Мацоні – національний кисломолочний напій, традиційно виготовляється в Грузії з козячого, коров’ячого, буйволової або овечого молока (допускається змішання зазначених різновидів).

На Кавказі мацоні вважають напоєм довголіття, оскільки він має безліч корисних властивостей і благотворно впливає на роботу травної системи.

Розглянемо способи приготування мацоні в домашніх умовах.

Корисні властивості і склад напою

Мацоні, у Вірменії його називають мацун, – низькокалорійний (63 ккал) продукт харчування з низьким глікемічним індексом (20), що відноситься до дієтичних страв. Основу мікрофлори мацоні складають молочнокислі бактерії: болгарська паличка і термофільні стрептококи. До складу напою молодості і довголіття входять і інші корисні компоненти:

• незамінні амінокислоти і білок;
• зола;
• кислоти органічного походження;
• прості вуглеводи;
• мікро- / макроелементи: залізо, калій, кальцій, магній, фосфор;
• вітаміни групи B, а також ретинол (А), аскорбінова кислота (С), D, ніацин.

Вживання помірної кількості мацоні сприятливо впливає на організм людини:

• має омолоджуючу дію;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, позбавляючи кишечник від патогенної мікрофлори;
• стабілізує рівень холестерину, покращуючи кровообіг, роботу серця і судин;
• підвищує імунітет;
• покращує сон, допомагає впоратися зі стресом.

Мацоні відомий як напій, добре освіжаючий в спеку. Його використовують в якості заправки для салатів, круп, основи холодних супів, соусів для страв з м’яса / риби. Мацун – натуральний розпушувач, тому його часто додають в тісто.

Як готувати напій вдома

Приготувати корисний кавказький кисломолочний продукт в домашніх умовах досить просто. Головна вимога – суворе дотримання технології: свіже (добове) незбиране молоко, закваска, підтримка постійної температури, комфортної для розмноження корисних бактерій.

Існує кілька способів приготування мацоні. Сьогодні цей процес спростили такі кухонні гаджети, як йогуртниця або мультиварка. Представляємо найпопулярніші рецепти, як в домашніх умовах приготувати мацоні.

необхідні інгредієнти

Основними продуктами для кисломолочного напою є молоко і закваска. На Кавказі традиційно використовували молоко абхазьких корів. Однак підійде молоко будь-якої тварини: корови, кози, вівці, буйвола і т.п. Краще використовувати незбиране добове молоко, при відсутності його можна замінити пастеризованим.

Зазвичай на 1 літр молока потрібно 2 столові ложки закваски мацоні. У перший раз краще використовувати аптечну / магазинну готову суху закваску: Наріне, Мацон. Допускається замінювати її будь-яким натуральним кисломолочним продуктом, що містить лактобактерії або ацидофільні палички. До них відносяться айран, тан, болгарський йогурт.

Якщо в перший раз ви використовували магазинну закваску, то після першої готування підійде закваска від свого мацоні. Для цього потрібно кожного разу залишати не менше 100 г готового кисломолочного напою, яким в подальшому заквашувати молоко. Заквасити можна 3-4 рази, після чого потрібна заміна на свіжу, придбану в аптеці.

класичний спосіб

Кавказці зберегли старовинний рецепт мацоні. Для приготування напою древнім дідівським методом знадобиться 1 літр незбираного молока і 2 столові ложки закваски мацоні.

Нагрійте молоко до 90 ° C (кип’ятити не можна), потім остудіть до 40 ° C. При відсутності термометра перевірити його готовність можна таким чином: занурте палець в молоко, потримайте не менше 2 секунд. Впоралися із завданням – значить температура найкраща. Додайте в молоко закваску, ретельно змішайте інгредієнти. Закрийте ємність і добре укутайте теплою ковдрою, залиште на 4-5 годин.

Дотримання часу сквашування – важлива умова, від якого залежить якість готового продукту. Якщо час зменшити, мацоні буде водянистим, перестої робить напій надмірно кислим.

Можна скористатися духовкою, якщо у неї є функція встановлення температурного режиму. Поставте ємність в духову шафу і варіть 5 годин при температурі 50 ° C. Після дозрівання напою, злийте сироватку, а густий залишок тримайте 8 годин на холодильнику. На фото представлений мацун, що готується класичним способом.

В мультиварці

Для того щоб зробити кавказький кисломолочний йогурт в мультиварці, буде потрібно 8 годин. Оскільки цей побутовий прилад здатний підтримувати постійну температуру, напій виходить густий і ніжний. Кількість продуктів той же, що в попередньому рецепті.

Зробити мацоні в мультиварці можна за наступним алгоритмом, кожен крок якого відображений на фото:

• влийте молоко в чашу, виставите режим «варіння» на 5-10 хвилин;
• як тільки пристрій подасть звуковий сигнал про закінчення готування, відкрийте кришку і дайте молоку трохи охолонути;
• змішайте окремо 50 г підігрітого молока і 150 г закваски мацоні;
• додайте суміш у чашу, перемішайте (якщо на молоці в мультиварці утворилася плівка, попередньо її зніміть);
• запустіть стандартний режим «йогурт», при його відсутності – «мультіповар» з температурою 40 ° C на 8 годин;
• після закінчення злийте сироватку, кисломолочний напій остудіть в чаші або перелийте в скляну / глиняну ємність.

При бажанні час готування можна скоротити до 4-5 годин як при класичному способі.

У йогуртниці

Процес приготування в цьому побутовому приладі займає 10 годин. Великий плюс використання йогуртниці в тому, що напій готується відразу в порційних стаканчиках. Справжню закваску мацоні можна замінити натуральним йогуртом або сметаною. Однак справжній мацун вийде тільки після сьомого заквашування: тільки тоді дозріє болгарська паличка.

Нагрійте 1 літр пастеризованого молока, знявши з вогню до моменту закипання. Остудіть до 40 °, додайте закваску і перемішайте до однорідної маси. Розлийте по стаканчиках, закрийте кришки і поставте в йогуртницю. Увімкніть на 10 годин. Доцільніше робити це ввечері, щоб до ранку кавказький йогурт був готовий. Поставте баночки в холодильник для застигання продукту.

Наочно подивитися, як готувати мацоні, ви зможете в доданому відео.

Як правильно зцідити сироватку

Зціджування сироватки – останній і важливий етап приготування. Від кількості сироватки, що залишилася в готовому мацун, залежить термін зберігання напою. Чим її менше, тим довше продукт зберігається свіжим. Тому важливо правильно її зцідити.

Готуємо щільний мішечок, зшитий з лляної або брезентової тканини. Виливаємо в нього готову суміш і даємо стекти рідини в умовах кімнатної температури протягом 1-2 діб, в залежності від необхідної кислотності. Після цього друшляк з мішечком ставимо в холодильник на нижню полицю і витримуємо до повного стікання сироватки.

Слід підготувати чистий скляний посуд, викласти мацун, закрити кришкою. Продукт готовий до вживання. Наочно ви можете подивитися цей процес на відео.

Сироватку можна використовувати при випічці хліба (в Грузії – хачапурі, мацу – у Вірменії), в окрошка.

Дієтологи попереджають, що мацоні з обережністю варто вживати людям з підвищеною кислотністю, а також страждають від патологій шлунково-кишкового тракту, гепатиту, сечокам’яної хвороби.

Як бачите, процес приготування кисломолочного напою простий і доступний кожному. Вживайте тільки корисні продукти, і будете завжди здорові, сповнені енергії.

Мацоні – корисні властивості кисломолочного напою, покрокове приготування в домашніх умовах

16 дек. 2017 р

зміст

Розповісти ВКонтакте Поділитися в Одноклассниках Поділитися в Facebook

З давніх часів народи з різних країн і континентів використовують різного роду закваски.

Традиційний кавказький кисломолочний напій під назвою мацоні може з гідністю замінити грецький йогурт або більш звичний кефір.

Він має безліч корисних властивостей, які благотворно впливають на організм людини. Мацоні не складно зробити в домашніх умовах. На його основі готують смачні і корисні страви.

Що таке мацоні

Закваска мацоні – кисломолочний напій, який готується з молока корів, овець, кіз, буйволів або їх суміші.

Часто можна зустріти й іншу, вірменське назва, тоді люди задаються питанням, що таке мацун? У Грузії закваску називають мацоні, а у Вірменії – мацун.

З вірменської мови назва продукту дослівно перекладається, як «кисле молоко». Грузинське мацоні і мацун вірменський широко поширені на Кавказі, Близькому Схід і в Малій Азії.

Склад кисломолочного напою

Основний мікрофлорою напою є теплолюбні молочнокислі стрептококи і болгарська паличка. Крім кисломолочних бактерій, до складу грузинського йогурту входять наступні поживні речовини:

• білки і незамінні амінокислоти;
• зола;
• органічні кислоти;
• моно- і дисахариди;
• мікро- і макроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, фосфор;
• вітаміни: A, C, D, PP, групи B.

Калорійність і глікемічний індекс

Кавказький йогурт є низькокалорійним продуктом харчування. Його енергетична цінність становить всього 63 ккал на 100 грам.

Ще у кисломолочного напою відносно невисокий глікемічний індекс, що дорівнює 20. Завдяки цим властивостям кавказький йогурт відноситься до дієтичних продуктів харчування, він добре засвоюється.

Вживаючи його в чистому вигляді або в якості заправки для блюд, можна поправити здоров’я і скорегувати вагу.

Корисні властивості

Завдяки своїм корисним властивостям, мацоні охрестили «напоєм довгожителів». Помірне вживання кавказького йогурту надає омолоджуючу дію, уповільнює процеси старіння організму. Знаменита користь мацоні проявляється в наступному:

1. Напій позбавляє від патогенної мікрофлори кишечника, покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Це якісно відбивається на стані шкіри, проходять прищі, подразнення, підвищується тонус і розгладжуються зморшки.
2. Благотворно впливає на серцево-судинну систему, нормалізує рівень холестерину, звільняє кровоносні судини від бляшок, покращує кровообіг.
3. Підвищує імунітет, завдяки тому, що містить вітаміни.
4. Нормалізує роботу нервової системи, допомагає впоратися з дратівливістю, нервозністю, безсонням.
5. Кавказький йогурт можна включати в раціон людям, охочим набрати м’язову масу, так як він володіє анаболічними властивостями. Ця особливість також допоможе скинути зайву вагу за рахунок того, що м’язова тканина буде витрачати більше енергії (калорій).

Для дієтичного харчування

Грузинський йогурт, завдяки своїм дієтичним властивостям, може замінити кефір, який входить до складу багатьох дієт і програм здорового харчування. Стакан мацоні стане повноцінним перекусом, ще його можна випивати за 2-3 години до сну, щоб вгамувати голод.

На основі мацуна можна робити протеїнові коктейлі. Часто в нього додають подрібнені сухофрукти (курагу, чорнослив) і горіхи. Таким напоєм краще не зловживати, він має легкий проносну дію.

Вживати мацоні під час схуднення слід з наступних причин:

• втамовує голод;
• руйнує жирові клітини;
• заспокоює нерви;
• насичує організм вітамінами;
• очищає кишечник;
• зміцнює імунітет.

Мацоні в кулінарії

Йогурт кавказького походження використовують в кулінарії для наступних цілей:

• В якості заправки для салатів, круп.
• На його основі готують соуси для рибних і м’ясних страв.
• Кисломолочний продукт додають в тісто (в тому числі і на хачапурі), він служить натуральним розпушувачем.
• Є основою холодних супів, наприклад окрошки або обов’язковим компонентом азербайджанського страви «довга».
• З мацуна з зеленню і прянощами виходить відмінна паста на бутерброди.

Як приготувати грузинський йогурт в домашніх умовах

Для приготування грузинського йогурту молоко нагрівають до 90 ° C, потім остуджують до 50 ° C і додають особливу закваску на основі болгарської палички.

Після чого продукт сквашується при постійній температурі 37 ° C протягом 3-4 годин. Коли напій дозрів, його переставляють в прохолодне місце з температурним режимом від +2 до + 8 ° C.

Завдяки цьому припиняється процес бродіння, і напій стає густим.

Чим відрізняється від кефіру

Кавказький йогурт – кисломолочний продукт на любителя. За своїми смаковими характеристиками він відрізняється від звичного кефіру. Мацун має більш кислуватий смак з ноткою гостроти. За консистенцією він більше нагадує кислий грецький йогурт. Ця текстура досягається за рахунок використання болгарської палички, яка використовується для приготування багатьох кисломолочних продуктів.

рецепт мацоні

Приготувати кавказький йогурт в домашніх умовах не складе великих труднощів. Головне в цьому питанні забезпечити комфортні умови для розмноження кисломолочних бактерій.

Потрібно підтримувати постійно теплу температуру ємності, в якій готується йогурт. Ідеально з цим завданням впораються такі кухонні помічниці, як мультиварка і йогуртниця.

Якщо на вашій кухні немає таких пристосувань, то підійде звичайна каструля і теплу ковдру.

класичний рецепт

• Час: 5 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 63 ккал / 100 грам.
• Призначення: на перекус.
• Кухня: кавказька.
• Складність: легка.

Приготувати мацоні за класичним рецептом в домашніх умовах можна перевіреним «дідівським» методом. Нагріте молоко з закваскою необхідно щільно укутати ковдрою або будь-який інший щільною тканиною, яка не буде випускати тепло, і поставити в затишне місце.

Важливо, щоб там не було протягів, інакше різкі перепади температури можуть негативно позначитися на розмноженні молочнокислих бактерій.

Складові:

• молоко – 1 л;
• закваска мацоні – 2 ст. л. або пакетик магазинної.

Спосіб приготування:

1. Добре нагрійте молоко, але не кип’ятіть, воно повинно мати температуру приблизно 90 ° C.
2. Потім остудіть до 40 ° C. Якщо немає кулінарного термометра, опустіть палець в молоко, якщо ви можете протримати його пару секунд, то температура підходяща.
3. Закладіть закваску, добре розмішайте.
4. Посудина ставлять в тепле місце на 4-5 годин, при цьому загортають теплою ковдрою.
5. Якщо ваш духову шафу дозволяє виставити температурний режим, то протомитися йогурт зазначений час при 50 ° C.
6. Коли напій дозріє, злийте сироватку, а густий залишок охолодіть.

 

В мультиварці

• Час: 8 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 63 ккал / 100 грам.
• Призначення: на перекус.
• Кухня: кавказька.
• Складність: легка.

Якщо у вашому будинку є мультиварка, то з приготуванням мацуна не виникне проблем. Вона підтримує постійну температуру протягом усього часу готування, що гарантує правильну структуру йогурту – густу і ніжну.

Можна не витримувати всі 8 годин стандартної програми, а дістати кисломолочний напій через 4-5 годин, як в класичному рецепті.

Складові:

• молоко – 1 л;
• мацоні – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Вилийте молоко в чашу мультиварки.
2. Закрийте кришку, встановіть режим «Варка» на 5-10 хвилин.
3. Після звукового сигналу відкрийте кришку і дайте молоку трохи охолонути.
4. Якщо утворилася плівка, зніміть її.
5. В окремій ємності змішайте до однорідності кілька столових ложок теплого молока з готовим мацоні.
6. Надішліть суміш в чашу, ще раз перемішайте.
7. На дисплеї виставте стандартний режим «Йогурт» або «Мультіповар» з температурою 40 ° C, на 8 годин.
8. Після звукового сигналу дістаньте чашу, злийте сироватку (вона може стати в нагоді для приготування інших страв), залишок надішліть охолоджуватися прямо в чаші або ж перелийте в скляну або глиняну тару.

У йогуртниці

• Час: 10 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 63 ккал / 100 грам.
• Призначення: на перекус.
• Кухня: кавказька.
• Складність: легка.

Плюсом використання йогуртниці для мацоні є те, що напій відразу готується в порційних ємкостях. Якщо не вдалося знайти справжній кавказький напій, то для закваски можна використовувати натуральний йогурт без добавок або сметану.

Мацун на заквасці з сметани не вийде з першого разу, болгарська паличка дозріє тільки на сьомому перезаквашіваніі.

Складові:

• молоко – 1 л;
• мацоні – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте пастеризоване молоко, зніміть з вогню за кілька секунд до закипання.
2. Остудіть до 40 ° C.
3. Додайте закваску, перемішайте до однорідності.
4. Розлийте заготовку по ємностей і включіть йогуртницю.
5. Залиште годин на 10 або краще на ніч.
6. Надішліть грузинський йогурт в холодильник, щоб він придбав густу консистенцію.

Що таке мацоні

Йогурт кавказького походження використовують в якості заправки для овочевих салатів. На його основі готують пряні закуски, пасту для бутербродів. Він є базовим інгредієнтом холодних супів, наприклад, окрошки або традиційних кавказьких перших страв. Крім усього цей вид йогурту додають в тісто, з якого печуть хліб, коржі і знамениту грузинську випічку – хачапурі.

Овочевий салат з кисломолочним напоєм

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 34 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю, гарнір.
• Кухня: кавказька.
• Складність: легка.

Кисломолочний продукт мацун прекрасно поєднується зі свіжими овочами, тому його часто використовують в якості заправки для салатів. Таке блюдо буде менш калорійним, в порівнянні з салатами, які заправляються майонезом або сметаною.

Зі складом рецепта можна експериментувати, виходячи зі своїх смакових переваг, додавати улюблені овочі, зелень і прянощі. Мацун добре поєднується з гострими смаками.

Складові:

• мацоні – 300 г;
• огірки – 6 шт .;
• редис – 6 шт .;
• кріп – 60 г;
• петрушка – 60 г;
• зелена цибуля – 60 г;
• часник – 3 зубчики;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Добре вимийте овочі, просушіть паперовим або кухонним рушником.
2. Огірки середнього розміру і редис наріжте четвертинками.
3. Дрібно порубати зелень кропу і петрушки.
4. Зелену цибулю наріжте тонкими кільцями.
5. Очистіть часник від лушпиння, пропустіть через прес.
6. Додайте грузинський йогурт і сіль за смаком, добре перемішайте.

З зеленню і горіхами

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 107 ккал / 100 грам.
• Призначення: на закуску, гарнір.
• Кухня: кавказька.
• Складність: легка.

Для приготування цієї пікантної закуски необхідно особливим чином заготовити мацун.

Його потрібно віджати, щоб утворився зернистий продукт, схожий на сир. Мацун прекрасно поєднується з зеленню і горіхами. Переважно для закуски використовують волоські горіхи. Заявлену в рецепті петрушку можна замінити зеленню кропу, базиліком або їх сумішшю.

Закуску накладають на хліб або використовують в якості пікантної добавки до других страв.

Складові:

• мацоні – 500 г;
• горіхи волоські – 50 г;
• петрушка – 50 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для цієї закуски необхідно віджати кисломолочний продукт, щоб позбавитися від зайвої рідини. Скористайтеся декількома шарами марлі або полотняним мішечком.
2. Горіхи подрібнити в блендері, за допомогою качалки або ножа.
3. Петрушку дрібно наріжте.
4. Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль за смаком.
5. Подавайте з житнім хлібом або цільнозерновими хлібцями.

Холодний суп

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 107 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: кавказька.
• Складність: легка.

Простий холодний суп на основі мацоні нагадують окрошку.

У його складі присутні овочі, зелень, яйця і кисломолочний продукт. У промисловому мацоні допускається невелике газоутворення. Якщо ви використовуєте магазинний продукт, то суп можна розбавить звичайною питною водою.

У грузинський йогурт домашнього приготування краще додати мінеральну воду з газом, це додасть родзинку супу.

Складові:

• мацоні – 180 г;
• мінеральна вода з газом – 100 мл;
• редис – 2 шт .;
• огірки – 1 шт .;
• яйця – 1 шт .;
• кріп – 5 г;
• зелена цибуля – 5 г;
• сіль, чорний мелений перець, лід – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте, наріжте тонкою соломкою, перекладіть в презентаційну тарілку.
2. Відваріть яйце круто.
3. Промийте зелень, просушіть, дрібно наріжте, додайте до овочів.
4. Очистіть варене яйце, відокремте жовток від білка.
5. Білок натріть на крупній тертці.
6. Окремо змішайте йогурт, мінеральну воду, сіль і перець.
7. Залийте заправкою вміст тарілки.
8. Перед подачею натріть на крупній тертці яєчний жовток і посипте зверху.

Хачапурі на мацоні

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 215 ккал / 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: грузинська.
• Складність: середня.

Грузинський йогурт є запорукою смачних хачапурі по-аджарський.

Додавання цього кисломолочного продукту в тісто, робить його пишним і надає особливого смаку. У рецепті використовується имеретинский сир. Якщо вам не вдалося знайти цей сорт, то його можна замінити іншим солоним видом сиру, наприклад, сулугуні або моцарелою. Подавайте хачапурі зі свіжими овочами та зеленню.

Складові:

• мацоні – 500 г;
• борошно пшеничне – 600 г;
• сир имеретинский – 500 г;
• масло вершкове – 50 г;
• яйця – 9 шт .;
• цукор – 5 г;
• сіль – 5 г;
• сода – 5 г;
• оцет – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Просійте в миску борошно, вбийте 2 яйця, додайте цукор, сіль, масло, влийте йогурт і соду, гашене оцтом. Залиште трохи вершкового масла і йогурту для начинки.
2. Замісити туге тісто, накрийте його рушником і відправте в тепле місце на 45 хвилин.
3. Через цей час тісто потрібно обмять і залишити ще на 20 хвилин.
4. Для начинки натріть сир, додайте жовток одного яйця, масло, що залишилося і мацун, перемішайте, дайте настоятися 15 хвилин.
5. Розділіть тісто на 6 частин.
6. Розкачайте одну частину товщиною не більше 1 см.
7. Поверніть краю з двох сторін трубочкою.
8. Кінці затисніть так, щоб заготовка зовні нагадувала човник.
9. Трохи розправте центр заготовки, викладіть начинку, змастіть тісто яйцем.
10. Зробіть ще 5 хачапурі, перекладіть на деко і відправте запікатися на 15 хвилин при 220 ° C.
11. Дістаньте деко, влийте по 1 яйцю в кожне хачапурі, не пошкодивши при цьому жовток.
12. Запікайте ще 5 хвилин.
13. Гарячі хачапурі перекладіть на порційні тарілки, прикрасьте за бажанням свіжою зеленню.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на всю користь мацоні, цей кисломолочний напій не можна вживати людям з хворобами шлунка і підвищеною кислотністю. Якщо вживання кавказького йогурту викликає дискомфорт, слід звернутися за допомогою до свого лікаря. Мацун може викликати погіршення при таких важких захворюваннях, як:

• панкреатит;
• гепатит;
• мочекам’яна хвороба.

Відео

Мацоні рецепт довголіття мацоні Правильний рецепт ✧ Грузинська кухня

Мацон: користь і шкода, секрети приготування, корисні властивості

Всім відомо про корисні якості кисломолочних продуктів. Це відноситься не тільки до кефіру і сиру, а й до величезного розмаїття не менше смачних продуктів, отриманих в результаті ферментації молока. У статті розповідається про один з них – мацоні, його користь і шкоду для організму.

Історія напою

Відомо, що вперше напій був приготований на Кавказі близько 200 років тому.

Згідно з історичними даними, він був отриманий зовсім випадково: одна господиня помилково процідила свіже молоко в ємність, в якій перш зберігали кисле молоко, і забула її на спеці.

Після деякого часу вона виявила, що молоко перетворилося в густий кислий напій, спробувавши який, вона була вкрай здивована: продукт був дуже хороший на смак.

Тривалий час жителі Кавказу тримали в секреті спосіб приготування цього корисного напою. В даний час він проводиться на промисловому рівні. Мацоні набуло широкої популярності на території України, Європи, в країнах Азії.

опис

Мацоні – кисломолочний напій, який готується на основі молока корови, буйвола, кози, вівці або їх суміші. Він являє собою ферментоване молоко. Вважається національним грузинським напоєм. У перекладі з грузинського мацоні означає «кисле молоко».

У Вірменії цей напій називають мацун. По складу закваски напій має велику схожість з йогуртом, але при цьому він має більш різким смаком і легким газообразованием.

Зверніть увагу: мацоні має дуже низьку калорійність: всього 63 ккал / 100 г, а також низький глікемічний індекс – ГІ – 20.

Кисломолочний продукт: склад

Користь мацоні для організму обумовлена ​​унікальністю вітамінного складу молочного продукту. В першу чергу це пов’язано із заворушеннями. В процесі задіяні дві унікальні бактерії – болгарська паличка і стрептококи. До складу мацоні входять:

• амінокислоти і білки;
• кисломолочні організми;
• вітаміни;
• вуглеводи;
• ді-і моносахариди;
• зола;
• мікро- і макроелементи;
• органічні кислоти.

У напої міститься близько 127 мг кальцію і 153 мг калію, що дозволяє говорити про користь мацоні для серця і кісток. У ньому налічується близько 17 мінеральних сполук, серед яких хлор, натрій, залізо, фосфор, магній, йод, марганець і т.д. Крім цього, в напої представлені практично всі вітаміни групи В, а також вітаміни А, С, Н, РР і холін.

способи приготування

Цікаво, що для приготування кисломолочного напою потрібна не тільки правильна закваска, а й хороше молоко.

Найкращим сировиною вважається молоко абхазьких корів, яке, як стверджують фахівці в цьому питанні, відрізняється за смаком від звичайного, тому як корови Абхазії дуже рухливі і практично цілий рік знаходиться на випасі, де поїдають виключно свіжу траву. Існує кілька способів приготування цього напою. Розглянемо деякі з них.

Перший спосіб. Слід запастися одним літром молока і 250-300 мл йогурту. Молоко нагріваємо до температури 45-55 ° C, потім охолоджуємо до 35-40 ° C. Після цього вливаємо йогурт, закриваємо ємність, гарненько укутуємо ковдрою і залишаємо в такому вигляді на 6-8 годин. Після цього мацоні повністю готове.

Другий спосіб. Нам знадобиться: 2 літри молока, 200 мл хорошою густої сметани, окраєць чорного хліба. Молоко в ємності поміщаємо на самий мінімальний вогонь на 2 години, не забуваючи помішувати, щоб воно не пригоріло. Додаємо до нього сметану і перемішуємо, після чого в нього вносимо чорний хліб. У такому вигляді залишаємо на добу, потім хліб виймаємо, мацоні поміщаємо в холодильник.

Ще на початку XX століття відомий учений України Ілля Мечников завдяки проведеним дослідженням виявив, що багато довгожителів нашої країни і країн Азії вживали мацоні в великій кількості, що, безсумнівно, вказує на користь мацоні для організму людини.

як зберігати

Тривалість зберігання безпосередньо залежить від того, яка кількість сироватки присутній в продукті. Вважається, що чим її менше, тим мацоні довше зберігається. Продукт, приготований з дотриманням всіх технологічних норм, може зберігатися кілька місяців і залишатися свіжим.

 

Мацон: користь і шкода

Для жінок, втім, як і для чоловіків, роль і користь продукту досить велика і не піддається сумніву. Цей кисломолочний продукт незамінний в дієтичному і дитячому харчуванні, людям, які ведуть здоровий спосіб життя, спортсменам і, звичайно, вагітним жінкам.

• З огляду на те що в ньому міститься достатня кількість вітамінів, мацоні сприяє підвищенню імунітету, при регулярному вживанні напою людина набагато рідше хворіє на грип та іншим простудними захворюваннями.
• Кисломолочний продукт дозволяє тканинам і клітинам швидше регенеруватися, що сприяє омолодженню організму зсередини.
• Не можна не відзначити, що мацоні є постачальником вітаміну Д і кальцію – елемента зростання і зміцнення зубів, волосся, кісток, нігтів.
• Велика кількість молочних бактерій, наявних в напої, покращує мікрофлору шлунково-кишкового тракту, допомагає очищенню організму, значно знижує проблеми здуття і запорів, які викликані дисбактеріозом і патогенними бактеріями.
• Володіє напій і легкий сечогінний ефект, який допомагає розвантажити нирки і позбутися від набряків.
• Напій має заспокійливу дію, допомагає справлятися зі стресами, позбавлятися від безсоння.
• Користь мацоні полягає і в тому, що він сприяє виведенню з організму токсинів і поганого холестерину.
• Закваска сприяє збільшенню кровообігу, покращує діяльність печінки, нирок, кишечника.
• Напій є відмінним болезаспокійливу і загоює засобом при опіках.
• Завдяки вмісту в цьому напої вітамінів А, І, PP, D, магнію, калію, заліза він робить благотворний вплив на судини, серце, кісткову і нервову системи, знижує наявність холестерину, вирівнює артеріальний тиск.

Можливо, саме в цьому багатстві і полягає секрет довголіття сивочолих аксакалів Кавказу.

Протипоказання

Мацоні є кисломолочним продуктом, тому фахівці не радять вживати його людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту. Особливо в тому випадку, якщо вони пов’язані з підвищеною кислотністю шлункового соку. Зверніть увагу, що при деяких недугах самопочуття при вживанні кисломолочного напою може погіршитися, наприклад якщо у вас:

• гепатит;
• панкреатит;
• камені в нирках;
• виразка.

Однак перераховані хвороби не можуть бути прямою забороною до застосування мацоні. Найкраще перед вживанням звернутися за консультацією до фахівця, який точно визначить, чи можна вживати цей напій і в якій кількості.

Як відомо, навіть найкорисніший продукт може завдати шкоди, якщо їм зловживати. При надмірному вживанні мацоні може порушити діяльність шлунково-кишкового тракту і викликати діарею, а тому рекомендується вживати не більше 500 мл в день.

Вплив на організм спортсменів

Розглянемо, яку користь приносить напій людям, які займаються спортом.

Кисломолочний продукт для спортивного харчування стане такою собі паличкою-виручалочкою: якщо випивати всього пару стаканів мацоні в день, організм отримає достатню кількість білка для формування ефектних і міцних рельєфних м’язів.

Він прекрасно втамовує голод і спрагу, володіє анаболічним дією. Регулярне вживання мацоні підвищує витривалість під час тренувань, скорочує відновний період після них.

Вважається, що практично всі кисломолочні продукти, в тому числі і мацоні, надзвичайно корисні чоловікам старше 40 років. Вони допомагають зберегти і зміцнити м’язовий тонус, підвищити працездатність. Користь мацоні для чоловіків полягає ще і в тому, що він є відмінною профілактикою інсультів, інфарктів і аденоми передміхурової залози.

Дієтичне харчування

Він володіє дієтичними властивостями напій можна використовувати в різних системах схуднення замість звичного кефіру.

На основі кисломолочного продукту готуються різні фруктові коктейлі, які можуть замінити повноцінний обід або вечерю.

Для м’якого і безболісного очищення організму можна використовувати наступний склад: мацоні з курагою, чорносливом і жменькою горіхів. Знаходяться в процесі скидання ваги рекомендується вживати мацоні з наступних причин:

• втамовує голод;
• заспокоює нерви;
• руйнує жирові клітини;
• очищає кишечник;
• насичує вітамінами;
• зміцнює імунітет.

Однак якщо вам не припав до смаку цей напій, давитися їм заради бажання схуднути – це не найкраща ідея.

Користь для дітей та вагітних жінок

Чи корисний цей продукт дітям і вагітним жінкам? Майбутнім мамам цей молочний продукт не протипоказаний, він засвоюється набагато краще молока, а тому рекомендований до вживання в чистому вигляді або в поєднанні з ягодами і фруктами. Але все ж зловживати мацоні не рекомендується, не слід випивати його більше 500 мл на добу.

Що стосується дітей, то в їх раціон вводити мацоні не рекомендується раніше досягнення ними однорічного віку. Найкраще готувати напій в блендері в поєднанні з фруктами.

Використання в кулінарії

Користь мацоні неоціненна для організму. Розглянемо як цей продукт поєднується з іншими інгредієнтами:

• Його часто використовують в якості заправки для салатів і окрошки.
• На його основі готують соуси для страв з м’яса і риби.
• Мацоні прийнято додавати в тісто.
• Він служить основою для інших молочних продуктів.
• Це один з базових компонентів для освіжаючих холодних супів.
• Його використовують для приготування хачапурі.

Застосування в косметології

Безперечна користь мацоні для жінок полягає вже в визначенні цього напою, даного йому на батьківщині – «напій молодості і краси». Його рекомендується використовувати для вмивання або зняття макіяжу. Крім того, на його основі роблять різні маски для шкіри і волосся, використовують для обгортань, щоб зменшити жировий прошарок і позбутися целюліту.

Косметичні засоби з мацоні глибоко зволожують, відмінно живлять, дають омолоджуючий ефект, нормалізують кислотно-лужний баланс. У домашніх умовах можна самостійно приготувати різні маски. Відмінний косметичний ефект мацоні дає в поєднанні з:

• фруктами;
• ефірними маслами;
• продуктами бджільництва;
• ягодами;
• ефірними маслами;
• овочами;
• яйцями;
• зеленню і травами.

Зверніть увагу: надто кислі фрукти і ягоди, що входять до складу масок, можуть завдати шкоди сухій і чутливій шкірі, ефірні і рослинні масла слід з особливою акуратністю використовувати на жирній шкірі та волоссі.

Джерело: fb.ru

Користь і шкода мацоні для організму людини

Молочні продукти – це обов’язкова складова частина в раціоні здорового харчування людини. У цій продовольчій групі виділяються кисломолочні продукти, які виходять в результаті ферментації цільного молока. Вони легко засвоюються, мають унікальні лікувальні та поживні властивості.

Різноманіття кисломолочних виробів є результатом застосування різних видів кисломолочних бактерій з відповідною технологією переробки сировини. Харчова промисловість регулярно поставляє в торговельну мережу кисле молоко, кефір, ряжанку, йогурт. Серед покупців зростає популярність мацоні.

Що собою являє мацоні

Мацоні – це традиційний кисломолочний напій кавказьких народів . Виходить шляхом сквашування молока особливої закваскою за спеціальною технологією з дотриманням температурного режиму. Геронтологи вважають, що це одне з джерел гарного здоров’я місцевих довгожителів.

У Вірменії цей продукт називається мацун – «кисле молоко» в перекладі на українську мову. Але не слід його вважати кавказької різновидом кислого молока.

Ці молокопродукти розрізняються за смаком і за методикою приготування. Кисле молоко виходить в результаті природного процесу прокісанія молока.

Мацоні має більше схожості з йогуртом, в складі мікрофлори обох напоїв міститься болгарська паличка з додаванням термофільних стрептококів.

Для сквашування в молоко, підігріте понад 40 градусів , додається закваска. Потім ферментоване молоко витримують 4 години на термокамере і поступово охолоджують.

На виході утворюється густу сметанообразную масу з легкою кислинкою, відмінними смаковими властивостями і унікальною мікрофлорою. Мацоні використовується не тільки для пиття, на його основі готуються перші страви і приправи, додають в тісто для хачапурі.

Його гострий смак стимулює апетит. При розведенні холодною водою отримують освіжаючий напій тан.

Основою для отримання мацоні служить молоко домашньої худоби: корів, кіз, овець.

користь продукту

Мацоні – це легкозасвоюваний молочний продукт . Організм повністю переробляє стакан напою за 50 хвилин . Регулярне вживання мацоні приносить велику користь:

• У напої міститься повний набір корисних бактерій для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту і оздоровлення мікрофлори кишечника.
• Мацоні не даремно називають «напоєм довголіття» . У ньому міститься багато вітамінів і мікроелементів, незамінні амінокислоти. Таке поєднання корисних речовин сприяє зміцненню імунітету, підсилює клітинну регенерацію, гальмує процес передчасного старіння організму.
• Високий вміст кальцію сприяє поліпшенню кольору обличчя, зміцненню волосся, нігтів, кісток опорно-рухового апарату.
• Вживання мацоні пригнічує утворення бляшок на стінках кровоносних судин у осіб. Припиняється розвиток атеросклерозу, зміцнюється серцевий м’яз, поліпшується робота серцево-судинної системи.
• Наявність вітамінів групи В сприяє нормалізації діяльності нервової системи . Продукт вважається м’яким антидепресантом. Стакан цілющого напою перед сном допомагає зняти нервову напругу і захищає від безсоння.
• Мацоні має анаболічні властивості , так як він насичений білками. Це сприяє швидкому нарощуванню м’язової маси. Це допомагає спортсменам набрати форму перед змаганнями, відновитися після фізичних навантажень.
• У складі продукту міститься незначна кількість вуглеводів і насичених жирів. Енергетична цінність 100 г напою становить 55 Ккал . Це робить його бажаним елементом дієтичного харчування, здорового меню при проведенні розвантажувальних днів.

Шкода і протипоказання

Мацоні є кисломолочної їжею . Тому гастроентерологи рекомендують утримуватися від його вживання людям із захворюваннями шлунка та кишечника на тлі підвищеної кислотності шлункового соку.

Особливо слід бути обережним при гепатиті, панкреатиті, каменях у нирках, сечокам’яної хвороби, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Справедливості заради, загострення цих захворювань не завжди може бути спровоковано вживанням молочнокислого напою, тому необхідна попередня консультація у лікаря.

Навіть здоровим людям не слід надмірно захоплюватися вживанням цього молочного продукту, так як це може призвести до діареї. Півлітра мацоні – максимальна добова доза.

Практика застосування

Мацоні вживається не тільки в якості напою. Кавказька кухня використовує його в багатьох кулінарних виробах і стравах:

• Маринад для шашлику.
• Рідкий інгредієнт окрошки.
• Заливка для гарячих м’ясних, курячих і овочевих страв.
• Добавка в тісто для хачапурі.
• Основа соусу до рибних і м’ясних страв.
• Паста для бутербродів.

Мацоні здавна застосовують у косметології . Його використовують в якості молочка при умовно, при видаленні макіяжу. Користуються популярністю живильні маски для обличчя і для волосся.

Косметика на основі мацоні застосовується для зволоження і живлення шкіри, повертає їй пружність і молодість.

Ефективність застосування цього кисломолочного продукту для косметичних масок і процедур підвищується при поєднанні з медом, фруктами, ягодами.

Напій легко приготувати вдома. Існує багато оригінальних рецептів, для класичного мацоні необхідно взяти 1 літр жирного молока, краще сільського.

В ідеалі використовується молоко кавказьких корів і кіз, воно ароматне і має більшу жирністю. Молоко нагрівається до 90 градусів . Потім воно охолоджується до 40 градусів і заправляється двома ложками готової закваски.

В якості закваски береться готовий мацоні, при його відсутності можна взяти живий йогурт, сметану або кисле молоко.

Ємність з теплою сумішшю щільно закривається кришкою і укутують теплою ковдрою на 5 годин. Сироватка зливається, а густа маса охолоджується в холодильнику. Мацоні готовий до вживання.

висновок

Мацоні – унікальний напій, володіє багатьма цінними властивостями. Він застосовується як корисний продукт харчування і як косметичний засіб. Його можна просто приготувати в домашніх умовах або купити в магазині. Зараз він випускається в промислових масштабах. Традиційна кавказька молочнокислая продукція поповнила лінійку цілющих харчових продуктів для здорового харчування.

Мацоні – користь і шкода для здоров’я організму

З кожним днем ​​традиційний кавказький напій, який носить назву мацоні, стає все популярнішим і в інших країнах. Продукт є кисломолочним, він неймовірно корисний – причому вживати його можна навіть маленьким дітям і вагітним жінкам. Розглянемо, якими корисними властивостями володіє цей продукт, в яких випадках пити мацоні можна і іншу цікаву інформацію.

Загальна інформація

Ще одна назва продукту – мацун. Його смак, а також текстура відрізняються від звичних нам кисломолочних продуктів, таких як ряжанка і кефір. В принципі, можна стверджувати, що цей напій є родичем грецького йогурту.

Проводять мацоні за особливою технологією – фахівці застосовують кілька видів молока, а також особливу закваску – саме вона збагачує напій корисними елементами. У складі продукту присутня так звана болгарська паличка, корисні мікроорганізми, вітаміни, мікроелементи.

 

В кінцевому підсумку виходить дуже смачний, густий напій – причому примітний той факт, що протягом довгого часу жителі Кавказу не бажали ділитися рецептом виготовлення продукту. Але Мечников – так звали одного вченого, все ж вивідав рецепт мацоні. Зробив він це в такий спосіб.

Один грузин дуже сильно закохався в слов’янську жінку – саме Мечникову і вдалося допомогти роздобути грузину її в дружини, і в якості винагороди він зажадав рецепт кисломолочного напою.

На сьогоднішній момент цей продукт виготовляють у багатьох країнах, причому навіть в промислових масштабах.

користь і шкода кефіру для чоловіків і жінок

Які складові напою?

Калорійність напою невелика – вона складає близько 63 калорій на сто грам. Те ж саме стосується і глікемічного індексу – приблизно 20 одиниць. Дані фактори стануть актуальними для людей, які стежать за своєю фігурою.

Також в мацоні містяться білки, вуглеводи і жири, але склад продукту збалансований, тому пити його можна, не побоюючись за свою фігуру. Крім того, потрібно обов’язково враховувати той факт, що користь і поживність напою дуже висока, тому його споживання принесе чимало користі.

Також в продукті присутні наступні складові:

1. Амінокислоти – покращують засвоєння корисних поживних речовин, незамінні для людей, які щодня піддаються фізичним навантаженням.
2. Корисні мікроорганізми (кисломолочні) – налагоджують роботу шлунково-кишкового тракту.
3. Вітаміни групи В (потрібні для діяльності нервової системи), Н, С.
4. Кальцій – життєво необхідний маленьким дітям і вагітним жінкам для нормального росту кісток.
5. Зола – очищає організм від шкідливих речовин і токсинів.
6. Холін – позитивно впливає на нервову систему.
7. Органічні кислоти – дозволяють нормалізувати обмін речовин.
8. Макро- і мікроелементи.

Всього в напої присутній близько 17 самих різних мінеральних сполук.

Як бачимо, якщо є бажання завжди чудово себе почувати, постройнеть, при цьому не втратити працездатність – то мацоні стане чудовим продуктом.

Яка користь?

1. Грузинський кисломолочний продукт містить в собі дуже велику кількість корисних для кишечника бактерій – вони сприяють очищенню всього організму, налагоджують мікрофлору, виводять токсини, що отруюють організм.
2. Завдяки великому вмісту вітамінів, мацоні сприяє підвищенню імунітету, а це значить, що при регулярному споживанні цього напою людина буде набагато рідше хворіти на простудні захворювання, грип. Також напій дозволяє швидше регенеруватися тканин і клітин, він в буквальному сенсі омолоджує організм зсередини. У зв’язку з цим багато хто називає мацоні «напоєм довголіття» – люди, в раціон яких входить продукт, відмінно виглядають і не мають проблем зі здоров’ям.
3. За рахунок того, що мацун виводить з організму токсини, поліпшується колір обличчя, волосся, шкіра і нігті стають набагато здоровіше – завдяки високому вмісту кальцію. Калій зміцнює серцевий м’яз і сприяє нормалізації серцево-судинної системи.
4. Дуже корисний буде продукт для людей, які страждають від атеросклерозу, оскільки мацоні перешкоджає утворенню бляшок на стінках судин, знижує рівень «шкідливого» холестерину в крові.
5. Вітаміни групи В допомагають нормалізувати роботу нервової системи, тому про регулярному споживанні варто задуматися людям, які часто піддаються стресовим ситуаціям, страждають від нервозов і безсоння.
6. Спортсменам також не варто відмовлятися від продукту – він володіє анаболічними властивостями і допомагає швидко набрати м’язову масу, підвищити витривалість під час тренувань, а також скоротити відновний період після них.

Чому мацоні рекомендують людям, які хочуть схуднути?

Під час дотримання дієт багато хто стикається з такою неприємністю, як запори. Напій прекрасно допоможе позбутися від неї – з огляду на те, що нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.

Крім того, в продукті міститься велика кількість поживних, корисних речовин, а вони просто необхідні особам, які сидять на низькокалорійних дієтах. Можна на основі кісломочкі робити різноманітні коктейлі, а стакан мацуна на ніч допоможе задовольнити голод.

При бажанні в напій можна додавати сухофрукти, або клітковину – для того, щоб підсилити ефект схуднення.

Коротко розглянемо основні переваги вживання продукції під час схуднення:

• сприяє руйнуванню жирових клітин;
• виводить токсини;
• відновлює роботу шлунково-кишкового тракту;
• втамовує голод – стакан напою може замінити повноцінний вечерю;
• сприяє насиченню організму корисними вітамінами та елементами.

Якої шкоди, чи є протипоказання до вживання?

З огляду на те, що напій є кисломолочним, фахівці не рекомендують його вживати людям, у яких є захворювання шлунково-кишкового тракту, пов’язані з підвищеною кислотністю шлункового соку.

При деяких недугах загальне самопочуття людини може погіршитися:

• гепатит;
• камені в нирках;
• панкреатит;
• виразка.

Однак і тут варто відзначити, що всі перераховані вище захворювання не є прямими протипоказаннями до застосування. Оптимальний варіант – перед вживанням проконсультуватися з лікарем, він зможе точно визначити, чи можна вживати кісломолочку, і в яких кількостях це потрібно робити.

Застосування в кулінарії

Можна використовувати продукт не тільки як самостійний напій, але і для приготування різноманітних страв, соусів. Відмінним рішенням стане окрошка, приготована на основі мацуна. Також можна цим продуктом заправляти салати – особливо в тому випадку, якщо ви прагнете схуднути.

Соуси з оригінальним смаком можна готувати на основі цього напою – додавати в нього зелень і різні приправи для того, щоб їсти з рибними, м’ясними стравами. Деякі гурмани з додаванням продукту готують пасту для бутербродів – вона виходить не тільки низькокалорійна, але і дуже смачна.

Напій рекомендований до вживання дітям – по досягненню одного року, а також вагітним, жінкам, що годують.

кисле молоко – користь і шкода

Відео: чим так корисний вірменський мацун (мацоні)

Мацон: користь і шкода, рецепти в домашніх умовах

Мацоні, кавказький традиційний напій, продовжує підкорювати українських покупців. Цей кисломолочний продукт має масу корисних для організму властивостей. Смак і текстура відрізняються від звичного кефіру або ряжанки.

Depositphotos.com. 5231342.gmail.com.

Мацоні, він же мацун, є родичем грецького йогурту. Його виробляють з різних видів молока і особливої ​​закваски, в складі якої присутні корисні мікроорганізми і болгарська паличка. В результаті виходить густий напій з кислинкою.

Продукт готують на півдні України вже кілька століть. Цікаво, що жителі Кавказу не хотіли ділитися секретом приготування. Дізнатися рецепт вдалося Мечникову. Вчений допоміг одному грузину отримати в дружини слов’янську красуню і за це був винагороджений рецептом приготування мацоні.

Сьогодні цей кисломолочний продукт виробляють в промислових масштабах в країнах СНД, Азії, Європи.

Що входить до складу

У мацоні невелика калорійність – всього 63 ккал. Глікемічний індекс теж відносно невисокий (ГІ = 20). Тому грузинський напій можна сміливо включати в дієтичне харчування.

До складу входять:

• білки і амінокислоти;
• кисломолочні мікроорганізми;
• вуглеводи;
• вітаміни;
• зола;
• ді-і моносахариди;
• органічні кислоти;
• мікро- і макроелементи.

Вітамінний склад вражає: майже всі представники групи B, а також вітаміни Н, C і холін.

Окремо варто відзначити користь мацоні для кісток і серця. Адже в напої міститься 153 мг калію і 127 мг кальцію. Всього налічується 17 мінеральних сполук, в тому числі натрій і хлор, фосфор і залізо, йод і магній, марганець і т. Д.

Користь грузинської кісломолочку

У мацоні багато живих кисломолочних бактерій, які очищають кишечник від патогенів. А здоровий кишечник – основа міцного імунітету. Втім, цей грузинський напій благотворно впливає на імунітет не тільки тому.

Він очищає організм, насичує вітамінами, підсилює регенерацію клітин, сприяє швидкому відновленню тканин.

Через це мацоні і називають «напоєм довголіття» – його властивості укупі дають омолоджуючий ефект і зупиняють процеси передчасного старіння.

• Часте вживання призводить до поліпшення кольору обличчя, усунення прищів і роздратування на шкірі, підвищення її тонусу і вирівнювання епідермального шару.
• Мацун сприяє здоровому функціонуванню нирок, печінки, серцево-судинної системи. Зокрема, нормалізує рівень холестерину і звільняє судини від бляшок.
• Добре впливає на нервову систему: допомагає впоратися з нервозністю, безсонням.
• Завдяки анаболічним властивостям напій можна включати в раціон особам, які бажають набрати м’язову масу.

Користь продукту оцінили практики нетрадиційної медицини. Так, щоб поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту, необхідно повечеряти шматком чорного хлібця, натертого часником і випити стакан мацоні. А для профілактики стенокардії або задишки слід щодня випивати пару стаканів грузинського напою.

Для дієтичного харчування

Завдяки своїм дієтичним властивостям мацоні може замінити набридлий кефір в багатьох системах схуднення. Його можна сміливо вводити в дієту Доліної і кефіру фруктові дієти.

• Також на основі цієї грузинської кісломолочку роблять різноманітні фруктові коктейлі, які вживають замість повноцінного обіду чи вечері.
• Для м’якого, не завдає шкоди, очищення організму харчуються сумішшю мацоні з подрібненої курагою, жменькою горіхів і чорносливом.
• При схудненні мацоні бажано вживати з багатьох причин:

1. Втамовує голод.
2. Руйнує жирові клітини.
3. Заспокоює нерви.
4. Насичує вітамінами.
5. Очищає кишечник.
6. Зміцнює імунітет.

Інша справа, що користі не буде, якщо вам не подобається смак. Давитися мацоні заради бажання схуднути – погана ідея.

Лікувальні властивості ацидофилина.

Шкода і протипоказання

Мацоні – корисна кисломолочна їжа, тому говорити про його шкоду некоректно. Однак це кислий продукт, тому його не можна вживати при деяких хворобах шлунка, що супроводжуються підвищеною кислотністю.

Шкода може проявлятися у вигляді погіршення стану, але лише при серйозних захворюваннях, таких як:

• гепатит;
• панкреатит;
• мочекам’яна хвороба.

Проте перелічені недуги не є прямими протипоказаннями до вживання. Але в такому випадку вирішити, чи можна вживати мацоні, повинен ваш лікуючий лікар.

кулінарна довідка

• Це чудова заправка для салатів і окрошки.
• Соуси з мацуна готують для рибних і м’ясних страв.
• Продукт додають в тісто.
• Є основою інших молочних продуктів.
• Базовий інгредієнт для освіжаючих холодних супчиків (в тому числі для смачного азербайджанського страви під назвою “довга”).
• Якщо перемішати мацоні з зеленню і часником, то вийде оригінальна бутербродна паста.
• Поєднується з геркулес і гречаною крупою, пшенкой, овочами.
• Знавці південній кухні стверджують, що справжні хачапурі готуються тільки з додаванням мацоні.

Як вибрати

Керуватися треба логікою, як при виборі будь-якої іншої кисломолочної продукції. Дивіться на дату виготовлення, склад. Пачка або пляшечка не повинні бути роздутими, пом’ятими, зі слідами патьоків.

Як правило, куплений в магазині мацоні має досить рідку консистенцію, приблизно, як у кефіру. Але якщо пощастить, ви зможете купити приготований за всіма традиціями напій. Такий продукт желеподібний, густий і тримається, злегка здригаючись на ложці.

Смак мацоні не повинен бути насичено-кислим. Присутній дуже легка кислинка і невеликий гострий присмак.

Відкрита пачка або пляшечка зберігається в холодильнику не довше 72 годин, але краще вжити напій протягом першої доби.

Як приготувати в домашніх умовах

Щось схоже на мацоні можна приготувати вдома:

• Рецепт 1 : 350 г йогурту без добавок змішати з 1 л молока. Суміш залишити на 7 годині в приміщенні з температурою 40 ° С. Для підтримки стабільної температури можна скористатися йогуртницею.
• Рецепт 2 : 200 г сметани змішати з шматочком чорного хліба і 2 літрами молока. Суміш повинна постояти добу в теплому місці.

Звичайно, домашні рецепти не дозволять в точності відтворити класичну версію мацоні. Зате вони смачні і не містять шкідливих добавок.

Використання в косметології

Цей корисний грузинський напій можна використовувати для вмивання або в якості молочка для зняття макіяжу. Також на його основі роблять маски для волосся і шкіри. А ще використовують для обгортань з метою зменшення жирового прошарку і позбавлення від целюліту.

Косметика з мацоні прекрасно живить, глибоко зволожує, нормалізує кислотно-лужний баланс, дає омолоджуючий ефект.

Ви самі можете придумувати рецепти домашніх масок. Грузинська кісломолочка дає відмінний косметичний ефект в суміші з:

• продуктами бджільництва;
• фруктами;
• рослинними оліями;
• ягодами;
• ефірними маслами;
• яйцями;
• овочами;
• травами і зеленню.

Кислі ягоди і фрукти в складі масок можуть завдати шкоди чутливій і сухій шкірі. А рослинні і ефірні масла необхідно з особливою акуратністю застосовувати на жирній шкірі та волоссі.

Використовуйте мацоні для збереження здоров’я і краси. Або просто насолоджуйтеся його легким приємним смаком.

Тан – користь і шкода.