М’ясо та м’ясні продукти складають основну частину раціону харчування людини. Лише деякі утримуються від вживання м’яса і харчуються виключно вегетаріанською їжею. Не дивлячись на те що людина вживає м’ясо протягом декількох тисяч років, суперечки про користь і шкоду цього продукту не вщухають.

Прихильники вживання м’яса стверджують, що тільки цей продукт здатний забезпечити організм людини потрібними і незамінними білками. У той час як вегетаріанці стверджують, що м’ясо – шкода, саме воно є джерелом збудників найрізноманітніших хвороб.

Розмірковуючи про користь і шкоду м’яса необхідно сказати, що багато чого залежить і від виду м’яса. Сьогодні в раціон харчування людини входить м’ясо великої рогатої худоби (яловичина, телятина), дрібної рогатої худоби (козлятина, баранина), свиняче м’ясо і м’ясо птиці (курятина, індичатина, гусятина, качатина, м’ясо перепілки). А також конина, кролятина і дичину (до дичини відноситься м’ясо будь-яких диких тварин: зайця, кабана, оленя, ведмедя та ін.). У деяких країнах вживають в їжу м’ясо собак, кішок та інших тварин (верблюдів, буйволів, мулів, ослів). Кожен з видів м’яса має своїми смаковими відтінком і корисними властивостями.

м’ясо свинини

– користь цього продукту не тільки у високому вмісті білка, але і в змісті вітаміну В12 , вітаміну D, мікроелементів: заліза, натрію, магнію, калію, кальцію, фосфору. Свинина корисна для кісткової і нервової системи. «М’ясоїди» стверджують, що виключивши зі свого раціону свинину, чоловікові загрожує імпотенція.

яловичина

– користь м’яса корів і телят у високому вмісті вітамінів групи В, а також С, Е, А, РР, мінералів: міді, магнію, натрію, кобальту, цинку, заліза, калію.  Яловичина дуже корисна для кровотворення , здатна підвищувати рівень гемоглобіну, незамінна при анемії.

М’ясо курки

– користь цього продукту в високому вмісті легкозасвоюваного білка , в мінімальній кількості жиру і в відсутності вуглеводів. Крім цього курятина багата фосфором, калієм, магнієм, залізом.

Куряче м’ясо здатне впливати на кров’яний тиск, бере участь в ліпідному обміні, врівноважуючи вміст цукру в даху і сечі, також воно знижує рівень холестерину і стимулює роботу нирок.

  М’ясо курки відмінний дієтичний продукт, що володіє невеликою енергетичною цінністю.

Незвичайні маринади для шашлику зі свинини

М’ясо індички

– користь цього продукту в великій кількості вітамінів (А і Е), а також у змісті заліза, кальцію, натрію, фосфору, калію, сірки, йоду, марганцю, магнію.

Вміст натрію в індичці в два рази вище, ніж яловичині, тому при приготуванні м’яса індички можна не використовувати сіль. За вмістом заліза м’ясо індички також рекордсмен і набагато випереджає яловичину, свинину і курятину разом узяті.

Кальцій, що міститься в м’ясі, робить індичину відмінною профілактикою остеопорозу, запобігає хворобам суглобів.

Користь качиного м’яса

Для організму у великій кількості вітамінів і поживних речовин, качатина містить: вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12), а також вітаміни Е і К. М’ясо качки багато селеном, фосфором, цинком, залізом, міддю, калієм, кальцієм, магнієм. Поряд з цим качатина досить жирний продукт , що містить насичені жирні кислоти, які можуть утворювати холестеринові бляшки в судинах.

Користь кролячого м’яса

як дієтичного продукту відома всім, це продукт насичений білком, і містить невелику кількість жиру і мінімальна кількість холестерину .

 Вітамінно-мінеральний склад кролятини нітрохи не бідніше, ніж склад інших видів м’яса, але за рахунок невеликої кількості солей натрію, воно більш корисне для організму і не заміниме для тих, хто страждає харчовою алергією, серцево-судинними захворюваннями та хворобами шлунково-кишкового тракту.

Говорячи про користь м’яса не можна не згадати і про способи його приготування. Максимально корисне для організму відварне і запечене м’ясо, набагато менше користі в смаженому м’ясі і шашлику. Копчене м’ясо настільки насичується канцерогеном, що його краще не вживати.

Остання зміна: 31.08.2015

Користь і шкода різних видів м’яса: що є, а від чого відмовитися

Коли настає пора шашликів, більшість з нас вживає м’ясо в більшій кількості, ніж взимку. Хоч і не завжди це буває корисно.

Не в образу вегетаріанцям, але їсти чи не їсти м’ясо – особиста справа кожного. Всім відомо, що м’ясо – це не тільки найголовніший джерело білка, але і джерело багатьох вітамінів, протеїну, цинку.

Все добре в міру. Дієтолог Людмила Денисенко розповіла КП, ніж корисно, а ніж шкідливо буває м’ясо різних видів.

яловичина

Плюси: Найбільша кількість білка міститься в яловичої вирізки, в тому самому улюбленому чоловіками стейке. Яловичина вважається пісним м’ясом. Але є, наприклад, «мармурова» яловичина – з прожилками жиру. Тому вважати всю яловичину дієтичним продуктом вже не варто.

Містить мікроелементи – магній, цинк, кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій, які зміцнюють кістково-м’язовий апарат. І не менше вітамінів: А (корисний для органів зору), РР (входить до складу ферментів), С (зміцнює стінки кровоносних судин), В6 і В12 (бере активну участь в засвоєнні організмом заліза).

Яловичину рекомендують тим, хто відновлюється після травм і опіків.

Мінуси: У тому самому мармуровому стейке багато холестерину: в м’ясі тварин, відгодованих у неволі, підвищений вміст насичених жирних кислот. Але худа корова – теж погано. У м’ясі худих бичків набагато більше тугоплавких жирів і майже зовсім немає корисних поліненасичених жирів. Тобто для дієтичного харчування така не підходить зовсім.

Містить пуринові основи, які провокують утворення сечової кислоти. Саме через них можуть розігратися подагра, остеохондроз або сечокам’яна хвороба.

Надмірне споживання яловичини може спровокувати зниження імунітету і підвищення сприйнятливості до багатьох захворювань. Особливо це небезпечно для літніх людей.

телятина

Плюси: Вважається найкориснішим м’ясом завдяки тому, що в ній дуже багато легкозасвоюваних амінокислот і різних мінералів. А ще в ній можна знайти важливі вітаміни: Е, РР, А, С, В6 і В12. І мінерали, звичайно: фосфор, залізо, калій, цинк, мідь, кобальт, магній.

Телятина допомагає виділенню великої кількості травних соків, тому відмінно засвоюється. До того ж майже не втрачає свою поживну цінність в процесі приготування.

Телятина вважається одним з кращих джерел заліза, яке засвоюється лише в присутності вітаміну С, – її бажано вживати з квашеною капустою.

Її рекомендують усім людям, хто відновлюється після хвороби, а також дітям і літнім. Особливо показано гіпертонікам.

Мінуси: Очевидних мінусів немає. Але все ж телятина – це всього лише молода яловичина, і в ній теж є пуринові кислоти, хоч і в малих кількостях. Тому обережніше людям з артритами, подагрою.

баранина

Плюси: Мінеральних речовин і вітамінів в баранині приблизно стільки ж, скільки в яловичині і свинині. Але заліза більше, ніж у свинині, приблизно на 30%.

М’ясо молодих баранчиків відмінно підходить для харчування дітей і літніх, оскільки низькокалорійне. А ще в ньому багато фтору, який оберігає зуби від карієсу.

М’ясні бульйони з молодої баранини корисні людям, страждаючим гастритом зі зниженою кислотністю.

Баранина сприяє профілактиці діабету, стимулюючи роботу підшлункової залози.

Баранячий жир широко застосовують при простудних захворюваннях (ангіна, грип, ГРВІ). Для цієї мети в гарячому молоці розчиняють столову ложку меду і баранячого жиру.

Мінуси: Баранина – досить важке для травлення м’ясо, тому його прийом варто обмежити тим, у кого проблеми з кишечником і шлунком.

Протипоказана людям, страждаючим захворюваннями печінки, нирок, жовчного міхура, виразку шлунка або гастрит з підвищеною кислотністю. Чи не рекомендують жирну баранину включати в раціон дітей, літніх людей та хворих, які страждають на артрит.

У старій баранині багато тугоплавких жирів, хоча і мало холестерину. Але все ж для тих, хто сидить на дієті, краще від такого м’яса відмовитися.

Свинина

Плюси: Науково доведено, що свинина займає друге місце серед м’ясних продуктів по засвоюваності. А ще саме в свинині – величезна кількість дуже корисних для наших нервів і самопочуття вітамінів групи В.

Лікарі рекомендують включення свинини в раціон годуючим жінкам, так як її білок дуже добре впливає на вироблення грудного молока.

Далеко не останню роль свинина відіграє і в статевої функції чоловічого організму – також неодноразово доведено, що це м’ясо відмінно позначається на потенції.

А ще не тільки свинина, але і сало містить арахідонову кислоту і селен. Вони допомагають нам боротися з депресією, беруть участь в оновленні клітин. Загалом, якщо стало сумно, сжуйте шматочок сала!

• Мінуси: Небезпечна для алергіків – містить гістаміни.
• Грудинка, реберця, салямі і інший бекон містять велику кількість насичених жирів і дуже калорійні.
• Зловживання продуктами зі свинини значно збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

Непрожаренное свиняче м’ясо, куплене в неперевіреному місці, може заразити неприємними хворобами, наприклад, гельмінтозом. А ще може містити інші моторошні бактерії: трихінели, саркоцистами, ехінококи. Дуже важливо готувати при температурі вище 75 градусів – бактерії і паразити гинуть.

Індичатина

Плюси: Низькокалорійне дієтичне м’ясо. Але ці слова належать лише до грудях. Жирність індички недалеко пішла від свинини. Тим часом, в грудці міститься всього лише 1,6 г жиру на 100 грамів м’яса і всього 104 калорії. Тому якщо ви стежите за талією, то вибирайте строго грудку індички.

Але вся індичка легко засвоюється завдяки низькому вмісту нерозчинних жирів.

Містить багато фосфору і калію. 150 грамів індички забезпечать вас фосфором на добу.

М’ясо індички практично ніколи не викликає алергію. Воно ідеально підходить для першого прикорму дітей.

Мінуси: А їх, по суті, і немає. Хіба що один: в індичці велика кількість натрію. Тобто підсолювати її не рекомендується. Особливо гіпертонікам.

1. курятина
2. Плюси: Курятина містить набагато менше жиру, ніж яловичина або свинина, і легко засвоюється організмом.
3. М’ясо курки багато лінолевої кислотою, яка стимулює імунітет, тому курячий бульйон радять всім хворим.
4. Ще в курці є корисна речовина глютамин – стимулятор центральної нервової системи.

Вітамін ніацин, який теж мешкає в курятині, – ліки для нервових клітин. Цей вітамін підтримує діяльність серця, регулює вміст холестерину і бере участь у виробленні шлункового соку.

Підходить хворим на подагру, поліартрит, діабет або виразковою хворобою.

Мінуси: На жаль, м’ясо, яке продається в магазинах, часто насичене антибіотиками. Найбільше їх зміст в стегенця (найжирнішої частини), найменше – в крильцях.

• Курятина містить гістамін, тому у деяких може бути алергічна реакція.
• Неперевірене м’ясо курки, без правильної термічної обробки, може нагородити вас сальмонелою, яка викликає небезпечне захворювання шлунково-кишкового тракту – сальмонельоз.
• Нагадаємо, раніше «Оглядач» повідомляв, ніж корисна гречка і чому вона може замінити м’ясо.

Чи не набридаємо! Тільки найважливіше – підписуйся на наш Telegram-канал

Про користь і шкоду м’яса

Смакові звички і харчові пристрасті завжди були предметом запеклих суперечок і дискусій між людьми. І хоча відомо, що про смаки не сперечаються, суперечки між вегетаріанцями і прихильниками вживання м’яса не закінчуються вже багато десятиліть.

Одні кажуть, що м’ясо нам корисно , а інші стверджують, що м’ясо дуже шкідливо , і викликає розвиток багатьох захворювань, передчасне старіння і погане самопочуття. Спробуємо розібратися в цьому – якщо вийде.

Про користь м’яса

 

На користь м’яса говорить безліч фактів. Це, в першу чергу, великий вміст заліза, яке дуже і дуже необхідно нашому організму. Показник засвоюваності «м’ясного» заліза в рази більше ніж шпинату і баклажан. Слід згадати про вміст у м’ясі цинку, який грає важливу роль в секреції статевих гормонів, вдалого балансу амінокислот і цінних для організму вітамінів.

 

Так чи потрібно нам м’ясо? Чому більшість людей вважають його одним з перших продуктів в харчуванні? Звичайно, можна сказати, що людина їла м’ясо з найдавніших часів, і воно допомагало йому виживати, рости і розвиватися.

Однак сьогодні у нас є безліч інших продуктів, корисних і різноманітних: крупи, злаки, хліб, овочі, фрукти, картопля, рослинні жири, молочні продукти, морепродукти і риба, трави, ягоди та гриби, солодощі, і багато іншого. Проте, дуже рідко можна зустріти сім’ю, в раціоні якої м’ясо відсутня.

Більш того, без м’ясних страв неможливо уявити собі ні одного святкового застілля, а в більшості сімей без м’ясних продуктів рідко обходиться звичайний обід або вечерю.

Чи викликана потреба в м’ясі фізіологічними особливостями нашого організму, традиціями національної кухні, або просто харчовими звичками і стереотипами? М’ясо вважається джерелом повноцінних білків і багатьох вітамінів, амінокислот, жирів, мінеральних і екстрактивних речовин.

Більшість прихильників вживання м’яса вважають його необхідним через вміст в ньому заліза і амінокислот, і запевняють, що людям, які відмовилися від м’яса, загрожує анемія. Тим часом, м’ясо не може давати нашому організму енергію, як, наприклад, вуглеводи.

Клітковини, необхідної для здорового травлення, в м’ясі теж немає; для травлення м’ясо дуже важко, і організм витрачає багато сил, щоб його переробити і позбутися від продуктів розпаду. Любителі м’яса кажуть, що воно дуже смачне, і тому їм не хочеться замінювати його іншими продуктами.

Дійсно, м’ясні страви бувають дуже смачні, вірніше, мають дратівливими смак властивостями, і викликають бажання їсти їх ще і ще. Чому так відбувається? М’ясні страви завжди приправлені: спеціями, сіллю, ароматичними добавками, так що не тільки їх смак, а вже їх запах збуджує апетит.

Варто подумати: якщо м’ясо дійсно таке смачне, чому не можна їсти його без всяких приправ, як яблуко або апельсин? Ще один аргумент на користь м’яса: наші предки вважали за краще його рослинній їжі. Почасти це вірно, однак чи був у наших предків великий вибір? Льодовиковий період знищив майже всю рослинну їжу, зими стали довшими і суворими, тому м’ясо і стало основним продуктом харчування. Крім того, хіба могли плоди і коріння, запасені в літню пору, зберігатися всю зиму і годувати людей? А м’ясо можна було сушити, в’ялити, а потім і засолюють, і готувати з нього страви в будь-який час.

В останні роки ставлення до м’ясної їжі змінилося.

Багато вчених у багатьох країнах світу проводили дослідження, в ході яких було доведено, що саме м’ясо є причиною найсерйозніших захворювань (онкологічних, серцево-судинних, цукрового діабету) і смертності, звичайно, після таких причин, як куріння і алкоголь. Організм людини не в змозі впоратися з великою кількістю жирів і холестерину, і все це відкладається на стінках кровоносних судин.

Про користь м’яса

 

Основна користь м’яса в тому, що м’ясо дуже хороший, а іноді і незамінний постачальник не тільки білків, жирів і вуглеводів, а цілого ряду вітамінів, мінеральних речовин і сприяє виділенню шлункових соків. Інша користь м’яса в якості їжі – м’ясо знижує рівень холестерину в крові і знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Ще одна негативна сторона м’яса – його окисляє дію. Ті самі важливі амінокислоти, про які говорять любителі м’яса, згорають в нашому організмі, утворюючи сильні кислоти, і йому доводиться докласти багато зусиль, щоб їх нейтралізувати.

Пуринові основи, що містяться в м’ясі, теж завдають серйозної шкоди організму, особливо в тих випадках, коли вже мають місце порушення обміну речовин. Коли ми варимо м’ясний суп, пуринові основи переходять в бульйон, а в нашій крові і сечі через це підвищується кількість сечової кислоти.

В результаті виникають артрити, артрози та інші захворювання суглобів.

При частому вживанні м’яса в товстій кишці відбуваються процеси, що сприяють осіданню на його стінках гнильних бактерій. Виникаючі в результаті діяльності цих бактерій токсини всмоктуються з кишечника в кров, змушуючи нирки і печінку посилено працювати, щоб виробити протиотруту і вивести ці токсини з організму. А адже ресурси організму не нескінченні.

Однак в даний час більш актуальною проблемою є якість пропонованого споживачам м’яса. Мало того, що м’ясо саме по собі є важкою їжею, сучасні виробники просто перетворюють його в потенційно небезпечний для здоров’я продукт.

Ніхто вже не приховує, що сьогодні в тваринництві застосовуються гормони, антибіотики та інші хімічні речовини, що сприяють росту і дозрівання худоби і птиці. Про екологічної безпеки м’яса, отриманого промисловим способом, говорити вже не доводиться.

Крім того, перед забоєм більшість тварин відчувають найжорстокіший стрес, під час якого в їх крові і тканинах утворюються токсичні речовини і руйнуються корисні. Якість м’яса при цьому різко знижується.

За старих часів тварин, призначених в їжу, забивали професіонали, позбавляючи їх життя швидким і точним ударом, так, що ті навіть не встигали нічого зрозуміти. Сучасні бойні – це справжні фабрики смерті, де тварин, кричущих від жаху, забивають сотнями, причому вони все прекрасно усвідомлюють.

Після забою м’ясо обробляють хімікатами, щоб запобігти розкладання і зміна кольору. Нітрати, нітрити та інші речовини сприяють збереженню червоного кольору і товарного виду м’яса, проте надають йому властивості, що сприяють розвитку пухлин при вживанні цього м’яса в їжу.

Всі ці речовини залишаються в м’ясі і м’ясних продуктах, які ми купуємо в магазинах і супермаркетах, однак на упаковці про це ніхто не пише – закон цього не передбачає, як у випадку з харчовими добавками і консервантами.

В даний час провідні дієтологи і фахівці в області харчування відкрито заявляють, що, виключивши споживання м’яса, можна уникнути багатьох захворювань. 20 років тому було прийнято вважати, що людині необхідно 150 г білка в добу.

Сьогодні, завдяки численним дослідженням, проведеним в ряді країн, офіційно визнано, що 45 г білка в добу цілком достатньо. Щоб отримати таку кількість білка, є м’ясо зовсім необов’язково.

В цьому випадку необхідні білки, засвоюються організмом набагато легше, ніж білки м’яса, можна взяти з бобових і злакових культур, горіхів, молочних продуктів, фруктів і овочів.

Рослинні білки завжди сприяють поліпшенню всіх процесів життєдіяльності організму і не викликають таких негативних наслідків, як речовини, що містяться в м’ясі.

Проте, вживати м’ясо чи ні – це особиста справа кожної людини, і ми не збираємося закликати когось відмовитися від цього продукту харчування. Однак ті, хто вирішив вживати м’ясо, повинні знати, як можна звести до мінімуму ризик для здоров’я і захистити свій організм.

Краще їсти м’ясо не більше трьох разів на тиждень , причому слід віддавати перевагу білому м’ясу птиці, субпродуктів, і частіше намагатися замінювати м’ясо рибою. Купуючи м’ясо, намагайтеся знайти більш прийнятні варіанти в сенсі екологічної безпеки, і беріть свіже м’ясо, а не продукти або напівфабрикати з нього.

Шкода м’яса – в способі приготування

 

При смаженні кілограма м’яса виділяється стільки ж канцерогенів, як від 3-4 блоків сигарет (місячний «раціон» курця).

Перед приготуванням страв вимочуйте м’ясо в холодній воді, а перший бульйон для супів не використовуйте – виливайте його, не шкодуючи. Таким чином, можна частково позбавити свій організм від вживання продуктів розпаду і хімічних речовин.

Кращими способами приготування м’яса є варіння, запікання, приготування на решітці або хоча б гасіння. Як гарнір краще вибирати свіжу зелень і некрохмалисті овочі.

Звичайно, всі ці рекомендації можна і не дотримуватися, є смажене м’ясо, щедро присмачене сіллю і приправами, або копчене в промислових умовах, запиваючи його пивом. Саме так люблять вживати м’ясо наші чоловіки. Жінкам же пропонується подумати, чи варто ароматний біфштекс з хрусткою скоринкою нашого здоров’я і краси.

• Гатаулина Галина для жіночого журналу InFlora.ru
• Думка вчених:

Скорочення споживання м’яса врятувало б 45 тисяч життів на рік

Дієта для українців

 

На початку серпня Міністерство охорони здоров’я і соціального розвитку затвердив нові рекомендації щодо раціонального споживання харчових продуктів.

У документі наводяться рекомендовані показники споживання продуктів з розрахунку на середньостатистичного жителя.

Зокрема, усереднений українцін повинен щорічно з’їдати не менше 260 яєць, від 95 по 100 кілограмів картоплі, 120 – 140 кілограмів овочів і баштанних, 70-75 кілограмів м’яса і м’ясопродуктів і так далі.

Якби все стали їсти м’ясо не більше двох-трьох разів на тиждень, тільки у Великобританії можна було б врятувати 45 тис. Життів на рік, пише The Guardian з посиланням на медиків і екологічну організацію Friends of the Earth. Перехід до дієти з низьким вмістом м’яса дозволив би вберегти 31 тис.

людина від передчасної смерті від кардіологічних захворювань, 9 тис. – від раку і 5 тис. чоловік – від інсультів, йдеться в дослідженні раціону британців, зробленому фахівцем в галузі суспільної охорони здоров’я Майком Райнером і включеному в доповідь FoE.

«Як говориться в доповіді, істотне скорочення споживання м’яса також дозволило б Національну службу охорони здоров’я заощадити 1,2 млрд фунтів стерлінгів і допомогло б скоротити зміни клімату і вирубку лісів у Південній Америці, де тропічні ліси винищуються, щоб вирощувати корми для тварин і пасти корів, м’ясо яких експортується в Європу », – пише автор статті Денис Кемпбелл.

Автори доповіді не виступають за повну відмову від м’яса, але закликають людей скоротити його тижневе споживання до 210 грам – іншими словами, по полсосіскі в день. В даний час тижневе споживання м’яса в середньому дорівнює семи-десяти порцій по 70 грам.

Джерело: The Guardian

Якщо їсти м’ясо, то яке?

Так яке ж м’ясо краще всього приймати нам в їжу? Дослідники, проаналізувавши сорти м’яса, прийшли до наступних висновків:

М’ясо курки -наіменее жирне м’ясо міститься в курячих грудках, а поїдання смаженої курки тягне за собою набір зайвої ваги.

Свинина – не таке вони і жирне, як нам здається (в шматку свинини жиру майже стільки ж, скільки в грудях курчати), надмірне поїдання може завдати шкоди судинам і серцю. Хоча в свинячому жирі міститься більше всіх корисних поліненасичених жирних кислот.

Яловичина – містить багато шкідливих для організму жирів, найбільш корисними в відварному вигляді, оскільки містить залізо, цинк і вітамін В.

Найкорисніше в тварин – це печінку . Користь печінки нам вже відома.

1. Калорійність варненого м’яса птиці 135ккал, свинини 245ккал, яловичини 154ккал, печінки – 104ккал.
2. Джерело: Жіночий інтернет-журнал «Я зірочка»

Дата публікації 30.11.2010 Автор статті: Материнство.ру

Чим корисна свинина для організму? Користь і шкода

Свинина є продуктом з високим рівнем вмісту білка і містить різні кількості жиру.

У 100-грамової порції приготовленої свинини містяться такі поживні речовини (1):

• Калорії: 297 ккал
• Вода: 53%
• Білок: 25,7 грама
• Вуглеводи: 0 грам
• Цукор: 0 грам
• Клітковина: 0 грам
• Жир: 20,8 грама

 

білок

• Як і всі м’ясо, свинина в основному складається з білка.
• Рівень вмісту білка в пісної приготовленої свинини становить близько 26% від свіжого ваги.
• У сухому вигляді рівень вмісту білка в пісній свинині може досягати 89%, що робить її одним з найбагатших харчових джерел білка (1).

Вона містить всі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних для росту і підтримки вашого організму. Насправді м’ясо є одним з найбільш повноцінних дієтичних джерел білка.

З цієї причини вживання в їжу свинини – або інших видів м’яса – може бути особливо корисним для бодібілдерів, що відновлюються спортсменів, людей після операції або тих, кому необхідно наростити або відновити м’язи.

жир

1. Свинина містить різні кількості жиру.
2. Частка жиру в свинині зазвичай коливається в межах 10-16%, але може бути набагато вище в залежності від рівня обрізки та інших факторів (2).
3. Свинячий жир – сало – іноді використовується в якості кулінарного жиру.
4. Як і інші види червоного м’яса, свинина в основному складається з насичених жирів і ненасичених жирів, присутніх приблизно в рівних кількостях.
5. Наприклад, 100-грамова порція приготовленої свинини містить близько 7,7 грама насиченого, 9,3 грама мононенасиченого і 1,9 грама поліненасиченого жиру (1).
6. Зміст жирних кислот в складі свинини трохи відрізняється від м’яса жуйних тварин, такого як яловичина і баранина.
7. У ньому мало кон’югованої лінолевої кислоти (КЛК) і трохи більше ненасичених жирів (3).

висновок:

Високоякісний білок є основним живильним компонентом свинини, що робить її корисною для зростання і підтримки м’язів. Рівень вмісту жиру в свинині може бути різним. Він в основному складається з насичених і мононенасичених жирів.

Вітаміни та мінерали

Свинина є багатим джерелом багатьох володіють корисними властивостями вітамінів і мінералів, таких як:

• Тіамін . На відміну від інших видів червоного м’яса, таких як яловичина і баранина, свинина особливо багата на тіамін – одним з вітамінів групи В, який грає важливу роль в різних функціях організму (4).
• Селен . Свинина багата селеном. Кращими джерелами цього важливого мінералу є продукти тваринного походження, такі як м’ясо, морепродукти, яйця і молочні продукти (5).
• Цинк . Важливий мінерал, що міститься в свинині у великій кількості. Він необхідний для здоров’я мозку та імунної системи.
• Вітамін B12 . Вітамін B12, майже виключно міститься в продуктах тваринного походження, важливий для формування крові і роботи мозку. Дефіцит цього вітаміну може викликати анемію і пошкодження нейронів.
• Вітамін B6 . Являє собою групу з кількох споріднених вітамінів. Вітамін B6 важливий для утворення еритроцитів.
• Ніацин . Ніацин або вітамін B3 є одним з вітамінів групи B. Він виконує різні функції в організмі і важливий для росту і обміну речовин.
• Фосфор . Що міститься у великій кількості в багатьох харчових продуктах, фосфор зазвичай є важливим компонентом раціону харчування людей. Він важливий для росту і підтримки організму.
• Залізо . Свинина містить менше заліза, ніж баранина або яловичина. Проте засвоєння заліза тваринного походження (гемового заліза) в травному тракті дуже ефективно, і свинина може вважатися видатним джерелом заліза.

Свинина містить велику кількість багатьох інших вітамінів і мінералів.

Крім того, оброблені продукти зі свинини, такі як ковбасні вироби, містять велику кількість солі (натрію).

висновок:

Свинина є відмінним джерелом багатьох вітамінів і мінералів, включаючи тіамін, цинк, вітамін B12, вітамін B6, ніацин, фосфор і залізо.

Інші з’єднання в свинині

Подібно рослинам, продукти тваринного походження крім вітамінів і мінералів містять ряд біологічно активних речовин, які можуть впливати на здоров’я:

• Креатин . Міститься у великій кількості в м’ясі і служить джерелом енергії для ваших м’язів. Креатин є популярною добавкою серед бодібілдерів, і використовується як засіб для поліпшення росту і сили м’язів (6, 7).
• Таурин . Що міститься в рибі та м’ясі таурин є антиоксидантної амінокислотою, що утворюється в вашому організмі. Споживання таурину з їжею може бути корисним для роботи серця і м’язів (8, 9, 10).
• Глутатіон . Це антиоксидант, який міститься у великій кількості в м’ясі, але також виробляється вашим організмом. Хоча глутатіон є важливим антиоксидантом, його роль в якості поживної речовини неясна (11, 12).
• Холестерин . У м’ясі та інших продуктах тваринного походження, таких як молочні продукти і яйця міститься холестерин. Помірне споживання холестерину не впливає на рівень холестерину в крові у більшості людей (13).

висновок:

Свинина містить ряд біологічно активних компонентів, таких як креатин, таурин і глутатіон, які можуть різними способами приносити користь здоров’ю.

Користь свинини для організму

Свинина містить велику кількість різних корисних для здоров’я вітамінів і мінералів, а також високоякісний білок. Правильно приготовлена ​​свинина може стати відмінною частиною здорового раціону харчування.

Підтримує м’язову масу

• Як і більшість продуктів тваринного походження, свинина є відмінним джерелом високоякісного білка.
• З віком підтримка м’язової маси є важливим фактором здоров’я.
• Без фізичних вправ і правильного харчування з віком м’язова маса природним чином зменшується, що є несприятливим зміною, пов’язаним з багатьма проблемами зі здоров’ям.

У найбільш важких випадках з віком у людини може розвинутися вікове атрофічні дегенеративне зміна скелетної мускулатури під назвою саркопенія, яке характеризується дуже низьким рівнем м’язової маси і зниженням якості життя. Саркопенія найбільш поширена серед літніх людей.

Недостатній рівень споживання високоякісного білка може прискорити вікову дегенерацію м’язів збільшуючи ризик розвитку саркопенія (14).

Вживання в їжу свинини або інших багатих білком продуктів – це відмінний спосіб забезпечити організм достатньою кількістю високоякісного білка, який може допомогти зберегти м’язову масу.

Поліпшення фізичної продуктивності

Споживання м’яса корисно не тільки для підтримки м’язової маси, але також може поліпшити м’язову функцію і фізичну продуктивність.

Крім того, що свинина багата високоякісним білком, вона містить безліч корисних для здоров’я поживних речовин, які корисні для м’язів. До них відносяться таурин, креатин і бета-аланін.

1. Бета-аланін – це амінокислота, яку ваш організм використовує для вироблення карнозина, який важливий для м’язової функції (15, 16).
2. Фактично, високий рівень карнозину в м’язах людини був пов’язаний зі зменшенням втоми і поліпшенням фізичної працездатності (17, 18, 19, 20).
3. Дотримання вегетаріанської або веганскої дієті, в якій мало бета-аланіну, з часом зменшує кількість карнозина в м’язах (21).
4. Навпаки, високий рівень споживання бета-аланіну з їжею – в тому числі з добавок – підвищує рівень карнозину в м’язах (15, 17, 22, 23).
5. В результаті вживання свинини в їжу – або інших багатих джерел бета-аланіну – може бути корисним для тих, хто хоче максимізувати свої фізичні показники.

висновок:

Свинина є відмінним джерелом високоякісного білка, тому вона повинна бути ефективною для росту і підтримки м’язової маси. Як і інші види м’яса, вживання свинини також може допомогти поліпшити м’язову функцію і фізичну продуктивність.

Свинина і захворювання серця

• Хвороба серця є основною причиною передчасної смерті в усьому світі.
• Сюди можна віднести такі стани, такі як серцеві напади (інфаркти), інсульти і високий кров’яний тиск.
• Спостережні дослідження щодо впливу вживання червоного м’яса на розвиток хвороб серця показали змішані результати.

Деякі дослідження показують підвищений ризик як в відношення вживання обробленого, так і в відношення необробленого червоного м’яса.

Однак є дані, що ризик розвитку серцево-судинних захворювань підвищують тільки оброблені види свинини, в той час як інші дослідження не виявили будь-якої суттєвої зв’язку (24, 25, 26, 27).

Немає чітких доказів того, що м’ясо саме по собі викликає захворювання серця. Спостережні дослідження тільки виявляють асоціації, але не можуть надати докази прямого причинно-наслідкового зв’язку.

1. Очевидно, що високий рівень споживання м’яса пов’язаний з хворими факторами способу життя, такими як низький рівень споживання фруктів і овочів, менша фізична активність, куріння і переїдання (28, 29, 30).
2. Більшість наглядових досліджень намагаються скорегувати ці чинники.
3. Одна популярна гіпотеза пов’язує вміст холестерину і насичених жирів в м’ясі з підвищеним ризиком розвитку хвороб серця.
4. Однак дієтичний холестерин практично не впливає на рівень холестерину у більшості людей, і багато вчених не вважають це проблемою для здоров’я (13).
5. Зв’язок між насиченими жирами і хворобами серця суперечлива, і деякі вчені почали применшувати її роль у розвитку хвороб серця (31, 32, 33).

висновок:

Помірний рівень споживання пісної свинини – в якості частини здорового раціону харчування – навряд чи збільшить ваш ризик розвитку захворювань серця.

Свинина і рак

• Рак – серйозне захворювання, що характеризується неконтрольованим зростанням клітин в організмі.
• У багатьох обсервацій дослідженнях відзначається зв’язок між вживанням червоного м’яса і ризиком розвитку раку товстої кишки, хоча дані не повністю узгоджуються (34, 35, 36, 37, 38).
• Важко довести, що свинина викликає рак у людей, оскільки обсерваційні дослідження не можуть надати доказів прямого причинно-наслідкового зв’язку.

Проте ідея того, що високий рівень споживання м’яса викликає рак, правдоподібна.

Особливо це відноситься до м’яса, приготованого на сильному вогні.

1. Пережарене м’ясо може містити ряд канцерогенних речовин, особливо гетероциклічні аміни (39).
2. Гетероциклічні аміни – це сімейство шкідливих для здоров’я речовин, які у відносно великих кількостях містяться в добре підготовленому і пересмаженим м’ясі, рибі або інших джерелах тваринного білка.
3. Вони утворюються, коли тваринний білок, такий як свинина, піддається впливу дуже високих температур під час приготування шашликів, приготування на грилі, запікання або смаження (40, 41).
4. Дослідження показують, що продукти з високим рівнем вмісту гетероциклічних амінів підвищують ризик розвитку декількох видів раку, таких як рак товстої кишки, молочної залози і простати (42, 43, 44, 45, 46).
5. Незважаючи на це, роль споживання м’яса в розвитку раку до сих пір неясна.

В контексті здорового харчування помірне споживання приготовленої належним чином свинини, ймовірно, не збільшує ризик розвитку раку. Проте для оптимального здоров’я представляється розумним обмежити споживання пересмаженої свинини.

висновок:

Сама по собі свинина, ймовірно, не є фактором ризику розвитку раку. Проте високий рівень споживання пересмаженої свинини є причиною для занепокоєння.

Потенційна шкода свинини для організму

Слід уникати вживання в їжу сирої або недоготовленной свинини.

Це пов’язано з тим, що сира свинина може містити кілька видів паразитів, які можуть заразити людину (47).

свинячий ціп’як

Свинячий ціп’як (лат. Taenia solium) є кишковим паразитом. Іноді він досягає довжини 2-3 метра.

Це паразитарне захворювання дуже рідко в розвинених країнах. Зараження цим паразитом викликає велике занепокоєння в Африці, Азії, Центральній і Південній Америці (47, 48, 49).

• Люди заражаються, вживаючи сиру або недоготовленную свинину.
• У більшості випадків це абсолютно нешкідливо і не викликає симптомів.
• Однак це може іноді приводити до захворювання, відомому як цистицеркоз, яке, за оцінками, вражає приблизно 50 мільйонів чоловік в рік (47).

Одним з найбільш серйозних симптомів цистицеркоза є епілепсія. Фактично, цистицеркоз вважається основною причиною придбаної епілепсії (50).

Паразитичні круглі черв’яки

Трихінели (лат. Trichinella) – це сімейство паразитичних круглих черв’яків, які викликають захворювання, відоме під назвами трихінельоз або трихіноз.

1. Хоча це захворювання в розвинених країнах зустрічається рідко, вживання в їжу сирої або недоготовленной свинини може збільшити ваш ризик – особливо коли м’ясо отримують з диких свиней (47).
2. Найчастіше трихінельоз викликає дуже незначні симптоми, такі як діарея, біль в животі, нудота і печія – або взагалі не викликає ніяких симптомів.
3. Проте він може перерости в серйозне захворювання, особливо у людей похилого віку.

 

У деяких випадках він може привести до слабкості, м’язового болю, лихоманки і припухлості навколо очей. Це може мати навіть смертельний результат (51).

токсоплазмоз

Токсоплазма (лат. Toxoplasma gondii) – монотипний рід паразитичних протистов, видимих ​​тільки під мікроскопом.

• Вона виявлена ​​у всьому світі і, за оцінками, присутній приблизно у однієї третини всіх людей (47).
• У розвинених країнах найбільш поширеною причиною зараження є вживання в їжу сирої або недоготовленной свинини (52, 53, 54).
• Звичайно зараження токсоплазмой не викликає симптомів, але у людей зі слабкою імунною системою може призвести до захворювання під назвою токсоплазмоз.
• Симптоми токсоплазмозу, як правило, незначні, але можуть бути шкідливими для ненародженої дитини і небезпечними для життя людей зі слабкою імунною системою (47, 55).
• Хоча паразитарні інфекції, пов’язані з вживанням свинини, нечасті в розвинених країнах, її завжди слід їсти, коли вона добре приготовлена.

висновок:

Через можливого забруднення паразитами, споживання сирої або недоготовленной свинини слід уникати.

Підведемо підсумок

• Свинина – найпопулярніший вид м’яса в світі.
• Вона є багатим джерелом високоякісного білка, а також різних вітамінів і мінералів.
• Отже, її вживання може поліпшити фізичну працездатність і сприяти зростанню і силі м’язів.
• З іншого боку, слід уникати вживання як недоготовленной, так і пересмаженої свинини.
• Пересмажена свинина може містити канцерогенні речовини, а недоготовленная (або сира) свинина може містити паразитів.
• Хоча це не зовсім здорова їжа, помірне споживання правильно приготовленої свинини може бути прийнятною частиною здорового раціону харчування.

Яке м’ясо найкорисніше для людини

Суперечки про те, наскільки багато користі м’ясо приносить організму людини не вщухають вже багато років.

Головними противниками його вживання є вегани, які стверджують, що від м’яса ніякої користі немає, а ось з моральної точки зору його вживання вони знаходять негативним.

А ось думка професійних лікарів і вчених з цього питання дещо інше. У нашій статті ми розберемося, які корисні властивості має м’ясо, які види м’яса корисніше і багато іншого.

Чим корисне м’ясо

М’ясо різних представників тваринного світу, як одомашнених, так і немає, є важливим елементом раціону homo sapiens протягом вже багатьох тисяч років і сьогодні це залишається так само. Але сьогодні є відносно велика група людей, яка відмовляється від поїдання м’яса в їжу або частково, або повністю. З цієї причини, в суспільстві ведуться постійні суперечки про те, чи несе м’ясо користь для нашого здоров’я або ж шкоду.

Захисники поїдання тварин в якості аргументу на захист такого харчування часто говорять, що воно є найбільш цінним засобом отримати білки для організму, які потрібні для будівництва м’язів, адекватного виконання своїх функцій клітинами тіла. Вегетаріанці ж контраргументіруют тим, що білок можна отримати і з рослин, а в м’ясі безліч бактерій і вірусів, які призводять до різноманітних хвороб і недуг тіла.

Починаючи розмову про те, наскільки корисно м’ясо, не можна не згадати і про те, що є велика різниця між тим, яке м’ясо ви вживаєте. Сучасна цивілізація подарувала нам можливість є величезна кількість різного м’яса.

Сьогодні без зусиль можна купити в магазині м’ясо великої рогатої худоби, дрібної рогатої худоби, свинину, м’ясо різних видів птахів. І це ще якщо забути про популярних в деяких країнах і культурах конину, кролятині і дичини, тобто м’яса убитих на полюванні диких тварин.

Подекуди в їжу вживають собак, кішок, а також м’ясо багатьох інших видів тварин. Крім смакових відмінностей, ці види м’яса відрізняються один від одного і своїми корисними властивостями.

Саме через цих відмінностей ми і вирішили окремо розібрати кілька популярних видів м’яса, користь від яких визнається більшістю фахівців.

м’ясо свинини

Незважаючи на заборону вживання м’яса свині в окремих культурах і релігіях, свинина є вельми корисною для людини. У ній досить високий вміст білка. Крім цього, в свинині є вітамін B12 (отримати який з рослинної їжі практично неможливо), а також вітамін D і безліч різних мікроелементів, в число яких входять залізо, натрій, магній.

Свинина несе користь для кісток людини завдяки наявності в її складі кальцію. Стануть в нагоді містяться в ній мікроелементи і для нервової системи людини. А ще серед любителів цього виду м’яса популярна думка про те, що повна відмова від свинини загрожує чоловікові імпотенцією – але наукового підтвердження дана думка поки не має.

яловичина

Завдяки широкому поширенню корів в сільському господарстві, це один з найбільш недорогих видів м’яса. Воно несе в собі ще й користь для людини. У яловичині, отриманої як від дорослих корів, так і від телят високий вміст вітамінів всієї групи B. Також, там можна знайти вітаміни груп С, Е, А, РР. Є і не мало різних мінералів, в числі яких особливо багато міді, магнію, заліза, калію.

Завдяки своїм складом, яловичині корисна для кровотворення. Вона також позитивно позначається, якщо потрібно підвищити рівень гемоглобіну. Яловичина часто стає основою дієти людини при анемії.

Склад яловичини сильно залежить від того, якої породи була корова. У деяких з них м’ясо більш жирне, у інших же більше білка. Слід правильно вибирати яловичину при покупці, відбираючи шматки з меншим вмістом жиру.

Користь курячого м’яса

Якщо порівнювати вартість м’ясних продуктів, найдешевшою в більшості країн світі виразно є курятина. А тому вона ж виявляється, напевно, найбільш улюбленим м’ясним продуктом як на столах українців, так і на столах жителів інших країн. У неї є і своя користь. У курки велику кількість легкозасвоюваного м’яса при тому що жиру порівняно мало, а вуглеводів немає. Тому вона часто використовується в різних спортивних дієтах.

Курятина також є багатою корисними речовинами, серед яких найбільше фосфору, калію, заліза, магнію. Вживання курятини має значення для тиску в кровоносній системі людини, а також м’ясо цього птаха впливає на ліпідний обмін.

Курятина при правильному приготуванні допомагає знизити кількість холестерину в судинах, позитивно впливає на діяльність нирок.

М’ясо цієї птиці є непоганий дієтичний продукт, що має відносно невисоку калорійність і при приготуванні на пару може бути частиною дієти для схуднення – в розумних межах.

Чим корисне м’ясо індички

Індичка давно вже стала практично обов’язковою частиною будь-якої дієти для схуднення. Її перевагою більшість фахівців називають значну кількість вітамінів груп А і Е. Крім того, індичка несе собою користь через наявність деяких мікроелементів в її складі, таким як залізо, натрій, калій, кальцій, магній. Що цікаво, рівень натрію в складі м’яса цього птаха вдвічі перевищує таке яловичині, а тому вживати її в їжу цілком можна і без солі. Відмінною особливістю є висока кількість солі в складі – за цим показником, м’ясо індички перевищує всі інші види м’яса. Причому, у багато разів.

Чи принесе користь і кальцій, який допоможе запобігти остеопороз і інші захворювання суглобів і кісток. У невеликій кількості індичка буде корисна навіть при щоденному вживанні.

Яка користь від м’яса качки

Качине м’ясо також вельми багате різними вітамінами і мікроелементами. В її складі є вітаміни групи В, Е і К. Що стосується мікроелементів, то тут є в Цисла інших селет, фосфор, цинк. Але є у качиного м’яса і свої недоліки – це досить жирна їжа, в ній багато насичених жирних кислот. Через них відкладаються холестерин на стінках судин, так що є качку багато або часто не варто. Особливо в смаженому вигляді.

Чим корисне м’ясо кролика

Кролятина нерідко є складовим елементом дієти, так як в ній високий вміст білка, мало жиру, а також мінімальне число холестерину. Якщо ж говорити про зміст корисних макро- і мікроелементів, то м’ясо кролика також корисно, як і м’ясо інших споживаються тварин. Одночасно з цим, в ньому мало натрію, через що його рекомендують особам з певними проблемами шлунка, кишечника, серця або індивідуальної алергією на високу вмісту натрію.

Чим корисне м’ясо бобра

В останні роки досить рекомендують для схуднення їсти м’ясо бобра, мовляв у нього приємний смак і щодо невисокий вміст жиру. Великим плюсом даного м’яса є практично відсутні в ньому вуглеводи, що робить його низькокалорійним і відповідним для вживання під час дієти для схуднення. Але врахуйте, що від м’яса бобра потрібно утриматися в тому випадку, якщо маєте хронічні захворювання ниркової системи, різні важкі хвороби серця. Крім того, врахуйте, що м’ясо бобра практично завжди є дичиною, тож є його якщо немає спеціальної гігієнічної сертифікації може бути небезпечно.

Цікавою особливістю є те, що їсти м’ясо бобра протягом декількох годин після забою тварини небажано – в ньому є ферменти, шкідливі для людини, які розпадаються з часом.

Чим корисне м’ясо лося

Однією із затребуваних різновидів дичини завдяки смаковим якості виступає на сьогоднішній день м’ясо лося. Воно має свої переваги як продукт харчування завдяки складу. У м’ясі лося відносно невисоку кількості жиру і головного ворога наших сусідів – холестерину. При цьому, воно зазвичай досить екологічно чисте, адже лосі живуть в основному далеко від житла людей, глибоко в лісах. У Лосятині на високому рівні кількість багатьох необхідних для здоров’я людини речовин, серед яких особливо можна відзначити залізо, фосфор і цинк.

Яке м’ясо корисніше за все

Ведучи розмову про користь м’яса, необхідно звернути вашу увагу, що його властивості сильно відрізняються від обраного методу термічної обробки. Простіше кажучи, від того, як його готували. Найкориснішим більшістю фахівців вважається відварне м’ясо, яке зберігає максимум корисних речовин і при цьому не насичується жирами і шкідливими речовини. На другому місці знаходиться запечене м’ясо.

А ось користі від всіма улюбленого шашлику на природі або шматка смаженого м’яса будинку набагато менше. У великій кількості і при регулярному вживанні воно швидше навіть шкідливо. Що стосується копчені м’яса, то під час приготування воно насичується різними канцерогенами, через що від його вживання краще утриматися, якщо дбаєте про своє здоров’я.

висновок

Такий продукт, як м’ясо є дуже корисним для здоров’я людини при вживанні його правильним способом і в розумних кількостях.

Якщо не торкатися етичної точки зору, то повна відмова від м’яса представляється не розумним, адже воно містить у великій кількості різні корисні речовини.

Деякі з них отримати з рослинної їжі складно, а часом і неможливо в потрібній кількості.