Десерти

14.03.2018

13 тис.

8.7 тис.

6 хв.

Рахат-лукум – відома східні солодощі щільної желеподібної структури і з білою цукровою посипкою. Крім цукру і крохмалю, в складі присутній рожева вода, благотворно впливає на жіночий організм.

Існує безліч різновидів лукума, в залежності від начинки і конфігурації. За традиційним рецептом приготування замість цукру використовують мед або патоку, що корисніше для здоров’я і менше шкодить фігурі.

У зв’язку з високою калорійністю важко рекомендувати цей десерт худне людям, але в обмеженій кількості його можна вживати.

ІСТОРІЇ схуднення ЗІРОК! 

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: «Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю …» Читати детальніше >>

Лукум – це популярна і улюблена солодкість по всьому світу. Вона являє собою суміш з цукру, патоки, крохмалю, води, горіхів і всіляких спецій.

Склад продукту цінний насамперед багатим вмістом глюкози. Саме вона благотворно діє на мозкову діяльність, заряджає енергією і підвищує життєвий тонус.

Сучасне ласощі має в складі цукор, крохмаль і воду з додаванням пелюсток троянд. А для різноманітності смаку включають різні інгредієнти: цукати, фрукти, кокос, горіхи, шоколад, соки, ягоди.

Калорійність рахат-лукум залежить від виду. Конкретні значення вказані в таблиці:

різновид лукума	Калорійність на 100 грам продукту, ккал	Скільки калорій в 1 штуці, ккал
звичайний	320	33-45
З фундуком	386,17	66
З арахісом	398	67,42
фруктовий	411	70
рожевий	330	55,28
турецький	403	68,51
В шоколаді	348	59,23
З волоськими горіхами	373,5	63,55

У 100 грам класичного десерту розподіл БЖУ наступне:

• білків – 0,89 г;
• жирів – 0,81 г;
• вуглеводів – 80 г.

За рахунок додавання меду і горіхів рахат-лукум є джерелом вітаміну Е. Калорійність залежить також від ваги: ​​1 штука в середньому важить 15-17 грам, а значить, містить 33-49 ккал.

При дозованому вживанні рахат-лукум приносить тільки користь:

• захищає від стресу, попереджає неврози і депресії;
• активізує вироблення ендорфіну – гормону щастя і радості;
• надає антисептичну і протиінфекційне дії, що обумовлено наявністю лакриці;
• покращує стан волосся, шкірних покривів, нігтів;
• нормалізує серцеву функцію і кровообіг;
• сприяє мозкової діяльності;
• підсилює імунітет.

В іншому корисні властивості залежать від того, з чого він виготовлений. Наприклад, апельсин і лимон сприяють полегшенню простудних проявів. Мед і горіхи допомагають налагодити роботу травної системи, а також підвищують потенцію у чоловіків і сексуальність у жінок. Ягоди і фруктові соки насичують організм вітамінами і мінералами, а імбир очищає від токсинів.

Оптимальна добова норма, без шкоди і з користю для здоров’я – 45-50 грам.

У лукум досить багато цукру. А це здатне мінімізувати вміст хрому і підвищувати показник глюкози в крові, тим самим підвищуючи ризик розвитку цукрового діабету.

Надмірна кількість з’їденого ласощі може стати причиною занепаду сил, ознобу, зниження працездатності, ожиріння, метеоризму і запорів.

При схудненні неприпустимо переїдання, так як висока калорійність продукту веде до порушення жирового обміну і накопичення зайвих кілограмів.

Явними протипоказаннями до вживання є:

• виразка шлунка і 12-палої кишки;
• атеросклероз;
• патології жовчного міхура;
• ожиріння;
• малорухливий спосіб життя;
• цукровий діабет.

Підвищення концентрації цукру в крові викликає збуджений стан і підвищену дратівливість.

У вагітних особливо гостро постає проблема набору зайвої ваги. Тому при вагітності бажано уникати такого калорійного ласощі. Але при сильному бажанні дозволяється з’їдати не більше 2-3 шматочків, без барвників і цитрусових в складі.

Прийнятний варіант – рахат-лукум на яблучній основі. Тут небезпека виходить тільки від надлишку глюкози.

При грудному вигодовуванні рекомендується відмовитися від будь-яких кондитерських виробів, в тому числі і лукума. Щоб не нашкодити малюкові, що годує мамі варто обмежити свій раціон хоча б перші 3 місяці. Потім починати потроху включати ласощі і бажано домашнього виробництва, переконавшись у відсутності у дитини алергічної реакції.

Ласощі можна приготувати самостійно в домашніх умовах.

Для стандартного рахат-лукум знадобляться:

• 250 г крохмалю + 25 г для обсипання;
• 300-350 мл води;
• 4 чашки цукрового піску;
• 2 ч. Л. лимонного соку;
• 1 ч. Л. крему Тартар;
• 1,5 ст. л. рожевої води;
• 3-4 краплі харчового барвника червоного кольору;
• склянка цукрової пудри.

Буде потрібно форма, висотою до 3 см. Якщо немає в наявності рожевої води, то прийнятною альтернативою стане екстракт м’яти або лимона.

Процес приготування:

1. 1. Змішують 1,5 склянки води, цукор, сік лимона і ставлять варитися на повільний вогонь. Після закипання сиропу дають йому прогрітися до температури 240 градусів.
2. 2. Доливають воду, вводять в суміш половину норми крохмалю, крем, рожеву воду, барвник.
3. 3. Ставлять підігрів на мінімум і доводять до густої консистенції. При готовності солодкість починає вільно відставати від стінок посуду.
4. 4. У заготовлену форму розсипають залишки крохмалю, зверху виливають отриману масу. Чекають, поки не застигне.
5. 5. Виймають щільний рахат-лукум, зчищають крохмаль і обвалюють у цукровій пудрі. Потім нарізають на кубики.

Складові:

• 1100 г цукру;
• 1,5 склянки води;
• 125-140 г крохмалю;
• 75-80 г лимонної цедри;
• 3-4 краплі олії апельсина або лимона;
• 100 г цукрової пудри.

Послідовність дій:

1. 1. Холодною водою, в кількості 225 г, заливають крохмаль і ретельно розмішують. Важливо, щоб не залишилося грудок.
2. 2. Воду виливають в каструлю, засипають цукор і варять сироп. Орієнтовний час – чверть години.
3. 3. Чи включають максимальний вогонь, при закипанні додають крохмальну суміш, цедру і чекають загустіння.
4. 4. Як тільки маса почне вільно відлипати від стінок каструлі, додають масло. Ще раз перемішують.
5. 5. Перекладають на пергаментний папір, рівномірно розподіляють силіконової лопаткою.
6. 6. Коли солодкість повністю ущільнився, розрізають на шматки і посипають пудрою.

компоненти:

• цукор – 950-970 г;
• вода – 1 л;
• кукурудзяний крохмаль – 65-70 г;
• мелена кориця – 3-4 г;
• чищені горіхи – 200 г;
• цукрова пудра – 160-170 м

Покрокова інструкція:

1. 1. Горіхи попередньо обсмажують на сухій сковороді.
2. 2. Нанизують їх на нитки, довжиною 20 см, на зразок бус. Щоб горіхи не скачуються, знизу закріплюють сірник або зубочистку.
3. 3. Холодну воду (230 мл) змішують з крохмалем, залишають для розчинення.
4. 4. Тим часом готують сироп з води, що залишилася і цукру.
5. 5. Після закипання вливають крохмальний склад. Млоять на малому вогні, поки склад не почне відставати від стінок посуду.
6. 6. переставляти каструлю на водяну баню, щоб підтримувався постійний підігрів.
7. 7. Опускають кілька разів нитка з горіхами в масу. Після кожного «купання» вичікують деякий час, щоб солодкий шар схопився. Таким чином раз по раз нарощують обсяг. Коли домагаються необхідної товщини, залишають для остаточного застигання.
8. 8. Через 5 годин нитка дістають, а ковбаски нарізають на шматочки і присипають цукровою пудрою.

Складові:

• 1 стакан (250 мг) крохмалю;
• 260-270 мл води;
• 180-200 г персиків;
• 290-300 г цукру;
• упаковка обсмаженого фундука;
• 1 пакетик ваніліну;
• 2-3 г лимонної кислоти.

Процес приготування:

1. 1. У каструлю ємністю 2 л заливають 150 мл води і додають цукор. Варять сироп, періодично помішуючи.
2. 2. Як тільки закипить, накривають щільно кришкою, зменшують вогонь і не заважають. Тримають хвилин 10.
3. 3. Тим часом готують фруктове пюре: персик очищають від шкірки і кісточки, перемелюють в блендері. Для рецепта знадобиться 6 ст. л. пюре.
4. 4. Додають його в вариться сироп і залишають кипіти ще 10 хвилин. Важливо, щоб рідина максимально випарувалася.
5. 5. Далі готують крохмальної молоко: розводять крохмаль (250 мг) у воді (110 мл). Заливають його тонкою цівкою в солодкий сироп, постійно помішуючи.
6. 6. Не мішку не секунди, починають інтенсивно збивати вміст віночком, щоб не пригоріла низ.
7. 7. Коли віночком стає важко маніпулювати, закладають в масу горіхи. Продовжують нагрів до тих пір, поки лукум не перестає розтікатися.
8. 8. Форму для заливки рідкої маси застеляють пергаментом і посипають крохмалем. Заповнюють її отриманим десертом.
9. 9. Прикривають блюдо марлею і залишають при кімнатних умовах, мінімум на 12 годин.

Процедуру приготування рахат-лукум не можна назвати простою, але всі зусилля того варті. Ця вишукана турецька солодкість не залишить байдужим навіть гурмана. Сам зовнішній вигляд вже викликає апетит і бажання з’їсти шматочок. Всього 1-2 штучки принесуть незабутнє задоволення, без шкідливих наслідків навіть при дієті.

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічує мене моя вага, в свої 41 важила я як 3 сумоїста разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу повністю? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону і ожирінням? Але ж ніщо так не спотворює або молодить людину, як його фігура.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менш 5 тисяч доларів. Апаратні процедури – LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтинг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч гривень з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до нестями.

І коли на все це час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб …

Читати далі >>

Склад рахат лукум: з чого роблять, види, скільки калорій, чи можна при схудненні

Туреччина знаменита на весь світ своїми солодощами. Найзнаменитіша турецька солодкість – лукум. Ласощі продається в багатьох магазинах країни, його можна придбати в невеликих лавочках і на міських ринках. Цей десерт став невід’ємною частиною турецької культури і головним частуванням на урочистих заходах і домашніх святах.

Що таке рахат-лукум

Рахат-лукум – знаменита солодкість східного походження, що має кубічну форму. Зверху шматки обсипаються кокосовою стружкою, цукровою пудрою або горіховою крихтою. Батьківщиною цього продукту вважаються арабські країни.

У перекладі назва десерту, по-арабськи звучить як «Рахат-Ель-Лукум» ( «Rahat-El-Lukum»), означає «насолода для горла». Такий поетичний термін описує стан блаженства і насолоди, яке відчуває людина, спробував ласощі. По-турецьки ж солодкість називається просто лукум (lokum).

 

Про користь лукума відомо не тільки на Сході. Для того, щоб отримати справжню насолоду, при покупці лукума необхідно звертати увагу на термін придатності, калорійність і склад.

Коли лукум з’явився на території Туреччини -доподлінно невідомо. В країні ходить безліч легенд про рахат-лукум.

Найбільш відомі дві історії:

1. Одного разу султан, куштуючи улюблені десерти, зламав об тверді ласощі зуб. Після цього випадку придворні кухарі отримали наказ винайти і приготувати частування, м’якші за консистенцією.
2. Ласощі вперше зроблено за наказом велелюбного султана. Призначалося воно для численних наложниць падишаха.

Достеменно відомо, що лукум робили на території Анатолії, ще до утворення Османської Імперії. У Стамбул продукт потрапив в 18 столітті, в 1777 році.

Що приїхав в столицю торговець на ім’я Хаджі Бекір відкрив там невелику лавочку, де виготовляв та продавав кондитерські вироби, в тому числі і лукум. Жителі міста оцінили товари, пропоновані власником крамнички.

Незабаром чутки про дивно смачних ласощах досягли вух султана. Правитель, спробувавши солодощі, побажав бачити Хаджі Бекіра в числі придворних кондитерів.

Після смерті анатолийского торговця справу продовжив його син Алі Мухіддін, який розгорнув в державі виробництво лукума і відкрив в столиці цілу мережу магазинів-кондитерських. Відвідували Блискучу Порту (так називали тоді імперію Османів на Заході) європейські мандрівники вивозили солодкість на батьківщину.

Східні ласощі, яке отримало визнання європейців, поступово поширилося і в інших країнах. А кондитерські під назвою «Ali Muhiddin Hacı Bekir» ( «Алі Мухіддін Хаджі Бакр») до цих пір вважаються кращими в Туреччині з виготовлення солодкої продукції.

Склад і калорійність рахат-лукум

У Туреччині проводиться безліч різновидів лукума. Різноманітність продукту надають різні добавки. Основний же склад завжди однаковий.

це:

• вода;
• цукровий пісок;
• кукурудзяний крохмаль;
• лимонна або винна кислота.

При виготовленні до основи часто додається додатковий інгредієнт.

Залежно від цього ласощі буває:

• фісташкові (antep fıstıklı);
• фруктовим (meyveli);
• кокосовим (hindistan cevizli);
• з фундуком (fındıklı);
• з волоськими горіхами (cevizli);
• лимонним (limonlu);
• з пелюстками троянд (gül yapraklı).

Для виготовлення рахат-лукум використовуються глибокі ємності. Загальний час приготування становить мінімум 18 годин.

Процес проходить в кілька етапів:

1. Вариться цукровий сироп.
2. Крохмаль розчиняється в воді (в окремому посуді), все доводиться до кипіння.
3. Дві суміші з’єднуються, додається сік лимона або винна кислота. Компоненти перемішуються, готуються на повільному вогні протягом 5-ти годин.
4. Додається додатковий інгредієнт (в залежності від бажаного смаку кінцевого продукту).
5. Маса перемішується, розподіляється по прямокутним формам, залишається мінімум на 12 годин (поки не охолоне).
6. Готовий виріб нарізається на кубики. Кожен шматочок обсипається кокосовою стружкою, цукровою пудрою, порошком какао, горіховою або шоколадною крихтою.

Харчова цінність 100 грамів турецького десерту становить 350 Ккал. Це узагальнений показник калорійності, що залежить від складу виробу.

вид	кількість калорій
горіховий	370-398
з пелюстками троянд	331
фруктовий	410
білий	293

З чого роблять рахат-лукум: види

У Туреччині в продаж надходить лукум різних сортів. Найбагатший вибір – в фірмових кондитерських «Алі Мухіддін Хаджі Бекір». У них можна придбати солодкі вироби з незвичайними смаками.

різновид	опис
шафрановий (Şafran Kaplamalı Lokumu)	Рідкісна і дорога солодкість. Містить в складі гранатовий сік, фісташки, зверху покривається шафраном.
імбирний (Zencefilli Lokum)	Рідкісний різновид. Рецепт приготування передбачає включення до складу імбиру. Зверху покривається цукровою пудрою.
евкаліптовий (Sakızı Lokumu)	Виготовляється з використанням смоли евкаліпта. Вважається цілющим, цей вид проводиться тільки в Турецькій Республіці.
з фініками (Hurmalı Lokum)	До складу включаються шматочки плодів фінікової пальми. У Туреччині сорт вважається рідкісним і коштує досить дорого.
кавово-шоколадний (Kahveli-Çikolatalı Lokum)	Як посипання використовується какао або тертий шоколад, кавовий порошок додається при приготуванні.
із золотою крихтою (Altın Lokum)	Класичний рахат-лукум, зверху обсипаний золотий крихтою. Виготовляється в основному на експорт. У самій Туреччині цей вид подається в стамбульських готелях класу «люкс», в елітних кондитерських.
медовий (Bal Lokumu)	При приготуванні замість цукру використовується мед.
з пелюстками троянд (Gül Yapraklı Lokum)	Всередину додаються фісташки, ароматизаторами служать сік граната або рожева вода. Верхнє покриття робиться за допомогою зацукровані пелюсток троянд.

Як зберігати рахат-лукум, термін придатності

Знаменитий турецький десерт рекомендується зберігати в закритому місці, намагаючись не допускати контакту з повітрям. При недотриманні цих умов продукт, починаючи твердіти, швидко псується.

Розрізане на шматочки виріб краще зберігати загорнутим в пергаментний папір. Використання харчової плівки або фольги не рекомендується, т. К. Десерт може відволожитися.

Купуючи лукум як сувенір, краще брати товар, упакований на заводі. Куплену на вагу продукцію необхідно вжити якомога швидше.

Середній термін придатності солодощі (при дотриманні належних умов зберігання) не перевищує 2-х місяців. Деякі турки вважають, що лукум залишається придатним для вживання в їжу протягом 4-5 місяців. Однак при цьому десерт твердне, змінює смакові якості і запах.

Лукум: користь і шкода

Солодке частування на Сході здавна вважали корисним для людського організму.

За умови помірного вживання рахат-лукум:

• позитивно впливає на розумові здібності, покращує мозкову діяльність (завдяки вмісту глюкози);
• сприяє підняттю настрою за рахунок вироблення в крові серотоніну, званого гормоном задоволення;
• надає антисептичну і протиінфекційне дію (завдяки вмісту в деяких сортах кореня лакриці);
• благотворно впливає на статеву функцію у представників обох статей.

Необхідно пам’ятати, що надмірне вживання турецького ласощів не тільки не зробить користі, а й завдасть шкоди.

До негативних наслідків при зловживанні солодкістю відносять;

• збільшення маси тіла, що приводить до поступового ожиріння;
• виникнення діабетичної хвороби;
• погіршення стану шкірних покривів;
• поява стоматологічних проблем.

Лукум не рекомендується вживати при важких захворюваннях серцево-судинної системи. Абсолютним протипоказанням вважається цукровий діабет, а також індивідуальна непереносимість компонентів продукту.

Чи можна їсти лукум при схудненні

Одним з головних інгредієнтів східного частування є цукор. Це обумовлює високу калорійність десерту. Крім того, кількість вуглеводів в 100 г лукума досить велика (близько 80 грам). Таке ласощі не дуже корисно для фігури. Особам, що сидить на дієті і намагаються позбавитися від зайвої ваги, не рекомендується зловживати такою їжею.

Відсоток міститься в традиційному турецькому частування цукру набагато менше, ніж, наприклад, в шоколаді. Дієтологи вважають, що при схудненні два-три шматочки солодкого «задоволення» не зашкодять. Тільки потрібно включати їх в раціон в першій половині дня.

Чи можна рахат-лукум при вагітності

Улюблені ласощі східних народів зовсім не протипоказане жінкам, які готуються до народження дитини. Тільки не можна зловживати такими солодощами. Найкраще пробувати лукум зрідка і в обмежених кількостях.

Деякі види десерту при виготовленні збагачуються соком апельсина, лимона, грейпфрута. Такі продукти протипоказані не тільки під час вагітності, але і в період лактації.

висновок

Знаменита східні солодощі – рахат-лукум – поширена не тільки в арабських країнах і в Туреччині. Протягом останніх 100 років виріб набуло популярності серед жителів Європи і України.

При виготовленні десерту використовуються додаткові інгредієнти. В результаті виходять різноманітні сорти, здатні задовольнити навіть найвимогливіший смак. Туристам, які вирішили придбати солодощі в якості сувеніра, при покупці необхідно враховувати всі рекомендації. Тоді привезений з подорожі подарунок стане справжньою радістю для тих, кому він призначений.

А ви любите лукум?

Рахат лукум – користь і шкода для організму

Наш онлайн калькулятор калорій вважатиме калорійність, білки, жири і вуглеводи ваших найулюбленіших страв і продуктів. Місячний календар на 2019 рік відкриє вам свої секрети успіху, багатства, успіху в любові.

Рахат-лукум відноситься до східних ласощів, відомим багатьом людям з дитинства.

Частування родом з Туреччини має нудотним солодким смаком, який мало кого залишить байдужим. Основними компонентами ласощі вважаються різні горіхи, борошно, цукровий пісок і крохмаль. Вже понад 500 років рахат-лукум радує своїх шанувальників новими варіантами.

Користь і шкоду солодощі встигли вивчити, тому сьогодні ми більш детально їх розглянемо.

Калорійність рахат-лукум

Хімічний перелік елементів і калорійність готового частування прямо залежать від виду ласощів і компонентів, які додаються в додатковому порядку.

Найвищу калорійність має продукт, в який додаються горіхи, цукати, шоколад або патока. В одній порції об’ємом 100 гр. накопичується близько 312 Ккал.

Горіховий рахат-лукум часом має калорійність близько 350-375 одиниць. При нарізці порційними шматочками один скибочку може похвалитися лише 36 Ккал. Цією цінності цілком вистачає, щоб задовольнити свої потреби в солодкому і підняти настрій.

Калорійність також залежить від цукру, який використовується для приготування рахат-лукум. Пісок може бути буряковим або тростинним, кінцеве значення залежить від обсягу додається сировини.

Ласощі кольорового типу виготовляється переважно на фруктовому сиропі. Традиційний рахат-лукум білий. Незалежно від кольору, солодкість цілком можна назвати висококалорійним стравою. Щоб не нашкодити фігурі, не можна приймати більше 45 гр. частування в день, особливо якщо ви схильні до ожиріння.

користь і шкода гіркого шоколаду

Як готується рахат-лукум

1. Частування робиться на основі крему «Тартар», соку лимона, очищеної води, цукрового піску, рожевої води, крохмалю кукурудзяного, цукрової пудри. Щоб в процесі транспортування і зберігання рахат-лукум НЕ відволожився, його спочатку змащують крохмалем, потім пудрою.
2. Під час приготування використовується тільки крохмаль з кукурудзи найвищої якості. Нерідко його замінюють рисовим або пшеничним сировиною.
3. В якості ідеальної начинки виступають горіхи, наприклад, мигдаль, фундук, фісташка або арахіс. Підходять натуральні вимочені в цукрі цукати і гіркий шоколад.
4. Найбільш простий принцип приготування криється в наступному: цукор змішують з крохмалем і водою, кип’ятять, проварюють до отримання густої маси. Потім додається лимонна кислота, ваніль і цукрова патока. Весь склад розливається по формах, змазаним цукровою пудрою і крохмалем.

Користь рахат-лукум

1. За великим рахунком ласунів не цікавить користь частувань, які вони приймають. Але є винятки, які піклуються про своє здоров’я і намагаються вживати максимально натуральні продукти.
2. Рахат-лукум призначений не тільки для втамування потреби в солодкому, але і поправки здоров’я. У його складі є глюкоза, яка прискорює викид ендорфінів у кров. Звідси піднімається настрій і зникає втома.
3. Рахат-лукум рекомендується їсти людям, які багато і довго працюють розумово. Солодкість стимулює нейрони головного мозку, підвищуючи концентрацію уваги і покращуючи пам’ять.
4. Якщо лукум готувався на основі медової води з додаванням горіхів, то вживання солодощів призведе до поліпшення роботи серця. Крім цього, продукт матиме благотворний вплив на волосся, нігті, зуби і кістки.
5. У стародавні часи рахат-лукум лікували горло. Хворим пропонували пожувати пастилу, такі процедури проводилися кілька разів на день. Незабаром першіння і біль пропадали.
6. Рахат-лукум донині вважається смачним афродизіаком. Він розкриває жіночу сексуальність, робить представниць слабкої статі більш привабливими для чоловіків.
7. Частування покращує кров за рахунок стимуляції вироблення еритроцитів. Також склад, незважаючи на вхідний цукор та інші «шкідливі» компоненти, розкриває судини і проводить відповідальну профілактику утворення тромбів.
8. Частування з додаванням меду, горіхів і крохмалю робить позитивний вплив на здоров’я людей при застуді. У період вірусних інфекцій скибочку лукума з чаєм як не можна краще підходить для відновлення сил при хворобі.
9. На відміну від інших солодощів, східні ласощі підвищує імунну систему. Якщо в нього додаються цитрусові фрукти, частування зосереджує пристойну порцію аскорбінової кислоти. Вона потрібна для профілактики ГРВІ та грипу.
10. Оскільки при вживанні складу виробляються гормони радості, лукум рекомендований до прийому тим, хто часто піддається нервовим навантаженням. Солодкість призведе в порядок психоемоційну середу і виведе вас із депресії.
11. Особливу користь для організму принесе фруктовий лукум. При цьому складові продукту повинні бути повністю натуральні. Неприпустимо включати в ласощі консерванти, підсилювачі смаку та барвники.
12. Натуральні соки і листя рослин містять в собі безліч корисних ферментів необхідних для людського організму. Цитрусовий екстракт допоможе значно підвищити опірність організму до зовнішніх факторів. Ефір троянди підніме настрій і додасть сил.

користь і шкода кока-коли для здоров’я організму

Рахат-лукум при схудненні

1. У східній солодощі присутня висока концентрація цукру. Прості вуглеводи завдають відчутної шкоди фігурі. Варто відзначити, що лукум має набагато меншу калорійність у порівнянні з натуральним шоколадом.
2. Тому ласощі буде корисніше будь-яких кондитерських виробів.Дозволяється під час зниження ваги споживати кілька шматочків рахат-лукум в день. В результаті ви отримаєте значний заряд енергії і притупити тягу до солодкого.
3. У цій справі важливо не зловживати складом, в іншому випадку ви ризикуєте ще більше набрати вагу. При грамотному поїданні східній солодощі можна домогтися бажаного результату без шкоди для організму.

Вибір рахат-лукум

1. Пам’ятайте, важливо здобувати виключно натуральний продукт, щоб принести тільки користь для організму. Для цього уважно вивчайте склад на упаковці. На ній не повинно бути написано барвників, консервантів і ароматизаторів.
2. При виборі східній солодощі звертайте увагу на форму виробу. Якщо рахат-лукум має не симетричну форму з загнутими краями, швидше за все склад не зберігався належним чином.
3. Якщо продукт сухий, термін придатності закінчився або упаковка порушена. При натисканні частування повинно повертатися в початкову форму. Також ласощі не повинно прилипати до упаковки.

Зберігання рахат-лукум

1. Зберігання повинно проходити без доступу повітря до виробу. Переконайтеся, що упаковка повністю герметична. В обов’язковому порядку зберігайте східну солодкість в прохолодному місці. Якщо ви розкрили упаковку, оберніть продукт в пергамент.
2. Забороняється загортати рахат-лукум в поліетилен або фольгу. Ласощі просто сопреет. Неприпустимо, щоб частування ставало вологим. Також продукт можна зберігати в герметичному контейнері при низькій температурі.

користь і шкода кукурудзяних паличок

Шкода рахат-лукум

1. Пам’ятайте, що одним з основних компонентів рахат-лукум є цукровий пісок. Практично кожному відомо, якої шкоди може принести продукт людському організму. Цукор сприяє відкладенню жирових тканин. Останні обволікають внутрішні органи.
2. Зловживання продуктом негативно позначається на загальному стані людини. Частування провокує ожиріння, гіпертонію і ризик розвитку діабету. Надлишок цукру в організмі призводить до збою в діяльності підшлункової залози.
3. Також варто з обережністю ставитися до продукту, якщо ви маєте проблеми з шлунково-кишковим трактом. Східні солодощі негативно позначається на стані зубів, зокрема емалі. Незабаром починає розвиватися карієс.
4. Якщо ви маєте деякі хронічні захворювання і малорухливий спосіб життя, східні ласощі вам протипоказано. В іншому випадку ви ризикуєте загострити перебіг недуги і набрати зайву вагу.

Рахат-лукум – унікальна східні солодощі.

Продукт несе користь для організму, важливо розуміти, що основним компонентом частування є цукор. Речовина саме по собі не може нести ніякої користі. У цьому випадку важливо дотримуватися добову норму ласощів.

Відео: як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах

3

Рахат лукум

опис

Рахат-лукум – відома східні солодощі. До складу рахат-лукум входить патока, цукор і крохмаль, а для смакового розмаїття додають різні інгредієнти – ягідний або фруктовий сік, горіхи, свіжі ягоди, шоколад, цукати, ваніль, кокосову стружку і ін.

Винайшли рахат-лукум в кінці 18 століття в Стамбулі, і багато в чому його рецепт залишився незмінним і в сьогоднішні дні.

Традиційно приготування солодощі займає два дні, тому в домашніх умовах приготувати рахат-лукум проблематично, але, при наявності працьовитості і бажання, можливо.

Секрет правильного приготування полягає в ретельному і постійному перемішуванні солодкої маси і дотриманні тривалого періоду її охолодження.

Приготування і склад рахат-лукум

На першому етапі змішується 400 мл води, попередньо деякий час настояної на рожевих пелюстках, і 4 склянки цукру, додається 1 столова ложка лимонного соку. Ця суміш ставиться на сильний вогонь і за десять хвилин доводиться до кипіння. Готовий сироп знімається з вогню і охолоджується.

Другий етап приготування починається з збивання 3-х склянок води, 1 склянки крохмалю і 1 чайної ложки винного каменю. Отриману масу нагрівають на несильному вогні, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Після закипання маси в неї тонкою цівкою вливають охолоджений сироп, не перестаючи помішувати.

На третьому етапі солодку заготовку варять при температурі не вище 80 ° С протягом декількох годин, постійно помішуючи, поки маса не загусне і не стане золотистого кольору. Після цього каструлю знімають з вогню, і тут починається перетворення солодкої густої маси під смачну східну солодкість.

У солодку основу додають цукати, горіхи, ваніль, тертий шоколад і інші компоненти, в залежності від того, який смак хоче отримати кухар. При цьому, кількість додаткових інгредієнтів може займати третину обсягу всієї маси.

На закінчення, кулінар виливає поки ще теплий і рідкий рахат-лукум на лист пергаменту, викладений на деку і змащений олією. Щоб маса розподілилася на аркуші рівномірно, злегка трясе і хитає деко, накриває масу зверху поліетиленовою плівкою і залишає застигати.

Приблизно через 12 годин рахат-лукум за допомогою спеціальних формочок або звичайного гострого ножа надають необхідну форму. Вийшло ласощі зверху присипають сумішшю цукрової пудри і крохмалю або кокосовою стружкою.

Зберігають готову солодкість в спеціальному контейнері або загорнутої в папір, щоб уникнути контакту з повітрям.

Історія

Історія самої вишуканої і популярної східної солодощі відома достовірно, на відміну від багатьох інших, щодо походження яких існують різні думки.

Придумав рахат-лукум придворний кондитер турецького султана, Алі Хаджі Бекір, в кінці 18 століття. А ось з приводу обставин, що передують винаходу, існує кілька думок.

За однією з гіпотез великий султан був великий ласун. Одного разу він зламав зуб об твердий льодяник і так розлютився на кондитера, що той придумав новий м’який десерт буквально за одну ніч.

По-арабськи рахат-лукум означає «зручні шматочки».

Згідно з іншою гіпотезою арабська султан дуже любив жінок і мав великий гарем. Звичка доставляти своїм жінкам задоволення не тільки за допомогою плотських утіх, а й попередніми вишуканим частуванням, змушувала його вимагати від своїх кондитерів винаходу нових незвичайних солодощів, все більш різноманітних і складних.

В результаті Хаджі Бекір придумав універсальний рахат-лукум, до складу якого входив цукор, рожева вода і крохмаль, а його смак урізноманітнив за допомогою додавання різних інгредієнтів.

Незалежно від того, що є правдою, султан і його кулінар ощасливили всіх ласунів на сотні наступних років, адже це тягуче і ніжне ласощі користується популярністю в багатьох країнах світу і до цього дня.

Відомо, що нащадки Хаджі Бекіра стали багатими і знаменитими власниками крамниці солодощів в Стамбулі, а в 19 столітті вони представили рахат-лукум на Брюссельській виставці. Солодкість отримала золоту медаль і широке поширення по всій Європі.

В Європі рахат-лукум стали називати «Turkish Delight», або «турецьке насолоду». Особливо полюбилася солодкість англійцями, де її використовували для п’ятигодинного чаювання.

В даний час існує величезна кількість видів рахат-лукум, найрізноманітніших форм – це і горіховий, фруктовий, двошаровий, кубічний, дитячий, нарізний, інжировим, білий, медовий і багато інших видів.

Калорійність рахат-лукум

Так як в складі рахат-лукум присутній цукор, то його надмірне вживання викликає «збої» жирового обміну, що часто є причиною збільшення маси тіла і жирообразования.

Користь рахат-лукум

Висока калорійність рахат-лукум ще не дає привід зарахувати його до шкідливих продуктів. Адже в цьому східному ласощах присутній глюкоза, яка, поза всяким сумнівом, корисна для людського організму.

Завдяки впливу глюкози налагоджується серцева діяльність і робота головного мозку, посилюється вироблення ендорфінів – гормонів, які піднімають настрій і рівень працездатності.

Крім цього, глюкоза, яка входить до складу рахат-лукум, благотворно позначається на стані волосся і покращує перистальтику кишечника.

Деякі вважатимуть це дуже дивним, але користь рахат-лукум полягає також у підвищенні імунітету. Виявляється, глюкоза в з’єднанні з крохмалем утворює компонент, що допомагає людському організму боротися з простудними і вірусними захворюваннями.

Користь рахат-лукум багато в чому залежить від добавок, що входять в рецептуру. Так, наприклад, шматочки апельсина або лимона допомагають вилікуватися від застуди, мед покращує якість крові і нормалізує процеси травлення, ягоди і фруктові соки насичують організм корисними вітамінами і мінералами.

Протипоказання

Внаслідок високої калорійності рахат-лукум і великий вміст цукру, в організмі солодкість перетворюється в жир і відкладається під оболонками внутрішніх органів і шкіри. Тому надмірне вживання солодощів призводить до гіпертонії, цукрового діабету і ожиріння.

Крім усього іншого, східні ласощі порушує виділення ферментів шлунка, підшлункової залози і кишечника, а також псує зубну емаль. Тому при наявності хронічних захворювань і малорухливому способі життя рахат-лукум краще не вживати зовсім.

Лукум користь і шкода калорійність – НетАлкоголю

Рахат-лукум – традиційне турецьке ( «локом» – «шматочок») солодка страва, що нагадує желе. Майже кожен його рецепт включає цукор, крохмаль та інші компоненти, які погано поєднуються з дієтичним меню.

Рецептів існує багато і підібрати той, який можна в обмежених кількостях застосовувати при схудненні, можливо.

Склад, види

Існує безліч різновидів страви. Зазвичай рахат-лукум – це невеликі кубики, шматки і рулети. Рідше зустрічаються фігурні.

До складу рахат-лукум входять: цукор, крохмаль, борошно, патока і спеції, що робить продукт калорійним, ступінь цього залежить від конкретного рецепту.

Рахат-лукум готується з додаванням:

• шоколаду,
• фруктів і фруктових соків,
• горіхів,
• ягід,
• цукатів,
• меду,
• сухофруктів.

До існуючих на даний момент рецептами відносяться:

• традиційний рахат-лукум,
• рахат-лукум з фундуком,
• турецька рахат-лукум,
• з волоськими горіхами,
• з арахісом,
• фруктовий рахат-лукум,
• рожевий (з рожевою водою),
• медовий,
• морквяний,
• полуничний.
• мигдальний,
• яблучний,
• цитрусовий,
• фарширований,
• персиково-горіховий.

Калорійність різних видів рахат-лукум

Калорійність залежить від використаних інгредієнтів.

Харчова цінність кожного виду солодощі представлена ​​в таблиці нижче, з розрахунком на вагу і на одну штуку:

вид	Кілокалорій (ккал) на 100 грам	На одну порцію
традиційний	350	60
турецький	400	70
З рожевою водою	330	57
З фруктами	400	70
шоколадний	350	60
Арахісовий	397	68
З фундуком	380	66
З волоським горіхом	370	63
медовий	385	68
яблучний	360	65
цитрусовий	365	63
полуничний	350	59
морквяний	350	59

Чи можна його їсти при схудненні?

• Користь рахат-лукум для дієти полягає в основному в тому, що блюдо традиційно готується з натуральних інгредієнтів.
• Рахат-лукум може стати відмінною заміною для шоколаду і борошняних виробів для тих, кому складно відмовитися від солодкого повністю на період схуднення.
• Незважаючи на очевидну користь, будь-який продукт з високим вмістом цукру може провокувати ожиріння, заважати скидати зайві кілограми.

Тому припустимо до вживання тільки в невеликих кількостях.

Рекомендується вибирати ті різновиди десерту, які готуються без шоколаду, але з низькокалорійними фруктами і ягодами.

Користь продукту визначається в кожному конкретному випадку, слід проконсультуватися з дієтологом. Тільки фахівець може відповісти на питання точно з урахуванням індивідуальних особливостей організму і дієти.

Користь рахат-лукум

Традиційне східне блюдо з багатьох причин корисно для організму людини.

Його позитивні властивості проявляються в тому, що:

1. За рахунок глюкози посилюється секреція гормонів та інших речовин, завдяки яким поліпшується самопочуття і настрій. Ласощі за рахунок високої концентрації цукру корисно для людей, зайнятих розумовою працею, підвищує продуктивність, справляє стимулювальний ефект.
2. Глюкоза корисна для шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на ріст волосся.
3. Деякі компоненти, наприклад, мед, благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, допомагають в профілактиці тромбів, інших захворювань судин при помірному вживанні.
4. Блюдо з фісташками підвищує лібідо.
5. Наявність натуральних компонентів, особливо поєднання крохмалю і глюкози, підвищує імунітет і допомагає боротися з простудними захворюваннями. Блюдо традиційно використовується для лікування горла.

Корисні властивості прямо залежать від продуктів, використаних при приготуванні . Блюдо традиційно готується з натуральних компонентів, що приносять користь організму.

Фрукти і спеції органічного походження самі по собі дуже корисні, але потрібно дотримуватися помірності, так як рахат-лукум – кондитерський виріб, що містить велику кількість глюкози.

Чи можна рахат-лукум при вагітності і годуванні грудьми?

Дане блюдо можна вживати і при вагітності, і при годуванні груддю. Його можна вважати за краще інших солодощів як менш шкідливе, за рахунок відсутності харчових добавок і консервантів, ласощі. Воно допоможе підтримувати імунітет і хороше емоційний стан.

Вагітність – період, коли жіночий організм дуже чутливий, тому варто вибирати конкретний рецепт і конкретний вид рахат-лукум так, щоб не виникло алергічних реакцій.

Будь-який вид харчової непереносимості і індивідуальної реакції на той чи інший інгредієнт може пошкодити як організму жінки, так і дитині.

Це стосується і лактації – алерген може виділятися в грудне молоко, тому слід проявляти велику обережність. У період грудного вигодовування краще відмовитися від будь-яких потенційно алергенних продуктів.

Як вибрати і як зберігати рахат-лукум

При виборі важливо враховувати наступні аспекти:

1. Дійсно корисний рахат-лукум не повинен містити синтетичних харчових добавок.
2. Ласощі повинно бути пружним.
3. Якщо воно прилипає до упаковки, має неправильні пропорції – це може говорити про погані умови зберігання. Слід уважно стежити за термінами придатності, особливо у повністю натуральних десертів.
4. Слід звертати увагу на склад, уникати солодощів з вмістом продуктів-алергенів.
5. Промислові солодощі містять в собі мінімум корисних речовин, натуральні інгредієнти імітуються харчовими добавками, ароматизаторами, підсилювачами смаку. Рекомендується готувати рахат-лукум самостійно.

Правила зберігання прості, але від них залежать користь і смакові якості. Ласощі не можна загортати в поліетилен або фольгу, найдовше воно збереже свої властивості при мінімальних контактах з киснем.

рецепти

Дане частування легко приготувати в домашніх умовах. Нижче перераховані тільки деякі рецепти. Крім них існує ще безліч авторських варіацій.

Рахат-лукум можна приготувати з будь-яким поєднанням фруктів, горіхів, ягід та інших продуктів.

класичний

Класичний рецепт включає:

• цукор – 300 грам,
• крохмаль – 50 грам,
• лимонна кислота – щіпка,
• вода – 1,5 склянки,
• цукрова пудра – за смаком.

Цукор і крохмаль перемішуються в воді дерев’яною ложкою, після загустіння додається лимонна кислота, готова суміш заливається в відповідну форму. Пудра застосовується відразу після того, як суміш остаточно застигне.

Мигдальний рахат-лукум

Рецепт з мигдалем включає інші пропорції:

• цукор, крохмаль – по 3 склянки,
• вода – 1,5 склянки,
• мигдаль – 0,5 склянки.

Крохмаль розбавляється водою, перемішується до виникнення маси без грудок, вливається в сироп з води і цукру. Маса присипається мигдалем, розділеним на дві часточки або дрібніше.

Після застигання в формі готове ласощі обвалюють цукрової або кокосової пудрою.

Яблучний рахат-лукум

Яблучний рецепт містить:

• яблуко – 4 шт.,
• цукор – 50 грам,
• крохмаль – 120 грам,
• волоські горіхи – 50 грам,
• вода – 1 л,
• пудра або кокосова стружка

Яблука необхідно очистити, вирізати насіння, розрізати на невеликі часточки, ошпарити в сиропі з додаванням горіхової крихти. Після цього суміш засипається крохмалем з водою.

Процес повинен проходити на повільному вогні. Далі все відбувається стандартно: затвердіння і посипання. Використання тростинного цукру гарантує приємний смак.

Цитрусовий рахат-лукум

Для приготування знадобляться:

• вода – 0,5 літра,
• цукор – 1 склянка,
• крохмаль – 0,5 склянки,
• цедра лимона, апельсина або будь-якого іншого цитруса – за смаком,
• цитрусове масло, якщо потрібно посилити аромат,
• пудра – за смаком.

Розведений до отримання однорідної маси крохмаль вливається в цукровий сироп, після чого вариться на повільному вогні, додається цедра.

Для правильної консистенції необхідно постійно перемішувати складу. Якщо в приготуванні використовується аромамасло: воно додається в останню чергу, перед вливанням маси в форму.

фарширований

Рецепт включає:

• цукор, вода – по 4 склянки,
• крохмаль – 3 ст. л.,
• кориця – 0,5 ч. л.,
• мигдаль або інші горіхи – 1 стакан.

Горіхи слід нанизати на нитки. Після приготування сиропу слід акуратно і послідовно опускати конструкцію в масу, поки не буде досягнуто бажаного шар.

Наступний етап – видалення ниток після повного застигання заготовки. Важливо залишати масу гарячої, поки весь процес не завершиться, в чому допоможе водяна баня.

Персиково-горіховий

Для приготування знадобляться:

• цукор – 300 грам,
• крохмаль – 1 стакан,
• персикове пюре – за смаком,
• лимонний сік – 1 ст. л.,
• горіхи за смаком (мигдаль, арахіс, фісташки),
• цукрова пудра – 0,5 склянки,
• вода – 2,5 склянки.

Вариться цукровий сироп з додаванням лимонного соку. Після цього в сироп вливається персикове пюре, додають подрібнені або цілісні горіхи. Пюре слід ретельно процідити і очистити. Після застигання готова форма посипається пудрою.

Можлива шкода рахат-лукум

Блюдо – джерело «швидких» вуглеводів, відповідно, при ненормований вживанні, може стати причиною зайвих кілограмів: глюкоза, перероблялася організмом, служить матеріалом для освіти вісцерального і підшкірного жиру.

Через цукру рахат-лукум підвищує рівень глюкози, що робить його небезпечним для людей, які страждають на діабет, збільшує ризики ожиріння, а значить, і супутніх захворювань. Блюдо може негативно вплинути на стан зубів, спровокувати карієс.

Рахат-лукум – це десерт, а будь-який десерт з високим вмістом цукру слід включати в раціон в обмеженій кількості. Можливої ​​шкоди від страви можна уникнути, строго дотримуючись норму.

висновок

1. Рахат-лукум – відмінна заміна звичних десертів.
2. Натуральні інгредієнти гарантують користь і позитивний вплив на організм, продукт можна включити в дієтичне меню при відсутності індивідуальної нестерпності.
3. Через високий вміст цукру його доведеться вживати строго обмежено, в розумних кількостях.