Багато хто знає, що сири з пліснявою – делікатес. Багато їх пробували, але деякі до них ставляться з осторогою.

Мабуть, в силу того, що на нашому столі вони з’явилися відносно недавно, коштують вони не дешево, та й не шкідлива сама цвіль? Щоб залишитися задоволеним після зробленої покупки, необхідно знати, як його вибрати, а в подальшому, як його застосувати.

У даній статті ми постараємося познайомити вас ближче з цим екзотичним для нашої країни продуктом.

Перше, що відлякує людей від даного сиру – це його специфічний запах, а точніше запах зіпсованого продукту, який не властивий звичним для нас видам сиру.

  Друге, наявність підозрілої цвілі. Хоч вона і відноситься до роду пеніціллум, якщо їсти сир в невеликих кількостях шкоди здоров’ю вона не принесе.

Про це ми розповімо докладніше трохи нижче, а зараз перейдемо до видів сиру з пліснявою.

Знайомтеся, представники!

Наступні на черзі сири, в розрізі яких можна побачити зеленувато-блакитну цвіль. Найвідомішими представниками виступають Рокфор, Горгонзола, Бле де Косс, Фурма д’Амбер, данаблю, Бле д’Овернь.

Здебільшого сири з блакитною пліснявою виготовляють з коров’ячого молока, за винятком Рокфора, який виробляють з овечого. Молоко для даного виду має згортатися при температурі тридцять градусів.

Створоженного масу викладають в спеціальну форму. Після того, як стече сироватка, а це близько двох тижнів, сир натирають сіллю і проколюють його голками з грибками цвілі.

  Після дозрівання всередині і виходять зелено-блакитні розводи.

Ще один вид сирів називають пікантними або красноплесневимі. До них відносяться Ліваро і Мюнстер. Під час дозрівання його промивають солоною водою для того, щоб утворювався необхідний наліт. В результаті скоринка стає помаранчевої, червоною, бордовою або жовтої.

Вибираємо сир з цвіллю …

На що ж звертати увагу при виборі сиру з пліснявою? Що стосується «білого» сиру він має легкий запах пеніциліну. Аміачний же запах буде говорити про погану якість продукту. Термін придатності такого виду не повинен перевищувати два місяці.

Уважно читайте етикетку, в сир входять тільки натуральні інгредієнти: молоко, пеніциліновий грибок, сіль, молочнокислі і сичужні ферменти. На смак він з легкою гіркуватістю або кислинкою. І просто тане в роті. Якщо сир має сухий шар уздовж скоринки, це говорить про те, що він довго зберігався.

Також в якісному продукті не може бути великих дірок.

У «блакитному» сирі цвіль не повинна займати більшу частину продукту. Якщо занадто багато кольорових порожнин або видно канали, за якими надходила цвіль, краще поверніть продукт назад. Цей сир має злегка пухку структуру, вологий і ніжний, але не розсипчастий.

Для тих, хто вперше буде пробувати сир з цвіллю, радимо почати знайомство спочатку з Брі, а потім переходите на “блакитні” сири без різкого смаку. Якщо вам вони будуть до душі, тоді наступним може бути і Рокфор. Починати з останнього не варто в силу його специфічного запаху і смаку, щоб не відбити бажання геть.

А чи є користь?

Як і всі молочні продукти, сири з пліснявою містять кальцій. А м’які сири, взагалі, в цій справі чемпіони. Вони не тільки містять даного мікроелемента в п’ять разів більше, ніж молоко, але він ще й добре засвоюється організмом. В даний продукт також сіль фосфору, багато вітамінів, білки, що містять необхідні нам амінокислоти.

Уже говорилося вище, що цвіль у сирів «благородна», але все ж ми маємо справу з пеніцилінових грибками. Не забувайте, що цей продукт має статут делікатесу. І не тільки через приналежність до високої цінової категорії. Сир з пліснявою їсти треба потроху і не часто. Надмірне вживання може викликати дисбактеріоз або алергію.

Як вжити сир з цвіллю?

В основному сир вважають десертом, тому подається він з ягодами, горіхами, джемом, варенням. Але в деяких європейських країнах додають його в супи, соуси і піцу. Можна сказати тільки, пробуйте! І тоді ви знайдете для себе своє поєднання.

Зберігаємо сир з цвіллю …

Сир зберігається в холодильнику 0 – +5 градусів або в спеціальній шафі в купленій оболонці або загорнутий краще в пергаментний папір. Поліетилен точно не підійде. На нього не повинен потрапляти світло, і непогано, якщо ви йому забезпечите постійний приплив свіжого повітря. І, звичайно ж, звертайте увагу на те, які умови зберігання вам рекомендує виробник.

Кичко Алеся спеціально для oede.by

Користь і шкода сиру з пліснявою і його види

Ми звикли, що продукти, покриті цвіллю, не є їстівними, а тому не можуть вживатися в їжу.

І це дійсно так, якщо не враховувати факт дорожнечі знаменитого козячого сиру з пліснявою, який не тільки є досить своєрідний і неординарний продукт харчування, а й має низку корисних властивостей. Чому ж цей сир з цвіллю можна їсти, приносить він користь чи шкода?

Як правильно їсти цей делікатес і як зрозуміти, що він зіпсувався?

Як з’явився пліснявий сир? Прабатьком продукту є знаменитий сир Рокфор, батьківщиною якого прийнято вважати однойменне поселення в гірському регіоні Франції. Історія появи делікатесу швидше нагадує легенду, а може і є нею.

Французи вірять, що перший сир з цвіллю був створений з необережності молодим пастухом, який залишив звичайний шматочок ласощів в печері, коли захопився красивою дівчиною. Правда це чи ні, невідомо.

Але історики стверджують, що про користь сиру з цвіллю для організму було відоме ще стародавнім римлянам.

Основні різновиди делікатесу

Існує чимало видів сирів з цвіллю

Як відомо, далеко не вся цвіль однаково корисна для людського здоров’я. Вірніше сказати, сьогодні лише три її виду дозволені для вживання в їжу. Це так звана біла різновид цвілі, блакитний і червоний її вид. Крім цвілі, у виробництві сиру задіяні спеціальні молочнокислі бактерії (зокрема, лактобацила казеі).

Козячий сир з білою цвіллю

Ці види сирів дуже впізнавані, так як на їх поверхні присутня специфічний пухнастий наліт білого кольору – цвіль з роду пеніциліну.

Сьогодні багато на питання, як називається сир з білою цвіллю, без довгих роздумів можуть назвати Камамбер, Брі, також до цієї групи належить, наприклад, сорт Булет д’Авен. Ці сири мають маслянисту консистенцію і насичений смак, що нагадує гриби.

Їх прийнято вживати в їжу разом з кіркою, яка і надає делікатесу специфічний запах.

Сир з синьою цвіллю

Шляхетна блакитна цвіль розташовується не на поверхні головки, а всередині її.

Смак включень багато в чому залежить від молока, яке використовувалося в процесі приготування, ступеня дозрівання продукту, особливостей технології його виготовлення.

Сир з блакитною пліснявою, користь і шкода якого ґрунтуються на властивостях пеніцилінів, має пряний, солоний смак і пахне чимось схожим на мох або цвіль. Найвідоміші назви серед делікатесів даної групи – Рокфор, Горгонзолла, Стилтон.

Сир з червоною пліснявою

Як роблять сир з червоною пліснявою? На відміну від сиру з білою і блакитною пліснявою, дана різновид елітного ласощі має спеціальну технологію обмивки, завдяки якій включення і отримують характерний червоний, бордовий або помаранчевий колір. Наприклад, коли Камамбер занурюють в сидр, виходить продукт з дуже пікантним і гострим смаком. А сир епуас виникає в результаті обливання делікатесу зробленій з червоного винограду бургундської горілкою.

Сир з чорною пліснявою

Наліт чорного кольору присутній на сирах, які можна спробувати тільки в місцях їх виробництва.

Цей рідкісний делікатес виготовляється тільки на приватних підприємствах невеликих розмірів, розташованих в старій частині Європи. Його основу складає непастеризоване молоко.

Вживання такого продукту харчування може бути небезпечним для здоров’я, тому перед його прийомом чорну кірку необхідно в обов’язковому порядку зчистити.

Корисні властивості

Чи корисний сир з цвіллю для організму? Однозначно так, але тільки якщо вживати його в помірних кількостях. Вченими доведено, що цей елітний продукт харчування містить величезну кількість білків, що дають відчуття швидкого насичення і необхідних для побудови клітин, з яких складається кожен орган людського тіла.

Крім цього, в його склад входять такі цінні хімічні елементи, як:

Фосфор корисний тим, що запобігає погіршенню зору. Крім сиру з пліснявою, фосфор міститься в кінза http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya-kinzy/

Присутні в молочнокислом ласощах і необхідні нам вітаміни, зокрема, А, В, Д.
Скільки калорій в делікатесному продукті? Насправді елітні цвілеві сири є вельми калорійними, так як містять близько 320-350 ккал в 100 р

Детальніше про користь сиру з пліснявою ви дізнаєтеся з відео:

Чим корисний сир з блакитною пліснявою? Користь сиру з блакитною пліснявою обумовлена ​​наявністю в його складі великої кількості кальцію і фосфору, необхідного для побудови і збереження нормального стану кісткової тканини.

Крім цього, цінні вітаміни дозволяють:

• підтримувати на необхідному рівні всі обмінні процеси в організмі;
• поліпшувати зір;
• розріджувати кров;
• попереджати розвиток стресу.

Щодня з’їдений шматочок делікатесу допоможе налагодити роботу травної системи, нормалізує стілець і відновити мікрофлору кишечника. Ще одна користь – попередження процесу старіння шкіри і продовження її молодості.

Можливо вам буде цікаво дізнатися, що зберегти молодість допоможе і виноград. Всі подробиці ви дізнаєтеся з цієї статті …

Відповідаючи на питання, чи корисний сир з блакитною пліснявою, важливо уточнити деякі моменти, а саме: скільки можна їсти і як правильно їсти продукт? Для того, щоб ласі шматочки були тільки на благо, не варто зловживати цвілевих делікатесом. Фахівці рекомендують вживати не більше 100 г продукту на раз, а при щоденному застосуванні його кількість не повинна перевищувати 50 м

Чим корисний сир з білою цвіллю? Користь і шкода сиру з білою цвіллю мало чим відрізняється від властивостей його блакитного родича. Крім усього перерахованого, білий пліснявий молочний продукт, завдяки вмісту пеніциліну, сприяє загоєнню ран шляхом стимуляції процесів регенерації шкіри.

Загоєнню шкірних покривів допоможе і зовнішнє застосування березових бруньок http://poleznoevrednoe.ru/zdorovie/vse-o-poleznyh-svojstvah-i-protivopokazaniyah-berezovyh-pochek/#i-9

шкода

Чи шкідливий сир з цвіллю? Незважаючи на всі позитивні якості, в деяких випадках цей продукт харчування може бути небезпечним для здоров’я людини.

Якщо вживати делікатес у великих кількостях, мікроорганізми в його складі придушать природну мікрофлору травного тракту.

Оскільки продукт отриманий шляхом підселення грибків пеніцилінового ряду, який є досить алергенним, то його не можна їсти людям, схильним до розвитку патологічних реакцій у вигляді висипу, свербіння шкіри, почервоніння або навіть анафілактичного шоку.

Шкода сиру з пліснявою також очевидний під час вагітності. Чому вагітним не можна вживати в їжу сир з цвіллю?

Сир з пліснявою при вагітності і грудному вигодовуванні заборонений, оскільки він – можлива середовище проживання лістерій, а тому може стати причиною розвитку лістеріозу, інфекційного недуги, особливо небезпечного для майбутніх матерів.

 

Ця хвороба у вагітних супроводжується лихоманкою, вираженою інтоксикацією, блювотою. Подібні симптоми – величезне навантаження для імунітету, яка може стати причиною викидня, завмирання вагітності або виникнення аномалій розвитку плоду.
Чому сир з цвіллю небезпечно їсти при ГВ? Та тому, що він сприяє процесу бродіння в кишечнику, і може спровокувати у немовляти коліки.

особливості вживання

З чим слід їсти сир з цвіллю, щоб він повністю розкривав свої смакові якості?

Фахівці стверджують, що при вживанні елітних сортів ласощі слід знати всі тонкощі їх поєднання з іншими благородними продуктами:

• Сорт Камамбер з його грибними нотками чудово поєднується з фруктами і шампанським. Дивно, але цей гострий делікатес чудово доповнює солодкі десерти, тому його прийнято є з желе або виноградом в меді;
• На тарілку з італійської Горгонзолла краще покласти нейтральні за смаком продукти – хліб, овочі. Сир можна сміливо додавати до запіканок і пирогів, а також вживати з червоним вином і хорошим пивом;
• Брі добре подавати з креветками, ананасами, динею. Гурмани нерідко рекомендують вмочати його в яблучний джем;
• Дор Блю гармонує з сухофруктами, білим хлібом, виноградом різних сортів і горішками. Його люблять додавати в піцу, а також з його допомогою готувати страви з морепродуктами;
• Рокфор розкривається з медом і солодкими фруктами. З яким вином поєднується король сирів? До нього грамотніше буде подавати солодке і десертне вино.

Можливо вам буде цікаво дізнатися про користь гречаного меду. Детальніше читайте в цій статті …

Як правильно вибрати і зберігати?

Користь і шкода сиру з пліснявою повністю залежить від його якісних характеристик. Тому важливо вміти вибрати дійсно якісний продукт. Покупець в магазині обов’язково повинен звернути увагу на термін придатності делікатесу і на те, яким чином він зберігався.

Сир з білою цвіллю повинен мати упаковку або бути загорнутий у фольгу. Слід звернути увагу на вказівку виробника, скільки даний сир з цвіллю зберігається в холодильнику.

Взагалі, зберігання в холодильнику є не найкращим способом зберегти делікатесні сири, так як там немає доступу свіжого повітря і багато сторонніх запахів.

Продукт краще зберігати в прохолодному місці з хорошою вентиляцією.

• Сир з блакитною цвіллю можна приготувати самостійно в домашніх умовах, рецепт ви дізнаєтеся з відео:
• Чи може сир з цвіллю зіпсуватися, і як зрозуміти, що це сталося?
• Пліснявий делікатес вважається непридатним до вживання, якщо він:

• пахне аміаком;
• сильно гірчить;
• щипає язик;
• сильно затвердів.

Для того, щоб зберегти продукт якомога довше, його слід тримати в фользі або фірмовому папері, в якій він продавався.

Сири з пліснявою: обожнювання і огиду, користь і шкода

25 Ноября 2015

Сири з благородною цвіллю, мабуть, найвишуканіші з усіх видів сиру, викликають у людей суперечливі емоції. У перший раз змусити себе спробувати цей покритий цвіллю зморщений шматочок, пахне аміаком, тухлими носками і ще чим гірше, дійсно дуже складно, однак сміливість винагороджується чудовим і непередаваним смаком таких сирів. Один раз спробувавши пліснявий сир, ви вже не залишитеся байдужі і, ймовірно, станете фанатом цього дивного ласощі. Можливо, навіть навчитеся робити сири з пліснявою своїми руками, щоб завжди мати доступ до їх фантастичного смаку, чи не спустошуючи свої кишені (такі сири в магазинах коштують дорожче інших в кілька разів) … і тут ви запитайте себе – чи безпечно це? Чи не можуть сири з пліснявою завдати організму шкоди?
Давайте детально розглянемо корисні і шкідливі для організму людини властивості сирів з цвіллю, щоб розвіяти всі можливі сумніви і побоювання щодо цього продукту:

Поліпшення роботи травної системи. Цвілеві сири містять безліч корисних для кишечника бактерій і амінокислот.

 Гарне волосся, міцні зуби і кістки . Білок, що міститься в сирі, є легкорозчинним, він прекрасно засвоюється організмом. Також сир містить кальцій і фосфор. Це поєднання дуже корисно для кісток, зубів і волосся.

Захист від сонячних опіків . Сирна пліснява містить речовини, що виробляють меланін, який здатний знизити ризик утворення сонячних опіків.

Здоровий сон і міцні нерви . Цвілеві сири містять амінокислоту триптофан, яка допомагає зняти стрес, нормалізує роботу нервової системи, що сприяє поліпшенню якості сну.

Гарний зір і молода шкіра . Сири з пліснявою володіють високим вмістом вітамінів А і Е, які вважаються вітамінами молодості: вони благотворно впливають на зовнішній вигляд, еластичність і здоров’я шкіри, а також покращують зір.

Шкода сирів з цвіллю

Дисбактеріоз. Блакитна і біла цвіль в сирах – це гриби роду Penicillium (roqueforti і candidum відповідно). Ці грибки в процесі своєї життєдіяльності виділяють антибіотики, які допомагають їм запобігати і пригнічувати розвиток всіх інших бактерій поблизу.

Як відомо, антибіотики у великих кількостях здатні порушувати також мікрофлору кишечника людини, що може привести до дисбактеріозу, якщо не дотримуватися помірності у вживанні сирів з цвіллю. Однак 50 м

сиру з пліснявою в день ніяк не зашкодять вашому кишечнику, а навпаки, поліпшать його стан.

Алергія. Гриби цвілі, що містяться в таких сирах, є досить сильним алергеном. Надмірне їх вживання може привести до алергічної висипки, кропивниці.

Небезпека лістеріозу [побічно]. Лістеріоз – вкрай рідкісне для людей, але дуже небезпечне захворювання. Всього в України фіксується 40 випадків захворювань на лістеріоз щорічно (в основному, через вживання сирих або недостатньо приготованих продуктів тваринного походження).

 У групі ризику люди з ослабленим імунітетом, діти, вагітні та жінки. Палички лістеріозу можуть міститися в сирому молоці, однак гинуть при температурній обробці понад 62С протягом мінімум 35-40 хвилин ( пастеризація молока проводиться навіть при більш високих температурах).

На жаль, оригінальні сири з пліснявою часто проводяться саме з сирого молока, що і робить їх можливим джерелом цього захворювання. Однак якщо ви робите сир самостійно і з пастеризованого молока , цю небезпеку можна повністю виключити (ще один аргумент на користь виготовлення сирів своїми руками).

На захворювання на лістеріоз впливає не сама цвіль на сирі, а використання сирого зараженого молока при його приготуванні.

Рекомендації до вживання

• максимальне безпечне для травлення кількість сиру з пліснявою для дорослої людини – не більше 50 г на добу
• вибирайте пліснявий сир, виготовлений з пастеризованого молока, щоб виключити зараження лістеріозом
• не їжте цвілеві сири щодня, щоб не викликати проблеми з кишечником і дисбактеріоз
• утримайтеся або знизьте до мінімуму вживання сирів з цвіллю в період вагітності і лактації, а також якщо у вас гастрит, гіпертонія або ослаблений імунітет
• не варто давати сири з пліснявою дітям до двох років

зберігайте сири з пліснявою в холодильнику, щільно загорнутим в вощений папір. Не їжте прострочені сири з пліснявою. 

відкритий сир (з порушеною скоринкою) потрібно вжити протягом максимум двох тижнів

на сирі з цвіллю має бути присутня тільки задумана виробником цвіль (біла пухнаста Penicillium candidum, блакитна або сіро-зелена Penicillium roqueforti, або ж червона поверхнева слиз Brevibacterium linens (як на Лімбургер, Мюнстері, Реблошон)). Якщо ви помітили, що у культурній цвілі з’явився дикий сусід – викидайте такий сир, від гріха подалі.

Таким чином, сири з пліснявою дуже корисні для організму і не заподіють вам шкоди, якщо не зловживати ними.

Якщо з’їсти багато мандаринів на Новий Рік, можна покритися плямами алергії, але ми ж не починаємо з-за цього боятися їсти мандарини?) Як відомо, навіть найкорисніше ліки можуть стати отрутою, якщо з ним переборщити.

 Крім того, не варто забувати, що європейці (винахідники і головні споживачі сирів з цвіллю) їдять такі сири вже тисячоліттями і отримують від них тільки користь для свого здоров’я. В Європі найнижчий в світі показник за кількістю людей, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями.

Так що, їжте ваші улюблені цвілеві сири по чуть-чуть, і все буде в порядку =) А ще краще, якщо ці сири будуть вашого власного приготування – тоді ви можете бути повністю впевнені в їх безпеці, а їх дегустація принесе вам особливе задоволення!

Останнє оновлення – 19.04.2018 [9:34]

Сир з пліснявою користь і шкода

Олена

КЕФІР і йогурт: в чому різниця?

Про користь кисломолочних продуктів чули всі, і в України з давніх пір лідером по цій частині вважався кефір: на ньому виросло не одне покоління.

Йогурт – заморський гість, який на перших порах сприймався виключно як делікатесний десерт, з часом почав позиціонуватися як альтернатива кефіру. На питання про те, що корисніше – кефір або йогурт, немає однозначної відповіді.

Чим відрізняється кефір від йогурту? Всього лише різновидом мікроорганізмів, які використовуються для сквашування молока. Йогурт вийде, якщо в молоко додати протосімбіотіческую суміш двох … Читати далі →

Наталія

Харчування при вагітності: чого не варто їсти

Багато продуктів, які ви звикли їсти, тепер можуть стати для вас небезпечними. Щоб не завдати ні собі, ні малюкові шкоди, потрібно дуже уважно ставитися до того, що лежить у вас на тарелке.1.

Сублімовані продукти
Швидкорозчинні супи, каші, локшина та інші синтетичні нано-продукти – одним словом «набір юного хіміка». Чого в них тільки немає: ароматизатори, емульгатори, підсилювачі і замінники смаку … Правда, в багатому переліку ви не знайдете вітамінів і мінералів.

При виготовленні таких продуктів, корисних речовин в них майже не залишається … Читати далі →

Раціон хвилястого папужки.

Знайшла на просторах інтернету. Может кому пригодится) Виявляється як йому багато можна))
Тепер докладніше про те, чим годувати хвилястих папуг.

Прошу підкат) Читати далі →

Malyok Іріsка

Як і коли слід вводити нові продукти в раціон малюка? Непогана стаття і мої коментарі до неї.

Коли мами починають вводити прикорм, з усіх боків їм кричать, що не можна давати яйця, ніяких горіхів, можна пшеницю, не можна цитрусові, родзинки, ківі, і цей список може бути нескінченним.

Іноді поради, які були дані конкретній дитині при певних обставинах, наприклад, коли в родині є серйозні випадки алергії, починають застосовуватися до всіх дітей.

Якщо у вашому сімейному анамнезі є астма, атопічний дерматит (екзема) або алергії, то бажано з’ясувати у педіатра, чи слід вашій дитині уникати певних продуктів і як довго. Читати далі →

Домашній йогурт для малюків, немає ніяких противоп

Обговоріть вашу тему в співтоваристві, дізнайтеся думку активних користувачів Бебіблога

Перейти до спільноти

Раціон хвилястого папужки.

Знайшла на просторах інтернету. Может кому пригодится) Виявляється як йому багато можна))
Тепер докладніше про те, чим годувати хвилястих папуг.

Прошу підкат) Годування зерновими
Отже, основна їжа – це зерна, а ще краще суміш насіння льону, насіння соняшнику (тільки не смажених, інакше ваш улюбленець цього не переживе), зерен вівса. Простіше купити вже готову суміш в спеціальних магазинах для тварин.

 

Вона недорога, але містить корисні мікроелементи і все, що потрібно вашому улюбленцю. При цьому обов’язково прослідкуйте, щоб упаковка не була порушена … Читати далі →

Світлана

Інжир. Кашель.

Інжир або, як його ще називають, фігове дерево – рослина, що належить сімейству тутових, характерне для субтропічного клімату.

У країнах Середньої Азії, де він росте в природі, інжир – дерево висотою до двох метрів з пишною густою кроною.

Супліддя інжиру – не тільки смачні ласощі і незамінний атрибут повсякденного і святкового столу, а й лікарсько-профілактичний засіб, що приносить користь організму … Читати далі →

Ольга

Вилийте вчорашній суп, або Чи можна їсти зіпсовані продукти

Знайшла цікаву статтю, яка зайвий раз підтверджує мою правоту не готувати про запас, я завжди готую кожен день, а залишки викидаю без жалю, на відміну від чоловіка і свекрові.І до речі, у свекрухи харчове отруєння не окремий випадок, а вона як і раніше все списує на шлунковий грип .ком цікаво, читаємо: Читати далі →

Victoria

Смертельна мода: як на нас впливає наш одяг.

Стаття про натуральні органічні речі, потратьте декілька хвилин, – прочитайте! Це дуже важливо! Я, як людина з «зелених», не можу не поділитися цією знахідкою – цією статтею. Дуже грамотно і цікаво написано. Категорію ставлю – Екологія.

Який взаємозв’язок між одягом з київського бутика і поширенням захворювань, пов’язаних з ендокринною системою? Екологи стверджують: як там не є пряма. Тетяна Константинова Київ, 23 вересня. Всі звикли, що екологи постійно твердять про забруднення планети відходами різних виробництв.

Увага прийнято приділяти тому … Читати далі →

Людмилка ➳ ❤

Рейтинг 10 найбільш небезпечних ПРОДУКТІВ

«Ти – це те, що ти їси» – говорить відоме прислів’я. І по суті своїй дана метафора дуже точно характеризує сучасне суспільство, адже від того, що ми їмо залежить наше здоров’я, а значить і наше душевний стан. Так що давайте почнемо харчуватися правильно.

Кілька фахівців з Інституту екогігієни і токсикології, Національної медакадемії, Українського НДІ харчування і декількох приватних медичних центрів склали рейтинг найнебезпечніших продуктів, що вживаються людством.

В результаті в десятку «гірших» потрапили всім нам знайомі шоколадки, газована вода, майонез і … Читати далі →

Оксана

РОБИТИ годівниці і підгодовувати птахів ВЗИМКУ

Бережіть маленьких захисників саду. Оберігайте їх гнізда від ворон і кішок. І діліться інформацією з друзями, допоможемо птахам разом … Читати далі →

Настя

корисно

Харчування під час вагітності Перший тріместрВо час вагітності важливо знати основні правила харчування і при цьому враховувати, що в кожному триместрі вагітності є свої особливості.

Будьте обережні з усім, у чому є консерванти: морозиво, кетчупи; газовані солодкі напої; консерви; копченості; йогурти з тривалим терміном зберігання.

Яйця повинні бути присутніми у вашому раціоні (в них багато протеїну), але пам’ятайте: приготовані в мішечок або некруто, можуть стати причиною сальмонельозу – небезпечної кишкової інфекції. Їжте яйця тільки звареними круто! Печінка багата залізом. Але потрібно мати на увазі … Читати далі →

Аліна

Дієта при ГВ!

Дієта для годуючих мам: чого не можна їсти в період годування грудьми?
Вагітність позаду, у Вас народився довгоочікуваний малюк – і Ви, звичайно, плануєте годувати його грудьми.

Але не варто думати, що певний спосіб життя, якого Ви дотримувалися всі попередні 9 місяців, тепер можна без остраху порушити.

Справа в тому, що успіх Вашого годування грудьми і здоров’я Вашого малюка безпосередньо залежить від того, якого способу життя Ви будете дотримуватися і, звичайно, від специфіки Вашої дієти для годуючих мам.
Про те, що можна … Читати далі →

More

Цукор і інші продукти, від яких життя гірчить

Це некорисно, це шкідливо, це жахливо шкідливо … а що ж тоді їсти? Читати далі →

Izergil

про їжу

Перепост Читати далі →

samaya

я едоголік

Катерина Мириманова
Система мінус 60. Я – едоголік Читати далі →

Gretti

Догляд за виробами зі шкіри.

Вироби зі шкіри потрібно час від часу протирати гліцерином, особливо манжети і комір – вони знову почнуть блищати. Якщо шкіряна куртка, пальто поношені і потьмяніли, протріть їх свіжою шкіркою апельсина.

Забруднення на шкірі нежирових походження можна видалити, протерши ці місця поролоновою губкою або ганчірочкою, змоченою в теплому (40-50 ° С) розчині шампуню або інших миючих засобів, а потім чистою вологою і, нарешті, сухою тканиною.

Забруднення, які не вдалося зняти миючими засобами, можна видалити тампоном, змоченим в скипидарі або бензині. Не слід … Читати далі →

Надя

Кухонне приладдя. Доставка по Києві безкоштовна!

Килимок для суші і формування рулетів • (21 × 24 см) -456р.
Килимок призначений для скотився ролів (різновид суші), ізготаліваемих з рису і морепродуктів, які закочуються в водорості.

Дуже добре підходить для формування рулетів і паштетів. На відміну від традиційної бамбуковій рогожі для загортання суші, силіконовий килимок гігієнічний. Він не вбирає запахи і легко миється.

ВСІМ БАЖАЮЧИМ оформлені в ФІРМУ накопичувальна знижка! Читати далі →

Jevgenija

Казка про Федота стрільця удалого молодца …

Скоморох-потішники Вірте аль не вірте, а жив на білому світі Федот-стрілець, удалоймолодец. Був Федот ні красень, ні урод, ні рум’ян, ні блідий, ні багатий, нібеден, ні в парші, ні в парчі, а так, вообче. Служба у Федота – рибалка даохота.

  Царю – дичину та риба, Федотові – спасибі. Гостей у палаці – каксемян в огірку. Один зі Швеції, інший з Греції, третій з Гаваїв – і всемжрать подавай! Одному – омарів, іншому – кальмарів, третього – сардин, адобитчік один! Якось …

Читати далі →

Настя

Справжня кров 11 книга

Всім хто любить книги Шарлін Харріз і її Настоющую кров прошу і жалувати 11 книга !!

Переклад узятий з http://notabenoid.com/book/18166 – всім хто перекладав большое спасибо !!! PS Можуть бути помилки не судіть переклад не мій я просто звела і виклала !! Так як ну дуже хотілося дізнатися про пріключеніяю Сьюкі стекхауз !!  Читати далі →

Крися

Детальні характеристики некотрих харчових добавок

Детальні характеристики деяких харчових добавок Альгинат, пропилен гліколь альгінат Стабілізатор піни і загущувач Міститься: У пиві, солодощах, сирі, моро-женом, йогурті … Читати далі →

Cир з цвіллю – легенди і користь. Сир з пліснявою – назви, користь і шкода. Рецепти страв з сиром з червоної, білої та зеленої цвіллю з фото

Дізнатися сир з білою цвіллю на прилавку не складе труднощів – у нього гладка, молочного кольору поверхня, покрита світлим пушком. У України такий сир практично не виробляють. Зате в Італії і Франції успішно займаються цим протягом декількох століть. Найбільш популярними сортами є: нормандський Камамбер, Брі і Булет-давен – найбільш пахучий французький сир.

Про це делікатесному продукті чули багато українців, але не всі його пробували. Багато хто не знає, як правильно його вживати, інші побоюються, що він шкідливий, так як покритий цвіллю. Та й вартість делікатесу досить висока. Однак, купити і з’їсти шматочок сиру можна і потрібно, так як це не тільки смачний, безпечний, але і дуже корисний продукт.

Про користь сиру з цвіллю і шкода, як його їдять ми і поговоримо сьогодні на сторінках сайту «Популярно про здоров’я». Почнемо нашу розмову з його корисних властивостей:

Яка від сиру з білою цвіллю користь організму людини
?

Цей продукт цінують за приємний вершковий, смак, незвичайний запах, а також за масу корисних властивостей. У його складі є речовини, корисні і важливі для підтримки здоров’я людини. Зокрема, він містить велику кількість мікроелементів, в тому числі – кальцій, фосфор, цинк та ін. Є вітаміни групи В, вітаміни А, С і Д.

Регулярне вживання такого сиру в невеликій кількості сприяє зміцненню кісткової тканини, активному очищає організм від токсинів, допомагає нервовій системі краще справлятися зі стресами.

Крім того, продукт запобігає передчасному старінню. Любительки сиру з пліснявою молодо виглядають, кількість зморшок зменшується, поліпшується стан шкіри з підвищеною жирністю.

Навіть невеликий з’їдений шматочок відновлює кислотно-лужний баланс ротової порожнини, що значно знижує неприємний запах з рота.

Як їдять з білою цвіллю сири
?

М’які цвілеві сири мають неповторний запахом. Це тонкий аромат наступаючої осені – суміш запахів в’янучої зелені, лісових грибів і вологої після дощу землі.

Скоринка не обрізається перед вживанням. Більшість смаку містить саме вона – пікантна, з щільною олійною сумішшю.

Смак і аромат сиру досить виражені, що впливає на способи його вживання. Зокрема, його подають з овочами, фруктами, хрусткими грінками і крекерами. При цьому краще, щоб він нагрівся до кімнатної температури.

Багато хто віддає перевагу м’який пліснявий сир з білими виноградними винами. Однак не всі знавці поділяють цю точку зору.

Крім усього іншого, на його основі готують різні закуски, салати та святкові канапе, змішуючи з зеленню, яйцями, поєднуючи з солоною рибкою, ковбасою салямі і ін. Однак це не стосується Рокфор. Його краще їсти, як самостійну закуску.

Англійці їдять сири з пліснявою із зеленню, італійці, само собою, додають їх до піци і пасти, а данці просто вживають з білим підсмаженим хлібом.

Як вибрати якісний сир
?

При виборі сиру якісного продукту зверніть увагу на корочку. Вона повинна бути світлого, молочного кольору, покрита білим м’яким пушком. На ній повинні бути помітні сліди від решітки, на якій він витримувався.

Також уважно читайте склад. Справжній продукт не містить ніяких барвників, консервантів та інших добавок. У його складі повинні бути тільки молоко, пеніцилін і сіль, а також ферменти, необхідні для його дозрівання. Якщо вздовж скоринки помітна сухувата прошарок, значить, продукт довго зберігався.

Консистенція якісного сиру нагадує свіже масло, він тане в роті, а смак його вершковий, злегка гоструватий, з легкою кислинкою або гіркуватістю.

Сир з пліснявою – можливу шкоду від вживання

Якщо є його не часто і потроху, ніякого шкоди від сиру не буде. Однак щоденне вживання у великій кількості, може змінити мікрофлору кишечника і викликати дисбактеріоз. Особливо це стосується людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Крім того продукт досить калорійний, тому захоплення їм може сприяти збільшенню ваги. Підвищений вміст жирів і білка можуть бути шкідливо людям із захворюваннями ендокринної системи та ожирінням.

Будь-які сорти сиру, в тому числі і цвілеві, є цінними продуктами харчування людини. Якісно виготовлені і свіжі містять масу корисних речовин, які допомагають підтримувати наше здоров’я. До того ж вони дуже смачні.

Чи безпечно їсти хліб і сир з цвіллю?

Уявіть ситуацію: ви дістаєте з холодильника сир і виявляєте на ньому ділянки пухнастою білою або зеленою цвілі. Як вам вчинити: викинути сир або тільки зрізати цвіль? А як бути з цвіллю на полуниці або хлібі?

 

Відповідь на питання про безпеку вживання в їжу продуктів з цвіллю залежить від типу цих продуктів. Якщо говорити в загальному, то з твердих продуктів, таких як сир чеддер або морква, можна зрізати пліснявий ділянку (плюс 1 дюйм = 2,5 см навколо), а решта сміливо їсти.

Що стосується більш «м’яких» продуктів, то від них краще відмовитися, так як коріння цвілі можуть проникати дуже глибоко, навіть якщо поверхня продукту залишається чистою і не ураженої. А тим часом цвіль може бути дуже небезпечною …

Що таке цвіль?

Цвіль – це різновид мікроскопічних грибів. Відомо більш 300.000 різних видів грибів, більшість з яких мають ниткоподібної структурою і утворюють спори, які легко розповсюджуються за допомогою повітря, води і комах. Цвіль складається з 3-х основних частин:

1. коренева частина – грибниця, міцелій (яка може проростати глибоко в продукти);
2. «Стеблинки» – видима частина, що височіє над поверхнею продукту;
3. суперечки на кінці «стеблинок» (саме вони визначають колір цвілі).

Деякі види цвілі абсолютно нешкідливі і навіть навмисне вживаються їжу (класичні приклади – блакитний сир з цвіллю, сири брі, камамбер, горгонзола). Інші ж види цвілі можуть бути дуже токсичні (вони продукують отруйні мікотоксини) і здатні викликати серйозну алергічну реакцію і проблеми з диханням.

• Наприклад, цвіль грибів аспергилл, яка частіше росте на м’ясі тварин і птахів, може викликати аспергільоз – група захворювань, що вражають легені або навіть весь організм, що протікають легко або дуже навіть важко.
• Найнебезпечнішим видом з цієї групи захворювань є інвазивний аспергільоз, що виникає при попаданні цвілі в кровоносне русло і поширенні її по всьому організму.
• Алергічна реакція, яка викликається аспергиллами, проявляється лихоманкою, вологим кашлем і нападами задухи.
• Гриби цього виду можуть утворювати Аспергилл в легенях – клубок переплетеного грибного міцелію – яка стає причиною кровохаркання, хрипів, поверхневого дихання, слабкості, втрати ваги. Нижче наведено ще приклади харчової цвілі:

Альтернарія (альтернаріаз)	ботрітіс	Кладоспора
фузаріум	геотріхіі	Монілії (моніліаз)
Нейроспори (червона хлібна цвіль)	Мортіерелла	Головчатая цвіль (мукор)
Пеницилл	оїдіум	ооспора
Різопус

Зерно і горіхи – часті джерела мікотоксинів

Важливим фактом є здатність деяких видів цвілі продукувати мікотоксини. Найбільш вивчений з них – афлатоксин – речовина, здатна викликати рак.

Управління з контролю за продуктами і ліками (США) стверджує наступне: «У США афлатоксин виявлений в зерні і зернової продукції, арахісі і продуктів з нього, в насінні бавовнику, молоці, в плодах Бразильського горіха, горіха-пекана, фісташки дерева, в грецьких горіхах. Інші види зернових культур і горіхів також сприйнятливі, але менш схильні до зараження ».

Афлатоксин є найбільш небезпечним канцерогенною речовиною природного походження, здатним викликати рак печінки і імунодефіцит у людини.

На думку Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН, приблизно 25% світового врожаю заражено мітотоксінамі, в тому числі афлатоксином.

Міністерство сільського господарства США стверджує: «Багато країн намагаються знизити кількість афлатоксину, постійно контролюючи його вміст у продуктах харчування.

Усунення афлатоксина з харчової продукції – одна з найважливіших проблем токсикології в даний час … Ми вважаємо, що афлатоксин буде неминуче вражати продукти і корми, тому потрібно розробляти ефективні методи промислової обробки ».

На жаль, виявити присутність афлатоксина в продуктах на смак не можна. Однак існує кілька підказок щодо зменшення ризику. Розглянемо їх на прикладі фісташок. Вживайте фісташки тільки перевірених і надійних постачальників, які сушать горіхи безпосередньо після збору врожаю, запобігаючи тим самим їх гниття.

Деякі фермери з Каліфорнії, які вирощують фісташки, застосовують суперечки корисних грибів, які витісняють гриби, які продукують афлатоксин. Ця стратегія допомогла знизити кількість афлатоксину на 45%, і це без застосування отрутохімікатів! Знизити ризик вживання в їжу афлатоксина допоможуть наступні поради:

1. – віддавайте перевагу неочищеним фісташками (так як очищені з більшою часткою ймовірності вражені афлатоксином);
2. – уникайте забарвлених фісташок, так як фарба може приховувати сліди протруювання;
3. – не їжте фісташки з кислим смаком або з ознаками цвілі, підозріло вологі, або з ознаками ураження комахами.
4. Цвіль на продуктах: що викинути, а що залишити

Видима цвіль на продуктах проявляється невеликими сірими або зеленими пухнастими плямами. Але, незважаючи на це, у такий цвілі можуть бути глибокі «корені», що вражають весь продукт. У випадку з небезпечної цвіллю, її токсини можуть «отруїти» не тільки той, продукт, на якому росте цвіль, але і все блюдо, до складу якого буде додано пліснявий продукт.

Тому якщо ви виявили цвіль на м’якому і ніжному продукті, краще викиньте його.

Можливо, доведеться навіть позбутися від тих продуктів, які знаходилися поруч і стосувалися тепер уже зіпсованого пліснявого продукту, так як цвіль поширюється швидко і легко, особливо в їжі.

Викидаються плісняві продукти потрібно загортати в папір або пакети, перешкоджаючи тим самим подальшому поширенню цвілі.

Не здумайте здувати цвіль: її суперечки можуть потрапити вам в дихальний тракт. У випадку з твердими продуктами можливо зрізання цвілі і області приблизно в 2,5 см (щоб повністю видалити грибницю). Зрізуючи цвіль, стежте за ножем: він не повинен торкатися цвілі, так як через нього може статися зараження іншої частини продукту.

Міністерство сільського господарства США склало таблицю, яка допоможе вам вирішити питання, як вчинити з пліснявим продуктом – викинути або залишити.

продукт	Як вчинити	пояснення
М’ясний рулет, бекон, хот-дог	викиньте	У соковитих продуктах цвіль проростає глибоко, крім того, в них швидко розмножуються бактерії
Тверді сорти салямі і сиров’ялена шинка	Використовуйте, лише зчистити цвіль з поверхні	Для цих стійких в зберіганні продуктів нормально мати цвіль на поверхні
Залишки страв з м’яса і птиці	викиньте	У соковитих продуктах цвіль проростає глибоко, крім того, в них швидко розмножуються бактерії
запіканки	викиньте	У соковитих продуктах цвіль проростає глибоко, крім того, в них швидко розмножуються бактерії
Страви з зерна і макаронів	викиньте	У соковитих продуктах цвіль проростає глибоко, крім того, в них швидко розмножуються бактерії
Тверді сорти сирів (за винятком сирів, для яких цвіль – частина виробничого процесу)	Використовуйте. Зріжте, щонайменше, 2,5 см навколо цвілі і вглиб сиру (і стежте, щоб ніж не стикався з цвіллю!). Після цього помістіть сир в чисту тару (пакет, коробка).	Як правило, в таких продуктах цвіль не проростає глибоко.
Сири, зроблені з цвіллю (блакитний сир, рокфор, горгонзола, Стильтон, брі, камембер)	Якщо м’які сорти сирів – брі та камамбер – вкрилися пліснявою, викиньте їх – це вже не та пліснява, що використовувалася для їх виробництва. Якщо цвіль з’явилася на поверхні горгонзоли або Стильтона, зріжте уражену ділянку (+2,5 см по колу і в глибину від місця цвілі), а далі дійте, як написано про тверді сири.	Цвіль, що не є частиною виробничого процесу, може бути небезпечною.
М’які сорти сирів (сир «котедж», вершковий сир, Нешатель, козячий сир, Бель Пезе і ін.), Розкришений сир, тертий сир, різаний пластинками сир (всі сорти)	викиньте	У соковитих продуктах цвіль проростає глибоко. Тертий, раскрошенную і різаний пластинками сир можуть бути заражені обробними їх інструментами. Крім цвілі, на м’яких сортах сиру швидко розмножуються бактерії.
Йогурт і сметана	викиньте	У соковитих продуктах цвіль проростає глибоко, крім того, в них швидко розмножуються бактерії.
Джем і желе	викиньте	Цвіль може продукувати микотоксин. Мікробіологи радять не «викопувати» цвіль, а використовувати нешкідливі консерванти.
Тверді фрукти і овочі (наприклад, капуста, болгарський перець, морква та ін.)	Використовуйте. Зріжте цвіль, а також частина незіпсованого продукту на 2,5 см навколо місця цвілі і вглиб. Слідкуйте, щоб ніж не стикався з цвіллю.	З твердих сортів овочів і фруктів можна зрізати цвіль, так як їй складно проростати вглиб щільних продуктів.
М’які фрукти і овочі (наприклад, огірки, персики, помідори та ін.)	викиньте	У соковитих овочах і фруктах цвіль проростає глибоко.
Хліб і випічка	викиньте	У пористих продуктах цвіль проростає глибоко.
Арахісове масло, бобові та горіхи	викиньте	У продуктів, приготованих без використання консервантів, високий ризик зараження цвіллю.

Правильне зберігання продуктів допомагає запобігти їх зараженню

Після того, як ви видалили пліснявий продукт з холодильника, ретельно обробіть місце, де він лежав. В іншому випадку, відбудеться зараження тих продуктів, які ви покладете чи не це місце.

Ви можете кардинально знизити ризик псування продуктів, використовуючи базисні правила зберігання.

Наприклад, м’ясо, птиця, риба, залишки страв слід зберігати в холодильнику на полиці, де температура стабільна і найнижча.

А ось дверцята холодильника – його саме «тепле» місце, і температура тут може значно коливатися, використовуйте її для зберігання спецій і масла.

Цитрусові зберігають на поличках протягом 2 тижнів, а ось часник і цибулю зберігають в темній прохолодній коморі, де вони можуть залишатися свіжими протягом 4 місяців. Листові салати можна протримати свіжими ще на три дні, якщо їх поставити в холодильник немитими.

Яблука, груші та банани, виділяючи природні речовини, що сприяють дозріванню, швидко призводять до псування продукти, що знаходяться поблизу до них. Крім того:

1. Зберігайте цибулю в старих колготах – так він збережеться свіжим протягом 8 місяців (відокремте кожну цибулину вузлом з колготок).
2. Подрібніть сухий зелений лук і засипте його в пластикову пляшку з-під води. Зберігайте її в холодильнику. Коли готуєте, відсипати звідти цибулю.
3. Зберігайте картопля подалі від цибулі (тоді він не буде псуватися). Зберігання картоплі поруч з яблуками запобігає його проростання.
4. Зберігайте зелень салату в ємності, накриваючи її поліетиленовою плівкою. Додайте туди туалетний папір – для вбирання вологи.
5. Гриби зберігають у паперовому пакеті в сухому прохолодному місці або в холодильнику. Не зберігайте гриби в пластиковій тарі – там вони швидше сиреют і псуються.

Як зменшити ріст цвілі на продуктах?

Сервіруючи стіл, намагайтеся зробити так, щоб всі страви були накриті – це захистить їх від зараження спорами цвілі, які можуть літати в повітрі.

Залишки страв треба зберігати в окремих чистих контейнерах (а не в тій же посуді, в якій сервірували їх на стіл).

Охолоджувати їх в холодильнику швидко (протягом 2 і менше годин) і доїдати їх в найближчі 3-4 дні (при таких умовах у цвілі не буде шансів).

Пам’ятайте, будь-який продукт при боргом, хоч і правильному зберіганні, рано чи пізно псується. Не забувайте про те, що є у вас в холодильнику. Збираючись в магазин, продумайте меню на тиждень, подивіться, що з необхідного є у вас в холодильнику, а що потрібно купити. Купуючи швидкопсувні продукти, постарайтеся вжити їх найближчим часом.

доктор Джозеф Меркола