• підібрати дієтолога
• в базі більш
• 86 Фахівців

Нефедов Василь Олександрович Оновлене: 31 cічня 2019

1. Макаронні вироби – один з найпопулярніших продуктів.
2. Цьому сприяє їхня низька вартість і простота кулінарної обробки.
3. Страви з макаронів, за рахунок високої концентрації вуглеводів , швидко насичують організм і надовго забезпечують його енергією.
4. До їх складу входить клітковина , що поліпшує перетравлювання їжі, а також різні мінерали і вітаміни.
5. Всі види макаронних виробів прекрасно поєднуються з овочами, зеленню, м’ясом та іншими продуктами.

Користь макаронної продукції

Макаронні вироби представлені різними видами : спагетті і ріжками, спіральками і вермішеллю, локшиною і черепашками.

Вони мають не тільки різноманітну форму і розміри, але і склад. Для виготовлення макаронної продукції може бути використана звичайна мука, мука з пшениці склоподібних, а також твердих сортів.

Найбільшою користю володіють спагетті – макаронні вироби з пшениці твердих сортів.

Вони містять:

• Триптофан – амінокислоту, що забезпечує гарний настрій, бадьорість духу і міцний здоровий сон.
• Складні вуглеводи, повністю заповнюють енергетичні втрати, викликані посиленою фізичною навантаженням, і спалюють жири, зберігаючи при цьому м’язову тканину.
• Клітковину , знижує рівень холестерину в крові, захищає серце і судини від розвитку ряду захворювань і поліпшує процес перетравлення їжі.

Корисні речовини

Макарони мають унікальну властивість: вони сповільнюють старіння. Це обумовлено змістом в них оптимальної кількості вітамінів і життєво необхідних мінералів.

вітаміни

До складу макаронних виробів входять вітаміни групи В, які стимулюють роботу всіх систем і внутрішніх органів:

• В1 (тіамін) – необхідний для забезпечення повноцінної роботи ЦНС. Він постачає глюкозою головний мозок, підвищує розумову діяльність, покращує пам’ять, нормалізує кислотність шлункового соку, сприяє трансформації вуглеводів і інших речовин в необхідну для життєдіяльності енергію, підвищує імунітет.
• В2 (рибофлавін) – речовину, що прискорює засвоєння корисних речовин і сприяє ефективному розщепленню жирів. Він є активним учасником синтезу необхідних організму білків, гемоглобіну та еритроцитів, а також відіграє важливу роль в збереженні гостроти зору.
• В3 (Ніацин або нікотинова кислота). Відноситься до незамінних елементів енергетичного обміну. Знімає дратівливість, захищає від безсоння і апатії, сприяє збереженню психічного рівноваги.
• В5 (кальцію пантотенат або пантотенова кислота) . Вважається одним з кращих для клітинного метаболізму вітаміном. Підвищує регенерацію тканин, захищає від проникнення інфекцій слизові оболонки і шкірні покриви.
• В6 (піридоксин) – компонент, який відповідає за вироблення серотоніну. Його ще називають «вітаміном прекрасного настрою». Він позбавляє від безсоння, підвищує апетит, знімає дратівливість і усуває симптоми депресії. Активізує процес формування еритроцитів і нормалізує білковий обмін.
• В9 (фолієва кислота) – цінний компонент для вироблення нуклеїнових кислот. Стимулює синтез еритроцитів, прискорює поділ клітин. Забезпечує повноцінне внутрішньоутробний розвиток ембріона.

Макарони також містять вітамін «краси» А та вітамін «молодості» Е. Вони захищають від надмірної сухості шкіри, появи зморшок і передчасної сивини, зберігають гостроту зору.

Відео: «Чи корисні макарони?»

макроелементи

Що входять до складу макаронів мінерали активізують функції ферментів, стимулюють роботу органів кровотворення , сприяють активному оновленню крові. Завдяки їм, поліпшується загальний стан людини.

У макаронах містяться:

• Кальцій. Впливає на процес скорочення і збудливості м’язів. Знижує проникність судинних стінок і нормалізує згортання крові. Володіє протизапальними властивостями. Нейтралізує алергічні реакції.
• Фосфор. Відіграє важливу роль у формуванні всіх видів тканини (кісткової, м’язової, мозковий, нервової та ін.). Забезпечує нормальну роботу нирок і печінки.
• Магній. Забезпечує повноцінну роботу нирок при тривалому прийомі сечогінних препаратів. Володіє сосудорасширяющими і протиспастичних (Протиспазматичний) властивостями. Необхідний при порушеннях серцевої діяльності. Стимулює відділення жовчі. Активізує роботу шлунково-кишкового тракту.
• Калій. Передає імпульси від нервових закінчень до м’язів, забезпечуючи їх своєчасне порушення і скорочення. Зберігає водно-сольовий баланс внутрішньоклітинної рідини. Стимулює серцеву діяльність.
• Натрій. Міститься в оптимальній концентрації, необхідної для повного засвоєння вуглеводів, транспортування калію, цукру, амінокислот і вироблення в шлунку соляної кислоти.
• Сірка – компонент метіоніновим, цистинових і цистеїнових амінокислот, необхідних для формування сполучної тканини і синтезу ряду білків. Вона входить до складу кератину (елемента шкіри нігтів і волосся) і інсуліну. Цей мінерал підвищує захисні сили організму.

мікроелементи

• Кремній – мінерал, що уповільнює процес старіння. Він сприяє зміцненню сполучної тканини, зниження артеріального тиску, підвищення імунітету і активізації мозкової діяльності. Завдяки цьому мікроелементу, стабілізується робота всіх систем, підвищується еластичність кровоносних судин, м’язів і зв’язок, знижується ймовірність розвитку дерматозів і інших захворювань шкіри.
• Залізо сприяє повному виведенню з організму солей важких металів та інших токсинів, підвищує стійкість організму до дії хвороботворних бактерій, стимулює роботу щитовидної залози, підвищує утворення гемоглобіну.

Кому корисні макаронні вироби

Обмежень щодо вживання макаронної продукції немає. Їх можна включати в раціон абсолютно всім.

Вважається, що вони особливо корисні спортсменам і людям, зайнятим важкою фізичною працею. Вони відчувають постійну потребу в складних вуглеводах.

Макарони дозволяють заповнити енергетичні витрати без ризику підвищення глікемічного індексу. 

Шкода і протипоказання

Єдиний мінус макаронної продукції – надмірне захоплення смачними кулінарними шедеврами з неї, що приводять до швидкого набору зайвих кілограмів.

Це відбувається при вживанні виробів з борошна грубого помелу або нижчих (неочищених) сортів, а також при додаванні в борошно білка. Їх основу складає крохмаль.

Концентрація корисних речовин в такій продукції значно нижче, ніж в спагетті з твердих сортів пшениці.

Жирові прошарки з’являються і при поєднанні відварених макаронів з висококалорійними соусами , м’ясної піджаркою, тушкованими овочами і т.п.

Не рекомендується вживати в їжу локшину швидкого приготування. У неї включені добавки, що прискорюють процес приготування, консерванти. Вони можуть стати причиною проблем з шлунково-кишкового тракту.

Калорійність та поживна цінність

Всупереч існуючій думці, макаронні вироби є продуктом, що спалює жир, а не відкладають його про запас. Їх калорійність 340 ккал / 100 г.

Вони мають високу живильну цінність за рахунок вуглеводів. У кожних 100 грамах продукту їх міститься більше 70%. На частку білків припадає 13%, а жири становлять всього 0,6%.

Корисні поради

Смак макаронних страв залежить від якості виробів. Кілька практичних порад допоможуть не помилитися з вибором.

Як вибрати

Побутує помилкова думка, що дорога продукція краще дешевої. Але це – найпоширеніша помилка. Багато відомих виробників накручують ціни за бренд і упаковку.

Тому оцінювати якість макаронів слід по їх складу і іншими ознаками:

• Сорт борошна. Максимальна кількість корисних речовин міститься в борошні з твердих сортів пшениці (макарони групи А). М’яка борошно з пшениці склоподібних сортів (макарони групи Б) також містить велику кількість мінералів і вітамінів. Вищий сорт борошна для випічки хліба (з неї виробляють макарони групи В) отримують методом рафінування. Процес очищення руйнує мінерали і вітаміни, позбавляючи продукцію корисних властивостей.
• Колір макаронів. Продукція з твердих сортів має золотистий, янтарно-жовтий або кремовий відтінок. Макарони білого або блідо-жовтого кольору виготовлені зі звичайної хлібопекарського борошна з додаванням фарбників.
• Поверхня . У якісних виробів вона повинна бути рівною, зі склоподібним зламом.
• Упаковка . Макаронні вироби повинні бути розфасовані в прозору, герметично закриту упаковку. На кольорових пачках має бути передбачено віконце для візуальної оцінки стану продукту. На упаковку наносяться термін придатності продукту і маркування сорту борошна.

як зберігати

Термін придатності макаронів без добавок становить три роки, виробів з додаванням шпинату або моркви – два роки, на яєчній основі – один рік.

Зберігати макаронні вироби слід в сухому місці, в упаковці виробника. Після її відкриття термін зберігання продукції скорочується.

Відео: «Як правильно готувати пасту?»

Як використовувати

З макаронних виробів можна приготувати безліч різних страв. Це може бути самостійне блюдо (наприклад, запіканка, макарони по-флотськи, паста і т.д.) або гарнір до м’яса.

Попередньо їх відварюють у підсоленій воді. Потім обсмажують, запікають, додають улюблений соус.

Важливо знати! Кетчуп, майонез, гострі приправи є висококалорійними продуктами. Вони містять інгредієнти, що підвищують апетит. Їх поєднання з макаронними виробами призводить до з’їданню порцій, більших, ніж потрібно організму для поповнення енергетичних витрат. А це – прямий шлях до відкладення жиру в проблемних місцях.

висновок

• Макаронні вироби – продукт, корисний для людей будь-якого віку . Вони прості в приготуванні.
• У макаронах присутні макро- і мікроелементи, вітаміни А, Е і групи В, а також триптофан – амінокислота, що забезпечує оптимістичний настрій.
• Користь макаронів полягає в тому, що при їх вживанні відбувається швидке насичення. Складні вуглеводи, що входять до складу макаронів, сприяють поповненню енергії, без підвищення глікемічного індексу.
• Протипоказань до вживання макаронів немає . Вони не містять шкідливих компонентів. Однак в продукції з низькоякісної борошна міститься мінімальна кількість корисних речовин. Вона нерідко призводить до набору зайвих кілограмів.
• При виборі макаронних виробів слід ретельно вивчати інформацію на упаковці. У ній вказані група макаронів, сорт борошна і термін придатності продукції.

Калорійність макаронів ????. Скільки калорій в відварних макаронах на 100 гр

Макарони – проста і доступна їжа, яка часто присутня в меню більшості сімей. Така їжа швидко готується, виходить живильним і ситної.

Зазвичай спагетті і вермішель дуже люблять не тільки дорослі, а й діти. Їх можна зробити з сосисками, фаршем або овочами. На основі такої їжі виходять смачні запіканки.

Але яка калорійність макаронів, їх склад і БЖУ? Чи можна їсти макарони при схудненні?

Склад і харчова цінність макаронів

Точний склад макаронних виробів залежить від декількох факторів. Різні виробники використовують різні сорти пшениці. Найбільш корисні ті, що створені з твердих сортів. У них більше клейковини, але менше крохмалю в порівнянні з продуктами, створеними на основі м’яких сортів. Тому перший тип виробів практично не може завдати шкоди фігурі.

 

У чому ще полягає користь такої їжі? У макаронах містяться вітаміни групи B, що покращує якість шкіри, нігтів і волосся. Також ця їжа змушує краще працювати головний мозок і серце. Також в складі присутній клітковина, яка нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Але все це справедливо тільки по відношенню до якісних макаронів.

Джерело фото: shutterstock.com

Що стосується поживної цінності продукту, то БЖУ в даному випадку виступає нестабільним показником, так як змінюється в залежності від сорту виробів. А ось глікемічний індекс – цілком стійка категорія. Це 40 ГІ, але не на 1 шт., А на стандартні 100 грамів.

Таблиця калорійності макаронів

Середній показник коливається від 320 до 350 ккал на 100 гр сухого продукту. Але ця цифра різниться в залежності від сорту вироби і його виду. Найпростіше уявити калорійність макаронів в таблиці із зазначенням БЖУ для кожного конкретного сорту:

види макаронів	Калорії (ккал)	Білки (гр)	Жири (гр)	Вуглеводи (гр)
цільнозернові Макфа	361	13,9	1,4	73,1
Барілла	353	12,0	2,0	71,7
локшина Ролтон	448	8,8	20,7	56,7
молочні макарони	345	11,5	2,9	67,1
Вермішель Myllyn Paras	344	10,4	1,1	71,5
Макарони вищого сорту	337	10,4	1,1	69,7
1-го сорту	335	10,7	1,3	68,4
яєчні	345	11,3	2,1	68
Пенне Алл арабіата	160	4,6	3,9	26,7
вермішель Мівіна	393	7,7	18,9	50
Шебекинські	350	13	1,5	72

На окрему увагу заслуговує калорійність рисової і гречаної локшини, оскільки ці продукти теж відносяться до категорії макаронних виробів. Скільки ж калорій в гречаному сорті? Цей різновид «важить» 348 ккал, а рисовий варіант – 344 ккал.

Джерело фото: shutterstock.com

Ось тільки основні різновиди з показниками енергетичної цінності на 100 гр. Однак тут вказана калорійність сирих напівфабрикатів. Після варіння зазвичай ці цифри скорочуються в 2,5-3 рази. Чим це пояснюється? Все просто: в процесі варіння вироби розбухають, стають більше. Тому в 100 грамах готових і в 100 грамах сухих макаронів енергетична цінність кардинально відрізняється.

Скільки калорій в готових макаронах: з маслом, сиром, яйцем, смажених

Енергетична цінність продукту в готовому вигляді залежить від способу приготування. Наприклад, в 100 гр відварених макаронів – 112 ккал.

Але такої принципової різниці немає між сухими і вареними спагетті, так як в процесі варіння вони не так сильно збільшуються в обсязі. Тому при стартових 330 ккал, в вареному блюді буде близько 220 одиниць (1 стандартна порція без масла).

Така ж історія з вермішеллю. Тому якщо в сухому вигляді в ній близько 370 калорій, то після відварювання цифра складе до 190 ккал.

Джерело фото: shutterstock.com

При включенні в своє меню макаронів важливо розуміти: велика частина калорій міститься не в зварених на воді виробах. Високу калорійність страви створюють соуси, підливи та інші добавки, з якими їх прийнято подавати до столу.

Гречана локшина, яка в сухому стані досить багато «важить», після варіння дає всього 150 ккал.

Одна з найпоширеніших добавок – масло. За рахунок додавання вершкового масла енергетична цінність макаронів досягає 160 ккал на 100 гр. А ось паста з сиром «важить» досить багато. На ту ж кількість калорійність зростає до 330 одиниць.

Джерело фото: shutterstock.com

Багато хто не може відмовитися від смажених макаронів по-флотськи. Але всього 1 порція – це 330 ккал. Смажені вироби з тіста без додавання інших інгредієнтів – 176 одиниць. Запечені з яйцем – 152 калорій, лазіння з овочами – 212, а паста з морепродуктами (різотто море) – 104.

Дізнатися, які макарони дозволяється їсти під час дієти, можна з відео:

Користь і шкода макаронів. Калорійність готових страв з макаронів

Прилавок зі спагеті і макаронами самих різних сортів і видів – це перше місце в списку, куди прямує більшість покупців.

Їх батьківщиною є Італія і місцеві жителі знають більше двохсот видів основних страв, що включають в себе пасту. Але і жителі слов’янських країн їх їдять не рідше.

А ось цікаво знати, наскільки корисний цей продукт або може бути його взагалі варто виключити зі свого раціону?

Почнемо, мабуть, з користі, адже вона набагато перевищує шкоду від їх вживання. Користь макаронів полягає, перш за все, у великій кількості клітковини. Вона, як відомо, виконує роль щітки в організмі, звільняючи кишечник від токсинів і інших продуктів розпаду.

Макарони більш ніж на 70% складаються з вуглеводів і нехай це не лякає хворих на цукровий діабет і тих, хто стежить за своєю фігурою.

Йдеться про складні вуглеводи, які практично не підвищують рівень глюкози в крові і повільно засвоюються, надовго забезпечуючи почуття ситості.

Саме тому їх якраз і рекомендовано є особам, що стежить за своєю вагою – спортсменам, легкоатлетам, футболістам і ін.

Але треба відразу обмовитися, що ці властивості стосуються тільки пасти з твердих сортів пшениці. Саме в ній містяться вітаміни Е, РР, групи В, а також мінеральні речовини – залізо, марганець, калій, фосфор і така амінокислота, як триптофан.

Остання сприяє здоровому, відновлював силу сну, а також підвищує настрій. Тому тим, хто хоче зарядитися енергією, підвищити свою працездатність і настрій, пасту не тільки можна, а й потрібно вживати .

Макарони твердих сортів: користь цього продукту полягає і в здатності боротися з холестерином, мігренню і серцево-судинними захворюваннями.

Тверді макарони: калорійність цього продукту в сухому вигляді становить близько 350 Ккал на 100 р Енергетичну цінність виробник зазвичай вказує на упаковці. Вона залежить від багатьох чинників: сорти пшениці та інших добавок.

Сьогодні у продажу можна зустріти пасту з додаванням сочевиці, вівса і навіть ячменю. Це може вплинути на енергетичну цінність в більшу сторону. Калорійність відварених макаронів істотно нижче – в два рази в порівнянні з сухим продуктом. Але знову-таки, мало хто їсть їх в чистому вигляді. Найчастіше блюдо змішують з різними соусами, посипають тертим сиром і т.д.

Як проростити пшеницю і як її вживати

Калорійність сиру в залежності від сорту варіюється в межах від 340 до 400 Ккал. Макарони з сиром: калорійність стограмового страви, заправленого натертим на тертці п’ятдесятиграмової шматочком сиру, становитиме 345 Ккал як мінімум.

У України дуже люблять готувати макарони з фаршем. Порубане м’ясо обсмажують з цибулею на сковороді, а потім додають до нього відварену пасту. Макарони по-флотськи: калорійність цієї страви буде залежати від виду і жирності використовуваного м’яса. Блюдо з яловичого фаршу і пасти вищого гатунку буде містити 295,4 Ккал на 100 г, а в порції буде вже 764,4 Ккал.

Макарони: користь і шкода цього продукту залежить виключно від того, з якого сорту пшениці він приготований. Якщо сировиною для виготовлення послужила звичайна мука, то такий продукт практично не несе ніякої користі, а от шкода цілком очевидний, адже в результаті його вживання глікемічний індекс зростає до небувалих висот і це становить особливу небезпеку для діабетиків.

Відрізнити корисний продукт з пшениці твердих сортів від макаронних виробів легко: він має янтарно-жовтий колір без білих вкраплень. На дотик макарони гладкі, міцні, що обумовлено великою кількістю протеїнів.

На пачці можна знайти маркування «група А» або 1 клас. Така паста не розварюється і не злипається при приготуванні. Шкода макаронів з твердих сортів пшениці полягає лише в надмірному їх вживанні, особливо з вершковим маслом і іншими продуктами тваринного походження – гуляшем, котлетами і т.д.

Але якщо дотримуватися принципів харчування, вживати вуглеводну їжу переважно в першій половині дня і не переїдати на ніч, шкода макаронів буде зведений до мінімуму. Але знову-таки, все це більшою мірою відноситься до виробів з пшениці м’яких сортів, особливо, якщо вони переварені.

Макарони і схуднення е цілком сумісні і це підтверджують багато дієтологів. При виробництві високоякісного продукту тісто в обов’язковому порядку піддають процедурі механічного пресування під високим тиском. Така «пластификация» дозволяє покрити продукт захисною плівкою, яка не допустить желатинування крохмалю при варінні. Все це перешкоджає суттєвого підвищення глікемічного індексу і втрати поживних речовин і вітамінів при тепловій обробці.

Ряжанка – склад, корисні властивості і протипоказання

Макарони: здоров’я вживає їх в їжу не тільки не похитнеться, але і покращиться, за умови, що поєднувати він їх буде з тушкованими овочами, грибами, рослинними оліями.

Можна готувати спагетті без шкоди для своєї фігури на італійський манер – з сиром. А ще вони прекрасно поєднуються з морепродуктами – цінними джерелами білка. Тому якщо вживати їх в міру, то і фігуру можна зберегти і енергій зарядитися без шкоди для свого здоров’я. Головне – вміти їх правильно вибирати і не переварювати. Смачного!

Люблю я макарони: чим корисна італійська паста

Нарівні з салатом «Цезар», стейками, чізкейк в меню більшості ресторанів і кафе присутній і паста – так на італійський манер називають всі види макаронних виробів (понад 600 форм), а також страви на їх основі.

Українан сміливо можна віднести до «макаронолюбам» – згідно зі статистикою, кожен щорічно з’їдає близько 6 кіло макаронних виробів (втім, італієць поглинає аж 20 кіло).

Ось тільки між звареної холостяком пачкою ріжків з супермаркету і блюдом з ресторану або творінням господині-італійки є деяка різниця.

 

Італійську пасту роблять виключно з твердих сортів пшениці, борошно з яких називається «дурум» або triticum durum. Макарони по-флотськи часів СРСР виготовлялися із зовсім іншої муки, тому не ототожнюйте ріжки за 20 гривень зі спагеті з твердих сортів за 200.

Вуглеводи погані і хороші

Макаронні вироби з борошна твердих сортів і страви на їх основі, зварені за правилами, т. Е. Трохи щільніше або «аль денте» ( «на зубок»), являють собою складні вуглеводи, які, якщо вірити дієтологів і вченим, набагато корисніше простих .

Нещодавно вчені запропонували спосіб уникнути різких стрибків цукру в крові після вживання пасти: для цього необхідно їсти її в холодному вигляді (або хоча б в повторно розігрітому).

Виявляється, крохмаль, що входить до складу макаронних виробів, через кілька годин після приготування стає більш стійким до розщеплення до молекул глюкози, тому довше затримується в кишечнику і частково витрачається в якості поживного середовища для його мікрофлори.

Як результат – рівень цукру в крові підвищується на 50% менше, ніж у випадку з вживанням свежеприготовленной пасти. Особливо актуальний такий рада для хворих на цукровий діабет.

Ольга Кашубіна, медичний журналіст

А в цілому паста (т. Е. Макарони з твердих сортів) – продукт нешкідливий. Інша справа, що в України навіть італійську пасту прийнято вживати в так званому західному варіанті: гора макаронів у величезній тарілці подається в компанії жирного соусу, м’яса, вершків та інших не надто корисних інгредієнтів.

Придивіться до цифр: якщо калорійність 100 г макаронів твердих сортів становить близько 160 ккал, то популярна паста «Карбонара» – з соусом на основі вершків і бекону – в 100 г містить вже 280 ккал. Інші не відстають: 220 ккал – в спагетті «Болоньєзе» з томатами і м’ясним фаршем, 250 ккал – в лінгвіні з соусом песто, 280 ккал – в феттучині з грибами у вершковому соусі.

Згадаймо про розмір середньої порції (250 г), доповнення у вигляді оливкової олії і сиру – приплив калорій помітно збільшиться, а переварити таку страву без шкоди для фігури буде трохи складніше.

До речі, в більшості своїй види пасти мають приблизно однакову калорійність, так що не тіште себе думкою, що «бантики» (фарфалле) менш калорійні, ніж, наприклад, «завитки» (фузіллі), краще просто відмовтеся від ситних соусів.

Як ви вже зрозуміли, замовлена ​​в ресторані тарілка з італійськими макаронами і яким-небудь соусом – благодатний грунт для переїдання і неприємної тяжкості в шлунку. Але є кілька способів, які допоможуть зробити вибір на користь смачного і менш згубного для фігури і здоров’я взагалі:

• вибирайте дієтичні компоненти в складі соусу (томатну пасту замість жирних вершків, птицю замість червоного м’яса або ковбасок); 
• на одну порцію слід брати не більше 80-100 г сухих макаронних виробів. З такою порцією з урахуванням соусу вашому шлунку буде впоратися куди легше; 
• соуси до пасти на основі овочів часто не поступаються за смаком: трави і спеції допомагають зробити смак яскравіше і компенсувати відсутність м’яса. Баклажани, томати, кабачки, перці і інші овочі – ваш варіант.

Що стосується вибору в супермаркетах пасти для домашнього користування, то і тут існують певні правила. Рецепти італійської кухні в своїй більшості легко повторити навіть на найпростішій по оснащенню кухні, паста з соусом – не виняток, проте вибирати макарони потрібно вміти:

• зверніть увагу на склад: вироби повинні складатися з борошна, води. Зелень і овочі, які також зустрічаються в складі, чорнило каракатиці для кольору – теж нічого страшного, а ось цукру та інших добавок уникайте; 
• щоб в руки до вас потрапили справжні макарони з твердих сортів, вивчіть маркування пачки з виробами. У України все вироби розподіляють на три групи: А (вироби з твердих сортів пшениці і борошна високих сортів), Б (вироби з м’яких склоподібних сортів пшениці вищого або 1-го сортів), В (вироби з хлібопекарської пшеничного борошна вищого або 1-го сорту). Наш варіант – група А; 
• вміст білка в макаронах також говорить багато про що – цей показник повинен бути не нижче 12-15 г на 100 г продукту, якщо він нижчий – в борошно підмішують щось не те; 
• розламані макарони також відправляйте назад на полицю – тверді сорти пшениці досить зносостійкі, так що справжні макарони зламати складно. Для повторної перевірки потрясіть пачку ще раз.

І останнє, про що варто знати любителям пасти: потенційні небезпеки можуть виходити не тільки від борошна менш елітних сортів. Так, в пасту «Карбонара», наприклад, додають сире яйце – ось вам ризик сальмонельозу. Розпитуйте офіціанта про склад соусу, якщо ви алергік: наприклад, в соусі песто є горіхи, морепродукти.

На щастя, ви завжди можете замовити оливкова олія, яке беззастережно корисно, та й сир твердих сортів (в ідеалі – пармезан) багатий білком і кальцієм.

Звичайно, зі списку висококалорійних продуктів італійська паста не зникне. Втім, не зникне вона і з меню більшості закладів навіть в тому випадку, якщо всі ми сядемо на сувору дієту. Зате ви тепер розумієте, що в самих макаронах немає великої загрози, а решта підводні камені можна обійти – досить зробити правильний вибір.

Марія Русскова

Головне фото istockphoto.com

Чим корисні макарони з твердих сортів пшениці – Макарони користь і шкода для організму | Здоров’я людини

• Макарони користь і шкода для організму | Здоров’я людини
• корисні властивості. Макарони з твердих сортів пшениці: калорійність
• Користь і шкода макаронів, калорійність, склад, сорти, як приготувати
• для, організму, здоров’я, твердих, сортів
• користь і шкода. Як часто можна їсти макарони?
• Макарони. Властивості. Корисні речовини. Кому можна. Протипоказання. Калорійність. Як вибрати. Як зберігати.
• Макарони з твердих сортів пшениці користь і шкода

Всім відомий цей продукт.

Не раз виручали вони сім’ю при необхідності приготування гарніру на швидку руку. Бували й головним блюдом на званій вечері, будучи приправленими різними видами сирів, морепродуктами, в’яленими томатами, оливками.

Смачні? Безсумнівно!

Але наскільки вони корисні?

• Найчастіше їх відносять до розділу шкідливої ​​їжі, таврують, як джерело вуглеводів, одну з причин ожиріння.
• Разом з тим, в останні роки з’явилася маса публікацій про корисні властивості макаронів, їх включили в своє меню спортсмени, прихильники правильного харчування.
• Крім того, ми знаємо, що італійці не обходяться без улюбленої пасти, але енергійні, ставний, не страждають задишкою від зайвої ваги. Як це може бути? Де криється істина?

Давайте розберемося, які макарони корисні, ніж саме, а також який і за яких обставин від них може бути шкода.

У чому користь макаронів

• Почнемо з реєстру позитивних якостей.
• По-перше, таких багато більше, ніж небажаних, по-друге більшість навіть не чули про їхню наявність.
• Тому заповнимо прогалини знань, а заодно віддамо належне цінним властивостям популярного страви.

Користь макаронів з твердих сортів пшениці

1. Здавалося б, висушене тісто, який з нього можна витягти користь?
2. Проте, їх вживання збагачує організм речовинами, необхідними для підтримки життєдіяльності.
3. Чим саме?

1. Необхідними вітамінами : Е, РР, групи В, в тому числі рибофлавіном.

2. Мікроелементами, мінеральними речовинами : магнієм, залізом, кальцієм, марганцем, калієм, фосфором, нікотиновою кислотою. А також такий амінокислотою, як триптофан – «генеруючої» гормон радості, не гірше, ніж гіркий шоколад, користь якого для організму людини якого вже не викликає сумнівів.

Завдяки чому:

• Знижується втома, схильність безсонні, головних болів.
• Підвищується загальна енергія, працездатність, стресостійкість, настрій, рівень гемоглобіну крові.
• Зміцнюються серцевий м’яз, кісткова система.
• Виводиться шкідливий холестерин.

Токоферол – антиоксидант, присутній в продукті, протистоїть вільним радикалам, що запускає процес старіння організму, допоможе продовжити молодість. Має властивість профілактики розвитку онкозахворювань. Подібне властивість характерна і для марганцю.

3. Значною кількістю клітковини, що оптимізує травлення, активізує перистальтику.

Вичищати, завдяки абсорбуючим властивостям, продукти розпаду, відпрацьовані речовини, шлаки, токсини, солі важких металів з «запущеного» організму.

Тим самим знижує ризики розвитку серцево-судинних, онкологічних недуг, сприяє позбавленню від дисбактеріозу. Про те, як ще можна вивести токсини і шлаки з організму – читайте в цій статті.

4. жирами (ненасичені), що важливо для якнайшвидшого їх розщеплення, а також збереження еластичності шкірних покривів. Все про корисні жирах – тут.

5. Білками і вуглеводами.

100г продукту задовольняє їх добову потребу на 25%.

При цьому вуглеводи – сложноструктуірованние, що гарантує нешкідливість для діабетиків, оскільки рівень глюкози в крові практично не підвищується.

Розщеплення відбувається повільно, вивільняється потужна енергія; повномірного поповнюється глікоген, необхідний для клітин, м’язів, печінки. Надовго зберігається відчуття ситості.

Всі ці властивості дозволяють рекомендувати їх вживання спортсменам і особам, що стежить за вагою.

Спагеті, спорт, схуднення

Для того й іншого завдання особливо добре підійдуть вироби з твердих сортів пшениці. Крохмаль, укладений в її зернах – кристалічний. Він не схильний до деформацій під час термічної обробки, затримує білки, дає енергію. Ще краще – якщо вони додатково збагачені білком, клітковиною.

 Процес виробництва такого роду високоякісних сортів продукту включає «пластифікацію» – спрессовиваніе під високим тиском. Зовні макаронної трубочки утворюється якась захисна плівка, що не допускає :

• желатинування крохмалю;
• підвищення глікемічного індексу;
• втрати поживних речовин при приготуванні.

Слід враховувати, що калорійність сухого продукту, складова близько 350 ккал / 100г, в відварному вигляді – знижується дворазово, але мало хто їсть їх без збагачення різними соусами, приправами. А значить, енергетична цінність страви зросте.

 

Худнувши, слід уникати поєднання навіть найкорисніших макаронів з жирними компонентами, а також використання у вигляді гарніру до підсмаженні, сардельок. Інакше все зведеться нанівець.

Сприймати їх слід як окрему страву, а поєднувати можна з твердими або нежирними м’якими сирами, овочами, грибами, морепродуктами, рослинними оліями.

Тим самим попутно міняючи раціон і букет корисних речовин, що містяться в страві. А також обов’язково потрібно стежити за розміром порції.

Як вибрати «правильні» макарони

1. Звертайте увагу на склад.

Корисність – прямо пропорційна тому, з яких сортів пшениці виготовлена ​​продукція.

Якщо сировиною є звичайна мука – пуття від їжі практично не передбачається.

Макаронні вироби з твердих сортів пшениці – продукт, що володіє корисними складовими. Але за умови правильного приготування!

На упаковці якісних виробів повинна бути маркування «макарони з твердої пшениці», або «durum», або «semola», «grano duru», або група А, або 1 клас. Крім того, має бути досить високим вмістом протеїнів. Коштують вони дорожче, але гроші підуть на користь.

Зверніть увагу на те, щоб в розділі «склад», після «муки з твердих сортів» не було через кому зазначено: «борошно вищого гатунку». Це – суміш, яка нас не влаштовує.

До груп Б і В відноситься продукція з м’яких сортів пшениці, з аморфним крохмалем, відсутністю клітковини.

2. Зовнішній вигляд

«Правильні» макарони мають гладку поверхню, золотисто-бурштиновий, жовтуватий або кремовий колір; зустрічаються темні точкові вкраплення – частинки зернової оболонки. Білих вкраплень бути не повинно (це включення борошна вищого гатунку). Якщо ж вироби світлі, шорсткі з білими вкрапленнями – то виготовлені вони зі звичайної муки і підфарбовані в жовтуватий колір.

3. З макаронними виробами з твердих сортів пшениці можуть позмагатися полб’яною, гречані макарони (про них ми розповімо нижче).

На прилавках магазинів можна також зустріти пасту з додаванням клітковини, збагачену сочевицею, вівсом, ячменем. Вони мають темно-коричневий колір, можуть бути використані як дієтичний продукт.

Можна також використовувати сорти спагеті, що містять неочищену (грубого помелу) борошно, білок, яйця. Для них характерні ті ж корисні властивості, що означена вище.

Важливо правильно приготувати

Від режиму варіння залежать поживні властивості страви, навіть якщо продукт високосортних!

Правила:

• Закладайте спагетті тільки в окріп.
• Дотримуйтеся вказаного на упаковці часу приготування. Або орієнтиром може бути стан «аль денте» (злегка недоварені).
• Чи не промивайте готові вироби холодною водою. Тим самим ви втратите містяться в них цінні речовини: мінерали, вітаміни.

шкода макаронів 

1. Навіть дієтичні сорти можуть бути некорисні , якщо їх:

1. Переварити.
   • Тривале варіння підвищить глікемічний індекс, і в наявності будуть всі супутні йому наслідки.
   • Втратиться велика частина корисних речовин, якими цінний продукт.
2. Вживати з вершковими соусами, тваринними жирами, ковбасами, калорійними продуктами.

2. Якщо продукт виготовлений з борошна вищого сорту, – він не несе користі, є висококалорійним, володіє високим глікемічним індексом.

Клітковина в ньому відсутня, крохмаль має аморфну ​​структуру; прості вуглеводи провокують почуття голоду, інсулінові скачки, що небезпечно для діабетиків.

Такі макаронні вироби додають вагу, не рекомендуються для здорового харчування, а будучи заправленими жирними добавками – категорично шкідливі.

3. Вермішель швидкого приготування. Популярна зручністю приготування. Виручає при подорожах, в дорозі, як швидкий перекус при цейтноті часу. Однак цей продукт неполезен, містить масу хімічних добавок, що дозволяють їй швидко набухати. Часте вживання може зашкодити здоров’ю.

Макарони з полби: користь і шкода

Полба – найближчий родич пшениці, володіє особливо міцної оболонкою зерен, краще захищена від впливу мікроорганізмів, комах, тому, в більшості випадків, не вимагає будь-яких втручань у вигляді отрутохімікатів.

Цільнозернові полб’яною макарони:

• Зберігають корисні компоненти зерна.
• За смаком не поступаються будь-яким іншим.
• Містять більше, ніж пшеничні амінокислот, жирних ненасичених кислот, вітамінів групи B і інших; а також кальцій, фосфор, мідь.
• Білок добре засвоюється. Становить чверть маси зерна.
• За характеристиками компонентів вони схожі з висівками. Детальніше про них можна дізнатися в цій матеріалі по темі «Висівковий хліб користь і шкода». 
• Концентрація глютену низька.

Важливо! Вміст корисних речовин при тепловій обробці не змінюється.

Систематичне вживання:

• Нормалізує роботу травної, серцево-судинної, центральної нервової, дихальної, ендокринної систем, збої в роботі яких, як, наприклад, порушення функції щитовидної залози – дуже небажані, можуть призвести до найнесподіваніших і навіть сумних наслідків.
• Сприяє виведенню шкідливого холестерину.
• Знижує ризики атеросклерозу, загрозу онкозахворювань, бореться з анемією.

Вироби можуть бути також рекомендовані особам, перевтомлюватися від регулярних фізичних і розумових навантажень; страждаючим надлишками ваги. Паралельно можна скористатися однією із запропонованих фахівцями дієт.

Протипоказання:

• Великий вміст клітковини може викликати послаблення кишечника.
• Діабетикам слід проконсультуватися з медиками.
• Дуже рідко можливі алергічні реакції.

• Готувати макаронні вироби слід, заклавши в підсолену киплячу воду, протягом 7-9 хвилин, до стану «аль денте».
• Подавати з сирами, грибами, овочами, городньої зеленню томатними соусами.
• Зберігати в сухому, темному місці, цілісній упаковці.

Макарони з гречаного борошна: користь і шкода

1. Локшина з гречки (соба) – національне японське блюдо, стала популярною в країнах Європи, України, США на піку буму правильного харчування.
2. Бере участь вона в гарячих і холодних закусках.
3. Їй притаманні всі властивості гречаної крупи, що перевершують рис.
4. містить:

• Вітаміни B1 і B2, В6, В9, Е, РР. В тому числі:
  • Холін , нормалізує метаболізм; знижує кров’яний тиск, концентрацію холестерину.
  • А також рутин , який зміцнює капіляри, необхідний при гіпертонії, атеросклерозі.

Як повідомляють новини медицини і здоров’я, недавні дослідження показали, що рутин – відмінний антиоксидант, який протистоїть вільним радикалам, раковим новоутворенням.

• Рослинні білки, амінокислоти, мікроелементи.
• Харчові волокна, які є природними пребіотиками, що стимулюють перистальтику, що забезпечують очищення організму, що уповільнюють всмоктування цукрів (що особливо важливо для діабетиків) , що сприяють поліпшенню обміну речовин.
• Складні вуглеводи.

Крім іншого, гречана локшина:

• зменшує відкладення жирів;
• благотворна для серця, нервової системи;
• підвищує потенцію.

Гречані макарони можна використовувати як основне блюдо, гарнір, а також в салатах і супах.

макарони калорійність

В цьому розділі поговоримо про самих макаронах: про склад, користь, з чого виготовляються і багато іншого.

Склад і калорійність макаронів:

Отже, що ж в собі містять 100 грам сухої маси макаронних виробів:

Білки, жири, вуглеводи і калорійність на 100 грам макаронів:

• Білки – 9-11 гр
• Жири – 1-5 гр
• Вуглеводи – 70-75 гр
•  Всього ж калорій в макаронах -350

Зазвичай калорійність розраховується з маси сухого продукту, але якщо такої можливості немає, то калорійність варених макаронів на 100 грам – 110-120 Ккал

Вітаміни в макаронах і їх відсоток добового споживання:

• Е (токоферол) – 1,5 мг (6%)
• В1 (тіамін) – 0,17 мг (10%)
• В2 (рибофлавін) – 0,04 мг (2%)
• В3 (РР) (ніацин) – 1,2 мг (8%)
• В4 (холін) – 52,5 мг (15%)
• В5 (пантотенова кислота) – 0,3 мг (4%)
• В6 (піридоксин) – 0,16 мг (7%)
• В9 (фолієва кислота) – 0,02 мг (8%)

Мікро- та Макроелементи:

• Калій – 123 мг (5%)
• Кальцій – 19 мг (2%)
• Магній – 16 мг (4%)
• Натрій – 3 мг (0,5%)
• Сірка – 0,07 мг (7%)
• Фосфор – 87 мг (10%)
• Хлор – 77 мг (1%)
• Залізо – 1,6 мг (10%)
• Йод – 1,5 мкг (1%)
• Марганець – 0,6 мг (25%)
• Мідь – 0,7 мг (25%)
• Молібден – 13 мкг (27%)
• Фтор – 23 мкг (1%)
• Хром – 2 мкг (1%)
• Цинк – 0,7 мг (5%)

Макарони з полби: користь і шкода

Полба – це один з видів пшениці. Борошно з полби використовується для виготовлення макаронних виробів і різної випічки.

Макарони з полби мають калорійність на 100 грам = 340 Ккал

• Білки = 15 гр
• Жири = 2 гр
• Вуглеводи = 61 гр

плюси:

• Даний продукт, як представник углеводосодержащих, має відносно низький глікемічний індекс, а значить дозволений до вживання людям, що страждають на цукровий діабет.
• Має властивість виводити поганий холестерин.
• Покращує діяльність головного мозку.
• Очищення шкірних покривів.

Мінуси (шкода макаронів):

Є протипоказання індивідуального характеру: алергічна реакція, нетравлення, індивідуальна непереносимість. Взагалі, шкода макаронів практично відсутня. Окремо це всього лише борошно, вода, можливо (але не обов’язково) яйця, молоко, соя.

Термін зберігання макаронних виробів:

Тепер поговоримо про те, скільки зберігаються сирі і варений макарони. Кожні макарони мають сой термін зберігання. Тут важливо знати, з якої сировини виготовлено макаронні вироби.

Якщо в складі тільки борошно і вода, то такі макарони в сирому вигляді можуть зберігатися до 3-х років. При наявності яєчного білка термін знижується до 1-го року, а якщо в складі є соя або молочна продукція – всього 5 місяців.

 Хоча термін зберігання кольорових макаронних виробів може досягати 3-х років. З умовою, що вони зберігаються при кімнатній температурі, що не перевищує 25 ° C, при вологості повітря не більше 70%.

На питання, чому макаронні вироби слід зберігати в сухому місці, є цілком логічна відповідь: чим менше волога навколишнє середовище, тим менше ймовірність утворення різної флори на макаронах, що використовують їх як джерело життєдіяльності.

Що стосується вже приготованих макаронних виробів, то тут період кратно зменшується. Щоб точно сказати, скільки зберігаються готові макарони, потрібно створити для них оптимальні умови. Зберігаючись в холодильнику, термін зберігання приготованих макаронних виробів може досягати 5-ти днів. Якщо ж ви приготував їх разом з різними соусами, то термін зберігання знижується до 2-х діб.