Соя належить до роду рослин сімейства Бобові. Її плоди називають соєвими бобами – їх почали вирощувати в Китаї, а в України мода них в якості продукту харчування в XVIII столітті поширилася з Франції. Незважаючи на те що рослина культивується вже більше трьох тисяч років, властивості, користь і шкода сої є темою обговорення сучасної дієтології.

Як виглядає і де росте соя

Соя являє однорічна рослина з опушеними листами, стрижневим коренем, дрібними квітками, плодом у вигляді бобу. Висота залежить від сорту і варіюється від 25 см до 200 см. Соєві боби вирощують в Америці, Австралії, Південній Європі, Азії. На території України основна частина посівних площ розташована на Кубані, Далекому Сході.

Склад і харчова цінність соєвих бобів

Рослина стало популярно в вегетаріанському харчуванні завдяки соєвому білку, користь якого складається в здатності замінювати м’ясо і молочні продукти. Калорійність 100 г бобів становить 446 ккал. У складі (в г):

• вуглеводи – 30,16;
• жири – 19,94;
• білки – 36,49;
• вода – 8,54;
• зола – 4,87.

Користь соєвих бобів, їх властивості пояснює хімічний склад:

• вітаміни – B, С, Е, К, D, РР;
• макроелементи – калій, кальцій, кремній, хлор, фосфор, магній, сірка;
• мікроелементи – залізо, марганець, бор, алюміній.

Чим корисна соя для організму

Вміщені в бобах вітаміни A і E мають антиоксидантні властивості, нейтралізують шкоду токсинів. Користь вітамінів групи B складається в поліпшенні обміну речовин, роботи всіх органів. Лецитин особливо важливий худнуть: він розганяє метаболізм, зменшує рівень «поганого» холестерину.

Жовчні протоки очищаються завдяки фосфоліпідів, тригліцериди для людини є джерелом енергії. Ізофлавони перешкоджають утворенню ракових клітин, токоферол має властивість зміцнювати імунітет, боротися зі старінням.

Корисні властивості сої знижують ризик виникнення діабету, серцево-судинних патологій, хвороб печінки, алергії на тваринний білок.

Для чоловіків

В кінці минулого століття в Гарварді були проведені дослідження, але вчені досі сперечаються про користь і шкоду сої для здоров’я чоловіків і не можуть прийти до єдиної думки.

Передбачається, що при вживанні бобів тестостерон знижується, порушується гормональний баланс і статеві функції, виробляється менше сперматозоїдів.

Але на практиці від великої кількості білка зростає обсяг сперми, в той час як число сперматозоїдів не змінюється, лише номінально падає їх концентрація.

Доведено, що вітамін E бере безпосередню участь в утворенні чоловічого сім’я, а при його нестачі уражаються судини, нервова система.

Він допомагає попередити простатит, інфаркт, невроз – ці захворювання стали частими у чоловіків. Користь сої для чоловіків спостерігається при помірному її вживанні.

Лікарі рекомендують щоденне включення продукту в раціон в обсязі 20 г, шкоди від його застосування немає, а ризик атеросклерозу і інфаркту значно знижується.

Для жінок

В результаті досліджень і практичних спостережень була доведена користь сої для жіночого здоров’я. У період менопаузи, для підтримки рівня естрогенів гормональна терапія може бути замінена на вживання соєвих бобів.

У 100 г продукту міститься добова норма ізофлавонів, необхідних для коригування гормонального фону. Вони мають властивості долати передменструальний синдром, неприємні симптоми під час клімаксу. Застосування сої запобігає розвитку раку грудей і остеопорозу.

Лецитин, що входить до складу бобів, перешкоджає накопиченню жиру в печінці, сприяє нормалізації ваги.

  Чим корисна диня Торпеда для організму

Соя при вагітності і грудному вигодовуванні

Є думка, що користь сої для здоров’я жінки в період вагітності відсутній повністю і продукт навіть шкідливий. Твердження не так, оскільки завдяки високому вмісту білка в бобах плід повноцінно розвивається. Властивості лецитину дозволяють нормальному внутрішньоутробного формування нервової системи малюка, залізо сприяє кровотворенню.

Народи США, Європи, Азії застосовують в їжу сою в період вагітності, при цьому ускладнень, відхилень помічено не було. Для отримання користі вживання бобів сої має бути помірним: достатньо 1 – 2 чашки соєвого молока на добу.

Під час грудного вигодовування необхідно відповідально поставитися до введення нового продукту в раціон.

Якщо після пробного вживання (не більше однієї чайної ложки) у малюка не спостерігається реакції у вигляді діареї, висипань, то заборон до застосування немає. Поступово кількість можна збільшувати.

У період грудного вигодовування добова норма – 60 г, двічі в тиждень. При такому підході жінка і малюк отримують тільки користь від продуктів з сої. Консультація з доктором необхідна.

Чи корисна соя для дітей

Варто з’ясувати, чи повинна входити в дитячий раціон соя, користь чи шкода для організму дитини несе продукт.

Боби, що містять повноцінний білок і масло, сприяють росту організму, активізації обміну речовин, формування скелета. Для дітей до року з вмістом сої випускають корисні суміші.

Вони володіють антиалергенними властивостями, включають весь комплекс необхідних вітамінів, мікроелементів. Рекомендуються при непереносимості коров’ячого молока.

Вводити суміш потрібно поступово, протягом тижня, порадившись з педіатром.

Благотворно діють соєві продукти і при інфекціях, що супроводжуються діареєю. Стілець швидко нормалізується. Незважаючи на лікувальні властивості сої, в ряді випадків варто утриматися від її вживання:

• при вродженому гіпотиреозі;
• недоношеним дітям;
• гіпотрофії.

Соя для схуднення

Незважаючи на високу калорійність продукту, соєве дієта дієва. Це обумовлено високим вмістом в бобах має жовчогінний ефект лецитину, здатного знизити холестерин і зменшити апетит. При целюліті слід ввести в раціон соєві паростки, користь яких полягає в їх властивості оновлювати клітини шкіри, усувати її в’ялість, робити пружною.

Завдяки повній відсутності жирів в складі сої, страви з неї виходять дієтичними. Для їх приготування використовують м’ясо, молоко, сир, масло, сир та інші соєві продукти. Овочі і каші можна заправити соусом або пастою з бобів.

Білок, якого багато в складі рослини, чудово засвоюється, зміцнюючи м’язи. Але про регулярної фізичної навантаженні забувати не можна.

Через фітоестрогенів, аналогів жіночих гормонів, соєве дієта протипоказана:

• при порушеннях роботи щитовидки;
• в період вагітності;
• дівчатам в підлітковому віці.

Соя в спортивному харчуванні

Незважаючи на суперечки про користь і шкоду соєвих продуктів, протеїн, отриманий з бобів рослини, є основою спортивного харчування. Він важливий для займаються бодібілдінгом, фітнесом.

Як джерело білка використовують ізолят сої, що поставляє клітинам амінокислоти, що дає їм енергію. Харчову добавку, багату протеїном, можна приймати в розведеному водою або соком вигляді. При цьому важливо дотримання дозування, вказівок виробника.

В іншому випадку користь білка сої буде повністю знівельована, передозування завдасть шкоди органам травлення.

Протеїн вживають за годину до тренування або після її закінчення. Це необхідно для харчування м’язів спортсмена, що зазнає великі навантаження. Консультація лікаря обов’язкова.

Продукти, що містять сою

Соя входить до складу більшості харчових виробів. Її включають в напівфабрикати, ковбасу, кондитерські товари, молоко, дитячі каші. Крім продуктів з малим вмістом сої, існує асортимент, вироблений безпосередньо з бобів:

• борошно – основа м’яса і локшини, проводиться перемелюванням зерен;
• масло – отримують способом екстрагування з сої, служить основою маргарину;
• молоко – продукт для немовлят, який створюють замочуванням і перемелюванням бобів;
• соус – підсилює смак страв, його виробляють шляхом розщеплення крохмалю;
• сир тофу – вживають як сир.

  Чим корисна варений буряк для організму

Користь пророщеної сої

Паростки сої легко отримати в домашніх умовах з бобів. На це піде не більше тижня. Вони готові, коли досягають в довжину 4 см. Якщо порівнювати користь і шкоду пророщеної сої, то процентне співвідношення дорівнює 100: 1. Протипоказанням є алергія на продукт. Серед корисних складових паростків:

• амінокислоти;
• клітковина;
• мікроелементи,
• вітаміни,
• холін,
• лецитин.

Не можна переоцінити користь паростків сої для дітей, літніх людей, жінок в період вагітності і лактації. Їх рекомендують їсти не сирими, а після бланшування протягом 5 хв. Проростки бобів дозволяють:

• очистити судини;
• поліпшити сон;
• зміцнити нервову систему;
• звільнити від токсинів печінку, кишечник;
• поліпшити пам’ять;
• відновити клітини мозку.

Оскільки калорійність паростків всього 30 ккал на 100 г продукту, їх корисні властивості можна використовувати під час дієти.

смажена соя

Багато хто віддає перевагу смажену сою, користь якої після теплової обробки дещо зменшується, але смак стає яскравішим за допомогою спецій і соусів. Попередньо боби замочують на 10 годин, потім просушують. Смажать з невеликою кількістю масла, солі і спецій до рум’янцю. Можливий варіант обсмажування в мікрохвильовці або в духовці.

Чим шкідлива соя

Єдиної точки зору серед вчених з приводу шкоди сої не існує. Серед не підкріплених науково аргументів:

• вживання бобів сприяє зменшенню мозку, розвитку хвороби Альцгеймера;
• прискоренню старіння;
• ускладнення вагітності;
• а також протипоказане дітям;

Після проведення тестів шкоди продукту для організму людини не виявлено. Встановлено і те, що багато позитивні властивості надмірно перебільшені. Проте користь соєвого білка для чоловіків, жінок і дітей очевидна.

Чим небезпечна генетично модифікована соя

Вчені створювали боби зі зміненою ДНК для стійкості до екстремальних погодних умов, хвороб, шкідників. З цією метою вони додають або прибирають відповідні гени в сої.

Наслідки вживання такої продукції людьми досі не вивчені.

Проводилися досліди на тваринах, які закінчилися в ряді випадків виявлення запалення шлунково-кишкового тракту, онкологічних захворювань, порушень імунітету.

Генетична модифікація сої – спосіб підвищення врожайності культури з метою забезпечити приростає населення світу харчуванням. Прихильники нешкідливості ГМО аргументують позицію тим, що 20 років використання соєвих продуктів не завдали шкоди людині. По крайней мере, це не відображено у звітах ВООЗ.

Як вибирати і зберігати сою

Купівля сої на вагу або в прозорій упаковці дозволить розглянути, оцінити якість продукту:

• в пакеті не повинно бути сміття;
• форма бобів – кругла або овальна;
• зерна сухі, не пошкоджені;
• поверхня гладка;
• боби помірно-тверді;
• на етикетці повинна міститися інформація про виробника, термін придатності, умови зберігання.

Фахівці рекомендують готувати страви із сої світлих відтінків: темна вважається кормової. Зберігати продукт необхідно в сухому, темному місці при кімнатній температурі в мішечку з тканини. Змішувати щойно куплені і вже давно придбані боби не варто. Максимальний час зберігання – 1 рік при вологості не більше 14%. Після закінчення терміну придатності продуктом користуватися не можна.

висновок

Користь і шкода сої визначаються якістю продукту, станом здоров’я людини, а також перевагами і частотою вживання. При правильному використанні, помірному вживанні, уважне ставлення до вибору бобів ефект від їх використання не розчарує, а їх корисні властивості проявляться в повній мірі.

Чи була Вам дана стаття корисною?

Соя – користь і шкода для здоров’я людини, соєві продукти, калорійність і БЖУ

інші продукти

 

04.02.2018

7.2 тис.

4.9 тис.

7 хв.

Соя вважається рослиною майбутнього. Багато людей, зокрема вегетаріанці, в своєму раціоні замінюють м’ясо саме цими бобовими. Адже 500 г соєвого продукту містять таку ж кількість білка, як 2 кг м’яса, 5 л молока або 28 яєць.

ІСТОРІЇ схуднення ЗІРОК! 

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: «Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю …» Читати детальніше >>

Однак, думки фахівців про вплив сої на організм протилежні. Незважаючи на поживну цінність цей продукт часто отримують за допомогою генної модифікації, що вкрай негативно позначається на здоров’ї людини. Є й прихильники ГМО, які стверджують, що нічого небезпечного в таких продуктах немає.

Так росте соя

Соя є однією з найстаріших культур, яка бере свій початок в Північній і Центральній частині Китаю, де вона присутня в звичному раціоні досі. Її назва походить від японського дієслова «сіяти».

У далекому 1765 році США імпортувала цю рослину, і на сьогоднішній день ця країна є найбільшим виробником сої в світі. Незважаючи на те що вона вирощується в тропічних і субтропічних умовах, вона відносно стійка до перепадів температури.

Але її зростання сповільнюється при температурі нижче 18 ° C або вище 35 ° C.

За часів Другої світової війни ці бобові стали називати соєвим м’ясом, так як вони містять 33% білка, а у генетично модифікованих рослин цей показник досягає 45%. Соєві боби містять близько 25% масла і 30% вуглеводів, з яких більша частина – крохмаль. Продукт багатий на вітаміни групи В і Е, мінералами кальцієм і залізом.

Соя є хорошим джерелом білка і відмінною заміною молочних продуктів і м’яса для веганів, вегетаріанців і людей з непереносимістю лактози.

Список соєвих продуктів:

• тофу (творог);
• сосиски, «м’ясо»;
• молоко;
• кефір;
• локшина;
• борошно;
• масло;
• шоколад;
• лецитин.

В якості закуски можна приготувати смажені соєві боби. Це буде корисна заміна чіпсів та сухарикам. Також дуже популярний соєвий соус, який вживають разом зі стравами азіатської кухні.

Соя містить цінні поживні речовини, які роблять благотворний вплив на здоров’я людини. До складу цього продукту входять вода, білки, жири, вуглеводи, калій, кальцій, вітаміни А, В, С, Е, К і фітоестрогени. Калорійність становить 381 ккал на 100 грамів.

Поживна цінність (БЖУ)	Кількість на 100 г
білки	34,9 г
жири	17,3 г
вуглеводи	26,5 г

Соя багата на ізофлавони, має низький вміст жиру, що цінується тими, хто стежить за своєю вагою.

Корисні властивості полягають в наступному:

• Підтримує вироблення грудного молока.
• Сприяє здоровому росту волосся, нігтів.
• Кальцій і інші мінерали в складі сої підтримують утворення кісткової тканини і запобігають виникненню остеопорозу.
• Фітоестрогени допомагають впоратися з неприємними відчуттями при менопаузі і гормональний збій.
• Знижує рівень холестерину, корисна для профілактики серцево-судинних захворювань.
• Сприятливо впливає на травлення, прискорює обмін речовин і сприяє усуненню запорів.
• Підтримує імунну систему і захищає клітини від вільних радикалів.
• Омолоджує клітини.
• Володіє легким седативною дією.

Майк Фіцпатрік, токсиколог з Нової Зеландії, запевняє, що новонародженим протипоказано соєве молоко. Його вживання призводить до захворювань нервової системи і щитовидної залози.

Тофу рекомендують давати дітям після року і переважно в літній час. Темпі, місо пасту і соєвий соус можна вводити в раціон після двох років. Якщо дитина на грудному вигодовуванні, то потрібно дотримуватися здорового харчування. Але якщо малюк давно вживає молочні продукти, м’ясо або ковбасу, то введення в раціон сої не зашкодить.

Дотримуючись деяких дієт, худнуть позбавляють свій організм певних поживних речовин, а подальше неправильне харчування призводить до «ефекту йо-йо».

Ефект Йо-Йо

Найчастіше люди, що бажають схуднути, стають вегетаріанцями і харчуються в основному продуктами рослинного походження.

У такій вегетаріанської і, найчастіше, вуглеводної дієті існує один мінус – відсутність якісного білка з незамінними амінокислотами, які знаходяться в основному в м’ясі.

Саме тому соєві продукти стали невід’ємною частиною раціону вегетаріанців і людей, що прагнуть до ідеальної фігури, завдяки своїй низькій калорійності і поживної цінності.

Як було зазначено вище, соя є хорошим джерелом рослинного білка.

На сніданок можна змішати соєве молоко з фруктами. У готовому напої буде ідеальне співвідношення білка, клітковини, вітамінів. При цьому він містить мінімальну кількість жирів. Також її додають в супи, гуляш, салат або пасту.

Соя має дуже низьким глікемічним індексом (ГІ приготованих соєвих бобів – 20). На практиці це означає, що засвоєння поживних речовин займає багато часу. Людина буде відчувати ситість протягом тривалого періоду.

Речовини, що містяться в сої, пригнічують функцію щитовидної залози, що в результаті призводить до порушення менструального циклу або ожиріння. Фітати обмежують засвоєння багатьох поживних речовин, особливо білка.

Лікарі стверджують, що сою не будуть їсти діти до року і годують мами.

Існує міф про те, що споживання сої веде до безпліддя. Це не правда. Китайці їдять її протягом тисячоліть і демографічних проблем не відчувають.

Слід уникати генетично модифікованих соєвих бобів, так як їх регулярне споживання може негативно відбитися на здоров’ї і завдати шкоди організму:

• Уповільнити обмін речовин і викликати відчуття тяжкості в шлунку.
• Привести до здуття живота.
• Сприяти зростанню ракових клітин.
• Викликати нездужання, втома.
• Поступово зруйнувати нервову систему.
• Існує ризик появи алергічної реакції.

Генетично модифіковані соєві продукти містять речовини, які не несуть користі для організму або шкідливі:

• Фітінати і антипоживні речовини перешкоджають поглинанню білка і деяких мінералів з їжі (кальцій, магній, залізо, цинк і мідь).
• Глутамат натрію додають в якості підсилювача смаку та аромату до дешевого соєвого соусу. У чутливих людей і дітей навіть невелика його кількість може викликати неприємні симптоми (головний біль, нудоту, блювоту, утруднене дихання). Якісний соус можна використовувати замість солі.
• Високий вміст алюмінію. Промислові соєві боби проходять кислотну обробку в алюмінієвому резервуарі (для того, щоб зменшити вміст антиживильних речовин). Цей елемент дуже шкідливий для нирок і нервової системи людини.

Навколо цієї рослини витає дуже багато міфів:

1. Брехня: соя використовується в якості їжі протягом багатьох тисячоліть.

Правда: про сою як про бобовому рослині стало відомо ще багато тисяч років тому. Але вона почала використовуватися за часів династії Чжоу (1134-245 до н.е.), коли китайці навчилися ферментувати соєві боби і готувати з них окремі страви.

2. Брехня: азіати споживають велику кількість сої.

Правда: жителі Азії відносяться до неї, як до спеції, але не як до заміннику тваринного білка. Вони щодня споживають не більше 10 грамів соєвого борошна (близько 2 чайних ложок).

3. Брехня: Американська дієтична асоціація не вважає сою небезпечним продуктом.

Правда: АДА ​​ніколи не заявляла про це офіційно. Їхня думка: великі дослідження цього продукту не можуть бути проведені з етичних міркувань. Чому – питання залишається без відповіді.

4. Брехня: сучасні соєві продукти мають ті ж переваги для здоров’я, що і ферментована соя.

Правда: більшість продуктів не ферментує, через що вони стають шкідливими для здоров’я людей.

5. Брехня: соєві продукти є повноцінним джерелом білка.

Правда: як і іншим бобовим культурам, сої не вистачає сірковмісних амінокислот, цистину і метіоніну. Більш того, сучасна обробка руйнує і крихкий лізин.

6. Брехня: соя безпечна для дітей.

Правда: харчові продукти з соєвих бобів містять інгібітори трипсину, які заважають переварюванню білків і негативно впливають на підшлункову залозу.

У піддослідних тварин, вирощених на харчуванні, що містить інгібітор трипсину, були помічені порушення розвитку і захворювання підшлункової.

Споживання сої підвищує потребу у вітаміні D, який необхідний для будови кісток і фізичного розвитку.

7. Брехня: соя і продукти з неї є хорошими профілактичними засобами проти остеопорозу.

Правда: всі ці продукти викликають недолік кальцію і вітаміну D в організмі, необхідних для здорової кісткової тканини. Азіати зміцнюють свої кістки за допомогою свіжих овочів і морепродуктів.

8. Брехня: соя запобігає хворобам серцево-судинної системи.

Правда: бобові здатні знизити рівень холестерину в крові, але це ніяк не відверне серцеві захворювання.

9. Брехня: соєві естрогени (ізофлавони) позитивно впливають на організм.

Правда: ці речовини негативно позначаються на стані щитовидної залози. Вони можуть перешкодити овуляції і стимулювати зростання ракових клітин. Споживаючи 30 грамів соєвого продукту щодня, можна спровокувати розвиток гіпотиреозу (зниження функції щитовидної залози), супроводжуваний млявістю, запорами, втомою і збільшенням ваги.

10. Брехня: фітоестрогени в складі сої сприяють розумової працездатності.

Правда: недавнє дослідження показало, що жінки з високим рівнем естрогену в крові мали максимально знижену когнітивну функцію. Регулярне вживання тофу японськими американцями середнього віку пов’язують зі збільшенням ризику виникнення хвороби Альцгеймера в старості.

11. Брехня: соя підтримує статеву активність.

Правда: численні дослідження на тваринах показують, що бобові в надмірному кількості можуть стати причиною безпліддя. Соєві продукти знижують рівень тестостерону у чоловіків. Японки годують своїх чоловіків великою кількістю тофу, щоб стримати їх сексуальний запал.

12. Брехня: вирощування сої є безпечним для навколишнього середовища.

Правда: більшість соєвих бобів в США та інших країнах є генетично модифікованими.

Не варто боятися сої. Вона не зашкодить здоров’ю, якщо використовувати її з розумом. Помірне її споживання безпечно для здорових людей.

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічує мене моя вага, в свої 41 важила я як 3 сумоїста разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу повністю? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону і ожирінням? Але ж ніщо так не спотворює або молодить людину, як його фігура.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менш 5 тисяч доларів. Апаратні процедури – LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтинг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч гривень з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до нестями.

І коли на все це час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб …

Читати далі >>

Соя – склад і калорійність, користь і шкода

© sorrapongs – stock.adobe.com

Соя – це плоди трав’янистої культурного рослини з високим вмістом вітамінів, мінералів та інших речовин, які приносять величезну користь здоров’ю жінок і чоловіків. Соєві боби можна варити або тушкувати і вживати в пророщенном вигляді.

 

Соя – це унікальний інгредієнт, з якого роблять безліч інших соєвих продуктів: молоко, крупу, олію, борошно, м’ясо, пасту, соуси, спаржу, сир тофу, едамаме, Юбу.

Все це входить в дієтичне та спортивне харчування, а тому цінується людьми, які намагаються тримати себе в формі.

При цьому варто знати, якої шкоди можуть завдати соєві боби і продукти з них і які протипоказання до їх вживання. Про все це та багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.

калорійність сої

Калорійність соєвих бобів може бути різною. Пов’язано це з тим, який обробці піддавався продукт. Боби можна зварити, посмажити або згасити з іншими компонентами, наприклад, з м’ясом і овочами. Є різниця в кількості калорій відварних, свіжих, смажених бобів. У деяких випадках ця різниця суттєва.

У таблиці представлені дані про загальну кількість калорій на 100 г і харчову цінність сої різних видів.

вид сої	Калорійність на 100 г	Енергетична цінність (БЖУ)
Пророщена (паростки сої)	122 ккал	13,1 г білків, 6,7 г жирів, 9,6 г вуглеводів
свіжа	381 ккал	34,9 г білків, 17,3 г жирів, 17,5 г вуглеводів
Відварна (варена)	173 ккал	16,6 г білків, 9 г жирів, 9,9 г вуглеводів
смажена	484 ккал	48 г білків, 24 г жирів, 7,4 г вуглеводів

Найбільш калорійні смажені боби: в них калорій майже втричі більше, ніж в відварних, в чотири рази більше, ніж в пророщеної сої, на 100 з невеликим більше, ніж у свіжій. Тобто калорійність сої буде прямо залежати від того, в якому вигляді планується її спожити.

Продукти, виготовлені з сої, часто входять в дієтичне харчування завдяки низькій калорійності. Однак є й ті, в яких калорій багато. Щоб знати, які продукти не додадуть ваги, а які, навпаки, негативно позначаться на фігурі, надамо вам таблицю з показниками.

продукт	Калорійність на 100 г
Соеве молоко	54 ккал
Соєвий соус	53 ккал
сир тофу	73 ккал
соєве борошно	291 ккал
соєва крупа	384 ккал
соєва паста	197 ккал
Соєве м’ясо (свіже)	296 ккал
Едамаме (відварні зелені стручки)	147 ккал

Продукти з сої – непогана заміна молока, м’яса, борошна, пасті. Наприклад, в соєвому борошні 291 ккал, тоді як в пшеничного – 342, в соєвої пасти міститься 197 кілокалорій, а в пшеничного – 344. Враховуйте показники калорійності свіжих, варених і смажених бобів.

Хімічний склад і корисні властивості

Корисні властивості сої пов’язані з її хімічним складом. Продукт сприятливо впливає на здоров’я людини завдяки тому, що в рослині міститься безліч вітамінів, мінералів, амінокислот і інших нутрієнтів. Кожна речовина впливає на ту чи іншу систему або орган, а в комплексі вони стають основою для здоров’я і відмінного самопочуття.

Отже, чим же багата соя?

Група	речовини
вітаміни	А, Е, К, С, D, РР, вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), бета-, гамма-, дельта-токоферол, біотин, альфе-, бета-каротин, лікопін, холін
макроелементи	калій, кремній, кальцій, магній, сірка, фосфор, хлор
мікроелементи	алюміній, бор, барій, бром, залізо, германій, ванадій, йод, літій, кобальт, молібден, марганець, мідь, олово, нікель, селен, свинець, титан, фтор, хром, цинк, цирконій
Білки	гистидин, валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, триптофан, теонін, фенілаланін
замінні амінокислоти	аргінін, аланін, гліцин, аспарагінова кислота, пролін, глутамінова кислота, серин, тирозин, цистин
Ненасичені жирні кислоти	пальмітолеіновая, лінолева, ліноленова, олеїнова, стеарідоновая, гадолеіновая, арахідонової, ерукова, ейкозапентаєнова, клупанодоновая, ревоновая, докозагексаеновая
Насичені жирні кислоти	лауриновая, стеаринова, міристинова, пентадекановая, пальмітинова, арахінова, бегеновая, Лігноцеринова
стероли	фітостероли, кампестерол, бета-ситостерол, стигмастерол, дельта-5-авенастерол
вуглеводи	моно- і дисахариди, глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, лактоза, крохмаль, мальтоза, клітковина, пектин

© Keddy – stock.adobe.com

Соєві боби дійсно містять в собі безліч речовин, користь яких для організму людини просто величезна. Вітамінний, амінокислотний, білковий і інші склади, як згадувалося раніше, впливають на всі системи. Розглянемо це питання докладніше:

1. Вітаміни групи В. Надають активний вплив на нервову, імунну систему. Ці речовини покращують роботу мозку, впливають на метаболізм і обмінні процеси. Саме вітаміни групи В комплексно впливають на організм. Вони заряджають бадьорістю, стимулюють фізичну активність. Позитивний вплив на імунітет – також заслуга вітамінів групи В.
2. Вітаміни А і С. Борються з вірусними та інфекційними захворюваннями. Ці речовини – натуральні антиоксиданти. Вітамін А також впливає на органи зору: знімає напругу і втому.
3. Токоферол. Приєднується до вітамінів А і С, проявляючи свої антиоксидантні властивості, уповільнює старіння клітин, при цьому знижується активність вільних радикалів.
4. Лецитин. Легко засвоюється, завдяки чому прискорюється обмін речовин і, як наслідок, йде зайва вага. З’єднання лецитину і холіну позбавляє організм від шкідливого холестерину. Тобто соєві боби – це хороша профілактика серцево-судинних захворювань.
5. Мідь і залізо. Перешкоджають розвитку анемії, беруть участь в роботі кровоносної системи, приводять її в норму.
6. Вітамін Е і К. Благотворно впливають на кровоносну систему. Ці речовини покращують згортання крові і сприяють розширенню судин. Вітамін Е має омолоджуючі властивості, тобто шкіра стає більш пружною, красивою і ніжною, а зморшки розгладжуються. Лікарі відзначають благотворний вплив вітаміну Е на репродуктивну функцію.
7. Амінокислоти. Відповідають за безліч функцій. Одна з найважливіших – це виведення з організму важких металів і радіонуклідів. Очищення від таких шкідливих речовин має велике значення для людей, які живуть в регіонах з несприятливими екологічними умовами. Крім того, це будівельний матеріал для клітин організму.
8. Харчові волокна. Відповідають за виведення шлаків і токсинів. Завдяки цьому нормалізується робота шлунково-кишкового тракту. Стабілізуються процеси в підшлунковій залозі, шлунку, кишечнику. Харчові волокна вирішують такі проблеми, як метеоризм, здуття, діарея, запор.

Це корисні властивості сої, які впливають на здоров’я і чоловіків, і жінок. А тепер зупинимося докладніше на тому, яка користь соєвих бобів виключно для прекрасної половини людства.

Що стосується жінок, то в сої є натуральні ізофлавони, які позитивно впливають на гормони. Завдяки цим речовинам регулюються і відновлюються всі процеси, пов’язані з гормональною системою. Побічні ефекти при цьому повністю відсутні. Отже, користь сої для жіночого організму така:

• вживання соєвих бобів зменшує ризик розвитку злоякісних онкологічних захворювань, таких як рак грудей;
• жири в жіночому організмі не відкладаються завдяки лецитину, який є в складі сої, також утворилися жирові клітини спалюються, що призводить до позбавлення від зайвої ваги;
• продукти, які виготовлені з сої, полегшують перебіг клімаксу, хворобливі симптоми якого викликані недоліком естрогену. Припливи пропадають, знижується ризик розвитку остеопорозу.

Окремо акцентуємо увагу на користь пророщеної сої. У паростках багато цінного для здоров’я білка. Крім цього, вони багаті вітамінами, мінералами, ферментами та іншими біологічно активними речовинами. При цьому калорійність паростків досить низька.

Завдяки вживання пророщеної сої кишечник очищається від токсинів і канцерогенів. Грубі волокна розбухають, вбирають в себе всі шкідливі речовини і позбавляють від них організм. Примітно те, що в паростках сої на 30% більше клітковини, ніж у пшениці.

Шкода і протипоказання до вживання

Ідеальних продуктів в природі не існує. Все так чи інакше можуть завдати шкоди організму, а для деяких категорій людей і зовсім є строгі протипоказання до вживання. Соя не стала винятком. Її вживання в надмірній кількості може мати негативні наслідки. Якими ж саме?

1. У соєвих бобах містяться речовини, які можуть порушити роботу щитовидної залози та ендокринної системи. У цьому випадку є ризик формування зоба, тиреоїдиту і аналогічних захворювань.
2. У бобах є щавлева кислота, яка в надмірній кількості призводить до розвитку сечокам’яної хвороби.
3. Засвоєння деяких макро- і мікроелементів (цинку, кальцію, заліза, йоду) сповільнюється через ферментів, які входять до складу сої.
4. Надмірне вживання продуктів з сої викликає гіпертрофію підшлункової залози, внаслідок чого порушується її нормальна робота. Відповідно, це призводить до больових відчуттів і порушень в інших системах і органах.
5. Прогресування хвороби Альцгеймера, старечої деменції також прискорюється через що містяться в сої речовин.
6. Соєві фітоестрогени корисні, проте в надмірній кількості вони порушують роботу статевої системи у жінок, сприяють збоїв в менструальному циклі, гострим болів під час його протікання, ускладнюють процес дітонародження. Дівчатка розвиваються швидше через цих речовин, а хлопчики, навпаки, повільніше. Надлишок фітоестрогенів може спровокувати викидень під час вагітності, а також привести до дефектів розвитку плоду.
7. Для чоловіків ізофлавони сої теж небезпечні, оскільки через них знижується вироблення тестостерону, послаблюється потенція, з’являються проблеми з вагою.

Виходячи з цього, можна скласти список людей, яким соя і соєві продукти протипоказані. Отже, повністю виключити продукт з раціону або вживати його в мінімальній кількості рекомендується:

• вагітним жінкам;
• маленьким дітям;
• людям із захворюваннями ендокринної системи;
• людям з індивідуальною непереносимістю (алергією).

Тим, у кого цукровий діабет або проблеми із зайвою вагою, вживання соєвих продуктів дозволяється, але тільки в невеликій кількості.

Не варто забувати, що навіть здорова людина може з’їдати в день не більше 150-200 г сої. З обережністю варто ставитися до генетично модифікованих продуктів.

Науково доведено, що ГМО-соєві боби викликають алергічні реакції і сприяють значній набирання ваги.

Соя принесе організму тільки користь, якщо дотримуватися добової норми її споживання, слідувати рекомендаціям лікаря і не забувати про протипоказання до прийому бобів і продуктів з них.

Соя для схуднення і спортивного харчування

Доведено, що вживання плодів сої сприяє схудненню, крім того, продукт сприяє формуванню рельєфної мускулатури у спортсменів.

За рахунок чого це відбувається? Як говорилося раніше, соя багата вітамінами Е і групи В, замінними і незамінними амінокислотами (білком), мінералами (калій, залізо, кальцій, фосфор) і іншими корисними речовинами.

Завдяки цьому продукти з сої (соєве молоко, соєве м’ясо, сир тофу, соєвий соус) легко засвоюються. У них багато рослинного білка і біологічно активних компонентів.

© denio109 – stock.adobe.com

Корисні речовини в складі соєвих бобів і паростків знижують рівень холестерину, покращують обмінні процеси в організмі.

У комплексі з фізичними навантаженнями ці компоненти допомагають не тільки позбутися від зайвої ваги, але при цьому і не втратити м’язову масу.

Існує величезна кількість соєвих дієт, завдяки яким можна схуднути, підтягти мускулатуру, позбутися целюліту і усунути набряки. Дієтичне соєве харчування – шлях до здорового і красивого тіла.

 

У чому суть соєвої дієти?

Соєва дієта не означає, що необхідно їсти виключно сою. Головний принцип – вживати аналоги звичайним продуктам. Наприклад, звичайне коров’яче молоко замінюють соєвим, пшеничне борошно – соєвим борошном, яловичину, курку, свинину – соєвим м’ясом. Щодо останнього це тільки за бажанням, адже деякі сорти м’яса теж бувають низькокалорійними при правильному приготуванні.

Є багато різних дієт на сої, проте в будь-якому варіанті слід дотримуватися таких принципів:

1. Харчуватися часто, але невеликими порціями (по 200 г за прийом їжі). Повинно бути 4-5 прийомів їжі.
2. За день необхідно випивати не менше 1,5-2 л рідини. Крім води, дозволяється пити зелений чай, але тільки без додавання цукру.
3. Сіль замінюється соєвим соусом.
4. Для заправки страв під час їх приготування дозволяється використовувати оливкову олію, лимонний сік або соєвий соус. Ніяких тваринних жирів і заправок на їх основі.
5. Страви повинні готуватися виключно на пару або запікати в духовці. Допустима варіння, але жарка суворо заборонено.
6. Із соєвого дієти виходити поступово, щоб зберегти отримані результати.

основа дієти

Основа соєвої дієти – це боби, молоко, сир тофу, соєве м’ясо. Ці продукти з сої дозволяється доповнювати іншою їжею. Під час соєвої дієти не слід відмовлятися від:

• овочів (помідорів, огірків, моркви, буряка, перцю, капусти);
• фруктів і натуральних соків з них (ківі, слив, цитрусових, яблук);
• грибів;
• круп (вівсянки, гречки, бурого рису);
• сухофруктів (кураги, чорносливу);
• бобових (стручкової квасолі, гороху);
• хліба (житнього або висівкового злакового), цельнозерністой хлібців.

Ці продукти обов’язково повинні бути в раціоні. Знову ж таки, їх не можна смажити. Дієтична їжа – це запечені, варені або приготовані на пару страви.

Важливо! Строго забороняються такі продукти: шоколад, солодкі борошняні вироби, какао, макарони, білий рис, жирне м’ясо і риба. Необхідно повністю відмовитися від алкогольних і газованих напоїв, натуральної та розчинної кави, цукру і солі. Виключіть з раціону соління, копчені продукти, фастфуд і напівфабрикати.

Перш ніж сісти на соєву дієту, ми рекомендуємо звернутися до фахівця. Він допоможе розробити правильне щоденне меню, визначитися з тривалістю дієти в залежності від того, скільки кілограмів необхідно скинути. Спеціаліст пояснить, як правильно вийти з соєвої дієти і ввести в раціон продукти тваринного походження.

Соєві продукти цінуються спортсменами за те, що їх вживання відновлює сили після важких фізичних навантажень, збагачує організм корисними речовинами, дарує відчуття ситості при мінімальному надходженні калорій. Соя не завдасть шкоди фігурі, а сприятиме оздоровленню, схудненню і підтягнутому зовнішнім виглядом. Цей продукт обов’язково слід ввести в раціон при відсутності протипоказань.

Соя і продукти з неї: калорійність, користь і шкода, склад

Каші і крупи

29.06.2018

10 тис.

6.7 тис.

6 хв.

Соя (китайський горох) – однорічна трав’яниста рослина сімейства бобових, батьківщиною якого є Східна Азія. Боби вважаються корисним і поживним білковим продуктом, широко використовуваним в харчовій промисловості і в області народної медицини.

Сою додають в корми для сільськогосподарських тварин, включають до складу молочної продукції. Перероблені боби не мають запаху і смаку, але мають здатність вбирати аромати інших продуктів. Це дозволяє використовувати їх в якості замінника при виготовленні будь-яких страв.

Користь сої обумовлена ​​її багатим хімічним складом. У ній містяться:

• макро- і мікроелементи: кальцій, калій, фосфор, залізо, кремній, магній, цинк, зола, марганець, сірка, хлор, алюміній, бор, фтор, молібден, мідь, кобальт, нікель;
• вітаміни: групи В (1, 2, 4, 5, 6, 9), D, C, Е, А, Н, РР;
• поліненасичені незамінні жирні кислоти: ліноленова, лінолева;
• біофлавоноїди.

Глютен є основою для соєвого соусу, але в самих бобах не присутній.

Соя вважається поживним продуктом і містить багато калорій, про що свідчить коефіцієнт БЖУ: на 100 г бобів припадає 381 ккал. Кількість рослинного білка становить 35 г і більше, жирів – 17,3 гр, при цьому присутній приблизно стільки ж вуглеводів, 10% води, 2% крохмалю і 10% золи і клітковини.

Калорійність соєвого м’яса і молочної продукції відрізняється від вищевказаних. На 100 г м’яса припадає 102 ккал. Білки становлять 20,42 г, жири – 0,14 г, вуглеводи – 4,84 г. Калорійність 100 г молока дорівнює 54 ккал. Вміст білків – 3,3 г, жирів – 1,8 г, вуглеводів – 5,7 м

Соя і вироби з неї мають масу корисних властивостей.

Соєві продукти запобігають алергію, остеопороз, перешкоджають розвитку захворювань серцево-судинної системи, в тому числі гіпертонії та ішемічної хвороби серця.

Показанням до їх вживання є наявність зайвої ваги. Завдяки лецитину, що входить до складу сої, прискорюється жировий обмін в організмі, в результаті чого зменшується кількість жирових відкладень.

Продукт можна вживати в їжу як в чистому вигляді, так і в різних виробах. Наприклад, популярністю користується соєвий гуляш, який використовується в якості першої страви.

У сої містяться стахінози і рафінозі – речовини, необхідні для живлення кишкових біфідобактерій, які сприяють збільшенню їх кількості. Вони знижують ризик захворюваності дисбактеріозом, що значно уповільнює процес старіння організму, збільшує тривалість життя і найсприятливішим чином позначається на стані здоров’я людини.

Соя допомагає позбутися від остеопорозу. До її складу входять ізофлавони, що компенсують нестачу жіночих статевих гормонів – естрогенів. Їх дефіцит є основною причиною розвитку даного захворювання у жінок в період менопаузи. У сої міститься достатня кількість кальцію – головного становить кісткової тканини.

Полегшити стан при виразках і гастритах допомагає соєве молоко. За зовнішнім виглядом напій нагадує вершки або звичайне молоко. Продукт має солодкуватий смак і містить багато білкових з’єднань, мінеральних речовин і вітамінів групи В. Воно швидко засвоюється організмом і зменшує секрецію шлункового соку.

Важливими компонентами, що містяться в сої, є холін і лецитин. Їх корисність обумовлена ​​здатністю відновлювати нервову тканину і мозкові клітини.

Вони відповідають за еректильну і рухову функції, процес мислення, уважність, можливість запам’ятовувати і засвоювати нову інформацію.

Дані компоненти беруть участь у метаболізмі жирів, сприяють зниженню рівня холестерину в крові.

У список хвороб, при лікуванні яких в схему бажано включати соєві продукти, входять:

• хвороба Паркінсона;
• цукровий діабет;
• запалення жовчного міхура;
• хвороби печінки;
• дистрофічні зміни м’язової тканини;
• глаукома;
• холецистит;
• виснаження організму;
• ослаблення пам’яті.

Соєві продукти використовуються для профілактики онкологічних захворювань. Схожі з естрогенами ізофлавоноїди перешкоджають розвитку гормонозалежного раку.

Зростання пухлинних новоутворень пригнічують фітіновие кислоти. У соєвих продуктах також є компонент під назвою генестеін.

Він здатний призупинити метастазування і запобігти прогресуванню деяких форм раку на початкових стадіях їх розвитку.

Незважаючи на безліч корисних якостей, соя та вироби з неї здатні завдати організму істотної шкоди. Протипоказаннями до вживання даного продукту є:

• мочекам’яна хвороба;
• захворювання ендокринної системи.

Надмірне вживання соєвих продуктів призводить до прискорення старіння організму. У цьому випадку вони пригнічують ендокринну систему людини, пригнічують розвиток мозкових клітин, можуть стати причиною гормонального дисбалансу і спровокувати хворобу Альцгеймера. Через це нерідко виникають і такі проблеми, як:

• кропив’янка;
• дерматозние висипання на шкірі, екзема;
• хронічний риніт;
• бронхіальна астма;
• коліти;
• кон’юнктивіт;
• утворення каменів в сечовому міхурі;
• ожиріння;
• тривалі закрепи.

Дуже шкідлива смажена соя в великій кількості для чоловіків. Її вживання загрожує зниженням рівня тестостерону і зменшенням активності сперматозоїдів.

Ознаками гормонального дисбалансу у чоловіків є збільшення грудних залоз і погіршення сексуальної активності.

Що стосується жінок, то зловживання соєю призводить до порушення роботи їх репродуктивної системи і загрожує розвитком безпліддя.

Включення продукту в щоденний раціон нерідко стає причиною ослаблення імунітету, збій обмінних процесів в організмі, виникнення і зростання злоякісних пухлин.

Сою в останні роки стали включати в дієти для схуднення. Відмова від м’ясних продуктів з метою мінімізації тваринних жирів і вуглеводів гарантує зниження ваги. Варто враховувати, що протягом тривалого часу соєве дієта здатна принести шкоду здоров’ю людини. Вона загрожує виникненням браку корисних речовин в організмі.

Соя знижує рівень холестерину в крові і володіє унікальною здатністю спалювати жири . Саме завдяки цим якостям результат досягається досить швидко.

Методика схуднення за допомогою сої була розроблена провідними дієтологами. Принцип такої дієти полягає в наступному: з раціону харчування повністю виключаються свіжий білий хліб, торти, тістечка, макарони і картоплю. Такі продукти, як молоко, масло, сир, сир і м’ясо замінюються соєвими.

Під час дієтотерапії настійно рекомендуються фізичні навантаження: присідання, стрибки і біг на місці, вправи для преса, махи руками і т. Д. Ідеальним варіантом будуть їзда на велосипеді і ранкові пробіжки на свіжому повітрі.

У раціон вагітної жінки рекомендується включати достатню кількість вітамінів, амінокислот і білкових продуктів, які містяться в сої.

Боби в чистому вигляді при виношуванні дитини можна вживати тільки з урахуванням протипоказань і індивідуальних особливостей організму майбутньої мами.

Соєві білки засвоюються набагато легше, ніж натуральне м’ясо і яйця, тому при їх прийомі зменшується навантаження на шлунково-кишковий тракт, що важливо для жінок в період вагітності.

У складі сої міститься невелика кількість холестерину і жирів, в зв’язку з чим продукти з неї не роблять негативного впливу на серцеву діяльність.

При цьому в ній є багато корисного для печінки лецитину.

Варто враховувати, що соєві продукти мають в своєму складі фітогормони рослинного походження, які впливають на роботу щитовидної залози.

Їх надходження в організм сприяє зменшенню вироблення природних гормонів. В результаті у майбутньої мами може розвинутися таке захворювання, як гіпотиреоз.

Недуга загрожує формуванням внутрішньоутробних патологій у плода і передчасним перериванням вагітності.

Соя знижує тиск і може викликати алергію, а надмірне її вживання нерідко стає причиною утворення каменів в нирках.

В силу вищевказаних причин соєвий білок категорично протипоказаний жінкам в період лактації.

Згідно з дослідженнями вчених, китайський горох робить негативний вплив на гормональний фон дитини. Особливо це стосується модифікованої продукції. Для дівчаток надмірне захоплення виробами на основі бобів загрожує передчасним дозріванням, а для хлопчиків – гормональним дисбалансом, що характеризується підвищенням рівня естрогенів.

Соя може викликати захворювання підшлункової залози, спровокувати алергію і порушити роботу шлунково-кишкового тракту.

Дитяче харчування на основі продукту, яке пропонують деякі виробники, також не рекомендується купувати. Існують наукові дослідження, які доводять, що воно порушує роботу імунної системи, це в подальшому негативно відіб’ється на здоров’ї дитини.