбат калію шкоду і користь – Здорове тіло

Харчовий консервант E202 Сорбат калію являє собою або білий кристалічний порошок, або такого ж кольору гранульована речовина. Ця добавка практично не має запаху, смак же у неї гіркуватий.

Емпірична формула сорбата калію виглядає наступним чином – C6H7O2K.

Отримують харчову добавку Е202 з їдкого калію і сорбінової кислоти.

Завдяки тому, що сорбат калію надає на деякі види бактерій, на цвілеві гриби, а також на дріжджі гальмівну дію, його широко використовують в харчовій промисловості для продовження строків зберігання деяких продуктів харчування. Однак в даному випадку слід розуміти, що даний консервант не володіє мікробіцидність дією, а лише тільки сповільнює розвиток мікробів. З цієї причини додавати сорбат калію потрібно виключно в гігієнічно чиста сировина.

У Українській харчова добавка під кодом Е202 вважається дозволеною , що підтверджується п’ятнадцятьма стандартами (ГОСТами) на виробництво різних видів продуктів харчування.

 

Застосування консерванту в харчовій промисловості

Завдяки тому, що сорбат калію має мікробіцидність дією, про що йшла мова раніше, його використовують як консервант, що дозволяє продовжити термін придатності підсумкового продукту. Області ж застосування такі:

• виробництво консервованих фруктових продуктів;
• виготовлення кондитерських виробів;
• сироваріння;
• виробництво різноманітної молочної продукції;
• виготовлення ковбас;
• обробка желатинових плівок для м’ясопродуктів;
• виробництво рибних консервів;
• виготовлення вин (в даному випадку сорбат калію не дає благородному напою перебродити);
• поверхнева обробка різноманітних сухофруктів;
• поверхнева обробка хлібобулочних виробів і, безпосередньо, самого хліба;
• обробка матеріалів, призначених для упаковки продуктів харчування.

Таким чином, очевидним є той факт, що область застосування сорбата калію в харчовій промисловості дуже обширна. І хоча дана добавка має практично такі ж властивості і застосовується у виробництві тих же продуктів, що і сорбінова кислота, але все ж її застосовують набагато частіше. Вся справа в тому, що розчинність сорбата калію у воді набагато вище, а тому застосовувати його простіше.

Своє застосування харчова добавка Е202 знайшла ще і в виробництві уходовой і декоративної косметики. Зустріти сорбат калію в переліку інгредієнтів Ви можете в таких косметичних засобах:

• рідке мило;
• шампунь для волосся;
• гель для тіла;
• засоби по догляду за шкірою обличчя і тіла (сюди входять і всілякі миючі засоби, і крему);
• автозагар, а також крему та інші засоби, що сприяють швидкому рівномірному загару;
• засоби для догляду за порожниною рота.

Як правило, у виробництві косметичних засобів сорбат калію використовується в поєднанні з іншими консервантами.

Вплив на здоров’я організму: шкода чи користь?

Питання про вплив харчової добавки Е202 на організм, а відповідно і на здоров’я людини один з найважливіших в контексті даної статті.

Однозначно можна стверджувати, що небезпеки консервант не представляє . Проте, деяку шкоду він все ж принести може.

Так, наприклад, особливо чутливі люди (як правило, алергіки) можуть через споживання даної речовини спровокувати алергічну реакцію (шкірний висип і свербіж).

Потрапляючи в організм, сорбат калію повністю розщеплюється і засвоюється.

Назви-синоніми

Синонімічні назви харчової добавки Е202:

• сорбат калію;
• калієва сіль сорбінової кислоти;
• potassium sorbate;
• калій сорбінокислий.

Джерело: http://xcook.info/konservanty/pishhevoj-konservant-e202-sorbat-kalija.html

Вплив на здоров’я сорбата калію

Сучасна харчова промисловість, на жаль, не може обійтися без барвників, ароматізітаров і консервантів. Згідно з даними ВООЗ, всі вони безпечні і не можуть нанести серйозної шкоди здоров’ю.

Однак деякі з них все ж рекомендується, є в обмеженій кількості, а інші – ні. Однією з найбільш нешкідливих вважається добавка Е202. Вплив на здоров’я сорбата калію (Е202), на думку того ж ВООЗ, мінімально.

Однак деякі вчені цю істину ставлять під сумнів. Але що ж їх так бентежить в ній?

Що таке Е202?

Добавка Е202 або сорбат калію – це натуральний консервант, одержуваний з сорбінової кислоти. З точки зору хіміків, це просто сіль кислоти і має формулу C6H7KO2. Її отримують з кісточок і соку рослин (наприклад, горобини), рідше синтезують.

Вплив на здоров’я Е202:

Добавка Е202 уповільнює зростання цвілевих грибів і дріжджів, тому її можна використовувати для продовження термінів зберігання сирів і ковбас. До того ж він не має ні смаку, ні запаху.

Це дає можливість його додавати як консервант в різні кондитерські десерти, овочеві і фруктові консерви і соки.

Так як він відмінно поводиться навіть в кислому середовищі, сорбат калію можна часто зустріти в пряних і гострих азіатських соусах.

Використання сорбата калію:

У харчовій промисловості його практично завжди додають при консервуванні овочів і фруктів. А це всілякі соління, маринади, джеми, компоти і соки. Це запобігає появі в них плісняви, а значить, збільшує термін зберігання. На кожні 100 кг готового продукту буде не більше 100-200 грам. Вважається, що в цій кількості сорбат калію вплив на здоров’я не робить.

Також він практично завжди присутня в олійно-жирової продукції. А це маргарин, майонез і всілякі сири. У популярних гострих соусах (гірчиця, кетчуп, соєвий і інші) також використовується добавка Е202. Зазвичай її не більше 100 грам в 100 кілограмах продукту.

І, звичайно, вона входить до складу більшості копченостей, рибних консервів і безалкогольних газованих напоїв і вин. Рідше сорбат калію використовують для обробки поверхні житнього хліба, а також харчової упаковки.

А чи є шкода сорбата калію?

У більшості джерел консервант побратим калію описаний, як не уявляє небезпеки для людини. Щоб зробити висновок необхідно враховувати три важливих моменти:

• Сорбат калію – це штучна, хімічно отримана добавка. Звідси виникають складнощі з засвоєнням їжі, проблеми для травної системи, можливі ускладнення у дітей.

• Сорбат калію – це найпотужніший антибіотик, його використовують для знищення небажаних процесів в їжі. Тому потрапляючи в кишечник, Е202 продовжує свою роботу, впливаючи на його мікрофлору.

• Сорбат калію – це добавка, яка вимагає дуже точного дозування. Смертельна доза для дорослої людини дорівнює столовій ложці. Важко судити, наскільки акуратно до цієї норми підходять виробники їжі, використовують сорбат калію в якості дешевого консерванту.

Е202 дозволена як добавка в більшості країн: США, Канаді, Європі, України і на всьому пострадянському просторі.

Доведено, що сорбат калію повністю засвоюється організмом людини, розпадаючись в кишечнику на складові. Численні дослідження не виявили шкоди сорбата калію при застосуванні в допустимих дозах, а навпаки, підтвердили відсутність у цій харчової добавки канцерогенних і мутагенних властивостей. Саме з цим фактом і пов’язане його широке застосування.

Однак в окремих випадках сорбат калію може викликати алергічну реакцію, яка виявляється у вигляді почервоніння і свербежу. В іншому ж цю харчову добавку можна вважати абсолютно нешкідливою.

Джерело: http://zdorovie-vashe.info/vliyanie-na-zdorove-sorbata-kaliya/

На вигляд сорбат калію – це білий порошок в досить великих гранулах. Він не має запаху, зате залишає гіркий присмак. Речовина добре розчиняється в воді, частково саме тому його можна додавати практично в будь-які продукти. За своїм хімічним походженням добавка являє собою сіль сорбінової кислоти.

Ця кислота в природі міститься в кісточках і соку горобини. Вперше її виявили дослідники в кінці 60-х років 19 століття, проте в той час їй не приділили особливої ​​уваги.

Тому антимікробні властивості кислоти вперше почали вивчати тільки в 1939 році, а вже в п’ятдесятих роках сорбінову кислоту почали добувати в промислових масштабах і використовувати як антибіотик.

• Опис консерванту Е202 і процесу його отримання
• Механізм дії консерванта, сфери його застосування
• Добавка Е202 як винний консервант: особливості виробництва напою
• Норми змісту сорбата калію в харчових продуктах
• Безпека і можливу шкоду добавки Е202

Отримання сорбата калію відбувається в процесі нейтралізації кислоти гідроксидом калію. Для цього використовують кісточки деяких рослин, а також Горобиновий сік. Однак не завжди добавка Е202 має натуральне походження – в деяких випадках її добувають шляхом синтезування хімічних речовин штучного походження.

Механізм дії консерванта, сфери його застосування

Не дарма ця речовина назвали консервантом, адже воно дійсно “консервує” продукт від можливих процесів бродіння, гниття, появи цвілі і тухлості. Основний спектр його дії – цвілеві і дріжджові гриби, а також деякі види бактерій.

• У косметичній промисловості це властивість речовини знайшло своє застосування – з його допомогою крему, шампуні і лосьйони отримують більш тривалий термін придатності.
• Винороби цінують цей компонент і часто використовують його для запобігання процесу бродіння вин, проте з деякими особливостями.

Наприклад, іноді вино може отримати в своєму “букеті” нотки ананаса або селери. У разі, якщо в сировині є молочно-кислі бактерії у великій кількості, після реакції з сорбатом калію вино придбає смакової і ароматний відтінок листя герані, що вважається винним шлюбом.

Крім цього, речовина додають в такі харчові продукти:

• алкогольні та безалкогольні напої, соки;
• майонези, соуси;
• сири;
• маргарин, молочна продукція;
• сухофрукти;
• рибні та м’ясні консерви;
• кондитерські та хлібобулочні вироби;
• ковбаси і сосиски.

Також його використовують при виготовленні харчової тари і пакувальних виробів.

Добавка Е202 як винний консервант: особливості виробництва напою

Як відомо, вино утворюється в результаті бродіння виноматеріалу з додаванням цукру або без нього. Тобто, в одного боку, без процесу освіти і зростання кількості бактерій провина не отримати.

З іншого, неконтрольований процес розмноження дріжджових культур просто зіпсує напій. Тому багато винороби використовують сорбат калію, який не вбиває мікроорганізми, а лише гальмує їх розвиток і зростання.

Фахівці, при додаванні консерванта Е202 в напій, враховують різні особливості “поведінки” речовини у вині. Наприклад, зі зниженням рівня кислотності вина, активність добавки підвищується.

Крім того, кількості, використовувані в винної промисловості, не роблять впливу на молочно-кислі і оцтові бактерії, тому напій спочатку потрібно довести до відповідного стану без змісту цих мікроорганізмів.

Сорбат калію не додають в продукт, який повинен мати до розливу тривалий термін витримки.

Кількість цукру в виноматеріалі не впливає на те, яка кількість добавки потрібно буде використовувати. Для розрахунку кількості консерванту звертають увагу на рівень кислотності, рівень вмісту спирту і початкове кількість дріжджових бактерій в сировину.

Законодавство Євросоюзу регламентує допустимий вміст сорбата калію в вині: не більше 200 мг на 1 літр. У сухі білі і червоні сорти вин речовина не додають.

Виробництво і властивості

Про збереження продуктів люди замислювалися з незапам’ятних часів. А після того як вчені з’ясували, що причиною протуханія продуктів є різні мікроорганізми, експерименти в цій сфері не припинялися. Вперше сорбат калію отримали в XIX столітті з горобини, а як харчова добавка консервирующего дії він був запатентований лише у 1945 р

Консервант сорбат калію синтезується штучно, за допомогою хімічної реакції нейтралізації гидрооксидом калію (луг) сорбінової кислоти (клас органічних сполук). Раніше його отримували природним шляхом з кісточок деяких рослин.

Сорбат калію, відомий як консервант Е202, має низку властивостей, характерних для цього класу сполук:

• Зовнішній вигляд: білий порошок або гранули;
• Без запаху, без смаку;
• Активність проявляється при рН середовища від 2 до 6,5.
• Добре розчинний у воді, під час цього процесу вивільняється сорбінова кислота, яка є консервирующим речовиною.

Вплив на здоров’я

Численними дослідженнями виявлено, який вплив сорбат калію надає на здоров’я людини.

Доведено, що E202 є безпечною добавкою, що не впливає на гормональний фон, він не є канцерогеном, не викликає онкологічні захворювання, а також генні мутації.

Вважається найбільш гіпоалергенним консервантом. Завдяки добрій розчинності, повністю виводиться з організму. Крім того, він не псує смак їжі.

Дозволений вміст цієї харчової добавки в продуктах коливається від 0,01 до 0,2% від загальної маси.

Шкода і протипоказання

Шкода харчової добавки E202 проявляється тільки при передозуванні, яка може статися з двох причин:

• Порушення дозволеної технології, в результаті чого концентрація цієї солі підвищується. Максимальний вміст в продуктах, що вважається безпечним для здоров’я, не повинно перевищувати 0,2%.
• Зловживання продуктами, які включають цей компонент. У добу не рекомендується вживати більше 25 мг даного консерванта на 1 кг маси тіла. При накопиченні Е202 організмом більше 5 г на 1 кг ваги може бути летальний кінець.

Якщо ці дві умови не дотримуються, то сорбат калію може завдати шкоди здоров’ю людини таким чином:

• Поряд зі шкідливою мікрофлорою, знищує корисні бактерії, наприклад, в кисломолочних продуктах;
• Великий вміст консервантів в їжі викликає дисбактеріоз і розлади з боку травної системи в зв’язку з придушенням дії мікрофлори кишечника;
• Може привести до пошкодження слизових оболонок рота і шлунка;
• Може служити причиною захворювань печінки і нирок;
• Знижує імунітет;
• У деяких країнах харчова добавка E202 заборонена, так як зловживання їй може привести до цирозу печінки, хвороби легенів, раку.

Джерело: https://zdorovo.live/polza-i-vred/konservant-sorbat-kaliya-chto-eto-takoe-vred-i-polza.html